5

@@

@

6

âbÈİÛaNNN@@

...هو الوقود الذي يسير به جسد اإلنسان

pbíìܨaNNN@@

...هي ألذ أكالت يتناولها اإلنسان

ñ‰í‰ÜÛa@pbíìܨaNNN@

هي الطعام الشهي اللذيذ الذي يبحث عنه كل شخص علي سطح األرض؛

حب هذه األكالت التي تعطينا الطاقة والحيوية؛ هذا بجانب الشعور ذلك ألننا جميعا ن

اللذيذ الذي يصاحب تناول هذه الحلويات اللذيذة؛ والسيدات تخصصـن فـي تعلـم

مهارات الحلويات وهن يتفنن فيها؛ وأصبحن حافظات ألسرارها ومهاراتهـا؛ وقـد

دور هذا الكتاب الـذي تبخل سيدة عن إعطاء نصيحة لجارتها أو صديقتها؛ لذا جاء

يعمل علي تعليمكن أجمل وألذ الحلويات التـي تبهـر األزواج واألبنـاء واألهـل

واألقارب؛ لذا راعينا في هذا الكتاب سرد وتوضح كمية كبيـرة مـن الحلويـات

العجيبة والجميلة لتكون عونا لك سيدتي في مطبخك كي تتعـرفين علـي أسـرار

فننين في ابتكار األكالت الرائعة لبيتك السعيد العـامر صناعة الحلويات الرائعة؛ وتت

7

ونرجوا من اهللا أن ينال هذا المجهود المتواضع رضاكم؛ ورضا كل من يقـرأ ...

...هذا الكتاب؛ وال تنسونا من فضل دعائكم

ل قارئ؛ وأن يفيد به اآلخرين؛ هدانا وأخيرا أتمني أن يستفيد بهذا الكتاب ك

.آمين... ي سواء السبيل اهللا وإياكم إل

ïmbî¥@Éß@

‡îÈ@‡à«@ñ†bË@@

8

@ïö‡jm@æc@ÝjÓpbíìܨa@òÇbä–@À@ المطبخ النظيف الم المالبـس البسـيطة و ؛عطي الشعور بالراحـة رتب ي

الفطـائر أن أيضـا نجـد ؛ و ساعد على الحركة ت ؛ كما رتفعة عن سطح األرض الم

اج إلى المكسرات وهناك نقاط والحلويات والصلصات والحشوات وأطباق األرز تحت

ـ : هي كما يلي هذه المكسرات؛ وهذه النقاطعند إعداد راعاتها يجب عليك م

؛ لسهولة تخزينـه " خلية أو ذو القشرة الدا ؛ذو القشور الخارجية "شتري اللوز ـ ا 1

يجب ؛ كما زيوته النكهة فقد ت و ؛بهغير طبيعة ل مكن أن ي بدون قشر ي اللوز وذلك ألن

.هاجمه الحشراتى ال يفسد أو تكالثالجة أثناء الصيف بحكم للوز في وعاء محفظ ا

.ـ من أجل النكهة التامة اشتري الجوز في قشوره الصلبة 2

3 ـ ي فندق في جفف الب 180 (توسط الحرارة رن م (كما يجب أن ؛ دقيقة 15دة لم

. إلزالة القشور؛ وذلكه في فوطةتفركي

 òè×bÐÛa@‡îà¤@Ö‹paëa‹›©aë@@ضر يجب أن تكون جيدة جدا لكي تكون النتيجة جيدة لتجميد الفاكهة والخ

يجـب تجميـد األطعمـة كما ؛حددة لها في الثالجة دة الم بذلك تحتمل الم ف ؛وسليمة

زء منها ليدخل الثالجـة بكميات صغيرة لكي نستعمل الكمية بدون الحاجة لترك ج

الكيس مكتـوب عليهـا النـوع علي )ملصق أو أي ( تيكت ضعي ؛ لذا مرة ثانية

ستخدم في تزيين البودنج والكيك بعـد عشـر مكن تجميد الكريمة لت ي ؛ كما والتاريخ

؛ مكن تجميد الشـيكوالته لـنفس الغـرض دقائق من خروجها من الفريزر وكذلك ي

كي ال يـذوب ؛ وذلك بكميات محدودة ولكن مكن تجميده وهو مقطع بن ي الجوأيضا

مكن تسخينه عند خروجه من الفريـزر بز ي الخ ؛ وأيضا مرة أخري الثالجةويدخل

9

مكـن أن ي ؛ كمـا ر مرة ثانية لكي ال يتفتت حممكن أن ي ولكن ال ي ؛بدون أن يذوب

وضع في قطع وت وضع في الماء المغلي والماء البارد وت بأن ت ؛ وذلك قشر الطماطم ت

عـدم وأيضا ؛حددةيم الطماطم بكميات م يجب تقس ؛ وأيضا الفريزر لحين استعمالها

؛ المخزنة بداخلها لتحاشي فقد المواد الغذائية ؛ وذلك ضر المقشرة قبل الطهي نقع الخ

في الثالجـة لتـوفير هم جدا أن نعرف كيف نحتفظ بالفاكهة والخضراوات مومن ال

ـ: ي كما يلضراوات؛ وهيالخوإليك طرق حفظ وتجميد الفواكه ؛ الوقت والجهد

دة ملشوح البامية في الزيت تو ؛ ملعقة زيت2ل كيلو لكوضع ي ـ لتجميد البامية 1

تـرك لتبـرد تو ؛دة خمس دقائق على النـار وضع في ماء مغلي م وت ؛خمس دقائق

.حفظ في أكياس خالية من الهواء في الفريزر وت؛وتجف

2 ـ ورق العنب م ؛ وذلك فظ بالتخليل حمكن أن ي وضع بأن ي ؛ملـح في ماء مغلي م

تـرك وي ؛وضع في الماء المغلي وت ؛قفل جيدا في علب مع الماء المملح وت ويوضع

.وضع في الفريزر وت؛رص في أكياس وت؛جفيل

قطع رفيعة لكي ال تأخذ ضراوات بالقيمة الغذائية يجب أن ت ـ لحفظ الفاكهة والخ 3

. وبهذا ال تفقد الفائدة منها؛وقت على النار

4 ـ لكي نتأكد من سالمة الدجاج المجمد يجب أن ي غسـل ترك لكي يذوب تماما وي

.ضر إال عند الطهيملح اللحم أو الطيور أو الخ وال ي؛ل قبل الطهيبتيجفف ويو

.حافظ على لونها زاهياضراوات بالماء أثناء الغلي لكي ن ـ يجب غمر الخ5

يبدأ في الذوبان بعـد الذي ك ألن الطعام وذل ؛تكرار تجميد الطعام من ـ احذري 6

وإذا خـرج مـن فقط؛ جمد مرة واحدة لذلك يجب أن ي و ؛تنشط فيه البكتريا التجميد

.ثانية إال بعد الطهيمرة وال يدخل الثالجة ىطهييجب أن فإنه الثالجة

10

 òè×bÐÛaë@paëa‹›©a@ÅÐy@Ö‹@1@@@bîÛì–bÐÛa@Z@

عدل كوب مـاء دة دقيقتين بم في الماء لم تغلي ؛ و نظف وت ؛عتادقطع كالم ت

.حفظ بالفريزرتيجب أن ؛ كمال كيلو فاصوليالك

2@@@òîßbjÛa@Z@ـ ؛ دقـائق 5دة وضع في ماء مغلي لم ت؛ و قمع البامية بالطريقة المعتادة ت ؛نشـل م ت ث

.حفظ بالفريزر وت؛عبأ في أكياستو

@käÈÛa@ÖŠë@Z@ـ ؛سقط ورق العنب في الماء المغلـي ي؛ و يغلي مقدار من الماء والملح م ث

يو ؛جففنشل ويبالستيكية نظيفة؛ أكياس وضع في يحتفظ بالفريزروي.

@òÜjÛa@Z@ـ ت؛ و دقيقة 20دة تغلي في الماء لم ؛ و غسل جيدا م ت ث ؛يتم تفصيص البسلة رد نشل وت

.الفريزرفي حفظ وت؛عبأ في أكياسوت

@Òì’‹©a@Z@؛ كما ماء ودقيق وليمون سلق الخرشوف في ي ث ؛نشل ي م ي وضع في برد وي

.حفظ الفريزريو ؛أكياس

@‘bÔÜÔÛa@Z@

11

حتـى يهاكاترجيدا؛ ثم لقاس القشرة الخارجية لثمرة الق علي غسل اعملي

ثمرة عليها يعصروبعد ذلك ا ؛قطعتو ؛لقاسالقثمرة قشر ت ؛ وبعد ذلك تجف تماما

. ذلك؛ ثم احفظيها بعدليمون بكثرة

ì§aë@ŒìÜÛbi@òî“a@ñëýÔjÛaŒ@@‹í†bÔ¾a@Z@

3.)بائذ (بد جرام ز125 ـ 2.)الفيلو(عجينة البقالوة الجاهزة طبقة من 18 ـ 1

. ـ ملعقة ماء4. )ذائب( سمن نباتي ربع كيلوـ

pa‹Ø¾a@ÁîÜ‚@@Z@ 3.دق ي؛وزجب ل ـ كوب ونصف 2.دقحمص وي ي؛مقشر ـ كوب ونصف لوز 1

. ـ نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة4.كر كاستردلعقة سـ م

a@la‹“ÛaìÜ@Z@ ـ 5.قة عسل ـ ملع 4. ـ ساق قرفة 3.وب ماء ـ ك 2.كاستردكر سكوب 2 ـ 1

.رنفل ـ قرنان من الق6.ليمونر قشر نصف ملعقة صغيرة بش

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 دهن باطن صينية ف ـ يقطع الطبقات بقدر حجم ت؛ وبالسمن) سم 19( ربعة رن م

مس نثر فوقها خ م ي ث ؛ والسمن بدطلي بخليط الز وت ؛ضاف ثالث طبقات م ت ث ؛الصينية

والسـمن بـد الز؛ ثـم وضع فوقها ثالث طبقات أخـرى وت ؛كمية خليط المكسرات

عجنات باستخدام سكين الم و ؛بدليا مطلية بالسمن والز الثية ع طبقة ث ثم ؛والمكسرات

خبـز فـي رش بقليل من الماء وت م ت ث ؛ البقالوة بالشكل المطلوب في الصينية قطعت

12

؛خبز لعشر دقائق حتى تتحمص جيدا قلل الحرارة وت م ت ث ؛عتدل لنصف ساعة رن م ف

ترك لتبـرد قبـل م ت ث ساخن؛ ال )الشراب الحلو ( الشربات سكب فوقها م تخرج لي ث

.ز المفرومتقديمها منثورا فوقها قليل من الجو

لعمـل ؛ وخلط جيداوضع جميع مقاديره في وعاء وت ت؛ ـ لعمل خليط المكسرات 2

حرك على وت إناء ل المقادير الخاصة به في وضع ك تو ؛)الشراب الحلو ( الشربات

غطـي م تغلي من دون أن ت ث ؛كرذوب الس ي ولكن على أال تغلي حتى ؛النار لتسخن

.ستخدم بعد تصفيته قليال لي أو حتى بتكاثف؛قحرك لحوالي أربع دقائوال ت

@‹öbİÐÛaáàÛaë@ÝÈÛbi@òîjç‰Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ـ نصف ملعقة صغيرة 2. جافةخميرة ـ ملعقة صغيرة 1 ـ 3.كر الكاسـترد س

6.عسل كوب 2 ـ 5.زيت كافية للقلي العميقمن ال ـ كمية 4.دقيق وب ونصفك

.مطحونةان صغيرتان قرفة ـ ملعقت7.صحمسمسم م بذور ةملعق 2ـ

@òÔí‹ @›znÛa@Z@م ث ؛ الدقيق منكبيرتين كر في وعاء صغير مع ملعقتين خلط الخميرة مع الس ـ ت 1

ي جيدا حتي يتجانس الخليط؛ خفق الماء ضاف وي وي ترك فـي مكـان غطى الوعاء وي

.خمر حتى يبع ساعةرلدافئ

2 ـ ي ـ ؛ميرة في وعاء كبيـر مع خليط الخ الدقيق خفق باقي ضاف وي ضـاف م ي ث

السمسم وي خفق وي ؛تكونغطي الخليط الم أو ؛ترك في مكان دافئ لحوالي السـاعة وي

.قاعات على سطحهحتى يتضاعف حجمه وتظهر ف

13

3 ؛ ثمؤخذ مقدار ملعقة حتى حافتها ـ ي و ؛سكب في الزيت الساخنيصبح بعد أن ي

سخن العسـل فـي وي آخر؛ وضع في وعاء وتالفطيرة؛ خرج ستلون الفطيرة ذهبيا ت

ثـم ؛ ) وأيضا حسب الرغبـة ( ويرش علي وجه الفطيرة حتي تتشربه آخر؛ وعاء

؛ وبالهناء والشفاءقدم ساخنة أو دافئة فوقها قليل من السمسم المحمص لترشي.

òÏ‹ÔÛaë@ŒìÜÛbi@æbÏì“Ûa@ðìÜy@@‹í†bÔ¾a@Z@

4.ماء ونصف ـ كوبان 3. نخالة الشوفانوب من ـ ك 2.بدزربع كيلو جرام ـ 1

ـ ملعقة صغيرة من القرفة 6.كر كاسترد ـ كوب س 5.مفروممقشر لوز ـ ملعقتا

.المطحونة

@òÔí‹ @›znÛa@Z@حركان باسـتمرار وي ؛ضاف الشوفان واللوز وي ؛توسط م إناء في بدسخن الز يـ 1

) أو الذهبي الغـامق ( ني الب أو حتى يكتسب الشوفان قليال من اللون ؛خمس دقائق ل

.ناءيخرج عند ذلك من اإلثم

2 ـ ي آخر؛ إناء كر في خلط الماء والسحركان على النار مع الحذر مـن عـدم وي

دون أن ويتـرك ؛الحرارةدرجة قلل م ت ث ؛ فيغلي الخليط ؛كرالغليان حتى يذوب الس

؛خمس دقائق لحرك ي وبالتدريج ي ضاف وي راب الساخن في خلـيط حرك الش خفق وي

صـبح طريـة حرك الحلوى فوق نار هادئة حتـى ت ضاف القرفة وت م ت ث ؛الشوفان

بعـد بالغطاء غطى تخرج الحلوى وت ؛ وبعد ذلك حرك لدقيقتين م ت ث ؛قاعاتصدر ف وت

.بع ساعةرهكذا لترك وت؛وضع قطعة قماش تحت الغطاء

14

؛ )سم 20 ة حوالي طرقو ؛دائرييكون ( بهعجنات ماللتسخين قالب احضريـ 4

داخل هـذا سوى سطح الحلوى وي ؛)فويل ( ألمنيوم بطن بورق يويدهن بالسمن؛ م ث

ـ م ت ث ؛ دقيقة 15دة عتدل الحرارة لم رن م وضع في ف وت ؛القالب رن قلب فوق شبكة الف

مـن نثـر فوقهـا وي؛ثلثاتقطع م وت ؛ناسبنقل منها إلى صحن تقديم م وت ؛المعدنية

.؛ وتقدم بالهناء والشفاء اللوزحباتالوسط قليل من

@ŒìÜÛa@wã†ìiikîܨb@@‹í†bÔ¾a@Z@

لوز أكواب 5 ـ 4.لث كوب نشا ـ ث 3. بيضات ـ صفار ثمان 2.كروب س ـ ك 1

.مطحونالطيب ال جوز قليل من ـ 6.فانيليا ـ ملعقة 5.مطحون

@òîİÌnÛa@òİÜ‚@Z@1من الاما ـ ثالثون جر2.كر ـ نصف كوب سبدز.

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 ـ ي وضع الس ؛ ثم جاجي كبير كر وصفار البيض في وعاء ز خفقان حتى يتجانسا ي

؛ ثم صبح الخليط كالكريمة وي ث ؛وب من الحليب خلط النشا مع نصف ك ي خفق باقي م ي

م ث ؛ جيدا المطحون وخليط النشا والفانيليا والقرفة وخليط البيض خفقا زالحليب باللو

؛كبير إناء فرغ الخليط في ي وي تواصل على نار هادئة حتى يغلـي طهى بتحريكه الم

.الخليط ويتكاثف

2 ـ ي الفويـل ( بورق األلمونيومغطي فرغ الخليط في قالب حراري عميق قليال وي (

؛ حتى يتصلب ثالجةترك بال وي وي وت ؛كررش بالس سخن سـكين م ت ث ة؛بدنقط فوقه الز

15

الم ـ مكنة لت عجنات إلى أقصى حرارة م كر مرر على سطح البودنج حتى يتكرمل الس

ليقدم م؛ وبالهناء والشفاءتوافرةزينا بشرائح من الفواكه الم.

ì−b¾a@wã†ìi@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كوب 2 ـ 4.لبن أكواب 6 ـ 3.ـ ساق قرفة2.ـ صفار أربع بيضات1 5.كرس

.مطحون ـ ثالثة أرباع كوب لوز 6.ةسوهرم وةقشر ممانجو حبات3ـ

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 ـ ي وضع البيض في وعاء زخجاجي كبير وي تـرك فق حتى يرغو ويتصـلب وي

عتدلـة سخن الحليب على نار م توسط وي م إناء وضع الحليب والقرفة في ي؛ ثم جانبا

.القرفة منهم نستخرج ث؛ترك عشر دقائقعن النار وي اإلناء زاح في؛حتى يغلي

2 ـ ي ضاف ويم ث؛كرحرك الساإلناءعاد يعلى نار م حرك الخليط حتـى عتدلة وي

م ث ؛كريذوب الساإلناءزاح ي لي م ث ؛خفق مع البيض المخفوق ؤخذ قليل من الحليب وي

ي اإلناء؛تكون إلى الحليب في ضاف الخليط الم ؛خفق معه حتى يتجانسـا وي عـاد وي

ضـاف عن النار لي اإلناء زاححرك الخليط باستمرار حتى يتكاثف في وي ؛ للنار اإلناء

ث ؛خفق معه اللوز والمانجو جيدا وي وزع البودنج بين صحون تقديم عميقة بعـض م ي

قدم منثورا فوقها قليل من خليط اللـوز حتى تبرد تماما لت الثالجة وضع في الشئ وت

الشفاء؛ وبالهناء وكر والقرفةالمفروم والس.

ÛÝÈÛbi@Œì§a@pbàîÔ@@‹í†bÔ¾a@Z@

16

ـ بيضـة 4.كاسـترد كر سـ ملعقتا 3.كوب حليبـ 2. جافةخميرة ـ ملعقتا 1

ـ ثلثـا كـوب 7.ـ كمية زيت نباتي كافية للقلي العميق6. دقيق ـ كوبا 5.مخفوقة

.مفروموز جبع كوب ـ ر9.مطحونةبع ملعقة صغيرة قرفة ـ ر8.عسل

@òÔí‹ @›znÛa@Z@ ؛ ثم جاجي كبير في وعاء ز بدكر والبيض والز خلط الخميرة مع الحليب والس ـ ت 1

نخله حتى تتكـون بعد الدقيق خفق معها ضاف وي م بالتدريج ي ث ؛خفق جميعها جيدا ت

بع الساعة حتى ترك في مكان دافئ لساعة ور غطي الوعاء وي يو ؛لدينا عجينة طرية

تجـانس ي حتـى بـد خفق معه الز يم ث ؛عات في أعاله قا وتتكون ف ؛يتضاعف حجمه

.صبح العجينة طريةوت

2 قلـب فيـه الزيت الساخن وت في لقي وت من العجين ؤخذ مقدار ملعقة مملوءة ـ ي

سخن العسـل فـي ي ؛ ثم جفف على ورق المطبخ صبح ذهبية اللون لتخرج وت حتى ت

سـكب فوقهـا صحن التقـديم لي في تقيماوضع الل صبح دافئا وت صغير حتى ي إناء

.؛ وبالهناء والشفاءرش بالقرفة والجوز المفرومقدم بعد أن ت لتئالعسل الداف

pa‹Ø¾bi@òî“a@òÏbäØÛa@@‹í†bÔ¾a@Z@

وب ونصـف ـ ك 3.ذابمبد مملح بع كجم ز ـ ر 2.نافةك عجينة ـ نصف كجم 1

ـ ـ ر 5.ناعماما فر ـ ثالثة أرباع كوب لوز مفروم 4.مفروم ناعماجوز وب بع ك

مطحونةقرفة ـ ملعقة صغيرة 6.كرس.

@‹í†bÔß@pbi‹“Ûa@I@ìܨa@la‹“ÛaH@Z@@

17

ـ نصف كوب 4. ـ ملعقة عصير ليمون طازج 3.وب ماء ـ ك 2كر وب س ـ ك 1

.عسل

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 خلط الك وت) م180(درجة علي رن حضر الف ـ ي بدنافة مع الز ؛يجاج في وعاء ز

خلـط ت؛ و نصفها في صينية الفـرن فردم ي ث ؛بددة مرات حتى تتغطي بالز قلب ع وت

د فوها الباقي مـن فرم ي ث ؛غطي الخليط في الصينية نثر حتى ت المكسرات بالقرفة وت

وضع فـي الفـرن وت؛ )الفويل ( غطي الصينية بورق األلمنيوم وت ؛ العجين شرائح

صـبح لونهـا رن حتى يبع ساعة في الفترك لر ورق ت م بعد إزالة ال ث ؛لنصف ساعة

ـ ؛ )الشراب الحلو ( الشربات فوقها درفتخرج ي ما أن و ؛ذهبيا قطـع بالشـكل م ت ث

.هاعي تقطبعد يدم الحلوقالمطلوب وت

ـ ؛ضاف الليمـون صغير وي إناء كر بالماء في خلط الس ي: تابلعمل الشر وـ 2 م ث

سخن مع تحريكه حتى يذوب ايث؛قلل الحرارةكر فتلس م يخلط جيداضاف العسل وي.

Œì§bi@bÐnÛa@ôìÜy@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ نصـف 3.كر أسمر ناعموب س ـ ثالثة أرباع ك 2.بز طازجتات خوب ف ـ ك 1

بـع ـ ر 5.رنفـل بع ملعقة صغيرة مسحوق ق ـ ر 4.ملعقة صغيرة مسحوق قرفة

فـاح تجرام ـ كيلو 7.بدمالعق ز ـ أربع 6.ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب

.ب جوز مفروم جيداوب للث ك ـ ث9.ة ليمون ـ عصير8.ناضج

@òÔí‹ @›znÛa@Z@

18

1 بز في صينية ف تات الخ د ف فرـ ي ؛)فويل(ألمنيوم بطنة بورق رن م حمص تحت وي

ليا للف النار الع رن حتى ي ث ؛تقاربةصبح ذهبيا مع تحريكه لمرات م سـخن م يخرج وي

مق بقليل من توسط الع مستطيل م فرن قالب دهنم ي ث ؛) م 190( ة حتي درج رن الف

و ؛بدالزي كر مع القرفة والق خلط الس قطـع وت ؛جاجيرنفل وجوزة الطيب في وعاء ز

ترك جانبا لعدة قطع صغيرة وتةبدالز.

2 ؛ بذوره زالفاح وت قشر الت ـ ي ـ ؛قطع شرائح طولية خفيفة وي قلـب بعصـير م ي ث

الليمون لكي ال ي بز على قعـر تات الخ رش ثالث مالعق من ف تو ؛ني اللون صبح ب

ـ ث ؛فاحلث شرائح الت صفي في قعره ث م ت ثالذي دهن بالسمن؛ القالب رش بثلـث م ي

؛بزتات الخ ضاف طبقة أخرى من ف م ت ث ؛كرخليط الس نقط ث وي ـ ؛بد فوقـه لث الز م ث

عاد التر ي نثـر فوقهـا م ت ث ؛بزتات الخ ليا من ف تيب نفسه لمرتين لتنتهي إلى طبقة ع

ج ض أو حتى ن ؛خبز القالب لخمس وثالثين دقيقة ي؛ ثم بدطع الز والباقي من ق ؛الجوز

.؛ ويقدم بالهناءنيصبح لون السطح ذهبيا مائال إلى الب وي؛فاحالت

ŒìÜÛbi@kîܨa@ôìÜy@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. ـ نصف كوب لوز مطحون 3. ناعم دقيقوببع كـ ر2.نباتيسمن عقتاـ مل1

5.حليببع ـ كوب وربع ك ـ ركروب س.

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 إناء وضع السمن في ـ ي ؛دة مرات ذوب على نار هادئة مع تحريكه ع صغير وي

بقوة طيلة حرك وي الدقيق ضافقلل الحرارة وي ت؛ ثم وهذه الطريقة ال تجعله يحترق

.الوقت حتى ال يتكتل

19

2 ـ ي ث؛مع الخلط باستمرار حركضاف اللوز وي م بالتدريج يكر ضاف الحليب والس

ث ؛حركان فيه حتى يتالشيان وي أو حتـى ؛ على نار هادئة لثالث دقائق اإلناءترك م ي

؛صبح الخليط طريا كالكريمةيفي افئا ساخنا أو دقدمفرغ في طبق تقديم عميق لي.

ìÜyðæa‹ÐÇÛbi@kîܨa@@@‹í†bÔ¾a@Z@

مالعق8 ـ 4. قرون هيل3 ـ 3. قرون قرنفل3 ـ 2. مالعق سمن نباتي6 ـ 1

ـ 7.شـمش م ـ نصف كـوب 6.نزعفرا ـ نصف ملعقة صغيرة 5.بالردة دقيق

8.كرعشر مالعق س 9.بع كوب ماء ـ ر ـ قليـل مـن 10.بع كوب حليـب ـ ر

.الكريمة للتزيين

@òÔí‹ nÛa@›z@Z@رنفـل ضـاف الق م ي ث؛عتدلةنار مذاب على متوسط وي إناء ـ يوضع السمن في 1

.حرك السمن ليختلط بهماقلل الحرارة وي وت؛ليواله

2 دقيقال ضاف ـ يوي يال ليضاف عند ذلـك صبح الخليط داكن اللون قلحرك حتى ي

.حرك جميعها حتى تختلط وت؛كرشمش والسمالزعفران وال

3 ـ ي سكب الماء والحليب وي حركان باستمرار مع الخليط حتى ي زاح صبح طريا في

نثـر وي ؛سكب فوقه الكريمـة لت ؛ط في طبق تقديم دافئ يفرغ الخل عن النار وي ناءاإل

.ستق األخضر أو الف؛بالفول السوداني المفروم

ÐÛbi@òíŒìÜÛa@|öa‹’Õn@@‹í†bÔ¾a@Z@

20

ـ كـوب 3.مطحون ـ كوب وثالثة أرباع لوز 2.ملحم غير بدز مالعق 6 ـ 1

ـ عشـر حبـات 6.مورمف ؛ حبات لوز مقشر8 ـ 5.لثا كوب كريمة ـ ث 4.كرس

.موفرم ؛ستقف

@òÔí‹ @›znÛa@Z@ـ ؛ذاب مع تحريكها جيدا على النار وت؛توسط الحجمم إناء فيبدوضع الزي ـ 1 م ث

؛ضاف اللوز المطحون ي قلـل وت متـزج؛ حرك جميعها حتى ت وت ؛كر فالكريمة والس

. عن النارناءزاح اإلم ي ث؛واصل التحريك لعشر دقائق ون؛الحرارة

نقـل إلـى صبح لونه داكنا قليال في سخن الخليط حتى ي الحرارة وي درجة رفع ـ ت 2

ث ؛سوى سطحه وعاء تقديم غير عميق وي ؛ و سـتق نثر باللوز المفروم والف م يتـرك ي

.؛ وبالهناء والشفاءقدم مع القهوةقطع ويم ي ث؛حتى يتصلبالثالجة الوعاء في

òÏ‹ÔÛbi@Œì§a@ôìÜy@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ثالثة 5.بد جرام ز125 ـ 4.كر ـ كوب س 3. ـ كوب حليب 2. ـ كوب ماء 1

.قرفة ـ ملعقة صغيرة 7.وز مفروم ـ نصف كوب ج6.ردة وبأرباع ك

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 خلط الماء ـ ي إناء كر في والحليب والس عندما و ؛غلييتوسط على النار دون أن م

تكر يذوب الس ناءترك اإل قلل الحرارة وي ثف أو حتى يتك ؛غطي لعشر دقائق دون أن ي

ضـاف وي ؛توسـط م إناء في بدسخن الز ي عداد خليط الحليب إخالل ؛ و الخليط قليال

صبح لون الخلـيط أو حتى ي ؛ دقائق باستمرار لخمس الكل حرك ي و ؛والجوزالدقيق

؛ و عن النار اإلناء نزل في ؛نيا قليال ب بالتدريج ي حرك خليط الحليب في خليط ضاف وي

21

ـ ث ؛حرك لدقيقة قلل الحرارة وي فت ؛ضاف القرفة حتى يغلي الخليط وت ؛الدقيق زاح م ي

.بع ساعةرلترك وي؛غطي عن النار ويإلناءا

2 ولكـن )الفويـل ( لمنيوم بورقتين من ورق األ سم 20عة س رنبطن قالب ف ـ ي

ـ ؛ أوال دهن بالزيـت القالب الذي ي ةيرتفع طرفاهما إلى أعلى حاف بحيث فـرغ م ت ث

الحلوى وي قطع على قلب وت م ت ث ؛ترك عشر دقائق وت ؛عجناتسوى سطحها بسكين الم

؛ وبالهناء والشفاءهاالقرفة فوققدم بعد نثر القليل من مسحوق وت؛عةبرأشكال م

ìÜyðŽi@pa‹Ø¾bi@È“Ûa@ÝË‹@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ساق قرفـة 3. ـ أربعة أكواب من الماء البارد 2.رغل الشعيروب من ب ـ ك 1

.كروب من الس ـ ك4.صغير

µínÛa@‹í†bÔß@Z@@نـدق ـ ب 3. ـ قليل من الجوز واللوز المفرومين 2. ـ قليل من القرفة المطحونة 1

.ورد ـ ماء 5.لزبيب ـ قليل من ا4.مفروم

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 ـ ي غسل الب ؛جاجيرغل جيدا في وعاء ز ؛ضاف الماء البارد وي وي تـرك غطي وي

سخن حتى وي ؛كبير إناء رغل مع مائه والقرفة في وضع الب في اليوم التالي ي و ؛لليلة

.زال منه القرفةم ت ث؛اعتينقلل الحرارة قليال ليغلي بهدوء لس ثم ت؛دون غطاءيغلي

2 ـ ي ضاف الس كر وي ث ؛عشر دقائق لرغل حرك مع الب فرغ في صحون التقـديم م ي

؛ وعنـد حتى يبرد الثالجة وضع في ي و ؛ندقاللوز والجوز والب عليه رنث وي ؛العميقة

.؛ وبالهناء والشفاءماء الوردعليه رش ي التقديم

22

òîjÜè¾a@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقتـا 4.نشـا ـ ملعقتـا 3.كر الكاسترد س ونصف ـ كوبا 2.نلبا ـ كوب 1

7.ورد ـ ملعقة صغيرة ماء 6.ونـلوز مطح ونصف ـ ملعقتا 5.رزاألمسحوق

.مفروموحلبي مقشر ستق ف ـ ملعقتا8. نحلعسل ـ ملعقتا

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 نبلوضع ال ـ ي ؛ إناء كر في مع الس وي تـى يـذوب توسـطة ح حركان على نار م

و ؛كرالسي خلط النشا بمسحوق األرز ور م ث ؛صبح كالكريمة بع كوب من الماء حتى ي

ناءضاف الخليط إلى الحليب في اإل ي لـث خـالل ث دة مرات طهى مع تحريكه لع وي

.ساعة على نار هادئة

ـ م ي ث ؛بع ساعة طهى لر ضاف مسحوق اللوز وي يبعد ذلك وـ 2 وردضاف مـاء ال

لثالجة باوضع تو ؛ صحون التقديم فيفرغ المهلبية بعدها الخليط جيدا لت حرك في وي

.تنقيط العسل بالتساويستق المفروم فوقها وقدم بعد نثر الفتو ساعة فيما أكثر؛ربع ل

Œì¾a@wã†ìi@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. بيضات3 ـ بياض 3.لوزمسحوق ـ نصف كوب 2.ذابم بد جرام ز70ـ 1

بدة ز جرام50 ـ 6. دقيقبع كوب ـ ر 5.نشاكر وسمسحوق ـ ثالثة أرباع كوب

.شرائحلان تقطعمموزتان ـ 8.كر أسمروب سلث ك ـ ث7.ةذابمإضافية

@òÔí‹ @›znÛa@Z@

23

1 دهن قاع و) م 180( درجة عند رن حضر الف ـ يتحضير بودنج لأربعة قوالب ي

.رنوضع في صينية الف وت) سم 9.5( ربعه الشكل متكون وبالزيت؛ عميقة

فـي دقيقكر وال مع مسحوق اللوز وبياض البيض ومسحوق السةبدخلط الز ـ ت 2

اإلضافية بين القوالب األربعـة ةبدقسم الز ت؛ و خفق جيدا حتى تمتزج وت ؛وعاء كبير

ـ م ي ث ؛رش بينها شرائح الموز بالتساوي وت ؛بالتساوي منهـا خلـيط لفرغ فوق ك

أو حتى يكتسب سطح البودنج قليال من اللـون ؛بع ساعة لر دخل الفرن ؛ ثم ت البيض

بعد إخراجها تو ؛نيالبل منها في صحن التقديمقلب كترك القوالب دقيقتين قبل أن ي.

kîİÛa@Œì¡@†bØÛa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 3.كر أسمر ناعم ـ نصف كوب س 2. بيضات3ـ 1 ـ 4.نب ـ كوب ونصـف ل

.ـ قليل من جوز الطيب مسحوق6.انيليافلعقة صغيرة ـ م5. يمةنصف كوب كر

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 م 180( رن بدرجة حضر الف ـ ي (عة أربعـة أكـواب قالب تقديم سقاعطلي وي

و ؛ أو الزيت بدبالقليل من الزي كر األسمر في خفق البيض مع الكريمة والفانيليا والس

ث؛توسط الحجم لدقيقةوعاء م فرغ ام يحضرلخليط في القالب الم.

2 ؛رن عميقة وضع القالب في صينية ف ـ ي ء الساخن ما يصل سكب فيها من الما وي

بـع رن لر الفبترك وي ؛رش الكاسترد بجوز الطيب يو ؛نصف ارتفاع قالب الكاسترد ل

ختبر نضوجه بإدخال وي ؛ينضجللث ساعة ترك لث وي) م60 (قلل الحرارة م ت ث ؛ساعة

لـم أمـا إن ؛ فإن علق بها أي شيء فإنها ما تزال غير ناضجة؛ وإخراجها السكين

.باردا حسب الرغبةقدم الكاسترد بعدها ساخنا أو يو ؛فتكون طازجةشيئا يعلق بها

24

òîjç‰Ûa@kîiÛa@Šëbc@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. مـاء لـث ـ كوب وث 3.كاسترد ـ ملعقتا مسحوق 2.دقيقـ كوبا ونصف 1

7. ـ كمية زيت كافية للقلي العميق 6. ـ نصف كوب زبيب 5.يال قلةقوخفمبيضة

كر للتزيينـ قليل من بودرة الس.

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 ث؛مع الكاسترد إلى وعاء الخلط الدقيق نخل ـ ي م بالتدريج يخفق المـاء ضاف وي

غطـي الخلـيط ومن ثم ي ؛خلط الزبيب ضاف وي م ي ث ؛بعد خلطه بالبيض خفقا جيدا

الملنصف ساعة الثالجة ترك فيتكون وي.

2 ـ ي و ؛ فتحة بقطر سنتيمتروعجنات ذمأل أنبوب حقن تزيين المم ث؛خليط الزبيبب

ي سنتيمترات في الزيت الساخن فـي مقـالة 8طرها شكل دائرة ق فرغ منه مقدار ي

ذهبيا مائال م تخرج األساور بعد أن تكتسب لونا ث ؛ل جانب كبيرة ليقلي لدقيقة على ك

؛قدم ساخنة جفف على ورق المطبخ قبل أن ت وت ؛نيإلى الب نثر فوقها القليل مـن وي

قدم بالهناء والشفاءكربودرة الس؛ وي.

‹Ð–þa@ŒŠþa@wã†ìi@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ـ كوب ونصف 3. ماءبعب ور كو6 ـ 2.عونقمل ووغسموب أرز ـ ك1 كر س

ـ ملعقتان صـغيرتان 5.بالماء المغلينقوعة م ـ ملعقة صغيرة زعفران 4.ةبودر

ـ ملعقتـا 8.لوزبع كوب ـ ر 7. ـ نصف ملعقة صغيرة هيل حبوب 6.ماء ورد

9.بدزـ ملعقة صغيرة هيل مطحون10.موفرم أخضر ستقوب فبع ك ـ ر .

25

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 ث ؛م 300ـ م 150من درجة حرارة علي رن حضر الف ـ ي وضـع األرز م ي

وضـع ي؛ كمـا نتفخاصبح طريا وم طبخ على نار هادئة حتى ي وي ؛في وعاء عميق

ترك على نـار هادئـة كر وي ضاف الس م ي ث ؛وب من الماء المغلي في وعاء عميق ك

10دة لم ث ؛ستمر دقائق مع التقليب الم ضاف الزعفران المنقـوع ومـاء الـورد م ي

.ستمريك الموحبوب الهيل ونصف كمية اللوز مع التحر

حتى الخليط حرك بد على وعاء األرز ويضاف شراب اللوز والزيثم بعد ذلك ـ 2

؛ و بديذوب الزخصصة للفرن؛ وضع في يث صينية م م ي ؛بدغطي بورق الز وضـع وي

تتأكـدي مـن أن حيث برن في الف جفحص البودن ينصف ساعة؛ ثم دة رن لم في الف

؛ وبعد ستق الحلبي والهيل المطحون اف باقي اللوز والف ضويقد جفت؛ جميع سوائله

. حسب الرغبة؛ وبالهناء والشفاءقدم ساخنا أو بارداي ذلك

Ûaë‹Øaæb @‹í†bÔ¾a@Z@

4. طبيعـي بدجرام ز 125 ـ 3.جرام لبن125 ـ 2. جرام دقيق أبيض250 ـ 1

ـ 7.ة ـ ملعقة صغيرة خميرة جاف 6. ـ نصف كوب ماء 5.كرـ ملعقة صغيرة س

ـ بيضة مخفوقة بقليل من اللـبن لـدهن 9. واحدة ـ بيضة 8.ملعقة صغيرة ملح

.رنالوجه قبل الخبيز بالف

òÃìzÜß@@Z@@بعـد أيضا ولكن مكنكم عمل الدنش والباتيه اللذيذ من هذه العجينة ي

كر إضافية للمقاديرإضافة ملعقة س. @òÔí‹ @›znÛa@Z@

26

مـن ويبدأ لفه من أسفل أي ؛ثلث أو هرم شكل مقطع على ـ بعد فرد العجينة ت 1

؛ كما ثلثالقاعدة حتى آخر الم وضع ؛ و هاللشكل شكل علي وي؛فى قالب التسوية ي

مكـان توضع في قالب التسوية؛ وبعد ذلك فيوضع ت األخرى و لوتتصنع واحدة و

.قوبالبيض المخفالوجه دهن يذلك وبعد ؛خمرتتدة ساعة حتى لمئداف

؛ درجـة تقريبـا 220رن عالي الحرارة أي ففيدقيقة 30دة رن لمدخل الف ـ ي 2

.؛ وتقدم بالهناء والشفاءقطع فقط 6وهذه المقادير خاصة لعمل

vÇanîjÛaë@éîmbjÛaë@‹öbİÐÛa@µ @‹í†bÔ¾a@Z@

4. بلـدي بد جرام ز100 ـ 3.كرجرام س 100 ـ 2.بيضأ دقيق كيلوجرام ـ 1

ـ 5.رام زيتـ ج50ـ 3 ـ 7. ـ ملعقة كبيرة خميرة جافة 6. ملعقة صغيرة ملح

. ـ ماء للعجن8.اتبيضات كبير@òÔí‹ @›znÛa@Z@

1 فيصنع وت ؛ إناء عميق فيوضع الدقيق ـ ي وسطه ح وضـع فيهـا جميـع فرة ي

؛ حتى تسيح قليال ئ مكان داف فيترك فهي ت بدالمقادير عدا الز ضاف ويبدأ الخلط وي

عجن بأطراف اليد حتـى ال يلتصـق ت؛ ثم والي نصف كوب أي ح ؛اء من الم قليال

غطي ي؛ ثم الفصل عن جوانب الوعاء أ التكور ويبد في ويبدأ العجين ؛ اليد فيالعجين

العجين بقطعة قماش أو بالستيك لمبع ساعةدة ر.

دة يتم فرد العجـين بـالفرا ؛ ثم عاد العجن مرة أخرى وي بدضاف إليها الز م ي ثـ 2

؛ كما عدة لهذا الغرض الم راعى رش قليل من الدقيق على الترابيزة التي يتم الفرد وي

يتم إعداد األشكال ذلك وبعد ؛سم 1 فرد بسمك وي ؛عليها حتى ال يلتصق العجين بها

27

ـ تحشي أو ؛زين كالبيتزا توأو سمبوكسات؛ مدورة سواء كانت المطلوبة بن أو الج ب

.طبق عليها النصف اآلخري و؛صفالمنت فيالسبانخ

ـ ؛ ثم دة ساعة حتى تتم عملية التخمير الصواني لم فيوضع ـ ت 3 دهن بـالبيض ت

درجـة مئويـة 220رن عالي الحرارة أي ف فيخبز ت؛ و ق بقليل من الحليب والمخف

.حتى تحصل على اللون الذهبي

oìnÛa @‹í†bÔ¾a@Z@

4. بلـدي بد جرام ز100 ـ 3.جن ماء للعلتر ـ 2.بيضأم دقيق راجكيلو 2ـ 1

جـرام 40 ـ 6. جرام خميـرة جافـة 45 ـ 5.بز إن وجدحسن خ جرام م50ـ

. واحدةبيضة ـ 8.كر جرام س35 ـ 7.ملح@òÔí‹ @›znÛa@Z@

1 ـ ي وت؛ وعاءفيكر وضع الدقيق والملح والس وضع فره فى الوسط حيث تعمل ح

خلط المزيج ضاف البيضة وي ت؛ وبعد ذلك قيقةد 15دة لم كرتتفيها الخميرة والماء و

صبح العجين ال يلتصق باألصابعباليد إلى أن ي.

صبح قلب باستمرار حتى ت لعجين وت ضاف تدريجيا ل وت ؛لين قليال ي ل بدترك الز يـ 2

شـكل ت؛ ثم بلل بعد تغطيتها بقماش م ؛ دقيقة 30دة ترك العجين باإلناء لم يو؛ ناعمة

اخل رات د ل ست ك وضع ك ي و ؛لواحدةل جرام 100رات بوزن لى شكل ك العجينة ع

دهن بـالبيض بعـد م ت ث ؛دة ساعة ترك لتتخمر لم ت؛ و قالب التوست المدهون بالزيت

.؛ وتخرج للتقديم دقيقة30دة درجة لم 220رن حرارته ففيخبز وت؛ريإتمام التخم

ðîÜ−⁄a@ÙîØÛa

28

@‹í†bÔ¾a@Z@ بـد جرام ز 300 ـ 2.كر بودرةجرام س 300 ـ 2.قيق أبيض جرام د500 ـ 1

ـ شـيكوالتة 5. فانيليـا كيس ـ 4.بيضات 8 أي؛ جرام بيض400 ـ 3.طبيعي

ـ 6.للديكور إذا لزم األمر أو ة؛سكرمفواكة م جرا400 ـ 7. بيكنج بودر كيس2

مكن االستغناء عن وي؛ كمام محسن كيكرا ج65 ـ 9. جرام لبن300 ـ 8.زبيب

. حالة إتقان خطوات العملفيلك ذ@òÔí‹ @›znÛa@Z@

ضاف البيض وي؛ بالمضرب الكهربائيا جيداكر والفانيليا خلط والسبدخلط الزي ـ 1

كما األخري؛ بعدفعات واحدة على دال من الدقيق والفواكة والبيكنج بودر ضاف ك ي

جيداخلط وت ؛كوناتوجميع الم ؛ ثم دة خمس دقائق لم قالب طوليا فيوضع الخليط ي

هذا النوع من الكيك و؛ للفرنخصصمدهن بالسمن الخفيف جداي.

درجـة 180حـوالي أي ؛توسط الحرارة رن م ف في القالب وضعيوبعد ذلك ـ 2

.بالهناء والشفاء؛ وبعد ذلك تقدم دة نصف ساعة تقريبا لم؛ ويكون ذلكمئوية

êüìØî’@‘ì¾a @‹í†bÔ¾a@Z@

ه يت جرام كريم شـان 350 ـ 3.كر خشنجرام سكيلو ربع ـ 2.جرام لبنكيلو ـ 1 . ـ قليل من الفانيليا6.بيضات 5 ـ 5.ات جيالتينورق أربع ـ 4.مضروب@òÔí‹ @›znÛa@Z@

1 وبعد الغليان ؛كر والفانيليا ـ بعد أن يغلى اللبن على النار مع إضافة الس وضـع يضـاف إليـه أصـفر يو ؛ترك حتى يبرد ي ؛ ثم قلب جيدا وي الجيالتين به أيضا ورق

29

ضـاف م ي ث ؛ دقائق 10دة ضرب بالمضرب الكهربائي لم أما البياض في ؛ قطالبيض ف .ضاف أيضا الكريم شانتيه إلى الخليطيو ؛الخليط السابق

ـ 2 وضع كميات منه بالكاسات تكونات بالترتيب السابق بعد الخلط الجيد لجميع الم؛)أو األطباق الصغيرة ( فضلةالم نعمـل ذلـك وبعد ؛وضع بالثالجة حتى يبرد وي

. أو بالفواكة المسكرة؛ إما بالشيكوالتة المبشورة؛حسب الرغبةيل جمديكور

ÁîÜ‚@@Œìua‡ä@‰í‰ÜÛa @‹í†bÔ¾a@Z@

جـرام 200 ـ 3.جرام أبيض بيض 300 ـ 2. جرام جوز هند ناعم300 ـ 1 ج 30 ـ 4.كر بودرةسـ قليل من الفانيليا5.بدرام ز .

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 ـ ي ار هادئة جدا مع التقليب ن وعاء عميق على فيكر وبياض البيض وضع الس

وضع الخليط ي؛ وبعد ذلك ستمربد وباقي المقادير مع التقلب الم ضاف الز ي؛ ثم الدائمكال التي أراهـا؛ وشكل الوردة هو أجمل األش ؛ تشكيل العجين خصص ل م كيس في

. قالب مدهون بقليل من الزيتفيوتوضع جميعها ؛وردالفيشكل العجين علي هيئة ـ 2 ؛دقيقة 15دة درجة مئوية لم) 220 (رن عالي الحرارة فوضع الصينية في ت

.بالهناء والشفاء و؛قدم بعد ذلكوتÊbäÈäÛa@òØî×

@‹í†bÔ¾a@Z@ 4.وب سمننصف ك ـ 3.كروب ونصف سك ـ 2.دقيق وثالثة أرباع كوبان ـ 1

8.رشة ملح ـ 7. بيكنج بودرمالعق 3 ـ 6.ئوب حليب دافك ـ 5.بيضات 3ـ

30

ستق مطحون ـ ف 10.ئبةجرام شيكوالتة ذا 250 ـ 9.نعناعملعقة صغيرة روح ـ

.للتزيين@òÔí‹ @›znÛa@Z@

1 ـ ي ؛ ثم ورشه بالدقيق بددهن قالب كيك دائري بالزرن لدرجة حـرارة سخن الف ي

؛ كر حتى يتكون خليط متجانس مثل الكريمـة خفق السمن مع السي؛ ثم درجة 190

.نخل الدقيق والبيكنج بودر والملحيو

ضيف البيض إلى العجينة بالتدريج ن؛ ثم قلب جيداكر ويضيف له خليط السم ن ـ ث 2

الحليب وروح النعنـاع ضيفن؛ وبعد ذلك دة تلو األخرى حتى يتجانس الخليط الواح

.قلب جيدا حتى تتكون عجينة ناعمةيو

50 دةرن لمدخله الف ون؛ ودخول الفرنمعد للطهوإناء ـ نسكب خليط الكيك إلى 3

الشيكوالتةزينها ب م ن ث ا؛رن وندعها تبرد تمام خرج الكيكة من الف نبعد ذلك ؛ ثم دقيقة

.هناء والشفاء؛ وقدميها بالستق مطحوننرش عليها فو

Žß@ñ‡“ÓòÛëa‹ÐÛbi@òvÜr @‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 2.فراولةجرام 100ـ 1 .بيضة واحـدة ـ 3 .كر مملوءة بالسةريمالعق كب 4

ملعقة ـ 6 .رتقالملعقة كبيرة من عصير الب ـ 5.ايعطر بالفانيلمكر س لوكي ـ 4

.نبجرام ل 400 ـ 7 .صغيرة عصير ليمون@òÔí‹ @›znÛa@Z@

31

ضـاف ت و فـرم تا؛ ثم نشف جيدا من الماء العالق به م ت ث ؛غسل الفراولة جيدا ـ ت 1

خلط هذا الخليط شيئا فشـيئا مـع يو ؛ويخفق الجميع جيدا السكر؛ بيضة مع الإليها

الحليب المركز البارد والسيعطر بالفانيلكر المرتقال وعصير الليمونا وعصير الب.

ترك فـي الفريـزر ثـالث ي؛ ثم فرغ في قالب التجميد وي جيداجميعخلط الي ـ 2

.؛ وتقدم بالهناءدقائق على األقل 10تخرج القشدة من الفريزر بعد ؛ وساعات تقريبا

Ž‚pìnÛaë@kîܨbi@j @‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4 .خميرة البيرة جرام 15 ـ 3 .كرسجراما 60ـ 2 .حليب كوب ـ 1 500

ـ 7 .مشكلةهارات بملعقتان صغيرتان ـ 6 .ملحة ملعقة صغير ـ 5 .دقيقجرام

ـ 8 .مهروسةقرفة ملعقة ونصف ـ 10 .بيضـة مخفوقـة ـ 9 .بدز جرام 60

.رتقال الليمون والبرشجراما من ب 30 ـ11 .جراما من التوت البري 125@‹í†bÔßbº‹ØÛa@†a‡Çg@@Z

.زيت ملعقة صغيرة ـ 3 .حليبمالعق 3 ـ 2 .دقيقمالعق 3 ـ 1

@|İÛa@åç‡Û@Z@1 مالعق 3 ـ 2 .حليبمالعق 3 ـكرس. @òÔí‹ @›znÛa@Z@

ضيف ن؛ وكرضيف ملعقة صغيرة من السن؛ ثم سخن الحليب قليال على الناري ـ 1

ـ 10 خالل ئ وندع المزيج في مكان داف؛خميرة البيرة فـي الوقـت ؛ ودقيقة 15

.بدضيف الز ون؛كر في الخالط الكهربائيلسهارات واوالملح والب الدقيق نفسه نضع وإذا الحظـت أن ؛خفق قليالي؛ ونصنع فجوة في الوسط ونسكب المزيج فيها ـ 2

دعك العجينة نم ؛ ث ضيف القليل من الحليب أو الماء الساخن نف ؛العجينة ما تزال جافة

32

لزيـت في وعاء مـدهون با مددهاصبح طرية ومطاطة ن وعندما ت ؛دقائق 5خالل

.ئل ساعتين في مكان داف خالمرخوندعها تجيـدا؛ ندعكها و ؛دقيقغطاة بال موستوية بعد ذلك نضع العجينة على مساحة م ـ 3

؛ قطعـة 12قسم العجينة إلى ن؛ و رتقال الليمون والب رش وب ؛ضيف التوت البري م ن ث

قتـين ذه القطع بـين ور ضع ه نو ؛بز كروية ل واحدة على شكل قطعة خ ونصقل ك

؛ ثـم دقيقـة تقريبـا 20 وذلك خالل ؛ ثانية مرخ لت ئداف في مكان ؛بزخخاصتين بال

. تنضج؛ وبعد ذلك تقدم بالهناء والشفاءحتىتوضع في الفرن bÐnÛa@ñİÏ

@‹í†bÔ¾a@Z@ـ 4 .كروب س ـ نصف ك 3 .بد ـ قطعة ز 2 .وب ونصف دقيقك ـ 1 قطـع 3

ـ 6 . حسب الرغبةقرفةمن الناسب مقدار م ـ 5 .فاح مبشورت .كركيلو س نصف

. كيلو لوزنصفـ 10 . ـ علبة قشطة9 . ـ بيضة8 .بن قطع ج10 ـ 7@òÔí‹ @›znÛa@Z@

؛ 20مقاس المخصص للفرن؛ ويكون قالب الفطائر في وضع وتالعجينة عجن ـ ت 1

نضع ؛ و القرفةالقليل من عليها رش ي؛ و ةفاح مبشور قطع ت 3 العجينة وزع علي يثم

ونخلطها ؛ وعلبة قشطة ؛ وبيضة ؛بنجقطع من 10 و ؛كروب س في الخالط نصف ك

.فاح ونسكبها على مهل على التجميعا

ـ ؛ ثم فضل المبشوريووب لوز من األعلى نصف ك العجينةننثر عليثم ـ 2 رش ي

ـ ؛رن حتى تنضج من األسـفل ترك في الف ت؛ و ملعقة طعام قرفة مطحونة عليها م ث

.؛ وتقدم بالهناء والشفاءحمرها من األعلىن

33

ãa¾a@Éß@†bØÛaw@@‹í†bÔ¾aZ@@

ـ 4 . ملح ملعقة صغيرة ربع ـ 3. حليب بع ور وبا ـ ك 2. بيضات 9 ـ صفار 1

.ياض بيضة واحدة ـ ب6 .فانيليا ـ ملعقة صغيرة 5.كرسكوب

@òÔí‹ @›znÛa@Z@مزج الماء وصفار البيض والحليب والملح ي زدوجة فوق ماء ساخن م إناء ـ في 1

15حوالي ( حرك المزيج باستمرار حتى يتكاثف ي ؛ و كروب من الس وثالثة أرباع ك

غطي جاجية وت صب في أكواب ز م ي ث ؛ حرك ضاف الفانيليا إلى المزيج وي ت ؛ و ) دقيقة

.دة ساعة واحدةوضع في الثالجة مم ت ث؛األكواب

رعة قوية خفق بياض البيض في الخالط الكهربائي على س ي ؛ ـ في هذه األثناء 2

تابع الخفق حتى وي ؛ كر على البياض تنثر ملعقتا طعام من الس ؛ ثم حتى يتجمد قليال

كر تماما ويجمد بياض البيضيذوب الس.

3 في وعاء ؛ و ف 350رن إلى درجة حمي الف ـ ي يجاج ز 20 × 20( ربع م

وب لث ك مأل ث م ي ث ؛ رد حتى يصل إلى ارتفاع سنتيمتر واحد صب الماء البا ي ) سنتم

عاد هذه العملية وت ؛ صب بياض البيض الجامد في الماء وي ؛ بمزيج بياض البيض

10 ـ 7دة رن الحار م خبز بياض البيض في الوعاء في الف ي ؛ ثم ثالث مرات

ي حتى ئق قا للون د ا ذهبي ثم صبح ك ت ؛ ئر رفع ا د بي ل ئر ا و د من لبيض ة ا اض

صفى على ورقة خاصة وهي وت ؛ من الماء بواسطة ملعقة كثيرة الثقوب ) جالميران (

.تزال في الملعقةما

34

في وعاء معدني ؛ و في كأس من الكاسترد جل دائرة من دوائر الميران صب ك ـ ت 4

حرك باستمرار حتى وت ؛ كر فوق نار قوية سخن ثالث مالعق من الس ت كثيف القعر

رفع من النار وت ت ؛ ثم ) دقائق 3حوالي ( أحمر قاتما صبح لونها ي دة ترك جانبا م

لم مأل ملعقة كبيرة بالس م ت ث ؛ دقيقتين ن وي ؛ ذوب كر ا لميرا على شكل جصب فوق ا

.؛ وتقدم بالهناء والشفاءخيوط رفيعة جميلة

. أشخاص4تكفي : ـ الكمية

µmý§bi@òè×bÐÛa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 5 .كر ـ س 4 . ـ فانيليا 3 . ورقات جالتينأربع ـ 2 .ة الموسم فاكه ـ كيلو 1

. ـ علبة جيلي6 .عصير فاكهة حسب الرغبة

@òÔí‹ @›znÛa@Z@نقع في الجيلـي وت؛لها مقاس واحدقطع حسب نوعها قطع كغسل الفاكهة وت ـ ت 1

2ذاب في بعد أن ي ؛ ثم ترك كوب ماء ويي ؛ ماء وبنقع في ك قطع الجالتين وي رفع وي

.ذابقلب حتى يهادئة وينار على

ـ ؛ وقلب الجالتين مع العصيري؛ وكر حسب الرغبةضاف الفانيليا والس ـ ت 2 رص ت

ويدخل الثالجة ؛ذاب في العصير صب على الجالتين الم وي ؛الفاكهة في طبق التقديم

.قدم عند خروجه من الثالجةجمل وييو ؛حتى يجمد

ðìÜyò×Ûa@òjy@@ÝÈÛaë@@‹í†bÔ¾a@Z@

35

ـ 3. كوب سمنـ2. أكواب دقيقأربع ـ1 ـ 4. ملعقة كبيرة حبة البركة ملعقة

. بيضات6 ـ 7 .بيكنج بودرصغيرة ملعقة ـ6. من العسلمقدار ـ5. خميرة

òÔí‹İÛa@Z@@ء إنـا في قومي بخفق خمس بيضات م ث إناء،ب السمن في و يذوأعملي علي ت ـ 1

كـل خلط قومي ب لملح والخميرة والبيكنج بودر إلى دقيق و أضيفي بعد ذلك ا وآخر

عجـن قـومي ب و مذابخفوق وربع كوب سمن إليها البيض الم ي أضيف ثم المقادير،

أضيفي ربع كوب من الماء بشكل تدريجي إلى أن تتجانس وبعد ذلك المقادير جيدا

مدها وضـعيها أو أكثر ليسهل ور ك ستةمها إلى يقسوقومي بت صبح لينه وت ألعجينه

.فوق صينية مرشوشة بالدقيق

نوأبرميها م المذوبدهنيها بالسمن ام ث ، بشكل دائري ورمدي الك أعملي علي ـ 2

لفيها باألصابع على الـدائرة بعضـها بـبعض وبعد ذلك الطرف إلى نهاية الدائرة

ها في صينية مدهونة من حوافها الخارجية بالزيـت وضـعي كـل اللفـات يوضع

. نفسها إلى أن تمتلئ الصينيةبالطريقة

م رشـيها بحبـة البركـة ث ،ـ أخفقي البيضة المتبقية وادهني بها وجه الصينية 3

خبزها في فرن قومي ب عندما تتخمر ودة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها واتركيها لم

أضيفي وبعد ذلك وضع في أسفل الفرن إلى أن يتحمر الوجه معتدل الحرارة بحيث ت

. وبالهناء والشفاءة قليلة من العسل عند التقديم وقدميها ساخنةإليهما كمي

@òØî×@týrÛa@pbèØäÛaI@ÛaÔ@ÝÐã‹ÛaëòÏ‹Ô@ëŒìu@kîİÛa@H@@‹í†bÔ¾a@Z@

36

ـ ـ 4 . ذائبةةبدزكوب ع ا ثالث أربـ3 . دقيقا كوبـ2 . بيضاتـ ثالث1 وب ك

ـ 6 .وب لبنك ـ 5. كرس ـ 7 . بيكنج بودر ـ 8 . فانيليا عـين كـوب نصـف

ـ 9 .جمل ـ 10 . زبيب ـ 11. رنفل مطحون ق ـ 12. قرفة مطحونـة ة جـوز

.الطيب مطحونة

òÔí‹İÛa@Z@@ه في العجانة أو الخالط الكهربائي أو يكسره وضع قومي ب م ث ، البيض يحضرأـ 1

ـ يم ضـع ث ،ه جيدا يخفقام ث ،ضربه بالمضرب الكهربائي قومي ب كر والفانيليـا الس

هخفققومي ب الدقيق و يم ضع ث ، في الخفق يستمرا و نبل ال يم ضع ث ،هم جيدا يخفقاو

. في الخفقيتمراسبدة و الزيضعوبعد ذلك

ـ عليها يبدة أو السمن ورش ها بالز يدهنام ث ، صينية يحضرأـ 2 ،دقيققليل من ال

على الوجه ي على وجه عين الجمل والزبيب ورش هرشم قومي ب ث ، العجين يم ضع ث

.الفرنبها يدخلا الطيب ثم ة وجوزالقرفة والقرنفل

ìÛëŠ@³ÜÛbi@ŒŠþa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 2 .لبن كيلو 2 ـ 1 ـ 3. سكرربع كيلو ـ 4. ستق ف كوب أرز منقوع قبلها

ـ 5. نطحنه وبعد ذلك بيوم ـ 6. نقع األرزل كوب ماء 2 . ن فانيلياان كبيرتا ملعقت

.هسطح صينية م ـ7

òÔí‹İÛa@Z@@

37

السـكر يضـع و في التقليـب يستمرام ث ه،تقليبن مع ي اللب غلأعملي علي ـ 1

دقائق حتـى يغلـظ 6 ـ 5 من جيدايه األرز وقلبيم ضع ث، جيدايهالفانيليا وقلبو

.سطحةه في الصينية المي ثم ضع،القوام

بالسـكين ي في التقليب على نار عالية وقلب يستمرا الصينية على النار و يـ ضع 2

يمرستاثلثة و القطع الم في تقليبها حتى ي هيتركا ثم ،صبح مثل الكرملة حرق القاع وي

. أربع ساعاتالثالجة لمدةب يهدخلوبعد لك ا يبرد قليال حتى

كل شريحة رولو بالسـكين يم لف ث، بطول الصينية وقطعي السكينأحضري ـ 3

.؛ وبالهناء والشفاءستق الفضعي هاعند تقديم و بالسكين حرف الصينيةيوقطع

Ç‹ØÛbi@òãë‹Ø¾a@éäîv@@‹í†bÔ¾a@Z@

.مقشر لوزـ5. كستردـ4. بيضةـ3. كر بودرة ستاملعقـ 2. كوب دقيقـ 1

òÔí‹İÛa@Z@@ يم ضـع ث ،كر الس يم ضع ث ، بداخله فتحه ير الدقيق وعمل يحضأعملي علي ت ـ 1

،جيدا هنعجنوبعد ذلك كر خفق البيضة فقد نخفقها مع الدقيق والس ب قومي م ث ،بيضةال

ـ ،دقيق على العجـين الن ونرش جيم نضع الع ث ،بالدقيقسطح الرخامة م نرش ث م ث

.نفردها بالتشابه ونفرها رفيع جدا

ـ 2 ،قطع ثالث دوائـر ع العجين مقاس الطبق نيقط وقومي بت طبق عميقيحضرأ

ـ ث ،م نضع الكسترد ث ،نضع العجين الطبقة الثانية وبعد ذلك م نسلق العجين ث ع م نض

.قشر ونضعها في الثالجة لتبردم نضع على الوجه لوز م ث،الطبقة الثالثة

38

؛ هـا كثيـرا يـ نضع طبقة من عجينه المكرونة المسلوقة في ماء مغلي ال تترك 3

بجانبهـا يقـدم و من الثالجة هاجاخرثم أعملي علي إ ؛ونضعها في الثالجة لتبرد

.؛ وبالهناء والشفاءفاكهة مقطعة

òÃìzÜß@Z@@@كر بملح الس قومي باستبدال أن تكون المكرونة عادية كانت رغبتك في إذا

باشرة حتى ال يـدخل عندما تنخلي الدقيق اجعلي المنخول فوق الطاولة م ؛ و وزيت

.الهواء في الدقيق ألن عجينه المكرونة ال يجب أن يدخل بها هواء

¾aÛbi@òãë‹Øòº‹Ø@@‹í†bÔ¾a@Z@

. فاكهة ـ5. قرفة ـ4. كريمةـ3. سمنـ 2. رونةمكال ةعجينمقدار من ـ 1

òÔí‹İÛa@Z@@ل دوائره ك يذخم ث ،ه بالقطاعة يم قطع ث ، جيدا هم فرد ث ،ر العجين احضإابدئي ب ـ 1

لفها مثل وبعد ذلك ؛ جيدا مثل القطايف هيغلقأم ث ة، بداخله تمر يضعوزء ل ج أو ك

.لك بترائي كماالقرطاس أو الورد أو

ها تبـرد يتركاها و يرفعام ث ؛ كثيرا اهيركتتفي ماء مغلي وال المكرونة يسلقأـ 2

م ث ،حتى يسخن قليال علي النار ه يتركأم ث ، به سمن يضعو إناء يحضر؛ ثم أ قليال

علـى ارفعـيهم و ؛هم في إناء ي الكريمة والقرفة وضع يحضرأو ؛ المكرونة يحمر

،القرفة في طبق التقـديم وصة الكريمة صل يضعثم ... تغلي لعمل الصلصة لالنار

قطعة مثل الفراولة بعض الفاكهة الم معها يحمرة وضع الم حبات المكرونة يضعو

.؛ وقدميها بالهناء والشفاءأو المانجو

39

u@ôìÜy³¾a@pbÈi‹bîÜîãbÐÛbi@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعق ـ 4. ربعات م بن ج تاعلب ـ 3. بع كيلو قشطة ر ـ 2. دقيق كوب 4ـ 1 ات

.لقليل زيت ـ6. خميرة فوريةتا ملعق ـ5. فانيليا

òÔí‹İÛa@Z@@ ؛ا البعض م القشطة والخميرة والفانيليا مع بعضه ععجن الدقيق م أعملي علي ـ 1

إلى حلقـات دائريـة ةع العجين يقطقومي بت ؛ ثم دة نصف ساعة العجينه لم يتركاو

؛بنـة صـغيرة مـن الج وضع قطعة وت ؛ل حلقة شكل دائري فرد في ك وت ؛صغيرة

.رغصبح بشكل السمبوسة العادية ولكن بحجم أصطوي العجينه لتوت

ـ ،حمرقلي في الزيت حتى ت م ت ث ، بالصينية حتى تمتلئ هاصأعملي علي ر ـ 2 م ث

؛ وأحضري طبق التقديم وقومي برصـه بالشربات بعد أن تخرج من الزيت يهاضع

.كر المطحونرش علية السوب

Ûa@ÝàÇ@òÔí‹ pbi‹“@Z@@ م مع بعضـه همغليقومي ب و ؛ ماء كوب ونصف كر و سال ين من كيسضعي

كرالبعض على نار حتى يذوب الس.

@òÏbäØÛaÕnÐÛaë@òİ“ÔÛbi@@‹í†bÔ¾a@Z@

. علبة قشطة ـ 4. كروب س ك ـ 3 .كيلو لبن ـ 2 .نافةكمقدار مناسب من ال ـ 1

ـ 7 .وردرة مـاء ـكبية ـملعقـ 6. ) بسبوسةدقيق (وب سميد خشن كـ 5 ـ

.ستق مبشور ف ـ10. زيت للقلي ـ9. شربات ـ8. ملعقة صغيرة فانيليا

40

òÔí‹İÛa@Z@@ حتى يتماسك قوامه يهالسميد وقلب عليه ضعيمناسب؛ ثم إناءفي سخني اللبن ـ 1

بعـد ذلـك و ؛على النار من هرفعقومي ب م ث ، جيدا يهكر وقلب الس يفيضأ وبعد ذلك

.ترك ليبرد تماماقلب وي ويورد؛فانيليا وماء الال وطةالقش يفيضأ

وعلـى طرفهـا ؛قليال من الكنافة إليه يفيضأ و ألمنيوم قومي بإحضار ورق ـ 2

ي وعلى طرفها ضـع ؛ عليها الكنافة يفول ؛ ملعقتين من خلطة السميد السابقة يضع

ورق األلمنيوم فوقها يبرمأم ث ، عليها الكنافة يملعقتين من خلطة السميد السابقة ولف

.لف من الجوانب جيداصبح أصابع وتجيدا لت

ورق األلمنيـوم قلي األصابع ب وت ؛ن الزيت في مقالة عميقة يسخأعملي علي ت ـ 3

قلي مرة وت ؛رمي وي األلمنيومفتح ورق م ي ث ،رفع جانبا لتبرد م ت ث ،لث ساعة ث حوالي

رش ي و التقديم؛ رتب على طبق وت ؛لشرباتغمس با تم ث ،أخرى بالزيت ليحمر لونها

.؛ وقدميه بالهناء والشفاءستق المبشورفوقه الف

@ðìÜy@|ÜjÛaoíìØjÛbi@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 2. كوب ونصف بلح مقطع ـ 1 ـ 3. بد زتان كبيرتان ملعق لـبن نصف علبة

ـ 4. كثفم ـ 5. بات من الشرتان كبيرتان ملعق . كوب ونصف جوز هند مبشور

ـ 6 ـ 7. وب ونصف جوز مقطع ك ـ 8. مكسـر كوب بسكويتأ ثالث ثـالث

. سوداء للطهيةكوالتي شمالعق

òÔí‹İÛa@Z@@

41

؛ ثـم توسـط ء م إناحلي والشراب في كثف الم الم نبلبد وال البلح مع الز يخلط ـ 1

دقائق حتـى خمسستمر ل مع التحريك الم الحرارة توسطة الخليط على نار م يوضع

.على النارمن ء نارفع اإليم ث البلح، ينيل

تكفي لعمل خلـيط و المكسر؛ جوز الهند مع الجوز وكمية من البسكويت يقلب ـ 2

هافردقومي ب ، ثم الخليط جيدا يقلب و تماسكم سـتطيلة مدهونـة في قاعدة صينية م

غلي كمية صغيرة من الماء ب وقومي ء،إنا في ةكوالتي الش يضع؛ ثم بد أو السمن بالز

ثـم حكام،إء الماء ب إنا ق فو ةاء الشيكوالت في إن يها وضع ؛ النار لي ع هارفعمي ب وقو

؛ السائلة فوق خليط البلح ةكوالتيع الش يوزقومي بت ؛ ثم وهي تذوب ةكوالتيحرك الش ت

مقدار مناسب مـن إلى هعيقطقومي بت م ث ،فرد الخليط حتى يتماسك أعملي علي ثم

. والشفاءبالهناء؛ وقدميه على هيئة أصابعقطعال

wÜr¾a@ð†biÛa@³Û@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 2. كر مالعق كبيرة س6 ـ 1 ـ 3. وب لبن زباديلث ك ث نصف كوب كريمة

.بع كوب ماء دافئ ر ـ5. جيالتين ـ4. سميكة

òÔí‹İÛa@Z@@خفـق الكريمـة أعملـي علـي ؛ ثمزبادي جيداالبن لكر مع الس قومي بمزج ـ 1

.م أضيفيه إلى مزيج اللبن ث،ي الكهربائمضرببال

ضـعي و ؛م أضيفيه للمزيج وحركي جيـدا ث ،ي الجيالتين في الماء الدافئ يبـ أذ 2

ثم أحضـري أكـواب ؛دة ساعتين على األقل قوالب صغيرة وبرديها م فيالمزيج

.ها وبالهناء والشفاءتزينمخصصة لآليس كريم وقومي بتقديمها مع

42

@òÃìÛbjÛaòîßb“Ûa@†bÔ¾a@‹í@Z@

. كر للتحلية س ـ ملعقتا 3. نشاتان كبيرنتا ـ ملعق 2. ماءمن الب اكوأ أربعة ـ 1

. وتزيين البالوظة للتجميلبيب ـ مكسرات وز5. ماء الورد مقدار مناسب ـ 4

@òÔí‹İÛa@Z@ثـم ) حوالي كوب صغير من المـاء ( النشا في قليل من الماء البارد يزاب ـ 1

أضيفي الماء المغلي ؛ ثم قومي بغليه علي النار ؛ ثم كرلماء بالس ومي بتحلية باقي ا ق

علي خليط النشا مع التقليب المستمر، ثم أعيدي الخليط علي نار هادئة واتركيه حتى

.يغلي حوالي ثالث دقائق مع مراعاة التقليب المستمر

تـى يهـدأ واتركيه ح التقديم؛أطباق في ها أضيفي ماء الورد وقومي بغرف ثم ـ 2

.بالهناء والشفاء ؛ وقدميهقليال، ثم قومي بتجميل األطباق بالمكسرات والزبيب

@Õj åí‡Ûa@‹àә엃¾a@@ @‹í†bÔ¾a@Z@

مـن تـان كبير تانـ ملعق 2. يمصفالقمر الدين من مشروب ب اكوأ أربعةـ 1

. مالعق زبيب ومكسرات6 ـ 4. كر للتحليةسمناسب من المقدار ـ 3. نشاال

a@òÔí‹İÛ@Z@قـومي حوالي ساعة علي األقـل، ثـم لمدة في الماء نقعيع قمر الدين وطيق ـ 1

علي النار ما يزال وهو ؛كرقومي برفعة علي النار ويحلي بالس بعد ذلك ه؛ و تصفيبت

. حتى يذوب السكر؛ واتركيه حتى يغليبهيقلقومي بت

43

فيه لقمر الـدين المغلـي مـع ـ أعملي علي مزج النشا بقليل من الماء، ثم أضي 2

التقليب الجيد وبعد ذلك اتركيه يغلي حوالي ثالث دقائق؛ ثم أضيفي نصف مقـدار

المكسرات إلي قمر الدين المغلي وبعد ذلك ضعيه في األطباق واتركيه حتى يبـرد،

.ثم قومي بتجميله بباقي المكسرات وبالهناء والشفاء

òîjÜèßÕnÐÛbi@bîÜîãbÐÛa@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ قليل مـن 4. أرز مدقوقة كبيرة ـ ملعق 3. سكرةعق مل2 ـ 2. لبنابكو ـ 1

. ـ فستق مفري وقرفة ناعمة للتجميل5. حسب الرغبةالفانيليا أو ماء الورد

@òÔí‹İÛa@Z@علـي ه عضوتحلية باقي اللبن وب ؛ ثم قوميخلط األرز بقليل من اللبن الباردي ـ 1

ه لخليط األرز مع التقليـب المسـتمر تفاضقومي بإ وبعد ذلك ، النار؛ ثم تركه يغلي

. حوالي عشر دقائقلمدة حتى ينضج األرز

وأضيفي له الفانيليا أو ماء الورد؛ ثم ضـعي ؛ـ قومي برفع اللبن من علي النار 2

ستق الخليط في األطباق المخصصة للمهلبية واتركيها حتى تبرد قليال، ثم جمليها بالف

. والشفاءي أو القرفة الناعمة أو كليهما؛ ثم قدميها بالهناءالمفر

³ÜÛbi@ŒŠcbîÜîãbÐÛbi@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ سكر للتحلية 3. نصف كبيرة أرزملعقة و 2 ـ 2. لبنمن الب اكوأربعة أ ـ 1

.ليا أو ماء الوردي ـ قليل من الفان4 ).مقدار مناسب حسب الرغبة (

44

@òÔí‹İÛa@Z@@@@ بالماء المغلي واتركيه حوالي ساعة، ثـم غطيي جيدا، ثم غسليألرز واينقي ـ 1

رفع علي النار حتى ينضـج غطي األرز بالماء وي يصفي من ماء النقع أو ي بعد ذلك

.نصف نضج

ـ أضيفي اللبن لألرز ويرفع علي نار هادئة مع التقليب حتى ينضج، ثم يحلـي 2

وجمليه بـاللوز ؛التقديمضعي األرز باللبن في أطباق ؛ ثم كر مع إضافة الفانليا بالس

.؛ وبالهناء والشفاءستق أو القرفة الناعمةوالف

bî–a‹ÔÛbi@³ÜÛbi@ŒŠþa@kÛbÓ@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ بيضـتان 3. ـ قليل من الفانليا 2. ـ مقدار من األرز باللبن الناضج السابق 1

. ـ كوب متوسط من خشاف القراصيا4

@òÔí‹İÛa@Z@؛ ثم فانليا وأعيدي تحليته ـ قومي بخلط األرز باللبن الناضج بالبيض المخفوق وال 1

ضعي الخليط في قالب مجوف الوسط ومدهون جيدا بالزبد وقومي بالضغط علـي

وبعـد ؛الخليط جيدا؛ وضعي القالب في صينية بها ماء وأدخليها بالفرن حتى يجمد

.ترك حتى يبرد تماماي طبق مستدير ويذلك يترك حتى تهدأ حرارته، ويقلب ف

ضعيها في تجويف األرز، ثم ثم صزع النوى من القراصيا بحر ـ أعملي علي ن 2

.قومي بتجميلها بوردات من الكريمة المخفوقة وقليل من الفستق أو الكريز

45

³ÜÛbi@ŒŠc@Ýßa‹ØÛbi@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ مقـدار 4. ـ بيضتان 3. ل ـ قليل من الكرام 2. رز باللبن ـ مقدار من األ 1

.مناسب من الفانيليا

Ýßa‹ØÛa@‹í†bÔß@Z@@ . مالعق سكر7 ـ 2. ـ ملعقتا ماء1

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ قومي بخلط األرز بالبيض والفانيليا؛ ثم قومي بتحضـير الكراملـة؛ وهـي 1

بإضافة السكر للماء وقومي بغليه جيدا حتى يحمر السكر وبعد ذلك تصب الكراملة

.في القالب وهي ساخنة وتترك حتى تبرد، ثم تدهن جدران القالب جيدا بالزبد

ـ ضعي خليط األرز بالبيض والفانيليا في القالب؛ وقـومي بعـد ذلـك بـنفس 2

ثم أعملي علي إخراجه من الفرن؛ واتركيه قلـيال ؛خطوات األرز باللبن بالقراصيا

. طبق التقديم وبالهناء والشفاءحتى يبرد تماما، ثم قومي بقلبه في

ŒŠþa@pa‹×ÐÛbi@bbîÜîã@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 1 ـ 4. ـ خمس أكواب سـكر 3. لبنان ـ كوبان كبير 2. ربع كـوب أرز

ـ صفار 7. ـ نصف ملعقة زبد 6. ـ بيض وبقسماط للتغطية 5. قليل من الفانيليا

. ـ كريز للتجميل8. بيضتين

@òÔí‹İÛa@Z@

46

ي تنقية األرز واغسليه جيدا وقومي بطهيه في اللبن علي نار هادئة ـ أعملي عل 1

جدا حتى ينضج تماما، ثم يحلي بالسكر مع إضافة إليه الزبـد والفانيليـا وصـفار

البيض؛ ثم ضعي الخليط في طبق مبلل؛ وساوي سطحه؛ ثم قومي بتقسيم سـطحه

.إلي ثماني أقسام واتركيه حتى يبرد

كوير كل قسم؛ وغطيه بالبيض والبقسماط، ثم تحمـر الكـرات فـي ـ قومي بت 2

السمن الغزير؛ وقومي برفع الكور من السمن؛ وتوضع علـي ورقـة المتصـاص

السمن الزائد، ثم ضعي قطعة من الكريز بوسط كل كرة؛ ثم ضعي الكـور علـي

. اء والشفاءطبق مفروش بالدانتيل؛ وممكن أن تقدمي معها صلصة الليمون؛ وبالهن

§apa‹Ø¾bi@•ý@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ ملعقتا سكر 3. ـ كوب مكسرات مفرية 2. ـ ربع كيلو جالش طازج 1

. ـ شربات للتحلية6. ـ نصف كوب متوسط من السمن5. قليل من الورد

@pbi‹“Ûa@‹í†bÔß@Z@عصـير ـ ملعقة صغيرة 3. ـ ثالثة أرباع كوب ماء 2. ـ كوبا ونصف سكر 1

. ـ ماء ورد أو فانيليا4. ليمون

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أحضري صينية وقومي بدهنها بالسمن؛ ثم أعملي علي تقطيع رقائق جـالش 1

مستديرا باتساع الصينية؛ ثم ضعي نصف مقدار الجالش بالصينية المدهونة واحدة

ـ ومي فواحدة مع رش قليل من السمن السائل بين كل طبقة وأخري؛ وبعد ذلـك ق

.بتوزيع القصاصات الزائدة من المستدير فوق هذه الطبقة بالتساوي

47

ـ قومي بخلط المكسرات المفرية بالسكر وبقليل من ماء الورد وقومي بفردهـا 2

فوق الجالش وبعد ذلك قومي بتغطية الحشو بباقي عدد الجالش وبنفس الطريقة؛ ثم

.ل تعرف بالسامبوسكةتقطع صينية البقالوة بالسكين لقطع معينة الشك

ـ أعملي علي تسيح السمن وضعيه علي السطح؛ وتترك الصينية حوالي ربـع 3

ساعة، ثم تدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يصفر لونها وتنضج؛ وبعـد ذلـك

.تسقي بالشربات البارد؛ وتترك حتى تبرد تماما؛ وبعد ذلك تقدم وبالهناء والشفاء

@pbi‹“Ûa@ÝàÇ@òÔí‹ Z@@أذيبي السكر في الماء المغلي علي نار هادئة، ثم أضيفي عصير الليمـون

وبعد ذلك تقوي النار وتترك حتى يعقد قليال؛ مع نزع الريم كلما ظهر؛ وبعد ذلـك

.يرفع من فوق النار؛ ويترك حتى يبرد ويستعمل

@•ý§a@òîjÜè¾bi†ŠìÛa@õb·@ëc@@‹í†bÔ¾a@Z@

وب مكسـرات كنصفـ 3. ـوب سمن كنصف ـ 2. جالش كيلو نصف ـ 1

6 . ـ ماء ورد؛ أو مقدار من المهلبية 5. كوب سكرنصف ـ 4. مفرية أو مدقوقة

.من الشرباتمناسب مقدار ـ

@òÔí‹İÛa@Z@؛ ثم ضعي مقدار من الحشو بدقة سم3ع الجالش قطعا مستطيلة عرضها قطي ـ 1

؛ وتكرر هذه العملية حتى ينتهي الكفتة بعاصألفها ك لي طرف كل قطعة؛ وقومي ب ع

؛ وبعد ذلك تدهن األصابع جيدا بالسمن السائح؛ وتوضع فـي الموجود لديك المقدار

.صينية مدهونة بالسمن

48

2 الش في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج؛ وبعد ذلك تغمـس ـ قومي بخبز الج

؛ ومـا ستق؛ وتترك حتى تبرد وتجمل بالف في الشربات البارد؛ وترفع منه؛ وتصفي؛

.تقدم بالهناء والشفاء أن تبرد حتى

§a•ý@@ï“abîÜîãbÐÛaë@kîiÛbi@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ أربـع 4. ـ كوبا لـبن 3. ـ ربع كوب سمن 2. ـ ربع كيلو جالش جاف 1

كـوب ـ 7. ـ قليل من الفانيليـا 6. ـ ملعقة كبيرة من السكر الناعم 5. بيضات

. ـ مقدار من الشربات9. ـ ربع كوب سكر8. متوسط من المكسرات والزبيب

òÔí‹İÛa@Z@@خليط حتى القلبيإليه اللبن والسكر والفانيليا؛ ويضاف خفق البيض خفيفا، ثم ي ـ 1

الش في صينية مدهونة بالسمن ضعي رقائق الج ؛ وبعد ذلك يذوب السكر، ثم يصفي

ثم تبل رقاقة أخري في خليط اللبن وترفع بسرعة وتوضع في الصينية؛ دهنا جيدا،

.وترش بقليل من السمن؛ وتكرر العملية حتى ينتهي نصف مقدار الجالش

توزع بالتساوي يجب أن كما ؛اخلطي مقادير الحشو بعضها ببعض ثم بعد ذلك ـ 2

ويبـل كمـا س الطريقة؛ في الصينية؛ ثم ضعي العدد الباقي من رقائق الجالش بنف

في خليط اللبن، ثم يرش بالسمن، ثم يصب باقي مقدار السمن علي الوجه، الجالش

حمر لونها؛ ثم أعملي علي وبعد ذلك تدخل في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وي

تقطيع الجالش؛ وقومي بسقيه بالشربات البارد؛ واتركيه حتى يبرد تماما؛ وبعد ذلك

.وبالهناء والشفاءتقدم؛

49

ïßb“Ûa@ÞìàȾa@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ نصف كوب ماء بارد3. كوب سمن2 ـ 2. أكواب سميد بلدي ناعم6 ـ 1

@쓨a@‹í†bÔß@Z@ ـ ثالثـة أربـاع 3. ورد ـ قليل من ماء ال 2. كوب ونصف جوز مفري2 ـ 1

.كوب سكر ناعم

@òÔí‹İÛa@Z@1 فرة في وسطه؛ ثم أعملي علي قدح السمن ـ قومي بنخل السميد؛ وقومي بعمل ح

وصبيه في الحفرة؛ وقومي بتقليبه حتى تهدأ حرارته، ثم يبس باليد جيدا وأضـيفي

إليه ماء الورد؛ واخلطي جيدا باليد حوالي ربع ساعة، ثم يغطي ويترك مدة ال تقل

.عن يوما كامال

السمن، ثم أضـيفي المـاء الفـاتر ـ قومي بدعكه باليد جيدا إلي أن يظهر أثر 2

تدريجيا ويعجن جيدا، ثم يجهز الحشو بخلط جميع المقادير بعضها ببعض وتؤخـذ

حتـى ) تقـور ( قطعة صغيرة من العجين وتكور، ثم تعمل بها فتحة في الوسـط

تصير رفيعة؛ وتحشي بقليل من الحشو؛ وتجمع األطراف وتساوي علي شكل اللوزة

.أو الكعكة

ـ أعملي علي نقشها بمناقيش رفيعة وتخبز في فرن هادئ حوالي ربـع سـاعة 3

.بشرط أال يتغير لونها ويترك ليبرد، ثم يرش بالسكر الناعم؛ وقدميه بالهناء والشفاء

50

˜àa@ŒìÜÛa@pŠbm@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ ملعقتا نشـاء 3. ـ ملعقتا عصير تفاح 2. ـ قليل من اللوز المحمص 1

. ـ عصير ليمـونتين 7. ـ كوب ونصف ماء 6. ـ كوب سكـر ناعم 5. كريمة

. كيلو مشمش مقطع إلي نصفين2 ـ 8

@òäîvÈÛa@‹í†bÔß@Z@. ـ كوب سكر نـاعم 3. كوب ونصـف دقيق2 ـ 2. ـ ربع كيلو زبد مقطع 1

. ـ قالب تارت5. ـ بيضتان مخفوقتان4

@òº‹ØÛa@‹í†bÔß@Z@ . كوب لبن2ـ 4. ـ ربع كوب دقيق عادي3. كوب سكرـ نصف2. ـ بيضتان1

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أحضري إناء وضعي به الدقيق وأضيفي إليه السكر حتى ينعم الخليط ويصبح 1

مشابها للبقسماط الناعم؛ ثم ضعي السكر، ثم قومي بضرب البـيض مـع السـكر

ستيك واتركيها حـوالي والدقيق والزبد لعمل العجينة وبعد ذلك ضعيه في كيس بال

نصف ساعة في الثالجة؛ ثم قومي بفرد العجينة علي سطح مغطي قليال بالدقيق، ثم

ضعيها في قالب التارت وغطيها بالفويل وضعيها بالفرن حتى يتحول لون حروفها

.إلي البني الخفيف، ثم أزيلي الفويل، ثم قومي بخبزها واتركيها بعد ذلك لتبرد

اف المشمش بحيث يكون ظهرها إلي أسفل في إناء غير عميق مع ـ ضعي أنص 2

عصير الليمون والسكر وغطيها بإحكام واتركيها حتى تطري؛ ثـم أعملـي علـي

51

إخراج المشمش مع مراعاة االحتفاظ بشراب المشمش وقومي بتجفيـف المشـمش

. بواسطة مناشف ورقية واتركيه حتى يبرد

من القالب وضعيها علي طبـق التقـديم وقـومي ـ أعملي علي إخراج العجينة 3

بفرشها علي الكريمة وساوي السطح؛ ثم أعملي علي رص أنصاف المشمش بحيث

يكون ظهره إلي أعلي وضعيه علي الكريمة وقومي بخلط النشا وعصير التفاح في

إناء صغير وصبي عليه عصير المشمش المحتفظ به؛ وأعيدي الخليط إلـي اإلنـاء

ي النار حتى درجة الغليان حتى يصبح الخليط غليظا، ثم أضـيفي إليـه وارفعيه عل

.اللوز المحمص

ـ أعملي علي رش سائل التلميع علي المشمش وتأكدي من تغطيته؛ كما ويمكنك 4

إضافة قليل من الماء إلي الدهان إذا كان سميكا وبعد ذلك اتركيه حتى تبرد طبقـة

.مي بتقديم التارت باردا؛ وبالهناء والشفاءالتلميع وتتماسك فوق المشمش وقو

@òº‹ØÛa@ÝàÇ@òÔí‹ @Z@ ـ ضعي البيض والسكر والدقيق وقليل من اللبن وقومي بالتقليب حتـى يصـبح 1

ناعما؛ ثم ضعي اللبن المتبقي في إناء وارفعيه علي النار حتى درجة الغليان وقومي

.بصب خليط البيض وقلبيه جيدا

ي شطف اإلناء، ثم جففيه جيدا وأعيدي إليه خليط البيض وارفعيـه ـ أعملي عل 2

. علي نار هادئة واتركيه حوالي ربع ساعة مع التقليب حتى يصبح سميكا

ـ اعملي علي صب الخليط في إناء وقومي بتغطيته ببالستيك تغليف واضعطي 3

.عليه برفق حتى ال تتكون للخليط قشرة واتركيه حتى يبرد

52

wäíŠbßæìàîÜÛa@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كوب 4. ـ نصف كوب نشا 3. ـ بشر قشر ليمون 2. ـ عصير ليمونتين 1

. ـ كوب وربع سكر ناعم6. ـ صفار بيضتين5. وربع ماء

@wäíŠb¾a@‹í†bÔß@Z@ . ـ بياض ثالث بيضات2. ـ كوب سكر ناعم1

@òäîvÈÛa@‹í†bÔß@Z@ـ 3. ـ ملعقتا سكر بودرة 2. ـ كوب دقيق 1 كوب صغيرة من الزبد المجمـد

ـ قالـب 6. ـ ملعقة ماء بارد 5. ـ صفار بيضة واحدة 4. المقطع إلي مكعبات

.تارت متحرك القاعدة

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي خلط الدقيق والسكر البودرة في إناء واسع وأضيفي الزبد وقومي 1

ناعم؛ ثم أعملـي علـي بفركه بأطراف األصابع حتى يتجانس ويصبح كالبقسماط ال

خلط صفار البيض مع الماء البارد والخليط السابق لعمل عجينة طرية ومرنة؛ ثـم

قومي بلف العجينة في بالستيك تغليف واتركيها في الثالجة حوالي نصف ساعة؛ ثم

أعملي علي فرد العجينة علي سطح مغطي بقليل من الدقيق وافرشيها فـي قالـب

بحيث تكون رقيقة وضعيها حوالي عشر دقائق؛ ثـم قـومي الفطير وقومي بخبزها

بإزالة الفويل واخبزي العجينة مرة أخري لمدة خمس دقائق أو حتى تجف قاعدتها؛

.ثم أخرجيها من الفرن وأعملي علي تقليل درجة حرارة الفرن

53

ـ أعملي علي خلط بشر قشر الليمون وعصير الليمون مع النشاء وضعي الماء 2

ر حتى يغلي وأضيفيه إلي خليط الليمون؛ ثم أعملي علي إعادة الخليط إلـي علي النا

إناء غلي الماء وضعيه علي النار حتى يغلي ثانية ويصبح غليظ القوام وبعد ذلـك

.قومي بإنزاله من علي النار

ـ قومي بتركه ليبرد قليال وبعد ذلك أضيفي صفار البيض والسكر وبعـد ذلـك 3

دئة مع التقليب واتركيه وقومي برفعه من علي النار قبل الغليان، أعيديه علي نار ها

.ثم صبي هذا الخليط علي سطح العجينة

ـ قومي بخفق بياض البيض حتى يصبح متماسكا وليس جافا وقومي بخفقه مـع 4

السكر ملعقة ملعقة وهكذا ضعي هذا الخليط علي الحشو وافرديه عليه بالتساوي، ثم

ي الفرن واتركيه حتى تكون مقرمشة ولونها بني وقـدميها دافئـة أو قومي بخبزه ف

.باردة؛ وبالهناء والشفاء

oíìØjÛa@ñİÏ@@‹í†bÔ¾a@@Z@

. أكواب دوبل كريم مخفوقة قليال3 ـ 3. ـ كوبا سكر ناعم 2. ـ ربع كيلو زبد1

2 ـ 6. موزات مقطعـة لشـرائح 4 ـ 5. ـ شيكوالتة خام مبشورة للتجميل 4

.علبة لبن محلي

@oíìØjÛa@òäîvÇ@‹í†bÔß@Z@ 3. ـ نصف كيلو بسكويت بالزنجبيل مفتـت 2. ـ قالب تارت متحرك القاعدة 1

.ـ ربع كيلو زبد

54

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي عمل عجينة البسكويت وقومي بإذابة الزبد في إناء وأضيفي إليـه 1

ومي بنقله إلي القالب واضغطي عليه البسكويت المفتت وقلبيه جيدا حتى يختلط، ثم ق

جيدا حتى يأخذ شكل القالب في القاع والجوانب وبعد ذلك ضعي القالب في الثالجة

.حتى تتماسك العجينة

ـ قومي بخلط الزبد والسكر في إناء ال يلتصق به الطعام وبعد ذلك ارفعي اإلناء 2

كرمن علي النار وقلبي الخليط من حين آلخر حتى تذوب الزبدة والس.

ـ أضيفي اللبن المكثف والمحلي وقومي بتسخينه علي نار هادئة وقلبيـه حتـى 3

يصل الخليط لدرجة الغليان وبعد ذلك قلبي الخليط من حين آلخر لخمس دقائق؛ ثم

أعملي علي صب الخليط علي عجينة البسكويت واتركيها لكي تبرد، ثم ضعيها في

.الثالجة حتى يتماسك الحشو

ـ أعملي علي رص شرائح الموز بالتساوي علي سطح الحشو وضـعي عليهـا 4

.الدوبل كريم المخفوقة وجمليها بالشيكوالتة المبشورة وقومي بتقديمها مثلجة

pìnÛa@òØî×@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. ـ ملعقة سكر نـاعم 3. ـ كوب كريم شانتيه مثلج 2. ـ ملعقة توت أحمر 1

ـ 7. ـ ملعقـة ونصـف نشـا 6. كوب سكر ـ نصف 5. ـ ملعقة توت أسود

ـ نصف 10. ـ صفار بيضة مخفوقة 9. ـ قليل من الملح 8. نصف ملعقة دقيق

55

ـ 13. ـ نصف ملعقـة فانيليـا 12. ـ نصف كوب دوبل كريم 11. كوب لبن

ـ 15. حبات فراولة مقطعه لشـرائح 3 ـ 14. نصف موزة مقطعة إلي شرائح

.ثمرة خوخ ناضجة مقطعة لشرائح

@òäîvÈÛa@‹í†bÔß@Z@ ـ ملعقتـا زبـد 3. مالعق ماء بـارد 3 ـ 2. ـ قالب تارت متحرك القاعدة 1

. ـ كوب إال ربع دقيق4. مقطع

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أحضري اإلناء وضعي به الدقيق وأضيفي له الزبد وبعد ذلك قـومي بفركـه 1

.بأطراف األصابع حتى تصير كالبقسماط الناعم

لط الكورن فليكس مع العجينة، ثم أضيفي كمية كافية من الماء ـ أعملي علي خ 2

البارد لعمل عجينة طرية ومرنة، ثم برديها في الثالجة حوالي نصف سـاعة؛ ثـم

أعملي علي فرد العجينة علي سطح مغطي بقليل من الدقيق وافرشيها فـي القالـب

بخبز العجينة بحيث ويمكنك توصيلها بأصابعك إذا ما تقطعت عن بعضها؛ ثم قومي

.تكون غير مرتفعة، ثم أزيلي الفويل واخبزيها حوالي ربع ساعة

ـ قومي بخلط السكر والنشا والدقيق والملح وصفار البـيض واللـبن والـدوبل 3

كريم، ثم اخلطي هذا الخليط األخير مع الخليط األول وأعملي علي خلـط الخلـيط

تجمد البيض قومي بتقليل درجـة الحـرارة النهائي واتركيه حتى يصبح كثيفا وإذا

.وقومي بتنزيل الخليط من علي النار وأضيفي له رائحة الفانيليا واتركيه ليبرد

56

ـ ضعي نصف الخليط السابق علي سطح العجينة وضعي الفواكه علي السـطح 4

واحتفظي بوحدات من التوت للتجميل، ثم قومي بوضع باقي الخليط علي الفواكـه،

بتبريد الفطيرة حتى وقت التقديم وقبله مباشرة؛ ثم قومي بضرب الكـريم ثم قومي

شانتيه حتى يكون ناعما، ثم اخلطيه بالسكر وقومي بفرده علي الفطيـرة وجمليهـا

. بوحدات التوت المحتفظ بها؛ وقدميها بالهناء والشفاء

ŒìÜÛaë@òº‹ØÛbi@ÝÐíaÛa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ لـوز مفصـص 3. ـ كوب إال ربع لـبن 2. ل كريم ـ كوب إال ربع دوب 1

ـ نصـف 6. ـ صفار بيضـتين 5. ـ نصف ملعقة سكر 4. ومحمص للتزيين

ـ ثلث كيلـو بسـكويت بعصـير 8. ـ نصف ملعقة نشا 7. ملعقة عصير تفاح

ـ 11. قطع كيـك أسـفنجية 3 ـ 10. ـ ملعقتا مربة عنب 9. الفواكه أو اللوز

.ربع كيلو خوخ مقطع

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ قومي بتصفية الخوخ واحفظي العصير، ثم قـومي بتقطيعـه إلـي شـرائح 1

واتركيه؛ وأعملي علي قطع الكيك اإلسفنجي إلي نصفين بالعرض، ثم الصقيها مـع

بعضها بالمربي؛ ثم قومي باستخدام الكيك لتبطين طبق زجاجي، ثم رصي الخـوخ

لتفاح وعصير الخوخ واتركـي الجميـع والبسكويت علي الكيك، ثم صبي عصير ا

.ينقع أثناء إعدادك للكاسترد

57

ـ أحضري إناء وقومي بخلط صفار البيض والسكر والنشا، ثم قـومي بتدفئـة 2

اللبن وضعيه علي البيض مع التقليب، ثم أعيدي الخليط لإلناء واتركيه علـي نـار

اتركيه حتى يبرد؛ وبعد ذلك هادئة مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الكاسترد، ثم

قومي بصب الكاسترد علي الكيك والخوخ والبسكويت في اإلناء الزجاجي، ثم غطي

وجه الكاسترد ببالستيك تغليف وافرديه علي السطح جيدا لمنع تكون قشرة للكاسترد

.واتركيه يبرد بالثالجة حتى يتماسك

ـ 3 م قـومي بفـرده علـي ـ أعملي علي خفق الدوبل كريم حتى يغلظ قوامه، ث

.الكاسترد، ثم رشي اللوز علي السطح للتزيين وقدميه بالهناء والشفاء

Ñî—Ûa@wã†ìi@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقة عصير تـوت؛ أو 3. ـ قشدة أو زبادي للتقديم 2. ـ نصف قالب بودنج 1

ـ نصـف كيلـو 6. ـ ربع كوب سكر ناعم5. ـ ربع كوب ماء 4. عنب أحمر

ـ أربـع 7). فراولة؛ أو توت أحمر؛ أو عنب؛ أو كريـز ( خليط فاكهة الصيف

.شرائح خبز أبيض قديم متوسط الحجم مع إزالة الوجه

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ قومي بوضع شرائح الخبز في الجوانب والقاعدة مع التأكـد مـن التصـاقهم 1

ببعض وعدم ترك أية حواف فجوات مع ترك شريحتين من الخبز لتغطية الوجـه؛

ملي علي تقشير وتقطيع الفراولة إلي نصفين؛ وافصلي أيضا التوت والعنـب ثم أع

58

عن العنقود وتخلصي من بذور الكريز؛ ثم ضعي التوت والعنب األحمر واألسـود

والكريز في إناء به سكر ومقدار من الماء وضعيه علي نار هادئة حتى تبدأ الفاكهة

حتى يذوب السكر؛ واتركـي الفاكهـة في إفراز عصيرها؛ ثم قومي بتقليب الفاكهة

.علي النار حتى تنضج

ـ قومي برفع اإلناء من علي النار، ثم أضيفي الفراولة والتـوت والعصـير ذا 2

نكهة؛ ثم قومي بوضع نصف مقدار العصير الذي تم صنعه فـي الطبـق المـبطن

.حتينبالخبز مع االحتفاظ بباقي العصير وقومي بتغطية أعلي الفاكهة بشري

ـ ضعي القالب في طبق مسطح الحتمال سقوط بعض الصلصة فيه، ثم ضـعي 3

ليضغط علـي ) ضعي إناء طعام صغير مثال ( طبق مسطح علي القالب وفوقه ثقل

ساعات حتى يبرد في الثالجة؛ ثم قومي برفع اإلناء 6الخبز؛ ثم اتركي القالب لمدة

الب علي طبق التقديم واحرصي علـي إضـافة من علي قالب الفاكهة، ثم اقلبي الق

.الصلصة المتبقية للبودنج، ثم قومي بتقديمه مع القشدة؛ وقدميه بالهناء والشفاء

ì−b¾a@‘ìŽß@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ربع كوب دوبل كريم مخفوق حتـى يغلـظ 2. ـ ثمرة مانجو كبيرة ناضجة 1

ـ ملعقـة 6. بيضـة ـ صفار 5. ـ بيضتين 4. ـ نصف كوب سكر 3. قوامه

. ـ بشر قشر ليمون8. ـ عصير ليمونتين7. مسحوق جيالتين

@ÝîàvnÛa@‹í†bÔß@Z@ . ـ ربع كوب كريم شانتيه2. ـ نصف ليمونه مقطعة لشرائح1

59

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي تقطيع ثمرة المانجو وقومي بنزع قشرتها عن اللحم واهرسيها في 1

للخليط؛ ثم أحضري إناء صغير وقـومي بوضـع الكبة وأضيفي بشر قشر الليمون

عصير الليمون به؛ وقومي بوضع الجيالتين عليه واتركيه حوالي عشر دقائق حتى

يشبه اإلسفنج، ثم ضعي اإلناء علي النار وضعي عليه ماء سـاخن حتـى يـذوب

.الجيالتين تماما

يـدا حتـى ـ أعملي علي خلط البيض وصفار البيض في إناء كبير وأخفقيهم ج 2

يصبح الخليط فاتح اللون وغليظ القوام، ثم أضيفي خليط المانجو تدريجيا للبيض مع

مواصلة الخفق حتى يغلظ قوام الخليط كله ويمتزج جيدا؛ ثم قومي بوضع الـدوبل

.كريم المخفوق علي خليط المانجو، ثم أضيفي الجيالتين المذاب مع التقليب برفق

الخليط في طبق التقديم، ثم اتركيه بالثالجة كي يبرد وحتـى ـ ثم قومي بصب 3

يتماسك؛ ثم قومي بعمل وردات من الكريم شانتيه فوق سطح الموس؛ وبشق الليمون

.واألخرىإلي نصفين توضع شريحتين بين كل وردة كريمة

wÜr¾a@æìàîÜÛa@éîÜÏì@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 3. ـ عصـير ليمـونتين 2. لظـ كوب إال ربع دوبل كريم مخفوق حتى يغ1

ـ بيضتان وسط ويفصل الصـفار 5. ـ ثلث كيلو سكر ناعم 4. بشر قشر ليمون

. ـ ملعقة ونصف ماء بارد7. ـ ملعقة مسحوق جيالتين6. عن البياض

60

@ÝîàvnÛa@‹í†bÔß@Z@ ـ نصف 3. ـ ربع كوب كريم شانيه مخفوق حتى يتماسك 2. ـ طبق سوفليه 1

.محمص قليالملعقة لوز مجروش

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ قومي بإعداد طبق السوفليه بربط بعض ورق الزبد المقوي حول الطبق مـن 1

الخارج؛ ثم أحضري إناء وضعي به الماء وضعيه علي الجيالتين؛ واتركيه حتـى

يصبح مثل اإلسفنج، ثم ضعي اإلناء وبه ماء ساخن وقومي برفعة علي النار حتـى

.يذوب تماما

عي صفار البيض والسكر في إناء، ثم ضعيه فوق إناء بـه مـاء مغلـي ـ ض 2

وباستخدام المضرب الكهربي قومي بخفق البيض والسكر معا، ثم أضيفي بشر قشر

الليمون وعصير الليمون واخلطي جيدا حتى يتماسك قوام الخلـيط ويصـير لونـه

لليمـون، ثـم أضـيفي فاتحا؛ ثم قومي بوضع الدوبل كريم المخفوق علي خلـيط ا

.الجيالتين المذاب

ـ ثم أحضري إناء متوسط الحجم وقومي بخفق بياض البيض فيه جيدا دون أن 3

يجف، ثم أضيفيه إلي خليط الليمون، ثم اغرفيه في طبق السوفليه وساوي السـطح

.واتركيه في الثالجة حتى يبرد

ميل الحافة الخارجية باللوز ـ قومي بإزالة الطوق الورقي بحرص، ثم قومي بتج 4

.المحمص وقومي بوضع اللوز في منتصف الطبق، ثم زينيه بالكريمة وقدميه باردا

61

ïÜÈÛa@Ê‹ÔÛaõb›îjÛa@ò—Ü—Ûbi@@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ كوبان ونصف صلصـة بيضاء 3. ـ ربع كوب ماء 2. ـ ثلث كوب سكر 1

ـ نصف ملعقة صـغيرة 6. ة ـ سكر لتحلية الصلص 5. ـ صفار أربع بيضات 4

. أكواب قرع عسل5 ـ 7. فانيليا أو ملعقة ماء ورد للصلصة

@쓨a@‹í†bÔß@Z@ ـ ملعقتان 3. ـ ثالث مالعق كبيرة جوز مفري2. ـ ثالث مالعق كبيرة زبيب1

. ـ فانيليا أو ماء ورد4. كبيرتان من السكر

@òÔí‹İÛa@Z@ح، ثم ضعيه في إناء مع قليـل مـن ـ أعملي علي تقشير القرع وقطعيه لشرائ 1

السكر والماء، ثم يرفع علي نار هادئة حتى ينضج، ثم يوضع علي مصفاة للتخلص

من السائل؛ ثم قومي بعمل الصلصة البيضاء باللبن وتحلي بالسكر ويضاف إليهـا

ليا أو صفار البيض والفانيليا أو ماء الورد وتخلط المكسرات والزبيب والسكر والفاني

.ماء الورد

ـ أعملي علي دهن الصينية بالسمن دهنا جيدا، ثم تـرش بطبقـة ثخينـة مـن 2

البقسماط الناعم ويوضع نصف مقدار الصلصة في الصينية المعدة بالبقسماط، ثـم

ضعي نصف مقدار القرع بنظام طبقة متساوية، ثم يوضع فوقها الحشـو ويـوزع

دار القرع بنفس الطريقة، ثم بـاقي الصلصـة طبقـة بالتساوي، ثم يوضع باقي مق

62

صلصة وطبقة قرع، ثم الحشو، ثم طبقة قرع وطبقة صلصة؛ ثم قـومي بإدخـال

الصينية في فرن هادئ وتترك حتى تجمد ويحمر وجهها وتترك حتى تبـرد، ثـم

.تهذب ألحوافي باحتراس بسكين وتقلب في طبق التقديم وتقدم وبالهناء والشفاء

òİîÔäÛbi@bÐŽnÛa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ سـكر نـاعم ومسـحوق 3. ـ مقدار من النقيطة الفرنسية 2. ـ تفاح كبير 1

. ـ سمن غزير للتحمير4. القرفة للتجميل

@òîã‹ÐÛa@òİîÔäÛa@‹í†bÔß@Z@ ـ بياض بيضـة 3. أو زيتونيـ ملعقة زيت فرنساو2. ـ ملعقة ونصف دقيق1

. ـ ربع كوب ماء دافئ5. ـ قليل من الملح4. ويمكن استعمال الصفار فقط

@òÔí‹İÛa@Z@سم وقومي 1 ـ أعملي علي تقشير التفاح وهو صحيح وقطعيه إلي حلقات حوالي 1

.بنزع الجزء األوسط المحتوي علي البذور بواسطة اآللة الخاصة أو بسكين صغير

في السـمن ـ قومي بغمر الحلقات واحدة فواحدة في النقيط وترفع بسيخ وتلقي 2

المقدوح وتكرر العملية ويترك حتى يحمر لونها وترفـع وتوضـع علـي ورقـة

.المتصاص الدهن

ـ أعملي علي رصها في طبق التقديم وقومي برشها بالسكر النـاعم أو السـكر 3

.المخلوط بالقرفة الناعمة

òîã‹ÐÛa@òİîÔäÛa@òÔí‹ @Z@

63

رة في وسط الدقيق ويوضع بها الزيـت ـ يخفق الملح بالدقيق وينخل؛ وتعمل حف 1

والبيض؛ ثم أضيفي ثلث المقدار المعين من السائل مع التحريك المسـتمر بملعقـة

.خشب حتى يصير قوام الخليط غليظا وخاليا من أي أثر للدقيق

ـ تخفق النقيطة جيدا خفقا مستمرا حوالي عشر دقائق حتى تصير خفيفة مملوءة 2

ترك مدة ال تقل عن نصف ساعة في مكان متجدد الهواء؛ وأضيفي باقي بالهواء؛ وت

مقدار السائل ويخفق الخليط، ثم يستعمل؛ وفي حال استعمال صفار البيض يخفـق

. جيدا حتى يجمد تماما، ثم يضاف للنقيطة قبل االستعمال مباشرة ويقلب بخفة

@”îÓbä¾aýíŠaŒ†ì¾a@³¡@‹í†bÔ¾a@Z@@

ملـح تان صـغير تـان ملعق ـ 3. خميرة عقمال ـ أربع 2. أكواب دقيق6ـ 1

. ماء فاتروباك ـ 4. ناعم

@‹í†bÔßò—Ü—Ûa@Z@@ـ 2. زاريالدموالجبنة ـ مقدار مناسب من 1 أو ؛بقـدونس مقدار مناسب مـن ال

.زيت الزيتونمقدار مناسب من زعتر مخلوط مع الأو ؛ سوداء الحبةال

òÔí‹İÛa@Z@@ـ 1 ـ ؛)أو السكر حسـب الرغبـة ( الملحنضع عليه ودقيق؛ننخل ال م نـذوب ث

قليال؛ كما عجنقومي بال و دقيق؛م نضعها فوق ال ث و نتركها قليال ؛الخميرة بماء فاتر

؛ لزم األمر إذا العجينةإلىضافة ماء إمكن يدة ساعة تقريبا ونترك العجينة م.

64

ونضـعها فـي ؛قطعها على شكل دوائر ون بة؛نشاباليقة رقجعلها نـ وبعد ذلك 2

ـ ي وضع ؛ الصلصة فوق العجينة ثم صبي ؛رن المدهونة بالزيت صينية الف رن ها في ف

ـ بالفرن؛ حتى تنضج؛ وقد يستغرق األمـر وعلى أعلى حرارة ساخن؛ م بـع دة ر

.؛ ثم أخرجيها وقدميها بالهناءساعة

¡@òàÜØ’‡äa@ŒìŒìÜÛaë@@@‹í†bÔ¾a@Z@@

4. ان ـ بياض بيضـت 3. كر بودرةوب سكنصف ـ 2. جوز هند ناعماوبـ ك1

.لوزال مقدار من ـ 5. فانيلياقليل من الـ

òÔí‹İÛa@Z@@ حتى تتكون رغـوة بيضـاء الكهربائيخفق بياض البيض بالمضرب ب قومي ـ 1

الخفـق فـي كر المنخول تدريجيا ملعقة ملعقة مع االستمرار يضاف الس ؛ ثم جامدة

؛ وبعدها الخفق في يعطى رغوة بيضاء المعة ثم تضاف الفانيليا مع االستمرار حتى

. وتقلب المقادير حتى تتجانس؛يضاف جوز الهند

رن بالزيت خفيفا وتشكل وحدات بالملعقة وترص على مسافات ـ يدهن صاج الف 2

ط الحـرارة رن متوس ف فيتخبز و ؛ل واحدة ك في نغرس أنصاف اللوز ؛ ثم تباعدةم

.؛ ثم تقدم بالهناء والشفاءحتى يصير لونها ذهبيا

65

@Ùj“¾aÛaïßb“ ‹í†bÔ¾a@Z@@

قليل من فيذاب وت؛ ـ ملعقة كبيرة خميرة جافة 2 .م دقيق أبيضرا ج500 ـ 1

ـ زيـت 5. م ماء للعجـين را ج600 ـ 4 . ـ نصف ملعقة ملح 3. الماء الفاتر

ـ را ج500 ـ 7. لحضر من قب ـ شربات م 6 .للقلي ـ 500 ـ 8 .كرم س م را ج

.وضع بعد الغليانـ عصير ليمون ي 9 .ماء

òÔí‹İÛa@Z@@ضيف الملح والخميرة والماء؛ وبالتالي نعجن الخليط م نوعاء؛ ثبنخل الدقيق ي ـ 1

طيها بقطعة من الوعاء؛ ونغ فيم نترك العجينة تجانسة؛ ث حتى تتشكل عجينة لينة م

فـي ة ثالث ساعات حتى تختمر؛ وفي تلك األثناء يسخن الزيت الشاش؛ وتترك مد

.وعاء كبير بحيث تكون كمية الزيت كبيرة ويعلو عن قعر اإلناء بمسافة كافية

سد نهايته بإصبع اإلبهام حتى نتمكن من إخراج الكميـة مع بالعجين وننمأل ق ـ 2

ونجعلها تبدوا على ليالمغ الزيت فيالمطلوبة من نهايته المفتوحة؛ ونصب العجينة

فـي غطـس حمر؛ ثم ترفع من الزيـت وت تترك حتى ت وت؛ شكل دوائر فوق بعضها

. عدة مرات حتى ينتهي العجينالسابقةكرر العملية الشربات البارد؛ ون

käíŒ@Éib–c ‹í†bÔ¾a@Z@@

خصـص لعمـل م دقيـق سـميط م را ج50 ـ 2. م دقيق أبيضرا ج400 ـ 1

زيـت أوبلديم سمن راج100 ـ 4. صغيرة خميرة جافة ـ ملعقة 3. البسبوسة

66

ـ 3 .ماءلتر نصف ـ 2. كر سكيلوـ 6 .م جوز هند ناعمرا ج50 ـ 5. ذرة

.ملعقة صغيرة عصير ليمون

òÔí‹İÛa@Z@@1 فيكر مع الماء ـ يتم عمل الشربات بإضافة السستمر إناء عميق مع التقليب الم

؛ الليمون ويترك الشربات حتى تبـرد تمامـا ضيف عصير م ن حتى يغلى الخليط؛ ث

. ئ مكان داففيترك نصف كوب ماء فاتر وتفيوضع الخميرة تو

2 نضـع و ؛عميـق إنـاء فيوضع الدقيق مع قطع جوز الهند؛ ودقيق السميد ـ ي

حتى يغلى ويضاف إلى إناء الدقيق المخلوط سخن على النار إناء آخر وي فيالسمن

مع التقليب حتى ي ذابة؛ ويتم العجن حتـى تلـف ذاب السمن؛ ثم تضاف الخميرة الم

.جميع أجزاء الخليط

ـ نحضر منخل سلك كبير أو غربال؛ ونأخذ قطعة صغيرة من العجين بأطراف 3

الحظ أثناء السحب أن قطعة العجـين المنخل أو الغربال؛ فن األصابع؛ وتمسح على

دة نصف ترك لم وت ؛سابقة حتى انتهاء العجين كرر العملية ال وت ؛األصابع لف ألعلى ت

األصـابع ويتم تحمير ؛ يتم تسخين وعاء به زيت ثم ؛التخمر ساعة حتى تتم عملية

وضع وت ؛صفى من الزيت وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب ت ؛مع التقليب

. وبعدها تصفى من الشربات وتقدم دافئة؛بع ساعةدة ر الشربات لمفي

ìîÇoÛa@æ ‹í†bÔ¾a@Z@@

أربع ـ 4. كر بودرة سنصف كوب ـ 3. بد زنصف كيلو ـ 2 . ـ كيلو دقيق 1

بـاكو بيكـنج 2ـ 7. جوز هند كوبـ 6. سميد كوب ونصف ـ 5. بيضات

67

ـ 10 .ناعمالق تسفمقدار مـن ال ـ 9. ـ قليل من الفانيليا 8. بودر كرـ كيلو س.

.ـ عصير ليمونة 12 . ماءلترـ 11

ÛaòÔí‹İ@Z@@1 خلط السـ ي م نضـيف م تضاف الفانيليا والبيكنج بودر؛ ثبد جيدا باليد؛ ثكر والز

ضيف السميد وجوز الهند؛ ويعجن الخلـيط جيـدا م ن البيض واحدة تلو األخرى؛ ث

.دة ساعتان ويترك بالثالجة لم؛باليد

يتم دهن صينية ؛ ثميبرد ـ أثناء ذلك نقوم بعمل الشربات؛ وبعد أن يغلى يترك ل 2

صبح كرويـة أو ت حتىلف لف بين راحة اليد؛ وت م نأخذ قطعة صغيرة وت بالسمن؛ ث

تسمية عيون السـت؛ ونكـرر جاءتنا من ه وبيضاوية؛ أو قد تشبه عين اإلنسان؛

. ؛ أو ملء الصينيةةتلك العملية حتى انتهاء العجين

180تدخل الفرن على درجة حرارة ـ ندهن قطع العجين بصفار البيض فقط؛ و 3

تـرك وت ؛ يتم صب الشربات عليهـا ؛ ثم درجة مئوية؛ حتى يحمر الوجه 200إلي

.ق الناعم؛ وتقدمتسجمل بالف وت؛صفيها من الشربات الزائد دقائق؛ وبعدها نخمسل

ñëýÔjÛapa‹Ø¾bi@ ‹í†bÔ¾a@Z@@

.تـزيكبيرة ـ ملعقة 3. دة واح ـ بيضة 2. ـ كيلو دقيق أبيض منخول جيدا 1

ـ 7 .بلـدي ـ سمن 6. ـ دقيق نشا للفرد 5. ماء للعجنكوبان كبيران ـ 4 ـ

. )حسب الرغبةأي نوع ( مكسرات

pbi‹“Ûa@ÝàÇ@‹í†bÔß@Z@

68

1ـ عصير ليمونة واحدة3. م ماءرا ج500 ـ 2. كر ـ كيلو س .

òÔí‹İÛa@Z@@1 ثصبح العجين شديد القوام؛ ـ يتم العجن حتى ي م ي غطـي ؛دة ساعة ترك لموهو م

رش عليهـا م تفرد ك قطع فقط؛ ث قطع العجين لثمان بقطعة قماش؛ ويل قطعة باليد وي

.صبح ثمان طبقات عجين وبينهم النشا تأيوضع كل واحدة فوق األخرى نشا؛ وت

ـ وبعد ذلك نقوم بفرد العجين بالعصي الخاصة بفرد البقالوة؛ وهـى عصـي 2

. سم100 سم؛ وطولها حوالي 5حوالي طرها ق

فصل أقراص العجـين المفـرودة فيم نبدأ سم؛ ث 30طر ـ يفرد العجين إلى ق 3

على العصي الواحدة تلو األخرى؛ وذلك لتنظيف النشا الموجـود بـداخل العجـين

. ووضع غيره بالمنخل الحرير؛ة جافةارشبف

يتم و ؛ أال ننسي رش النشا بينهموضع أقراص العجين فوق بعضها؛ ويجبم تث ـ 4

مك الورقة العادية؛ أو أقل الفرد مرة أخرى حتى تكون األقراص رقيقة جيدا مثل س

أشكال مرغوب فيهـا؛ ونحشـوها بالمكسـرات أييقطع العجين إلى ف ؛منها سمكا

حببة إليناالم.

ـ ف ؛غطى نصـف العجـين صينية؛ ويصب عليها السمن حتى تفيوضع ـ ت 5 تم ي

م نصفى السمن الزائد منها؛ ويضـاف دقيقة؛ ث 45دة جدا لم ئرن هاد ف في الطهي

.؛ وتقدم بالهناء والشفاءإليها الشربات

69

@ÝÈÛa@Ùî×iÝîj−Ûb@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كوب 4. ـ ثالثة أرباع كيلو عسل أبيض 3. بيضات6 ـ 2. ـ كيلو دقيق 1

. مالعق كبيـرة سكر9 ـ 6. الصـودا ـ ملعقة كبيرة كربونات 5. ونصف لبن

ـ ربع كوب 11. ـ ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة 10. مالعق كبيرة سمن9 ـ 7

.زنجبيل أخضر مسكر مفري

@òÔí‹İÛa@@Z@ ـ اخلطي الزنجبيل البودرة مع الدقيق والكربونات جيدا؛ ثم ضعي السمن علـي 1

. السمن تماماخليط الدقيق وافركيها بأطراف األصابع حتى تختفي

ـ ثم أضيفي قطع الزنجبيل المسكر والسكر إلي خليط الدقيق وقلبي الخليط جيدا؛ 2

ثم أضربي الخليط بالمضرب الكهربائي حتى تنعم تماما، ثم صبيه في قالب مدهون

بالسمن؛ وأضربي الخليط بالمضرب الكهربائي حتى تنعم تماما، ثم صبيه في قالب

ثم أدخليه في فرن ساخن حتى تنضج، ثم أخرجيها من الفرن حتى مدهون بالسمن؛

. يهدأ واقلبيها علي منخل سلك

bía‹Ûa@”îÇÕnÐÛaë@ñ‡“ÔÛbi@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ رغيف كبير من الخبز اإلفرنجي المسـتدير وزنـه كيلـو وقطـره ثالثـون 1

كوبان من الفستق ـ 4. أكواب من السكر4 ـ 3. ـ كيلو من القشدة 2. سنتيمترا

. ـ كوب ماء6. ـ نصف كوب من ماء الورد5. الحلبي

70

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أحضري رغيف الخبز وأزيلي القشرة الخارجية بسكين حاد، ثم قومي بتفتيته 1

إلي فتات صغير؛ ثم ضعي السكر والماء علي نار خفيفة وحركيه باستمرار حتـى

هذا المقدار ونضعه في مقالة وضعيه علـي يذوب السكر تماما، ثم نأخذ كوب من

نار شديدة، ثم حركيه حتى يصبح لونه بنيا، ثم يرفع عن النار ويضاف إلـي بقيـة

السكر المذاب ويحرك جيدا؛ ثم اسكبي السكر البني فوق فتـات الخبـز وحركيـه

قليـل مـن المـاء بالملعقة؛ ثم ضعي السكر المذاب والخبز يبردان، ثم بللي يدك ب

وافركي الخبز مع السكر المذاب الساخن حتى يتماسك؛ أما إذا كان فتـات الخبـز

متحجرا من السكر المحروق ضعيه في صينية وضعيه علي نار خفيفة وبللي يـدك

.قليال واعجني الفتات حتى يذوب السكر؛ ويصبح الفتات كتلة متماسكة

عي فيه نصف كمية الفتات بين طبقتين من الورق ـ أحضري ورق ألمونيوم وض 2

سنتيمترات؛ فاقلبي رغيف 4فيكون سمكهم نصف سنتيمتر واحد وإلي دائرة قطرها

عيش السرايا فوق الطبق المعد له، ثم يغطي الرغيف بالقشدة وانثري فوق القشـدة

.نصف كمية ماء الورد

نفس طريقة القسم األول علي شكل ـ أحضري القسم الثاني من فتات الخبز علي 3

رغيف بنفس الحجم؛ ثم لفي الرغيف مع ورق األلمنيوم إلي لفافة، ثم تمـد اللفافـة

فوق القشدة لتغطيها تماما وأزيلي ورق األلمونيوم؛ وانثري الفستق الحلبـي علـي

سطح عيش السرايا، ثم أنثري ماء الورد واتركي عيش السرايا في الثالجة لحـين

.قديمه؛ وقدميه بالهناء والشفاءت

71

@ÝÈÛa@Ùî×Ö‡äŽjÛaë@Ýîj−Ûbi@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقـة 3. ـ ربع كوب فاكهة مكسـرة 2. مالعق كبيرة عسل أبيض3 ـ 1

. مالعق كبيرة دقيق5 ـ 6. ـ ثمن كيلـو سمن 5. ـ بيضتان 4. كبيرة سـكر

ـ نصف ملعقة 9. خشن ـ ثمن كوب بندق محمص مقشر 8. ـ قليل من الملح 7

. ـ نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر10. زنجبيل بودرة

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تحضر الكيكة بنفس طريقة صنع الكيكة السهلة؛ ويخفق البيض مـع العسـل 1

.األبيض وتخفق الخلطة جيدا حتى تنعم وتتم في نفس خطوات الطريقة السهلة

د مدهون بالسمن ويصب بها الخلـيط؛ ـ تدهن صينية بالسمن وتبطن بورق زب 2

.وتدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج

ـ تسحب من الفرن وتترك قليال في الصينية حتى تهدأ قليال، ثـم تقلـب علـي 3

.منخل سلك حتى تبرد وتقدم بالهناء والشفاء

@ŒìÜÛbi@Ùî×kîiÛaë@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كيلو 4. بيضات5 ـ 3. سكر بودرة ـ نصف كوب 2. ـ ربع كيلو سمن 1

ـ 7. ـ ربع كوب فواكه مسكرة مقطعة 6. بيكنج بودركيس ـ نصف 5. دقيق

ـ ربع كـوب لـوز 9. ـ ثمن كوب لوز مفروم فرما ناعما 8. ربع كوب زبيب

. ـ لبن حسب الحاجة10. مقشر سليم

72

@òÔí‹İÛa@Z@ مستديرة بالسمن وتبطن بورق ةني ـ تحضر الكيكة بالطريقة الدسمة؛ وتدهن صي 1

ألزبده ويدهن أيضا ويصب فيه الخليط إلي الثلث فقط؛ ثم يغطي وجه العجينة باللوز

.الصحيح المقشر

ـ تدخل الصينية في الفرن المتوسط الحرارة مع تغطية الوجه إذا أحمر قبل تمام 2

ضج ويقلب بعد أن تهـدأ النضج بورق زبدة مدهون، ثم يسحب من الفرن بعد أن تن

.قليال وتقلب علي منخل سلك حتى تبرد الكيكة تماما؛ وتقدم بالهناء والشفاء

ëb×bØÛbi@Ùî×@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ نصف 3. ـ نصف كوب كاكاو مذاب في قليل من اللبن 2. ـ نصف كوب لبن 1

. ـ بياض أربع بيضات 6. ـ نصف كوب سمن 5. ـ فانليا 4. باكو بيكنج بودر

. ـ ملعقة سكر بودرة8. ـ كوب وربع دقيق 7@òÔí‹İÛa@Z@

ـ يضرب الزبد مع السكر جيدا حتى يصبح كالكريمة الهشة؛ ويضـاف اللـبن 1

الدافئ إلي الزبد ويقلب، ثم يضرب بياض البيض جيدا حتى يصـبح مـارنج، ثـم

.يضاف إلي خليط الزبد والسكر واللبن

بيكنج بودر ويضاف للخليط السابق ويخلط جيدا بالملعقة حتى ـ يخلط الدقيق وال 2

يقسم الخليط إلي قسمين ويضاف الكاكاو المذاب في اللبن إلي أحد القسمين؛ ويدهن

قالب كيك بالسمن ويصب الخليط مع قليل من اللون الفاتح وقليل من الكاكاو؛ وهكذا

حرارة حتى ينضج ويقلـب علـي حتى ينتهي الخليط كله يدخل في فرن متوسط ال

.منخل سلك حتى يبرد؛ ويقدم بالهناء والشفاء

73

ÙÈ×ÝÐã‹ÔÛaë@òÏ‹ÔÛa@@@‹í†bÔ¾a@Z@

.كر متبلور جرام س100 ـ 3. جرام ماء50 ـ2. جرام دقيق قمحكيلو ربع ـ 1

ـ 7. رنفل بودرة ـ جرام ق6. قرفة بودرة ـ جرام5. جرام زيت نباتي5 ـ 4

).العاديةالبيكربوناتوا ( الصودا ات جرام بيكربون5

@òÔí‹İÛa@Z@@1 خلط السكر مع العسل بالماء؛ ث ـ يترك ليبرد حتـى درجـة حـرارة م يغلى وي

.الغرفة

م يقلب جيدا ويضاف إليـه الـدقيق رنفل؛ والصودا، ث ـ تضاف إليه القرفة؛ والق 2

ـ فرش العجينة بعد ذلوت, حتى يتم الحصول على عجينة سـم 1مك ك في صينية بس

رن وترفع الحرارة بالتدريج حتـى وضع في الف م ت بعد دهن قاع الصينية بالسمن؛ ث

. درجة مئوية200

×îÛa@ÙæbÏì“@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 2. كوب عسـل نحل2 ـ 1 . كوب دقيق الشوفان2 ـ 3. كوب دقيق قمح2

).عادية بوناتوا الالكر ( كربونات الصودا ـ ملعقة صغيرة 5. ـ أربع بيضات4

@òÔí‹İÛa@Z@ . متماسكةحتويات جيدا حتى نحصل على عجينةل الم ـ تخلط ك1

2 ـ سم وت1مك ـ تفرش العجينة بس م تتـرك وضع في صينية مدهونة بالسمن، ث

. درجة مئوية200رن عند درجة حرارة وضع في الفتثم ساعتين؛ العجينة ل

74

‹ànÛa@òØî× í†bÔ¾a@‹@Z@@

ـ 1 يلـو كفنص ـ 4. زيتيلوبع كر ـ 3. كر سيلو كفنص ـ 2. اتبيض 3

. ج بودرنكي ببيرة كلعقةم ـ 7. ملح ـ قليل من ال6. دقيقيلوك ـ 5. لبن

@‹í†bÔß쓨a@Z@@. ودرةـبلبن بيـرة كلعقةم 2 ـ 2. بد زإصبع فمهروس مع نص تمريلوك ـ 1

. فانيلياغيرة صلعقةم ـ 3

òÔí‹İÛa@Z@ فوقه ونقص الزائد من التمـر م نضع الصينية ثزبدة،فرد التمر بين ورقتي ن ـ 1

صبح لدينا دائرة بحجم الصينيةلي.

م ث،خفق البيض مع السكر والفانيليا وهي الكيكة بالطريقة العادية ـ قومي بإعداد 2

.ركنج بوديم الدقيق المنخول مع الملح والب ث، السائللبنم الث، الزيتةضافإ

ارفعـي م ثك، نصف خليط الكييم ضع ث، بالزيتوادهنيهالصينية ي احضر ـ أ 3

.ضعها على الكيكةذر وقومي بوحبدائرة التمر

؛ ثـم ) باألسفلنزليتخافي التمر لن ال( النصف الباقي من خليط الكيك يضع ـ 4

.م بالهناءقدقطع وتم ت ثه،دة نصف ساعة حتى يحمر الوجرن لم في الفيهاضع

òmüìØî“Ûa@òØî×@í†bÔ¾a@@‹@Z@

75

مالعـق 3ــ 4. دريم ويب ـ3. قشطةة علبـ 2. ةكوالتيشالنكهة بكيكة ـ 1

شيكوالتة ـ 7. ة نيسكافية ملعقـ 6. كر س بيرةمالعق ك 3ـ 5. ة بودر لبن بيرةك

.ساده

Ôí‹İÛaò@Z@@.الفرن في هذا الوقتبم أدخليها ث ـ قومي بإعداد الكيكة بالطريقة المعتادة،1ـ الودريم ويب ؛ والقومي بخلط القشطه ـ 2 ـ ن وبل وقـومي ة؛سـكافي يالنوكر الس

.المضرب اليدويببضربها بالمضرب الكهربائي أو

ي نصـف خذلها وتها كيفتبت ـ وعند تسوية الكيكة اتركيها حتى تبرد، ثم قومي 3

يها قومي بالضغط عل طرافها و صينية تكون القاعدة تفصل عن أ في ضعيهاالكميه و

النصف الباقي مـن الكيكـة ذلك وبعد الكريمة؛ نصف كمية ببطء وبعد ذلك ضعي

. حتى تبردالثالجة في ضعيها والشيكوالتةبشر ، ثم قومي بالكريمة الباقية ذلك وبعد

.ها الجميل وبالهناء والشفاء شكلالحظيعها ويقط ـ قومي بت4

@òØî×Ûa@Þë‹íì @‹í†bÔ¾a@Z@

ملعقة كبيرة 2 ـ 4. زيتوبنصف ك ـ 3. كرسوب ك ـ 2. ق دقيوبك ـ 1

.ا فانيليرةملعقة صغي ـ 7. بيضات 6 ـ 6. بودرةلبن ملعقة ـ 5. ربيكنج بود

òÔí‹İÛa@Z@ـ ة، صبح رغو تأن ىإل هما البعضوالزيت مع بعضر كض والس ـ نخلط البي 1 م ث

.جيداهم نضع عليه بقية المواد الجافة ونخلط

76

ـ 2 ورق األلمنيوم حتـى تسـتطيعي ا عليهضعحجم ونالبعه صينية مرريحضأ

يكـون حجـم أال ولكن يجـب الخليط ا فوقه يب وص الصينية؛من إخراجها بسهولة

فاتح ا على خفيف ولونه ةتكون مستوي ونضج ت حتى ه بالفرن يدخل سميكا؛ ثم أ الخليط

. قرت تح كي ال بالفرناكثير اوال تجعليه رقيقة ةالن الكيك

حشوبال هايدهنا على الطاولة وضعيها ولمنيوم األمن الكيكة خرجت ضجنال بعد ـ 3

لـف بدون يهالف؛ ثم ةكوالتيشالكريمة بو أ الفراولة ةمربسواء ب على حسب رغبتك

ثم ؛ تتماسك حتى ساعة بالثالجة ضعيها و ورق األلمنيوم غطيها ب ثما؛ معه لمنيومألا

و أ ؛ عليها جـوز الهنـد ة؛ ثم ضعي والتكيشال بصلصة دهنت و لمنيوماألورق يفك

.ا قطعيها حلقات وقدميهحتى تتجمد، ثم بالثالجة ضعيها و؛مطحونالت يبسكوال

@†ŠëmŠìnÛa@µímò@

‹í†bÔ¾a@Z@ لون وذلك حسب ؛ أو أي لون مغلي أحمر جيليـ نصف كوب 2. نشا اكوبـ 1

ـ كوب 3 .راد عملهالورد المـ أسنس لرائحة 4 .ناعمكر سراد عمله الورد الم.

òÔí‹İÛa@Z@@وب سكر وآخر من النشا، وأيضا فيه كي إناء عميق وضعيحضرفي البداية أ ـ 1

يضاف إلي الخلـيط كميـة و ؛األسنس؛ ثم يصب عليهم الجيلى الساخن ويتم التقليب

األصابع وبعدها توضـع فـي فيكافية من النشا حتى تتماسك العجينة وال تلتصق

.لبالستيك حتى ال تجفكيس من ا

77

قطعـة مـن يخضـر ت يجب أن ك فإن بلدي ورد يصنعتأن ت مثال إذا أرد وـ 2

ـ ال وسطها خمس قطع من العجين في يالبالستيك وضع رة ملفوفة علـى شـكل ك

ضغط على إحـدى وباإلصبع األكبر ي ؛غطى بقطعة بالستيك أخرى صغيرة جدا؛ وت

قطعة أخرى ويتم يذخ؛ و الجانب اآلخر صبح أقل من أطراف العجين حتى تنعم وت

عملها مثل الجزرة المقلوبة؛ وتلصق بها ورق بجوار األخرى؛ ويتم تشكيل الـورق

.مثل ورق الورد بأصابع اليد وهكذا نكون قد حصلنا علي وردة جميلة الشكل

òÛëa‹ÐÛa@òØî×@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كوب 4. كر ناعم ـ كوبا س 3. بيكنج باودر ـ ملعقتا 2. أكواب دقيق3 ـ 1

ـ مربـة فراولـة 7. ـ فراولة للتزيين 6. ـ كوب عصير فراولة مركز 5. بدز

. ـ ملعقتا فانيليا10. ـ بياض ثمان بيضات9. ـ كريمة مخفوقة8. خفيفة

@òÔí‹İÛa@Z@1 ضاف إليه البيكنج باودر دقيقنخل ال ـ ي؛ جيدا وي قلب حتى يتجانس معه فـي وي

بد والبيض والفانيليـا حتـى يتضـاعف كر مع الز يضرب الس ثم ؛عجانة كهربائية

.حجمهم جميعا ويصير هشا ومكونا رغوة

مع التقليب البطيء حتى ال يتسـرب دقيقـ يضاف هذا الخليط تدريجيا على ال 2

.عاد التقليبيضاف عصير الفراولة المركز ويثم ؛الهواء لخارج العجينة

سكب فيه العجينة الحمراء؛ وتزج في فـرن حـار م تبد ثالزرن بـ يدهن قالب ف 3

؛ دة نصف سـاعة أخـرى ترك فيه لم م تخفف حرارته وت لمدة خمسة عشر دقيقة؛ ث

78

عندما تبرد تشق لثالث طبقات وتحشى بمربى الفراولة وتزين بالكريمـة وثمـار و

. بالهناء والشفاءالفراولة؛ وتقدم باردة

òîÜÇ@ÝÇÝzäÛa@@¾a@‹í†bÔ@Z@ـ 2. أبيضعسل ـ كجم 1 ـ 4. زبـد عق مال3: 2 ـ من 3. وب سكر ك2

ـ نصف ملعقـة صـغيرة 6. بيضات5 إلي 4من ـ 5. أكواب دقيق قمحأربع

. ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة7). البيكربوناتوا( صودا بيكربونات

@òÔí‹İÛa@Z@1 ضاف السـ ي كر والزضاف , غلىبد إلي العسل ويرفع الخليط من علي النار ويوي

م تتـرك العجينـة لتبـرد؛ ويضـاف إليهـا البـيض؛ إليه الدقيق؛ ويخلط جيدا، ث

. رنفل؛ والقرفة؛ وتخلط جيداوالبيكربوناتوا؛ والق

وضع في صينية مدهونـة سم؛ وت 3 : 2من مك تفرش العجينة بس وبعد ذلك ـ 2

.حتي تمام النضج؛ وتقدم بالهناء والشفاء رنوضع في الفم ت ث؛بالسمن

×îÝÈÛa@Ù@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ صفار 4. ربوناتوا جم ك2 ـ 3. جم عسل50 ـ 2. م دقيقراجربع كيلو ـ 1

.ـ ربع ليمونة 8. جم ماء50 ـ 7. بد جم ز30 ـ 6. كرجم س70 ـ 5. بيضة

@òÔí‹İÛa@Z@

79

ضاف إلي الشـربات السـاخن وي, تحضير الشربات من السكر والعسل لـ يلزم 1

.ثالث أرباع كمية الدقيق؛ ويخلط بسرعة إلي أن نحصل على عجينة سميكة

ـ تترك العجينة لتبرد عنددارجة حرارة الغرفة ثم يضاف إليها الزبـدة الدافئـة 2

.والصودا التي سبق خلطها مع ملعقة كبيرة من الدقيق؛ وقطعة الليمون

وتفـرش العجينـة فـي , تجانسقوام م علي حتى نحصل ـ تخلط العجينة جيدا 3

وضع فـي وت ؛ كما حددةم تقطع بالسكين إلي أشكال م سم؛ وترش ث 1صينية بسمك

ـ رن ت وقبل وضع الصينية داخل الف ؛صينية مدهونة بالسمن ل قطعـة مـن دهن ك

.العجينة بصفار البيض

@òÃìzÜß@Z@@ويبقى لفترة طويلة دون أن يجف ويصبح إن كعك العسل يتميز بطعم ورائحة جميلة

.صلبا، باإلضافة إلي أنه ال يتعفن

buìã@íe@@‹í†bÔ¾a@Z@

1 ـ نصف ك 3 .وب كريم شانتيه ـ ك 2 .بن ريكوتا ـ نصف كيلو ج كر ناعم وب س.

. ـ فاكهة8 . ـ كوب جيلي7 . ـ فانيليا6 .وب زبيبـ ك5 .وب مكسراتـ ك4

@òÔí‹ @›znÛa@Z@1 خفق ـ يالج ؛ وكر والفانيليا جيدابن مع السضاف الكريم شانتيه ويسـتمر فـي ي

يوضع و قلب الخليط ضاف المكسرات المفرومة وكذلك الزبيب المفروم وي ت؛ و الخفق

دة ساعةفي قالب ويدخل الثالجة في الفريزر م.

80

ـ 2 ي؛ وقطع بالسكين في طبق التقديمأخذ من القالب ملعقة اآليس كريم أو يجمـل ي

قدم عند خروجهـا مـن ت؛ و حافظ على شكلها نقع في الجبلي لكي ت بالفاكهة بعد أن ت

.؛ وبالهناء والشفاءالثالجة

ÝÈÛa@òmŠìmòÐÐv¾a@é×aìÐÛbi@@@òÔí‹İÛa@Z@

ضاف إليه كوب من الزيـت جم من العسل بنصف كوب من الماء وي 250يخفف

ـ: وتضاف المواد اآلتية على التوالي , النباتي

. ـ نصف كوب بندق مطحون وزبيب1

. قطع فواكه مجففة ومقطعة إلي قطع صغيرة5 إلي 4 ـ من 2

. ـ ملعقة شاي من كل من الكاكاو والقرفة3

. قطع من القرنفل المطحون5 إلي 4 ـ من 4

. ـ ملعقة شاي من الكربوناتوا5

. ـ دقيق يكفى للحصول عجينة مناسبة6

سم وتوضع في صينية مدهونة بالسمن؛ ثم توضع في 1بسمك ـ تفرش العجينة 7

ثم تقدم التورتة باردة بعد أن تغطى ببياض , فرن درجة حرارته متوسطة لمدة ساعة

في الفرن أو بجفف البيض المكر البودرةس.

@òí‹È’@Úb“mM@Úb“m@@I@æbnØiŒëc@òíŠìè»@„jİß@åßH@@‹í†bÔ¾a@I@ñ‡yaë@ñ‹þ@Z@H@

81

جـم 600 إلـي 500 ـ من 3. بيضات6 إلي 5 ـ من 2. دقيق جم 500 ـ 1

350 ـ 6. جرام سمن150 ـ من 5. جم سكر150 إلي 100 ـ من 4. عسل

. جم سمن بلدي500جم زيت بذرة القطن أو

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـيضاف البيض إلي الدقيق؛ ويخلط حتى نحصل على عجينة سميكة1

4يقة كلما أمكن؛ وتقطع مثل الشعرية بطول ـ تفرش العجينة على هيئة طبقة رق 2

. سم5إلي

ـ تخلص الشعرية من الدقيق؛ وتحمر في خليط من السمن وزيت بذرة القطـن 3

).يمكن استخدام سمن بلدي فقط(

ـ توضع الشعرية على ورقة حتى تبرد؛ ويسخن العسل ويضاف إليـه السـكر 4

.م يرفع من على النارويظل على النار إلي أن يذوب السكر ث

ـ نأخذ كمية من الشعرية بملء الكف؛ وتوضع في وعاء عميق؛ ويضاف العسل 5

أما الكتلة التي تم الحصـول , بالتدريج؛ وفى كل مرة يضاف شعرية ثم عسل وهكذا

اليـد (عليها فتوضع بسرعة في وعاء به ورق نشاف ثم يضغط عليها باليد جيـدا

).تكون مبللة بالماء

, وضعي الخليط في ثالجـة أو مكـان بـارد , ـ شكلي الخليط على شكل جميل 6

.وعندما يتحول الخليط إلي كتلة صلبة يزين بالشيكوالتة ذات األلوان المتعددة

. ـ عند التقديم تقطع إلي قطع ذات أشكال مناسبة7

ìÜyðÈÛa@@ÝòîÏýËìîÛa@@òÔí‹İÛa@Z@

82

إليه السمن البلدي ويقلب جيدا حتى يصـبح ـ يوضع الدقيق على النار ويضاف 1

. أحمر اللون؛ ونحصل على عجينة ذات لون أصفر

. دقائق5 ـ يضاف العسل إلي العجينة؛ وتحمر على النار لمدة 2

. ـ توضع الحالوة الناتجة في طبق؛ وتسوى؛ وتقطع إلي قطع مربعة3

@òÃìzÜß@Z@ . جم عسل400م سمن بلدي؛ و ج400األسرة واحدة يلزم لها كيلو دقيق؛ و