65 años de la Facultad de Ciencias Químicas · Dr. Rafael Sandino Ramírez Decano Dr. Oscar Aragón Valdez Vice Decano Dr. Emilio Vargas Pérez Secretario Dr. Boanerges Poveda Poveda

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65 años de la Facultad de Ciencias Químicas

EDITORIALFacultad de Ciencias Químicas

Coordinación y Redacción:Azucena Montenegro Reyes

Producción:

USAID/Proyecto DELIVER

Diseño y Diagramación:MARCA, Danfer Lanzas

Edición:Byron A. Acevedo

Colaboradores:Ronald Chamorro BautistaMaría Elena Berríos DelgadilloRamiro Armas CarmonaMaría Jesús SandinoFrancisco Beteta GonzálezCristiane González CalderónSaura Mendoza MarínIvania Toruño FonsecaRosa Argentina CruzCarla Corrales HernándezRonal Canales RuízFreddys Moreno GonzálezCecilia García LatinoDiega Ligia Moreno UrbinaCarmen Dávila PérezMaría Elena Vargas ZambranaLourdes Rosales MartínezOlivia Gutiérrez MoralesJuan Álvarez AragónIrma Contreras MercadoClender Emilio LópezJosué Blanco Quiroz

65 años de la Facultad de Ciencias Químicas65 años de la Facultad de Ciencias Químicas

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CONTENIDO

2 PRESENTACIÓN

3 BREVE RESEÑA HISTÓRICA POR PERÍODOS

5 JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

30 MISIÓN Y VISIÓN DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

30 DEPARTAMENTOS ACADÉMICOS Y UNIDADES DE SERVICIO

37 BICENTENARIO 1812-2012

39 VIDA ESTUDIANTIL

42 INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL

47 LOGROS ALCANZADOS

58 EVENTOS CIENTÍFICOS, CULTURALES, DEPORTIVOS Y SOCIALES

60 RECONOCIMIENTOS

61 ORGANISMOS E INSTITUCIONES COLABORADORAS

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PRESENTACIÓN

La Revista FARA de la Facultad de Ciencias Químicas de la UNAN-León, nace como una iniciativa de algunos docentes que han dejado y hacen historia en sus programas académicos de formación de Profesionales Químicos Farmacéuticos e Ingenieros de Alimentos, la misma se edita en el marco de celebraciones del Bicentenario de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León, en saludo al Día Panamericano de la Farmacia que se celebra el primero de Diciembre, y al Día Mundial de la Alimentación que se conmemora el dieciséis de Octubre.

La primera publicación Intenta documentar de forma sintetizada, las experiencias académicas desde la creación de la Facultad de Ciencias Químicas en el año 1947 hasta el presente año, sin descuidar los aspectos relevantes de la información recabada en cada período de gobierno, desde las Juntas Directivas hasta los recientes Consejos de Facultad.

La Revista trata de despertar el interés por la difusión de la información en lo referente a las funciones sustantivas de las Carreras de Farmacia e Ingeniería de Alimentos, así como la docencia con sus cambios curriculares, la investigación, la gestión y la extensión universitaria. Además, proyecta que la misma pueda generarse de forma electrónica, porque en un mundo dinámico y globalizado la comunicación en red toma un sentido práctico.

En esta publicación se exponen notas breves sobre las acciones de la Facultad en sus 65

años de existencia, haciendo notar los temas de actualidad. También brinda información sobre las actividades de la Universidad y de la Facultad; realiza comentarios relacionados con aspectos del nuevo curriculum universitario y su proyección social; establece una programación de su continuidad, ya sea por períodos de gobierno docente, o por áreas especifi cas como las investigaciones con fi nes de culminación de estudios, o para hacer conocer los trabajos de investigación preparados por nuestros docentes. Esta publicación, se edita con la colaboración fi nanciera de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) y su Proyecto DELIVER, como parte de las acciones de fortalecimiento iniciadas en el año 2011 por dicho organismo Independiente, para la consolidación de competencias que desarrollan los estudiantes de la Carrera de Farmacia en el manejo del PASIGLIM normado por el Ministerio de Salud.

Nuestro reconocimiento, para el Organismo Internacional USAID, por permitirnos un espacio importante en el dinámico mundo de las publicaciones universitarias y nuestro agradecimiento a los autores, promotores y colaboradores de este primer ejemplar, a quienes seguimos instando que depositen en ella los mejores resultados de su trabajo académico, investigativo y de proyección social, que como facultad realizamos diariamente en nuestras jornadas académicas para su difusión

MSc. Azucena Montenegro Reyes, Decano

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BREVE RESEÑA HISTÓRICA

Los estudios de Farmacia se iniciaron en la antigua Universidad de León a inicios del siglo XX, dependiendo de la Facultad de Medicina y Cirugía, la cual por el año de 1918 procedió a organizar la Escuela de Farmacia con una duración de cuatro años y la realización de Exámenes Privados y Públicos para su culminación.

Los primeros graduados surgen en 1922 con el Título de Doctor en Farmacia, distinguiéndose la Dra. Elba Ochomogo Portocarrero, quien fue

incorporada como miembro de la Facultad de Medicina, Cirugía y Farmacia, en representación de la Escuela de Farmacia. Desde entonces dicha Escuela funcionó de forma regular hasta que la Universidad de León fue elevada a rango “Nacional” por Decreto Ejecutivo No. 446 del 27 de Marzo de 1947. Integrándose en esta oportunidad, la Primera Junta Directiva de la Facultad de Ciencias Químicas con autonomía académica que incorporaba un representante estudiantil y que adoptó un Plan de Estudios de cinco años.

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JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PERÍODO 1958 - 1961

Dr. Ernesto Ruíz Zapata Decano Dr. Norlando Aguilar Balladares Vice DecanoDr. Enrique Alvarado Sarria SecretarioDr. Roger Saborío Espinoza Vocal PropietarioDr. Noel Argüello Dubón Vocal PropietarioDra. Mercedes Avellán G Vocal propietarioDr. Rafael Sandino Ramírez Vocal suplenteDr. Leonardo Moreno Vocal suplenteDr. Rafael Sandino R Vocal suplenteDr. Emilio Vargas Pérez Vocal suplente

PERÍODO 1957 - 1958

Dr. Ernesto Ruíz Zapata Decano Dra. Mercedes Avellán García Vice DecanoDr. Enrique Alvarado Sarria SecretarioDr. Ramón Vigil Mena Vocal PropietarioDr. Leonardo Moreno M Vocal PropietarioDr. Noel Arguello Dubón Vocal propietarioDr. Emilio Vargas Pérez Vocal suplenteDr. Norlando Aguilar B Vocal suplenteDr. Rafael Sandino R Vocal suplente

PERÍODO 1947 - 1957

Dr. Ernesto Ruíz Zapata Primer Decano Facultad Ciencias QuímicasDr. Norlando Aguilar B Vice DecanoDr. Roberto Tellería SecretarioDr. Enrique Alvarado Sarria Vocal PropietarioDr. Roger Saborío Vocal PropietarioDr. Mauricio Pallais Vocal propietarioDr. Leonardo Moreno Mendoza Vocal suplenteDr. José Delgadillo Vocal suplente

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FUNDADOR Y PRIMER DECANO DE LA FACULTAD DE FARMACIA Y QUÍMICA EN LA UNAN-León, “Dr. ERNESTO RUÍZ ZAPATA”

El Doctor Ernesto Ruíz Zapata fundador y primer Decano de la Facultad de Farmacia y Química de la UNAN-León (hoy Facultad de Ciencias Químicas), nació en la ciudad de León el 17 de Septiembre de 1906, siendo sus padres el Sr. Manuel Ruíz Novoa y Sra. Ramona Zapata de Ruíz. Sus estudios primarios los realizó en el Colegio Beato Salomón (hoy Colegio La Salle) y los secundarios, en el Colegio San Ramón e Instituto Nacional de Occidente, bachillerándose en este último centro de estudios en el año 1928. Sus estudios universitarios los efectuó en la Universidad de León, en la Facultad de Medicina, Cirugía y Farmacia, Carrera de Farmacia, graduándose de Doctor en Farmacia en el año 1934.

Luego en el año 1938, fue nombrado catedrático de Química y Farmacia de la Facultad de Medicina, Cirugía y Farmacia y posteriormente Vocal de la Junta Directiva de la referida Facultad. En este mismo año comenzó su desafío para que la Carrera de Farmacia fuera autónoma de la Facultad de Medicina, Cirugía y Farmacia, para lo cual se dedicó a preparar catedráticos que se asignarían para impartir las diferentes materias en la nueva Carrera, logro que fue alcanzado en el año 1947, por lo que fue nombrado Primer Decano de la Facultad de Farmacia y Química.

En el año 1963 se manifi esta a favor de la promulgación inmediata de una nueva Ley de Farmacia, que sustituya la “Ley Reglamentaria de Droguerías, Farmacias y Boticas” publicada en el año 1926, para que se garantice la disponibilidad y accesibilidad de medicamentos efi caces, seguros y de calidad, y la población pueda tener garantizado ese derecho básico e indispensable para el desarrollo y progreso de la nación.

«El Papito» a como le llamaban los alumnos en su trayectoria profesional, se dedicó por entero

a la educación y fue homenajeado durante su vida recibiendo en dos ocasiones medallas presidenciales, por su tesón y dedicación en el ámbito educativo en secundaria (fue Profesor a tiempo completo en el Instituto Nacional de Occidente) y la universidad. Editó varios escritos entre los que se destaca «Iniciación de Química», en 1969. También poseía la virtud de ser un orador consumado. En el año 1977, la Facultad de Ciencias Químicas bautizó los “Laboratorios de Tecnología Farmacéutica” en el Campus Médico, con el nombre de “Dr. Ernesto Ruíz Zapata”

El Dr. Ernesto Ruíz Zapata fue casado con la Sra. Amanda Salinas, procreando cuatro hijos: Rosa María (Química Farmacéutica-Bióloga), Francisco Ernesto (Ingeniero Civil), Violeta de los Ángeles (Secretaria Comercial) y Mario Benito (Químico). El Dr. Ruíz Zapata falleció el 12 de Noviembre de 1979 en la ciudad de León a los 73 años de edad, su muerte fue una pérdida muy sentida no solo para la ciudad de León donde radicó toda su vida, sino para todo el país, ya que se tenía al Dr. Ruíz Zapata como un notable educador de la juventud.

En Junio de 1998 veinte años después de su fallecimiento, fue promulgada la Ley No. 292, “Ley de Medicamentos y Farmacia”; y su Reglamento en Febrero de 1999, que derogó la “Ley Reglamentaria de Droguerías, Farmacias y Boticas” del año 1926. En Septiembre del año 2000 durante las celebraciones patrias, la Alcaldía Municipal de la Ciudad de León otorgó a los Maestros destacados de primaria, secundaria y educación superior, la Orden «Dr. Ernesto Ruiz Zapata», la que fue instaurada por el Consejo Municipal en reconocimiento al aporte del Maestro de generaciones.

Lic. Celia Chavarría Norori.Decana de la Facultad de Ciencias Químicas 1990-1998.

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PERÍODO 1961 - 1964 Dr. Enrique Alvarado Sarria DecanoDr. Noel Arguello Dubón Vice Decano Dr. Roger Saborío Espinoza Secretario Dr. Ernesto Ruiz Zapata Primer Vocal PropietarioDr. Rafael Sandino Ramírez Segundo Vocal PropietarioDr. Francisco López Flores Tercer vocal propietario Dr. Norlando Aguilar Balladares Primer vocal suplenteDra. Mercedes Avellán García Segundo vocal suplenteDr. Desiderio Pallais Godoy Tercer vocal suplente

PERÍODO 1964 - 1967

Dr. Rafael Sandino Ramírez Decano Dr. Oscar Aragón Valdez Vice DecanoDr. Emilio Vargas Pérez SecretarioDr. Boanerges Poveda Poveda Primer Vocal PropietarioDr. Ernesto Ruiz Zapata Segundo Vocal PropietarioDr. Eduardo Villaverde Rodrígue Tercer Vocal PropietarioDr. Leonardo Moreno Mendoza Primer Vocal SuplenteDr. Desiderio Pallais Godoy Segundo Vocal SuplenteDr. Francisco López Flores Tercer Vocal Suplente

PERÍODO 1967 - 1970

Dr. Rafael Sandino Ramírez Decano Dr. Desiderio Pallais Vice DecanoDr. Emilio Vargas Pérez Secretario Dr. Roger Argeñal Aràuz Directivo PropietarioDr. Boanerges Poveda Poveda Directivo PropietarioDra. Clarisa Álvarez Martínez Directivo PropietarioDr. Noel Arguello Dubón Directivo SuplenteDr. Leonardo Moreno Mendoza Directivo SuplenteDr. Morlan Sánchez Artola Directivo Suplente

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PERÍODO 1970 - 1973 Dr. Rafael Sandino Ramírez Decano Dra. Mercedes Avellán García Vice DecanoDr. Emilio Vargas Pérez SecretarioDr. Morlan Sánchez Artola Directivo PropietarioDra. Clarisa Álvarez M. Directivo Propietario Lic. María Antonieta Fonseca P. Directivo Propietario Dra. Alicia Deshon Robelo Primer Directivo SuplenteDr. Boanerges Poveda P. Segundo Directivo Suplente Dr. Noel Argüello Dubón Tercer Directivo Suplente

PERÍODO 1973 - 1976 Dr. Rafael Sandino Ramírez Decano Dr. Morlan Sánchez Artola Vice DecanoDra. Alicia Deshon Robelo SecretarioLic., Erwin Aguilar Gámez Directivo PropietarioLic. Antonieta Fonseca P. Directivo Propietario Dr. Marvin Somarriba B. Directivo Propietario Dr. Desiderio Pallais Godoy Directivo Suplente Dr. Boanerges Poveda P. Directivo SuplenteDra. María Elena Berríos D. Directivo Suplente

El programa de Aseguramiento de la Calidad de la Carrera de Farmacia, tuvo sus inicios a fi nales de los años sesenta cuando la referida Carrera se encontraba instalada en el Edifi co del Básico, lo que hoy se conoce como La Facultad de Ciencia y Tecnología, y estaba a cargo del Dr. Morlan Sánchez Artola, Químico Farmacéutico.

En esas instalaciones se realizaban análisis químicos que solicitaban algunas Instituciones como: el Ministerio de Salud; la Policía Nacional en el área de Medicina Legal para determinar

casos de envenenamientos en vísceras, o detectar materias extrañas en alimentos; empresas farmacéuticas interesadas en conocer la calidad de sus productos; y el Banco Central para realizar análisis de alimentos como: arroz, frijoles y maíz.

A fi nales de la década de los setenta, la Facultad de Ciencias Químicas que solo contaba con la Carrera de Farmacia, se trasladó a lo que actualmente es el Complejo Docente de la Salud (Campus Medico) con sus departamentos académicos, incluyendo el Programa de Aseguramiento de la Calidad de

PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE MEDICAMENTOS

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Medicamentos, el cual se vio fortalecido por la beligerancia de los docentes de la Carrera de Farmacia que sin percibir honorarios extras, trabajaban realizando todo tipo de análisis físico-químico a medicamentos que provenían tanto del sector institucional, como privado, así como de la producción de medicamentos del Laboratorio “Mauricio Díaz Müller”, que recién iniciaba con el objetivo de velar por la calidad de la producción de sus medicamentos.En 1986, el Laboratorio del Programa es incorpo-rado como miembro de la Red Latinoamericana de Control de Calidad de Medicamentos, y como parte del Programa de Medicamentos Esenciales.

En los años noventa se estableció un convenio UNAN-León / MINSA, que permitió un ingreso continuo de muestras de productos para la realización de análisis, lo que contribuyó en la adquisición de tecnología de punta, tales como: cromatógrafos líquidos de alta efi ciencia, espectrofotómetros UV/VIS, disolutores, espectro-fotómetros infrarrojo, espectrofotómetros de absorción atómica que se pagaron con fondos propios de dicho programa, lo que posibilitó ampliar la cobertura y lograr prestigio ante los diferentes sectores de la población.

En ese mismo período se tuvo el apoyo del programa DANIDA, con el que se obtuvo el fortalecimiento académico de algunos docentes, incluido la realización de estudios de especialización en la Universidad de Concepción, Chile y la adquisición de material bibliográfi co

El programa de Asegu-ramiento de la Calidad

de Medicamentos fue el origen de lo que en la actualidad es el Laboratorio de Control de Calidad de Medicamentos, que funciona adscrito a la Facultad de Ciencias Químicas como unidad de servicio auto sostenible.

Actualmente el Departamen-to de Farmacia Industrial, que anteriormente era el Departamento de Análisis de Drogas, Medicamentos y Tóxicos, se subdivide en tres secciones: a) Sección Analítica; b) Sección Tecnológica y c) Sección de Productos Naturales. Este Departamento continúa formando a los futuros Farmacéuticos en el conocimiento de las técnicas analíticas primordiales, para avalar la calidad de los medicamentos.

Dr. Francisco Beteta, Director del Laboratorio “Mauricio Díaz Müller”

MSc. Ronald Chamorro, Jefe del Departamento de Farmacia Industrial

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El programa de Asegura-miento de la Calidad de Me-dicamentos fue el origen de lo que en la actualidad es el Laboratorio de Control de Calidad de Medicamentos, que funciona adscrito a la Fa-cultad de Ciencias Químicas como unidad de servicio auto sostenible.

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PERÍODO 1976 - 1979

Dra. María Elena Berríos Delgadillo Decano Dr. Desiderio Pallais Godoy Vice DecanoLic. María Antonieta Fonseca Poveda SecretarioLic. Marvin Somarriba Barreto Primer DirectivoDra. Alicia Deshon Robelo Segundo DirectivoLic. Giovanny Delgado Campos Tercer DirectivoLic. Mario Alberto López Escoto Primer Directivo SuplenteLic. Martha Rosales Granera Segundo Directivo Suplente Dr. Boanerges Poveda Poveda Tercer Directivo Suplente

PERÍODO 1979 - 1982

Dra. María Elena Berríos Delgadillo Decano Lic. María Antonieta Fonseca Poveda Vice Decano Lic. Elena Balladares Cuadra SecretarioDra. Irma Contreras Mercado Primer Directivo PropietarioDr. Ivan Mayorga Rodríguez Segundo directivo PropietarioDra. Clarisa Álvarez Martínez Tercer Directivo PropietarioLic. Fernando Gutierrez Primer Directivo Suplente Lic. Mario Alberto López Segundo Directivo suplente

PERÍODO 1983 - 1986

Dra. María Elena Berríos Delgadillo Decano Lic. María Antonieta Fonseca Poveda Vice Decano Lic. Celia Chavarría Norori SecretarioDra. Irma Contreras Mercado Primer Directivo PropietarioDra. Alicia Deshon Robelo Segundo directivo PropietarioDra. Clarisa Álvarez Martínez Tercer Directivo PropietarioLic. Elena Balladares Cuadra Primer Directivo SuplenteLic. Mario Alberto López Segundo Directivo suplente

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I. ORIGEN

En el año 1976 con la elaboración del “Proyecto de Mejoramiento de Facultades de Ciencias de la Salud”, desarrollado con la Cooperación Técnica de OPS/OMS en Nicaragua y con el fi nanciamiento del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), se construye la infraestructura física del Campus Médico de la UNAN León. Luego de su primera etapa de construcción y como resultado de una efi ciente administración fi nanciera por parte de dicha Institución, en la que se logran montos importantes de ahorro, se consigue la oportunidad de construir las

instalaciones de un Laboratorio de Producción de Medicamentos y Alimentos adscrito a la Facultad de Ciencias Químicas, como una Unidad de Docencia, Investigación Servicio y Producción, fundamentada en la fi losofía “aprender haciendo”

En el Marco de los procesos de organización e identifi cación consecuente con el desarrollo del programa de gobierno del Frente Sandinista de Liberación Nacional, esta unidad de producción adopta con mucho orgullo y honor el nombre de nuestro Héroe Nacional y Mártir en la defensa de los derechos populares “MAURICIO DIAZ MÜLLER”.

Historia del Laboratorio de Producción de Medicamentos y Alimentos “Mauricio Díaz Müller”

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En 1980 la Junta de Gobierno de Reconstrucción Nacional a través de Ministerio de Salud, realiza una donación de equipos básicos remozados tales como: tableteadoras, mezcladoras, tanques para líquidos, hornos. También se recibe una importante donación económica de la Sra. María Haydee Terán de Fonseca (viuda del Comandante Carlos Fonseca Amador), la cual provenía del monto de las pensiones otorgadas por la Asamblea Nacional a los hijos del Comandante Fonseca Amador.

Posteriormente y con la fi nalidad de garantizar la ejecución de un Plan Maestro de Producción Anual de medicamentos, la UNAN León coordinó con el Vice Ministerio de Salud, la elaboración de una lista de medicamentos con cantidades estimadas para el consumo en las Unidades de Salud institucionales a nivel nacional, y precios convenidos conforme a los establecidos por la Industria Farmacéutica Nacional, lo que generó un fondo para incentivar el desarrollo de nuevos medicamentos a través del Área de Investigación en Tecnología Farmacéutica, e iniciar procesos pilotos para desarrollar productos alimenticios en la sección de Tecnología de Alimentos.

En esta etapa inicial de funcionamiento, se contó con el apoyo solidario brindado por el Movimiento Estudiantil, organizado en brigadas de estudiantes de todos los años de la Facultad de Ciencias Químicas, así como

brigadas de docentes de dicha facultad. En estas jornadas de producción de medicamentos, se confeccionaron botiquines individuales que se destinaron a la Gran Cruzada Nacional de Alfabetización, como un aporte ejemplar de servicio brindado por la UNAN León al pueblo de Nicaragua.Al conceptualizarse el Laboratorio de Producción de Medicamentos y Alimentos como una unidad de docencia, investigación,

servicios y producción, se desarrolla un proceso de transformación curricular, ajustando el perfi l de las carreras de Farmacia y Alimentos que faciliten al estudiante integrar conocimientos y resolver problemas en diversos ambientes profesionales, de acuerdo a la demanda y necesidades prioritarias del Sector Salud de Nicaragua.

En el Laboratorio se organizó un área administrativa con su respectivo director, y para cada área de producción se

asignó el personal profesional correspondiente, quienes tuvieron la responsabilidad de la implementación de los procesos productivos. Así, el área de medicamentos se estableció con la transferencia de los procesos galénicos ya desarrollados por la Carrera de Farmacia; mientras que el área de producción de alimentos se inició con la elaboración de salsas, aderezos y cereales para la comunidad universitaria, experiencia que sirvió de fortaleza para desarrollar en 1983 el Proyecto de la Carrera de Ciencias de los Alimentos.

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En 1980 la Junta de Go-bierno de Reconstrucción Nacional a través de Minis-terio de Salud, realiza una donación de equipos bási-cos remozados tales como: tableteadoras, mezclado-ras, tanques para líquidos, hornos. También se recibe una importante donación económica de la Sra. Ma-ría Haydee Terán de Fonse-ca (viuda del Comandante Carlos Fonseca Amador)

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II. EL LABORATORIO, ESCENARIO DEL APRENDER HACIENDO

En el marco de integración de los equipos multidisciplinarios para garantizar una efi ciente atención primaria en salud, se desarrolla un Proyecto que da cabida a la in-corporación de las Facultades de Medicina, Odontología y Ciencias Químicas (Farmacia/Alimentos) ejecutándose un intensivo pro-grama de formación internacional de docen-tes, equipamiento de aulas y laboratorios, materiales de enseñanza y un proceso de transformación curricular, ajustando los per-fi les profesionales de acuerdo a la demanda y necesidades prioritarias del sector salud de Nicaragua, basados en la metodología del “Aprender Haciendo”, el que según el fi lósofo y educador norteamericano John Dewey, de-bía ser un programa de enseñanza práctico, centrado en la experiencia de los estudiantes

y que implicara a la vez un hacer y una prueba, ya que el trabajo práctico “suministra magnifi -cas oportunidades para aprender las materias de los programas de estudio no solo como in-formación, sino como un conocimiento adqui-rido a través de las situaciones de la vida”.

El Laboratorio de Producción de Medicamentos y Alimentos se conceptualiza como una unidad de docencia, investigación, servicios y producción en donde los estudiantes verifi can lo aprendido en el aula de clases con el mundo real, y al hacerlo mejoran su proceso de aprendizaje. Esta metodología con sus distintos módulos dota a los alumnos de un aprendizaje organizado de destrezas y habilidades, basado en sólidos conocimientos científi cos técnicos y empresariales. Además permite al estudiante integrar conocimientos y resolver problemas en diversos ambientes profesionales que refl ejen una realidad

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laboral moderna, fomentando valores como el sentido de responsabilidad, la disciplina y la disposición al trabajo.

Posteriormente y en repuesta a los procesos de transformación curricular, se organizan equipos técnicos para cada uno de los campos profesionales contando con la colaboración de distinguidos maestros de la Facultad

de Ciencias Químicas, como el Dr. Morlan Sánchez Artola, Dra. Alicia Deshon, Lic. María Antonieta Fonseca Poveda y Lic. Elena Balladares Cuadra, quienes elaboraron los aspectos técnicos del área farmacéutica; y la MSc. Irma Contreras y MSc. Iván Mayorga, las áreas y equipos de tecnología de alimentos.

Acto de bautizo del Laboratorio de Tecnología Farmacéutica de la Facultad de Ciencias Químicas, con el nombre del “Dr. Ernesto Ruíz Zapata”. Al acto asistió el Rector, Mariano Fiallos Oyanguren, directivos del Colegio Farmacéutico de Nicaragua, autorida-des y docentes de dicha facultad.

Dra. María Elena Berríos Delgadillo Decana y Directora Laboratorio Mauricio Díaz Müller de 1976-1986

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La Carrera de Ingeniería de Alimentos tiene su origen en el año 1983, iniciándose como Ciencias de Alimentos en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua-León, como respuesta a la demanda del país que contando con tanta riqueza en productos vegetales y animales y siendo una excelente fuente de materia prima para la transformación de alimentos, tenía solamente ocho profesionales en dicho campo, los cuales por razones económicas y políticas no permanecían en el país.

El plan de estudios inicial de la referida Carrera fue sometido desde 1985 a procesos de revisión curricular, que motivaron los primeros cambios y rediseños de los Planes de Estudio y del Perfi l Curricular, el cual concluyó en 1987. Estos cambios y rediseños sirvieron de fundamento para el cambio de grado académico a Licenciatura en Tecnología de Alimentos, ya que la base tecnológica que contenía el plan de estudios asociado con la Política Económica y Social del país, consistía en desarrollar tecnologías de transformación que permitieran un mejor aprovechamiento de

las materias primas nacionales, y disminuir de esta manera las importaciones de productos alimenticios que pudieran ser sustituidos por los nacionales.

En el período 1989-1995 se realizan nuevos ajustes al plan de estudios con la fi nalidad de actualizar contenidos en las asignaturas de formación profesional, así como en las formas de enseñanza-aprendizaje, incorporando mayor porcentaje de actividades prácticas vinculadas al ejercicio de la profesión.

Posteriormente y con el inicio en la UNAN-León de un proceso de reforma universitaria en el año 1995, se facilitó la realización de un diagnóstico situacional a lo externo e interno de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, que permitió evaluar la pertinencia de la formación de sus graduados, identifi cándose la necesidad de fortalecer el plan de estudios en las áreas de ingeniería y gestión, lo que permitió fundamentar una transformación curricular y reorientación del perfi l profesional hacia la ingeniería de alimentos, lo cual fue aprobado por el Consejo Facultativo y Consejo Universitario

Desarrollo histórico de la Carrera

de Ingeniería de Alimentos“De la Ciencia de los alimentos

hasta la Ingeniería”

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para iniciarse en 1998, surgiendo la primera promoción de Ingenieros en Alimentos en el año 2002.

Actualmente la Carrera de Ingeniería de Ali-mentos, centraliza sus objetivos en función de agregar valor a la producción agropecuaria mediante la organización, control, manejo y ejecución de los procesos de conservación y/o transformación de alimentos, desarrollo de nuevos productos, así como en contribuir al mejoramiento de los niveles nutricionales de la población. Todo esto se realiza cumpliendo con las normas nacionales e internacionales referente a instalaciones físicas y maquina-rias, empaque y transporte de alimentos, se-guridad e higiene industrial y programas de aseguramiento de la calidad. De igual forma promueve la creación de pequeñas y media-nas industrias procesadoras de alimentos, e impulsa las exportaciones e importaciones de los productos alimenticios de mayor poten-cialidad económica.

Los procesos de reforma universitaria efectuados por la UNAN León, han contribuido a la mejora continua de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, mediante una evaluación de pares externos en el año 2003, un estudio de seguimiento de graduados en el año 2005 y una evaluación de pares externos por el Consejo Nacional de Universidades en el año 2007. La Carrera de Ingeniería de Alimentos está adscrita a la Facultad de Ciencias Químicas de la UNAN León, donde se otorga el título de Ingeniero en Alimentos.

En el período 1989-1995 se realizan nuevos ajustes al plan de estudios con la fi nalidad de ac-tualizar contenidos en las asignaturas de formación profe-sional, así como en las formas de ense-ñanza-aprendizaje, incorporando mayor porcentaje de activi-dades prácticas vin-culadas al ejercicio de la profesión.

MSc. María Jesús Sandino MontesJefe, Departamento de Control de Calidad de Alimentos

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PERÍODO 1987 – 1989

MSc. Luis Muñoz Antón DecanoLic. Rosario Mendieta López Vice Decano Lic. Celia Chavarría Norori, SecretarioLic. José Esteban Bustamante Primer Directivo PropietarioLic. Elena Balladares Cuadra Segundo Directivo Propietario

A partir de 1990, con la creación de la Ley de Autonomía de las Instituciones de Educación Superior (Ley No 89), publicada en La Gaceta Diario Ofi cial No. 77, del 20 de Abril del mismo año, el Consejo Universitario de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua-León (UNAN-León) en correspondencia con el artículo 40 de dicha Ley, estableció la reglamentación, convocatoria y organización del proceso electoral de los Consejos de

Facultad, como máximo órgano de gobierno de cada una de sus facultades. En concordancia, la Facultad de Ciencia Químicas eligió el primer Consejo de Facultad en el año 1990, para un período de cuatro años, constituido por cinco miembros electos, dos representantes del sindicato docente, dos representantes de la asociación de estudiantes y un representante del sindicato administrativo.

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PERÍODO 1990 – 1994

Lic. Celia Chavarría Norori DecanoMSc. Olivia Gutiérrez Morales Vice Decano Lic. Azucena Montenegro Reyes Secretario AcadémicoLic. Ronald Escoto Meyer Profesor Titular PropietarioDra. Clarisa Álvarez Martínez Profesor Titular PropietarioLic. Mario López Escoto Profesor Titular SuplenteLic. Oneyda Aguilar Venerio Profesor Titular Suplente

PERÍODO 1994 - 1998

Lic. Celia Chavarría Norori DecanoMSc. Olivia Gutiérrez Morales Vice Decano Lic. Azucena Montenegro Reyes Secretario AcadémicoLic. Elena Balladares Cuadra Profesor Titular PropietarioLic. Indiana Dávila Prado Profesor Titular PropietarioLic. Dr. Francisco Beteta Profesor Titular SuplenteLic. María Jesus Sandino Profesor Titular Suplente

ELECCIONES DE CONSEJOS DE FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

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La apertura de la Carrera de Ciencia de los Alimentos en el año 1983, estableció en el diseño del plan de estudio, contenidos de alimentación y nutrición que permitieran a los estudiantes aprendizajes no solo de trans-formación y conservación de los alimentos, sino la visión de que estos procesos deben garantizar el valor nu-tricional que requiere el consumidor y la calidad higiénica necesaria para el consumo humano.

Esta transformación se fue consolidando con la participación de do-centes de la Carrera en la Comisión Nacional de Nutrición, la que fue acumulando expe-riencia e incorporando nuevos enfoques que le permitieron convertirse en la Comisión de Segu-ridad Alimentaria Nutri-cional a nivel nacional, lo que permitió tener un conocimiento más pre-ciso de la situación nutricional de la niñez de nuestro país y de los esfuerzos que se estaban haciendo en otros países de la región, que jun-to con el compromiso de producir alimentos nutritivos, concedió a la Carrera defi nir una lí-nea de investigación en alimentos nutricional-

mente mejorados que le proporcionaran a los grupos más vulnerables de la población, los nutrientes que requieren en cantidades sufi -cientes, para evitar el problema de la desnutri-ción o recuperar a aquellos que ya lo estaban padeciendo.

Claros del aporte que la Carrera podía hacer en mejorar la disponibili-dad de alimentos y de nutrientes, y conscien-tes de la severidad de la situación alimentaria nutricional de Nicara-gua, se defi nió como línea de investigación la de Alimentos Nutri-cionalmente Mejorados (ANM), para la niñez, mujeres embarazadas y lactantes

En el año 1992, el Minis-terio de Salud a través de la División de Aten-ción Integral en Salud, solicitó al equipo técni-

co del INCAP/OPS, que organizara y coordi-nara un proyecto piloto, mediante el cual se ensayara y validara el conjunto de interven-ciones productivas, alimentarias y educativas, como paso previo a la formulación de un pro-grama de alcance nacional.

Desarrollo de Alimentos Nutricionalmente Mejorados en el Marco de la Contribución a la

Seguridad Alimentaria de la Niñez Nicaragüense

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La Carrera de Tecnología de Alimentos de la UNAN-León, fue seleccionada para desarrollar, optimi-zar y validar los procesos tecnológicos, garantizar las características nutri-cionales y organolépticas, el tiempo de vida útil y las estrategias de producción, distribución y entrega de los Alimentos Nutricional-mente Mejorados (ANM).

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La Carrera de Tecnología de Alimentos de la UNAN-León, fue seleccionada para desarrollar, optimizar y validar los procesos tecnológicos, garantizar las características nutricionales y organolépticas, el tiempo de vida útil y las estrategias de producción, distribución y entrega de los Alimentos Nutricionalmente Mejorados (ANM).

Para diseñar la intervención, se priorizó uno de los grupos de población más vulnerables de el Municipio de León, como eran los niños y niñas de las 17 escuelas de las Comarcas de Lechecuagos y el Tololar, teniendo en cuenta que su desarrollo físico y mental se veía afectado por la falta de una alimentación adecuada y que su asistencia diaria a la escuela facilitaría el desarrollo del proyecto piloto.

Para seleccionar la zona de ejecución del proyecto piloto se tomaron en cuenta los siguientes criterios: existencia del programa del vaso de leche; participación activa y organizada de la comunidad en la planifi cación y ejecución de actividades vinculadas al sistema educativo en la zona, y en otras actividades de desarrollo socioeconómico; experiencia de trabajo coordinado entre los principales ejecutores (Ministerio de Educación, Comunidad, Alcaldía, Carrera de Tecnología de Alimentos de la UNAN-León, Ministerio de Salud) y la Cooperación Internacional; apoyo político para el desarrollo de proyectos microlocalizados con enfoque integral, de parte de las instituciones públicas ubicadas en el municipio de León.

Para seleccionar los alimentos se consideraron: fórmula que permitiera elaborar alimentos nutricionalmente mejorados y acorde con los hábitos de consumo de la población meta; disponibilidad de materias primas e insumos producidos en el país; necesidades

nutricionales de la población objetivo; precio del alimento; cumplimiento de los criterios de calidad para el consumo humano; fácil preparación.

El proyecto piloto se desarrolló entre 1992 y 1994, período en que se hizo la selección de los alimentos teniendo en cuenta los criterios antes mencionados, se pensó en una bebida que la población del pacífi co ya la consumía pero la elaboraban de forma artesanal y para acompañar la bebida se eligió una galleta.

Seguidamente se escogieron las materias primas para elaborar cada uno de los alimentos determinados; como bebida se escogió semilla de jícaro (oleaginosa), arroz (cereal), leche en polvo, saborizante y preservante. Para acompañar la bebida se eligió una galleta que tuviere arroz, soya, trigo e insumos de panifi cación. Para la formulación de los alimentos se tomó en cuenta la composición nutricional de las materias primas seleccionadas y los requerimientos del grupo benefi ciado. La preparación de la bebida se hizo a través de una formulación, y para la galleta se propusieron tres formulaciones: arroz-maíz-harina de trigo/arroz-soya-harina de trigo/maíz-soya-harina de trigo.

La siguientes actividades fueron: optimizar las operaciones de cada fl ujo tecnológico; organizar la producción de los alimentos, su entrega y distribución al 100% de los niños (1,665) y maestros, para realizar la prueba de aceptabilidad; formular la galleta, siendo la más aceptada arroz-soya-harina de trigo; organizar la entrega de los alimentos de forma regular y sistemática, que consistía en un vaso de refresco y una galleta de alto valor nutritivo diariamente, durante los días hábiles de clase en el período referido.

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Paralelo al proceso productivo de los alimentos, se organizó un programa de Control de Calidad de los mismos sobre la base de estándares preestablecidos, obteniéndose los siguientes resultados.

Estos resultados del Proyecto Piloto y la experiencia adquirida sirvieron de base para crear el Programa Integral de Nutrición Escolar (PIN-Escolar), que se inició con la atención a 450.000 estudiantes de pre escolar, primero y segundo grado de las escuelas públicas de los departamentos del Pacífi co de Nicaragua. Así mismo, la Carrera de Tecnología de Alimentos en coordinación con el director del PIN-Escolar, tuvo bajo su responsabilidad la selección de las unidades de producción, la transferencia tecnológica, el monitoreo de la calidad de los alimentos y del proceso productivo.

Los alimentos para mujeres embarazadas y lactantes, siguieron los pasos inicialmente descritos, pero por falta de presupuesto y de la decisión política para que este programa fuese asumido y administrado por el Ministerio de Salud, solamente se llegó hasta la prueba de aceptabilidad.

RESULTADOS.

1. Procesos productivos optimizados2. Aceptabilidad de los alimentos

desarrollados3. Viabilidad de las estrategias de

distribución, entrega y monitoreo4. Evidencia del tiempo de vida útil de

los alimentos (6 meses)5. Bajo costo6. Incremento de la matrícula y

asistencia7. Disminución de la deserción escolar8. Incremento en el peso promedio de

los niños9. Creación del Programa Integral de

Nutrición Escolar (PIN-Escolar)

Productos

Vaso de leche (250 ml)Vaso de refresco semilla jícaro (250 ml).

Vaso de refresco de semilla de jícaro

11.7610.00 2.60

12.60

146259

466

Aporte proteico por día en relación a requerimientos *

9.6

46.7

Aporte calórico por día en relación a requerimientos *

15.20 8.615.2

27.4

MSc. Olivia Gutiérrez MoralesVice decano 1990-1997

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PERÍODO 1998 - 2002

Lic. María Antonieta Fonseca Poveda Decano MSc. Sofía Suazo Ibarra Vice Decano Lic. Mario Alberto López Escoto Secretario Académico MSc. Ana Valeria Cisne Profesor Titular PropietarioLic. Celia Chavarría Norori Profesor Titular PropietarioLic. Elena Balladares Cuadra Profesor Titular SuplenteMSc. Martha Munguía Vílchez Profesor Titular Suplente

A. Maestría en Administración

La Maestría en Administración surge como un proyecto conjunto de la UNAN-León, la Universidad Autónoma del Estado de Puebla México (UPAEP) y al apoyo brindado por la Secretaría de Relaciones Exteriores de México. La referida maestría se inició en ooctubre de 1999, conteniendo 23 materias y en la misma participaron veinte profesores mexicanos y 3 profesores nicaragüenses. Su principal objetivo fue capacitar a profesionales de alto nivel con amplia capacidad administrativa, sentido humanista y social, para desarrollarse

con efi ciencia en puestos jerárquicos de cualquier organización.

Los participantes en dicho postgrado fueron 33 nicaragüenses provenientes de diferentes empresas y Universidades de Nicaragua, así como profesores de la Facultad de Ciencias Químicas y personal administrativo de la UNAN-León. El titulo de la Maestría en referencia fue otorgado por la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León y refrendado por la Universidad Autónoma del Estado de Puebla México (UPAEP).

Proyectos Académicos de Postgrado impulsados en la Facultad de Ciencias Químicas

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B. Especialidad en Tecnología de Alimentos

La Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UNAN-León creó el Programa de Especialidad en Tecnología de los Alimentos, con el apoyo de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) México, y de los profesores de dicha Universidad, con la fi nalidad de dar respuesta a la demanda requerida por los profesionales del área de alimentos y de la Industria Alimenticia Nacional.

La referida especialidad contenía ocho materias y en la misma participaron el personal docente de la Carrera de Ingeniería de Alimentos y 2 egresadas de dicha Carrera.

C. Diplomado en Agroindustrias

La Facultad de Ciencias Químicas desarrolló el programa de Diplomado en Agroindustrias, con el objetivo de capacitar en el campo de la Agroindustria Alimentaria a estudiantes y profesionales de la Carrera de Ingeniería de Alimentos y otras carreras afi nes (químicos, ingenieros químicos, agrónomos, etc.), que laboraban en el ámbito alimentario.

Este Diplomado se desarrolló a través de seis módulos por encuentro, contando con 25 participantes, de los cuales: cuatro eran docentes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, ocho estudiantes del V año de la Carrera antes mencionada y trece profesionales provenientes de diferente empresas e Instituciones del sector Alimenticio de Nicaragua.

MSc. María Elena VargasVicedecano

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La Facultad de Ciencias Químicas en el año 2002, desarrolló el programa de Diplo-mado en Calidad Total con el propósito de capacitar en este campo a los profesionales de la Industria alimentaria y farmacéutica, así como otros profesionales que laboran en di-ferentes empresas industriales y de servicios con el objetivo de que se manejaran apropia-damente los principios, las herramientas y la metodología relativa al análisis de mejora con-tinua, dentro del marco de la calidad total.

El Diplomado se realizo a través de seis mó-dulos con la participación de veintidós profe-sionales, de los cuales diez eran docentes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UNAN-León y doce laboraban en la industria farmacéutica, alimentaria, empresas indus-triales y de servicios.

PERÍODO 2002 - 2006

Dr. Francisco Beteta González DecanoLic. María Jesús Sandino Montes Vice Decano MSc. Saura Mendoza Marín Secretario Académico Lic. María Elena Balladares Cuadra Profesor Titular PropietarioMSc. Cristiane González Calderón Profesor Titular PropietarioLic. Rosario Mendieta López Profesor Titular SuplenteLic. Indiana Dávila Prado Profesor Titular Suplente

Diplomado en Calidad Total

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Adquisición de computadoras, accesorios y data show

(herramientas para la práctica docente)

En el año 2005 como parte del Convenio con la República de China Taiwán y por gestión de las autoridades de la Facultad de Cien-cias Químicas, el Departamento de Análisis de Drogas, Medicamentos y Tóxicos de la Carrera de Farmacia, inauguró un Centro de Cómputos con el objetivo de mejorar el nivel de calidad de los egresados de la referida Facultad.

La donación consistió en 14 computadoras de mesa, una portátil y un Data show, las cuales son utilizadas por los estudiantes de las Carreras de Farmacia e Ingeniería de Alimentos, para prácti-cas de laboratorio de estadística, diseño de for-mulaciones, y en la búsqueda de información en páginas web, bibliotecas virtuales de organismos de control (OMS, FDA, entre otros), o de Univer-sidades y revistas científi cas electrónicas.

La donación consistió en 14 computadoras de mesa, una portátil y un Data show,

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PERÍODO 2006 - 2010

MSc. Mercedes Pacheco Solís DecanoMSc. María del Carmen Fonseca Alcalá Vice Decano Lic. Mario Alberto López Escoto Secretario AcadémicoMSc. Brenda de los A. Cisneros Mairena Profesor Titular PropietarioMSc. Myriam Aurelia Delgado Sánchez Profesor Titular PropietarioMSc. María Elena Vargas Zambrana Profesor Titular SuplenteMSc. Angélica María Sotelo Chévez Profesor Titular Suplente

El 18 de Diciembre del 2006, la Alianza Cuenta Reto del Milenio y la UNAN-León, suscribieron un Convenio de Colaboración para implementar acciones conjuntas con el fi n de contribuir al desarrollo del occidente del país, en donde la Facultad de Ciencias Químicas asumió un importante papel agroindustrial.

Esta experiencia se realizó principalmente en el sector agro-industrial y contempló actividades de capacitación, asesoría, intercambio de información, transparencia de tecnología, y

desarrollo de investigación. Se ofrecieron cursos en agro negocios facilitando la elaboración de proyectos y la comercialización, además se apoyó la feria empresarial.

Esta cooperación permitió promover proyectos en benefi cio de la comunidad del occidente del país, logrando la participación directa de estudiantes y docentes con pequeños y medianos productores, transfi riendo tecnología y fortaleciendo la formación teórica.

Alianza Cuenta Reto del Milenio UNAN-LEÓN

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Convenio Nacional de la República de Nicaragua con la República de China Taiwán

Secador solar donado por la Cooperación Nicaragua- Austria. (CONA)

En la primera fase del proyecto denominado “Mejoramiento de la Capacidad Técnica de la Planta de Producción de Alimentos”, se ofreció una capacitación y entrenamiento a 20 profesores de la UNAN-León y 70 personas del sector productivo en procesamiento de frutas, hortalizas, jugos, jaleas y miel de abeja, lo que promovió el fortalecimiento de estos rubros en el occidente del país.

El acuerdo de la donación alcanzó la cifra de ciento treinta mil setecientos cincuenta dólares (U$ 130,750.00). Los equipos recibidos fueron para diferentes líneas de productos alimenticios, siendo los siguientes: molino de carne, llenadora hidráulica de presión de

embutidos, horno ahumador de embutidos, para productos cárnicos. máquina inyectora de solución salina, amasadora, para procesos de jamones. molino de maní y pinolillo para productos cereales; también equipos para línea de productos tales como: pastas, líquidos, frutas y hortalizas.

El Convenio Nacional aprobado en el año 2009, fue suscrito por los siguientes funcionarios: Por la República de Nicaragua: el Vicepresidente de la República y la Rectora de la UNAN-León. Por la República de China Taiwán: el Secretario General de la Fundación para la Cooperación y el Desarrollo (ICDF); el Embajador y el Tercer Secretario

La Carrera de Ingeniería de Alimentos con el apoyo del pueblo y gobierno de Austria, inauguró en Junio del 2009 un secador solar localizado en el Laboratorio “Mauricio Díaz Müller” del Campus Médico de la UNAN-León.

El secador solar es un equipo que funciona con energía proveniente del sol que se capta por paneles, la cual se almacena en piedras naturales de río, conservando el calor hasta una temperatura de 50 grados centígrados.

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Este calor por medio de una circulación de aire es trasladado a las cámaras de secado, donde se pueden deshidratar productos como frutas y hortalizas. Esta técnica ha servido para capacitar a productores de este

tipo de productos, así como a estudiantes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos en sus clases prácticas. Es importante destacar el apoyo brindado por la Licenciada Cecilia Cona, en la facilitación de este equipo.

En el año 2006, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (por sus siglas en inglés FAO) de Roma, Italia, fi nanció el curso denominado: “Procesamiento de Frutas y Hortalizas por Métodos Combinados”, el que fue dirigido al sector Empresarial de Nicaragua en el rubro

de frutas y hortalizas. La Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UNAN- León fue sede del curso, en el cual se capacitaron tres docentes de la referida Carrera. Este curso fue replicado en el año 2009 en la ciudad de Guatemala por uno de los docentes capacitados de la Carrera de Ingeniería de los Alimentos.

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ACTUAL CONSEJO DE FACULTADPERÍODO 2010-2014

MSc Azucena Montenegro ReyesDecano

Maestría en Educación Superior en SaludMaestría en Salud Pública

Diplomado en Gerencia Universitaria

MSc. María Elena Vargas ZambranaVicedecanoMaestría en Administración de Empresas

MSc. María Lourdes Rosales Martínez Secretario AcadémicoMaestría en Administración de EmpresasDiplomado en Gerencia Universitaria

Dr. Francisco Beteta GonzálezProfesor Titular PropietarioDoctorado en Ciencias Farmacéuticas

MSc. Lisett Aráuz MolinaProfesor Titular Suplente Maestría en Educación Superior en Salud

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MSc. María Jesús Sandino Montes Profesor Titular PropietarioMaestría en Educación Superior en Salud

Dra. Ivania Margarita Toruño Fonseca Profesor Titular SuplenteDoctorado en Alimentación y Medio Ambiente

MSc. Freddys Moreno GonzálezRepresentante de Profesionales de Educación Superior

Lic. Auxiliadora González SalvatierraRepresentante del Sindicato Administrativo

Br. Clender Emilio LópezRepresentante de Asociación de estudiantes

Br. Claudia Trejos BellorínRepresentante de Asociación de Estudiantes

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Misión y Visión de la Facultad de Ciencias Químicas

MisiónContribuir al desarrollo socioeconómico del país a través de la formación integral de profesionales en las áreas de medicamentos y alimentos, con alto nivel científi co-técnico, valores morales y humanísticos, capacidad gerencial y liderazgo, comprometidos con la problemática de salud a nivel nacional y centroamericana, el aseguramiento de la calidad en la cadena de suministros de medicamentos y alimentos. Además de generación y difusión de conocimientos, oferta de servicios y asistencia técnica.

VisiónCarreras acreditadas en el ámbito nacional y centroamericano. Líder en la formación de profesionales en las áreas de medicamentos y alimentos a través de una oferta académica pertinente de pre y postgrado, desarro-llando investigaciones de impacto a nivel nacional.

Departamentos Académicos y Unidades de Servicio

Jefes Departamentos Académicos y SeccionesControl de Calidad de Alimentos MSc. María de Jesús Sandino MontesTecnología de Alimentos MSc. Diega Ligia Moreno UrbinaServicios Farmacéuticos Lic. Rosa Argentina CruzFarmacia Industrial MSc. Ronald Chamorro Bautista

Sección Analítica MSc. Ligia Lisett Aráuz MolinaSección Tecnológica MSc. Azucena Silva GonzálezSección Productos Naturales MSc. Laura Lyla Reyes Espinoza

Directores de Unidades de Servicios

Laboratorio de Control de Calidad de Medicamentos MSc. Saura Mendoza MarínLaboratorio de Producción Mauricio Díaz Müller Dr. Francisco Beteta GonzálezFarmacia Universitaria Lic. Indira Aráuz Cano

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El personal docente de este departamento perteneciente a la Carrera de Ingeniería de Alimentos, está conformado por: un profesional con título de Ph.D. siete profesionales con título de Máster. un profesional con título de Licenciado. tres Bachilleres (Alumnos) becarios por servicio.

El departamento brinda servicios de análisis físico químico y microbiológico, dentro de los cuales se encuentran:1. Determinación de análisis proximal en

materia prima y producto terminado (humedad, ceniza, grasa, fi bra, proteína), acidez, pH

2. Ensayos microbiológicos como Recuento total de mesófi los, mohos y levaduras, coliformes totales, coliformes fecales, E. coli., salmonella, estafi lococos aureus.

3. Evaluación sensorial de productos alimenticios.

4. Estudio de vida útil de productos alimenticios.Las principales asesorías y capacitaciones están referidas a:

A) El diseño de Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura, procedimientos operativos

B) Estándar de sanitización, análisis de peligros y puntos críticos de control.

C) Capacitaciones en Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos (buenas prácticas de manufactura, procedimientos operativos estándar de sanitización, análisis de peligros y puntos críticos de control.

En lo concerniente a cursos de Postgrado, actualmente un docente del departamento coordina la Maestría Regional en Seguridad Alimentaria y Nutricional (MARSAN) y se tiene elaborada una propuesta de Maestría en Inocuidad y Gestión de la Calidad para la cual se busca fi nanciación.

Los proyectos que desarrollan los docentes contribuyen a mejorar las capacidades productivas del sector agroalimentario del país, así como proyectos que fortalecen las unidades académicas, entre ellos: mejora de las capacidades productivas del sector lácteo (MECAPROLAC) fi nanciado por la Unión Europea; mejora de la capacidad de pequeños productores/as de cacao del Refugio de Vida Silvestre Los Guatuzos – Nicaragua, para una mayor inserción en mercados justos; fortalecimiento del laboratorio de control alimentario (microbiológico y químico) para la titulación de ingeniería de alimentos en la UNAN-León, Nicaragua. Financiado por la Universidad de Salamanca, España.

Departamento de Control de Calidad de Alimentos

Dra. Ivania ToruñoDocente, Departamento de Control de Calidad de Alimentos

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Desarrolla además de la docencia, actividades de procesamiento de alimentos, transferencia de tecnología, asesorías, desarrollo y optimización de formulaciones entre otros.

El personal docente de este departamento perteneciente a la Carrera de Ingeniería de Alimentos, está conformado por:

un profesional con título de Ph.D. siete profesionales con título de Máster. un profesional con título de licenciado. dos profesionales con título de licenciado que se desempeñan como profesores horarios.

Departamento de Tecnología de Alimentos

Departamento de Servicios Farmacéuticos

A partir de la década del 90, como producto de los cambios en el desarrollo de las competencias del profesional farmacéutico, el antiguo Departamento de Farmacia de Hospital de la Carrera de Farmacia se denomina: Departamento de Servicios Farmacéuticos. Este nuevo Departamento en la actualidad, está conformado por el siguiente personal docente: cuatro profesionales con el título de Máster; un profesional con título

de licenciado; cuatro profesionales con título de licenciado que se desempeñan como profesores horarios. Durante la administración de la Dra. María Elena Berrios Delgadillo, este Departamento diseñó y creó la Farmacia Universitaria como una unidad modelo, con el propósito de fortalecer las prácticas profesionales realizadas por los estudiantes de los últimos

Diplomado en Empresas Familiares, obtenido en la Universidad de Ingeniería en el 2010

Investigación: Caracterización y uso potencial de algas marinas de los litorales nicaragüenses en conjunto con Universidad de Cádiz, España. 2012

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años de la Carrera de Farmacia, y atender la demanda de medicamentos de la comunidad universitaria del Complejo Docente de la Salud (Campus Médico)

En el año 1992, el departamento en referencia se integra con sus docentes y estudiantes al “Proyecto Una Nueva Iniciativa en Salud” (UNI) bajo la coordinación del Dr. René Meléndez (q. p. d.), que dio como resultado el establecimiento del Estudio Trabajo en las Comunidades del Municipio de León, con la inserción de estudiantes en pirámides estudiantiles conformadas por equipos multidisciplinarios y multiprofesionales, bajo la tutoría de docentes de las Carreras de la Salud de la UNAN-León (Medicina, Odontología y Farmacia) y profesionales del Ministerio de Salud, así como la participación de líderes comunitarios. Este nuevo modelo educativo contribuyó a la reforma curricular del Plan de Estudios de la Carrera de Farmacia, originando el diseño e implementación de las asignaturas

de: Farmacia de la Comunidad y Prácticas Comunitarias. Entre las áreas de investigación del departamento referido, se menciona el Diseño e Implementación de Farmacias Comunitarias, para mejorar el acceso de medicamentos a la población de escasos recursos económicos.

En los últimos años y con la cooperación del Organismo No Gubernamental FARMAMUNDI, los docentes del departamento

han brindado capacitación a despachadores de las Farmacias Autogestionarias, hoy conocidas como “Venta Social de Medicamentos” (VSM), en el manejo y gestión de insumos médicos; además en capacitación a despachadores de las farmacias institucionales de los SILAIS de Chinandega, Matagalpa y Jinotega, en el manejo y gestión de los medicamentos.

Actualmente los docentes del Departamento de Servicios Farmacéuticos están participando en el proyecto “Fortalecimiento de espacios enseñanza-aprendizaje para el manejo del “Programa Automatizado del Sistema de Información para la Gestión Logística de los Insumos Médicos” (PASIGLIM) en el componente Farmacia de Comunidad que se desarrolla con la cooperación del Organismo Independiente “Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional” (USAID) a través del proyecto DELIVER.

MSc. Cecilia GarcíaDocente Departamento Servicios Farmacéuticos

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Departamento docente de la Carrera de Farmacia que está organizado en tres Secciones: Analítica, Productos Naturales y Tecnológica. El personal docente de este departamento está constituido por veintidós Profesionales con los siguientes niveles académicos: dos profesionales con título de Ph.D; trece profesionales con título de Máster; siete profesionales con título de licenciado (tres de ellos se desempeñan como profesores horarios); cinco bachilleres (alumnos) becarios por servicio.

Este departamento imparte 22 componentes curriculares que contienen actividades tanto teóricas como prácticas, guiando sus líneas de investigación entre otros hacia: el estudio químico de plantas autóctonas bioactivas; ensayos antimicrobianos de productos naturales; desarrollo de nuevas estrategias de vehiculización de fármacos; desarrollo de métodos analíticos cuantitativos de productos farmacéuticos; estrategias para la optimización y el control de calidad de las formas farmacéuticas; estudios fi sicoquímicos de fármacos y potenciales de fármacos; identifi cación y caracterización de microorganismos; resistencia antimicrobiana en agentes patógenos. El personal docente del departamento ha participado en la realización de estudios de investigación con la cooperación técnica y fi nanciera de OPS-OMS, entre los que se

destacan: a) Evaluación del Sector Farmacéutico público y privado en relación a la reglamentación, acceso, uso, logística y gestión de calidad de los medicamentos utilizados en la atención a la mujer y al niño, en los Sistemas Locales de Atención Integral en Salud (SILAIS) de León, Chinandega, Estelí, Nueva Segovia, Madriz y Bluefi elds en el año 2002. b) Estudio de Consumo de Antibióticos en Nicaragua y Honduras. Resultados de Encuestas en Hogares y Establecimientos expendedores. c) Estudio del Impacto de la Exclusión de la Atención de Salud sobre el Acceso a Medicamentos en Nicaragua 2007. En estas investigaciones además de los docentes, participaron, personal administrativo, estudiantes y profesionales farmacéuticos. La participación consistió en la coordinación, supervisión, aplicación de encuestas y digitación de datos.

Los docentes también tienen participación directa en la producción y control de calidad de los productos farmacéuticos que se elaboran en el Laboratorio de Producción Mauricio Díaz Müller, así como en el desarrollo del trabajo analítico del Laboratorio de Control de Calidad de Medicamentos, el cual ha logrado la certifi cación ISO 1517025, para algunos de sus análisis. Actualmente uno de sus docentes se encuentra realizando estudios de doctorado en la Universidad de Jaen, España sobre “Investigación Básica y Aplicada en Biología Molecular y Celular”.

Departamento de Farmacia Industrial

MSc. Ronald Chamorro BautistaJefe Dpto. Farmacia Industrial

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Las Carreras de Farmacia e Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la UNAN-León, han ido adaptando sus planes curriculares a las necesidades del contexto socioeconómico y político del país, considerando además el entorno regional, lo cual ha sido fortalecido con estudios de pertinencia y de seguimiento de graduados.

Para los procesos de transformación curricular, ambas Carreras se han regido por los lineamientos básicos establecidos por la UNAN- León, los que corresponden al Proyecto Educativo de la UNAN-León y al Marco Referencial de la Reforma Curricular aprobados en el Consejo Universitario en los años 1997 y 1998 respectivamente. En estos documentos se orienta la implementación del enfoque pedagógico constructivista y el diseño de un currículo integral e integrado, así como la revisión y actualización de los Planes de Estudios de todas las Carreras y Programas.

En el año 2007, el Consejo Universitario determinó como documentos esenciales para la mejora continua de los currículos de nuestra universidad, los siguientes:

a) El Marco Referencial para el Diseño Curricular por Competencias, revisado y aprobado en sesión ordinaria No. 311, del Consejo Universitario el 29 de Mayo del 2007

b) El Reglamento del Sistema de Créditos Académicos, aprobado en sesión ordinaria No. 314 del Consejo Universitario el 17 de Agosto de 2007.

El Rediseño Curricular por Competencias

En el año 2007, el Consejo Uni-versitario determinó como do-cumentos esenciales para la mejora continua de los currí-culos de nuestra universidad, los siguientes:

a) El Marco Referencial para el Diseño Curricular por Competencias, revisado y aprobado en sesión ordi-naria No. 311, del Consejo Universitario el 29 de Mayo del 2007

b) El Reglamento del Sistema de Créditos Académicos, aprobado en sesión ordina-ria No. 314 del Consejo Uni-versitario el 17 de Agosto de 2007.

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Las Carreras de la Facultad de Ciencias Químicas a través de su historia, han estado en procesos de cambios curriculares permanentes, siendo uno de ellos el rediseño curricular en cada una de sus Carreras y Programas para implementar el modelo de Curriculum por Competencias, el cual obliga al docente no solo a cambiar contenidos y forma de enseñar, sino también la forma de evaluar las competencias desarrolladas por los alumnos.

En la nueva estructura de transformación de las áreas curriculares, se otorgan créditos rela-cionados con los componentes de: formación general, profesionalización, prácticas profe-sionales, investigación, actividades estudian-tiles y monografía; para estar en correspon-dencia con el perfi l de egreso que la realidad nacional exige a los profesionales Químico Farmacéuticos e Ingenieros de Alimentos.

Profesional de la salud, especialista en medi-camentos y otras sustancias biológicamente activas, con sólidos conocimientos en cien-cias químicas y biológicas. Este profesional está capacitado para asumir responsabilida-des técnicas, científi cas y administrativas en la producción, control de calidad, suministro,

dispensación e información de medicamen-tos, fi tofármacos y en el manejo de insumos médicos, a fi n de otorgar calidad, seguridad y efi cacia, para la protección de la salud pública y mejora de la calidad de vida. Así como tam-bién, el desarrollo de actividades académicas.

El Ingeniero de Alimentos es un profesional con visión integral y comportamiento ético, con capacidad de aplicar la ingeniería de pro-cesos para la conservación, transformación, envasado y comercialización de los productos alimenticios. Aplica la ciencia y la tecnología

para investigar, producir, introducir y adop-tar nuevos procesos y productos alimenticios bajo estándares de calidad, generando solu-ciones innovadoras a fi n de contribuir a la se-guridad alimentaria y nutricional en armonía con el medio ambiente

Perfi l Académico Profesional del Químico Farmacéutico

Perfi l Académico Profesional del Ingeniero de Alimentos

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En el marco de celebraciones del Bicentenario de la UNAN-León el 08 de Febrero del año 2012, mediante sesión solemne, la Junta Directiva de la Asamblea Nacional encabezada por su Presidente, Ingeniero René Núñez Téllez, entregó al Rector de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, UNAN-León, Doctor Róger Gurdián Vigil, la Orden “General José Dolores Estrada, Batalla de San Jacinto”. Durante la ceremonia que estuvo asistida por las autoridades universitarias, académicos, estudiantes e invitados de los Poderes Electoral y Judicial, se rindió homenaje a los fundadores de la Universidad: Rafael Ayestas, Tomás Ruiz y Nicolás García Jerez.

Al entregar la máxima condecoración, el Ing. René Núñez Téllez destacó que es la primera vez que se entrega a una Institución y no a una persona en particular, la Orden “General José Dolores Estrada, Batalla de San Jacinto”, por los aportes brindados por la UNAN-León a la sociedad nicaragüense, no solo en términos educativos y de formación de profesionales, sino también como la cuna de líderes a nivel nacional y de Centroamérica; también por ser forjadora de organizaciones gremiales y guerrilleras como el Frente Estudiantil

Revolucionario(FER) y el Frente Sandinista de Liberación Nacional(FSLN). Líderes como Edgar “La Gata” Munguía y el mismo fundador del FSLN, Carlos Fonseca Amador pasaron por las aulas de la UNAN-León, que además fue la cuna de las Universidades de los demás países centroamericanos, pues los fundadores de las Universidades Nacionales de Costa Rica, Honduras y El Salvador, respectivamente, se prepararon profesionalmente en la UNAN-León.

Al agradecer la condecoración, el Rector de la UNAN-León, Dr. Róger Gurdián Vigil, destacó la lucha de esta Alma Máter por

Orden “General José Dolores Estrada, Batalla de San Jacinto”

otorgada por la Asamblea Nacional a la UNAN-León, en la celebración

de su Bicentenario

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lograr la autonomía universitaria que encabezó en los años 50 el entonces Rector Mariano Fiallos Gil, citando t e x t u a l m e n t e : “Abrid la puerta de la universidad a todas las clases sociales y, en especial, a todas las clases obreras y campesinas, porque ellas han estado marginadas por siglos y constituyen la reserva más valiosa en el progreso de cualquier país”.

El Dr. Gurdián, hizo un recuento de las luchas que estudiantes y dirigentes de la UNAN-León encabezaron a lo largo de estos 200 años de existencia, pasando por el impulso de la independencia de Nicaragua de la corona española, la formación de líderes que

se opusieron a la anexión del país al Imperio de Iturbide en México, la lucha por la autonomía universitaria, hasta la fundación del Frente Sandinista de Liberación Nacional.

“La UNAN-León es parte de la historia del país, es una institución que ha cambiado en concordancia con las transformaciones de la nación. Es la primera Universidad de Nicaragua, la

última fundada por los españoles en América Latina y el Caribe por medio del Decreto CXVI de las Cortes Generales y Extraordinarias de Cádiz, el 10 de enero de 1812”, recordó el Rector del Bicentenario, Dr. Róger Gurdián Vigil.

“La UNAN-León es parte de la historia del país, es una institución que ha cambiado en concordancia con las transformaciones de la nación. Es la primera Universidad de Nicaragua, la última fundada por los españoles en América Latina y el Caribe por medio del Decreto CXVI de las Cortes Generales y Extraordinarias de Cádiz, el 10 de enero de 1812”, recordó el Rector del Bicentenario, Dr. Róger Gurdián Vigil.

Azucena Montenegro ReyesDecano, Facultad de Ciencias Químicas

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Los estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas, han sido representados desde que se formó la primera Junta Directiva en el año 1947 y se han incorporado desde sus inicios en diferentes procesos de la vida docente, de innovación, investigación, cultural, deportiva y de proyección social.

La División de Bienestar E s t u d i a n t i l juega un pa-pel muy im-portante en el cumplimiento de la Misión de la Univer-sidad, porque la función de

los diferentes programas en que se desarro-llan los estudiantes trasciende lo meramente asistencial, ya que intenta contribuir al logro de la formación integral de los estudiantes de las diferentes carreras y programas ofrecidos por la Universidad.

Esta División con la asistencia de personal altamente califi cado, es la responsable de coordinar, gestionar y ejecutar una serie de servicios dirigidos a la comunidad estudiantil. Su propósito es fomentar el éxito personal y profesional del estudiante, a través de las diferentes áreas de servicio, facilitando el desarrollo y la convivencia estudiantil de forma armónica.

Vida estudiantil La formación integral de nuestros estudiantes es el principio que rige la vida estudiantil de la UNAN-León. Los años que nuestros alumnos pasan en esta Casa de Estudios, se caracterizan no sólo por la excelencia académica, sino por la oportunidad de formarse en todo el

sentido de la palabra, mediante actividades no cognoscitivas que enriquecen su cultura y fomentan los valores que les permiten ser ciudadanos activos en la transformación positiva de la sociedad nicaragüense. La vida estudiantil debe entenderse como el resultado de un proceso dinámico determinado por acciones y/o actividades que tienen por fi nalidad propiciar el ambiente de apoyo material, psicológico, emocional y espiritual que el alumno necesita para su formación integral como profesional y ser humano.

Vida estudiantil

AECQ Podrán morir las personas, pero jamás las ideas…

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Históricamente siempre ha existido la Representación Estudiantil en los importantes órganos de gobierno universitario, tanto al nivel de Consejo Universitario como en los Consejos Facultativos y en los Consejos Técnicos de Departamentos Docentes.El movimiento estudiantil fue fundado el 15 de septiembre de 1914, como una organización política, no partidaria. En estos tiempos modernos, la fi nalidad del CUUN-UNEN es la excelencia académica con una visión social, por lo que todo estudiante matriculado en la UNAN-León, tiene el compromiso moral de defender la Autonomía Universitaria y las justas demandas del pueblo de Nicaragua.

Con la Ley de Autonomía de las Instituciones de Educación Superior (Ley No. 89), se logróampliar en los distintos órganos de gobierno de la Universidad la representación estudiantil, al igual que la de los otros gremios universitarios.Los estudiantes de forma organizada desde el Año de Estudios Generales, Facultades y Programas, participan en eventos culturales y deportivos, jornadas científi cas y académicas, intercambios académicos con estudiantes de universidades con las que se tiene convenios; así como en actividades de proyección social que realiza la Universidad como parte del proceso de formación integral.

El CUUN forma parte de la Unión Nacional de Estudiantes de Nicaragua (UNEN), de la Federación de Estudiantes Universitarios de Centroamérica (FEUCA), participando con voz y voto en las sesiones del Consejo Superior Universitario Centroamericano (CSUCA), y es miembro de la Organización Latinoamericana y del Caribe de Estudiantes Universitarios (OCLAE).

Los estudiantes de la UNAN-León tienen derecho a participar en los órganos de gobierno de esta institución. Las obligaciones antes señaladas son de mayor responsabilidad para los estudiantes que ocupan cargos directivos en los órganos de gobierno de la Universidad.La matrícula y el cumplimiento por los estudiantes de sus obligaciones, confi ere el derecho de utilizar los servicios docentes, culturales, deportivos, sociales y de cualquier otra índole de la Universidad.

El comportamiento de los estudiantes universitarios está regulado por un régimen disciplinario, tanto dentro como fuera de la Universidad, el cual se señala en los Estatutos y demás normas y reglamentos universitariosLa Asociación de estudiantes de Ciencias Químicas (A E C Q) es la encargada de velar, promover y garantizar los derechos de los estudiantes orientados hacia la excelencia académica, creando espacios de participación estudiantil que fortalezca el perfi l profesional de cada universitario y está formada por todos los estudiantes matriculados en las carreras de Farmacia e Ingeniería de Alimentos.

Nuestro compromiso social es amplio y somos consientes en que tenemos que hacer cambios signifi cativos en nuestros estilos de vidas, razón por cual participamos en marchas ecológicas, jornadas de limpiezas,

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clubes literarios, fomentando el deporte, participando en las ligas relámpagos facultativas, interfacultativas y nacionales. Celebramos el Día Internacional de la Alimentación con la elección de nuestra Diosa del Maíz, donde participan estudiantes de Ingeniería de Alimentos para hacer conciencia de cambio. Participamos activamente en el proceso aprender haciendo al involucrarnos en las actividades estudiantiles y al garantizar un espacio donde el estudiante sea el principal autor. La Asociación de Estudiantes cuenta con instalaciones nuevas y bien equipadas, donde el estudiante puede hacer uso de internet para realizar entre otros, trabajos investigativos, complementar sus estudios, fomentando la solidaridad y el trabajo en equipo.

Tipos de becas

Beca externa: consiste en un monto de C$ 700 córdobas mensuales durante un periodo de 10 meses, que en los 2 últimos años se ha incrementado a 11 meses gracias a la gestión del movimiento estudiantil y es conocido como el aguinaldo estudiantil.

Beca interna: los estudiante son atendidos en el internado o en las residencias universitarias, brindándoles: albergue, alimentación y un paquete de higiene personal. Así mismo, cada 3 meses un bono de 300 copias y viáticos de transporte para que se trasladen a sus lugares de origen.

Bonos de alimentación: consiste en un servicio completo de comida y se les entrega principalmente a los que no gozan de otras

becas, lo mismo que a personas que viajan diario y tienen difi cultades para retornar a sus hogares.

Bonos de copias: consiste en un vale con el que pueden sacar copias en cualquier puesto de fotocopias y tiene un valor de cinco córdobas. También hay casos especiales en que se entrega un vale con valor de cien córdobas para 300 copias que son válidas por un semestre.Bonos transporte: vale para poder viajar a los departamentos y se entrega a estudiantes de Chinandega, El Viejo, Chichigalpa.

Beca arancel: consiste en ayudar con el costo de algunos pagos, como matricula, donde históricamente se ha logrado un record con un 98% de efi cacia, lo que ha benefi ciado a más de 1,200 estudiantes de esta Facultad de Ciencias Químicas

Br. Clender Emilio LópezPresidente Asociación de estudiantes, Ciencias Químicas

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Castro JL, Levy Hara G, Castro M. y Muñoz S. for the RUAC-NH* (rational utilization of antibiotic in the community of Nicaragua and Honduras) study.RUAC-NH study group: Washington DC: Schmunis G., Salvatierra R.; Nicaragua: Berrios M.E.,Montenegro Reyes A.; Honduras: Seaman I., Nazar G.Rev Panam Infectol 2008;10 (4 Supl 1):S104-111

Los medicamentos en general, y los antibióticos (ATB) en particular, corren el riesgo de ser utilizados en condiciones no controladas y en consecuencia, de modo incorrecto. En América Latina la disponibilidad de estudios de consumo y utilización de ATB es menor que en Norteamérica y Europa Occidental. Algunas experiencias han evaluado el consumo a partir de datos de IMS como por ejemplo en Argentina y Uruguay.

El estudio se realizó en el año 2005 en dos etapas paralelas, una por cada objetivo general. La primera correspondió al objetivo para determinar la utilización de ATB en hogares; y la segunda a la determinación de los patrones de compra de antibióticos en establecimientos de expendio de medicamentos. En ambas etapas, se utilizó un diseño de corte transversal que contempló la recolección de datos a través de una entrevista personal utilizando cuestionarios especialmente diseñados para esta investigación. Las entrevistas se llevaron a cabo por personal especialmente seleccionado y entrenado para este estudio.

La institución universitaria de cada país fue la responsable de la aplicación de las encuestas en todas sus fases. Los supervisores y entrevistadores fueron docentes, graduados o estudiantes del último año de las carreras de Farmacia, Medicina y Enfermería. En el caso de Nicaragua, la Carrera de Farmacia de la UNAN-León estuvo a cargo de la coordinación del estudio. El diseño de la muestra para la realización de las encuestas en hogares fue multi-etápico y consideró estratos y conglomerados. Los Antibióticos comprados con mayor frecuencia (en porcentajes), según Encuesta en establecimientos, en ambos países se detallan en las tablas.

INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL

Estudio de consumo de antibióticos en Nicaragua y Honduras

Resultados de encuestas en hogares y establecimientos expendedores

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El consumo de ATB reiterado durante el último semestre fue considerablemente menor en Honduras que en Nicaragua. En efecto, mientras que en Honduras alrededor de un 60% de los usuarios de ATB tanto en establecimientos como en hogares recibió solamente un tratamiento en el semestre previo, y cerca del 15% recibió tres tratamientos o más durante dicho período, en Nicaragua un 25% de los usuarios entrevistados recibió dos tratamientos y un 30%, tres o más. Los datos provenientes de establecimientos y de hogares de cada uno de los países coincidieron en este aspecto.Las aminopenicilinas (amoxicilina y ampicilina) fueron los medicamentos consumidos en mayor medida en ambos países. A nivel de los establecimientos, este grupo de fármacos representó – con pequeñas diferencias – un tercio o más del total de los antibióticos

comprados. Y a nivel de los hogares, representaron entre la mitad (Nicaragua) y tres cuartos (Honduras) de los antibióticos consumidos durante el último semestre. La penicilina en sus diferentes formas far-macéuticas ocupó un lugar más importante en Nicaragua (tanto en establecimientos como en hogares) respecto a Honduras. Por su parte, tanto el cotrimoxazol como las tetraciclinas re-presentaron cada una alrededor del 10% de los ATB comprados en los establecimientos de ambos países. Si se comparan entonces las tres clases de medicamentos adquiridos con mayor frecuencia (aminopenicilinas, cotrimoxazol y tetraciclinas) las similitudes fueron notables entre Nicaragua y Honduras.

Por tanto, los niveles de uso inadecuado obtenidos son de magnitud más que sufi ciente para requerir la implementación de intervenciones en los países considerados.

AmoxicilinaTMSTetraciclinas

Ampicilina

Dicloxacilina

26.79.186.36.265,3%

AmoxicilinaAmpicilinaTetraciclinasTMSMetronidazol Dicloxacilina

31.39.99.77.44.94.4

Nicaragua Honduras

MSc. Azucena Montenegro Reyes, Decano

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En Julio del 2011, la Carrera de Ingeniería en Alimentos a través del Programa “Revitalización Cultural y Desarrollo Productivo, Creativo en la Costa Caribe” implementado en las regiones Autónomas del Atlántico para el desarrollo de capacidades en los grupos organizados de las comunidades, capacitó en la transformación y conservación de frutas tropicales y vegetales a más de 30 mujeres de las comunidades de Bluefi elds y Puerto Cabezas, con el objetivo de darle valor agregado a los referidos productos que se producen en dichas localidades.

Fomentando capacidades en Cooperativas de Mujeres

de Bluefi elds y Puerto Cabezas

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La Carrera de Ingeniería de Alimentos durante el periodo de Octubre/2011-Enero/2012, ejecuta el Proyecto “Mejoramiento de las Capacidades Productivas del Sector Lácteo” (MECAPROLAC) en los departamentos de Boaco, Chontales y Matagalpa, cuya subvención es fi nanciada por la Unión Europea mediante la cooperación fi nanciera y técnica con los países en desarrollo de América Latina, y bajo la administración del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) mediante el Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua. (PRAMECLIN).

Las acciones del proyecto contribuyen a la sensibilización del sector lácteo en el mejoramiento e innovación de los productos lácteos. Como parte de las actividades del proyecto en el mes de junio del 2012 se realizó un diagnóstico con la participación de 22 estudiantes del V curso de la Carrera de Ingeniería de Alimentos en las plantas artesanales procesadoras de productos lácteos

y acopios que representan el grupo benefi ciario de la subvención en los departamentos de Boaco, Chontales y Matagalpa.

Los resultados permitieron la selección de 10 plantas benefi ciarias a las que se les dará acompañamiento para la obtención de documentos de soportes en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Estándares de Sanitización, Licencia Sanitaria, Ficha técnica, fl ujograma de proceso, etiquetado nutricional de los productos, con el objetivo de establecer innovaciones que permitan escalar hacia un sistema integral de gestión de la calidad, competitividad e inocuidad de los productos lácteos.

Unidos para el desarrollo del sector lácteo

Como parte de las actividades del proyecto en el mes de junio del 2012 se realizó un diagnóstico con la participación de 22 estudiantes del V curso de la Carrera de Ingeniería de Alimentos en las plantas artesanales procesadoras de productos lácteos y acopios que representan el grupo benefi ciario de la subvención en los departamentos de Boaco, Chontales y Matagalpa.

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La Carrera de Ingeniería de Alimentos ejecutó recientemente junto con Amigos de la Tierra, el Proyecto “Mejora de la Capacidad de Pequeños Productores/as de Cacao del Refugio de Vida Silvestre Los Guatuzos – Nicaragua”, cuyo principal objetivo era capacitar a las mujeres en la mejora de la calidad y presentación de los productos derivados de la semilla de cacao, utilizando técnicas de procesamiento que permitan la conservación de las características organolépticas y de calidad higiénico sanitaria, así como la conservación de las propiedades funcionales del mismo, para una mayor inserción en mercados justos.

Con el Proyecto, también se desarrollaron una serie de talleres con la participación de profesores de la Carrera de Ingeniería

de Alimentos, que se realizaron en las instalaciones del Centro Ecológico de Los Guatuzos, ubicado en la Costa Sur del municipio de San Carlos, Río San Juan en las riberas del Río Papaturro.

El proyecto actualmente fi nalizado, permitió que las mujeres de la cooperativa COSMUFLOR mejoraran las formas de procesamiento de los productos derivados de la semilla de cacao, tomando en cuenta las normas de higiene para preservar la calidad nutritiva y sensorial de estos productos.

Potenciando el Emprendedurismo Femenino

La Carrera de Ingeniería de Alimentos ejecutó reciente-mente junto con Amigos de la Tierra, el Proyecto “Mejora de la Capacidad de Pequeños Productores/as de Cacao del Refugio de Vida Silvestre Los Guatuzos – Nicaragua”, cuyo principal objetivo era capacitar a las mujeres en la mejora de la calidad y presentación de los productos derivados de la semilla de cacao

Msc. Carla Corrales Docente Control de Calidad de Alimentos

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El Laboratorio Mauricio Díaz Müller adscrito a la Facultad de Ciencias Químicas de la UNAN-León, es un pilar fundamental en la formación académica, ya que en él los estudiantes del IV y V Año de la Carrera de Farmacia, realizan prácticas profesionales que contribuyen al fortalecimiento de la enseñanza y aprendizaje, con la fi nalidad de prestar un mejor servicio a la sociedad en general.

El Laboratorio es una unidad de producción dentro de la Universidad, que está equipada humana y técnicamente para realizar procesos de tipo productivo, obteniendo productos efi caces, seguros y de calidad relacionados con el perfi l

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65 años de la Facultad de Ciencias Químicas · Dr. Rafael Sandino Ramírez Decano Dr. Oscar Aragón Valdez Vice Decano Dr. Emilio Vargas Pérez Secretario Dr. Boanerges Poveda Poveda