6. DAFTAR PUSTAKArepository.unika.ac.id/9112/8/10.70.0122 Ivory Meta... · 43 Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Ferdiani, I. (2008). Pengaruh

42

6. DAFTAR PUSTAKA

Aggarwal B.B.; A. Kumar; M.S. Aggarwal and S. Shishodia. (2005). Curcumin Derivedfrom Turmeric (Curcuma longa): a spice for all season. CRC Press LLC.

Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1984). Method of Analysis.Washington, D. C.

Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1995). Method of Analysis.Washington, D. C.

Aritonang, S. N. dan Mihrani. (2008). Pengaruh Pencucian dengan Larutan Asam AsetatTerhadap Nilai pH, Kadar Protein, Jumlah Koloni Bakteri dan Daya Simpan DagingAyam Kampung pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Agrisistem, Vol. 4 No.1.

Astawan, M. (1999). Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.

Balbi-Peña M. I.; A. Becker; J. R. Stangarlin; G. Franzener; M. C. Lopes and K. R. F.Schwan-Estrada. (2006). Control of Alternaria Solani in Tomato by Curcuma LongaExtracts and Curcumin in Vitro Evaluation. Fitopatol. Bras. Vol. 31, No.3. Brasília.

Bermawie N. (2006). Mengatasi Demam Berdarah Dengan Tanaman Obat. WartaPenelitian dan Pengembangan Pertanian 28: 6-8.

Bogasari. (2005). Manual Produksi Mie. Departement Research and DevelopmentBogasari. Jakarta.

Chattopadhyay I.; K. Biswas; U. Bandyopadhyay and R. K. Banerjee. (2004). Turmericand Curcumin: Biological actions and medicinal applications. Current Science. 87: 44-53.

Cowan, M.M. (1999). Plant Products as Antimicrobial Agents, Clinical MicrobiologyReviews; 12 (4): 565–571.

Dalujati, M.Y. (2004). Inaktivasi Salmonella pada tauge segar dengan menggunakanklorin dan asam asetat. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Davidson, P. M.; N. S. Jhon, and A. L. Brannen. (2005). Antimicrobial in Food. 3rd

Edition.Taylor & Francis Group. United States of America.

Departemen Kesehatan RI. (2000). Acuan Sediaan Herbal. Jakarta: Diktorat JendralPOM–Depkes RI.

Eskin, M. and Robinson, D.S. (2010). Food Shelf Life Stability, Chemical, Biochemicaland Microbiological Changes. Taylor and Francis. USA.

Fardiaz S. (1989). Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.Institut Pertanian Bogor. Bogor.

43

Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Ferdiani, I. (2008). Pengaruh Pencelupan Larutan Asam Organik Terhadap Mutu Sensoridan Umur Simpan Mi Basah Matang Pada Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Fessenden, R. J. dan J. S. Fessenden. (1997). Kimia Organik, Jilid 1 Edisi Ketiga,Terjemahan oleh: Aloysius H. P. Penerbit Erlangga. Jakarta.

Garbutt, J. H. (1997). Essentials of Food Microbiology. Hodder Arnold. London.

Gould, G. W. (1995). New Method of food preservation. Ed ke-1. London: BlackieAcademic and Professional Pub.

Gracecia, D. (2005). Profil Mie Basah yang Diperdagangkan di Bogor dan Jakarta.Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Hardoyo; A. E. Tjahjono; D. Primarini; Hartono dan Musa. (2007). Kondisi OptimumFermentasi Asam Asetat Menggunakan Acetobacter aceti B166. J. Sains MIPA, Vol. 13,No.1.

Haryati, S.; L. Sya’rani dan T W. Agustini. (2006). Kajian Substitusi Tepung IkanKembung, Rebon, Rajungan Dalam Berbagai Konsentrasi Terhadap Mutu Fisika-Kimiawi Dan Organoleptik Pada Mie Instan. Jurnal Pasir Laut. Vol. 2, No. 1. 37-51.

Hirasa, K. and M. Takemasa. (1998). Spice Science and Technology. Marcell Dekker,Inc.New York.

Hoseney, R. C. (1998). Principles of Cereal Science and Technology. Second Edition.American Association of Cereal Chemists, inc. St. Paul, Minnesota.

Hugo, W.B. and A. D. Russel. (1981). Pharmaceutical Microbiology. BlackwellScientific Publication. Oxford.

Jay, J. M. (2000). Modern Food Microbiology. 6th Edition. Aspen Publisher, Inc.Maryland.

Joe, B.; M. Vijaykumar and B.R. Lokesh. (2004). Biological Properties of Curcumin-Cellular and Molecular Mechanisms of Action. Critical Review in Food Science andNutrition. 44 (2): 97 - 112.

Ketaren, S. (1985). Pengantar Teknologi Minyak Atsiri. Balai Pustaka. Jakarta.

Khana, N. M. (1999). Turmeric – Nature's Precious Gift.http://www.iisc.ernet.in/currsci/may25/articles.25.htm.16 November 2013.

Koswara, S. (2009). Pengawet Alami untuk Produk Pangan dan Bahan Pangan. Jakarta:ebook Pangan.

44

Marshall, D. L.; L. N. Cotton and F. A. Bal’a. (2000). Acetic Acid. In : A. S. Naidu.(Eds.). Natrual Food Antimicrobial Systems. CRC Press. Boca, Raton.

Martins, C. V. B.; D. L. da Silva; A. T. M. Neres; T. F. F. Magalhães; G. A. Watanabe;L. V. Modolo; A. A. Sabino; Â. de FáTima and M. A. de Resende. (2009). Curcumin asa Promising Antifungal of Clinical Interest. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 63,337–339.

Maturin, L. J. and J. T. Peeler. (2001). Bacteriological Analitical Manual Chapter 3:Aerobic Plate Count. U.S. Food & Drug Administration. Center for Food Safety andApplied Nutrition.

Nuraida, L.; N. Andarwulan.; M. Sukmawati and E. Yohana. (2009). Investing in FoodQuality, Safety & Nutrition: Lessons Learned from Current Food Crisis Jakarta.Southeast Asian Food Science and Technology Center. International ConferenceProceeding. Bogor Agricultural University.

Nutrasanus A. (2004). Licorice root extract benefits and information. Beta hemolyticstreptococcal pharyngitis and tonsillitis. Fam. Pract. Recert, 14 (12 Suppl): 19-26.

Pasaraeng, E.; J. Abidjulu dan M. R. J. Runtuwene. (2013). Pemanfaatan RimpangKunyit (Curcuma domestica Val) dalam Upaya Mempertahankan Mutu Ikan Layang(Decapterus sp). Jurnal Mipa Unsrat Online 2 (2) 84-87.

Parwanayoni, S. M. N. (2008). Pergantian Populasi Bakteri Heterotrof, Algae, danProtozoa di Logoon BTDC Unit Penanganan Limbah Nusa Dua Bali. UniversitasUdayana. Jurnal Bumi Lestari, Vol. 8, No. 2, 180-185.

Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. (1981). Spices. Vol 2.Longman Inc., New York.

Puspitasari, I; A. M. P. Nuhriawangsa dan W. Swastike. (2013). Pengaruh PemanfaatanKunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Kualitas Mikrobia dan Fisiko-kimia DagingSapi. Tropical Animal Husbandry Vol. 2 (1), 58-64.

Rahman, M. N. (2009). Aktivitas Antibakteri Senyawa Hasilbiotransformasi Kurkuminoleh Mikrob Endofit Asal Kunyit. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Ray, B. and M. Dacschiel. (1992). Food Biopreservatives of Microbial Origin. Florida.CRC Press.

Rusli, R. (2009). Penetapan Kadar Boraks pada Mie basah yang Beredar di Pasar Ciputatdengan Metode Spektrofotometer UVVIS Menggunakan Pereaksi Kurkumin. Skripsi.Universitas Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta.

Sandjaja dan Atmarita. (2009). Kamus Gizi: Pelengkap Kesehatan Keluarga. PT KompasMedia Nusantara. Jakarta.

45

Sari, D. P. A. A. I. (2009). Kunyit Sebagai Alternatif Bahan Pengawet Alami. Skripsi.Universitas Udayana.

Sembiring, B. Br; M. Ma'mun dan E. I. Ginting. (2006). Pengaruh kehalusan bahan danlama ekstraksi terhadap mutu ekstrak temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb). BuletinPenelitian Tanaman Rempah dan Obat; 17 (2): 53-58.

Shagufta N.; S. Jabeen; S. Ilyas; F. Manzoor; F. Aslam and A. Ali. (2010). AntibacterialActivity of Curcuma Longa Varieties against Different Strains of Bacteria. Pak. J. Bot.,42(1): 455-462.

Sihombing, P. A. (2007). Aplikasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestica) SebagaiBahan Pengawet Mie Basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Siregar, F. R. (2014). Pengaruh Suhu Pirolisis Terhadap Senyawa Polycyclic AromaticHydrocarbon (Pah) dan Asam Organik Dari Asap Cair Cangkang Kelapa Sawit. Skripsi.Universitas Sumatra Utara.

Smulders, F. J. M. (1995). Preservation by Microbial Decontamination. In: Gould G.W.(ed.). New Method of Preservation. Aspen Publishers Inc, Maryland.

Soekarto, S.T. (1985). Penelitian Organoleptik. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.

Sopian, A.; R. Thahir dan T.R Muchtadi. (2005). Pengaruh Pengeringan Dengan FarInfrared Dryer, Oven Vakum dan Freeze Dryer Terhadap Warna, Kadar Total Karoten,Beta Karoten dan Vitamin C Pada Daun Bayam (Amaranthus tricolor L.). JurnalTeknologi dan Industri Pangan. 16 (2): 133-141.

Standarisasi Nasional Indonesia. (1992). Syarat mutu mie basah. SNI 01-2987-1992.

Sudarsono. (1996). Tumbuhan Obat, Hasil Penelitian, Sifat-sifat, dan Penggunaan.Yogyakarta: PPOT-UGM.

Suhendro, E. L.; C. F. Kunetz; C. M. McDonough; L. W. Rooney and R. D. Waniska.(2000). Cooking Characteristic and Quality of Noodles from Food Sorghum. CerealChemistry Vol. 77 No. 2: 96-100. American Association of Cereal Chemistry. Minnesota.

Sutomo, B. (2008). Variasi Mie dan Pasta. PT. Kawan Pustaka. Jakarta.

Syarief dan Halid. (1991). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.

The International Comisión on Microbiological Spesification for Foods (ICMSF). (1980).Microbial Ecology of Foods Volume 1: Factors Affecting Life and Death ofMicroorganism. New York: Acedemia Press.

Triyono, A. (2010). Mempelajari Pengaruh Penambahan Beberapa Asam Pada ProsesIsolasi Protein Terhadap Tepung Protein Isolat Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.).Seminar Rekayasa Kimia dan Proses. Universitas Diponegoro Semarang.

46

Ungphaiboon S.; T. Supavita; P. Singchangchai; S. Sungkarak; P. Rattanasuwan and A.Itharat. (2005). Study on Antioxidant and Antimicrobial Activities of Turmeric ClearLiquid Soap for Wound Treatment of HIV Patients. Songklanakarin J. Sci. Technol. Vol.27 (Suppl. 2): Thai Herbs.

Utami, M. (2009). Pengaruh Penggunaan Asam Asetat dan Ekstrak Bawang Putih (AlliumSativum L.) terhadap Daya Awet dan Mutu Sensori Produk Mie Basah Matang padaPenyimpanan Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Walpole, R.E.; R.H. Myers, and S.L. Myers. (1998). Probability and Statistics forEngineers and Scientist. Prentice Hall int inc. New Jersey.

Winarno, F.G. dan Titi Sulistyowati. (1994). Bahan Tambahan untuk Makanan danKontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.

Winarto W. P. (2003). Khasiat dan Manfaat Kunyit. Agromedia Pustaka. Jakarta.

Wulandari, A; S. Waluyo, dan D. D. Novita. (2013). Prediksi Umur Simpan KerupukKemplang Dalam Kemasan Plastik Polipropilen Beberapa Ketebalan. Jurnal TeknikPertanian Lampung. Vol. 2, No. 2: 105 – 114.

Yohana, E. (2007). Aplikasi ekstrak bawang putih (Allium sativum Linn.) sebagaipengawet mi basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Syarat Mutu Mie Basah

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan1. Keadaan:

1.1. Bau1.2. Rasa1.3. Warna

-NormalNormalNormal

2. Kadar air % b/b 20 - 353. Kadar abu (dihitung atas dasar

bahan kering)% b/b Maks. 3

4. Kadar protein ((N x 6.25) dihitungatas dasar bahan kering)

% b/b Min. 3

5. Bahan tambahan pangan5.1. Boraks dan asam borat5.2. Pewarna

5.3. Formalin

-

Tidak boleh adaSesuai SNI-0222-M danperaturan MenKes. No.722/Men.Kes/Per/IX/88/Tidak boleh ada

6. Cemaran logam6.1. Timbal (Pb)6.2. Tembaga (Cu)6.3. Seng (Z)6.4. Raksa (Hg)

mg/kgMaks. 1.0Maks. 10.0Maks. 40.0Maks. 0.05

7. Arsen (As) mg/kg Maks. 0.058. Cemaran mikroba:

8.1. Angka lempeng total8.2. E. coli8.3. Kapang

Koloni/gAPM/g

Koloni/g

Maks. 1.0 x 106

Maks. 10Maks. 1.0 x 104

48

Lampiran 2. Worksheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan

Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tanggal uji : Februari 2015

Jenis sampel : Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial

Identifikasi sampel Kode

Mie basah dengan konsentrasi AAG 2% A

Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,2% B

Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,4% C

Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,6% D

Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,8% E

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCDE = 1 BACDE = 6 CABDE = 11

ACBDE = 2 BCADE = 7 CBADE = 12

ADBCE = 3 BDACE = 8 CDABE = 13

AEBCD = 4 BEACD = 9 CEABD = 14

ABECD = 5 BACED = 10 CAEBD = 15

DABCE = 16 EABCD = 21 ACEDB = 26

DBACE = 17 EBACD = 22 BAEDC = 27

DCABE = 18 ECABD = 23 CADEB = 28

DEABC = 19 EDABC = 24 DBECA = 29

DAECB = 20 EADBC = 25 EDACB = 30

49

Penyajian:

Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian

I #1 862 223 756 544 681 1

II #2 458 183 266 522 614 2

III #3 245 398 954 537 829 3

IV #4 396 765 174 459 547 4

V #5 298 163 759 946 822 5

I #6 522 138 496 984 869 6

II #7 498 369 133 585 742 7

III #8 665 252 187 549 813 8

IV #9 115 581 228 445 976 9

V #10 917 355 824 793 688 10

I #11 635 593 854 711 448 11

II #12 332 691 855 714 128 12

III #13 712 368 293 574 155 13

IV #14 585 949 874 611 136 14

V #15 216 967 532 859 728 15

I #16 993 725 134 842 476 16

II #17 614 253 441 565 736 17

III #18 122 940 614 399 161 18

IV #19 429 988 231 596 847 19

V #20 820 123 534 644 911 20

I #21 606 227 102 599 803 21

II #22 707 388 992 550 224 22

III #23 144 299 901 871 310 23

IV #24 904 822 650 266 101 24

V #25 515 202 661 722 950 25

I #26 702 319 241 626 591 26

II #27 380 263 540 731 809 27

III #28 885 791 363 425 877 28

IV #29 640 114 810 702 990 29

V #30 233 884 510 344 710 30

50

Rekap kode sampel:

Sampel A

862 458 245 396 298 138 133 187 228 355

593 855 293 874 967 725 441 614 231 123

227 992 901 650 202 702 263 791 990 510

Sampel B

223 266 954 174 163 522 498 665 115 917

854 691 574 611 859 134 253 399 596 911

102 388 871 266 722 591 380 877 114 710

Sampel C

756 183 537 459 946 496 369 549 445 824

635 332 712 585 216 842 565 940 847 644

599 550 299 101 950 319 809 885 702 344

Sampel D

544 522 398 547 822 984 585 252 976 688

711 714 368 136 728 993 614 122 429 820

803 224 310 822 661 626 731 363 640 884

Sampel E

681 614 829 765 759 869 742 813 581 793

448 128 155 949 532 476 736 161 988 534

606 707 144 904 515 241 540 425 810 233

51

Lampiran 3. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan

Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : TEKSTUR

Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan rasakan tekstur masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilahskor pada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang palingtidak anda sukai (ranking = 5).

Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------

Terima kasih.

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : RASA

Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan rasakan masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor padasampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidak andasukai (ranking = 5).


Terima kasih.

52

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : AROMA

Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan cium aroma masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skorpada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidakanda sukai (ranking = 5).


Terima kasih.

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : OVERALL

Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampelsecara keseluruhan (tekstur, rasa, aroma) secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skorpada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidakanda sukai (ranking = 5).


Terima kasih.

53

Lampiran 4. Hasil Uji Kruskal-Wallis Sensori Mie Basah Matang dengan

Penambahan Asam Asetat Glasial

Descriptive Statistics

N MeanStd.

Deviation Minimum Maximum

aroma 150 2.75 1.433 1 5

rasa 150 2.91 1.439 1 5tekstur 150 2.75 1.420 1 5

overall 150 2.89 1.471 1 5

Perlakuan_Awal 150 3.00 1.419 1 5

Test Statisticsa,b

aroma rasa tekstur overall

Chi-Square 15.368 36.789 19.038 19.971

df 4 4 4 4

Asymp.Sig.

.004 .000 .001 .001

a. Kruskal Wallis Test

b. Grouping Variable: Perlakuan_Awal

Lampiran 5. Hasil Uji Mann-Whitney Sensori Mie Basah Matang dengan

Penambahan Asam Asetat Glasial

1 – 2Test Statisticsa


Mann-Whitney U 399.500 438.000 410.500 406.500

Wilcoxon W 864.500 903.000 875.500 871.500

Z -.782 -.188 -.603 -.673

Asymp. Sig. (2-tailed) .434 .851 .546 .501

a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal

54



Mann-Whitney U 290.000 246.500 369.500 284.500

Wilcoxon W 755.000 711.500 834.500 749.500

Z -2.436 -3.104 -1.256 -2.555

Asymp. Sig. (2-tailed) .015 .002 .209 .011




Mann-Whitney U 316.000 251.500 314.500 320.500

Wilcoxon W 781.000 716.500 779.500 785.500

Z -2.046 -3.019 -2.051 -1.969

Asymp. Sig. (2-tailed) .041 .003 .040 .049




Mann-Whitney U 287.000 163.000 286.500 247.500

Wilcoxon W 752.000 628.000 751.500 712.500

Z -2.475 -4.347 -2.476 -3.070

Asymp. Sig. (2-tailed) .013 .000 .013 .002




Mann-Whitney U 267.500 193.500 402.500 281.500

Wilcoxon W 732.500 658.500 867.500 746.500

Z -2.771 -3.892 -.737 -2.565

Asymp. Sig. (2-tailed) .006 .000 .461 .010


55



Mann-Whitney U 293.000 240.000 281.000 292.000

Wilcoxon W 758.000 705.000 746.000 757.000

Z -2.389 -3.215 -2.573 -2.408

Asymp. Sig. (2-tailed) .017 .001 .010 .016




Mann-Whitney U 269.500 135.500 266.000 211.000

Wilcoxon W 734.500 600.500 731.000 676.000

Z -2.750 -4.769 -2.780 -3.623

Asymp. Sig. (2-tailed) .006 .000 .005 .000




Mann-Whitney U 433.000 436.000 245.000 345.500

Wilcoxon W 898.000 901.000 710.000 810.500

Z -.257 -.212 -3.102 -1.579

Asymp. Sig. (2-tailed) .797 .832 .002 .114




Mann-Whitney U 421.000 303.000 238.000 439.500

Wilcoxon W 886.000 768.000 703.000 904.500

Z -.440 -2.249 -3.229 -.160

Asymp. Sig. (2-tailed) .660 .024 .001 .873


56



Mann-Whitney U 396.000 348.500 403.500 321.000

Wilcoxon W 861.000 813.500 868.500 786.000

Z -.816 -1.553 -.707 -1.963

Asymp. Sig. (2-tailed) .414 .120 .479 .050


Lampiran 6. Warna Mie Basah Matang Kontrol

Hari Ke- Ulangan L a* b*

0 1 68.77 2.05 17.032 69.54 2.41 18.053 68.53 2.24 18.474 76.12 2.04 21.705 74.95 1.92 19.656 75.11 2.13 21.30

1

1 69.87 2.30 18.07

2 71.04 2.17 19.09

3 70.46 2.26 20.52

4 73.21 2.09 22.81

5 74.35 2.23 20.38

6 73.76 2.14 23.04

2

1 not viable not viable not viable






57

Lampiran 7. Tensile Strength Mie

Basah Matang Kontrol

Hari Ke- UlanganTensile Strength

(N/m2)

0

1 0.4163042 0.3955323 0.3647854 0.3411665 0.3353946 0.325831

1

1 0.3308122 0.3208033 0.3116294 0.2904235 0.2838906 0.267670

2

1 not viable

2 not viable

3 not viable

4 not viable

5 not viable

6 not viable

Lampiran 8. pH Mie Basah Matang

Kontrol

Hari ke- Ulangan Nilai pH

0

1 8.91

2 8.95

3 8.98

4 9.07

5 9.12

6 9.16

1

1 8.76

2 8.73

3 8.79

4 8.9

5 8.91

6 8.93

2

1 not viable

2 not viable

3 not viable

4 not viable

5 not viable

6 not viable

58

Lampiran 9. Kadar Air Mie Basah Matang Kontrol

HariKe-

UlanganBerat Sampel

Basah (g)Berat CawanKosong (g)

Berat Cawan+ SampelBasah (g)

Berat Cawan +Sampel Kering

(g)

Berat SampelKering (g)

kadar air

0

1 5 33.475 38.475 36.094 2.619 47.62%

2 5 46.492 51.492 49.047 2.555 48.90%

3 5 34.438 39.438 37.052 2.614 47.72%

4 5 32.406 37.406 34.98 2.574 48.52%

5 5 63.271 68.271 65.876 2.605 47.90%

6 5 51.432 56.432 54.088 2.656 46.88%

1

1 5 30.821 35.821 33.446 2.625 47.50%

2 5 27.32 32.32 29.95 2.63 47.40%

3 5 25.792 30.792 28.402 2.61 47.80%

4 5 27.596 32.596 30.163 2.567 48.66%

5 5 28.427 33.427 31.016 2.589 48.22%

6 5 26.915 31.915 29.468 2.553 48.94%

2

1 not viable not viable not viable not viable not viable not viable

2not viable not viable not viable not viable not viable not viable





59

Lampiran 10. Aktivitas Air Mie Basah Matang Kontrol

Hari ke- Ulangan Nilai aw

0

1 0.978

2 0.984

3 0.982

4 0.975

5 0.981

6 0.986

1

1 0.991

2 0.996

3 0.992

4 0.988

5 0.994

6 0.997

2

1 not viable

2 not viable

3 not viable

4 not viable

5 not viable

6 not viable

60

Lampiran 11. Hasil Analisa SPSS pada Parameter Fisik dan Kimia Mie Basah Matang Kontrol

61

Lampiran 12. Hasil Analisa Mikrobiologi (Bakteri) Mie Basah Matang Kontrol

Hari ke- PengenceranUlangan Total Koloni

(CFU/g)

1 2

0

10-2 205 211

3,1 x 104

10-3 107 139

10-4 73 21

10-2 308 219

10-3 122 105

10-4 67 42

1

10-4 146 137

2,5 x 106

10-5 88 63

10-6 27 52

10-4 107 174

10-5 102 136

10-6 105 130

2 not viable not viable

62

Lampiran 13. Hasil Analisa Mikrobiologi (Kapang) Mie Basah Matang Kontrol

Hari ke- PengenceranUlangan Total Koloni

(CFU/g)

1 2

0

10-1 512 291

9,9 x 103

10-2 90 382

10-3 22 17

10-1 200 165

10-2 46 78

10-3 29 46

1

10-2 118 205

1,4 x 104

10-3 92 57

10-4 21 18

10-2 125 132

10-3 65 43

10-4 28 47

2 not viable not viable

63

Lampiran 14. Warna Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

64

Lampiran 15. Tensile Strength (N/m2) Mie Basah Matang dengan Penambahan

Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

65

Lampiran 16. Nilai pH Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat

Glasial dan Ekstrak Kunyit

66

Lampiran 17. Kadar Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial 2% dan Ekstrak Kunyit

67

Lampiran 18. Kadar Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial 2,2% dan Ekstrak Kunyit

68

Lampiran 19. Aktivitas Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat

Glasial dan Ekstrak Kunyit

69

Lampiran 20. Hasil Analisa Mikrobiologi (Bakteri) Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak

Kunyit

Formulasi

Harike- Pengeceran

2% + 250 ppm 2% + 350 ppm 2,2% + 250 ppm 2,2% + 350 ppm

1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni

0

10-2 109 102

1,5x104

95 86

1,3x104

72 78

1,2x104

70 62

1,0x104

10-3 73 55 50 55 60 59 51 4410-4 13 18 14 27 23 11 17 1510-2 107 103 93 86 77 71 68 6310-3 54 76 51 59 55 49 43 4910-4 17 12 19 28 26 14 16 21

2

10-3 203 209

2,8x105

189 167

2,5x105

156 141

2,2x105

131 127

1,9x105

10-4 112 101 102 85 92 87 78 7310-5 75 64 60 53 62 44 59 4610-3 212 202 192 176 143 157 126 13410-4 101 109 110 78 81 94 72 7910-5 70 78 64 59 58 50 55 48

4

10-4 229 236

3,1x106

206 195

2,8x106

187 191

2,5x106

164 173

2,2x106

10-5 128 115 114 93 98 79 69 8610-6 72 59 68 63 56 60 47 6310-4 210 219 201 190 194 180 172 16010-5 121 116 108 95 87 76 75 6110-6 77 64 69 63 55 61 48 54

6

10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-6 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-7 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-6 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-7 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader

70

Lampiran 21. Hasil Analisa Mikrobiologi (Kapang) Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak

Kunyit

Formulasi

Harike-

Pengeceran2% + 250 ppm 2% + 350 ppm 2,2% + 250 ppm 2,2% + 350 ppm

1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni

0

10-1 50 54

9,2x102

48 51

9,0x102

58 36

8,8x102

42 48

8,4x102

10-2 56 42 54 45 55 45 53 4610-3 44 47 37 33 34 30 30 2210-1 56 50 55 48 53 42 47 4410-2 49 47 50 45 47 49 50 4110-3 41 35 32 38 35 30 34 20

2

10-1 90 87

1,5x103

86 81

1,4x103

78 72

1,3x103

72 76

1,2x103

10-2 81 76 74 70 70 69 68 6510-3 64 68 63 62 55 57 42 4010-1 92 89 80 84 73 75 66 6910-2 77 83 75 68 66 64 51 5710-3 66 62 56 60 52 55 46 42

4

10-2 145 147

2,6x104

136 139

2,4x104

127 118

2,1x104

121 104

2,0x104

10-3 134 129 124 128 114 100 117 9610-4 103 108 108 104 88 90 84 8510-2 146 143 137 134 124 120 120 10810-3 141 137 125 128 117 98 111 9910-4 120 121 110 104 84 93 81 84

6

10-3 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-4 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-3 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-4 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader

71

Lampiran 22. ANOVA Analisa Fisik dan Kimia Mie Basah Matang dengan

Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

Post Hoc Test

72

Post Hoc Test

73

Post Hoc Test

74

Post Hoc Test

75

Post Hoc Test

76

Post Hoc Test

77

78

Post Hoc Test

Documents

6. DAFTAR PUSTAKArepository.unika.ac.id/9112/8/10.70.0122 Ivory Meta... · 43 Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Ferdiani, I. (2008). Pengaruh