56v3_L_Gnss_Weih_14_fv5f

Viele zauberhafte Ideen für eine schöne Weihnachtszeit

SPEZIAL www.landgenuss-magazin.de

5,90 EURO

Himmlische Plätzchen

süße Rezepte

76 Backmischungen im Glas

Edle Pralinen Fein verzierte Kekse

Geschenkeaus der Küche

Unsere Besten: Vanillekipferl, Zimtsterne, Spitzbuben und Printen Zauberhafte Köstlichkeiten: Neujahrskuchen, Luciakatzen, Liebesäpfel und Konfekt

Zum Adventskaffee: Spekulatius-Schokotorte, Stollen & Apfelpunsch

1| 2014014014 Weihnachts-SPEZIAL

Magazin

SPEZIAL landgen ss maga in de

Weihnachts-

Magazin

WEIHNACHTS-BÄCKEREI

DIE

GESCHENK-IDEE

MIT SCHICKER SAMMELBOX

Akt

ions

code

: WB

14G

LG01Verschenken Sie ein Jahresabo

von „LandGenuss” mit dem

hochwertigen Sammelschuber!

www.landgenuss-magazin.de/geschenkabo(02225) 7085 331

Natürlich, gastlich & voller Liebe kochen

VerschenkeLandGenuss

6 x im Jahr für

nur 27,90 Euro

Liebe Leserin und lieber Leser,

endlich, es ist so weit: Hübsche Ausstechförmchen, viele Back-utensilien und feine Zutaten kommen zum Vorschein, denn jetzt geht das vorweihnachtliche Backspektakel in den Küchen wieder los. Wir freuen uns auf bunte Plätzchen, saftige Stollen und sahnige Torten. Die richtigen Rezepturen, tolle Ideen und Anregungen sowie praktische Tipps und Helfer finden Sie in dieser Ausgabe der LandGenuss Weihnachtsbäckerei. Wenn wir vom „Bunten Teller“ sprechen, dürfen sie darauf auf gar keinen Fall fehlen: unsere Lieblingsplätzchen wie Vanillekipferl, Zimtsterne, Spekulatius & Co. Und was bringe ich der Freundin zum Adventskaffee mit? Nicht verzweifeln, wir haben da was ganz Besonderes: selbst gemachte Backmischungen im Glas für Mokka- Nusstaler, Marzipan-Vanille-Tupfer oder den Pistazien-Traum. Die Zutaten im Glas sehen toll aus und lassen sich dabei genauso leicht vorbereiten wie verarbeiten.Exklusiver wird es bei der Zubereitung von Pralinen. Zugegeben, ein wenig Geschick sollte man mitbringen. Aber wer Trüffel mit Zimtkakao, Rotweinfeigen oder Pistazienpralinen selbst hergestellt hat, darf auch mächtig stolz auf sich sein. Das Gleiche gilt für den norwegischen Mandelringkuchen und die finnischen Weihnachts-sterne. Wir nehmen Sie mit in die Backstuben unserer skandina-vischen Nachbarn und zeigen Ihnen, wie die Dänen, Finnen, Schweden und Norweger ihr Weihnachtsfest feiern.Lassen Sie den Duft von selbst gebackenen Plätzchen auch durch Ihr Haus ziehen, denn das ist ein wunderbares Zeichen dafür, dass Weihnachten ganz allmählich näher kommt.

Gutes Gelingen und viel Spaß mit unserer Weihnachtsbäckerei wünscht Ihnen Ihr LandGenuss-Team

Wenn Sie dieses Symbol entdecken, haben wir passend zur Rezept- oder Geschenk-idee auch Schablonen vorbe-reitet, die Sie ab Seite 112 finden. Sämtliche Schablonen und Etiketten können Sie auch einfach herunterladen: www.landgenuss-magazin.de/schablonen2014

S b l

Foto

s: s

hutt

erst

ock

(2)

EDITORIAL

Weihnachtsbäckerei 2014 3

4 Weihnachtsbäckerei 2014

26 Kleine Kostbarkeiten: Feine Pralinen selber machen

Weihnachtsbäckerei 8 Unsere liebsten Klassiker: Zimtsterne, Printen, Dominosteine, Spitzbuben, Kokosmakronen & mehr

18 Torten, Kuchen und Stollen: Hier spielen die Aromen von Orangen, Spekulatius und Glühwein die Hauptrolle

42 Die besten Rezepte mit köstlichen Äpfeln: Strudel, Punsch, Liebesäpfel, Hefekuchen,

Bratäpfel und mehr fruchtige Ideen

60 Aus Liebe zur Schokolade: Gugelhupf, Cantuccini und heiße Schokolade Schritt für Schritt

66 Grüne Leckereien: Stollen, Konfekt, Kipferl und mehr mit edlem Matcha-Tee

76 Weihnachten in Skandinavien: So feiern unsere Nachbarn das Weihnachtsfest

84 Zu Ehren des Weihnachtsbaums: Baumkuchen, Baumstamm, Borkenschokolade & Schokoladenbaum

94 Einladung zum Adventskaffee: Gebäck für die Kaffeetafel – Schritt für Schritt erklärt

98 Aus der Zuckerstube: Feines mit Puderzucker, Vanillezucker, braunem Zucker und Hagelzucker

Geschenke aus der Küche 26 Pralinen selber machen: Sechs edle Sorten

32 Backmischungen zum Verschenken: Hübsch geschichtete Zutaten im Glas

50 Köstliches mit Kandis

54 Himmlischer Winterzauber: Back- und Bastelideen für verschneite Tage

90 Zauberhafte Zuckerglasur: Kekse kunstvoll verzieren

106 Lebkuchen: Ein Teig – drei mal anders

INHALT

18 Festliche Torten, Kuchen & Stollen mit winterlichen Aromen

Weihnachtsbäckerei

Foto

s: Ir

a Le

oni (

3); F

rauk

e A

nth

olz

(4);

Nic

ky &

Max

(1)

; Cla

udi

a G

ödk

e/A

IYA

(1)

; Arc

hiv

(2)

| Tit

el: I

ra L

eoni

(1)

; Shu

tter

sto

ck (

1)


32Backmischungen zum Verschenken

8

Lebkuchen: Ein Teig, drei kreative Ideen

So feiern unsere skandinavischen Nachbarn

Lieblingsplätzchen: Köstliche Klassiker

Fruchtig: Liebesäpfel, Punsch & mehr 42

Ratgeber 52 Kandis: Was tun mit weißem und braunem, Kluntje und Grümmelkandis?

64 Backzutaten: Schokolade, Karamell & Gewürze – hochwertige Zutaten sind das A & O in der Backstube

88 Backhelfer: Gute Löffel, Ausstechförmchen, Spritztüten und Backformen dürfen jetzt nicht fehlen

97 Mehl: Wie verwendet man die vielen Sorten?

105 Zucker: Welcher Zucker schmeckt in welchem Gebäck?

110 Verpacken und verschenken: Schöne Bänder, Tütchen, Stempel und Sticker für liebevoll Gebackenes

Service 3 Editorial

6 Rezeptefinder

112 Schablonen

114 Impressum

112Verpacken und

verschenken: Schablonen und

Etiketten

76

henn::deennn 106

S. 10 Spitzbuben

S. 16 ElisenlebkuchenS. 16 Kokosmakronen mit Marzipan

S. 12 Heidesand

S. 14 Printen

S. 12 Zimsterne

S. 10 Florentiner

S. 14 Spritzgebäck

S. 10 Bethmännchen

S. 16 Schwarz-Weiß-Taler

S. 12 Dominosteine S. 14 Vanillekipferl

S. 23 Marzipanstollen S. 24 Zimttorte mit Vanillesahne

S. 23 Spekulatius-Schokotorte S. 25 Honigkuchen mit Orangenguss

S. 24 Glühweintorte mit Baiserhaube

S. 30 RotweinfeigenS. 30 PistazienpralinenS. 25 Fryske Wiehnachtstaart S. 31 MokkastreifenS. 30 Grüner-Tee-Pralinen

S. 35 Früchte-HörnchenS. 34 Pistazien-TraumS. 31 Weiße Gewürzpralinen S. 31 Trüffel mit Zimtkakao S. 36 Mokka-Nusstaler

S. 41 Haselnusscreme-EckenS. 40 Kürbiskern-KnusperS. 39 Mandel-HappenS. 38 Cranberry-KonfektS. 37 Marzipan-Vanille-Tupfer

S. 48 Knusprige Liebesäpfel S. 48 Schneller Apfelstrudel S. 49 ApfelpunschS. 48 Bratäpfel S. 49 Apfel-Schneckenkuchen

WEIHNACHTSBÄCKEREI


Foto

s:

S. 49 Getrocknete Apfelringe S. 50 Winterlicher Apfel-Holunderpunsch

S. 92 Grundrezept Royal IcingS. 86 Schokoladen-Nuss- Baumstamm

S. 86 Baumkuchen

S. 87 Schokoladen- Borkenhäppchen

S. 87 Glühwein- Schokoladenbaum

S. 50 Cranberry-Likör

S. 103 Mandelhörnchen

S. 92 Grundrezept Plätzchen-teig mit Orange und Zimt

S. 93 Grundrezept Spekulatiusplätzchen

S. 96 AmarettiniS. 95 Zebrakekse

S. 104 Honigkuchenrauten S. 104 Neujahrskuchen

S. 103 Lebkuchen- Tannenbäumchen

S. 104 Fruchtige BrötchenS. 103 Zimt-Windbeutel mit Sahne und Pflaumen

S. 109 Grundrezept Lebkuchen

S. 58 SchneebälleS. 58 Schoko- Marshmallowkekse

S. 50 Schoko-Rotweinkuchen im Glas

S. 58 Eiskristalle

S. 63 Winterliche Trinkschokolade

S. 62 Schokoladen-Cantuccini

S. 59 Mohnschneckenkuchen S. 61 Spekulatius-Schokogugelhupf

S. 72 Shortbread-Herzen mit Matchaganache

S. 72 Matcha-Engelsaugen

S. 70 Matchakonfekt mit weißer Schokolade

S. 70 Matcha-ChriststollenS. 70 Matcha-Vanillekipferl

S. 82 JoulutortutS. 81 Brune kager

S. 73 Matcha-Dominosteine

S. 77 Kransekake S. 78 Lussekatter

S. 73 Matcha-MarshmallowsS. 72 Matcha-Glühpunsch

Foto

s: s

iehe

Rez

epts

eite

n; A

rchi

v (1

); t

hink

sto

ck (

1)


n

süße Rezepte

76

KÖSTLICHE KLASSIKER

Köstliche Klassiker

Lieblingsplätzchen In der Adventszeit süße Vanillekipferl, würzige Zimtsterne und Spekulatius zu backen hat lange Tradition. Und daher sind diese Plätzchenklassiker einfach unverzichtbar auf dem Bunten Teller

Fotos & Styling: Ira Leoni

BethmännchenRezept auf Seite 10

ZimtsterneRezept auf Seite 12


VanillekipferlRezept auf Seite 14


Bethmännchen

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 40 Stück• 50 g ganze geschälte Mandeln • 2 Eiweiß• 125 g Puderzucker• 1 EL Vanillezucker• 75 g Mehl Type 405• 200 g gemahlene geschälte Mandeln• 2 EL Rosenwasser• 1 Eigelb

ZUBEREITUNG1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Ein Back-blech mit Backpapier belegen.

2. Eiweiß in eine Schüssel geben, Puder-zucker und Vanillezucker nach und nach hineinsieben, die Masse sehr steif schla-gen. Mehl, gemahlene Mandeln und Rosenwasser unterziehen.

3. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig zu haselnuss-großen Kugeln formen und mit jeweils 3 Mandelhälften verzieren. Die Beth-männchen mit etwas Abstand zueinan-der auf das Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Bethmänn-chen dünn damit bestreichen. Die Plätz-chen im unteren Drittel des Backofens etwa 15 Min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

TIPP: Rosenwasser erhalten Sie in gut sortierten Supermärkten, im Reformhaus oder in Apotheken.

Florentiner


ZUTATEN für etwa 20 Stück• 100 g kandierte Aprikosen• 80 g Sahne• 30 g Butter• 80 g Zucker• 1 EL Vanillezucker• 3 Tropfen Bittermandelöl• 2 EL Honig• 200 g Mandelblättchen• 2 EL Mehl Type 405• 100 g Zartbitterschokolade

ZUBEREITUNG1. Die kandierten Aprikosen fein hacken. Sahne mit der Butter, Zucker, Vanille-zucker, Bittermandelöl und dem Honig in einen Topf geben und aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 3 Min. kochen las-sen. Die Masse sollte goldbraun sein. Früchte und Mandelblättchen zugeben. Mehl hineinsieben, alles gut verrühren und den Topf vom Herd ziehen.

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back-papier belegen. Mit einem Esslöffel etwa 20 kleine Häufchen auf das Backblech setzen und etwas flach drücken. Die Florentiner im Backofen ca. 7 Min. hell-braun backen, dabei werden sie ein wenig zerlaufen. Herausnehmen, die Ränder sofort etwas zusammenschieben, rund formen und abkühlen lassen.

3. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, die Unterseite der Florentiner damit bestreichen und die Schokolade auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

TIPP: Florentiner sind wunderbar wan-delbar. Fügen Sie je nach Belieben noch Pistazien, gehackte Haselnüsse, gehack-te Rosinen oder ähnliche Zutaten hinzu. Dabei müssen Sie dann die die Mandel-menge etwas anpassen. So sorgen Sie für schöne und bunte Abwechslung.

Spitzbuben

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.KÜHLZEIT 3 Std. BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für etwa 40 Stück• 125 g kalte Butter in Stücken• 80 g Zucker• 1 TL abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone• 1 Ei • 250 g Mehl Type 405 • 5 g Backpulver• 1 Prise Salz• 250 g Himbeergelee

AUSSERDEM• Mehl zum Arbeiten• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG1. Butter mit Zucker und Zitronenabrieb cremig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 3 Std. kühlen.

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehl-ten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrol-len, nach Belieben verschiedene Formen (zum Beispiel Kreise) ausstechen. In die Mitte der Hälfte der Plätzchen kleine Kreise ausstechen. Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Abkühlen lassen.

3. Himbeergelee leicht erwärmen und mithilfe eines Einwegspritzbeutels oder Teelöffeln auf den Plätzchen ohne Loch verteilen. Die übrigen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und daraufset-zen, leicht andrücken.

TIPP: Dieses Plätzchenrezept eignet sich auch ideal für die Zubereitung von Ter-rassenplätzchen. Stechen Sie dazu ein-fach Plätzchen in gleicher Form und ver-schiedenen Größen aus und kleben sie mit dem Gelee terrassenförmig überein-ander, wie z. B. im Rezept auf S. 98.


Florentiner

Spitzbuben


Zimtsterne

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min.KÜHLZEIT 1 Std.BACKZEIT 12 Min.

ZUTATEN für etwa 45 Stück• 3 Eiweiß• 1 Prise Salz• 300 g Puderzucker• 1 EL Vanillezucker• 1 TL Zimtpulver• 200 g gemahlene Mandeln, zzgl.

3 – 4 EL gemahlene Mandeln• 200 g gemahlene Haselnusskerne

ZUBEREITUNG1. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker hineinsieben. 130 g Eischnee abnehmen und beiseitestellen. Vanillezucker, Zimt und die Hälfte der Mandeln und Hasel-nüsse unter die Eischneemasse mengen. Die übrigen Mandeln und Nüsse nach und nach unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1 Std. kühlen.

2. 1/3 des Teigs aus dem Kühlschrank neh-men und zwischen zwei Lagen Backpa-pier 1 cm dick ausrollen. Mit etwa 1/4 des Eischnees bestreichen und dicht an dicht am besten mit einem Zimtsternausstecher (Ø 5 cm) Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das zweite Drittel des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Resten verkneten und fortfahren. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die klebri-gen Reste mit 3–4 EL gemahlenen Man-deln verkneten und aufbrauchen.

3. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zimtsterne auf der untersten Schiene etwa 12 Min. backen. Heraus-nehmen und abkülen lassen.

Dominosteine

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 20 Min.BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für 90 Stück• 100 g Honig• 500 g Zucker• 25 g Butter• 250 g Mehl Type 405• ½ Pck. Backpulver• ½ TL Zimt• 1 Msp. Gewürznelkenpulver• 1 Ei (S)• 150 g Johannisbeergelee• 100 g Marzipanrohmasse• 1 TL Rum• 400 g Zartbitterkuvertüre• 50 g gehackte ungesalzene Pistazien

ZUBEREITUNG1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Honig mit Zucker und Butter schmelzen. Mehl, Back-pulver, Zimt und das Gewürznelken-pulver mit Honigmasse und Ei verkne-ten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 15 Min. backen. Die Teig-platte stürzen und noch heiß waagerecht halbieren.

2. Das Johannisbeergelee in einem Topf vorsichtig erwärmen und glatt rüh-ren. Eine Teigplatte dünn mit etwa der Hälfte des Gelees bestreichen. Marzi-pan und Rum verkneten, dünn zwischen Frischhaltefolie auf Teiggröße ausrollen.

3. Marzipanplatte auf die mit Gelee bestrichene Teigplatte legen, dünn mit dem restlichen Gelee bestreichen. Zweite Teigplatte auflegen und vorsichtig andrü-cken. Den Teig begradigen und in Wür-fel (etwa 2 x 2 cm) schneiden. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmel-zen, Dominosteine damit überziehen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und Kuvertüre vollständig fest werden lassen.

TIPP: Zum Schneiden des gebackenen Teigs einfach die Platte rundherum etwa 1 cm tief einschneiden und mithilfe von Küchengarn die Platte halbieren.

Heidesand

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.KÜHLZEIT 30 Min. BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 200 g Butter• 200 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 1 Prise Salz• 1 EL Milch• 1 EL Weinbrand• 300 g Mehl Type 405

ZUBEREITUNG1. Die Butter vorsichtig schmelzen und wieder etwas fest werden lassen. In eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanille-zucker und Salz cremig schlagen. Milch, Weinbrand und Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und für mind. 30 Min. kalt stellen.

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Nun mit einem scharfen Mes-ser etwa 1/2 cm dicke Scheiben von den Rollen schneiden und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen.

3. Im Ofen für 12–15 Min. hellgelb backen. Beim Backen sind die Kekse noch etwas weich und hell, sie werden jedoch beim Abkühlen fester und soll-ten daher nicht länger als angegeben gebacken werden.

TIPP: Für einen Knusperrand sorgen gehackte Mandeln oder Haselnüsse. Streichen Sie dazu die Rollen mit verquirl-tem Eiweiß ein und wälzen sie in gehack-ten Nüssen, die Sie zuvor auf einem fla-chen Teller verteilt haben.


Heidesand

Dominosteine


Vanillekipferl

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.KÜHLZEIT 1 Std.BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 70 Stück• Mark 1 Vanilleschote• 300 g Mehl Type 405• 1 Eigelb• 90 g Puderzucker• 1 Prise Salz• 100 g geschälte gemahlene Mandeln• 200 g kalte Butter• 40 g Vanillinzucker

AUSSERDEM• Mehl zum Arbeiten

ZUBEREITUNG1. Vanillemark mit Mehl, Eigelb, Puder-zucker, Salz, Mandeln und Butterflöck-chen in eine Schüssel geben und sehr schnell zu einem glatten Teig verkne-ten. Den Teig zu 2 Kugeln formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Für 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Die Teigkugeln zu je 1 Rolle formen, 1 Rolle in Folie gewickelt erneut in den Kühlschrank legen. Die andere Rolle in 35 Scheiben schneiden. Diese zügig zu 6–7 cm langen Rollen formen und in die typische Kipferlform bringen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die andere Teigrolle ebenso verarbeiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

3. Die Kipferl nun nacheinander ca. 15 Min. backen. Vanillinzucker auf einen Teller streuen und die noch heißen Plätz-chen darin wälzen. Die fertigen Vanille-kipferl auf einem Kuchengitter vollstän-dig auskühlen lassen.

Printen

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.ZIEHZEIT 4 Std.BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für etwa 60 Stück• 200 g Zuckerrübensirup• 50 g Honig• 50 g Butter• 100 g brauner Zucker• 50 g Orangeat• 1 Kardamomkapsel• Einige Gewürznelken• 1 Msp. Anispulver• 1 TL Zimtpulver• 300 g Mehl Type 405• 1 TL Pottasche• 50 ml Milch

ZUBEREITUNG1. Sirup, Honig, Butter und Zucker in einem Topf unter Rühren langsam erhit-zen, bis sich alles gelöst hat. Die Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Orangeat fein hacken.

2. Die Kardamomkapsel und Nelken in einem Mörser fein zermahlen, die Kap-seln entfernen. Mit Anis, Zimt, Orangeat, Mehl und Pottasche unter die fast erkal-tete Butter-Zucker-Masse mischen und glatt rühren, bzw. kneten. In Frischhalte-folie gewickelt 4 Std. ruhen lassen.

3. Backbleche mit Backpapier bele-gen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 2 Porti-onen zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 1/2 cm dick ausrollen und in recht-eckige Printen (etwa 7 x 3 cm) schneiden. Diese mit etwas Abstand zueinander auf die Backbleche setzen und mit Milch bestreichen.

4. Die Printen nacheinander im unte-ren Drittel des heißen Ofens 8–10 Min. backen. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.

TIPP: Variieren Sie bei den Gewürzen der Printen und nehmen Sie zusätzlich Aromen hinzu, auf die Sie in der Weih-nachtszeit nicht verzichten möchten.

Spritzgebäck

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für etwa 60 Stück• 200 g Butter• 150 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 1 Prise Salz• 1 Ei (L)• 150 g Mehl Type 405• 150 g Stärke• 100 g Zartbitter- und

Vollmilchschokolade• Bunte Streusel und Perlen

ZUBEREITUNG1. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei schaumig schlagen. Mehl und Stärke hineinsieben und alles miteinan-der verkneten. Der Teig soll noch spritz-fähig sein.

2. Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeu-tel mit großer Sterntülle füllen und ver-schiedene Motive (z. B. Kreise, Streifen oder Schleifen) mit etwas Abstand zuei-nander auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Im Backofen für etwa 10 Min. goldbraun backen.

3. Das Spritzgebäck auskühlen lassen. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eine Seite der Plätzchen mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit den bunten Streuseln verzieren.

TIPP: Öffnen Sie während des Backvor-gangs am besten nicht die Ofentür, so gelingt das Spritzgebäck ganz sicher.


Spritzgebäck

Printen


Schwarz-Weiß-Taler

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.KÜHLZEIT 1 Std. BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für etwa 40 Stück• 250 g Mehl Type 405• 1 TL Backpulver• 160 g Zucker• 1 EL Vanillezucker• 1 Prise Salz• 1 Ei• 125 g weiche Butter• 15 g Kakaopulver• 1 EL Milch• 1 Eiweiß

ZUBEREITUNG1. Mehl mit Backpulver in eine Schüs-sel sieben. 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz, das Ei und die weiche Butter zuge-ben und alles gut miteinander verkneten.

2. Kakaopulver in eine zweite Schüs-sel sieben, den übrigen Zucker und die Milch zugeben und verrühren. Die Hälfte des Teiges mit der Kakaomasse verkne-ten. Beide Teige jeweils zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Min. kalt stellen.

3. Aus dem dunklen Teig eine etwa 2,5 cm dicke Rolle formen. Den hellen Teig etwa 5 mm dick ausrollen, mit dem Eiweiß bestreichen und die dunkle Rolle darin einwickeln. Die Teigrolle noch einmal in Folie einwickeln und für weitere 30 Min. kalt stellen.

4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpa-pier belegen. Die Teigrolle aus dem Kühl-schrank nehmen, in 5 mm dicke Schei-ben schneiden, auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Min. backen. Abbkühlen lassen.

VARIANTE: Für ein Schneckenmuster beide Teige gleichmäßig auf 30 x 15 cm ausrollen. Eine Teigplatte mit Eiweiß be-streichen, die zweite Platte darauflegen und mit Eiweiß bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen. Nun wie im Rezept fortfahren.

Kokosmakronen mit MarzipanZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 60 Stück• 170 g Kokosraspel• 5 Eiweiß• 250 g Puderzucker• 400 g Marzipanrohmasse• 1 EL abgeriebene Schale

von 1 unbehandelten Zitrone• 1 EL weißer Rum• 60 Backoblaten (Ø 5 cm)

ZUBEREITUNG1. Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und bei-seitestellen. Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Marzipan mit einer Reibe fein hineinreiben und zusammen mit Kokosraspeln, Zitronenschale und dem Rum zu Eischnee verrühren.

2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebestän-dige Form mit ca. 300 ml heißem Wasser füllen und auf den Backofenboden stel-len. Oblaten auf zwei mit Backpapier aus-gelegte Backbleche legen.

3. Den Makronenteig in einen Spritz-beutel mit großer Öffnung füllen und auf die Oblaten spritzen. Die Kokosm-akronen im vorgeheizten Backofen für 12–15 Min. goldbraun backen. Auf einen Rost geben und abkühlen lassen.

TIPP: Anstelle eines Spritzbeutels kön-nen Sie auch zwei Teelöffel nehmen, um kleine Teighäufchen auf die Oblaten zu setzen.

Elisenlebkuchen

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min.ZIEHZEIT 12 Std. BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für etwa 60 Stück• Je 1 unbehandelte Zitrone und Orange• 220 g Zucker• 3 Eier• 1 EL Vanillezucker• 65 g Orangeat• 65 g Zitronat• 250 g gemahlene Walnusskerne• Je 1 TL Zimt-, Gewürznelken-,

Kardamom- und Ingwerpulver• 120 g Mehl Type 405• Etwa 60 Backoblaten (Ø 5 cm)• 300 g Zartbitterkuvertüre• 60 ganze geschälte Mandeln

ZUBEREITUNG1. Die Zitrone und die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zucker, Eier und Vanille-zucker in eine Schüssel geben und schau-mig schlagen.

2. Orangeat und Zitronat hacken. Wal-nüsse, Zitronen- und Orangenschale, je 50 g Orangeat und Zitronat, die Gewürze und das Mehl unterheben. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

3. Die Lebkuchenmasse noch einmal gut durchkneten. Oblaten auf einem mit Backpapier begelegten Backblech ver-teilen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus der Lebku-chenmasse kleine Häufchen formen und auf die Oblaten setzen. Mit einem feuch-ten Messer kuppelförmig verstreichen. Im Backofen etwa 10 Min. backen.

4. Die Lebkuchen aus dem Ofen neh-men und vollständig abkühlen lassen. Die Kuvertüre über dem heißen Wasser-bad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen. Mit dem übrigen Orangeat, Zitronat und den Mandeln garnieren.


Elisenlebkuchen

Kokosmakronen mit Marzipan

Schwarz-Weiß- Taler


Unsere Sahnestücke

Diese üppigen Weihnachtstorten, der saftige Honigkuchen und der fruchtige Stollen duften nach Glühwein, Zimt, Spekulatius und Orangen Rezepte: Anna-Maria Pospich | Fotos & Styling: Ira Leoni


TORTEN KUCHEN

Zimttorte mit Vanillesahne

Rezept auf Seite 24


Honigkuchen mit Orangenguss

Rezept auf Seite 25

Glühweintorte mit pinker Baiserhaube

Rezept auf Seite 24


TORTEN KUCHEN

Fryske Wiehnachtstaart Rezept auf Seite 25


Marzipanstollen

Spekulatius- Schokotorte


TORTEN KUCHEN

MarzipanstollenZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. BACKZEIT 1 Std.GEHZEIT 2 Std. 50 Min. ZIEHZEIT 1 Woche

ZUTATEN für 1 Stollen

ZUBEREITUNG1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröckeln. Die Hälfte der Milch hineingießen und 2 EL Zucker hinzugeben. Mithilfe einer Gabel und etwas Mehl vom Rand der Mulde zu einem Vorteig verrüh-ren, dabei darauf achten, nicht das ganze Mehl mit einzuarbei-ten. Abgedeckt an einem warmen Ort 20–30 Min. gehen las-sen. Dann die restliche Milch und übrigen Zucker hinzugeben und kurz verrühren. Jetzt die gemahlenen Mandeln, Salz und die Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbei-ten. Gut mit den Händen durchkneten und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gehackte Mandeln, Sultaninen und Cranberries unterkneten. Stollenteig zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier begelegtes Blech setzen. Abgedeckt erneut 1 Std. gehen lassen.

3. Währenddessen das Marzipan kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Den aufgegangenen Stollen der Länge nach mit der Handkante eindrücken, sodass eine Kerbe entsteht. An die-ser Stelle die Marzipanrolle platzieren und den Teig darüber wie-der schließen. Zurück auf das Blech setzen oder, falls vorhanden, in eine Stollenform. Abgedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Stollen im Ofen ca. 50 Min. backen, dann den Ofen ausschal-ten und noch 10 Min. in der Restwärme stehen lassen. 125 g But-ter schmelzen lassen und den noch heißen Stollen damit bestrei-chen, danach mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang solange wiederholen bis Butter und Zucker aufgebraucht sind. Stollen ganz auskühlen lassen und in Frischhaltefolie fest verpacken. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Woche ziehen lassen.

Spekulatius-Schokotorte ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min. KÜHLZEIT ca. 5 Std.

ZUBEREITUNG1. Die Sahne in einem Topf erhitzen und beiseitestellen, Schokolade grob hacken und in die heiße Sahne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht, vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Anschließend 1 1/2–2 Std. kalt stellen.

2. Währenddessen den Spekulatius fein zerbröseln. Das gelingt am besten, indem man die Kekse in einen Gefrierbeutel füllt, diesen gut verschließt und mit dem Nudelholz darüberrollt, bis die Kekse fein zerstoßen sind. Butter in einem Topf zerlassen und mit den Bröseln und dem Likör mischen. Den Boden und Rand einer Springform (Ø 26 cm) dünn einfetten und die Spekulatius-Butter-Mischung darauf verteilen, andrücken und für ca. 30 Min. kalt stellen.

3. Schokoladensahne cremig aufschlagen. 3/4 davon auf den Boden geben und glatt streichen. Restliche Creme in einen Spritz-beutel mit großer Sterntülle füllen und den Rand der Oberfläche damit verzieren. Torte 2–3 Std. kalt stellen.

Drei kleine Tortentricks

Wer kennt das nicht: Die einzelnen Tortenböden werden beim Durchschneiden einfach schief und nicht gleich-mäßig groß. Einfacher geht’s, wenn der Boden etwas höher steht und man sich kaum bücken muss. Dazu den Tortenboden auf einen Tortenheber setzen und diesen auf einen umgedrehten Kochtopf legen.

Die Creme soll unfallfrei in den Spritzbeutel gefüllt werden? Dafür den leeren Spritzbeutel in einen hohen Becher stellen und den Rand des Beutels nach außen klappen. So haben Sie beide Hände zum Befüllen frei.

Manchmal möchten Torten besonders hoch hinaus, sodass der Tortenring einfach nicht ausreicht. Sie können diesen erhöhen, indem Sie aus Klarsichthüllen Streifen schneiden und diese als Verlängerung des Rings innen anlegen.

• 750 g Mehl Type• 1 ½ Würfel frische Hefe• 175 ml lauwarme Milch• 120 g brauner Zucker• 100 g gemahlene Mandeln• 1 Prise Salz• 375 g weiche Butter• 100 g gehackte Mandeln• 300 g Sultaninen• 125 g getrocknete Cranberrys• 200 g Marzipanrohmasse

AUSSERDEM• Mehl zum Bearbeiten• 125 g Butter zum Bestreichen• 125 g Puderzucker

zum Bestäuben

ZUTATEN für 1 Torte

FÜR DIE CREME• 450 g Sahne • 600 g Zartbitterschokolade

FÜR DEN BODEN• 300 g Gewürzspekulatius

• 175 g Butter• 2 EL Grand Marnier

(Orangenlikör)

AUSSERDEM• Fett für die Form


Zimttorte mit VanillesahneZUBEREITUNGSZEIT 40 Min. ZIEHZEIT 10 Min. BACKZEIT 1 Std. KÜHLZEIT 30 Min

ZUTATEN für 12 Stücke

ZUBEREITUNG1. Die Schokolade grob hacken, im heißen Kaffee schmelzen und abkühlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpa-pier auslegen, die Ränder fetten.

2. Butter mit Zucker und Zimt cremig rühren, dann nachein-ander Eier, Mehl, Backpulver, Mandeln und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Teig in die Springform füllen und ca. 1 Std. backen. Leicht abkühlen lassen, aus der Form stürzen. Das Backpapier abziehen und den Kuchen auf einem Kuchengitter voll-ständig auskühlen lassen. Dann in 2 Tortenböden schneiden.

3. Den unteren Boden in einen Tortenring legen, 2–3 EL Apfelge-lee darauf verstreichen und etwa 10 Min. einziehen lassen. Inzwi-schen die Butter schmelzen und darin Kakao, Milch, Zimt und Puderzucker verrühren. Leicht auskühlen lassen und ebenfalls auf dem unteren Boden verteilen. Den oberen Boden darauflegen und anschließend alles 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

4. Die Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Nun die Torte auf eine Tortenplatte setzen und den Tortenring ent-fernen. Die Torte rundherum mit der Vanillesahne bestreichen und mit den Schokoröllchen verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Glühweintorte mit BaiserhaubeZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.KÜHLZEIT 2 Std. BACKZEIT 1 Std. 10 Min.


ZUBEREITUNG1. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Das Ei und die Butter dazugeben und aus allen Zutaten einen Teig kne-ten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten.

2. Inzwischen Kirschen abtropfen lassen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schokoladenpudding nach Packungsangabe mit Zucker und Glühwein statt Wasser zubereiten. Die Kirschen in den noch warmen Pudding rühren. Eine gefettete Springform mit dem gekühlten Teig auskleiden. Ca. 50 g Mandeln auf dem Boden bestreuen und die Kirsch-Pudding-Masse einfüllen. Den Kuchen ca. 1 Std. backen. Auskühlen lassen.

3. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Bai-serhaube das Eiweiß steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und mehrere Tropfen Lebensmittelfarbe unter-rühren, bis die Masse pink ist. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Baisermasse in großen Tupfern auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Nun auf der obersten Schiene weitere 6–10 Min. backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.

TIPP: Statt den Kuchen für weitere 6–10 Min. in den Backofen zu schieben, können Sie die Baiserhaube auch mit einem Bunsen-brenner karamellisieren.

FÜR DEN TEIG• 50 g Zartbitterschokolade• 125 ml frisch gebrühter Kaffee• 50 g gehackte Mandeln• 200 g Butter• 300 g brauner Zucker• 1 EL Zimt• 3 Eier• 300 g Mehl Type 405• 2 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG• 2–3 EL Apfelgelee• 75 g Butter• 1 gehäufter EL Kakaopulver

• 3 TL Milch• 1 gehäufter EL Zimt• 250 g Puderzucker

FÜR DIE VANILLESAHNE• 400 g Sahne• 2 Pck. Sahnefestiger• 2 Pck. Vanillezucker

AUSSERDEM• Fett für die Form• 1 Tortenring• 60 g Schokoröllchen

zum Verzieren

FÜR DEN TEIG• 200 g Mehl Type 405• 1 TL Backpulver• 100 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 1 Ei• 100 g Butter

FÜR DIE FÜLLUNG• 2 Gläser Sauerkirschen

(Abtropfgewicht 700 g)• 2 Pck. Schokoladen-

puddingpulver

• 200 g Zucker• 750 ml Glühwein• 50 g Mandeln zum

Bestreuen des Teigs

FÜR DIE BAISERHAUBE• 6 Eiweiß• 200 g Zucker• Rote Lebensmittelfarbe

AUSSERDEM • Fett für die Form


TORTEN KUCHEN

Fryske Wiehnachtstaart ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. BACKZEIT 15 Min.


ZUBEREITUNG1. Die Böden von 3 Springformen (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten. Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen. Crème fraîche und Butter zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen in 3 Portionen teilen. Jede Portion gleich-mäßig in je eine Springform drücken und mit einer Gabel mehr-fach einstechen. Wer nur eine Springform hat, backt die Böden nacheinander.

2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus Mehl, Zucker, Zimt und Butter Streusel herstellen und jeweils ein Drittel auf jedem der Tortenböden verteilen. Dann alle Böden für je ca. 15 Min. backen.

3. Einen der Böden noch warm in 12 Tortenstücke teilen, alle drei auskühlen lassen. Inzwischen das Pflaumenmus in eine Schüssel geben und mit 1 EL Wasser glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Nun den ersten Boden zuerst mit Pflaumenmus und anschließend mit Sahne bestreichen, dann den zweiten vorsichtig daraufsetzen. Diesen ebenfalls mit Mus und Sahne versehen und die 12 kleinen Tortenstücke leicht gekippt daraufsetzen. Zum Schluss mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Aromenspiel Wir backen unsere Torten mit adventlichen Aromen wie Vanille, Zimt und Honig, die in der Weihnachtszeit ein-fach nicht fehlen dürfen. Seien Sie kreativ und kombi-nieren Sie wunderbare Winteraromen individuell mitei-nander: Verwenden Sie für die Frsyke Wiehnachtstaart beispielsweise gemahlene Nüsse anstatt des Mehls in den Streuseln, ergänzen Sie den Stollen mit einer Prise Anis oder aromatisieren Sie die Creme der Spekulatius-Schokotorte mit etwas Zimt.

Honigkuchen mit OrangengussZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. BACKZEIT 40 Min.

ZUTATEN für 1 Blech

ZUBEREITUNG1. Honig, Öl und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwär-men. Schokolade grob hacken. In den Topf geben und unter Rüh-ren in der Honigmischung schmelzen lassen.

2. Die Orangen heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale von 1 Orange dünn abreiben. Beide Orangen auspressen und 125 ml Saft abmessen. Jetzt den Saft, Mandeln, das Gewürz, Eier und 2 TL der abgeriebenen Schale mit der Honigmasse verrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und daraus einen Teig her-stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in auf das mit Backpapier ausgelegte Blech füllen und glatt streichen. Den Honigkuchen etwa 40 Min. backen.

3. Für den Guss den Puderzucker sieben und die Orangen aus-pressen. 100 ml Saft mit dem Zucker verrühren und sofort nach dem Backen auf dem heißen Kuchen verteilen. Wenn der Guss fest ist, den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und servieren.

TIPP: Servieren Sie die kleinen Würfel mit kandierten Orangen!

FÜR DEN TEIG• 250 g Mehl Type 405• 1 Msp. Backpulver• 2 Pck. Vanillezucker• 150 g Crème fraîche• 175 g Butter

FÜR DIE STREUSEL• 150 g Mehl Type 405• 75 g Zucker• 1 Msp. Zimt• 100 g Butter

FÜR DIE FÜLLUNG• 400 g Pflaumenmus• 400 g Sahne

AUSSERDEM• Fett für die Form• 50 g gehackte Pistazien

zum Verzieren

FÜR DEN TEIG• 500 g flüssiger Honig• 250 ml Öl• 300 g brauner Zucker• 150 g Zartbitterschokolade• 2 unbehandelte Orangen• 200 g gemahlene Mandeln• 3 EL Lebkuchengewürz

• 4 Eier• 500 g Mehl Type 405• 1 Pck. Backpulver• 1 Prise Salz

FÜR DEN GUSS• 600 g Puderzucker• 1 ½ Orangen

Pralinen

Kleine Schätze

Zartschmelzende Schokolade, feiner Kakao und saftiges Marzipan machen diese

edlen Pralinen zu wahren Kostbarkeiten

Rezepte: Lena Schröder Fotos & Styling: Nicky & Max

PRALINEN


PistazienpralinenRezept auf Seite 30

PRALINEN


RotweinfeigenRezept auf Seite 30

Fruchtige Pralinen mit Grünem Tee

Rezept auf Seite 30

MokkastreifenRezept auf Seite 31

Weiße Gewürzpralinen

Rezept auf Seite 31

Trüffel mit Zimtkakao Rezept auf Seite 31


PistazienpralinenZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.ZIEHZEIT 15 Min. KÜHLZEIT 12 Std.

ZUTATEN für etwa 35 Stück• 1 Vanilleschote• 50 g Sahne• 200 g weiße Schokolade• 30 g Butter• 40 g gehackte Pistazienkerne• 150 g Marzipanrohmasse• 300 g Zartbitterkuvertüre• 10 g Kokosfett• Etwa 35 geschälte Pistazienkerne

ZUBEREITUNG1. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne in einen Topf füllen und das Mark sowie die aus-gelösten Schoten zugeben. Die Sahne auf-kochen, vom Herd nehmen und 15 Min. ziehen lassen. Die Schoten herausnehmen.

2. Die Schokolade hacken. Die Sahne erneut aufkochen und die Butter darin schmelzen. Die Mischung über die Scho-kolade gießen und diese darin unter Rühren schmelzen. Die Ganache etwas abkühlen lassen.

3. Die Pistazien fein hacken, mit dem Mar-zipan zu einem glatten Teig verkneten, zwi-schen zwei Lagen Backpapier etwa 0,5 cm dick ausrollen und in eine eckige Form (etwa 10 x 15 cm groß) legen. Ganache auf das Marzipan streichen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen.

4. Die Masse in 2 cm große Quadrate schneiden. Die Kuvertüre hacken und mit dem Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Pralinenwürfel am besten mit einer Pralinengabel eintauchen und mit der Kuvertüre überziehen. Restliche Kuver-türe am Rand abstreichen und auf Backpa-pier fest werden lassen. Auf jede Praline eine Pistazie setzen. Kühl lagern.

RotweinfeigenZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. ZIEHZEIT 3 Std. KÜHLZEIT 2 Std.

ZUTATEN für etwa 20 Stück • 250 g kleine Soft-Feigen• 3 – 4 EL trockener Rotwein• 200 g Marzipanrohmasse• 40 g Puderzucker• 300 g weiße Kuvertüre• 10 g Kokosfett• 50 g Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG1. Die Feigen in eine Schale geben und mit Rotwein beträufeln, zugedeckt 3 Std. ziehen lassen. Das Marzipan zügig mit dem Puderzucker verkneten und zwischen zwei Lagen Backpapier max. 3 mm dünn ausrollen, das geht am bes-ten, wenn die Marzipanmasse etwas kühler ist. Etwa 20 Kreise ausstechen (Ø 6–7 cm).

2. Die Feigen einzeln in je 1 Marzipan-kreis hüllen und diesen fest andrücken. Die umhüllten Früchte 2 Std. kühlen. Die weiße Kuvertüre hacken und zusammen mit dem Kokosfett über dem heißen Was-serbad zum Schmelzen bringen. Die Fei-gen am besten mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen und dünn überzie-hen. Sorgfältig abstreifen und auf Back-papier setzen.

3. Die dunkle Kuvertüre hacken und eben-falls über dem Wasserbad schmelzen. Nun in einen Einwegspritzbeutel mit sehr feiner Öffnung füllen und die Rotwein-feigen linienartig verzieren, solange die weiße Kuvertüre noch flüssig ist. Einen kleinen Holzspieß in Wasser tauchen und die dunklen Linien in die weiße Kuvertüre ziehen. Die Pralinen komplett trocknen lassen. Bis zum Genießen kühl aufbewahren.

Grüner-Tee-Pralinen ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min. ZIEHZEIT 5 Min. KÜHLZEIT 3 Std.

ZUTATEN für etwa 60 Stück• 150 g Sahne• 20 g loser grüner Tee• 300 g Vollmilchschokolade• 30 g gemischte getrocknete Früchte

(z. B. Aprikosen, Datteln, Pflaumen)• Etwa 60 Pralinen-Hohlkörper

in Sternform (Vollmilch)• 300 g Vollmilchkuvertüre• 10 g Kokosfett

ZUBEREITUNG1. Die Sahne mit dem Tee aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen las-sen. Die Sahne durch ein Sieb gießen und erneut in den Topf füllen. Vollmilchscho-kolade grob hacken. Die Sahne erneut aufkochen und über die Schokolade gie-ßen, diese unter Rühren darin schmelzen.

2. Die getrockneten Früchte sehr fein hacken und unter die Schokoladenmasse heben, etwas abkühlen lassen. Die Gana-che in einen Spritzbeutel mit feiner Öff-nung geben und die Hohlkörper damit füllen. Zum Aushärten für etwa 3 Std. in den Kühlschrank geben.

3. Die Kuvertüre mit dem Kokosfett über dem heißen Wasserbad vorsichtig schmel-zen. Die Sternpralinen am besten mithilfe einer Pralinengabel in die Kuvertüre tau-chen und gleichmäßig damit überziehen. Die überschüssige Kuvertüre abstreifen und auf Backpapier fest werden lassen. Die Pralinen bis zum Genießen kühl auf-bewahren.

TIPP: Das feine Hacken der getrockneten Früchte ist sehr wichtig, da sonst die Öff-nung des Spritzbeutels verstopfen kann. Bezugsquelle für Sternhohlkörper zum Beispiel unter www.pati-versand.de

PRALINEN


MokkastreifenZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min. KÜHLZEIT 3 Std.

ZUTATEN für etwa 40 Stück• 400 g Zartbitterschokolade• 100 g Sahne• 1 TL Espressopulver• 300 g weiße Kuvertüre• 10 g Kokosfett• 20 g Kaffeeschokolade

ZUBEREITUNG1. Die Schokolade grob hacken und in eine Schale geben. Etwa 1 EL Sahne abnehmen und den Espresso darin auf-lösen. Die restliche Sahne mit aufgelös-tem Espresso aufkochen und vom Herd nehmen. Über die Schokolade gießen und diese darin unter Rühren schmelzen lassen.

2. Eine flache, eckige Form (etwa 10 x 15 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, die Schokoladenmasse gleichmäßig einfül-len. Für etwa 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Die erkaltete Masse auf die Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig waagerecht halbieren. Aus den beiden Schokoladenplatten 3 x 2 cm große Strei-fen schneiden. Diese erneut kühlen.

3. Die Kuvertüre hacken und mit dem Kokosfett vorsichtig über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokoladen-streifen am besten mit einer Pralinenga-bel hineintauchen und dünn überziehen. Die überschüssige Kuvertüre sorgfältig abstreifen. Die Kaffeeschokolade fein ras-peln. Wenn die weiße Kuvertüre beginnt fest zu werden, die Streifen mit Kaffee-schokolade bestreuen. Bis zum Genießen kühl aufbewahren.

Weiße GewürzpralinenZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.ZIEHZEIT 15 Min. KÜHLZEIT 3 Std.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 1 kleine unbehandelte Orange• 1 kleiner Zweig Rosmarin• 100 g Sahne• Frisch geriebene Muskatnuss• 150 g weiße Schokolade• 50 g Butter• Etwa 50 Pralinenhalbschalen

(Zartbitter)• 1 TL Kakaopulver

ZUBEREITUNG1. Die Orange heiß abbrausen, die Schale in feinen, kurzen Zesten abschä-len und den Saft auspressen. Den Ros-marin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Einige Orangenzesten und etwas gehackten Rosmarin beiseitelegen.

2. Die Sahne mit Orangensaft und -zes-ten, Rosmarin und 1 Prise Muskat aufko-chen. Sahne vom Herd nehmen und 15 Min. ziehen lassen. Die Sahne anschlie-ßend durch ein Sieb in einen Topf gie-ßen. Die Schokolade grob hacken. Die gewürzte Sahne erneut aufkochen, die Butter darin schmelzen und alles über die Schokolade gießen. Diese unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. Die übri-gen Orangenzesten und den gehackten Rosmarin unterheben. Die Masse etwas abkühlen lassen.

3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Pralinenhalbschalen damit fül-len. Im Kühlschrank etwa 3 Std. fest wer-den lassen. Kakaopulver nach Geschmack mit etwas Muskat mischen und die Pra-linen damit leicht bestäuben. Bis zum Genießen kühl aufbewahren.

Trüffel mit Zimtkakao ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.KÜHLZEIT 3 Std.

ZUTATEN für etwa 30 Stück• 100 g Vollmilchkuvertüre• 100 g Zartbitterkuvertüre• 75 g Butter• 40 ml Eierlikör• 1 Pck. Vanillezucker• 80 g Kakaopulver• 1 TL Zimtpulver

ZUBEREITUNG1. Die Kuvertürensorten grob hacken und zusammen über dem heißen Wasser-bad vorsichtig schmelzen. Die Butter, den Eierlikör und den Vanillezucker zugeben und alles zu einer homogenen Masse ver-arbeiten. Die Masse in eine flache Form füllen und im Kühlschrank etwa 3 Std. fest werden lassen.

2. Das Kakaopulver mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Die Trüffelmasse kurz durchrühren. Mit einem Teelöffel je nach gewünschter Größe kleine Portionen abstechen und in der Handfläche zu Kugeln rollen. Die Trüffelkugeln in Kakaopulver wälzen, auf Teller geben und bis zum Servieren kühlen.

TIPP: Die Masse sollte zum Formen der Trüffel fest, jedoch nicht hart sein. Lässt sich die Masse schlecht rollen, können Sie sie einige Minuten vor der Weiterverarbei-tung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

ÜBERSCHÜSSIGE KUVERTÜRE: Die Mengen der Kuvertüre zum Umhüllen der Pralinen sind großzügig bemessen, damit die Pralinen darin leicht getaucht werden können. Überschüssige Kuvertüre können Sie einfach erkalten lassen, im Kühlschrank aufbewahren und problemlos weiterverwenden.

BACKMISCHUNGEN


Backfreude zum VerschenkenBackmischungen im Glas aus der eigenen Küche sind tolle Geschenke. Sie sind schnell gemacht, sehen wunderschön aus und werden vom Beschenkten im Nu zu köstlichem Gebäck veredelt!

Rezepte: Lena Schröder | Fotos & Styling: Frauke Antholz


Liebevolles selbst gemacht

Die Backmischungen im Glas sind wahre Hingucker und wunderba-re Geschenke in der Adventszeit. Sie lassen sich einfach vorberei-ten und ebenso einfach verarbei-ten. So gut wie alle Zutaten sind bereits in den richtigen Mengen

zusammengestellt, so finden auch Beschenkte mit wenig Back-

erfahrung große Freude und noch mehr Genuss an ihnen.

So einfach gelingt’sDie Zutaten einzeln nach der

vorgegebenen Reihenfolge in ein Glas der angegebenen

Größe schichten. Pulverförmige Zutaten am besten mit einem

Löffel ins Glas füllen. Beim Schichten der Zutaten darauf

achten, dass nur trockene oder vorwiegend trockene Zutaten ver-wendet werden, frische Zutaten

wie Butter oder Eier müssen vom Beschenkten ergänzt werden. Besonders hübsch sieht es aus,

wenn etwas farbigere Zutaten wie Pistazien, Cranberrys oder

Schokolade einen Kontrast zu den helleren Rezeptbestandteilen wie

Mehl oder Zucker bilden.

Die Backmischungen sind 6–8 Wochen haltbar.

Das Rezept dekorativ am Glas befestigen. So ist es griffbereit.

Die Etiketten mit Bild der fertigen Plätzchen, Angaben zu fehlenden

Zutaten und der Zubereitung finden Sie als Download unter www.landgenuss-magazin.de/

schablonen2014

Illu

stra

tion

: shu

tter

sto

ck (

1)


BACKMISCHUNG für 1 Glas (1 l Inhalt)

ZUTATEN für etwa 40 Stück1. Schicht: 150 g brauner Zucker

vermischt mit ½ TL Zimtpulver2. Schicht: 100 g Mandelblättchen3. Schicht: 150 g Kürbiskerne4. Schicht: 100 g getrocknete Cranberrys5. Schicht: 100 g gehackte Pistazienkerne

TIPP: Da die Plätzchen durch den Honig etwas klebrig sind, sollten sie in einer Keks-dose zwischen zwei Lagen Backpapier gelagert werden.


ZUBEREITUNG1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten der Backmischung miteinander vermengen. Honig, Butter und Sahne aufkochen und zugedeckt etwa 5 Min. köcheln lassen. Backmischung dazugeben und weitere 2 Min. köcheln.

2. Masse auf ein mit Backpapier beleg-tes Blech streichen, im unteren Drittel des Ofens etwa 12 Min. backen. Lauwarm abkühlen lassen, die Ränder begradigen und Platte in Quadrate (3 x 3 cm) schnei-den. Auskühlen lassen und je 2 Plätzchen an den Unterseiten zusammenkleben.

Gib dazu80 g Honig, 100 g Butter

und 100 g Sahne

BACKMISCHUNGEN



ZUTATEN für etwa 40 Stück1. Schicht: 150 g Mehl Type 4052. Schicht: 120 g Puderzucker 3. Schicht: 150 g Mehl Type 405

vermischt mit 80 g Kakao4. Schicht: 130 g fein geschnittene

getrocknete Aprikosen, Datteln und Feigen

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.KÜHLZEIT 3 Std.BACKZEIT 12 Min.

ZUBEREITUNG1. Alle Zutaten der Backmischung mitei-nander vermengen. Butter cremig schla-gen, das Ei unterrühren. Die Backmischung

dazugeben und alles gut miteinander ver-kneten. Den Teig achteln, zu Rollen formen und in Folie gewickelt 3 Std. kühlen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Teigrollen nacheinan-der aus dem Kühlschrank nehmen und zu Strängen von 1 cm Durchmesser formen. Die Stränge in 8 cm lange Stücke schnei-den, zu Hörnchen biegen und auf mit Back-papier belegte Bleche setzen. Nachein-ander im heißen Ofen mittig 10–12 Min. backen. Abkühlen lassen.

3. Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen, die Hörnchen mit der Glausur überziehen oder alternativ nur die Spitzen hineintauchen, gut abstreifen und fest wer-den lassen.

Gib dazu200 g weiche Butter, 1 Ei und

400 g dunkle Kuchenglasur

BACKMISCHUNGEN


Gib dazu125 g weiche Butter

und 1 Ei


ZUTATEN für etwa 65 Stück1. Schicht: 190 g Mehl Type 4052. Schicht: 100 g Zucker vermischt mit

1 EL Vanillezucker und 15 g feinem Instant-Kaffeepulver

3. Schicht: 60 g Speisestärke gemeinsam mit 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz

4. Schicht: 50 g fein gehackte dunkle Schokolade

5. Schicht: 130 g gehackte ungeschälte Haselnusskerne

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.KÜHLZEIT 3 Std.BACKZEIT 10 Min.

ZUBEREITUNG1. Alle Zutaten der Backmischung mitein-ander vermengen. Butter cremig schlagen, das Ei unterrühren. Die Backmischung dazugeben und alles gut miteinander ver-kneten. Den Teig zu 3 cm dicken Rol-len formen und in Folie gewickelt 3 Std. kühlen.

2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Teigrollen portions-weise aus dem Kühlschrank nehmen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand zueinander auf Backbleche setzen und nacheinander mittig im heißen Ofen etwa 10 Min. backen.

BACKMISCHUNGEN



und 2 Eier


ZUTATEN für etwa 70 Stück1. Schicht: 100 g zerzupfte

Marzipanrohmasse2. Schicht: 200 g Mehl Type 4053. Schicht: 2 TL Orangenschalenabrieb4. Schicht: 120 g Zucker5. Schicht: 1 EL gemahlener Mohn6. Schicht: 100 g zerzupfte

MarzipanrohmasseUND 1 Vanilleschote außen am Glas

TIPP: Da recht feuchtes Marzipan in die-ser Mischung enthalten ist, sollte sie zügig aufgebraucht werden.


ZUBEREITUNG1. Die Vanilleschote der Länge nach hal-bieren und das Mark herauskratzen. Alle anderen Zutaten der Backmischung mit-einander vermengen. Die Butter cremig schlagen, die Eier und das Mark der Vanille unterrühren. Die Backmischung dazuge-ben und alles verrühren. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Den Teig in einen Spritzbeutel mit gro-ßer Sterntülle füllen. Damit etwa 3 cm große Teigtupfer mit Abstand zueinan-der auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Die Tupfer nacheinander mittig im Backofen 8–12 Min. backen.

Gib dazu 4 cl Amaretto und 50 g gemahlene Haselnüsse



ZUTATEN für etwa 25 Stück1. Schicht: 50 g Puderzucker2. Schicht: 50 g grob gehackte

Haselnusskerne3. Schicht: 60 g grob gehackte

getrocknete Cranberrys4. Schicht: 30 g Puderzucker5. Schicht: 50 g Rosinen6. Schicht: 30 g Puderzucker7. Schicht: 200 g zerzupfte

Marzipanrohmasse

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.

ZUBEREITUNGAlle Zutaten der Backmischung miteinander vermengen und in eine Schüssel füllen. Ama-retto dazugeben und alle Zutaten miteinan-der verkneten. Kleine Konfekt-Kugeln formen und in gemahlenen Haselnüssen wälzen.

BACKMISCHUNGEN



und 2 Eier


ZUTATEN für etwa 60 Stück1. Schicht: 250 g Mehl Type 405

vermischt mit 1 TL Backpulver2. Schicht: 200 g Zucker

vermischt mit 1 TL Zimtpulver3. Schicht: 80 g Schokotröpfchen4. Schicht: 100 g grob gehackte Mandeln

TIPP: Anstelle der Mandeln können auch gehackte Hasel- oder Walnusskerne in den Teig gegeben werden.


ZUBEREITUNG1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Alle Zutaten der Backmi-schung mit Butter und Eiern vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln und zu 25 cm langen Rollen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. hellgelb backen.

2. Die Teigrollen lauwarm abkühlen las-sen und schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den Schnitt-flächen nach oben auf das Backblech setzen und im heißen Ofen auf der mittle-ren Schiene weitere 8–10 Min. backen.


Gib dazu290 g weiche Butter, 90 g Frischkäse und 3 EL flüssigen Honig



vermischt mit 1 Prise Salz2. Schicht: 130 g brauner Zucker3. Schicht: 50 g grob gehackte

getrocknete Kirschen4. Schicht: 80 g zarte Haferflocken5. Schicht: 50 g Kürbiskerne6. Schicht: 40 g fein geschnittener

kandierter Ingwer7. Schicht: 50 g grob gehackte geröstete

und gesalzene Cashewkerne


ZUBEREITUNG1. Alle Zutaten der Backmischung mit-einander vermengen. Butter, Frischkäse, Honig und 3 EL Wasser zugeben und alles gut miteinander verkneten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Mithilfe von Teelöffeln kleine Portionen des Teigs auf mit Backpapier belegte Ble-che setzen. Nacheinander mittig im heißen Ofen 10–12 Min. backen.

BACKMISCHUNGEN


Gib dazu120 g weiche Butter, 2 Eier und

125 g Haselnusscreme

BACKMISCHUNG für 1 Glas (500 ml Inhalt)


vermischt mit 1 TL Backpulver2. Schicht: 50 g Kakao3. Schicht: 120 g Zucker4. Schicht: 70 g gehackte Walnusskerne


ZUBEREITUNG1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Alle Zutaten der Backmi-schung miteinander vermengen. Butter cremig schlagen, die Eier und die Hasel-nusscreme unterrühren. Die Backmi-schung dazugeben und alles gut mitein-ander vermischen. Den Teig 1–2 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im unteren Drittel des vorge-heizten Backofens 18–20 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen.

2. Den Teig begradigen, erst in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden, diese dann diagonal zu Dreiecken halbieren.

Knusprige LiebesäpfelRezept auf Seite 48

Aromatische Äpfel

Mit roten BäckchenApfelstrudel, Liebesäpfel, Apfelpunsch und Bratäpfel – süße Rezepte mit unserem

liebsten Obst dürfen in der Adventszeit natürlich nicht fehlen

Rezepte: Lena Schröder | Fotos & Styling: Ira Leoni

APFELREZEPTE


Schneller ApfelstrudelRezept auf Seite 48

APFELREZEPTE


BratäpfelRezept auf Seite 48

ApfelpunschRezept auf Seite 49

Apfel-SchneckenkuchenRezept auf Seite 49

APFELREZEPTE


Getrocknete Apfelringe

Rezept auf Seite 49

BratäpfelZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.GARZEIT 35 Min.

ZUTATEN für 4 Personen• 4 rote säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold• 60 g weiche Butter• 3 EL brauner Zucker• ½ TL Zimtpulver• 1 EL Rosinen• 50 g gehobelte Mandeln• 70 g Marzipanrohmasse• 100 ml Orangensaft• 1 EL Honig

ZUBEREITUNG1. Die Äpfel waschen, die Deckel abschneiden und beiseitelegen. Mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse großzügig entfernen und die Äpfel in eine Auflaufform setzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Butter mit Zucker, Zimt, Rosinen und Mandelblättchen verrühren. Marzipan grob zerteilen und in die Äpfel drücken. Mandel-Butter-Mischung darauf vertei-len. Orangensaft mit Honig aufkochen und leicht dicklich einkochen lassen, Sud über die Äpfel gießen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 Min. backen. Die Deckel auf die Äpfel setzen und weitere 10 Min. garen. Äpfel mit Sud anrichten.

TIPP: Servieren Sie dazu z. B. Vanilleeis.

Knusprige LiebesäpfelZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.

ZUTATEN für 4 Stück• 4 kleine säuerliche Äpfel,

z. B. Jonagold• 300 g Zucker• 2 EL Honig• 1 TL Zitronensaft• ½ TL rote Lebensmittelfarbe• 100 g gehackte Mandeln• 100 g gehackte Haselnusskerne

AUSSERDEM• 4 Holzstiele

ZUBEREITUNG1. Die Äpfel waschen und gut trocknen. Die Stiele entfernen und an dessen Stelle die Holzstiele hineinstecken. Zucker mit Honig, Zitronensaft, Lebensmittel-farbe und 30 ml Wasser in einem kleinen hohen Topf mit dickem Boden aufkochen und etwa 10 Min. einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Mandeln und Nüsse zusammen fein hacken und in eine flache Schale geben.

2. Topf vom Herd ziehen und Äpfel zügig nacheinander in den Sirup tauchen, bis sie rundherum überzogen sind. Anschlie-ßend in die Mandel-Nuss-Mischung stel-len, leicht wälzen und auf Backpapier trocknen lassen.

TIPP: Verpacken Sie die Äpfel und ver-zieren Sie die Holzstiele zum Beispiel mit kleinen Schleifen, so sind sie ein hübsches Geschenk in der Adventszeit.

Schneller ApfelstrudelZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.BACKZEIT 25 Min.

ZUTATEN für 8 Stücke• 2 EL Zitronensaft• 2 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop• 50 g Walnusskerne• 100 g Butter• 100 g Semmelbrösel• 1 TL Zimtpulver• 1 Msp. Pimentpulver• Einige Gewürznelken• 1 Rolle frischer Blätterteig

(aus dem Kühlregal)• 70 g Rosinen• 50 g Zucker• 1 Eigelb

AUSSERDEM• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG1. Etwa 100 ml Wasser mit Zitronen-saft mischen. Die Äpfel schälen, vier-teln, Kerngehäuse entfernen und Frucht-fleisch fein würfeln. Apfelwürfel sofort in das Zitronenwasser geben. Die Walnüsse grob hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, Semmelbrösel, Zimt, Piment und Nelken hinzufügen und kurz anrös-ten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten. Einen etwa 3 cm breiten Streifen von der kürze-ren Seite abschneiden und beiseitelegen. Abgetropfte Apfelwürfel, Walnüsse und Rosinen vermengen. Etwa 3/4 der Butter-brösel auf einer Längsseite des Teigs ver-teilen, Apfelmischung draufgeben. Rest-liche Brösel und Zucker darüberstreuen.

3. Eigelb mit 3 EL Wasser verquirlen und die Ränder des Teigs damit bestreichen.

Die Außenseiten des Blätterteigs über die Füllung klappen und fest zusammenrol-len. Aus dem abgeschnittenen Teigstrei-fen kleine Sterne ausstechen und diese auf dem Strudel verteilen. Strudel mit dem restlichen Eigelb bestreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Back-ofens 25 Min. backen. Den Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben.


Getrocknete Apfelringe

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.GARZEIT 1 Std.

ZUTATEN für ca. 60 Stück• 3 große rote Äpfel, z. B. Elstar• 40 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker

ZUBEREITUNG1. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfer-nen. Die Äpfel mithilfe eines Hobels quer in etwa 1,5 mm dicke Scheiben hobeln. Zucker und Vanillezucker mit 200 ml Wasser aufkochen, die Apfelscheiben in die heiße Zuckerlösung geben und 2 Min. ziehen lassen. Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

2. Die Apfelscheiben aus der Zucker-lösung nehmen und dicht an dicht auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Im heißen Ofen etwa 1 Std. trocknen lassen. Anschließend die Apfelscheiben sofort vom Backpapier lösen und auf Kuchen-gittern abkühlen lassen, dabei werden sie fest und knusprig.

Apfel- Schneckenkuchen


ZUTATEN für 1 Kuchen• 600 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop• 50 g Rosinen• 100 g Zucker• 1 TL Honig• 70 g Butter • 1 TL Zimtpulver• 2 EL Crème fraîche • 125 ml Milch• 280 g Mehl Type 405• 1 TL Backpulver• 1 TL Natron• 1 Prise Salz• 50 g gehackte Mandeln

AUSSERDEM• Fett für die Form• Mehl zum Arbeiten• Zucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Rosi-nen, 2 EL Zucker, Honig und 1 EL Butter in einen Topf geben. Erhitzen und in etwa 5 Min. die Äpfel weich werden lassen.

2. Restliche Butter, übrigen Zucker und Zimt schaumig schlagen. Crème fraîche und Milch unterrühren. Mehl mit Back-pulver, Natron und Salz mischen, zur But-ter-Mischung geben, einen weichen Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Std. kühlen.

3. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fet-ten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 x 30 cm großen Quadrat ausrollen.

Die Apfelmischung auf dem Teig vertei-len, mit Mandeln bestreuen. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen.

4. Die Rolle in 7 gleich große Stücke schneiden. Ein Stück mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte der Form setzen, die restlichen ebenso drumherum kreisför-mig anordnen. Alles großzügig mit Zucker bestreuen und im unteren Drittel des vor-geheizten Backofens 20–25 Min. backen.

Kleine Apfelkunde

Boskop: Der Winterapfel eignet sich durch seine Säure ideal zum Kochen und Backen und besticht zudem mit würzigem Geschmack.

Jonagold: Der rotbackige Küchenlieb-ling amerikanischen Ursprungs über-zeugt durch fein säuerliches Aroma und kann problemlos über den Winter gelagert werden.

Elstar: Diese eher frühreife Sorte des Tafelapfels präsentiert sich meist mit süßlichem Fruchtfleisch, kann jedoch auch eine milde Säure mitbringen.

ApfelpunschZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.

ZUTATEN für 4 Gläser à ca. 250 ml• 1 großer Apfel, z. B. Jonagold• 1 EL Honig• 1 TL Zimtpulver• 800 ml klarer Apfelsaft• 150 ml Weißwein• 50 ml Calvados • 1 Pck. Vanillezucker• 200 g Schlagsahne

ZUBEREITUNG1. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und sehr fein wür-feln. Die Apfelwürfel mit Honig, 1/2 TL Zimt, Apfelsaft, Weißwein und Calvados in einem Topf erhitzen und warm halten.

2. Den Vanillezucker mit dem restlichem Zimt mischen und 1/2 TL zum Bestreuen beiseitestellen. Die Sahne steif schla-gen und den übrigen Zimtzucker einrie-seln lassen. Den Punsch auf 4 Gläser ver-teilen, mit Zimtsahne garnieren und mit Zimtzucker bestreuen.

TIPP: Weißwein und Calvados können einfach durch gleiche Teile an Apfel- oder Birnensaft ersetzt werden.

Illu

stra

tion

: shu

tter

sto

ck (

1)

APFELREZEPTE



Winterlicher Apfel-HolunderpunschZUBEREITUNGSZEIT 30 Min

ZUTATEN für 4 Gläser à etwa 300 ml• 2 unbehandelte Orangen• 600 ml Apfelsaft• 400 ml Holundersaft• 8 Nelken• 2 Zimtstangen• 4 Sternanis• 15 Pimentkörner• 80 g Weißer Kandis (z. B. Diamant)• Etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG1. Die Orangen heiß abwaschen und schälen. Den Saft auspressen und zusam-men mit Apfel- und Holundersaft in einen Topf geben. Die Gewürze mit der Orangenschale in ein Leinensäckchen oder einen Teefilter geben und zusammen mit dem weißen Kandis zugeben.

2. Säfte mit Kandis und Gewürzen lang-sam erhitzen und bei mittlerer Hitze 5–10 Min. ziehen lassen. Die Gewürze entfer-nen und mit Zitronensaft abschmecken. Heiß in Teegläsern servieren.

Cranberry-LikörZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.ZIEHZEIT 10 Wochen

ZUTATEN für etwa 500 ml Likör• 400 g frische Cranberrys• 1 unbehandelte Orange• 1 Zimtstange• 350 g brauner Kandis (z. B. Diamant)• 400 ml Wodka

Köstliches mit Kandis

Süße DiamantenKinder naschen die zuckrigen, wie kleine Edelsteine aussehenden Kandisbonbons gern pur, die Großen mögen sie in ihrem Tee. Kandis kann aber noch viel mehr, wie diese drei Rezepte zeigen

ZUBEREITUNG1. Die Cranberrys waschen und sehr fein hacken. Die Orange waschen und in Scheiben schneiden.

2. Beides zusammen mit Zimtstange, Kandis und Wodka in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß geben und mind. 6–8 Wochen durchziehen lassen. Dabei öfters schütteln.

3. Likör durch einen Kaffeefilter gießen, in eine Karaffe füllen und verschließen. Weitere 2 Wochen ziehen lassen.

ZU CRANBERRYS: Die deutsche Bezeich-nung für die kleinen roten Beeren, die zur Gattung der Heidelbeeren gehören, lau-tet Großfrüchtige Moosbeere oder auch Kranbeere. Die Beeren sind erst vor kur-zer Zeit in den deutschen Küchen an-gekommen und erfreuen sich dort im-mer größerer Beliebtheit. In heimischen Supermärkten sind sie etwa von Mitte September bis Dezember frisch erhältlich.

Schoko-Rotwein- kuchen im GlasZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.BACKZEIT 40 Min.

ZUTATEN für 4 Gläser• 4 Einmachgläser à 500 ml Inhalt

(inkl. Deckel, Einmachringe und Klammern)

• 2 EL Öl• 60 g gehackte Mandeln• 100 g Blockschokolade• 150 g Mehl Type 405• ½ Pck. Backpulver

• 150 g gemahlene Mandeln• 1 TL Lebkuchengewürz • 125 g weiche Butter• 3 Eier (Größe L)• 200 g Grümmel Kandis (z. B. Diamant)• 125 ml Rotwein (z. B. Chianti)

ZUBEREITUNG1. Die Gläser mit etwas Öl einpinseln. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die gehackten Man-deln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Die Blockschokolade grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Das gesiebte Mehl, das Backpulver, die gehackten und gemahlenen Mandeln und das Lebkuchengewürz in einer sepa-raten Schüssel miteinander mischen.

3. Butter mit Eiern schaumig rühren und den Kandis unterrühren. Abwechselnd die Mehlmischung und den Rotwein hinzugeben und zu einem geschmeidi-gen Teig verarbeiten. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterrühren.

4. Die Gläser zu 2/3 mit dem Teig befül-len. Nach Wunsch mit etwas Grüm-mel Kandis bestreuen. Im Backofen auf dem Rost (mittlere Schiene) ca. 40 Min. backen. Stäbchenprobe durchführen. Inzwischen die Deckel und Einmach-ringe ca. 5 Min. in kochend heißes Was-ser legen, anschließend abtropfen lassen.

5. Gläser aus dem Ofen nehmen und sofort mit Einmachringen, Deckeln und Klammern verschließen (Achtung: heiß!). Nach dem Abkühlen die Klammern wie-der entfernen. Die Kuchen sind im ver-schlossenen Glas ca. 4 Wochen haltbar. Fo

tos:

Dia

man

t (3

), A

rchi

v (1

)


Winterlicher Apfel-Holunder-

punsch

KANDIS

KANDIS


Wie entsteht Kandis? Kandis entsteht in einem zeitaufwändigen Herstellungsverfahren aus hochkonzentrier-ter Zuckerlösung, die in großen Kristallisie-rungsbehältern weiterverarbeitet wird. Die Masse muss dabei stetig in Bewegung gehal-ten werden. Die Zuckerlösung umfließt die einzelnen Kristalle, die auf diese Weise nach und nach wachsen. Das aufwendige Ver-fahren braucht seine Zeit: Ein weißer oder brauner Kandis wächst unter ständiger Be-wegung in fünf Tagen auf etwa vier Millime-ter an. Ein großer Kluntje hingegen erreicht sogar erst nach zwei bis drei Wochen seine volle Größe. Stolze 18 bis 24 Millimeter misst er nach dieser Zeit.

Was tun mit Kandis?Für Kandis gibt es zahlreiche Verwendungs-möglichkeiten: Einige lutschen ihn wie Bon-bons, andere stellen aus Kandis und Zwiebeln einen hustenlösenden Sirup her. Der Kandis kann zum Backen und Verfeinern von Süß-speisen verwendet werden oder zum Zuberei-ten von Likören, Rumtopf oder Punsch. Die Mehrheit gibt Kandis in den Tee. Dabei süßt weißer Kandis traditionell die schwarzen Tees, während brauner Kandis vorzugsweise Kräu-ter- oder Früchtetees süßt.

Weißer KandisDie wie kleine geschliffe-ne Edelsteine anmutenden Kristalle geben mit ihrer

feinen Süße hausgemachtem Likör, Sirup oder süß eingelegten Früchten ein angenehmes Aroma.

Brauner Kandis Brauner Kandis erinnert mit seiner Farbe an Bern-stein. Sein zarter Karamell-geschmack passt hervorragend zu den kräftigen Aromen von Vanille, Zimt, Kaffee und Nüssen, aber auch zu Früchten. In Punsch oder Likör schmeckt er genauso gut wie in heißem Tee. Er eignet sich auch für den klassischen Rumtopf.

Krusten KandisEbenso karamellig wie der Braune Kandis schmeckt

der sogenannte Krusten Kan-dis. Seinen Namen erhielt er

durch seine urige und unregelmäßige Form. Als süße Zugabe zu Likören, in heißen Kaffee-getränken oder deftig eingemachtem Gemü-se entfaltet er seinen besonderen Geschmack. Auch einfach in heißer Milch, in Tee oder erwärmtem Saft aufgelöst, ist er ein köstlich- süßer Hochgenuss.

Grümmel KandisDer fein zerstoßene Kandis mit der goldbraunen Farbe ist vielseitig: Beim Backen

gibt er dem Teig eine zarte Karamellnote und einen knusprigen Crunch. Auch zum Süßen von Tee, Punsch und in Desserts ist er beliebt.

Kluntje Kandis und Lüttje KluntjeDer Friesenkandis wird vor allem bei der ostfriesi-schen Teezeremonie verwen-det. Die großen Kandisstücke lösen sich lang-sam auf und reichen so für die traditionellen drei Tassen Tee. Die Lüttje Kluntjes – kleinere Kluntje Kandisstücke – sind gefragt, wenn nur Zeit für eine Tasse Tee bleibt.

Sämtliche Kandissorten werden zum Beispiel von Diamant angeboten –

je nach Sorte – ab 500 g und ab 1,30 Euro. www.diamant-zucker.de

Ratgeber

KandisForm und Konsistenz von Kandis erinnern an Edel- oder Bernsteine. Lesen Sie hier, wie er entsteht und wie er in unserer Küche Verwendung findet

Foto

s: S

hutt

erst

ock

(1)

, Dia

man

t (1

0)

DIE

GESCHENK-IDEE MIT SCHICKER

SAMMELBOX

Für Ihre italienischen Momente

Akt

ions

code

: WB

14G

SI01

Verschenken Sie ein Jahresabo

von „So is(s)t Italien” mit dem


www.soisstitalien.de/geschenkabo(02225) 7085 331

VERSCHENKE

SO IS(S)T ITALIEN

6 X IM JAHR FÜR

NUR 24,90 EURO

Schoko- Marshmallowkekse

Rezept auf Seite 58

SÜSSER WINTER


Süße Überraschungen

WinterzauberNach einer lustigen Schneeballschlacht, einer rasanten Schlittenfahrt oder dem

Schlittschuhlaufen ist dieses süße Gebäck sehr willkommen

Foto

s: A

uror

a-M

ehl

SchneebälleRezept auf Seite 58


Foto

s: A

uror

a-M

ehl

EiskristalleRezept auf Seite 58

SÜSSER WINTER


MohnschneckenkuchenRezept auf Seite 59

SÜSSER WINTER


Schneebälle

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 15 Min. KÜHLZEIT 10 – 20 Min.BACKZEIT 12 –15 Min.

ZUTATEN für 12 Stück

FÜR DEN TEIG• 6 Eier• 4 Eigelb • 200 g Zucker• 1 Prise Salz• 200 g zerlassene Butter• 180 g Mehl Type 405 • 120 g Stärke

FÜR DIE FÜLLUNG• 160 g Zartbitterkuvertüre • 225 g weiche Butter• 100 g Puderzucker• 1 EL Milch • Spritzbeutel mit Lochtülle

AUSSERDEM• Silikon-Backmatte für Halbkugeln

(Ø 7 cm) • 450 g weiße Kuvertüre• 250 g Kokosflocken • Holzspieße

ZUBEREITUNG1. Eier, Eigelb, Zucker und Salz zu einer hellen, sehr schaumigen Masse schlagen. Butter nach und nach zufügen. Mehl mit Stärke mischen und nach und nach vor-sichtig unter die Buttermasse heben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Den Teig in die Halbkugelformen füllen und 12–15 Min. auf der mittleren Schiene backen. Insgesamt 24 Halbku-geln backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2. Für die Füllung die dunkle Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmel- Fo

tos:

Aur

ora-

Meh

l

Schoko- MarshmallowkekseZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.KÜHLZEIT 1 Std.BACKZEIT 12 Min.

ZUTATEN für 15 Stück• 175 g Zartbitterkuvertüre• 125 g Butter• 2 Eier • 175 g Rohrzucker• 210 g Mehl Type 405• 70 g Kakao• 1 Prise Salz• 1 TL Backpulver• 100 g gemahlene Mandeln• 280 g Mini-Marshmallows

ZUBEREITUNG1. Kuvertüre mit Butter über dem war-men Wasserbad schmelzen. Während-dessen Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Kakao, Salz sowie Backpulver mischen und sieben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Schokoladenmasse unter die Eier-Masse rühren. Zuletzt die Mandeln unterheben. Den Teig für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 15 gleich große Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf mit Back-papier belegte Bleche legen. Die Teig-kugeln etwas flach drücken. 10–12 Min. auf der mittleren Schiene backen. Nach 6–8 Min. Backzeit das Blech aus dem Backofen nehmen und die Kekse nach Belieben mit den Marshmallows bele-gen, dabei die Marshmallows leicht in die Kekse drücken. Anschließend die Kekse zu Ende backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Eiskristalle

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. KÜHLZEIT 12 Std. BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für etwa 40 Stück • 125 g Butter• 100 g Zuckerrübensirup• 125 g Zucker• 1 EL Zimtpulver• ½ TL gemahlener Ingwer• ½ TL gemahlene Gewürznelken• 350 g Mehl Type 1050 (z. B. Aurora)• 1 TL Backpulver

AUSSERDEM• Eiskristall-Ausstechform • Puderzucker zum Bestäuben

zen und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren. Die Kuvertüre vorsichtig unter die Butter rühren. Kuvertüre und Butter sollten die gleiche Temperatur haben. Puderzucker und Milch zufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. Für 1 Schneeball die Oberfläche von je 2 Halbkugeln gerade schneiden und mit einem kleinen Löffel etwas aushöh-len. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, die Halbkugeln damit füllen und zusammensetzen. Die Kugeln für 10–20 Min. kühlen.

5. Die weiße Kuvertüre über dem war-men Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Kokosflocken in eine Schüssel geben. Je 1 Schneeball auf einen Holzspieß stecken und mehrmals mit Kuvertüre bestrei-chen. Die Schneebälle rasch in den Kokosflocken wälzen, ehe die Kuvertüre fest wird.


Mohnschnecken- kuchenZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.GEHZEIT 1 Std. 15 Min. BACKZEIT 25 Min.

ZUTATEN für 14 Stücke

FÜR DEN TEIG• 500 g Mehl Type 550 (z. B. Aurora)• 1 Würfel Hefe (42 g)• 70 g Zucker• 125 ml lauwarme Milch • 1 Pck. Vanillezucker • 1 Prise Salz• 2 Eier• 100 g flüssige Butter

FÜR DIE FÜLLUNG• 150 ml Milch• 160 g gemahlener Mohn• 3 EL Weichweizengrieß • 40 g Butter• 50 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker

AUSSERDEM• Mehl für die Arbeitsfläche • Fett für die Form• 100 g Puderzucker

ZUBEREITUNG1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hinein-bröckeln. Mit 1 TL Zucker, Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt ca. 15 Min. an einem warmen Ort gehen las-sen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Erneut ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Für die Füllung Milch aufkochen. Mohn und Grieß einrühren, nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen. But-ter, Zucker und Vanillezucker einrühren.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 42 x 40 cm ausrollen. Die Mohnmasse gleichmäßig aufstreichen, dabei am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Von der Teigrolle ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Schnecken in eine gefet-tete Springform (Ø 26 cm) legen und den Teig nochmals ca. 30 Min. an einem war-men Ort gehen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Kuchen 20–25 Min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Auskühlen lassen. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Guss verrühren und die Schnecken damit garnieren.

Ideen für kleine Aufmerksamkeiten Es müssen nicht immer große Geschenke sein – bereits mit einer kleinen Aufmerksamkeit wie einer selbst gebackenen

Leckerei versüßen wir unseren Lieben den Tag. In der Winter-zeit machen sich kleine Eiskris-

talle, duftende Mohnschne-cken oder süße Schneebälle als Mitbringsel besonders gut. Re-zepte und Dekoideen für Über-raschungen wie diese hat der Mehlhersteller Aurora unter

dem Motto „Sonnige Momen-te – mit Liebe selbst gemacht“ entwickelt. Mehr davon gibt es

unter www.aurora-mehl.de

ZUBEREITUNG1. Butter mit Sirup und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ist der Zucker aufgelöst, die Gewürze zugeben. Alles etwas abkühlen lassen. 50 ml Wasser einrühren. Mehl mit Back-pulver mischen und unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt 12 Std. kühl stellen.

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrol-len, Eiskristalle ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem Holzspieß eine kleine Kerbe in jeden Keks drücken. 6–10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen las-sen. Mit Puderzucker bestäuben.

Bestellen Sie jetztTel. (0 22 25) 7085 331www.meinlandrezept.de/abooder direkt als PDF-Download

Festliche Momente mit ländlich leckeren Rezepten!

Die „Mein LandRezept“ ist in dem „LandGenuss“-Kiosk zu lesen.

WB

14M

LR01

Aktionscode:

Testen Sie 3 AUSGABEN für NUR 9,90 €


Aus Liebe zur

Schokolade Mit unseren Schritt-für-Schritt Anleitungen gelingen saftiger Gugelhupf,

knusprige Cantuccini und heiße Schokolade im Handumdrehen

SCHOKOLADE


Spekulatius- SchokogugelhupfZUBEREITUNGSZEIT 25 Min.BACKZEIT 1 Std.

ZUTATEN für 1 GugelhupfFÜR DEN TEIG• 7 Eier• 280 g Butter• 120 g Puderzucker• 1 Prise Salz• Mark von ¼ Vanilleschote• Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone• 100 ml Vollmilch, zimmerwarm• 160 g Zucker• 460 g Mehl Type 405• ½ Pck. Backpulver• 1 TL Spekulatiusgewürz• 100 g Trinkschokoladentropfen

(z.B. von Rausch)

FÜR DIE GLASUR• 200 g Trinkschokoladentropfen • 20 g geklärte Butter (z. B. Butaris)

AUSSERDEM• Etwas Butter für die Form• Etwas Mehl für die Form• Schokoladentropfen zum Bestreuen

ZUBEREITUNG1. Eier trennen. Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb schaumig schlagen. In 3 Portionen Eigelbe zur Buttermasse geben und schaumig schlagen. Milch nach und nach zugeben. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit Zucker steif schla-gen und unter die Buttermasse heben.

2. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Schokoladentropfen mischen und ebenfalls unter die Masse heben.

3. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Gugelhupfform geben und 50–60 Min. backen. Noch warm auf ein Kuchengitter stürzen und ausküh-len lassen. Für die Glasur die Schoko-lade über dem heißen Wasserbad schmel-zen und das Butterreinfett zugeben. Den abgekühlten Gugelhupf damit glasieren. Z. B. mit Schokoladentropfen bestreuen.

1

32

Foto

s: R

ausc

h P

lan

tage

n Sc

hoko

lad

e


Schokoladen- CantucciniZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.BACKZEIT 20 Min.

ZUTATEN für 20 Stück• 4 Eier• 250 g Zucker• Etwas Abrieb von

1 unbehandelten Orange• 1 cl Amaretto• 600 g Mehl Type 405• 1 TL Backpulver• 275 g Schokoladentropfen

(z.B. Rausch Plantagen Schokolade)

ZUBEREITUNG1. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Orangenabrieb und Amaretto unterrühren. Mehl und Backpulver. Die Schokoladen-tropfen unterarbeiten.

2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Masse zum Strang formen und auf ein mit Backpapier beleg-tes Backblech geben, etwa 15 Min. backen.

3. Den Strang nur etwas auskühlen las-sen, leicht schräg in fingerdicke Stücke schneiden und zum Austrocknen für wei-tere 5 Min. in den Ofen geben (Bild 4).

21

43

SCHOKOLADE


Winterliche Trinkschokolade ZUBEREITUNGSZEIT 10 Min. ZIEHZEIT 1 Std.

ZUTATEN für 4 Tassen à ca. 200 ml• 500 ml frische Vollmilch• 1 Stange Zimt• 1 Gewürznelke• Schale von ¼ unbehandelten Orange • 100 g Trinkschokoladentropfen

(z. B. Rausch Plantagen Schokolade)• 100 g Sahne• Schokoladentröpfchen nach Belieben

ZUBEREITUNG1. Milch mit Gewürzen und Orangenab-rieb aufkochen, ca. 1 Std. ziehen lassen.

2. Die Milch durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Heiße Milch über die Schokolade gießen.

3. Die Milch schaumig quirlen, auf vier Tassen verteilen.

4. Sahne schlagen und auf die Milch geben, mit Schokotröpfchen garnieren.

21

43

Foto

s: R

ausc

h P

lan

tage

n Sc

hoko

lad

e

Öffnungszeiten

Mo-Fr 8 bis 17 Uhr

Sa 9 bis 13 Uhr

Wir laden Sie ein! Weihnachts-Schaubäckerei: 28. - 30. November, 10 - 18 Uhr, Live Back- und Kochvorführungen, Eintritt frei

MANZ Backtechnik GmbH | 97993 Creglingen | Münster 192-193 | Tel. 0 79 33 / 91 40-0

Mail: [email protected] | www.manz-backtechnik.de

Anzeige

Nur guteZutaten

Ein Hauch SchokoladeSein herbes, schokoladiges Aroma und seine dunkle Farbe dürfen in Kuchen,

Pralinen oder heißer Schokolade nicht fehlen. 100 g ca. 3 Euro,

www.droetker.de

Süßes ExtraOb in Gugelhupf, Cantuccini oder Plätzchen – die kleinen Schokoladen-tröpfchen sind das i-Tüpfelchen in selbst gemachtem Weihnachtsgebäck. 250 g ca. 5 Euro, www.rausch.de

Edler TeeMit seiner dunkelgrünen Farbe und seinem süßlichen Geschmack verleiht der edle Matcha-Tee feinem Advents- gebäck eine ganz besondere Note. 30 g ca. 20 Euro, www.aiya-europe.com

KaramellwürfelIn Hefeschnecken, Backmischungen oder Cookies sorgen die süßen und wei-chen Karamellwürfel für ein wunderba-res Geschmackserlebnis. 50 g ca. 3 Euro, www.hussel.de

AdventsdüfteSafran für gelbe Luciakatzen, Sternanis für heißen Apfelpunsch und Vanille für bunte Backmischungen – für unsere hausgemachten Leckereien sind diese hochwertigen Gewürze genau das Richtige. Ab 5 Euro, www.safran-puetter.de

Mal schokoladig, mal würzig, mal zuckersüß – wir zeigen Ihnen unsere Lieblingszutaten für die Weihnachtsbäckerei

Foto

s: P

R (

8)

• Advertorial

MandelaugenZUTATEN für 45 Stück200 g Mehl | 100 g gemahlene Mandeln | 200 g weiche Butter | 50 g SweetFamily SteviaZucker | 1 Ei | 3 Tropfen Bittermandelöl | 1 Msp. Gewürznelkenpulver | 1 Prise Salz | Gehackte Mandeln | rotes Johannisbeer-gelee (oder Himbeer-, Waldbeer- oder schwarzes Johannisbeergelee)

ZUBEREITUNG ca. 20 MinFür den Teig Mehl, gemahlene Mandeln,

Butter und SteviaZucker in einer Schüs-

sel verrühren. Ei, Bittermandelöl, Nelken-

pulver und Salz hinzufügen und ebenfalls

verrühren.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit

Lochtülle (Ø 2–3 cm) füllen. Die gehackten

Mandel auf einen Teller streuen und den

Teig auf die Mandeln spritzen. Die Plätz-

chen mit der Mandelseite nach oben auf ein

mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung in

die Mitte der Plätzchen drücken. Das Gelee

in die Vertiefung füllen und Plätzchen im

vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/

Unterhitze für ca. 12 Min. backen. Auf ei-

nem Kuchengitter abkühlen lassen.

Was ist SteviaZucker?SweetFamily SteviaZucker ist eine Kombina-

tion aus Zucker und kalorienfreier Steviasü-

ße – beides wird aus natürlich wachsenden

Pflanzen gewonnen. Obwohl dieser Stevia-

Zucker den gleichen Genuss bietet wie Zu-

cker, hat er 50 % weniger Kalorien pro Löf-

fel. Er lässt sich für alles verwenden, wofür

sonst Haushaltszucker gebraucht wird, auch

für selbst gebackene Kuchen und Gebäck.

Wie verhält sich SteviaZucker bei der Verarbeitung? Der Teig erhält beim Backen die gewohnte

Struktur und nötige Masse, Desserts können

weiter karamellisiert werden, und in Zuberei-

tungen mit Hefe bekommt diese ihr „Futter“

zum Aufgehen.

Wie dosiert man richtig?Für das Abmessen von SweetFamily

SteviaZucker mit dem Löffel oder Messbe-

cher 1:1 die gleiche Füllmenge nehmen wie

beim Zucker. Beim Einsatz der Küchenwaa-

ge die Menge halbieren, also 50 g SteviaZu-

cker statt 100 g Zucker. Der Grund: Stevia-

Zucker ist nur halb so schwer wie Haus-

haltszucker, hat aber das gleiche Volumen.

Sweet Family von Nordzucker stellt

neben SteviaZucker auch SteviaGelierzucker

her. Im Handel in der praktischen 500-g-

Box ab ca. 2 Euro. www.sweet-family.de

Anders süßenMit SteviaZucker kann man alternativ zu Haushaltszucker besonders kalorienbewusst backen

Foto

s: s

hutt

erst

ock

(1)

, PR

(2)

MATCHA-REZEPTE


Matcha-VanillekipferlRezept auf Seite 70

Rezepte mit Matcha-Tee

Grün, grün, grün ... ... sind alle unsere Rezepte mit dem edlen Grüntee. Matcha verleiht nicht nur Heißgetränken

ein tolles Aroma und eine großartige Farbe, sondern auch unseren Weihnachtsleckereien!

Matchakonfekt mit weißer Schokolade

Rezept auf Seite 70

Matcha-EngelsaugenRezept auf Seite 72

Matcha-Marshmallows

Rezept auf Seite 73

Matcha-GlühpunschRezept auf Seite 72

Matcha- Dominosteine

Rezept auf Seite 73

MATCHA-REZEPTE


Shortbread-Herzen mit Matchaganache

Rezept auf Seite 72


Matcha-Vanillekipferl

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.BACKZEIT 10 Min. KÜHLZEIT 12 Std.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 200 g weiche Butter• 3 EL Matcha-Tee (z. B. aiya Beginner’s

Matcha Izumi)• Mark von 1 Vanilleschote• 90 g Zucker• 250 g Mehl Type 405• 150 g gemahlene Haselnüsse• Schale von 1 unbehandelten Orange• 200 g Zucker

ZUBEREITUNG1. Butter mit dem Handmixer cremig rühren, Matcha, das Mark der Vanille-schote, Zucker, Mehl und Nüsse dazu-geben und gut unterrühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Teig 30 Min. vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und nach dieser Zeit kurz durchkneten. Eine Hälfte des Teigs zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und von dieser 1 cm dicke Schei-ben abschneiden. Scheiben zu Kipferl formen und auf mit Backpapier belegte Bleche Backblech legen. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Die Kipferl etwa 10 Min. goldbraun backen. In der Zwischenzeit die Oran-genschale unter den Zucker rühren. Die Kipferl aus dem Ofen nehmen, 3 Min. abkühlen lassen und vorsichtig im Oran-genzucker wälzen. Die Kipferl in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Matchakonfekt mit weißer SchokoladeZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.KÜHLZEIT 12 Std.

ZUTATEN für etwa 80 Stück• 900 g weiße Schokolade• 1 Dose gesüßte Kondensmilch (397 g)• 170 g fettarmer Frischkäse• 4 TL Matcha-Tee (z. B. aiya Matcha

for Cooking Tsuki)• Je 50 g gehackte Cranberrys und

Pistazien

ZUBEREITUNG1. Eine Auflaufform (ca. 30 x 22 cm) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Schokolade in kleine Stücke hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Kondens-milch und Frischkäse dazugeben und stetig rühren, während die Schokolade langsam schmilzt.

2. Die Hälfte der Masse in eine separate Schüssel geben. Matcha dazugeben und sehr gut verrühren. Die Masse in die Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen und für etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

3. Die andere Hälfte der Masse auf dem Herd bei niedriger Temperatur immer wieder gut umrühren. Sobald die Matcha-Masse leicht abgekühlt ist, vorsichtig den zweiten Teil darübergießen und verteilen. Cranberrys und Pistazien darüberstreuen.

4. Das Konfekt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. In gleich große Stücke schneiden und in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Matcha-Christstollen

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.GEHZEIT 1 Std. BACKZEIT 45 Min.

ZUTATEN für 1 Stollen• 50 ml Milch• ½ Würfel frische Hefe• 50 g getrocknete Aprikosen• 50 g Mandelstifte• 50 g Zitronat• 300 g Dinkelmehl Type 630• 4 EL Zucker• 1 Prise Salz• 1Ei• 125 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)• 50 g Butter• 2 EL Sonnenblumenöl• 1 EL Matcha-Tee (z. B. aiya Beginner’s

Matcha Izumi)• 30 g flüssige Butter• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG1. Milch leicht erwärmen, Hefe hineinge-ben und unter Rühren auflösen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit Man-delstiften und Zitronat mischen. Mehl, Zucker, Salz, Ei, Quark, Butter und Öl in eine große Schüssel geben. Hefemilch zugeben und zu einem glatten Teig verar-beiten. Aprikosen, Mandelstifte und Zitro-nat zugeben und gut unterrühren.

2. Die Hälfte des Teigs in eine Schüssel geben, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Matcha zur ande-ren Hälfte des Teigs geben, gut unterrüh-ren. Ebenfalls ca. 1 Std. gehen lassen.

3. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den hel-len Teig zu einem Oval formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mat-chateig zu einem Strang formen, auf das Oval legen, eine Seite des Teigs umschla-gen, die Rolle damit bedecken, sodass die typische Stollenform entsteht.

4. Den Stollen 40–50 Min. backen, aus dem Ofen nehmen und mit flüssiger But-ter bestreichen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Den Stollen in einer luftdichten Dose aufbewahren.

MATCHA-REZEPTE

Matcha-Christstollen


Shortbread-Herzen mit MatchaganacheZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.KÜHLZEIT 1 Std. RUHEZEIT 12 Std.BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für 10 StückFÜR DEN TEIG• 125 g Butter• 1 Eigelb• 140 g Mehl Type 405• 60 g Zucker• 50 g gemahlene Mandeln

FÜR DIE GANACHE• 100 g Sahne• 1–2 TL Matcha-Tee (z. B. aiya Premium

Matcha Horai• 200 g weiße Schokolade

FÜR DEN ZUCKERGUSS• 6 EL Puderzucker• 2 TL Milch• 1/2 TL Matcha-Tee (z. B. aiya Premium

Matcha Horai)

ZUBEREITUNG1. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer kurz verrühren, bis der Teig gerade so zusam-menhält. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 3 mm dick ausrol-len. Herzen ausstechen und auf das Back-blech legen. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten und erneut ausrollen.

3. Die Kekse 8–10 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht braun färben. Aus dem Ofen nehmen und vollständig aus-kühlen lassen.

4. Für die Ganache Sahne in einen Topf geben, kurz aufkochen, vom Herd neh-men und den Matcha zügig unterrüh-ren. Schokolade in kleine Stücke hacken und zur Matchasahne geben. Nach 3 Min. alles gut verrühren. Die Ganache über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtem-peratur stehen lassen. Einen Keks vorsich-tig mit Ganache bestreichen und einen zweiten daraufsetzen. Die gefüllten Kekse kurz in den Kühlschrank stellen.

6. Für den Zuckerguss Puderzucker mit der Milch mischen. Eine Hälfte des Zuckergusses in eine zweite Schale geben und den Matcha unterrühren. Die Kekse mit dem Zuckerguss verzieren und, am besten über Nacht, gut trocknen lassen. In einer luftdichten Dose halten sich die Plätzchen einige Tage frisch.

Matcha-Glühpunsch

ZUBEREITUNGSZEIT 5 Min.ZIEHZEIT 10 Min.

ZUTATEN für 2 Gläser à ca. 250 ml• 400 ml Apfelsaft, naturtrüb• 1 Zimtstange• 1 Sternanis• Zesten von ½ unbehandelten Orange• 1 TL Matcha-Tee (z. B. aiya Super

Premium Matcha Ten)

ZUBEREITUNG1. Apfelsaft, Zimtstange, Sternanis und Orangenzesten in einen Topf geben und langsam erwärmen. 10 Min. ziehen lassen.

2. Matcha in eine Schale sieben, etwas warmen Apfelpunsch dazugießen. Mat-cha mit einem Schneebesen aufschlagen

Matcha-Engelsaugen

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.KÜHLZEIT 1 Std. BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 20 Stück• 2–3 TL Matcha-Tee (z. B. aiya Matcha

for Cooking Tsuki)• 125 g Mehl Type 405• 1 Prise Salz• 125 g weiche Butter• 50 g Zucker• 1 Eigelb• 1 TL Vanillezucker• 60 g Fruchtkonfitüre oder Gelee

ZUBEREITUNG1. In einer kleinen Schüssel Matcha mit Mehl und Salz vermischen. In einer gro-ßen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Eigelb und Vanillezucker dazugeben und ver-rühren. Die Mehlmischung hinzugeben und nur kurz untermischen, bis der Teig gerade so zusammenhält. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Back-blech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Vom Teig kleine Stücke abschneiden, etwa 3 cm große Bällchen formen und mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech legen. Mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffels kleine Mulden in die Teigbällchen drücken. In die Mul-den jeweils 1 Klecks Konfitüre geben und die Kekse im Ofen für etwa 15 Min. gold-braun backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. In einem luftdichten Gefäß bleiben die Kekse einige Tage frisch.

MATCHA-REZEPTE


Matcha-Dominosteine


ZUTATEN für etwa 40 StückFÜR DEN TEIG• 130 g flüssiger Honig• 30 Zucker• 50 g Butter• 100 g Zartbitterkuvertüre• 150 g Dinkelmehl Type 630• 2 TL Backpulver• 1 TL Lebkuchengewürz• 1 Prise Salz• 1 Ei

FÜR DAS GELEE• 650 g Johannisbeergelee• 5 EL Orangensaft• 7 Blatt weiße Gelatine

FÜR DAS MARZIPAN• 200 g Marzipanrohmasse• 2 TL Matcha-Tee (z. B. aiya

Ceremonial Matcha Hikari)

FÜR DIE GLASUR• 150 g Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Eine Backform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben und kurz aufko-chen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Kuvertüre grob hacken, zur warmen Honigmischung geben und verrühren.

2. Mehl, Backpulver, Gewürz und Salz in einer Schüssel mischen. Die Honigmasse und das Ei unterrühren. Den Teig in die Form geben und etwa 15 Min. backen.Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

3. Für das Gelee das Johannisbeergelee und den Orangensaft in einen Topf geben und unter Rühren langsam erwärmen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einwei-chen, ausdrücken und im Gelee auflösen. Das Gelee auf den Kuchenboden gießen, über Nacht kalt stellen.

4. Marzipan mit Matcha mischen und kne-ten, bis er komplett im Marzipan verteilt ist. Marzipan zwischen zwei Frischhaltefo-lien legen. Mit einem Nudelholz ausrollen, bis es etwa 20 x 30 cm groß ist. Die obere Schicht Folie entfernen. Die Platte auf das Gelee stürzen. Nun die zweite Schicht Frischhaltefolie vorsichtig abziehen.

5. Die geschichtete Teigplatte in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Würfel kurz in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchen-gitter abtropfen lassen. Kühl und trocken in einer luftdichten Dose gelagert, halten sich die Dominosteine ca. 1 Woche.

Matcha-Marshmallows

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.ZIEHZEIT 12 Std.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 8 EL Puderzucker• 3 TL aiya Matcha for Cooking Fuku• 3 Pck. Gelatinepulver (21 g)• 400 g Zucker• 240 ml Karamellsirup• 1 Prise Salz• Puderzucker

ZUBEREITUNG1. Eine Auflaufform (ca. 33 x 23 cm) sorgfältig mit Backpapier auslegen und etwa 3 EL Puderzucker in die Form sie-ben, bis der Boden bedeckt ist.

2. 120 ml Wasser in eine Schüssel geben, Matcha einrühren und Gelatinepulver hinzugeben. Etwa 15 Min. zur Seite stel-len, bis die Gelatine aufgeweicht ist.

3. Weitere 120 ml Wasser mit Zucker, Karamellsirup und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einen Deckel auf den Topf legen und 2 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen und die Masse bei mittlerer Hitze weitere 10 Min. kochen lassen, danach vom Herd nehmen.

4. Vorbereitete Gelatine mit einem Handmixer auf niedrigster Stufe rüh-ren und die Masse am Schüsselrand ganz langsam dazugießen. Die Geschwindig-keit des Mixers nach und nach erhöhen

und die Mischung so lange rühren, bis sich das Volumen verdreifacht hat und eine fluffige Masse entsteht.

5. Die Marshmallowcreme in die vorbe-reitete Auflaufform geben und mit einem Teigschaber oder Esslöffelrücken glatt strei-chen. Die Oberfläche großzügig mit Puder-zucker bestäuben und die Marshmallow-creme mind. 12 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

6. Mit einem scharfen Messer oder einer Schere kleine Marshmallows schneiden, in Puderzucker wälzen und in einem luft-dichten Gefäß aufbewahren.

und die Mischung zum restlichen Apfel-punsch geben.

TIPP: Wer möchte, kann den Punsch mit einem Schuss Cointreau oder Rum servieren.

Das ist Matcha-Tee:Matcha ist ein japanischer Grüntee, der zu besonders feinem Pulver vermahlen ist. Mit seinem süßlichen Aroma eignet er sich auch als außergewöhnliche Zu-tat zum Kochen und Backen. Schon eine kleine Menge des edlen Pulvers genügt für größere Mengen an Gebäck. Mat-cha-Tee in Bio-Qualität bietet zum Bei-spiel aiya-THE TEA an, hier gibt es für verschiedene Zubereitungsarten unter-schiedliche Matcha-Sorten. Mehr unter www.aiya-europe.comFo

tos:

Cla

udi

a G

ödk

e/A

IYA

Unsere Magazine für die perfekte Landküche

Jetzt im Abo bestellen!

JE NUR

9,90 € IM AB O

Saisonal, ländlich und mit Liebe zeigt LandGenuss die schönsten

Seiten der Landküche.

Jede Ausgabe widmet sich einem Thema, von der Kräuterküche über’s Einmachen bis zur Kartoffelküche.

LandRezept

LandRezeptJETZT 6 MONATE FÜR 9,90 EURO FREI HAUS ABONNIEREN & WUNSCHPRÄMIE SICHERN!*

Das Magazin, das in jeder neuen Ausgabe Appetit auf ein ganz besonderes Thema macht. Ob Kochen mit Kartoffeln, Kräutern oder Fleisch, ob Backen oder Einkochen – hier finden Sie die besten Rezepte, Tipps und Tricks.

Das Magazin für Freunde der guten Landküche. Freuen Sie sich auf die besten saisonalen Rezepte für jede Gelegenheit, auf die Geschichten hinter unseren Genusstraditionen und viele hilfreiche Ratgeber!

Rezepte funseren Genusstraditionen

JETZT 6 MONATE FÜR 9,90 EURO FREI HAUS ABONNIEREN & WUNSCHPRÄMIE SICHERN!*

*Aboprämien unter: www.meinlandrezept.de/abo*Aboprämien unter: www.landgenuss-magazin.de/abo

Antwort

FALKEMEDIA ABOSERVICE POSTFACH 1331 53335 MECKENHEIM

ODER PER FAX AN:(02225) 7085 399

ePaper-Ausgabe

GRATIS dazu bestellen

ePaper-Ausgabe

GRATIS dazu bestellen

Bitte freimachen,

falls Marke zur

Hand

WB14MLG/LR01KAktions- code:

*Name | Vorname *Geburtsdatum

*Straße | Hausnummer | Postfach

*Postleitzahl | Ort Land

*Telefon E-Mail

*BANKEINZUG * PER RECHNUNGS-STELLUNG

KREDITINSTITUT BIC

*Meine Wunschprämie

*Datum | Unterschrift Die mit * gekennzeichneten Felder müssen ausgefüllt werden

Die Prämie wird nach Rechnungsbegleichung zugestellt (Prämienversand ins Ausland zzgl. 16 € Porto und Verpackung). Ich kann die Bestellung beim Verlag ohne Angabe von Gründen binnen 30 Tagen schriftlich widerrufen.

Ich bestelle LandGenuss Ich bestelle Mein LandRezept

für 6 Monate zum Vorzugspreis von derzeit nur 9,90 € (europ. Ausland zzgl. 10 €) frei Haus. Wenn ich im Anschluss keinen weiteren Bezug möchte, genügt die schriftliche Kündigung beim Verlag bis 6 Wochen vor Ablauf der Bezugszeit. Ansonsten verlängert sich das Abonnement um jeweils ein Jahr.

Ich möchte mein Abonnement gratis um die ePaper-Ausgabe für iOS und Android ergänzen. Das

Angebot ist in den ersten 6 Monaten gratis und kostet anschließend nur zusätzlich 9 € im Jahr.

Ich will nichts verpassen und bin damit einverstanden, dass die falkemedia: GmbH & Co. KG, digital GmbH, living GmbH mir weitere Medienangebote per E-Mail/Telefon/SMS unterbreitet. Freiwillige Angabe.

dazu G

dazu bestelleneneeeee


Weihnachten in Skandinavien

Wie sieht es eigentlich in den Backstuben unserer skandinavischen Nachbarn aus? Dänemark, Norwegen, Schweden und Finnland haben ganz eigene, wunderschöne Traditionen

Fotos & Styling: Frauke Antholz

Die Ortschaft Reine auf den Lofoten, Norwegen

SKANDINAVIEN


In Norwegen geht es an Weihnachten wie vielerorts auf der Welt sehr traditionell zu. Die Tage bis zum 24. Dezember zählen Familien hier mit einem ungewöhnlichen und zugleich wohlduftenden Adventskalender ab.

Eine Orange wird mit 24 Gewürznelken gespickt, von denen an jedem Adventsmorgen eine herausgenommen wird. Wenn die letzte Nelke gezogen wird, ist endlich der Heilige Abend gekommen. Im ganzen Land erklingen zwischen 17 und 18 Uhr Glocken von den Türmen, die das Weihnachtsfest einläuten und die Norweger in die zahlreichen Kirchen des Landes ziehen.

Nach dem Gottesdienst geht es nach Hause zum Weihnachtsessen. Gekocht wird traditionell „svineribbe“ (Schweinerippchen), „pin-nekjøtt“ (gepökelte Lammrippe) oder „lutefisk“ (gelaugter Kabeljau). Die Erwachsenen trinken das norwegische Weihnachtsbier, und für die Kleinen gibt es die süße, rote „julebrus“, eine Limonade, die nur zur Weihnachtszeit gekauft werden kann. Bevor die Geschenke ausge-packt werden dürfen, wird in Norwegen Milchreis gegessen, in dem eine Mandel versteckt ist. Wer sie findet, erhält ein kleines Geschenk.

Aber nicht nur den Menschen soll es am 24. Dezember schmecken. So wird dem „Julenisse“, der die Geschenke bringt, eine große Portion Ha-fergrütze vor die Tür gestellt. Den Tieren in der Umgebung soll es an die-sem Tag ebenfalls an nichts fehlen. Für die Vögel wird ein ordentliches Bund Hafer an den Gartenzaun gebunden, und auch das Vieh auf dem Hof wird mit speziellem Weihnachtsfutter bedacht. So wird der Heili-ge Abend für Mensch und Tier zu einem der schönsten Tage des Jahres.

Kransekake Norwegischer MandelringkuchenZUBEREITUNGSZEIT 40 Min. BACKZEIT 12 –15 Min.

ZUTATEN für 1 Kuchen• 500 g gemahlene Mandeln• 800 g Puderzucker• 3 EL Mehl Type 405• 3 Eiweiß• 1 EL Rapsöl• ½ TL Zitronensaft

ZUBEREITUNG1. Mandeln, 500 g Puderzucker und das Mehl mischen. 2 Eiweiß leicht schlagen und zusammen mit der Mandelmischung und dem Öl zu einem glatten Teig kneten.

2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 1–1,5 cm dicke, unterschiedlich lange Rollen formen, die kürzeste sollte dabei etwa 12 cm lang sein, jede weitere etwa 2 cm länger. Insge-samt werden rund 18 Teigrollen benötigt. Die Rollen zu Ringen formen und nacheinander in 12–15 Min. im Backofen goldgelb backen. Dann vollständig auskühlen lassen.

3. Inzwischen 1 Eiweiß steif schlagen. Zitronensaft und gesieb-ten Puderzucker unterrühren, bis ein fester Zuckerguss entsteht. Nun den größten Teigring auf eine Tortenplatte setzen. Den Guss in einen Gefrierbeutel füllen und nur eine kleine Ecke abschnei-den. In feinem Zickzackmuster den Tortenring verzieren, dann den nächstkleineren daraufsetzen. So fortfahren, bis alle Ringe verbraucht sind. Besonders zu Weihnachten wird der Kuchen häufig mit Norwegenfähnchen und Knallbonbons verziert.

TIPP: Traditionell wird der Kransekake von unten nach oben ser-viert. Dazu hebt man den Kuchen an und bricht vorsichtig die un-tersten Ringe ab. So bleibt er bis zum letzten Ring hübsch.

Weihnachten in Norwegen

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Glædelig jul!


Weihnachten in SchwedenEin weißes Kleid, ein rotes Samtband um die Taille geschlungen und einen Kranz mit brennenden Kerzen auf dem Kopf. Der Traum eines jeden schwedischen Mädchens ...

... denn sie alle möchten einmal Lucia, die Lichterkönigin, sein. Am 13. Dezember kommt sie zusammen mit Sternenjungen und Pfefferku-chenmännern vor Sonnenaufgang in Schulen und Firmen und bringt mit ihrem Gesang das Licht zurück. So beginnt die Weihnachtszeit in Schweden. Ab jetzt werden alle Häuser und Geschäfte aufwendig geschmückt, z. B. mit vielen Kerzen und Adventssternen aus Stroh.

Einen Tag vor Heiligabend, am „Lille julaften“ (dem kleinen Weih-nachtsabend), wird der Weihnachtsschinken gekocht, der Teil eines jeden Festtagsmenüs ist. Die Kinder dichten in der Zeit humorvolle Julklapp-Reime, die jedes Familienmitglied aufs Korn nehmen.

An Heiligabend steht vor allem der üppig geschmückte Weihnachts-baum im Mittelpunkt. Unter oder in der Nähe des Baums steht der Jul-bock, ein Ziegenbock aus Stroh, der früher an die Gottheit Thor erin-nerte, heute aber nur mehr als beliebter Weihnachtsschmuck dient.

Lussekatter Schwedische LuciakatzenZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. GEHZEIT 1 Std. 15 Min.BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 20 Stück

ZUBEREITUNG1. 150 ml Milch in einen Topf geben und auf dem Herd leicht erhitzen, von der Platte nehmen und die Butter darin auflösen. Im Anschluss die Hefe ebenfalls darin auflösen, kurz warten und dann Mehl, Zucker, das Ei, Safran und Salz dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort auf die doppelte Größe gehen lassen.

2. Den Teig in 20 Portionen teilen und zu Rollen formen. Jede Rolle zu einem spiegelverkehrten „S“ legen, die Enden eindre-hen und andrücken. Auf mit Backpapier begelegte Backble-che legen und weitere 15 Min. gehen lassen. den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Inzwischen das Eigelb mit den restlichen 10 ml Milch verquirlen. Die Lussekatter mit dem Eigelb einstreichen und oben und unten auf das eingedrehte Ende eine Rosine legen. Nacheinander in ca. 15 Min. goldgelb backen.

• 160 ml Milch• 50 g Butter• 25 g Hefe• 350 g Mehl Type 405• 50 g Zucker

• 1 Ei• 1 Msp. Safran• 1 Prise Salz• 1 Eigelb• Rosinen zum Dekorieren

Gamla Stan – die Altstadt Stockholms, Schweden


God jul!

SKANDINAVIEN



SKANDINAVIEN


Brune kager Dänische Braune Kuchen ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.KÜHLZEIT 1 Std. BACKZEIT 10 Min.


ZUBEREITUNG1. Butter, Zucker und den Sirup mit einem Handmixer schaumig rühren. Dann nach und nach das Mehl, die Haselnüsse und die Gewürze unterheben. Nun die Pottasche in 1 TL Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben.

2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle mit Ø 5–6 cm formen. In Frischhaltefolie gewickelt für rund 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jetzt mit einem scharfen Messer dünne Scheiben von der Teigrolle abschnei-den und diese auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Auf jeden Keks eine ganze Haselnuss legen und leicht andrücken. Nacheinander 8–10 Min. backen.

Weihnachten in DänemarkUnsere dänischen Nachbarn feiern schon am 23. Dezember den „Lillejuleaften“, also den kleinen Heiligabend. Bei Weihnachtsgebäck, Glögg und Kinderpunsch wird gemeinsam mit der Familie der Tannenbaum geschmückt.

Vor allem für die Kleinen hat der Tag eine besondere Bedeutung, denn die Familien stellen eine Portion Milchreis, der schon für den Heiligen Abend vorbereitet wird, auf den Dachboden. Damit soll der „Nisse“, der gute Hausgeist, verwöhnt werden. Am Morgen schauen die Kin-der dann aufgeregt nach, ob er seine Portion gegessen hat – meistens schlich spät abends der Papa dazu noch einmal auf den Dachboden.

Am 24. Dezember ist es dann wie vielerorts auf der Welt: Vor der Bescherung wird gemeinsam zu Abend gegessen. Meist gibt es einen Braten von Gans, Ente, Truthahn oder Schwein. Danach aber ist end-lich Zeit für die Bescherung, und die Kerzen des Baums werden ange-zündet. Viel Platz braucht es in Dänemark rund um den Baum. Denn nun fassen sich alle bei den Händen, singen Lieder und tanzen ver-gnügt um den erleuchteten Weihnachtsbaum.

• 125 g Butter• 100 g brauner Zucker• 50 ml dunkler Rübensirup• 200 g Mehl Type 405• 40 g gehackte Haselnüsse• 1 Msp. Zimt

• 1 Msp. Ingwer• 1 Msp. Koriander• 1 Msp. Sternanis• 1 Msp. Pottasche • 200 g geschälte

Haselnüsse

Leuchtturm in Blåvand, Dänemark

God jul!xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

SKANDINAVIEN


Joulutortut Finnische WeihnachtssterneZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.KÜHLZEIT 1 Std. BACKZEIT 8 Min.


ZUBEREITUNG1. Butter, Mehl, Weinessig und 100 ml kaltes Wasser in eine Schüssel geben und mit der Hand rasch zu einem Teig verarbei-ten. Mit der Schüssel in den Kühlschrank stellen und in ca. 1 Std. fest werden lassen.

2. Eine Arbeitsfläche gründlich mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen, falten und noch einmal ausrollen. Diesen Vor-gang insgesamt 6-mal wiederholen, wie z. B. bei einem Blätter-teig. Ein letztes Mal etwa 0,5 cm dick ausrollen und in ca. 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Jetzt die Ecken einschneiden.

3. Pflaumenmus glatt rühren, 1 TL davon in die Mitte der Teigqua-drate geben. Jede zweite Ecke zur Mitte einschlagen, sodass eine Stern- bzw. Windradform entsteht. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und die Weih-nachtssterne dünn damit bestreichen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen, nacheinander in ca. 8 Min. hellbraun backen.

Weihnachten in FinnlandZwei Dinge sind sicher: In Finnland gibt es immer Schnee an Heiligabend, und die Nation liebt ihr Weihnachtsfest. Nicht umsonst heißt sogar der Dezember auf Finnisch „Joulukuu“ – Weihnachtsmonat.

Der nordische Weihnachtsmann hat nicht nur eine Ehefrau, sondern auch viele kleine Wichtel, die mit ihm auf einem Berg mitten in Lapp-land leben. Ab dem 1. Advent sieht man überall auf den Straßen rote Zipfelmützen mit wippendem Bommel, denn die Kinder lieben es, sich als Wichtel zu verkleiden.

Das Weihnachtsfest beginnt in der Nacht auf den 23. Dezember. Sobald die Kinder schlafen, sitzen die Erwachsenen beisammen, trin-ken Kaffee und schmücken das Haus. Am folgenden Nachmittag be-sucht man zusammen mit der ganzen Familie die Gräber verstorbe-ner Verwandter und zündet Kerzen an, danach wird der Christbaum geschmückt. Am Heiligen Abend gehen die Finnen vor der Bescherung und dem Festmahl in die Sauna. Erst danach startet man in den Abend.

• 200 g weiche Butter• 125 g Mehl Type 405• 1 TL Weinessig• 1 Glas Pflaumenmus• 1 Ei

AUSSERDEM• Mehl zum Bearbeiten

Hyvää Joulua!



Rentiere in Finnland

Foto

s: s

hutt

erst

ock

(4)


BaumkuchenRezept auf Seite 86

TANNENBAUM

O Tannenbaum!Der Weihnachtsbaum kommt erst an den Festtagen in unsere Häuser.

Ihm zu Ehren backen wir schon vorher Baum, Stamm und Borke

Rezepte: Lena Schröder | Fotos & Styling: Nicole Franke

Schokoladen- Nuss-Baumstamm

Rezept auf Seite 86

TANNENBAUM


Baumkuchen


ZUTATEN für 14 Stücke• 6 Eier• 250 g weiche Butter• 225 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 2 EL Rum• 150 g Mehl Type 405• 100 g Stärke• 1 Prise Salz• 200 g Zartbitterkuvertüre• 10 g Kokosfett

AUSSERDEM• Fett für die Form

ZUBEREITUNG1. Den Backofengrill (bei Temperatureinstellungen: 250 °C) vor-heizen. 4 Eier trennen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schau-mig schlagen, 2 Eier, die Eigelbe und den Rum zugeben und unter-schlagen. Mehl mit Stärke mischen und unter den Teig heben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben.

2. Den Boden und die Ränder einer Springform (Ø 26 cm) fet-ten. Etwa 2 EL der Teigmasse auf den Boden der Form gleich-mäßig verstreichen. In der Ofenmitte unter dem heißen Grill in 1 ½–2 Min. hellbraun garen. Die Garzeit variiert dabei abhängig vom Ofen. Erneut etwa 2 EL der Masse auf die Schicht geben und verstreichen, unter dem Grill hellbraun garen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist. Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

3. Kuvertüre hacken und mit Kokosfett über dem heißen Wasser-bad schmelzen. Den Kuchen mit Kuvertüre überziehen, die Oberflä-che dabei glatt streichen. Die Kuvertüre fest werden lassen und den Kuchen am besten bis zum Verzehr 1–2 Tage durchziehen lassen.

TIPP: Der Baumkuchen schmeckt am besten nach 1–2 Tagen Ruhezeit, da er dann vollständig durchziehen kann und etwas feuchter ist als direkt nach dem Backen. Er kann aber natürlich auch direkt verzehrt werden. Den Kuchen entweder im Ganzen oder in kleinen, mundgerechten Stücken servieren.

Schokoladen- Nuss-BaumstammZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.BACKZEIT 10 Min.

ZUTATEN für 14 Stücke• 4 Eier• 1 Prise Salz• 120 g Zucker• 40 g Mehl Type 405• 40 g Stärke• 20 g gemahlene

Haselnusskerne• 20 g Kakaopulver• 50 g Haselnusskerne• 30 g Walnusskerne• 100 g Sahne• 300 g Magerquark• 50 g Zartbitterschokolade• 50 g weiche Butter• 40 g Puderzucker

AUSSERDEM• Zucker zum Bestreuen• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 80 g Zucker cremig aufschlagen. Das Mehl mit Stärke, gemahle-nen Nüssen und Kakao mischen und über die Eigelbmasse sieben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Back-papier belegtes Blech streichen und im unteren Drittel des heißen Ofens etwa 10 Min. backen.

2. Ein Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen, den Teig sofort nach dem Backen daraufstürzen. Das Backpapier entfernen und den Teig mithilfe des Küchentuchs aufrollen und so abkühlen lassen.

3. Die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und mit dem Quark verrühren, die Nüsse unterheben. Den Teig entrollen und mit der Nusssahne bestrei-chen. Von der längeren Seite her aufrollen und kalt stellen. Die Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterheben.

4. Die Rolle mit der Creme einstreichen. Ein Stück der Rolle schräg abschneiden und mit der Schnittfläche nach außen als Ast seitlich an die Rolle setzen. Mit einer Gabel vorsichtig schlangen-linienartig durch die Creme ziehen, sodass ein Baumstammmus-ter entsteht. Die Rolle etwa 1 Std. kalt stellen und vor dem Servie-ren mit Puderzucker bestäuben.

TIPP: Je nach Geschmack können noch weitere Nusssorten zugegeben werden. Für tollen Geschmack sorgt auch eine kleine Menge Blaumohn, die unter die Quarkcreme gehoben wird.

Schokoladen- Borkenhäppchen

Glühwein-Schokoladenbaum

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. BACKZEIT 45 Min.

ZUTATEN für 1 Baum• 1 unbehandelte Orange• 5 Kardamomkapseln • 5 Gewürznelken • 2 Zimtstangen• 100 ml Rotwein • 1 Sternanis • 100 g Zartbitterschokolade• 110 g Mehl Type 405• 3 EL Kakao• 50 g Stärke• 120 g Zucker• ¾ TL Backpulver

• ½ TL Natron• ¼ TL Salz• 80 g weiche Butter

in Stücken• 1 Ei (L)

AUSSERDEM• 1 Tannenbaumbackform

(750 ml, z. B. von Birkmann)• Fett für die Form• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG1. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Frucht auspressen und 50 ml Saft abmessen. Kardamom und Nelken andrücken, Zimtstangen brechen. Rotwein und Orangen-saft erhitzen. Gewürze und Orangenschale zufügen. Abkühlen und ziehen lassen.

2. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Back-form gut fetten. Die Schokolade klein hacken und mit Mehl, Kakao, Stärke, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. But-ter in die Mehlmischung geben und einarbeiten. Den abgekühlten Glühwein durch ein Sieb gießen und unter den Teig mischen. Das Ei unterrühren.

3. Teig in die Backform füllen und insgesamt 45 Min. backen, nach 25 Min. ggf. abdecken. 10 Min. abkühlen lassen. Über die Form hin-ausragendes Gebäck abschneiden, Baum aus der Form nehmen und zum Auskühlen auf ein Gitter stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladen-Borkenhäppchen

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min. KÜHLZEIT 2 Std.

ZUTATEN für 350 g• 350 g Zartbitterschokolade• ½ TL Zimtpulver

• 1 Msp. Muskatnusspulver

ZUBEREITUNGDie Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen, die Gewürze unterrühren. Zwei Blätter Backpapier mit der Masse bestreichen. Mit je einem weiteren Blatt Backpapier belegen und die Luft herausstreichen. Das Papier vorsichtig aufrollen und die Rol-len für 2 Std. in den Kühlschrank legen. Die Größe der entstehen-den Häppchen ist davon abhängig, wie eng das Backpapier aufgerollt wird. Anschließend entrollen und die entstandenen Schokoladen- Häppchen direkt verzehren oder bis zum Servieren kühlen.

r

ckformBirkmann))

Bestäuben

Glühwein- Schokoladenbaum


Die besten

Helferlein

Rühren, kneten, ausstechen, verzieren – mit diesen unverzichtbaren Backhelfern gelingen Plätzchen, Kuchen und Pralinen im Handumdrehen

Kronen, Sterne & ZipfelmützenDie fünf verschiedenen Plätzchenausstecher mit den Formen Krone, Schleife, Stern, Schnurrbart und Zipfelmütze lassen viel Platz für kreative Verzierung. 5-tlg. Set ca. 2 Euro, www.ikea.de

TischdekoMit den „Vinterkul“-Förmchen werden Plätzchen zu dekorativen Stehkeksen. 6-tlg. Set, ca. 4 Euro, www.ikea.de

DekorspezialistDer große Spritzbeutel fasst besonders viel Schlagsahne oder Plätzchenteig. Mit 4 Spritztüllen ist für jede Kreation die richti-ge dabei. 6-tlg. Set ca. 19 Euro, www.lakeland.de

AlleskönnerDie Ankarsrum-Küchenmaschine ist das schwedische Multitalent in der Backstube. Sie mahlt, püriert, mixt, knetet und rührt. Ca. 600 Euro, www.ankarsrum-kuechenmaschine.de Fo

tos:

PR

(10

)

STEVIA


Lirum, larum, LöffestielKochlöffel, Spitzlöffel und Backpinsel aus Buchenholz sind treue Diener. Mit den pastellfarbenen Stielenden sind sie wahre Hingucker in der Küche. Set ca. 10 Euro, www.homeofcake.de

Zarte Schale ...... feiner Kern. Mit der Pralinenform von Birkmann aus Silikon gestaltet sich das Herstellen von Schoko-ladenhüllen ganz einfach. 8 Euro, www.tischwelt.de

Im ZauberwaldMit der Vollbackform „Tini, die Tanne“ von Birkmann gelingen diese niedlichen Bäume für die Kaffeetafel. Ca. 18 Euro, www.kochform.de

So macht Verfeinern und Dekorieren richtig Spaß!

Leckere Rezepte und weitere Informationen finden Sie unter www.mein-suedzucker.de

Ganz feinrieselt der

PuderzuckerIm Handumdrehen

perfekt dosieren


So farbenfroh und liebevoll gestaltete Plätzchen lassen Herzen höherschlagen. Mit etwas Geduld und einem ruhigen Händchen gelingen diese kleinen Wunderwerke auch Ihnen

Weihnachtszauber Rezepte auf Seite 92

So farbenfroh und liebevoll gestaltete Plätzchen lassen Herzenhöherschlagen. Mit etwas Geduld und einem ruhigen Händchen

Kekse kunstvoll verzieren

Jetzt wird’s bunt

KEKSE VERZIEREN


KEKKEKSEE VEVERZZIERENKEKKSESE VERERZIEREN

BaumschmuckRezepte auf Seite 93

WinterfreudenRezepte auf Seite 93


GRUNDREZEPT

Plätzchenteig mit Orange und Zimt

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.KÜHLZEIT 30 Min.BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 400 g Mehl Type 405• 1 ½ TL Backpulver• 125 g feiner Zucker• 1 Prise Salz• Schale von 2 unbehandelten Orangen• ½ EL Zimtpulver• 125 g Butter• 2 Eier

ZUBEREITUNG1. Mehl und das Backpulver sieben und in einer Schüssel mit Zucker, Salz, Oran-genschale und Zimt vermischen. Butter in kleine Würfel schneiden, dazugeben und die Mischung zu feinen Streuseln verar-beiten. Die Eier zugeben. Die Mischung kurz kneten, Mehlrückstände einarbei-ten. Sobald der Teig sich vom Schüssel-rand löst, ist er fertig.

2. Den Teig zwischen zwei Lagen Back-papier gleichmäßig ca. 2 mm dick ausrol-len. Den Teig zwischen den Backpapie-ren auf ein Backblech legen und vor dem Ausstechen mind. 20–30 Min. kühlen.

3. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die gewünschten For-men dicht an dicht ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Plätzchen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Wenn sie goldgelb sind, samt Papier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

TIPP: In Plätzchen, die aufgehängt wer-den sollen, am besten schon vor dem Backen ein Loch stechen, beispielsweise mit einem Strohhalm. Dieses Loch spä-ter mit etwas Spritzglasur umranden, so lässt sich das Band leichter durchfädeln.

GRUNDREZEPT Spritzglasur und Zuckerguss

Royal IcingZUBEREITUNGSZEIT 10 Min.

ZUTATEN für etwa 1 kg• 4 Eiweiß• 800–900 g Puderzucker

(je nach Eiweißmenge)• Farbpulver oder Lebensmittelfarbe

ZUBEREITUNG1. Das Eiweiß mit dem Puderzucker langsam steif schlagen. Rühren, bis eine cremig-feste, glatte, glänzend weiße Paste entsteht. Je nach Rezept ca. 1/3 der Masse für die Spritzglasur (für feine Linien und Details) und 2/3 für den dünnflüssigen Guss nehmen.

2. Die benötigten Farben bereitstellen, die Spritzglasur entsprechend aufteilen. Dafür mit einem Löffel je etwas Zucker-guss in saubere kleine Gefäße geben (Schüsselchen, Tassen, kleine Becher usw.). Die einzelnen Farben solange in den Zuckerguss einrühren, bis er kom-plett durchgefärbt ist. Nach Bedarf mehr Farbe (immer in kleinen Mengen) hinzu-fügen und gründlich in die Glasur einrüh-ren, bis sie die gewünschte Farbschattie-rung erreicht hat. Wird die Glasur dabei zu dünn, einfach etwas mehr Puder-zucker zugeben. Fertige Spritzglasur mit Frischhaltefolie abdecken, kalt stellen.

3. Für den dünnflüssigen Zuckerguss den Rest des Royal Icings in eine Schüssel geben und tröpfchenweise Wasser dazu-geben, bis eine glatte, gerade gießbare Masse entsteht. Je nachdem, wie viele Farben benötigt werden, die Masse auf-teilen und entsprechend einfärben. Fer-tig eingefärbten Zuckerguss sofort mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühl-schrank aufbewahren.

TIPP: Einen guten Guss kann man auch mit Trockeneiweißpulver herstellen. Dafür 180 ml Wasser, 1 kg Puderzucker und ca. 30 g Trockeneiweißpulver (auch unter „meringue powder“ oder Hühner-eiweiß-Sprühpulver erhältlich) zu einer zähflüssigen Masse verrühren.

Weihnachtszauber

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.

ZUTATEN für etwa 50 Stück • 1 Grundrezept Plätzchenteig

mit Orange und Zimt• 1 Grundrezept Royal Icing • Lebensmittelfarben für Spritzglasur

(Dunkelgrün, Rot, Weiß, Schwarz und Braun)

• Lebensmittelfarben für Zuckerguss (Hellblau und Weiß)

AUSSERDEM• Ausstechförmchen oder Schablonen

(Tannenbaum, Rentier, Schneeflocke, Schneemann, Socken, Schlitten)

• Silberner Glitzerzucker• Silberne und goldene Mini-Zuckerperlen

FÜR DEN TANNENBAUM Baumstamm mit brauner Spritzglasur aufmalen, Zwei-ge mit dunkelgrüner Spritzgla-sur von oben nach unten ausfül-len und 5 Min. trocknen lassen. Mit weißem Zuckerguss „Schnee“ auf den Zweigen auf-bringen. Die noch feuchte Plätzchenoberflä-che mit etwas Silberglitzer bestreuen. Baum nach Geschmack mit Mini-Zuckerperlen in Gold und Silber verzieren.

FÜR DIE RENTIEREKopf, Körper und Beine der Rentiere sorgfältig mit wei-ßer Spritzglasur umranden und 5 Min. trocknen lassen.

Fläche mit weißem Zuckerguss auffüllen, trocknen lassen. Schwarze Augen und rote Nasen mit Spritzglasur aufbringen. Geweih mit brauner Glasur dekorieren.

FÜR DIE SCHNEEFLOCKENDie Schneeflocken mit weißer Spritzglasur umranden und diese trocknen lassen. Die Flä-chen mit weißem Zuckerguss auffüllen und vollständig trocknen lassen. Die Details anschließend mit weißer Spritzglasur und etwas Glitzer auftragen.

KEKSE VERZIEREN

Baumschmuck


ZUTATEN für etwa 50 Stück• 1 Grundrezept Plätzchen mit

Orange und Zimt • 1 Grundrezept Royal Icing • Lebensmittelfarbe für Spritzglasur

(Weiß, Rosa, Magenta, Rot, Limettengrün und Dunkelgrün)

• Lebensmittelfarbe für Zuckerguss (Weiß, Rosa, Magenta, Rot)

AUSSERDEM• Ausstechformen (Christbaumkugeln)• Geschenkbänder oder Kordeln• Goldene und silberne Zuckerperlen• Essbare kleine Schneeflocken• Pinkfarbener Glitzerzucker

FÜR DIE CHRISTBAUMKUGELN Kugeln limettengrün mit Spritz-glasur umranden, Loch ma-gentafarben umkringeln. Mit magentafarbenem Zuckerguss auffüllen und trocknen lassen. Kugeln mit limetten- und dun-kelgrünen Zickzacklinien und Tupfen aus Spritzglasur garnieren, kleine Schneeflo-cken aus Zucker in den noch feuchten Zu-ckerguss drücken.

FÜR DIE ZUCKER-STANGEPlätzchen mit rosa Spritz- glasur umranden, Fläche nach dem Trocknen mit

weißem Zuckerguss füllen. Luftbläschen mit einem Holzspießchen ent-fernen. Nach dem Trocknen diagonal dünne Spritzglasurstreifen in Rosa und Limetten-grün auftragen.

FÜR DIE SPINDELN Spindelförmige Plätz-chen mit limettengrü-ner Spritzglasur umran-den, mit rosa Zuckerguss füllen. Nach dem Trocknen das Loch mit magentafarbener Spritzglasur umranden, limettengrüne Querlinien auf die Kekse ziehen. Zickzacklinie in Dunkel-grün über die Mitte malen, mit kleinen ma-gentafarbenen Tupfen abschließen.

GRUNDREZEPT

SpekulatiusplätzchenZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.KÜHLZEIT 30 Min.BACKZEIT ca. 15 Min.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 200 g Mehl Type 405• ½ TL Backpulver• ½ TL Ingwerpulver• ½ TL Zimtpulver• ½ TL Spekulatiusgewürz• 50 g dunkler Vollrohrzucker• 100 g gesalzene Butter• 50 g dunkler Rübensirup

ZUBEREITUNG1. Mehl, Backpulver und Gewürze sie-ben, in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Butter würfeln und dazuge-ben, die Mischung mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verarbeiten.

2. Eine Mulde in der Mitte der Butter-streusel formen, Sirup hineingeben und so lange untermischen, bis der dunkle Sirup im Teig keine Streifen mehr hinter-lässt und er gleichmäßig durchgefärbt ist.

3. Den Teig halbieren, zu Kugeln for-men, flach drücken und jeweils zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 2 cm dick aus-rollen. Teig zwischen den Papieren auf ein Blech legen, vor dem Ausstechen 20–30 Min. im Kühlschrank külen.

4. Backofen auf 175 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Plätzchen ausstechen und nicht zu dicht aneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Rest Teig ebenso verfahren.

5. Plätzchen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen, bis sie golden sind und duften. Die Plätzchen samt Backpa-pier auf einen Rost ziehen und vollstän-dig abkühlen lassen.

Winterfreuden


ZUTATEN für etwa 40 Stück• 1 Grundrezept Spekulatiusplätzchen• 1 Grundrezept Royal Icing• Lebensmittelfarben für Spritzglasur

(Weiß, Azurblau, Enzianblau, Braun, Rot, Schwarz, Grau)

• Lebensmittelfarben für Zuckerguss (Rot, Weiß, Azurblau, Braun, Grau)

AUSSERDEM• Ausstechformen (Mütze, Schal,

Handschuhe, Schlittschuhe)

FÜR DEN SCHALMit enzianblauer Spritzglasur Konturen zeichnen und trock-nen lassen. Mit azurblauem

Zuckerguss ausfüllen, trocknen lassen. Mit roter, weißer und enzianblauer Spritzglasur Muster aufmalen.

FÜR MÜTZE UND HANDSCHUHE Umrisse mit roter Glasur zeich-nen, Bommel, unteren Müt-zenrand und Oberteile der Handschuhe auslassen, trock-nen lassen. Rote Flächen mit Guss füllen. Trocknen lassen. Mit weißer Glasur Bommel, Mützen- und Hand-schuhrand weiß verzieren. Mützenmuster mit weißer, azur- und enzianblauer Glasur auftragen. Schnüre auf Handschuhen mit roter und schwarzer Glasur aufmalen.

FÜR SCHLITTSCHUHE Schuhkonturen mit weißer Glasur zeichnen, trocknen lassen. Mit weißem Guss füllen. Sohle und Absatz in

Braun, Umrandung der Kufe in Grau mit Glasur zeichnen. Nach dem Trocknen Kufe mit grauem Guss füllen, schwarze Schnürlöcher und weiße Schnür-senkel mit Glasur aufbringen.

Foto

s: K

atie

Ham

mon

d au

s „C

ooky

Sty

le“

von

Har

riet

Has

tin

gs &

Sar

ah M

oore

, © 2

013

Häd

ecke

Ver

lag

BuchtippVon winterlichen Motiven wie Schneeflocken und Rentieren bis zu herbstlichen Kürbissen oder bunten Strandfiguren – das Buch „Cooky Style“ zeigt, wie Plätzchen für jede Gelegenheit außer-gewöhnlich schön verziert werden und natürlich auch köstlich schmecken. Die wunderschönen Ideen dieser Seiten sowie die Grundrezepte für Keksteig und Zuckerglasur stammen aus die-sem Buch von Harriet Hastings und Sarah Moore. Mit Fotos von Katie Hammond. Hädecke Verlag, 24,90 Euro

KEKSE VERZIEREN


Schritt für Schritt

Besonderes zum Adventskaffee

Zu Kaffee und Tee sind diese knusprigen und süßen Plätzchen nicht nur köstlich, sondern auch wahre Hingucker. Wie sie gelingen, zeigen wir hier

1

ADVENTSKAFFEE


ZebrakekseZwischen Mürbe- und Kakaoteig sorgen kernige Pekannüsse für Biss.

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. KÜHLZEIT 2 Std.BACKZEIT 12 Min.

ZUTATEN für 60 Stück• ½ unbehandelte Zitrone• 300 g Mehl Type 405• 180 g kalte Butter• 120 g Zucker• 3 Eigelb

• 1 Prise Salz• Bittermandelaroma• 25 g Kakaopulver• 2 EL Sahne• 120 g Pekannusskerne

ZUBEREITUNG1. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Am Rand die Butter in kleinen Flöckchen und den Zucker verteilen. Eigelbe, Salz, Zit-ronenschale und 5 Tropfen Aroma in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig halbieren und in eine Hälfte Kakaopulver und Sahne unterkneten. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. kalt stellen.

2. Den Dunklen und den hellen Teig jeweils zu einem 2 mm dicken Rechteck ausrollen und in Stücke von ca. 9 x 20 cm schneiden (Bild 1). Abwechselnd 1 Schicht hellen und dunklen Teig überei-nanderlegen, dabei die Nüsse dazwischenstreuen. Nachdem eine Höhe von ca. 4 cm erreicht ist, vorsichtig mit einem Nudelholz darüberrollen, damit eine glatte Oberfläche entsteht (Bild 2). Den Teig in Folie wickeln und für 1 Std. ins Tiefkühlfach legen.

3. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 4,5 cm breite Längsstreifen, dann die einzelnen Streifen mit einem scharfen Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schnei-den (Bild 3). Scheiben auf ein mit Backpapier belegte Back- bleche legen. Auf der mittleren Schiene 12 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

ALTERNATIVE: Statt der Pekannüsse eine Mischung aus Pinien-kernen und Pistazien oder 120 g gebrannte Mandeln verwenden.Fo

tos:

Grä

fe u

nd

Unz

er V

erla

g /

Ank

e Sc

hütz

2

3

ADVENTSKAFFEE


AmarettiniDie feinen Mandelkekse aus Italien bestechen durch eine leicht bittere Note und passen zu Espresso genauso gut wie zum Weihnachtstee.

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min. RUHEZEIT 3 Std.BACKZEIT 25 Min.

ZUTATEN für 50 Stück• 200 g geschälte, gemahlene

Mandeln• 90 g Zucker• 2 Eiweiß

• 1 Prise Salz• 1 Pck. Vanillezucker• Bittermandelaroma• 2 EL Puderzucker

ZUBEREITUNG1. Die Mandeln mit 45 g Zucker im Blitzhacker noch einmal kurz mahlen (Achtung: Nicht zu lange mahlen, damit die Masse nicht klumpt.) Eiweiß mit Salz schaumig aufschlagen, den restli-chen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und alles zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen. Die Mandeln löffel-weise mit 5 Tropfen Mandelaroma unterheben (Bild 1).

2. Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen (Bild 2). Die ungebackenen Amaretti mit Puderzucker bestäuben und bei Raumtemperatur ca. 3 Std. trocknen lassen.

3. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ama-retti mittig im Ofen in 20–25 Min. hellgelb backen. Backofen aus-schalten und die Amaretti bei geöffneter Tür auskühlen lassen.

BuchtippNeben den heiß geliebten Klassikern der Weihnachtszeit finden Sie im Backbuch „Weihnachtsplätzchen. Himmlisch lecker und bezaubernd süß“ von Christina Richon, und Fotos von Anke Schütz, viele neue und sehr außergewöhnliche Rezeptideen. Außerdem: praktische Tipps zu Teigen, Deko und Geschenkverpackungen. GU, 8,99 Euro Fo

tos:

Grä

fe u

nd

Unz

er V

erla

g /

Ank

e Sc

hütz

1

2


Roggenmehl Type 1150Es wird aus dem Roggen-korn mit Teilen seiner wertvollen Randschichten

gemahlen. Diese enthalten wichtige Nähr- und Ballaststoffe. Mit seinem kräftigen Geschmack eignet es sich besonders gut für Roggen- und Mischbrote.

Weizen- und Dinkelmehl Type 1050Bei diesen Mehlen werden Teile der wertvollen Randschich-ten des Getreidekorns, wel-che wichtige Nährstoffe enthalten, mit vermahlen. Besonders gut eignen sie sich für Mischbrote sowie süßes und herzhaftes Ge-bäck. Gegenüber hellen Mehlen ist die Flüs-sigkeitsmenge etwas zu erhöhen.

InstantmehlDieses wird in einem spe-ziellen Mahlverfahren ge-mahlen. So entstehen fein-

körnige Mehlteilchen, die Flüssigkeiten gleichmäßiger aufnehmen kön-nen. Dadurch eignet es sich besonders gut für alle flüssigen Teige wie z. B. Pfannkuchen- oder Waffelteig, aber auch zum Andicken von Suppen und Soßen sowie für Mehlschwitzen.

VollkornmehleOb Vollkornmehl aus Wei-zen oder Dinkel – bei diesen Mehlen wird das komplette Getreidekorn samt seiner wert-vollen Randschichten vermahlen. Sie eignen besonders gut für Misch- und Vollkornbrote. Vollkornmehle benötigen etwas mehr Flüssig-keit als helle Mehle.

Getreidesorte, Type, Eigenschaften und Verwendungsbereiche sind auf den Mehl-tüten von Aurora immer deutlich sichtbar. Mehr über Mehl unter www.aurora-mehl.de

Ratgeber

MehlMehl ist eine der wichtigsten Zutaten beim Backen. Jede Sorte eignet sich für bestimmte Rezepte besonders gut. Warum?

Was macht die Mehlsorten aus?Mehle unterscheiden sich zum einen durch das verwendete Getreide, zum anderen durch die Typenzahl und die Griffigkeit. Die Typen-zahl eines Mehls gibt Auskunft über seinen Mineralstoffgehalt. Je höher die Typenzahl, desto mehr Schalenbestandteile des Korns und dadurch auch mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthält das Mehl. Bei der Mehltype 405 heißt das etwa, dass in 100 g Mehl 405 Milligramm Mineralstoffe stecken. Vollkornmehle haben keine Typenzahl, da sie aus dem vollen Korn gemahlen sind.

Wie lange ist Mehl haltbar?Grundsätzlich sollte Mehl kühl und tro-cken gelagert und nicht direkter Sonnen-einstrahlung ausgesetzt werden. So bleiben die Vitamine weitgehend erhalten. Die ide-ale Raumtemperatur liegt unter 20 °C und die Luftfeuchtigkeit bei maximal 65 %. Hel-le Mehlsorten sind länger haltbar als die Voll-kornmehle. Helle Mehle (bis etwa Type 812) sind etwa 18 Monate haltbar, dunkle Mehle und Vollkornmehle hingegen halten sich etwa 12 Monate.

Weizenmehl Type 405Das klassische helle, sehr fein gemahlene Mehl ist beim Verbraucher am be-

liebtesten. Es besitzt sehr gute Backeigenschaften und ist besonders vielsei-tig zu verwenden, z. B. für Rühr-, Mürbe-, Brand-, Biskuit-, Strudel- oder Quark-Öl-Teig.

Weizenmehl Type 550Als extra backstarkes Mehl ist es besonders gut für süßes und herzhaftes Hefe-gebäck sowie Brote geeignet, die damit sehr gut aufgehen.

Dinkelmehl Type 630Ein helles, sehr fein vermah-lenes Mehl aus dem wert-vollen Dinkelkorn, welches

sich wie ein Weizenmehl Type 405 einsetzen lässt. Es zeichnet sich durch ei-nen aromatischen, leicht nussigen Geschmack aus. Es eignet sich für Kuchen und Kleinge-bäck, z. B. aus Rühr-, Mürbe- und Brandteig, sowie für Mischbrote und -brötchen.

Aus der Zuckerstube

Leise rieselt’sZuckersüß und unverzichtbar – in der Weihnachtsbäckerei

ist Zucker in all seinen Formen der absolute Star!

Rezepte: Lena Schröder | Fotos & Styling: Frauke Antholz

Mit ZuckerrübensirupLebkuchen-Tannenbäumchen

Rezept auf Seite 103


ZUCKERSÜSS

Mit VanillezuckerZimt-Windbeutel mit

Vanillesahne und PflaumenRezept auf Seite 103

ZUCKERSTUBE


Mit braunem ZuckerHonigkuchenrauten


Mit HagelzuckerFruchtige Brötchen


Mit KandisNeujahrskuchen



Mit PuderzuckerMandelhörnchen

ZUCKERSTUBE


Mandelhörnchen

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.BACKZEIT 25 Min. KÜHLZEIT 20 Min.

ZUTATEN für 12 Stück• 300 g Marzipanrohmasse• 100 g Puderzucker• 1 EL Mehl Type 405• 3 Eiweiß• 100 g gehobelte Mandeln• 1 Ei• 100 g dunkle Kuchenglasur• 100 g Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Marzipan mit Puderzucker, Mehl und Eiweiß verkneten, sodass eine glatte Masse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Mit etwas Abstand zueinander 12 kleine Hörnchen von etwa 10 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

2. Mandelblättchen in einen tiefen Teller füllen. Das Ei verquirlen und die Hörnchen vorsichtig damit einpinseln, Hörnchen anschließend in den Mandelblättchen wäl-zen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 20–25 Min. goldbraun backen. Die Hörnchen abkühlen lassen.

3. Die Kuchenglasur und die Kuvertüre hacken und gemeinsam über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Mandelhörn-chen mit den Spitzen in die Kuvertüren-mischung tauchen, am Rand gut abstrei-fen. Auf Backpapier fest werden lassen.

TIPP: Für ein besonders fruchtiges Aro-ma und ein glänzendes Aussehen sorgt Aprikosenkonfitüre. Erwärmen Sie da-für etwas Konfitüre und streichen Sie die noch heißen Mandelhörnchen damit ein.

Lebkuchen- TannenbäumchenZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.KÜHLZEIT 4 Std. BACKZEIT 12 Min.

ZUTATEN für etwa 12 Stück• 80 g Honig• 80 g dunklen Rübensirup• 160 g Zucker• 1 Pck. Lebkuchengewürz• 1 EL Zimtpulver• 100 ml Kirschsaft• 250 g kalte Butter in Würfeln• 80 g gemahlene Mandeln• 600 g Mehl Type 405• 1 EL Backpulver• 2 Eiweiß• 400 g Puderzucker• 1 EL Zitronensaft• Mehl zum Arbeiten• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG1. Honig, Sirup, Zucker, Gewürze und Saft aufkochen und in eine Schüssel geben. Butterwürfel unterrühren, dann etwas abkühlen lassen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterkne-ten. Den Teig in 4 Portionen teilen, in Folie wickeln und ca. 4 Std. kühlen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Zu verschieden gro-ßen Sternen ausstechen (4,5 –9 cm), auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und 10–12 Min. backen. Auf einem Kuchen-gittern abkühlen lassen.

3. Für den Guss Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft sehr fest aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die Sterne damit der Größe nach zu Tannenbäumen zusammen-setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zimt-Windbeutel mit Sahne und PflaumenZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.BACKZEIT 25 Min. KÜHLZEIT 20 Min.

ZUTATEN für 6 Stück• 1 Prise Salz• 40 g Butter• 1 TL Zimtpulver• 80 g Mehl Type 405• 2 Eier• 1 Msp. Backpulver• 150 g Pflaumen (evtl. aus dem Glas)• 300 g Sahne• 1 Pck. Sahnefestiger• 1 Pck. Vanillezucker• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG1. 100 ml Wasser mit Salz, Butter und Zimt in einem Topf aufkochen. Vom Herd ziehen, Mehl unterrühren. So lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und sich auf dem Boden eine weiße Schicht bildet. Teig in eine Schüssel geben, Eier nacheinander unterrüh-ren. Backpulver unterheben. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 6 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Back-blech spritzen. Auf der untersten Schiene des heißen Backofens 25 Min. backen. Windbeutel direkt nach dem Backen waa-gerecht halbieren und auskühlen lassen.

3. Pflaumen waschen, halbieren und den Stein entfernen, Frucht in Spalten schnei-den. Alternativ Pflaumen aus dem Glas abtropfen lassen. Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Pflau-men auf den Unterseiten der Windbeu-tel verteilen, Vanillesahne darauf verstrei-chen oder spritzen. Oberseiten aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

ZUCKERSTUBE


Fruchtige Brötchen ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.BACKZEIT 35 Min.

ZUTATEN für etwa 10 Stück• 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskop• 1 Birne, z. B. Abate Fetel• 200 g Magerquark• 100 ml Rapsöl• 100 g Zucker• 1 Msp. Anispulver• 1 Ei• 300 g Mehl Type 405• 3 TL Backpulver• 50 g Rosinen• 50 g Hagelzucker

ZUBEREITUNG1. Apfel und Birne schälen, vom Kernge-häuse befreien, fein würfeln. Quark, Öl, Zucker, Anis und das Ei miteinander ver-rühren. Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse sieben. Rosinen sowie Birnen- und Apfelwürfel unterheben.

2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig 10 Brötchen formen und diese leicht in Hagelzucker wälzen. Auf ein mit Back-papier belegtes Backblech setzen und im unteren Drittel des vorgeheizten Back-ofens 30–35 Min. backen.

TIPP: Diese Brötchen schmecken sowohl lauwarm als auch kalt sehr gut und sind vor allem bei Kindern ein Hit! Sie kön-nen bei der Füllung der kleinen Brötchen variieren und ganz nach Belieben ande-re Früchte oder auch fein gehackte Nüs-se verwenden.

Honigkuchenrauten ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.BACKZEIT 30 Min.

ZUTATEN für etwa 100 Stück• 200 g Honig• 120 g Butter• 150 g brauner Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 1 TL Zimtpulver• ½ TL Kardamompulver• 1 Ei• 70 ml Milch• 250 g Mehl Type 405• 1 TL Backpulver• 100 g gehackte Haselnüsse• 100 g dunkle Kuvertüre

ZUBEREITUNG1. Honig, 100 g Butter, Zucker, Vanille-zucker und die Gewürze in einem Topf erwärmen, anschließend in eine Rühr-schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Das Ei und die Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Haselnüssen vermischen und zu der Masse geben. Alles zu einem Teig ver-kneten und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im heißen Backofen mittig etwa 30 Min. backen, auf dem Blech abkühlen lassen.

3. Die Kuvertüre mit der restlichen But-ter über dem heißen Wasserbad schmel-zen und den Honigkuchen damit bestrei-chen. Den Kuchen in Rauten von 4 x 3 cm schneiden.

NeujahrskuchenZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.ZIEHZEIT 12 Std.

ZUTATEN für etwa 100 Stück• 400 g Kandiszucker• 125 g weiche Butter• 1 Pck. Vanillezucker• ½ TL Kardamompulver• 1 TL Anispulver• 3 Eier• 500 g Mehl Type 405• 1 Prise Salz

AUSSERDEM• Neujahrskuchen-Waffeleisen• Fett für das Waffeleisen

ZUBEREITUNG1. Den Kandiszucker in 500 ml kochen-dem Wasser auflösen und abkühlen las-sen. Die Butter mit Vanillezucker und den Gewürzen schaumig schlagen, die Eier unterrühren. Mehl und Salz in die Masse sieben und zu einem Teig verarbei-ten. Den Teig abgedeckt über Nacht kühl, aber nicht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Das Neujahrskuchen-Waffeleisen erhit-zen und fetten. Etwa jeweils 1 EL Teig da-raufgeben und etwa 1 Min. backen. Die Waf-fel noch heiß, zum Beispiel mithilfe eines Neujahrskuchenrollers oder eines Trichters, in die gewünschte Form bringen.

TIPP: Damit die feinen Neujahrskuchen lange Zeit knusprig bleiben, diese einfach in luftdicht verschlossenen Metalldosen aufbewahren.


Brauner Zucker Brauner Zucker ist in der Backstube unverzichtbar, denn sein feines, karamellartiges Aroma macht ihn ideal zum Backen mit Nüssen, Mandeln, Schokolade und getrockneten Früchten so-wie für Lebkuchen, Honigkuchen, Früchte-brot oder Spekulatius. Er eignet sich sehr gut zum Süßen von Kompott, Obstsalaten, Chut-neys oder Getränken. Tipp: Brauner Zucker neigt zum Klumpen. Dies kann jedoch durch leichtes Drücken der Packung oder durch Lö-sen mit einer Gabel wieder behoben werden.

Feinster BackzuckerDurch die besonders schnell und leicht löslichen Kris-talle eignet er sich hervor-

ragend für zartes Gebäck und feine Kuchen sowie für andere hochwertige Backwaren wie Biskuitteige, Torten und Souff-lés. In kalten Speisen wie Joghurt, Quark oder Cremes löst er sich ebenfalls schnell auf. Mit ihm lässt sich auch wunderbar Vanillezucker selbst herstellen.

PuderzuckerDie kleinsten Kristalle hat der Puderzucker und ist damit ideal zum Bestäu-ben von Plätzchen, Gugel-hupf, Crêpes oder Waffeln. Puderzucker dient auch dem Anrühren von glänzenden Glasu-ren und er ist der unverzichtbare Partner bei der Herstellung von Marzipan und Nou-gat. Beim Aufschlagen von Sahne, Schaum-massen und Cremes findet er ebenfalls Ver-wendung. Bei Mürbeteig verbessert er die Struktur und erhöht das Volumen. Tipp: Aufgrund der äußerst feinen Körnung kann Puderzucker schnell klumpen. Um dies zu vermeiden, sollte Puderzucker besonders trocken gelagert werden, zum Beispiel in einem Schraubdeckelglas.

VanillezuckerVanillezucker verleiht Süß-speisen und Gebäck das gewisse Etwas und ist so-

mit eine der wichtigsten Zutaten in der süßen Küche. Der auch im Handel erhältliche Vanillinzucker enthält Vanillin – Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts – und hat somit ein intensi-ves Vanillearoma.

HagelzuckerSeinen Namen hat der Hagel-zucker von seiner Ähnlich-keit mit Hagelkörnern. Der körnige Zucker wird vor allem zum Dekorieren von Tee- und Kaffeegebäck, Hefezöpfen, Frühstückswaffeln, Kuchen vom Blech und für die Weihnachtsbäckerei verwen-det. In Waffeln und Gewürzplätzchen wird Ha-gelzucker aber auch mitgebacken und verleiht den Backwaren dabei einen knusprigen Biss.

Diese verschiedenen Zuckersorten werden beispielsweise von Südzucker angeboten.

Mehr Informationen über Zucker und seine Verwendung: www.mein-suedzucker.de

Ratgeber

ZuckerZucker darf bei der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Wir erklären, welche Sorte mit Konsistenz und Geschmack am besten zu welchem Gebäck passt

Warum ist Zucker beim Backen so wichtig?Beim Backen erfüllt Zucker die unterschied-lichsten Aufgaben. Man spricht hier von den sogenannten stofflichen Eigenschaften des Zuckers. So trägt Zucker zur Ausbildung der gewünschten Konsistenz und zur Bildung von Bräunungs- und Aromastoffen bei. Er sorgt für stabile, elastische Teige, saftige, feinpori-ge Krumen und krosse Krusten. Auch bei der Stabilisierung des Eiweißgerüsts von Schaum-waren (z. B. in Schokoküssen) hilft er, und als Nahrung für die Hefe spielt er eine entspre-chende Rolle bei der Teiglockerung.

Wie lange ist Zucker haltbar?Warum steht auf den Verpackungen von rei-nem Zucker eigentlich gar kein Mindesthalt-barkeitsdatum? Das liegt daran, dass reiner Zucker ein sehr haltbares Lebensmittel ist, das Sie praktisch zeitlich unbegrenzt verwenden können. Daher tragen die Zuckerverpackun-gen kein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Ausgenommen sind einige spezielle Zucker-sorten wie zum Beispiel Gelierzucker, der ne-ben Zucker weitere Inhaltsstoffe enthält. Fo

tos:

shu

tter

sto

ck (

1), P

R (

10)


LebkuchenRezept auf Seite 109

Sternchenspicker

Tisch- & Tellerdeko

LEBKUCHEN


Allerlei aus

LebkuchenErst Augenschmaus dann Gaumenfreude!

So entstehen aus einfachem Lebkuchenteig niedliche und zugleich köstliche Hingucker

Rezept: Lena Schröder | Fotos & Styling: Frauke Antholz

LEBKUCHEN


Geschenkanhänger


GRUNDREZEPT

LebkuchenZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.KÜHLZEIT 4 Std.BACKZEIT 15 Min.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 100 ml Orangensaft• 100 g Honig• 60 g dunkler Rübensirup• 150 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 1 gehäufter TL Zimtpulver• ½ TL Nelkenpulver• ½ TL Muskatpulver• 1 Msp. Kardamompulver• 250 g Butter• 80 g gemahlene Mandeln• 600 g Mehl Type 405• 2 TL Backpulver

FÜR DIE VERZIERUNG• 1 Eiweiß• 200 g Puderzucker• 1 EL Zitronensaft

AUSSERDEM• Mehl zum Bearbeiten

ZUBEREITUNG1. Orangensaft mit Honig, Sirup, Zucker, Vanillezucker und den Gewürzen aufko-chen. Masse in eine große Schale füllen und die Butter in kleinen Stücken nach und nach unterrühren, abkühlen lassen.

2. Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen und unter die feuchte Masse kneten. Teig in mehrere Portionen teilen und in Folie gewickelt 4 Std. kühlen.

3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Mit Formen gewünschte Motive ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Nacheinander mittig im heißen Ofen etwa 15 Min. backen. Für die Verzierung Eiweiß mit Puderzucker und Zitronen-saft sehr steif schlagen. Plätzchen aus dem Ofen und auf Kuchengittern abküh-len lassen. Mit Zuckerguss garnieren.

in.

k

irup, Zucckeker,r, ürzen aufufkoo-Schale fülleen ntücken nach hlen lassen.

d Backpulver

Tisch- und TellerdekoZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 1 Grundrezept Lebkuchen• Verschiedene Ausstechformen

(Zahlen und Buchstaben)• Einwegspritzbeutel• Holzspieße

ZUBEREITUNGDen Plätzchenteig wie angegeben zube-reiten und kühlen. Auf einer leicht be-mehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Zahlen und Buchstaben ausstechen. Dabei zum Beispiel die Buch-staben der Namen der Gäste als spätere Platzkärtchen und die Zahlen 1 bis 4 für die vier Adventssonntage herstellen. Die-se dann wie angegeben backen und aus-kühlen lassen. Den Zuckerguss in einen Einwegspritzbeutel füllen, eine feine Spit-ze abschneiden und je nach Belieben die Lebkuchen verzieren. Die Festtafel mit den Lebkuchen dekorieren.

ten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus-rollen. Verschiedene Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem Holzspieß je 1 kleines Loch an die Seite der Sterne stechen. Die Lebkuchen wie angegeben backen und auskühlen lassen. Den Zuckerguss in ei-nen Einwegspritzbeutel füllen, Plätzchen mit dem Zuckerguss und den Zuckerper-len verzieren. Trocknen lassen und auf je 1 Holzspieß setzen. Mit den Sternen Kuchen, Muffins, Desserts o. ä. verzieren.

SternchenspickerZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 1 Grundrezept Lebkuchen• Sternausstecher in

unterschiedlichen Größen• Einwegspritzbeutel• Holzspieße• Einige Zuckerperlen

ZUBEREITUNGDen Plätzchenteig wie angegeben zuberei-ten und kühlen. Auf einer leicht bemehl-

Weihnachtchtsbäsbä kckerei 2001414 101099

egeben zube-er leicht bebe-0,5 cm ddicckkBuchsttabebenn

piel die BBuuchh-e als sppätteeree

en 1 biss 44 ffürür rstellenn. DDiie-ken unnd aauus-guss in eiinennne feine SSppitt-Beliebenn ddiee

Festtafeel mmitt

erin.

k

eben zubeeb reer i-icht bemmehehl--

GeschenkanhängerZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.

ZUTATEN für etwa 50 Stück• 1 Grundrezept Lebkuchen• Verschiedene Ausstechformen

(Schneemann, Tannenbaum, Weihnachtsmann u. ä.)

• Holzspieß• Einwegspritzbeutel• Zuckerperlen• Dekoband

ZUBEREITUNGPlätzchenteig wie angegeben zubereiten und kühlen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem Holzspieß kleine Löcher als Auf-hänger oben in die Kekse stechen. Nach Angabe backen und auskühlen lassen. Zuckerguss in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Kekse nach Belieben da-mit und mit Zuckerperlen verzieren. Sie können dabei auch die Namen der Perso-nen auf den Keks schreiben, für die diese Geschenkanhänger gedacht sind. Nach dem Trocknen ein Schleifenband durch die Löcher ziehen und als Geschenkan-hänger am Geschenk befestigen oder auch als Baumschmuck an den Christ-baum hängen.Il

lust

rati

on: s

hutt

erst

ock

(1)

Schönverpackt


Etiketten zum VerliebenMit diesen Klebeetiketten lassen sich Geschenke aus der Küche individuell verschönern. 32 Stück ca. 3 Euro, www.scrapmalin.de

FarbrauschMit buntem Masking Tape lassen sich

Dosen, Flaschen und Kekstüten wunderschön verzieren. 3 Rollen ab ca. 4 Euro, www.tapefactory.de

Buntes GarnGeschenke verpacken, Ornamente

aufhängen, Blumen binden – Die Verwendungsmöglichkeiten sind

endlos! Ca. 13 Euro, www.krima-isa.de

Süßer KalenderEin Kalender mit selbst gebackenen Leckereien ist im Nu gemacht: Süßes in Cello-phanbeutel geben, diese in 24 bunte Papiertüten stecken und nummerieren. 6 Stück ca. 5 Euro, www.krima-isa.de

Rundum schönFür Gläser, Backbücher oder Geschenke – die elastischen und beschriftbaren Etiketten können zum Glück immer wieder verwendet werden! 3 Stück ca. 13 Euro, www.design-3000.de

Stempel, Klammern und noch viel mehrGebäcktüten und -schachteln, aber auch Geschenkpapier und Weihnachtspost bekommen mit Stempeln und silberfarbenen Metallklammern das i-Tüpfelchen aufgesetzt. Stempel ca. 12 Euro, Klammern ca. 60 Cent, www.casa-di-falcone.de

Hier sind unsere absoluten Lieblinge beim Verpacken süßer Geschenke aus der Backstube

Foto

s: P

R (

13)

F b h

Verschenke ein Jahres-

Abo sweet paul mit dem


www.sweetpaul.de/geschenkabo

DIE

GESCHENK-IDEE

MIT SCHICKER SAMMELBOX

DAS BESTE IM LEBEN

Das Food- & Do-it-yourself-Magazin

4 x IM JAHR FÜR NUR 19,90 EURO

Verschenkesweet paul

Akt

ions

code

: WB1

4ESP

02


Zum BastelnAuf den folgenden Seiten finden Sie Vorlagen für die im Magazin gezeigten Plätzchen und Bastelideen. Einfach Pergament- oder Backpapier über die entsprechende Vorlage legen, durch-pausen, Umriss auf sauberes Kartonpapier (z. B. Müslikar-ton) übertragen und ausschneiden. Die Schablone auf den Teig legen, mit einem scharfen Messer außen herumfahren.

Oder das Pergamentpapier einfach auf den ausgerollten Teig legen und mit einem dünnen Holzspieß den Umriss der Scha-blone nachziehen. Die Umrisse anschließend mit einem schar-fen Messer ausschneiden. Die Schablonen können Sie außerdem ganz bequem zum Ausschneiden und Basteln herunterladen. Download unter www.landgenuss-magazin.de/schablonen2014

Schablonen für die Plätzchen der Rezeptstrecke „Jetzt wird’s bunt“ ab Seite 54

SCHABLONEN ETIKETTEN


Schablonen für die Plätzchen der Rezeptstrecke „Allerlei aus Lebkuchen“ ab Seite 106

LandGenuss ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia

Verlagfalkemedia living GmbH

An der Halle 400 #1 · 24143 KielTel.: +49 (0) 431 / 200 766-0Fax: +49 (0) 431 / 200 766-50

E-Mail: [email protected]

HerausgeberKassian Alexander Goukassian

RedaktionsdirektorinIlka Wirdemann

ChefredakteurinIlka Wirdemann (v. i. S. d. P.)

([email protected])

Art-DirektionNotburga Reisener

Redaktion ([email protected])Vivien Koitka, Ann-Kristin Kleinschmidt, Lena Schröder,

Amelie Flum, Anna-Maria Pospich, Joanna Grohn (Red. Ass.)

Fotografen dieser Ausgabe Frauke Antholz, Ira Leoni,

Nicky & Max, Nicole Franke

Grafik und Bildbearbeitung Marleen Osbahr, Mareike Hansen, Heike Reinke

Titel-Schriftzug Pressedesign Nikola Wachsmuth

LektoratGabi Hagedorn (www.rotstift-online.de)

[email protected], Tel.: +49 (0) 2225 / 7085-331,falkemedia Aboservice, Postfach 1331, 53335 Meckenheim

AnzeigenleitungChristina Best ([email protected]),

Tel.: +49 (0) 431 / 200 766-41

Anzeigenpreisenach Preisliste 01/2014, gültig seit 01.01.2014

AnzeigendispositionDörte Schröder ([email protected]),

Tel.: +49 (0) 431 / 200 766 12

Produktionsmanagement/DruckImpress Media, www.impress-media.de

VertriebAxel Springer Vertriebsservice GmbH, Süderstraße 77,

20097 Hamburg

VertriebsleitungNiels Kleimann, Impress-Media ([email protected])

BezugsmöglichkeitenAbonnement, Zeitschriftenhandel, Buchhandel,

Bahnhöfe, Flughäfen

Einzelpreis: 5,90 Euro

ManuskripteinreichungManuskripte jeder Art werden gerne entgegengenommen. Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt

der Verfasser die Zustimmung zum Abdruck des Manuskriptes auf Datenträgern der Firma falkemedia. Ein Einsenden garantiert keine Veröffentlichung. Honorare nach Vereinbarung oder unseren AGB.

Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Haftung.

UrheberrechtAlle hier veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt.

Reproduktionen jeglicher Art sind nur mit Genehmigung des Verlages gestattet.

HaftungsausschlussFür Fehler im Text, in der Anwendung oder bei Nichtgelingen

wird keine Haftung übernommen.

Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publikationen: So is(s)t Italien, Sweet Paul, LandGenuss, Mac Life, MAC easy,

DigitalPHOTO, iPadlife, Bücher und KIELerLEBEN.

© falkemedia, 2014 | www.falkemedia.de ISSN 2192-2756

Schablonen für die Plätzchen und Dekoideen der Rezeptstrecke „Winterzauber“ ab Seite 54

Einige klassische FormenIl

lust

rati

onen

: Aur

ora

Impressum

www.landgenuss-magazin.de

Winterzauber

SCHABLONEN ETIKETTEN


Etiketten für die Plätzchen und Dekoideen der Rezeptstrecke „Winterzauber“ ab Seite 54

Winterzauber to go

MARSHMALLOW-COOKIE

Lass dir den Winter schmecken.

SELBSTGEMACHTES FUR DICH

Einen zauberhaft en Wintertag!

MARSHMALLOW

COOKIE

Winterzauber to go

Lass dir den Winter schmecken.

SELBSTGEMACHTES FUR DICH

Einen zauberhaft en Wintertag!

MARSHMALLOW

COOKIE

Illu

stra

tion

en: A

uror

a

180° 1 100%

Klimagaren von Miele:

knusprigeKrusteDampfstoß

Temperatur: Luftfeuchtigkeit: Aussichten:

DAS PERFEKTE KLIMA FÜR IHR LIEBLINGSBROTDer Miele Backofen mit Klimagaren

Weitere Informationen im Fachhandel oder unter www.miele.de

Documents

56v3_L_Gnss_Weih_14_fv5f