500-Recetas

CURSO COMPLETAMENTE ILUSTRADO DE ELABORACIN

DE GELATINAS

500 RECETAS

CON MILES DE COMBINACIONES

Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas

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CONTENIDO

NDICE ALGO PARA COMENZAR SECCION PRIMERA: FACILITO!

Captulo 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS. Captulo 2. DE LECHE. Captulo 3. DE CREMA. Captulo 4. DE YOGURT

SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO! Captulo 5. MOSAICOS.

Captulo 6. TRIDIMENSIONALES. Captulo 7. ENCAPSULADAS.

SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO!

Captulo 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS. Captulo 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES.

Captulo 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS.


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INDICE NDICE ALGO PARA COMENZAR Cmo hidratar la grenetina .................................... 11 Cmo desmoldar gelatinas..................................... 12 Cmo hacer ptalos en gelatina tridimensional ......... 13 Tips .................................................................... 14 SECCIN PRIMERA: FACILITO CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS Gelatina de manzana ............................................ 18 Gelatina de sangra............................................... 19 Gelatina de jugo de naranja................................... 20 Gelatina de tequila y tamarindo.............................. 21 Gelatina de toronja ............................................... 22 Gelatina de menta ................................................ 23 Gelatina de bugambilia.......................................... 24 Gelatina de granada.............................................. 25 Gelatina de jugo de conga ..................................... 26 Gelatina de tamarindo con chile.............................. 27 Gelatina de betabel y canela .................................. 28 Gelatina de guayaba ............................................. 29 Gelatina de ans ................................................... 30 Gelatina de nuez y arndanos ................................ 31 Gelatina de zapote y naranja ................................. 32 Gelatina de fresas con vino.................................... 33 Gelatina de manzana y guayaba............................. 34 Gelatina de tomate ............................................... 35 Gelatina de manzana, limn, naranja y mango......... 36 Gelatina de jaka ................................................... 37 Gelatina de capulines ............................................ 38 Gelatina de durazno y mango................................. 39 Gelatina de kiwi.................................................... 40

Gelatina de lichis...................................................41 Gelatina de horchata .............................................42 Gelatina de naranja y papaya .................................43 Gelatina de sanda.................................................44 Gelatina de pia....................................................45 Gelatina de t de jazmn y durazno .........................46 Gelatina de t verde y pia.....................................47 Gelatina de sanda y pera.......................................48 Gelatina de naranja, zanahoria y chcharos...............49 Gelatina de refresco ..............................................50 Gelatina de toronja................................................51 Gelatina de lima....................................................52 Gelatina de maracuy ............................................53 Gelatina de mango con chamoy ..............................54 Picos de naranja ...................................................55 Gelatina de tejocote ..............................................56 Gelatina de arndano y kiwi....................................57 Gelatina de granada ..............................................58 Gelatina de limn y jcama .....................................59 Gelatina de manzana y kiwi ....................................60 Gelatina de tequila ................................................61 Gelatina de tuna ...................................................62 Gelatina de limn con menta ..................................63 Gelatina de vino....................................................64 Gelatina de naranja y limn....................................65 Gelatina de pia colada..........................................66 Gelatina de fresa...................................................67 Gelatina de jitomate ..............................................68 Gelatina de granada ii............................................69 Gelatina de uva.....................................................70 Gelatina de zanahoria y fresa..................................71 CAPITULO 2. DE LECHE Gelatina de zanahoria, pia y nuez..........................73


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Gelatina de chocolate............................................ 74 Gelatina de caf y vainilla...................................... 75 Gelatina de chocolate con galletas .......................... 76 Gelatina de vainilla y rompope ............................... 77 Gelatina de figuras ............................................... 79 Gelatina de avellana ............................................. 80 Gelatina de chongos zamoranos ............................. 81 Gelatina de fresa con leche condensada .................. 82 Gelatina de almendras .......................................... 83 Gelatina de leche y de agua ................................... 84 Gelatina navidea I............................................... 86 Gelatina navidea II ............................................. 88 Gelatina de tres leches sabor fresa ......................... 89 Gelatina de arroz.................................................. 90 Gelatina de rompope............................................. 92 Gelatina de camote y canela .................................. 93 Gelatina de leche sabor sanda ............................... 94 Gelatina de leche sabor limn ................................ 95 Gelatina de coco y menta ...................................... 96 Gelatina de rompope............................................. 97 Gelatina de tequila y cajeta ................................... 98 Gelatina de cajeta................................................. 99 Gelatina de fresa y kiwi ........................................100 Gelatina de sanda y pistache................................101 Gelatina de pltano..............................................102 Gelatina de frijol..................................................103 Gelatina de brandy ..............................................104 Gelatina de leche sabor caf .................................105 Gelatina de almendras de figura ............................107 Gelatina de leche sabor pia y coco .......................108 Gelatina de crema y ron .......................................109 Gelatina de mango y fresa ....................................111 Gelatina de leche sabor coco con figura..................113 Gelatina de pia y pistache ...................................114 Gelatina de horchata pia y canela ........................115 Gelatina de leche sabor vainilla ............................116 Gelatina de cocoa ................................................117 Gelatina de leche y canela ....................................118 Gelatina de cajeta................................................119 Gelatina de limn y vainilla ...................................120 Gelatina de canela y fresa.....................................121

Gelatina de canela, zanahoria y naranja................ 122 Gelatina de pia y avellanas ................................. 123 Gelatina navidea iii ............................................ 124 Gelatina de ron y vainilla...................................... 125 Gelatina de limon y coco temporada navidea ........ 126 Gelatina de jengibre ............................................ 127 Gelatina para temporada de halloween .................. 128 Gelatina para halloween II.................................... 129 Gelatina de caf y naranja.................................... 130 Gelatina de mango con kiwi.................................. 131 Gelatina de brandy con almendras......................... 132 Gelatina de cocoa con vainilla y chantilly................ 133 Gelatina de leche sabor guayaba........................... 134 Gelatina de fresa................................................. 135 Gelatina de arroz y rompope ................................ 136 Gelatina de almendras y zarzamora....................... 137 Gelatina de guayabas en almbar........................... 138 Gelatina de leche, crema sabor a kiwi .................... 139 Gelatina de canela y leche.................................... 140 Gelatina de manzana decorada ............................. 141 Gelatina de rompope decorada.............................. 142 Gelatina de almendra decorada............................. 143 Gelatina de canela y durazno................................ 144 Gelatina de limn y vainilla................................... 145 Gelatina de pistache y fresa ................................. 147 Gelatina de vainilla y ans..................................... 148 Gelatina de nata ................................................. 149 Gelatina de fresa decorada ................................... 150 Gelatina de crema con nuez y pasas ...................... 152 Gelatina de vainilla y limn................................... 153 Gelatina de fresa y canela otra figura .................... 154 Gelatina de santa claus ........................................ 155 Gelatina de vainilla y ron...................................... 156 Gelatina de cajeta ............................................... 157 Gelatina de nuez ................................................. 158 Gelatina de duraznos en almbar y naranja............. 159 Gelatina de manzana, naranja y fresa.................... 160 Gelatina de betabel con media crema .................... 161 Gelatina de arroz y caf ....................................... 162 Gelatina de jamaica y naranja............................... 163 Gelatina de tres leches con ron ............................. 164


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Gelatina de chocolate y leche ................................165 Gelatina de elote .................................................166 Gelatina de ciruela...............................................167 Gelatina de higo ..................................................168 Gelatina de tres leches esencia almendra ...............169 Gelatina de vainilla y durazno ...............................170 Gelatina de nopal y pia.......................................171 Gelatina de caf cappuccino..................................172 Gelatina de crema de espinacas ............................173 Gelatina de chocolate con amaranto.......................174 Gelatina de 3 leches sabor blueberry......................175 Gelatina de manzana con leche de soya .................176 Gelatina de granola..............................................177 Gelatina de 3 leches esencia coco ..........................178 Gelatina de vainilla con caramelo...........................179 Gelatina de coco da de muertos............................180 Gelatina de 3 leches da de muertos.......................181 Gelatina de cajeta y nuez .....................................182 Gelatina de camote con fresas...............................183 Gelatina de higo ..................................................184 Gelatina de pin ................................................185 Gelatina de nuez para halloween ...........................186 Gelatina de refresco para halloween ......................187 Gelatina de leche sabor nuez maple .......................188 Gelatina de guanbana y huevo.............................189 CAPITULO 3. DE CREMA Gelatina de crema cida sabor naranja...................191 Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192 Gelatina de crema con naranja y huevo..................193 Postre de mermelada de durazno ..........................194 Gelatina de nuez y chabacano ...............................195 Gelatina de crema esencia de coco ........................197 Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198 Postre de queso...................................................200 Gelatina de 3 leches esencia rompope....................201 Gelatina de crema sabor mango ............................202 Pastel de crema cida ..........................................203 Botana de queso con nuez y perejil........................204

Gelatina de crema esencia vainilla......................... 205 Gelatina crema esencia limn .............................. 206 Gelatina de crema y mango, esencia nuez.............. 207 Gelatina para halloween esencia naranja................ 208 Gelatina de queso esencia limn ........................... 209 Gelatina de queso esencia durazno........................ 210 Gelatina de crema esencia rompope ...................... 211 Gelatina de crema esencia frambuesa y durazno ..... 212 Gelatina de queso y uvas ..................................... 213 Gelatina de queso esencia naranja ........................ 214 Gelatina de media crema sabor naranja ................. 215 Gelatina de chocolate y amaretto .......................... 216 Gelatina de queso y pia esencia limn.................. 218 Gelatina de queso crema esencia limn.................. 219 Gelatina de crema con pltanos ............................ 220 Postre con pia ................................................... 221 Gelatina de crema y leche .................................... 222 Crema de mamey................................................ 223 Gelatina de cacahuate ......................................... 224 Gelatina de crema esencia fresa y coco.................. 225 Gelatina de atn ................................................. 226 Crema de naranja ............................................... 227 Gelatina de crema sabor pia ............................... 228 CAPITULO 4. DE YOGURT Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230 Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231 Gelatina de yogurt y crema cida sabor fresa ......... 232 Gelatina de yogurt sabor limn ............................. 233 Gelatina de yogurt con pia.................................. 234 Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235 Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236 Gelatina de yogurt sabor pltano y fresa ................ 237 Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238 Gelatina de yogurt de pia, naranja y zanahoria ..... 239 SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO


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CAPTULO 5. MOSAICOS Mosaico de fresa..................................................242 Mosaico de nuez ..................................................243 Mosaico de chabacano..........................................244 Mosaico de rompope ............................................245 Mosaico de limn.................................................246 Mosaico de naranja..............................................247 Mosaico de mandarina..........................................248 Mosaico de almendras ..........................................249 Mosaico de coco ..................................................251 Mosaico de coco y fresa .......................................253 Mosaico de nuez ..................................................254 Mosaico de vainilla...............................................255 Mosaico de limn, naranja y pia...........................256 Mosaico de queso crema.......................................257 Mosaico de frutas ................................................258 Mosaico de zarzamora..........................................259 Mosaico de nata ..................................................261 Mosaico de ate de membrillo.................................262 Mosaico de hierbabuena .......................................263 Mosaico de frutas en almbar.................................264 Mosaico de fresa, mango, limn y naranja ..............265 Mosaico de ensalada de frutas...............................267 CAPTULO 6. TRIDIMENSIONALES Tridimensionales de fresa .....................................269 Tridimensionales de grosella .................................270 Tridimensionales de durazno y chocolate ................271 Tridimensionales de grosella y rompope .................272 Tridimensional de fresa ........................................273 Tridimensional de durazno ....................................275 Tridimensional de cereza y almendra .....................276 Tridimensinal de de vainilla y limn .......................277 Tridimensional de chabacano ................................278 Tridimensionald de frutas .....................................280 Tridimensional de nuez.........................................282 Tridiemensional de almendra ................................284 Tridimensional de limn y coco..............................285

Tridimensional de limn y vainilla.......................... 286 Tridimensional de vainilla .................................... 287 Tridimensional en rosca ....................................... 288 CAPTULO 7. ENCAPSULADAS Encapsulada de durazno....................................... 290 Encapsulada de fresas ......................................... 291 Encapsulada de uvas ........................................... 292 Encapsulada de manzanas.................................... 293 Encapsulada de pltano ....................................... 294 Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295 Encapsulada de mango ........................................ 296 Encapsulada de fresas, durazno y meln ................ 297 Encapsulada de tejocotes ..................................... 298 Encapsulada de pia y cerezas.............................. 300 Encapsulada de papaya, meln, mango, kiwi y manzana Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y cerezas .............................................................. 303 Encapsulada de pia y coco .................................. 305 Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307 Encapsulada de almendras ................................... 309 Encapsulada de cueritos....................................... 311 Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312 Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313 Encapsulada de cereza y licor ............................... 314 Encapsulada de naranja o manzana....................... 315 Encapsulada de zanahoria .................................... 316 Encapsulada de meln ......................................... 317 Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318 Encapsulada de uvas y pia.................................. 320 Encapsuladas de sanda, uvas y fresas................... 321 Encapsulada de pasas y pia ................................ 322 Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323 Rosca encapsulada de fresas ............................... 324 Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325 Encapsulada de uvas ........................................... 326 Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327 Encapsulada de guayabas esencia limn ................ 329 Encapsulada de duraznos en almbar con sidra........ 331


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Encapsulada de duraznos y cereza, esencia pia......333 Encapsulada de fresass con cerezas y arndano ......335 Encapsulada de papaya, duraznos y kivis ...............336 Encapsulada de fresas y zarzamoras ......................337 Encapsulada de fresas con nuez ............................338 Flor encapsulada .................................................340 Encapsulada de peras con vino blanco....................341 Peras encapsuladas..............................................342 Esprragos encapsulados......................................343 Verduras encapsuladas.........................................344 Manzanas y duraznos encapsulados .......................345 Verduras y lomo encapsulados ..............................346 Frutas y nuez encapsuladas ..................................347 Pepino encapsulado .............................................348 Rosca encapsulada con uvas .................................349 Zanahoria rayada encapsulada ..............................350 Zarzas y fresas encapsuladas................................351 Rosca de apio......................................................352 Rosca de meln...................................................353 Rosca de guayaba y brandy ..................................354 Encapsulada de apio, zanahorias y pimientos ..........355 SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO CAPTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS Coctel de naranja ................................................358 Malvavisco de vainilla...........................................359 Botana de queso crema........................................360 Gelatina de durazno y jerez ..................................361 Gomitas de pia ..................................................362 Copas de vainilla y fresa.......................................363 Copas de ron blanco ............................................364 Malvaviscos en forma de corazn...........................365 Tringulos de ciruela............................................367 Gelatina de whisky con crema de caf ....................368 Ginebra y limn...................................................370 Cuadritos de jitomate...........................................371 Ensalada de peras y arndanos .............................372

Ron con menta ................................................... 373 Botanas de queso y avellanas ............................... 374 Refresco con gelatina de uvas............................... 375 Gelatina de capuchino.......................................... 376 Postre de manzana.............................................. 377 Nidos de merengue ............................................. 378 Botana de queso cottage...................................... 380 Figuras navideas ............................................... 381 Coctel de frutas .................................................. 382 Copa de fresas y mousse..................................... 383 Bombones color pastel ......................................... 385 Limonadas.......................................................... 387 Helado de vainilla............................................... 388 Ensalada de frutas y verduras............................... 389 Bellotas de almendras.......................................... 390 Copas de frambuesa y queso crema ...................... 391 Ate de fresa........................................................ 392 Botana de camarn con pepino ............................. 393 Crema de queso.................................................. 394 Helado de vino.................................................... 396 Botana de atn y queso crema.............................. 397 Gomitas de rompope ........................................... 398 Figuritas de vainilla ............................................. 399 Copas de zarzamora ............................................ 400 Copas de tequila ................................................. 401 Botana de queso crema con nuez y perejil.............. 402 Flan de vainilla.................................................... 403 Manzanas rellenas de queso ................................. 404 Copa de fresa con chantilly................................... 405 Botana de consom de pollo con cebollines............. 406 Botana de garbanzos ........................................... 407 Coctel de frutas con gelatina de limn.................... 408 Ensalada con mayonesa y pia ............................. 409 Ensalada de manzanas con vinagre y jugo de limn.410 Helado de chocolate con chocolate ....................... 411 Gelatina de fruta con malvaviscos ......................... 412 Gelatina de moka con chabacano .......................... 413 Copa de caf Express........................................... 414 Copas de yogurt.................................................. 416 Adornos de grenetina........................................... 417 Rosca de betabel................................................. 418


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Gomitas de canela y menta...................................419 Copas de yogurt y vainilla.....................................420 Crema batida con gelatina de sabores ....................421 Gelatinas en forma de calabaza.............................422 Vasos de fresa con malvaviscos.............................423 Vasitos de refresco de manzana ............................424 Copas de vino tinto..............................................425 Envueltos de arroz...............................................426 Gelatina de leche condensada ...............................427 Barras nutritivas..................................................428 Pat con gelatina.................................................429 Tubo de queso ....................................................430 Gelatina de cerveza .............................................431 Gelatina de hierbabuena.......................................432 Helados de malvavisco .........................................433 Gomitas de frutas ................................................434 Copas de refresco de cola .....................................435 Raspado de limn ................................................436 Mermelada de pia y coco ....................................437 Arroz inflado sabor chocolate ................................438 Tarta con mousse de mango .................................439 Gelatina de pia con verduras ...............................440 Helado de leche descremada.................................441 Galletas con mousse de menta ..............................442 Copas de sidra ....................................................443 Galletas con merengue.........................................444 Spaghetti con atn ..............................................445 CAPTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES Cheesecake de durazno........................................447 Cheesecake de manzana ......................................448 Cheesecake de fresas...........................................449 Cheesecake de pia .............................................450 Cheesecake de chocolate......................................451 Espuma de caf...................................................452 Gelatina de vainilla con chocolate y chantilly ...........453 Espuma de crema................................................454 Espuma de caf...................................................455

Espuma de pltano.............................................. 456 Soufl de mango................................................. 457 Mousse de rompope ............................................ 458 Mousse de atn................................................... 459 Mousse de chocolate ........................................... 460 Mousse de pia y malvaviscos .............................. 461 Mousse de pepino y yogurt.................................. 462 Mousse de aguacate ............................................ 463 Mousse de chocolate semiamargo ......................... 464 Mousse de pat de hgado .................................... 465 Mousse de frambuesas y pltanos ......................... 466 Mousse de pepino................................................ 467 Mousse de surimi con mayonesa ........................... 469 Mousse de guacamole.......................................... 470 Mousse de manzana ............................................ 471 Mousse de higos con vino..................................... 472 Mousse de jamn ................................................ 473 Copa de mousse de pltano.................................. 475 Gelatina de guayaba con nuez .............................. 476 Mousse de pat y consom de res ......................... 477 Mousse de queso con gelatina de ans y fresa ......... 478 Mousse de atn con chile chilpotle......................... 479 Mousse de amaretto con crepas ............................ 480 Mousse de bacalao .............................................. 481 CAPTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS Pastel de mango ................................................. 483 Gelatinas de crema de avellana............................. 484 Pastel de pltano con figuras de estrellas ............... 485 Pastel de almendra.............................................. 487 Nio envuelto de chocolate................................... 489 Postre de vainilla................................................. 491 Tartas de queso esencia limn .............................. 492 Pastel con gelatina sabor cajeta ............................ 493 Pastel con cobertura de chocolate ......................... 495 Pastel de vainilla y chocolate ................................ 496 Galletitas con frambuesas .................................... 498 Pay de limn....................................................... 500 Crepas de mermelada.......................................... 501


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Galletas con helado de queso ................................502 Mousse de mango y pastel de nio envuelto ...........503 Tarta de durazno .................................................505 Pay de zarzamora ................................................507 Botanas de queso crema ......................................508 Carlota de fresa...................................................509 Gelatina de pur de castaas ................................510 Gelatina de yogurt de fresa y salsa de chocolate......511 Pastel de figuras..................................................512 Canastas de chocolate..........................................513 Pastel de naranja.................................................514 Carlota de fresa con chantilly ................................515 Pastel de mermelada de chabacano .......................516 Tartas de chocolate semiamargo ...........................517 Pay de mandarina con coco...................................518 Tarta de pera ......................................................519 Tarta de limn.....................................................521 Pastel de gelatina en mosaico ...............................522 Tarta rectangular de frutas ...................................523

Pay de limn de pasta hojaldre ............................. 525 Pastel de chocolate con galletas ............................ 526 Pastel de ponche................................................. 527 Panqu con queso ............................................... 528 Canastas con relleno de pltano............................ 529 Figuras de canela ................................................ 530 Pastel con mermelada de chabacano ..................... 531 Pastel de queso crema sabor limn........................ 533 Mantecadas de fresa............................................ 534 Postre de cacahuate ............................................ 535 Tartaletas de chocolate ........................................ 536 Pastel de agua de rosas ....................................... 537 Pay de tof con galletas ....................................... 538 Pay de uva ......................................................... 539 Nio envuelto de fresa con crema batida................ 540 Pay de galletas de chocolate................................. 541 Pay de pltano.................................................... 542 Pastel de vainilla con salsa de mango .................... 543 Pay de naranja.................................................... 544


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ALGO PARA COMENZAR


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CMO HIDRATAR LA GRENETINA?

1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo. 2. Mezcle hasta que empiece a espesarse, no la bata porque le introducir aire y se volver turbia,

una vez hidratada tendr que dejarla reposar para que se vuelva a clarificar. 3. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata con leche, mezcle bien para que no

queden grumos. 4. Ya bien hidratada cambia su consistencia, cuando se hidrata con agua queda como una gelatina

dura y con leche, queda un poco ms suave, ambas deben fundirse en el bao Mara o en un lquido caliente antes de terminar su preparacin.

5. Para preparar el suero de leche mezcle partes iguales de leche y agua.


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CMO DESMOLDAR GELATINAS? 1. Despegue la orilla con un palillo mojado. 2. Verifique que se despegue. Con la mano mojada, moje la parte superior de la gelatina ya que al

voltearla si cae chueca podr acomodarla, de lo contrario se pega al plato y puede romperse al acomodarla.

3. Sumerja el molde en agua hirviendo por tres segundos y squelo inmediatamente. 4. Coloque un plato o platn mojado encima, voltelo, sacdalo un poco con cuidado para que se

caiga la gelatina. 5. Retire el molde, si es necesario acomode la gelatina con cuidado.

Nota: No es necesario engrasar el molde para desmoldar fcilmente. Slo use agua caliente.


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COMO HACER PTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL?

1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Mantngala dentro de un vaso con agua caliente para evitar que se tape.

2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el mbolo para que salga la gelatina y se forme el ptalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente el exceso de gelatina

3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplcela hacia un lado y despus al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el exceso de la gelatina.

4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de sta.


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TIPS

1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fra y djela reposar. De lo contrario se formarn grumos y no se disolvern.

2. Cuando vace la gelatina al molde, culela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas.

3. Para preparar gelatina transparente, utilice azcar refinada limpia para que no le queden basuritas flotando.

4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agrguele un poco de cido ctrico junto con el azcar, esto ayuda a clarificarla.

5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de ans ya que puede enturbiarla.

6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe preparar.

7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina empeorar notablemente.

8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrgueles un poco de azcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce.

9. A la gelatina que4 use para hacer ptalos o decoraciones con la tcnica de inyectado, adale un poco de bixido de titanio, ste la har lechosa y la decoracin quedar con mejor presentacin al cuajarse.

10. Cuando vierta la gelatina al molde, hgalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman algunas, pseles un encendedor y se tronarn inmediatamente.

11. Si la fruta con la que est haciendo la gelatina es cida, aada la mitad de la cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, pia natural, limn, etc.)


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12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue ms grenetina para obtener un mejor resultado.


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SECCIN PRIMERA: FACILITO!

DE AGUA, FRUTAS Y OTROS

DE LECHE

DE CREMA

DE YOGURT


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CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS


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GELATINA DE MANZANA

Rinde 10 porciones

Ingredientes: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 500 ml de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de manzana Colorante vegetal verde al gusto

Utensilios: 2 moldes con forma de manzana

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar; retira al romper el hervor, aade la grenetina hidratada, la esencia de manzana y el colorante vegetal. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuajen completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.


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GELATINA DE SANGRA

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 2 1/2 tazas de refresco de sangra 1 lata de leche condensada 1 limn, la ralladura

Manera de Preparar : 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco. 2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que se disuelva. 3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.


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GELATINA DE JUGO DE NARANJA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas 40 gr 5 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1/2 litro de agua 2 tazas de azcar 3/4 de litro de jugo de naranja natural 4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo

Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Hierve el agua restante con el azcar, retira del fuego y disuelve la grenetina; deja enfriar. 3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.


21

GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO

Rinde 12 porciones

Ingredientes: Para la gelatina de tequila: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 100 ml de agua fra 1 litro de agua 250 gr de azcar refinada 3 limones, slo el jugo 100 ml de tequila Para la gelatina de tamarindo: 1 litro de agua 250 gr de azcar 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 300 ml de pulpa de tamarindo Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado.

Manera de preparar: 1. Para la gelatina de tequila, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al romper el hervor y deja enfriar. Incorpora el jugo de limn colado, el tequila y la grenetina hidratada. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Para la gelatina de tamarindo, hierve el agua con el azcar e integra la grenetina sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta desaparecer los grumos. 4. Aade la pulpa de tamarindo, remueve, deja enfriar y vaca sobre la gelatina de tequila. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fruta o al gusto.


22

GELATINA DE TORONJA

Rinde 6 porciones

Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 lata de leche condensada 2 tazas de refresco de toronja roja 1 limn, la ralladura Crema chantilly 6 frambuesas Utensilios: 6 moldes individuales

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir; agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva. 3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.


23

GELATINA DE MENTA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

42 gr de grenetina ( 7 sobres) taza de agua fra 1700 ml de agua 300 gr de azcar 1 cucharaditas de esencia de menta fra

Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 2 Aparte, tibia el agua con el azcar y vierte la esencia de menta; mezcla. 3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vaca la gelatina al molde. 4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado


24

GELATINA DE BUGAMBILIA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 100 gr de flor de bugambilia seca y limpia 1 litro de agua taza de miel de abeja

Utensilios: Molde con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4 Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: La combinacin de t de bugambilia con miel de abeja sirve para disminuir la tos.


25

GELATINA DE GRANADA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

50 gr de grenetina ( 7 sobres)35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua fra 250 gr de granada roja 1 litro de agua 300 gr de azcar

Utensilios: Molde con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina el agua fra durante 5 minutos y disulvela en el horno de microondas. 2. Licua la granada con el agua, el azcar y la grenetina hidratada. 3. Cuela la mezcla, vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la granada en fruteras o mercados populares.


26

GELATINA DE JUGO DE CONGA

Rinde 30 porciones

Ingredientes:

42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de conga 150 gr de azcar blanca

Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta el jugo de conga con el azcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la seccin de jugos o vinos de los supermercados.


27

GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

21 gr de grenetina ( 3 sobres) taza de agua 700 ml de agua 300 gr de azcar blanca 200 gr de pulpa de tamarindo con chile

Utensilios: Moldes individuales en forma de flor Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de microondas, reserva. 2 Hierve el agua con el azcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los ingredientes. 3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada. 4 Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 5 Desmolda y decora con tamarindos. Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina C y fibra.


28

GELATINA DE BETABEL Y CANELA

Rinde 10 porciones

Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 3 betabeles limpios y en rebanadas 5 tazas de agua 11/2 tazas de azcar 1 raja de canela Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en agua fra y reserva. 2. Cuece los betabeles en el agua (hasta cubrirlos) junto con el azcar y la canela. Una vez cocidos, reserva 4 tazas del jugo en que se cocieron y disuelve ah la grenetina hidratada. Deja tibiar. 3. Vaca en el molde un poco de la preparacin anterior y acomoda las rebanadas de betabel. Refrigera hasta que cuaje y agrega el resto de las rebanadas y la gelatina. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platn. 5. Decora al gusto.


29

GELATINA DE GUAYABA

Ingredientes:

30 gr. De grenetina taza de agua fra 1 litro de jugo de guayaba taza de azcar 1 cucharada de esencia de guayaba 1 a 2 guayabas para decorar.

Manera de Preparar:

1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva 2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azcar y la grenetina; mezcla hasta disolverlos 3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora perfectamente. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.


30

GELATINA DE ANS

Ingredientes:

75 gr. De grenetina 1 de taza de agua fra 2 litros de agua 750 gr. De azcar Ans estrella al gusto Color vegetal lquido azul Perla dorada comestible Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.) 1 molde de corona con picos de 23 cm. de dimetro.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar por 5 minutos. Reserva. 2. Hierve el agua con el azcar y el ans estrella. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y cuela. 3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede espuma. 4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro. Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.


31

GELATINA DE NUEZ Y ARNDANOS

Ingredientes:

10 gr de grenetina de taza de agua fra taza de agua hirviendo taza de azcar 1 lata de salsa de arndanos taza de nuez picada taza de nuez en mitades.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Agrega en el agua hirviendo el azcar y la grenetina hidratada. Mezcla y reserva. 3. Aparte, vaca la salsa de arndanos en el tazn de la batidora y agrega la mezcla anterior; contina batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. 4. Agrega la nuez picada en forma envolvente. 5. Vaca a un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.


32

GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA

Ingredientes: Para la primera capa:

cucharada de grenetina de taza de agua fra litro de agua 150 gr de azcar cucharada de esencia de naranja Gajos de naranja. Para la segunda capa: 65 gr de grenetina 1 taza de agua fra 600 gr de zapote negro 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 litro de jugo de naranja.

Manera de Preparar: 1. Para la primera capa, hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva. 2. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. Enseguida, agrega la esencia de naranja. 3. Vaca la mitad d ela mezcla al molde y deja que comience a cuajar. 4. Acomoda los gajos de naranja y vierte el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, para la segunda capa hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 6. Pela los zapotes y retrales las semillas. Machaca la pulpa con un tenedor. Reserva. 7. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada. Deja enfriar e incorpora el jugo de naranja y la pulpa de zapote. Mezcla bien. 8. Vaca a la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 9. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de la misma fruta.


33

GELATINA DE FRESAS CON VINO

Ingredientes:

2 cucharadas de greneteina 1 de tazas de agua fra 1 tazas de vino tinto 2 cucharadas de vinagre balsmico de taza de azcar 1 pizca de clavo de olor molido 4 tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas tazas de crema batida.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en de tazas de agua. Reserve. 2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsmico, el azucar y el clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego. 3.- Llene, slo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente hmedos y refrigerados. Refrigere hasta que cuajen. 4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cbralas con la preparacin del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen. 5.- Desmolde sobre platos individuales. TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema batida y decrelas con hojas de menta y fresas al gusto.


34

GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA

Ingredientes:

1 cucharadas de grenetina taza de azcar 1 taza de jugo de manzana 1 taza de jugo de guayaba Jarabe de fresa 100 gr. de granillo de chocolate 4 moldes individuales.

Manera de Preparar:

1. Mezcle la grenetina y el azcar en una cacerola. 2. Agregue taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta disolver perfectamente la grenetina. 3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes. 4. Vace a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente. 5. Desmolde en platos individuales. 6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.


35

GELATINA DE TOMATE

Ingredientes:

20 gr. de grenetina 1 1/3 de tazas de jugo de tomate de cucharadita de sal cucharadita de azcar cucharadita de salsa inglesa cucharadita de salsa tabasco 2 cucharadas de jugo de limn.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en taza de jugo de tomate. Disulvala en el horno de microondas o a bao Mara. 2. Agrguele el jugo de tomate restante y los dems ingredientes. Mezcle perfectamente. 3. vace a un molde y refrigere hasta que cuaje. 4. Desmolde y decore al gusto. 5. Sirva pequeas porciones con el plato fuerte.

Tip Puede decorar con rebanadas de pepino, rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado, le recomendamos humedecer y refrigerar el molde antes de vaciar la preparacin.


36

GELATINA DE MANZANA, LIMN, NARANJA Y MANGO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

15 gr de grenetina 1/4 taza de agua fra 2 manzanas 1 limn, la cscara 1 naranja, la cscara 1 mango maduro 2 tazas del agua en donde se cocieron las manzanas Para la salsa de fresas: 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas 1/2 taza de azcar Agua, la necesaria

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Pela las manzanas, colcalas en un recipiente y cbrelas con agua; aade la cscara de limn y la de naranja, deja hervir hasta que estn suaves. 3. Saca las cscaras y la manzana, separa 2 tazas del lquido y disuelve ah la grenetina hidratada. 4. Pela el mango y licalo con la manzana cocida; incorpora la preparacin de grenetina, mezcla perfectamente y vaca al molde. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azcar; cuando se deshagan, deja enfriar y lica. 6. Desmolda la gelatina, bala con la salsa de fresa y decora con una fresa.


37

GELATINA DE JAKA

Rinde 20 porciones Ingredientes: 1/2 taza de agua 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1200 ml de agua 300 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de jaka Molde con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Pon al fuego el agua con el azcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de kiwi. TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, est compuesta de frutas como meln, guayaba, papaya y mango.


38

GELATINA DE CAPULINES

Rinde 18 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) 1/2 taza de agua 200 gr de capulines cocidos sin hueso 700 ml de agua 300 gr de azcar blanca Molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Licua los capulines con la mitad del agua. 3. Pon al fuego el resto del agua con la azcar, reserva. 4. Vaca la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena. TIP: Al cocer los capulines con agua y azcar, obtendrs una mermelada morada y exquisita.


39

GELATINA DE DURAZNO Y MANGO

Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (6 sobres) taza de agua 2 frascos de jugo de durazno con mango 150 ml de agua 150 gr de azcar blanca Molde con capacidad para litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disulvela en el microondas. 2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azcar, reserva. 3. Aade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fcilmente en los supermercados.


40

GELATINA DE KIWI

Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) taza de agua 700 ml de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de kiwi Kiwi en rebanadas para decorar Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y despus disulvela en bao Mara. 2. Calienta el resto del agua, agrega el azcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.


41

GELATININA DE LICHIS

Rinde 12 porciones Ingredientes: 242 gr de grenetina ( 6 sobres) taza de agua 750 ml de agua 200 gr de azcar blanca 1 lata de lichis 250 gr de lichis frescos Lichis al gusto para decorar Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en bao Mara. 2. Licua los lichis con el agua y el azcar, aade la grenetina hidratada e integra bien. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora con lichis.


42

GELATINA DE HORCHATA

Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de horchata Fresas fileteadas para decorar 8 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva. 2. Calienta el agua, agrega el azcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Aade la esencia de horchata y mezcla. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora con fresas. Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.


43

GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA

Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de naranja con papaya 1 tazas de azcar mascabado Molde con capacidad para 1 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Licua el jugo con el azcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.


44

GELATINA DE SANDA

Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua 500 ml de agua 150 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de sandia tropical Molde rectangular con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Hierve el agua con el azcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de sanda. 3. Vaca la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto.


45

GELATINA DE PIA

Rinde 8 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 300 gr de azcar blanca refinada 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de ans 8 rebanadas de pia en almbar 1 lata de pia vaca, previamente lavada Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela a bao de Mara, reserva. 2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azcar y retira del fuego. Aade el cido ctrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolverla. 3. Vaca a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y deja que cuaje. 4. Acomoda una rebanada de pia y agrega ms gelatina, deja que cuaje. Coloca otra rebanada de pia, ms gelatina y deja cuajar; as sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y corta las rebanadas de pia con gelatina. TIP: La lata se lava con esponja, y tambin con mucho cuidado para no cortarse.


46

GELATINA DE T DE JAZMN Y DURAZNO

Rinde 10 porciones Ingredientes: 40 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de agua 1/2 taza de miel de abeja 1 bolsita de t de jazmn 1 durazno en almbar 2 cucharadas del almbar Molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Hierve el agua con la miel y el t de jazmn, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de t. 3. Licua el durazno con el almbar y agrgalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto.


47

GELATINA DE T VERDE Y PIA

Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina 1 taza de agua 1 1/2 litros de agua 1 sobre para preparar agua sabor t verde con pia 150 gr de edulcorante 2 rebanadas de pia cortadas en cubitos Molde de rosca con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara o en el microondas. Reserva. 2. Licua el agua con el t verde con pia y el edulcorante; aade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vaca al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de pia. Tip: Se dice que el t verde contiene propiedades que ayudan a la prevencin del cncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.


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GELATINA DE SANDA Y PERA

Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 2 cucharadas de fructuosa 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de frutas 1 pera a la mitad, sin cscara ni corazn 1 rebanada de sanda 1 molde de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en el microondas. Reserva. 2. Calienta el agua con la fructuosa; cuando suelte el hervor retira del fuego y agrega el cido ctrico, la esencia de frutas y la grenetina hidratada. Mezcla todo perfectamente y deja tibiar. 3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja que cuaje. Coloca las mitades de pera al centro y cbrelas con otra capa de gelatina, deja cuajar. 4. Enseguida, corta la sanda en forma de corazn, colcala sobre la gelatina (al centro de las peras) y vierte el resto de la gelatina. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.


49

GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHCHAROS

Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 litro de agua 3 cucharadas de azcar mascabado 1/2 taza de jugo de naranja 1/4 de cucharadita de cido ctrico 50 gr de surimi cortado en tiras delgadas 50 gr de zanahoria rallada 50 gr de chcharos cocidos 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo durante 5 minutos disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Calienta el litro de agua con el azcar, el jugo de naranja y el cido ctrico. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparacin anterior espera a que cuaje. 4. Distribuye encima una pequea porcin de zanahoria, surimi y chcharos, vierte otro poco de gelatina y refrigera hasta que cuaje. Repite la operacin hasta que termines con la gelatina y los ingredientes. 5. Refrigera durante 2 horas o hasta que est firme. 6. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.


50

GELATINA DE REFRESCO

Ingredientes: 35gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 litro de agua 1 sobre de polvo de refresco revitalizante 10 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o en microondas. Reserva. 2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu preferencia. TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.


51

GELATINA DE TORONJA

Ingredientes: 40 gr de grenetina 1 1/2 tazas de agua 1 litro de jugo de toronja natural 50 gr de semillas de linaza Miel al gusto 1 molde de 1 litro de capacidad Manera de Preparar: 1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la noche y culala al da siguiente. 2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disulvela en el microondas. 3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 caloras, se dice que es antidiabtica y anticancergena.


52

GELATINA DE LIMA

Ingredientes: 25 gr de grenetina 1/2 taza de agua 2 tazas de jugo de lima 200 gr de azcar Salsa de fresa Molde con figura de campanas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 mintos y disulvela en bao Mara o en horno de microondas. 2. Calienta el jugo de lima con el azcar y agrega la grenetina hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platn y virtele la salsa de fresa. TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas, desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azcar. Para que se conserve por ms tiempo, hirvela por unos minutos.


53

GELATINA DE MARACUY

Ingredientes: 30 gr de grenetina 1 taza de agua fra 1 lata de leche vaporada 1 lata de leche condensada 500 ml de leche entera 1 cucharada de esencia de maracuy Pulpa de maracuy al gusto Molde alto con capacidad de 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa. Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada hasta disolverla perfectamente. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con pulpa de maracuy. Maracuy: Fruta cidulada del tamao de una naranja. Su cscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es algo babosa y contiene muchas semillas pequeas en su interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el supermercado.


54

GELATINA DE MANGO CON CHAMOY

Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar Esencia de chamoy al gusto Jarabe de chamoy al gusto Mangos deshidratados enchilados para decorar 20 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara. 2. Licua el agua con el azcar, la pulpa de mango, la esencia de chamoy y la grenetina hidratada. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda las gelatinas sobre platos individuales y decralas con jarabe de chamoy y mangos deshidratados.


55

PICOS DE NARANJA

Ingredientes: 50 gr de grenetina 2 tazas de agua fra 250 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de naranja Chile piqun para decorar 2 vasitos enforma de cono 12 palitos para palet Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fra y disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Hierve el agua restante con el azcar. Retira del fuego y deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y la esencia de naranja, mezcla perfectamente. 3. Vaca la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y colcales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente. 4. Desmolda los pirules y espolvorales chile piqun. TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.


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GELATINA DE TEJOCOTE

Ingredientes: 50 gr de grenetina 1 taza de agua fra 1 1/2 litros de agua 2 piloncillos chicos 1 raja de canela 1/2 kg de tejocotes Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 mintos y disulvela en bao Mara o en horno de de microondas. Reserva. 2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta lograr un almbar. Retrales la cscara y los huesitos a los tejocotes. Regresa al almbar y hirvelos por 10 minutos. 3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con tiras de ate y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.


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GELATINA DE ARNDANO Y KIWI

Ingredientes: 50gr de grenetina 250ml de agua fra 1 botella de jugo de arndano 400 gr de azcar granulada Carambolo y kiwi para decorar 1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata lagrenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara. 2. Tibia el jugo con el azcar, eseguida agrega la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vaca al molde previamente humedecido y refrigerado dos horas antes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platn. 5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.


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GELATINA DE GRANADA

Ingredientes: 60gr de grenetina 300 ml de agua fra 1 y 1/2 litros de agua 1/2 kg de azcar 750 gr de granada 500 ml de jarabe de granadina 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Para Decorar: 3 carambolos Granada al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Licua el agua con el azcar, la granada y el jarabe; cuela e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platn y decora con carambolo y granada.


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GELATINA DE LIMN Y JCAMA

Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 200 gr de azcar 250 gr de jcama rallada Salsa picante al gusto Esencia de limn al gusto Chile piqun en polvo al gusto 12 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 2. Licua el agua con el azcar, la jcama, salsa picante, esencia y la grenetina hidratada. 3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y refrigerados durante 2 horas. 4. Refrigera hasta que se cuajen por completo. 5. Desmolda en platos individuales y decralas con chile piquin en polvo al gusto.


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GELATINA DE MANZANA Y KIWI

Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 refresco de 200 ml de manzana verde 3 kiwis 1 carambolo 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Scale el gas al refresco y tibialo, agrgale la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 3. Vaca la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado. 4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con rodajas de kiwi y carambolo.


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GELATINA DE TEQUILA

Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 250 gr de azcar Esencia de tequila al gusto 1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en microondas. 2. Tibia el agua con el azcar; enseguida incorpora la esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. TIP: Para que la gelatina luzca ms, presntala en un recipiente de cermica con motivos de talavera.


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GELATINA DE TUNA

Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 y 1/2 litros de agua 1/2 kg de azcar 1 kg de tuna 1 tuna roja o verde para decorar 1 molde de aluminio o plstico de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Hierve el agua con el azcar, al soltar el hervor retira del fuego y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla perfectamente. 3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela. 4. Vaca al molde previamente humedecido con agua y refrigerado 2 horas antes. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un platn. 6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.


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GELATINA DE LIMN CON MENTA

Ingredientes: Para la gelatina de limn: 4 cucharadas de grenetina 1 y tazas de jugo de limn 1 taza de azcar 10 hojas de menta para decorar 3 y tazas de agua Para la decoracin: 3 limones en rebajadas finas 1 y tazas de azcar 1 taza de agua Para la salsa de menta: 1 taza de azcar 1 taza de hojas de menta taza de agua . Manera de Preparar: 1. Para la terrina, hidrata la grenetina en 1 taza de jugo de limn. 2. Hierve el agua con el azcar, aade la grenetina y mueve hasta que disuelva 3. Vaca 1/3 de taza de gelatina en un molde y acoda las hojas de menta 4. Refrigera hasta que cuaje. Vierte el resto de la gelatina y deja cuajar. 5. Para el limn confitado, calienta el horno a 120C. Coloca las rebanadas de limn en un refractario. 6. hierve el agua con el azcar y vaca sobre las rebanadas de limn. 7. hornalas por 45 minutos o hasta que estn transparentes. Djalas enfriar. 8. Para la salsa de menta, hierve de agua con el azcar. Refrigera 9. Blanquee las hojas de menta en el agua restante hirviendo por 30 segundos. Cuela y seca las hojas con un trapo limpio. 10. Licua las hojas con la salsa que refrigeraste 11. Cuela y refrigera hasta antes de servir 12. Desmolda la terrina y decrala con limones confitados y salsa de menta.


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GELATINA DE VINO

Ingredientes: 25 gr. De grenetina 3 tazas de vino rosado espumoso 3 y tazas de azcar 6 tazas de agua 6 bolsas de t de manzanilla 6 duraznos naturales 2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en taza de vino. 2. Hierve el resto del vino con el azcar, el t y el agua. Baja el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los duraznos y crtalos en 8 partes. Cuela el lquido. 3. Disuelve la grenetina hidratada en bao Mara e intgrala perfectamente a lo anterior. 4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja cuajar, coloca una porcin de duraznos y vaca otra poca de gelatina, deja cuajar. Repite la operacin y termina con una capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.


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GELATINA DE NARANJA Y LIMN

Ingredientes: 30 gr. de grenetina 1 litro de refresco de naranja taza de agua fra taza de azcar 600 ml. de refresco de limn Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azcar cuando ya no tenga gas. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos. 5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limn.


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GELATINA DE PIA COLADA

Ingredientes: 50 gr. de grenetina 1 lata de base para preparar pia colada 1 litro de agua taza de ron taza de agua fra 1 y tazas de azcar Colorante amarillo al gusto Coco seco rallado para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra 2. Mezcla la pia colada con el agua, pon al fuego con el azcar. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, despus agrega el ron y el colorante. 4. Vaca a un molde y refrigera perfectamente. 5. Desmolda y decora con coco rallado.


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GELATINA DE FRESA

Ingredientes: 30 gr. de grenetina taza de agua 1 litro de agua 300 gr. de azcar 1 cucharada de esencia de fresa 50 gr. de leche en polvo colorante rojo al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en media taza de agua. 2. Hierve el agua con el azcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en seguida la esencia de fresa y el color rojo. 3. Separa una taza de la mezcla anterior y aade la leche en polvo, bate o licua para que no se formen grumos. Reserva. 4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera. 5. Despus vaca la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente. 6. Desmolda y sirve al gusto.


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GELATINA DE JITOMATE

Ingredientes: 1 cucharadita de grenetina 1 litro de jitomate maduro, slo la pulpa 2 cucharadas de agua fra Jitomates partidos a la mitad, ahuecados Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente derretida en bao Mara y el resto de la pulpa para igualar temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja reposar. 3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en refrigeracin. Cuando est casi cuajado, licua para que se esponje. 4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente. 5. Decora al gusto. TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumrgelos 15 segundos en agua hirviendo y despus plalos. Prtelos y retrales las semillas. Crtalos en cuadros pequeos y saltalos en aceite de oliva caliente. Sazona con sal, pimienta y azcar al gusto. Machaca y pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.


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GELATINA DE GRANADA II

Ingredientes: 30 gr. de grenetina litro de granadina litro de agua taza de agua fra Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina hidratada, mueve para que se disuelva. 3. Vaca en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.


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GELATINA DE UVA

Ingredientes: 25 gr. de grenetina 4 tazas de jugo de uva taza de azcar Uvas verdes para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en taza de jugo. 2. Calienta el resto del jugo con el azcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 3. Vaca a un molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con uvas verdes.


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GELATINA DE ZANAHORIA Y FRESA

Ingredientes: 30 gr. de grenetina 2 tazas de jugo de zanahoria 2 tazas de jugo de fresa 200 gr. de azcar taza de agua Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el jugo de fresa con el azcar y disuelve la grenetina en esta mezcla, revuelve bien. 3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria. 4. Vaca en un molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto.


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CAPITULO 2. DE LECHE


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GELATINA DE ZANAHORIA, PIA Y NUEZ

Rinde 20 porciones

Ingredientes: 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de leche 1 litro de agua 200 gr de leche en polvo 20 ml de esencia de pia 3 tazas de zanahoria rallada 1 lata de pia en almbar picada (reserva una rebanada sin picar) 100 gr de nuez picada

Utensilios:: 1 molde previamente engrasado

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el agua, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la leche en polvo y mueve con un batidor de globo; deja tibiar. Agrega la esencia y reserva. Aparte, mezcla en un tazn la zanahoria, la pia y las nueces. Acomoda al centro del molde la rebanada de pia, sella con un poco de gelatina y deja que semicuaje. Vierte al molde ms gelatina hasta que llenes la mitad del molde, vaca la mezcla de zanahoria y pia, espera cinco minutos, cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado sobre un plato hmedo.


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GELATINA DE CHOCOLATE

Rinde 10 porciones

Ingredientes: 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina 12 taza de agua 150 gr de chocolate oscuro rallado 1 lata de leche evaporada 250 ml de leche entera 100 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de chocolate

Utensilios:: 1 molde de rosca

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a bao Mara y deja enfriar. Licua la leche evaporada y la leche entera con el azcar, el chocolate derretido, la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.


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GELATINA DE CAF Y VAINILLA

Rinde 15 porciones

Ingredientes: Para la gelatina de caf: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua 350 ml de leche entera 150 gr de azcar granulada 1 cucharadita de esencia de caf Para la gelatina de vainilla: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua 400 ml de leche entera 100 ml de leche condensada 1 cucharadita de esencia de vainilla

Utensilios:: 1 molde de 20 x 10 cm 1 molde de 25 x 15 cm

Manera de Preparar: Para la gelatina de caf, hidrata y disuelve la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azcar, mezcla la grenetina hidratada y la esencia de caf, vierte al molde ms chico y refrigera a punto firme. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Tibia las leches, aade la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de vainilla. Vaca 1 cm de gelatina de vainilla al molde ms grande, espera a que semicuaje, acomoda la gelatina de caf, cubre con el resto de la gelatina de vainilla y refrigera nuevamente hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.


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GELATINA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Rinde 15 porciones

Ingredientes: 80 gr o 9 sobres de grenetina 2 tazas de agua fra 1 litro de leche fresca 500 gr de azcar 1 12 tubos de galletas de chocolate con relleno 2 latas de leche evaporada 1 barra de queso crema Jarabe de chocolate para decorar

Utensilios:: 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros, previamente engrasado

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina hidratada para que se disuelva; reserva. Aparte, muele las galletas hasta pulverizarlas y sin apagar la licuadora agrega la leche evaporada y el queso crema; sigue licuando hasta formar una mezcla. Incorpora a la preparacin de grenetina con la ayuda de un batidor de globo. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta al momento. Si lo deseas, puedes baar con jarabe de chocolate para darle ms sabor.

TIP: en lugar de jarabe de chocolate puedes usar salsa de zarzamora.


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GELATINA DE VAINILLA Y ROMPOPE

Rinde 15 porciones

Ingredientes: Para la gelatina de rompope: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 12 litro de leche fresca 200 gr de azcar 1 lata de leche evaporada 1 12 tazas de rompope 12 cucharada de vainilla Para la gelatina de crema de avellana: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 12 litro de agua 200 gr de azcar 200 gr de leche en polvo 4 cucharadas de crema de avellana 100 ml de jarabe de chocolate

Utensilios:: 1 molde al gusto previamente engrasado

Manera de Preparar: Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Calienta la leche fresca con el azcar; retira al romper el hervor, disuelve la grenetina hidratada y deja en reposo tapada de 3 a 5 minutos. Espera a que tibie y agrega la leche evaporada, el rompope y la vainilla; reserva. Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fra para que esponje. Hierve el resto del agua, retira y diluye la grenetina hidratada y el azcar. Integra la leche en polvo y mueve hasta que desaparezcan los grumos, la crema de avellana y el jarabe; aydate con un batidor de globo. Vierte la gelatina de rompope hasta 3/4 del molde, refrigera a punto pegajoso, vaca la gelatina de crema de avellana, espera nuevamente a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de rompope. Refrigera hasta que cuaje totalmente, desmolda sobre una charola


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hmeda y decora al gusto.

TIP: el punto pegajoso es cuando al tocar la gelatina se queda una poca en la yema del dedo.


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GELATINA DE FIGURAS

Rinde 20 porciones

Ingredientes: 6 cucharadas 60 gr 7 sobres de grenetina 1 12 tazas de agua fra 6 tazas de leche 1 pizca de bicarbonato 4 tazas de leche condensada 2 tazas de crema 2 cucharadas de extracto de vainilla Colorantes vegetales al gusto

Utensilios:: 1 molde en forma de castillo previamente humedecido y refrigerado Pinceles de pelo fino

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve la leche con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva y aade el extracto. Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia. Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua para que resalten, como se muestra en la foto.


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GELATINA DE AVELLANA

Rinde 15 porciones

Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 1/2 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1 1/2 litros de leche evaporada 375 gr de azcar 1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas Colorante vegetal rojo y rosa al gusto Confeti comestible en forma de corazn y labios

Utensilios:: Cortadores con forma de corazn de diferentes tamaos 2 moldes pequeos previamente engrasados 1 molde con forma de corazn con capacidad para 2 litros previamente engrasado

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta la leche con el azcar, retira al soltar el hervor y aade la grenetina para que se disuelva y la esencia. 3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de rojo, otra de rosa y deja una en blanco. 4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes pequeos y refrigera h

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