DESARROLLO DE TAREA Nº 2

Una empresa importante industria regional de cecinas: La calidad y seguridad son prioridad. Con trazabilidad y certificación de calidad. Orientada al mercado nacional. Su cadena de valor incluye: - Prod. Pecuaria: reproducción, engorda, matanza y faenamiento. - Planta de procesos. Presencia en los principales supermercados.

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1. Las personas: se incluyen todas aquellas personas que representan la fuerza laboral directa e indirecta de la empresa, desde la máxima autoridad hasta la de menor rango.

2. Las plantas: fábricas y salas de ventas en las regiones.

3. Las partes: alimento de engorda, agua, heces, materias primas: carne, condimentos, preservantes, desechos: tripas, perdidas por cortes, agua de lavado, todos aquellas carnes rechazadas por mal estado o mala calidad, cajas, plásticos, envases, etiquetas.

4. Los procesos: incluyen los equipos e instrumentos para la matanza, para realizar cortes, mezcladora de ingredientes, ahumadores, equipos para moldear, cámaras de frío, envasadora, selladora al vacío, etiquetadoras.

5. Los sistemas de planeación y control: incluye todos los procedimientos y la información que utiliza la gerencia para operar el sistema, ésta es aportada por Jefe de Planificación y Estrategia, Jefe de Finanzas e Inverciones y Jefe de Producción.

Control de producción: La función del control en esta área busca el incremento de la eficiencia, la reducción de costos, y la uniformidad y mejora de la calidad del producto, aplicando técnicas como estudios de tiempos y movimientos, inspecciones, programación lineal, análisis estadísticos y gráficas.

Control de calidad: vigilancia que debe hacerse para comprobar una calidad específica tanto en materias primas como en los productos terminados; establece límites aceptables de variación.

.La industria cecinera debe cumplir con las normativas y estrategias establecidas por el SAG (Servicio Agrícola y Ganadero).Dentro de los programas que incluye el SAG están:

▪ Manuales de Sistemas de Aseguramiento de Calidad (SAC), los cuales establecen un marco normativo para implementar sistemas de seguridad alimentaria basados en la metodología HACCP y sus prerrequisitos, y los procedimientos de verificación oficial.

▪ Programa Oficial de Trazabilidad* Sanitaria, que brinda apoyo a los programas sanitarios actuales y mejora las garantías sobre seguridad sanitaria de los productos pecuarios producidos en el país.

*La trazabilidad o rastreabilidad, como componente fundamental de los mecanismos de garantía sanitaria, es la capacidad de mantener identificados los animales o sus productos, a lo largo de las cadenas de producción, comercialización y transformación hasta su origen, con el fin, de realizar investigaciones epidemiológicas o establecer acciones correctivas en beneficio de la comunidad consumidora. En este sentido, es fundamental contar con un conjunto de antecedentes básicos que garanticen el buen funcionamiento del sistema, entre los que destacan: un registro nacional de todos los establecimientos pecuarios; información relativa a las existencias; un registro de movimientos de las distintas especies y un procedimiento de identificación individual de los animales.

La gestión ambiental realizada por el SAG incluye también Las Buenas Prácticas Agrícolas y Producción Limpia (BPA/PL)

▪ Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son las acciones involucradas en la producción, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la protección al personal que labora en la explotación y al medio ambiente mediante métodos ecológicamente más seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. También involucra, el bienestar animal.

▪ Producción Limpia (PL): es una estrategia de gestión ambiental preventiva aplicada a las actividades productivas, con el objeto de incrementar la eficiencia, la productividad, reducir los riesgos y minimizar los impactos para el ser humano y el medio ambiente.

Control de inventarios: regulación de las existencias en los almacenes tanto de refacciones como de herramientas, materias primas, productos en

proceso y terminados; protegiendo a la empresa de costos innecesarios por acumulamiento o falta de existencias en el almacén.

Control de compras: Esta función verifica el cumplimiento de actividades como la selección adecuada de los proveedores, la evaluación de la cantidad y calidad especificadas por el departamento solicitante, el control de los pedidos desde el momento de su requisición hasta la llegada del material, la determinación del punto de pedido y reorden y l a comprobación de precios.

Control de mercadotecnia: Se efectúa mediante el estudio de informes y estadísticas donde se analiza si las metas de mercadeo se han cumplido o no; comprende áreas tales como ventas, desarrollo de productos, distribución, publicidad y promoción.

Control de ventas: Los pronósticos y presupuestos de ventas son esenciales para el establecimiento de este control. La función de este sistema sirve para medir la actuación de la fuerza de ventas en relación con las ventas pronosticadas y adoptar las medidas correctivas adecuadas.

Control de finanzas: Proporciona información acerca de la situación financiera de la empresa y del rendimiento en términos monetarios de los recursos, departamentos y actividades que la integran.

Control de recursos humanos: Su función es la evaluación de la efectividad en la implantación y ejecución de todos y cada uno de los programas de personal y del cumplimiento de los objetivos de este departamento, aplicando la evaluación al reclutamiento y selección, capacitación y desarrollo, motivación, sueldos y salarios, seguridad e higiene y prestaciones.