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8/16/2019 5. Investigación Aplicada de Patrones Alimentarios II
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Universidad Científica del Sur
Facultad de Nutrición Y DIETÉTIC
Área de ntropología
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PRIMERA PARTE: GENERALIDADES
1. Denominación:
Eestrategia educativa o comunicacional para provocar cambios en los patronesalimentarios de la población objeto del estudio.
2. Finalidad:
Utilización y aplicación de los conocimientos adquiridos en las asignaturaspropias de la carrera.
3. Objetivo
Contrastar los conocimientos obtenidos en el desarrollo de la carrera y larealidad -concreta y local- en la que dichos conocimientos serán aplicados.
4. Actividades y Cronograma
Semana Termas
05 Presentación y exposición del DIAGNÓSTICO SITUACIONAL.
08 Presentación y exposición del DIAGNÓSTICO SOCIO-ECONÓMICO.
11 Presentación y exposición del DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL.
14 Presentación y exposición de la ESTRATEGIA EDUCATIVA OCOMUNICACIONAL.
16 Presentación del documento consolidado
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SEGUNDA PARTE: PROCEDIMIENTO
1ra. Etapa: Diagnóstico Situacional
1. Seleccionar el Comedor Popular en el que se desarrollará la Investigación.
El Comedor Popular deberá estar ubicado dentro de la jurisdicción del Cono Surde Lima Metropolitana que comprende los distritos de: Chorrillos, Lurín,Pachacamac, Pucusana, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan deMiraflores, Santa María del Mar, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo.
No podrán ser objeto de selección los siguientes comedores, en los cuales losalumnos de la Escuela ya han realizado labores de Investigación:
Comedor Popular “Virgen de Fátima”. Villa El Salvador”;Comedor Popular Infantil “Héroes del Cenepa”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Villa del Mar”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Señor de Nazareno”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Jesús El Salvador”. Villa El Salvador;Comedor Escolar “Señor de los Milagros”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Cocina Familiar N° 20” de Villa María del Triunfo.
2. Llevar a cabo el Diagnóstico Situacional del Comedor Popular seleccionado
A. Denominación.
B. Ubicación. Calle, Jirón, Avenida. Sector, Barrio, Urbanización, Distrito.
Croquis de ubicación (y foto). Rutas de acceso. Medios de transporte.
C. Propiedad del local.
D. Características físicas del local. Área (construida y sin construir). Materiales. Estado de conservación.
E. Servicios básicos. Agua. Desagüe.
Energía eléctrica.F. Distribución interna de los espacios.
Croquis de distribución (y foto).
G. Implementación. Mobiliario. Equipo. Menaje. Otros.
3. Describir las características generales de la Organización.
A. Fecha de fundación.
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B. Breve historia del desarrollo del Comedor.
C. Número de socias. Consignar Padrón con indicación de procedencia y carga familiar. Ver
Formato N° 01.
D. Junta Directiva. Conformación de la Junta Directiva actual. Proceso de renovación. Estatutos.
E. Población beneficiaria.
F. Tipo de servicios que otorga y frecuencia. Costo de los servicios.
G. Organización y rotación del trabajo.
H. Financiamiento (por toda fuente).
Apoyo del Estado. Apoyo de la Municipalidad. Apoyo de ONGs. Ingresos propios. Otros.
4. Describir las características generales de los servicios.
A. Comedor de adultos.
B. Comedor de niños.
C. Otros.
2da. Etapa: Diagnóstico Socio Económico
1. Diseñar los instrumentos de recolección de información.
(Para la recopilación de parte de la información necesaria se propone el formato N° 2)
2. Sistematización y Análisis de la información.
3. Elaboración del Informe.
3ra. Etapa: Diagnóstico Nutricional
1. Describir las características generales de la alimentación de los hogares de losbeneficiarios del Comedor; tomando en cuenta los ingresos de la familia y su distribuciónporcentual.
A. Reconstruir la dieta consumida al interior de la familia la última semana anterior a
la(s) entrevista(s), tomando como base la información proporcionada por lasmadres de familia.
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B. Establecer los valores nutricionales de los alimentos preparados al interior de lafamilia.
Nota: Para este itemes, y debido a los problemas de disponibilidad de tiempo, sedeberá tomar una muestra representativa de madres informantes, no menor al20% del Padrón.
2. Describir las características generales de los menús que proporciona el Comedor.
A. Reconstruir los menús preparados por el comedor la última semana anterior a la(s)entrevista(s), tomando como base la información proporcionada por la(s)responsable(s) y las libretas de adquisición de insumos.
B. Establecer los valores nutricionales de cada uno de los referidos menús.
C. Para la construcción de los cuadros (formatos 03 al 06) que se detallan al final deldocumento, se deberán hacer los cálculos globales y dividirlos por el número deporciones distribuidas por el comedor.
3. Enjuiciar los menús, descritos y analizados, desde el punto de vista de su aportenutricional a la solución de los problemas alimentarios de la población beneficiaria. Incluiren dicha crítica, aspectos negativos (que deben ser superados) y positivos (que debenser potenciados) para mejorar los servicios que otorga el comedor materia de lainvestigación.
4ta. Etapa: Plan de Capacitación
1. Plantear (o proponer) un Plan de Capacitación (Estrategia de Cambio Educativa oComunicacional), debidamente estructurado, para las madres integrantes y beneficiariasdel comedor, orientado a la solución de los problemas encontrados, mejorar los serviciosdel comedor y elevar el nivel nutricional de las familias beneficiarias.
Dicho Plan deberá contener, necesariamente, los siguientes itemes: Denominación Antecedentes
Duración Necesidades priorizadas Objetivos Estrategias Contenidos Expositores Metodología Materiales Cronograma Presupuesto Monitoreo
Evaluación Responsable
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2. Proponer, como parte de dicho plan, una cartilla o un manual para reforzar loscontenidos de la capacitación.
Consignar los aspectos relevantes que, como resultado de la investigación,requieren urgente atención.
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TERCERA PARTE: DOCUMENTACIÓN
Para la evaluación de las recetas y menús, se utilizarán las siguientes fuentes documentales,
en el orden sucesivo, que se señalan:
1. Collazos Ch., Carlos y Otros. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Lima,
Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición, 1996. 7ma. ed.
2. Velarde Román, Violeta y Otros. Tablas Auxiliares para la Formulación y Evaluación de
Regimenes Alimentarios. Lima, Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutrición.
3. Bejarano I., Esther y Otros. Tabla de Composición de Alimentos Industrializados. Lima,
Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutrición, 2002.
4. Santalaya Pérez, Amanda. Tabla de Dosificación de Alimentos para Servicios deAlimentación Colectiva. Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2005.
5. FAO / LATINFOODS. Tabla de Composición de Alimentos de América Latina.
www.fao.org/Regional/LAmerica/bases/alimento/
6. Menchú, María Teresa y Otros. Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica.
Segunda edición. Guatemala, Oficina Panamericana de la Salud - OPS. Instituto de
Nutrición de Centro América y Panamá – INCAP, 2000. 2da. ed.
7. Hammerly, Marcelo A. Tablas de la Composición de los Alimentos Comunes en
Latinoamérica. En. Viva más y mejor alimentándose correctamente. Buenos Aires,
1976. 2do. Tomo, pp. 433-451.
8. Mahan, L.K., Arlin, M.T. Nutrición y Dietoterapia de Krause. McGraw-Hill Interamericana.
9ª edición, 1998. Apéndices 41 al 54. Pp. 1158- 1235.
9. ARGENFOODS. Tabla de Composición de Alimentos de Argentina.
www.unlu.edu.ar/~argenfoods/Tablas/Grupo/Cereales.xls
10. Ministerio de Trabajo y Seguridad Social – Instituto Nacional de Nutrición. Universidad
de la República – Facultad de Química. Tabla de Composición de Alimentos de Uruguay.Montevideo, 2002.
11. Merrill, Annabel L. y Watt, Bernice K. Energy Value of Foods … basis and derivation.
United States Department of Agriculture – Agricultural Research Service – Human
Nutrition Research Branch. Agricultural Handbook N° 74, 1973.
12. Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada. Tabla de Composición de Alimentos.
www.senba.es/
13. Martín Peña, Gonzalo. Tabla de Composición de Alimentos. Madrid, Nutricia Leaders in
scientific nutrition, 1997.
http://www.senba.es/http://www.senba.es/http://www.senba.es/
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CUARTA PARTE: TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
1. Observación Participante
2. Entrevistas
3. Entrevistas a Profundidad
Historias de Vida
Autobiografías
Testimonios
Otros
4. Grupos Focales
5. Encuestas
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QUINTA PARTE: PRESENTACION
En su oportunidad, cada documento deberá ser presentado guardando las siguientes
regularidades editoriales:
1. Documento Impreso con las siguientes características generales:
A. Folder: Manila A-4
B. Papel: Bond A-4
C. Letra: Arial 10
D. Espaciado anterior: 0 cm.
E. Espaciado posterior: 0 cm.
F. Interlineado: Sencillo
G. Márgenes: 3 cm. por lado
H. Numeración: Parte inferior derecha
I. Referencias: Notas al pie
2. Versión informática:
A. Disquete: 3.5”
B. Programa: Microsoft PowerPoint
3. Estructura
A. Carátula
B. Presentación
C. Antecedentes
D. Contenido del Informe Un capítulo por cada aspecto de la Investigación.
E. Conclusiones y Recomendaciones
F. Anexos Los que sean necesarios.
G. Apéndices Los que sean necesarios.
H. Índices
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SEXTA PARTE: FORMATOS
Formato N° 01Padrón de Socias con indicación de la carga familiar
N° deorden
Nombres y apellidosCarga Familiar Procedencia de
la Informante< 5
años< 5 y <
14años
< 14años
Total
010203040506060708
09101112.....
Formato N° 02 (A)Información básica de las Familias N° deorden
Parentesco Nombres Edad Estadocivil
Lugar de nacimiento Idiomas
Distrito Provincia Departamento
01020304050606070809101112…
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Formato N° 02 (A)Información básica de las Familias
N° deorden
Grado de
InstrucciónReligión Profesión
OcupaciónPrincipal
OcupaciónSecundaria
Ingresos en S/.
0102
0304050606070809101112
Formato N° 03Detalle general del menú semanal y su valor nutricional
PlatosDías
1 2 3 4 5 6 7
ALMUERZO
1ro. Nombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
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Nombre(Kcal.)
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2do.Nombre
(Kcal.)
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Nombre
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(Kcal.)
Nombre
(Kcal.)
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(Kcal.)
Nombre
(Kcal.)
PostreNombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
Nombre(Kcal.)
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Formato N° 04Detalle de los menús diarios y su valor nutricionalMenú N° 01 (... Menú N° 07)
1er. plato Nombre
2do. plato Nombre
Postre Nombre Gramos
Macronutrientes en gr. Vitaminas en (mg. µg.) Minerales en mg.
Kilocalorías Vitamina A Sodio
Fibra Vitamina B1 Potasio
Proteínas Vitamina B2 Calcio
Glúcidos Vitamina B6 Fósforo
Grasas Vitamina B12 Magnesio
Proteínas (%) Vitamina C Hierro
Glúcidos (%) Vitamina D Cinc
Lípidos (%) Vitamina E Yodo (µg.)
Niacina
Ácido Fólico
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Formato N° 05Detalle de los primeros platos y su valor nutricionalReceta N° 01 (... Receta N° 07)Nombre:Ingredientes:
NombreCantidad
Medida casera Gramos
Preparación (Descripción del proceso):
Macronutrientes en gr. Vitaminas en (mg. µg.) Minerales en mg.
Kilocalorías Vitamina A Sodio
Fibra Vitamina B1 Potasio
Proteínas Vitamina B2 Calcio
Glúcidos Vitamina B6 Fósforo
Grasas Vitamina B12 Magnesio
Proteínas (%) Vitamina C Hierro
Glúcidos (%) Vitamina D Cinc
Lípidos (%) Vitamina E Yodo (µg.)
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Formato N° 06Detalle de los segundos platos y su valor nutricionalReceta N° 01 (... Receta N° 07)Nombre:Ingredientes:
NombreCantidad
Medida casera Gramos
Preparación (Descripción del proceso):
Macronutrientes en gr. Vitaminas en (mg. µg.) Minerales en mg.
Kilocalorías Vitamina A Sodio
Fibra Vitamina B1 Potasio
Proteínas Vitamina B2 Calcio
Glúcidos Vitamina B6 Fósforo
Grasas Vitamina B12 Magnesio
Proteínas (%) Vitamina C Hierro
Glúcidos (%) Vitamina D Cinc
Lípidos (%) Vitamina E Yodo (µg.)
Niacina
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