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REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana – Azienda Sanitaria Provinciale- Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114/48 - Fax 0957170179
Allegato B CAPITOLATO SPECIALE PER L’APPALTO DEL SERVIZIO RISTORAZIONE
DEGENTI DEI PRESIDI OSPEDALIERI DELLA
AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE - CATANIA
TABELLE DIETETICHE dei PP.OO. A S P - CATANIA
Redatte dal SIAN a cura di :
Il Responsabile del Servizio
Dott.ssa Elena Alonzo
Dirigente Medico del SIAN Dietista del SIAN Rosanna La Carrubba Virginia Cannizzaro
Dietista del P.O. di Militello V.C. Dietista del P.O. di Paternò Rosa Barresi Pietra Indelicato
ANNO 2011
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Unità Sanitaria Locale n. 3 -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
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1
INDICE TABELLE DIETETICHE
DIETE LIBERE
1. Dieta libera
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate I^ Colazione con opzioni Elenco primi piatti Elenco secondi piatti Elenco contorni
2. Dieta libera - Menù festivi (solo pranzi)
Menù di Pasqua Menù di Natale Menù di Capodanno
3. Dieta pediatrica per bambini dai 2 ai 5 anni
4. Dieta pediatrica per bambini dai 6 agli 8 anni
DIETE PER PATOLOGIE
5. Dieta Ipoglicidica – Ipocalorica (Kcal 1200)
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate
6. Dieta Ipoglicidica (Kcal 1500)
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate
7. Dieta per Dislipidemici (Kcal 1800)
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate
8. Dieta per Epatopatici (Kcal 1533)
9. Dieta per Epatopatici Ipercalorica (Kcal 2319)
10. Dieta per Epatopatici - Diabetici(Kcal 1396)
11. Dieta Iposodica
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2
12. Dieta Ipoproteica
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate
13. Dieta Ipoproteica – Iposodica (Cirrosi scompensata, encefalopatia epatica)
14. Dieta per Celiaci
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate – Menù in bianco
15. Dieta per Allergici
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate – Menù in bianco
ALTRE DIETE PER PATOLOGIE E/O PARTICOLARI ESIGENZE
16. Dieta Semiliquida
17. Dieta Liquida (Ipocalorica)
18. Dieta Ipocalorica povera di scorie
19. Dieta Iperproteica
20. Dieta post- operatoria
Inizio alimentazione 1° giorno Inizio alimentazione 2° giorno Inizio alimentazione 3° giorno Inizio alimentazione 4° giorno
DIETE SPECIALI
21. Dieta Etnica
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate – Menù in bianco
22. Dieta per Vegetariani
Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate – Menù in bianco
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Prescrizioni
La Direzione ed il responsabile della cucina si impegnano al rispetto delle
tabelle Dietetiche giornaliere attuando le disposizioni per la preparazione dei
pasti. L’elenco dei menù è tassativo, pertanto, non invertibile e non frazionabile,
qualsiasi cambiamento motivato deve essere concordato col SIAN.
Il presente Dietetico non può essere modificato se non dietro consultazione e
approvazione da parte dell’Ufficio scrivente poichè un cambiamento arbitrario
può alterare l’equilibrio nutrizionale del pasto. Pertanto, qualsiasi cambiamento
non autorizzato dal SIAN può comportare errori nutrizionali che si potrebbero
ripercuotere sulla salute degli utenti.
Le tabelle merceologiche fanno parte integrante della tabella dietetica.
Vanno utilizzati per la preparazione dei menù solo gli alimenti che sono inclusi
nel merceologico, ed è espressamente vietato sostituire qualsiasi prodotto
alimentare previsto nel presente disciplinare merceologico con altro di categoria
o qualità inferiore.
Non è possibile sostituire la frutta né con i dessert né con succhi di frutta né
con yogurt.
Il pane indicato nella tabella dietetica (tipo 0) può essere sostituito da pane
tipo 00 o pane casereccio, mantenendo inalterate le grammature.
Procedure Tutti gli alimenti grammati si intendono al crudo e al netto degli scarti.
I soffritti vanno eseguiti esclusivamente con acqua o brodo vegetale, l’olio
(esclusivamente Extra Vergine) va usato a crudo;
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DIETA LIBERA
MENU’
AUTUNNO – INVERNO
PRIMAVERA - ESTATE
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5
PRANZO MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA - DIETA LIBERA AUTUNNO / INVERNO
LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA I
Pasta alla boscaiola ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Pasta al ragù ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Spaghetti all’amatriciana -------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico -------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Risotto alla milanese ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Pasta al tonno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Pasta al cavolfiore gratinata al forno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Lasagne al forno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
II
Spezzatino di Vitellone ---------------------------- Fesa di Tacchino al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Petto di pollo panato al forno ---------------------------- Carne alla pizzaiola ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Arrosto di maiale (Lonza) ---------------------------- Cotoletta alla milanese al forno -------------------------------- Bistecca ai ferri -------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Falsomagro di vitellone al forno --------------------------- Salsiccia al sugo ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Coscia di pollo alla cacciatora ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Rollè di tacchino al forno ---------------------------- Medaglione dorato ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Arrosto di vitellone al forno ---------------------------- Coscia di pollo al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
III
Piselli al prosciutto ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Patate al forno ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Fagiolini all’olio -------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale
Purea di patate ------------------------------- Insalata mista __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Fagiolini all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Spinaci gratinati ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Patate al forno ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Dolce ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
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CENA MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA DIETA LIBERA AUTUNNO / INVERNO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA
I
Pizza margherita ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Tortellini in brodo ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Pasta con misto legumi -------------------------------- Pastina in brodo vegetale -------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Scacciata con bietole ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Risotto con piselli ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Pasta con lenticchie ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Minestrone con crostini ------------------------------- Riso in bianco ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
II
Gateau di patate prosciutto e formaggio ---------------------------- Provoletta fresca ------------------------------- Prosciutto cotto
Tortino di carciofi ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto
Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Mozzarella -------------------------------- Prosciutto cotto
Fesa di tacchino al forno ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto
Gateau di patate prosciutto e formaggio ---------------------------- Provoletta fresca ------------------------------- Prosciutto cotto
Scaloppine di vitellone al forno ---------------------------- Emmenthal ------------------------------- Prosciutto cotto
Frittata al prosciutto ---------------------------- Mozzarella ------------------------------- Prosciutto cotto
III
Zucchine trifolate ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Cavolfiore all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Patate al forno -------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale
Spinaci all’olio ------------------------------- Insalata mista __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Finocchi gratinati ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Purea di patate ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Cavolfiore all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
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PRANZO MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA DIETA LIBERA PRIMAVERA / ESTATE
LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA I
Insalata di pasta ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Pasta al ragù ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Spaghetti alla carrettiera -------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico -------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Pasta alla norma ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Riso gratinato ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Pasta al pesto ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
Pasta al forno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale
II
Spezzatino di vitellone ---------------------------- Fesa di Tacchino al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Petto di pollo panato al forno ---------------------------- Melanzane alla parmigiana ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Cotoletta alla palermitana ---------------------------- Hamburger alla piastra -------------------------------- Bistecca ai ferri -------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Coscia di pollo alla cacciatora --------------------------- Involt. di prosc e form panati al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Falsomagro di vitellone al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Scaloppine di vitello al vino bianco ---------------------------- Medaglione dorato ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
Arrosto di vitello al forno ---------------------------- Coscia di pollo al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio
III
Piselli al prosciutto ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Patate al forno ------------------------------- Insalata di pomodoro ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Zucchine trifolate -------------------------------- Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale
Patate prezzemolate ------------------------------- Insalata mista __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Spinaci gratinati ------------------------------- Insalata di pomodoro ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Fagiolini all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
Patate al forno ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Dolce __________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
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CENA MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA DIETA LIBERA PRIMAVERA / ESTATE
LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA I
Pizza margherita -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore
Risotto con spinaci -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore
Minestrone con pasta -------------------------------- Pastina in brodo vegetale -------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Insalata di riso tonno e formaggio ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore
Scacciata con spinaci -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore
Pasta con piselli -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore
Minestrone con crostini o pastina -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore
II
Gateau di patate prosciutto e formaggio ---------------------------- Provoletta fresca ------------------------------- Prosciutto cotto
Tortino di spinaci ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto
Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Mozzarella -------------------------------- Prosciutto cotto
Petto di pollo al vino bianco ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto
Gateau di patate prosciutto e formaggio ---------------------------- Provoletta fresca ------------------------------- Prosciutto cotto
Fesa di tacchino al forno ---------------------------- Emmenthal ------------------------------- Prosciutto cotto
Frittata al prosciutto ---------------------------- Mozzarella ------------------------------- Prosciutto cotto
III
Spinaci all’olio -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Fagiolini all’olio -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Patate prezzemolate -------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale
Zucchine trifolate ------------------------------- Insalata verde __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Melanzane al funghetto -------------------------------Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Patate prezzemolate -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale
Zucchine trifolate -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale
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DIETA LIBERA
I^ COLAZIONE ( a preferenza )
a) LATTE PARZIALMENTE SCREMATO g 250 + gr 7 di orzo solubile b) YOGURT ALLA FRUTTA g 125 c) ORZO SOLUBILE g 10 d) THE’ n° 1 bustina monodose + limone q.b.
CON ( a preferenza ) a) FETTE BISCOTTATE g 20 monoporzione b) GRISSINI g 20 monoporzione c) PANE g 30
ZUCCHERO g 20 monodose CONFETTURA DI FRUTTA EXTRA g 25 monoporzione ACQUA MINERALE NAT. NON GASATA lt 1 (+ lt 1 a
pranzo) ( Quantità totale quotidiana lt 2 ) BROMATOLOGICO MEDIA:Kcal 338; Prot. g 11,14; Lip. g 5,70; Glic. g 64,68.
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DIETA LIBERA - PRIMI PIATTI
PASTA g 100 PASTA AL FORNO
PASTA g 100 PASTA AL RAGU'
PASTA g 100 PASTA ALLA NORMA
PASTA g 100 PASTA AL POMODORO E BASILICO
LASAGNE g 100 PASTICCIO DI LASAGNE
PASTA g 100 PASTA ALL 'AMATRICIANA
TORTELLINI g 80 TORTELLINI IN BRODO
PASTA g 100 PASTA ALLA BOSCAIOLA
PASTA g 100 PASTA COL TONNO
PASTA g 100 PASTA COL CAVOLFIORE GRATINATA
PASTA g 100 PASTA ALLA CARRETTIERA
PASTA g 70 PASTA CON MISTO LEGUMI
PASTA g 100 PASTA CON PISELLI + 50 PISELLI
PASTA g 70 PASTA CON LENTICCHIE + 50 LENTICCHIE
PASTA g 100 PASTA AL PESTO
RISO g 80 RISOTTO CON PISELLI + 50 PISELLI
RISO g 80 RISOTTO ALLA MILANESE
RISO g 80 RISOTTO CON SPINACI + 80 SPINACI
RISO g 80 RISO GRATINATO IN BIANCO
PASTA g 50 INSALATA DI PASTA
RISO g 80 INSALATA DI RISO
PASTA g 70 MINESTRONE CON PASTA
CROSTINI g 70 MINESTRONE CON CROSTINI
RISO g 80 RISO IN BIANCO
PASTA g 70 PASTINA IN BRODO VEGETALE
ORTAGGI g 200 ORTAGGI DI STAGIONE AL VAPORE BROMATOLOGICO MEDIA: Kcal 474; Prot. g 15,90; Lip. g 13,31; Glic. g 77,46.
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11
TABELLA PP.OO. ASP CT - DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI PASTA AL FORNO
Pranzo Estate pasta di semola g 100
cipolle g 10
pomodori pelati g 150
pomodoro conserva gr 5
carote g 30
sedano g 30
melanzane g 50
mozzarella g 30
parmigiano g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 24,04
LIPIDI g 8,58
GLUCIDI g 94,66
CALORIE TOTALI: 529
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12
TABELLA PP.OO. ASP CT -DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA AL RAGU’ Pranzo Inverno - Estate pasta di semola g 100
pomodori pelati g 130
pomodoro conserva g 20
vitellone magro g 30
carote g 30
sedano g 30
cipolle g 10
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 22,09
LIPIDI g 13,04
GLUCIDI g 94,35
CALORIE TOTALI: 560
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13
TABELLA PP.OO. ASP CT - DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI PASTA ALLA NORMA
Pranzo Estate pasta di semola g 100
pomodori pelati g 110
melanzane g 80
ricotta salata g 10
olio extra verg. oliva g 10 AGLIO, SALE E BASILICO Q.B
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 14,53
LIPIDI g 13,43
GLUCIDI g 89,45
CALORIE TOTALI: 512
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14
TABELLA PP.OO. ASP CT - DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA AL POMODORO
Pranzo Inverno - - Estate pasta di semola g 100
pomodori pelati g 110
cipolle g 10 AGLIO, BASILICO E SALE Q.B.
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 13,66
LIPIDI g 11,87
GLUCIDI g 86,67
CALORIE TOTALI: 487
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15
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
LASAGNE AL FORNO
Pranzo Inverno pasta all’uovo g 100
cipolle g 10
pomodori pelati g 150
pomodoro conserva g 20
carote g 30
sedano g 30
vitellone magro g 20
latte parzialmente scremato g 50
burro g 5
farina di frumento tipo 00 g 10
parmigiano g 10 NOCE MOSCATA, SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 27,45
LIPIDI g 11,62
GLUCIDI g 101,10
CALORIE TOTALI: 594
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16
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA all‘AMATRICIANA
Pranzo Inverno pasta di semola g 100
pomodori pelati g 100
pancetta di maiale g 20
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 10 SALE E AROMI Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 13,78
LIPIDI g 24,66
GLUCIDI g 86,57
CALORIE TOTALI: 602
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
17
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
TORTELLINI IN BRODO
Cena Inverno tortellini secchi g 80
patate g 30
carote g 20
sedano g 20
pomodori pelati g 30
cipolle g 10
olio extra vergine oliva g 10
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 14,33
LIPIDI g 19,13
GLUCIDI g 57,67
CALORIE TOTALI: 446
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18
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA ALLA BOSCAIOLA
Pranzo Inverno pasta di semola g 100
funghi prataioli g 100
cipolle g 10 AGLIO E SALE Q.B.
pomodori pelati g 100
olio extra verg. oliva g 10
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 1440
LIPIDI g 120
GLUCIDI g 88,27
CALORIE TOTALI: 490
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19
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA COL TONNO
Pranzo Inverno pasta di semola g 100
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
tonno g 40 AGLIO, PREZZEMOLO E SALE QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 20,00
LIPIDI g 8,74
GLUCIDI g 84,30
CALORIE TOTALI: 475
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20
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA COL CAVOLFIORE GRATI NATA AL FORNO
Pranzo Inverno pasta di semola g 100
cavolfiore g 100
provola affumicata g 20
pangrattato g 20
besciamella g 20
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 21,22
LIPIDI g 16,56
GLUCIDI g 105,48
CALORIE TOTALI 629
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21
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA ALLA CARRETTIERA
Pranzo Estate
pasta di semola g 100
pomodori maturi g 100
olive nere g 20
olio extra verg. oliva g 10 SALE E CAPPERI QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 12,12
LIPIDI g 15,51
GLUCIDI g 86,46
CALORIE TOTALI: 512
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22
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA COL MISTO LEGUMI
Cena Inverno pasta di semola g 70
lenticchie secche g 20
piselli secchi g 20
fagioli secchi g 10
sedano g 30
cipolle g 10
carote g 30
pomodori pelati g 30
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 20,74
LIPIDI g 11,57
GLUCIDI g 89,12
CALORIE TOTALI: 521
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23
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA E PISELLI
Cena Estate pasta di semola g 100
piselli freschi g 50
cipolle g 10
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10 SALE QB
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 15,84
LIPIDI g 11,42
GLUCIDI g 89,57
CALORIE TOTALI: 501
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24
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA E LENTICCHIE
Cena Inverno pasta di semola g 70
lenticchie secche g 50
sedano g 30
cipolle g 10
carote g 30
pomodori pelati g 30
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 2154
LIPIDI g 11,67
GLUCIDI g 89,43
CALORIE TOTALI: 526
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25
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTA COL PESTO
Pranzo Estate pasta di semola g 100
pesto g 10
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 12,91
LIPIDI g 3,65
GLUCIDI g 82,97
CALORIE TOTALI: 395
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26
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
RISOTTO CON PISELLI
Cena Inverno riso parboiled g 80
piselli freschi g 50
cipolle g 10
parmigiano g 4
burro g 10 SALE QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 11,04
LIPIDI g 9,71
GLUCIDI g 71,92
CALORIE TOTALI: 401
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27
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
RISOTTO alla MILANESE Pranzo Inverno riso parboiled g 80
BRODO DI CARNE Q.B.
burro g 10
cipolle g 10
parmigiano g 10 ZAFFERANO E SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 9,70
LIPIDI g 11,15
GLUCIDI g 65,72
CALORIE TOTALI: 385
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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28
TABELLA PP.OO. ASP CT -DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
RISOTTO con SPINACI Cena Estate riso parboiled g 80
spinaci g 80
cipolle g 10
parmigiano g 4
burro g 10
prosciutto cotto g 20
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 14,70
LIPIDI g 11,05
GLUCIDI g 68,12
CALORIE TOTALI: 414
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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29
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
RISO GRATINATO
Pranzo Estate riso parboiled g 80
cipolle g 10
parmigiano g 10
burro g 10 SALE E AROMI Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 970
LIPIDI g 11,15
GLUCIDI g 65,72
CALORIE TOTALI: 385
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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30
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
INSALATA DI PASTA
Pranzo Estate pasta di semola g 50
fagioli secchi g 30 (FAGIOLONI BIANCHI O CECI) emmenthal g 20
pomodori da insalata g 100
carciofini sott’olio g 100
olive da tavola conservate g 10
olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, SALE Q.B
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 21,33
LIPIDI g 25,61
GLUCIDI g 63,53
CALORIE TOTALI: 554
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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31
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
INSALATA DI RISO
Cena Estate riso parboiled g 80
tonno g 50
emmenthal g 50
piselli freschi g 20
giardiniera sott’aceto g 50
pomodori da insalata g 50
lattuga g 30
olive verdi g 20
maionese g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 34,24
LIPIDI g 29,95
GLUCIDI g 72,10
CALORIE TOTALI: 677
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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32
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
MINESTRONE con PASTA
Cena Estate pasta di semola g 70
minestrone surgelato g 130
pomodori pelati g 30
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 12,31
LIPIDI g 10,75
GLUCIDI g 77,24
CALORIE TOTALI: 435
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
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33
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
MINESTRONE CON CROSTINI
Cena Estate - Inverno pane tipo 0 g 70
minestrone surgelato g 130
pomodori pelati g 30
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 10,42
LIPIDI g 10,89
GLUCIDI g 64,08
CALORIE TOTALI: 379
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
34
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
RISO IN BIANCO
Cena riso parboiled g 80
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO E SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 7,36
LIPIDI g 11,25
GLUCIDI g 65,04
CALORIE TOTALI: 374
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
35
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
PASTINA IN BRODO VEGETALE
Pranzo e Cena pasta di semola g 70
patate g 30
carote g 20
sedano g 20
pomodori pelati g 30
cipolle g 10
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 1077
LIPIDI g 11,72
GLUCIDI g 66,83
CALORIE TOTALI: 399
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
36
TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI
ORTAGGI AL VAPORE DI STAGIONE
Cena Inverno - Estate melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
olio extra verg. oliva g 10 SALE QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 2,60
LIPIDI g 10,21
GLUCIDI g 5,14
CALORIE TOTALI: 121
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Virginia Cannizzaro Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
37
DIETA LIBERA - SECONDI PIATTI
PIZZA MARGHERITA FARINA g 130; MOZZARELLA g 50
SCACCIATA DI VERDURE FARINA g 130; VERDURA g 150; PROV. g 50
GATEAU DI PATATE PATATE g 200; UOVO n° 1/2; PROV. g 30; PARM E PROSC g 20
FESA DI TACCHINO FESA DI TACCHINO AL FORNO g. 150
TACCHINO PETTO ROLLE' DI TACCHINO AL FORNO g. 150 + PROSC g 25; PARM g 5
POLLO PETTO PETTO DI POLLO AL VINO BIANCO g 130
POLLO PETTO PETTO DI POLLO PANATO AL FORNO g 130;
POLLO COSCIA POLLO ALLA CACCIATORA g 250 (CON OSSO)
POLLO COSCIA POLLO AL FORNO g 250 (CON OSSO)
CARNE BOVINA SCALOPPINE DI VITELLO AL VINO BIANCO g 130
CARNE BOVINA SCALOPPINE DI VITELLONE AL FORNO g 130
CARNE BOVINA SPEZZATINO DI VITELLONE g 170
CARNE BOVINA ARROSTO DI VITELLONE AL FORNO g 170
CARNE BOVINA FALSOMAGRO DI VITELLONE g 170 + PROSC g 25; PARM g 5
CARNE BOVINA COTOLETTA ALLA MILANESE AL FORNO g 130
CARNE BOVINA COTOLETTA ALLA PALERMITANA g 130
CARNE BOVINA CARNE ALLA PIZZAIOLA g 130
CARNE BOVINA BISTECCA AI FERRI g 130
CARNE BOVINA POLPETTINE IN BRODO VEGETALE g 100
CARNE BOVINA TRITATA MEDAGLIONE DORATO (AL FORNO) g 130
CARNE BOVINA TRITATA HAMBURGER ALLA PIASTRA g 130
CARNE SUINA ARROSTO DI MAIALE (ARISTA) g 170
CARNE SUINA TRITATA SALSICCIA AL SUGO g 130
PESCE (TRANCIA) PESCE SPADA AL SALMORIGLIO g 160(SALMONE, DENTICE, TONNO,RICCIOLA)
PESCE FILETTI DI MERLUZZO PANATI AL FORNO g 160
TORTINO DI CARCIOFI CARCIOFI g 200; UOVO n° 1; LATTE g 50; PARM g 5;BURRO g 10
TORTINO DI SPINACI SPINACI g 100; LATTE g 50; FORM E PROSC g 20;PARM g 10; BURRO g 5
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Virginia Cannizzaro Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
38
DIETA LIBERA - SECONDI PIATTI
MELANZANE ALLA PARMIGIANA MELANZANE g 200;PROSC. C. g 15; UOVO n° 1/2; PROV g 25; PARM g 10;
FRITTATA AL PROSCIUTTO UOVO n° 1; PROSCIUTTO C. g 30; LATTE g 10; PARM. g 5;
INVOLTINO DI PROSCIUTTO
PROSCIUTTO C. g 50; PROVOLA AFF. g 50; PANG g 20;
FORMAGGI ASIAGO g 100
EMMENTHAL g 100
FONTINA g 100
MOZZARELLA g 100
PROVOLETTA g 100
PROVOLONE g 100
FORMAGGI SPALMABILI CRESCENZA g 100
STRACCHINO g 100
ROBIOLA g 100
AFFETTATI PROSCIUTTO COTTO g 50
PROSCIUTTO CRUDO g 50
BROMATOLOGICO MEDIA: Kcal 321; Prot. g 28,92; Lip. g 16,13; Glic. g 15,09.
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
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39
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
PIZZA MARGHERITA
Cena Inverno - Estate farina di frumento tipo 00 g 130
pomodori pelati g 50
mozzarella g 50
olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, ORIGANO, LIEVITO, SALE Q.B.
COMPOSIZIONi BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 24,85
LIPIDI g 19,20
GLUCIDI g 105,35
CALORIE TOTALI: 668
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
40
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
SCACCIATA DI VERDURA
Cena Inverno - Estate farina di frumento tipo 00 g 130
verdura (media) g 150
provolone g 50
cipolle g 20
olio extra verg. oliva g 10 LIEVITO, SALE QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 30,50
LIPIDI g 25,67
GLUCIDI g 106,59
CALORIE TOTALI: 754
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
41
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
GATEAU DI PATATE PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Cena Inverno - Estate patate g 200
parmigiano g 20
uovo di gallina intero g 27
provolone g 30
prosciutto cotto g 20 SALE Q.B
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 27,24
LIPIDI g 19,67
GLUCIDI g 36,27
CALORIE TOTALI: 423
.
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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42
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
FESA di TACCHINO AL FORNO
Pranzo Inverno - Estate tacchino petto g 150
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5
olio extra verg. oliva g 10 SALE, ALLORO~ ROSMARINO, SALVIA Q.B
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 34,23
LIPIDI g 17,41
GLUCIDI g 6,50
CALORIE TOTALI: 336
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43
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
Pranzo Inverno tacchino petto g 150
carote g 10
sedano g 20
cipolle g 10
vino rosso g 10
olio extra verg. oliva g 5 SALE, AGLIO, ROSMARINO Q.B.
RIPIENO:
prosciutto cotto g 25
parmigiano g 5 PREZZEMOLO, SALE, ROSMARINO, SALVIA Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 41,02
LIPIDI g 14,77
GLUCIDI g 2,41
CALORIE TOTALI: 315
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44
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
PETTO di POLLO aI VINO
Cena Estate pollo petto g 130
farina di frumento tipo 00 g 5
vino bianco g 20
burro g 5
olio extra verg. oliva g 5 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 29,45
LIPIDI g 10,37
GLUCIDI g 3,95
CALORIE TOTALI: 240
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45
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
PETTO di POLLO PANATO AL FORNO
Pranzo Inverno - Estate
pollo petto g 130
pangrattato g 20
uovo di gallina intero g 25
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10
SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 35,81
LIPIDI g 15,10
GLUCIDI g 18,15
CALORIE TOTALI: 347
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46
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
POLLO alla CACCIATORA
Pranzo Inverno - Estate pollo coscia g 150
cipolle g 20
sedano g 20
carote g 30
olio extra verg. oliva g 5
olive verdi g 20 BRODO VEGETALE Q.B.
SALE E AROMI Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 28,00
LIPIDI g 17,81
GLUCIDI g 4,10
CALORIE TOTALI: 287
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47
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
POLLO AL FORNO
Pranzo Inverno - Estate pollo coscia g 150 SALE, ROSMARINO E BRODO VEGETALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 26,85
LIPIDI g 9,75
GLUCIDI g 0,00
CALORIE TOTALI: 195
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48
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
SCALOPPINE di VITELLO AL VINO BIANCO
Pranzo Estate vitello g 130
farina di frumento tipo 00 g 5
burro g 5
vino bianco g 20
olio extra verg. oliva g 5 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 27,50
LIPIDI g g 10,50
GLUCIDI g 4,08
CALORIE TOTALI: 234
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49
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
SCALOPPINE di VITELLONE AL FORNO
Cena Inverno vitellone magro g 130
farina di frumento tipo 00 g 5
burro g 5
olio extra verg. oliva g 5 LIMONE, SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 28,28
LIPIDI g 13,23
GLUCIDI g 3,95
CALORIE TOTALI: 247
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50
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
SPEZZATINO di VITELLONE
Pranzo Inverno - Estate vitellone magro g 170
carote g 20
sedano g 20
cipolle g 10
pomodori pelati g 30
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 37,35
LIPIDI g 15,46
GLUCIDI g 3,47
CALORIE TOTALI: 302
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51
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
ARROSTO di VITELLONE AL FORNO
Pranzo Inverno - Estate vitellone magro g 170
carote g 20
vino bianco g 25
sedano g 20
burro g 5
olio extra verg. oliva g 10 ALLORO, ROSMARINO, SALVIA, SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 36,93
LIPIDI g 19,47
GLUCIDI g 2,05
CALORIE TOTALI: 348
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52
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
FALSOMAGRO DI VITELLONE AL FORNO
Pranzo Inverno - Estate vitellone magro g 170
carote g 10
sedano g 20
cipolle g 10
vino rosso g 10
olio extra verg. oliva g 5 SALE, AGLIO, ROSMARINO Q.B.
RIPIENO:
prosciutto cotto g 25
parmigiano g 5 PREZZEMOLO, SALE, ROSMARINO, SALVIA Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 44,23
LIPIDI g 12,70
GLUCIDI g 1,81
CALORIE TOTALI: 306
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53
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
COTOLETTA alla MILANESE AL FORNO
Pranzo Inverno vitellone magro g 130
pangrattato g 15
farina di frumento tipo 00 g 5
uovo di gallina intero g 25
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 34,63
LIPIDI g 17,96
GLUCIDI g 17,58
CALORIE TOTALI: 366
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54
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
COTOLETTA alla PALERMITANA
Pranzo Estate vitellone magro g 130
pangrattato g 20
pomodori pelati g 20
parmigiano g 4
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 31,63
LIPIDI g 15,28
GLUCIDI g 18,50
CALORIE TOTALI: 333
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55
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
CARNE alla PIZZAIOLA
Pranzo Inverno bovino adulto magro g 130
pomodori pelati g 50
cipolle g 10 ORIGANO Q.B.
olio extra verg. oliva g 10 SALE QB
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 27,61
LIPIDI g 16,88
GLUCIDI g 2,07
CALORIE TOTALI: 271
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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56
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
BISTECCA AI FERRI
Pranzo Inverno - Estate
bovino adulto magro g 130
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 26,91
LIPIDI g 16,62
GLUCIDI g 0,00
CALORIE TOTALI: 258
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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57
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
POLPETTINE IN BRODO
IN BRODO VEGETALE
Cena Inverno - Estate vitellone magro g 100
parmigiano g 4
uovo di gallina intero g 30
pangrattato g 10
latte parzialmente scremato g 20 PREZZEMOLO~E SALE Q.B.
patate g 30
carote g 20
sedano g 20
pomodori pelati g 30
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 10
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 3024
LIPIDI g 18,37
GLUCIDI g tr
CALORIE TOTALI: 358
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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58
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
MEDAGLIONE DORATO
AL FORNO
Pranzo Inverno - Estate vitellone magro g 130 AROMI, SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 27,69
LIPIDI g 4,03
GLUCIDI g 0,00
CALORIE TOTALI: 147
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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59
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
HAMBURGER alla Piastra
Pranzo Estate
bovino adulto magro g 130
SALE E AROMI Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 26,91
LIPIDI g 6,63
GLUCIDI g 0,00
CALORIE TOTALI: 168
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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60
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
ARROSTO di MAIALE
Pranzo Inverno maiale magro g 170
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5
olio extra verg. oliva g 10 SALE, ALLORO, ROSMARINO, SALVIA Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 35,06
LIPIDI g 21,62
GLUCIDI g 5,90
CALORIE TOTALI: 375
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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61
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
SALSICCIA AL SUGO
Pranzo Inverno
salsiccia di suino fresca g 130
pomodori pelati g 50
pomodoro conserva g 5 AROMI E SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 19,39
LIPIDI g 40,31
GLUCIDI g 2,52
CALORIE TOTALI: 450
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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62
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
PESCE al SALMORIGLIO TRANCIA
Pranzo Inverno - Estate pesce spada g 160 OPPURE TONNO, SALMONE, RICCIOLA, DENTICE.
olio extra verg. oliva g 10 LIMONE, SALE, PREZZEMOLO Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 27,04
LIPIDI g 16,71
GLUCIDI g 1,60
CALORIE TOTALI: 264
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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63
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
FILETTI di PESCE PANATO FILETTI DI MERLUZZO PANATO AL FORNO
Pranzo Inverno - Estate merluzzo o nasello g 160
pangrattato g 20 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 29,46
LIPIDI g 5,61
GLUCIDI g 17,90
CALORIE TOTALI: 236
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64
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
TORTINO Dl CARCIOFI
Cena Inverno carciofi g 200
uovo di gallina intero g 60
farina di frumento tipo 00 g 20
latte parzialmente scremato g 50
parmigiano g 5
burro g 10 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 19,03
LIPIDI g 17,72
GLUCIDI g 23,61
CALORIE TOTALI: 325
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65
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
TORTINO DI SPINACI
Cena Estate spinaci g 100
latte parzialmente scremato g 50
burro g 5
parmigiano g 10
farina di frumento tipo 00 g 10
prosciutto cotto g 20
formaggio (media p) g 20 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 18,57
LIPIDI g 14,66
GLUCIDI g 13,73
CALORIE TOTALI: 258
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66
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
MELANZANE alla PARMIGIANA
Pranzo Estate melanzane g 200
pomodori pelati g 100
prosciutto cotto g 15
uovo di gallina intero g 25
provolone g 25
parmigiano g 10
olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 20,16
LIP1DI g 23,91
GLUCIDI g 8,45
CALORIE TOTALI: 328
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67
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
FRITTATA al PROSCIUTTO
Cena Inverno - Estate uovo di gallina intero g 60
parmigiano g 5
prosciutto cotto g 30
latte parzialmente scremato g 10
olio extra verg. oliva g 5 PREZZEMOLO - SALE QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 16,61
LIPIDI g 14,44
GLUCIDI g 1,10
CALORIE TOTALI: 202
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68
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI
INVOLTINO di PROSCIUTTO E FORM. PANATO AL FORNO
Pranzo Estate prosciutto cotto g 50
provola affumicata g 50
pangrattato g 20
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 23,96
LIP!DI g 12,14
GLUCIDI g 17,90
CALORIE TOTALI: 273
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69
DIETA LIBERA - CONTORNI
PATATE g 200 PREZZEMOLATE , LESSE O AL FORNO
PATATE g 200 PUREA DI PATATE
PISELLI g 150 AL PROSCIUTTO g 15
FAGIOLINI g 150 ALL' OLIO g 10
SPINACI g 150 GRATINATI con PARM. g 10 + PANG g 10 + BURRO g 10
SPINACI g 200 ALL' OLIO g 10
ZUCCHINE g 200 TRIFOLATE
MELANZANE g 200 AL FUNGHETTO
CAVOLFIORE g 200 ALL' OLIO g 10
FINOCCHI g 250 GRATINATI con BESCIAMELLA g 15; PARMIGIANO g 5
VERDURA g 300 LESSA
VERDURA g 150 IN INSALATA
VERDURA MISTA g 130 IN INSALATA:LATTUGA g 50+ RADICCHIO g 30+ FINOCCHI g 50
POMODORO g 150 IN INSALATA
DOLCE
CREME CARAMEL g 125
MOUSSE DI CIOCCOLATO g 125
BUDINO g 125
TORTA MARGHERITA g 60
TORTA AL CIOCCOLATO g 60
CROSTATA DI FRUTTA g 60
BROMATOLOGICO MEDIA: Kcal 161; Prot. g 5,37; Lip. g 10,28; Glic. g 12,54.
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70
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
PATATE PREZZEMOLATE
Inverno - Estate patate g 200
olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO, ACETO, SALE QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 4,20
LIPIDI g 11,99
GLUCIDI g 36,00
CALORIE TOTALI: 260
PATATE AL FORNO
Inverno - Estate patate g 200
olio extra verg. oliva g 10 SALE E AROMI Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 4,20
LIPIDI g 11,99
GLUCIDI g 36,00
CALORIE TOTALI: 260
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71
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
PUREA DI PATATE
Pranzo e Cena Inverno
patate g 200
latte parzialmente scremato g 50
burro g 10
parmigiano g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 9,63
LIPIDI g 13,80
GLUCIDI g 38,61
CALORIE TOTALI: 308
PISELLI AL PROSCIUTTO Pranzo Inverno - Estate
piselli freschi g 150
cipolle g 10
burro g 2
prosciutto cotto g 15
olio extra verg. oliva g 5 ALLORO E SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 13,95
LIPIDI g 7,63
GLUCIDI g 19,19
CALORIE TOTALI: 197
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72
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
FAGIOLINI all’OLIO
Pranzo Inverno - Estate fagiolini g 150
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 3,15
LIPIDI g 10,14
GLUCIDI g 3,60
CALORIE TOTALI: 115
SPINACI GRATINATI
Pranzo Inverno - Estate spinaci g 150
pangrattato g 10
parmigiano g 10
burro g 10 AGLIO E/O CIPOLLA Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 9,91
LIPIDI g 12,02
GLUCIDI g 13,56
CALORIE TOTALI: 198
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73
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
SPINACI all’OLIO
Cena Inverno - Estate spinaci g 200
olio extra verg. oliva g 10 AGLIO, SALVIA, ROSMARINO, SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 6,80
LIPIDI g 11,39
GLUCIDI g 6,00
CALORIE TOTALI: 152
ZUCCHINE TRIFOLATE
Cena Inverno - Estate zucchine g 200
olio extra verg. oliva g 10 SALE, PREZZEMOLO, AGLIO Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 2,60
LIPIDI g 10,19
GLUCIDI g 2,80
CALORIE TOTALI: 112
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74
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
MELANZANE al FUNGHETTO Cena Estate
melanzane g 200
olio extra verg. Oliva g 10 SALE, AGLIO Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 2,20
LIPIDI g 10,19
GLUCIDI g 5,20
CALORIE TOTALI: 120
CAVOLFIORE ALL’OLIO
Cena Inverno cavolfiore g 200
olio extra verg. oliva g 10 SALE, PREZZEMOLO, LIMONE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 6,40
LIPIDI g 10,39
GLUCIDI g 5 ,40
CALORIE TOTALI: 140
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75
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
FINOCCHI GRATINATI
Cena Inverno finocchi g 250
besciamella g 15
parmigiano g 5 SALE QB.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 5,34
LIPIDI g 2,79
GLUCIDI g 4,06
CALORIE TOTALI: 63
VERDURA COTTA
Cena Inverno - Estate Verdura (media) g 300
olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 5,70
LIPIDI g 10,59
GLUCIDI g 8,10
CALORIE TOTALI: 150
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76
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
INSALATA VERDE
Pranzo e Cena lattuga g 150
olio extra verg. oliva g 10 SALE, ACETO Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 2,70
LIPIDI g 10,59
GLUCIDI g 3,30
CALORIE TOTALI: 118
INSALATA MISTA
Pranzo e Cena lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50 IN ESTATE SOSTITUIRE CON CAROTE
olio extra verg. oliva g 10 SALE E ACETO Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 1,92
LIPIDI g 10,22
GLUCIDI g 2,08
CALORIE TOTALI: 108
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77
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI
INSALATA di POMODORO
Pranzo Estate pomodori da insalata g 150
olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, SALÈ Q.B.
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:
PROTEINE g 1,80
LIPIDI g 10,29
GLUCIDI g 4,20
CALORIE TOTALI: 115
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78
DIETA LIBERA
MENU’ FESTIVI (Pranzo)
PASQUA
NATALE
CAPODANNO
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79
MENU’ FESTIVI PER PAZIENTI A DIETA LIBERA
MENU’ DI PASQUA TIMBALLO DI RISO AGNELLO AL FORNO CON PATATE INSALATA MISTA FRUTTA PANE COLOMBA PASQUALE E SPUMANTE BROMATOLOGICO: Kcal 1438; Prot. g 68,53; Lip. g 33,97; Glic. g 221,21.
MENU’ DI NATALE
BROMATOLOGICO: Kcal 1366; Prot. g 53,99; Lip. g 38,40; Glic. g 207,38.
MENU’ DI CAPODANNO CANNELLONI DI MAGRO BRASATO DI VITELLONE PATATE AL FORNO FRUTTA PANE PANETTONE (O PANDORO) E SPUMANTE BROMATOLOGICO: Kcal 1327; Prot. g 60,53; Lip. g 34,15; Glic. g 200,14.
FARFALLE AL SALMONE BACCALA’ ALLA GHIOTTA INSALATA VERDE FRUTTA PANE PANDORO (O PANETTONE) E SPUMANTE
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80
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: MENU FESTIVI
MENU PASQUA
Pranzo Festività TIMBALLO DI RISO
AGNELLO AL FORNO CON PATATE
INSALATA MISTA
FRUTTA
COLOMBA E SPUMANTE
TIMBALLO DI RISO riso parboiled g 80
pomodori pelati g 130
pomodoro conserva g 20
sedano g 20
piselli freschi g 20
vitellone magro g 20
carote g 10
cipolle g 10
uovo di gallina intero g 20
mozzarella g 20
prosciutto cotto g 5
besciamella g 20
parmigiano g 5 NOCE MOSCATA, SALE Q.B.
AGNELLO AL FORNO CON PATATE
agnello g 130
carote g 30
cipolle g 30
sedano g 30
patate g 100
BRODO VEGETALE E AROMI Q.B.
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81
INSALATA MISTA
lattuga g 30
finocchi g 50
radicchio rosso g 30
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 200
colomba pasquale g 50
champagne g 50 (SPUMANTE)
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82
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: MENU FESTIVI
MENU NATALE
Pranzo Festività FARFALLE AL SALMONE
BACCALA’ ALLA GHIOTTA
INSALATA VERDE
FRUTTA
PANDORO E SPUMANTE
FARFALLE AL SALMONE pasta di semola g 80 cipolle g 30
salmone affumicato g 20
panna 20% di grasso g 10
olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO
BACCALA ALLA GHIOTTA
baccala’ ammollato g 100 pomodoro conserva g 10
carote g 30
sedano g 30
olive verdi g 10
patate g 100
olio extra verg. oliva g 5 PINOLI E UVA PASSA QB.
INSALATA VERDE lattuga g 100
olio extra verg. oliva g 10 LIMONE O ACETO Q.B.
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 200
panettone g 50
champagne g 50
(Spumante)
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83
TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: MENU FESTIVI
MENU’ CAPODANNO Pranzo Festività ~
CANNELLONI DI MAGRO
BRASATO Dl VITELLONE
PATATE AL FORNO
FRUTTA
PANETTONE E SPUMANTE
CANNELLONI DI MAGRO
pasta all’uovo g 50 (CANNELLONI)
ricotta di vacca g 50
spinaci g 50
besciamella g 20
parmigiano g 5 NOCE MOSCATA Q.B. BRASATO DI VITELLONE
vitellone magro g 130
carote g 30
sedano g 30
cipolle g 30
olio extra verg. oliva g 5 BRODO VEGETALE E AROMI Q.B. PATATE AL FORNO
patate g 200
olio extra verg. oliva g 5 BRODO VEGETALE E AROMI Q.B.
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 200
panettone g 50
champagne g 50 (SPUMANTE)
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84
DIETA LIBERA
MENU’ PEDIATRICO
Bambini dai 2 ai 5 anni
Bambini dai 6 agli 8 anni
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85
DIETA PEDIATRICA ( per bambini dai 2 ai 5 anni)
Calorie……… 1768 Proteine………g 69,91 apporto calorico 15,82% Lipidi……….. g 50,97 apporto calorico 25,95% Glicidi………. g 275,16 apporto calorico 58,37% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Latte parzialmente scremato 250 Yogurth Zucchero 10 Miele g 10 Biscotti prima infanzia 30 Fette biscottate PRANZO Riso al burro 70 +10 Pasta al burro, pasta o pastina al pomodoro o
pastina in brodo Vitello arrosto 80 Vitello lessato, scaloppa di vitello, pollo lessato,
hamburger, petto di pollo ai ferri, polpette in umido, pesce (merluzzo, platessa o sogliola g 100)
Olio extra verg. di oliva 10 Patate al vapore 100 Purea di patate, purea di spinaci o purea di
carote Pane 50 Fette biscottate Frutta fresca 150 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta. MERENDA ( DA CONSEGNARE A PRANZO) Latte parzialmente scremato 150 Yogurth, o marmellata g 25 Zucchero 5 Miele g 5 Biscotti prima infanzia 20 Fette biscottate oppure pane g 50 CENA Pastina con passato di verdure 30 +50 Pastina al burro, pastina al pomodoro, pastina in
brodo o pastina g 20 con passato di legumi gr10 Mozzarella 50 Formaggi (fontina, groviera, o crescenza)
Prosciutto cotto g 40 Carne arrosto, hamburger alla griglia, pollo (grammature come pranzo)
Olio extra verg. di oliva 10 Pane 50 Fette biscottate Frutta fresca 150 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta,
frutta cotta
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86
DIETA PEDIATRICA
( per bambini dai 6 agli 8 anni)
Dieta adatta in tutte quelle condizioni che non richiedono un particolare trattamento. Calorie……… 2051 Proteine…….. g 71,80 apporto calorico 14% Lipidi………. g 68,27 apporto calorico 29,95% Glicidi……….g 306,76 apporto calorico 56,08% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Latte intero 200 Yogurth alla frutta n° 2 vasetti Zucchero 20 Miele g 20 Biscotti 50 Fette biscottate Marmellata 25 SPUNTINO ORE 10,30 Frutta fresca di stagione 100 PRANZO Pasta di semola Pomodoro
50 50
Riso g 50 o legumi secchi g 50 o pasta g 30 + legumi secchi g 20
Pollo (coscia o petto) 120 Carne magra g 100 o pesce g 130 Insalata 100 Olio extra verg. di oliva 20 Pane 50 Frutta fresca di stagione 200 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta. MERENDA ( DA CONSEGNARE A PRANZO) ore 16,30 Yogurt alla frutta n° 1 vasetto Latte intero g 100 Biscotti secchi 20 Miele g 20 CENA Pasta di semola 30 Pastina al burro g 10, pastina al pomodoro,
pastina in brodo veg. o con minestrone g 100 Prosciutto cotto magro 50 Carne g 100 o pollo g 100 o formaggio magro g
50 o un uovo + formaggio magro g 30 o prosciutto cotto g 30
Verdura cotta o cruda 100 Olio extra verg. di oliva 20 Pane 50 Fette biscottate Frutta fresca 200 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta,
frutta cotta
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Lista di scambio degli alimenti Pasta di semola g 100 si sostituisce con: - pane di tipo 00 g 120 - riso parboiled /integrale g 105 - gnocchi di patate g 300 - orzo g 110 - pasta all’uovo g 95 - semolino g 115 Pane di tipo 00 g 100 si sostituisce con: - pasta di semola g 75 - patate g 325 - riso/integrale g 80 - pane di tipo integrale g 115 - fette biscottate g 65 - polenta g 330 - grissini g 65 Carne: vitellone magro g 100 si sostituisce con: - bovino g 90 - manzo g 110 - cavallo g 100 - legumi secchi g 40 Carne: pollo g 100 - maiale bistecca g 115 - coniglio magro g 100 - agnello g 110 - legumi secchi g 40 Pesce: sogliola g 100 si sostituisce con: - spigola g 100 - orata g 100 - pesce spada g 100 - nasello g 100 - merluzzo g 100 - dentice g 100 - calamari g 120 - seppie g 120 - tonno al naturale g 80 - stoccafisso g 110
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Salumi: prosciutto cotto magro g 100 si sostituisce con: - prosciutto crudo magro g 120 - bresaola g 120 Formaggi: mozzarella vaccina g 100 si sostituisce con: - stracchino g 100 - ricotta di vacca g 120 - scamorza g 100 - caciotta fresca g 100 - gorgonzola g 60 - taleggio g 70 - parmigiano g 65 - pecorino fresco g 60 - groviera g 60 - caciocavallo g 55 Frutta: mele g 100 si sostituisce con: - ananas, prugne, pere g 100 - arance, mandarini g 100 - kiwi g 100 -albicocche, nespole, pesche, fragole g 130 - ciliege g 100 - uva g 70 - spremuta d’arance g 150 - banane g 90 - fichi g 50 Verdura: lattuga g 100 si sostituisce con: - finocchio g 170 - indivia g 110 - carote g 70 - spinaci g 70 - asparagi g 70 - carciofi, cavoli, peperoni, funghi g 80 - cavolo cappuccio, rape, zucca gialla g 100 - broccoli, cavolfiore g 70 - fagiolini, pomodori da insalata g 100 - melanzane g 125 - cetriolo, scarola g 130 - ravanelli, radicchio g 140 - cicoria, zucchine g 170 - fave fresche g 100
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Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
89
DIETE PER PATOLOGIE
IPOGLICIDICA – IPOCALORICA
IPOGLICIDICA
PER DISLIPIDEMICI
PER EPATOPATICI
PER EPATOPATICI IPERCALORICA
PER EPATOPATICI – DIABETICI
IPOSODICA
IPOPROTEICA
IPOPROTEICA – IPOSODICA (Cirrosi scompensata, Encefalopatia epatica)
DIETA PER CELIACI
DIETA PER ALLERGICI
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90
DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA
(Media Kcal 1200)
BROMATOLOGICO AUTUNNO - INVERNO
Kcal 1273
Proteine 77.06 g 24.20%
Lipidi 32.65 g 23.07%
Carboidrati 178.36 g 52.52%
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91
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - Autunno - Inverno ( Kcal 1200)
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 150; fette biscottate g 16; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G
Pasta alla boscaiola
50
Pasta e lenticchie
50
Pasta al pomodoro
50
Risotto alla milanese
50
Pasta al tonno
50
Minestrone con
pasta
40
Pasta al ragù
50
Fesa di tacchino
100
Petto di pollo ai ferri
120
Lonza di maiale
100
Trancia di pesce ai
ferri
120
Filetti di merluzzo
panati
120
Bistecca ai ferri
120
Coscia di pollo al
forno
150
Piselli stufati
100
Zucchine lesse
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Fagiolini lessi
200
Spinaci lessi
200
Insalata mista
130
Frutta fresca
Merenda: frutta
150100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
150125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
150125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150100
Frutta fresca
Merenda: frutta
150100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
150125
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
CENA LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G
Ortaggi di stagione
200
Verdura cotta
200
Misto di legumi
senza pasta
50
Minestrone senza
pasta
200
Zuppa di piselli
150
Ortaggi di stagione
200
Minestrone senza pasta
200
Provoletta
50
Prosciutto cotto
magro
50
Filetti di merluzzo
panati
100
Fesa di tacchino
100
Scamorza
50
Pesce spada
100
Frittata
60
Zucchine lesse
200
Cavolfiori lessi
200
Insalata mista
130
Spinaci
200
Insalata mista
130
Insalata mista
130
Cavolfiori lessi
200
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
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92
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200) AUTUNNO - INVERNO
DIETA KCAL. 1200 AUTUNNO - INVERNO IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - IPOLIPIDICA
Prima colazione
latte parzialmente scremato g 150 caffè d’orzo o thè
dolcificante ipocalorico in bustina
fette biscottate g 16 n° 2 fette
Merenda frutta (media) g 100 (OPPURE:
YOGURT ALLA FRUTTA 125 G)
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93
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200) AUTUNNO - INVERNO
Lunedì Pranzo Pasta alla boscaiola
Fesa di tacchino al forno
Piselli stufati
pasta di semola g 50
funghi prataioli g 50
cipolle g 5 AGLIO QB
pomodori pelati g 50
tacchino petto g 100
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
piselli freschi g 100
cipolle g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Provoletta
Zucchine lesse
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
provolone g 50
zucchine g 200 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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94
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200) AUTUNNO - INVERNO
Martedì Pranzo Pasta e lenticchie
Petto di pollo ai ferri
Zucchine lesse
pasta di semola g 50
lenticchie secche g 20
sedano g 15
cipolle g 15
carote g 15
pomodori pelati g 15
pollo petto g 120
zucchine g 200 AGLIO E PREZZEMOLO QB.
frutta (media) g 150
Cena Verdura cotta
Prosciutto cotto magro
Cavolfiori lessi
Verdura (media) g 200
prosciutto cotto g 50
cavolfiore g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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95
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
AUTUNNO - INVERNO Mercoledì
Pranzo Pasta al pomodoro
Lonza di maiale
Fagiolini lessi
pasta di semola g 50 pomodori pelati g 55 cipolle g 5 parmigiano g 2
AGLIO E BASILICO Q.B.
maiale magro g 100 fagiolini g 200 frutta (media) g 150
Cena Misto di legumi senza pasta
Filetti di merluzzi panati
Insalata mista
lenticchie secche g 20
pomodori pelati g 30
piselli secchi g 20
fagioli secchi g 10
sedano g 30
cipolle g 10
carote g 30
merluzzo o nasello g 100
pangrattato g 20 AROMI Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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96
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200) AUTUNNO - INVERNO
Giovedi Pranzo Risotto alla milanese
Trancia di pesce ai ferri
Insalata mista
riso brillato g 50
cipolle g 5
parmigiano g 5 ZAFFERANO QB
burro g 5 BRODO VEGETALE QB
pesce spada g 120 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
frutta (mediti) g 150
Cena Minestrone senza pasta
Fesa di tacchino al forno
Spinaci lessi
minestrone surgelato g 200
tacchino petto g 100
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
spinaci g 200
pane tipo 0, g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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97
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
AUTUNNO - INVERNO
Venerdì Pranzo Pasta al tonno
Filetti di merluzzo panati
Fagiolini lessi
pasta di semola g 50
tonno g 20
pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB
merluzzo o nasello g 120
pangrattato g 20 AROMI QB
fagiolini g 200
frutta (media) g 150
Cena Zuppa di piselli
Scamorza
Insalata mista
piselli freschi g 150
cipolle g 20
carote g 20
scamorza g 50
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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98
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
AUTUNNO - INVERNO
Sabato Pranzo Minestrone con pasta
Bistecca ai ferri
Spinaci lessi
pasta di semola g 40
minestrone surgelato g 65
vitello g 120
spinaci g 200
frutta (media) g 150 Cena Ortaggi di stagione
Pesce spada al salmoriglio
Insalata mista
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100 pesce spada g 100 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 15
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99
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
AUTUNNO - INVERNO
Domenica Pranzo Pasta al ragù
Coscia di pollo al forno
Insalata mista
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 65
pomodoro conserva g 10
vitellone magro g 15
carote g 15
sedano g 15
cipolle g 5
parmigiano g 2
pollo coscia g 150 ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
frutta (media) g 150
Cena Minestrone senza pasta
Frittatina
Cavolfiori lessi
minestrone surgelato g 200
uovo di gallina intero g 60 AROMI QB
cavolfiore g 200
pane tipo O g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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100
DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA
(Media Kcal 1200)
BROMATOLOGICO PRIMAVERA - ESTATE
Kcal 1208
Proteine 72.65 g 24.06%
Lipidi 32.25 g 24.04%
Carboidrati 166.63 g 51.75%
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Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
101
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - Primavera - Estate ( Kcal 1200) COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 150; fette biscottate g 16; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G
Pasta al tonno
50
Pasta al pomodoro
50
Spaghetti al pomodoro
50
Pasta alla norma
50
Riso gratinato
50
Pasta al pesto
50
Pasta al ragù
50
Fesa di tacchino
100
Petto di pollo ai ferri
100
Pesce ai ferri
120
Bistecca ai ferri
100
Filetti di merluzzo
panati
120
Medaglione
dorato
100
Coscia di pollo al
forno
150
Insalata mista
130
Insalata di pomodori
200
Insalata verde
150
Insalata mista
130
Insalata di pomodori
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Merenda: frutta
100
Merenda: yogurt magro alla frutta
125
Merenda: frutta
100
Merenda: yogurt magro alla frutta
125
Merenda: frutta
100
Merenda: yogurt magro alla frutta
125
Merenda: frutta
100
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Ortaggi di stagione
200
Ortaggi di stagione
200
Minestrone senza
pasta
200
Ortaggi di stagione
200
Spinaci lessi
200
Zucchine lesse
200
Minestrone senza pasta
200
Pesce ai ferri
100
Prosciutto cotto
magro
50
Scamorza
50
Petto di pollo ai
ferri
100
Provoletta o Emmenthal
50
Fesa di tacchino
100
Pesce ai ferri
100
Spinaci lessi
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Zucchine lesse
200
Melanzane a
funghetto
200
Insalata verde
150
Insalata mista
130
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Olio
5
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
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102
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200) PRIMAVERA - ESTATE
DIETA KCAL. 1200 PRIMAVERA - ESTATE IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - IPOLIPIDICA
Prima colazione latte parzialmente scremato g 150 caffè d’orzo o thè
dolcificante ipocalorico in bustina
fette biscottate g 16 n° 2 fette
Merenda frutta (media) (OPPURE:
YOGURT ALLA FRUTTA 125 G) g 100
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103
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
PRIMAVERA - ESTATE
Lunedì Pranzo Pasta al tonno
Fesa di tacchino al forno
Insalata mista
pasta di semola g 50
tonno g 20
pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB
tacchino petto g 100
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Pesce ai ferri
Spinaci lessi
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
pesce spada g 100 PREZZEMOLO E LIMONE QB
spinaci g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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104
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
PRIMAVERA - ESTATE
Martedì Pranzo Pasta al pomodoro
Petto di pollo ai ferri
Insalata di pomodori
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 55
cipolle g 5
parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB pollo petto g 100 pomodori da insalata g 200 frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Prosciutto cotto magro
Fagiolini lessi
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100 prosciutto cotto g 50 fagiolini g 200 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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105
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
PRIMAVERA - ESTATE
Mercoledì Pranzo
Spaghetti al pomodoro
Pesce ai ferri
Insalata verde
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 55
cipolle g 5
parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB
pesce spada g 120
PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 150
frutta (media) g 150
Cena Minestrone senza pasta
Scamorza
Insalata mista
minestrone surgelato g 200
scamorza g 50
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania-Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
106
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
PRIMAVERA - ESTATE
Giovedì Pranzo
Pasta alla norma
Bistecca ai ferri
Insalata mista
pasta di semola g 50
melanzane g 40
pomodori pelati g 55
ricotta salata g 5 AGLIO E BASILICO QB.
vitellone magro g 100
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Petto di pollo ai ferri
Zucchine lesse
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
pollo petto g 100
zucchine g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. Oliva g 15
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107
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
PRIMAVERA - ESTATE
Venerdì Pranzo Riso gratinato
Filetti di merluzzo panati
Insalata di pomodori
riso brillato g 50
cipolle g 5
parmigiano g 5
burro g 5
merluzzo o nasello g 120
pangrattato g 20 AROMI QB
pomodori da insalata g 200
frutta (media) g 150
Cena Spinaci Lessi
Provoletta o Emmenthal
Melanzane a funghetto
spinaci g 200
emmenthal g 50
melanzane g 200 AGLIO QB
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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108
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
PRIMAVERA - ESTATE
Sabato Pranzo Pasta al pesto
Medaglione dorato
Fagiolini lessi
pasta di semola g 50
pesto g 5
vitello g 100 AROMI QB
fagiolini g 200
frutta (media) g 150
Cena Zucchine lesse
Fesa di tacchino al forno
Insalata verde
zucchine g 200
tacchino petto g 100
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 15
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109
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)
PRIMAVERA - ESTATE
Domenica Pranzo Pasta al ragù
Coscia di pollo al forno
Insalata mista
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 65
pomodoro conserva g 10
vitellone magro g 15
carote g 15
sedano g 15
cipolle g 5
parmigiano g 2
pollo coscia g 150 ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
frutta (media) g 150
Cena Minestrone senza pasta
Pesce ai ferri
Insalata mista
minestrone surgelato g 200
pesce spada g 100 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. Oliva g 15
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110
DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA
(Media Kcal 1500)
BROMATOLOGICO AUTUNNO - INVERNO
Kcal 1523
Proteine 84.05 g 22.08%
Lipidi 39.07 g 23.09%
Carboidrati 222.14 g 54.71%
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111
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - Autunno - Inverno ( Kcal 1500)
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 200; fette biscottate g 16; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta alla boscaiola
50
Pasta e legumi
50
Pasta al pomodoro
50
Risotto alla milanese
50
Pasta al tonno
50
Minestrone con
pasta
40
Pasta al ragù
50
Fesa di tacchino
120
Petto di pollo ai ferri
120
Lonza di maiale
100
Pesce ai ferri
120
Filetti di merluzzo
panati
120
Bistecca ai ferri
120
Coscia di pollo al
forno
150
Piselli stufati
100
Zucchine lesse
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Fagiolini lessi
200
Spinaci lessi
200
Insalata mista
130
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
200 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
200 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
200 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Ortaggi di stagione
200
Verdura cotta
200
Misto di legumi
senza pasta
50
Minestrone senza
pasta
200
Zuppa di piselli
150
Ortaggi di stagione
200
Minestrone senza pasta
200
Provoletta
50
Prosciutto cotto
magro
60
Filetti do merluzzo
panati
100
Fesa di tacchino
100
Scamorza
50
Petto di tacchino
100
Frittata
60
Zucchine lesse
100
Cavolfiori lessi
200
Insalata mista
130
Spinaci
200
Insalata mista
130
Insalata mista
130
Cavolfiori lessi
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500) AUTUNNO - INVERNO
DIETA KCAL 1500 AUTUNNO - INVERNO IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - IPOLIPIDICA
Prima colazione
latte parzialmente scremato g 200 caffè d’orzo o thè dolcificante ipocalorico in bustina
fette biscottate g 16 N° 2 fette
Merenda
frutta (media) g 100 OPPURE YOGURT ALLA FRUTTA 125 G
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113
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
AUTUNNO - INVERNO
Lunedì Pranzo Pasta alla boscaiola
Fesa di tacchino al forno
Piselli stufati
pasta di semola g 50
funghi prataioli g 50
cipolle g 5 AGLIO QB
pomodori pelati g 50
tacchino petto g 120
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
piselli freschi g 100
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Ortaggi di stagione
Provoletta
Zucchine lesse
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
provolone g 50
zucchine g 100
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento olio extra verg. oliva g 20
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114
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
AUTUNNO - INVERNO
Martedì Pranzo Pasta e lenticchie
Petto di pollo ai ferri
Zucchine lesse
pasta di semola g 50
lenticchie secche g 20
sedano g 15
cipolle g 15
carote g 15
pomodori pelati g 15
pollo petto g 120
zucchine g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Verdura cotta
Prosciutto cotto magro
Cavolfiori lessi
Verdura (media) g 200
prosciutto cotto g 60
cavolfiore g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva gr 20
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115
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
AUTUNNO - INVERNO
Mercoledì Pranzo Pasta al pomodoro
Lonza di maiale
Fagiolini lessi
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 55
cipolle g 5
parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB
maiale magro g 100
fagiolini g 200
pane tipo O g 50
frutta (media) g 200
Cena Misto di legumi senza pasta
Filetti di merluzzo panati
Insalata mista
lenticchie secche g 20
pomodori pelati g 30
piselli secchi g 20
fagioli secchi g 10
sedano g 30
cipolle g 10
carote g 30
merluzzo o nasello g 100
pangrattato g 20 AROMI Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento olio extra verg oliva g 20
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
AUTUNNO - INVERNO
Giovedì Pranzo Risotto alla milanese
Trancia di pesce ai ferri
Insalata mista
riso brillato g 50 cipolle g 5 parmigiano g 5 ZAFFERANO QB
burro g 5 BRODO DI CARNE QB
pesce spada g 120 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 50 radicchio rosso g 30 finocchi g 50 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 200
Cena Minestrone senza pasta
Fesa di tacchino al forno
Spinaci lessi
minestrone surgelato g 200 pomodori pelati g 30 cipolle QB
tacchino petto g 100 carote g 20 sedano g 20 vino bianco g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
spinaci g 200 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva g 20
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
AUTUNNO - INVERNO
Venerdì Pranzo Pasta al tonno
Filetti di merluzzo panati
Fagiolini lessi
pasta di semola g 50
tonno g 20
pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB
merluzzo o nasello g 120
pangrattato g 20 AROMI QB
fagiolini g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Zuppa di piselli
Scamorza
Insalata mista
piselli freschi g 150
cipolle g 20
carote g 20
scamorza g 50
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 gr 50
frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva g 20
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
AUTUNNO - INVERNO Sabato
Pranzo Minestrone di pasta
Bistecca ai ferri
Spinaci lessi
pasta di semola g 40
minestrone surgelato g 65
vitello g 120
spinaci g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Ortaggi di stagione
Pesce al salmoriglio
Insalata mista
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
pesce spada g 100 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva g 20
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119
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
AUTUNNO - INVERNO Domenica
Pranzo Pasta al ragù
Coscia di pollo al forno
Insalata mista
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 65
pomodoro conserva g 10
vitellone magro g 15
carote g 15
sedano g 15
cipolle g 5
parmigiano g 2
pollo coscia g 150 ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Minestrone senza pasta
Frittatina
Cavolfiori lessi
minestrone surgelato g 200
uovo di gallina intero g 60 AROMI Q.B.
cavolfiore g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva g 20
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
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120
DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA
(Media Kcal 1500)
BROMATOLOGICO PRIMAVERA – ESTATE
Kcal 1481
Proteine 83.62 g 22.58%
Lipidi 39.16 g 23.79%
Carboidrati 211.55 g 53.56%
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Pietra Indelicato Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O.Paternò
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
121
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - Primavera - Estate ( Kcal 1500)
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 200; fette biscottate g 16; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta al tonno
50
Pasta al pomodoro
50
Spaghetti al pomodoro
50
Pasta alla norma
50
Riso gratinato
50
Pasta al pesto
50
Pasta al ragù
50
Fesa di tacchino
120
Petto di pollo ai ferri
120
Pesce ai ferri
160
Bistecca ai ferri
120
Filetti di merluzzo
panati
160
Medaglione
dorato
120
Coscia di pollo al
forno
150
Insalata mista
130
Insalata di pomodori
200
Insalata verde
150
Insalata mista
130
Insalata di pomodori
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
200 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
200 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
200 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
200 100
Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Ortaggi di stagione
200
Ortaggi di stagione
200
Minestrone senza
pasta
200
Ortaggi di stagione
200
Spinaci lessi
200
Zucchine lesse
200
Minestrone senza pasta
200
Pesce ai ferri
100
Prosciutto cotto
magro
50
Scamorza
50
Petto di pollo ai ferri
100
Provoletta o Emmenthal
50
Fesa di tacchino
100
Pesce ai ferri
100
Spinaci lessi
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Zucchine lesse
200
Melanzane a
funghetto
200
Insalata verde
150
Insalata mista
130
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
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122
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500) PRIMAVERA - ESTATE
DIETA KCAL 1500 PRIMAVERA - ESTATE IPOCALORICA- - IPOGLICIDICA- - IPOLIPIDICA
Prima colazione latte parzialmente scremato g 200 caffè dorzo o thè
dolcificante ipocalorico in bustina
fette biscottate g 16 N° 2 fette
Merenda frutta (media) g 100 OPPURE: YOGURT ALLA FRUTTA 125 G
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Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
123
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
PRIMAVERA - ESTATE Lunedì
Pranzo Pasta al tonno
Fesa di tacchino al forno
Insalata mista
pasta di semola g 50 tonno g 20 pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB
tacchino petto g 120 carote g 20 sedano g 20 vino bianco, g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
lattuga g 50 radicchio rosso g 30 finocchi g 50 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 200
Cena Ortaggi di stagione
Pesce ai ferri
Spinaci lessi
melanzane g 100
cipofle g 20
zucchine g 100 pesce spada g 100 PREZZEMOLO E LIMONE QB
spinaci g 200
pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 200
Condimento olio extra verg. oliva g 20
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124
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
PRIMAVERA - ESTATE Martedì
Pranzo Pasta al pomodoro
Petto di pollo ai ferri
Insalata di pomodori
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 55
cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO Q.B.
pollo petto g 120
pomodori da insalata g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Ortaggi di stagione
Prosciutto cotto magro
Fagiolini lessi
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
prosciutto cotto g 50
fagiolini g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva g 20
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125
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
PRIMAVERA - ESTATE Mercoledì
Pranzo Spaghetti al pomodoro
Pesce ai ferri
Insalata verde
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 55
cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB pesce spada g 160 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Minestrone senza pasta
Scamorza
Insalata mista
minestrone surgelato g 200
scamorza g 50
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200 Condimento olio extra verg. oliva g 20
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126
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
PRIMAVERA - ESTATE
Giovedì Pranzo Pasta alla norma
Bistecca ai ferri
Insalata mista
pasta di semola g 50
melanzane g 40
ricotta salata g 5
pomodori pelati g 55
cipolle g 5
vitellone magro g 120
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Ortaggi di stagione
Petto di pollo ai ferri
Zucchine lesse
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
pollo petto g 100
zucchine g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento olio extra verg. oliva g 20
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127
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
PRIMAVERA - ESTATE Venerdì
Pranzo Riso gratinato
Filetti di merluzzo panati
Insalata di pomodori
riso brillato g 50
cipolle g 5
parmigiano g 5
burro g 5
merluzzo o nasello g 160
pangrattato g 20
AROMI QB
pomodori da insalata g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Spinaci Lessi
Provoletta o Emmenthal
Melanzane a funghetto
spinaci g 200
emmenthal g 50 melanzane g 200 AGLIO QB
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva g 20
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128
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
PRIMAVERA - ESTATE Sabato
Pranzo Pasta al pesto
Medaglione dorato
Fagiolini lessi
pasta di semola g 50 pesto g 5 vitello g 120 AROMI Q.B.
fagiolini g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Cena Zucchine lesse
Fesa di tacchino al forno
Insalata verde
zucchine g 200 tacchino petto g 100 carote g 20 sedano g 20 vino bianco g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento
olio extra verg. oliva g 20
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129
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)
PRIMAVERA - ESTATE Domenica
Pranzo Pasta al ragù
Coscia di pollo al forno
Insalata mista
pasta di semola g 50
pomodori pelati g 65
pomodoro conserva g 10
vitellone magro g 15
carote g 15
sedano g 15
cipolle g 5
parmigiaflo g 2
pollo coscia g 150 ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200 Cena Minestrone senza pasta
Pesce ai ferri
Insalata mista
minestrone surgelato g 200
pomodori pelati g 30
cipolle g 10
pesce spada g 100 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 200
Condimento olio extra verg. oliva g 20
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130
DIETA PER DISLIPIDEMICI
(IPOLIPIDICA – IPOGLICIDICA)
(Media Kcal 1800)
BROMATOLOGICO AUTUNNO - INVERNO
Kcal 1879
Proteine 93.49 g 19.90%
Lipidi 50.32 g 24.10%
Carboidrati 280.20 g 55.92%
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C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Pietra Indelicato Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O. Paternò
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131
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per DISLIPIDEMICI (Ipolipidica-Ipoglicidica) - Autunno - Inverno ( Kcal 1800)
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 200; fette biscottate g 30; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta alla boscaiola
80
Pasta e lenticchie
70+ 20
Pasta al pomodoro
80
Risotto alla milanese
80
Pasta al tonno
80
Minestrone con
pasta
70
Pasta al ragù
80
Fesa di tacchino
120
Petto di pollo ai ferri
120
Lonza di maiale
100
Pesce ai ferri
150
Filetti di merluzzo
panati
150
Bistecca ai ferri
120
Coscia di pollo al
forno
150
Piselli stufatii
100
Zucchine lesse
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Fagiolini lessi
200
Spinaci lessi
200
Insalata mista
130
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
150 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
150 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro alla frutta
150 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Ortaggi di stagione
200
Verdura cotta
200
Misto di legumi
senza pasta
50
Minestrone senza
pasta
200
Zuppa di piselli
150
Ortaggi di stagione
200
Minestrone senza pasta
200
Provoletta
50
Prosciutto cotto
magro
50
Filetti di merluzzo
panati
100
Fesa di tacchino
100
Scamorza
50
Pesce ai ferri
100
Frittata
60
Zucchine lesse
200
Cavolfiori lessi
200
Insalata mista
130
Spinaci lessi
200
Insalata mista
130
Insalata mista
130
Cavolfiori lessi
200
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
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132
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA PER DISLIPIDEMICI (IPOLIPIDICA – IPOGLICIDICA) (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO DIETA KCAL 1800 AUTUNNO - INVERNO IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - IPOLIPIDICA
Prima colazione
latte parzialmente scremato g 200
caffè dorzo o thè
dolcificante ipocalorico in bustina
fette biscottate g 30
N° 4 fette
Merenda frutta (media) g 100
(OPPURE:
YOGURT MAGRO ALLA FRUTTA 125 G)
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133
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO Lunedì
Pranzo Pasta alla boscaiola
Fesa di tacchino al forno
Piselli stufati
pasta di semola g 80
funghi prataioli g 50
cipolle g 5 AGLIO QB
pomodori pelati g 50
tacchino petto g 120
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA Q.B.
piselli freschi g 100
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Provoletta
Zucchine lesse
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
provolone g 50
zucchine g 200
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 30
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134
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO Martedì
Pranzo Pasta e lenticchie
Petto di poNo ai ferri
Zucchine lesse
pasta di semola g 70
lenticchie secche g 20
sedano g 15
cipolle g 15
carote g 15
pomodori pelati g 15
pollo petto g 120
zucchine g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena
Verdura cotta
Prosciutto cotto magro
Cavolfiori lessi
verdura (media) g 200
prosciutto cotto g 50
cavolfiore g 200
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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135
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO Mercoledì
Pranzo Pasta al pomodoro
Lonza di maiale
Fagiolini lessi
pasta di semola g 80 pomodori pelati g 55
cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB
maiale magro g 100
fagiolini g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150 Cena Misto di legumi senza pasta Filetti di merluzzo panati Insalata mista
lenticchie secche g 20
pomodori pelati g 30
piselli secchi g 20
fagioli secchi g 10
sedano g 30
cipolle g 10
carote g 30
merluzzo o nasello g 100 pangrattato g 20 AROMI Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150 Condimento olio extra verg. Oliva g 30
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136
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO
Giovedì Pranzo Risotto alla milanese Trancia di pesce ai ferri Insalata mista
riso brillato g 80
cipolle g 5
parmigiano g 5 BRODO DI CARNE E ZAFFERANO QB
burro g 5
pesce spada g 150 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Minestrone senza pasta Fesa di tacchino al forno Spinaci lessi
minestrone surgelato g 200
pomodori pelati g 30
cipolle g 10
tacchino petto g 100
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
spinaci g 200
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150 Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO Venerdì
Pranzo Pasta al tonno
Filetti di merluzzo panati
Fagiolini lessi
pasta di semola g 80 tonno g 20 pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB
merluzzo o nasello g 150 pangrattato g 20 AROMI QB
fagiolini g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Zuppa di piselli
Scamorza
Insalata mista
piselli freschi g 150
cipolle g 20
carote g 20
scamorza g 50
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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138
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO Sabato
Pranzo Minestrone di pasta
Bistecca ai ferri
Spinaci ressi
pasta di semola g 70
minestrone surgelato g 65
vitello g 120
spinaci g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Pesce spada al salmoriglio
Insalata mista
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
pesce spada g 100
AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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139
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
AUTUNNO - INVERNO Domenica
Pranzo Pasta al ragù
Coscia di pollo al forno
Insalata mista
pasta di semola g 80
pomodori pelati g 65
pomodoro conserva g 10
vitellone magro g 15
carote g 15
sedano g 15
cipolle g 5
parmigiano g 2
pollo coscia g 150
ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150 Cena Minestrone senza pasta
Frittatina
Cavolfiori lessi
minestrone surgelato g 200
uovo di gallina intero g 60
AROMI Q.B.
cavolfiore g 200
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150 Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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140
DIETA PER DISLIPIDEMICI
(IPOLIPIDICA – IPOGLICIDICA)
(Media Kcal 1800)
BROMATOLOGICO PRIMAVERA - ESTATE
Kcal 1852
Proteine 96.11 g 20.75%
Lipidi 50.80 g 24.69%
Carboidrati 269.22 g 54.50%
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Pietra Indelicato Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O. Paternò
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
141
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per DISLIPIDEMICI (Ipolipidica-Ipoglicidica) - Primavera - Estate ( Kcal 1800)
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 200; fette biscottate g 30; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta al tonno
80
Pasta al pomodoro
80
Spaghetti al pomodoro
80
Pasta alla norma
80
Riso gratinato
80
Pasta al pesto
80
Pasta al ragù
80
Fesa di tacchino
150
Petto di pollo ai ferri
150
Pesce ai ferri
160
Bistecca ai ferri
150
Filetti di merluzzo
panati
160
Medaglione
dorato
130
Coscia di pollo al
forno
150
Insalata mista
130
Insalata di pomodori
200
Insalata verde
150
Insalata mista
130
Insalata di pomodori
200
Fagiolini lessi
200
Insalata mista
130
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro
150 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro
150 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Frutta fresca
Merenda: yogurt magro
150 125
Frutta fresca
Merenda: frutta
150 100
Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15
Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Ortaggi di stagione
200
Ortaggi di stagione
200
Minestrone senza
pasta
200
Ortaggi di stagione
200
Spinaci lessi
100
Zucchine lesse
200
Minestrone senza pasta
200
Pesce ai ferri
120
Prosciutto cotto
magro
50
Scamorza
50
Petto di pollo ai ferri
120
Provoletta o Emmenthal
50
Fesa di tacchino
120
Pesce ai ferri
120
Spinaci lessi
200
Fagiolini lessi
100
Insalata mista
130
Zucchine lesse
200
Melanzane a
funghetto
200
Insalata verde
150
Insalata mista
130
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
Pane
100
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142
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE DIETA KCAL 1800 PRIMAVERA - ESTATE
IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - IPOLIPIDICA
Prima colazione latte parzialmente scremato g 200 caffè dorzo o thè
docificante ipocalorico in bustina
fette biscottate g 30 N° 4 fette
Merenda frutta (media) g 100 (OPPURE:
YOGURT MAGRO ALLA FRUTTA 125 G)
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143
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE Lunedì
Pranzo Pasta al tonno
Fesa di tacchino al forno
Insalata mista
pasta di semola g 80 tonno g 20 pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB
tacchino petto g 150
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Pesce ai ferri
Spinaci lessi
melanzane g 100 cipolle g 20 zucchine g 100 pesce spada g 120 PREZZEMOLO E LIMONE QB
spinaci g 200
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150 Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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144
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE Martedì
Pranzo Pasta al pomodoro
Petto di pollo ai ferri
Insalata di pomodori
pasta di semola g 80
pomodori pelati g 55
cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB
pollo petto g 150
pomodori da insalata g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Prosciutto cotto magro
Fagiolini lessi
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
prosciutto cotto g 50
fagiolini g 100
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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145
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE Mercoledì
Pranzo Spaghetti al pomodoro
Pesce ai ferri
Insalata verde
pasta di semola g 80
pomodori pelati g 55
cipolle g 5
parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB
pesce spada g 160 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Minestrone senza pasta
Scamorza
Insalata mista
minestrone surgelato g 200
scamorza g 50
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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146
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE Giovedì
Pranzo Pasta alla norma
Bistecca ai ferri
Insalata mista
pasta di semola g 80
melanzane g 40
ricotta salata g 5
pomodori pelati g 55
cipolle g 5
vitellone magro g 150
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Ortaggi di stagione
Petto di pollo ai ferri
Zucchine lesse
melanzane g 100
cipolle g 20
zucchine g 100
pollo petto g 120
zucchine g 200
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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147
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE Venerdì
Pranzo Riso gratinato
Filetti di merluzzo panati
Insalata di pomodori
riso brillato g 80
cipolle g 5
parmigiano g 5
burro g 5
merluzzo o nasello g 160
pangrattato g 20 AROMI QB
pomodori da insalata g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Spinaci Lessi
Provoletta o Emmenthal
Melanzane a funghetto
spinaci g 100
emmenthal g 50
melanzane g 200 AGLIO QB
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento olio extra verg. oliva g 30
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148
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE Sabato
Pranzo Pasta al pesto
Medaglione dorato
Fagiolini lessi
pasta di semola g 80
pesto g 5
vitello g 130 AROMI QB
fagiolini g 200
pane tipo 0 g 50
frutta (media) g 150
Cena Zucchine lesse
Fesa di tacchino al forno
Insalata verde
zucchine g 200
tacchino petto g 120
carote g 20
sedano g 20
vino bianco g 25
farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
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149
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)
PRIMAVERA - ESTATE
Domenica Pranzo Pasta al ragù
Coscia di pollo al forno
Insalata mista
pasta di semola g 80 pomodori pelati g 65 pomodoro conserva g 10 vitellone magro g 15 carote g 15 sedano g 15 cipolle g 5 parmigiano g 2 pollo coscia g 150 ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB
lattuga g 50 radicchio rosso g 30 finocchi g 50 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 150
Cena Minestrone senza pasta
Pesce ai ferri
Insalata mista
minestrone surgelato g 200
pesce spada g 120 PREZZEMOLO E LIMONE QB
lattuga g 150
pane tipo 0 g 100
frutta (media) g 150
Condimento
olio extra verg. oliva g 30
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Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
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150
DIETA EPATICI
BROMATOLOGICO
Kcal 1533 Proteine 75.38 g 19.67% Lipidi 41.80 g 25.55% Carboidrati 228.28 g 55.85%
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Rosa Barresi Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O. Militello V.C.
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
151
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per EPATICI ( Kcal 1533) PRANZO LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G
MINESTRA DI
ZUCCHINE
40
GNOCCHI AL POMODORO
100
RISOTTO ALLE
CAROTE
70
DITALINI E
LENTICCHIE AL POMODORO
60
MINESTRONE CON PASTA
30
RISOTTO AL POMODORO
80
PENNETTE
POMODORO E GRANA
80
PESCE SPADA AI
FERRI
100
VITELLO AI FERRI
100
ACCIUGHE AL
LIMONE
120
PETTO DO POLLO
AI FERRI
90
FILETTI DI SOGLIOLA LESSATI
120
PETTO DI
TACCHINO AI FERRI I
100
POLPETTE AL
FORNO
100
INSALATA DI
LATTUGA
120
INSALATA DI POMODORI E
LATTUGA
225
INSALATA DI POMODORI
100
INSALATA DI
FINOCCHI
100
INSALATA DI POMODORI
100
INSALATA DI
CETRIOLI
140
PISELLI LESSATI
100
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
OLIO 10 OLIO 5 OLIO 10 OLIO 15 OLIO 15 OLIO 15 OLIO 10 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50
CENA LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G
PETTO DI
TACCHINO AI FERRI
100
MERLUZZO AL
POMODORO
100
SCALOPPINE AL
POMODORO
100
MAIALE MAGRO AI
FERRI
100
SCAMORZA
50
ACCIUGHE AL POMODORO
90
PETTO DI POLLO AL
LIMONE
110
CAROTE
GRATTUGIATE
120
SPINACI AL
VAPORE
150
ZUCCHINE GRIGLIATE
100
INSALATA DI POMODORI E
LATTUGA
225
CAVOLFIORE
OLIO E PARMIGIANO
200
ZUCCHINE GRIGLIATE
200
FAGIOLINI IN
UMIDO
100
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
150
FRUTTA FRESCA
100
FRUTTA FRESCA
150
OLIO
10
OLIO
5
OLIO
10
OLIO
10
OLIO
10
OLIO
10
OLIO
10
PANE
80
PANE
80
PANE
75
PANE
80
PANE
80
PANE
80
PANE
80
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
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152
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA PER EPATICI (Kcal 1533) Dieta per Epatici
Prima colazione
latte di vacca scremato g 200
fette biscottate g 30
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153
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)
Lunedì DIETA PER EPATICI
Pranzo Minestra di zucchine
Pesce spada ai ferri
Insalata di lattuga
pasta di semola g 40
zucchine g 100
cipolle g 20 AROMI E AGLIO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pesce spada g 100 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 100 LIMONE Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
arance g 150
Cena Tacchino ai ferri
Carote grattugiate
tacchino petto g 100 LIMONE QB
olio extra verg. oliva g 5
carote g 120 LIMONE Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 100
mele g 150
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154
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)
Martedì DIETA PER EPATICI
Pranzo Gnocchi al pomodoro
Vitello ai ferri
Insalata di pomodori e lattuga
gnocchi di patate g 180
pomodori pelati g 80
cipolle g 20
parmigiano g 5 AGLIO QB
olio extra verg. oliva g 5
vitello g 100 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
pomodori da insalata g 150
lattuga g 75 AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
pere g 150
Cena Spinaci al vapore
Merluzzo al pomodoro
spinaci g 100 AGLIO QB
olio extra verg. oliva g 10
merluzzo o nasello g 100
cipolle g 10
pomodori maturi g 70 PREZZEMOLO QB
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 100
arance g 150
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155
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)
Mercoledì DIETA PER EPATICI
Pranzo Risotto alle carote
Acciughe all’ acqua di mare
Insalata di pomodori
riso brillato g 70
parmigiano g 5
carote g 55
cipolle g 5 BRODO VEGETALE Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
acciughe g 100 AGLIO, LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pomodori da insalata g 150 AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
arance g 150
Cena Zucchine grigliate
Scaloppine al pomodoro
zucchine g 100 AGLIO E ACETO Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
vitello g 100
pomodori pelati g 30
farina di frumento tipo 00 g 5
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 100
mele g 150
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156
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)
Giovedì DIETA PER EPATICI
Pranzo Ditalini e lenticchie al pomodoro
Petto di pollo ai ferri
Insalata di finocchi
pasta di semola g 60
lenticchie secche g 25
carote g 10
sedano g 10
cipolle g 10
pomodori maturi g 25
olio extra verg. oliva g 5
pollo petto g 90 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
finocchi g 100 LIMONE Q.B
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
pere g 150
Cena Maiale ai ferri
Insalata di pomodoro e lattuga
maiale magro g 100 LIMONE E AROMI Q.B
olio extra verg. oliva g 5
pomodori da insalata g 150
lattuga g 75 AROMI Q.B
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 100
arance g 150
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157
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)
Venerdì DIETA PER EPATICI
Pranzo Minestrone di pasta con verdure
Filetti di sogliola lessati
Insalata di pomodori
pasta di semola g 40
minestrone surgelato g 80
olio extra verg. oliva g 5
sogliola g 100 LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pomodori da insalata g 150 AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 50
pesche g 150
Cena Cavolfiore olio e parmigiano
Scamorza cavolfiore g 150
parmigiano g 5
olio extra verg. oliva g 10
scamorza g 50
pane tipo 0 g 100
mele g 150
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
158
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)
Sabato DIETA PER EPATICI
Pranzo Risotto al pomodoro
Tacchino ai ferri
Insalata di cetrioli
riso brillato g 80
pomodori pelati g 95
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 5
tacchino petto g 100 LIMONE E AROMI QB.
olio extra verg. oliva g 5
cetrioli g 100 ACETO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
pere g 150
Cena Zucchine grigliate
Acciughe al pomodoro
zucchine g 200 AGLIO E ACETO Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
acciughe g 90
pomodori pelati g 110 AGLIO E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 100
banane g 100
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159
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)
Domenica DIETA PER EPATICI
Pranzo Pennette al pomodoro e grana
Polpette al forno
Piselli lessati
pasta di semola g 80
pomodori maturi g 50
parmigiano g 5
olio extra verg. oliva g 5
bovino adulto magro g 80
latte parzialmente scremato g 10
parmigiano g 5
pangrattato g 5 AGLIO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
piselli freschi g 50
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
mele g 150
Cena Fagiolini lessi
Petto di pollo al limone
fagiolini g 80 LIMONE E AGLIO Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pollo petto g 100 LIMONE E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 100
arance g 150
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160
DIETA per EPATOPATICI
(Ipercalorica, Iperglicidica, Ipolipidica) Calorie……… 2319 Proteine……..g 107,94 apporto calorico 18,62% Lipidi………..g 57,69 apporto calorico 22,39% Glicidi……….g 365,13 apporto calorico 59,04% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Latte totalmente scremato 150 Yogurth scremato n° 1 vasetto Zucchero 10 Miele g 10 Pane 100 Marmellata 35 PRANZO Pasta di semola al Pomodoro
80 80
Riso o pasta all’olio
Parmigiano 8 Carne ai ferri 150 Pollo o pesce Pane 100 Verdura cotta 250 Olio extra verg. di oliva 15 Frutta fresca di stagione 100 Frutta cotta. CENA Pastina 40 Riso in brodo veg. o al pomodoro. Olio extra verg. di oliva 15 Formaggio 60 Prosciutto 30 Pane 100 Verdura cotta 250 Frutta fresca 100 Frutta cotta
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161
DIETA
EPATOPATICI E DIABETICI
BROMATOLOGICO
Kcal 1396
Proteine 67.79 g 19.42%
Lipidi 40.25 g 25.94%
Carboidrati 203.51 g 54.66%
REGIONE SICILIANA AZIENDA UNITÀ SANITARIA LOCALE N. 3
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Rosa Barresi Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O.Militello V.C.
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162
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per EPATOPATICI e DIABETICI ( Kcal 1396)
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 200; fette biscottate g 30
PRANZO Lunedi’ G Martedi’ G Mercoledi’ G Giovedi’ G Venerdi’ G Sabato G Domenica G
Pastina in brodo
vegetale
80
Gnocchi al pomodoro
130
Penne al
cavolfiore
80
Pasta pomodoro e
basilico
80
Minestra di
pasta e verdure
40
Risotto al pomodoro
50
Spaghetti
pomodoro e basilico
80
Pesce spada ai ferri
100
Vitello ai ferri
100
Acciughe al
limone
100
Coscia di pollo ai
ferri
100
Sogliola lessa al
limone
100
Petto di
tacchino ai ferri
100
Vitello ai ferri
100
Carote grattugiate
150
Insalata di pomodori
100
Insalata di finocchi
150
Insalata di finocchi
100
Insalata di
pomodori e lattuga
225
Insalata di
lattuga
120
Carciofi in
insalata
100
Frutta fresca (ore: 11;00 )
100
Frutta fresca (ore: 11;00 )
100
Frutta fresca (ore: 11;00 )
100
Frutta fresca (ore: 11;00 )
100
Frutta fresca (ore: 11;00 )
100
Frutta fresca (ore: 11;00 )
100
Frutta fresca (ore: 11;00 )
100
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
15
Olio
10
Olio
10
Pane
40
Pane
40
Pane
40
Pane
40
Pane
40
Pane
40
Pane
40
CENA Lunedi’ G Martedi’ G Mercoledi’ G Giovedi’ G Venerdi’ G Sabato G Domenica G
Bresaola
50
Merluzzo olio e
prezzemolo
150
Prosciutto cotto
magro
50
Maiale magro ai
ferri
120
Crescenza
80
Platessa alla
pizzaiola
100
Scamorza
70
Insalata di lattuga
150
Zucchine grigliate
150
Patate lessate
200
Purea di zucchine
e carote
150
Insalata di pomodori
150
Melanzane
grigliate
140
Patate e carote
in insalata
140
Frutta fresca (ore: 16;00 )
100
Frutta fresca (ore: 16;00 )
100
Frutta fresca (ore: 16;00 )
100
Frutta fresca (ore: 16;00 )
100
Frutta fresca (ore: 16;00 )
100
Frutta fresca (ore: 16;00 )
100
Frutta fresca (ore: 16;00 )
100
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
5
Olio
5
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
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163
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Dieta per Epatici-Diabetici
Prima colazione latte parzialmente scremato g 200
fette biscottate g 30
Spuntino frutta (media) g 100
Merenda frutta (media) g 100
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164
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Lunedì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI
Pranzo Pastina in brodo vegetale
Pesce spada ai ferri
Insalata mista
pasta di semola g 80 BRODO VEGETALE Q.B.
parmigiano g 5
olio extra verg. oliva g 5
pesce spada g 100 LIMONE Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
finocchi gr 50 (IN ESTATE CAROTE) radicchio rosso g 30
lattuga g 50 LIMONE O ACETO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
Cena Bresaola
Zucchine trifolate
(Spinaci allolio)
bresaola g 50 LIMONE E PEPE NERO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
zucchine g 250 IN ESTATE SPINACI ALL’OLIO G 150
AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
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165
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Martedì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI
Pranzo Gnocchi al pomodoro
Vitello ai ferri
Insalata mista
(Insalata di pomodori)
gnocchi di patate g 200
pomodori pelati g 100
parmigiano, g 5 CIPOLLA Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
vitello g 100 LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
finocchi g 50
radicchio rosso g 30
lattuga g 50 (IN ESTATE INSALATA Dl POMODORO G. 150)
LIMONE O ACETO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
Cena Merluzzo olio e prezzemolo
Cavolfiore all’olio
(Fagiolino all’olio)
merluzzo o nasello g 100 LIMONE E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
cavolfiore g 150 (IN ESTATE FAGIOLINI ALL’OLIO G 150) PREZZEMOLO E LIMONE Q.B
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
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166
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Mercoledì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI
Pranzo Penne al cavolfiore
Acciughe all’acqua di mare
Insalata mista
(Insalata verde)
pasta di semola g 60
cavolfiore g 100 AGLIO E PREZZEMOLO QB
olio extra verg. oliva g 5
acciughe g 100 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50 (IN ESTATE INSALATA VERDE G 100)
LIMONE Q.B
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
Cena Zuppa di lenticchie
Patate lesse
lenticchie secche g 40
pomodori maturi g 10
cipolle g 10
sedano g 10
carote g 15
olio extra verg. oliva g 5
patate g 200 AGLIO E PREZZEMOLO QB.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
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167
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Giovedì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI
Pranzo Pasta al pomodoro e basilico
Coscia di pollo arrosto
Insalata mista
pasta di semola g 80
pomodori maturi g 95 BASILICO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pollo coscia g 100 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 50
radicchio rosso g 30
finocchi g 50 (IN ESTATE CAROTE G 50)
LIMONE Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
Cena Maiale ai ferri
Purea di spinaci
(Purea di zucchine e carote)
maiale magro g 100 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
spinaci g 150 (IN ESTATE PUREA DI ZUCCHINE GR 100 E CAROTE GR 50)
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
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168
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Venerdì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI
Pranzo Minestra di pasta e verdure
Sogliola Iessa al limone
Insalata mista
(Insalata di pomodori)
pasta di semola g 50
carote g 30
sedano g 10
patate g 30
zucchine g 30
parmigiano g 5 CIPOLLA E BRODO VEGETALE Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
sogliola g 100 LIMONE E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
finocchi g 50
lattuga g 50
radicchio rosso g 30 (IN ESTATE INSALATA DI POMODORO GR 150)
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
Cena Zuppa di lenticchie Finocchi lessi (Melanzane al funghetto)
lenticchie secche g 40
pomodori maturi g 10
cipolle g 10
sedano g 10
carote g 15
olio extra verg. oliva g 5
finocchi g 200 (IN ESTATE MELANZANE GR 200)
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
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169
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Sabato DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI
Pranzo Risotto al pomodoro
Tacchino ai ferri
Insalata mista
riso brillato g 80
pomodori pelati g 60
cipolle g 5
olio extra verg. oliva g 5
tacchino petto g 100 LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
finocchi g 50 (IN ESTATE CAROTE GR 50)
radicchio rosso g 30
lattuga g 50 LIMONE Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
Cena Platessa alla pizzaiola
Melanzane grigliate
platessa g 100
pomodori pelati g 50 AGLIO E ORIGANO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 100 LIMONE Q.B
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
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170
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)
Domenica DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI
Pranzo Spaghetti al pomodoro e basilico
Vitello ai ferri
Cuori di carciofi lessi in insalata
(Insalata mista)
pasta di semola g 80
pomodori pelati g 95
cipolle g 10
parmigiano g 5 BASILICO, AGLIO QB
olio extra verg. oliva g 5
vitello g 100 LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
carciofi g 150 (IN ESTATE INSALATA MISTA GR 130)
AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 50
Cena Scamorza
Patate e carote in insalata
scamorza g 50
patate g 100
carote g 40 ACETO E AROMI Q.B
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 50
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171
DIETA IPOSODICA
BROMATOLOGICO
Kcal 1661 Proteine 75.06 g 18.76% Lipidi 45.43 g 25.54% Carboidrati 238.08 g 55.77%
REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE
C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Rosa Barresi Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O. Militello V.C.
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172
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOSODICA ( Kcal 1661)
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato gr 200; fette biscottate gr 30
PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta pomodoro e
basilico
80
Gnocchi al pomodoro
120
Penne al cavolfiore
80
Minestra di pasta e
ceci
80
Pasta al
pomodoro e basilico
80
Risotto al pomodoro
70
Pennette
pomodoro e grana
70
Pesce spada ai ferri
100
Vitello ai ferri
100
Acciughe al limone
120
Coscia di pollo ai
ferri
100
Filetti di sogliola
lessati
150
Petto di tacchino
ai ferri
150
Polpette al forno
120
Piselli lessati
100
Insalata di pomodori
100
Patate lessate
150
Insalata di lattuga
120
Insalata di pomodori e
lattuga
225
Insalata di
lattuga
100
Zucchine grigliate
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
15
Olio
15
Olio
5
Olio
10
Olio
10
Olio
15
Olio
10
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
Pane
50
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Uovo sodo
120
Merluzzo al pomodoro
130
Scaloppine al limone
100
Maiale ai ferri
100
Mozzarella fresca
100
Bresaola
70
Petto di pollo ai
ferri
130
Melanzane grigliate
150
Finocchi in insalata
100
Carote lessate con
limone
150
Fagiolini in umido
150
Insalata di pomodori
150
Carote grattugiate
120
Insalata di pomodori
200
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
15
Olio
10
Olio
5
Olio
10
Olio
5
Olio
10
Olio
10
Pane
80
Pane
80
Pane
80
Pane
80
Pane
80
Pane
80
Pane
80
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173
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOSODICA
Dieta Iposodica
Prima colazione Latte parzialmente scremato g 200
Fette biscottate g 30
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174
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA
Lunedì DIETA IPOSODICA
Pranzo Pasta pomodoro e basilico
Pesce spada ai ferri
Piselli lessati
pasta di semola g 80
pomodori maturi g 95 BASILICO IN FOGLIE E AGLIO QB
olio extra verg. oliva g 5
pesce spada g 100 LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
piselli freschi g 50
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
arance g 150
Cena Insalata di uovo sodo
e fagiolini con patate
uovo di gallina intero g 60
patate g 100
fagiolini g 80 ACETO, AGLIO E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 100
pere g 150
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175
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA
Martedì DIETA IPOSODICA
Pranzo Gnocchi al pomodoro Vitello ai ferri
Insalata di pomodori
gnocchi di patate g 200
pomodori pelati g 95
parmigiano g 5 CIPOLLE QB
olio extra verg. oliva g 5
vitello g 100 LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pomodori da insalata g 100 AROMI QB.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
arance g 150
Cena
Merluzzo al pomodoro
Finocchi in insalata
merluzzo o nasello g 100 PREZZEMOLO QB
cipolle g 15
pomodori maturi g 90
olio extra verg. oliva g 5
finocchi g 100
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 100
arance g 150
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176
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA
Mercoledì DIETA IPOSODICA
Pranzo Penne al cavolfiore
Acciughe all’acqua di mare
Patate lessate
pasta di semola g 80
cavolfiore g 80 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
acciughe g 110 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO Q.B
olio extra verg. oliva g 5
patate g 100
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
arance g 150
Cena Scaloppine al limone
Carote lessate con il limone
vitello g 100
farina di frumento tipo 00 g g 5 LIMONE E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
carote g 100 LIMONI E AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 100
mele g 150
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177
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA
Giovedì DIETA IPOSODICA
Pranzo Minestra di pasta e ceci
Pollo ai ferri
Insalata di lattuga
pasta di semola g 80
ceci secchi g 25 ROSMARINO E AGLIO FRESCO QB
olio extra verg. oliva g 5
pollo petto g 100 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 120
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
arance g 150
Cena Maiale ai ferri
Melanzane grigliate
maiale magro g 100 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
melanzane g 100 ACETO E AROMI QB.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo0 g 100
mele g 150
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178
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA
Venerdì DIETA IPOSODICA
Pranzo Pasta al pomodoro e basilico
Sogliola al limone
Insalata di pomodoro e lattuga
pasta di semola g 80
pomodori maturi g 95 BASILICO IN FOGLIE QB
olio extra verg. oliva g 5
sogliola g 100 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO QB.
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 120 ACETO O LIMONE Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 50
pere g 150
Cena
Mozzarella fresca
Insalata di pomodori
mozzarella g 80
pomodori da insalata g 150 AROMI Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
panetipo 0 g 100
arance g 150
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179
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA
Sabato DIETA IPOSODICA
Pranzo Risotto al pomodoro
Petto di tacchino ai ferri
Insalata di lattuga
riso brillato g 70
pomodori pelati g 85
cipolle g 5
olio extra verg. oliva g 5
tacchino petto g 100 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 100 LIMONE O ACETO Q.B.
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 150
pesche g 50
Cena Bresaola
Carote grattugiate
bresaola g 50
olio extra verg. oliva g 5
carote g 100 LIMONE Q.B.
olio extra verg. oliva g 10
pane tipo 0 g 100
arance g150
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180
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA
Domenica DIETA IPOSODICA
Pranzo Pennette pomodoro e parmigiano
Polpette al forno
Zucchine grigliate
pasta di semola g 70
pomodori maturi g 40
parmigiano g 5
olio extra verg. oliva g 5
bovino adulto magro g 80
parmigiano g 5 PREZZEMOLO E AGLIO QB
latte parzialmente scremato g 10
pangrattato g 5
olio extra verg. oliva g 5
zucchine g 150
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g 50
pere g 150
Cena
Coscia di pollo ai ferri
Insalata di pomodori
pollo coscia g 100 LIMONE E AROMI QB
olio extra verg. oliva g 5
pomodori da insalata g 150
olio extra verg. oliva g 5
pane tipo 0 g100
arance g150
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181
DIETA IPOPROTEICA
( Kcal 2000 circa, Proteine g 40)
BROMATOLOGICO AUTUNNO-INVERNO
Kcal 1913 Proteine 47.02 g 10.00% Lipidi 78.84 g 37.09% Carboidrati 260.95 g 51.15%
Fosforo 880,12 mg.
Potassio 2923,90 mg.
Sodio 931,36 mg.
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C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Virginia Cannizzaro Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.
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182
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOPROTEICA ( Kcal 2000 PROTEINE gr 40) Autunno/ Inverno
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato 200 gr; Marmellate 50 gr; pane biscottato aproteico 20 gr; zucchero 10 g
PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta aproteica al
pomodoro
70
Pasta aproteica al
ragù vegetale
70
Pasta aproteica al
pomodoro
70
Minestrone con pasta aproteica
50
Pasta aproteica al
pomodoro
70
Pasta aproteica
al pomodoro
70
Pasta aproteica
al pomodoro
70
Bistecca ai ferri
80
Petto di pollo al
forno
70
Bistecca ai ferri
80
Petto di pollo
arrosto
70
Trancia di pesce
al salmoriglio
80
Petto di pollo al
forno
80
Arrosto di vitello
80
Insalata verde
150
Insalata mista
200
Fagiolini all’olio
150
Insalata mista
200
Fagiolini all’olio
150
Carote all’olio
150
Patate al forno
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
25
Olio
25
Olio
25
Olio
25
Olio
25
Olio
25
Olio
25
Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30
MERENDA DA CONSEGNARE A PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25
Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10
Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pastina aproteica
40
Pastina aproteica
40
Pastina aproteica
40
Pastina aproteica
40
Pastina aproteica
40
Pastina aproteica
40
Pastina aproteica
40
Prosciutto cotto sgras
60
Emmenthal
50
Prosciutto cotto sgr
50
Mozzarella
60
Emmenthal
60
Prosciutto cotto s
50
Mozzarella
60
Zucchine all’olio
200
Cavolfiore all’olio
150
Insalata verde
150
Patate all’olio
200
Finocchi all’olio
200
Insalata verde
150
Cavolfiori all’olio
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Olio
15
Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30
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183
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
DIETA IPOPROTEICA KcaI 2000 (circa) prot 40 gr
Prima colazione
l latte parzialmente scremato g 200
marmellata g 50
pane biscottato aproteico g 20
zucchero g 10
Merenda DA CONSEGNARE A PRANZO
tè zuccherato zucchero g 10
marmellata g 25
burro g 10
pane biscottato aproteico g 20
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184
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
Lunedì Inverno
Pranzo
Pasta aproteica al pomodoro
Bistecca ai ferri
Insalata verde
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
bovino adulto magro g 80
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
lattuga g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Prosciutto cotto sgrassato
Zucchine all’olio
pasta aproteica g 40
olio extra verg. oliva g 5
prosciutto cotto g 60 (SGRASSATO)
zucchine g 200
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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185
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
Martedì Inverno
Pranzo Pasta aproteica al ragù vegetale
Petto di pollo al forno
Insalata mista
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
carote g 30
sedano g 30
cipolle g 30
olio extra verg. oliva g 5
pollo pettog 70
olio extra verg. oliva g 10 LIMONE Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 50
finocchi g 100
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Emmenthal
Cavolfiori all’olio
pasta aproteica g 40
olio extra verg. oliva g 5
emmenthal gr 50
cavolfiore g 150
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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186
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
Mercoledì Inverno
Pranzo Pasta aproteica al pomodoro
Bistecca ai ferri
Fagiolini all’olio
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
bovino adulto magro g 80
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
fagiolini g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO QB.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Prosciutto cotto sgrassato
Insalata verde
pasta aproteica g 40
olio extra verg. oliva g 5 prosciutto cotto g 50 (SGRASSATO)
lattuga g 150 olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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187
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
Giovedì Inverno
Pranzo Minestrone con pasta aproteica
Petto di pollo arrosto
Insalata mista
pasta aproteica g 50
minestrone surgelato g 50
olio extra verg. oliva g 5
pollo pettog 70
olio extra verg. oliva g 10 LIMONE Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 50
finocchi g 100
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena
Pastina aproteica all’olio
Mozzarella
Patate all’olio
pasta aproteica g 40
olio extra verg. oliva g 5
mozzarella g 60
patate g 200
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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188
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
Venerdì Inverno
Pranzo Pasta aproteica al pomodoro
Trancia di pesce al salmoriglio
Fagiolini all’olio
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
merluzzo o nasello g 80
olio extra verg. oliva g 10 LIMONE Q.B.
fagiolini g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio Emmenthal
Finocchi all’olio
pasta aproteica g 40
olio extra verg. oliva g 5
emmenthal g 60
finocchi g 200
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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189
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
Sabato Inverno
Pranzo
Pasta aproteica al pomodoro
Petto di pollo al forno
Carote all’olio
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
pollo pettog 80
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
carote g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica allolio
Prosciutto cotto sgrassato
Insalata verde
pasta aproteica g 40
olio extra verg. oliva g 5
prosciutto cotto g 50 (SGRASSATO)
lattuga g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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190
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO
Domenica Inverno
Pranzo Pasta aproteica al pomodoro
Arrosto di vitello
Patate al forno
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
vitello g 80
carote g 10
sedano g 10
vino bianco g 10
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
patate g 150
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Mozzarella
Cavolfiori all’olio
pasta aproteica g 40
olio extra verg. oliva g 5
mozzarella g 60
cavolfiore g 150
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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191
DIETA IPOPROTEICA
( Kcal 2000 circa, Proteine g 40)
BROMATOLOGICO PRIMAVERA-ESTATE
Kcal 1829 Proteine 47.09 g 10.30% Lipidi 66.87 g 32.91% Carboidrati 267.67 g 54.88%
Fosforo 829,79 mg.
Potassio 2994,36 mg.
Sodio 936,91 mg.
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C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Virginia Cannizzaro Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.
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192
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOPROTEICA ( Kcal 2000 PROTEINE gr 40) Primavera/ Estate
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato 200 gr; Marmellate 50 gr; pane biscottato aproteico 20 gr; zucchero 10g PRANZO
LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta aproteica al pomodoro
70
Pasta aproteica al
ragù vegetale
70
Pasta aproteica al
pomodoro
70
Minestrone con pasta aproteica
50
Pasta aproteica al
pomodoro
70
Pasta aproteica
al pomodoro
70
Pasta aproteica
al pomodoro
70
Bistecca ai ferri
80
Petto di pollo al
forno
80
Trancia di pesce al
salmoriglio
80
Petto di pollo
arrosto
80
Trancia di pesce
al salmoriglio
80
Petto di pollo al
forno
80
Arrosto di vitello
80
Insalata verde
150
Insalata mista
200
Fagiolini all’olio
150
Insalata mista
200
Fagiolini all’olio
150
Spinaci all’olio
150
Patate al forno
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30
MERENDA DA CONSEGNARE A PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25
Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10
Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pastina aproteica
35
Pastina aproteica
35
Pastina aproteica
35
Pastina aproteica
35
Pastina aproteica
35
Pastina aproteica
35
Pastina aproteica
35
Trancia di pesce al salmoriglio
60
Prosciutto cotto sgr
60
Emmenthal
50
Prosciutto cotto sgr
60
Crescenza
50
Prosciutto cotto s
60
Mozzarella
60
Patate all’olio
150
Fagiolini all’olio
150
Insalata verde
150
Patate all’olio
150
Insalata di pomodoro
150
Insalata verde
150
Insalata mista
200
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Frutta fresca
150
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Olio
10
Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30
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193
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA IPOPROTEICA PRIMAVERA - ESTATE
DIETA IPOPROTEICA Kcal 2000(circa) prot 40 gr
Prima colazione
latte parzialmente scremato g 200
marmellata g 50
pane biscottato aproteico g 20
zucchero g 10
Merenda DA CONSEGNARE A PRANZO
tè zuccherato zucchero g 10
marmellata g 25
burro g 10
pane biscottato aproteico g 30
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194
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA
PRIMAVERA - ESTATE
Lunedì Estate
Pranzo
Pasta aproteica al pomodoro
Bistecca ai ferri
Insalata verde
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
bovino adulto magro g 80
olio extra verg. oliva g 5 ACETO Q.B.
lattuga g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Trancia di pesce al salmoriglio
Patate all’olio
pasta aproteica g 35
olio extra verg. oliva g 5
merluzzo o nasello g 60 AROMI Q.B.
patate g 150
olio extra verg. oliva g 5 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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195
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA
PRIMAVERA - ESTATE
Martedì Estate
Pranzo Pasta aproteica al ragù vegetale
Petto di pollo al forno
Insalata mista
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
carote g 30
sedano g 30
cipolle g 30
olio extra verg. oliva g 5
pollo petto g 80
olio extra verg. oliva g 5 LIMONE Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 50
finocchi g 100
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Prosciutto cotto sgrassato
Fagiolini all’olio
pasta aproteica g 35
olio extra verg. oliva g 5
prosciutto cotto g 60 (SGRASSATO)
fagiolini g 150
olio extra verg. oliva g 5 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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196
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA
PRIMAVERA - ESTATE
Mercoledì Estate
Pranzo Pasta aproteica al pomodoro
Trancia di pesce al salmoriglio
Fagiolini all’olio
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
merluzzo o nasello g 80
olio extra verg. oliva g 5 AROMI E LIMONE Q.B.
fagiolini g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Emmenthal
Insalata verde
pasta aproteica g 35
olio extra verg. oliva g 5
emmenthal~ g 50
lattuga g 150
olio extra verg. oliva g 5 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (media) gr 150
pane biscottato aproteico g 30
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197
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA
PRIMAVERA - ESTATE
Giovedì Estate
Pranzo
Minestrone con pasta aproteica
Petto di pollo arrosto
Insalata mista
pasta aproteica g 50
minestrone surgelato g 50
olio extra verg. oliva g 5
pollo pettog 80
olio extra verg. oliva g 5 LIMONE Q.B.
lattuga g 50
radicchio rosso g 50
finocchi g 100
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (medIa) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Prosciutto cotto
Patate all’olio
pasta aproteica g 35
olio extra verg. oliva g 5
prosciutto cotto g 60 (SGRASSATO)
patate g 150
olio extra verg. oliva g 5 AROMI QB.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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198
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA
PRIMAVERA - ESTATE
Venerdì Estate
Pranzo
Pasta aproteica al pomodoro
Trancia di pesce al salmoriglio
Fagiolini allolio
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
merluzzo o nasello g 80
olio extra verg. oliva g 5 LIMONE Q.B.
fagiolini g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica allolio
Crescenza
Insalata di pomodoro
pasta aproteica g 35
olio extra verg. oliva g 5
crescenza g 50
pomodori da insalata g 150
olio extra verg. oliva g 5
AROMI Q.B
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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199
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA
PRIMAVERA - ESTATE
Sabato Estate
Pranzo
Pasta aproteica al pomodoro
Petto di pollo al forno
Spinaci all’olio
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
pollo petto g 80
olio extra verg. oliva g 5 AROMI Q.B.
spinaci g 150
olio extra verg. oliva g 10 AGLIO Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscollato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica allolio
Prosciutto cotto sgrassato
Insalata verde
pasta aproteica g 35
olio extra verg. oliva g 5
prosciutto cotto g 60 (SGRASSATO)
lattuga g 150
olio extra verg. oliva g 5 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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200
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA
PRIMAVERA - ESTATE
Domenica Estate
Pranzo Pasta aproteica al pomodoro
Arrosto di vitello
Patate al forno
pasta aproteica g 70
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 5
vitello g 80
carote g 10
sedano g 10
vino bianco g 10
olio extra verg. oliva g 5 AROMI Q.B.
patate g 150
olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
Cena Pastina aproteica all’olio
Mozzarella
Insalata mista
pasta aproteica g 35
olio extra verg. oliva g 5
mozzarella g 60
lattuga g 50
radicchio rosso g 50
finocchi g 100
olio extra verg. oliva g 5 ACETO O LIMONE Q.B.
frutta (media) g 150
pane biscottato aproteico g 30
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Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.
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201
DIETA IPOPROTEICA- IPOSODICA con aminoacidi ramificati
( Cirrosi scompensata – encefalopatia epatica)
Calorie……… 1721 + 240 calorie medie da aminoacidi ramificati per os. Proteine……...g 31,47 apporto calorico 7,32 % + g 14,4 di aa. ramificati Lipidi………..g 63,06 apporto calorico 32,98% Glicidi……….g . 264,39 apporto calorico 57,61% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Thè Orzo Zucchero 20 Miele g 20 Fette biscottate aproteiche 30 Marmellata 50 SPUNTINO ORE 10,30 Fette biscottate aproteiche 30 Marmellata 25 PRANZO Pasta aproteica con Pomodoro
60 50
Pasta aproteica all’ olio
Pollo (coscia o petto) 50 Carne magra g 50 o pesce g 70 Insalata 150 Olio extra verg. di oliva 20 Pane aproteico 50 Frutta fresca di stagione 100 Frutta cotta MERENDA ( DA CONSEGNARE A PRANZO) ore 16,30 Frutta fresca di stagione 200 Frutta cotta CENA Pastina aproteica 50 con olio o in brodo vegetale Carne magra 50 Pollo g50 o pesce g 70 o un uovo o
formaggio magro g 40 Verdura cotta 150 Insalata Olio extra verg. di oliva 20 Pane aproteico 50 Frutta fresca di stagione 100 Frutta cotta
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202
DIETA PER CELIACI
(E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE)
(Media Kcal 2762 )
BROMATOLOGICO AUTUNNO-INVERNO
Kcal 2762 Proteine 96.46 g 13.97% Lipidi 84.06 g 27.39% Carboidrati 417.02 g 56.61%
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203
P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per CELIACI - INVERNO ( Kcal 2488 )
COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 250; fette biscottate senza glutine gr 50; marmellata gr 25; zucchero gr 20; frutta gr 250.
PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pasta x celiaci alla
boscaiola
100
Pasta x celiaci al
ragù
100
Pasta x celiaci alla
amatriciana
100
Risotto alla milanese
100
Pasta x celiaci col
tonno
100
Pasta x celiaci al pomodoro
100
Riso al forno
100
Spezzatino di vitellone
con piselli
150 +
100
Petto di pollo alla
pizzaiola
130
Pesce al salmoriglio
150
Salsiccia al sugo
Con patate
80 + 100
Pesce al
salmoriglio
100
Rollè di
tacchino ai ferri
130
Arrosto di vitello
con patate
100 +
250
Insalata mista
130
Insalata mista 130
Fagiolino all’olio
150
Insalata verde
150
Insalata mista
130
Spinaci burro e
parmigiano
250
Insalata verde
150
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
210
Olio
30
Olio
30
Olio
30
Olio
15
Olio
30
Olio
30
Olio
15
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pan x celiaci e
50
CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g
Pizza margherita x
celiaci
300
Pasta x celiaci burro
e salvia
150
Pasta x celiaci col
misto legumi
70 + 70
Pasta c x celiaci on
le bietole
100
Risotto ai piselli
100 +
100
Pastina x celiaci
con l’olio
100
Minestrone con mais/pastina x
celiaci
200 + 50
Con uovo
60
Tortino di uovo
60
Prosciutto crudo
50
Coscia di tacchino al forno
140
Gateaux di patate
250
Emmenthal
50
Uovo sodo
120
Zucchine trifolate
250
E carciofi
100
Insalata mista
130
Insalata mista
130
Finocchi lessi
250
Insalata mista
130
Cavolfiore all’olio
150
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Frutta fresca
200
Olio
15
Olio
20
Olio
20
Olio
25
Olio
20
Olio
20
Olio
25
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
Pane x celiaci
50
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204
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
Colazione MENU’ CELIACI INVERNO - ESTATE
Prima colazione
latte parzialmente scremato g 250 (OPPURE, A PREFERENZA:
yogurt scremato 340 g yogurt alla frutta 140 g
yogurt parzialmente scremato 285 g)
fette tostate senza glutine g 50 (OPPURE, A PREFERENZA:
panini senza glutine 85 g
gallette di riso 50 g)
marmellata g 25
zucchero g 20
mele g 250 (OPPURE: arance 330g pere 275g banane l7Og arance succo 340 g succo di frutta 200 g)
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205
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
AUTUNNO - INVERNO
Lunedì CELIACI INVERNO
Pranzo Pasta alla boscaiola
Spezzatino di vitellone con piselli
Insalata di mista
pasta senza glutine g 100
pomodori pelati g 100
funghi prataioli g 100
parmigiano g 10
olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO, AGLIO Q.B.
vitellone magro g 150
piselli freschi g 100
olio extra verg. oliva g 10
carote g 20
sedano g 20
cipolle g 20 BRODO VEGETALE Q.B.
lattuga g 50
finocchi g 50
radicchio rosso g 30
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
pane x celiaci g 50 frutta (media) g 200
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206
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
AUTUNNO - INVERNO
Cena Pizza margherita con uovo
Zucchine trifolate
pizza margherita x celiaci g 300
uovo di gallina intero g 60
olio extra verg. oliva g 5
zucchine g 250
cipolle g 20
olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO QB.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179
207
TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
AUTUNNO - INVERNO
Martedì CELIACI INVERNO
Pranzo Pasta e ragù
Petto di pollo alla pizzaiola
Insalata mista
pasta senza glutine g 100
pomodori pelati g 100
vitello g 50
carote g 20
sedano g 20
cipolle g 20
parmigiano g 10
olio extra verg. oliva g 10
pollo petto g 130
cipolle g 30
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 10 ORIGANO Q.B.
lattuga g 50
finocchi g 50
radicchio rosso g 30
olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
AUTUNNO - INVERNO
Cena Pasta al burro e salvia
Tortino dì carciofi
pasta senza glutine g 100
burro g 10
parmigiano~ g 10 SALVIA Q.B.
carciofi g 100
mozzarella g 50
uovo di gallina intero g 60
cipolle g 30
olio extra verg. oliva g 10
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE
DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE AUTUNNO - INVERNO
Mercoledì CELIACI INVERNO
Pranzo
Pasta alla amatriciana
Pesce spada al salmoriglio
Fagiolino all’olio
pasta senza glutine g 100
pomodori pelati g 100
pancetta di maiale g 20
pecorino g 5
cipolle g 20
olio extra verg. oliva g 10
pesce spada g 150
olio extra verg. oliva g 10 AGLIO, PREZZEMOLO, LIMONE Q.B.
fagiolini g 150
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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AUTUNNO - INVERNO
Cena Pasta col misto legumi
Prosciutto crudo
Insalata mista
pasta senza glutine g 70
lenticchie secche g 30
ceci secchi g 20
piselli secchi g 20 (OPP. MISTO LEGUMI GIA’ PRONTO SENZA CEREALI)
pomodori pelati g 10
carote g 20
sedano g 10
cipolle g 20
parmigiano g 5
olio extra verg. oliva g 10
prosciutto crudo magro g 50
lattuga g 50
finocchi g 50
radicchio rosso g 30
olio extra verg. oliva g 10
ACETO O LIMONE Q.B.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
AUTUNNO - INVERNO
Giovedì CELIACI INVERNO
Pranzo Risotto alla milanese
Salsiccia al sugo con patate
Insalata verde
riso parboiled g 100
cipolle g 30
parmigiano g 5
burro g 5 BRODO VEGETALE E ZAFFERANO Q.B.
salsiccia di suino fresca g 80
pomodori pelati g 100
cipolle g 50 ACQUA E VINO QB.
patate g 100
olio extra verg. oliva g 5
lattuga g 150
olio extra verg. oliva g 5 ACETO O LIMONE Q.B.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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AUTUNNO - INVERNO
Cena Pasta con le bietole
Coscia di tacchino al forno
Insalata mista
pasta senza glutine g 100
bieta g 100
cipolle g 10
parmigiano g 5
pomodori pelati g 50
olio extra verg. oliva g 10 BRODO VEGETALE E AGLIO Q.B.
tacchino coscia g 140
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 5 BRODO VEGETALE Q.B.
lattuga g 50
finocchi g 50
radicchio ro~so g 30
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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AUTUNNO - INVERNO
Venerdì CELIACI INVERNO
Pranzo Pasta col tonno
Pesce spada al salmoriglio Insalata mista
pasta senza glutine g 100
pomodori pelati g 100
tonno in salamoia sgocciolato g 20
cipolle g 20
olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO Q.B.
pesce spada g 100
olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO E LIMONE Q.B.
lattuga g 50
finocchi g 50
radicchio ro~so g 30
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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AUTUNNO - INVERNO
Cena Risotto ai piselli
Gateaux di patate
Finocchi lessi
riso parboiled g 100
piselli freschi g 100
parmigiano g 5
cipolle g 20
burro g 10
patate g 250
uovo di gallina intero g 30
prosciutto crudo g 10
scamorza • g 30
finocchi g 250
olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200
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AUTUNNO - INVERNO
Sabato CELIACI INVERNO
Pranzo Pasta e pomodoro
RoIIè di tacchino al forno
Spinaci gratinati
pasta senza glutine g 100
pomodori pelati g 100
parmigiano g 10
olio extra verg. oliva g 10 AGLIO E AROMI Q.B.
tacchino petto g 130
carote g 10
sedano g 10
cipolle g 10
olio extra verg. oliva g 10 BRODO VEGETALE VINO ROSSO Q.B.
AGLIO E ROSMARINO Q.B.
spinaci g 250
parmigiano g 20
cipolle g 30
burro g 10
pane x celiaci g 50
frutta (media) g 200