Embed Size (px)
Citation preview
I POSCOSECHA
'4" " ' •
La seguridad alimentaria, bioquímicay genética marcaron la tónica en el VIII
Simposio Nacional y V Ibérico deMaduración y Post-Recolección
Puesta al díaen poscosecha
ALICIA [email protected]
El marco históricode la sede delSimposio, Orihuela,hacía de la visitaguiada prevista porla Organizaciónun parte obligadadel programa.
Las explicaciones y herra-mientas que dan tanto la genéticacomo la bioquímica tienen unaproximidad creciente con el que-hacer cotidiano en frutas y horta-lizas, la búsqueda de métodos deconservación respetuosos compa-tibles con la seguridad alimentaria,y la investigación en productoslistos para tomar, están entre lostemas que marcan la tónica delas investigaciones poscosecha enEspaña y Portugal, a tenor de lostrabajos presentados en el VIIISimposio Nacional y V Ibérico deMaduración y Post-Recolecciónque tuvo lugar en Orihuela, orga-nizado por la Escuela Politécnica
Superior de Orihuela y la Univer-sidad Miguel Hernández, del 27 al30 de septiembre 2006.
A destacar por la parteorganizativa la facilidad que re-presenta un lugar de encuentroen una ciudad de las dimensionesde Orihuela, con distancias quefácilmente se recorren caminandoy comidas preparadas para dar aconocer los platos de la zona. Enlo que tiene que ver con el simpo-sio en sí mismo, los participantesrecibieron a la vez un documentocon solo los resúmenes, de fácilmanejo, y el libro de actas, quetambién incluían los resúmenes,lo que facilita el manejo posterior.
En cuanto a la estructura de losresúmenes, mayoritariamente in-dican las conclusiones a que se hallegado, lo que también aumentasu valor documental (frente al mo-delo de resúmenes que se limitaa plantear de qué trata el trabajo,pero no los resultados obtenidos).Todo ello sumado a un ambientecordial y excursiones para conocerla horticultura de la zona, lo quedeja un buen sabor de boca para elpróximo encuentro de la poscose-cha, que tendrá lugar en Zaragoza.
La conferencia inaugurallan Ferguson, Iferguson@hor
tresearch.co.nz'', de New Zealand
24 HORTICULTURA INTERNACIONAL55-ENERO 2007
(— HORTICULTURA INTERNACIONAL •
POSCOSECHA I
Fernando Riquelme(izq), presidentede la SECH,y Salvador CastilloGarcía, directordel Departamentode TecnologíaAgroalimentariade la UniversidadMiguel Hernández.
National Horticulture and FoodResearch histitute hizo un repasoa los temas que marcan la situa-ción actual en investigación enposcosecha, "conveniencia, saludy genómica de los frutos". En basea un análisis de los trabajos publi-cados por investigadores españo-les y portugueses en los últimos5 años se detecta un aumento porID del número de trabajos publi-cados. La aplicación de las tec-nologías genómicas constituye unpotencial de innovación en rápidodesarrollo.
Las ciencias básicas cadavez más cercanas
Las nuevas técnicas permitennuevas formas de estudiar los ge-nes; en palabras de Lorenzo Zaca-rías, "los estudios de la expresióngénica ya no se circunscriben a unreducido número de genes comoocurría hasta hace escasamenteunos años, sino que es posibleanalizar de forma sistemática loscambios en la expresión de milesde genes a la vez".
En poscosecha, aún se dispo-ne de poca información, pero unaserie de ejemplos muestran el in-terés de este tipo de enfoque paraabordar el manejo de la calidad yotros comportamientos poscosechaEn Valencia existe el Consorcio deGenómica Funcional de Cítricos,uno de cuyos objetivos es caracte-rizar los mecanismos molecularesimplicados en las respuestas delos frutos cítricos a estreses bióti-cos y abióticos durante la poseo-secha. Chillpeach es una base dedatos de genómica funcional parael estudio de los daños por frío enmelocotón, un trabajo presentadopor C. Martí y colaboradores.
S. Alamar y colaboradoresanalizan las bases genéticas dela infección poscosecha de Peni-cillium digitatum en cítricos; losresultados que obtienen sugierenlos mecanismos fisiológicos ymoleculares de respuesta del fru-to cítrico a la infección por ese
hongo y confirman que el etilenoactúa como mediador de la expre-sión de los genes implicados en elproceso.
La bioquímica es otra herra-mienta que ofrece respuestas deaplicación cercana. Es el caso delestudio de los compuestos volá-tiles en líneas casi isogénicas demelón en que se relacionó el perfilaromático de frutos de diferenteslíneas, con sus diferencias en elclimaterio respiratorio y en laproducción de etileno. Los resul-tados, explicó Juan Pablo Fernán-dez-Trujillo, juanp.fdez @ upcles,apoyan la hipótesis de que existeal menos un poligen candidato, no
descrito en la literatura científica,que dispara una serie de señalesde maduración características defrutos climatéricos. 1. Romero ycolaboradores, explican el efectosupresor del crecimiento de Bo-trytis en uva que tienen las altasconcentraciones de CO2; los nive-les altos de este gas activan meca-nismos moleculares que afectan ala expresión de genes que a su vezcodifican enzimas que tienen efec-to en la integridad de la baya.
La respuesta de aceptacióndel consumidor a la manzana PinkLady está vinculada a la presenciade hexanoato de hexilo y acetatode 2-metilbutilo, según las conclu-siones del trabajo presentado porC. Villatoro et al.
María Serrano,[email protected] , y colabora-dores llaman la atención sobre lanecesidad de encontrar tratamien-tos y/o estrategias de conservaciónque peritan mantener las propieda-des nutricionales de los productoshabituales en la dieta mediterráneay, en particular, sus propiedadesantioxidantes.
La capacidad antioxidante delmango aumenta cuando se le aplicaradiación ultravioleta (UV-C) portiempos cortos (3 a 5 minutos),según los resultados obtenidos por
• La elaboración de alimentos mínimamenteprocesados ha abierto otro campo de estudioen lo que a momento de recolección serefiere. Se expusieron trabajos realizadospara determinar índices de madurez enmango destinado a este fin
(*) En la mención de los autores se ha elegido el que figura con correo electrónico;cuando este dato de contacto no se indica, el autor que se menciona es el primero.
1VIII SIMPOSIO NACIONAL
V IBÉRICO DE MADURACIóNPOST- RECOLECCION
Orihuela 27-30 Septiembre 2006
3
ENTRO CUTLR
I POSCOSECHA
Gustavo A.González-Aguilar,del Centro deInvestigaciónen Alimentacióny Desarrollo deHermosillo, Sonora,México, trabajaen mínimamenteprocesados deespecies tropicales.
G.A. González-Aguilar et al.
Mínimamente procesadosLa elaboración de alimentos
mínimamente procesados ha abier-to todo otro campo de estudio enlo que a momento de recolecciónse refiere; Gustavo A. González-Aguilar, [email protected] , del Centro de Investigaciónen Alimentación y Desarrollo deHermosillo, Sonora, México, ex-puso los trabajos realizados conuna serie de investigadores paradeterminar índices de madurez enmango destinado a este fin. Tam-bién hizo un repaso de las nuevastecnologías disponibles para laconservación de vegetales frescoscortados.
El uso de compuestos natu-rales en combinación con el en-vasado en atmósferas modificadasy los recubrimientos comestibles(quitosano y almidón) parecen seruna alternativa viable para frutosfrescos cortados como mango,piña, papaya y tomate. El uso delmetil jasmonato induce resistenciaal ataque de patógenos, entre otroscompuestos. También la radia-ción ultravioleta. UV-C, induceresistencia contra los ataques dePenicillium y Alternaria en tomate
y mango, actuando a través de lasrutas metabólicas de los fenoles.La aplicación de ozono para ladesinfección de hortalizas de hojapresenta un gran potencial.
¿Es lo mismo cortar un caquien lámina que en cubitos? Gra-cias al éxito de los métodos paraeliminar la astringencia al caquimanteniendo firme su textura, esposible pensar en elaborar caquimínimamente procesado. M.1.Castelló y colaboradores estudianel comportamiento del cv. RojoBrillante, amparado con la Deno-minación de Origen "Kaki Riberadel Xúquer- ; los cubos de caquison más sensibles al aumento dela temperatura que las láminas apartir de I5°C.
D. Rodríguez y colaborado-res estudian la calidad sensorial,microbiológica y nutritiva de lacoliflor mínimamente procesadaTambién estudian el film de enva-sado y la exposición a la luz enla vida útil de coliflor y bróculimínimamente procesado S. Sanzy colaboradores. Encuentran quela permeabilidad del film tiene unagran influencia en el establecimien-to de la atmósfera en el interior delos envases y en la pérdida de peso.
La uva apirena CrimsonSeedless es una buena candidatapara ser comercializada como pro-ducto mínimamente procesado; F.Artés-Hernández y colaboradoresestudian la evolución de la calidadorganoléptica y microbiológicacon distintos tipos de lavados yla presencia o ausencia de pe-dúnculo. Esto último no afecta elcomportamiento y los recuentosmicrobiológicos con los distintostipos de lavados fueron muy bajosen todos los casos (el testigo fueagua de la red a 5°C).
El 1-MCP (1-metilciclopro-peno) tiene acción también enproductos que luego se cortan; R.Rinaldi y colaboradores han de-mostrado que frena el deterioro entomate fresco cortado conservado10 días a 4°C; el I -MCP se habíaaplicado a los frutos durante 24horas antes de cortarlos.
Sobre este mismo compues-to, M. Valdenegro y colaboradoresestudian la influencia de la inhibi-
ción del etileno por I -MCP sobrela incidencia de los daños por fríoy parámetros relacionados con elmetabolismo oxidativo del melónPiel de Sapo.
La firmeza de los frutos dis-minuyó de manera acusada en losfrutos tratados con etileno y con-troles, mientras que los tratadoscon 1-MCP mantuvieron valoressuperiores es. En cambio, no sedetectaron diferencias significa-tivas entre tratamientos para elcolor en corteza y pulpa, sólidossolubles, azúcares mayoritarios yacidez valorable.
El ascorbato, propionato ocloruro cálcico, a una concentra-ción equivalente a la aportada por0.5% de cloruro cálcico dan lugar,según los resultados obtenidos porA.C. Silveira et al., a un melónGalia mínimamente procesado másfirme que el testigo, lo que estáasociado a una menor actividad dela enzima poligalacturonasa (PG).
L.M. Cunha,[email protected] , y colaboradoresmodelizan la tasa respiratoria de lacebolla cortada en cubos a lo largodel tiempo y a diferentes tempera-turas; trabajan con el cv. Vermelhade Póvoa. Sus trabajos permitenestablecer modelos de la cinética dela respiración de cubos de cebollaroja a lo largo del tiempo.
Predicción de AM dentro deenvases plásticos
Una fórmula matemática,obtenida por J. González et al, per-mite calcular, conociendo el áreade las microperforaciones, el coefi-ciente de transmisión y, como con-secuencia, el flujo de gases a travésde un envase microperforado. Estopermite predecir, conociendo la ac-tividad respiratoria del producto, laevolución que sufrirá la atmósferainterior del envase.
Influencia de los factoresprecosechaen la poscosecha
Félix Romojaro y col. anali-zaron el tema de la influencia defactores como variedad, suelo, cli-ma y técnicas de cultivo. Un ejem-plo sobre kiwi lo da el trabajo de T.Cooper, quien llega a la conclusión
• HORTICULTURA INTERNACIONAL
La Fundación Bilbao 700 - III Millenium Fundazioa y el Ayuntamiento deBilbao convocan el primer concurso de jardines en el entorno urbano de laciudad de Bilbao. Está dirigido a paisajistas, arquitectos, urbanistas, artistasplásticos en general y a todo aquel profesional o aficionado a la jardinería.
ANLInformación y bases en www.bilbaojardin.com
4 aflatfl
,•,-
ii ' n 4 er Nl • k
,lor~s— ,~11111~-41..",
TOINNI19.1.11.1C.,..,.111111.1111111•1101101.n
WW p
-CONVOCATORIADE CONCURSO
AL.
l er Concurso de Jardines de Bilbao 2007
oBilbao
UOALAAYUNTAMIENTO
r HORTICULTURA INTERNACIONAL
POSCOSECHA I
que la susceptibilidad al ablanda-miento está influida principalmen-te por la exposición de la planta ala luz, vigor, condiciones nutricio-nales del huerto, características delos frutos y ubicación de ellos enla planta. Respecto a esto último,la fruta que se desarrolla en laparte basal de los cargadores tuvoun mejor comportamiento en pos-cosecha, lo que se atribuye a unmayor aporte de nutrientes. En lafruta de mayor tamaño se lograronperíodos de almacenamiento dehasta un 35% más.
El estrés hídrico parece te-ner un efecto protector frente afisiopatías en manzana; J. Val ycolaboradores encontraron quela incidencia de este tipo de pro-blemas en las manzanas aumentósignificativamente cuando se cu-brieron las necesidades hídricasde la planta durante el períodoprecosecha. Un ejemplo de in-fluencia del patrón en la calidad loofrece el trabajo en que Margarita
López-Corrales, [email protected] , es unode los coautores; estudiaron la in-fluencia de diferentes patrones enlas variedades Van y Sweetheart.El general con el patrón CAB 6-Pse obtuvo el mejor comportamien-to agronómico y características decalidad, mientras que el pie Gisela5 dio las cerezas más firmes enambas variedades. También huboinfluencia del patrón en color eíndice de maduración.
Nuevos sustratosLos residuos vitivinícolas
pueden ser un sustrato adecuadopara el cultivo de tomate; J.J.Ruiz, [email protected] , estudianperlita y dos compost derivados dela industria vitivinícola-alcoholeray dos niveles de fertirrigación.Concluyen que los dos compostensayados han demostrado ser unaalternativa viable. No tiene sentidoestropear el producto por una reco-lección prematura
Es práctica habitual cosecharlos frutos antes de llegar a la ma-durez óptima, con el pensamientode que así "aguantarán más"(con el consiguiente desmedrode la calidad organoléptica ydesincentivación consecuente delconsumo). A.C. Agulheiro-Santos,[email protected] forma partedel equipo de investigadores queanalizaron qué ocurre con la capa-cidad de conservación de la cerezacv. Sunburst cosechada en diferen-tes momentos.
• La uva apirena Crimson Seedless es unabuena candidata para ser comercializadacomo producto mínimamente procesado; F.Artés-Hernández y colaboradores estudianla evolución de la calidad organoléptica ymicrobiológica con distintos tipos de lavadosy la presencia o ausencia de pedúnculo
IAPOSIO NACIONALco DE MADURACIÓN Y
POST- RECOLECCIÓN
°Mulo 11.30 &Vimbre 1036
COLABORADOR.*
I POSCOSECHA
lan Ferguson,de Hort Research,en la conferenciainaugural.
Los resultados que obtienendemuestra que no tiene ventajarecoger las cerezas con un gradomenor de madurez para aumentarla vida útil. Las cerezas menosmaduras no tienen una vida pos-cosecha mayor y. lo que es peor,nunca alcanzan las característicasde calidad que muestran las ce-rezas más maduras y que son, endefinitiva, el componte de valordel producto.
La importancia de cosecharlos frutos cuando "hayan adquiri-do la capacidad de madurar" tam-bién quedó de manifiesto en el tra-bajo expuesto por Félix Romojaro,del que es coautor, sobre "Factoresprecosecha determinantes de lacalidad y conservación en poseo-secha de productos agrarios". Alrespecto resaltan la mayor flexibi-lidad a la hora de cosechar de losfrutos climatéricos, en función deque sea para consumo inmediatoo conservación frigorífica, supo-niendo que esta última se realiceen condiciones idóneas (porejemplo, que no provoque dañospor frío que impiden la evoluciónposterior del fruto). En los frutosno climatéricos la única opción esrecolectarlos cuando han alcanza-do la calidad de consumo.
Otra evidencia de la impor-tancia del momento de recolec-ción es el ensayo de manipulaciónposcosecha en melón CantaloupeCharentais modificado genética-mente con una producción inhi-bida de etileno, presentado porF.B. Flores et al. Estos melonestransformados, al contrario quelos normales, se caracterizan poruna alta resistencia al frío. Los en-sayos incluyeron cosechar frutosen distintas fechas de cuaje. Enlos frutos recolectados demasiadojóvenes es imposible conseguirla calidad óptima exigida por elconsumidor, muestran síntomasde daños por frío, lo que no ocu-rre en frutos con mayor edad, yla pérdida de peso que sufren escomercialmente inaceptable.
En kiwi, a diferencia de loque ocurría en la ciruela ClaudiaVerde y de lo que dice la literatu-ra, T. Cooper obtuvo que la frutacosechada temprano tenía una me-nor disminución de la firmeza enalmacenamiento refrigerado que lacosechada con mayores niveles desólidos solubles.
Calidad garantizadaEl Bierzo cuenta con la Mar-
ca de Garantía Pera Conferenciadel Bierzo; a efectos de obtenerun producto que condiga con lacalidad esperada, M. Guerra y co-laboradores estudian la evoluciónde la madurez bajo conservaciónnormal y atmósfera controlada ycuáles parámetros reflejan mejorla calidad. Penetrometría, acidezy color permitieron diferenciar elgrado de madurez entre las dostécnicas de conservación; no asíla refractometría. De acuerdo a lo
previsible, la pérdida de penetro-metría y de acidez total fue mayoren la atmósfera normal.
En un sentido similar trabajanI. Arana, [email protected] , ycolaboradores, en relación a cómogarantizar la calidad del tomate.Los autores explican que paraconvencer al consumidor potencialde la excelencia del tomate comer-cializado bajo una marca o deno-minación, es necesario garantizarla calidad del producto, lo que sepuede lograr por las característi-cas de suelo y clima de una zonade cultivo y / o el control de losfactores de producción (variedady técnicas de cultivo). El NIR, laradiación cercana al infrarrojo, esuna herramienta para garantizarlo.Los resultados muestran que sepuede identificar correctamente latécnica de cultivo en el 76% de loscasos; respecto a la variedad deltomate, el análisis discriminanteen las variables NIRS permiteidentificar correctamente la varie-dad entre un 82 y 93%.
Productos naturalesEl interés por aditivos ali-
mentarios de origen "natural" es labase del interés en conocer cómomaduran los frutos de Opuntiastricta, un cactus que produceunos frutos pequeños, de unos 2.5a 4.5 cm, piriformes, ricos en be-talainas, los mismos pigmentos delas remolachas rojas y admitidoscomo colorante alimentario conla denominación E-162. V.R. Lasconclusiones de García-Gutiérrez etal. son que el momento óptimo deproducción de pigmentos tiene lugarsiete meses después de la floración.
Ana Allende y coautores tra-bajan con varias cepas de bacteriasácido lácticas, productoras de bac-teriocinas, sustancias que actúancomo agentes antimicrobianos.Aunque de las estudiadas, solo unafue capaz de producir compuestosantimicrobianos en las condicionesestudiadas, el interés potencial esclaro. Los investigadores analiza-ron también la posible aplicaciónde bacteriocinas como agentes delavado de hortalizas frescas cor-tadas, observándose reduccionesiniciales tanto de la microflora na-
• El interés por aditivos alimentariosde origen natural es la base del interésen conocer cómo maduran los frutosde Opuntia stricta, un cactus que produceunos frutos pequeños, piriformes y ricosen betalainas, los mismos pigmentosde las remolachas rojas
HORTICULTURA INTERNACIONAL
:go)INVERNADEROS Y TECNOLOGÍA, S.A.INVERNADEROS DE CASTELLÓN, S.A.Pol."El Serrallo", Ctra, Grao-Almazora, Km 1,512100 GRAO DE CASTELLÓN (ESPAÑA)Tel. 0034 964 28 22 32Fax 0034 964 28 24 40e-mail: invercaeltinverca.es
GRUPO INVERCA http://www.inverca.es
1 N VE KC A
. -PISEft11101" JANMEANA.11)1FOnAYWIT9 .PIEC_ IDADES. • • • . _ .
- CtitTlYÓ;A01;:4.-:Fikl-A14)41 .011 1.1,1A hiladMA„
CAI..IA
POSCOSECHA I
tural como de Listeria rnonocyto-genes previamente inoculada.
A Marcilla y Miguel Angeldel Río demuestran que es posibleir hacia ceras "más naturales" dis-minuyendo la cantidad de sólidossolubles en las formulaciones sinque disminuyan sus efectos enla calidad del fruto; el trabajo lorealizaron analizando distintos re-cubrimientos en la calidad de tresvariedades de mandarinas.
Clara Pastor y Ma. DoloresOrtolá estudian la aplicación detilms comestibles en fresones Ven-tana; los efectos fueron una mejorasignificativa en la calidad fisico-química (Brix y pH) , así comouna mayor luminosidad; aunqueno así un efecto en la firmeza, quedisminuyó con el almacenamiento.En otro trabajo, M. Vargas et al.utilizan recubrimientos comesti-bles en base a hidrocoloides; losfresones recubiertos manifestaronuna ralentización de la tasa res-piratoria, mayor cuanto mayor la
concentración de quitosano en laformulación, atribuida a la forma-ción de una modificación atmosfé-rica interior en los frutos.
La inclusión de eugenol, unaceite esencial, en el envase dondese conservan cerezas en atmósferamodificada, permite mantener pará-metros como firmeza, color y pérdi-da de peso, así como una mejora delas propiedades funcionales, indicanMaría Serrano, [email protected] colaboradores.
Las propiedades funciona-les de los arilos (granos) de lagranada pueden mantenerse me-diante inmersiones cortas en aguacaliente.
Entre los factores mencio-nados como desafío para man-tener la calidad en la cadena deabastecimiento hortofrutícolamencionados D.P.F. Almeida,[email protected] , en su con-ferencia, un lugar importante loocupa el evitar contaminacionesmicrobianas y garantizar la segu-
ridad alimentaria de los productos.El trabajo de Mabel Gil,
[email protected] y colabo-radores, realizado sobre patatay pimiento, en relación al riesgode contaminación por microor-ganismos patógenos debido amalas prácticas durante el cultivo,demuestra que los cultivos deagricultura ecológica o integradason los que lo presentan un mayordebido al mal uso de fertilizantesorgánicos y varía en función delcontacto directo de los contami-nantes (agua y/o fertilizantes) conel producto vegetal.
Inmaculada Viñas y cola-boradores, por su parte, estudianlos riesgos químicos y microbio-lógicos durante la producción yprocesado de manzanas GoldenDelicious en la zona de Lleida.En relación a Límites Máximos deResiduos, ninguna de las muestrasanalizadas superó los permitidospara 112 productos analizados.En relación a microorganismos no
r HORTICULTURA INTERNACIONAL
I POSCOS ECHA
Daniel Valero,Presidentedel ComitéOrganizador delactual simposioy Rosa Oria, conigual cargo en eldel próximo, el IXSimposio Nacionaly VI Ibérico deMaduración yPost-Cosecha, quetendrá lugar del1 al 3 de octubre2008 en Zaragoza.
se encontraron E. coli 0157-H7 niSalmonella y las E. coli presentesen un 4.6% de las muestras nopresentaban genes de patogenici-dad para humanos.
La radiación UV-C y el en-vasado en sala blanca pueden seralternativas a la desinfección concloro de melón Galia mínima-mente procesado en fresco, paralograr una vida comercial de 10días a 5°C, según los resultadosobtenidos por Francisco Artés,frartes@upcles y colaboradores.
Varios trabajos tratan dela carga microbiana en trufa. D.Blanco, [email protected] , ycoautores concluyen que es impor-tante descontaminar trufas blancaso negras debido a la alta carga mi-crobiana que traen normalmente yla capacidad de algunos para com-portarse como patógenos oportu-nistas. El etanol 70% aplicado enbaño de ultrasonidos ha demostra-do su eficacia como descontami-nante. En champiñones A. Simóny E. González-Fandos estudian elefecto del lavado con hipocloritosódico; los mejores resultados encalidad se obtienen con pH másbajo (6,15 en vez de 8,46).
El cultivo en hidroponía (ban-deja flotante) de espinaca "baby"destinada a comercializarse comoproducto mínimamente procesadotambién es una opción para ob-tener un producto con una bajacarga microbiana, según compro-baron S. Rodríguez-Hidalgo el al.
La aplicación de recubri-mientos comestibles (esteres deglicol con ácido palmítico y ácido'áurico en una matriz de carboxi-metilcelulosa) durante el procesode acondicionado de pera 'Con-ferencia' aumenta la vida útil decomercialización de los frutos en72 horas a 20°C, Los tratamientospueden aplicarse a la recoleccióno tras conservarse en AC. El efec-to es una atenuación de la produc-ción de etileno y de la respiración,de la producción de color en laepidermis al igual que de volátilestotales en el extracto piel: pulpa.
El hongo Aureobasidiumpullulans, que se asemeja a unalevadura, aislado de la superficiede pera Rocha, aplicado como
tratamiento poscosecha tienecapacidad para reducir significati-vamente las pérdidas poscosechaprovocadas por Penicillium ex-pansum, indican M. G. Barreiro yotros investigadores portugueses.
Inmaculada Viñas y colabo-radores analizan las alternativasa los fungicidas de síntesis enel control de las enfermedadesposcosecha de frutas. En su tra-bajo dedican sendos apartados ala fruta de hueso y de pepita, a loscítricos, a la problemática involu-crada en el uso de fungicidas desíntesis, propuesta de mejora delos sistemas de control actuales,incluyendo distintas medidas parabajar el inóculo, y las alternativasque existen al uso de fungicidasquímicos de síntesis. El hecho deque Europa no disponga de unanormativa específica hace que elproceso de registro de medios bio-
lógicos para el control poscosechasea mucho más largo y costoso. Laimportancia de esta aseveraciónla demuestra el hecho de que ac-tualmente no haya ningún agentede biocontrol registrado para suaplicación en poscosecha.
Exceso de nitrógenoLa fertilización excesiva con
abonos nitrogenados tiene efectosnegativos, como la contaminacióndel medio ambiente, pero la tienemenor en cuanto a la calidad delos frutos. En contra de la opiniónaceptada, según ensayos presenta-dos por E. Monge y colaborado-res, no se observaron pérdidas decalidad en fruto; esto puede atribuir-se a que, en situaciones de excesode abonado nitrogenado, se produceuna desnitrificación en el suelo o seinducen mecanismos de resistenciaen la planta que impiden la asimila-ción del nitrógeno aplicado.
1 -MCPEl I -MCP aplicado a alba-
ricoques permite que mantenganuna calidad sensorial aceptabledurante 7 días más que los no tra-tados y además conservan mejorsu contenido en ácido ascórbico yen carotenoides; es una conclusióndel trabajo realizado por M. I. Egea
• La fertilización excesiva con abonosnitrogenados tiene efectos negativos, comoson la contaminación del medio ambiente,pero la tiene menor en cuanto a la calidadde los frutos
HORTICULTURA INTERNACIONAL
V Congrei.0 Iberoamericano de.Tecnología Polcosecha y
Ag. ones29 de mamo al I de junio anagtipa. Espaka
°mak;34203 ./art
Graigpoitr
Francisco Artés Calero, con el afiche del V CongresoIberoamericano de Tecnologías Poscosecha yAgroexportaciones ( 29 de mayo al 1 de junio 2007) y dondese entregarán los Premios Directorio Poscosecha.
POSCOSECHA I
y colaboradores. Este productotambién tiene efectos en productomínimamente procesado.
Envases activosVarios trabajos se ocupan
del tema; algunos mencionadosantes, referidos a conservaciónde coliflor y bróculi mínima-mente procesados. En el trabajotitulado "Diseño de un envaseactivo para mantener la calidady seguridad de uva de mesa", D.Valero, [email protected] , ycolaboradores, incluyen una gasacon antifúrigicos naturales (euge-nol, timol y carvacol). Las uvascon los envases que los conteníanmostraron retrasos significativosen el proceso de maduración,pero también mostraron recuentosinferiores de microorganismos.Los aceites esenciales permitenpues garantizar la seguridad delproducto sin afectar su calidadorganoléptica.
CiruelasAl contrario que otras espe-
cies frutales, la ciruela (Prunusdomestica) reina Claudia Verdemostró una disminución de latasa de producción de etileno unavez vueltos a atmósfera normalfrutos que se habían conservadoen cámara. La conservación enfrío no afecta a la producción deetileno, son las conclusiones de A.E. Rato, [email protected] . Otrotrabajo en esta especie, encabe-zado por C. Agulheiro-Santos,[email protected] , estudia laconservación de esa ciruela. Con-cluyen que la temperatura de 2°Cparece ser la más adecuada parala conservación de frutos con 20°Brix durante 35 días.
CítricosEl acondicionamiento tér-
mico a temperaturas superiores a30°C durante 2 a 3 días es un mé-todo eficaz para inducir toleranciaa temperaturas bajas durante laconservación en frutos cítricos;tiene el inconveniente de que losfrutos pierden color externo. LCarmona y colaboradores analizanqué compuestos están en la basede esos cambios y comprueban
que si posteriormente se aplicaetileno es posible revertir esta pér-dida de color.
A Herrera et al. compruebanque la aplicación de etileno a man-darina Fortuna estimula la emisiónde diferentes volátiles, pero redujola emisión de limoneno, respon-sable principal del aroma que lacaracteriza. Si se aplica I -MCPel efecto del etileno se contra-rresta parcialmente. Los limonesse benefician del preenfriamientoes lo que demuestra el trabajo deS. Castillo, [email protected] , ycolaboradores; entre los limonespreenfriados y los no tratados haydiferencia de peso, resistencia, de-formación y color. En este trabajose aplicó diferentes concentracio-nes de cloruro de calcio en el aguade preenfriamiento (1, 3 y 6%)pero no se detectan diferenciasentre estos tratamientos. El uso deCaCl2 ayuda a la conservación delos limones, con independencia desu concentración.
También son S. Castillo ycolaboradores quienes modelizanel enfriamiento de los limones enducha por agua. Para ello se ba-san en cajas de 20 kg de limonestinos; el diámetro de los frutos esde 65 +/- 3 mm de diámetro, cau-dal de agua entre I y 6 1/min kg defruto y temperatura del agua entre4y 10°C.
El pelado enzimático per-mite obtener gajos o frutos en-teros de cítricos; M.T. Pretel,[email protected] , y otrosinvestigadores analizan cómo op-timizar esta operación utilizandovacío y el preparado enzimáticoPeelzym II. . Entre los resulta-dos obtenidos está el que para lanaranja 'Grano de Oro' las con-diciones óptimas fueron cuatrominutos en dos pulsos a —67 kPAy para naranja Sanguinelli . cua-tro minutos en dos pulsos de —53kPA. La primera naranja requirió30 minutos de incubación paraobtener gajos.
Los choques de CO2 a tem-peratura de 33°C en mandarinas'Ortanique - no inducen una pér-dida significativa de la calidad;esta práctica se puede realizar almismo tiempo que el curado. C.
Rojas-Argudo, [email protected] , ycolaboradores, explican como jus-tificación a su trabajo que entre lasalternativas a los fungicidas sinté-ticos se encuentran las atmósferascontroladas y modificadas, por suefecto fungistático, y los trata-mientos térmicos como el curado.No se detectaron alteracionespor anaerobiosis en los frutos ytampoco en la calidad sensorial yfísico química.
Establés y colaboradoresestudian las bases moleculares dela tolerancia al frío inducida por elacondicionamiento a altas tempe-raturas de frutos cítricos. C. Ponset al. han identificado componen-tes de los programas molecularesde clementinas que operan en elflavedo de los dos cultivares conque se trabajó y que conducen aldesarrollo del daño o toleranciaal frío.
Citrosol, Citropel y Mirageson los productos que integran laestrategia combinada para pos-cosecha que propone ProductosCitrosol, www.citrosol.com , con-siderando también el evitar las
c-- HORTICULTURA INTERNACIONAL
33
e cmOB/I AS SOCIALES
COLABORADORES:
La foto al final del acto de entrega de los Premios Poscosecha. En el centro, cinco de las seisganadoras: Miriam C. Díaz García, Ana M Dugo Lucena, Raquel Andreu Ribés, Alicia FernándezSánchez y Alicia Guerrero del Campo. Francisco Artés Calero (primero por la izq.) y María DoloresOrtolá (tercera por la izq.), tutores de los trabajos. Juan Antonio Sánchez de León (primero por lader.), representante de Fomesa, empresa patrocinadora de los premios. En el extremo derecho, MaríaSerrano, a cargo de la Secretaría del Simposio.
55-ENERO 2007 HORTICULTURA INTERNACIONAL•
I POSCOSECHA
resistencias. Expuesto por EnriqueGómez, [email protected], las formulaciones mencio-nadas incluyen imazalil, ortofe-nilfenol, guazatina y procloraz,se trata de un tipo de tratamientoespecialmente indicado para limo-nes, en los que controla tambiénhongos "difíciles" como Rhizopusy Geotrichum, así como cepas dePenicillium resistentes a los imi-da y benzimidazoles. También semejora la eficacia en el control deAlternaria, todo ello sin problemasde residuos.
Lluis Palou, [email protected] ,y colaboradores, han trabajado entratamientos cuarentenarios contra lamosca de la fruta, Ceratitis capitata,en Clemenules. Los tratamientoscombinados con dosis bajas de rayosX (hasta 164 Gy) y exposición decorta duración a frío (1°C durante 6 o12 días) fueron los más eficientes niafectaron la calidad organoléptica delas mandarinas.
Los sólidos de los recubri-mientos son la clave para la ob-tención de un producto de buenacalidad; MII. Navarro-Tarazagay M.B. Pérez-Gago estudiaron laaplicación de recubrimientos co-mestibles a mandarinas Clemenu-les y llegan a la conclusión de quees necesario controlar los sólidospara evitar la producción de com-puestos volátiles asociados conmalos sabores. Con los productosque trabajan concluyen tambiénque es necesario controlar la rela-ción de hidroxipropilmetilcelulosa/ cera de abeja para lograr un buenaspecto. Aconsejan incorporargoma laca para mejorar el brillo.
Los aditivos alimentariostienen la ventaja, como su nombrecasi indica, de ser substancias queestán ya aprobadas para su uso enalimentación. Otro trabajo de L.Paolou, [email protected] , realizauna evaluación preliminar de losaditivos alimentarios para el control
de las podredumbres verde y azulen la poscosecha de naranja. Se ob-tuvo un control total de las podre-dumbres verde y azul, ambas cau-sadas por Penicillium, en relaciónal testigo, con los aditivos E-266,a una concentración de 40 mM,E-215 a una concentración de 70mM, E-385 a concentración de 100mM y E-215 a una concentración de150 mM. En el futuro se harán eva-luaciones que simulen condicionescomerciales de aplicación.
ClavelAunque Ian Ferguson hacía
la broma durante su conferen-cia inaugural que a tenor de lostrabajos sobre poscosecha deornamentales en Portugal y Espa-ña... estas "industrias - debían serinexistentes..., sí se presentó untrabajo sobre clavel, pero no sobreconservación de la flor sino de losesquejes. J.R. Guerrero y colabora-dores trabajaron con dos variedades,Master y Pilar, estudiando la pérdidade agua y capacidad de rehidrataciónde esquejes en distintas condicionesde almacenamiento. Concluyen que,como norma, la rehidratación de es-quejes posterior al almacenamientoen cámara fría debe realizarse a ba-jas temperaturas y oscuridad, ya quehay variedades sensibles a la ilumi-nación. Si la rehidratación se realizaa 5°C y oscuridad, el valor máximose alcanza aproximadamente a las24 horas, no siendo necesario pro-longarla durante más tiempo ya quepuede ser incluso perjudicial.
ChirimoyaEl tratamiento con concen-
traciones altas de CO2 (3 díascon 20% del gas) en chirimoyainduce la formación de proteínascon funcionalidad criptoprotec-tora, esto da respuesta a la dudainicial planteada por O. Goñi ycolaboradores como justificaciónpara realizar el trabajo sobre si loscambios bioquímicos eran adapta-ciones a las bajas temperaturas otenían propiedades de protecciónfrente al frío.
DátilesA Amorós, [email protected] ,
y colaboradores estudian el efecto
Investigadorasdel IRTA de Lleida;de izquierda aderecha: DianaMolina, InmaculadaRecasens y M'Luisa LópezFructuoso.
C— HORTICULTURA INTERNACIONAL
POSCOSECHA I
de las AM en dátiles; éstas se logranenvolviendo un conjunto de frutoscon plástico y se observa que laconservación es mejor que en frutosen que no se realiza esta práctica.
Fresas en hidroponíaUn trabajo estudia el efecto
del cultivo hidropónico y conven-cional en la calidad de cinco va-riedades de frese en tres épocas derecolección; A. L. Gody y colabo-radores llegan a la conclusión quelas fresas cultivadas bajo cultivohidropónico presentan una mejoraptitud para la conservación, conuna actividad respiratoria y pér-didas por podredumbres menores,aunque la calidad sensorial es me-nor debido a un menor contenidoen sólidos solubles totales.
Judía verdeC. Cubras y colaboradores
evalúan los cultivares Donna y Ne-grital en cuanto a la conservaciónóptima. Se trabajó con intervalosde temperatura de 4°C, partiendode 4. La temperatura que menosafecta la calidad es 8°C; la mayorvida comercial la tiene Donna, sibien también es la más sensible apérdida de color, algo que se ma-nifiesta como moteado blanco. Elcolor de Negrital, por el contrario,prácticamente no se modifica a lolargo de su vida comercial. Alma-cenamientos prolongados a 4°Cproducen daños por frío en ambasvariedades.
KakiLa temperatura es impor-
tante a la hora de garantizar unbuen proceso de desastringenciadel kaki; para que el proceso seacorrecto, A. Salvador et al. deter-minaron que ésta debe ser de 20°C(cámaras estancas con condicionesde 95% CO2, 90% de HR, durante24 horas). Los tratamientos a 12°Cfueron menos efectivos.
KiwiEl envasado de kiwis en
plástico debería, en principioprolongar su conservación; RosaOria, [email protected] , estudia eluso de diversos plásticos con estefin. Los resultados muestran que
la atmósfera que se genera en elinterior de los envases no frena lamaduración de este fruto, aunqueen todos los casos en que los frutosestaban envasados en bolsas y bar-quillas el aspecto era mejor que enlos conservados en aire. Con bolsasPplus 160 y 180 no se logró laatmósfera interior óptima pero losfrutos conservados en estos enva-ses mantuvieron sus característicasfísico-químicas y organolépticas.
ManzanaCómo evaluar la condición de
las manzanas por métodos senci-llos es todo un desafío; la búsque-da de alternativas a penetrómetroy refractómetro continúa. D.P.Molina, [email protected] , ycoautores compararon las medicio-nes tradicionales con parámetrosacústicos. Aunque se observó unabuena correlación entre la firmezamedida con penetrómetro (Penefel)y la firmeza acústica (Aweta) en elmomento de la cosecha, esta corre-lación se hace más débil despuésdel período de almacenamiento.
En Pink Lady la atmósferacon muy bajo oxígeno no reduceel aroma característico respecto ala atmósfera controlada estándar, esuna de las conclusiones del estudiorealizado por C. Villatoro et al.
También vinculada a la acep-tabilidad por parte del consumidores la capacidad de las manzanas deregenerar aroma al cabo de conser-
vación ULO; los resultados obteni-dos por R. Altisent et al. con 'Fuji'muestran una recuperación del aro-ma mayor cuanto mayor el períodofuera de cámara —una vez transcu-rrido el período de almacenamientoULO- de los dos ensayados (7, 15y 30 días). Pero este aumento enla producción de aromas totales noafectó a la aceptación organolépticapor parte del consumidor.
Puré de guayabasC. Sánchez y colaboradores
estudian las características delpuré de guayaba y concluyen quela temperatura tiene un efecto muyacusado en los parámetros reológi-COS.
TomateEl uso de paladio permite
ralentizar la evolución y pérdidade calidad del tomate. D. Martí-nez-Rimero dmromero@ umh.es,explica que el paladio se incorporaa carbón activado extrusionadoy evita que se acumulen concen-traciones superiores a 1.5 ppm detileno en el interior del envase,frente a las 17.7 del control y 15.2del carbón activado solo. Estasdiferencias permitieron que los to-mates mantuvieran un aspecto máspróximo a los recién recolectadosque en los demás tratamientos.
