30 minut za kosilo (Jamie Oliver)

ZA KOSILOMINUT30JAMIE OLIVER

Jamie30MinuteMeal_001-023_prelom 4 FILM.indd 1 13/Aug/12 11:18 AM

V slovenščini so izšle naslednje Jamiejeve knjige:

Srečna kuhinja

Kuhinja do nazga

Še več kuhinje do nazga

Nepreklicno Jamie

Jamie v Italiji

Jamiejevo ministrstvo za prehrano

F o t o g r a f i j e D A V I D L O F T U S

ZA KOSILO

30JAMIE OLIVER


SIMON LAURENCE KINDER 7. april 1962–16. maj 2010

To knjigo posvečam nedavno preminulemu drage-mu prijatelju Simonu Kindru. Bil je izvršni direktor podjetja Magimix v Veliki Britaniji in med najbolj priljubljenimi ljudmi v živilski industriji. Vedno sem užival v njegovi družbi in sem zelo cenil njegovo strast do hrane ter prijateljstvo. Moja ekipa in jaz ga bomo zelo pogrešali, prav tako sodelavci pri Ma-gimixu. Njegova krasna otroka Max in Katya, njuna mama Monica in vsa njegova družina ostajajo v na-ših mislih.

Ta knjiga bi mu bila zelo všeč, saj za hitro pripravo hrane uporabljamo multipraktike in palične mešalnike spredaj, zadaj in sploh z vseh strani. Naj počiva v miru!


kos i laušesca z brokolijem solata iz bučk in mocarele, solata iz pršuta in melone 24

TESTENINE NOSEČE JOOLS hrustljava solata z vitlofom in vodno krešo, mandljeve pitice 30

CVETAČNI MAKARONI radičeva solata z noro polivko, slastno pečeno sadje 34

RIGATONI PO TRAPANSKO radič na žaru, solata z rukolo in parmezanom, limončelov kvazibiskvit 40

ODBITE POLETNE TESTENINE zeliščna solata, hruškove pitice 44

POLETNA LAZANJA toskanska paradižnikova solata, hitri zamrznjeni mangov jogurt v kornetkih 48

ŠPAGETI PUTTANESCA hrustljava solata, česnov kruh, gosta čokoladna krema 54

SLEPARSKA PICA 3 simpl solate, maskarponejeva krema z vaniljo in zmečkanimi češnjami 58

POCASTA GOBOVA RIŽOTA špinačna solata, hitra sirova torta z limono in malinami 64

ŠPINAČNA PITA S FETO kumarična solata, paradižnikova solata, oblečeni sladoled 70

PARADIŽNIKOVA JUHA opečeni kruhki, hrustljava zelenjad in gvakamole, lepljive suhe slive 76

KARI ROGAN JOSH puhast riž, korenčkova solata, čapatiji, pivo 80

ZELENI KARI hrustljavi piščanec, kimči iz zelja, riževi rezanci 86

PIŠČANČJA PITA grah po francosko, sladek korenčkov pire, jagodičje, piškoti in smetana z vaniljo 90

PIŠČANEC Z GORČICO gratinirana zloženka, zelenje, schwarzwaldski affogato 96

PEČEN PIŠČANec zmečkan krompir, kremna špinača, jagodni slushie 102

HUDO PIKANTEN PIŠČANEC riž s fižolom, osvežilna solata, pečena koruza 106

PIŠČANČJA NABODALA neverjetna pomaka, solata iz ognjenih rezancev, sadje z metinim sladkorjem 110

POLNJEN PIŠČANEC PO CIPRSKO praženi šparglji in paradižnik, zeljnata solata, pijača sv. Klementa, vaniljevi čolnički 116

PIŠČANEC PIRI PIRI obložen krompir, solata iz rukole, hitre portugalske pitice 120

SOLATA Z RACO mega opečeni kruhki, sleparski mlečni riž z dušenim sadjem 126

TAJSKI KARI S KOZICAMI jasminov riž, kumarična solata, papajin krožnik 130

SARDELE NA ŽARU hrustljavi sir, vodna kreša s figami, gosta čokoladna pena 134

slastna trska S SKORJICO moj grahov pire, tatarska omaka, topla vrtna solata 140

RIBJE POLPETE PO ŠVEDSKO pečen mladi krompirček, solata iz kalčkov, sveža ostra salsa 146

LEPLJIVE OCVRTE POKROVAČE sladkopekoči riž, soparjeno zelenje, hitre čokoladne kocke 150


RESNIČNO DOBRA RIBja TAŽINa koromačeva solata, kuskus, pomarančnometin čaj 154

prekajen LOSOS krompirjeva solata, rdeča pesa s skuto, rženi kruh in domače maslo 160

GOSTA RIBJA JUHA S KORUZO pekoče kozice, mavrična solata, slushie z malinami in bezgom 164

LOSOS V PEČICI kraljevi krompirček, salsa verde, preprosta špinačna solata, pita banoffee 168

KLAPAVICE KRVAVE MARY zeliščna solata, krasen rabarbarin millefeuille 174

BRANCIN S HRUSTLJAVO PANCETO sladki krompirjev pire, zelenje po azijsko, sladoled z jagodičjem, limonina pijača z ingverjem 180

LOSOS PO AZIJSKO obara z rezanci, solata iz sojinih kalčkov, sladica z ličijem 186

HRUSTLJAVI LOSOS pisani riž, solata iz mladih bučk, veličasten gvakamole, jagodni špricar 190

ROSTBIF yorkshirčki, mali korenčki, hrustljavi krompirček, superhitra omaka 194

RAMSTEK V SENDVIČU hrustljavi mladi krompir, sirove gobice, solata iz rdeče pese 200

SOTIRANA BRŽOLA rezanci dan dan, ohlajeni hibiskusov čaj 204

SUPERHITRI GOVEJI HAŠE krompir v srajčki, božanska solata, fini fižol s slanino 210

STEJK PO INDIJSKO špinačna solata s paneerjem, kruhki naan, mangova sladica 216

SENDVIČ Z MESNIMI KROGLICAMI kislo zelje, sesekljana solata, bananin sladoled 220

JETRCA S SLANINO čebulna omakica, speštan krompir, oblita zelenjava, krema z jagodičjem 226

NADEVANA FOKAČA pršut, remulada iz zelene, oblita mocarela, sveža limoninolimetina granita 230

PEČENA SVINJSKA RIBICA IN ZVITA KLOBASA gosta gobova omaka, pire iz zelene, česnov fižol 236

SVINJSKE ZAREBRNICE S HRUSTLJAVO skorjico stlačen krompir, ohrovt z meto, kremne breskve 240

KVAZIPASULJ S PEČENICO topla brokolijeva solata, poljubčki 244

ANGLEŠKI PIKNIK zvitki s klobaso, skušina pašteta, sijajni šparglji, hrustljava solata, študentska godlja 250

ZVITA KLOBASA hrenov pire, jabolčna solata, omaka iz žajblja in pora, polnjena jabolka 256

POJEDINA S TAPASI tortilja, glaziran chorizo, sir manchego, suhomesnati izdelki z medom, polnjene paprike, zviti inčuni 260

MAROŠKE JAGNJEČJE ZAREBRNICE pita kruhki, zeliščni kuskus, polnjene paprike, pijača iz granatnega jabolka 264

SPOMLADANSKI JAGENJČEK zelenjavni krožnik, metina omaka, omaka s kjantijem, čokoladni fondi 268





Nimam časa … predrago je … ne znam …To so trije izgovori, ki jih vedno slišim, ko ljudi vprašam, zakaj pogosteje ne kuhajo doma. A vem, da so s pravimi pripomočki, boljšo organizacijo in dobrimi recepti ti izgovori brez pomena. Knjiga poskrbi za tisto, kar obljublja na platnici, ne glede na to, ali ste izvrsten kuhar ali le začetnik. Resnično verjamem, da bodo moja kosila v 30 minutah za vedno spremenila vaš način kuhanja, če jim boste zaupali.

Najbolj revolucionarno pri obrokih, predstavljenih v tej knjigi, ni to, da jih lahko pripravite hitro (čeprav jih) in da pri tem uporabljate veliko pametnih bližnjic in trikov (čeprav jih), temveč to, da sem jih napisal na čisto poseben način. Vodil vas bom po vseh korakih priprave obroka, tako da boste po 30 minutah na mizo postavili slastne glavne jedi, navdušujoče priloge in solate, okusne pijače in sladice – vse po enem samem receptu! Za vas sem sestavil 50 izjemnih obrokov: mesne in vegetarijanske, hitre testenine in sladice, okusne karije in druge jedi, za katere si ne bi nikoli mislili, da jih lahko pripravite v pol ure.

Želim, da bi ob pomoči te knjige dosegli tako visoko raven kuhanja, da boste lahko svojo družino in sebe nahranili hitro in v pravem slogu. Prosil vas bom, da svojo kuhinjo uporabite na popolnoma nov in drugačen, toda zabaven način, in rezultati vas bodo povsem prevzeli!

Imate časTudi če ste najbolj zaposlen človek na svetu, morate jesti. Pokazal vam bom, kako imate lahko v le 20 do 30 minutah – v približno enakem času, kot pogrejete že pripravljeno hrano v pečici, pogledate kaj na televiziji ali naročite in prevzamete hrano za s seboj – na mizi odlično domačo hrano.

Pred kratkim sem spoznal, da moj način kuhanja med tednom ni bil preveč učinkovit. Ker znam kuhati, sem si jedi pogosto sproti izmišljeval, a to ni prineslo le odlične hrane, temveč tudi popoln kaos v kuhinji, tako da sem preveč časa pripravljal hrano in pomival posodo, namesto da bi dal otroke spat in jim prebral pravljico za lahko noč. Zato sem k načrtovanju obrokov od ponedeljka do četrtka pristopil metodično. Tega se držim še danes.

Seveda si konec tedna vzamem več časa, a ker je med tednom toliko obveznosti, organizirano nakupovanje in kuhanje res prihranita čas, ki ga lahko potem porabiš za zabavo. Zdi se, da je časa za družino dandanes vse manj, zato upam, da vam bo s to knjigo uspelo hitreje postaviti hrano na mizo in s tem večkrat zbrati družino.

11




14

Ni predragoK tej knjigi nisem pristopil kot k poceni kuharici – v njej so obroki, ki bodo zadovoljili tudi največje gurmane. Kljub temu sem iz lastne radovednosti jedi iz nje primerjal z enakovrednimi jedmi v dobrih restavracijah. Izkazalo se je, da je večino jedi v resnici ceneje narediti čisto sam kakor jih kupiti že gotove v bližnji restavraciji ali supermarketu. Samo pomislite: v udobju lastnega doma se lahko usedete z ljudmi, ki so vam najbolj pri srcu, in uživate v fantastičnem obroku, za katerega boste porabili manj denarja kot kjer koli drugje. Natančno boste vedeli, kaj je v jedeh, hrana pa bo veliko bolj zdrava. Preprosto odlično!

Ob tem sem odkril veliko kul priročnih trikov, ki sem jih vključil v recepte. Upam, da boste z njihovo pomočjo postali hitrejši in pametnejši kuharji, ne glede na to, kaj pripravljate. Dolgoročno boste z njimi tudi prihranili denar, saj se boste naučili skuhati vse, od začetka, v le nekaj minutah.

Pokazal vam bom, kako Ti recepti imajo skrbno izdelano koreografijo, zato je izkoriščena vsaka minuta. Poskrbel sem za vse duhamorne, naporne stvari, kot sta načrtovanje jedilnika in razporejanje časa – vi morate le slediti mojim navodilom, se podvizati in uživati v kuhanju. Če boste na začetku porabili malce več časa ali preveč razmetali kuhinjo, ne skrbite – vse to je del procesa. Več obrokov boste naredili, bolj boste napredovali. Ne pozabite, to je popolnoma nov način kuhanja. Podobno kot pri učenju vožnje s kolesom ali z avtomobilom tudi tu prvič ne boste naredili vsega prav, toda ko vam bo končno uspelo, bo dosežek neverjeten!

Priznam, da je ta knjiga utrudljiva in zahteva veliko energije. Teh 50 kosil vas bo polno zaposlilo in vas spremenilo v večopravilno osebo, toda kmalu se boste na to navadili in postali celo malce zasvojeni. Nočem, da med recepti improvizirate, spreminjate sestavine ali količine (vsaj ne na začetku), saj so jih preizkusili moji pokuševalci, ekipa in celo popolni tujci, zato vem, da so učinkoviti. Vsekakor bodo večeri, ko se boste želeli samo zlekniti na kavč s svojo drago (ali dragim) in si privoščiti le preproste testenine ali solato; v tem primeru si lahko iz recepta izberete svojo najljubšo jed, saj so jasno opisane in pojasnjene. Toda ta knjiga je namenjena celotnim obrokom, zato ob napornih večerih med tednom in konec tedna, ko ste vsi skupaj, ne pozabite, da lahko v manj kot pol ure skrbno premišljenega dela ustvarite nekaj resnično posebnega.


Da pa bi vam uspelo hitro »naštancati« ta kosila, želim, da se vživite v njihovo miselnost. To pomeni, da reorganizirate svojo kuhinjo in opremo. Na naslednjih straneh sem opozoril na vse, kar morate narediti za to. Te stvari so pomembne in prosim, da jih preberete, preden se lotite katerega koli recepta. Vzemite to kot spodbudo za spremembo, ki se je boste razveselili!

Videli boste, da sem vseskozi zelo neposreden. Za to imam dober razlog. Želim, da dosežete dva cilja, h katerima vsi stremimo: pripravite okusno hrano, ki bo vse osupnila s kakovostjo, in imate več časa za ljudi, ki jih imate radi. Zato le pogumno in obilo zabave!

P. S. Ko v receptu zagledate ta znak , pojdite na spletno stran www.jamieoliver.com/30MM, na kateri boste našli posnetek opisane tehnike, in sicer v rubriki »how to«. Na moji spletni strani je še več odličnih videoposnetkov (tudi o ravnanju z noži), fotografij posameznih korakov priprave jedi, nasvetov, namigov in različnih drugih stvari, ki vam bodo pomagali, da postanete pravi kuharski mojster.

15


16

Kuhinji vrnite njen prvotni namenPreveč nas kuha med otroškimi igračami, ki se nam motajo pod nogami, revijami, ki ležijo po vsej jedilni mizi, računi za gospodinjstvo ob delovnem pultu ter torbami, ključi, čevlji in drugo navlako, ki so raztreseni povsod po kuhinji. A tega bo konec, saj želim, da vaša kuhinja znova postane urejen prostor, v katerem boste lahko vsak večer bliskovito ustvarjali izjemne jedi. Ne pustite drugim prostorom, da vdrejo v kuhinjo: če najdete v njej kakršno koli navlako, ki ne spada tja, ji najdite drug prostor.

Uredite opremo

Vzemite si nekaj uric in izvlecite iz omar vso opremo, ki jo imate. Kaj od tega sploh uporabljate? Katere pripomočke s seznama nujnih potrebščin na strani 21 potrebujete? Če najdete veliko posodo ali ‘šminkerske’ naprave, ki vam pridejo prav le enkrat ali dvakrat na leto, jih spravite v shrambo ali kamor koli s poti. Potem bo vaše kuhanje teklo veliko bolj gladko.

Pametno jo razporedite

Preden se lotite priprave, natančno preberite recept in ugotovite, katere manjše pripomočke boste potrebovali. Pripravite vse, da bodo pri roki, ko bodo na vrsti. Če veste, da boste morali nekaj spraviti v zamrzovalnik, potem se že na začetku prepričajte, ali je v njem dovolj prostora.

Meni pomaga, da imam večje pripomočke, kot so lesene kuhalnice, lopatke za obračanje rib in kovinske prijemalke, v globokem kozarcu ob štedilniku, da so pri roki, ko jih potrebujem. Toda sami si prilagodite razporeditev glede na prostor, ki ga imate na razpolago. Prozorni kozarci za vlaganje so odlični za shranjevanje sestavin, kot so moka, sladkor, začimbe in zelišča, ker lahko takoj najdete, kar iščete.

Pospravljajte sproti

Kuhanje teh jedi bo hitropotezno in divje, zato je pametno imeti blizu koš za smeti ali večjo skledo za odpadke. Prav tako vam odlaganje stvari neposredno v korito ali pomivalni stroj pomaga, da kuhinja na koncu ni videti kot bojno polje. Ti namigi se morda zdijo preprosti, vendar so učinkoviti.

Naredite prostor za hrano

Preden začnete kuhati, pospravite jedilno mizo. Če je razmetana, se bo vsa okusna hrana ohladila, medtem ko boste čistili mizo. Zato jo pripravite že na začetku, da bo prizorišče za čudovit obrok nared.


Na kratko o sestavinahUpam, da me že dovolj poznate, da veste, da ko v receptu omenjam jajca ali piščančje meso, želim, da izberete jajca ali meso živali iz dobrih bivalnih okolij. Pri nakupu sestavin moramo upoštevati ogromno dejavnikov, živilska industrija pa se ves čas razvija in spreminja. Za pojasnilo navajam nekaj standardov, ki se jih med nakupovanjem držim sam:

Jajca: vedno velika, raje iz talne reje

Piščanec: raje iz talne reje

Svinjina: raje iz hlevske reje

Želatina: goveja ali rastlinska, ne svinjska

Ribe: nadzorovan ulov

Losos: raje iz ribam prijaznejših ribogojnic

Piščančja, goveja ali zelenjavna jušna osnova: raje bio

Majoneza: kakovostna, raje iz jajc iz proste reje

Beljakovi poljubčki: raje iz jajc iz proste reje

Pripravljeno testo in testenine: raje iz jajc iz proste reje

17




nujni pripomočkiKer je moja naloga pomagati, da boste jedi iz te knjige pripravili hitro in učinkovito, bom neposreden: da bi obroke pripravili v tridesetih minutah, MORATE imeti pripomočke z desnega seznama. Brez nekaterih, kot sta mešalnik in multipraktik, preprosto ne boste dovolj hitri.

Če nimate ničesar in morate kupiti popolnoma vse s seznama, boste za to zapravili okrog 350–400 evrov. V to sta všteta mikrovalovna pečica in multipraktik, vsak stane približno 50 evrov. Cene so seveda različne, od najnižjih do pregrešno visokih. Od vas je odvisno, ali boste za opremo porabili kar najmanj ali si boste privoščili boljše izdelke. Vsak cilj je dosegljiv, tudi ta, da kupite vse izdelke s seznama – začnite s tistimi, ki jih najbolj potrebujete, in jih sčasoma dopolnjujte. Več ko jih boste imeli, hitreje in bolje boste obvladali kuhanje.

Sam mislim, da je za nože, lonce in električne pripomočke vredno zapraviti malce več in kupiti kakovostnejše izdelke, ki bodo trajali dlje. Zato varčujte ali izkoristite rojstne dneve, obletnice oziroma sezname poročnih želja, da pridobite tiste, ki vam manjkajo. Če nimate stiskalnika česna ali lupilnika krompirja, preskočite dve jutranji kavici in si ju kupite s tako privarčevanim denarjem.

Večina nas vse življenje jé trikrat na dan. Zapravljanje denarja za gotove jedi ali hitro hrano, ki ga ne želite vložiti v lastno kuhinjo, je slabo gospodarjenje. Dolgoročno se vam bo nakup potrebščin s seznama stokratno poplačal, zato vas prosim – za dobro vaše družine, gostov in lastno dobro –, postavite svojo kuhinjo na prvo mesto. Če ne, boste oguljufali le sebe.

NA KRATKO O MIKROVALOVNIH PEČICAHMikrovalovne pečice so nekako postale sinonim za gotove jedi, ki jih samo segrejemo. Da se je takšna pečica zdaj znašla na mojem seznamu nujne opreme, je tudi zame prvič! Toda nekje sem prebral, da ima 92 odstotkov gospodinjstev v Veliki Britaniji mikrovalovko, zato bi bil neumen, če bi predvideval, da je vi nimate. V tej knjigi nam bo mikrovalovka služila kot dodaten prostor za odlaganje jedi in kot pomoč pri pripravi sveže, okusne hrane. Pri vseh receptih sem uporabljal mikrovalovko z močjo 800 W, zato boste morda morali moč ali čas pečenja prilagoditi glede na vrsto svoje mikrovalovne pečice.

20


21

Multipraktik z naslednjimi priključki: standardno rezilo, plošče za tanke in debele rezine, fino in grobo ribanje, metlice za stepanje

Mešalnik

Mikrovalovna pečica

Električni stepalnik

Grelnik vode

Velika rebrasta ponev (približno 25 x 29 cm)

Velika ognjevarna ponev s pokrovko (približno 30 cm)

Srednje velika ponev s pokrovko (približno 26 cm)

Majhna ponev s pokrovko (približno 20 cm)

Velika kozica s pokrovko (približno 24 cm)

Srednje velika kozica s pokrovko (približno 20 cm)

Majhna kozica s pokrovko (približno 16 cm)

Tridelna posoda za kuhanje na paro

Velik, globok pekač (približno 28 x 35 cm)

Srednje velik pekač

Plitev pekač za pecivo (približno 26 x 32 cm)

Pekač s premazom proti prijemanju

Rešetka za pečico

Pekač za mafine (6 čašic)

Plitev pekač za piškote ali mafine (12 čašic)

3 kakovostni noži: kuharski nož, nazobčan nož za kruh in nož za lupljenje

2 plastični deski za rezanje

2 veliki leseni deski za rezanje

Komplet različno velikih skled

Cedilo

Fino sito

Terilnik

Stiskalnik česna

Kovinske prijemalke

Lopatka za obračanje rib

Kuhalnice

Zajemalka

Penovka

Plastična lopatka

Mečkalnik za krompir

Lupilnik

Ribežen (štiristranski)

Fini ročni ribežen

Velika merilna posoda

Tehtnica

Merilne žličke

Kovinska metlica za stepanje

Odpirač za konzerve

Valjar

Čopič za peko

Odpirač za steklenice

Zajemalka za sladoled

Aluminijasta folija, papir za peko

Prozorna folija za živila, primerna za mikrovalovko


22

Družinski pogrinjkiKnjiga je polna jedi, v katerih boste uživali z družino in prijatelji, zato je miza duša in srce mojih 30 minut za kosilo. Vse okusne jedi, ki jih boste ustvarili, se bodo predstavile na čudovitem pogrinjku, uživanje v njih pa bi moralo biti zabaven družabni dogodek. Moja naloga je, da vam pomagam, da se pri tem pokažete v najboljši luči, zato sem sestavil seznam stvari, ki jih vedno uporabljam, kadar postrežem. Niso tako »nujne« kakor kuhinjski pripomočki s prejšnje strani, a so zelo pomembne, saj lahko z njimi ustvarite krasen pogrinjek, ki bo ljudi privabil k mizi.

• Krožniki vseh oblik in velikosti – novi ali starinski, po vašem okusu.

• Lepe, velike sklede, primerne za solate, juhe, zelenjavo in sladice.

• Velike deske za rezanje, ki so dovolj lepe, da služijo tudi kot plošča za postrežbo.

• Podstavki, deske ali celo lepe keramične ploščice, na katere lahko odložite pladnje, pekače, sklede in ponve neposredno s štedilnika ali iz pečice.

• Ponve in kozice, ki so dovolj lepe, da jih postavite na jedilno mizo (kupujte posodo, ki jo lahko uporabljate za kuhanje in postrežbo).

• Čajne ali kavne skodelice, ki lahko nadomestijo majhne desertne skodelice (zdi se mi ljubko, če so različne).

• Pivski vrči ali kozarci za vlaganje, v katere postavimo pribor (kdo pravi, da morate vsak večer pripraviti pogrinjek?).

• Manjše skodelice za omake.

• Čolničaste posodice in stekleni vrčki za omakice in polivke.

• Lep litrski vrč za pijačo.


23


24

ušesca z brokolijem

SOLATA IZ BUČK IN MOCARELE

SOLATA IZ PRŠUTA IN MELONE

Z A 6 O S E B


ušesca z brokolijem

SOLATA IZ BUČK IN MOCARELE

SOLATA IZ PRŠUTA IN MELONE

Z A 6 O S E B


26

TESTENINE125 g parmezanavečja glava zelenega brokolija200 g vijoličastega brokolija30 g inčunov v oljuzvrhana žlica kaper manjši posušen čili3 stroki česnanekaj vejic svežega timijana500 g ušesc (orecchiette)

BUČKINA SOLATA3 večje vejice sveže mete½ svežega rdečega čilijalimona200 g mladih zelenih bučkvrečka (125 g) mocarelic

ZAČIMBEolivno oljeekstradeviško olivno oljemorska sol in črni poper

SOLATA IZ PRŠUTA IN MELONEšopek sveže bazilike½ limone230 g rezin pršutamelonabalzamični kis

ZAČETEK Pripravimo vse sestavine in opremo. V multi-praktik namestimo nastavek za drobno ribanje. V grelniku zavremo vodo. Veliko ponev damo na nizko temperaturo.

TESTENINE S parmezana odrežemo skorjico in jo damo na stran za pozneje. Kos parmezana v multipraktiku na-ribamo in stresemo v skodelico. S stebelca odrežemo vse cvete zelenega brokolija, enako naredimo z vijoličastim brokolijem, pri katerem nasekljamo tudi mehkejša stebel-ca. Ves brokoli damo na stran.

V multipraktik pričvrstimo standardno rezilo. Veliko broko-lijevo steblo razpolovimo in ga damo v multipraktik z inču-ni z oljem vred ter z odcejenimi kaprami. V to zdrobimo še posušen čili. Dodamo še tri olupljene stroke česna in vse skupaj zmeljemo v pasto. Vrelo vodo prelijemo v globoko kozico in jo damo kuhat na visoko temperaturo.

V veliko ponev nalijemo kakšne tri žlice olivnega olja ter vanjo predevamo brokolijevo pasto. Nato natrgamo nekaj lističev timijana in jih vmešamo v pasto, stebelca pa zavr-žemo. Dolijemo okrog deciliter vode in dodamo parmeza-novo skorjico. Dobro premešamo, nato temperaturo pove-čamo na srednjo. Občasno premešamo. Grelnik napolnimo do polovice in znova zavremo vodo.

V kozico z vrelo vodo stresemo ušesca, dodamo ščep soli in jih v delno pokriti posodi kuhamo po navodilih z embala-že. Medtem ko se testenine kuhajo, imamo okrog 12 minut časa, da naredimo dve solati – zato zavihajmo rokave!

BUČKINA SOLATA Liste mete natrgamo na rezalno de-sko. Dodamo ½ rdečega čilija. Po tem naribamo lupinico ½ limone, nato pa drobno sesekljamo meto in čili. Z žlico vse skupaj prestavimo na sredino krožnika, prelijemo s tremi žlicami ekstradeviškega olivnega olja in s sokom ½ limo-ne. Dodamo ščep soli in popra, nato pa poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Na ta preliv z lupilnikom na tra-kove narežemo bučke. Mocarelice odcedimo in jih zložimo

na bučke. Odnesemo na mizo in premešamo šele tik pred postrežbo.

TESTENINE Testenine premešamo in po potrebi dolijemo še vodo iz grelnika. Po petih minutah dodamo brokolijeve cvetove in nasekljana stebelca vijoličastega brokolija ter prelijemo z malo vode iz grelnika.

SOLATA IZ PRŠUTA IN MELONE Natrgamo liste bazili-ke, manjše spravimo za pozneje. Večje liste s ščepcem soli zmečkamo v terilniku, nato prilijemo še dve žlici ekstrade-viškega olivnega olja in v zmes stisnemo nekaj limoninega soka. Na velik krožnik zložimo 12 rezin pršuta, na sredini pustimo prostor. Melono razpolovimo, ji z žlico odstranimo semena, potem pa z isto žlico izdolbemo koščke mesa na sredino krožnika s pršutom. Poškropimo z balzamičnim ki-som in posujemo z lističi bazilike, ki smo jih shranili. V teril-nik iz izdolbenih skorjic melone iztisnemo sok in premeša-mo. Krožnik in terilnik nato odnesemo na mizo in priložimo žlico, da si lahko postrežemo z bazilikino omako.

TESTENINE Odcedimo testenine in brokoli, nekaj vode pa spravimo za pozneje. Stresemo jih v ponev s pasto, iz ka-tere izvlečemo parmezanovo skorjico in jo zavržemo. Do-damo pest ali dve naribanega parmezana in zajemalko ali dve vode, v kateri so se kuhale testenine. Pazljivo in hitro mešamo, da dobimo živobarvne, nesprijete testenine. Po-skusimo in po potrebi dodatno začinimo, nato pa preložimo na krožnik in potresemo s pestjo naribanega parmezana. Pokapamo z ekstradeviškim olivnim oljem in potresemo s preostankom majhnih lističev bazilike. Postavimo na mizo s preostalim naribanim parmezanom.

ZA POSTREŽBO Ko so vsi pri mizi, s parom vilic preme-šamo bučkino solato in mocarelice. Postrežemo z malo okusnih testenin in solato iz melone in pršuta.





30

TESTENINE NOSEČE JOOLSHRUSTLJAVA SOLATA

Z VITLOFOM IN VODNO KREŠO

MANDLJEVE PITICEZ A 6 O S E B


TESTENINE NOSEČE JOOLSHRUSTLJAVA SOLATA

Z VITLOFOM IN VODNO KREŠO

MANDLJEVE PITICEZ A 6 O S E B


32

TESTENINE4 mlade čebulekorenčeksteblo zelene1–2 sveža čilija6 kakovostnih klobas (približno 400 g)zvrhana žlička semen komarčkažlička posušenega origana500 g peresnikov (penne)4 stroki česna4 žlice balzamičnega kisapločevinka (400 g) koščkov

paradižnikanekaj vejic bazilike

SOLATA2 glavici vitlofa (belgijskega radiča)vrečka s 100 g oprane rukole

in vodne krešeparmezan za posiplimona


PITICE6 čašic iz krhkega testajajce100 g mletih mandljev100 g masla90 g rjavega sladkorja v prahupomarančažlica vaniljevega izvlečka ali paste½ 350gramskega lončka malinove

marmelade250 g crème fraîche za postrežbo

PRIPRAVA Pripravimo vse sestavine in pripomočke. Peči-co segrejemo na 190 °C/plin 5. Grelnik napolnimo z vodo in jo zavremo. Veliko ponev postavimo na visoko temperaturo. V multipraktik namestimo standardno rezilo.

TESTENINE Mlado čebulo, korenček in zeleno očistimo in obrežemo. Zelenjavo narežemo na večje kose in jo s čilijem (brez peclja) na hitro sesekljamo v multipraktiku. Dodamo klobase, komarček in origano. Pulzno sekljamo, da se se-stavine dobro premešajo. Nato mešanico z žlico predene-mo v vročo ponev, v katero smo nalili malo olivnega olja. Pazimo, da se ne prismodi, in jo občasno premešamo, med-tem pa se lotimo drugih opravil. Veliko kozico postavimo na nizko temperaturo in vanjo vlijemo vrelo vodo. Grelnik zno-va napolnimo z vodo in jo zavremo.

PITICE Čašice iz krhkega testa zložimo na navaden pekač. Mandljevo mešanico naredimo tako, da v skledo ubijemo jajce, dodamo mlete mandlje, maslo in rjavi sladkor. Na to naribamo lupinico ½ pomaranče in dodamo žličko va niljevega izvlečka. Z žlico dobro premešamo.

V vsako čašico damo žličko marmelade, čez žličko mandljeve mešanice, nato spet žličko marmelade, končamo pa z žličko mandljeve mešanice. Pekač položimo na srednjo rešetko v pečici in števec nastavimo na natanko 18 minut.

TESTENINE V kozico po potrebi dolijemo vrelo vodo. Poso-limo in vanjo stresemo peresnike. Kuhamo jih v delno po-kriti kozici po navodilih z embalaže.

SOLATA Vitlofu odrežemo spodnji koren, odtrgamo liste, srčiko pa narežemo na četrtine. Potresemo po krožniku, čez potresemo še rukolo in vodno krešo ter vse skupaj na hitro zmešamo s prsti.

TESTENINE V ponvi stremo štiri neolupljene stroke česna in vmešamo balzamični kis ter koščke paradižnika. Po po-trebi dolijemo malo škrobnate vode od testenin, da zmes razredčimo.

SOLATA Na vitlofovo solato z nožkom ali lupilnikom narežemo malce parmezana. Postavimo jo na mizo s steklenič-ko ekstradeviškega olivnega olja, soljo, poprom in z rezina-mi limone, da jo lahko začinimo tik pred jedjo.

TESTENINE Testenine odcedimo, a spravimo nekoliko vode, v kateri so se kuhale. Stresemo jih v ponev z omako in nežno premešamo. Po potrebi dolijemo vodo, v kateri so se kuhale, da bo jed bolj svilnata. Po potrebi dodatno začini-mo, nato pa stresemo v veliko skledo in takoj odnesemo na mizo, kjer postrežemo s preostalim parmezanom, ki ga lah-ko naribamo na jed. Potresemo z nekaj listi bazilike.

PITICE Ko postanejo pitice zlato rjave, ugasnemo peči-co in jih vzamemo ven. Postrežemo jih tople z žlico crème fraîche.



CVETAČNI MAKARONI RADIČEVA SOLATA Z NORO POLIVKOSLASTNO PEČENO SADJE

Z A 6 O S E B


CVETAČNI MAKARONI RADIČEVA SOLATA Z NORO POLIVKOSLASTNO PEČENO SADJE

Z A 6 O S E B


36

CVETAČNI MAKARONI8 rezin pancetevečja glava cvetače500 g makaronov250 g zorjenega čedarja4 debele rezine domačega kruhanekaj vejic svežega rožmarina2 stroka česna250 g crème fraîcheparmezan

SOLATA2 glavi treviškega radiča 2 glavi vitlofa šopek sveže bazilike

strok česna15 g inčunov v oljužlička dijonske gorčice2 žlici navadnega jogurta3 žlice rdečega vinskega kisamajhna pest kaper


PEČENO SADJE18 zrelih sliv ali mešanica

koščičastega sadja po želji, kot so nektarine ali marelice

žlička vaniljevega izvlečka ali paste2 zvrhani žlici rjavega sladkorja

v prahupomarančapalčka cimetapo želji: malce konjaka500 ml kakovostnega vaniljevega

sladoleda

PRIPRAVA Pripravimo vse sestavine in pripomočke. Grel-nik napolnimo z vodo in jo zavremo. Pečico segrejemo na 220 °C/plin 7. V multipraktik namestimo ploščo za grobo ri-banje.

CVETAČNI MAKARONI Panceto zložimo v pekač (približno 30 x 25 cm oziroma dovolj globok za peko testenin) in ga damo na vrhnjo rešetko v pečico. Znebimo se odvečnih li-stov na cvetači, odrežemo trd del stebla in glavo narežemo na četrtine. Zložimo jih v globoko kozico s steblom navzdol, dodamo testenine, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo na vi-soki temperaturi. Grelnik po potrebi znova napolnimo in vodo zavremo. Začinimo s ščepcem soli in malce olivnega olja, nato pa premešamo in kuhamo po navodilih z embala-že v delno pokriti posodi.

PEČENO SADJE Slive razpolovimo in razkoščičimo ter zložimo v drug globok pekač z žličko vaniljevega izvlečka ali paste in dvema žlicama rjavega sladkorja. Po vrhu z lu-pilnikom narežemo lupinico polovice pomaranče in ožame-mo ves sok. Dodamo na pol strto palčko cimeta in, če želi-mo, dolijemo še kanček konjaka. Damo na spodnjo rešetko v pečici. Čez približno 15 minut bo jed popolna.

CVETAČNI MAKARONI V multipraktiku naribamo čedar in ga pretresemo v skledo. Zdaj v multipraktik namestimo standardno rezilo, potem vzamemo panceto iz pečice in jo skupaj s kruhom, listki rožmarina in dobrim brizgom oliv-nega olja zmeljemo v grobo maso, podobno večjim krušnim drobtinam.

Cedilo postavimo v večjo skledo, da ulovi vodo, ko prece-dimo kuhane testenine in cvetačo. Testenine in cvetačo stresemo v pekač, v katerem smo pekli panceto, ki ga po-stavimo na štedilnik na nizko temperaturo. Dolijemo okrog 400 ml vode, v kateri so se kuhale testenine. V zmes zmeč-kamo neolupljena stroka česna in vmešamo crème fraîche ter nariban čedar. Cvetačo nežno nalomimo s prijemalko

ali z mečkalnikom za krompir. Poskusimo in po potrebi do-datno začinimo. Jed mora imeti dovolj mehko teksturo; če je nima, dolijemo še nekaj vode od testenin.

Enakomerno razporedimo po pekaču in potresemo s pancet inimi drobtinami. Jed postavimo na vrhnjo rešetko v pe-čico za okrog osem minut oziroma dokler ne porjavi in zač-ne brbotati.

PEČENO SADJE Če so slive videti mehke in sočne, jih vzamemo iz pečice in damo na stran. Če niso, jih še malo pustimo v pečici.

SOLATA Glavam radiča odrežemo stržene, liste potrga-mo in jih potresemo po krožniku. Natrgamo liste bazilike in manjše potresemo po radiču. Manjšo ponev postavimo na zmerno ali nizko temperaturo.

Večje liste bazilike damo v multipraktik. Dodamo strt, neolupljen strok česna, inčune z nekaj njihovega olja, žličko gorčice, žlici jogurta, vinski kis in tri žlice ekstradeviškega olivnega olja ter posolimo in popopramo. Dolijemo še mal-ce vode in zmešamo v gladko zmes.

V vročo ponvico nalijemo malce olivnega olja in nanj stre-semo odcejene kapre. Pražimo jih nekaj minutk, da posta-nejo hrustljave. Poskusimo zmleto polivko, da ni preveč kisla, nato jo iz multipraktika prelijemo v vrček. Po radiču potresemo hrustljave kapre in ga postavimo na mizo z vrč-kom polivke. Vse polivke nam ne bo uspelo porabiti – preos tanek shranimo v hladilnik za drugič.

ZA POSTREŽBO Ko cvetačni makaroni porjavijo in kipijo, jih iz pečice odnesemo na mizo in čeznje naribamo malo parmezana. Če je sadje še v pečici, ga vzamemo ven in po-stavimo na stran. Iz zamrzovalnika vzamemo sladoled, da se malo zmehča. Sadje postrežemo v steklenih kozarčkih, zmešano z vaniljevim sladoledom.





Documents

30 minut za kosilo (Jamie Oliver)