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GLI ESERCIZI RICETTIVI
Giorgio Castoldi
Le strutture ricettive sono gli edifici e gli spazi destinati al pernottamento e al soggiorno dei turisti.
Possono essere:
GLI ESERCIZI RICETTIVI
Strutture alberghiere:
alberghi, motel, villaggi albergo
Strutture extralberghiere:
residenze turistico-alberghiere,
campeggi, villaggi turistici, alloggi
agrituristici, affittacamere, case e
appartamenti per vacanze, rifugi alpini
Strutture ricettive non
convenzionali:
bed & breakfast
Strutture ricettive senza scopo di lucro:
ostelli per la gioventù, case per ferie,
rifugi alpini
GLI ESERCIZI ALBERGHIERI
Alberghi Motel Villaggi albergo
IL GRANDE ALBERGO
Stile, tradizione, grande qualità del
servizio
L’ALBERGO GRANDE
Grande solo nelle dimensioni.
GLI ALBERGHI PIÙ GRANDI DEL MONDO
Hotel Località Numero camere
First World hotel Genting Highlands (Malaysia) 6.188
MGM Grand Las Vegas (USA) 5.044
Luxor Las Vegas (USA) 4.408
Mandalay Bay Las Vegas (USA) 4.332
Ambassador City Jomtien Pattaya (Thailandia) 4.239
Venetian Las Vegas (USA) 4.027
Excalibur Las Vegas (USA) 4.008
Bellagio Las Vegas (USA) 3.933
Circus Circus Las Vegas (USA) 3.773
Flamingo Las Vegas (USA) 3.565
Fonte: Travelblog.it
ESERCIZI ALBERGHIERI
Almeno 7 camere Acqua
corrente calda e
fredda in ogni stanza
Un locale a uso comune
Un bagno ogni dieci
letti
GLI ALBERGHI IN ITALIACategorie e anni
Numero alberghi % sul totale
Numero camere % sul totale
Camere per albergo
5 e 4 stelle
2009 4.204 12,45% 288.031 27,84% 69
2003 2.727 8,73% 193.444 21,27% 71
1973 679 1,59% 61.424 7,40% 90 3 stelle
2009 17.038 50,46% 549.108 53,07% 32
2003 12.012 38,48% 424.228 46,64% 35
1973 3.756 8,82% 187.797 22,62% 50 2 e 1 stella
2009 12.526 37,09% 197.571 19,09% 16
2003 16.483 52,79% 291.894 32,09% 18
1973 38.143 89,59% 580.945 69,98% 15 Totali
2009 33.768 100,00% 1.034.710 100,00% 31
2003 31.222 100,00% 909.566 100,00% 29
1973 42.578 100,00% 830.166 100,00% 19
GLI ALBERGHI IN ITALIA
Sono tornati a crescere di numero.Si riducono le gestioni familiari.Prevalgono i tre stelle.Non cresce l’associazionismo (OLTA).Si diversifica l’offerta.
GLI ALBERGHI IN ITALIA
Alberghi 5 stelle lusso
Alberghi 5 stelle
Alberghi 4 stelle
Alberghi 3 stelle
Alberghi 2 stelle
Alberghi 1 stella
Dal 19 settembre 2008 la Conferenza Stato-Regioni ha istituito uno standard unico di classificazione a livello nazionale.
ITALY STARS AND RATING
Dimensioni obbligatorie: 1-3 stelle 4-5 stelle
Camera singola 8 mq 9 mqCamera doppia 14 mq 15 mq Ogni letto in più + 6 mqBagno 3 mq 4-5 mq
ITALY STARS AND RATING
Bagni: 80% delle camere nei 2 stelle100% da 3 stelle in su
Accesso Internet per i clienti: dai 3 stelle in su – in camera dai 4 stelle in su
TV in camera dai 3 stelle in su (satellitare dai 4 stelle)Personale che parla almeno una lingua straniera (2 a 4 stelle –
3 a 5 stelle).
ITALY STARS AND RATING
LA CLASSIFICAZIONE ALBERGHIERA
Problema
Giudicare la qualità utilizzando solo elementi quantitativi.
LA SISTEMAZIONE DELLE CAMERE *
Letto, sedia,armadio,
comodino,cestino, specchio,
presa di corrente, tavolino
**Letto, sedia,
armadio, due comodini con
lampade, cestino, specchio, presa di corrente, spazio bagagli, tavolino
***Letto, sedia, armadio,
due comodini con lampade, cestino, specchio, presa di corrente, spazio
bagagli, terzo punto luce.
****Letto, sedia, armadio, due
comodini con lampade, cestino, specchio, presa di
corrente, spazio bagagli, terzo punto luce, tavolino, scrittoio
almeno 50x50 cm.
*****Letto, sedia, armadio,
due comodini con lampade, cestino, specchio, presa di
corrente, spazio bagagli, terzo punto luce,
tavolino, scrittoio almeno 50x50 cm, terzo punto
luce tavolo
COME SCEGLIERE?
1. Garanzie delle catene alberghiere.2. Qualche garanzia da alcuni gruppi in franchising.3. I giudizi dei clienti.
Tipo di camera
Camera singola
Camera singola con bagno
Camera doppia
Camera doppia con bagnoCamera doppia con letto aggiunto
Camera tripla
Camera tripla con bagno
In inglese
Single room
Single room en suite
Double room
Double room en suite
Three bed room
Three bed room en suite
LA SISTEMAZIONE ALBERGHIERA
In Italia In Gran Bretagna In America
Solo pernottamento Bed only (BO) European Plan (EP) Pernottamento e prima colazione Bed & breakfast (B&B) Bed & breakfast (B&B)
Mezza pensione
Half board (HB)
Modified American Plan (MAP)
Pensione completa Full board (FB) American Plan (AP)
All inclusive All inclusive All inclusive
IL TRATTAMENTO ALBERGHIERO
Alta, bassa e media
stagione non esistono quasi più
I prezzi variano in funzione della
domanda, in ogni momento
I prezzi sono definiti con tecniche di
yield management
LA STAGIONALITÀ
A ogni giornata si assegna un obiettivo di ricavi e un livello tariffario.
Si monitora l’andamento delle prenotazioni sulla base dello storico.
Si differenziano i prezzi a seconda di questi andamenti per raggiungere l’obiettivo.
Eventualmente si procede a spostamenti di prenotazioni per incrementare i ricavi.
Si pratica l’overbooking.
YIELD MANAGEMENT
I RENDIMENTI
L’indice medio di occupazione (IMO) non tiene conto dei prezzi.
Il ricavo medio per camera (RMC) non tiene conto dell’occupazione.
Il RevPAR (revenue per available room) moltiplica il ricavo medio x l’indice di occupazione.
RSE (room sales efficiency): ricavo reale / ricavo potenziale. Coefficiente di revenue: RMC /RevPAR deve tendere a 1.
Il REVPAR
Il revenue per available room rappresenta quello che viene oggi considerato l’indice più
significativo di rendimento degli alberghi.
L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO
Centri booking (superati dalle OLTA) Gruppi di acquisto Franchising Catene
L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO
Le catene alberghiere hanno gestione unitaria.
In genere sono di categorie elevate.
L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO
Accanto ai gruppi di alberghi di categoria elevata si
sviluppano (soprattutto in Francia) anche quelli
economici.
IL GRUPPO ACCOR
LA NORMATIVA IN ITALIA
E' necessaria l’autorizzazione.I prezzi vanno resi noti.La compilazione registro delle presenze è obbligatoria.L’uso del telefono è regolamentato.Il deposito d’albergo è regolato dal codice civile.Normativa sulla privacy.
I RAPPORTI CON ADV E TO
Il contratto si perfeziona quando l’albergo conferma la prenotazione.Diritto a provvigione per individuali da concordare.Check in tra le 15 e le 18 e check out entro le 12.Almeno 15 pax per un gruppo.Rooming list da inviare in anticipo.ecc.
Sono regolamentati dall’accordo ECTAA-HOTREC.
I CONTRATTI CON I TO
Rack rate.
Opzione a release (concessione
allotment).
Contratti con penali (pesanti).
Contratti vuoto per pieno.
ESERCIZI EXTRALBERGHIERI
Residenze turistico-alberghiere
Campeggi
Villaggi turistici
Agriturismi
Affittacamere
Case e appartamenti per
vacanze
Case per ferie
Ostelli per la gioventùRifugi alpiniBed & breakfastResidenze storicheCastelliBorghi albergo