Journal du Club Moulin Caresse • N° 24 • Automne 2016

Entre nous2016… Préservons l’avenir !

ournée ensoleillée dans le Périgord, la tournée de livraison n’est pas finie mais il est temps de faire une pause déjeuner. Je stationne le fourgon à l’ombre sur la place d’une pittoresque bourgade périgourdine. Mon regard se pose alors sur le panneau planté près de l’école situé à quelques mètres de moi : « Faites attention, préservez l’avenir ! »Comment alors, ne pas penser à la proche actualité printanière ? Les médias ont fait sensation en relatant les pratiques caricaturales de certains de nos confrères peu soucieux de l’environnement.En ces temps sombres où les extrêmes s’affrontent, il est difficile d’exprimer une position sans craindre l’amalgame fâcheux. Néanmoins, le sujet est trop important pour le laisser en suspens. Depuis plus de trente ans, notre démarche environnementale nous a conduit à réduire la fréquence des traitements, à diminuer les doses appliquées, à adopter la pulvérisation confinée. Avec le travail du sol et la culture de bandes enherbées entre les rangs de vigne, nous assurons, sans excès de passage de tracteur et de consommation de gasoil, le respect de notre terroir, de l’environnement et des hommes qui travaillent toute l’année dans le vignoble.Notre devoir de sauvegarde est inexorablement lié à deux valeurs fondamentales : qualité et pérennité. Qualité de notre travail, pour vous offrir, millésime après millésime, un rendu intact de notre terroir.Pérennité de notre histoire familiale multi-centenaire mais aussi des emplois et de l’activité de nos partenaires.Les labels TERRA VITIS et HVE3, détaillés dans ce journal, valident ce travail de longue haleine. Plus que de nouveaux logos à apposer sur nos étiquettes, ils sont un magnifique moyen d’échange et d’innovation avec nos confrères viticulteurs de France. Ils nous permettent aussi de mieux vous expliquer nos pratiques dans la plus grande transparence grâce aux audits annuels menés par des cabinets indépendants.Soyez assurés que la porte de nos chais sera toujours ouverte pour vous expliquer la réalité du terrain. Echanger et expliquer c’est aussi une mission incontournable de notre beau métier. Gardons toujours à l’esprit l’objectif essentiel : faire attention, préserver l’avenir… et régaler vos papilles !

J

Quentin DEFFARGE

près un millésime 2015 exceptionnel, tant par sa météo que par son résultat

en bouteille, le millésime 2016 nous aura réservé bien des surprises !Comme nous l’avons tous et toutes remarqué, le premier semestre de 2016 a été particulièrement plu-vieux. En six mois, nous avons mesuré l’équivalent d’une année de précipitations !Les trois premiers mois de l’année, très doux (moins de 10 gelées) nous ont maintenus dans une grande appréhension du début de printemps et des terribles gelées tardives. Fort heureusement pour notre vignoble, le mercure a frôlé avec le 0 sans jamais passer en dessous ! C’est donc soulagés, mais forte-ment peinés pour nos collègues d’autres régions qui n’ont pas eu cette chance, que nous abordions leprintemps… toujours sous la pluie.

Cet arrosage ne va donc jamais s’arrêter !!!! Toute l’agriculture implorait le ciel de fermer le robi-net. Fort heureusement, les cieux nous entendant, le mois de Juin chassa les nuages pour laisser place progressivement au soleil. Nous avons donc transpiré de peur pendant de longs mois !Début Juillet, changement radicalde climat : après la mousson, place à la fournaise. L’été va être torride à Moulin Caresse ! Journées à 40°C,nuits à plus de 25°C… La pénurie de rosé est donc fata- lement arrivée mi Août. Au vignoble,notre vaillante équipe a transpiré pour apporter tout le soin néces-saire à la préparation de ce millé-sime si particulier. La seule victime de la météo annuellesera le sapin septuagénaire qui siégeait dans la cour du domaine. Le vent violent (130 km/h) de la nuit du 13 Septembre aura eu raisonde lui. Par chance, aucun dégât matériel. Les souvenirs de cet arbrebienveillant demeurent et nous rappellent que la nature reste souveraine. Encore une fois, nous avons bien transpiré pour décou-per et évacuer le conifère tombé à terre ! Nous commençons les vendanges

le 20 Septembre, date finalement assez tardive avec les sauvignons (blancs et gris), puis les sémillons et muscadelles. L’été se prolongeant,nous ne ramasserons pas les rougesavant Octobre. La météo clémente nous permet de finir les Cabernet sauvignon le 20 Octobre.Nous transpirons encore quelques jours (et nuits) pour finaliser la récolte de ce millésime 2016 qui se terminera courant Novembre avec les liquoreux.Les premières dégustations de jus nous donnent de très beaux espoirs pour ce millésime qui sera assurément à la hauteur du travail accompli par notre équipe.

4 L’équipe du Château Moulin Caresse s’agrandit cette année avec l’arrivée de Luis qui rejoint Philippe (et ses 17 ans de maison) dans les vignes et à la conduite des engins mécaniques.4 Depuis plus de trente ans, notre réflexion sur l’environnement tient une place primordiale dans nos décisions. Cette année encore, nous réduisons notre impact sur l’environnement avec l’achat d’un nouveau pulvérisateur. Cet équi-pement de pointe, grâce à ses panneaux récupérateurs, optimise deux points importants :- l’application en « atmosphère confinée » permet d’appliquer les produits de traitement de façon beaucoup plus efficace et élimine tout risque de dérive et donc de pollution sur l’entourage des vignes (notre terroir, voisinage, forêts, cours d’eau, faune et flore, etc…), - la récupération opérée par les

panneaux permet d’économiser 40 % de produit sur l’année. La dérive étant éliminée, le produit non ap-pliqué sur la vigne est récupéré puis réappliqué et ainsi de suite…

Cette nouvelle avancée, couplée aux autres efforts sur le domaine, nous conforte dans notre engage-ment TERRA VITIS et nous per-met d’accéder à la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3). Ce label correspond au niveau le plus exigeant du dispositif de certi-fication environnementale des ex-ploitations agricoles par le Ministère de l’Agriculture. C’est donc la preuve indéniable que, dans nos conditions (climat, terroir, superficie, écono-mie,…), nous sommes dans le vrai et qu’il faut toujours garder cette priorité dans nos choix. 4 Le domaine possède désormais un site internet digne de ce nom !

Rendez vous sur www.moulincaresse.com pour retrouver nos actualités, nos vins, des infos sur la propriété ainsi que notre boutique en ligne ! Depuis votre écran, vous pouvez dé-sormais passer commande et payer de façon sécurisée. Pour des infos encore plus régulières et nous suivre toute l’année dans les vignes ou sur les routes, « likez »notre page Face-book Château Moulin Caresse !

4 Commencés il y a un an, les travaux de nos nouveaux bureaux se terminent (enfin). L’espace ré-ception s’en trouve agrandi pour vous offrir plus de confort lors de vos futures visites.

4 Nouvelles arrivées au chai cette année avec 2 nouvelles cuves bois, 2 garde vins et 1 cuve inox. La plantation de Sauvignon Gris commencée l’année dernière a été poursuivie selon le plan établi.

Nouveautés 2016

Journal du Club Moulin Caresse • N° 24 • Automne 2016

2016 : Quand la nature nous fait transpirer !

A

Dossier de Presseparutions 2016

CONCOURS GENERAL DE PARIS Médaille d’Or en Haut Montravel « CENT pour 100 » 2010Médaille de Bronze en Bergerac rouge « merlot » 2015Médaille d’Argent en Montravel « sauvignon » 2015Médaille d’Argent en Bergerac rosé 2015Médaille d’Or en Bergerac rouge « Magie d’automne » 2014

CONCOURS DES VINS DE LA REGION DE BERGERACMédaille d’Or en Bergerac rouge « Magie d’automne » 2012Médaille d’Or en Bergerac rouge « merlot » 2015Médaille d’Argent en Bergerac rouge « Magie d’automne » 2014

CONCOURS DES VINS D’AQUITAINEMédaille d’Argent en Montravel rouge « CENT pour 100 » 2012

CONCOURS DES VIGNERONS INDEPENDANTSMédaille de Bronze en Bergerac rouge « merlot » 2015Médaille d’Or en Bergerac rouge « Magie d’automne » 2014Médaille d’Argent en Haut Montravel « CENT pour 100 » 2014Médaille de Bronze en Cotes de Montravel « Magie d’automne » 2013

CONCOURS DE MACONMédaille d’Or en Bergerac rouge « Magie d’automne » 2012

Médailles / Distinctionsobtenues en 2016 et rappel des vins médaillés toujours à la vente

Journal du Club Moulin Caresse • N° 24 • Automne 2016

A vos agendas !C’est toujours un vrai bonheur de vous rencontrer.Retrouvez nous sur nos salons :

4 Guide Hachette : 1H en Haut Montravel « CENT pour 100 » 2014 et 1H en Bergerac rouge « Magie d’automne » 2014

4 Guide Bettane Desseauve : (3BD) Montravel blanc sec « CENT pour 100 » 2015

4 Guide Gilbert et Gaillard : Médaille d’Or pour le Montravel rouge « CENT pour 100 » 2012

4 ELLE à Table : 2 médailles d’Or pour le Montravel blanc sec « CENT pour 100 » 2015 et le Haut Montravel liquoreux 2014.

4 Gourmet : 1 page avec notre Bergerac rouge « Magie d’automne » et une recette.

Région Parisienne

2ème week-end de septembre 2017Salon des vins et fromages Antony (92)

Hérault / Montpellier

19 Novembre 2016 soirée dégustation chez Chic et Bohème 31 rue Prudhon Montpellier (34)

Région Centre

18 décembre Foire à la truffe salle PepsiIssoudun (36)

Retrouvez nous sur facebook !

Et toute l’actualité, nos recettes, nos vins sur notre site en ligne www.moulincaresse.com

Un lieu • Un chef • Une sommelière • 1 recette • 1 vin

créa

tion

Restaurant La Tour des Vents

4 Faire revenir l’échalote avec les champignons4 Mouiller avec le bouillon et cuire 30 mn environ4 Mixer le velouté le plus fin possible et lier avec la crème

4 Mettre le beurre à température de façon à obtenir la consistance d’une pommade4 Hacher le persil et râper l’ail et l’écorce de citron4 Incorporer tous les ingrédients dans le beurre et bien mélanger4 Former des boules d’environ 45 g et réserver au frais

4 Paner les boules à l’anglaise en les passant dans la farine, le jaune d’œuf et la chapelure4 Renouveler l’opération 3 fois4 Cuire les sphères à la friteuse à 180° pendant 3 minutes et les égoutter4 Les passer au four à 90° pendant 15 mn

Velouté de champignons, sphère croustillante d’escargotsMontravel sec « CENT pour 100 » 2015

Pour 4 personnes :

4 Velouté de champignons200 g de lantins de chêne200 g de champignons de Paris50 cl de bouillon de volaille10 cl de crème fleurette1 échalote

4 Coque d’escargots80 g de beurre150 g d’escargots cuit au court bouillon1 gousse d’ail½ bouquet de persil1 citron bio25 g de poudre d’amande25 g de chapelure30 g de chorizo

4 Panure50 g de farine4 jaunes d’oeuf200 g de chapelure

Laura, sommelière, a choisi avec Damien, le jeune chef, une heureuse rencontre, notre Montravel sec « CENT pour 100 » qui escorte à merveille le champignon et l’escargot dans la recette dont ils ont bien voulu vous donner le secret.

La Tour des VentsMoulin de Malfourat 24230 Monbazillac

05 53 58 30 10

Journal du Club Moulin Caresse • N° 24 • Automne 2016CHÂTEAU MOULIN CARESSE • Tél. (33) (0)5 53 27 55 58 contact@moulincaresse.fr • www.moulincaresse.com

Avec une vue imprenable et grandiose sur la vallée de la Dordogne et sa pittoresque ville de Bergerac, La Tour des Vents a vu briller son étoile avec Marie ROUGIER, chef hors pair.

Depuis peu, Damien Fagette a repris le flambeau au piano et l’étoile brille toujours.

Moulin Caresse est fier d’être présent sur la belle carte des vins où la région a la part belle.