Cucina di Spirito

Ricette d ’autore con i distillati Roner.

Sarde sotto sale con burro aromatizzato

al pepe e “Kranewit ”Ingredienti

Sardine fresche eviscerate Sale di cervia Pepe RimbasAlloro bacche

gineproKranewit

Olio di olivaBurro

Le sardine vengone eviscerate e decapitate quindilavate e asciugate molto bene.Vengono poi sfilettate e messe sotto sale di Cervia,pepe di Rimbas, alloro e ginepro frullati assieme.Vengono lasciate a disidratare per 48 ore

quindimesse sotto olio extra vergine d’oliva.Vengono servite su una fetta di baguette con delburro aromatizzato al pepe nero di rim-bas e distillatidi ginepro “Kranewit”.

Preparazione

Già i romani conoscevano ed apprezzavano le proprietà digestive e stimolanti delle bacche di ginepro.Usato in cucina in molte regioni, nell’area alpina è tradizione pren-dere a fine pasto il distillato al ginepro, robusto dall’aroma pulito, vigoroso e speziato.

Kranewit

La palamita viene sfilettata e coperta con sale di Cervia, pepe di rimbas alloro e olio axtra vergine d’oliva.Viene quindi cotta a forno per circa 30 minuti. Per il chutney usiamo pomodori Merinda verdi, mele Granny Smith, cipol-la rossa, zucchero di canna, aceto di mele

e uvetta, il tutto messo a cuocere per cir-ca 20 minuti. La palamita viene servita su pane Shüttelbrot altoatesino con un cucchiaio di chutney e del finocchietto e rifinita con alcune gocce o una vaporizza-ta di distillato di mele Graventeiner

Preparazione

Il profumo fresco, vivace e delicato delle antiche mele di varietà Gra-vensteiner, coltivate nei frutteti altoatesini, é conservato inconfondi-bile in questa squisita acquavite ottenuta con delicata doppia distil-lazione a bagnomaria che ne esalta l’aroma fruttato.

Gravensteiner

Palamita profumataal distillato di mele

“Gravensteiner”IngredientiPalamita fresca

sale, pepe e alloro olio axtra vergine d’oliva

pomodori verdimele Granny Smith

cipolla rossa zucchero di canna

aceto di mele uvetta

distillato di mele“Gravensteiner”

Marinate il filetto di trota in zucchero e sale per 24 ore. Lavatelo e poi affumicatelo per circa 30 minuti con legno di melo. Per la mousse di rafano mettete in infusione della radice di rafano grattuggiata (Kren)nel mascarpone e incorporate del-la panna leggeremente montata.

Tagliate a fette la trovata e il pane di segale Ur-Paarl della Val Venosta. POnete la mousse in un sac a poche e mettetene un cuiffo sul pane, sistemate le fette di trova e rifinite con una spruzzata di grappa Gewürztraminer.

Trota affumicata allagrappa “Gewürztraminer“

IngredientiTrota fresca o affumicata

sale di Cervia zuccheroPanna

mascarponeKren ( rafano bianco)

grappa GewürztraminerPane di segale

Preparazione

La sontuosa aromaticità del Gewürztraminer, viene esaltata in questa grappa ottenuta dalla distillazione di vinacce selezionate e poco pressate. Questa sfarzosa grappa stupisce per il tripudio di aromaticità, le polpose note fruttate e la ricchezza persistente della fragranza.

Grappa Gewürztraminer

Tagliate il salmone a listarelle e la cipolla al velo.Fate soffriggere la cipolla con poco olio, sale e pepe; aggiungete il salmone, fatelo rosolare a fuoco vivo e sfumate con la grappa. Abbassate il fuoco.Nel frattempo cuocete la pasta.

quando la pasta è quasi cotta, aggiungete la panna al salmone.Scolate la pasta, versatela nella padel-la con il sugo e fatela insaporire; servite decorando con una macinata di pepe e del prezzemolo.

Preparazione

Seduce e convince per la soave delicatezza e la sontuosa fragranza di profumi.La Morbida, una sapiente e raffinata cuvée di uve bianche aromat-iche dall’ineguagliabile eleganza e morbidezza, è il risultato di una lenta distillazione in alambicchi di rame a bagnomaria.

La Morbida

Spaghetti al Salmone profumato

a“La Morbida”Ingredienti160 g di spaghetti

100 g di salmone affumicato 1/2 cipolla

125 g di panna4 cc Roner “La Morbida”

olio di oliva sale e pepe

Tritate la cipolla e fatela imbiondire con un po’ di burro. Staccate il rosmarino dal rametto e tritatelo. Rosolatelo legger-mente con la cipolla. Unite il riso e ba-gnatelo con la doppia quantità di brodo

bollente, e condite lo. Per dare al risot-to un aroma particolare aggiungete un po’ prima della fine della bollitura 0,4 cl Roner Grappa Cabernet Privat.

Preparazione

Equilibrio aromatico tra la freschezza dei frutti di bosco e la rotonda ricchezza delle spezie per una grappa leggermente erbacea, fruttata e ricca nella finezza e fragranza

Grappa Cabernet

Risotto al Rosmarino e Grappa Cabernet

Ingredienti1 piccola cipolla2 tazze di riso

1 rametto di rosmarino frescobrodosale

burro4 cc Roner Grappa Cabernet

Scalda un filo d’olio extravergine in una padella capiente con il peperoncino, ag-giungi la metà dei pomodori, le erbe e lascia insaporire per un paio di minuti. Versa il geist, quindi completa con l’ac-qua, il sale, lo zucchero e i semini di van-iglia. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per una ventina di minuti.

Sciogli le alici con il loro olio, scaldandole e versala ancora tiepide sul resto dei po-modori. Lascia marinare.Disponi una fresella sul fondo di ogni piatto e coprila con il consommé ormai raffreddato. Fai riposare completa con i pomodori alle acciughe e una mezza bur-rata per ciascuna porzione.

Preparazione

I lamponi selvatici dei boschi di montagna, con il loro profumo prezi-oso, sono racchiusi in perfezione nel Geist di Lamponi. La distillazi-one, in piccoli alambicchi a bagnomaria, esalta il profumo sublime e conserva intatta la pienezza del gusto delicato.

Waldhimbeergeist

Autore: Serena Grossi - Omin di Pan Pepato

Freselle su Consommée di Pomodoro al

Geist di Lamponi Ingredienti1 Kg di pomodori

un filo di EVO un pizzico di peperoncinouna manciata di basilico

rametti di timoun mazzetto di menta

4 cc di Waldhimbeergeistsale zucchero

alici in salsa piccante due burratine

Tritare lo scalogno e dorarlo per circa un minuto, quindi unire il riso e tostarlo mescolando di frequente finché i chicchi non saranno quasi trasparenti.Sfumare con la grappa.Comincia a cucinare il risotto come d’ab-itudine, versandovi un mestolo di brodo

alla volta, mescolando sempre.A fine cottura aggiungere i lamponi, l’Asiago e il pepe lungo. Mantecare breve-mente.Servire sormontando ogni porzione con qualche lampone fresco.

Preparazione

La sontuosa aromaticità del Gewürztraminer, viene esaltata in questa grappa ottenuta dalla distillazione di vinacce selezionate e poco pressate. Questa sfarzosa grappa stupisce per il tripudio di aromaticità, le polpose note fruttate e la ricchezza persistente della fragranza.

Grappa Gewürztraminer

Autore: Serena Grossi - Omin di Pan Pepato

Risotto con lamponi e pepe lungo al profumo di

“Gewürtztraminer“Ingredienti

uno scalogno 100 gr di Asiago Stravecchio

50 gr di burro brodo

400 di riso Carnaroli 4 cc bicchiere di grappa

di Gewürtztraminer due manciate di lamponi +

qualcuno per decorareuna piccola presa di pepe lungo

Mettere l’uvetta in ammollo nel Caldiff. Tostare le noci in una padella.Lessare i garganelli al dente e passarli sotto un getto d’acqua fredda, per fer-mare la cottura.Condire con il ragù, le noci e l’uvet-

ta. Sciogliere il dado a fuoco basso, nel latte e porta a ebollizione; incorporare il brie. Mettere in una pirofila grattugiare il pecorino e cospargere abbondantemente. Passare in forno per una decina di minuti a 180°.

Preparazione

Le caratteristiche delle mele dell’antica varietà Gravensteiner, quasi completamente scomparsa, vengono sublimate in questa raffinata acquavite, maturata in barrique secondo tradizione antica.Ne risulta un distillato dal gusto caldo e vellutato, ricco di note van-igliate eleganti e sontuose.

Caldiff

Autore: Serena Grossi - Omin di Pan Pepato

Pasticcio filante di Gar-ganelli al Ragù d ’Oca e

“Caldiff ”Ingredienti

una manciata di uvetta4 cc Caldiff

una manciata di noci 500 gr di garganelli

di ragù d’oca già pronto 150 ml di latte

tartufo 150 gr di formaggio tipo brie150 gr di pecorino toscano

Ingredi

enti Acciughe sottolio burro

Ambra La Morbidabaguette tagliata a rondelle

pepe macinato

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con una frusta (o robot da cucina) finché diventa schiumoso. Far cadere a filo la grappa continuando ad emulsionare ( altrimenti si formano delle sacche di grappa).Con un sac a poche fare un ciuffetto di burro su una fetta di baguette, e metterci un acciuga arrotolata. Decorare un un po’ di prezzemolo o una macianta di pepe rosa.Pre

parazio

ne

Crostino con acciuga e burro profumato con Grappa “Ambra la Morbida”

Grappa di uve Moscato e Chardonnay invecchiata in Barrique: “Ambra La Morbida“, una cuvée elegante e delicata di Moscato e Chardonnay, ottiene il suo colore ambrato dall’invecchiamento in piccole botti di rovere. Convince per la sua straordinaria morbidezza e la sua raffinata eleganza.

Ambra La Morbida

Ingredi

enti Speck affettato fichi secchi

Caldiffpane di segale a fette

Tagliate i fichi sechi in quattro pezzi ciascuno e metteteli a rinvenire nel caldiff per almeno 24 ore, rimescolandoli ogni tanto. Avvolgere ¼ di fico affinato nel Caldiff con una fettina di speck piegata a metà di lungo e fissare con uno stuzzicadenti. Servire su un pezzetto di pane di segale fresco.

Prepar

azione

Crostino con Speck e Fichi affinati nel “Caldiff “

La sontuosa aromaticità del Gewürztraminer, viene esaltata in questa grappa ottenuta dalla distillazione di vinacce selezionate e poco pressate. Questa sfarzosa grappa stupisce per il tripudio di aromaticità, le polpose note fruttate e la ricchezza persistente della

Grappa Gewürztraminer

Ingredi

enti due cucchiai di the verde 1 lt d’acqua

un cucchiaio di mielesciroppo di menta

Holler Sambo Roner)

Lascia il the in infusione in acqua a temperatura ambiente, dolcificata con il miele, per circa 12

ore, quindi filtralo e riponi in frigo.Per preparare i cocktail, versa sul fondo dei bic-chieri un dito di sciroppo di menta, riempi fino a

metà con il the e versa altrettanto Sambo.

Prepar

azione

Amber Satin

E’ tradizione nell’arco alpino preparare a primavera, coi fiori di sambuco, uno sciroppo profumato e aromatico. Roner ha portato questa tradizione in Holler Sambo, buono diluito in acqua, acqua tonica, perfetto nel prosecco. Per freschi drink di grande gradevolezza!

Holler Sambo

Ingredi

enti 3-4cl Caldiff½ cucchiaio di marmellata di albicocche

6cl succo di mela torbido

Shakerare con tanto ghiaccio, versare in una coppa martini fredda, decorare con

fettine di mela

Broken Heart

Prepar

azione

Le caratteristiche delle mele dell’antica varietà Gravensteiner, quasi completamente scomparsa, vengono sublimate in questa raffinata acquavite, maturata in barrique secondo tradizione antica.Ne risulta un distillato dal gusto caldo e vellutato, ricco di note vanigliate eleganti e sontuose.

Caldiff

Ingredi

enti 4 cl Liquore con mirtilli7 cl. Spumante brut

2 cl seltz

Mettere del ghiaccio in un bicchiere da vino bian-co, versa il Myrtillo, aggiungere il Seltz ( o miner-

ale gassata) completare con Lo spumante

Prepar

azione

Cosmospritz

Amabile e fruttato, il liquore al mirtillo di bosco è ormai un grande classico a fine pasto, per rifinire gelati e dolci, o come base per spritz e long drink.

Myrtillo

Ingredi

enti 3-4 cc Kranewitghiaccio

chiodi di garofanoacqua tonica

Riempire un thumbler alto con del ghiaccio, versare il Kranewit, aggiungere il chiodo di garofano, riempire con la tonica. Decorare

con una scorzetta di limone.

Alpine Tonic

Prepar

azione

Già i romani conoscevano ed apprezzavano le proprietà digestive e stimolanti delle bacche di ginepro.Usato in cucina in molte regioni, nell’area alpina è tradizione prendere a fine pasto il distillato al ginepro, robusto dall’aroma pulito, vigoroso e speziato.

Kranewit