2012 DO DulceMembrillo SanJuan

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA y PESCA

PROGRAMA DE SERVICIOS AGRÍCOLAS PROVINCIALES (PROSA P) PROGRAMA NACIONAL DE AGREGADO DE VALOR (Valor AR)

VALORIZACION DEL DULCE DE MEMBRILLO DE LA PROVINCIA DE SAN JUAN MEDIANTE LA IMPLEMENTACION DE DENOMINACION DE

ORIGEN.

Abril 2012

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca PROCAL II

1

Índice ¡Error! Marcador no definido.

1. Denominación del Proyecto ......................................................................... 2

2. Personal que interviene en la formulación ............................................. 2

3. Localización y área geográfica de influencia .......................................... 4

4. Producción primaria de membrillos .......................................................... 6

4.1. Membrillo: origen, generalidades sobre el cultivo ......................... 6 4.1.1. Descripción del membrillo .............................................................. 6

4.1.2. Usos del membrillo ........................................................................... 7

4.1.3. Clima para cultivar membrillos ..................................................... 8

4.1.4. Suelo para cultivar membrillos ..................................................... 8

4.1.5. Variedades de membrillos .............................................................. 8

4.1.6. Importancia Económica Y Distribución Geográfica ................. 8

4.2. El cultivo en San Juan ............................................................................. 9 4.3. Comercialización del membrillo ......................................................... 11 4.3.1. Envíos al mercado interno e ingresos ....................................... 11

4.3.2. Envases y destinos ......................................................................... 11

4.3.3. Problemas que afectan a la producción de membrillos ...... 11

5. El dulce de membrillo de San Juan, un producto con identidad territorial ............................................................................................................. 12 Características particulares del dulce de membrillo de San Juan: 13

5.1. Diagnóstico de potencialidad para su calificación mediante denominación de origen: ............................................................................... 14

6. JUSTIFICACION del PROYECTO: .............................................................. 15

7. Objetivos: ........................................................................................................ 16

7.1: Objetivo General: .................................................................................... 16

7.2: Objetivos Específicos: ............................................................................ 16 8. Impactos esperados. ................................................................................... 17

9. Beneficiarios ................................................................................................... 18

10. Cronograma ................................................................................................. 18

11. Organismo Ejecutor .................................................................................. 18

12. Riesgos y sostenibilidad ........................................................................... 19

13. Anexo de Información .............................................................................. 20

13.1.- Convenio Provincia de San Juan – INAO-Francia- Acciones sobre el dulce de membrillo: ........................................................................ 20 13.2 Reputación: ................................................ ¡Error! Marcador no definido.


2

DIAGNÓSTICO DE LA CADENA DE VALOR E IMPLEMENTACIÓN DE CALIFICACIÓN MEDIANTE DENOMINACION DE ORIGEN DEL D ULCE

DE MEMBRILLO DE LA PROVINCIA DE SAN JUAN

1. Denominación del Proyecto

Diagnóstico de la cadena de valor e implementación de calificación mediante Denominación de Origen del Dulce de Membrillo de la Provincia de San Juan.

2. Personal que interviene en la formulación

La implementación del presente proyecto será desarrollada por un equipo interdisciplinario de profesionales con el siguiente perfil:

• Un Consultor Senior, especialista en normativas y procesos de construcción de Sistemas de certificación de la calidad vinculada al origen como Indicaciones Geográficas o Denominaciones de Origen.

• Un Consultor Junior, productor o industrial de la provincia que dinamice la participación de productores, profesionales y/o industriales.

• Un equipo de trabajo a constituir por profesionales y técnicos de instituciones involucradas en desarrollo rural, producción de membrillos, producción de dulce de membrillo, investigación y desarrollo de productos. Los miembros desarrollarán sus tareas ad honorem, entendiéndose que su dedicación será a cargo de sus respectivas instituciones, las que comparten los objetivos del presente proyecto.


3


4

3. Localización y área geográfica de influencia

El proyecto será implementado en los seis Oasis Agrícolas de la Provincia de San Juan, es decir los Valles de Tulum, Jáchal, Calingasta, Iglesia, Valle Fértil y Ullum-Zonda.

La provincia de San Juan, ubicada en la región cuyana de la República Argentina, cuenta con una superficie aproximada de 92.800 km² de los cuales, el 80 % se encuentra ocupada por serranías y cordones cordilleranos.

El clima es desértico, riguroso y con amplias variaciones térmicas. Por otra parte, las precipitaciones son escasas, totalizando en promedio unos 100 mm anuales.


5

Estas limitaciones físicas y climáticas han llevado a que los asentamientos humanos se desarrollaran en torno de los sistemas de riego como una economía de oasis en los distintos valles localizados a diferentes altitudes y con características propias:

• VALLE DE TULUM, • VALLE DE ULLUM Y ZONDA, • VALLE DE JÁCHAL, • VALLES DE CALINGASTA E IGLESIA,

• VALLE FÉRTIL • y VALLE DE BERMEJO.

Los valles de Tulum, Ullum y Zonda son los más importantes, desde el punto de vista agrícola, dada la disponibilidad de recursos suelo y agua que poseen. En contraposición a esto encontramos el valle de Bermejo que al no disponer del recurso agua tiene baja significación agrícola.


6

4. Producción primaria de membrillos

4.1. Membrillo: origen, generalidades sobre el cultivo

4.1.1. Descripción del membrillo

• Familia: Rosáceas (Rosaceae).

• Origen: el membrillero ya era cultivado en Babilonia desde la antigüedad (4000 a.C.). Parece ser autóctono de Europa meridional o de las orillas meridionales del mar Caspio.

• Especie: Cydonia oblonga Mill. (= Cydonia vulgaris Pers.). • Porte: arbolito caducifolio de 4-6 m de altura con el tronco tortuoso y la corteza

lisa, grisácea, que se desprende en escamas con la edad. Copa irregular, con ramas inermes, flexuosas, parduzcas, punteadas. Ramillas jóvenes tomentosas.

• Hojas: alternas, de 5-10 cm de longitud, de aovadas a redondeadas, con pecíolo corto. El haz es glabro y el envés tomentoso.


7

• Flores: solitarias de color blanco o rosado que aparecen en las axilas de las hojas. Miden 4-5 cm de diámetro y tienen 5 pétalos y 20 estambres. Florece en primavera, de marzo a mayo.

• Fruto: pomo piriforme, de color amarillo-dorado, muy aromático, de 7.5 cm de longitud o más, dependiendo de la variedad, con el ápice umbilicado. La pulpa es amarillenta y áspera, conteniendo numerosas semillas.

• Los frutos se forman en la extremidad de los pequeños brotes, sobre brindillas o en ramos del año anterior.

4.1.2. Usos del membrillo

• Por su sabor áspero no suelen consumirse en fresco pero si es frecuente su consumo en forma de jalea, mermelada o como la popular "carne de membrillo".

• Puede usarse también como jarabe medicinal de uso tónico. • Las bebidas y confituras que se confeccionan con ellos son deliciosas y además,

excelentes para la salud. • Las demandas de la fruta son estrictamente limitadas y por consiguiente, se

alcanza rápidamente un abaratamiento del mercado.

• El membrillo también se emplea en medicina debido a sus propiedades astringentes, tónicas y estomáticas.

• Las pepitas del fruto, muy numerosas, contienen abundante mucílago, que rodea a las semillas, y que también está en los cartílagos de los carpelos, que es aplicado en farmacia y perfumería, pues con ellas se prepara la bandolina.

• La madera es blanco rosada apta para tornería y ebanistería.

• El membrillero se utiliza con frecuencia como patrón para el injerto de otros frutales de la familia de las rosáceas y hasta hace poco existía la costumbre de guardar sus frutos entre la ropa para que comunicara a esta su agradable aroma.


8

• Se utiliza también como arbolito ornamental en flor; siendo muy interesante para pequeños jardines. Sirve para setos vivos, pues admite bien el recorte.

4.1.3. Clima para cultivar membrillos

• Requiere climas templados o relativamente fríos, de inviernos largos y veranos calurosos.

• Puede cultivarse en toda la región de la vid, resistiendo las más bajas temperaturas.

• La exigencia de frío va de 100-500 horas-frío, según la variedad. En zonas elevadas las flores y frutos recién formados pueden verse afectados por las heladas tardías.

• Requiere además situaciones aireadas, y si se cultiva en valles cerrados u hondonadas, por ser muy sensible a la invasión del hongo causante de la lepra o moteado puede perderse parte del fruto.

• Se trata de uno de los frutales que reclama más cantidad de luz.

4.1.4. Suelo para cultivar membrillos

• El membrillero se adapta desde los suelos más fértiles a las tierras más ingratas, mientras sean de naturaleza fresca y con pH ligeramente ácido; los valores extremos de pH para el membrillero oscilan entre 5.6 y 7.2.

• Puede vegetar a la orilla de los cauces sin que el exceso de humedad lo perjudique, en las tierras de regadío y de secano.

• Aunque es poco exigente en cuanto a suelos, prefiere los franco arcillosos bien drenados, bastante fértiles y que retienen una cantidad moderada de humedad. Presenta problemas de clorosis férrica en suelos de más de 8% de caliza activa.

4.1.5. Variedades de membrillos Las principales variedades de membrillo son:

• Membrillero de Portugal (variedad lusitánica) (una subvariedad llamada Gamboa es la que se utiliza en Andalucía para elaborar la carne de membrillo) (piel amarilla, pulpa amarilla fragante, madura en octubre).

• De Angers (variedad macrocarpa, recolección en octubre, piel amarilla y pulpa fragante, como su nombre indica tamaño grande, octubre).

• Común (tamaño medio, piel dorada, pulpa fragante, octubre).

• Otras variedades de membrillero: de Fontenay, Champion (norteamericana), Maliforma (forma de manzana), Pineaple (norteamericana, sabor a piña), Dulce de Persia, De Puente Genil y Wranja.

4.1.6. Importancia Económica Y Distribución Geográfica Las zonas más consumidoras y productores de membrilleros a nivel mundial son Oriente Medio y la antigua URSS. En el área mediterránea tiene menos importancia.

Actualmente este cultivo se encuentra en recesión, no existiendo perspectivas de expansión.


9

En España las plantaciones regulares de membrilleros son escasas, salvo en Andalucía y en la Comunidad Valenciana.

Países Producción de membrillos año 2001 (toneladas)

Turquía 100.000

China 90.000

Marruecos 30.000

Argentina 25.000

Rep. Islámica de Irán 25.000

Rep. Fed., Yugoslavia 10.000

México 7.550

República de Moldova 7.000

Rumania 7.000

Siria, República Árabe 7.000

Grecia 6.000

Perú 5.200

Federación de Rusia 5.000

Túnez 4.700

Brasil 4.600

Bulgaria 4.500

España 4.000

Bolivia 3.600

Francia 2.200

Hungría 2.200

Argelia 2.000

Fuente: F.A.O.

4.2. El cultivo en San Juan

El cultivo del membrillo con unas 680 hectáreas, es uno de los principales cultivos frutícolas en el esquema agrícola de la Provincia de San Juan conforme a datos del Departamento Hidráulica. La capital o zona núcleo de este frutal está en Villa Mercedes, departamento Jáchal, que tiene el gran porcentaje de esas 511 hectáreas departamentales que revelan los datos estadísticos provinciales


10

Según esta superficie sin embargo es un 17% inferior a la existente a fines del siglo pasado en función de un período de bajos precios de materia prima y falta de agregado de valor a esa producción.

Sin embargo, salvo plantaciones nuevas y dirigidas a la producción de membrillo sano y de calidad, el cultivo se encuentra muy descuidado, por falta de precios apropiados.

PRODUCTO MEMBRILLO TEMP.96/97 2.028 TEMP.97/98 2.231 TEMP.98/99 439 TEMP.99/00 416 TEMP.00/01 1.197 TEMP.01/02 2.365 TEMP.02/03 2.753 TEMP.03/04 4.376 TEMP.04/05 3.911 TEMP.05/06 5.693 TEMP.06/07 5.215 TEMP.07/08 4.083 TEMP.08/09 5.584 TEMP.09/10 5.258 TEMP.10/11 1.029

Fuente: Cámara de productores y exportadores de frutas y hortalizas de san juan

Fuente: Diario de Cuyo

Rendimientos:


11

• 30 a 35 toneladas se logran por hectárea/año en un monte tradicional de membrillo sanjuanino.

• 50 a 55 toneladas/año se pueden lograr con riego por goteo, la gran necesidad local para cultivos.

• 15 Hectáreas estiman los ingenieros agrónomos del sector, existen hoy con riego por goteo.

4.3. Comercialización del membrillo

4.3.1. Envíos al mercado interno e ingresos San Juan remite fuera de sus límites unas 5.000 toneladas de membrillos frescos sin procesar con destinos a las industrias elaboradoras de dulces y mermeladas de Córdoba, Tucumán y Mendoza entre otras provincias.

A precios del año pasado significaron más de $2 millones de pesos para la provincia conforme a los datos suministrados por la Cámara de Exportadores de Frutas y Hortalizas de San Juan en su Anuario estadístico Provincial.

Adicionalmente, 2,3 son los millones de kilogramos de dulces y mermeladas de membrillo que comercializó San Juan la temporada 10-11 según este mismo informe. Fuera de la provincia, va a centros urbanos como la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires, Rosario, Córdoba y Mendoza entre otros.

Respecto del mercado internacional, no hay estadísticas específicas del producto, pero sabe de envíos de muestras a diferentes mercados, fundamentalmente del Hemisferio Norte

4.3.2. Envases y destinos

• El 95% de los envíos de membrillo como fruta fresca son realizados en bolsas de arpillera de 50 kilogramos, el 3% en envases de madera y un 2% a granel según registros de la Cámara de Productores, Empacadores y Exportadores de Frutas y Hortalizas de San Juan.

• En cuanto a la fruta fresca, el destino responde en un 65% aproximadamente a la provincia de Córdoba, para sus grandes plantas industriales.

• El porcentaje restante se divide un 25% para Buenos Aires, un 4% a Santa Fé y el resto a otros mercados del país.

4.3.3. Problemas que afectan a la producción de membrillos

• Baja productividad, debida a que –salvo excepciones- es un cultivo marginal a las vides y chacras varias, y es atacado por plagas como carpocapsa y mosca de los frutos, que no son controladas adecuadamente, por su

• Baja rentabilidad • Mala comercialización: faltan acuerdos con los compradores (acopiadores o

fabricantes de dulce de membrillo industrial): se recolecta con bolsas provistas por ellos, y el precio lo fijan los compradores.


12

• Alta informalidad del sector involucrado. • Plantas viejas.

5. El dulce de membrillo de San Juan, un producto con identidad territorial

Si bien resta una investigación profunda sobre la historia y el anclaje territorial de la elaboración del dulce de membrillo en la Provincia –un eje del proyecto-, se ha podido relevar información sobre su existencia por más de dos siglos.

Por otra parte, la elaboración de dulce de membrillo forma parte de la tradición culinaria local, puesto que es común que se elabore dulce en los hogares sanjuaninos de toda capacidad adquisitiva, para autoconsumo; tradición que no se ha perdido, pese a la existencia en el mercado de dulces elaborados por empresas alimentarias.

Actualmente se hace desde la misma fruta – ya que las plantas forman parte de los huertos familiares y jardines, bordea cultivos en fincas, etc- o bien, adquiriendo la pulpa en alguna de las escuelas agrotécnicas que la elaboran y venden a través de sus cooperadoras; o simplemente, mediante intercambios entre vecinos.

Por su durabilidad (no requiere frio ni formas de conservación, durante por lo menos 30 dias), ya hace más de 100 años formaba parte de la dieta de baqueanos, exploradores y trabajadores mineros, ya que era la forma de ingerir fruta.

Asimismo, y en épocas que la comercialización de frutas estaba más sujeta a los ciclos estacionales, también constituía el modo de suministrar fruta a los niños fuera de temporada.

A la fabricación para autoconsumo, se agregan hoy cuatro grandes grupos de fabricantes:

• Las Escuelas Agrotécnicas de la Provincia: en 12 de los 13 establecimientos existentes se elabora pulpa y dulce; se enseña a los alumnos el cultivo, cosecha y procesamiento, lo que constituye una vía fundamental de trasmisión de saberes y técnicas de fabricación.

• Los grupos cooperativos y precooperativos existentes, mayormente integrados por mujeres (“las dulceras”) que fabrican distintas clases de dulces, y entre ellos, el de membrillo, para comercializar a través de sus organizaciones (FECOAGRO cuenta con más de 10 grupos, con 6 a 10 integrantes c/u).

• Emprendimientos “artesanales”: productores “familiares” que comercializan excedentes.

• Cerca de 10 agroindustrias (mayormente familiares, pequeñas y medianas) que elaboran dulce de membrillo y lo colocan en el mercado local y nacional.

Allí, familias como los Atienza y los Gutiérrez entre otras, dedican su vida este cultivo.


13

También lo hacen en el departamento Calingasta los enólogos Eduardo Bilbao y su hijo Fernando, que con 8 hectáreas de este cultivo viven exclusivamente de la elaboración y comercialización de pasta, dulce, mermeladas y jaleas de membrillo.

El Dulce de Membrillo producido en San Juan es un producto reconocido por su calidad particular, derivada del origen de los membrillos y una profunda tradición en su elaboración en la Provincia. Su color, textura, sabor y presentación lleva la impronta de generaciones de sanjuaninos que han sabido transformar los membrillos cultivados bajo el sol de esta tierra en un dulce de características inigualables.

Hay marcas reconocidas a nivel nacional: La Huerta Familiar –Fecoagro (marca colectiva), Yornet, Profecía, Pizarro, Dai, La Sulamita, La Jachallerita, Mupay, etc. Cuyo mensaje de venta hace justamente referencia a esa calidad particular.

Características particulares del dulce de membrillo de San Juan: El dulce hecho en San Juan goza de una reputación de importancia en los sectores de consumidores –fuera de la provincia- que lo reconocen diferente a los dulces “industriales” hechos por industrias de producción masiva como por ejemplo, Arcor y Esnaola.

Se verifica la presencia de este dulce en comercios especializados en “alimentos gourmet” de las grandes ciudades: Buenos Aires, Córdoba, Rosario, etc.

Las grandes diferencias con el dulce de membrillo industrial son:

• El COLOR, ya que una característica primordial del dulce de san juan es su color claro, “rubio” vs. El color oscuro, casi bermellón de los industriales.

• La TEXTURA y CONSISTENCIA, que se adjudica a la cantidad natural de pectina de los membrillos de San Juan, particularmente de la zona de Jáchal. La pectina es lo que produce la gelificacion, y a la vez, esa sensación de “arenilla” en boca.

• Las materias primas: MEMBRILLOS y AZUCAR, únicamente. No tienen agregados de gelificantes, conservantes o colorantes, más alla del agregado opcional de jugo de limón o ácido cítrico. Es más, cuando las agroindustrias sanjuaninas elaboran dulce para vender fuera de la provincia, a pedido de los compradores, agregan colorantes.

• La forma de elaboración, que incluye PELAR los membrillos para mejorar su textura y asegurar el color claro, retirar las semillas, etc.

• Una forma de presentación particular (tipo lingote), hoy bastante diversificada (bandejas, bombones, etc).

• La escala de elaboración, puesto que aun la agroindustria de mayor volumen de producción, utiliza procedimientos y recetas que respetan esa forma de hacer: solo membrillos, pelados, y azúcar.


14

5.1. Diagnóstico de potencialidad para su calificación mediante denominación

de origen:

Todo proyecto piloto para la calificación de un producto mediante DO tiene como pasos fundamentales establecer esa calidad particular que se adjudica al origen –incluyendo la investigación sobre su anclaje cultural/ histórico y la “objetivación” mediante análisis y determinaciones de laboratorio y organolépticas; asi como describir y caracterizar la cadena productiva, los actores involucrados, sus abastecimientos y canales de venta. También, por supuesto, establecer reglas consensuadas del proceso, que finalmente aseguren al consumidor un producto tal como se le promete: con identidad particular.

En el caso del dulce de membrillo “rubio”, “clarito”, “dorado” de San Juan, el inicio del proceso parte de la base de un diagnóstico1 cuyas principales conclusiones son:

• Se produce tradicionalmente, hace más de un siglo. • El dulce de membrillo, y su forma de elaboración, forma parte de la cultura

local: de los hábitos de consumo alimentario, de las tradiciones productivas locales, de la gastronomía.

• El producto final tiene características únicas, particulares. • Aparentemente, no podría ser producido en otras partes con la misma calidad

específica, debido a que la materia prima (membrillos), sobre todo los producidos en Jáchal, tienen un alto nivel de pectinas.

• La materia prima proviene de la misma area de producción del dulce. • El nombre geográfico (dulce de membrillo de San Juan) se utiliza en el comercio

para identificar su calidad particular respecto de los dulces industriales (ver anexo)

• Aparentemente hay conocimientos tradicionales involucrados en la elaboración, en cada escala de producción (domestica, artesanal, industrial local), a investigar.

• Las prácticas de elaboración tienen una base común: la receta, únicamente fruta y azúcar; uso de jugo de limón o acido cítrico. Hay divergencias, según escala de producción y dentro de cada una, que deben ser analizadas.

• Aparente especificidad de la materia prima: el membrillo. A investigar.

Estos indicios que permiten iniciar un proceso de calificación, ya fueron advertidos en el año 2005, ya que San Juan suscribe un acuerdo de cooperación técnica con el Instituto Nacional de Apelaciones de Origen (INAO) de Francia, para iniciar un proceso de calificación de este producto –también aceite de oliva, pasas de uva, etc- (VER ANEXO). Durante el año 2006 se realizaron algunas reuniones, pero finalmente las acciones fueron discontinuadas, aunque produjo algunos avances (ver ANEXO)

1 Se utiliza para el diagnóstico, la metodología FAO de inventario y evaluación de potencialidad de productos con identidad territorial. Ver : www.foodquality-origin.org


15

6. JUSTIFICACION del PROYECTO:

La puesta en valor de la calidad particular del dulce de membrillo de San Juan, su identificación y promoción frente a los consumidores, puede asistir a un incremento de la demanda, de la estabilidad o el incremento del precio para el producto certificado, asi como un mejoramiento de la calidad del producto.

Pero además, las denominaciones de origen son consideradas a nivel mundial como como herramientas que pueden contribuir a la preservación y valorización de recursos locales tales como, saberes empíricos, prácticas individuales y colectivas, recursos genéticos específicos, la biodiversidad, el paisaje, además de la generación de una capacidad local para la acción colectiva, o un impacto positivo sobre la identidad territorial de los habitantes ; así como la búsqueda del empoderamiento de los actores con menor poder de transacción, y una distribución más equitativa de los beneficios a lo largo de la cadena de valor.

Un Sello que vincula una calidad particular al origen geográfico, permitirá colocar el producto en la oferta de alimentos de "Calidad Argentinos" en ferias, rondas de negocios, así como su inclusión en programas de apoyo y promoción.

Por este motivo la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Agroindustria del Ministerio de Producción y Desarrollo Económico y el Programa de Gestión de Calidad y diferenciación de los Alimentos -PROCAL Cuyo-, a puesto a consideración de productores de membrillo y sus organizaciones, elaboradores de dulce, agroindustrias, comercializadores, profesionales y técnicos del sector, a conocer las posibilidades de diferenciar y calificar el Dulce de Membrillo de San Juan mediante una Denominación de Origen.

El Programa PROCAL - Gestión de Calidad y Diferenciación de Alimentos- dependiente del Ministerio de Agricultura de la Nación, a través de la doctora Elena Schiavone ofreció en esta reunión desarrollada el viernes 24 de febrero pasado el apoyo técnico necesario para llevar a cabo el proceso de identificación del producto, objetivación de sus características físico-químicas y sensoriales, organización del protocolo de calidad y procedimientos necesarios para la construcción de una Denominación de Origen regulada mediante la Ley 25.380. El 13 de marzo se realizó una reunión similar en la Escuela Agrotécnica Manuel Belgrano de Jáchal.

En ambos casos, los productores firmaron una declaración de interés en el trabajo a desarrollar.


16

Mónica Knopoff, Silvana Torres, Pedro Lucero: Sec. Agricultura Familiar, Deleg San Juan; Renzo Caputo, Director de Desarrollo Agricola, MPyDE, Elena Schiavone, PROCAL; Hermes Rodriguez, Yornet SA; Walter Ortiz, Escuelas Agrotécnicas; Mario Cañadas, FECOAGRO; Matías Pizarro, PIZARRO; Javier Monserrat, PROFECÍA. Foto: Adrián Alonso

7. Objetivos:

7.1: Objetivo General:

Investigar la calidad específica del Dulce de Membrillo de San Juan debida a su origen geográfico y su anclaje cultura e histórico. Calificar el producto y valorizarlo a partir de la implementación de una denominación de origen según la Ley 25.380.

7.2: Objetivos Específicos:

a. Investigar la cadena de valor de la producción de membrillos y dulce de membrillo en la Provincia.

b. Identificar y determinar los parámetros productivos, normas de calidad, inocuidad y genuinidad que diferencian la cadena de valor del Dulce de Membrillo Producido en San Juan, del producido en otras regiones del país y del mundo.

c. Determinar la calidad específica a través de determinaciones analíticas que aporten los elementos necesarios para la construcción de la denominación de origen.

d. Promover un proceso colectivo de establecimiento de reglas para el desarrollo del protocolo de producto y de proceso.

e. Mejorar la producción y comercialización del Dulce de Membrillo en el mercado nacional, como alimento diferenciado por su calidad atribuida al origen.


17

f. Promover y resguardar el prestigio comercial del “Dulce de Membrillo de San Juan”, su autenticidad y originalidad.

g. Promover y reforzar la confianza del consumidor y facilitar así el acceso a mayores y mejores mercados de este producto.

h. Conocer el grado de adhesión a las normas y sistemas de control y gestiones de calidad, y exigencias para la comercialización.

i. Identificar, planificar y determinar los mecanismos de evaluación de la oferta de Dulce de Membrillo de San Juan.

8. Impactos esperados.

• Impacto Económico: o Mejora de las condiciones económicas y términos de venta por una mejor

calidad, mayor prestigio y mejora en las condiciones de oferta conjunta y acceso a nuevos y mejores nichos de mercados.

o La implementación de sistemas de calidad mejora la estructura de costos productivos y con ello aumenta la rentabilidad del sector.

o Aumento gradual en los volúmenes de venta de Dulce, jaleas y mermeladas de Membrillo de San Juan, a partir del aumento de la confianza y mejora en el posicionamiento en la mente del consumidor.

o Extensión de la superficie cultivada con membrillo en los principales oasis agrícolas provinciales.

• Social: o Mejora socioeconómicas de los productores es industriales de la cadena

del membrillo, derivadas de una mejor rentabilidad de sus cultivos. o Acceso mejores condiciones de vida de los beneficiarios del proyecto. o Mejora en el número, las condiciones y la sostenibilidad del empleo

rural. • Ambientales:

o La mejora en las ecuaciones económicas y condiciones socioeconómica de vida de los productores y obreros rurales implica un mayor acceso a la formación, educación y un consecuente mayor cuidado del medio ambiente.

o La implementación por parte de los productores de sistemas de gestión de la calidad permitirá desarrollar la labor productiva de una manera amigable con el medio ambiente que los rodea.

• Institucionales: o Construcción de Capital Social: la implementación de una denomianción

de origen exige una mayor acción en red de instituciones comprometidas con el proyecto como el MAGyP, SAGyP, Municipio, INTA, Escuelas Agrotécnicas, Secretaría de Agricultura Familiar, etc.


18

9. Beneficiarios

Directos: más 20 empresas elaboradoras de dulce de membrillo; Escuelas Agrotécnicas; Cooperativas de elaboradores.

Elaboradores artesanales; productores de membrillos (a determinar e identificar a lo largo del proyecto)

10. Cronograma

Actividad

Mes 1 2 3 4 5 6

1

2

3

4

5

6

7

En el caso que el Proyecto lo amerite, se podrán adicionar al mismo 6 meses adicionales de duración.

Actividad 1 y 2 : identificación de beneficiarios, actores e instituciones involucradas. Diagnóstico de Cadena de Valor.

Actividad 3: Conformación de Agenda de Trabajo.

Actividad 4: determinación de anclaje histórico, cultural, objetivación de la calidad.

Actividad 5: identificación de perfil organoléptico y diferencias con los dulces de membrillo industriales, o producidos en otros lugares.

Actividad 6: recopilación de información. Redacción colectiva del protocolo. Movilización de actores para la defensa de la calidad particular.

Actividad continua: promoción.

11. Organismo Ejecutor

El Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de Alimentos PROCAL II. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, ejecutará y coordinará las acciones del Proyecto Piloto de Indicación Geográfica del Melón de Sarmiento con la cooperación de las siguientes instituciones:


19

• Secretaría de Agricultura, Ganadería y Agroindustria. Ministerio de la Producción. Gobierno de la Provincia de San Juan.

• Programa de Servicios Agrícolas Provinciales -Prosap- San Juan e Instituto • Interamericano de Cooperación para la Agricultura. • Estación Experimental Agropecuaria INTA San Juan y Agencias de Extensión

Rural Jáchal. • Universidad Católica de Cuyo.

• Instituto para la Agricultura Familiar. IPAF Cuyo. • Municipalidad de Jáchal. • Municipalidad de Calingasta.

• Escuelas Agrotécnicas.

12. Riesgos y sostenibilidad

• Retraso en el cronograma previsto por cuestiones administrativas, organizativas y/ o condiciones climáticas adversas.

• Desmotivación de los productores beneficiarios del proyecto. • Falta de compromiso de los productores con el proyecto. • No aceptación de los implementadores por los productores, generando la

necesidad de un cambio de líder pudiendo retrasar las actividades programadas.

Ministerio de Agricultura,

13. Anexo de Información

13.1.- Convenio Provincia de San Juan

de membrillo:


Anexo de Información

Convenio Provincia de San Juan – INAO-Francia- Acciones sobre el dulce Acciones sobre el dulce

Ministerio de Agricultura,


Documents

2012 DO DulceMembrillo SanJuan