SMART PACKAGING SEBAGAI TEKNOLOGI KEMASAN BAHAN MAKANANOleh :Fajar Tri Mei K

I. PENDAHULUANA. Latar BelakangPertimbangan konsumen dalam memilih produk perikanan : lebih segar (fresher), lebih aman (safer), daya tahan yang lebih lama (extended shelf life) Produk perikanan sangat sensitif terhadap kerusakan Pertumbuhan teknologi kemasan smart packaging, yaitu intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging. Pertumbuhan pasar AS untuk smart packaging, yaitu intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging diestimasi mencapai $38 juta atau 16% dari total pasar kemasan di Amerika Serikat.

B. TujuanMemberikan informasi mengenai Smart packaging, yaitu intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging.Mengetahui berbagai macam jenis kemasan yang termasuk dalam intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging.

C. Manfaat

Seminar ini bermanfaat untuk menambah wawasan mahasiswa mengenai smart packaging.

II. TINJAUAN PUSTAKAA. PengemasanKeuntungan dari pengemasan yaitu melindungi makanan dari kontaminasi kimia dan mikrobia, oksigen, penguapan air dan cahaya. Tipe pengemas yang digunakan merupakan tolak ukur penting yang mempengaruhi daya tahan/umur makanan (http://www.foodscience.afisc.csiro.au/actpac.htm).

Next..

Wadah harus bersifat non toksik dan inert sehingga tidak terjadi reaksi kimia yang dapat menyebabkan perubahan warna, flavor, dan perubahan-perubahan lainnya (Winarno 1993).

SMART PACKAGINGIntelligent PackagingControlled Packaging Active Packaging

Intelligent PackagingTeknik pengemasan yang dapat memonitor kondisi produk makanan dan mencantumkan informasi tentang kesegaran makanan (freshness of the food), termasuk waktu, temperatur dan lokasi. Kemasan jenis ini menginformasikan kepada konsumen tentang kesegaran makanan melalui indikator-indikator waktu/temperatur, microchips yang menempel dibalik kemasan dan polymers yang transparan serta frekuensi radio yang dapat mengidentifikasikan keadaan makanan dari rantai supply (Priyono 2005).

Controlled PackagingKemasan yang dapat mengendalikan makanan yang dikemasnyaModified Atmosphere Packaging (MAP), dimana komposisi udara yang mengelilingi produk diatur untuk memperpanjang umur makanan (extended shelf life), mempertahankan rasa sehingga dapat mengurangi kebutuhan additives (Priyono 2005).

Kelebihan MAPdaya tahan produk lebih lama (2-5 times under the air)dapat mengurangi penggunaan additifmemperpanjang umur makanan mudah penggunaannya bagi konsumen (mencegah pelekatan jika produk berbentuk irisan atau potongan)melindungi produk terhadap kerapuhanbiaya yang dikeluarkan rendah (perbandingan 1:10:100 antara gas, film, dengan produk)

Produk MAPproduk segar (daging, ikan, pizza, keju, sayur); produk kering/bubuk (kacang, susu bubuk, kopi).

Active PackagingBahan-bahan yang didesain untuk melepas komponen-komponen aktif ke dalam makanan, seperti antioksidan, aroma, warna Scavenging system, yang dapat menyerap substansi, seperti air dan oksigen dengan tujuan untuk memperpanjang umur (shelf life) atau menjaga kesegaran (freshness) dan kualitas makanan Ex : pengontrol moisture, edible, anti microba films, penyerap ethylene

Fresh-R-Pax Untuk daging, unggas, seafoodTelah mendapat persetujuan dari FDA (Food and Drug Administration) dan USDAKelebihan : kemampuan absorbsi yang tinggi (air dan bakteri), menjaga produk tetap segar dan amanTersedia dalam 3 macam bentuk yaitu Fresh-R-Pax Pouch, Fresh-R-Pax Tray dan Fresh-R-Pax Pad

Pertumbuhan Pasar Intelligent Packaging, Controlled Packaging dan Active Packaging di ASBusiness Communications Company : Controlled packaging dan active packaging digambarkan sebesar 16% dari total pasar kemasan di AS pasar di AS untuk intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging diestimasi mencapai $38 juta AAGR (average annual growth rate) atau angka rata-rata pertumbuhan per tahun sebesar 9.7% antara tahun 2003 hingga 2008

U.S. and Rest of The World Active, Controlled and Intelligent Food and Beverage Packaging Sales, through 2008 (Billions)

Source: BCC, Inc.

U.S. and Rest of The World Active, Controlled and Intelligent Food and Beverage Packaging Sales, through 2008 ($ Billions)

III. KESIMPULANSmart packaging adalah teknologi pengemasan yang terdiri atas intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging.Intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging dapat memperpanjang umur simpan makanan.Pertumbuhan pasar Amerika Serikat untuk smart packaging, yaitu intelligent packaging, controlled packaging dan active packaging mencapai $38 juta atau 16% dari total pasar kemasan di Amerika Serikat.