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Ateliers culinaires2 0 1 4 - 2 0 1 5
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LE MOT DE L’ÉQUIPE
Cité du Goût et des SaveursLoïc Sorin02 96 76 26 47
CONTACTS
Ateliers culinairesMarie Bayle02 96 76 26 26
RÉSA
10 ans déjà !10 ans de découvertes gastronomiques,10 de collaboration avec les chefs,10 ans de convivialité,10 ans de régalades,10 ans d’échanges et de partage,10 ans d’enthousiasme et de bonne humeur,10 ans de tours de mains, 10 ans de trucs et astuces,10 ans de cuisine à 4 mains,10 ans de fiches recettes incomplètes,10 ans de dîners à rallonge…
10 ans déjà que nous partageons ensemble cette passion pour la cuisine et nous vous en remercions. Pour marquer cet anniversaire, le catalogue s’enrichit d’une nouvelle thématique : 10 ans déjà, qui reprend le meilleur de cette décennie culinaire. Et, comme vous nous l’aviez demandé, un cycle sur les bases de la pâtisserie, de nouveaux chefs et encore des ateliers Ecole des chefs pour les ados.
Alors, 10 ans encore ?
C’est l’invitation que nous vous lançons…
L’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs
Suivez-nous sur FACEbook
2
5
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
6
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
La cuisine autrementÀ table, mon prince !
JEudi 13 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Cappuccino d’huitres au lard fumé
Retour de pêche bretonne aux algues
marines pour le prince Albert II de
Monaco
(Saint-Pierre, barbue, cabillaud, lieu,
langoustine)
Crumble d’automne
Thierry Blandin
Restaurant La Fermette
Dinan
Cuisine de la baieRetour de pêche
LuNdi 17 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Soupe de brocolis aux coquillages
Raviole de Saint-Jacques et céleri au
bouillon de légumes
Cabillaud à la nage basse température,
croûte de beurre à la moutarde, risotto
Tartelette au chocolat
Anthony Hamon
Second de cuisine de Nicolas Adam
La Vieille Tour
Plérin
Menu gourmand
LuNdi 17 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Soupe de lentilles - œuf de caille
poché
Cannelloni de saumon, caviar
d’aubergines et pommes-crevettes
Mignon de veau et lieu jaune rôti à
la duxelle de champignons, coulis de
céleri aux chanterelles et noisettes
Pommes de terre, carottes paillasson
aux marrons
Tarte à l’orange meringuée
déstructurée
Dominique Bouan
La Courtine
Dinan
7
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
1
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
2
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Un traiteur dans la cuisineMenu gourmand
LuNdi 27 oCtobrE
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Millefeuille aux deux saumons et
sa crème aux fines herbes
Dôme de Saint-Jacques cœur, coulant
de langoustines et sa brochette,
sauce beurre blanc
Pintade fermière, farce pommes et
châtaignes pochées - jus lié au foie
gras
Cheese-cake pomme poire
Christophe Tourneux
Meilleur Ouvrier de France
Charcutier traiteur
Caen
La cuisine autrementPlateau télé
JEudi 30 oCtobrE
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Smoothie carotte, passion et
gingembre
Club sandwich poulet tandoori
Tartine de mascarpone, San Daniel et
betteraves
Brochette de Saint-Jacques marinées
kari-gosse
Pana-cotta carambar, caramel au
beurre salé
Breizh finger
Christophe Le Fur
Auberge Grand Maison
Mûr-de-Bretagne
Cuisine de la baie100% local
mArdi 4 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
55 m avec dîner
Soupe de bardes de Saint-Jacques au
cidre du Prest
Tartare de coquilles Saint-Jacques aux
artichauts, vinaigrette à l’orange et au
safran d’Armor
Filet de maquereau fumé maison, jus
d’huitres au curry et papillote de petits
légumes au lard
Filo de Hirel au miel, noisettes marinées
à l’eau de vie du Prest et au café
Hervé Nicolas
Restaurant le Connétable
Lamballe
Cuisine de la baieLa Saint-Jacques
mErCrEdi 5 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Vapeur
Boule de Saint-Jacques, vapeur aux
algues, ballon curcuma
Crue
Maki de Saint-Jacques au basilic et
mousse d’huitres
Snackée
Saint-Jacques en coque de lait de coco
et sauté de petits légumes de saison
Jonathan Leroy
Restaurant Le Brézoune
Ploufragan
3
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
4
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
PROGRAMME DES ATELIERS CULINAIRES
4 5
PROGRAMME DES ATELIERSCULINAIRES
6
12
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
13
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Un pâtissier dans la cuisineB.a.-ba du chocolat
JEudi 27 NovEmbrE
8h / 9h à 17h
69 m avec déjeuner
Nouveau ! À la journée
(repas du midi inclus)
Mise au point des différents chocolats
Moulage et trempage du chocolat
Petite pièce individuelle pour Noël (à
ramener à la maison)
Fabrication d’une ganache, d’une
nougatine, d’un prâliné noisette et
d’une pâte de fruit
Philippe Le Mercier
Boulangerie-pâtisserie Le Mercier
Lamballe
Influence d’ailleursCuisine du monde
LuNdi 1Er déCEmbrE
3h30 / 17h30 à 20h30
53 m avec dîner
Houmous libanais
Tapas espagnole
Verrine touareg à l’huile d’argan
Dim sum d’Asie crevettes mangue
sauce cambodgienne
Timbale Indienne
Verrine sucrée italienne citron-vanille
du Mexique
Briouate sucrée marocaine de
grand-mère Fatna
Découverte des épices et dégustation
de thé du Népal
Samira Elmir
Dawliz Traiteur
Saint-Brieuc
Cuisine de traditionBouchées et mise en bouche
mArdi 2 déCEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
55 m avec dîner
Froid
Galette de sarrasin au saumon fumé
Navette briochée à la crème de foie
gras
Blinis de crevette au paprika
Club pain de mie au magret fumé
Croûton à l’œuf de caille
Douceur Saint-Jacques, beurre
tomaté
Chaud
Bouchée feuilletée à l’œuf brouillé
Sablé-salé parmesan cumin
Croustillant d’andouille au lard
David K’ouas
Le Relais du Leff
Châtelaudren
14
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
8
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
9
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Envie de saisonChampignon, racineset cucurbitacées
mArdi 18 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Grecque de potimarrons et
champignons
Consommé de courges cannelle, chèvre
et champignons sauvages
Maki courge riz grillé Saint-Jacques
shiitaké
Butternut aigre-doux, mignon de veau
rosé, trompette au café
Jean-Marie Baudic
Youpala Bistrot
Saint-Brieuc
Un pâtissier dans la cuisineDessert à l’assiette
LuNdi 24 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
53 m avec dégustation
Tartelette au citron nouvelle collection
Choux chocolat façon bigoudène
B.a.-ba aux fruits exotiques et son
crémeux vanille et sorbet passion
Fabien Nagard
Pâtissier de Nicolas Adam
La Vieille Tour
Plérin
10 ans déjà !Tartes, tourtes et Cie
mArdi 25 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
51 m avec dîner
Tourte de cèpes et jambon de pays
Quiche au munster et au cumin
Tarte salée au potimarron
Tarte à tian de légumes et saumon
Tarte aux noix et aux noisettes
Tarte crémeuse chocolat - caramel au
beurre salé
Tarte renversée aux pommes et au miel
de sapin
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Cuisine de la baieLa Saint-Jacques
mErCrEdi 26 NovEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Feuilletine de Saint-Jacques, réduction
de jus vert
Marguerite de noix de Saint-Jacques et
beurre de basilic
Brochette de Saint-Jacques au lard
sur lit de caviar d’aubergine, sauce
balsamique
Croustillant de Saint-Jacques, fondue
de petits légumes à la graine de vanille
Saint-Jacques façon Grand-mère
Eric Gicquel
Restaurant les Bleuets
Plérin
10
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
11
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
7
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DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
21
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
19
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
17
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
18
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
9
PROGRAMME DES ATELIERS CULINAIRES
15
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
16
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Envie de saisonGarniture de crêpes et galettes
JEudi 29 JANviEr
3h / 17h30 à 20h30
49 m avec dîner
Salée
Galette apéro beurre d’anchois, beurre
de saumon fumé, beurre de roquefort
Blinis de rillettes de maquereaux, de
truite, de canard confit
Julienne de légumes aux coques
Andouille de Guémené, magret fumé
et confit d’oignons
Aumônière de poireaux, au chèvre et
lard fumé
Sucrée
Caramel au beurre salé
Pâte à tartiner
Doucelette coco
Pomme caramélisée, mousse au
chouchen
Beurre Grand Marnier, beurre citron,
liqueur de citron vert, beurre de
noisettes
Gâteau de crêpes
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
10 ans déjà !Légumes, céréales et Cie
mArdi 3 FévriEr
3h / 17h30 à 20h30
53 m avec dîner
Soupe d’hiver au sarrasin
Soupe de millet au basilic et bouillon
de poule
Parmentier de betteraves
Lasagnes aux légumes et au tofu
Risotto d’épinards et wok de filet de
canard thaï
Chili végétarien
Muffins orange - carotte
Dundee cake
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
10 ans déjà !Petites cocottes et Cie
JEudi 5 FévriEr
3h / 17h30 à 20h30
53 m avec dîner
Cocotte d’escargots aux épinards et
beurre demi-sel
Œuf cocotte aux poireaux et au
comté
Cocotte de dorade rôtie à l’orientale
et semoule d’orge
Cocotte de ris de veau au foin
Cocotte de brioche au brie et à la
rhubarbe
Soufflé aux pommes caramélisées au
beurre, à la cassonade et à la cannelle
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
La cuisine autrementEn bocaux...c’est parfait
vENdrEdi 5 déCEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
53 m avec dîner
Crémeux de potimarron au chorizo
Tagliatelles et truite fumée, pesto et
petits légumes confits
Kig ha Farz
Blanc-manger aux fruits exotiques
Mikaël Perard
Lycée Bossuet
Lannion
Les B-a-baLe foie gras
mArdi 9 déCEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
65 m avec dîner
Foie gras poêlé - confiture d’oignons
rouges
Foie gras confit - millefeuille de
betteraves
Carpaccio de foie gras et marmelade
de rhubarbe
Ballottine de foie gras au pain d’épices
(chaque participant repartira avec une
ballotine de foie gras pour
4 personnes)
Christophe Landier
Restaurant le Face à la mer
Binic
La cuisine autrementEn bocaux...c’est parfait
vENdrEdi 12 déCEmbrE
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Conserve de foie gras aux figues
Conserve de foie de lotte
Conserve de rillettes de canard
Kig sal
Conserve de gésiers confits
Conserve de pâté de lapin à la pistache
Conserve de confit d’oignons
Chutney pomme-raisin
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Envie de saisonCrêpes et galettes
mErCrEdi 28 JANviEr
3h / 17h30 à 20h30
39 m avec dîner
Pâte à crêpes et galettes
Utilisation du bilig
Réalisation de garnitures originales
sucrées / salées.
Jeanne Renault
Crêperie le Goëlic
Trégomeur
8
27
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
28
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
25
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
26
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
23
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
24
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
11
PROGRAMME DES ATELIERS CULINAIRES
22
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Influences d’ailleursVoyage aux pays des épices
mArdi 24 FévriEr
3h / 17h30 à 20h30
51 m avec dîner
Amuses bouches aux parfums d’Orient
Tajine terre et mer et son pain berbère
Gourmandise des princes
Liqueur d’épices
Mina Graibis
La Marmite Gourmande
Saint-Brieuc
Cuisine de traditionÇa mijote en cocotte
SAmEdi 28 FévriEr
3h / 9h à 13h
59 m avec repas
Joue de bœuf de 6 heures, jus corsé
à la betterave, polenta panée à la
pistache, compotée de légumes
Cocotte de poulpe luté aux épices,
panais en purée crème et frites
Jarret de veau confit aux herbes, ris de
veau de lait au miel, gratin de crozets
et beaufort
Lotte braisée au jus de volaille et
piment d’Espelette, lasagnes de
légumes
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Cuisine de traditionEsprit bistrot
mErCrEdi 4 mArS
3h / 17h30 à 20h30
55 m avec dîner
Aumônière de coquillages
Lasagnes de saumon, julienne de
légumes
Joue de porc à la bourguignonne et
gratin dauphinois
Cuisse de canette confite et taglia-
telles de légumes
Fondant au chocolat
David Berger
Café des Halles
Lannion
Bienvenue chez l’artisan
JEudi 5 mArS
3h / 17h30 à 20h30
53 m avec dégustation
Atelier dans le laboratoire
de l’artisan
Tarte chocolat caramel et noix
Tablette de chocolat Maison Pasquiet
Moulage et montage d’une pièce
Mendiant
Sucette au chocolat
Vincent Pasquiet
Pâtissier-chocolatier
SARL Pasquiet
Guingamp
Influences d’ailleursL’Asie du Sud-Est
LuNdi 9 FévriEr
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Mariage de l’Asie du Sud-Est et de la
Bretagne
Couteaux au basilic thaï, citronnelle
et huile de sésame grillée
Coquilles Saint-Jacques en marinade
d’agrumes et soja, perles de saveurs
au Yuzu
Nems de sardines en deux marinades
Samoussas de bœuf a la coriandre et
champignons noirs
Makis de courgettes au bœuf et aux
herbes
Bouillon chaud de fruits de mer au
tamarin et céleri
Thierry Martin
Le Zen
Saint-Bieuc
10 ans déjà !100% équilibré
mArdi 10 FévriEr
3h / 17h30 à 20h30
51 m avec dîner
Potage luté aux coquillages et herbes
marines
Soupe de bœuf, haricots et
potimarron
Mini-papillote de chou farcie au
sarrasin et haddock
Lapin minute à la clémentine
Pana-cotta au fromage blanc et poire
pochée aux épices
Croquant de fruits secs
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Ecole des chefstendances salées
JEudi 12 FévriEr
4h / 9h à 13h
30 m avec déjeuner
A partir de 10 ans
À ton wok !
Rougail saucisse
Cordon bleu, tagliatelles de légumes
Wraps de blé noir
Fish and chips
Breizh fougasse
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
GUINGAMP
10
35
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
36
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
33
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
34
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
29
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
30
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
13
PROGRAMME DES ATELIERS CULINAIRES 31
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
32
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Cuisine de traditionL’Authentique !
JEudi 26 mArS
3h / 17h30 à 20h30
55 m avec dîner
Hure de saumon
Terrine de campagne
Rillettes de lapin
Tête de veau sauce ravigote
Nougat glacé
Gaël L’Echelard
Restaurant le Bon Accueil,
Hénon
Ploufragan
Menu gourmand
LuNdi 30 mArS
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Tartelette de langoustines flambées au
lambig, crémeux de fenouil
Chartreuse de pied de porc forestière
Croustillant de lieu jaune, julienne de
petits légumes, sauce au corail d’oursin
Calamar à l’armoricaine
Ballotine de volaille roulée au foie gras,
réduction au pommeau
Olivier Termet
Auberge du Poirier
Le Poirier
Saint-Alban
Cuisine du chef
mArdi 31 mArS
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Huitre tiède au bouillon de poule, flan
de foie gras et galette de blé noir
Risotto de coques, nems de légumes,
filet de Saint-Pierre, crème de choux
fleur et sirop d’érable
La clémentine
Jean-Yves Jaguin
Restaurant la Ville Blanche
Rospez
Cuisine de la baiePoissons d’avril
mErCrEdi 1Er AvriL
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Qualité et fraicheur des produits de
la mer
Habiller et lever les filets
Cuisson :
- au court bouillon
- en papillote
- marinée
- meunière
- au sel
Soupe de poissons plats
Fumet de poissons
Sauce hollandaise
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Cuisine de la BaieLa Saint-Jacques
JEudi 5 mArS
3h / 17h30 à 20h30
61 m avec dîner
Tartare de Saint-Jacques aux algues et
caviar de hareng
Soupe de Saint-Jacques au Muscadet
Saint-Jacques panées aux chicons
Aumônière de pommes et Saint-
Jacques au caramel au beurre salé
Serge Arboli
Cité du Goût et des Saveurs
Dinan
Cocktail dînatoireCollection Printemps 2015
mArdi 10 mArS
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Tournedos aux cèpes aux petits
légumes
Mini bar rôti et risotto au minestrone
Filet de rouget ratatouille
Filet mignon spetzel méditerranée
Verrine du marché
Yannick Mallet
Traiteur Mallet
Plérin
Envie de saisonLa langoustine
mErCrEdi 11 mArS
3h / 17h30 à 20h30
63 m avec dîner
Croustillant de langoustines à la
coriandre
Ravioles de langoustines basilic et
parmesan
Minestrone de langoustines, petits
légumes et pesto
Langoustine royale grillée, beurre
blanc à l’estragon
Cuisson de la langoustine
Luc Mobihan
Restaurant le Saint-Placide
Saint-Malo
Cuisine de traditionMenu gourmand
SAmEdi 14 mArS
3h / 9h à 12h
55 m avec déjeuner
Rillettes de sardines
Craquant de saumon au sésame et
crevettes grises au jus d’agrumes
Caille en coque d’épices, fondue
d’épinards marjolaine
Soufflé Grand Marnier
Thomas Monfort
Restaurant la Boissière
Guingamp
12
41
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
42
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
39
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
40
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
15
PROGRAMME DES ATELIERS CULINAIRES
14
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DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
38
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
43
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
44
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
10 ans déjà !Tartines salées / sucrées
mArdi 28 AvriL
3h / 17h30 à 20h30
49 m avec dîner
Pain à l’huile d’olive, tapenade et
sardine grillées
Tartine de rougets et poivrons anisés
Breizh fougasse
Tartine de magret de canard fumé aux
chanterelles et chutney de figues
Tartine de chèvre de Plougenast au miel
de blé noir.
Pain perdu aux céréales - pommes au
four et caramel au beurre salé
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Cuisine autrementSOS belle maman débarque
mArdi 5 mAi
3h / 17h30 à 20h30
45 m avec dîner
Rillettes de thon - citron vert
Courgettes et tomates farcies
Quiche de fin de semaine
Omelette de chips au chorizo
Coquilletto au saumon fumé
Papillote de sabre, citronnelle et petits
légumes Aiguillettes de volaille aigre
douce
Tarte fine aux pommes au miel de sapin
Moelleux choc cœur fondant
Omelette au sucre
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Cuisine de traditionCuisine du chef
mErCrEdi 6 mAi
3h / 17h30 à 20h30
53 m avec dîner
Gâteau de foie de volaille et sauce
financière
Marmite du pêcheur au lait de coco
et curcuma
Variations autour de la fraise (panna-
cotta, soupe de fraise et sablé)
Sandrine Primard
Restaurant la Flambée
Lannion
10 ans déjà !24 minutes chrono
mArdi 19 mAi
3h / 17h30 à 20h30
49 m avec dîner
Crème Dubarry
Wok de filets de canard croustillants,
risotto d’épinards
Smoothie ananas et passion
Tartine de légumes et sardines
Colombo de porc, riz thaï
Panna-cotta fruits exotiques
Croustillant au camembert
Brandade de cabillaud
Tarte tatin à la poire
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
100% local : 0 km
JEudi 2 AvriL
3h / 17h30 à 20h30
51 m avec dîner
Cappuccino de brocolis
Wrap de blé noir – poulet mariné au
curry et ses légumes croquants
Pavé de lieu jaune, vinaigrette de
roquette, saladine de légumes de la
baie
Milkshake aux fruits rouges
Pom-pom-pom-pom : 4 recettes dans
une verrine
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
Un traiteur dans la cuisine
mErCrEdi 8 AvriL
3h / 17h30 à 20h30
55 m avec dîner
Grenaille farcie, mousse de saumon
fumé
Brochette de gambas Thaï
Œufs de caille panés aux fines herbes
Opéra exotique de foie gras - pain
d’épices
Souris d’agneau confite au thym
Tajine d’agneau
Joue de porc confite au cidre
Jacques Malledan
Traiteur
Louannec
Ecole des chefsTendances sucrées
mArdi 14 AvriL
4h / 9h à 13h
30 m avec dégustation
A partir de 10 ans
Tartelette rhubarbe meringuée
Blanc-manger, minestrone de mangues
maracuja
Panna-cotta chocolat blanc, crème
pistache au mascarpone
Dôme aux trois chocolats, biscuit cacao
Pop-corn caramélisé
Pain d’épices
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
La cuisine autrementApéro entre amis
mArdi 28 AvriL
3h / 17h30 à 20h30
55 m avec dîner
Araignée Céleri
Maki Sushi
Rillettes de dorade
Saumon Gravlax
Burger de boeuf
Fish and chips
Croq mou chocolat
Verrine de fruits et siphon de pistache
Tania Dutertre
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
PROGRAMME DES ATELIERS CULINAIRES
16
45
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
46
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Envie de saisonL’asperge
JEudi 21 mAi
3h / 17h30 à 20h30
59 m avec dîner
Cappuccino d’asperges vertes
Tartare d’asperges vertes aux
coquillages
Crème d’asperges blanches au
chorizo aux herbes folles
Filet mignon saumuré basse
température et royal d’asperges
Saumon aux agrumes et aneth, sorbet
d’asperges
Christophe Le Fur
Auberge Grand Maison
Mûr-de-Bretagne
Envie de saisonTomates et fraises
JEudi 25 JuiN
3h / 17h30 à 20h30
49 m avec dîner
Soupe de tomates jaunes, tartare de
tomates vertes et fromage au basilic
Tartine de confit de tomates - sardines
à l’escabèche
Bavaroise de tomates - pistou -
vinaigrette de coquillages
Moelleux de tomates et sorbet
tomates
Dacquoise citron vert, mousse fraises
et yaourt
Sablé coco et gelée de fraises
Verrine champagne, fraise et litchi
Thierry Fegar
Cité du Goût et des Saveurs
Ploufragan
47
DATE
DURÉE / HORAIRES
PRIX
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Envie de saisonRetour du marché
SAmEdi 27 JuiN
4h / 8h à 12h
61 m avec déjeuner
Marché de Saint Brieuc,
Rencontre avec les producteurs
et les artisans, choix des produits …
et cuisine selon les achats du jour
Mathieu Aumont
Restaurant Le Pesked
Saint-Brieuc
SAISON CULINAIRE 2014 - 2015
48
DATE
DURÉE / HORAIRES
MENU
DATE
DURÉE / HORAIRES
MENU
DATE
DURÉE / HORAIRES
MENU
NOM DU CHEF DE CUISINE
Un patissier dans la cuisineLes B-a-ba
SAmEdi 28 FévriEr
4h / 9h à 13h
1er cycle : les pâtes de base :
Pâte feuilletée
Pâte sablée
Pâte brisée
Pâte sablé breton
SAmEdi 14 mArS
4h / 9h à 13h
2e cycle : appareils et garnitures :
Crème mousseline à la vanille
Crème chibouste orange-pamplemousse
Crème prise
Ganache
Pâte à macaron
Fruits en bocaux pour différentes tartes
SAmEdi 11 AvriL
4h / 9h à 13h
3e cycle : finitions et décor :
Tarte millefeuille
Tarte orange-pamplemousse
Tarte paysanne aux pommes
Tarte chocolat
Tarte macaron
Arnaud Troalic
La Duchesse de Rohan
2, rue Saint-Gouéno - Saint-Brieuc
17
Pour les 3 ateliers de dégustation
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Veuillez cocher les cases correspondantes au(x) date(s) choisie(s).
1 /// Menu gourmand lundi 27/10/14 / 61 e / 17h30 à 20h30 2 /// Plateau télé jeudi 30/10/14 / 61 e / 17h30 à 20h30 3 /// 100% local mardi 4/11/14 / 55 e / 17h30 à 20h30 4 /// La Saint-Jacques mercredi 5/11/14 / 61 e / 17h30 à 20h30 5 /// À table, mon prince ! jeudi 13/11/14 / 61 e / 17h30 à 20h30 / Dinan 6 /// Retour de pêche lundi 17/11/14 / 61 e / 17h30 à 20h30 7 /// Menu gourmand lundi 17/11/14 / 59 e / 17h30 à 20h30 / Dinan 8 /// Champignon, racines et cucurbitacées mardi 18 /11/14 / 59 e / 17h30 à 20h30 9 /// Dessert à l’assiette lundi 24/11/14 / 53 e / 17h30 à 20h30 10 /// Tartes, tourtes et Cie mardi 25/11/14 / 51 e / 17h30 à 20h30 11 /// La Saint-Jacques mercredi 26/11/14 / 61 e / 17h30 à 20h30 12 /// B.a.-ba du chocolat jeudi 27/11/14 / 69 e / 9h à 17h 13 /// Cuisine du monde lundi 1/12/14 / 53 e / 17h30 à 20h30 14 /// Bouchées et mise en bouche mardi 2/12/14 / 55 e / 17h30 à 20h30 15 /// En bocaux...c’est parfait Vendredi 5/12/14 / 53 e / 17h30 à 20h30 / Lannion 16 /// Le foie gras mardi 9/12/14 / 65 e / 17h30 à 20h30 17 /// En bocaux...c’est parfait vendredi 12/12/14 / 59 e / 17h30 à 20h30 18 /// Crêpes et galettes mercredi 28/01/15 / 39 e / 17h30 à 20h30 19 /// Garniture de crêpes et galettes jeudi 29/01/15 / 49 e / 17h30 à 20h30 20 /// Légumes, céréales et Cie mardi 3/02/15 / 53 e / 17h30 à 20h30 21 /// Petites cocottes et Cie jeudi 5/02/15 / 53 e / 17h30 à 20h30 22 /// L’Asie du Sud-Est lundi 9/02/15 / 59 e / 17h30 à 20h30 23 /// 100 % équilibré mardi 10/02/15 / 51 e / 17h30 à 20h30 24 /// Tendances salées jeudi 12/02/15 / 30 e / 9h à 13h 25 /// Voyage aux pays des épices mardi 24/02/15 / 51 e / 17h30 à 20h30 26 /// Ça mijote en cocotte samedi 28/02/15 / 59 e / 9h à 13h 27 /// Esprit bistrot mercredi 4/03/15 / 55 e / 17h30 à 20h30 / Lannion 28 /// Bienvenue chez l’artisan jeudi 5/03/15 / 53 e / 17h30 à 20h30 / Guingamp 29 /// La Saint-Jacques jeudi 5/03/15 / 61 e / 17h30 à 20h30 / Dinan 30 /// Collection Printemps 2015 mardi 10/03/15 / 59 e / 17h30 à 20h30 31 /// La langoustine mercredi 11/03/15 / 63 e / 17h30 à 20h30 32 /// Menu gourmand samedi 14/03/15 / 55e / 9h à 12h 33 /// L’Authentique ! jeudi 26/03/15 / 55 e / 17h30 à 20h30 34 /// Menu gourmand lundi 30/03/15 / 59 e / 17h30 à 20h30 35 /// Cuisine du chef mardi 31/03/15 / 61 e / 17h30 à 20h30 / Lannion 36 /// Poisson d’avril mercdredi 1/04/15 / 59 e / 17h30 à 20h30 37 /// 100% local : 0 km jeudi 2/04/15 / 51 e / 17h30 à 20h30 38 /// Un traiteur dans la cuisine mercredi 8/04/15 / 55 e / 17h30 à 20h30 / Lannion 39 /// Tendances sucrées mardi 14/04/15 / 30 e / 9h à 13h 40 /// Apéro entre amis mardi 28/04/15 / 55 e / 17h30 à 20h30 / Dinan 41 /// Tartines salées / sucrées mardi 28/04/15 / 49 e / 17h30 à 20h30 42 /// SOS belle maman débarque mardi 5/05/15 / 45 e / 17h30 à 20h30 43 /// Cuisine du chef mercredi 6/05/15 / 53 e / 17h30 à 20h30 / Lannion 44 /// 24 minutes chrono mardi19/05/15 / 49 e / 17h30 à 20h30 45 /// L’asperge jeudi 21/05/15 / 59 e / 17h30 à 20h30 46 /// Tomates et fraises jeudi 25/06/15 / 49 e / 17h30 à 20h30 47 /// Retour du marché samedi 27/06/15 / 61 e / 8h à 12h 48 /// Les B-a-b-a 1er cycle samedi 28/02/15 / 120 e les 3 ateliers / 9h à 13h
Les B-a-b-a 2e cycle samedi 14/03/15 Les B-a-b-a 3e cycle samedi 11/04/15
FICHE D’INSCRIPTION SAiSoN CuLiNAirE 2014 - 2015
NOM PRÉNOM
ADRESSE
CODE POSTAL TÉLÉPHONE
VILLE MAIL
21
PAIEMENT :
renvoyer la fiche d’inscription accompagnée d’un chèque par atelier, à l’adresse suivante :
Cité du Goût et des Saveurs - Service AccueilCampus de l’Artisanat et des métiers
bP 51 - 22440 Ploufragan
L’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.Vous ne recevrez pas de courrier de confirmation.
Les chèques sont portés à l’encaissement après L’atelier, à l’exception des chèques remis pour des bons cadeaux. merci de les libeller à l’ordre du « trésorier de la Chambre de métiers et de
l’Artisanat ».
DÉSISTEMENT :
• + de 72h avant l’atelier, votre chèque ne sera pas encaissé.
• - de 72h avant l’atelier :
• 25 e pour frais de gestion vous seront demandés, à nous envoyer
sous 10 jours, votre chèque initial vous sera retourné.
• Passé ce délai, le chèque initial sera encaissé.
• En cas d’absence non signalée, votre chèque sera encaissé.
ANNULATION :
L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffisant de participants.
COMMENT SE DÉROULE UN ATELIER CULINAIRE ?
• Accueil et présentation de l’animation par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs,
• réalisation des plats par les participants en cuisine avec le chef,
• échanges autour des trucs, astuces et tours de mains du chef,
• repas ou dégustation avec le chef.
INFOS PRATIQUES :
La Cité du Goût et des Saveurs vous fournit un carnet de notes, un crayon de bois et un
tablier jetable lors du cours de cuisine. Les fiches recettes des plats vous sont remises à
la fin de l’animation. Les appareils photos sont autorisés.
Créd
it ph
oto :
Get
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.Construire chaque jour
la banque qui va avec la vie.
* Enquête réalisée du 24 avril au 30 septembre 2013 auprès de 1 143 dirigeants de PME, sur l’ensemble du territoire français, par Evalbank avec l’appui du réseau des chambres de commerce et d’industrie (CCI France). Crédit Mutuel Arkéa. S.A. coopérative de crédit à capital variable et de courtage d’assurances. Siège social : 1, rue Louis Lichou. 29480 Le Relecq-Kerhuon. Siren 775 577 018 RCS Brest. Orias 07 025 585. 06/2014
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Cité du Goût et des SaveursLoïc Sorin
02 96 76 26 [email protected]
La Cité du Goût et des Saveurs
est une création de la Chambre
de Métiers et de l’Artisanat des
Côtes d’Armor en collaboration
avec les partenaires suivants :
Retrouvez la Cité du Goût et des Saveurs sur le site www.artisans-22.com
TREMUSON
Beaucemaine
Croix Gibat
Le Créac'h
SORTIEdir. Loudéac
SORTIEdir. Loudéac
SORTIEdir. Z.I. Les Chatelets
SORTIECroix St Denis Z.I. Les Chatelets
Z.I. LesChatelets
Rond-pointde Brezillet
PLOUFRAGAN
SAINT-BRIEUC
RN12
< BREST
LOUDÉAC
RENNES >
Campus de l’artisanat
et des métiers
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