1.!STUDIU!DECAZ!! - evaluarecompetente.tvet.roevaluarecompetente.tvet.ro/Anexe/Portofolii_model_program_C/Nichita... · 1 !! CUPRINS!!!! 1.!Studiude!caz:Utilizarea rezultatelor evaluării

Portofoliu

Dezvoltatori de instrumente de evaluare Nume şi prenume: NICHITA MARIA LUMINIȚA Şcoala: COLEGIUL DE INDUSTRIE ALIMENTARĂ

„ELENA DOAMNA” Localitatea: GALAŢI Grupa: 4 C

1

CUPRINS

1. Studiu de caz: Utilizarea rezultatelor evaluării iniţiale în diferite scopuri (eficientizarea învăţării, progresul şcolar).

pag. 2

2. Cerinţele standardului privind evaluarea modulului “Obţinerea smântânii”

pag. 17

3. Instrumente de evaluare sumativă (finală) pentru modulul “Obţinerea smântânii” 3.1 Obiectivele evaluării şi matricea de specificaţii pentru modulul

“Obţinerea smântânii” 3.2 Test de evaluare sumativă

3.2.1 Testul de evaluare 3.2.2 Baremul de corectare şi notare

3.3 Probă practică de evaluare 3.3.1 Fişă de observare a modului de realizare a lucrării

practice 3.3.2 Criteriile de evaluare ale lucrării practice 3.3.3 Fişă de observare a comportamentului /atitudinii 3.3.4 Criteriile de evaluare pentru notarea observaţiilor

realizate 3.3.5 Tabel de conversie punctaj probă practică- notă

pag. 21

pag. 23 pag. 26

pag. 29 pag. 33 pag. 37

pag. 38 pag. 40

4. Probă de evaluare transdisciplinară

4.1 Fişă de documentare 4.2 Set de înrebări 4.3 Schemă de notare

pag. 42 pag. 44 pag. 44

2

1. STUDIU DE CAZ

3

UTILIZAREA REZULTATELOR EVALUĂRII INIŢIALE ÎN DIFERITE SCOPURI

(eficientizarea învăţării, progresul şcolar) Temă: Realizarea unui studiu de caz la clasa a XI-‐a A pentru a depista cauzele

pentru care elevii E3, E9, E13, E17, E21 şi E23 au note mici la modulul „Operaţii şi utilaje în industria alimentară”

În vederea îmbunătăţirii situaţiei la învăţătură a elevilor E3, E9, E13, E17, E21 şi E23

este necesară elaborarea planului remedial pentru a stabili clar: ce, cum, de către cine şi în

cât timp trebuie realizate măsurile de îmbunătăţire a calităţii procesului didactic (învăţare

şi/sau evaluare).

Pentru elaborarea planului remedial am pornit de un studiu de caz care să

evidenţieze problemele care trebuie rezolvate. Studiul a pornit de la analiza rezultatelor

obţinute în urma aplicării unui test de evaluare sumativă.

1. Identificarea problemei

In urma aplicării unui test de evaluare sumativă, cu diferite tipuri de itemi, pentru

MODULUL II. Operaţii şi utilaje în industria alimentară, Unitatea de competenţă tehnică

generală 12: Operaţii şi utilaje în industria alimentară, clasa a XI-‐a, domeniul Industrie

alimentară, calificarea: Tehnician în prelucrarea produselor de origine animală am obţinut

următoarele rezultate:

Testul aplicat a avut 3 subiecte, cu 28 de itemi de tip obiectivi şi semiobiectivi.

După aplicarea şi corectarea testului rezultatele elevilor au fost consemnate într-‐un

tabel centralizator care conţine punctajul obţinut de fiecare elev pentru fiecare item (tabelul

1). Itemii au fost grupaţi pe niveluri cognitive în funcţie de matricea de specificaţii. Nu s-‐au

luat în calcul punctele din oficiu.

În tabelul 2 punctele au fost convertite în plusuri şi minusuri. S-‐au notat cu „+” itemii

la care elevii au răspuns corect sau au obţinut cel puţin jumătate din punctajul acordat şi cu

semnul „–„ itemii la care elevii nu au răspuns sau au obţinut mai puţin de jumătate din

punctajul acordat.

Rezultatele evaluării au fost centralizate pe fiecare elev şi pe fiecare item. Itemii au

fost grupaţi pe niveluri cognitive.

4

TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ

Competenţele vizate: 12.1 Determină cantităţile de materii prime şi produse finite

12.2 Supraveghează funcţionarea aparatelor/ utilajelor/instalaţiilor

pentru operaţii termice

Obiectivele evaluării:

• Utilizează termeni de specialitate

• Clasifică operaţiile tehnologice

• Identifică operaţiile dintr-‐un proces tehnologic

• Identifică aparatele/instalaţiile specifice pentru realizarea operaţiilor termice

• Argumentează scopul realizării operaţiilor termice

Conţinuturi:

• Termeni specifici unui proces tehnologic

• Calculul cantităţilor de materii prime şi produse finite

• Operaţii termice

• Aparate şi instalaţii pentru operaţii termice

• Domenii de utilizare a aparetelor/instalaţiilor utilizate la operaţii termice

Competenţele vizate, fac parte dintr-‐un modul din ciclul superior al liceului şi de

aceea am avut în vedere la întocmirea testului pe lângă asigurarea evaluării întregului

conţinut şi elaborarea de itemi care să acopere niveluri cognitive superioare cum ar fi

înţelegerea, aplicarea, analiza şi evaluarea.

5

MATRICEA DE SPECIFICAŢII

Conţinut A-şi aminti

A înţelege

A aplica

A analiza

A evalua

Total itemi

Pondere % itemi

Total punc taj

Pondere punctaj

%

Termeni specifici unui proces tehnologic

I.1.1 (2)

II.2.1 (6)

I.2.a (2)

3 10,71 10 11,11

Calculul cantităţilor de materii prime şi produse finite bilanţ de materiale total şi parţial

III.1.a (2)

III.2b (6)

III.2.c (4)

III.2a1 (6) III.1.b,c,d,e (4)

5 17,85 22 24,44

Operaţii termice

I.1.2 (2) I.1.5 (2)

I.1. 4 (2) I.2.b (2)

II.3.c (2) II.3.d (6)

I.2.d (2)

III.2a2 (6)

8 28,57 22 24,44

Aparate: schimbătoare de căldură, instalaţia de concentrare cu simplu efect, instalaţia de concentrare cu efect multiplu, uscătorul turn, condensator barometric cu talere

I.1.3 (2)

I.2.e (2) II.3.a (4)

II.1 (2) II.2.2 (4)

I.2.c (2) I.2.f (4) II.3b(4)

8 28,57 24 26,66

Domenii de utilizare a aparetelor/instalaţiilor utilizate la operaţii termice

I.3.1 (3) I.3.2 (3)

I.3.3 (3) I.3.4 (3)

4 14,30 12 13,34

Total itemi

4 7 8 6 3 28 100

Pondere itemi %

14,30 25,00 28,57 21,42 10,71 100 90 100

Total punctaj

8 18 32 18 14

Pondere punctaj 8.88 20 35,55 20 15.55 100

6

TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de o oră şi jumătate.

SUBIECTUL I……………..........................................……………………………………………….36p I.1 Încercuiţi pe foaia de test litera corespunzătoare răspunsului corect: 10p 1. Când corpurile sunt în contact direct, transferul de căldură între ele se realizează prin :

a. radiaţie; b. convecţie; c. conducţie; d. osmoză.

2. Operaţia termică realizată la temperaturi mai mari de 1000C se numeşte :

a. pasteurizare ; b. standardizare; c. sterilizare; d. refrigerare.

3. Face parte din grupa condensatoarelor de suprafaţă:

a. condensatorul barometric cu ejector; b. condensatorul barometriccu talere perforate; c. condensatorul cu talere şi şicane; d. condensatorul multitubular.

4. Fenomenul de evaporare în toată masa unui lichid se numeşte:

a. evaporare; b. vaporizare; c. fierbere; d. refrigerare.

5. Radiaţiile termice se mai numesc:

a. infraroşii; b. ultraviolete; c. infrascurte; d. ultraroşii.

I.2-‐ Notaţi în dreptul fiecărei afirmaţii de mai jos litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat sau litera F, dacă enunţul este fals. -‐ Transformaţi unul din enunţurile false astfel încât acesta să capete valoare de adevăr 14p

a. Agenţii frigorifici cei mai importanţi sunt amoniacul şi freonul. b. Scopul consevarii prin congelare este de a scurta perioada de păstrare a produselor. c. Blaza de distilare se mai numeşte deflegmator. d. Concentrarea determină creşterea procentuală a substanţei uscate din produse.

7

e. Fără condensare nu este posibilă concentrarea sub vid.

I.3 Scrieţi pe foaia de test corespondenţa dintre cifrele din coloana A în care sunt trecute operaţii unitare şi literele din coloana B, în care sunt trecute aparate pentru realizarea acestora. 12p

A. Operaţii unitare B. Aparate 1. concentrarea a. uscător turn 2. sterilizarea b. condensator barometric 3. condensarea c. autoclava 4. uscarea d. evaporator multitubular e. blaze

SUBIECTUL II………………………………………………….............................................…………..28 p

o Precizaţi domeniul de utilizare pentru uscătorul turn. 2p

o Scrieţi pe foaia de test cuvintele corespunzătoare spaţiilor libere, astfel încât afirmaţiile să aibă sens. 10p

1. Uscarea este un proces de transfer de ..........(1).......... însoţit de un transfer de ..........(2)........... şi se realizează şi în instalaţia numită uscător cu strat .......(3).........

2. Schimbătorul de căldură cu aripioare are funcţionare au circulaţie .........(1)........ la frigiderele comerciale, sau ............(2)................ în cazul spaţiilor frigorifice industriale.

o

Figura alăturată este schiţa condensatorului barometric cu talere şi şicane. 16p

a. Denumiţi reperele 1, 2, 5, 7. b. Explicaţi situaţia în care se alege

condensatorul barometric cu talere şi şicane.

c. Precizaţi 2 scopuri ale operaţiei de

condensare.

d. Clasificaţi condensatoarele după tipul transferului de căldură.

8

SUBIECTUL III………………………………………………….............................................…………..26 p III.1 Se amestecă 200 kg de apă cu 50 kg de zahăr. Calculaţi cantitatea de sirop ce se obţine, dacă pierderile sunt de 2 % raportate la cantitatea de sirop. (6p) Indicaţie: In rezolvarea problemei se vor avea în vedere următoarele etape de lucru: a. schema tehnologică a operaţiei b. identificarea datelor problemei c. scrierea formulelor generale de calcul d. explicitarea termenilor e. calculul propriu-‐zis cu rezultatul final III.2 O cantitate de lapte integral cu un conţinut de 3,5% grăsime se supune operaţiei de separare centrifugală, obţinându-‐se 4500 kg lapte smântânit cu un conţinut de 0,1% grăsime şi smântână cu un conţinut de 25% grăsime. Să se calculeze cantităţile de lapte integral şi de smântână obţinute, care vor fi supuse operaţiei de pasteurizare, considerând că pierderile tehnologice sunt de 1% raportate la lapte integral.

(20p) Indicaţie: In rezolvarea problemei se vor avea în vedere următoarele etape de lucru: a. schema tehnologică a operaţiei b. identificarea datelor problemei c. scrierea formulelor generale de calcul d. explicitarea termenilor e. calculul propriu-‐zis cu rezultatul final

9

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE

• Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit în barem. • Se vor puncta orice alte formulări şi modalităţi de rezolvare corectă ale cerinţelor în acord cu

ideile precizate în barem. • Se acorda 10 puncte din oficiu

SUBIECTUL I…………………………………………………………………………………………….………36p I.1 1-‐c; 2-‐c; 3-‐d; 4-‐c; 5-‐a.

Se acordă câte 2 (două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0(zero) puncte. 5x2=10p I.2 a.-‐A; b.-‐F; c.-‐F; d.-‐A; e.-‐A.

Se acordă câte 2 (două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0(zero) puncte. 4x2=8p

Scopul consevarii prin congelare este de a mări perioada de păstrare a produselor. Deflegmatorul nu este o blază de distilare.

Se acordă 4 (patru) puncte pentru oricare răspuns corect; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte.

I.3 1-‐d; 2-‐c; 3-‐b; 4-‐a.

Se acordă câte 3 (trei) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 4×3=12p

SUBIECTUL II…………………………………………………............................………........………28p

II.2.1 Produse sub formă de pulbere.

Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. II. 2.2 a.1-‐căldură; 2-‐umiditate; 3-‐fluidizat. b.1-‐naturală, 2-‐forţată.

Se acordă câte 2 (două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 5×2=10p II.3 a. 1-‐corpul condensatorului; 2.-‐coloană barometrică; 5-‐racord admisie vapori secundari; 7-‐conductă de evacuare a gazelor necondensabile.

Se acordă câte 1(un) punct pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 4×1=4p

b. Condensatorul barometric cu talere şi şicane se alege când proporţia de gaze

necondensabile faţă de cantitatea vaporilor secundari este mică. Se acordă 4 (patru) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial

corect sau complet se acordă 2 (două) puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. c. –realizarea unei depresiuni în inatalaţiile de concentrare; -‐recuperarea căldurii vaporilor secundari dintr-‐un efect;

10

-‐recuperarea în stare lichidă a substanţelor care prezintă interes şi care sau volatilizat într-‐o operaţie anterioară; -‐evitarea degajării de vapori nocivi pentru muncitori şi dăunători utilajelor.

Se acordă câte 2 (două) puncte pentru oricare 2 (două) răspunsuri corecte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte d. -‐condensatoare de suprafaţă (schimb de căldură indirect);

-‐condensatoare de amestec (schimb de căldură direct). Se acordă câte un punct pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau

lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 1×2=2p SUBIECTUL III……………………………………………………..........................……………26p III.1 6p Apă M1=200 kg Zahăr M2=50 kg pierderi Sirop M3 Pentru prezentarea schemei tehnologice pentru operaţia de amestecare (2p) Se notează: M1= – 200 kg cantitatea de apă; M2 – 50 kg, cantitatea de zahăr; M3=?, cantitatea de sirop; a=2%, pierderea raportată la cantitatea de sirop. Pentru notarea materialelor care intră şi ies din operaţie (1p) Mi = Me+Mp Pentru scrierea ecuaţiei de bilanţ total: (1p)

M1+ M2=M3+p

200+50=M3+(2/100)200 Pentru înlocuirea corectă a datelor în ecuaţii (1p) M3=246 kg Pentru calcularea cantităţii de sirop (1p) III.2 (20p) lapte integral M1; m1=3.5% smânână M2; m2=25% pierderi 1% din M1 lapte smântânit M3=4500 kg; m3=0,1% Pentru prezentarea schemei tehnologice pentru operaţia de smântânire (2p)

Amestecare

Smântânire (Separare centrifugală)

11

Se notează: M1 – cantitatea de lapte integral, în kg; M2 – cantitatea smântână, în kg; M3= 4500 kg, cantitatea de lapte smânânit; m1= 3,5%, concentraţia în grăsime a laptelui integral; m2= 25%, concentraţia în grăsime a smântânii; m3= 0,1%, concentraţia în grăsime a laptelui smântânit; a=1%, pierderea raportată la cantitatea de lapte integral. Pentru notarea materialelor care intră şi ies din operaţie (3p) { M1=M2+M3+p

(m1/100)M1=(m2/100)M2+(m3/100)M3+(a/100) (m1/100)M1 Pentru scrierea ecuaţiilor de bilanţ parţial şi total: (6p) { M1=M2+4500+(1/100)M1

(3,5/100)M1=(25/100)M2+(0,1/100)4500+(1/100) (3,5/100)M1 Pentru înlocuirea corectă a datelor în ecuaţii (1p bilanţ total) (4p bilanţ parţial) M1= 5264,27 kg lapte integral; M2= 711,63 kg smântână. Pentru calcularea cantităţii de lapte integral (2p) Pentru calcularea cantităţii de smântână (2p)

12

TABEL 1 PUNCTAJELE OBŢINUTE DE ELEVI Nr. crt

ELEV Retenţia Înţelegerea Aplicarea Analiza Evaluarea Total fără pt of

I1.1 2

I.1.2 2

I.1.5 2

I1.3 2

III1.a 2

I1.4 2

II3.a 4

I2b 2

I2.e 2

I3.1 3

I3.2 3

II2.1 6

III2.b 6

II3.C 2

II3d 6

II1 2

II2.2 4

I3.3 3

I3.4 3

I2.a 2

III2.c 4

I2.d 2

II3.b 4

I2c 2

I2f 4

III2.a 10

III1.b 4

1 E1 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 6 2 6 2 4 3 3 2 4 2 4 2 4 10 4 90

2 E2 2 2 -‐ 2 2 2 2 2 2 3 3 5 6 2 5 2 2 3 3 2 4 -‐ 3 2 -‐ 10 2 74

3 E3 2 2 2 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ -‐ -‐ 2 5 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ -‐ 1 -‐ -‐ -‐ -‐ 3 2 35

4 E4 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 6 2 6 2 4 3 3 2 4 2 4 2 4 10 4 90

5 E5 2 2 2 -‐ -‐ 2 -‐ 2 2 3 3 3 6 2 3 2 -‐ 3 3 2 4 2 3 2 2 8 4 67

6 E6 -‐ 2 -‐ -‐ -‐ 2 -‐ 2 2 3 3 4 5 2 4 2 -‐ 3 3 -‐ 1 2 2 2 3 8 2 57

7 E7 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 6 6 2 6 2 2 3 3 2 4 2 4 2 4 10 2 88

8 E8 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 6 2 6 2 4 3 3 2 4 2 4 2 4 10 4 90

9 E9 -‐ 2 2 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ -‐ -‐ 1 2 2 1 -‐ 4 -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 1 4 2 29

10 E10 2 -‐ 2 2 2 2 4 2 2 3 3 4 1 -‐ 4 2 4 3 3 2 3 2 4 2 2 5 2 67

11 E11 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 6 2 6 2 4 3 3 2 4 2 4 2 4 10 4 90

12 E12 2 -‐ 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 4 -‐ 6 2 4 3 3 2 2 -‐ 1 2 4 4 4 71

13 E13 2 2 2 -‐ -‐ 2 -‐ 2 2 3 3 5 5 2 5 2 -‐ 3 3 2 2 2 -‐ 2 -‐ -‐ -‐ 56

14 E14 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 6 2 6 2 4 3 3 2 4 2 4 2 4 10 4 90

15 E15 2 2 2 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ 3 3 5 4 2 5 -‐ 4 3 3 -‐ -‐ -‐ -‐ 2 2 8 2 60

16 E16 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 6 2 6 2 4 3 3 2 4 2 4 2 4 10 4 90

17 E17 2 2 2 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ -‐ -‐ 2 4 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 1 -‐ 2 3 -‐ 34

18 E18 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 6 6 2 6 2 2 3 3 2 4 2 2 2 4 8 2 80

19 E19 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 5 3 2 5 2 4 3 3 2 3 2 2 2 4 10 4 82

20 E20 2 2 -‐ 2 2 2 4 2 2 3 3 5 6 2 5 2 4 3 3 2 2 2 2 2 4 8 2 78

21 E21 2 -‐ 2 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ 3 3 6 2 -‐ 6 -‐ 4 3 3 -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 2 -‐ 44

22 E22 2 2 2 2 2 2 4 2 2 3 3 6 3 2 6 2 4 3 3 2 4 2 4 2 4 5 2 80

23 E23 2 2 2 2 2 -‐ 4 -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 5 2 -‐ -‐ 4 -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 1 -‐ -‐ -‐ -‐ 26

13

TABEL 2 Nr. crt

ELEV Retenţia Înţelegerea Aplicarea Analiza Evaluarea Total fără pt of

I1.1 2

I.1.2 2

I.1.5 2

I1.3 2

III1.a 2

I1.4 2

II3.a 4

REP

I2b 2

I2.e 2

I3.1 3

I3.2 3

II2.1 6

III2.b 6

II3.C 2

II3d 6

II1 2

II2.2 4

I3.3 3

I3.4 3

I2.a 2

III2.c 4

I2.d 2

II3.b 4

I2c 2

I2f 4

III2.a 10

III1.b 4

1 E1 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90

2 E2 + + -‐ + + + + + + + + + + + + + + + + + + -‐ + + -‐ + + 74

3 E3 + + + + + -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ + + -‐ -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ + 35

4 E4 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90

5 E5 + + + -‐ -‐ + -‐ + + + + + + + + + -‐ + + + + + + + + + + 67

6 E6 -‐ + -‐ -‐ -‐ + -‐ + + + + + + + + + -‐ + + -‐ -‐ + + + + + + 57

7 E7 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 88

8 E8 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90

9 E9 -‐ + + + + -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ + -‐ -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ + 29

10 E10 + -‐ + + + + + + + + + + -‐ -‐ + + + + + + + + + + + + + 67

11 E11 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90

12 E12 + -‐ + + + + + + + + + + + -‐ + + + + + + + -‐ -‐ + + -‐ + 71

13 E13 + + + -‐ -‐ + -‐ + + + + + + + + + -‐ + + + + + -‐ + -‐ -‐ -‐ 56

14 E14 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90

15 E15 + + + + + -‐ + -‐ -‐ + + + + + + -‐ + + + -‐ -‐ -‐ -‐ + + + + 60

16 E16 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90

17 E17 + + + + + -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ + + -‐ -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ + -‐ -‐ 34

18 E18 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 80

19 E19 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 82

20 E20 + + -‐ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 78

21 E21 + -‐ + + + -‐ + -‐ -‐ + + + -‐ -‐ + -‐ + + + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 44

22 E22 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 80

23 E23 + + + + + -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ + + -‐ -‐ + -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 26

21 20 20 20 20 17 20 17 17 19 19 19 20 20 19 17 20 19 19 16 16 15 15 18 17 16 19

14

2. Diagnoza

Analizând tabelul 2 pe fiecare item şi pe fiecare nivel cognitiv se observă că:

1. Itemii au fost rezolvaţi între 65% şi 87%. Prin urmare sarcinile de lucru au fost clare şi

înţelese de elevi;

2. 22 de elevi au răspuns la itemii de nivel cognitiv inferior, care evaluează nivelul

cunoştinţelor de specialitate. Aceştia au dovedit că au achiziţionat cunoştinţe la nivel

de bază.

3. Majoritatea elevilor au rezolvat satisfăcător itemii subiectivi şi semiobiectivi, care au

avut ca cerinţă descrierea principiului de funcţionare a unor aparate/utilaje.

4. Cei 2 itemii tip rezolvare de problemă (III1 şi III2), au permis evaluarea capacităţii de

utilizare şi aplicare a cunoştinţelor specifice matematicii; s-‐a constatat că sunt elevi

care au demonstrat o slabă capacitate de aplicare a cunoştinţelor de calcule

matematice elementare. Aceştia sunt elevii E3, E9, E13, E17, E21 şi E23

5. 5 elevi: E3, E9, E17, E21 şi E23 au obţinut sub 50 de puncte

3. Stabilirea cauzelor

Cauze:

Mediul de provenienţă al elevilor:

• elevi cu posibilităţi materiale scăzute,

• elevi ai căror părinţi sunt plecaţi în străinătate,

• elevi cu părinţi dezinteresaţi de şcoală;

Factori individuali (la unii elevi):

• nivel redus de cunoştinţe din clasele anterioare,

• neînţelegerea conceptelor predate,

• dificultăţi de comunicare;

• neimplicare în activitatea de învăţare

• absenteism

• desfăşurarea de alte activităţi în timpul orelor (se joacă cu mobilul)

4. Stabilirea posibilelor remedieri pe elev

Ţinând cont de aceste observaţii se impune luarea unor măsuri remediale, care să

permită elevilor care au întâmpinat dificultăţi să îşi îmbunătăţească rezultatele şcolare. Acest

plan este prezentat mai jos.

15

PLAN DE REMEDIERE LA NIVEL DE ELEV

CLASA a XI-‐a A Modulul: Operaţii şi utilaje în industria alimentară Anul şcolar 2012-‐2013 Profesor Nichita Luminiţa Nume elev Decalaje identificate Prioritate Activitate remedială Intervalul de timp Persoana

responsabila Resurse

E3, E9, E17, E21 şi E23

-‐ Asimilarea defectuoasă a cunoştinţelor de specialitate (însuşirea lacunara a informaţiilor teoretice în legătură cu bilanţul de materiale şi transportul materialelor în industria alimentară)

Acoperirea golurilor în cunoştinţe

-‐ Meditaţii având ca scop explicarea noţiunilor teoretice în legătură cu bilanţul de materiale şi transportul materialelor -‐ Colaborarea cu maistru instructor pentru învăţarea în contexte practic-‐aplicative -‐ activităţi de învăţare repetitive

Câte o ora pe săptămâna în afara programului, în următoarele 3 săptămâni

Nichita Luminiţa Maistru instructor Vrabie Ana Maria

-‐ Cărţi de metodica specialităţii -‐ Fişe de lucru

E3, E9, E17, E21 şi E23

Lipsa capacităţii de analiză

Dezvoltarea capacităţii de analiză

-‐ Studii de caz pe probleme legate de transportul materialelor -‐ Exerciţii practice de sistematizare a unor cunoştinţe -‐ Fişe de lucru cu sarcini progresiva

Câte o ora pe săptămâna în afara programului, în următoarele 3 săptămâni

Nichita Luminiţa

Manual şcolar

16

E3, E9, E17, E21 şi E23

Slaba aplicare a cunoştinţelor specifice disciplinei în rezolvarea de probleme

Îmbunătăţirea capacităţii de înţelegere a termenilor si de aplicare a formulelor de calcul specifice modulului

Rezolvarea de exerciţii practice si studii de caz care sa dezvolte capacitatea de aplicare a cunoştinţelor specifice disciplinei

Cate o ora pe săptămâna în afara programului, în următoarele 3 săptămâni

Nichita Luminiţa

Culegeri de exerciţii de matematica Probleme de specialitate

E3, E9, E17, E21 şi E23

Deficiente referitoare la utilizarea formulelor si regulilor de calcul matematic

Calcularea corecta respectând algoritmul de calcul

Exerciţii de calcul scris, probleme

Cate o ora pe săptămâna în afara programului, în următoarele 5 săptămâni

Nichita Luminiţa Profesorul de matematica al clasei Stroiu Aurora

Culegeri de exerciţii de matematica Probleme de specialitate

17

2. CERINŢELE STANDARDULUI PRIVIND EVALUAREA

18

2. Cerinţele standardului privind evaluarea -‐ Pentru o unitate de competenţă stabilită, selectaţi cerinţele standardului în privinţa evaluării şi corelaţi aceste cerinţe cu instrumente de evaluare relevante

CALIFICAREA: Preparator produse din lapte

UNITATEA DE COMPETENŢĂ 11: Obţinerea smântânii

COMPETENŢE: 11.1. Separă grăsimea din lapte 11.2. Obţine smântână pentru alimentaţie

11.3. Efectuează controlul calitativ al smântânii

Competenţa Cerinţele standardului în privinţa evaluării

Instrumente de evaluare relevante pentru evaluare

formativă

11.1. Separă grăsimea din lapte

Probă orală şi scrisă de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să enumere factorii care influenţează smântânirea

Test de evaluare Referat Set de întrebări orale

Probe practice, orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească separatorul centrifugal

Test de evaluare Lucrare practică Fişă de observare Set de întrebări orale Chestionar adresat maistrului instructor

Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să igienizeze separatorul centrifugal

Lucrare practică Fişă de observare Set de întrebări orale Chestionar adresat maistrului instructor

11.2. Obţine smântână pentru alimentaţie

Probă orală şi scrisă de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să enumere sortimentele de smântână

Set de întrebări orale Test de evaluare Referat

Probă scrisă şi practică de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să standardizeze smântâna

Test de evaluare Referat Lucrare practică Fişă de observare

Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute pasteurizarea şi răcirea smântânii

Lucrare practică Fişă de observare Set de întrebări orale Chestionar adresat maistrului instructor

Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze maturarea smântânii

Lucrare practică Fişă de observare Set de întrebări orale

Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute răcirea şi ambalarea smântânii


19

11.3. Efectuează controlul calitativ al smântânii

Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze analiza senzorială şi chimică a smântânii


Probă orală şi scrisă de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să descrie defectele smântânii

Set de întrebări orale Test de evaluare Referat

Pentru evaluare sumativă: Test de evaluare Probă practică Set de intrebări orale Ca probă suplimentară de evaluare pentru tot modulul poate fi portofoliul.

20

3. ELABORAREA INSTRUMENTELOR DE EVALUARE SUMATIVĂ (FINALĂ) PENTRU UN MODUL CARE

CONŢINE TEORIE, LABORATOR TEHNOLOGIC/INSTRUIRE PRACTICĂ

21

3. Elaborarea instrumentelor de evaluare sumativă (finală) pentru un modul care conţine teorie, laborator

tehnologic/instruire practică

3.1. Elaboraţi: obiectivele evaluării, matricea de specificaţii (care să vizeze competenţele profesionale evaluate în ansamblu). Evaluarea modulului se realizează global. Nota acordată pentru evaluarea modulului să conţină şi teoria şi evaluarea prin proba practică!

TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ

CALIFICAREA: Preparator produse din lapte

UNITATEA DE COMPETENŢĂ 11: Obţinerea smântânii

COMPETENŢE: 11.1. Separă grăsimea din lapte 11.2. Obţine smântână pentru alimentaţie

11.3. Efectuează controlul calitativ al smântânii Clasa a X-‐a

Obiectivele evaluării:

O1: Enumeră sortimentele de smântână

O2: Enumeră factorii care influienţează smântânirea

O3: Deserveşte separatorul centrifugal

O4: Standardizează smântâna

O5: Execută pasteurizarea , răcirea şi ambalarea smântânii

O6: Descrie defectele smântânii

O7: Efectuează analiza senzorială şi chimică a smântânii

Conţinuturi:

C1: Sortimente de smântână

C2: Procesul tehnologic de fabricare a smântânii

C3: Defectele smântânii

C4: Analiza senzorială şi chimică a smântânii

22

MATRICEA DE SPECIFICAŢII

Conţinut A-şi aminti

A înţelege A aplica A analiza A evalua Total itemi

Pond. %

itemi

Total punct.

Pond. Punct

.%

Sortimente de smântână

I.3a 1-4 (8)

II.1a (4) II.1b (4) 6 11,8 16 7,6

Procesul tehnologic de fabricare a smântânii

I.1.1 (2) II.1.c (4) II.3.1 (2)

I.2.b (2) II.3.3 (2) III.1.a (2)

I.1.2 (2) I.2.2 (2) II.3.2 (8) III.1.b (4) III.1.c (4) III.1.d (8) P1 (5) P2 (3) P3 (5) P6 (16) P7 (5) P8 (27)

I.2.1 (2) I.2.3 (2) I.2.4 (2) III.2.a (2) P1 (9) P3 (8) P5 (4)

III.2.b (4) III.2.c (4) P4 (8)

18+ 10

55 58+ 90

70,5

Defectele smântânii

II.2.c (2)

I.3.b 1-2 (6)

I.3.b3-4 (4)

5 9,8 12 5,7

Analiza senzorială şi chimică a smântânii

II. 2.a (2)

II.2.b (2) 2 3,9 4 1,9

Comportament

A2 (3) A3 (3)

A1 (3) A4 (3) A5 1-2(6) A6 (3) A7 (3)

A5 3 (3) A8 (3) 10 19,5 30 14,3

Total itemi

9 6+2 7+6+6 7+3+1 2+1+1 31+10+10

Pondere itemi %

17,6 15,68 37,2 21,5 7,8 100

Total punctaj

20 16+6 32+61+ 18

14+21+3 8+8+3 210

Pondere punctaj

9,5 10,5 52,8 18,1 9,1 100

23

3.2.1 TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de o oră.

SUBIECTUL I……………..........................................……………………………………………….30p

I.1 Încercuiţi pe foaia de test litera corespunzătoare răspunsului corect: 4p

1. Aciditatea laptelui înainte de smântânire trebuie să fie de: a. max. 20 ˚T; b. max. 25 ˚T; c. max. 27 ˚T; d. max. 30 ˚T.

2. La pasteurizarea smântânii se aplică un regim de pasteurizare: a. foarte joasă; b. joasă; c. medie; d. înaltă.

I.2 a.-‐ Notaţi în dreptul fiecărei afirmaţii de mai jos litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat sau litera F, dacă enunţul este fals. 8p 1. Separarea grăsimii din lapte este invers proporţională cu mărimea globulelor. 2. În vederea smântânirii laptele este încălzit pentru creşterii vâscozităţii. 3. La o aciditate a laptelui mai mare de 27,5 ˚T se îngreunează separarea grăsimii. 4. Cu creşterea numărului de turaţii ale tobei, creşte viteza de separare a globulelor de grăsime. b. -‐ Transformaţi unul din enunţurile false astfel încât acesta să capete valoare de adevăr 2p I.3 a Scrieţi pe foaia de test corespondenţa dintre cifrele din coloana A în care sunt trecute Sortimente de smântână şi literele din coloana B, în care sunt trecute Conţinuturile în grăsime în % ale acestora. 8p

A. Sortimente de smântână B. Conţinut în grăsime, în % 1. Smântână dulce pentru cafea 2. Smântână dulce pentru frișcă 3. Smântână fermentată 4. Jeleul de smântână

a. 10 b. 10-‐12 c. 17-‐19 d. 20-‐30 e. 32±1

24

I.3 b Scrieţi pe foaia de test corespondenţa dintre cifrele din coloana A în care sunt trecute Defectele smântânii şi literele din coloana B, în care sunt trecute Cauzele apariţiei acestora. 8p

A. Defectul B. Cauzele apariţiei 1. Aspect stratificat 2. Consistenţă prea fluidă 3. Consistenţă filantă 4. Gust acru

a.Temperaturi și durate prea mari de fermentare b. Infectarea smântânii cu diferite microorganisme c. Nerespectarea parametrilor la maturarea fizică și biochimică d. Folosirea unor culturi lactice fără bacterii aromatizante e. Conţinut de grăsime prea mic al smântânii

SUBIECTUL II ……………..................................……………………............................................. 30p II.1 Scrieţi pe foaia de test cuvintele corespunzătoare spaţiilor libere, astfel încât afirmaţiile să aibă sens. 12p

a. Smântâna este un produs cu o compoziţie asemănătoare cu a ......(1)......., având un procent mai .......(2)...... de grăsime.

b. Smântâna poate constitui materie primă pentru fabricarea ......(1)....... sau pentru prelucrarea ca .......(2)...... de consum.

c. În urma smântânirii laptelui rezultă ......(1)....... şi .......(2)...... smântânit. II.2 a Precizaţi în ce se exprimă aciditatea laptelui. 2p II.2 b Enumeraţi simţurile cu ajutorul cărora se realizează analiza senzorială a laptelui. 2p II.2.c Indicaţi culoarea pe care trebuie să o prezinte smântâna. 2p II.3 a În poza de mai jos este un aparat folosit la pasteurizarea smântânii. 12p

1. Denumiţi tipul aparatului. 2. Enumeraţi scopurile pasteurizării smântânii. 3. Explicţi în ce constă regimul de pasteurizare înaltă.

25

SUBIECTUL III ……………..................................…………………........................…. 30p III.1 Elaboraţi un eseu cu titlul “Maturarea smânânii”, după următoarea structură: 18p a. Definiţia maturării; b. Scopul maturării fizice şi biochimice; c. Culturi folosite pentru însămânţarea smântânii şi rolul acestora; d. Parametrii tehnologici la care se obţin smântâna dulce şi smântâna fermentată III.2

Să se aducă o cantitate de smântână de la un conţinut de grăsime de 46% la 35%, prin adaos de lapte cu un conţinut de grăsime de 3,2%. Ştiind că după standardizare trebuie să se obţină 200Kg de smântână, să se calculeze cantitatea de smântână intrată în lucru. 12p Indicaţii: Problema se va rezolva prin metoda pătratului (Pearson) având în vedere următoarele:

a. identificarea datelor problemei; b. scrierea pătratului; c. explicitarea termenilor cuprinşi în pătrat; d. calculul propriu-‐zis cu rezultatul final

26

3.2.2 BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE • Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit în barem. • Se vor puncta orice alte formulări şi modalităţi de rezolvare corectă ale cerinţelor în acord

cu ideile precizate în barem. • Se acorda 10 puncte din oficiu

SUBIECTUL I………………………………………………………………………………………….......……… 30p I.1 1-‐a; 2-‐d.

Se acordă câte 2 (două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0(zero) puncte. 2x2=4p I.2a 1.-‐F; 2.-‐F; 3.-‐A; 4.-‐A.

Se acordă câte 2 (două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0(zero) puncte. 4x2=8p I.2b Separarea grăsimii din lapte este direct proporţională cu mărimea globulelor. În vederea smântânirii laptele este încălzit pentru reducerea vâscozităţii. .

Se acordă 4 (două) puncte pentru oricare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte.

I.3a 1-‐b; 2-‐e; 3-‐d; 4-‐a.

Se acordă câte 2(două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 4×2=8p I.3.b 1-‐e; 2-‐c; 3-‐b; 4-‐a.

Se acordă câte 2(două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 4×2=8p SUBIECTUL II…………………………………………………............................………........……… 30p

II.1. a. 1-‐laptelui; 2-‐mare. b. 1-‐untului; 2-‐smântână. c. 1-‐ smântână; 2-‐laptele.

Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 6×2=12p II. 2.a Aciditatea laptelui se exprimă în grade Thörner (°T)

Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte.

II.2.b Simţurile cu ajutorul cărora se realizează analiza senzorială a laptelui sunt văz,

miros şi gust. Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial

corect sau complet se acordă 1(un) punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. II.2.c Smântâna trebuie să prezinte o culoare albă până la alb-‐gălbuie, uniformă în toată masa

27

Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 1(un) punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte.

II.3a 1. Aparatul este un schimbător de căldură (pasteurizator) cu plăci.

Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte

2. Pasteurizarea smântânii se aplică în următoarele scopuri:

• Distrugerea microorganismelor patogene; • Reducerea cât mai completă a microflorei; • Distrugerea unor enzime. • Îndepărtarea substanţelor volatile care imprimă gust și miros anormal

smântânii. Se acordă câte 2 (două) puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns

incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. 4×2=8p

3. Regimul de pasteurizare înaltă, constă în încălzirea smântânii la temperaturi de peste 85 ̊C, urmată de o răcire bruscă.

Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 1(un) punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. SUBIECTUL III…………………………………………………............................………........……… 30p III.1

a. Definiţia maturării: Prin maturare se înțelege totalitatea proceselor fizice și biochimice la care este supusă smântâna în scopul obținerii unei consistențe cremoase, a aromei și gustului caracteristic.


b. Scopul maturării fizice şi biochimice:

Maturarea fizică are drept scop obținerea unei consistențe cremoase ca urmare a solidificării globulelor de grăsime și a hidratării substanțelor proteice.


Maturarea biochimică (fermentarea) are drept scop formarea gustului și a aromei

caracteristice, care apar ca urmare a activității culturilor de bacterii lactice cu care se însămânțează smântâna după pasteurizare.

Se acordă 2 (două) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 1(un) punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. c. Culturi folosite pentru însămânţarea smântânii şi rolul acestora:

Pentru însămânțare se folosește o cultură mixtă formată din: o Bacterii acidifiante: Streptococcus lactis (puternic acidifiant) și Streptococcus

cremoris (cu acțiune acidifiantă redusă, dar care imprimă smântânii consistență cremoasă).

28

o Bacterii aromatizante: Streptococcus paracitrovorus, care formează în primul rînd produși de aromă și au proprietăți acidifiante reduse.

Se acordă 4 (patru) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 2 (două). Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte. d. Parametrii tehnologici la care se obţin smântâna dulce şi smântâna fermentată:

În cazul în care se urmărește obținerea de smântână dulce, după pasteurizare, smântâna se răcește la 4-‐6 ̊C și se trece în vanele de maturare unde se menține la această temperatură timp de 24-‐48 h în scopul maturării fizice.

Se acordă 4 (patru) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 2 (două). Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte.

Dacă se urmărește obținerea de smântână fermentată, după pasteurizare și răcire la

temperatura de 25-‐26 ̊C, smântâna este trecută în vanele de maturare, unde se însămânțează cu culturi selecționate de bacterii lactice.

Pentru fermentare smîntâna este menținută la temperatura de 25-‐26 ̊C, până cănd aciditatea produsului este de 50-‐60 ̊T și faza de maturare biochimică se consideră terminată.

Se acordă 4 (patru) puncte pentru răspuns corect şi complet. Pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 2 (două). Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 (zero) puncte.

III.2 a. Identificarea datelor problemei 2p

Gs – conţinutul de grăsime iniţial din smântână = 46%; Gss -‐ conţinutul de grăsime din smântâna standardizată = 35%; GL -‐ conţinutul de grăsime al laptelui folosit la standardizare = 3,2%; Ss – cantitatea de smântână obţinută după standardizare = 200Kg; S -‐ cantitatea de smântână care trebuie standardizată (în Kg) b. Scrierea pătratului 4p c. explicitarea termenilor cuprinşi în pătrat 3p

+ 42,8

Pentru fiecare 31.8 părţi de smântână cu 46% grăsime sunt necesare 11 părţi de lapte cu 3,2% grăsime. Totalul părţilor este de 42,8. d. calculul propriu-‐zis cu rezultatul final 3p Dacă la 42,8 Kg sunt necesare .......31,8 Kg de smântână la 200 Kg vor fi necesare .........X Kg X=(31,8x200)/42,8=148,6 Kg smântână cu 46%

46

11

31,8

3,2

35

29

3.3 Propuneţi o probă pentru evaluarea instruirii practice. Pentru această probă practică realizaţi:

1. Fişă de observare a modului de realizare a produsului/lucrării 2. Criteriile de evaluare ale produsului (de exemplu: piesă, circuit, pat germinativ, plan de conturi, o coafură, etc.) + încadrare în timp 3. Fişă de observare a comportamentului/atitudinii 4. Criteriile de evaluare pentru notarea observaţiilor realizate 5. Tabel de conversie punctaj probă practică-‐ notă

3.3.1 FIŞĂ DE OBSERVARE A MODULUI DE REALIZARE A LUCRĂRII PRACTICE

Nume: ………………………………………

Prenume: ………………………………………

Clasa: ………………………………………

Calificarea profesională: Preparator produse din lapte

Data: ………………………………………

Sarcina de lucru: Realizaţi smântânirea laptelui parcurgând următoarele etape: Montarea tobei separatorului Montarea separatorului Pornirea separatorului Reglarea debitului de smântână Supravegherea funcţionării Oprirea separatorului Demontarea separatorului Igienizarea separatorului Nr.crt. Sarcina de lucru Se urmăreşte Punctaj

maxim Punctaj acordat

Obs.

1. Montarea tobei separatorului

1. Respectă ordinea de montare a pieselor componente • Corpul tobei cu fusul

distribuitorului • Garnitură de cauciuc • Distribuitor • Talerul inferior • Pachetul de talere

5

30

• Talerul superior • Capacul tobei • Piuliţa 2. Montează talerele sub formă de pachet; 3. Aşează succesiv talerele cu orificii de separare, apoi cele fără orificii de separare; 4. Montează talerele cu prelungirea cilindrică spre partea superioară, pentru dirijarea fazei uşoare

3

3

3

2. Montarea separatorului

Montează piesele componente în următoarea ordine: • Toba separatorului • Palnie colectare lapte

smantanit • Palnie colectare smantana • Piesa de legatura • Plutitor • Bazin de alimentare cu lapte • Surub de reglare a debitului

de lapte

3

3. Pornirea separatorului

1. Înainte de pornire elevul verifică: § montarea corectă a

separatorului; § existenţa ungerii (nivelul de

ulei să fie la ½ din înălţimea vizorului de control);

§ poziţia şurubului de blocare a tobei;

§ deblocarea dispozitivului de frânare a tobei;

§ starea etanşărilor la toba exterioară;

§ racordările la conducta de alimentare şi la conductele de evacuare ;

§ legăturile corecte la reţeaua electrică de alimentare;

§ existenţa apărătorilor de protecţie şi a tuturor dispozitivelor de tehnică a securităţii muncii;

2. Introduce ştecherul în priză 3. Apasă butonul de pornire 4. Trece prin separator o

8

1 1

31

cantitate de apă încălzită la temperatura de

40-‐450C

3

4.

Reglarea debitului

1. La începerea alimentării cu lapte reduce debitul de evacuare a laptelui smântânit, astfel încât manometrul să indice 4-‐4,5 kgf/cm3 2. Micşorează lent debitul de smântână, prin strângerea robinetului de pe conducta de evacuare a smântânii.

4 4

5. Supravegherea funcţionării

Urmăreşte: • menţinerea constantă a

turaţiei prescrise pe tot parcursul smântânirii prin verificarea indicaţiilor tahometrului:

• funcţionarea liniştită, fără bătăi puternice sau vibraţii a utilajului;

• temperatura lagărelor; • calitatea produselor

evacuate.

4

6.

Oprirea separatorului

1. Întrerupe alimentarea cu lapte; 2. Alimentează separatorul cu apă caldă; 3. Închide complet ventilul de lapte smântânit; 4. Alimentează separatorul cu apă rece; 5. Deconectează utilajul de la reţeaua electrică; 6. Acţionează asupra mecanismelor de frânare

2

3

3

3

2

3

7.

Demontarea separatorului

Demontează separatorul în ordinea inversă montării

5

8. Igienizarea separatorului

1. Clăteşte piesele cu apă rece sau călduţă 2.Înmoaie în soluţie alcalină 3. Spală prin frecare cu perii; 4. Clăteşte cu apă caldă 5. Dezinfectează cu apă fierbinte la 85-‐900C sau cu soluţie clorigenă; 6.Aşază piesele pe suporţi speciali pentru uscare;

3

3 3 2

3

3

32

7. Curăţă corpul tobei grosier de nămol cu o lopăţică de lemn 8. Spală cu apă caldă; spală garnitura de cauciuc cu apă caldă 9. Aşază piesele pentru uscat în poziţie orizontală 10. Şterge postamentul separatorului cu o cârpă curată.

3

3

3 1

Puncte din oficiu 10 TOTAL 100 Notă: Pentru promovarea probei practice, elevul trebuie să obţină cel puţin nota 6,00.

33

3.3.2 CRITERIILE DE EVALUARE ALE LUCRĂRII + ÎNCADRARE ÎN TIMP

Criteriul Descriptori de performanţă Nota 5 Nota 7 Nota 10

1. Montarea tobei separatorului

Execută operaţiile sub îndrumare 1. Respectă ordinea de montare a pieselor componente 2. Montează talerele sub formă de pachet; 3. Aşează succesiv talerele cu orificii de separare, apoi cele fără orificii de separare; 4. Montează talerele cu prelungirea cilindrică spre partea superioară, pentru dirijarea fazei uşoare Timp de realizare: 3min

Execută operaţiile independent 1. Respectă ordinea de montare a pieselor componente 2. Montează talerele sub formă de pachet; 3. Aşează succesiv talerele cu orificii de separare, apoi cele fără orificii de separare; 4. Montează talerele cu prelungirea cilindrică spre partea superioară, pentru dirijarea fazei uşoare Timp de realizare: 2min

Execută operaţiile independent 1. Respectă ordinea de montare a pieselor componente 2. Montează talerele sub formă de pachet; 3. Aşează succesiv talerele cu orificii de separare, apoi cele fără orificii de separare; 4. Montează talerele cu prelungirea cilindrică spre partea superioară, pentru dirijarea fazei uşoare Timp de realizare: 1min

2. Montarea separatorului

Execută operaţiile sub îndrumare Montează piesele componente în următoarea ordine: Toba separatorului; Pâlnie colectare lapte smântânit; Pâlnie colectare smântână; Piesă de legătură; Plutitor; Bazin de alimentare cu lapte; Șurub de reglare a debitului de lapte Timp de realizare: 6min

Execută operaţiile independent Montează piesele componente în următoarea ordine: Toba separatorului; Pâlnie colectare lapte smântânit; Pâlnie colectare smântână; Piesă de legătură; Plutitor; Bazin de alimentare cu lapte; Șurub de reglare a debitului de lapte Timp de realizare: 4min

Execută operaţiile independent Montează piesele componente în următoarea ordine: Toba separatorului; Pâlnie colectare lapte smântânit; Pâlnie colectare smântână; Piesă de legătură; Plutitor; Bazin de alimentare cu lapte; Șurub de reglare a debitului de lapte Timp de realizare: 2min

3. Pornirea separatorului

Omite 4 dintre operaţii 1. Înainte de pornire elevul verifică: § montarea corectă a separatorului; § existenţa ungerii (nivelul de ulei să

Omite 2 dintre operaţii 1. Înainte de pornire elevul verifică: § montarea corectă a

separatorului;

Execută toate operaţiile independent 1. Înainte de pornire elevul verifică: § montarea corectă a separatorului; § existenţa ungerii (nivelul de ulei să

34

fie la ½ din înălţimea vizorului de control);







2. Introduce ştecherul în priză 3. Apasă butonul de pornire 4. Trece prin separator o cantitate de apă încălzită la temperature de 40-‐450C

§ existenţa ungerii (nivelul de ulei să fie la ½ din înălţimea vizorului de control);








fie la ½ din înălţimea vizorului de control);

§ poziţia şurubului de blocare a tobei; § deblocarea dispozitivului de frânare

a tobei; § starea etanşărilor la toba exterioară; § racordările la conducta de

alimentare şi la conductele de evacuare ;




4. Reglarea debitului de smântânâ

Reglează doar sub îndrumare parametrii de lucru 1. La începerea alimentării cu lapte reduce debitul de evacuare a laptelui smântânit, astfel încât manometrul să indice 4-‐4,5 kgf/cm3 2. Micşorează lent debitul de smântână, prin strângerea robinetului de pe conducta de evacuare a smântânii.

Reuşeşte să regleze singur unul din parametrii de lucru 1. La începerea alimentării cu lapte reduce debitul de evacuare a laptelui smântânit, astfel încât manometrul să indice 4-‐4,5 kgf/cm3 2. Micşorează lent debitul de smântână, prin strângerea robinetului de pe conducta de evacuare a smântânii.

1. La începerea alimentării cu lapte reduce debitul de evacuare a laptelui smântânit, astfel încât manometrul să indice 4-‐4,5 kgf/cm3 2. Micşorează lent debitul de smântână, prin strângerea robinetului de pe conducta de evacuare a smântânii.

35

5. Supravegherea funcţionării

Urmăreşte putând sesiza abateri pentru una din caracteristici • menţinerea constantă a turaţiei

prescrise pe tot parcursul smântânirii prin verificarea indicaţiilor tahometrului:


• temperatura lagărelor;

Urmăreşte putând sesiza abateri pentru două din caracteristici • menţinerea constantă a turaţiei




Urmăreşte putând sesiza abateri pentru • menţinerea constantă a turaţiei




6. Oprirea separatorului

Execută sub îndrumare operaţiile de oprire a separatorului 1. Întrerupe alimentarea cu lapte; 2. Alimentează separatorul cu apă caldă; 3. Închide complet ventilul de lapte smântânit; 4. Alimentează separatorul cu apă rece; 5. Deconectează utilajul de la reţeaua electrică; 6. Acţionează asupra mecanismelor de frânare

Execută independent cel puţin 3 din operaţiile de oprire a separatorului 1. Întrerupe alimentarea cu lapte; 2. Alimentează separatorul cu apă caldă; 3. Închide complet ventilul de lapte smântânit; 4. Alimentează separatorul cu apă rece; 5. Deconectează utilajul de la reţeaua electrică; 6. Acţionează asupra mecanismelor de frânare

Execută toate operaţiile independent 1. Întrerupe alimentarea cu lapte; 2. Alimentează separatorul cu apă caldă; 3. Închide complet ventilul de lapte smântânit; 4. Alimentează separatorul cu apă rece; 5. Deconectează utilajul de la reţeaua electrică; 6. Acţionează asupra mecanismelor de frânare

7. Demontarea separatorului Execută operaţiile sub îndrumare Demontează separatorul în ordinea inversă montării Timp de lucru: 6min

Execută toate operaţiile independent Demontează separatorul în ordinea inversă montării Timp de lucru: 4min

Execută toate operaţiile independent Demontează separatorul în ordinea inversă montării Timp de lucru: 2min

8. Igienizarea separatorului Execută sub îndrumare operaţiile de igienizare a separatorului 1. Clăteşte piesele cu apă rece sau călduţă 2. Înmoaie în soluţie alcalină

Execută independent cel puţin 7 din operaţiile de igienizare a separatorului 1. Clăteşte piesele cu apă rece sau călduţă 2. Înmoaie în soluţie alcalină

Execută toate operaţiile independent 1. Clăteşte piesele cu apă rece sau călduţă 2. Înmoaie în soluţie alcalină 3. Spală prin frecare cu perii; 4. Clăteşte cu apă caldă

36

3. Spală prin frecare cu perii; 4. Clăteşte cu apă caldă 5. Dezinfectează cu apă fierbinte la 85-‐900C sau cu soluţie clorigenă; 6. Aşază piesele pe suporţi speciali pentru uscare; 7. Curăţă corpul tobei grosier de nămol cu o lopăţică de lemn 8. Spală cu apă caldă; spală garnitura de cauciuc cu apă caldă 9. Aşază piesele pentru uscat în poziţie orizontală 10. Şterge postamentul separatorului cu o cârpă curată.

3. Spală prin frecare cu perii; 4. Clăteşte cu apă caldă 5. Dezinfectează cu apă fierbinte la 85-‐900C sau cu soluţie clorigenă; 6. Aşază piesele pe suporţi speciali pentru uscare; 7. Curăţă corpul tobei grosier de nămol cu o lopăţică de lemn 8. Spală cu apă caldă; spală garnitura de cauciuc cu apă caldă 9. Aşază piesele pentru uscat în poziţie orizontală 10. Şterge postamentul separatorului cu o cârpă curată.

5. Dezinfectează cu apă fierbinte la 85-‐900C sau cu soluţie clorigenă; 6. Aşază piesele pe suporţi speciali pentru uscare; 7. Curăţă corpul tobei grosier de nămol cu o lopăţică de lemn 8. Spală cu apă caldă; spală garnitura de cauciuc cu apă caldă 9. Aşază piesele pentru uscat în poziţie orizontală 10. Şterge postamentul separatorului cu o cârpă curată.

37

3.3.3 FIȘĂ DE OBSERVARE A COMPORTAMENTULUI/ATITUDINII ELEVULUI (în cadrul activității practice de smântânire a laptelui)

Date generale despre elev: Nume: ...................................................................................................................... Prenume: ................................................................................................................. Clasa: a XI-‐a .............................................................................................................. Calificare profesională: Preparator produse din lapte Data ………………………………………………………. Nr. crt

Caracteristici urmărite

Calificative acordate Punctaj propus

Punctaj realizat

Observaţii

1. Ținută (corespunzătoare pentru proba practică)

3

2 Grad de realizare a sarcinilor de lucru propuse

3

3 Capacitate de comunicare

3

4 Pregătirea activității

3

5

Deprinderi:

-‐ viteză de lucru

3

-‐ abilități manuale

3

-‐ concentrare și atenție distributivă

3

6 Respectarea normelor SSM 3

7 Asigurarea curățeniei la locul de muncă

3

8 Autoevaluarea 3

TOTAL 30

38

3.3.4 Criteriile de evaluare pentru notarea observaţiilor realizate

Criteriul Descriptori de performanţă

Suficient Nota 5-‐6 Bine Nota 7-‐8 Foarte bine Nota 9-‐10 Ținută

Nu îndeplineşte două din următoarele cerinţe: încălţămintea nu este din cauciuc, nu are şorţ din cauciuc, părul nu este bine acoperit

Nu îndeplineşte una din următoarele cerinţe: încălţămintea nu este din cauciuc, nu are şorţ din cauciuc

Poartă echipament de protecţie corespunzător alcătuit din salopetă albă (sau halat şi pantaloni), cizme albe de cauciuc, batic sau bonetă care să asigure acoperirea în întregime a părului, şorţ alb de cauciuc.

Grad de realizare a sarcinilor de lucru propuse

Realizează acţiunile cu ajutor; Nu se încadrează în timpul stabilit

Iniţiază acţiunile şi le realizează temeinic fără ajutor; Nu se încadrează în timpul stabilit.

Iniţiază acţiunile şi le realizează temeinic fără ajutor; Se încadrează în timpul stabilit.

Capacitate de comunicare

Interacţionează verbal cu maistrul instructor; Lucrează deseori în echipă atunci când sarcina de lucru o impune; Utilizează de regulă limbaj tehnic de specialitate;

Interacţionează verbal cu maistrul instructor şi colegii stabilind relaţii de colaborare profesionale; Lucrează deseori în echipă atunci când sarcina de lucru o impune; Utilizează de regulă limbaj tehnic de specialitate;

Interacţionează verbal cu maistrul instructor şi colegii stabilind relaţii de colaborare profesionale; Lucrează în echipă atunci când sarcina de lucru o impune; Utilizează limbaj tehnic de specialitate;

Pregătirea activității

Respectă ordinea operaţiilor ; Se îngrijeşte ca la locul de muncă să se găsească majoritatea vaselor şi materialelor necesare

Pregăteşte minuţios activităţile şi respectă ordinea operaţiilor cu responsabilitate; Se îngrijeşte ca la locul de muncă să se găsească majoritatea

Pregăteşte minuţios activităţile şi respectă ordinea operaţiilor cu responsabilitate; Se îngrijeşte ca la locul de muncă să se găsească toate vasele şi

39

vaselor şi materialelor necesare desfăşurării activităţii.

materialele necesare desfăşurării activităţii.

Deprinderi de lucru

Manifestă interes pentru îndeplinirea sarcinii Manifestă concentrare şi atenţie distributivă pe cea mai mare parte a desfăşurării activităţii. Are viteză de lucru mai mică decât cea prescrisă şi prin urmare nu se încadrează în timpul normat;

Manifestă preocupare şi interes pentru îndeplinirea sarcinii şi pentru calitatea muncii Manifestă concentrare şi atenţie distributivă pe toată perioada desfăşurării activităţii. Are viteză de lucru mai mică decât cea prescrisă şi prin urmare nu se încadrează în timpul normat;

Manifestă preocupare şi interes pentru îndeplinirea sarcinii şi pentru calitatea muncii Manifestă concentrare şi atenţie distributivă pe toată perioada desfăşurării activităţii; Intervine prompt, ia decizii pentru rezolvarea sarcinii; Are viteză de lucru corespunzătoare încadrându-‐se în timpul normat.

Respectarea normelor SSM

Monteză, demontează utilajul şi supraveghează desfăşurarea operaţiei cu atenţie sub îndrumare, respectând normele de protecţia muncii pe tot parcursul activităţii.

Monteză, demontează utilajul şi supraveghează desfăşurarea operaţiei cu atenţie, respectând normele de protecţia muncii pe tot parcursul activităţii.

Monteză, demontează utilajul şi supraveghează desfăşurarea operaţiei cu maximă atenţie, fără a fi îndrumat, respectând normele de protecţia muncii pe tot parcursul activităţii.

Asigurarea curățeniei la locul de muncă

Realizează igienizarea corect, sub îndrumare; Colaborează cu colegii pentru îndeplinirea sarcinilor.

Demonstrează responsabilitate, realizează igienizarea corect, cu spirit de răspundere; Colaborează cu colegii pentru îndeplinirea sarcinilor.

Demonstrează responsabilitate, realizează igienizarea corect, cu spirit de răspundere; Colaborează cu colegii pentru îndeplinirea sarcinilor.

Autoevaluarea Îşi apreciază activitatea în mod critic; Stabileşte sub îndrumare calitatea produsului finit.

Îşi apreciază activitatea în mod critic, de obicei corect; Apeciază calitatea produsului obţinut.

Îşi apreciază activitatea în mod critic, obiectiv, corect; Apeciază cu exactitate calitatea produsului obţinut;

40

3.3.5. Tabel de conversie punctaj probă practică -‐ notă

Notă: Nota finală la proba de instruire practică se calculează astfel:

- Evaluarea activităţii 90 p - Evaluarea comportamentului 30p

Total puncte: 120p

Puncte 120 107 93 80 67

53 40 27 13

Nota 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Nota finală se obţine adugând la nota obţinută un punct din oficiu

Nota minimă pentru promovarea probei practice este 6.

Nota finală a evaluării sumative a modului se calculează prin media aritmetică dintre nota la proba scrisă şi nota de la proba practică.

41

4. PROBĂ DE EVALUARE TRANSDISCIPLINARĂ

42

4. Elaborarea unei probe de evaluare transdisciplinară

-‐ Indicaţii de elaborare a probei: 1. alegeţi un prospect, o prezentare a unui produs alcătuit din mai multe părţi componente, un text tehnic, etc. 2. stabiliţi un set de 4 intrebări extrase din materialul ales. Fiecare întrebare va viza câte un aspect al transdisciplinarităţii. 3. propuneţi o schemă de notare care să cuprindă condiţiile de aplicare a punctajului total, punctajului parţial, punctajului “0”

Fişă de documentare

LAPTELE ALIMENT ŞI MEDICAMENT

Prin lapte se înțelege, în general, laptele de vacă; cînd se vorbește de laptele altor animale, se indică specia respectivă, de exemplu lapte: de oaie, de capră sau bivoliță. Laptele este pentru alimentaţie unul dintre cele mai importante produse, datorită compoziţiei chimice complexe, valorii biologice şi gradului înalt de digestibilitate. Cateva motive pentru care laptele este considerat un adevarat “univers alimentar”: • Asigura o buna dezvoltare fizica si intelectuala la tineri; • Mareste rezistenta organismului la boli; • Prelungeste longevitatea si asigura o buna stare de sanatate la toti consumatorii; • Previne osteoporoza la femeile de peste 40 de ani, in cazul consumarii zilnice; • Favorizeaza eleminarea substantelor toxice din organism ca urmare a formarii unor compusi chimici insolubili cu unele metale grele; • Grasimea din lapte, desi in cantitate destul de redusa, este o substanta energetica importanta, a carui echivalent caloric de 9,3 Kcalorii/g este de aproape doua ori mai mare decat zaharurile si a proteinelor (4,1 Kcalorii/g); • Grasimea din lapte contine si cantitati insemnate de vitamina A, dar mai ales de vitamina D, care asigura fixarea calciului si a fosforului din oase, prevenind aparitia rahitismului; • Are o digestibilitate a componentelor de 100% si aduce un aport semnificativ de calciu, fosfor si proteine; • In afara de calciu si fosfor, laptele contine iod, astfel incat o alimentatie bogata in acest produs poate preveni aparitia gusei. Laptele are compoziție complexă, cu structura eterogenă, principalii componenți chimici fiind următorii:

apa proteine, grasimi

glucide vitamine substante minerale

pigmenti, anticorpi gaze.

Componentele chimice se găsesc în lapte sub diverse forme: -‐ in solutie: lactoza, săruri minerale, pigmenți și vitamine hidrosolubile; -‐ in dispersie coloidală: substanțe proteice; -‐ in emulsie: substanța grasă, pigmenți și vitamine liposolubile.

43

Laptele are o compozitie chimica variabila in functie de specie, rasa, individ, luna de lactaţie, condiţiile de hrănire, îngrijire şi chiar de factorii pedoclimatici. Producţiile mari de lapte ce se obţin astăzi de la taurine sunt rezultatul muncii omului, care s-‐a străduit de-‐a lungul generaţiilor să perfecţioneze rasele de taurine. Dacã rasele primitive produc şi astăzi 500-‐600 l lapte într-‐o lactaţie, există rase care produc, în medie, 5000-‐6000l lapte şi, în plus, variante care au produs peste 22.000 l pe an, adevărate „uzine producătoare de lapte". Compoziţia chimică a laptelui provenit din diverse specii este asemănătoare dar diferă în ceea ce priveşte proporţia componentelor.

Caracteristici (%) Vacă Oaie Bivoliță Capră Apă 87,5 83 81,5 86,65 Substanță uscată totală 12,5 17 18,5 13,35 Grăsime 3,5 6,8 8,2 4,2 Substanță uscată negrasă 9,0 10,2 10,3 9,15 Proteine totale 3,4 5,7 4,3 3,9 Cazeină 2,8 4,6 3,6 2,8 Lactalbumină,lactoglobulină 0,6 1,1 0,7 1,1 Lactoză 4,5 4,5 5,0 4,4 Săruri minerale 0,7 0,85 0,80 0,85

Procesul tehnologic de obţinere a laptelui de consum cuprinde urmatoarele faze principale: receptia calitativa si cantitativa a materiei prime; filtrare; răcire şi depozitare (facultativ); curăţire; standardizarea laptelui se face la conţinutul de grasime corespunzator sortimentului fabricat; pasteurizarea în aparate cu plăci; răcirea laptelui pasteurizat la temperatura de 3-‐40C; depozitarea laptelui pasteurizat în tancuri; ambalarea laptelui de consum.

Gheorghe Mencinicopschi scrie ca un adult poate consuma circa o jumatate de litru lapte de vaca pe zi. Asocieri corecte. -‐ Iaurtul poate fi alături de cereale la micul dejun. -‐ Fructele se pot tăia în bucăţi mici şi folosi ca îndulcitor pentru iaurt. -‐ Brânza poate fi consumată alături de legume, sau lângă o salată de crudităţi. -‐ Vestita mămăligă poate fi asociată cu branza (nu seara, nu foarte des). -‐ Brânzeturile cu mucegai se pot mânca foarte bine cu fructe proaspete precum struguri, măr, ananas, pepene.

-‐ Chefirul, poate fi asociat cu usturoi şi adăugat ca şi sos la o salată de crudităţi. -‐ La supa de broccoli poate fi adăugat chefirul ca ingredient.

44

4.2 Set de întrebări extrase din materialul ales

Citiţi cu atenţie textul de mai sus şi elaboraţi un eseu cu tema „Laptele aliment sau medicament” după următoarea structură: 1. Compoziţia chimică a laptelui; 2. Operaţii tehnologice de fabricare a laptelui de consum (enumerare); 3. Efectele laptelui asupra stării de sănătate; 4. Asocierea laptelui cu alte produse alimentare.

Propuneri pentru evaluarea transdisciplinară a temei

„Laptele aliment şi medicament ”

Ø Pentru evaluarea pe parcurs Aş alege prezentarea unui portofoliu pentru care se poate prezenta sau nu o structură şi o bibliografie minimală.

Ø Pentru evaluarea cu scop de certificare

Aş indica o bibliografie obligatorie pe baza căreia aş elabora un test de evaluare de tip eseu structurat însoţit de baremul de corectare şi notare. Propun eseul structurat pentru a putea aprecia creativitatea, modul şi corectitudinea exprimării.

45

4.3 Schemă de notare

Criteriul Descriptori de performanţă

Punctaj “0” Punctaj minimal Nota 5/6

Punctaj mediu Nota 7/8

Punctaj total Nota 9/10

Prezentarea compoziţiei chimice a laptelui

Enumeră incorect sau deloc componentele din compoziţia laptelui; Nu prezintă forma sub care se găsesc acestea în lapte; Nu face o paralelă între compoziţia laptelui de vacă şi a altor specii de animale sau o face incorect.

Enumeră corect 4 dintre componentele din compoziţia laptelui; Prezintă forma sub care se găsesc acestea în lapte; Face o paralelă între compoziţia laptelui de vacă şi a unei alte specii de animale.

Enumeră corect 6 dintre componentele din compoziţia laptelui; Prezintă forma sub care se găsesc acestea în lapte; Face o paralelă între compoziţia laptelui de vacă şi a două specii de animale.

Enumeră corect toate cele 8 componente din compoziţia laptelui; Prezintă forma sub care se găsesc acestea în lapte; Face o paralelă între compoziţia laptelui de vacă şi a trei specii de animale.

Enumerarea operaţiilor tehnologice de fabricare a laptelui de consum

Nu enumeră operaţiile tehnologice de fabricare a laptelui de consum

Enumeră în ordine, operaţiile tehnologice de fabricare a laptelui de consum greşind locul a patru operaţii sau omite jumătate din numărul operaţiilor

Enumeră în ordine, operaţiile tehnologice de fabricare a laptelui de consum greşind locul a două operaţii.

Enumeră în ordine, toate operaţiile tehnologice de fabricare a laptelui de consum

Prezentarea efectelor laptelui asupra stării de sănătate

Nu prezintă niciun efect al laptelui asupra stării de sănătate a omului sau le prezintă greşit.

Prezintă toate 5 efecte ale laptelui asupra stării de sănătate a omului.

Prezintă 7 efecte ale laptelui asupra stării de sănătate a omului.

Prezintă toate cele 9 efecte ale laptelui asupra stării de sănătate a omului.

Propuneri de asociere ale laptelui cu alte produse alimentare

Nu face nicio propunere de asociere a laptelui cu alte produse alimentare sau le face greşit.

Face 4 propuneri de asociere ale laptelui cu alte produse alimentare



Documents

1.!STUDIU!DECAZ!! - evaluarecompetente.tvet.roevaluarecompetente.tvet.ro/Anexe/Portofolii_model_program_C/Nichita... · 1 !! CUPRINS!!!! 1.!Studiude!caz:Utilizarea rezultatelor evaluării