1QUINUA La quinua es una planta alimenticia muy antigua del área andina. Según algunas investigaciones, su cultivo data de 5000 años a.C. Los incas reconocieron desde muy temprano su alto valor nutricional. En la actualidad la quinua se cultiva en Perú, Bolivia y en algunas zonas de Colombia, Ecuador, Chile y Argentina. La quinua es una planta anual cuyo periodo vegetativo varía de 150 a 240 días. Se adapta muy bien a diferentes condiciones ambientales y por eso se puede cultivar desde los 0 hasta los 4000 metros sobre el nivel del mar. La semilla de quinua es un fruto maduro de forma lenticular, elipsoidal, cónica o esferoidal. Presenta tres partes bien definidas que son: episperma, embrión y perisperma. El tamaño de la semilla puede ser entre 1,5 y 2,6 mm de diámetro dependiendo de la variedad, como también su color. 2KIWICHA De acuerdo a los cronistas españoles, el consumo de kiwicha se hallaba ampliamente extendido en la población local al momento de la llegada de los europeos. Esta planta tiene, como en el caso de la quinua y kañiwa diferentes nombre locales, como por ejemplo achita, quihuicha, inca jataco, ataku, sankurachi, millmi, coima y sangorache. Existen evidencias que indican que la kiwicha era cultivada por culturas pre incas. Los españoles llevaron la planta a Europa donde su empleo fue y sigue siendo ornamental. El Amanthus caudatus o kiwicha tiene su origen en los andes de América del Sur. Esta especie crece en zonas de Bolivia , Perú, Ecuador y Argentina. En México y America Central se encuentran otras especies de amaranto como el Amanthus cruentus, Amaranthus hipochondriacus. En América del Norte se cultivan cuatro especies: Amaranthus edulis, A. retroflexus, A. tricolor y A. gangeticus. La mayoría de especies de amaranto pueden crecer bien en suelos alcalinos, ácidos, con alto contenido de sal y alumnio. También tienen gran capacidad para adaptarse a diferentes altitudes (desde el nivel del mar hasta 3500 m.s.n.m). Algunos fenotipos resisten relativamente bien temperaturas bajas. En cuanto a la humedad para su desarrollo, las especies de amaranto requieren un nivel menor que por ejemplo el maíz.(Repo, 1998). Los granos de amaranto se consumen tal cual y en forma de harinas y sus derivados. También se elabora con ellos, tras una fermentación previa, una bebida alcohólica tipica de Bolivia denominada chicha. Hervidos, ya sea enteros o partidos, son empleados como ingrediente de sopas, y mezclados con frutos secos y copos de avena, para elaborar un tipo de muesle. Los granos reventados también se preparan de un modo similar a las palomitas de maíz. La harina de amaranto, generalmente mezclada con otros tipos de harina, se utiliza en la elaboración de diversos productos , com galletas o panes. La harina integral tiene grán interés por su alto contenido en lisina, vitaminas y minerales.3CENTENO: El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de lasgramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia deltrigo y se relaciona estrechamente con la cebada.El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación.El contenido proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial. La composición en aminoácidos de las proteínas de los cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos esenciales, por lo que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica. Por tanto, cuando se combinan con legumbres, o con proteínas de origen animal (queso, pescado, etc.) se obtienen proteínas de elevado valor biológico.El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo; algo más el del maíz cuyo contenido en grasa es del 4% aproximadamente y por ello se utiliza para obtener aceite.Los granos de los cereales contienen muy poco agua, de ahí su facilidad de conservación.Los cereales contienen minerales como el calcio, fósforo (aunque la presencia de ácido fólico interfiere parcialmente su absorción), hierro y en menor cantidad potasio. Contienen también todas las vitaminas del complejo B. Carecen de vitamina A A (excepto el maíz

amarillo que contiene carotenos). La vitamina E está en el germen que se pierde con la molienda del grano y la vitamina B 1, es abundante en el salvado. De todas formas, la mayor parte de los cereales de uso más común sobre todo infantil como los copos de cereales del desayuno y diversa bollería están enriquecidos artificialmente con vitaminas.Biotec

La palabra "biotecnología" es el resultado de la unión de otras dos: "biología" y "tecnología". Y es que la biotecnología es exactamente eso: tecnología biológica. Si te paras a pensarlo, los seres vivos pueden ser considerados maquinarias biológicas. Utilizamos maquinaria biológica en forma de moléculas para movernos, obtener energía de lo que comemos, respirar, pensar... Pero, ¿y si pudiéramos utilizar esa maquinaria para resolver problemas de nuestra vida cotidiana?.

La biotecnología consiste precisamente en la utilización de la maquinaria biológica de otros seres vivos de forma que resulte en un beneficio para el ser humano, ya sea porque se obtiene un producto valioso o porque se mejora un procedimiento industrial. Mediante la biotecnología, los científicos buscan formas de aprovechar la "tecnología biológica" de los seres vivos para generar alimentos más saludables, mejores medicamentos, materiales más resistentes o menos contaminantes, cultivos más productivos, fuentes de energía renovables e incluso sistemas para eliminar la contaminación.

La biotecnología no es, en sí misma, una ciencia; es un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias (biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, química, medicina y veterinaria entre otras).Hay muchas definiciones para describir la biotecnología. En términos generales biotecnología es el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.Como tal, la biotecnología ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en actividades tales como la preparación del pan y de bebidas alcohólicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domésticos. Históricamente, biotecnología implicaba el uso de organismos para realizar una tarea o función. Si se acepta esta definición, la biotecnología ha estado presente por mucho tiempo. Procesos como la producción de cerveza, vino, queso y yoghurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentación más apetecible como el yoghurt o el vino Tradicionalmente la biotecnología tiene muchas aplicaciones. Un ejemplo sencillo es el compostaje, el cual aumenta la fertilidad del suelo permitiendo que microorganismos del suelo descompongan residuos orgánicos. Otras aplicaciones incluyen la producción y uso de vacunas para prevenir enfermedades humanas y animales. En la industria alimenticia, la producción de vino y de cerveza se encuentra entre los muchos usos prácticos de la biotecnología.

La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología, su ecología y, en nuestro caso su utilización en la producción de bienes agrícolas o industriales y su actividad en la alteración y deterioro de dichos bienes. Esta definición hace necesaria la de tres conceptos que se incluyen en ella: microorganismo, biología y ecología. El conocimiento de la biología y la ecología microbiana son imprescindibles para poder comprender de qué forma los microorganismos interaccionan con los seres humanos y qué tipos de relaciones establecen con ellos.

La biología es una rama de las ciencias Naturales que estudia las leyes de la vida. Estudia a los organismos en su forma; morfología; en funciones, fisiología; factores hereditarios, genética; su clasificación, taxonomía; fósiles, paleontología; también abarca la estructura general de los cuerpos, anatomía; la estructura de las células; citología; de los tejidos humanos y animales, histología y de las plantas en general, la botánica; y de los animales, zoología.

Incluye también una parte de la biología que estudia los seres vivientes al nivel de sus moléculas, en este punto la biología se une con la química para entender la bioquímica que le ayuda al estudio de las transformaciones y aprovechamiento de las materias orgánicas e inorgánicas por los seres vivos. En la unión de la biología con la física obtenemos la biofísica que aplica los métodos y principios fundamentales de la física l análisis de la estructura y funciones de los seres vivos, tales como los fenómenos eléctricos que acompañan al funcionamiento de los nervios y músculos sobre la mecánica de la visión y el oído

Biología es una palabra formada a partir de las palabras griegas "bios" (vida) y"logos" (estudio, tratado, ciencia), y literalmente significa "el estudio de la vida". Es una ciencia natural que estudia el origen y las características de los seres vivos y sus interacciones con el medio ambiente. La biología estudia lo que tienen en común y también lo que distingue a las diferentes formas de vida.La biología se caracteriza por seguir algunos principios y conceptos de gran importancia, entre los que se incluyen la universalidad, la evolución, la diversidad, la continuidad, la homeóstasis (la adaptación al cambio) y las interacciones.

a bioquímica es una ciencia que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo). La bioquímica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.

Es la ciencia que estudia la base química de las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas del metabolismo celular como la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras muchas cosas.

Podemos entender la bioquímica como una disciplina científica integradora que aborda el estudio de las biomoléculas y biosistemas. Integra de esta forma las leyes químico-físicas y la evolución biológica que afectan a los biosistemas y a sus componentes. Lo hace desde un punto de vista molecular y trata de entender y aplicar su conocimiento a amplios sectores de la medicina (terapia genética y biomedicina), la agroalimentación, la farmacología.

Constituye un pilar fundamental de la biotecnología, y se ha consolidado como una disciplina esencial para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro, tales como el cambio climático, la escasez de recursos agroalimentarios ante el aumento de población mundial, el agotamiento de las reservas de combustibles fósiles, la aparición de nuevas formas de alergias, el aumento del cáncer, las enfermedades genéticas, la obesidad, etc.

La bioquímica es una ciencia experimental y por ello recurrirá al uso de numerosas técnicas instrumentales propias y de otros campos, pero la base de su desarrollo parte del hecho de que lo que ocurre en vivo a nivel subcelular se mantiene o conserva tras el fraccionamiento subcelular, y a partir de ahí, podemos estudiarlo y extraer conclusiones.

Maíz: se trata de la variedad con mayor producción a nivel mundial, llegó a Europa recién durante los años 1400 y se trata de una variedad que tiene origen en el continente americano. Este cereal es ideal para los celíacos, ya que no contienen gluten, por lo que pueden comerlo sin ningún problema. También es un alimento recomendado para los deportistas y tiene la facultad de ayudar a reducir el colesterol malo, al igual que el centeno.Quínoa: también conocida bajo el nombre de quinua, este cereal suele crecer a alturas que superen los 2500 metros sobre el nivel del mar y se encuentra en numerosos países del continente americano, siendo Bolivia su principal productor. Este cereal se caracteriza por tener importantes niveles de fibra y calcio, además de ayudar a bajar el colesterol malo. Por no contar por gluten, es una buena opción para los celíacos.Sorgo: un cereal como este es muy utilizado no sólo para la dieta de los seres humanos, sino también como alimento para animales e incluso para la confección de bebidas alcohólicas. Con origen en Asia, América y Europa, se trata de un cereal que carece de gluten, por lo que también puede ser consumido por celíacos.

Lee todo en: Tipos de cereales - Clasificación y Clases http://www.tipos.co/tipos-de-cereales/#ixzz3X2pHKcS2

KAÑIWA Frecuentemente confundida con la quinua, la kañiwa es una planta menos conocida y menos difundida que la quinua. No obstante la kañiwa ha contribuido a la sobrevivencia de los pobladores andinos durante cientos de años, creciendo en condiciones climáticas y ecológicas consideradas entre las más difíciles del mundo. El cultivo de la kañiwa no está mayormente difundido fuera de la zona del altiplano peruano-boliviano y de las serranías de Cochabamba. En el Perú el departamento de mayor producción es Puno. La kañiwa tiene gran variabilidad genética bien representada en la colección de la estación experimental de Camacani de la Universidad Nacional del Altiplano (Puno). Consiste en 339 accesiones de Perú y 26 accesiones de Bolivia. (Lescano 1997). Los requerimientos del cultivo de kañiwa son similares a los de la quinua, aunque es menos exigente en cuanto a la calidad de suelo . Soporta temperaturas bajas de hasta -3°C . Es también menos exigente en cuanto a la humedad que otros cultivos andinos . La kañiwa responde a las fertilizaciones del nitrógeno y fósforo, habiéndose obtenido rendimientos de 2400 kg/ha utilizando fertilizantes de nitrógeno y potasio.SORGoLos sorgos (Sorghum spp.) son un género botánico de unas 20 especies de gramíneas[1]oriundas de las regiones tropicales y subtropicales de África oriental. Se cultivan en su zona de origen, Europa, América y Asia como cereal para consumo humano, animal, en la producción de forrajes, y para la elaboración de bebidas alcohólicas. Su resistencia a la sequía y el calor lo hace un cultivo importante en regiones áridas, y es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo.Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa una opción nutritiva para las personas celíacas. Posee propiedades antidiarreicas, o astringentes, y homeostáticasCaracterísticasEl sorgo tiene un hábito y una fisiología vegetal (metabolismo de las "C-4") similar al del maíz (Zea mays), aunque con un sistema radicular más extenso y ramificado, de características fibrosas y hasta 12 dm de profundidad. El tallo es cilíndrico, de 1 a 3 m de altura, con una inflorescencia terminal en forma de espiga compuesta por flores bisexuales. El grano es una cariópside de alrededor de 4 mm de diámetro.Los mijos forman un grupo (no taxonómico, sino de sentido agronómico) de varios cultivoscereales con semilla pequeña. Éste también es un cereal de economía sólida.La mayoría de los mijos pertenecen a la subfamilia Panicoideae. Las especies principales de mijo, ordenadas por su importancia económica son:

1. El mijo perla (Pennisetum glaucum)2. El mijo menor (Setaria italica)3. El mijo común (Panicum miliaceum)4. El mijo dedo (Eleusine coracana)5. El mijo perenne (Panicum virgatum), que produce 60 gigajulios de bioetanol por hectárea.[1]

El mijo además es un cereal muy rico en energía ideal para consumir en el desayuno, también resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.QUINUA:La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes deArgentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de los Estados Unidos, siendo Boliviael primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y los del Noroeste argentino desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentosde los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que fue utilizado en el pasado también para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano.[1]

Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 msnm.Los cereales se pueden clasificar en Cariópsides Desnudos o bien en Cariópsides Vestidos, estos últimos son los que cuentan con una cascarilla o recubrimiento en el exterior; son ejemplos de cariópsides vestidos el arroz (granza), la avena y la cebada.