Upload
lathifah-nurul
View
245
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
1/32
LAPORAN PRAKTIK LAPANGAN
MEMPELAJARI ASPEK MANAJEMEN PERSEDIAAN BAHANBAKU DI PT. GANDUM MAS KENCANA
NUR HASANAH
F34120031
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
2/32
BERITA ACARA
Menyatakan bahwa draft laporan praktik lapangan dengan judul
Mempelajari Aspek Manajemen Persediaan Bahan Baku di PT. Gandum Mas
Kenana! yang disusun oleh "
#ama " #ur $asanah
#%M " &'()*++')
Telah disetujui oleh pembimbing lapangan di PT. Gandum Mas Kenana
Tang!ang" 2# Ag$%&$% 2015
Pembimbing Praktik ,apangan
-,ingguan
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
3/32
/udul ,aporan " Mempelajari Aspek Manajemen Persediaan bahan Baku di
PT. Gandum Mas Kenana
#ama " #ur $asanah
#%M " &'()*++')
Pembimbing ,apang " ,ingguan
Tanggal 0jian"
1isetujui2
Pembimbing Akademik
P!'(. D!. I!. Ma)*($+" MS
NIP.1,5103211,-031003
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
4/32
I. PENDAHULUAN
).) ,atar Belakang
Praktik ,apangan merupakan bentuk pengimplementasian keilmuan dan
bidang studi yang dimiliki mahasiswa. Melalui praktik lapangan yang dilakukan
mahasiswa dapat memperoleh pengalaman didunia kerja serta melakukan pengkajian
terhadap peranan keilmuan dan teori yang diperoleh mahasiswa selama proses
pembelajaran perkuliahan. Kegiatan praktik lapangan yang dilakukan yaitu melihat2
mempelajari2 dan menganalisis aspek yang dapat memberikan wawasan dan
pengalaman berharga bagi mahasiswa mengenai kondisi nyata yang terjadi dalam
suatu industri. Kegiatan praktik lapangan mahasiswa Teknologi %ndustri Pertanian2
&akultas Teknologi Pertanian2 akan efektif apabila dilaksanakan pada bidang yang
sesuai.
3alah satu perusahaan yang bergerak dibidang pertanian yaitu PT. Gandum
Mas Kenana. Perusahaan ini bergerak dibidang bisnis food service, bakery, dan
pastry. Perusahaan ini khususnya memproduksi produk olahan okelat. PT. Gandum
Mas Kenana dianggap rele4an pada pelaksanaan kegiatan praktik lapangan ini
karena perusahaan ini melakukan pengolahan terhadap hasil pertanian. GMK
memproduksi produk olahan okelat. 5okelat merupakan salah satu hasil pertanian
%ndonesia yang prospektif untuk dikembangkan. 3elain olahan okelat GMK juga
memproduksi baking ingredientuntuk kalanganfood servicedan ritel2 seperti tepung
premix2 puding2 es krim2 gula halus2 dan pewarna oklelat melalui tiga merek yang
diusungnya " $aan2 Bendio2 dan 5olatta. 5okelat olahan GMK dengan merek
5olatta merupakan pionir produsen okelat compounddi %ndonesia.
Manajemen persediaan bahan baku sangat berpengaruh terhadap
kelangsungan proses produksi pada suatu industri. Manajemen persediaan bahan
baku mempelajari pengoptimalan penggunaan bahan baku pada proses produksi2
mengontrol persediaan bahan baku di gudang agar bahan baku yang akan digunakan
selalu tersedia untuk proses produksi. Manajemen persediaan bahan baku melakukan
usaha agar proses produksi dapat berjalan dengan baik. Manajemen persediaan bahan
baku merupakan salah satu aspek penting dalam suatu industri pengolahan bahan
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
5/32
baku menjadi produk jadi2 maka dari itu topik manajemen persediaan bahan baku
menjadi pilihan topik bahasan pada kegiatan praktik lapangan di PT. Gandum Mas
Kenana.
).*. Tujuan Praktik ,apangan
1alam Program Praktik ,apangan ini2 seara umum tujuan
pelaksanaannya dikelompokkan menjadi * kategori2 yaitu tujuan instruksional
dan tujuan institusional. Perinian dari kedua kategori tujuan tersebut adalah
sebagai berikut.
).*.) Tujuan %nstruksional
Tujuan instruksional dalam program Praktik ,apangan ini ialah untuk"
a. Meningkatkan pengetahuan2 sikap2 dan keterampilan mahasiswa
melalui pelatihan kerja nyata dan aplikasi ilmu yang telah diperoleh
sesuai dengan bidang keahliannya.
b. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi2
merumuskan2 dan memeahkan permasalahan sesuai dengan bidang
keahliannya di lapangan seara sistematis dan interdisiplin.
).*.* Tujuan %nstitusional
Memperkenalkan dan mendekatkan %PB2 khususnya &akultas
Teknologi Pertanian %PB dengan masyarakat2 dan mendapatkan masukan bagi
penyusunan kurikulum dan peningkatan mutu pendidikan yang sesuai dengan
kemajuan %ptek dan kebutuhan masyarakat pengguna.
3eara khusus dari pelaksanaan kegiatan Praktik ,apangan ini adalah sebagai
berikut ini.
a. Mengetahui aspek pengelolaan persediaan bahan baku di PT. Gandum
Mas Kenana.
b. Mengetahui aspek penanganan bahan baku di PT. Gandum Mas
Kenana.
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
6/32
. Mengobser4asi2 menganalisis serta memberikan solusi atas
permasalahan yang ada dalam industri tersebut berdasarkan disiplin
ilmu yang dipelajari.
d. Memperoleh pengalaman2 keterampilan2 kemampuan bekerja sama2
dan wawasan mengenai permasalahan nyata di luar kampus.
e. Melatih mahasiswa agar dapat beradaptasi dengan lingkungan kerja
dan mampu bersosialisasi dengan masyarakat.
).' 6aktu dan Metoda Praktik ,apangan
Praktik ,apangan ini akan dilaksanakan di PT. Gandum Mas Kenana2
dengan waktu praktik lapangan selama (+ hari kerja efektif yaitu tanggal ** /uni
*+)7 hingga *) Agustus *+)7 dengan jam kerja 8 jam9hari. 1alam pelaksanaan
kegiatan Praktik ,apangan akan digunakan beberapa metode untuk memperoleh
data dan analisa yang tepat. Beberapa metode tersebut ialah"
).'.) Penjelasan singkat
Penjelasan singkat dari pembimbing lapangan atau wakil dari PT. Gandum
Mas Kenana. $al ini bertujuan untuk memberikan informasi umum
mengenai perusahaan serta pengenalan karyawan yang bekerja pada
perusahaan ini.
).'.* Pengamatan di ,apangan
Pengamatan langsung di lapangan dilakukan dengan mengamati seara
langsung2 terlibat langsung dan turut aktif pada berbagai aspek yang terkait
dengan manajemen persediaan bahan baku yang diterapkan oleh PT.
Gandum Mas Kenana.
).'.' 6awanara dan 1iskusi
Kegiatan wawanara dan diskusi dilakukan sebagai upaya pengumpulan
informasi dan data primer yang berhubungan dengan aspek yang
dipelajari. Kegiatan ini dilakukan untuk menjelaskan dan menggambarkan
masalah:masalah teknis di lapangan2 yang selanjutnya berguna untuk
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
7/32
mendapatkan informasi tambahan. 6awanara dilakukan terhadap pihak
yang berkepentingan terkait dengan topik yang ada.
).'.( Praktik ,angsungPraktik langsung dilakukan untuk memperoleh pengalaman di dunia kerja
dan mempelajari kesesuaian antara teori dengan praktik di lapangan
mengenai aspek manajemen persediaan bahan baku serta hal:hal lain yang
terkait.
).'.7 3tudi Pustaka
3tudi pustaka dilakukan dengan menari rujukan yang berkaitan dengan
kegiatan yang dilakukan2 baik berasal dari studi pustaka maupun data dan
informasi yang diperoleh dari pihak penerima praktik lapangan2 yang
berfungsi sebagai pendukung dan pembanding dalam pembuatan laporan.
).'.; Pembahasan dan Penulisan ,aporan
,aporan dibuat dengan menganalisis data dan informasi yang diperoleh
dan dituangkan seara sistematis dan jelas dalam bentuk ,aporan Praktik
,apangan. Permasalahan adalah fungsi tujuan -objektif serta faktor
kendala dalam sistem yang sedang dikaji.
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
*.). 3ejarah2 Perkembangan Perusahaan2 dan -instant powder dan wippy creamdalam skala keil untuk target pasar
rumah tangga.
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
8/32
Pada tahun )=882 PT. Gandum Mas Kenana memperluas usahanya
dengan memproduksi okelat dengan merek dagang Colatta yang dapat
diaplikasikan pada kue2 roti dan panganan manis lainnya. Colatta telah
diranang sebagai produk berkualitas internasional dan berdaya saing global.
?leh karena itu2 Colatta diproduksi melalui standar mutu yang sangat baik
melalui penerapan %3? **+++ dan $A55P 5ode> untuk keamanan pangan
serta %3? =++) untuk jaminan kualitas. Proses produksi Colatta menggunakan
peralatan dan teknologi yang modern2 tenaga kerja yang handal di bidangnya
serta sesuai dengan GMP -Good Manufacturing Process.
PT. Gandum Mas Kenana memiliki dua jenis produk2 yaitu" okelat dan
powder. Produkpowderontohnya seperti tepung premi> instan. #amun2 yang
menjadi produk inti PT. Gandum Mas Kenana adalah okelat. 5okelat PT.
Gandum Mas Kenana sendiri terbagi menjadi tiga jenis produk2 yaitu Colatta
compound chocolate2 Colatta couverture dan Colatta choco chips/button.
PT. Gandum Mas Kenana berlokasi di Tangerang2 tepatnya adalah /alan
Mohamad Toha Km '2 Karawai2 %ndonesia. Adapun beberapa produk:produk
pangan olahan yang diproduksi oleh PT. Gandum Mas Kenana2 yaitu" Colatta
-okelat blok2 Bendico -bubuk kakao2 dan aan -tepung premi> instan.
0ntuk pemasaran dan distribusi2 PT. Gandum Mas Kenana bekerja sama
dengan PT. @eelandia %ndonesia dan PT. Prambanan Kenana dengan
jangkauan pasar meliputi wilayah dalam negeri hingga e>por ke berbagai
negara seperti" Malaysia2 Thailand2 Brunei 1arussalam2 ietnam2 0ni mirat
Arab2 Belanda hingga 3panyol.
%3%) 3ebagai 7 besar pemain utama -!op of Mind di '+ negara2 khususnya di
wilayah Asia.
* Menikmati pertumbuhan pendapat dan keuntungan untuk menjamin
keberhasilan usaha yang berkesinambungan.
' Menikmati merek:merek ternama yang ada di benak orang.
( Menjadi oekerja yang energik dan gembira.
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
9/32
7 Menjalankan usaha dengan teknologi informasi dan komunikasi yang
terintegrasi dan handal.
M%3%
Menyenangkan dan memuaskan orang melalui produk makanan dan minuman
serta layanan terkait2 sesuai kebutuhan setiap pelanggan.
P
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
10/32
juga sering disebut sebagai 73 dalam bahasa /epang. Berikut kelima istilah
tersebut"
a
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
11/32
)(.++:**.++ dan shift ' pukul **.++:+;.++. ?ffie memiliki jam kerja senin:
jumat pukul +8.++:)C.++.
3istem grading karyawan diterapkan di dalam PT. Gandum Mas
Kenana. 1alam hal ini2 grading adalah penetapan le4el jabatan karyawan
dengan metode ay Guide Chart. Berikut adalah pengelompokkan karyawan
berdasarkan sistemgrading"
) Grade) D 7 " #on:staff
* Grade ; D 8 " &taff
' Grade = D )) " &enior staff, 'unior supervisor, supervisor dan jabatan
fungsional
( Grade )* D )( "(unior manager9kepala bagian dan jabatan fungsional senior
7 Grade )7 D ); "Manager dansenior manager
; Grade )C : )8 " General Manager
C Grade *+ " 1irektur
*.(. &asilitas Perusahaan
PT. Gandum Mas Kenana terdapat fasilitas:fasilitas penunjang seperti
masjid2 kantin2 toilet2 koperasi2 %nstalasi air dan sumber daya2 tempat pengolahan
limbah2 dan gedung:gedung utama seperti unit produksi dan warehouse.
*.7. Produk dan Kapasitas Produksi
PT. Gandum Mas Kenana memproduksi produk:produk okelat dengan
4ariasi produk yang beragam. Khususnya2 PT. Gandum Mas Kenana memproduksi
produk:produk terkait dengan okelat untuk masakan dan industri pangan
-confectionary. PT. Gandum Mas Kenana merupakan industri okelat dengan
spesialisasi pada compound chocolate. Gandum Mas Kenana juga dapat memenuhi
permintaan produk dari berbagai maam segmen pasar melalui teknik formulasi yang
handal. Tidak hanya menawarkan berbagai maam produk2 PT. Gandum Mas
Kenana juga memproduksi pesanan customuntuk industri dan retail.
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
12/32
Gandum Mas Kenana juga merupakan industri pangan dengan spesialisiasi
pada produk:produk dessert mixesmulai dari puddings2 mouses2 flans2 smoothies2
dan es krim. 3elainpremixmakanan penutup tersebut2 Gandum Mas Kenana juga
memproduksi beberapa maam saus dan fudge yang umumnya digunakan untuk
pelengkap dessert. 3elain dessert mixes2 perusahaan ini juga memproduksi baking
mixes2 yaitu premix untuk kue dan roti. Premix tersebut dilengkapi dengan bahan
powder seperti aneka maam icing sugar dan gula untuk dekorasi -decorating
sugar.
3ebagai perusahaan produsen okelat dan confectionary2 Gandum Mas
Kenana mengeluarkan produk:produknya dalam tiga merek2 yaitu" Colatta2 Galetto,
aan danBendico. Colattadigunakan untuk produk:produk okelat blok2 okelat
dekorasi2 topping dan okelat isian -filling. 3ementara aan merupakan merek
produk:produk berbasis powder seperti dessert mixes2 pastry ) bakery mixes dan
beberapa gula dengan penggunaan khusus. Kemudian Bendico yang merupakan
merek untuk produk cocoa powder.
Perusahaan ini memproduksi beberapa jenis produk okelat dengan merek
dagang Colatta. Colatta sendiri terbagi menjadi tiga maam produk2 yaitu" Colatta
compound chocolate2 Colatta couverture2 dan Colatta choco chips/button. Klasifikasi
maam produk Colatta PT. Gandum Mas Kenana dapat dilihat pada Tabel >>>.
/enis 5okelat /enis Produk 0kuran Kemasan -kg
Compound
*ark chocolate +2*7E )E 7
Milk chocolate )E 7
%hite chocolate )E 7
&tick chocolate )2*
Chocolate chip 7Chocobit+ -Button
chocolate)
Couverture
*ark chocolate )
Milk chocolate )
%hite chocolate )
&tick chocolate )2*
Chocolate chip 7
Chocobit+ -Button
chocolate)
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
13/32
Loading
Packaging
Moulding
Mixing
III. PROSES PRODUKSI DAN MANAJEMEN PERSEDIAAN
'.). Proses Produksi dan uality Control 3eara 0mum
Proses produksi yang dilakukan PT. Gandum Mas Kenana terdiri dari
beberapa proses utama2 khususnya dalam produksi oklat adalah mixing2 moulding2
danpackaging. Kegiatan produksi diawali dengan loading bahan baku2 namun untuk
beberapa bahan baku perlu dilakukan penanganan terlebih dahulu sebelum masuk
stasiun loading. Bahan baku yang sudah masuk kemudian akan melewati proses
mi>ing atau penampuran bahan baku satu dengan bahan baku yang lain. Tujuan
dilakukannya mi>ing yaitu membuat ampuran menjadi homogeny sehingga
terbentuk karakteristik produk yang diinginkan. Produk work in proess ini
kemudian diberi perlakuan untuk meniptakan karakteristik produk yang sesuai
dengan standar mutu yang telah ditetapkan2 untuk itu dilakukan proses ad'ustment
bahan tertentu. 3elanjutnya proses moulding sesuai dengan etakan yang ditetapkan
dan dilajutkan dengan proses pengemasan produk.
Alur proses produksi
1epartemen yang mengawasi mutu produk di PT. Gandum Mas Kenana
disebut
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
14/32
bongkar. #amun untuk beberapa supplier uji dilakukan sebelum proses bongkar.
Bahan baku yang memiliki fase air juga dilakukan uji sebelum proses bongkar. 0ji
yang umum dilakukan yaitu uji organoleptik dan uji seara fisik. 0ji mikrobiologi
dilakukan hanya saat perusahaan menerima supplier baru2 pengujian dilakukan pada
tiga kedatangan pertama.
Bahan baku yang baru datang dilakukan ek 5?A dan sertifikasi halal. 3etelah
lengkap dan sesuai ketentuan kemudian dilakukan sampling bahan baku. 3ampling
bahan baku diambil ) dari seluruh jumlah bahan baku yang datang utnuk produk
padat dan bubuk2 sedangkan produk air dilakukan sampling ) kg dari keseluruhan
jumlah yang datang. 0ntuk fla4or karena dianggap homogen maka sampling hanya
dilakukan pada satu titik saja. Bahan lain yang dalam kemasan Hak sampling
dilakukan beberapa titik tergantung jumlah yang datang. Terdapat ketentuan yang
dilakukan oleh perusahaan terhadap jumlah titik sampling berdasarkan jumlah
keseluruhan bahan baku yang datang. Praktiknya saat mengikuti proses sampling
gula rafinasi2 dari keseluruhan jumlah yang datang ditetapkan )+ titik sampling. )+
titik sampling tersebut dilakukan pada Hak yang berbeda2 jadi dilakukan sampling
pada )+ Hak gula. )+ Hak gula yang disampling dipilih seara random. Masing:
masing Hak gula yang diambil untuk sampling sekitar )+:)7 gram. Bahan sampling
kemudian dibawa ke lab untuk dilakukan analisa.
Analisa pada gula yang dilakukan adalah uji kelarutan dan besar partikel. 0ji
kelarutan dilakukan dengan melarutkan gula pada air panas kemudian diaduk hingga
homogen dan diamati apakah ada endapan atau tidak dan dibandingkan dengan
standar gula yang telah ditentukan oleh perusahaan. Bahan baku yang telah di uji dan
sesuai dengan ketentuan yang ada diiHinkan untuk masuk ke gudang menjadi
persediaan. Proses uji yang dilakukan kurang lebih butuh waktu '+ menit sampai )jam tergantung parameter yang diuji. Pengujian bahan baku dilakukan pada
parameter yang bisa dianalisa di laboratorium perusahaan dan yang memiliki
pengaruh pada kualitas produk akhirnya. 0mumnya uji yang dilakukan yaitu kadar
air2 warna2 rasa2 uji lemak -lebih banyak organoleptik. 0ntuk bahan air uji yang
dilakukan yaitu appereane2 warna2 aroma2 asam lemak bebas2 dan melting point
untuk lemak. Pengujian mengau pada 5?A2 apabila ada yang tidak sesuai maka
bahan baku tersebut dinyatakan re'ectdan dikembalikan ke supplier.
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
15/32
Proses penerapan pengawasan mutu pada barang finished good dilakukan
dengan * metode2 yaitu aplikasi dan non aplikasi. Aplikasi merupakan pembuatan
produk dari produk finished good yang di produksi2 misalnya membuat donat dari
tepung yang di produksi dan di uji sesuai dengan ketentuan dari perusahaan. #on
aplikasi yaitu dilakukan uji organoleptik dan uji seara fisik. Parameter uji yang
diamati sesuai dengan yang terdapat pada hek sheet. Bahan yang di uji di ambil
langsung dari departemen produksi. 3ampel yang sudah diterima oleh F5 finished
good langsung dilakukan uji sesuai ketentuan masing:masing barang. Produk oklat
yang di uji meliputi appereane2 aroma fisik dengan toleransi I*2 aroma melt dengan
toleransi I*2 rasa2 warna2shrinkage2 danflowing. 3etelah di uji maka departemen F5
akan merilis hasil uji nya yang menyatakan barang tersebut lulus uji atau tidak.
Barang yang lulus uji akan langsung dapat dikirim ke konsumen2 sedangkan
barang yang tidak lulus uji oleh departemen marketing selanjutnya akan ditindak.
Biasanya marketing akan bernegosiasi dengan konsumen tertentu apakah konsumen
tersebut bersedia menerima barang dari PT. Gandum Mas Kenana apabila terdapat
beberapa kekurangan yang tidak terlalu berpengaruh terhadap produk. Apabila
konsumen setuju maka barang dapat dijual2 apabila konsumen tidak setuju maka
selanjutnya barang akan dijual ke masyarakat atau diolah kembali sebagai bahan
baku dan dilakukan beberapa treatment. Auan standar awal yang digunakan oleh
departemen F5 sebagai pembanding atau sebagai blanko dalam uji yaitu berupa
sampel prototype yang dibuat oleh departemen
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
16/32
Identifkasi pemilihan supplier
Dilakukan cek QC dan kesesuaian packaging
RekomendasiKebutuhan substitusi raw materialupplier !ang ada tidak dapat diandalkan
ta" pembelian meminta #urat penawaranCompan! profleertifkat halalpesifkasi bahan bakusampel
Mencari calon supplier baru
Menerima hasil audit
$uditPada bahan baku #%ang ¨ah pembelian n!a '(( ton)tahun*ahan baku ma!or*ahan baku untuk produk K+C
,anda tangan da-tar supplier terpilih
./aluasi kiner&a supplier
upplier terpilih
PPIC menerima da-tar supplier terpilih
urat keluhan
Biaya pemesanan bahan baku untuk surat menyurat hamper + karena
transaksi dilakukan 4ia email. Biaya transport supplier loal =7 dibayar oleh
supplier itu sendiri2 7 dibayar sesuai dengan persetujuan yang sudah dibuat antara
PT. Gandum Mas Kenana dengan supplier. Bahan baku import biaya yang
dikeluarkan adalah transport dan pajak2 biaya yang dikeluarkan kurang dari ; dari
harga barang yang dibeli.
Bahan baku yang digunakan oleh PT. Gandum Mas Kenana C+ import
namun dibeli dari distributor loal yang ada diseluruh %ndonesia. Bahan baku loal
asli yaiu gula rafinasi2 fat2 palm oil2 agar:agar2 garam2 kopi2 dan gula semut. 3elain
gula loal juga ada yang didatangkan dari Thailand dan Korea.
Apabila terjadi keterlambatan raw material P? yang digunakan tetap P? pembelian
awal2 barang tetap didatangkan namun tidak sesuai dengan waktu yang sudah
ditentukan2 kemudian akan digunakan sebagai e4aluasi supplier. Apabila bahan baku
termasuk rejet akan dikembalikan dengan P? yang sama terhitung barang yang
terlambat datang dan kedatangan barang pengganti nya menggunakan P? retur
dengan nomer P? yang baru. Berikut alur pemilihan supplier "
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
17/32
Tidak sesuai
'.'. Penyimpanan Bahan Baku
PT. Gandum Mas Kenana memproduksi produk olahan oklat -5olatta2
berbagai tepung premi> -$aan2 dan oklat bubuk -Bendio. Terdapat ( 6arehouse
di PT. Gandum Mas kenana yaitu2 warehouse raw material2 material packaging2dan finished good2 serta bulk. 6arehouse bulk merupakan tempat penyimpanan
produk ustomiHed yang diproduksi tidak sesuai dengan target. 5ontoh nya ustomer
Amemesan 7 ton oklat yang akan digunakan untuk produknya. 7 ton akan dibuat
menjadi *7+ produk. 3etelah diproduksi di dapat *++ produk. *++ produk yang tidak
sesuai dengan target ini akan masuk ke warehouse bulk yang selanjutnya akan
digunakan sebagai bahan baku untuk produksi produk sejenis dari permintaan yang
lain. Gudang bahan baku didalamnya terdiri dari beberapa gudang penyimpanan
untuk masing masing jenis bahan baku yang disimpan.
&ungsi warehouse ada 72 yaitu "
). Penerimaan
*. Penyimpanan
'. Pemeliharaan
(. Persiapan bahan keluar
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
18/32
7. Pengeluaran
#amun karena terdapat point yang memiliki fungsi yang hampir sama maka
dipersempit menjadi ' fungsi utama gudang yang masing:masing memiliki
administrasi2 yaitu "
). Penerimaan
Barang datang menentukan purhase order Bath number kemasan
disamakan dengan 5?A -5ertifiat ?f Analys dan halal pengeekan
e>pired date input data kedalam sistem Barang akan menjadi stok
penyimpanan pada gudang.
*. Penyimpanan
Penentuan identitas barang -bath number pemberian label pada pallet
penyimpanan -A5 dan non A5.
Pada penyimpanan bahan baku dibedakan menjadi * kondisi penyimpanan
yaitu suhu dikendalikan -A5 dan suhu tidak dikendalikan -#on A5. 3uhu
dikendalikan agar tempat penyimpanan memiliki suhu ma> *7:*;o5 dengan
kelembapan ;7. Bahan yang harus disimpan pada suhu yang dikendalikan
yaitu ooa powder2 dairy2 fla4or. Pengeekan kondisi warehouse dilakukan
setiap hari di waktu pagi termasuk pengeekann suhu dan kelembapan
warehouse dan ontrol terhadap serangga atau hama.
'. Pengeluaran
Pengeluaran barang untuk produksi
Produksi barang sudah ditentukan oleh produksi PP%5 release material
nya apa2 kuantiti nya berapa2 nomer bath berapa yang harus digunakan
-proses ini melibatkan administrasi
dilakukan pengeekan oleh oranglapangan serah terima.
Produksi barang diminta langsung oleh produksi dilakukan pengeekan
oleh orang lapangan serah terima.
Barang yang diminta langsung dari produksi merupakan barang yang
digunakan sebagai adjustment barang yang sudah sampai di produksi.
Adjustment dilakukan untuk penyesuaian barang agar tidak ada perubahan
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
19/32
apabila selama proses distribusi barang menjadi terlalu kental atau terlalu
air.
Permintaan barang dari bagian produksi ke warehouse datang dalam bentuk
warehouse issue. 6arehouse issue merupakan form yang release dari
departemen PP%5 yang berisi produk dan rinian bahan pembentuk produk
tersebut termasuk identitas produk serta jumlah yang dibutuhkan untuk
membuat produk dalam satu kali produksi.
3etelah form sudah disetujui oleh warehouse maka selanjutnya dilakukan
persiapan barang keluar. Barang yang akan keluar ditimbang berdasarkan
jumlah yang diminta oleh produksi dari warehouse issue. Missal " ) Hak ooa
powder beratnya adalah *7 kg. permintaan dari produksi C++ kg2 jadi
warehouse akan memberikan * Hak ooa powder dan *++ kg ooa powder
hasil penimbangan.
Pengeluaran barang untuk non produksi
Pengeluaran barang ini berdasarkan permintaan dari departemen lain yaitu
F5 dan
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
20/32
Gudang 1 berisi finish good dari gudang % yang merupakan
raw material untuk produksi oklat.
Barang yang keluar dari gudang pengambilan barang nya dilakukan
seara &%&? dan &&?. 3usunan penyimpanan sudah disesuaikan seara
&%&? dan &&? berdasarkan bath kedatangan2 sehingga proses pengambilan
barang dapat berjalan dengan baik. Bahan baku yang berbentuk liJuid
penyimpanannya dalam bentuk tanky dengan kapasitas masing:masing2
terdapat C tanky penyimpanan liJuid -fat air dan palm oil.
6arehouse raw material diantaranya terdapat gudang K.).) yang
menyimpan bahan baku utama A5. Bahan baku utama A5 yang dimaksud
tersebut adalah bahan baku yang paling banyak frekuensi pemakaian nya
diletakkan pada gudang K.).). Bahan yang disimpan di gudang tersebut
antara lain " ooa powder2 gula2 lemak nabati2 dan lemak okelat. Produk
tepung sebelum digunakan terlebih dahulu diberi perlakuan khusus yang
fungsinya untuk pemeahan dan pematian telur kutu.
6arehouse raw material setiap hari melakukan penerimaan barang2
barang yang datang akan langsung disimpan didalam gudang apabila sudah
sesuai dengan ek sheet. $al ini tidak menutup kemungkinan apabila ada
barang datang keadaan gudang sudah penuh. Pada keadaan seperti barang
barang tersebut tetap disimpan didalam gudang sesuai dengan jenis barang
yang akan disimpan dengan dilakukan persiapan tempat untuk penyimpanan
sebelum barang masuk kedalam gudang.
'.(. Manajemen Persediaan Bahan Baku di PT. Gandum Mas Kenana
Manajemen persediaan bahan baku dimulai dari
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
21/32
MP3 dan B?M -Bill of material. M
. Bahan baku yang merupakan 6%P ini disimpan pada warehouse raw
material dengan menggunakan kemasan plasti besar yang ditumpuk pada pallet.
3edangkan bahan baku sisa penimbangan bahan yang akan diserahkan ke bagian
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
22/32
produksi disimpan kembali dalam tong besar dan keil yang juga menggunakan
pallet.
Proses penanganan bahan di PT. Gandum Mas Kenana dilakukan dengan
menggunakan forklift sebagai alat transportasi bahan baku yang didistribusikan ke
gudang atau ke bagian produksi. Pada proses bongkar bahan yang baru saja tiba di
pabrik mengikuti prosedur penerimaan. Proses penanganan bahan dilakukan seara
manual2 yaitu menurunkan bahan menggunakan tenaga manusia dan disusun diatas
pallet yang kemudian disimpan ke dalam gudang sesuai dengan tempat penyimpanan
nya dengan forklift. Proses bongkar untuk bahan liJuid dilakukan dengan
menggunakan selang yang dihubungkan dari mobil pembawa bahan kedalam tanky
penyimpanan dengan dibantu oleh pompa untuk menghisap bahan.Proses penerimaan barang selalu dilakukan perhitungan ulang terhadap
barang yang datang. Pengeekan barang yang datang dilakukan dengan
menggunakan ek sheet. Apabila semua sudah sesuai dengan ek sheet maka barang
akan diiHinkan untuk dilakukan pembongkaran. Pembongkaran dilakukan sendiri
oleh pekerja warehouse. Apabila pada ek sheet terdapat point yang tidak sesuai
maka akan didiskusikan terlebih dahulu oleh pimpinan untuk dilakukan pengambilan
keputusan apakah barang tersebut dapat masuk atau tidak. Apabila barang tersebut
tidak diiHinkan masuk ke gudang maka akan dilakukan pengembalian kembali
barang kepada supplier.
(.*. Aspek Pengelolaan Bahan Baku
Pelabellan barang pada warehouse raw material terdiri dari ,%B -,abel
identitas barang keil dan besar. ,%B keil digunakan untuk label bahan baku sisa
penimbangan dan 6%P. ,%B keil merupakan kertas keil yang berisi identitas
b4arang yang disimpan di gudang. 3edangkan ,%B besar merupakan label yang berisi
identitas barang disertai barode setiap jenis bahan baku. Pada warehouse raw
material sistem pengeluaran barang yang diterapkan yaitu &&? dan &%&?. Barang
yang sudah mendekati e>pired2 barang yang sudah e>pired dipisahkan dalam rak
yang berbeda. Barang:barang tersebut dilakukan pengeekan ulang oleh F5 melalui
mekanisme#5< -#on onformane
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
23/32
Marketing +orecast imulasi RMPM 0bulanan1Rencana ProduksiPlan Deli/er!
imulasi RMPM 0Mingguan1
M2P
MRP
M2P
Catatan rencana produksi
Purchasingupplier
B barang yang masih di holddan tidak dapat digunakan.
5 barang yang terdapat beberapa kerusakan atau diluar dari rilis F52
dapat digunakan namun dengan atatan.
1 barang yang memiliki kerusakan yang berarti dan tidak dapat
digunakan.
barang yang belum dilakukan pengeekan oleh F52 tidak dapat
digunakan.
3tok opname dilakukan oleh petugas warehouse. 3tok opname dilakukan untuk
meninjau persediaan bahan di gudang2 membandingkan jumlah bahan yang teratat
dalam sistem dengan jumlah sebenarnya yang terdapat di lapangan. 3tok opname
yang dilaporkan dilakukan setiap ; bulan2 pada semester ) dan *. 3tok opname
dilakukan oleh konsultan. #amun stok opname internal dilakukan oleh penanggung
jawab gudang yang dilakukan * kali dalam sehari. 3tok opname memiliki toleransi
opname2 bahan yang menimbulkan selisih dianalisa berdasarkan toleransi yang sudah
ditetapkan. Apabila selisih masih ada dalam toleransi akan dilakukan adjustment
pada sistem. 3edangkan apabila selisih ada diluar toleransi akan dibuat surat aara
dan dianalisa penyebab terjadinya selisih bahan seara fisik dengan sistem yang ada.
(.'. Analisis Permasalahan
Alur manajemen persediaan bahan baku
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
24/32
Menentukan renana produksi dimulai dari marketing foreast yang kemudian
menjadi plan deli4ery dan renana produksi. Pada siklus bulanan terdapat simulasi
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
25/32
yaitu2 B*B2 B*52 dan eksport. B*B dilakukan oleh distributor prambanan kenana2
sedangkan B*5 dilakukan oleh distributor AT
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
26/32
stok awal. Penarikan P? akan dilakaukan dari estimasi P?2 penarikan P? dilakukan
hanya permintaan dari luar jawa. $asil nya akan digunakan untuk pembuatan plan
deli4ery -P1 dengan mengurangi penarikan P? dengan stok di awal bulan. P1 akan
digunakan sebagai renana produksi yang akan diolah lagi datanya oleh PP%5 untuk
kemudian ditentukan berapa jumlah bahan baku yang harus dipesan agar memenuhi
kebutuhan berdasarkan foreast marketing tersebut.
Ke4alidan dari plan deli4ery ini selalu di4erifikasi2 ke4alidan ini memliki
toleransi *+ lebih banyak dan lebih sedikit dari plan deli4ery yang release. Apabila
terjadi kekurangan atau kelebihan diluar batas toleransi yang telah ditentukan2 akan
dilakukan analisi dan e4aluasi penyebab ketidak4alidan tersebut. Kekurangan yang
terjadi harus dipenuhi oleh produksi untuk memenuhi kebutuhan gudang distributor
sesuai dengan permintaan. Plan deli4ery merupakan renana penjualan PT. Gandum
Mas Kenana yang diolah dari
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
27/32
produksi pada bulan lalu dengan stok awal di bulan lalu dikurangi dengan plan
deli4ery pada bulan lalu. MP3 dihitung pada renana produksi selama ' bulan
kedepan yang dihitung per bulan kemudian selanjutnya dianalisis sesuai re4isi dan
keadaan dilapangan seara mingguan setiap minggu nya pada bulan berjalan.
3etelah didapat renana produksi yang diolah dari plan deli4ery selanjutnya
akan dilakukan perhitungan simulasi
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
28/32
Kategori B barang yang mempunyai 4alue diantara kategori A dan kategori 5
minimal pemesanan barang yang dilakukan yaitu 7+.
Kategori 5 barang yang mempunyai 4alue *+ dari total 4alue minimal
pemesanan barang yang dilakukan yaitu C7.
&aktor yang mempengaruhi waktu pemesanan yaitu lead time2
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
29/32
berjalan. Apabila stok yang tersedia masih menukupi maka ditinjau lagi pada
kebutuhan minggu berikutnya2 apabila masih menukupi sampai dengan minggu
terakhir di bulan berjalan maka tidak perlu dilakukan pemesanan pada bulan tersebut.
#amun apabila terdapat kekurangan untuk kebutuhan di minggu berjalan maka perlu
dilakukan pemesanan bahan baku lagi seminggu sebelum bahan baku tersebut
digunakan. Bahan baku yang sudah menjadi P? akan diperhitungkan sebagai
intransit. 3imulasi
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
30/32
*ark compound chocolate"
). gula N2,400
6,000)++ N (+
*. ooa powder N60
6000)++ N )+
'. fat N2,400
6,000)++ N (+
(. pengemulsi N300
6,000)++ N 7
7. Perisa N 3006,000
)++ N 7
%hite compound chocolate"
). gula N600
1500)++ N (+
*. &at N600
1500)++ N (+
'. 3usu N150
1500)++ N )+
(. Pengemulsi N75
1500)++ N 7
7. Perisa N75
1500)++ N 7
3etiap jumlah produksi tersebut bahan baku yang digunakan harus tersedia
pada warehouse raw material2 untuk itu departemen PP%5 melakukan perhitungan
jmlah dan waktu pemesanan yang tepat agar bahan baku tersedia dalam jumlah yang
ukup saat akan digunakan. Berikut ara menentukan jumlah dan waktu pemesanan
bahan baku.
RENCANA
bahan Stok (4 MUP Realisasi
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
31/32
baku Juli 2015)MUP
Juli Agustus Septem
ber Juli
$ 34(3 534( 6('3 7488 5543
* 3'6' 9'(( 7:9: 79(9 :986
Bahan A
Bahan B
MP
tglke!atangan
"umlah
re#isi $ re#i
si $$
:()7)'9 1500 5)4)'9 1500 3)4)'9
':)4)'9 1500 '()4)'9
8()4)'9 2000 '3)4)'9'8)4)'9
87)4)'9 1500 8')4)'9'3)4)'9
REALISASI
Bahan A
Bahan B
MP
MPtgl
ke!atangan
"umlah
re#isi$
re#isi$$
83)7)'9 2500 :)4)'9'8)4)'
9
87)7)'9 1500 5)4)'9'6)4)'
9'8)4)'9 1500
83)4)'9
8()4)'9 200087)4)'
9')6)'9
87)4)'9 1500 8)6)'9 :)6)'9
P
tglke!atanga
n
"umlah
re#isi$
5)7)'9 150083)7)'
9
6)7)'9 250087)7)9
'
MP
tglke!atangan
"umlah
'8)4)'9 2500
'6)4)'9 1500
83)4)'9 1500
87)4)'9 belum datang karenabelum &atuh tempo8)6)'9
7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776
32/32
tglke!atangan
"umlah
:()7)'9 1500
3)4)8('9 1500
'()4)'9 1500'8)4)'9 2000
'3)4)'9 1500
HASIL AKHIR
bahanbaku
stok a%al agustus stok &angterse!ia
selisihren'ana realisasi
$ 8:83 8'8( ':73 735
* 96' 8'58 '4:7 :89
Pemesanan bahan baku dilakukan dengan menentukan terlebih dahulu stok
yang masih tersedia di warehouse. 3tok bulan /uli ditambah dengan intransit yang
ada pada bulan /uli dan dikurangi oleh kebutuhan bulan /uli. $asil nya merupakan
stok yang akan tersedia pada bulan Agustus. 3tok awal Agustus yang tersedia di
warehouse ternyata jumlah nya )'C( sedangkan berdasarkan perhitungan jumlah
yang harus tersedia di warehouse pada awal Agustus yaitu *)*+.
Terdapat selisih sebesar C(; pada bahan A. 3elisih ini disebabkan karena
jumah stok pada sistem perhitungan jumlah pemakaian bahan baku dalam satu bulan
dari tanggal ) juli sampai dengan ') juli. 3edangkan realisasi nya perhitungan
pemakaian bahan baku dimulai dari tanggal ( juli sampai dengan * Agustus. /adi
selisih tersebut merupakan jumlah pemakaian bahan baku pada selisih hari tersebut.
/. PENUTUP
7.). 3impulan
7.*. 3aran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN