Susila Hadiyati

13011076

Boletus edulis

Spesifikasi, identifikasi dan klasifikasi

Boletus edulis, umum dikenal sebagai jamur Porcino. Klasifikasi dari jamur ini adalah

sebagai berikut :

Kingdom : Fungi

Divisio : Basidiomikota

Kelas : Agariomisetes

Ordo : Boletales

Famili : Boletaceae

Genus : Boletus

Spesies : Boletus edulis

Merupakan jamur yang cukup berkelas. Digunakan dalam berbagai makanan dan sering

ditemui pada sup, pasta dan risotto. Jamur ini mengandung karbohidrat, kaya akan protein,

vitamin, mineral dan serat serta rendah lemak.

Meskipun B edulis dimanfaatkan secara komersil, kultivasi jamur ini sangat sulit. Dapat

diperoleh langsung pada musim gugur di daerah Eropa tengah, utara dan selatan yang

kemudian dikeringkan, dikemas dan didistribusikan keberbagai daerah.

B edulis juga memproduksi berbagai macam senyawa organik dengan beragam spektrum

aktivitas biologi termasuk ergosterol, protein yang berikatan dengan gula, senyawa

antivirus, antioksidan dan phytochelatin, yang memberi kekebalan pada organisme terhadap

toksin logam berat.

Morfologi

Bentuk jamur seperti terlihat di bawah. Ada bagian seperti batang berbentuk silinder yang

muncul dari tanah dan bagian payung jamur. Ukuran payung ini berkisar antara diameter 7-

30 cm saat dewasa. Payungnya cembung saat masih muda kemudian semakin tua semakin

datar. Umumnya, warnanya adalah coklat kemerahan dan semakin putih semakin ketepi

jamur. Tinggi batang antara 8 sampai 25 cm dengan ketebalan dapat mencapai 7 cm. Ada

bagian yang tertanam didalam tanah, bagian ini merupakan tempat produksi spora,

dalamnya 1 sampai 2 cm. Berwarna putih saat masih muda kemudian menjadi kuning

kehijauan setelah dewasa. Saat masih muda, sporanya berwarna putih, semakin tua semakin

kuning dan akhirnya menjadi coklat. Berat jamur dapat mencapai 1 kg. Pernah ditemukan

jenis jamur ini yang beratnya mencapai 3,2 kg.

B. edulis merupakan salah satu jamur liar yang aman untuk di konsumsi. Banyak jenis

Bolete yang berbahaya, jenis yang berbahaya ini memiliki bentuk yang menyerupai namun

batangnya berwarna merah. Karena ada beberapa spesies yang kenampakan luarnya

menyerupai jamur ini, maka harus hati-hati dalam mengidentifikasi apakan ini jamur B

edulis atau bukan.

Habitat

B edulis tumbuh pada pohon yang masih hidup dengan membentuk simbiosis ektomikoriza

dengan menyampul akar pohon yang berada dalam tanah dengan jaringan dari jamur.

Habitat dari jamur ini adalah daerah yang ditumbuhi banyak tanaman pinus dan pohon

semacam pohon cemara ( Picea, Tsuga dan Abies). Namun tetap dapat ditemui di tempat

lain seperti di sabana, sekitar pohon jati dan pohon yang lain.

Persebarannya terpusat di daerah yang sejuk hingga subtropis. Tersebar luas daerah utara

baik di Eropa, Asia maupun Amerika. Di daerah selatan, tidak ditemukan secara alami.

Kultivasi

Kultivasi dari jamur ini masih sulit. Menurut penelitian, ada komponen yang belum

diketahui pada tanah yang diperlukan B edulis untuk membentuk ikatan mikorizal dengan

tumbuhan inangnya.

Nilai industri

Kandungan air dalam Boletus edulis kurang lebih 80%, kandungannya tergantung pada

kondisi lingkungan dan kondisi jamur itu sendiri dalam menghasilkan air selama proses

metabolisme. Mengandung karbohidrat 65,4% dari berat kering, yaitu terdiri dari glukosa,

manitol, α,α-trehalosa, glikogen, mengandung juga kitin, hemiselulosa dan karbohidrat

seperti pektin. Mengandung lemak 2,6% dengan komposisi asam lemak : Asam palmiat

9.8%; asam stearat 2.7%; asam olet, 36.1%; asam linoeat, 42.2%, and asam linolenat, 0.2%.

Kandungan asam amino adalah 2,3 gr per 100 gr pada jamur kering. Juga vitamin D 200 μg

per 100 gr berat kering. Kandungan lain dalam jamur bisa berbeda karena perbedaan tempat

tumbuh. Kandungan ini merepresentasikan

kandungan tanahnya, misalnya mineral.

Pada tahun 1998 diperkirakan konsumsi

Boletus edulis dan spesies yang sejenis di

dunia yaitu 20.000 sampai 100.000 ton per

tahun, dengan sekitar 3.000 ton

dikonsumsi di Perancis, Italia dan Jerman.

Harga $20 sampai $80 per kilogram,

bahkan di New York hingga $200 ketika jamur ini langka. Boletus edulis merupakan

barang mahal yang penjualannya sudah lintas negara.

Porcini yang masih muda dan ukurnanya kecil lebih diminati. Dapat dijual dalam keadaan

masih segar maupun sudah dikeringkan. Rasa, tekstur dan aroma dari pocini kering dapat

dikembalikan seperti ketika masih segar dengan merendamnya kurang lebih 20 menit pada

air panas (bukan dengan dididihkan).

Dapat dijadikan berbagai jenis makanan,

tidak sekedar unuk makanan rumahan,

namun juga tempat makan berkelas.[]

Sumber : http://en.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis diakses pada tanggal 9 Maret 2013