№ 5 (708) 18 февраля 2019 г. 1313

Более двух миллиардов человек в мире регулярно питаются насекомыми, и в ближайшие годы спрос на подоб-ную пищу продолжит только расти. Со-гласно исследованию, проведенному Persistence Market Research (PMR), рынок съедобных насекомых будет ежегодно увеличиваться на 6,1 процента, достиг-нув объема 772,9 миллиона долларов к 2024 году. Североамериканская коа-лиция по сельскохозяйственному разве-дению насекомых (NACIA) прогнозирует, что к 2023 году объем отрасли достиг-нет 1,2 миллиарда долларов.

Потребление растет и в Азиатско-Ти-хоокеанском регионе, где жуков и гусе-ниц подают к столу веками, и в Европе и Северной Америке, которые только недавно увлеклись энтомофагией (по-требление насекомых в пищу). Ожида-ется, что к 2024 году на эти регионы бу-дет приходиться 7,3 и 6,9 процента ми-рового потребления соответственно. Долгое время насекомыми промышляли только небольшие семейные предприя-тия, но теперь это – бизнес с миллион-ными оборотами. При этом насекомым удается находить и новое применение, например, китайская компания Shandong Qiaobin Agricultural Technology Co. соз-дала завод, на котором тараканы совме-щают приятное с полезным. Насекомые ежедневно пожирают около 50 тонн пи-щевых отходов, после чего идут на корм для свиных и рыбных ферм. Таким об-разом сразу решается проблема ути-лизации мусора и вырабатывается но-вый ресурс.

Драйвером роста для рынка съедоб-ных насекомых выступает потребитель-ский тренд на здоровую еду, чье произ-водство вдобавок не наносит вреда эко-логии. Как указано в докладе Продо-вольственной и сельскохозяйственной организации ООН «Съедобные насеко-мые», в связи с ростом населения чело-вечеству придется повысить производ-ство еды, что приведет к увеличению вы-бросов парниковых газов, вырубке ле-сов и ухудшению состояния окружаю-щей среды. Аналитики прогнозируют, что спрос на мясо и молоко к 2050 году удвоится, поэтому животноводство зай-мет 70 процентов всего сельскохозяй-ственного использования земли.

В то же время для выращивания на-секомых требуется меньше воды, пищи и пространства. Например, для кило-грамма говядины надо 10 килограм-

мов корма, для свинины – 5 килограм-мов, для курятины – 2,5 килограмма, а для того, чтобы произвести килограмм сверчков нужно всего 1,7 килограмма корма. Животноводство также приводит к значительным выбросам парниковых газов: из-за дыхания животных выраба-тывается углекислый газ, а сопутствую-щий пищеварению интенсивный метео-ризм приводит к существенному вы-бросу метана. Одна корова ежедневно производит от 250 до 500 литров ме-тана. Мучные черви, сверчки и саранча выделяют, по сравнению со свиньями и коровами, крошечную долю парнико-вых газов. Также насекомым нужно го-раздо меньше места – для производства одинаковой массы белка мучным чер-вям требуется в 10 раз меньше простран-ства, чем коровам, и вдвое меньше, чем птицам или свиньям.

При этом насекомые богаты белком, микроэлементами и питательными ве-ществами, такими как жирные кислоты, цинк, селен, фосфор, марганец, магний, железо и медь. При высоком содержа-нии белка они не подвержены болез-ням, от которых страдает скот, поэтому их все чаще рассматривают в качестве здоровой и безопасной альтернативы традиционному питанию. Также насеко-мых активно продвигают в качестве еды в наименее развитых странах, где они могут решить проблему голода. Напри-мер, их рекомендуют давать в качестве пищевых добавок голодающим детям.

В США энтомофагию объявили глав-ным гастрономическим трендом. Ком-пания Innova Market Insights, исследу-ющая рынок еды, указала насекомых в качестве основной альтернативы мясу

и главной модной гастрономи-ческой новинкой 2019 года. Benchmark, занимающаяся управлением курор-тами и гостиницами, на основе опроса шеф-поваров в гостиничных рестора-нах также назвала блюда из насеко-мых главным кулинарным новшеством 2019 года.

По словам Лу Энн Уильямс, дирек-тора по инновациям в Innova Marketing Insights, насекомые скоро станут об-щепринятым источником белка наряду с мясом и бобовыми. Осталось только побороть отвращение людей к подоб-ной пище. Кара Нильсен, вице-прези-дент CCD Innovation, считает, что у лю-дей старшего поколения вид насекомых на тарелке вызывает омерзение, но мо-лодежь уже не имеет таких стереоти-пов, поэтому рынок будет только расти. Джаррод Голдин, основатель Entomo Farms, также надеется, что люди пере-смотрят свой взгляд на «неприглядную» еду. «Я утверждаю, что мерзкая пища – это пища, которая вызывает у вас ожи-рение, диабет, сердечные заболева-ния», – сказал он. Предприниматель настаивает, что его сверчки переносят меньше инфекций, чем куры и коровы.

К столу в качестве самостоятельного блюда съедобных насекомых можно по-давать сырыми, жареными или варе-ными. Для бизнеса же наиболее попу-лярен порошковый вид, его добавляют в напитки, кондитерские изделия, за-куски и выпечку. Более того, уже есть предприятия, которые перерабатывают насекомых, придавая им вид традици-онного мяса. Так, в Германии компания Bug Foundation продает бургеры с котле-тами, сделанными из перемолотых ли-чинок жуков. Также бургеры из мучных хрущей продает стартап Essento в Швей-царии, для этого стране даже пришлось изменить санитарные правила.

Съедобных насекомых могут собирать или специально разводить. По видам продукции рынок разделен на жуков, гу-сениц, перепончатокрылых (осы, пчелы и муравьи), прямокрылых (сверчки, куз-нечики и саранча), клопов, также в пищу идут термиты, стрекозы, мухи и про-чие. Сегмент прямокрылых стал стре-мительно расти в 2016-м и к концу года занимал уже 8,1 процента от всего рынка насекомых. Это связано с возросшим спросом на батончики, крекеры, пече-нье и шоколад, в состав которых входят сверчки. Сегмент жуков занял 30,8 про-

цента рынка, а сег-мент гусениц – 17,9 процента.

Первой кормить США сверчками начала компа-ния Chapul, кото-рая производит из них протеи-новые батон-чики. Бизнес был запущен в 2012 году. В 2 0 1 4 - м на телешоу

канала ABC Shark Tank, где предприниматели перед

камерами пытаются выбить инвести-ции, представителям Chapul удалось заинтересовать миллиардера Марка Кьюбана, который вложил в компанию 50 тысяч долларов. Благодаря этому, за два года Chapul удалось вырасти из экзотического стартапа в серьез-ный бизнес. Продукция представлена в сети Sprouts Farmers Market, имеющей 217 торговых точек по всей стране. Ком-пания доработала линейку, добавила новые вкусы. Протеин из кузнечиков продают теперь в порошке по 45 дол-ларов за пакет и в батончиках (9 долла-ров за упаковку из четырех штук). Спу-стя два года глава компании Пэт Кро-ули снова появился в телешоу и сооб-щил Кьюбану о своем феноменальном успехе.

За ними последовали новые игроки. В 2014 году Джаррод Голдин объеди-нился со своими двумя братьями, кото-рые выращивали насекомых в качестве корма для животных. Вместе они соз-

дали Entomo Farms в Онтарио, Канада. Компания привлекла миллионы долла-ров инвестиций, в том числе и от кон-курентов – миноритарную долю при-обрел канадский производитель мяса Maple Leaf Foods. По оценке Голдина, Entomo в 2018 году стала крупнейшим в мире оптовым поставщиком сверчков с объемом производства 450 килограм-мов прямокрылых в месяц.

В Entomo сверчков выращивают в те-чение шести месяцев и всего за не-сколько дней до их естественной смерти убивают холодом или газом. Затем их промывают в кипящей воде, запекают и измельчают в порошок или же про-дают целиком. На порошок приходится 60 процентов продукции, из него делают чипсы, протеиновые батончики и кок-тейли, также порошок добавляют в вы-печку или супы. Как отмечает Голдин, сейчас это наиболее приемлемый спо-соб употребления насекомых, поскольку так люди не видят их лапки, усики и про-чие части тела, которые многие все еще находят неаппетитными.

За Entomo и Chapul стали подтяги-ваться и другие игроки – в Линкольне, штат Небраска, 25-летняя Келли Стурек бросила колледж, чтобы открыть ком-панию Bugeater, которая продает пасту, рис, и лапшу из сверчков. Вряд ли Сту-рек жалеет, что так и не получила выс-шее образование, – дела у компании быстро пошли на лад, в 2016 году Мини-

стерство сельского хозяйства США вы-делило Bugeater грант в размере 100 ты-сяч долларов.

Не менее примечательная история произошла с Биллом Бродбентом – во-прос сына «Почему люди не едят жу-ков?» заставил его задуматься, и в 2015 году он с сестрой создал ком-панию по разведению съедобных насе-комых Entosense. Бизнес растет каждый год, в 2019-м Бродбент рассчитывает вы-йти на годовой объем продаж в два мил-лиона долларов. Его основные покупа-тели: магазины натуральных продуктов, а также мексиканские рестораны, кото-рым нужны кузнечики, чтобы пригото-вить некоторые национальные блюда.

Люди на Западе не только сами едят сверчков ради здоровья и экологии, но и активно предлагают насекомых го-лодающим по всему миру. В 2013 году группа из пяти канадских студентов по-лучила премию Халта в один миллион долларов на развитие своего проекта. Они создали предприятие Aspire Food Group, которое помогает жителям стран третьего мира выращивать и продавать съедобных насекомых. Теперь предпри-ниматели охотно делятся историями, как помогли нуждающимся изменить жизнь к лучшему.

Например, Овусу, каменщик из Ганы, не мог после операции выполнять тяже-лую работу. Он связался с Aspire и по-лучил стартовый комплект для выращи-вания пальмовых долгоносиков. Через несколько недель Овусу уже начал до-вольно неплохо, по местным меркам, за-рабатывать. На рынке в его деревне ки-лограмм долгоносиков стоит 8-10 долла-ров. Выращивая по 10 килограммов на-секомых в месяц, Овусу выручает от 80 до 100 долларов, притом что средний до-ход в регионе составляет 2,5 доллара

в день. Джон, также живущий в Гане, ушел на пенсию без сбережений и стал бременем для семьи. В Aspire ему по-могли освоить новый бизнес, и теперь он выращивает насекомых вместе с вну-ками. Это не только позволило Джону зарабатывать деньги, но и, как он гово-рит, укрепило отношения внутри семьи. Aspire активно расширяет бизнес и те-перь открыла первую ферму сверчков в Остине, штат Техас, ее продукцию (жа-реные насекомые и порошок из сверч-ков) продают под брендом Aketta.

Рынок съедобных насекомых обеспе-чивает работой все больше людей. Энту-зиасты энтомофагии привлекают к сбору еды фермеров из развивающихся стран, вслед за производством растет логи-стика и появляются новые технологии, которые помогают усовершенствовать сбор и хранение продукции. Однако от-расль фактически не регулируется, са-нитарные нормы для сотрудников, на-пример, отсутствуют в принципе. Однако главный барьер – это плохой имидж жу-ков и червей, которых европейцы и аме-риканцы раньше привыкли только вы-кидывать из своих тарелок. Тем не ме-нее рынок уже занял свою нишу и про-должает расти. В ближайшие несколько лет блюда из сверчков и червей могут стать привычной частью рациона и пе-рестанут вызывать шок и отвращение.

Лента.ру

Полакомиться сочным бифштексом в ближайшие 20 лет станет очень дорого: классическое животноводство считается главным загрязнителем окружающей среды – на выращивание коров, свиней и птицы приходится более половины парниковых газов. Вдобавок мясо – это неэффективный продукт, другое дело – насекомые: они полны белка, а их производство в разы экономичнее животноводства. Перспектив увидеть у себя в тарелке кузнечиков вместо привычного куска мяса всё больше – рынок съедобных насекомых стремительно растёт, и к 2023 году его объёмы превысят миллиард долларов.

Люди забудут про бургеры и стейки

и главной модной гастрономи-

цента мент гпроце

ПеСШначнияраизнч

каналTank, где предприним

камерами пытаются выбции, представителям Ch

ся

Будущее – Будущее –

за личинками за личинками

и тараканамии тараканами