PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I

USLUGAUSLUGAUSLUGAUSLUGA

1. Priprema objekata i soba1. Priprema objekata i soba

2. Priprema jela i pića

3. Promocija i prodaja proizvoda

1. PRIPREMA OBJEKATA I SOBA

�Sveukupni proces rada pružanja usluga smještaja

raščlanjuje se na pojedine faze, koje obuhvaćaju:

� pripremanje i uređivanje soba i prostorija,

� primanje gostiju, � primanje gostiju,

� smještaj gostiju,

� pružanje usluga u svezi sa smještajem,

� evidentiranje gostiju i usluga, naplaćivanje usluga i dr.

HOTELSKO DOMAĆINSTVOHOTELSKO DOMAĆINSTVOHOTELSKO DOMAĆINSTVOHOTELSKO DOMAĆINSTVO

nadzor soba

Nadzor čistoće

Šef dekoratera

Nadzor bazena

Ovisno o ponudi

Sobarica

Pomoćna sobarica

Perač prozora

Čistačica

Perač prozora

Dekorater

Aranžman

Vrtlar

Radnik za pomoćne poslove

Maser

Radnik za pomoćne poslove

• Sastav personala

• Rublje, stanje materijala

• Korištenje strojeva

• Planovi čišćenja

PLANIRANJE

• Program rada

• Standardizacija

• Upitnik za provjeru smještaja i kvalitete soba

POSTUPAK ČIŠĆENJA I

ODRŽAVANJA

• Prognoza poslovanja

• Tabela planiranja personala

• Raspored radnih obaveza

• Plan godišnjeg odmora i slobodnih dana

• Nadgledanje rada

ANGAŽMAN (OSOBLJA) I

NADZOR

• Nadgledanje rada

• Motivacija

• Način rukovođenja

• Trening

RUKOVOĐENJE

• Lista-izvještaj domaćinstva

• Prijava ispravnosti

• Kontrola (inventura rublja)

• Kontrola namještaja

• Ugovori usluga izvan kuće

• Potrošnja sredstava za čišćenje

• Trajna kartoteka stanja soba

KONTROLA

• Pojednostavljenje radnog procesa

• Standardi radnog učinka

• Metode rada

POBOLJŠANJE UČINKA I DALJNJI

RAZVOJ

ODJEL ODRŽAVANJAODJEL ODRŽAVANJAODJEL ODRŽAVANJAODJEL ODRŽAVANJA

““““PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U

BUDUĆNOSTI”BUDUĆNOSTI”BUDUĆNOSTI”BUDUĆNOSTI”

� Za postizanje i održavanje konkurentnosti, od velike važnosti je i periodična obnova hotela.

� Vođenje održavanja hotela može podijeliti na tri specifične skupine poslova:� održavanje građevinskog dijela objekta (zgrade, parkovi, plaže,

bazeni, sportski tereni itd.),

� održavanje instalirane opreme u hotelskim objektima i izvan njih,

� čišćenje objekta.

POSLOVI ODRŽAVANJA S OBZIROM NA

OPSEG ODRŽAVANJA IMOVINE DIJELE

SE NA:

�Tekuće održavanje

Investicijsko održavanje hotela� Investicijsko održavanje hotela

2. PRIPREMA JELA I PIĆA2. PRIPREMA JELA I PIĆA2. PRIPREMA JELA I PIĆA2. PRIPREMA JELA I PIĆA

ODJEL HRANE I PIĆA

RESTORAN KUHINJA TOČIONICA

ŠEF KUHINJE

Pomoćnik

Glavni kuhar

Zamjenik

Kuhar hladnih jela

Zamjenik

Pečenjar mesa i ribe

Zamjenik

Kuhar umaka i juha

Zamjenik

Kuhar variva i priloga

Zamjenik

Šef slastičar

Zamjenik

Mesar

Zamjena

Pomoćnik Pomoćnik

Šef caffekuhinje

Caffe kuhar

Pomoćnica

Pomoćnik Pomoćnik Pomoćnik Slastičar

2 pomoćnika

Domaćica

Pomoćnica

Šef kuhinje

Kuhar juha i variva

Kuhar hladnih jela

Kuhar umaka

Kuhar pečenja

Slastičar

TOČIONICA

� je prodajno-uslužno mjesto u hotelu gdje se toče i

eventualno pripremaju i uslužuju razne vrste pića i

napitaka, a u nekim poslovnim jedinicama

pripremaju se i uslužuju razne vrste miješanih pića

(npr. u baru). (npr. u baru).

3. PROMOCIJA I PRODAJA PROIZVODA

�Poslovanju hotelskih objekata «marketing može pridonijeti putem neprekidnog procesa istraživanja tržišta, razvijanja proizvoda, promidžbe, prodaje, nadgledanja i revizije faza promidžbe, prodaje, nadgledanja i revizije faza marketinškog ciklusa».

HOTEL

SLUŽBA MARKETINGAMARKETINGA

PROMOCIJAOBRADA TRŽIŠTA

PRODAJAUNAPREĐENJE

PRODAJE

LITERATURA:

� Pavia, N.: Menadžment procesnih funkcija u

hotelijerstvu, Fakultet za menadžment u turizmu

i ugostiteljstvu, Opatija, 2009., str. 98 – 135.