dJulen skal naturligvis være 100% dansk og derfor kan du kigge

efter 100% DANSK-mærket når du vælger kød til julebordet.

Det er din sikkerhed for, at flæskestegen og de andre jule-

klassikere kommer fra grise, der er født, opvokset, slagtet og

opskåret i Danmark.

Husk også at alt vores økologi er dansk!

SVINECARRÉ

348994803 x ca. 1400 g pr krt

frost, vac

RIBBENSSTEG

31709923 199396333 x ca. 2500 g pr krt 4 x ca. 2500 g pr krtfrost, vac frost, vac

SVINEKAM

32519506 4 x ca. 2400 g pr krt frost, vac

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

Prøv at glasere kødet med sirup og

drysse med hakkede mandler inden

stegning, for at få en jule-crunchy

overflade.

d

dd

325099202 x ca. 5200 g pr krt

frost, vac

DIN GARANTI FOR EN SPISEOPLEVELSE UDOVER DET SÆDVANLIGE! Tender Pork er tilsat en mild smagsneutral lage, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Lagen indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes.

Tender Pork lagen indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork, på samme måde som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige. Resultatet er altid et saftigt, velsmagende stykke kød, til glæde for dig og dine kunder!

INGES MEDISTER

392499648 x 1000 g pr krtfrost, vac

SKINKESTEG

385894914 x ca. 2100 g pr krt

frost, vac

PORCHETTA

307085012 x ca. 4000 g pr krtfrost, vac

SKINKESTEGHONNINGMARINERET

301099284 x ca. 2800 g pr krt

frost, vac

TenderPork

TenderPork

Porchetta er fantastisk vel-

smagende at servere både varm i

tykke skiver og kold i tynde skiver

skåret på pålægsmaskinen.

Prøv at drysse sværen på skinkestegen

med julens krydderier og lad duften

brede sig! Du kan bruge nelliker, kanel,

kardemomme og laurbær, eller hvad

med at kombinere den traditionelle

julesmag med f.eks. et twist af chili

eller stjerneanis?

Husk at ridse sværen efter og drysse

godt med groft salt for at få lækre,

sprøde svær.

d

Sværen saltes inden stegen sættes i ovnen 1. Steges ved 90°C i ca 5½ - 6 timer til centrumtemperatur på ca 72°C. Derefter sættes ovnen på

200°C i ca 15-20 min. til sværen er blevet sprød. 2. Steges ved 120°C i 2 timer. Derefter steges ved 210°C i ca 40 min. til centrumtemperatur på ca 72°C. 3. Steges ved 65°C i 13 timer. Derefter steges ved 210°C i ca 20 min. til centrumtemperatur på ca 72°C.

NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendes og steges i ca 30 minutter af den samlede stegetid. Stegen hviler i ca 15 min. og derefter klippes snøren, der hvor knuden er!

LANGTIDSSTEGNINGDet afgørende for resultatet er at bruge stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. Gør stegen klar som beskrevet i opskriften på flæskesteg af svinekam med sprød svær. Stik et stegetermometer ind midt i kødet, og stil stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 °C. Når kødets centrumtemperatur er 50 °C, skrues ovnen op på 250 °C, indtil centrumtemperaturen er 72 °C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk undervejs.

Kilde: www.svinegodt.dk

Gå ridsningen af sværen efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Rids sværen ned til kødet - men undgå at ridse i selve kødet. Brug 1 spsk groft salt pr kg kød og vær omhyggelig med at komme salt ned mellem alle sværene. Steg flæskestegen ved 200 °C til centrumtemperaturen er 55 °C – hvis sværen er sprød fortsættes stegningen indtil 72 °C. Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250 °C indtil centrumtemperaturen er 72 °C.

Ingen panik! Tag stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtemperatur på 65 °C. Skær sværen af stegen, del dem og læg dem i en bradepande. Skru ovntemperaturen op på 225-250 °C og lad sværene stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs og hold øje med sværene ikke bliver for mørke.

d

TIP!

www.danishcrown.dk/foodservice