10 REGLAS DE ORO
1.-Consumir alimentos quehayan sido tratados o manipulados
higinicamente. No se debe consumir leche sin tratamientotrmico
(leche cruda). Las carnes, pescadosy productos de repostera deben
estar refrigerados o congelados. Si prepara en casa mayonesas,
salsas, cremas, etc, deber consumirlosinmediatamente, no aprovechar
lassobras y mantener la conservacin en fro. Sepa que en los
establecimientos de restauracin es obligatorio el empleo de
ovoproductos en la elaboracin de estos alimentos. Si lava los
huevos antes de utilizarlos, porque stos tienen restos de suciedad,
debe hacerloinmediatamente antes desu uso.2.- Cocinar correctamente
los alimentos Los alimentos pueden estar contaminados por
microorganismos. Si los alimentos se cocinan bien, estos
microorganismos puedenser destruidos por el calor. La temperatura a
la que debe someterse el alimento debe ser suficiente para que
alcance un mnimo de 70oC en el centro del producto.3.- Consumir los
alimentosinmediatamente despus de ser cocinados. No deje nunca los
alimentos cocinados a temperatura ambiente. Es la mejor manera de
evitar la proliferacin de losgrmenes.4.- Un alimento cocinado, esun
alimentohigienizado. Los alimentos que no puedan ser
consumidosinmediatamenteo las sobras que se quieran guardar, deben
mantenerse bajo laaccin del calor, por encima de 60oC, o del fro, a
{{PHN1cD5vPC9zdXA_}} C como mximo. Si consume pescado crudo en
casa, hgalo despus de haberlo mantenido congeladodurante das.5.-
Calentar suficientemente los alimentos cocinados. Para conservarlo
despus de su preparacin, puede mantener caliente hasta su consumo
aquellos alimentos que lo permitan (sopas, purs, guisos...). Otro
tipo de alimentos que no puedan sersometidos a calor (ensaladas,
gazpachos, etc.), deben ser refrigeradosinmediatamente. No siempre
es posible aprovechar sobras de una comida anterior, pero si decide
hacerlo, caliente dichas sobras a la temperatura mxima antes de
consumirlo.
6.- Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los
cocinados. Un alimento cocinado puede volver a contaminarse por
contacto con los alimentos crudos o con objetos que anteriormente
hayan contactadounalimentos crudo (cuchillos, tablas, superficies,
trapos, etc.).7.- Asegurar una correcta higiene de la persona que
va a manipular los alimentos y una limpieza adecuada en todas las
superficies de la cocina. La persona que manipule alimentos, debe
conservar unas estrictas prcticashiginicas. Es imprescindible que
tenga las manos siempre limpias, que las lave cada vez que haga
falta y siempre que haga uso del servicio. Es muy importante hacer
la limpieza dela cocina diariamente, como mnimo. Tener especial
cuidado en almacenar la basura en recipientes lisos, lavables y
cerrados y que stos no se encuentren cerca de los alimentos.8.-
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y
animales de compaa. No olvide que los animales pueden ser
portadores de grmenes patgenos y parsitos que originan enfermedades
de transmisin alimentaria.9.- Utilizar exclusivamente agua potable.
El agua potable no es sloimprescindible para beber, sino tambin
para preparar los alimentos. Debetener exclusivamente estos dos
orgenes: aguas envasadas o aguas de la red pblica dedistribucinen
la poblacin. No se debe beber ni usar agua procedentede pozos que
no est potabilizada.10.- No consumir alimentos perecederos que estn
expuestos a temperaturas ambientes. En bares, cafeteras,
restaurantes, etc., todos los alimentos deben estar protegidos por
vitrinasy conservados en condiciones sanitarias adecuadas. Deben
estar refrigerados siempre que sea preciso. Estas medidas deben ser
exigidaspor el consumidor, y cuando se observe que no se cumplen,
los alimentos deben ser rechazadosCOLEGIO MARIO MONTEFORTE
TOLEDO1RO BSICOPRODUCTIVIDAD Y DESARROLLOELY MARTINEZ CLAVE:18
