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Prefácio Ana e Sandra são amigas há mais de uma década, que cansadas de inúmeras dietas sem resultados se uniram para emagrecerem de verdade. Ao conhecerem o estilo de vida Low Carb se apaixonaram e hoje compartilham suas experiências e receitas com pessoas que desejam mudar suas vidas para melhor. O estilo de vida Low Carb consiste em uma dieta com menos carboidratos como o próprio nome já diz (low = baixo / carb = carboidrato), isso não significa que você vai deixar de comer carboidratos, mas sim diminuir consideravelmente a quantidade de carboidratos e aumentar a ingestão de gorduras. A gordura é absorvida pelo corpo e transformada em energia, já o carboidrato é transformado em açúcar. A partir dessa reeducação alimentar, você vai passar a entender as necessidades do seu corpo, além de compreender também que não são todas as pessoas que precisam se alimentar de 3 em 3 horas como na maioria das dietas, você só precisa se alimentar quando sentir fome. Nos primeiros dias, você pode se sentir um pouco fraca, com oscilações de humor, com muito sono e também dores de cabeça. Mas depois de vencidos os primeiros 7 dias os números da balança começam a descer, você se sente mais bonita e mais determinada e aí é só alegria! Com o passar do tempo você vai percebendo como é fácil controlar seu peso e entendendo de quanto o seu corpo precisa para se manter saudável. Se apaixone também por esse mundo, assim como nós! Sem precisar sentir nenhuma fome!

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RECEITAS LOW CARB

CAFÉ DA MANHÃ LOW CARB

1. CAFÉ COM CHANTILLY E CANELA

Faça seu chantilly em casa! Pegue 1 caixa de creme de leite fresco (500 gramas) e deixe na geladeira por algumas horas. Em seguida, bata em velocidade média na batedeira com 1 envelope de adoçante (usamos Sucralose) até ficar firme (tipo espuma/chantilly). Modo de preparo do café: Coloque 2 colheres de sobremesa por cima do café e salpique canela. Pronto! DICA: Você pode fazer apenas metade da caixinha ou da garrafa de creme de leite fresco, colocar em um vidro hermético e deixar na geladeira. Dura em média 4 a 5 dias, depois disso começa a dissolver. Quando acabar faça a outra metade ou utilize em outras receitas.

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2. PANINI LOW CARB

Ingredientes:

1 Ovo

2 Colher de sopa de requeijão

1 Colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em uma vasilha, unte um recipiente plástico pequeno (quadrado) com óleo de coco ou azeite e deposite a mistura. Coloque no microondas por cerca de 2:30 minutos. Depois de pronto corte ao meio, recheie com presunto e queijo e toste na sanduicheira por alguns segundos.

3. OVOS MEXIDOS COM QUEIJO MUÇARELA

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Ingredientes:

2 Ovos

1 a 2 Fatias de muçarela Modo de preparo: Em uma frigideira anti-aderente coloque um pouquinho de manteiga (1 colher de sobremesa) acrescente os ovos, uma pitada de sal e assim que as claras começarem a ficar branquinhas mexa com uma colher de pau, vá mexendo até virarem ovos mexidos. Vá fazendo de acordo com o seu gosto, como por exemplo gema mais molinha ou mais durinha. Acrescente a mussarela e mexa mais uma vez. Pronto!

PRATO PRINCIPAL

4. ESPAGUETTI DE ABOBRINHA

Ingredientes:

1 a 2 abobrinhas verdes

Alho e cebola para refogar

Queijo parmesão

Azeite

Molho de tomate (de preferência ao caseiro, caso não tenha pode ser o Pellati ou tomate pelado, vendido em supermercados, ele geralmente vem inteiro com menos conservantes e sem açúcar, apenas precisa temperá- lo, usamos esse quando não dá tempo de fazer o molho caseiro, apenas levo o a panela para desmanchar e refogar, com alho, cebola e folhas de manjericão!! Fica ótimo!)

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Modo de preparo: Fatie a abobrinha em lâminas finas e reserve. Doure o alho e a cebola ralada em um fio de azeite. Ainda quente, acrescente a abobrinha já cortada tipo espaguete. Salpique com sal. Retire do fogo, coloque no prato ou travessa e regue com o molho de tomate. Acrescente a gosto o queijo parmesão. DICA: Se quiser enriquecer o molho, faça o a bolonhesa, com ½ quilo de carne moída refogada e temperada com sal e pimenta, jogue por cima do molho de tomate, depois acrescente o queijo parmesão.

5. BERINJELA RECHEADA AO FORNO

Ingredientes:

300 gramas de carne moída

3 berinjelas médias

1 dente de alho amassado

2 rodelas de cebola picada

1 pimenta de cheiro picada

5 azeitonas verdes picadas (opcional)

coentro a gosto

sal a gosto

2 tomates picadas

1 colher de sopa de extrato de tomate

1/2 colher de chá de pimenta do reino ou ervas para carne

1 colher de chá de corante coloral

2 colheres de sopa manteiga ou banha de porco (intolerância a lactose)

6 fatias de queijo mussarela (se for intolerante a lactose dispense)

Orégano ou manjericão a gosto

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Modo de preparo: Tempere a carne moída crua com o sal, pimenta do reino, colorau e ervas e reserve. Sem tirar a casca da berinjela corte elas no seu comprido, dividindo-as ao meio, retire a maior parte do miolo e corte- os em cubinhos e reserve.

Passe manteiga e um pouco de sal nas 6 metades de berinjela sem o miolo (veja a foto), embrulhe em papel laminado e ponha a berinjela no forno para assar por 10 minutos a 15 minutos. Ela fica no ponto quando está ao dente. Reserve. Recheio: Em uma frigideira, aqueça a banha de porco e ponha a cebola para dourar. Acrescente coentro e azeitona (opcional) refoge bem, acrescente a tomate, refogue. Ponha a carne moída crua aos poucos, vá mexendo para não ficar embolada. A carne vai soltar água e formará um molho, chegou a vez de colocar o miolo da berinjela que foi retirado e o extrato de tomate deixe cozinhar. Se necessário coloque um pouquinho de água. Preparo do prato: Passe manteiga em uma forma refratária e arrume as 6 metades de berinjela que foram assadas no forno. Adicione o recheio de carne moída e cubra com 1 fatia de queijo mussarela dobrada ao meio (intolerantes a lactose não colocar o queijo). Tempere com orégano ou manjericão para dar o o toque final. Aproveite todo o molho, mesmo que “derrame” da berinjela e caia na forma. Leve a forma refratária ao forno por mais 15 minutos.

6. SALADA GREGA

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Nem tão Grega assim, porque a original leva queijo feta, aqui nós vamos substituir por queijo mais amarelo possível e à gosto, podendo ser Ementhal, Muçarela ou até o Prato. Aqui no Brasil é difícil escolher queijo pois muitos tem amido na fórmula e os “light”como queijo minas e ricota, muito leite fresco, portanto muita lactose o que vira açúcar fácil em nosso organismo. Os queijos com menos carboidratos são: parmesão, muçarela, e o provolone. Fora esses existem outros muitos tipos de queijo, todos eles com alguma quantidade de carboidrato. Lembre-se de sempre olhar o rótulo pois além do amido, alguns tem urucum deixando os mais amarelados. Usem o de sua preferência. Ingredientes:

1 a 2 Pepinos pequenos cortado em cubos ( 1 cm de espessura)

1 Pimentão verde ou amarelo (sem as semente e sem miolo)

1 Cebola roxa media

90 Gramas de queijo Prato ou Muçarela ou mesmo o Ementhal (em pedaço para corte)

10 Tomatinhos cereja

125 Gramas de azeitonas pretas (Azapa) Molho com ervas (Azeite, sal e pimenta, vinagre de vinho tinto, orégano, salsa seca) Modo de fazer: Lave e corte os tomates cereja apenas ao meio. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Transfira para uma tigela, cubra com água e gelo e deixe de molho até a hora de montar a salada - a água gelada diminui o lacrimejar causado pela cebola. Lave e seque o pepino. Com a ponta de um garfo, raspe a casca no sentido do comprimento (as ranhuras retém o molho e o pepino fica bem temperado). Corte o pepino ao meio e as metades em meias-luas de 1 cm. Corte o queijo Ementhal ou outro de sua preferência bem amarelo em cubos de cerca de 2 cm e tempere o com azeite e orégano. Escorra a água das cebolas e junte aos tomates. Misture numa vasilha funda ou saladeira todos os ingredientes: a cebola, os tomates, o pepino fatiado, as azeitonas, o pimentão em tiras e por último os cubos de queijo. Tempere com o vinagrete de ervas ou apenas com bastante azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Pronto! Obs.: Os pimentões fazem parte da receita original mas muitos não gostam então pode fazer sem!

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LANCHE E JANTAR

7. FRICASSÉ DE FRANGO LOW CARB

Ingredientes:

600 Gramas de peito de frango

100 Gramas de bacon

1 Colher de chá de mostarda Dijon

½ Pote de requeijão tradicional sem amido

½ Caixinha de creme de leite

1 Xícara de purê de abóbora (abóbora moranga, aquela do Halloween)

3 Rodelas de cebola

2 Colheres de sopa de ervilha congelada (se tiver muito peso para perder, não use ervilhas, use azeitonas picadas)

300 Gramas de queijo ralado no ralo grosso (muçarela ou prato)

Orégano, sal e pimenta reino moída na hora, a gosto. Modo de preparo: Desfie o frango. Reserve o caldo de frango do cozimento. Frite o bacon na própria gordura até ficar bem douradinho. Cozinhe a abóbora coberta com água e com sal e rodelas de cebola até ficar bem mole, escorra a água do cozimento e passe no processador. Em uma panela, misture o frango desfiado, o purê de abóbora, a mostarda, o bacon, a ervilha (ou azeitona), o creme de leite, o queijo ralado e o requeijão. Vá acrescentando com uma concha o caldo do cozimento do frango, para uma textura mais líquida. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e orégano. Gratine no forno a 200 graus por 30 minutos.

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8. CHEESEBURGUER LOW CARB

Ingredientes:

800 Gramas de carne moída (picanha, fraldinha ou maminha)

1 Ovo

Fatias de queijo prato ou muçarela

Tempero à gosto, sal e pimenta do reino Modo de preparo: Misture a carne moída em uma vasilha e se precisar inclua o ovo, acrescente o tempero a gosto. Faça bolinhas e vá “jogando-as” de uma mão para outra, assim elas vão grudar melhor, isso é bater o hambúrguer. Amasse no formato de discos e leve para grelha, numa grelha ou numa frigideira anti aderente com 1 colher de manteiga. Frite de um lado depois do outro. Acrescente fatias de muçarela e tampe com uma tampa de panela para abafar e derreter o queijo mais rápido. Pronto! Sirva com uma deliciosa salada americana, tomates e cebola! DICA: Tem que ser carne de boa qualidade, peça para o açougueiro passar 2x na maquina assim ela gruda mais fácil!! Pode usar acém ou patinho? Sim mas o melhor resultado será se você misturar a carne de acém com outra assim ficará mais saborosa e o custo fica melhor! Pode acrescentar bacon ainda na mistura da carne moída (passando junto no moedor, assim nem precisa temperar muito). Quanto mais alto ficar o hamburguer mais mal passado ele fica por dentro. Congele em filme plástico ou papel manteiga e use quando quiser.

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SOBREMESAS

9. BOLO DE COCO LOW CARB

1 Xícara de chá de farinha de coco;

3 Ovos;

1 Garrafinha de leite de coco;

1/2 Xícara de chá de adoçante culinário;

2 Colheres de coco ralado úmido sem açúcar

2 Colheres de sopa de óleo de coco;

1 Colher de sopa de fermento em pó.

1/2 Colher de sopa de essência de baunilha ou coco Modo de preparo: Separe as claras das gemas e bata em ponto de neve. Em uma vasilha grande adicione as gemas, o adoçante e o óleo de coco e misture bem. Adicione o leite de coco aos poucos mexendo sem parar. Depois coloque a farinha de coco e mexa suavemente até incorporar com ajuda de uma colher. Então, por último, agregue a mistura com farinha e ovos às claras em neve bem delicadamente. Por último, misture o fermento também delicadamente e sem dar aquelas batidinhas na forma para limpar a colher. Em uma assadeira de silicone, forrada com papel manteiga ou de teflon untada, adicione a massa e asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar. Espere amornar, desenforme e sirva. DICA: Como ele é um bolo bem úmido, pode mofar rapidamente. Se você pretende comer durante a semana, corte as fatias, coloque em saquinhos

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diferentes e congele. Na hora de comer é só tirar do freezer e passar no forninho ou no microondas. Pronto, você terá um bolo novo por dia!

10. GELATINA CREMOSA E COLORIDA

Ingredientes:

2 Caixas de gelatina do mesmo sabor (preferencialmente das marcas Lowcuçar ou Línea sem açúcar)

1 Caixa de creme de leite Modo de fazer: Faça as duas gelatinas conforme descrito na caixinha, e disponha-as em recipientes diferentes cada uma. Leve a geladeira, assim que tiver pronta, retire apenas uma delas e bata no liquidificador com o creme de leite, veja o paladar se precisar acrescente 1 sachê de adoçante (de preferência Sucralose). Coloque por cima da outra já pronta e volte a geladeira! Assim que endurecer esta pronta para servir! Você pode também decorar com folhas de hortelã ou mirtilo.