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Aqui, num cantinho à beira-mar, Portugal é um país como tantos outros... Terra de gente humilde e trabalhadora que, por vezes, não acredita nas suas capacidades e potencialidades.
Há cerca de um mês, vimos um grupo de guerreiros, unido, que mostrou a verdadeira raça dos portugueses.Confiantes, de cabeça levantada mesmo quando as coisas não cor-riam bem, oferecendo o corpo às balas, deram o que tinham e o que não tinham, acreditando que o sonho era possível... e foi mesmo possível! Mais uma de tantas conquistas que temos conseguido por todo o mundo - no desporto, na arte, no empreendedorismo, na ciência, etc.. Somos mesmo muito mais que 11 milhões.
A seleção de Portugal, a nossa seleção, tornou-se um exemplo para todos (também para nós portugueses) demonstrando que quando queremos, trabalhamos e acreditamos com todas as nossas for-ças, podemos chegar lá... seja o “lá” onde for.
Juntos, sabemos que podemos fazer coisas fantásticas, especial-mente no pão, neste pão que nos une, no Pão que une Portugal.
PORTUGAL,Um PAís enORme!
ÍNDICE
06 Ferneto Moçambique comemora 18 anos
08 Fastfer certificada em frio
10 Fennopan 2016: pelo pão, pelo nordeste
12 Ovibeja 2016: juntos na padaria
14 Expomadeira 2016: panificação em força
16 Novo LMR
18 Bragança foi capital europeia do pão
20 Vagos Sensation Gourmet também sabe a pão
22 Divisora Quadrada DMQ
24 Flor do Vale, uma delícia na Madeira
26 Citações sobre padaria
28 Como obter uma boa massa folhada
30 Amassar, sentir, saborear...
32 Padeirinhos de Coimbra na Ferneto
33 Criai dinamiza Ílhavo com pão colorido
34 Assembleia de acionistas
35 Nova PTF
36 Próximas Feiras
“NO PASSADO 18 DE juNhO COMPLETáMOS 18 ANOS DE VIDA. A TODOS
QuE NOS ACOMPANhAM, uM MuITO OBRIGADO POR FAzEREM DA FERNETO
MOçAMBIQuE uM PROjETO CADA VEz MAIOR. PARABéNS A TODOS!.”
6 | DESTAQuES
FeRneTO mOçAmbiqUecOmemORA 18 AnOs
| 7
10 minutosmagazine
esTÁGiO PROFissiOnAL: enGenHeiRO mecÂnicOProcuramos profissional para integrar o
departamento de Investigação e Desenvolvi-
mento. Saiba mais clicando na imagem.
FeRneTO esPAÑAPROmOVe JORnADAs De PAniFicAçÃOIntitulada de “El Pan y la Bollería en el
Obrador” a iniciativa foi o que realmente
prometeu: um ponto de encontro entre cli-
entes e empresa. »
LeGisLAçÃO ReLeVAnTe: PADARiA e PAsTeLARiA em PORTUGALDocumentos relevantes para o setor de
padaria e pastelaria em Portugal, comunica-
dos pela ACIP. »
8 | DESTAQuES
Esta certificação é a prova do trabalho que
tem vindo a ser desenvolvido no mercado
de panificação e pastelaria em Portugal,
onde a assistência de equipamentos de frio
é uma importante componente para o tecido
empresarial indústria alimentar, investi-
dores e profissionais.
Equipamentos de frio para a panificação
mas, também, para outros segmentos que
compõem o setor da indústria alimentar:
hotéis, restaurantes, cafés, indústria cár-
nica, dos congelados e outros.
Para além da assistência técnica de equipa-
mentos de frio da marca Ferneto, a Fastfer
presta, sob consulta, a assistência de equi-
pamentos de frio a outras marcas exis-
tentes no mercado.
Ano após ano, a Fastfer tem reforçado a sua
estrutura e quadros técnicos para melhor
servir o mercado. «
Recentemente, a Fastfer recebeu a notifi-
cação da sua certificação para serviços de
instalação e manutenção de equipamentos
de frio.
Concedida pela Empresa Internacional de
Certificação (EIC), a certificação envolve os
processos e atividades dentro e fora das
instalações Fastfer para serviços de insta-
lação, manutenção e assistência de equi-
pamentos fixos de refrigeração, ar condi-
cionado e bombas de calor, implicando a
existência de quadros técnicos acreditados.
“REFRIGERADORES DE áGuA, ARMáRIOS DE CONSERVAçãO E CONGELA-
çãO, CâMARAS E MESAS REFRIGERADAS SãO AS GAMAS DE EQuIPAMENTOS
DE FRIO QuE A FASTFER RESPONDE ATRAVéS DA ASSISTêNCIA TéCNICA .”
FAsTFeR ceRTiFicADAem FRiO!
10 | FEIRAS
Na sua 19ª edição, a FENNOPAN veio con-
firmar a importância que o setor de pani-
ficação tem vindo a ganhar no panorama
econômico do Norte-Nordeste Brasileiro
e em todo o Brasil.
A visibilidade e relevância que a feira con-
quistou durante as últimas edições, têm
proporcionado a presença de vários seg-
mentos que compõem o mercado, abrindo
portas a mais visitantes e expositores.
Tecnologia para o setor industrial, ingre-
dientes “para alimentar os negócios”, solu-
ções de comércio para atrair mais consumi-
dores, soluções em gestão para otimização
dos seus investimentos, etc...
Hoje, não é mais preciso sair de Pernambuco
para conhecer as tendências que acompa-
nham o segmento no Brasil.
E assim aconteceu de novo este ano. De 14
a 16 de abril, a Fennopan abriu portas para
mais uma edição no Centro de Convenções
de Pernambuco.
“hOjE, NãO é MAIS PRECISO SAIR DE PERNAMBuCO PARA CONhECER AS
TENDêNCIAS QuE ACOMPANhAM O SEGMENTO NO BRASIL.”
FennOPAn bRAsiL: PeLO PÃO, PeLO nORDesTe!
Ao todo, 170 stands onde se destacou a
presença da Ferneto Brasil que participou
pela segunda vez, com stand próprio, neste
certame.
Amassadeiras, batedeiras, laminadores,
divisoras e formadoras … um pouco de tudo
num stand visitado por centenas de profis-
sionais da área que já sabem o que encon-
trar na Ferneto Brasil: profissionalismo,
pró atividade, parceria e um conjunto de
soluções que vai ao encontro do que o teci-
do empresarial do Nordeste procura: tec-
nologia e rentabilidade para o seu negócio.
À organização do evento, a Ferneto Brasil
dá os parabéns pelo sucesso alcançado... e
a Todos os que a visitaram na 19ª edição da
Fennopan, um muito obrigado pela presen-
ça. Juntos pelo PÃO, pelo NORDESTE! «
12 | FEIRAS
Agrícola, industrial, direcionada para pro-
dução, para a animação, para os serviços,
a Ovibeja é um motor impulsionador de
diferentes dinâmicas.
É uma feira da transformação, da gastro-
nomia, ... é, acima de tudo, uma feira das
pessoas.
E é por isso que nós, Ferneto, marcámos
presença em mais uma edição da Ovibeja.
Pelas pessoas, pelos profissionais do setor
pelos nossos clientes, parceiros e amigos!
Para nós, a Ovibeja é mais do que um ponto
de encontro, é um momento para ouvir e
para falar, para partilhar o que podemos
fazer juntos pela panificação e o que de
especial o nosso setor tem.
Com a presença das caras mais recentes da
equipa comercial nacional, Manuel Hortas e
Bruno Marcelino, apoiados por “alguns mais
velhos”, Paulo Ribeiro, Francisco Pereira,
Artur Correia e Carlos Almeida, abrimos as
hostes para a Ovibeja 2016.
OVibeJA 2016JUnTOs nA PADARiA“A OVIBEjA é MAIS DO QuE uM PONTO DE ENCONTRO, é uM MOMENTO PARA
OuVIR E PARA FALAR, PARA PARTILhAR O QuE PODEMOS FAzER juNTOS
PELA PANIFICAçãO E O QuE DE ESPECIAL O NOSSO SETOR TEM.”
10 minutosmagazine
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Um stand completamente dedicado para a
indústria panificadora alentejana permitiu
acolher de centenas de visitantes durante a
realização do certame.
Amassadeira, batedeira, divisora, lamina-
dor, prensa e extrusora de massas, armário
de frio, abatedor de temperatura, forno e
depositadora de biscoitos foram destaques
no stand Ferneto e Fastfer.
Mais equipamentos, mais soluções e mais
serviços para melhor servir a indústria do
pão e da pastelaria.
A todos os clientes, parceiros, profissionais
e amigos que nos visitaram durante a feira,
um muito obrigado pela vossa confiança.
Juntos, continuaremos a fazer crescer a
nossa padaria e pastelaria! «
14 | FEIRAS
De 8 a 17 de julho realizou-se mais uma edi-
ção da Expomadeira, uma feira que temos
apostado desde 2014 para aproximar-nos
ao mercado mas, também, para transmitir
a identidade da Ferneto enquanto empresa.
Ano após ano, temos apresentado múltiplos
equipamentos na Expomadeira...
Modelos mais convencionais que respon-
dem à maioria das necessidades da panifi-
cação tais como amassadeiras, batedeiras,
divisoras, laminadores, cortadoras e equi-
pamentos de frio…
Mas também soluções mais específicas
que resultam de dados e inputs que rece-
bemos por parte dos profissionais com
quem diariamente dialogamos…
eXPOmADeiRA 2016PAniFicAçÃO em FORçA
... bombas de trasfega, dosificadoras, for-
madoras de pizzas, pulverizadores de geleia
são alguns exemplos…
Equipamentos sempre suportados por um
acompanhamento próximo, orientado para
a criação de valor e de rentabilidade para o
cliente e para o negócio.
Hoje, fruto do trabalho realizado na Ilha da
Madeira, temos conseguido criar relações
que vão além do princípio “cliente-fornece-
dor”.
“PARA MuITOS PROFISSIONAIS E INDuSTRIAIS, SOMOS uMA EMPRESA QuE
TRABALhA LADO A LADO NO DIA-A-DIA DA PANIFICAçãO.”
10 minutosmagazine
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Para muitos profissionais e industriais,
somos uma empresa parceira que traba-
lha lado a lado no dia-a-dia da panificação…
Uma filosofia de trabalho que nos caracte-
riza e que nos motiva diariamente a poder
fazer sempre mais e melhor.
Foi com este intuito que estivemos presen-
tes em mais uma edição da Expomadeira no
Estádio dos Barreiros.
Preparámos um stand com algumas novi-
dades, convidámos clientes, partilhámos
experiências e apresentámo-nos a novas
empresas e profissionais que trabalham
neste setor, bem como a “muitos curiosos”
que também têm gosto pelo pão.
Aproveitamos para agradecer a visita de
todos os que estiveram connosco durante
os dias de feira.
Clique no icone abaixo para visualizar a
reportagem realizada pelo canal de TV
Naminhaterra. «
Espaçamento entre rolos: 0-60mm
Variação eletrónica de 20 velocidades em comando digital
Mesas amovíveis
16 | INOVAçõES
Sob consulta
Equipamento de Série
Opção
10 minutosmagazine
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NOVIDADE
Preparado para cortantes
Estrutura em aço carbono, zincada e pintada a epoxy / Estrutura em aço
inoxidável
Manipuladores e pedais elétricos
18 | DESTAQuES
Nos dias 12 e 13 de abril, a cidade trans-
montana de Bragança transformou-se na
capital europeia da panificação acolhendo
dezenas profissionais do setor de padaria
que viajaram de vários pontos da Europa .
Profissionais de Portugal, Espanha,
Alemanha, Irlanda, Polónia, Finlândia, Itália,
com diversas valências no campo da pada-
ria, partilharam algumas das suas expe-
riências para todos os presentes.
Palestras e discussões durante a manha
na Escola Superior Agrária e provas no
fabrico da Padaria de Gimonde pela tarde.
Aprendeu-se um pouco de tudo!
A Dr.ª Elisabete Ferreira da Padaria de
Gimonde iniciou as apresentações focando
os principais pães que Portugal tem.
Os oradores Eduardo Villar (Horno
Arguiñano) de Espanha e Matthias
Prohassek (IGV) e Reiner Stolzenberger
(Bäckerei Stolzenberger) da Alemanha tam-
bém apresentaram o pão dos seus países.
O divertido Declan Ryan (Arbutus Breads)
bRAGAnçA FOi cAPiTAL eUROPeiA DO PÃO“ORGANIzADA PELO INSTITuTO POLITéCNICO DE BRAGANçA E PELA PADARIA
DE GIMONDE, SOB O PROjETO EuROPEu TRADEIT, ESTE EVENTO FOI uM
VERDADEIRO CENTRO DE CONhECIMENTO DO PãO E DA PADARIA.”
contou-nos algumas histórias sobre a pada-
ria irlandesa e Wilhelm Balkenholl / Volker
Apitz (Bäckerei & Baguetterie Balkenholl),
Jorge Pastor (Panishop) e Eva-Maria &
Timo Turunen (Liepuska) falaram-nos sobre
algumas tendências na panificação, nomea-
damente o pão sem glúten, o cereal tri-
tordeum e pão finlandês feito à base de
centeio. Slides, fotografias, testemunhos e
alguns produtos.
Já pela tarde, a história foi outra: farinhas,
padeiros, amassadeiras, massa, tempo,
mais tempo e “voilà”, as tão desejadas
provas de pão. Utilizando os 5 sentidos os
pães foram analisados ao detalhe: imagem,
cheiro, textura, som (no corte do pão) e,
obviamente, paladar das dezenas de profis-
sionais atentos a cada exemplar.
Para a organização, esta iniciativa, que
contou com o apoio da Ferneto através do
empréstimo de equipamentos para o fabri-
co, superou totalmente os objetivos traça-
dos. Uma conquista para Bragança e para
o setor de panificação europeu. «
20 | DESTAQuES
No primeiro fim de semana de julho, em que
o sol marcou forte presença em Vagos e em
todo o país, teve lugar “na melhor praia do
mundo”, a Praia Vagueira, mais uma edição
do Vagos Sensation Gourmet (VSG).
Um evento que, ano após ano, tem crescido
o seu número de visitantes e expositores,
posicionando-se como uma marca promo-
tora do município de Vagos. Durante os
dias 1, 2 e 3 de julho, o VSG foi, sem dúvida,
o centro das atenções gastronómicas em
Portugal.
O programa, apetitoso quanto baste, ins-
pirado no tema “Terra, Ria e Mar”, contou
com diversos ingredientes:
- caras bem conhecidas da cozinha lusa
como Hélio Loureiro, Chakall e Filipa Gomes,
- vinhos, petiscos e diversas iguarias,
- confrarias e associações locais,
- oradores em várias temáticas,
- animação diurna e noturna,
… e uma grande massa humana que com-
pareceu na Praia da Vagueira para provar
os sabores que alimentam Vagos.
Ingredientes que vão do peixe da arte xáve-
ga da Vagueira até ao bacalhau das águas
frias da Noruega, das sainhas de Vagos
até à apelidada comida “street food” e das
sobremesas gourmet aos pães vaguenses.
Receitas do Mundo, de Portugal e de Vagos
que, no âmbito da padaria, tiveram a parti-
cipação da Ferneto.
No segundo dia do evento, a convite da
organização VSG, os chefes Manuel Oliveira
e Ernesto Fernandes da Ferneto prepara-
ram dois “pães esquecidos” que a Confraria
As Sainhas de Vagos tem promovido junto
da comunidade local.
Seguindo os princípios do antigamente,
cujas receitas foram adaptadas à realidade
da indústria da panificação, a Broa Mimosa
e o Pão de Cornos fabricados neste dia
apresentaram “resultados antigos”…
aquele doce sabor da broa que servia de
acompanhamento à chanfana e o peculiar
aspeto do pão que era oferecido durante os
casamentos.
VAGOs sensATiOn GOURmeT TAmbém sAbe A PÃO“AQuELE DOCE SABOR DA BROA QuE ACOMPANhAVA A ChANFANA...
AQuELE PECuLIAR ASPETO DO PãO QuE ERA OFERECIDO NOS CASAMENTOS.”
10 minutosmagazine
| 21
Passo a passo, tudo foi feito no devido
tempo: as massas foram calmamente pre-
paradas na amassadeira, deu-se o tempo de
espera necessário, trabalhou-se a massa
conforme as indicações da Confraria e, pela
tarde, cozeram-se os pães para provas no
VSG.
A apresentação dos “novos pães” foi
enquadrada no momento Cardapão para
uma pequena mas muito atenta plateia,
num ambiente informal e animado pelo bom
tempo veraneante.
A palestra, conduzida por David Rocha que
aludiu ao pão como um elemento icónico da
sociedade com a particularidade de poder
suscitar os sentidos de quem o saboreia e
de quem o produz (o padeiro), contou com a
presença de Albina Soares (presidente da
Confraria As Sainhas de Vagos) que retra-
tou os pães histórica e culturalmente e de
Manuel Oliveira (técnico de panificação da
Ferneto) que explicou algumas das fases no
fabrico dos pães.
Momentos que valorizamos e que temos
muito gosto em partilhar, contribuindo, na
nossa perspetiva, para o desenvolvimento
de Vagos, do Pão e da Padaria, bem como
de toda a cultura portuguesa.
A todos os que estiveram presentes nestes
momentos connosco, bem como à organiza-
ção, expositores e visitantes do VSG, deseja-
mos um ótimo verão, repleto de sabores. «
22 | INOVAçõES
Chegou a DMQ, a Divisora Manual Quadrada
Ferneto que divide e corta “massas brandas
como ninguém” nos formatos quadrado
ou retangular numa dimensão máxima de
400mm.
Uma divisora concebida para vários produ-
tos sob as diversas unidades de corte: 5, 8,
10, 12, 14, 15, ... 20, 21, 24, 28, 32, 35, 40,
100 e outras...
“é TãO FáCIL DIVIDIR AO QuADRADO.”
Pão de chapata, pão de baguete rústico,
pães doces e outros que a criatividade do
profissional alcança podem ser fabricados
na DMQ.
Simples, robusta e prática tal como as
Divisoras Ferneto, a DMQ é uma novidade
que vem para ficar. «
Dmq, A DiVisORA qUADRADA
24 | REPORTAGENS
FLOR DO VALe,UmA DeLíciA nA mADeiRA
Flor do Vale, uma casa que “abriu portas”
em março deste ano tem demonstrado que,
no setor da panificação, ainda existe “espa-
ço” para apresentar novos projetos.
Mesmo com pouco tempo de vida, a Flor
do Vale já é uma casa de referência no
município da Ribeira Brava e, futuramente,
certamente será na Ilha da Madeira.
Fundada pelo Sr. António e Sr. Domingos
tal como mandam as regras da boa cons-
trução, a Padaria e Pastelaria Flor do Vale
foi pensada para o presente e para o futuro,
onde a versatilidade da loja e do fabrico são
mais-valias para novas oportunidades de
crescimento.
O espaço de loja e de venda ao público
está preparado para acolher o consumi-
dor local, através de um serviço próximo
e diferenciador, conhecedor dos gostos dos
clientes da casa...
Mas também sabe como bem receber o
consumidor internacional que procura as
tradições locais e conhecer novos sabores
“uM ESPAçO PREPARADO PARA ACOLhER O CONSuMIDOR LOCAL ...
MAS QuE TAMBéM SABE COMO BEM RECEBER AS VISITAS INTERNACIONAIS.”
que emergem da criatividade dos profissio-
nais do seu fabrico.
A área de produção, convenientemente arti-
culada com a loja e os espaços exteriores,
encontra-se preparada para poder respon-
der às diferentes solicitações, obedecen-
do, sempre aos índices de qualidade que
a gerência define em tudo o que fabrica e
serve.
Pastelaria fresca em que os “olhos são os
primeiros a comer”, pão diverso e acaba-
dinho de sair do forno para toda a clientela,
zona de biscoitos e de doçaria para não
esquecer o sabor da casa, uma equipa
unida e simpática na loja e no fabrico e
uma gerência atenta ao ínfimo detalhe da
Flor do Vale.
Oriundos do ramo da construção civil, os
irmãos António e Domingos sabem perfei-
tamente o que precisam para construir
uma boa casa: bons alicerces para não
haver quebras, portas sempre bem aber-
tas para receber os clientes e janelas
10 minutosmagazine
| 25
fáceis e rápidas de abrir para aproveitar
todas as oportunidades que eventualmen-
te possam surgir.
Rosquilhas de batata, broinhas de mel de
cana, queijadinhas de maracujá…
Bom gosto, bom atendimento e boa gente.
Fazemos votos de sucesso à Flor do Vale! «
(algumas)
Citacoes sobre padaria!~,
| Mais vale pão duro,que figo maduro.
| Nem só de pão vive o Homem.
| Em Outubro sêê prudente,
guarda pão, guarda semente.
| O pão pela cor, o vinho pelo sabor.
| Nunca desista do seu sonho.Se não encontrar numa pastelaria, procure na próxima!
| Casa onde não há pão,todos ralham e ninguém tem razão.
| Nem mesa sem pão, nem exército sem capitão.
| Caldo sem pão só no inferno o dão.
fonte:
| Quem dá o pão,dá a educação.
28 | ARTIGOS
Preparar folhados, croissants e outros
produtos feitos à base daquela massa
folhada bem crocante e apetitosa, não
é uma tarefa complicada mas implica
alguns cuidados.
Controlo das matérias-primas, métodos
de trabalho precisos e operar com equi-
pamentos que permitam obter os resulta-
dos de laminagem adequados às receitas,
deverão ser algumas preocupações por
parte do pasteleiro.
A massa folhada é constituída por 2 ele-
mentos: a massa elaborada a partir de
farinha e água e a margarina.
O número de camadas da massa folhada
obtém-se sobrepondo a massa e a mar-
garina por dobras ou voltas, laminando-se
de seguida. O número e tipo de voltas irão
determinar as características da massa.
A laminagem
Laminar de forma sucessiva várias cama-
das de massa e margarina permite pre-
parar uma boa massa folhada resultando,
posteriormente, em deliciosos folhados.
Antes de tudo, é importante considerar
que a temperatura da massa e da mar-
garina devem estar uniformes.
Se a manteiga estiver demasiado dura
face à massa, ao laminar a manteiga vai
quebrar e pode rasgar a massa. Por outro
lado, se a manteiga estiver muito mole, vai
começar a derreter e escorre pela massa.
Aquando da colocação da massa e da
margarina no laminador, é importante
polvilhar uma pequena quantidade de fari-
nha para que a massa seja facilmente
laminada e “não cole” à tela e aos rolos.
Farinha em demasia poderá bloquear os
rolos de laminagem dificultando o proces-
so de laminagem.
O tipo e número de voltas entre a massa e
a margarina são definidos mediante o pro-
duto que se pretende fabricar bem como
a receita do pasteleiro. Volta em livro e
simples (dobrada em 1, 2 ou 3 partes) são
cOmO ObTeR UmA bOA mAssA FOLHADA
10 minutosmagazine
| 29
os tipos de voltas mais comuns na massa
folhada.
Depois de colocar a massa e margarina no
laminador, basta laminar, ou seja:
- colocar a massa e a margarina na tela do
laminador;
- e movimentar a massa de um lado para o
outro enquanto a espessura de laminagem
é diminuída;
À medida que são dadas mais voltas, mais
compactadas ficarão a massa e a margari-
na, unindo-se uma à outra e proporcionando
resultados de folhados bastante interessan-
tes.
Para que o pasteleiro obtenha uma massa
completamente homogénea, deve, sempre,
enquadrar as extremidades da massa com
as telas do laminador.
Outro pormenor a ter em atenção é o tempo
de repouso da massa. Este tempo é deter-
minado mediante a elasticidade da própria
massa. Normalmente, os tempos de repou-
so variam de 15 a 30 minutos, em que a
massa é coberta com plástico e colocada
no frio. «
30 | DESTAQuES
O dia 26 de abril foi marcado pela visita de
cerca de 90 utentes dos lares do municí-
pio de Vagos ao laboratório de padaria da
Ferneto.
Numa iniciativa conjunta entre CASDSC
(Comissão de Apoio Social e Desenvolvimento
de Santa Catarina) e a Ferneto, foi criada
uma atividade direcionada para os mais
idosos no âmbito da padaria, algo diferente
e especial.
Intitulada “O Pão - Amassar, Sentir e
Saborear”, a atividade consistiu em apre-
sentar o fabrico de Pão nos dias de hoje
em toda a sua amplitude, sendo amassa-
do, dividido, cozido e (também) provado.
No laboratório de padaria Ferneto, “a pla-
teia” pode assistir e participar nas tarefas
associadas ao fabrico de pão, comparan-
do as diferenças entre o antigamente e o
agora, avivando memórias, histórias e boas
recordações dos seus passados.
Hoje, as diferenças são notórias: existem
meios e recursos que permitem reduzir o
esforço físico, poupando tempo e energia
aos padeiros. “Amassar pão” já não é uma
tarefa tão difícil e cansativa como outrora,
pois existem máquinas prontas para aju-
dar os profissionais.
Porém, apesar da evolução tecnológica que
o mundo vive e que a padaria também con-
vive, o centro de comandos na arte de fazer
pão continua a ser o mesmo: as mãos e o
saber dos padeiros são quem controlam os
trabalhos, sem eles o pão não existe.
Sob a orientação dos técnicos Manuel
Oliveira e Ernesto Fernandes, os vários
grupos de utentes puderam apreciar e per-
ceber os diferentes trabalhos na padaria,
onde a boa disposição foi um dos ingredien-
tes principais.
A todos os utentes e animadores que esti-
veram na Ferneto, assim como a CASDSC e
IPSS de Santo André, de Ponte de Vagos, de
Ouca, de Covão do Lobo, de Calvão, de Sosa,
de Gafanha da Boa Hora, de Santo António e
de Vagos, um muito obrigado pela presença
e carinho. «
“hOjE, AS DIFERENçAS SãO NOTóRIAS: ExISTEM MEIOS E RECuRSOS QuE
PERMITEM REDuzIR O ESFORçO FÍSICO...”
AmAssAR, senTiR esAbOReAR...
32 | DESTAQuES
Equipados a rigor, sob os conselhos do Sr.
Ernesto Fernandes e com o Fernetinho
sempre de olhos postos na massa, os mais
pequenos foram demonstrando que ser
padeiro tem muito que se lhe diga.
É preciso estar-se muito atento, preparado
para qualquer eventualidade e, sempre, agir
com muita responsabilidade. Cheios de que-
rer e muita atenção os pequenos aprendizes
fabricaram deliciosas bolachinhas que con-
tagiaram a fábrica com aquele cheirinho...
Muito obrigado aos novos padeiros de
Coimbra, às educadoras e aos Jardins de
Infância de São Bartolomeu e de Carvalhais,
pela visita e boa disposição. «
O passado dia 24 de junho foi um dia dife-
rente na nossa fábrica... muita alegria e boa
disposição animaram a manha de trabalho.
Dois grupos de pequenos curiosos dos
Jardins de Infância São Bartolomeu e de
Carvalhais, de Coimbra, deslocaram-se à
nossa casa para aprender um pouco mais
sobre o pão...
Estiveram na padaria percebendo como
funciona um fabrico, relembraram alguns
dos ingredientes necessários ao fabrico de
pão, descobriram algumas funcionalidades
dos equipamentos Ferneto e, como não
podia deixar de ser, colocaram as mãos na
massa com muita energia.
“EQuIPADOS A RIGOR, COM O FERNETINhO SEMPRE DE OLhOS POSTOS NA
MASSA, OS MAIS PEQuENOS FORAM DEMONSTRANDO QuE SER PADEIRO
TEM MuITO QuE SE LhE DIGA.”
PADeiRinHOs De cOimbRA nA FeRneTO!
10 minutosmagazine
| 33
O CRIAI, Certame Representativo de Ideias
e Artesanato de Ílhavo, é um conjunto de
iniciativas organizadas pela Junta de
Freguesia de São Salvador (Ílhavo) que tem
como maior propósito a dinamização do
Mercado Municipal de Ílhavo.
Sob diferentes temáticas, o CRIAI acontece
mensalmente no Mercado de Ílhavo com
atividades para todos os gostos reunindo os
ilhavenses e a comunidade, tal como acon-
teceu no dia 25 de junho.
Várias entidades, associações e grupos
reuniram esforços para dar corpo à temática
da ciência, onde o pão também foi destaque.
Durante a tarde de sábado, animada pela
dança dos mais pequenos, montámos uma
pequena padaria no centro do mercado,
demonstrando que o pão também tem
muito saber, muita ciência.
… ingredientes nas quantidades certas,
… amassaduras controladas pelo técnico
Ernesto Fernandes,
… divisões, cortes e cozeduras que só a visão,
o olfato, o tato e (também o palato) conseg-
uem concretizar...
Com o professor Fernando Batista e os
pequenos voluntários do mercado, colocá-
mos as mãos na massa tornando o pão
mais divertido e colorido para todos.
Várias cores e formatos mas o mesmo sabor
de sempre, daquele que não nos pode faltar à
mesa. «
“uMA ExPERIêNCIA POSITIVA PARA A CRIANçA... QuE A CRIANçA POSSA,
COM A FAMÍLIA, DISFRuTAR O QuE DE MELhOR A PADARIA E PASTELARIA
PORTuGuESA PODEM OFERECER...”
íLHAVO DinAmiZAcOm PÃO cOLORiDO
34 | DESTAQuES
visitas regulares ao mercado e participação
em feiras e eventos internacionais,
- e a dedicação e resiliência de toda a equi-
pa Ferneto, valores que acompanham a
empresa desde a sua fundação.
Linhas que definiram o percurso de 2015
mas que, também, apontam para novos
caminhos, nomeadamente a realização do
novo projeto para uma nova unidade fabril.
De realçar, ainda, o crescimento do volume
de negócios, o aumento da rentabilidade e
da autonomia financeira da empresa.
A Assembleia de Acionistas cumpriu total-
mente a ordem de trabalhos por unanimida-
de, prosseguida de um jantar convívio para
todos os acionistas. «
A Assembleia Geral de Acionistas da Ferneto
reuniu, em 2016, no dia 1 de abril nas ins-
talações do Núcleo Empresarial de Vagos
(NEVA).
Acionistas que são colaboradores, clien-
tes, fornecedores e amigos, estiveram pre-
sentes ou representados na Assembleia
Ferneto.
O Dr. Rui Neto, Presidente da Mesa, conduziu
a seguinte ordem de trabalhos: deliberação
sobre o relatório e contas de 2015, proposta
de aplicação de resultados e recondução
dos órgãos sociais para 2016-2019.
A sessão de esclarecimento foi iniciada pelo
Dr. António Neto que, numa breve apresen-
tação, evidenciou algumas notas do ano de
2015:
- o alargamento das gamas de equipamen-
tos Ferneto, resultado da aposta na investi-
gação e desenvolvimento,
- a apresentação de soluções orientadas
paras as necessidades específicas de cada
cliente, apenas possível pela realização de
“COLABORADORES, CLIENTES, FORNECEDORES E AMIGOS... OS ACIONISTAS
FERNETO ESTIVERAM PRESENTES EM ASSEMBLEIA GERAL.”
AciOnisTAs FeRneTOReÚnem em AssembLeiA
Comando para controlo da temperatura, pressão de ar
e tempo de prensagem
Punção de fácil desmontagem
Estrutura em aço inoxidável AISI304
Punção individual deprensagem, desenvolvido em função do produto(diâmetro máx. exterior: 350mm)
Sensores de segurança que efetuam o bloqueio do punção quando detetam movimento na zona de trabalho
Rodas incorporadas para fácil manuseamento
Sob consulta
Equipamento de Série
Opção
10 minutosmagazine
| 35
NOVIDADE
FIPAN
São Paulo, Brasil
26 - 29 julho
FACIM
Maputo, Moçambique
29 agosto - 4 setembro
MEXIPAN
Cidade de México, México
24 - 27 agosto
EXPO CAKE DESIGN
Batalha, Portugal
27 - 30 outubro
FIC
Cidade da Praia, Cabo Verde
16 - 20 novembro
SALAMAQ
Salamanca, Espanha
7 - 11 setembro
GULFOOD MANUFACTURER
Dubai, Emirados Árabes Unidos
7 - 9 novembro
36 | FEIRAS
FIPAN
São Paulo, Brasil
26 - 29 julho
FACIM
Maputo, Moçambique
29 agosto - 4 setembro
MEXIPAN
Cidade de México, México
24 - 27 agosto
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Batalha, Portugal
27 - 30 outubro
FIC
Cidade da Praia, Cabo Verde
16 - 20 novembro
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Salamanca, Espanha
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10 minutosmagazine
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fevereirO 2016
10 minutosmagazine
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Descobre como fazer deliciosos pães
de cereais, pão com chouriço e algumas
iguarias de pastelaria. Segue as receitas do
Fernetinho e descobre o mundo divertido
do pão em fernetinho.com
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10 minutosfevereirO 2015
10 minutos magazinePeriodicidade: semestral O “10 minutos” é uma revista digital feita exclusivamente pelas empresas ferneto e fastfer.
O seu maior propósito é relatar factos, experiências e ações que vão ocorrendo no “mundo ferneto”.
Na sua gênese, o “10 minutos” surgiu como uma publicação direcionada para cola-boradores, acessível apenas nas nossas instalações. Porém, dado o interesse mani-festado, foi alargado para por parceiros, clientes e amigos através da sua disponibi-lização via site e e-mail.
Partilhe e desfrute desta magazine espe-cialmente feita para todos.
www.ferneto.com
AGOSTO 2016
10 minutosmagazine
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