1 Sustituciones Para Ingredientes de Cocinar

---------------------------------------------------------------------------------------------Ingrediente ! Cantidad ! Sustitutos1------------------------------------------------------------------------------------Pimienta de Jamaica ! 1 cucharadita * 1/2 cucharadita canela y 1/2 cucharadita clavo molido ------------------------------------------------------------------------------------Especia para pastel ! 1 cucharadita * 1/2 cucharadita canela, 1/4 cucharaditade manzana ! ! ! nuez moscada y 1/8 cucharadita cardamomo ------------------------------------------------------------------------------------Arrurruz ! ! ! 1 cucharadita * 1 cucharada harina de trigo ! ! * 1 1/2 cucharadita maicena------------------------------------------------------------------------------------

Levadura en polvo ! 1 cucharadita * 1/4 cucharadita bicarbonato de sosa y ! ! ! ! ! ! ! ! 5/8 cucharadita crémor tártaro

* 1/4 cucharadita bicarbonato de sosa y ! 1/2 taza leche cortada o suero de leche ! o yogur (reducir el liquido que pide la ! receta por ½ taza) * 1/4 cucharadita bicarbonato de sosa y 1/2 cucharada vinagre o jugo de limón usado con leche dulce para hacer ½ taza (reducir el liquido que pide la receta por ½ taza)

* 1/4 cucharadita bicarbonato de sosa y 1/4 a 1/2 taza melaza (reducir el liquido que pide la receta por 1 a 2 cucharadas)

* 1/3 cucharadita bicarbonato de sosa y ½ cucharadita crémor tártaro

1 Sustituciones Para Ingredientes de Cocinar

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Si te falta un ingrediente, no te preocupes, ¡puede haber un sustituto que puedes

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------------------------------------------------------------------------------------Hoja de laurel ! ! 1 entera ! * 1/4 cucharadita hojas de laurel

machacadas ------------------------------------------------------------------------------------Sazón Beau monde ! ! 1 cucharadita! ! * 1 cucharadita sal de ! ! ! ! ! ! ! ! ! sazonar!! !

! * 1/2 cucharadita sal de mesa y pizca de sal o polvo de ajo, cebolla, o apio

------------------------------------------------------------------------------------Base de caldo de res ! 2 cucharaditas ! * 1 cubito de caldo de res instantánea------------------------------------------------------------------------------------Base de caldo de res, ! 4 cucharaditas ! * 1 lata (10 1/2 onzas) cubito de instantánea

! caldo de res disuelto sin diluir, condensado o consomé en 1 ¼ tazas de agua!

------------------------------------------------------------------------------------Pan rallado, seco! ! 1/3 taza! ! ! * 1 rebanada de pan ------------------------------------------------------------------------------------Pan rallado, blando!! 3/4 taza! ! ! * 1 rebanada de pan ------------------------------------------------------------------------------------Caldo, carne o pollo ! 1 taza! ! ! * 1 cubito de caldo disuelto en 1 taza !! ! ! ! ! ! ! ! agua hirviendo

* 1 cucharadita caldo en polvo disuelto en 1 taza agua hirviendo

------------------------------------------------------------------------------------Mantequilla! ! ! 1 taza ! ! ! * 7/8 a 1 taza grasa hidrogenada y ½

cucharadita sal * 7/8 taza aceite y 1/2 cucharadita sal * 7/8 taza manteca y 1/2 cucharadita sal * 1 taza margarina * 7/8 taza aceite





------------------------------------------------------------------------------------Polvo de algarrobo ! !Si la receta pide 3! ! * 1 onza chocolate sin azúcar ! ! ! ! ! cucharadas de polvo! ! ! ! ! de algarrobo! ! ! ! ! mas 2 cucharadas de agua------------------------------------------------------------------------------------Salsa de tomate Cátsup ! 1 taza ! ! ! ! * 1 taza salsa de tomate, 1/2 taza

! ! azúcar y 2 cucharadas vinagre ! (de cocinar)

------------------------------------------------------------------------------------Base de caldo de pollo, 1 1/2 cucharaditas!! * 1 cubito de caldo de pollo instante ------------------------------------------------------------------------------------Base de caldo de pollo, 1 cucharada ! ! ! * 1 taza de caldo de pollo enlatadoinstante !! ! ! disuelta en! ! ! ! casero ! ! ! ! ! 1 taza agua ------------------------------------------------------------------------------------Salsa para Chili 1 taza ! ! ! ! * 1 taza salsa de tomate, 1/4 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! taza azúcar morena, 2 cucharadas ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! vinagre, ¼ cucharadita canela, una ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! pizca clavo molido y una pizca de ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! pimienta de Jamaica ------------------------------------------------------------------------------------Cebollinos, picados ! 2 cucharaditas!! ! * 2 cucharaditas puntas de cebolla finos ! ! ! ! ! ! ! ! ! verde picada fina ------------------------------------------------------------------------------------Trocitos de Chocolate, ! 1 onza! ! ! ! * 1 onza chocolate dulce de cocinar semidulce ------------------------------------------------------------------------------------





Chocolate, ! ! ! 1-2/3 onzas! ! ! * 1 onza chocolate sin azúcar y semidulce! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 4 cucharaditas azúcar!------------------------------------------------------------------------------------Chocolate, ! ! envase de ! ! * 2 cuadritos chocolate sin azúcar semidulce!! ! ! 6 onzas! ! ! ! y 2 cucharaditas de manteca y 1/2 trocitos,!! ! ! ! ! ! ! ! taza azúcarderretidos ! ! !!

-------------------------------------------------------------------------------------------Cacao ! 1/4 taza o ! ! * 1 onza (cuadrito) chocolate ! ! ! ! ! 4 cucharadas ! ! (disminuye la grasa pedida en la ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! receta por 1/2 cucharada) ----------------------------------------------------------------Coco ! ! 1 cucharada !! ! * 1 1/2 cucharadas fresco, rallado !! rallado, seco ------------------------------------------------------------------------------------Crema de Coco ! 1 taza ! ! * 1 taza crema------------------------------------------------------------------------------------Leche de Coco ! 1 taza ! ! * 1 taza leche ------------------------------------------------------------------------------------Sirope de Maíz !1 taza ! ! * 1 taza azúcar mas 1/4 taza ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! liquido (use cualquier liquido ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! pida la receta)

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 taza miel------------------------------------------------------------------------------------

Maicena ! ! 1 cucharada ! !! * 2 cucharadas harina de trigo (para espesar) ! ! ! ! * 4 a 6 cucharadas tapioca de ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! cocción rápida ------------------------------------------------------------------------------------Migas de galletas 3/4 taza ! ! ! * 1 taza pan rallado ------------------------------------------------------------------------------------





Queso crema ! ! ! * Queso ricota parcialmente ! ! ! ! ! ! ! ! ! descremado o requesón bajo en ! ! ! ! ! ! ! ! ! grasa batido hasta suave ------------------------------------------------------------------------------------Crema mitad y mitad!! 1 taza ! * 7/8 taza leche entera mas 1/2 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharada mantequilla o margarina! ! ! ! ! ! ! ! ! * 3 cucharadas aceite mas leche ! ! ! ! ! ! ! ! ! para igualar ! 1 taza ! ! * 1 taza leche evaporada ! ! ------------------------------------------------------------------------------------Crema, doble ! ! 1 taza ! * 3/4 taza leche mas 1/3 taza ! ! ! ! ! ! ! ! ! mantequilla o margarina (para uso(36 a 40% grasa) !! de cocinar y hornear)

! * 2/3 taza suero de leche mas 1/3 taza aceite

! * Leche evaporada descremada o partes iguales de queso ricota parcialmente descremado y yogur descremado batido hasta suave. (esta mezcla no se puede calentar por la separación)

------------------------------------------------------------------------------------Crema, líquida ! 1 taza ! * 1 taza leche evaporada no diluida (18 a 20% grasa) !! ! * 14 cucharadas leche mas 3 cucharadas ! ! mantequilla o margarina------------------------------------------------------------------------------------Crema, agria !! 1 taza! ! ! * 3 cucharadas mantequilla mas 7/8 taza ! ! ! ! ! ! ! ! ! crema agria

------------------------------------------------------------------------------------Crema, batida ! ! ! * Enfriar una lata de leche evaporada ! ! ! ! ! ! ! ! ! de 13 oz. por 12 horas. Agregue 1 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharada jugo de limón.





! ! Batir hasta firme. ! ! ! * Batir hasta firme: 1/2 taza agua y ! ! 1/2 taza leche descremada en polvo. ! ! ! ! ! ! ! ! ! Agregue ! ! 1/2 taza azúcar, despacio, mientras ! ! ! ! ! ! ! ! ! bate. ! ! ! ! ! ! ! ! ! Entonces agregue 2 cucharadas jugo de ! ! ! ! ! ! ! ! ! limón y Mezcle hasta bien mezclada. ------------------------------------------------------------------------------------Crema, para batir 1 taza ! ! ! * 2 cucharadas jugo de limón, 2 ! ! Cucharadas azúcar, 1 taza leche ! ! ! ! ! ! ! ! ! evaporada ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 3/4 taza leche mas 1/3 taza ! ! ! ! ! ! ! ! ! mantequilla (para cocinar) ------------------------------------------------------------------------------------Crema de Tártaro 1/2 cucharadita ! ! * 1 1/2 cucharadita jugo de limón o ! ! ! ! ! ! ! ! ! vinagre ------------------------------------------------------------------------------------Eneldo planta, 3 ! ! ! ! * 1 cucharada semilla de eneldo fresca o seca ------------------------------------------------------------------------------------Huevo 1 entero (3 cucharadas) ! ! * 3 cucharadas huevo ligeramente batido ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 3 cucharadas mas 1 cucharadita huevo ! ! ! ! ! ! ! ! ! congelado, descongelado

* 2 1/2 cucharadas huevo en polvo tamizado mas 2 1/2 cucharadas agua tibia

! ! ! * 1/4 taza sustituto de huevo ! ! ! * 1 clara de huevo y 2 cucharaditas ! ! ! ! ! ! ! ! ! aceite ! ! ! * 2 claras de huevo ! ! ! * 2 yemas mas 1 cucharada agua (en ! ! ! ! ! ! ! ! ! galletas)





! ! ! ! ! ! ! ! ! * 2 yemas (en natillas, rellenos de ! ! ! ! ! ! ! ! ! crema y mezclas similares) ------------------------------------------------------------------------------------Sustituto de Huevo 1 Huevo ! ! ! * 2 claras de huevo. Puede agregar 1 to ! ! ! ! ! ! ! ! ! 3 cucharaditas aceite vegetal por cada ! ! ! ! ! ! ! ! ! yema omitida.

* 1 clara de huevo, 2 1/4 cucharaditas leche en polvo sin grasa, y 2 cucharaditas aceite vegetal (puede guardarse 1 semana en el refrigerador o congelador)

! ! ! ! ! ! ! ! ! * Solo en galletas y tortas -- use 2! ! ! ! ! ! ! ! ! Cucharadas agua mas 1/2 cucharadita ! ! ! ! ! ! ! ! ! levadura! ! ! ! ! ! ! ! ! * En recetas de en galletas y tortas ! ! ! ! ! ! ! ! ! que piden 2 o 3 huevos – por cada ! ! ! ! ! ! ! ! ! huevo cucharadas harina de trigo, ½ ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharada grasa, ! ! ! ! ! ! ! ! ! 1.2 cucharadita levadura, 2 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharadas líquido (use el líquido que ! ! ! ! ! ! ! ! ! la receta pide) ------------------------------------------------------------------------------------Clara de Huevo 1 blanca !! ! * 2 cucharadas clara de huevo descongelada !! (2 cucharadas) ! ! congelada, ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 2 cucharadas huevo en polvo tamizado ! ! ! ! ! ! ! ! ! mas ! ! 2 cucharadas agua tibia ------------------------------------------------------------------------------------Yema de Huevo 1 yema !! ! * 2 cucharadas yema de huevo en polvo tamizado ! ! ! ! ! ! ! mas 2 cucharaditas agua (1 ½ ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharadas) ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1-1/3 cucharadas yema de huevo ! ! ! ! ! ! ! ! ! congelada, descongelada





! ! ! ! ------------------------------------------------------------------------------------Extractos 1 cucharada ! ! * 1/4 cucharadita aceite de similar ! ! ! ! ! ! ! ! ! sabor ! ! ! ! ! ! ! ! ! (ejemplo: menta 1/4 cucharadita de! ! ! ! ! ! ! ! ! extracto) ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 2 gotas aceite de similar sabor (los ! ! ! ! ! ! ! ! ! aceites no se evaporan a temperaturas ! ! ! ! ! ! ! ! ! altas) ------------------------------------------------------------------------------------Aceite basado a sabor ! 1/4 cucharadita ! * 1 cucharadita extracto del mismo (ejemplo: aceite de menta 2 gotas) ! ! sabor

! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1/4 cucharadita extracto del mismo ! ! ! ! ! ! ! ! ! sabor ------------------------------------------------------------------------------------Harina, 1 cucharada !! * 1/2 cucharada maicena, fécula de, Multi-propósito ! papas fécula de arroz, o arrurruz (para espesar) ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 cucharada tapioca granular ! ! ! * 2 a 3 cucharaditas tapioca de ! ! ! ! ! ! ! ! ! cocción rápida ! ! ! * 1 cucharada harina de arroz ! ! ! * 1 cucharada maicena ! ! ! * 2 cucharadas harina dorada ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 1/2 cucharadas harina integral! ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1/2 cucharada harina integral y ! ! ! ! ! ! ! ! ! 1/2 cucharada harina multi-propósito ------------------------------------------------------------------------------------Harina,! ! ! 1 taza tamizada ! ! las siguientes harinas requieren masMulti-propósito ! ! levadura que la harina de trigo, así ! ! ! ! ! ! ! ! ! que agregue 2 1/2 cucharaditas





(Nota: las harinas !! ! ! ! ! levadura en polvo por cada taza de especiales cuando ! ! harina. Resulta un producto se les agrega a las ! ! ! ! ! más liviano cuando se sustituye el recetas de pan!! ! ! ! ! ! suero de leche mas 1/2 cucharadita de resultan en un!! ! ! ! ! ! bicarbonato de sodio volumen reducido ! ! ! ! ! por cada taza de leche en la receta: y un producto pesado !! ! ! ! ! * 1 1/4 tazas harina de centeno más y ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 3/4 taza harina de arroz! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 1/2 tazas harina de avena ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 taza harina de maíz ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 3/4 taza harina de maíz gruesa! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 taza harina de maíz fina! ! ! ! ! ! ! ! ! * 5/8 taza fécula de papa ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1-1/8 tazas harina para bizcocho ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 1/2 tazas migas de pan ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 taza avena arrollada ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 1/2 tazas harina de cebada ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 taza harina sin tamizar menos dos ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharadas ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1/3 taza harina de maíz o harina de ! ! ! ! ! ! ! ! ! soya ! ! ! ! ! ! ! ! ! mas 2/3 taza harina de trigo ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1/2 taza harina de maíz, salvado, ! ! ! ! ! ! ! ! ! harina de arroz, harina de centeno o ! ! ! ! ! ! ! ! ! harina integral mas ! ! ! ! ! ! ! ! ! 1/2 taza harina de trigo! ! ! ! ! ! ! ! ! * Substituya harina de trigo integral ! ! ! ! ! ! ! ! ! por 1/4 a 1/2 taza de harina blanca que ! ! ! ! ! ! ! ! ! pida la receta ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1/4 taza harina de soya mas 3/4 taza! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1/3 taza germen de trigo mas 2/3 taza harina de trigo





------------------------------------------------------------------------------------Harina, repostería 1 taza tamizada ! ! * 1 taza harina multi-propósito menos 2 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharadas ------------------------------------------------------------------------------------Harina, repostería 1 taza ! ! ! * 7/8 taza harina multi-propósito------------------------------------------------------------------------------------Harina, 1 taza ! ! ! * 1 taza menos 2 cucharaditas harina Con levadura ! ! ! ! ! ! ! multi-propósito ! ! ! ! ! mas 1 1/2 cucharaditas levadura en ! ! ! ! ! ! ! ! ! polvo ! ! ! ! ! ! ! ! ! y una cucharadita sal ------------------------------------------------------------------------------------Harina, trigo 1 taza !! ! * 1 taza harina de trigo blanca integral !! ! * 1 taza harina graham ------------------------------------------------------------------------------------Ajo! ! 1 diente, ! ! * 1/8 cucharadita ajo en polvo o 1/4 pequeño ! ! cucharadita ajo picado instantáneo ------------------------------------------------------------------------------------Sal de ajo 3/4 cucharadita !! ! * 1 diente mediano o 1/2 cucharadita ! ! Ajo fresco picado ------------------------------------------------------------------------------------Gelatina, paquete 3-onzas !! ! * 1 cucharada gelatina sin sabor mas 2 Con sabores ! ! ! ! ! tazas jugo de fruta ------------------------------------------------------------------------------------Jengibre 1/8 cucharadita, !! ! * 1 cucharada jengibre endulzado lavado ! ! ! En polvo ! ! ! ! en agua para remover el azúcar, cortado ! ! ! ! ! ! ! ! ! fino !! ! * 1 cucharada jengibre fresco, rallado ------------------------------------------------------------------------------------Hierbas, secas 1 cucharadita !! ! * 1 cucharada hierbas frescas, cortadas ! ! ! ! ! ! ! ! ! finas ------------------------------------------------------------------------------------





Hierbas, frescas 1 cucharada, ! ! ! * 1 cucharadita hierbas secas, cortadas ! ! ! ! ! ! ! ! ! finas ! ! ! ! ! ! * 1/2 cucharadita hierbas molidas ------------------------------------------------------------------------------------Miel 1 taza !! * 1 1/4 tazas azúcar mas 1/4 taza líquido ! (use el líquido que pide la receta) ------------------------------------------------------------------------------------Rábano picante 1 cucharada, ! ! ! * 2 cucharadas embotellado fresco ------------------------------------------------------------------------------------Limón, jugo 1 cucharadita ! ! ! * 1/2 cucharadita vinagre 1 mediano ! ! ! * 2 a 3 cucharadas jugo de limón y 1 ! ! a 2 cucharaditas corteza ------------------------------------------------------------------------------------Corteza de limón, 1 cucharadita ! ! ! * 1 a 2 cucharaditas corteza de limón seca ! ! fresco rallada ! ! ! * corteza rallada de 1 limón mediano ! ! ! * 1/2 cucharadita extracto de limón ------------------------------------------------------------------------------------Macarrones 2 tazas, ! ! ! * 2 tazas espagueti, crudos, (pedazos ! ! ! ! ! ! ! ! ! de 2 pulgadas)(4 tazas cocido) crudo !! ! * 4 tazas fideos, crudos ------------------------------------------------------------------------------------Azúcar de arce 1/2 taza ! ! ! * 1 taza jarabe de arce ------------------------------------------------------------------------------------Azúcar de arce 1 cucharada ! ! ! * 1 cucharada azúcar blanca granulada (rallada y empacada) ------------------------------------------------------------------------------------Malvaviscos, 1 taza ! ! ! * 10 grandes En miniatura ------------------------------------------------------------------------------------





Mayonesa (para 1 cup !! ! * 1/2 taza yogur y taza mayonesa o uso en ensaladas ! ! aderezo de ensalada y aderezos) !! ! * 1 taza aderezo de ensalada ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 taza crema agria ! ! ! * 1 taza yogur ! ! ! * 1 taza requesón en puré ------------------------------------------------------------------------------------Leche, suero de la leche 1 taza ! ! ! * 1 taza yogur sin sabores

------------------------------------------------------------------------------------Leche, suero de la leche 1 taza ! ! ! * 1 taza menos 1 cucharada leche dulce ! ! ! ! mas 1 cucharada jugo de limón o ! ! vinagre (deje reposar 5 to 10 ! ! minutos) ! ! ! * 1 taza leche dulce y 1 3/4 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharaditas crémor tártaro ------------------------------------------------------------------------------------Leche, evaporada Si la receta ! ! ! * 1 taza leche entera líquida(entera ! pide 1/2 taza maso descremada) 1/2 taza agua ------------------------------------------------------------------------------------Leche, evaporada 1 lata (como !! ! * Batir hasta suave: 12 onzas) ! ! 1 taza leche en polvo descremada ! ! 1 3/4 tazas agua tibia ! ! Mantener refrigerada ------------------------------------------------------------------------------------Leche, descremada 1 taza !! ! * 4 a 5 cucharadas leche en polvo ! ! ! ! ! ! ! ! ! descremada ! ! y suficiente agua para hacer una ! ! taza, o siga las direcciones del





! ! ! ! ! ! ! ! ! manufacturero 1/4 taza !! ! * 4 cucharaditas leche en polvo ! ! ! ! ! ! ! ! ! descremada ! ! ! ! ! ! ! ! ! mas agua para hacer 1/4 taza, o siga ! ! ! ! ! ! ! ! ! las direcciones del manufacturero 1/3 taza !! ! * 2 cucharadas leche en polvo ! ! ! ! ! ! ! ! ! descremada ! ! mas agua para hacer 1/3 taza, o siga ! ! ! ! ! ! ! ! ! las direcciones del manufacturero------------------------------------------------------------------------------------Leche, dulce 1 lata (como ! ! * calentar los siguientes ingredientes hasta condensada 1-1/3 taza) !! que el azúcar y la mantequilla se disuelvan: ! ! 1/3 taza y 2 cucharadas ! ! Leche evaporada ! ! 1 taza azúcar ! ! 3 cucharadas mantequilla o margarina 1 taza ! ! * calentar los siguientes ingredientes hasta ! que el azúcar y la mantequilla se disuelvan: ! ! 1/3 taza leche evaporada ! ! 3/4 taza azúcar ! ! 2 cucharadas mantequilla o margarina ! ! ! ! ! ! ! ! ! * Agregue 1 taza mas 2 cucharadas leche ! ! ! ! ! ! ! ! ! en polvo descremada a 1/2 taza agua ! ! ! ! ! ! ! ! ! tibia. Mezcle bien. ! ! Agregue 3/4 taza azúcar y mezcle hasta ! ! ! ! ! ! ! ! ! suave. ------------------------------------------------------------------------------------Leche, dulce Para hacer como !! * Combine 1 taza leche en polvo descremada condensada 1 1/4 tazas en ! instantánea, 2/3 taza azúcar, 1/3 taza agua ! ! ! ! ! ! una licuadora hirviendo ! ! ! ! ! ! ! ! ! y 3 cucharadas margarina. Mezcle





! ! ! ! ! ! ! ! ! hasta suave. Para espesar, deje reposar ! ! ! ! ! ! ! ! ! en el refrigerador por 24 horas. ------------------------------------------------------------------------------------Leche, entera 1 taza ! ! * 1 taza leche en polvo descremada ! ! reconstituida mas 2 1/2 cucharaditas ! ! mantequilla o margarina ! ! * 1/2 taza leche evaporada mas 1/2 taza ! ! agua !! ! * 1 taza suero de la leche mas 1/2 ! ! ! ! ! ! ! ! cucharada bicarbonato (para uso en horneo, ! disminuya el bicarbonato por 2 ! cucharaditas) ! ! * 4 cucharadas leche en polvo entera mas 1 !! taza agua o siga las direcciones del ! ! ! ! ! ! ! ! manufacturero ! ! * 1 taza jugo de fruta o 1 taza agua de ! ! ! ! ! ! ! ! papas (para hornear) ! * 1/4 taza leche en polvo descremada, 7/8 taza ! Agua y 2 cucharaditas mantequilla o ! margarina ! * 1 taza agua mas 1 cucharadita mantequilla! ! ! ! ! ! ! ! (para hornear) ------------------------------------------------------------------------------------Melaza 1 taza ! ! * 3/4 taza azúcar mas 2 cucharaditas ! ! ! ! ! ! ! ! ! bicarbonato (aumente el líquido que ! ! ! ! ! ! ! ! ! pide la receta por 5 cucharadas y ! ! ! ! ! ! ! ! ! disminuyael bicarbonato por 1/2 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharadita) ! ! ! ! ! ! ! ! ! * 3/4 taza azúcar mas 1 1/4 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharaditas crémor de tártaro (aumente ! ! ! ! ! ! ! ! ! el líquido que pide la receta por 5 ! ! ! ! ! ! ! ! ! cucharadas) ------------------------------------------------------------------------------------





Champiñones 1 libra frescos ! ! * 3 onzas champiñones secos ! ! * lata de 6- u 8-onzas ------------------------------------------------------------------------------------Champiñones, 1 cucharada ! ! * 3 cucharadas champiñones secos enterosEn polvo ! ! * 4 onzas frescos ! ! * 2 onzas enlatados ------------------------------------------------------------------------------------Mostaza, seca 1 cucharadita ! ! * 1 cucharada mostaza preparada ! ! * 1/2 cucharadita semillas de mostaza

------------------------------------------------------------------------------------Aceite, Con sabores ! * Vea Aceite con Sabores (ejemplo: aceite de menta) ------------------------------------------------------------------------------------Cebolla 1 pequeña ! ! * 1/4 taza cebolla fresca, picada ! ! * 1-1/3 cucharaditas sal de cebolla ! ! * 1 a 2 cucharadas cebolla picada ! ! * 1 cucharadita cebolla en polvo ------------------------------------------------------------------------------------Naranja 1 mediana ! ! * 6 a 8 cucharadas jugo ------------------------------------------------------------------------------------Corteza de 1 cucharada ! ! * 2 a 3 cucharadas corteza de naranja Naranja, seca !! fresca, rallada ! ! * corteza rallada de 1 naranja mediana 2 cucharaditas ! ! * 1 cucharadita extracto de naranja ------------------------------------------------------------------------------------Corteza de 1 mediana ! ! * 2 a 3 cucharadas corteza de naranjaNaranja, fresca ! ! fresca, rallada ------------------------------------------------------------------------------------Perejil, seco 1 cucharadita ! ! * 3 cucharaditas perejil fresco, picado ------------------------------------------------------------------------------------





Pimientos, 1 cucharada, !! * 3 cucharadas pimiento verde, fresco morrones ! ! seco picado------------------------------------------------------------------------------------Pimientos, 1 cucharada, !! * 3 cucharadas pimiento morrón, fresco morrones ! ! seco picado !! * 2 cucharadas pimiento, picado------------------------------------------------------------------------------------Menta, 1 cucharada !! * 1/4 taza menta fresca, picada extracto !! * Vea también Extractos ------------------------------------------------------------------------------------Pimiento 2 cucharadas !! * 1 cucharada pimientos morrones, secos, picado ! ! re hidratados !! * 3 cucharadas pimiento morrón, fresco, ! ! picado ------------------------------------------------------------------------------------Pastel de ! ! 1 cucharadita ! * 1/2 cucharadita canela, 1/4 cucharaditaCalabaza ! jengibre, 1/8 cucharadita pimienta de ! ! ! ! ! ! ! ! Jamaica y 1/8 cucharadita nuez moscada ------------------------------------------------------------------------------------Cuajo 1 tableta ! * 1 cucharada cuajo liquido ------------------------------------------------------------------------------------Arroz 1 taza regular, !! * 1 taza arroz convertido crudo crudo ! ! (3 tazas cocido) ! ! * 1 taza arroz integral crudo ! ! * 1 taza arroz salvaje crudo 1 taza cocido ! ! * 1 taza trigo bulgur cocido ! ! * 1 taza cebada de perla cocida ------------------------------------------------------------------------------------Ron 1/4 taza !! * 1 cucharada extracto de ron mas 3 ! ! cucharadas líquido (use el líquido que ! ! pide la receta o agua) ------------------------------------------------------------------------------------





Manteca, 1 taza !! * 1 taza aceite de cocinar (no se debe ! ! ! ! ! ! ! ! sustituir derretida ! ! ! ! ! ! ! ! el aceite de cocinar si la receta no ! ! pide manteca derretida) ------------------------------------------------------------------------------------ Manteca, 1 taza * 1 taza menos 2 cucharadas manteca(usada para ! * 1-1/8 tazas mantequilla o margarina hornear) ! ! ! (disminuya la sal que pide la receta por 1/2 ! ! ! ! ! ! ! ! cucharada) ------------------------------------------------------------------------------------Camarones, 1 taza limpios, !! * 3/4 libra crudos en su caparazón, limpiar frescos y cocinados ! ! ! cocinar ! ! ! ! ! * Paquete de 7-onzas camarones congelados, ! ! ! ! ! ! ! ! pelados, cocidos !! * Lata de camarones de 4 1/2- o 5-onzas ------------------------------------------------------------------------------------Crema agria, 1 taza !! * 7/8 taza leche agria o suero de leche mas cultivada ! 1/3 taza mantequilla o margarina !! * Mezcle hasta suave: 1/3 taza ! suero de leche, 1 cucharada jugo limón ! y 1 taza requesón !! * 1-1/8 tazas leche en polvo descremada, ! 1/2 taza agua tibia, y 1 cucharada ! ! ! ! ! ! ! ! vinagre (la mezcla se espesará en el ! ! ! ! ! ! ! ! refrigerador en unas cuantas horas) !! * 1 taza leche evaporada a 70F mas 1 ! cucharada vinagre (permita reposar ! hasta que se cuaje) ! ! ! ! ! ! ! ! * 1 taza yogur sin sabores (para cocinar ! ! ! ! ! ! ! ! agregue una cucharada de maicena a cada taza ! ! ! ! ! ! ! ! para evitar que se separe ! ! * 3/4 taza leche, 3/4 cucharadita jugo de ! ! ! ! ! ! ! ! limón y 1/3 taza mantequilla o margarina





! ! * 3/4 taza suero de leche mas una taza de ! ! ! ! ! ! ! ! aceite ! ! * 1 taza requesón 2 o 3 cucharaditas jugo de ! limón, hágalo puré en una licuadora ------------------------------------------------------------------------------------Menta verde, 1 cucharada !! * 1/4 taza menta fresca, picada extracto !! * Vea también Extractos

------------------------------------------------------------------------------------Azúcar, morena 1 taza, empacada ! * 1 taza azúcar granulada firme !! * 1 taza azúcar granulada mas 1/4 taza ! melaza ------------------------------------------------------------------------------------Azúcar, 1 taza ! * 3/4 taza azúcar granulada de confiteroO en polvo ------------------------------------------------------------------------------------Azúcar, blanca!1 cucharadita ! ! * 1/2 a 3/4 cucharadita miel o melaza 1 taza ! * 2 tazas jarabe de maíz (reduzca el liquido ! que pide la receta por 1/4 taza. Nunca ! reemplace más de 1/2 del azúcar que ! la receta pide con jarabe de maíz.) ! ! * 1 taza azúcar morena, firmemente prensada ! ! * 1 3/4 tazas azúcar en polvo (para ! usos aparte de hornear) ! ! * 1 taza melaza mas 1/2 cucharadita sosa ! (omita la levadura en polvo o use muy ! poca. Substituya la melaza por no más ! de la mitad del azúcar. Reduzca el líquido ! de la receta por 1/4 taza por taza ! de melaza.)





! ! * 3/4 taza jarabe de arce (Reduzca el ! ! ! ! ! ! ! ! líquido ! que pide la receta por 3 cucharadas.) ! ! * 1 taza miel (Reduzca el líquido que ! Pide la receta por 1/4 taza. Para los ! ! ! ! ! ! ! ! productos horneados, agregue 1/2 cucharadita ! ! ! ! ! ! ! ! de sosa por cada taza de miel sustituida ! y baje la temperatura de hornear por 25 ! grados. Para las recetas de galletitas que ! ! ! ! ! ! ! ! usan huevos y sin líquido adicional, aumente ! ! ! ! ! ! ! ! la harina por 2 cucharadas por taza de miel.! ! ! ! ! ! ! ! Enfríe antes de moldear y hornear. ! La mitad del azúcar en las tortas se puede ! sustituir con miel. Dos tercios del azúcar ! ! ! ! ! ! ! ! se puede reemplazar en las barras de frutas, ! ! ! ! ! ! ! ! pero no reemplace más de un tercio del ! ! ! ! ! ! ! ! azúcar en las galletitas de jengibre con ! ! ! ! ! ! ! ! miel. Cuando haga tortas o galletitas, ! ! ! ! ! ! ! ! primero mezcle la miel con la grasa o el ! ! ! ! ! ! ! ! líquido, entonces mezcle con los otros ! ! ! ! ! ! ! ! ingredientes. Si no hace esto se puede ! ! ! ! ! ! ! ! formar una capa esponjosa encima del ! ! ! ! ! ! ! ! producto horneado. ------------------------------------------------------------------------------------Azúcar, blanca ! ! ! ! ! Edulcorantes: ! * Sugar Twin y Sprinkle Sweet: ! Mida como azúcar. Substituya 1 ! cucharadita edulcorante por 1 cucharadita ! azúcar, 1 taza edulcorante por 1 taza ! azúcar. ! * Equal: 1 paquetito = 2 cucharaditas azúcar ! * Sweet 10: 10 gotas = 1 cucharadita azúcar 1 cucharada = 1/2 taza azúcar





------------------------------------------------------------------------------------Tapioca, 1 cucharada ! * 2 cucharadas tapioca de perlagranular 2 cucharaditas ! * 1 cucharada harina ------------------------------------------------------------------------------------Jugo de tomate 1 taza ! * 1/2 taza salsa de tomate mas 1/2 taza ! agua------------------------------------------------------------------------------------Tomates, frescos 2 tazas, picados ! * Lata de 16-onzas pasta de can tomate mas ! ! ! ! ! ! ! 1 taza agua ------------------------------------------------------------------------------------Tomates, picados Lata de 16-onzas ! * 3 tomates medianos frescos ! * Lata de 16-onzas tomates cocidos------------------------------------------------------------------------------------Sopa de tomate Lata de 10 3/4-onzas ! * 1 taza salsa de tomate mas 1/4 taza agua

------------------------------------------------------------------------------------Extracto de Vainilla 1 cucharadita ! * Una vaina de vainilla de 1 pulgada cortada ! ! ! ! ! ! ! ! y poner a fuego lento en el líquido que pide ! ! ! ! ! ! ! ! la receta ------------------------------------------------------------------------------------Vino 1 taza ! * 13 cucharadas agua, 3 cucharadas ! Jugo de limón y 1 cucharada azúcar ------------------------------------------------------------------------------------Salsa Worcestershire 1 cucharadita * 1 cucharadita salsa para bistec ! ! ! ! ! ! ! ! embotellada

------------------------------------------------------------------------------------Levadura, 1 cucharada ! ! * 1 pastilla (6/10 onza), comprimido activa seca (2/3 onza) ! ! * 1 levadura seca activa empacada (1/4 onza) ------------------------------------------------------------------------------------





Yogur, sin sabores 1 taza !! * 1 taza suero de leche !! * 1 taza requesón batido hasta suave !! * 1 taza crema agria ------------------------------------------------------------------------------------

La gráfica arriba le ofrece sustitutos que se pueden usar para lograr un plato semejante al original. Sin embargo, hay que considerar varios factores al sustituir ingredientes. Cada ingrediente de una receta tiene una función específica. La sustitución de un ingrediente por otro puede alterar el sabor, color, contenido de humedad o textura del producto. Por esta razón se sugiere que se tenga estos factores en mente al sustituir ingredientes.

1 Reproducido con el permiso de North Dakota State University, escrito por Julie Garden-Robinson, Especialista en Alimentos y Nutrición





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1 Sustituciones Para Ingredientes de Cocinar