1 Rapports du CGAAER sur les abattoirs 2011-2012 CGAAER – Xavier RAVAUX 16 février 2012

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Rapports du CGAAER sur les abattoirs

2011-2012

CGAAER – Xavier RAVAUX 16 février 2012

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Études CGAAER : abattoirs

Une lente diminution du nombre des abattoirs depuis

50 ans

Devanture de boucherieRue de la boucherie

Limoges

1 9701 975

1 9801 981

1 9821 983

1 9841 985

1 9861 987

1 9881 989

1 9901 991

1 9921 993

1 9941 995

1 9961 997

1 9981 999

2 0002 001

2 0022 003

2 0042 005

2 0062 007

2 0082 009

2010

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

Evolution du nombre des sites d'abattage en France

de 1950 à 2010

Nb abattoirs publics Nb abattoirs privés Nb tueries TOTAL Nb abattoirs

années

no

mb

re

3


184 abattoirs privés sur 286102 abattoirs publics

1 9701 975

1 9801 981

1 9821 983

1 9841 985

1 9861 987

1 9881 989

1 9901 991

1 9921 993

1 9941 995

1 9961 997

1 9981 999

2 0002 001

2 0022 003

2 0042 005

2 0062 007

2 0082 009

0

500,000

1,000,000

1,500,000

2,000,000

2,500,000

3,000,000

3,500,000

4,000,000

4,500,000

Evolution des abattages privés et publics en Francede 1950 à 2009 en tonne équivalent carcasse (TEC)

TEC abattoirs publics TEC abattoirs privés TONNAGE en TEC

années

ton

na

ge

(T

EC

) Tonnage :Public : 8,8 %

Privé : 91,2 %

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Une concentration de l'abattage à

l'ouest

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Les abattoirs de boucherie en France ne constituent pas un groupe monolithique

groupe soutien PME TPE

particulier

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Grandes entreprisesPME

Micro-entreprises

Catégorie d'entreprises Nombre dans la catégorie Part de la valeur ajoutée créée

Grandes entreprises 100 45 %

PME 1449 35 %

Micro-entreprises 7312 15 %

Création de la valeur ajoutée du secteur des viandesen France, artisanat compris (données 2007)

données issues du rapport sur « l'analyse comparée de la compétitivité des IAA françaises par rapport à leurs concurrentes européennes » (Ph ROUAULT)

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Compétitivités des abattoirs français Compétitivité par le prix

– Réduire les coûts– Abattoirs de groupes et abattoirs de soutien aux IAA nationales et

régionales

• Compétitivité par la proximité – Filières courtes– Proximité pour l'entreprise afin de

mieux maîtriser la matière première

La réduction des coûts est moins primordiale dans ce dernier cas.

Place de la Halle LIMOGES

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25 % des abattoirs fermés sur 9 ans en grande partie pour incapacité à mettre aux normes sanitaires ou pour défaillance économique

Besoin de capacités d'abattage de proximités

Mais fermetures aléatoires et pas toujours en fonction des besoins du territoire

Quelques déserts :

Est, Sud-Est

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Il faut préserver des abattoirs de proximité

après une définition clairedu besoin.

Garder des abattoirs viables Raisonner par chaîne d'abattage

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En Allemagne ?

Quelques grands groupes de taille européenne et un tissus de PME dense

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Les abattoirs de volailles en France

groupe entreprises producteurs

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Comment identifier les abattoirs indispensables ?

Comment ne pas s'exposer aux demandes irréalistes ?

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Conclusion à ce stade :

AIG et AP : Peu de moyens nouveauxAccompagner les travaux visant à réduire les coûts de production et augmenter les recettes (valorisation des sous-produits)

AS :Rééquilibrer le maillage des abattoirs de proximité

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Leviers abattoirs

Comment réduire les coûts ?

Comment augmenter les recettes ?

Pour tous les abattoirs

Les 1ers entretiens du CGAAER à Limoges

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Quelques solutions pour réduire les coûts

Transport des animaux de boucherie : 0,04 à 0,08 €/kg EC

Main d'œuvre : Investissements de mécanisation (abattage et découpe)

Mutualiser les équipements : MéthanisationTraitement du sang

Innovation par la recherche appliquée :notamment mécanisation, traitement des déchets et du sang, risque ESBappel à projets pour mieux coordonner et orienter les recherches avec les financements existants

( Implication de l'observatoire national des abattoirs )

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Comment augmenter les recettes ?

Entreprises engagées dans la compétitivité par le prixSoutenir les champions mais risque de

délocalisation ou absorption par des groupes étrangers (volailles, mais pas seulement)

Conforter le chiffre d'affaire par la qualité, l'innovation produits : recherches et aides à l'innovation (dont PME)

Continuer à se positionner sur les marchés de proximité et les circuits courts :> demande des collectivités en RHF> tendance GMS (études CREDOC)> achat local économe en carburant

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Et dans tous les cas maîtriser le risque de crise sanitaire :

• Mise à niveau sanitaire des abattoirs

• Travaux sur le site devant intégrer les contraintes de l'inspection vétérinaire

• Qualité de l'inspection vétérinaire

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Rapport en chantier sur la situation sanitaire des abattoirs

Mise à niveau sanitaire des abattoirs

Disparition des abattoirs de boucherie classés IV Recul sensible des classés III

Point noir : abattoirs de volailles

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Inspection vétérinaire incomplète

•Variable suivant les abattoirs de boucherie

Inspection ante-mortem, bien-traitance (étourdissement et transport), abats (dont porcs), classement des sous-produits, contaminations de surface, …

Inspection inadaptée : contaminations invisibles imposant de rénover l'inspection

Point noir : tonnages importants concernés

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Adapter l'Inspection vétérinaire

Moderniser l'inspection pour maîtriser le risque des contaminations sans lésions visibles Gouvernance insuffisante : travaux de modernisation de la

chaîne mal négociés qui augmentent le temps de travail du SV Solitude des services, rupture de la « chaîne de

commandement » entre national et local Travaux sur l'efficience : horaires, rotation des équipes,

suppléances. Effectifs insuffisants dans plusieurs abattoirs Formation des PS et VO contractuels

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Points de vigilance

Multifonctionnalité de l'inspection (santé animale, bien-traitance, traçabilité, PSPC...)

L'inspection ne peut pas être totalement privée :Règlements CE 882 et 854/2004 du paquet hygièneSecteur à faibles marges (1/3 des autres IAA)Maillon pas directement responsable devant le client exposé aux fautes d'hygiène

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Merci de votre

attention

Maurice Denis --- La rue de la Boucherie --- 1932Reproduit avec l'autorisation de la ville de Limoges

Documents

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