Le contenu de notre assiette na que trs peu chang Les
conditions de fabrication des aliments du champ la cuisine ont
beaucoup volu La publicit surfe sur la tradition et ne met pas en
avant ces volution technologiques 7
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8 UHT
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Matin Lger de Lactel est un lait facile digrer car il contient
seulement 0,5% de lactose. UN LAIT DESTINE A CEUX QUI ONT DES
DIFFICULTES A LE DIGERER 9
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Pour les consommateurs qui ont trop de cholestrol Consommer 30
grammes par jour (2,5 grammes de strols vgtaux) Inadapt aux femmes
enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de cinq ans Les
personnes sous anti-cholestrolmiants doivent consulter leur mdecin
Un aliment avec 10
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Danino, le seul yaourt pour enfants qui, en plus de nourrir le
corps, a proprit de nourrir lesprit Dveloppement du cerveau
Dveloppement de la mmoire Dveloppement de la concentration Acide
docosahexanoic ( omega-3 ) provenant dune huile de poisson
micro-encapsule. Sans got, sans odeur Vitamine D.
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Evolution des connaissances et des technologies Nutrition
Biotechnologies Nanotechnologies Nouvelles techniques dinformations
et de communications 12
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Carte VITALIMENT VITALIMENT Dossier mdical Profil gntique
Profil microbiote Profil alimentaire Rgime alimentaire conseill ou
obligatoire Contrle de ltat GnomeAliments 13
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Les OGM dans le monde : 9% des surfaces cultives Millions
hectares tats-Unis Argentine Brsil Canada Inde Chine Soja Mas Coton
Colza
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Lorigine de la prsure en fromagerie Caillette de veau Prsure
(protases) Fromages Chymosine Gne Microorganismes GM Fermenteurs
15
Rparation des dchirures Puce fraicheur Nano-capteurs de
contamination Permabilit slective O 2, CO 2, H 2 O Nanoparticules
antimicrobiennes
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La boite opti-fruit Immature A point Trop mr Puce maturit
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Apport de molcules actives Sulfate ferreux nano-encapsul
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Rapprovisionnement automatique des familles 21
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Aliments et gaz effet de serre (GES) Kg quivalent CO 2 Aliments
(kg) 0 0,5Pommes de terre, bl, farine, fruits, lgumes 0,5 5uf,
lait, huile tournesol, yaourt, poisson, poulet, canard, porc 5
15Crevette, beurre, fromage 15 20Buf, agneau, mouton Suprieur
20Veau 22 Lalimentation contribue 25 30 % des missions de GES 1
litre dessence = 2,8 kg quivalent CO 2
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Manger ou prendre sa voiture 1 kg de viande Equivalent km
parcourus VEAU220 AGNEAU180 BOEUF70 PORC30 23
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Comment se fait-il quavec les progrs de la science et de la
technologie je puisse mintoxiquer en me nourrissant ? Vive les
aliments naturels Un consommateur en plein paradoxe 24
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Lalimentation des Franais en 2030 La haute technologie est
reine, du champ la cuisine. Dans lassiette, la tradition persiste.
Lordonnancement et la composition des repas sont globalement
inchangs. Les plaisirs et la convivialit de la table rassemblent
toujours la famille et les amis 25
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Lalimentation des Franais en 2030 Le dbat sur les OGM est
termin leur avantage. Ils ont trouv leur place dans un nouveau mode
dagriculture (AEI) La conception daliments sant repose sur des
bases scientifiques beaucoup plus solides (gntique, microbiologie)
La CAO (cuisine assiste par ordinateur) est livre cl en main par
les cuisinistes. Les approvisionnements sont automatiques (web food
center). 26
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Lindustrie de la saucisse Chicago (1905) Dans les saucisses, on
mettait de la viande trane dans la poussire et de la sciure, l o
les ouvriers avaient su et crach, contamine par des millions de
germes, les rats taient tus avec du pain empoisonn, le tout (rats,
pain et viande) tait expdi dans les broyeurs Upton Sinclair, The
jungle
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28 A moins que vous ne soyez prts avaler nimporte quoi.
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La convivialit et le plaisir restent au cur de notre modle
alimentaire 3,0% 6,7% 37,4% 41,8% 96,7% 97,3% Manger, c'est une
souffrance quotidienne Manger, c'est une perte de temps Vous voulez
passer le moins de temps possible faire la cuisine Vous n'avez
jamais d'ide sur ce que vous allez manger Vous aimez vous faire
plaisir en mangeant Manger reprsente un bon moment partager avec
d'autres
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[email protected] Editions QUAEEditions BELIN 30Pierre
FEILLET 8 septembre 2010