Nombre de la preparacin: CHOP SUEY

UNIAGUSTINIANA

TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA

TEORIA Y PRACTICA CULINARIARECETAS ESTANDAR2015

Nombre de la preparacin: CHOW FANTipologa: Carnes y verdurasFecha del ltimo costeo:

Porciones : 15 pax

No 1

INGREDIENTESCantidadunidadVALOR/UNIDADVALOR TOTAL

Cebolla Cabezona Roja 1500gramos

Pimentn Rojo1000gramos

Cebollin300gramos

Raices Chinas1000gramos

Guisantes600gramos

Apio500gramos

Ajo 30gramos

Jengibre entero50gramos

Ajonjoli crudo200gramos

Aceite de Ajonjoli ( lee Kumm Kee)100ml

Salsa de Soja ( Lee Kum Kee)600ml

Huevos8unidades

Arroz Blanco ( Traerlo cocinado) 1000gramos

Pechuga de pollo sin deshuesar3000gramos

Cadera de Res2500gramos

Camaron tigre Crudo1500gramos

Aceite de Girasol1000ml

Zanahoria 600gramos

COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO DE UNA PORCION

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA

MARGEN DE ERROR

PRECIO POTENCIAL DE VENTA

PRECIO REAL DE VENTA

% REAL DE COSTO

PREPARACION: (A). Realizar el arroz blanco, enfriarlo y separarlo sobre una bandeja.(B) realizar los cortes de vegetales estipulados por el docente y reservar. (C). Porcionar las carnes y reservar. (4). Calentar previamente el wok y humectarlo con una mezcla de aceite de girasol al 90%y ajonjol al 10%. (5) verter los vegetales en el orden gastronmico y caramelizar. (6) verter las carnes en orden gastronmico y saltear. (7) Agregar el arroz blanco cocinado, el cebollin, la salsa de soja y decorar con tortillas de huevo cortado en julianas.

OBSERVACIONES

Comprar los pescados y mariscos en pesqueras conocidas como Hipermar Sendismar-Ancla y Viento.Comprar las carnes rojas en la planta de beneficio San Martin en el local Versalles

Comprar la carne de cerdo en la platan de beneficio San Martin en el local Santa Rita

Comprar el Pollo en Mac Pollo u otra distribuidora de altos estndares de calidad.

La salsa de Soja y sub productos son aconsejables de la marca: LEE KUM KEE, estos productos e encuentran en Jumbo de Hayuelos.

SOLICITA ENTREGADESCRIPCIONSOLICITA ENTREGA

AZAFATES GRANDES 2ESPATULA DE SILICONA PEQUEA

AZAFATES PEQUEAS 2ESPATULA DE SILICONA TIPO CUCHARA

BATIDOR MANUAL VARAESPATULA EN ACERO CABO BLANCO 4

BATIDOR MANUAL VARA MEDIANOESPATULA EN ACERO CABO NEGRO

BOWL CON BASE ANTIDESLIZANTE ESPUMADERAS

BOWL METALICO 1200 ML12EXPRIMIDOR DE LIMON

BOWL METALICO 2500 MLEXPRIMIDOR DE NARANJA

BOWLS HONDOS 30 CM12GRAMERAS DE PILAS RECARGABLES

BOWLS PANDOS 30 CMGRAMERAS DIGITALES

BOWLS PEQUEOS HONDOS 12 CMJARRA JUGO PLASTICA

BOWLS PEQUEOS PANDOS 12 CMLICUADORA DE MANO

CHAIRASLICUADORAS

CHOCOLATERA EN ALUMINIOMACERADORES

COLADOR CHINO GRANDE 4MANDOLINAS

COLADOR CHINO LPMEDIDORES PLASTICO

COLADOR CHINO MEDIANO MOLINOS DE PIMIENTA 1

COLADOR CHINO PEQUEOPELAPAPAS

COLADOR GRANDE ACERO2PIEDRA PARA AFILAR

COLADOR MEDIANO ACERO PLATO CUADRADO FUERTE

COLADOR PEQUEO ACERO PLATO CUADRADO LP 4

COPA AGUA PLATO CUADRADO PARA PASTA 4

CUBIERTERO METALICO PLATO CUADRADO POSTRE

CUCHARA DE SERVICIO 4PLATO REDONDO FUERTE

CUCHARA DE SERVICIO PEQUEA PLATO REDONDO FUERTE MEDIANO

CUCHARA SOPERA 10TENEDOR ESTANDAR4

CUCHARAS CABO DE MADERAVASO COLLINS 10 ONZ

CUCHARAS MEDIDORAS PAQUETE VASO PARA AGUA O JUGO 4

CUCHARAS PARA WOK4WOK ANTIADHERENTE PEQUEO

CUCHARON DE SOPA4WOK EN ACERO 4

CUCHARON SALSASOTROS

CUCHILLO ESTANDAR

CUCHILLO GRANDE

EMBUDO PLASTICO 1

ESCURRIDORES 4

ESPATULA DE SILICONA GRANDE

FECHA/HORA:DOCENTE:

TALLER: CHOW FANESTUDIANTE:

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