- 1 -

- 2 -

BRZINSKA BROKOLIJEVA JUHA

Sestavine

• 300 g brokolija • 1 korenje (olupljeno) • 2 veliki žlici kruhovih drobtin • 1/2 stroka česna (olupljen) • peteršilj • sol • poper • muškatni orešček • olivno olje

čas kuhanja

• 2 minuti

Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na večje kose.

Vse sestavine damo v električni sekljalnik, dodamo sol, poper, nariban muškatni orešček, peteršilj, drobtine, oljčno olje, približno pol litra vrele vode in zmiksamo.

Juho lahko prelijemo v kozico in kuhamo na šibkem ognju približno 5 minut.

KROMPIRJEVA JUHA

Sestavine

• 6 krompirjev (olupljenih) • 1/2 pečenice • 1 čebula • 1 žlica zaseke • 2 stroka česna (sesekljana) • olje • sol • lovorjev list • majaron • žajbelj • rožmarin • peteršilj • mleta paprika • paradižnikova mezga

- 3 -

čas kuhanja

• 60 minut

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Na segretem olju raztopimo zaseko in prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo česen in narezan krompir ter pražimo še približno 5 minut.

Vse skupaj zalijemo s približno 1 litrom tekočine, solimo, dodamo sesekljane začimbe in lovorjev list. Kuhamo približno 40 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi zalijemo s tekočino.

Juhi dodamo mleto sladko papriko in paradižnikovo mezgo. Kuhamo še približno 15 minut.

Medtem pripravimo mesne cmočke. Mesno maso iztisnemo iz klobase in oblikujemo cmočke. V segreti ponvi jih na hitro opečemo z vseh strani. Pečene damo v juho.

PURANJE STEGNO

Sestavine

• 1 puranje stegno (600g) • 1 čebula • 2 korenčka • 100 g gomolja zelene • 2 stroka česna (sesekljana) • 1 žlička gorčice • peteršilj • sol • poper

čas kuhanja

• 2 uri

Puranje stegno operemo pod hladno tekočo vodo in osušimo na kuhinjski krpi. Natremo ga s sesekljanim česnom, soljo in poprom ter premažemo z gorčico.

Damo ga v ognjevarno posodo s korenjem, zeleno, sesekljanim peteršiljem in čebulo. Vse skupaj pokapljamo z oljem, prelijemo z vinom, pokrijemo in postavimo v segreto pečico na 180 stopinj za približno 90 minut.

Pečenko odkrijemo in pečemo še približno 20 minut.

Pečeno stegno zrežemo in ponudimo z zelenjavo, s katero se je peklo.

- 4 -

SOČNI PIŠČANČJI MEDALJONI

Sestavine

• 500 g piščančjega fileja • olivno olje • 1 limona • 2 stroka česna (sesekljana) • koriander • curry • chilli • peteršilj • sol

čas kuhanja

• 15 minut

Piščančje fileje narežemo na približno 1 cm debele medaljone. Dodamo sesekljan česen, peteršilj, koriander, naribano limonino lupinico, limonin sok, olje, curry, chilli, solimo in dobro premešamo. Postavimo jih v hladilnik za vsaj 5 ur.

Marinirane medaljone zlatorumeno opečemo v ponvi na ogretem olju.

Opečene zalijemo s približno 1 dl tekočine ter vse skupaj kuhamo še približno 5 do 10 minut.

KUMARE S KORENJEM, ZELIŠČI IN JOGORTOM

Sestavine

• 2 kumari • 1 korenje (olupljeno) • 1 jogurt (2dcl) • 1 strok česna • peteršilj • drobnjak • sol • poper

čas kuhanja

Kumare operemo, osušimo s kuhinjsko krpo in narežemo na tanke trakove. Pomagamo si z nožem za lupljenje krompirja. Tako kot kumare narežemo tudi korenje.

- 5 -

Vse skupaj premešamo z jogurtom, sesekljanim peteršiljem, česnom in narezanim drobnjakom. Solimo in popramo po okusu.

KUS KUS

Kus kus, ki ga pripravimo ob kumaricah, pripravimo po receptu proizvajalca.

STRJENKA Z JOGORTOM IN GOZDNIMI SADEŽI

Sestavine

• 220 g zamrznjenih jagod • 2 jogurta • 1 želatina (50g) • 1 limona • 1 pomaranča • 4 velike žlice rjavega sladkorja

čas kuhanja

•

Želatino namočimo in stopimo.

Na pol odtajane jagode pretlačimo, lahko si pomagamo s paličnim mešalnikom. Primešamo jogurt, rjavi sladkor, naribano limonino in pomarančno lupino.

Pripravljeni zmesi prilijemo raztopljeno želatino, dobro premešamo z metlico in nalijemo v kozarce.

Postavimo v hladilnik za približno dve uri.

CVETAČNA JUHA

Sestavine

• 500 g cvetače • 1 večji krompir (olupljen, drobno nariban) • 1 čebula (sesekljana) • 3 stroki česna (sesekljani) • sol • poper • peteršilj (sesekljan)

- 6 -

• margarina

čas kuhanja

• 50 min

Cvetačo razdelimo na cvetove. Krompir olupimo, operemo in drobno naribamo. Čebulo očistimo in sesekljamo.

V večji kozici na raztopljeni margarini prepražimo čebulo. Dodamo česen in ko zadiši, mu dodamo polovico na cvetke razdeljene cvetače ter na srednjem ognju pražimo približno 15 minut.

Dodamo nariban krompir, premešamo in zalijemo s tekočino. Na srednjem ognju kuhamo približno 20 minut.

Cvetačo nato pretlačimo s paličnim mešalcem. Solimo, popramo ter dodamo sesekljan peteršilj. Po potrebi zalijemo s tekočino in dodamo preostale cvetke cvetače. Ko juha zavre, počasi kuhamo še približno 5 minut.

MEDENI SVINJSKI KARE S POMARANČO

Sestavine

• 500 g svinjskega kareja brez kosti • 1 pomaranča • 2 stroka česna (drobno sesekljana) • olje za peko • klinčki • 1 žlica medu • sol • mleta kumina • poper

čas kuhanja

• 60 min

Pomarančo operemo in narežemo na tanke, enakomerno debele kolobarje. Česen narežemo na tanke lističe.

V skodelici zmešamo med, sol, poper, mleto kumino in pomarančni sok. S tem premažemo kare in na segreti ponvi na hitro opečemo z vseh strani. Zalijemo s približno 2 dl tekočine in odstavimo.

Opečen kare preložimo v pekač, ga obložimo z narezanim česnom in rezinami pomaranče. Vsako rezino pritrdimo s klinčki. V pekač k pečenki dodamo na četrtine narezane preostale pomarančne rezine, prilijemo omako od pečenja in vse skupaj postavimo v segreto pečico.

- 7 -

Pečemo na 200 stopinj približno 40 minut.

SOTIRANI KORENČKI IN ČIČERKIN PIRE

Sestavine

• 4 korenčki (olupljeni) • med • 1 limona • sol • poper • peteršilj (sesekljan) • mleta kumina • margarina • 200 g čičerike • lovor • maslo • 1 sesekljan strok česna • 1/2 sesekljane čebule

čas kuhanja

• 30 minut

SOTIRANI KORENČKI

Korenje olupimo, operemo in prerežemo vzdolžno na četrtine. Kose korenja narežemo na približno 5 cm dolgo.

V segreti kozici raztopimo margarino, na kateri na hitro sotiramo korenje. Zalijemo s tekočino, solimo, popramo, primešamo limonin sok, čajno žličko medu, mleto kumino in sesekljan peteršilj.

Dobro premešamo in dušimo toliko časa, da tekočina izpari in se začnejo korenčki karamelizirati.

ČIČERIKIN PIRE

Čičeriko čez noč namočimo. Namočeno čičeriko odcedimo, speremo s hladno vodo in stresemo v kozico, solimo, dodamo lovor in zalijemo z vodo. Čičeriko kuhamo do mehkega.

V ponvi na raztopljenem maslu zlato rumeno prepražimo čebulo in česen le toliko, da zadiši.

Kuhano čičeriko odcedimo, pretlačimo in pomešamo s pripravljeno čebulo in česnom. Solimo in popramo ter dodamo sesekljan peteršilj.

- 8 -

OCVRTE BANANE Z MEDOM

Sestavine

• 2 banani • 100 g kokosove moke • 2 jajci • 100 g moke • olje za cvrtje • maslo • med • 1 limona

čas kuhanja

•

Banane olupimo in narežemo na zalogaj velike kose. Pripravimo moko, kokosovo moko in jajca za paniranje.

Olje segrejemo. Kose banan povaljamo v moki, stepenih jajcih in kokosovi moki. Ocvremo jih v segretem olju, da postanejo zlato zapečene. Ocvrte preložimo na papirnato kuhinjsko krpo.

V ponvici raztopimo maslo. Dodamo med, limonin sok, premešamo in odstavimo. Banane preložimo na krožnik in pokapljamo s pripravljenim medom.

DUŠENA JABOLKA Z MANDELJEVIMI LISTIČI IN KARAMELNO OMAKO

Sestavine

• 4 jabolka • 200 ml sladke smetane • 1 limona • 50 g mandljevih lističev • 60 g sladkorja • margarina

čas kuhanja

• 30 minut

Jabolka operemo, prerežemo na polovice, očistimo in zložimo na pekač. Na vsako polovico položimo košček masla, pokapljamo z limoninim sokom in po potrebi sladkamo. Jabolka pečemo v segreti pečici na 180 stopinj približno 20 minut.

- 9 -

V teflonski ponvi skupaj prepražimo mandljeve lističe s sladkorjem, da postanejo zlato rumeni. Zalijemo s smetano in kuhamo približno 5 minut.

Dušena jabolka zložimo na krožnik in prelijemo s pripravljeno omako.

PURANJA STEGNA

Sestavine

• 1 puranje stegno (600g) • 1 čebula • 2 korenčka • 100 g gomolja zelene • 2 stroka česna (sesekljana) • 1 žlička gorčice • peteršilj • sol • poper

čas kuhanja

• 2 uri

Puranje stegno operemo pod hladno tekočo vodo in osušimo na kuhinjski krpi. Natremo ga s sesekljanim česnom, soljo in poprom ter premažemo z gorčico.

Damo ga v ognjevarno posodo s korenjem, zeleno, sesekljanim peteršiljem in čebulo. Vse skupaj pokapljamo z oljem, prelijemo z vinom, pokrijemo in postavimo v segreto pečico na 180 stopinj za približno 90 minut.

Pečenko odkrijemo in pečemo še približno 20 minut.

Pečeno stegno zrežemo in ponudimo z zelenjavo, s katero se je peklo.

ZAVITEK S KISLIM ZELJEM

Sestavine

• 3 liste vlečenega testa • 500 g kislega zelja • 50 g zaseke • 1 čebula • olje

- 10 -

• 3 stroke česna (sesekljane) • sol • poper • mleta rdeča paprika

čas kuhanja

• 40 minut

Kislo zelje po potrebi na hitro speremo pod hladno vodo.

Na segreti maščobi na hitro prepražimo sesekljano čebulo, zaseko in česen. Primešamo kislo zelje, mleto rdečo papriko, solimo in popramo. Dobro prepražimo.

Na delovno površino razprostremo vlečeno testo. Razrežemo ga na štiri dele. Vsak del nadevamo s pripravljenim kislim zeljem. Zavijemo v zvitke.

Položimo jih na pekač in premažemo z oljem. Pečemo v segreti pečici na 180 stopinj približno 30 minut.

DOMAČE SESTAVINE BREZ JAJC

Sestavine

• 400 g moke • približno 300 ml vode • oljčno olje • sol

čas kuhanja

• 50 min

Vse sestavine med seboj dobro pregnetemo v gladko testo. Testo premažemo z oljem in pustimo počivati približno pol ure.

Testo razdelimo v pet približno enakih delov iz katerih razvaljamo za palec debele svaljke. Svaljke razrežemo na približno pol cm velike kose, ki jih med prsti sploščimo.

Pripravljene testenine kuhamo v slanem kropu približno 10 minut.

TESTENINE Z RDEČIM ZELJEM

- 11 -

Sestavine

• 1 velika čebula (sesekljana) • 1 jabolko • 1 velika žlica zaseke • olje • 500 g rdečega zelja (narezan na kocke) • 2 stroka česna (sesekljana) • sol • kumina

čas kuhanja

• 50 min

Zelje razpolovimo in odstranimo stržen, polovice operemo in zrežemo na kocke.

V kozici na segretem olju raztopimo zaseko, dodamo sesekljano čebulo in jo svetlo rjavo prepražimo.

Primešamo sesekljan česen, na kocke narezano zelje in na krhlje narezano jabolko. Premešamo, dodamo sol in kumino in zalijemo s približno 2 dl tekočine. Pokrito dušimo do mehkega, vmes večkrat premešamo in po potrebi zalijemo s tekočino.

Dušeno rdeče zelje pomešamo s kuhanimi in odcejenimi testeninami.

PIŠČANEC V SOLI S KROMPIRJEM

Sestavine

• 1 piščanec • 3 kg grobo mlete soli • 2 korenja (olupljena) • 1 koromač (narezan na četrtine) • 4 večje krompirje (oprane in osušene) • 3 stroki česna (sesekljane) • peteršilj • rožmarin • timijan • majaron

čas kuhanja

•

Piščanca operemo pod hladno tekočo vodo in osušimo s kuhinjsko krpo. V trup piščanca damo česen, pripravljeno zelenjavo in začimbe.

- 12 -

Iz alu folije oblikujemo večji kvadrat. Nanj stresemo približno 1,5 kg soli. Nanjo položimo piščanca. Folijo zavihamo na robovih v višini piščanca in prekrijemo s soljo. Vse skupaj poškropimo z vodo in trdo zavijemo. Pomagamo si z razpršilko. Pripravljenega piščanca postavimo na pekač, ga obložimo s krompirjem in vse skupaj pečemo v segreti pečici na 180 stopinj približno 90 minut.

Pečenega piščanca odvijemo in previdno odstranimo sol, pri tem si lahko pomagamo s kuhinjskim čopičem. Piščancu odstranimo kožo in ga razkosamo. Postrežemo ga z zelenjavo in krompirjem.

ČOKOLADNI NARASTEK

Sestavine

• 3 beljaki • 80 g kruhovih drobtin • drobtine za modelček • maslo za modelček • 90 g čokolade • 50 g masla • 60 g sladkorja • 3 rumenjaki

čas kuhanja

•

Modelčke premažemo z maslom in posujemo z drobtinami. Čokolado postavimo v toplo vodno kopel.

Maslo penasto zmešamo s sladkorjem. Postopoma mu dodajamo rumenjake. Pazimo, da se masa ne sesiri. Iz beljakov stepemo trd sneg.

Penasto vmešanemu maslu s sladkorjem in rumenjaki dodamo na rahlo primešamo drobtine, topljeno čokolado in sneg. Maso nadevamo v modelčke.

Vsak modelček pokrijemo s kosom alu folije, jih po robu strani dobro stisnemo in postavimo v vodno kopel, kjer jih bomo kuhali približno 40 minut. Še tople posujemo z mletim sladkorjem in ponudimo.

OHROTOVA JUHA

Sestavine

• 1/2 glave ohravta (narezanega na rezance)

- 13 -

• 2 krompirja (narezana na kocke) • 1 čebula (sesekljana) • 3 stroki česna (sesekljani) • olje • sol • poper • peteršilj

čas kuhanja

•

V kozici na segretem olju prepražimo čebulo, da postane zlato rumena. Dodamo ohrovt narezan na rezance in med mešanjem pražimo še približno 10 minut. Med praženjem ohrovt posolimo, da se zmehča.

Primešamo na kocke narezan krompir in sesekljan česen. Pražimo še približno 5 minut. Zalijemo s tekočino, popramo in kuhamo do mehkega. Vmes večkrat premešamo in po potrebi dodatno zalijemo s tekočino.

Kuhani juhi primešamo sesekljan peteršilj. Juho lahko pretlačimo s paličnim mešalcem.

DUŠENA GOVEDINA

Sestavine

• 500 g govejega stegna (v kosu) • 4 veliki korenčki (očiščeni, ostrgani) • 2 veliki čebuli (olupljeni, narezani na 1/4 ) • 4 stroki česna • 1 velika žlica gorčice • 200 ml rdečega vina • sol • poper • olje za peko • lovor

čas kuhanja

•

Korenje očistimo, ostrgamo, operemo in narežemo po dolžini na dolge paličice. S tankim nožem v meso zarežemo žepe. V vsak žep zataknemo korenčkovo paličico.

Pripravljeno meso solimo, popramo, premažemo z gorčico in na hitro opečemo v vročem olju z vseh strani. Opečeno meso postavimo v pripravljen pekač.

V ponvi, v kateri smo pekli pečenko, prepražimo očiščeno in narezano čebulo, česen, lovor in korenje. Solimo in zalijemo z rdečim vinom, premešamo in dodamo v pekač k mesu.

- 14 -

Pekač postavimo v segreto pečico na 150 °C za približno 2 uri in pol. Med pečenjem pečenko večkrat obrnemo in po potrebi zalijemo s tekočino.

Pečeno meso narežemo in postrežemo z zelenjavo, ki se je pekla zraven. Iz zelenjave lahko pripravimo omako, tako da jo pretlačimo.

ŠPINAČNE POGAČICE

Sestavine

• 300 g sesekljane špinače • 2 jajci • 150 ml mleka • sol • 1 strok česna • muškatni orešček • poper

čas kuhanja

•

V posodi dobro premešamo vse sestavine.

Model z vdolbinami za mafine postavimo v pečico segreto na 230 °C. V vsako vdolbino damo žlico olja. Model grejemo približno 5 minut.

V segrete modelčke nalijemo pripravljeno špinačno zmes in pečemo približno 15-20 minut. Vmes ne smemo odpirati pečice, drugače nam pogačice ne bodo lepo narasle.

VANILIJEV SLADOLED S SUHIMI SLIVAMI IN BALZAMIČNIM KISOM

Sestavine

• 500 g vanilijevega sladoleda • 8 suhih fig • 1 limona • 2 žlici rjavega sladoleda

- 15 -

• balzamični kis

čas kuhanja

•

V posodi zmešamo vodo z limoninim sokom, naribano limonino lupinico in sladkorjem. V pripravljeni tekočini namakamo fige približno 1 dan.

Naslednji dan kuhamo fige približno 20 minut, jih odstavimo in ohladimo.

Vanilijev sladoled postrežemo v kozarcih, ga pokapljamo z balzamičnim kisom in obložimo z ohlajenimi kuhanimi suhimi figami.

ENOLONČNICA S FIŽOLOM IN KORUZO

Sestavine

• 50 g gomolja zelene (naribane) • 50 g paradižnika (narezanega na kocke) • 3 stroki česna (sesekljani) • 350 g koruze (odtajane) • 160 g suhega fižola češnjevca (namočenega) • 50 ml olja • lovorjev list • peteršilj • šetraj • sol • poper • 150 g čebule (sesekljane) • 50 g korenja (naribanega)

čas kuhanja

•

Korenje in gomolj zelene operemo, olupimo in naribamo. Paradižnik operemo in zrežemo na kocke.

V loncu segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo, naribano korenje, gomolj zelene in na kocke narezan paradižnik. Dodamo koruzo, sesekljan česen in peteršilj. Premešamo in zalijemo s tekočino, počasi kuhamo na šibkem ognju približno 5 minut.

Dodamo namočen fižol, odtajano koruzo, lovor in šetraj. Premešamo, zalijemo s približno 1 litrom tekočine in kuhamo na srednjem ognju približno 1 uro in pol.

Juho med kuhanjem večkrat premešamo, popramo, po potrebi solimo ter dolijemo tekočino in kuhamo še približno 20 minut.

- 16 -

Zraven juhe lahko postrežemo kuhana prekajena rebra ali kračo.

ZVITI NADEVANI KRUHKI

Sestavine

• 500 g gladke moke • 30 g kvasa • mala žlička sladkorja • približno 250 ml vode • bazilika • oljčno olje • sol

čas kuhanja

•

V 1 dl vode nadrobimo kvas, dodamo sladkor in dobro premešamo v kvasec.

V posodo univerzalnega kuhinjskega stroja stresemo moko, dodamo vodo, sol, olje in kvasec. Z strojnim nastavkom za kvašeno testo zmešamo vse sestavine.

Iz testa oblikujemo tri hlebčke. Vsak kos posebej razvaljamo, premažemo z nadevom, zvijemo in narežemo na kose. Pripravljene položimo na pekač in premažemo z oljčnim oljem. Pustimo jih vzhajati približno 15 minut.

Vzhajane polže postavimo v segreto pečico na 160 °C za približno 40 minut.

Nasvet:

Polže lahko nadevamo s poljubnimi nadevi. Naštejmo le nekatere: česnov, čebulni, zeliščni, paradižnikov … Pomembno je, da vse sestavine, ki jih bomo uporabili, prepražimo na oljčnem olju, tako da izgubijo čim več tekočine. Nazadnje primešamo še drobtine. S tem se bomo izognili lepljivosti testa v notranjosti pečenih polžev, ki jo povzroči prevelika količina tekočine v nadevu.

Priprava nadevov je zelo preprosta ob upoštevanju teh nasvetov, zato le pogumno.

BRESKOVA KROSTATA

Sestavine

• 500 g listnatega testa

- 17 -

• 600 g vloženih breskev (odcejenih) • 4 jajca • 250 ml sladke smetane • 100 g sladkorja • 1 limona • 50 g marelične marmelade

čas kuhanja

•

Na pomokani deski razvaljamo listnato testo v velikosti pekača. Preložimo ga v pekač, na več mestih prebodemo z vilicami in obložimo z dobro odcejenimi ter narezanimi vloženimi breskvami.

Raztopljeno marelično marmelado, ki smo jo razredčili z breskovim sokom, prelijemo preko narezanih breskev. V kotličku z električnim mešalcem zmešamo jajca, sladko smetano, sladkor in naribano limonino lupinico. Vse skupaj prelijemo preko narezanih breskev.

Pekač postavimo v segreto pečico na 160 °C in pečemo približno 50 minut.

Sestavine so za model velikosti 20 x 30 centimetrov.

JETRA PO BENEŠKO Z OCVRTIMI JABOLKI

Sestavine

• 800 g piščančjih jetrc • 3 stroki česna (sesekljani) • 100 ml belega vina • 1 žlica masla • peteršilj • drobnjak • 3 jabolka (olupljena in narezana na krhlje) • 250 g moke • 50 g škroba • olje za cvrtje • poper • sol

čas kuhanja

•

V ponvi na raztopljenem maslu posteklenimo na kolobarje narezano čebulo. Dodamo piščančja jetra in vse skupaj dobro prepražimo.

Primešamo sesekljan česen in vino. Dušimo približno 5 minut. Solimo, popramo in primešamo sesekljane začimbe. Dušimo še približno 5 minut.

- 18 -

V večjo posodo stresemo moko in škrob. Solimo in primešamo toliko vode in belega vina, da lahko vse skupaj zmešamo v gladko tekoče testo.

V testo pomakamo jabolčne krhlje in jih hrustljavo ocvremo v vročem olju. Ocvrte zložimo na na papirnato kuhinjsko krpo.

Pripravljena jetra postrežemo skupaj z ocvrtimi jabolki in zeleninim pirejem.

ZELENIN PIRE

Sestavine

• 1 kg krompirja (olupljenega, narezanega na kose) • zelena (olupljena, narezana na kose) • 2 žlici masla • mleko • peteršilj • poper • sol

čas kuhanja

•

Olupljen in narezan gomolj zelene in krompir skuhamo v slanem kropu. Kuhano odcedimo, dodamo maslo in mleko, po potrebi solimo in vse skupaj pretlačimo s kuhalnico. Dodamo natrgane lističe peteršilja in postrežemo.

ČOKOLADNI TIRAMISU MALO DRUGAČE

Sestavine

• 1 jedilna čokolada • 2 sladki smetani • 1 zavitek bebi piškotov • kakav • rum • sladkor v prahu • voda

čas kuhanja

• par uric

Čokolado nalomimo v manjšo skodelico in jo postavimo nad soparo, da se stopi.

- 19 -

V večji posodi stepemo sladko smetano. Dodamo sladkor v prahu in počasi vmešamo stopljeno čokolado.

V vročo vodo zamešamo kakav in rum.

V stekleno posodo zlagamo bebi piškote, ki smo jih pred tem namočili v pripravljen kakav. Na plast piškotov nadevamo čokoladno smetanovo kremo. Ta postopek ponovimo še dvakrat. Na koncu sladico posujemo s kakavom in jo postavimo v hladilnik za vsaj tri ure še bolje pa za čez noč.

TANAJTABOLJŠI KRUH

Sestavine

• 500 g gladke moke • 30 g kvasa • mala žlička sladkorja • približno 250 ml vode • bazilika • oljčno olje • sol

čas kuhanja

• 40 minut

V 1 dl vode nadrobimo kvas, dodamo sladkor in dobro premešamo v kvasec.

V posodo univerzalnega kuhinjskega stroja stresemo moko, dodamo vodo, sol, olje in kvasec. Z strojnim nastavkom za kvašeno testo zmešamo vse sestavine.

Iz testa oblikujemo hlebčke. Iz vsakega kosa posebej med dlanmi oblikujemo kruh v podplate. Pripravljene položimo na pekač obložen s papirjem za peko in premažemo z oljčnim oljem. Pustimo jih vzhajati približno 15 minut.

Vzhajane podplate premažemo z mešanico oljčnega olja in bazilike ter postavimo v segreto pečico na 200 stopinj za približno 15 minut.

PEČENA PARADIŽNIKOVA JUHA

Sestavine

• 3 paradižniki (narezani na četrtine) • 1 čebula (olupljena in narezana) • 1 korenje (olupljeno, narezano na kolobarje) • 50 g zelene (očiščena in narezana) • 3 stroki česna (olupljeni)

- 20 -

• 2 žlici kruhovih drobtin • origano • žajbelj • rožmarin • bazilika • peteršilj • lovorjev list • sol • poper • olivno olje

čas kuhanja

• 40 min

Pečico segrejemo na 230 stopinj.

Vse pripravljene sestavine damo v ognjevarno posodo. Solimo, popramo in prelijemo z oljčnim oljem. Dobro premešamo in postavimo v pečico za približno 20 minut.

Pečeno zelenjavo preložimo v kuhinjski sekljalnik, zalijemo s približno 500 ml vrele tekočine in zmiksamo.

Tako pripravljeno juho prelijemo v štiri porcijske ognjevarne posode za juho.

Iz kvašenega testa med rokami oblikujemo tanke podplate v velikosti jušne skodelice. Vsak kos testa poveznemo čez jušno skodelico in ga na koncih dobro stisnemo.

Skodelice z juho postavimo v pečico segreto na 200 stopinj še za približno 10 minut.

FILE POSTRVI Z ZELENJAVO V ŠKARTOCU

Sestavine

• 2 postrvi (očiščeni filirani) • 1 veliko korenje (narezano na rezance) • 1 por (narezan na rezance) • 1 bučka (narezana na rezance) • 2 stroka česna (sesekljana) • olje • peteršilj • drobnjak • maslo • sol

čas kuhanja

• 30 min

- 21 -

Korenje, bučko in por očistimo, operemo in narežemo na rezance. Vse skupaj damo v skledo, solimo in pomešamo s sesekljanim česnom, narezanim drobnjakom in peteršiljem ter solimo. Fileje postrvi solimo in pokapljamo z oljem.

Iz papirja za peko odrežemo štiri večje pravokotne liste. Vsak list prepognemo na polovico po diagonali. Na eno polovico položimo pripravljeno zelenjavo in kos fileja, na katerega položimo rezino masla. Drugo polovico papirja prekrijemo čez ribo z zelenjavo in robove stisnemo s pregibanjem.

Škartoce položimo na pekač in pečemo v segreti pečici na 200 stopinj približno 15 minut.

ČEŠNJEV NARASTEK

Sestavine

• 450 g zamrznjenih češenj • 400 ml kisle smetane • 4 jajca • 4 velike žlice kruhovih drobtin • 4 velike žlice rjavega sladkorja • naribana limonina lupinica • cimet • margarina • sladkor za posipanje

čas kuhanja

• 55 min

Odtajane češnje damo v skledo in dobro premešamo s sladkorjem, kruhovimi drobtinami, cimetom in naribano limonino lupinico.

V drugi posodi dobro premešamo kislo smetano, jajca in sladkor.

Štiri ognjevarne porcijske posode premažemo z margarino. Nadevamo s pripravljenimi češnjami in prelijemo s smetanovim prelivom.

Postavimo v segreto pečico na 170 stopinj za približno 40 minut. Pečene narastke vzamemo iz pečice in posujemo z mletim sladkorjem.

KEBABI Z RDEČO ČEBULO

Sestavine

• 500 g mletega mesa • 2 rdeči čebuli (sesekljani)

- 22 -

• 3 stroki česna (sesekljani) • peteršilj • sol • poper

čas kuhanja

•

V večjo skledo damo sesekljano meso in vse ostale sestavine. Vse skupaj dobro pregnetemo, da dobimo čvrsto maso.

Iz mase oblikujemo 8 podolgovatih mesnih svaljkov, ki jih napičimo na nabodala.

V segreti ponvi opečemo nabodala z vseh strani.

PEČENI PARADIŽNIKI

Sestavine

• 2 srednje velika paradižnika • 4 žlice drobtin • 4 žlice oljčnega olja • 2 stroka česna • peteršilj • bazilika • origano • rožmarin • sol

čas kuhanja

•

Paradižnike operemo in prerežemo na polovice. Paradižnikove polovice zložimo na pekač.

V skodelici zmešamo drobtine, oljčno olje, sesekljana zelišča in nariban česen.

S pripravljenimi drobtinami nadevamo paradižnikove polovice.

V pekač nalijemo približno 1 dl vode in vse skupaj postavimo v segreto pečico na 170°C za približno 20 minut.

SESEKLJANA PEČENKA Z ZELIŠČI

- 23 -

Sestavine

• 500 g mletega mesa • 2 jajci • 2 lista blitve • 2 žlici drobtin • 100 ml mleka • 2 stroka česna (sesekljana) • sol • poper • zelišča po izbiri

čas kuhanja

• 1 uro

Mletemu mesu dodamo drobtine, mleko, 2 jajci, sesekljan česen, solimo, popramo in dobro premešamo. Maso razdelimo na dva dela.

Zelišča in blitvo sesekljamo ter zmešamo z drugo polovico pripravljene mesne mase.

Na delovno površino razprostremo aluminijasto folijo, s katero si bomo pomagali zaviti mesno rulado.

Premažemo jo z oljem. Nanjo enakomerno porazdelimo polovico mesne mase na približno 1 cm debelo. Na vse to položimo drugo polovico mesne mase, ki smo ji dodali špinačo, in ponovno enakomerno porazdelimo.

S pomočjo folije zvijemo v rulado.

Pečemo v segreti pečici na 170°C približno 45 minut.

ZELENJAVNI PIRE

Sestavine

• 500 g olupljenega krompirja • 1 naribano korenje • 20 g gomoljne zelene • 1 por (narezan na kolobarje) • 50 g masla • 200 ml mleka • sol

čas kuhanja

•

- 24 -

Olupljen in narezan krompir skuhamo v slanem kropu.

V kozici zavremo mleko z maslom in mu primešamo pripravljeno zelenjavo.

Kuhan krompir odcedimo, vročega pretlačimo in ga dodamo k mleku z zelenjavo. Vse skupaj dobro gladko premešamo. Po potrebi dosolimo.

OCVRTE KRUHOVE REZINE Z GOZDNIMI SADEŽI

Sestavine

• 4 kruhove rezine • 300 ml mleka • 2 jajci • limona • pomaranča • sol • olje za cvrtje • 2 jabolki • 1 žlica rjavega sladkorja • maslo • melisa

čas kuhanja

•

V posodi pripravimo mleko in jajci. Stepemo, dodamo ščep soli, žlico rjavega sladkorja, naribano limonino in pomarančno lupinico ter v pripravljeno sestavino namočimo kruhove rezine.

V segretem olju jih zlato rumeno zapečemo.

Jabolka olupimo, narežemo na četrtine in nato na tanke rezine. V kozico damo maslo in žlico rjavega sladkorja, dodamo narezana jabolka in vse skupaj pražimo približno 5 do 10 minut.

Zalijemo z mlekom pomešanim z jajcem, ki nam je ostal od kruhovih rezin, in sesekljano meliso. Vse skupaj premešamo in kuhamo še približno 5 minut. Med kuhanjem neprestano mešamo, da se nam omaka ne prismodi.

MESO IN MARINADE

Sestavine

- 25 -

• 500 g svinjskih reber • 150 g piščančjih jeter • 12 suhih sliv • 12 rezin pancete • 4 rožmarinove veje (cca. 12 cm) • 4 piščančje peruti • 2 žlici jogurta • 1 žlica medu • 1 žlica gorčice • oljčno olje • balzamični kis • 4 stroke česna • limona (naribana lupinica) • peteršilj • rožmarin • mleta kumina • mleta paprika • bazilika • chilly • koriander (sesekljan) • koromač • melisa • poper • sol • voda

čas kuhanja

• eno sončno popoldne

Začinjena svinjska rebrca Rebra razsekamo, narežemo na manjše dele in damo v posodo. Prelijemo jih s 3 žlicami oljčnega olja, 4 žlicami vode, solimo, popramo, dodamo sesekljan česen (2 stroka), mleto kumino, mleto papriko, rožmarin, baziliko in peteršilj.

Svinjska rebra dobro premešamo in mariniramo v hladilniku.

Rebra postavimo na segret žar, pokrijemo z alu folijo in počasi pečemo približno 15 minut na vsaki strani. Pazimo, da nimamo premočnega ognja. Vmes jih večkrat premažemo z marinado, ki je ostala v posodici.

Pikantne perutničke V posodici zmešamo 2 žlici jogurta, 1 žlico medu, 1 žlico gorčice, 3 žlice vode, 2 žlici olja, 1 žlico balzamičnega kisa, chilly, koriander, koromač, peteršilj, meliso, limonino lupinico ter sol in jih prelijemo preko piščančjih peruti. Vse skupaj dobro premešamo in postavimo v hladilnik.

Marinirane peruti položimo na segret žar in pečemo približno 10 minut na vsaki strani.

- 26 -

Rožmarinovo nabodalo s piščančjimi jetri, suhimi slivami in panceto Rožmarinove vejice posmukamo tako, da nam ostanejo samo vršički. Na koncu jih zašilimo, da bomo lažje nabadali pripravljene sestavine.

Suhe slive zavijemo v rezine pancete. Jetra narežemo na manjše kose.

V manjši posodi zmešamo sesekljan peteršilj, rožmarin, česen (2 stroka), oljčno olje, balzamični kis, sol in poper.

Jetra in slive izmenično nabodemo na pripravljena rožmarinova nabodalca. Premažemo jih s pripravljeno marinado in postavimo v hladilnik. Pečemo jih približno 5 minut na vsaki strani na srednje velikem ognju.

ZELENJAVA V FOLIJI

Sestavine

• 200 g gob (narezanih na rezine) • 200 g kitajskega zelja (narezanega na rezine) • 200 g bučk (narezanih na rezance) • 2 stroka česna (sesekljana) • sol • poper • peteršilj • origano • rožmarin • oljčno olje

čas kuhanja

• pol ure

Zelenjavo očistimo in narežemo. V večji posodi pomešamo pripravljeno zelenjavo s sesekljanim česnom, peteršiljem, origanom, solimo, popramo in pokapljamo z oljčnim oljem.

Odrežemo štiri kose aluminijaste folije in na sredino vsakega naložimo pripravljeno zelenjavo. Aluminijasto folijo zvijemo in na koncih prepognemo, tako da je dobro zaprta.

Zvitke z zelenjavo položimo na segret žar in pečemo približno 20 minut.

- 27 -

MANGO NA ŽARU

Sestavine

• 2 manga • 1 limona • 1 pomaranča • 1 žlica medu • melisa

čas kuhanja

•

V skodelico zmešamo sesekljano limonino in pomarančno lupino, limonin ter pomarančni sok, sesekljano meliso in med.

Mango držimo vodoravno in ga po dolgem odrežemo ob koščici. Meso mrežasto narežemo do lupine, ki je ne smemo prerezati. Mango prelijemo z pripravljeno marinado.

Postavimo ga na segret žar in pokritega z alu folijo pečemo približno 10 minut

PEKLAN SVINJSKI JEZIK

Sestavine

• 1 kg svinjskih jezikov • 1 čebula (olupljena, narezana na debele rezine) • 3 stroki česna (olupljeni, narezani na lističe) • sol • poper v zrnju • 1 žlica oljčnega olja • 100 ml belega vina • 1 žlica masla • drobnjak

V večjo posodo, v kateri bomo kuhali jezike, nalijemo vodo, dodamo narezano čebulo, česen, sol in poper v zrnju. V posodo damo jezike. Vse skupaj kuhamo do mehkega približno eno uro in pol.

Kuhane jezike prelijemo s hladno vodo, olupimo in narežemo na rezine. Rezine opečemo v segreti ponvi na oljčnem olju z obeh strani. Zalijemo z belim vinom, posujemo z narezanim drobnjakom in primešamo maslo. Dušimo še približno 5 minut. Po potrebi solimo

- 28 -

LAŠKI FIŽOL

Sestavine

• 1/2 kg laškega fižola (namočimo ga čez noč) • 1 velika žlica oljčnega olja • 1 velika čebula (sesekljana) • 1 pločevinka pelatov • 3 stroki česna (sesekljani) • 1 žlica mlete sladke paprike • sol • poper • peteršilj • drobnjak • timijan • majaron • cel poper • lovor

čas kuhanja

• 80 minut

Namočen fižol odcedimo, speremo s hladno vodo in damo v posodo, v kateri ga bomo kuhali. Prilijemo vodo, solimo, dodamo lovor in cel poper in skuhamo do mehkega.

V kozici na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen, in približno 300g na kocke zrezanih pelatov. Zalijemo s tekočino od kuhanega fižola, posujemo z mleto papriko, premešamo in kuhamo približno 10 minut.

Dodamo sol, poper, drobnjak, timijan in majaron, premešamo in predenemo v ognjevarne posode. Postavimo v segreto pečico na 200oC za približno 30 minut. Nato znižamo temperaturo na 180oC in pečemo še približno 30 minut.

SKUTINA POGAČA

Sestavine

• 300 g moke • 1,5 dl vode • 3 žlice olja • 5 jajc • 4 žlice rjavega sladkorja • ščepec pecilnega praška • sol • 500 g skute

- 29 -

• 2 kisli smetani • 200 g raztopljene margarine • 1 limona

čas kuhanja

• 70 minut

V večji posodi zmešamo jajce, vodo, olje, žlico rjavega sladkorja in ščep soli in pecilnega praska. V posodo kuhinjskega mešalca stresemo moko, prilijemo pripravljeno tekočino in vse skupaj dobro pregnetemo. Pripravljeno testo pustimo počivati približno 20 minut.

Medtem pripravimo skutin nadev. Skuto pomešamo s kislo smetano, 100 g raztopljene margarine, naribano limonino lupinico, dvemi žlicami rjavega sladkorja in dvemi jajci.

Za preliv zmešamo kislo smetano z drugo polovico raztopljene margarine, dvema jajcema in žlico rjavega sladkorja.

Testo razvaljamo v krog in ga položimo v pekač. Prek testa zlijemo skutin nadev. Robove testa povlečemo čez nadev in vse skupaj prelijemo s pripravljeno kislo smetano. Sladico postavimo v segreto pečico na 180oC za približno 1 uro.

GRAHOVA JUHA S PIŠČANCEM

Sestavine

• 450 g zamrznjenga graha • 4 kose piščančjega mesa (narezane na rezance) • oljčno olje • 2 čebuli (grobo narezani) • 3 stroki česna (sesekljani) • sol • poper • muškatni orešček • 2 žlici drobtin • 200 ml mleka

Piščančje meso pomešamo s soljo, poprom in oljčnim oljem. Na segreti ponvi ga dobro prepražimo, približno 10 minut. Odstavimo.

V kozici na oljčnem olju prepražimo čebulo. Dodamo sesekljan česen in grah. Premešamo, solimo, popramo, dodamo nariban muškatni orešček, dve žlici drobtin in pražimo približno 3 minute. Zalijemo z mlekom in približno pol litra vode. Kuhamo približno 15 minut.

Juho pretlačimo s paličnim mešalcem, primešamo pečene piščančje rezance, po potrebi solimo in zalijemo s tekočino. Kuhamo še približno 10 minut.

- 30 -

POLETNA SOLATA Z BLITVO, SIROM, POŠIRANIM JAJCEM IN PRŠUTOM

Sestavine

• 4 jajca • 1 šop blitve (narezane na rezance) • 2 krompirja • 200 g sira (narezanega na kosce) • 2 stroka česna (sesekljana) • peteršilj • oljčno olje • balzamični kis • 1 jogurt • sol • drobnjak • 4 rezine pršuta

Vsako jajce posebej ubijemo v steklene posodice. V večji kozici zavremo vodo. Dodamo sol in kis. V vrelo vodo počasi zlijemo pripravljena jajca. Kuhamo jih približno tri minute. Kuhana jajca poberemo iz posode s penovko in ohladimo.

Blitvo očistimo, operemo in narežemo na rezance. Skuhamo jo v slanem kropu. Kuhano odcedimo, speremo s hladno tekočo vodo in ohladimo.

Olupljen in na kocke narezan krompir skuhamo v slanem kropu. Kuhanega odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.

V večji posodi zmešamo pripravljeno blitvo, krompir, sir, oljčno olje, sesekljan peteršilj, česen, balzamični kis in sol.

V skodelici zmešamo jogurt s soljo in narezanim drobnjakom.

Pripravljeno solato naložimo na krožnike. Na solato položimo kuhano jajce, vse skupaj prelijemo z jogurtovim prelivom in dekoriramo z rezino pršuta.

SLADOLED OZIROMA PARFAIT

Sestavine

• 2 jajci • 2 sladki smetani

- 31 -

• 2 žlici rjavega sladkorja • 4 žlice rozin • rum

Sladko smetano trdo stepemo. Beljaka stepemo v trd sneg. Snegu počasi dodajamo rjavi sladkor. Rumenjaka penasto vmešamo z rjavim sladkorjem. Rozine operemo in prelijemo z rumom.

V večji posodi narahlo pomešamo stepeno smetano, pripravljene rumenjake in sneg. Nazadnje primešamo rozine.

Pripravljeno maso nadevamo v štiri modelčke. Postavimo jih v zamrzovalnik za približno 3 ure.

PRAŽENA ZELENJAVA

Sestavine

• 2 veliki žlici oljčnega olja • 500 g šampinjonov (narezanih na četrtine) • 1 čebula (narezana na rezance) • 1 rdeča paprika (narezana na rezance) • 2 bučki (narezani na rezance) • 3 stroke česna (narezani na lističe) • drobnjak • bazilika • sojina omaka • ingver • piment • 2 žlici škroba

Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo.

V kozici na oljčnem olju prepražimo šampinjone. Dodamo narezano čebulo, rdečo papriko, bučke in česen. Pražimo približno 5 minut. Solimo, dodamo drobnjak, baziliko, sojino omako, ingver in piment.

Dve žlici škroba pomešamo s približno 1 dcl tekočine. Primešamo k zelenjavi in kuhamo še približno 5 minut.

MESNI CMOČKI V KVAŠENEM TESTU

Sestavine

- 32 -

• 600 g mletega mesa • 2 čebuli (drobno sesekljani) • 3 stroki česna (sesekljani) • 2 veliki žlici oljčnega olja • sojina omaka • ingver • piment • čili • peteršilj • koriander • 500 g kvašenega testa • 1 velika žlica škroba • peki papir

V kozici na oljčnem olju zlato rumeno prepražimo čebulo. Dodamo mleto meso in pražimo še približno deset minut. Primešamo sesekljan česen, sojino omako in začimbe. Dobro premešamo.

V skodelici pomešamo žlico škroba z dvema žlicama vode. Prilijemo k praženemu mesu, premešamo, po potrebi solimo in dobro ohladimo.

Odtajane hlebčke kvašenega testa prerežemo na polovice. Vsako polovico oblikujemo v okrogel kos testa. Nadevamo ga z mesnim nadevom in ob robu stisnemo, da nam med kuhanjem nadev ne bo iztekel.

Pripravljene mesne cmočke postavimo na kose papirja za peko in vse skupaj postavimo v vodno kopel. Kuhamo jih približno 20 minut.

PEČENE BANANE S SLADOLEDOM

Sestavine

• 4 banane • 1 l vanilijevega sladoleda • 1 velika žlica masla • 2 veliki žlici medu • sok ene limone • cimet

Banane olupimo in narežemo na približno 2 cm dolge kose. V skodelici zmešamo med, limonin sok, in cimet.

V ponvi na razpuščenem maslu prepražimo banane. Dodamo med pomešan z limoninim sokom in cimetom. Premešamo in dušimo približno 5 minut. Odstavimo.

V skodelicah postrežemo vanilijev sladoled, čezenj pa nadevamo banane z medom. Po potrebi posujemo s kakavom.

- 33 -

PIŠČANEC Z BROKOLIJEM IN SIROM V LISTNATEM TESTU

Sestavine

• 4 piščančja bedra brez kosti in kože (narezana na kocke) • 450 g brokolija • listnato testo • 2 jajci • 1 kisla smetana • 100 g naribanega sira • 1 čebula (sesekljana) • 3 stroki česna (narezani na lističe) • 1 žlica oljčnega olja • drobnjak • timijan • poper • sol

V segreti ponvi na oljčnem olju zlato rumeno prepražimo čebulo. Dodamo na kocke narezanega piščanca, premešamo in pražimo približno pet minut. Primešamo narezan česen in brokoli. Pražimo toliko časa, da vsa tekočina izpari.

Solimo, primešamo narezan drobnjak in sesekljan timijan. Odstavimo in ohladimo.

V večjo posodo zamešamo nariban sir, kislo smetano in dve jajci. Solimo, popramo in pomešamo z ohlajenim nadevom iz piščančjega mesa in brokolija.

250g listnatega testa razvaljamo v pravokotnik. Po sredini nadevano nadev in vse skupaj zvijemo v zvitek. Zvitek na konceh dobro stisnemo in položimo na pekač obložen s papirjem za peko.

Postavimo ga v segreto pečico na 180°C za približno 50 minut.

SOTIRANI ŠAMPIJONI S KISLO SMETANO

Sestavine

• 250 g šampinjonov (narezanih na četrtine) • 2 čebuli (sesekljani) • 2 stroka česna (sesekljana) • kisla smetana • 100 ml belega vina • peteršilj • timijan • majaron

- 34 -

• 1 žlica oljčnega olja • sol

V segreti kozici na oljčnem olju prepražimo čebulo. Dodamo sesekljan česen premešamo in zalijemo z belim vinom. Kuhamo toliko časa, da vino povre.

Primešamo na četrtine narezane šampinjone, solimo, primešamo sesekljane začimbe in pražimo približno pet minut.

Pripravljenim gobam primešamo kislo smetano, po potrebi solimo in postrežemo k pripravljenemu mesno zelenjavnem zvitku

SNEŽNI ŽLIČNIKI Z JAJČNO KREMO

Sestavine

• 4 jajca • 500 ml mleka • 4 žlice rjavega sladkorja • 1 žlica jedilnega škorba

V večji kozici zavremo mleko. Med tem stepemo beljake v trd sneg. Počasi jim dodajamo rjavi sladkor. V drugi posodi zmešamo rumenjake z rjavim sladkorjem. Penasto zmešanim rumenjakom počasi primešamo žlico škroba.

V mleko zakuhamo iz snega in sladkorja pripravljene snežne žličnike. Kuhamo jih približno dve minuti na vsaki strani. Kuhane žličnike s penovko poberemo iz mleka in jih zložimo na krožnike.

Vrelo mleko zlijemo k pripravljenim rumenjakom. Vse skupaj zlijemo nazaj v posodo in kuhamo približno dve minuti. Pripravljeno kremo prelijemo preko snežnih žličnikov.

MUSAKA Z MLETIM MESOM

Sestavine

• 1 kg krompirja (narezanega na ploščice) • 700 g mletega mesa • 2 rdeči čebuli (sesekljani) • 4 stroke česna (sesekljanega) • 1 žlica paradižnikove mezge • 1 žlica mlete sladke paprike • 2 kisli smetani • 4 jajca

- 35 -

• peteršilj • drobnjak • 1 žlica oljčnega olja • sol • poper

Krompir olupimo, operemo, narežemo na ploščice in skuhamo na ¾ v slanem kropu.

V segreti posodi na oljčnem olju prepražimo sesekljano rdečo čebulo. Primešamo sesekljan česen in mleto meso. Pražimo in mešamo približno 5 minut. Solimo, dodamo paradižnikovo mezgo, mleto rdečo papriko, zalijemo s tekočino, premešamo in dušimo toliko časa, da tekočina izpari. Primešamo sesekljan peteršilj in odstavimo.

V posodi zmešamo kislo smetano, jajca, narezan drobnjak sol in poper.

Kuhan krompir odcedimo. Polovico ga naložimo v pekač v katerem bomo pekli musako. Prelijemo ga s tretjino smetanovo jajčnega preliva in nadevamo s pripravljenim mesnim nadevom. Nanj dekorativno zložimo preostal krompir in vse skupaj prelijemo s preostalim prelivom.

Vse skupaj postavimo v segreto pečico na 160°C za približno dve uri.

HLADNA OMAKA Z JAJČEVCI IN JORURTOM

Sestavine

• 2 jajčevca (narezana na kocke) • oljčno olje • sol • 2 jogurta • 1 strok česna (nariban) • poper

Jajčevce operemo, osušimo s kuhinjsko krpo in narežemo na kocke. Položimo jih na pekač obložen s papirjem za peko, solimo in pomešamo z oljčnim oljem. Postavimo jih v segreto pečico na 220°C za toliko časa, da se svetlo rjavo obarvajo. Pečene ohladimo.

V večji posodi zmešamo jogurt, nariban strok česna, ohlajene pečene jajčevce, solimo, popramo in premešamo. Dobro ohlajeno omako postrežemo s pečeno mesno musako.

JABOLČNA KROSATA V KOZARCU

Sestavine

- 36 -

• 3 jabolka (olupljena in narezana na krhlje) • 150 g listnatega testa • 2 jajci • 1 sladka smetana • 1 žlica masla • 1 žlica rjavega sladkorja • 100 g belega vina • limona • rum

Listnato testo pomokamo in razvaljamo. Položimo ga na s papirjem za peko obložen pekač. Enakomerno ga prebodemo z vilicami, poškropimo z vodo in postavimo v segreto pečico na 180°C za toliko časa, da se dvigne in zlato rumeno obarva. Pečeno testo vzamemo iz pečice, ohladimo in z rokami zdrobimo.

V kozici na raztopljenem maslu karameliziramo žlico sladkorja. Dodamo na krhlje narezana jabolka in pražimo približno 2 minuti. Zalijemo z belim vinom, primešamo naribano limonino lupinico in zdušimo do mehkega.

V kozici zavremo sladko smetano. Med tem penasto stepemo jajci z dvema žlicama rjavega sladkorja. Prilijemo vrelo smetano in stepamo še približno 2 minuti. Vse skupaj prelijemo nazaj v posodo in kuhamo na šibkem ognju še približno 2 minuti. Vmes kremo neprestano mešamo.

V steklene posode nadevamo pečeno in zdrobljeno litnato testo. Dodamo dušena jabolka. Vse skupaj prelijemo z jajčno kremo in postrežemo.

JUHA IZ RUMENE BUČE

Sestavine

• 1/2 kg rumene buče (olupljene, narezane) • 1 čebula (sesekljana) • 1 korenje (olupljeno) • 1 kos zelene (olupljene) • 4 stroki česna (sesekljani) • 1 žlica masla • peteršilj • origano • bazilika • sol • poper

Zelenjavo očistimo, operemo, olupimo in narežemo.

- 37 -

V segreti kozici na oljčnem olju pražimo zelenjavo na zmernem ognju približno 10 minut. Zalijemo s toliko tekočine, da bo zelenjava pokrita. Dodamo sol, poper in sesekljana zelišča. Premešamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno 25 minut.

Kuhano juho pretlačimo s paličnim mešalcem in po potrebi solimo in popramo.

Postrežemo jo lahko z praženimi bučnimi semeni in bučnim oljem.

GRATINIRAN KROMPIR Z BRIEM

Sestavine

• 1 kg krompirja (kuhanega v olupku) • 2 kosa sira Brie • 2 čebuli (sesekljani) • 1 por (očiščen, narezan na kolobarje) • 3 stroki česna (sesekljani) • 2 kisli smetani • 2 žlici oljčnega olja • rožmarin • peteršilj • timijan • sol • poper

V kozici na olju prepražimo čebulo, por in sesekljan česen. Prepražimo, zalijemo z vinom, solimo, popramo in primešamo sesekljane začimbe. Pokrito dušimo še približno pet minut. Odstavimo in primešamo kislo smetano. Premešamo, po potrebi solimo in popramo.

Kuhan krompir olupimo, narežemo na rezine in pomešamo s pripravljenim porom. Vse skupaj nadevamo v pekač in postavimo v segreto pečico na 200°C za približno 25 minut.

Pekač vzamemo iz pečice. Na vrh jedi položimo rezine brie-a in vse skupaj postavimo nazaj v pečico še za približno 5 minut.

VIŠNJEV ZAVITEK IZ LISTNATEGA TESTA

Sestavine

• 450 g zamrznjenih višenj • 250 g listnatega testa • 4 žlice drobtin • 1 limona • 4 žlice rjavega sladkorja

- 38 -

• 2 žlici masla • cimet

V ponvi na dveh žlicah raztopljenega masla zlato rumeno prepražimo drobtine. V večji posodi zmešamo višnje, naribano limonino lupinico, rjavi sladkor, prepražene drobtine in cimet.

Listnato testo razvaljamo, in po sredini nadevamo s pripravljenim višnjevim nadevom. Vse skupaj zavijemo v zvitek, ga premažemo s stepenim jajcem in posujemo z mandljevimi lističi. Zavitek poškropimo z vodo in damo v segreto pečico na 200°C za približno 15 minut. Nato znižamo temperaturo na 180°C in pečemo še približno 35 minut.

VINSKI ŠADO

Sestavine

• 100 ml belega vina • 2 jajci • 3 velike žlice rjavega sladkorja

Jajca penasto zmešamo z rjavim sladkorjem. Postavimo jih nad soparo in mešamo še približno pet minut. Med tem počasi prilivamo vino. Jajčno vinsko kremo postrežemo z višnjevim zavitkom.

PIŠČANEC Z RDEČIM VINOM

Sestavine

• 8 piščančjih krač • 100 g zelene (naribane) • 50 g slanine • 1 čebula (narezana na lističe) • 2 korenčka (naribana) • 5 strokov česna • 3 žlice oljčnega olja

V segreti kozici na oljčnem olju na hitro prepražimo pripravljeno zelenjavo. Zalijemo jo z vinom, odstavimo in vse skupaj ohladimo.

Piščančje krače zložimo v ognjevarno posodo, prelijemo z ohlajeno marinado iz zelenjave in vse skupaj za čez noč postavimo v hladilnik.

- 39 -

Marinirane krače vzamemo iz marinade in osušimo na kuhinjski krpi. Marinado precedimo. Zelenjavo in tekočino shranimo.

V kozici na oljčnem olju prepražimo na rezance narezano slanino. Prepraženo shranimo v skodelici. Piščančje krače pomokamo in opečemo z vseh strani v isti posodi kot slanino. Opečene piščančje krače shranimo v ognjevarni posodi. V kozico damo odcejeno zelenjavo iz marinade. Dobro jo prepražimo. Dodamo opečene krače in slanino. Premešamo in zalijemo z vinom. Na zmernem ognju kuhamo približno uro in pol.

KREMNA POLENTA

Sestavine

• 250 g koruznega zdroba • 1 sladka smetana • 1 žlica oljčnega olja • sol • peteršilj

V kozici zavremo približno 3 dcl vode. V slan krop zamešamo sesekljan peteršilj, sladko smetano, in polento. Kuhamo toliko časa, da se polenta zgosti. Kuhano polento pretlačimo s paličnim mešalcem in jo kuhamo še približno pet minut.

KOSTANJEVA STRJENKA

Sestavine

• 1 zavitek maronov • 2 sladki smetani • 50 g čokolade (naribane) • 1 želatina • 1 žlica ruma • 2 žlici rjavega sladkorja

Želatino namočimo. V kozico damo eno sladko smetano in jo zavremo. Dodamo marone, rjavi sladkor in rum. Kuhamo približno 5 minut. Odstavimo s štedilnika, primešamo namočeno želatino, vse skupaj pretlačimo s paličnim mešalcem.

Drugo sladko smetano stepemo. Primešamo naribano čokolado in pripravljeno zmes z maroni. Nalijemo v model in postavimo v hladilnik za približno tri ure.

TESTENINE Z DAGNJAMI

Sestavine

- 40 -

• 1 kg dagenj • 2 glavici čebule (sesekljani) • 4 stroke česna (sesekljanega) • 1 kozarec oliv v slanici (izkoščičenih in narezanih) • 2 žlici oljčnega olja • 2 žlici drobtin • 300 ml belega vina • testenine (rezanci) • bazilika • rožmarin • lovor

Dagnje preberemo, očistimo s krtačo, speremo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo. Odprte zavržemo.

V kozici zavremo vino, ki smo mu dodali približno en deciliter vode. V krop vržemo školjke, in pokrite kuhamo približno pet minut, toliko, da se školjke odpro. Vmes jih večkrat premešamo. Vse školjke, ki so po kuhanju zaprte, zavržemo.

V segreti ponvi na oljčnem olju zlato rumeno prepražimo čebulo. Dodamo narezane izkoščičene olive, sesekljan česen ter drobtine. Pražimo približno pet minut, odstavimo, primešamo sesekljana zelišča in dodamo k školjkam. Vse skupaj premešamo in kuhamo še približno pet minuti. Po potrebi zalijemo s tekočino.

Tako pripravljene školjke pomešamo s kuhanimi in odcejenimi testeninami.

SOLATA Z BUČKAMI IN MOZZARELO

Sestavine

• 4 bučke • 2 vrečki mozzarele • 1 paradižnik • 1 strok česna • oljčno olje • balzamični kis • sol • rožmarin • peteršilj • bazilika • žajbelj

Bučke operemo in narežemo na tanke lističe. Lahko si pomagamo z nožkom za lupljenje krompirja. Bučke solimo, pokapljamo z oljčnim oljem in premešamo.

Pripravljene zložimo na pekač obložen s papirjem za peko in postavimo v pečico segreto na 250°C. Pečemo jih toliko časa, da nekoliko porjavijo. Pečene vzamemo iz pečice in ohladimo.

- 41 -

V kozici zavremo vodo. V krop pomočimo paradižnik za približno 10 sekund. Paradižnik vzamemo iz kropa in speremo z hladno tekočo vodo. Ohlajen paradižnik olupimo in sesekljamo. Pomešamo ga s sesekljanimi zelišči, česnom, soljo, oljčnim oljem in balzamičnim kisom.

Pečene bučke razdelimo na štiri krožnike. Obložimo jih z na tanke rezine narezano mozzarelo ter prelijemo s pripravljenim paradižnikovim prelivom.

CARSKI PRAŽENEC

Sestavine

• 4 jajca • 400 ml mleka • 5 žlic moke • pecilni prašek • 3 žlice rjavega sladkorja • zavitek vanilijevega sladkorja • 1 žlica ruma • 1 žlica olja • 1 žlica masla

V mleko damo rumenjake, presejano moko s pecilnim praškom, tri žlice rjavega sladkorja, solimo, dodamo vanilin sladkor, žlico ruma in vse skupaj dobro premešamo. Pomagamo si lahko s paličnim mešalcem. Maso pustimo počivati približno deset minut.

V posodi stepemo beljake v trd sneg med katerega počasi vtepemo preostali dve žlici rjavega sladkorja. Trd sneg narahlo primešamo pripravljeni zmesi.

Na štedilniku v ponvi segrejemo olje in maslo. Prilijemo pripravljeno testo in vse skupaj postavimo v segreto pečico na 200°C za toliko časa, da se testo dvigne in zlato rumeno obarva.

Tako pripravljen praženec vzamemo iz pečice, razdrobimo z vilicami in še malo prepražimo na kuhinjski plošči.

Zraven ponudimo marmelado, kompot ali toplo sadno čežano.

MESNE KLOBASICE

Sestavine

• 600 g mletega mesa • 1 jajce za klobasico • 1 žlica drobtin za klobasice • 1 čebula za klobasice (drobno sesekljana) • 2 stroka česna za klobasice (drobno sesekljana) • rožmarin za klobasice • žajbelj • origano

- 42 -

• drobnjak • sol • poper • 3 glave čebule • 200 g sira (naribanega) • 1 jajce za čebulice • 2 stroka česna (za čebule) • 1 velika žlica drobtin (za čebule) • maslo • 1 paradižnik za omako • 1 velika žlica oljčnega olja • 1 žlica masla za omako • 1 velika žlica sladkorja • 1 žlica moke za omako

Mesne klobasice

V večjo skledo damo mleto meso, ubijemo jajce, dodamo drobtine, sesekljano čebulo, sesekljan česen, začimbe, solimo, popramo in dobro pregnetemo.

Mesno maso razdelimo na štiri dele, postavimo na desko posuto z drobtinami in oblikujemo klobasice. Položimo jih na pomaščen ognjevaren pekač.

Nadevane čebulice

Čebule prerežemo na polovice in kuhamo v slanem kropu približno 3 do 4 minute. Kuhane odcedimo in ohladimo. Iz čebul ločimo 12 obročev in jih shranimo za kasneje.

Ostalo čebulo drobno sesekljamo. Prepražimo jo v kozici na raztopljenem maslu. Dodamo drobtine, premešamo, odstavimo in ohladimo.

V večji posodi zmešamo nariban sir, jajca, prepraženo čebulo z drobtinami in sesekljanim začimbami. Solimo, dobro premešamo in z nadevom nadevamo čebulne obroče. Zložimo jih v pekač z mesnimi klobasicami, obložimo z rezinami masla in postavimo v segreto pečico na 210°C za približno 15 minut.

Paradižnikova omaka

V kozico damo oljčno olje, maslo in žlico sladkorja. Na srednje močnem ognju mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Dodamo žlico moke in pražimo še približno 2 minuti. Dodamo pelate, premešamo in zalijemo s približno 2 dcl tekočine. Kuhamo približno 10 minut.

Solimo, premešamo in prelijemo preko pripravljenih mesnih klobasic z nadevanimi čebulicami. Vse skupaj postavimo v pečico segreto na 180°C še za približno 30 minut.

KUHANA SMETANA

Sestavine

- 43 -

• 2 sladki smetani • 2 veliki žlici rjavega sladkorja • 1 želatina • 1 mango • 1 banana • rum

Želatino pomešamo z vodo in postavimo v vodno kopel, da se raztopi.

Sladki smetani damo v kozico, pomešamo z rjavim sladkorjem in zavremo. Kuhamo približno 10 minut. Kuhano smetano odstavimo, pomešamo z raztopljeno želatino, prelijemo v pomaščen model in postavimo v hladilnik za približno 3 ure.

Z zraven pripravimo sadno omako. Banano in mango olupimo, narežemo na manjše kose in pretlačimo s paličnim mešalcem. Dodamo nekaj kapljic limone, premešamo in postavimo v hladilnik.

Strjeno kuhano smetano narežemo na 4 dele, jih položimo na krožnik in prelijemo s pripravljeno sadno omako

SKUŠIN FILE S KOROMAČEM IN ČIČERIKO

Sestavine

• 800 g skuše (filirane) • 300 g čičerike • 2 rdeči čebuli (narezani na rezance) • 1 koromač (očiščen, narezan na rezance) • 200 ml belega vina • 4 stroke česna • 2 žlici oljčnega olja • peteršilj • bazilika • origano • rožmarin

V večji segreti ponvi na oljčnem olju posteklenimo čebulo. Dodamo narezan koromač in kuhano čičeriko. Vse skupaj dobro premešamo in pražimo približno 10 minut na srednjem ognju.

Dodamo sesekljan česen, zalijemo z vinom in približno enim decilitrom tekočine. Solimo, popramo in dodamo sesekljane začimbe. Kuhamo približno pet minut.

Skušine fileje solimo, pokapljamo z oljčnim oljem, premešamo. Fileje pomokamo in na hitro opečemo na segretem olju v ponvi.

Na pripravljeno kuhano zelenjavo položimo opečene skušine fileje. Posodo pokrijemo in vse skupaj približno 7 minut kuhamo na srednji temperaturi.

- 44 -

KREM BRULE

Sestavine

• 250 ml sladke smetane • 2 jajc • 250 ml sladke smetane • 250 ml mleka • 3 žlice rjavega sladkorja • 2 rumenjaka

čas kuhanja

• 1014

V kozici zavremo mleko in smetano. V večji posodi zmešamo dve jajci z dvema rumenjakoma. Prilijemo vroče mleko s smetano in dobro premešamo. Zmes precedimo čez cedilo.

Nalijemo v modelčke in jih zložimo v pekač, v katerega smo nalili vrelo vodo. Vse skupaj postavimo v segreto pečico na 140 stopinj za približno 50 minut.

Strjenko ohladimo in postrežemo z narezanim vloženim sadjem.

PIŠČANEC PO MAROŠKO

Sestavine

• 8 piščančjih stegen • 50 g datljev (izkoščičenih, narezanih) • 4 glavice čebule (narezane na lističe) • 4 stroke česna (sesekljanega) • 2 paradižnika (narezana na kocke) • 1 žlica medu • peteršilj • 2 ščepca žafranike • oljčno olje • sol

Čebulo narežemo na debelejše rezine. Česen narežemo na lističe. Paradižnika narežemo na tanjše krhlje. Datlje izkoščičimo in narežemo. Vse skupaj damo v večjo skledo in pomešamo s soljo, žafraniko, oljčnim oljem, medom in sesekljanim peteršiljem.

Piščančja stegna, nasolimo in pokapljamo z oljčnim oljem in zložimo v pekač. Čezenj naložimo pripravljeno zelenjavo.

Vse skupaj pokrijemo s pokrovom in postavimo v segreto pečico na 180°C za približno 50 minut. Po tem jed odkrijemo in jo pečemo še približno 15 minut.

- 45 -

DUŠEN RIŽ S KORIANDROM

Sestavine

• 500 g riža • 1 glavica čebule (sesekljana) • mleta sladka rdeča paprika • žafranika • curry • piment • čili • cimet • koriander • peteršilj • oljčno olje

V kozici na oljčnem olju posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo riž, sesekljan peteršilj in koriander,

žafraniko, mleto rdečo papriko, cimet, piment, mešanico začimb cury in čili. Premešamo in zalijemo z vodo.

Vode dodamo za ena in pol krat toliko kot riža. Pustimo, da zavre in pustimo vreti približno 3 minute. Vmes

večkrat premešamo. Kozico pokrijemo in odstavimo z ognja. Pustimo počivati približno 15 minut. Vmes

večkrat premešamo.

KOKOSOVA STRJENKA

Sestavine

• 4 žlice kokosove moke • 400 ml sladke smetane • 1 ananasov kompot • 1 žlica ruma • 1 žlica rjavega sladkorja • 1 vrečka želatine • 2 žlici jedilnega škroba • 15 žlic vode • melisa

V kozici zavremo 15 žlic vode. Primešamo rum, rjavi sladkor in kokosovo moko. Še enkrat zavremo, premešamo, odstavimo in ohladimo.

Odpremo pločevinko z ananasom. Ananas odcedimo in zrežemo na drobne kocke. Ananasov sok pomešamo s štirimi žlicami vode, škrobom in zavremo v manjši kozici. Odstavimo, primešamo koščke ananasa in ohladimo.

Namočimo in raztopimo želatino.

Sladko smetano stepemo. Narahlo ji primešamo pripravljeno kokosovo moko in raztopljeno želatino. Zmes nalijemo v kozarce in postavimo v hladilnik za približno dve uri, toliko, da se strdi.

Ohlajeno kokosovo kremo ponudimo z pripravljeno ananasovo omako.

- 46 -

SOLATA S STROČNICAMI IN SIROM

Sestavine

• 100 g soje • 100 g leče • 100 g laškega fižola • 1/2 rdeče čebule (sesekljane) • 1 strok česna (sesekljan) • 150 g sira (narezanega na rezance) • 2 jogurta • peteršilj • bazilika • timijan • oljčno olje • balzamični kis • gorčica • sol • poper

Stročnice namočimo vsako posebej za čez noč. Namočene stročnice skuhamo v slani vodi do mehkega. Kuhane odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo. Stročnice damo v večjo posodo. Dodamo na rezance narezan sir, sesekljano čebulo in česen, peteršilj, baziliko, timijan oljčno olje, kis in sol. Dobro premešamo.

Ledenko očistimo in narežemo na rezance. Solato operemo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo. Prelijemo z oljem, kisom, solimo in dobro premešamo.

Za jogurtov preliv damo v večjo posodo jogurt, gorčico, sol, poper, oljčno olje, balzamični kis, in vse skupaj dobro premešamo.

Na krožnik naložimo narezano ledenko, nanjo naložimo pripravljeno solato iz stročnic s sirom, prelijemo z jogurtovim prelivom in obložimo z ocvrtimi cvetovi cvetače

OCVRTA CVETAČA V ZELIŠČNI TEMPURI

Sestavine

• 1 cvetača • 5 žlic moke • 2 žlici jedilnega škroba • curry • peteršilj • sol • poper • olje za cvrtje

- 47 -

Cvetačo očistimo, operemo in razcvetkamo na manjše cvetove. Kuhamo jih približno 3 minute v slanem kropu. Blanširane odcedimo in prelijemo s hladno tekočo vodo. Dobro odcedimo.

V večji posodi zmešamo moko, škrob, cury, sesekljan peteršilj, solimo in dodamo toliko vode, da dobimo gosto testo, ki je nekoliko gostejše kot za palačinke.

V kozici segrejemo olje. Ohlajeno in dobro odcejeno cvetačo pomokamo, pomočimo vsak cvet posebej v pripravljeno testo in ocvremo. Cvremo toliko časa, da se cvetača zlato rumeno zapeče

JEŠPRENČEK Z GOBICAMI

Sestavine

• 300 g ješprena • 500 g šampinjonov (narezanih na kolobarje) • 2 čebuli (sesekljani) • 1 korenje (sesekljano) • 100 g zelene (sesekljane) • 2 paradižnika (narezana na kocke) • 1 bučka (narezana na kocke) • 2 stroka česna • oljčno olje • sol • poper • peteršilj • bazilika • origano • rožmarin

Ješprenj namočimo. Namočenega odcedimo in skuhamo do mehkega v slani vodi. Kuhanega odcedimo.

V segreti posodi na raztopljenem maslu z oljčnim oljem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljano korenje, zeleno in na kocke narezan paradižnik. Solimo, premešamo in vse skupaj dobro prepražimo. Primešamo narezane bučke in gobe. Premešamo in pražimo še približno 10 minut.

Praženim gobam z zelenjavo dodamo sesekljan česen, sesekljana zelišča in kuhan ješprenj. Dobro premešamo po potrebi dolijemo malo tekočine, dosolimo in postrežemo

ANANASOV FRAPE

Sestavine

• 1 ananasov kompot • 1 banana • 1 l vanilijevega sladoleda

- 48 -

• mleko • cimet

V kuhinjski sekljalnik damo 1 banano, 500g vanilijevega sladoleda, približno1 dl mleka, ananasov kompot, cimet in vse skupaj dobro sesekljamo in premešamo. Frape nalijemo v kozarce in ponudimo

ZAPEČENA POLENTA

Sestavine

• 250 g polente • 200 g sira edamec • drobnjak • maslo • sol

Polento skuhamo po navodilu na embalaži dodamo maslo, solimo premešamo in odstavimo. Primešamo narezan drobnjak, polovico naribanega sira, solimo in vse skupaj nadevamo v pomaščene ognjevarne posode. Po vrhu potresemo preostali sir.

Pripravljeno polento pečemo v segreti pečici na 210°C toliko časa, da se zlatorjavo zapeče.

VRATOVINA S SUHIMI MARELICAMI

Sestavine

• 800 g svinjske vratovine • 2 glavici čebule (sesekljani) • 4 stroke česna (sesekljanega) • 50 g suhih marelic (namočenih, narezanih) • 200 ml belega vina • 1 žlica olja • lovor • brinove jagode • rožmarin • peteršilj • sol • poper

Vratovino solimo, popramo in na hitro opečemo na segretem olju. Opečeno damo v ognjevarno posodo.

V isti posodi prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen, narezane suhe marelice, sesekljane začimbe in lovor zalijemo s približno 2 dl tekočine in kuhamo približno 10 minut.

Dodamo opečene kose vratovine in na zmernem ognju dušimo približno 20 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi zalijemo z belim vinom.

- 49 -

Kuhano vratovino vzamemo iz kozice. Omako pretlačimo s paličnim mešalcem.

Pretlačeno omako zalijemo s približno 1 dl vode. Dodamo vratovino in kuhamo še približno 30 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi zalijemo.

Pripravljeno vratovino vzamemo iz omake, narežemo zložimo na krožnike in prelijemo z omako

PENASTA OMLETA Z VROČIMI GOZDNIMI SADEŽI

Sestavine

• 5 jajc • 2 žlici rjavega sladkorja • 300 g gozdnih sadežev • 1 velika žlica jedilnega škroba • maslo • cimet • mleti klinčki • limona • sladkor za posip

Iz beljakov stepemo trd sneg. Dodamo ščep soli in postopoma dve žlici rjavega sladkorja. Stepamo še približno 3 minute. Postopoma mu dodamo razmešane rumenjake in škrob.

Med tem v posodo stresemo gozdne sadeže, in jih pomešamo s sladkorjem, cimetom, mletimi klinčki in limonino lupinico.

V ognjevarne posode premazane z maslom damo pripravljene gozdne sadeže, čeznje nadevamo pripravljeno testo in vse skupaj postavimo v segreto pečico na 190°C za približno 15 minut

DUŠENA HRUŠKA Z BRIEM IN PANCETO

Sestavine

• 2 hruški (olupljeni, narezani na kocke) • 8 rezin pancete • 2 sira brie • 1 žlica masla • balzamični kis • timijan • sol

V ponvi na zmernem ognju hrustljavo zapečemo slanino z obeh strani. Opečeno zložimo na krožnik obložen s kuhinjsko papirno krpo, da se maščoba odcedi.

V isto ponev damo žlico masla in ga raztopimo. Dodamo na kocke narezane hruške in pražimo približno 5 minut oziroma toliko časa, da se kocke zlato rumeno obarvajo. Prilijemo žlico balzamičnega kisa, premešamo in dodamo dve žlici vode. Solimo in dušimo še približno 5 minut.

- 50 -

Na štiri krožnike razdelimo brie, ga nadevamo z vročimi pripravljenimi hruškami, obložimo z zapečenimi rezinami pancete in posujemo z drobljenim timijanom.

PEČEN ROASTBEEF

Sestavine

• 600 g roastbeefa (uležanega v olju) • 2 žlici gorčice • rožmarin • poper • sol

Roastbeef vzamemo iz olja in osušimo s papirnato kuhinjsko krpo. Solimo, popramo in na hitro opečemo na segreti ponvi z vseh strani.

Medtem v skodelici zmešamo dve žlici gorčice, sol, poper, in sesekljan rožmarin. Opečen roastbeef damo v ognjevarno posodo in ga z vseh strani premažemo s pripravljeno gorčico. Postavimo ga v segreto pečico na 190°C za približno 15 minut.

Pečen roastbeef vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 10 minut. Nato ga narežemo na tanke rezine in zložimo na krožnik.

OHROVT S KROMPIRJEM

Sestavine

• 4 velike krompirje (olupljene, narezane na večje kocke) • 1 glava ohrovta (očiščena, narezana na kocke) • 1 strok česna • mleta kumina • poper • peteršilj

V kozico damo krompir, solimo, in dodamo le toliko vode, da je krompir pokrit. Skuhamo pripravljen krompir do tri četrt. Dodamo narezan ohrovt, premešamo in vse skupaj kuhamo do mehkega. Vmes večkrat premešamo.

Dodamo sesekljan peteršilj, sesekljan česen, solimo, popramo in premešamo. Postrežemo s pripravljenim roastbeefom.

JABOLČNA PITA

Sestavine

• 10 jabolk (olupljenih in narezanih na četrtine) • 200 g moke

- 51 -

• 150 g masla • 250 g maskarpona • 300 g rjavega sladkorja • 1 rumenjak • 100 g mletega sladkorja

V večjo posodo damo moko. Dodamo na kocke narezano maslo, mleti sladkor in en rumenjak. Vse skupaj na hitro vgnetemo v krhko testo. Oblikujemo ga v hlebček in postavimo v hladilnik.

V večji kozici raztopimo maslo. Dodamo sladkor in pripravljena jabolka. Vse skupaj dušimo približno petnajst minut. Jabolka enakomerno zložimo po ponvi in odstavimo.

Krhko testo razvaljamo v obliki pekača. Razvaljano testo položimo prek pripravljenih jabolk.

Vse skupaj postavimo v segreto pečico na 180°C za toliko časa, da se testo svetlo rjavo zapeče. Pečeno pito vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 10 minut.

Pečeno pito stresemo na večji krožnik zrežemo, damo na krožnik in dodamo še žlico maskarponeja.

BRZINSKA BROKOLIJEVA JUHA ..................................................................................................- 2 - KROMPIRJEVA JUHA.......................................................................................................................- 2 - PURANJE STEGNO............................................................................................................................- 3 - SOČNI PIŠČANČJI MEDALJONI .....................................................................................................- 4 - KUMARE S KORENJEM, ZELIŠČI IN JOGORTOM ......................................................................- 4 - STRJENKA Z JOGORTOM IN GOZDNIMI SADEŽI......................................................................- 5 - CVETAČNA JUHA.............................................................................................................................- 5 - MEDENI SVINJSKI KARE S POMARANČO ..................................................................................- 6 - SOTIRANI KORENČKI IN ČIČERKIN PIRE...................................................................................- 7 - OCVRTE BANANE Z MEDOM ........................................................................................................- 8 - DUŠENA JABOLKA Z MANDELJEVIMI LISTIČI IN KARAMELNO OMAKO .........................- 8 - PURANJA STEGNA...........................................................................................................................- 9 - ZAVITEK S KISLIM ZELJEM...........................................................................................................- 9 - DOMAČE SESTAVINE BREZ JAJC...............................................................................................- 10 - TESTENINE Z RDEČIM ZELJEM ..................................................................................................- 10 - PIŠČANEC V SOLI S KROMPIRJEM.............................................................................................- 11 - ČOKOLADNI NARASTEK..............................................................................................................- 12 - OHROTOVA JUHA ..........................................................................................................................- 12 - DUŠENA GOVEDINA......................................................................................................................- 13 - ŠPINAČNE POGAČICE ...................................................................................................................- 14 - VANILIJEV SLADOLED S SUHIMI SLIVAMI IN BALZAMI ČNIM KISOM ............................- 14 - ENOLONČNICA S FIŽOLOM IN KORUZO ..................................................................................- 15 - ZVITI NADEVANI KRUHKI...........................................................................................................- 16 - BRESKOVA KROSTATA................................................................................................................- 16 - JETRA PO BENEŠKO Z OCVRTIMI JABOLKI ............................................................................- 17 - ZELENIN PIRE .................................................................................................................................- 18 - ČOKOLADNI TIRAMISU MALO DRUGAČE...............................................................................- 18 - TANAJTABOLJŠI KRUH ................................................................................................................- 19 - PEČENA PARADIŽNIKOVA JUHA...............................................................................................- 19 - FILE POSTRVI Z ZELENJAVO V ŠKARTOCU............................................................................- 20 -

- 52 -

ČEŠNJEV NARASTEK ....................................................................................................................- 21 - KEBABI Z RDEČO ČEBULO..........................................................................................................- 21 - PEČENI PARADIŽNIKI ...................................................................................................................- 22 - SESEKLJANA PEČENKA Z ZELIŠČI ............................................................................................- 22 - ZELENJAVNI PIRE..........................................................................................................................- 23 - OCVRTE KRUHOVE REZINE Z GOZDNIMI SADEŽI ................................................................- 24 - MESO IN MARINADE.....................................................................................................................- 24 - ZELENJAVA V FOLIJI ....................................................................................................................- 26 - MANGO NA ŽARU ..........................................................................................................................- 27 - PEKLAN SVINJSKI JEZIK ..............................................................................................................- 27 - LAŠKI FIŽOL....................................................................................................................................- 28 - SKUTINA POGAČA.........................................................................................................................- 28 - GRAHOVA JUHA S PIŠČANCEM..................................................................................................- 29 - POLETNA SOLATA Z BLITVO, SIROM, POŠIRANIM JAJCEM IN PRŠUTOM ......................- 30 - SLADOLED OZIROMA PARFAIT .................................................................................................- 30 - PRAŽENA ZELENJAVA..................................................................................................................- 31 - MESNI CMOČKI V KVAŠENEM TESTU......................................................................................- 31 - PEČENE BANANE S SLADOLEDOM ...........................................................................................- 32 - PIŠČANEC Z BROKOLIJEM IN SIROM V LISTNATEM TESTU...............................................- 33 - SOTIRANI ŠAMPIJONI S KISLO SMETANO...............................................................................- 33 - SNEŽNI ŽLIČNIKI Z JAJČNO KREMO.........................................................................................- 34 - MUSAKA Z MLETIM MESOM.......................................................................................................- 34 - HLADNA OMAKA Z JAJČEVCI IN JORURTOM.........................................................................- 35 - JABOLČNA KROSATA V KOZARCU...........................................................................................- 35 - JUHA IZ RUMENE BUČE ...............................................................................................................- 36 - GRATINIRAN KROMPIR Z BRIEM...............................................................................................- 37 - VIŠNJEV ZAVITEK IZ LISTNATEGA TESTA .............................................................................- 37 - VINSKI ŠADO ..................................................................................................................................- 38 - PIŠČANEC Z RDEČIM VINOM......................................................................................................- 38 - KREMNA POLENTA .......................................................................................................................- 39 - KOSTANJEVA STRJENKA.............................................................................................................- 39 - TESTENINE Z DAGNJAMI.............................................................................................................- 39 - SOLATA Z BUČKAMI IN MOZZARELO......................................................................................- 40 - CARSKI PRAŽENEC........................................................................................................................- 41 - MESNE KLOBASICE.......................................................................................................................- 41 - KUHANA SMETANA ......................................................................................................................- 42 - SKUŠIN FILE S KOROMAČEM IN ČIČERIKO ............................................................................- 43 - KREM BRULE ..................................................................................................................................- 44 - PIŠČANEC PO MAROŠKO .............................................................................................................- 44 - DUŠEN RIŽ S KORIANDROM .......................................................................................................- 45 - KOKOSOVA STRJENKA ................................................................................................................- 45 - SOLATA S STROČNICAMI IN SIROM .........................................................................................- 46 - OCVRTA CVETAČA V ZELIŠČNI TEMPURI ..............................................................................- 46 - JEŠPRENČEK Z GOBICAMI...........................................................................................................- 47 - ANANASOV FRAPE........................................................................................................................- 47 - ZAPEČENA POLENTA....................................................................................................................- 48 - VRATOVINA S SUHIMI MARELICAMI.......................................................................................- 48 - PENASTA OMLETA Z VROČIMI GOZDNIMI SADEŽI..............................................................- 49 - DUŠENA HRUŠKA Z BRIEM IN PANCETO ................................................................................- 49 - PEČEN ROASTBEEF .......................................................................................................................- 50 - OHROVT S KROMPIRJEM .............................................................................................................- 50 - JABOLČNA PITA .............................................................................................................................- 50 -

- 53 -

A

ANANASOV FRAPE.............................................. - 49 - ANI ŠAMPIJONI S KISLO SMETANO................. - 34 -

B

BRESKOVA KROSTATA...................................... - 17 - BRZINSKA BROKOLIJEVA JUHA........................ - 2 -

C

CARSKI PRAŽENEC ............................................. - 42 - CVETAČNA JUHA................................................... - 6 -

Č

ČEŠNJEV NARASTEK .......................................... - 21 - ČOKOLADNI NARASTEK.................................... - 12 - ČOKOLADNI TIRAMISU MALO DRUGAČE..... - 19 -

D

DOMAČE SESTAVINE BREZ JAJC..................... - 10 - DUŠEN RIŽ S KORIANDROM .............................- 46 - DUŠENA HRUŠKA Z BRIEM IN PANCETO....... - 51 - DUŠENA JABOLKA Z MANDELJEVIMI LISTIČI IN

KARAMELNO OMAKO ..................................... - 8 -

E

ENA GOVEDINA ................................................... - 13 - ENOLONČNICA S FIŽOLOM IN KORUZO ........ - 15 -

F

FILE POSTRVI Z ZELENJAVO V ŠKARTOCU .. - 21 -

G

GRAHOVA JUHA S PIŠČANCEM ....................... - 30 - GRATINIRAN KROMPIR Z BRIEM..................... - 38 -

H

HLADNA OMAKA Z JAJČEVCI IN JORURTOM- 36 -

J

JABOLČNA KROSATA V KOZARCU................. - 37 - JABOLČNA PITA................................................... - 52 - JEŠPRENČEK Z GOBICAMI................................. - 48 - JETRA PO BENEŠKO Z OCVRTIMI JABOLKI... - 18 - JUHA IZ RUMENE BUČE ..................................... - 37 -

K

KEBABI Z RDEČO ČEBULO................................ - 22 - KOKOSOVA STRJENKA ...................................... - 46 - KOSTANJEVA STRJENKA................................... - 40 - KREM BRULE........................................................ - 45 - KREMNA POLENTA ............................................. - 40 - KROMPIRJEVA JUHA ............................................ - 2 - KUHANA SMETANA............................................ - 44 - KUMARE S KORENJEM, ZELIŠČI IN JOGORTOM- 4

-

L

LAŠKI FIŽOL ......................................................... - 28 -

M

MANGO NA ŽARU................................................ - 27 - MEDENI SVINJSKI KARE S POMARANČO ........ - 6 - MESNE KLOBASICE............................................. - 42 - MESNI CMOČKI V KVAŠENEM TESTU............ - 32 -

MESO IN MARINADE ...........................................- 25 - MUSAKA Z MLETIM MESOM .............................- 35 -

O

OCVRTA CVETAČA V ZELIŠČNI TEMPURI.....- 48 - OCVRTE BANANE Z MEDOM...............................- 8 - OCVRTE KRUHOVE REZINE Z GOZDNIMI SADEŽI

.............................................................................- 24 - OHROTOVA JUHA.................................................- 13 - OHROVT S KROMPIRJEM....................................- 52 -

P

PEČEN ROASTBEEF..............................................- 51 - PEČENA PARADIŽNIKOVA JUHA......................- 20 - PEČENE BANANE S SLADOLEDOM..................- 33 - PEČENI PARADIŽNIKI .........................................- 23 - PEKLAN SVINJSKI JEZIK.....................................- 28 - PENASTA OMLETA Z VROČIMI GOZDNIMI

SADEŽI ...............................................................- 50 - PIŠČANEC PO MAROŠKO....................................- 45 - PIŠČANEC V SOLI S KROMPIRJEM ...................- 12 - PIŠČANEC Z BROKOLIJEM IN SIROM V

LISTNATEM TESTU .........................................- 33 - PIŠČANEC Z RDEČIM VINOM ............................- 39 - POLETNA SOLATA Z BLITVO, SIROM,

POŠIRANIM JAJCEM IN PRŠUTOM...............- 30 - PRAŽENA ZELENJAVA........................................- 32 - PURANJA STEGNA .................................................- 9 - PURANJE STEGNO..................................................- 3 -

S

SESEKLJANA PEČENKA Z ZELIŠČI ...................- 23 - SKUŠIN FILE S KOROMAČEM IN ČIČERIKO...- 44 - SKUTINA POGAČA ...............................................- 29 - SLADOLED OZIROMA PARFAIT ........................- 31 - SNEŽNI ŽLIČNIKI Z JAJČNO KREMO................- 35 - SOČNI PIŠČANČJI MEDALJONI............................- 4 - SOLATA S STROČNICAMI IN SIROM................- 47 - SOLATA Z BUČKAMI IN MOZZARELO ............- 41 - SOTIRANI KORENČKI IN ČIČERKIN PIRE .........- 7 - STRJENKA Z JOGORTOM IN GOZDNIMI SADEŽI.. -

5 -

Š

ŠPINAČNE POGAČICE..........................................- 14 -

T

TANAJTABOLJŠI KRUH.......................................- 19 - TESTENINE Z DAGNJAMI ...................................- 41 - TESTENINE Z RDEČIM ZELJEM.........................- 11 -

V

VANILIJEV SLADOLED S SUHIMI SLIVAMI IN BALZAMI ČNIM KISOM...................................- 15 -

VINSKI ŠADO.........................................................- 39 - VIŠNJEV ZAVITEK IZ LISTNATEGA TESTA....- 38 - VRATOVINA S SUHIMI MARELICAMI .............- 49 -

Z

ZAPEČENA POLENTA ..........................................- 49 - ZAVITEK S KISLIM ZELJEM ...............................- 10 - ZELENIN PIRE........................................................- 18 - ZELENJAVA V FOLIJI...........................................- 27 - ZELENJAVNI PIRE ................................................- 24 - ZVITI NADEVANI KRUHKI .................................- 16 -

- 54 -