EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNǍVIRE PROFESIONALǍ PENTRU LOCUL DE MUNCĂ „BUCATAR”

1. Procesul de muncă

Bucatarul din cadrul (.............) îşi desfăşoară activitatea în compartimentul administrativ-gospodăresc şi are responsabilităţi de execuţie; îngrijeşte şi răspunde de buna funcţionare si aplicare a tehnicilor specifice de păstrare a factorilor nutritivi în alimente şi preparate culinare (depozitare, prelucrare preliminară, tratare termică);

2. Elementele componente ale sistemului de muncă evaluat

2.1. Mijloace de producţie

încăperea bucatariei cu tot echipamentul din dotare; cutite pentru bucatarie, polonice, linguri; masa de preparare, oale; aparate electrice,(masina de tocat,robot de bucatarie); frigidere, camera si vitrine frigorifice, (pentru probe, depozitare); sterilizator, aparate de măsură presiune şi temperatură; masini de gatit,(soba, cuptoare, gratar) alimentate cu gaz; conducte şi robinete de combustibil; chiuvete, conducte şi robinete de apă rece şi caldă; Birou şi scaun; dulap; surse de iluminat artificial;

2.2. Sarcina de muncă

Materiile prime şi auxiliare sunt identificate în corelare cu oferta unităţii alimentare în funcţie de proprietăţile acestora si de reţetarul unităţii;

Stabilirea necesarului de materii prime şi materiale se face respectând programul tehnologic al zilei sau după o periodicitate impusă de restricţiile de depozitare sau de raritatea materiei prime privind siguranţa alimentului;

Recepţia calitativă a materiilor prime şi auxiliare, a materialelor se face în conformitate cu specificaţiile tehnice, normele interne şi standardele de fabricaţie prin cântărire, numărare sau măsurare volumetrică, specifică fiecărei materii în parte , respectând prevederile normelor interne;

Depozitarea materiilor prime, auxiliare şi a materialelor se face în funcţie de caracteristicile şi perisabilitatea acestora ,pe durata termenului de valabilitate, adecvat condiţiilor impuse de producător şi de legislaţia privind siguranţa alimentelor în vigoare;

Operaţiile de pregătire preliminară (sortare, spălare, curăţare, divizare – în funcţie de specificul fiecărei materii prime) se execută în spaţii adecvate, specifice fiecărei materii prime în parte, în conformitate cu programul tehnologic al zilei;

Determinarea conţinutului de factori nutritivi se face din tabelele de compoziţie chimică a alimentelor;

Aplicarea tehnicilor specifice de păstrare a factorilor nutritivi în alimente şi preparate culinare (depozitare, prelucrare preliminară, tratare termică), se face cu urmărirea executării corecte a tratamentelor termice la parametrii optimi;

Purtarea echipamentului de protecţie se face numai pe durata desfăşurării proceselor de producţie;

Menţine permanent curat echipamentul de protecţie; Echipamentul de protecţie sanitară a alimentului este utilizat corespunzător normelor

interne; Menţinerea igienei personale proprii şi a membrilor echipei se face conform normelor de

igienă în vigoare şi a regulamentelor interne; Controlul stării de sănătate este efectuat periodic, conform graficului stabilit; Eventualele cazuri de boală sunt raportate cu promptitudine persoanelor abilitate în

vederea asigurării continuităţii activităţii echipei; Menţinerea curată a locului de muncă se face conform normelor igienico-sanitare în

vigoare şi a procedurilor standardizate; Utilizarea materialelor şi mijloacelor de efectuare a curăţeniei la locul de muncă se face

corect; Prevenirea se face pentru riscuri fizice de la personal (fire de păr, unghii, obiecte

personale, nasturi etc.), de la ustensile (aşchii de lemn, cioburi de sticlă sau porţelan etc.), de la spaţiul de producţie (zugrăveală, praf, cioburi de sticlă etc.), de la materii prime (pământ, nisip, pietriş, aţe etc.);

Prevenirea se face pentru riscuri chimice: de la diverse substanţe chimice (materiale plastice, detergenţi, dezinfectanţi, substanţe de deratizare etc.) şi de la substanţe chimice native alimentelor (solanina, aflatoxina, toxinele din crustacee etc.);

Prevenirea se face pentru riscuri biologice (bacterii, viruşi, paraziţi etc.); Efectuarea tratamentelor termice se face prin selectarea parametrilor tehnologici (timpi

de lucru, temperatură, grad de prelucrare termică, consistenţă, uniformitate etc.), în conformitate cu specificaţiile din reţetă, astfel încât să se obţină produse finite de calitate conform standardelor;

Porţionarea produsului finit se face după formă, mărime, greutate şi destinaţie, în funcţie de sortiment;

Finisarea se face aplicând operaţii specifice privind aspectul, culoarea, gustul, aroma, volumul, gramajul, în funcţie de sortiment şi comandă;

Condiţiile de lucru sunt pregătite în funcţie de programul zilnic de activitate; Condiţiile de lucru se asigură în conformitate cu normele de protecţia muncii şi normele

igienicosanitare; Verifică ţinuta corespunzătoare a bucătarilor şi igiena personală; Verifică starea de curăţenie a mobilierului, utilajelor, ustensilelor şi a obiectelor de

inventar; Verifică respectarea principiilor ergonomice privind activitatea din bucătărie; Curăţenia la locul de muncă şi în spaţiile de depozitare se face cu respectarea normelor de

protecţie a mediului şi a celor igienico-sanitare; Curăţenia locului de muncă se face la terminarea programului şi ori de câte ori este

nevoie; Întreţinerea curăţeniei se face prin asigurarea materialelor şi a echipamentelor de

întreţinere corespunzătoare; Igienizarea la locul de muncă şi în spaţiile de depozitare materiale se face conform

graficului de igienizare aprobat; Depozitarea materialelor şi produselor alimentare se face în locuri special amenajate, în

conformitate cu procedurile specifice, se asigură că locurile de depozitare corespund din punct de vedere igienico-sanitar; ;

Aparatele sunt verificate din punct de vedere tehnic, în conformitate cu instrucţiunile de lucru;

Verificarea aparatelor se face la începutul programului şi ori de câte ori este nevoie;

Verificarea aparatelor se face corespunzător normelor igienico-sanitare şi a normelor de securitatea şi sănătatea în muncă;

Reglarea aparatelor de măsură a parametrilor se face corect, conform instrucţiunilor de lucru;

Parametrii de funcţionare sunt reglaţi în funcţie de preparatele culinare care trebuie executate;

Supraveghează activitatea bucătarilor, astfel ca manevrarea aparatelor să se facă cu atenţie, pentru evitarea accidentelor;

Monitorizează parametrii de lucru pe tot parcursul procesului tehnologic; Întreţinerea echipamentelor din dotare se face conform prescripţiilor din cărţile tehnice; Repararea echipamentelor din dotare se face conform procedurilor specifice, ori de cate

ori este nevoie; Semnalarea defecţiunilor se face către persoanele responsabile cu remedierea lor; Situaţiile critice (întreruperea accidentală a curentului electric, a alimentării cu apă,

gaze,accidentări ale personalului etc.) sunt aduse la cunoştinţă persoanelor responsabile, cu toate amănuntele relevante;

Personalul este instruit asupra aplicării măsurilor de urgenţă corespunzătoare rezolvării situaţiilor critice;

Personalul este instruit în vederea acordării imediate a primului ajutor în caz de accident; Instruirea personalului se face în mod adecvat, pentru prevenirea situaţiilor posibile de

incendiu; Respectarea graficului de instruire a personalului privind NSSM şi NSPI este verificată

cu atenţie;

2.3. Mediul de muncă

Bucatarul, îşi desfăşoară activitatea atât în incintă închisă cât şi în aer liber.Spaţiile respective sunt caracterizate de:

Iluminat natural si artificial;

Temperatura reglabilă în anotimpul rece. Încălzirea incintei se realizează de la o centrală termica proprie;

Curenţi de aer naturali sau artificiali;

Radiatii electromagnetice în apropierea echipamentelor electrice;

Calamităţi naturale;

Gaze vapori, aerosoli (gaze de ardere);

Gaze sau vapori inflamabili sau explozivi (combustibili).

3. Factori de risc identificaţi

3.1. Factori de risc proprii mijloacelor de producţie

Factori de risc mecanic

1. Organe de maşini în mişcare - prinderea membrelor sau a îmbrăcăminţii între piesele în mişcare (masina de tocat, robot de bucatarie);

2. Curgeri de fluide - deversarea accidentala de lichid fierbinte la manipulatul vaselor;

3. Deplasări ale mijloacelor de transport - (lovirea, strivirea de mijloace de transport în timpul deplasării pedestre, accidentul auto traseu loc de muncă - domiciliu);

4. Deplasări sub efectul gravitaţiei - alunecare, rostogolire, răsturnare, cădere a vaselor şi materialelor utilizate;

5. Proiectare de corpuri sau particule combinate cu jeturi fierbinţi la manevrarea defectuoasă a vaselor;

6. Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase, alunecoase(cutite, oase,cioburi);

7. Recipiente sub presiune - exploatarea sobelor, cazanelor şi a conductelor, echipamentelor aferente necorespunzător;

Factori de risc termic

8. Temperatura ridicată a suprafeţelor - atingerea părţilor fierbinţi ale sobelor, cazanelor, conductelor şi echipamentelor aferente - nemarcate corespunzător;

9. Temperatura coborâtă a suprafeţelor - contactul cu părţi metalice ale conductelor, instalatiilor frigorifice, produselor congelate;

10. Flăcări, flame - utilizarea torţe ( aprinderea flăcării sau dezgheţări de conducte), scurgeri de GPL în zona arzătorului;

Factori de risc electric

11. Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în echipamente, instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia electrică aferentă bucatariei;

12. Atingere indirectă - scurgere de sarcini electrice din instalaţii electrice combinate cu mediul umed;

Factori de risc chimic

13. Substanţe toxice-caustice - produse de spalat si desfundat (chiuveta,canal);

14. Substanţe inflamabile - GPL- combustibilul pentru soba, cuptor manipulat defectuos

15. Substanţe explozive - acumulări de vapori GPL;

16. Substanţe cancerigene - inhalarea de vapori GPL;

3.2. Factori de risc proprii mediului de muncă

Factori de risc fizic

17. Temperatura aerului variabilă - din zona sobelor la lucrul afară sau în camera frigorifica;

18. Umiditatea aerului ridicată în zona sobelor;

19. Curenţi de aer- usi, ferestre, hote;

20. Zgomot - în timpul funcţionării la parametrii maximi (sobe, hote,instalatia frigorifica);

21. Calamităţi naturale - furtună - mai ales pe traseu;

22. Pulberi pneumoconiogene - substanţe de spalare, curatare,igienizare, dezinfectare;

Factori de risc chimic

23. Gaze de ardere - intoxicaţie - necurăţarea periodică coşurilor sobelor;

3.3. Factori de risc proprii sarcinii de muncă

Neconformităţi

24. Sarcini de muncă care pentru executare necesită abilităţi şi autorizări speciale (să repare elemente ale instalaţiilor electrice);

Solicitare fizică

25. Poziţii de lucru forţate sau vicioase - aplecari si rasuciri ale trunchiului;

Solicitare psihică

26. Decizii dificile în timp scurt - în cazul defecţiunilor în sistemul de încălzire combinat cu sistemul frigorific;

27. Monotonia muncii - supravegherea instalaţiilor din dotare;

3.4. Factori de risc proprii executantului

Acţiuni greşite

28. Executare greşită de operaţii - exploatarea sobelor,cuptoarelor în afara parametrilor (temperatură, presiune) de securitate;

29. Blocarea voită a unor elemente de securitate - siguranţă;

30. Exploatarea sobelor cu elementele de automatizare incomplete sau defecte;

31. Întîrzieri - aprinderea flăcării târziu după pornirea jetului de combustibil;

32. Neefectuarea corectă a ciclului de aprindere - stingere a flăcării;

33. Neverificarea întregului echipament în caz de stingere accidentală a flăcării înainte de reaprinderea acesteia;

34. Consumul de băuturi alcoolice sau de medicamente contraindicate înaintea intrării în schimb sau în timpul programului;

35. Fumatul în afara locurilor amenajate;

36. Deplasări, staţionări în zone periculoase;

Comunicări accidentogene

37. Lipsa vopsirii conductelor în culorile convenţionale şi necunoaşterea codului de către angajat;

38. Certuri cu colegii de muncă în cazul neasigurării calitative a materiilor prime şi auxiliare;

Omisiuni

39. Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor tehnologice complementare;

40. Lipsa sau nepurtarea EIP şi EIL corespunzător sarcinii de muncă desfăşurate;

41. Nerespectarea programului de revizii, reparaţii şi întreţinere inclusiv curăţarea coşurilor;

UNITATEA :

4. Fişa de evaluare a locului de muncă

NUMĂR PERSOANE EXPUSE: 1

DURATA EXPUNERII :8 h

ECHIPA DE EVALUARE :

LOCUL DE MUNCĂ :

BUCATAR

COMPONENŢA SISTEMULUI DE

MUNCĂ

FACTORI

DE RISC

IDENTIFICAŢI

FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A FACTORILOR

DE RISC

CONSECINŢA MAXIMĂ

PREVIZIBILĂ

CLASA

DE GRAVITATE

CLASA DE

PROBABI-

LITATE

NIVEL

PARŢIAL

DE

RISC

0 1 2 3 4 5 6

Mijloace de producţie

Factori de risc mecanic

1. Organe de maşini în mişcare - prinderea membrelor sau a îmbrăcăminţii între piesele în mişcare,(masina de tocat, robot de bucatarie);

INV GR III 4 2 3

0 1 2 3 4 5 6

2. Curgeri de fluide - deversarea accidentala de lichid fierbinte la manipulatul vaselor;

ITM 3-45 zile 2 3 2

3. Deplasări ale mijloacelor de transport - (lovirea, strivirea de mijloace de transport în timpul deplasării pedestre, accidentul auto traseu loc de muncă - domiciliu);

DECES 7 1 3

4. Deplasări sub efectul gravitaţiei - alunecare, rostogolire, răsturnare, cădere a vaselor şi materialelor utilizate;

INV GR III 4 2 3

5. Proiectare de corpuri sau particule combinate cu jeturi fierbinţi la manevrarea defectuoasă a vaselor;

ITM 3-45 zile 2 4 2

6. Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase, alunecoase(cutite, oase,cioburi);

ITM 3-45 zile 2 4 2

0 1 2 3 4 5 6

7. Recipiente sub presiune - exploatarea sobelor, cazanelor şi a conductelor, echipamentelor aferente necorespunzător;

DECES 7 3 5

Factori de risc termic 8. Temperatura ridicată a suprafeţelor - atingerea părţilor fierbinţi ale sobelor, cazanelor, conductelor şi echipamentelor aferente - nemarcate corespunzător;

ITM 3-45 zile 2 3 2

9. Temperatura coborâtă a suprafeţelor - contactul cu părţi metalice ale conductelor, instalatiilor frigorifice, produselor congelate;

ITM 3-45 zile 2 4 2

10. Flăcări, flame - utilizarea torţe ( aprinderea flăcării sau dezgheţări de conducte), scurgeri de GPL în zona arzătorului;

DECES 7 1 3

Factori de risc electric 11. Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în echipamente, instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia electrică aferentă bucatariei;

DECES 7 4 6

0 1 2 3 4 5 6

12. Atingere indirectă - scurgere de sarcini electrice din instalaţii electrice combinate cu mediul umed;

DECES 7 1 3

Factori de risc chimic 13. Substanţe toxice-caustice - produse de spalat si desfundat (chiuveta,canal);

N 1 4 1

14. Substanţe inflamabile - GPL- combustibilul pentru soba, cuptor manipulat defectuos

DECES 7 1 3

15. Substanţe explozive - acumulări de vapori GPL;

DECES 7 1 3

16. Substanţe cancerigene - inhalarea de vapori GPL;

DECES 7 1 3

Mediu de Muncă Factori de risc fizic 17. Temperatura aerului variabilă - din zona sobelor la lucrul afară sau în camera frigorifica;

ITM 45-180 zile 3 4 3

0 1 2 3 4 5 6

18. Umiditatea aerului ridicată în zona sobelor;

N 1 5 1

19. Curenţi de aer- usi, ferestre, hote; ITM 3-45 zile 2 4 2

20. Zgomot - în timpul funcţionării la parametrii maximi (sobe, hote,instalatia frigorifica);

ITM 3-45 zile 2 4 2

21. Calamităţi naturale - furtună - mai ales pe traseu;

DECES 7 1 3

22. Pulberi pneumoconiogene - substanţe de spalare, curatare,igienizare, dezinfectare;

ITM 3-45 zile 2 3 2

Factori de risc chimic 23. Gaze de ardere - intoxicaţie - necurăţarea periodică coşurilor sobelor;

DECES 7 1 3

0 1 2 3 4 5 6

Sarcina de Muncă Neconformităţi 24. Sarcini de muncă care pentru executare necesită abilităţi şi autorizări speciale (să repare elemente ale instalaţiilor electrice);

DECES 7 5 7

Solicitare fizică 25. Poziţii de lucru forţate sau vicioase - aplecari si rasuciri ale trunchiului;

ITM 3-45 zile 2 3 2

Solicitare psihică 26. Decizii dificile în timp scurt - în cazul defecţiunilor în sistemul de încălzire combinat cu sistemul frigorific;

DECES 7 1 3

27. Monotonia muncii - supravegherea instalaţiilor din dotare;

ITM 3-45 zile 2 3 2

Executant Acţiuni greşite 28. Executare greşită de operaţii - exploatarea sobelor,cuptoarelor în afara parametrilor (temperatură, presiune) de securitate;

DECES 7 1 3

29. Blocarea voită a unor elemente de securitate - siguranţă;

DECES 7 1 3

0 1 2 3 4 5 6

30. Exploatarea sobelor cu elementele de automatizare incomplete sau defecte;

DECES 7 3 5

31. Întîrzieri - aprinderea flăcării târziu după pornirea jetului de combustibil;

DECES 7 1 3

32. Neefectuarea corectă a ciclului de aprindere - stingere a flăcării;

DECES 7 1 3

33. Neverificarea întregului echipament în caz de stingere accidentală a flăcării înainte de reaprinderea acesteia;

DECES 7 1 3

34. Consumul de băuturi alcoolice sau de medicamente contraindicate înaintea intrării în schimb sau în timpul programului;

INV GR III 4 2 3

35. Fumatul în afara locurilor amenajate;

DECES 7 1 3

0 1 2 3 4 5 6

36. Deplasări, staţionări în zone periculoase;

DECES 7 1 3

Comunicări accidentogene

37. Lipsa vopsirii conductelor în culorile convenţionale şi necunoaşterea codului de către angajat;

ITM 45-180 zile 3 3 3

38. Certuri cu colegii de muncă în cazul neasigurării calitative a materiilor prime şi auxiliare;

N 1 3 1

Omisiuni 39. Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor tehnologice complementare;

DECES 7 3 5

40. Lipsa sau nepurtarea EIP şi EIL corespunzător sarcinii de muncă desfăşurate;

DECES 7 2 4

41. Nerespectarea programului de revizii, reparaţii şi întreţinere inclusiv curăţarea coşurilor;

DECES 7 1 3

5. Formula si calculul nivelului de risc global

Locul de munca : Bucatar

Nivel global de risc : 3,44

Nrg=

6. Nivelurile parţiale de risc pe factori de risc

Locul de munca : Bucatar

Nivel global de risc : 3,44

LEGENDĂ

F1 Organe de maşini în mişcare - prinderea membrelor sau a îmbrăcăminţii între piesele în mişcare,(masina de tocat, robot de bucatarie);

F2 Curgeri de fluide - deversarea accidentala de lichid fierbinte la manipulatul vaselor;

F3 Deplasări ale mijloacelor de transport - (lovirea, strivirea de mijloace de transport în timpul deplasării pedestre, accidentul auto traseu loc de muncă - domiciliu);

F4 Deplasări sub efectul gravitaţiei - alunecare, rostogolire, răsturnare, cădere a vaselor şi materialelor utilizate;

F5 Proiectare de corpuri sau particule combinate cu jeturi fierbinţi la manevrarea defectuoasă a vaselor;

F6 Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase, alunecoase(cutite, oase,cioburi);

F7 Recipiente sub presiune - exploatarea sobelor, cazanelor şi a conductelor, echipamentelor aferente necorespunzător;

F8 Temperatura ridicată a suprafeţelor - atingerea părţilor fierbinţi ale sobelor, cazanelor, conductelor şi echipamentelor aferente - nemarcate corespunzător;

F9 Temperatura coborâtă a suprafeţelor - contactul cu părţi metalice ale conductelor, instalatiilor frigorifice, produselor congelate;

F10 Flăcări, flame - utilizarea torţe ( aprinderea flăcării sau dezgheţări de conducte), scurgeri de GPL în zona arzătorului;

F11 Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în echipamente, instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia electrică aferentă bucatariei;

F12 Atingere indirectă - scurgere de sarcini electrice din instalaţii electrice combinate cu mediul umed;

F13 Substanţe toxice-caustice - produse de spalat si desfundat (chiuveta,canal);

F14 Substanţe inflamabile - GPL- combustibilul pentru soba, cuptor manipulat defectuos

F15 Substanţe explozive - acumulări de vapori GPL;

F16 Substanţe cancerigene - inhalarea de vapori GPL;

F17 Temperatura aerului variabilă - din zona sobelor la lucrul afară sau în camera frigorifica;

F18 Umiditatea aerului ridicată în zona sobelor;

F19 Curenţi de aer- usi, ferestre, hote;

F20 Zgomot - în timpul funcţionării la parametrii maximi (sobe, hote,instalatia frigorifica);

F21 Calamităţi naturale - furtună - mai ales pe traseu;

F22 Pulberi pneumoconiogene - substanţe de spalare, curatare,igienizare, dezinfectare;

F23 Gaze de ardere - intoxicaţie - necurăţarea periodică coşurilor sobelor;

F24 Sarcini de muncă care pentru executare necesită abilităţi şi autorizări speciale (să repare elemente ale instalaţiilor electrice);

F25 Poziţii de lucru forţate sau vicioase - aplecari si rasuciri ale trunchiului;

F26 Decizii dificile în timp scurt - în cazul defecţiunilor în sistemul de încălzire combinat cu sistemul frigorific;

F27 Monotonia muncii - supravegherea instalaţiilor din dotare;

F28 Executare greşită de operaţii - exploatarea sobelor,cuptoarelor în afara parametrilor (temperatură, presiune) de securitate;

F29 Blocarea voită a unor elemente de securitate - siguranţă;

F30 Exploatarea sobelor cu elementele de automatizare incomplete sau defecte;

F31 Întîrzieri - aprinderea flăcării târziu după pornirea jetului de combustibil;

F32 Neefectuarea corectă a ciclului de aprindere - stingere a flăcării;

F33 Neverificarea întregului echipament în caz de stingere accidentală a flăcării înainte de reaprinderea acesteia;

F34 Consumul de băuturi alcoolice sau de medicamente contraindicate înaintea intrării în schimb sau în timpul programului;

F35 Fumatul în afara locurilor amenajate;

F36 Deplasări, staţionări în zone periculoase;

F37 Lipsa vopsirii conductelor în culorile convenţionale şi necunoaşterea codului de către angajat;

F38 Certuri cu colegii de muncă în cazul neasigurării calitative a materiilor prime şi auxiliare;

F39 Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor tehnologice complementare;

F40 Lipsa sau nepurtarea EIP şi EIL corespunzător sarcinii de muncă desfăşurate;

F41 Nerespectarea programului de revizii, reparaţii şi întreţinere inclusiv curăţarea coşurilor;

8. FIŞA DE MĂSURII PROPUSE PENTRU LOCUL DE MUNCĂ

BUCATAR

Nr. Crt

LOC DE MUNCĂ / FACTOR DE RISCNIVELE

RISC

MASURA PROPUSĂ

NOMINALIZAREA MĂSURII

COMPETENŢE

ŞI

RĂSPUNDERITERMENE

0 1 2 3 4 5

1 F24 Sarcini de muncă care pentru executare necesită abilităţi şi autorizări speciale (să repare elemente ale instalaţiilor electrice);

7 Reanalizarea cerinţelor postului şi reîntocmirea fişei postului în conformitate cu cerinţele S.S.M.

Instruirea angajaţilor cu privire la interdicţia de a intervenii în instalaţii pentru care nu este şcolarizat şi autorizat.

Persoană desemnată SSM

Director

Imediat

Cu ocazia instructajului periodic

2 F11 Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în echipamente, instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia electrică aferentă

6 Instruirea angajaţilor cu privire la interdicţia de a intervenii în instalaţii pentru care nu este şcolarizat şi autorizat. Persoană

desemnată SSM

Cu ocazia instructajului periodic

0 1 2 3 4 5

bucatariei; Afişarea de instrucţiuni proprii scrise şi avertismente cu privire la interdicţia intervenţiei în instalaţii, echipamente şi tablouri electrice a persoanelor neautorizate ca electricieni.

Director

Imediat

3 F7 Recipiente sub presiune - exploatarea sobelor, cazanelor şi a conductelor, echipamentelor aferente necorespunzător;

5 Instruirea şi reinstruirea bucatarilor pe bază de dovezi scrise.

Completarea cu instructajul SSM ).

Persoană desemnată SSM

Bucatar

Conform prescripţiilor ISCIR

4 F39 Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor tehnologice complementare;

5 Întocmirea de instrucţiuni proprii ET şi instruirea bucatarilor.

Afişarea instrucţiunilor proprii lângă echipamente.

Persoană desemnată SSM

Director

Imediat

5 F30 Exploatarea sobelor cu elementele de automatizare incomplete sau defecte;

5 Interzicerea exploatării sobelor cu elemente de automatizare din fabricaţie lipsă sau defecte.

Instruirea bucatarului asupra riscului.

Întocmirea programului de revizii şi reparaţii şi respectarea lui.

Director

Imediat

6 F40 Lipsa sau nepurtarea EIP şi EIL corespunzător sarcinii de muncă desfăşurate;

4 Dotarea locului de muncă cu EIP şi EIL corespunzător sarcinii de muncă.

Purtarea lui

Verificarea prin sondaj a purtării lui.

Persoană desemnată SSM

Bucatar

Director

Imediat

0 1 2 3 4 5

Permanent

9. Interpretarea rezultatelor evaluării

Nivelul de risc global calculat pentru locul de muncă BUCATAR

este de 3,44 valoare care îl încadrează în categoria locurilor de muncă cu nivel

de risc mic nedepăşind valoarea acceptabilă (3,5).

Rezultatul este susţinut de “Fişa de evaluare“ din care se observă că totuşi că din totalul de

41 factori de risc identificaţi, 6 depăşesc, ca nivel parţial de risc,

valoarea acceptabilă 3:

Ø     1 încadrându-se în categoria de risc mediu (4)

Ø     3 încadrându-se în categoria de risc mare(5)

Ø     1 încadrându-se în categoria de risc foarte mare (6)

Ø     1 încadrându-se în categoria de risc maxim (7)

Cei 6 factori de risc ce se situează în domeniul inacceptabil sunt:

F7. Recipiente sub presiune - exploatarea sobelor, cazanelor şi a conductelor, echipamentelor aferente necorespunzător; (nivel parţial de risc 5)

F11. Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în echipamente, instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia electrică aferentă bucatariei; (nivel parţial de risc 6)

F24. Sarcini de muncă care pentru executare necesită abilităţi şi autorizări speciale (să repare elemente ale instalaţiilor electrice); (nivel parţial de risc 7)

F30. Exploatarea sobelor cu elementele de automatizare incomplete sau defecte; (nivel parţial de risc 5)

F39. Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor tehnologice complementare; (nivel parţial de risc 5)

F40. Lipsa sau nepurtarea EIP şi EIL corespunzător sarcinii de muncă desfăşurate; (nivel parţial de risc 4)

Pentru diminuarea sau eliminarea celor 6 factori de risc care se situează în

domeniul inacceptabil), sunt necesare măsurile generic prezentate în “Fişa de măsuri propuse”.

În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe surse generatoare, situaţia se prezintă

după cum urmează:

·    39,02% - factori de risc proprii mijloacelor de producţie;

·    17,07% - factori de risc proprii mediului de muncă;

·    9,76% - factori de risc proprii sarcinii de muncă;

·    34,15% - factori risc proprii executantului.

Din analiza fişei de evaluare se constată că 26 respectiv, 63,41%

dintre factorii de risc identificaţi pot avea consecinţe ireversibile asupra executantului

(invaliditate şi deces), ceea ce arată că deşi incidenţa este mai mică, după gravitate, locul de

muncă prezintă pericol ridicat de accidentare.

10.PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAŢI DUPĂ ELEMENTELE

SISTEMULUI DE MUNCĂ

LOCUL DE MUNCĂ: Bucatar

NIVEL GLOBAL DE RISC: 3,44