1Escala BaumLa escala Baum es una escala usada en la medida de
las concentraciones de ciertas soluciones (jarabes, cidos).Fue
creada por el qumico y farmacutico francs Antoine Baum (17281804)
en 1768 cuando construy suaermetro. Cada elemento de la divisin de
la escalera Baum se denomina grado Baum y se simboliza por B oB.La
graduacin de un aermetro en grados Baum se establece en referencia
a una disolucin acuosa de cloruro desodio (NaCl) al 10% en masa y
agua destilada. Se marca el valor 0 para el agua destilada y el
valor 10 para ladisolucin al 10%, y se divide el espacio entre
ambos en 10 grados Baum. La escala se puede alargar por abajo
paralquidos menos densos que el agua destilada (=1g/cm). Para
lquidos ms densos que el agua la escala es un pocodiferente: se
mantiene el valor 0B para el agua destilada y se pone el valor 15B
cuando el aermetro est dentrode una disolucin al 15% de cloruro de
sodio. Esto hace que las dos escalas no se correspondan; por
ejemplo los25B (densidad alta) no coinciden con los 25B (densidad
baja), y por esta razn se la considera una escalaconfusa.La relacin
entre la densidad, , de la disolucin y los grados Baum se ha
expresado de diversas formas durante eltiempo que se ha empleado.
Actualmente a 20C la relacin entre la densidad, , y los grados Baum
de unadisolucin viene dada por las siguientes relaciones: Para
lquidos ms densos que el agua ( > 1 g/cm):
B = 145 145/ = 145/(145 - B)
Para lquidos menos densos que el agua ( < 1 g/cm):B = 140/
130 = 140/(130 + B)
Su ventaja es que permite evaluar la concentracin de cualquier
solucin con una misma unidad (grados Baum) yun mismo aparato (el
aermetro Baum), pero hace falta emplear una tabla especfica para
determinar laconcentracin de cada tipo de sustancia. Se sigue
empleando en la actualidad en la produccin industrial de
cerveza,vino, miel y cidos concentrados.Los grados Baum se
relacionan con la gravedad especifica (GE) de la misma forma, se
debe tomar en cuenta que latemperatura de referencia es de 60 F en
lugar de 4 C: GE((60)/(60))F. Para lquidos ms pesados que el
agua:
GE = 145/(145 - B) Para liquidos ms ligeros que el agua:
GE = 140/(130 + B)Con base en la escala Baum, el American
Petroleum Institute (API) desarroll una escala un poco diferente.
Lasfrmulas son: Para lquidos ms ligeros que el agua:
GE = 141.5/(131.5 + API)API = (141.5/GE) - 131.5)[1][2]
