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7/28/2019 02 Aguascalientes Guay a Ba

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PROGRAMAELABORACIN DECASOS DEXITO DEINNOVACIN EN ELSECTORAGROALIMENTARIO

Fundacin Produce Aguascalientes A.C. 2

Durante el segundo bimestre del ao 2010, el Instituto Interamericano de Cooperacin para laAgricultura, IICA y la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, COFUPRO, unieron

esfuerzos para ejecutar el Programa de Documentacin de Casos de xito, bajo un esquemametodolgico propuesto por el IICA y con la particularidad de centrarse en aquellos que fueronsealados como exitosos, por cada una de las Fundaciones Produce estatales.

En el sector agropecuario, con frecuencia la informacin generada en los procesos de innovacinen las empresas no ha sido sistematizada, clasificada o valorizada, por lo que consideramosimportante realizar este trabajo de documentacin como una responsabilidad de sistematizarinformacin que aporte elementos de anlisis sobre los factores que hacen un caso exitoso basadoen la innovacin.

La documentacin de casos en el sector agroalimentario mexicano busca mostrar, de maneraobjetiva, los esfuerzos innovadores y los resultados de una empresa o Sistema Producto a partir dereconstruir su historia y reflexionar sobre la experiencia tal y como ha ocurrido.

Este es un primer ejercicio de sistematizacin conjunta, que adems de identificar las diversasinnovaciones implementadas en las empresas del sector, nos permite reconocer la gama deactores involucrados en su generacin e implementacin, sealando de manera tangible, losresultados de la aplicacin del actual Modelo de Innovacin y Transferencia de Tecnologa de lasFundaciones Produce, en las empresas involucradas en proyectos promovidos por ellas.

Por otro lado, la documentacin de experiencias exitosas busca Identificar aquellos factores quepuedan ser definidos como determinantes de la innovacin en las empresas agropecuarias oSistema Producto en Mxico y mostrar indicadores de resultados derivados de las operaciones deestas experiencias. Confiamos en que los resultados de esta documentacin de casos de xito,generen informacin que contribuya al desarrollo del sector agroalimentario.

Por ltimo, es importante destacar la participacin lograda por las instituciones involucradas eneste Programa, quienes contribuyeron de manera particular en sus mbitos de experiencia: laCOFUPRO, en su papel de coordinacin y promocin del Programa con las Fundaciones ProduceEstatales; cada una de las Fundaciones Produce incluidas en el Programa identificando ycanalizando los casos a tratar, fungiendo adems como importantes gestores con las empresas ySistemas Producto para su involucramiento en el Programa; el IICA quien contribuy con laconceptualizacin, desarrollo de la metodologa para la documentacin de los casos y gestincentral del proceso, la Red de Consultores encargados de la compilacin, sistematizacin yredaccin de los casos y el Fondo SAGARPA-CONACYT quien hizo posible la ejecucin del proyectomediante el financiamiento al Programa.


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https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=865ea471d1&view=att&th=12cb31357c6cf374&attid=0.1&disp=inline&realattid=f_ghay4oiv1&zw


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(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010

El presente material forma parte de una serie de 59 casos, documentados bajo el Programa deElaboracin de Casos de xito, auspiciado por el Fondo CONACYT-SAGARPA, la participacin deCOFUPRO e IICA y realizado durante el segundo semestre del 2010.

El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamentecuando corresponda.

Est documento est disponible exclusivamente en formato electrnico (PDF) en el sitio Webinstitucional en http://www.redinnovagro.in

Mxico2011

El autor agradece la colaboracin de:

La Fundacin Produce Aguascalientes a travs del Ing. Mario Leonel Quesada Parga, Gerente dela misma, por el apoyo brindado en el desarrollo de la presente investigacin. Al Sr. JessWenseslao Serna Martnez, Gerente y Socio de Flor de Calvillo, por las facilidades otorgadaspara la obtencin de la informacin necesaria para la realizacin del trabajo, as como ladisponibilidad y la apertura de la empresa para lograr este objetivo. Un agradecimientoespecial al Ing. Rubn Martnez Daz por su colaboracin y valioso apoyo en la obtencin dedatos y redaccin del trabajo final de investigacin. Al Instituto Tecnolgico Superior ZacatecasNorte, por las facilidades brindadas.

Varela Garca Horacio, Consultor Docente del ITSZNFbrica de Dulces Flor de Calvillo

Coordinacin editorial: Leticia Deschamps SolrzanoDocumentacin y diseo: M.C. Horacio Varela GarcaDiagramacin: Deschamps & Escamilla, 2010 adaptado por M.C. Horacio Varela GarcaISBN (En trmite)Palabras Clave: 1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4.Produccin alimentaria 5. Mxico
http://www.redinnovagro.in/http://www.redinnovagro.in/http://www.redinnovagro.in/http://www.redinnovagro.in/


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1. PRESENTACIN _______________________________________________________ 7

2. ANTECEDENTES ______________________________________________________ 12

3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA _______________________ 1

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORI0 __________________________________________ 14

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ____________________________ 18

6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES _____________________________ 20

7. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES __________________________________________________________ 20

8. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA CUADRO DE OSLO _ 9.1 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA _______________

9.1.1 Mapa de innovaciones _________________________________________________ 249.1.2 Aplicacin de mejoradores del suelo ______________________________________ 259.1.3 Adopcin de variedades de guayaba _____________________________________ 269.1.4 Plantaciones en alta densidad ___________________________________________ 279.1.5 Adopcin de las Buenas Prcticas Agrcolas o SRRC __________________________ 289.1.6 Poda _______________________________________________________________ 289.1.7 Control de Plagas y Enfermedades con pesticidas autorizados __________________ 299.1.8 Construccin de Nave para procesos ______________________________________ 309.1.9 Lnea de lavado para frutas _____________________________________________ 30

9.2 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO ___________________________ 319.2.1 Seleccin de fruto para exportacin ______________________________________ 319.2.2 Certificacin de los huertos para exportacin _______________________________ 329.2.3 Irradiacin de la guayaba para exportacin _________________________________ 329.2.4 Transporte refrigerado _________________________________________________ 33

9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA _____________________ 39.3.1 Empacado de fruta fresca ______________________________________________ 33

9.3.2 Empacado de los dulces al alto vacio ______________________________________ 349.3.3 Presentaciones diversas de tipos de dulces _________________________________ 359.3.4 Ventas por adelantado _________________________________________________ 36

9.4. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN __________________________ 36


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10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 37

11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ______

11.1. ACTORES CLAVE _____________________________________________________ 39 11.1.1. Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural Pesca y Alimentacin, SAGARPA

3911.1.2. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias, INIFAP _____ 4011.1.3. Secretara de Desarrollo Econmico ______________________________________ 4111.1.4. Universidad Autnoma de Aguascalientes (Centro de Ciencias Agropecuarias) _____ 4111.1.5. Instituto Tecnolgico del Llano __________________________________________ 4211.1.6. Comisin para el Desarrollo Agropecuario eel Estado ee Aguascalientes, CODAGEA _ 43

12. IMPACTOS Y RESULTADOS _____________________________________________ 46

12.1. DESCRIPCIN DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN _____________________ 46

12.2. INDICADORES ___________________________________________________________ 50

13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ______________________________ 50

14. APRENDIZAJES _______________________________________________________ 52

15. RETOS _____________________________________________________________ 52

16. CONCLUSIONES ______________________________________________________ 53

17. VALIDACIN ________________________________________________________ 54

18. ANEXOS ____________________________________________________________ 55

19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA _____________________________________ 58


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FBRICA DE DULCES FLOR DE CALVILLO S. DE R.L MI. DE C.V.

1. PRESENTACIN

El presente caso hace referencia a Flor de Calvillo S de R.L. Mi. de C.V., empresa que forma partedel eslabn de agroindustrias y del eslabn de empaques y comercializacin como parte de lacadena productiva del Comit Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes A.C., la cual iniciocomo una sociedad de productores primarios en el municipio de Calvillo Aguascalientes en dondeel cultivo de la guayaba se ha explotado durante los ltimos 80 aos, siendo el primer estado enproducir guayaba de forma comercial en el pas. Conforme avanzaron los aos otros estadosentraron a la produccin de guayaba es entonces cuando se cre una competencia en losmercados con la fruta en fresco, es aqu cuando se organiza la sociedad con la finalidad de darle unvalor agregado a la fruta que producan. Parte de este valor agregado se inicio con el proceso de la

fruta de baja calidad para el mercado en fresco y despus de varios aos cuando inicia laexportacin se integro a este proyecto como seleccionador, empacador y comercializador.

En el Comit Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes A.C. se han creado necesidades deinvestigacin y transferencia de tecnologa en trabajo conjunto con la Fundacin Producto deAguascalientes A.C. se han realizado proyectos de investigacin en donde los resultados hanservido para que los productores tomen estas innovaciones en beneficio de mejoras en su cultivo.As como la transferencia de tecnologa, la cual se ha realizado por medio de publicaciones,simposium, conferencias, congresos y demostraciones de campo as tambin en cuestiones depromocin de los productos elaborados al apoyar para asistir a eventos de promocin.

Este caso de xito considera el anlisis de las innovaciones, a partir del esquema propuesto en elmanual de Oslo (2005), en el cual se consideran de proceso, producto, mercadotecnia yorganizacin, tal como se muestran en la siguiente tabla:


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Tabla 1. Clasificacin de las innovaciones en la empresa (Oslo, 2005)Cuadro: Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005)

Innovacin de proceso Innovacin deProducto

Innovacin demercadotecnia

Innovacin deorganizacin

- Adopcin de variedadesde guayaba. - Plantacin de altadensidad. - Control de plagas conproductos autorizados - Construccin de navepara el desarrollo deprocesos

-Lnea de lavado parafrutas.

-Adopcin de las BuenasPrcticas Agrcolas

-Seleccin de fruta paraexportacin -Lnea de lavado parafrutas -Irradiacin del fruto -Certificacin dehuertos paraexportacin.-Empacado de frutafresca en caja plstica ymalla antifidos. -Transporte enrefrigeracin

- Presentacionesdiversas tipos de dulcespara el mercadointernacional - Empacado de dulcesal alto vaco - Nuevaspresentaciones de frutaen fresco.

- Ventas por adelantado.

Conformacinde la empresaen una SPRLMi.

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Flor de Calvillo.

Las incorporaciones de innovaciones identificadas tanto a nivel local como a nivel de ComitNacional Sistema Producto Guayaba, se identifican gracias al anlisis en dos momentos, en elproceso productivo antes y despus de su implementacin, obtenindose as un Mapa deInnovaciones, donde se sealan las tecnologas que han generado un valor al proceso de

produccin de la guayaba, tal como se muestran en el siguiente cuadro.


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Cuadro 1. Mapa de innovaciones de la Empresa Flor de Calvillo.

Fuente: Varela Horacio, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con informacin proporcionada por laempresa Flor de Calvillo

Las innovaciones que se han adoptado van principalmente en la produccin primaria, desde elmanejo integrado del cultivo, la adopcin de los Sistemas de Reduccin de Riesgos deContaminacin (SRRC), hasta el manejo post cosecha. Dentro de las actividades que sedesarrollaron principalmente se encuentran en la fase de adopcin de nuevas variedades as comoen la fase productiva como son: sistemas de riego ms eficientes, control de plagas yenfermedades con productos autorizados, fertilizacin adecuados as como en la comercializacinen donde parte de la produccin se destina a la exportacin, otra al mercado nacional y elsobrante se lleva al proceso para la elaboracin de dulces de guayaba.

La descripcin de estas se basa en la informacin proporcionada por los propios productores,quienes experimentan en sus huertos, la transicin antes mencionada, as como de losinvestigadores y tcnicos de las instituciones participantes, a travs de la metodologa de talleresparticipativos, entrevistas directas, reuniones, principalmente.

La Fundacin Produce Aguascalientes, la Universidad Autnoma de Aguascalientes (UAA) a travsdel Centro Agropecuario, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias(INIFAP), el Instituto Tecnolgico del Llano (ITELL), la Comisin para el Desarrollo Agropecuario delEstado de Aguascalientes (CODAGEA), Complementado con la participacin de instituciones de labanca privada como FIRA y FIRCO, son los actores en este caso de xito, los cuales interactan en


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el Modelo de Gestin de la Innovacin, que nos mues tra como se genera la demanda detecnologa, la investigacin y transferencia de la misma, para finalmente adoptarla en el grupoobjeto de estudio; el siguiente diagrama representa dicho modelo.

Cuadro 2. Modelo de Transferencia de Tecnologa.

Fuente: Elaboracin propia con la informacin de instituciones

De igual forma y con participacin de los distintos actores involucrados, se define un Mapa deimpactos de las innovaciones adoptadas, mismos que son el resultado tangible sobre un aspectoespecfico dentro del proceso de produccin, seleccin, empaque, comercializacin yprocesamiento de la guayaba.

Con base en la adopcin de las innovaciones se refleja en el productor un aumento en laproduccin de la fruta as como en la calidad, llevando esto bajo un buen uso y manejo deagroqumicos lleva a los productores a tener un aumento en el precio ya que parte de esta fruta sedestina al mercado de los Estados Unidos, la fruta que se queda en el mercado nacional tienebuena calidad y en la fbrica de dulces se sigue procesando los sobrantes de fruta dndole un

precio mayor al que se maneja en el mercado local, se tiene un aumento en la generacin deempleos, en toda la cadena productiva como es en la fbrica de dulces, transportistas, en laseleccin, empaque y comercializacin y en la parte principal como es la produccin primaria,estos se representan en el siguiente cuadro.


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Cuadro 3. Mapa de impactos en el proceso productivo de la guayaba.


Finalmente se identifican de manera especfica, a los actores institucionales en el caso, a travs delesquema del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria, donde se ubican de acuerdo a sufuncin y participacin, marco normativo e institucional y su relacin con las innovacionesgeneradas.


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Cuadro 4. Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria


2. ANTECEDENTES

La empresa Flor de Calvillo S. de R.L. de Mi de C.V. est formada por 6 socios los cuales sonfamiliares, inici sus operaciones en el 2003, la guayaba de segunda tena un precio muy bajo y enpocas de alta produccin regional no se poda vender, siendo esta la principal razn por la que sedecidi elaborar dulces tpicos mexicanos derivados de la guayaba, a travs de maquila de tipoartesanal. Se inici de esta manera debido a que no se contaba con los recursos para laconstruccin de una agroindustria, lo cual funcion con algunas agroindustrias de la regin en

donde se les llevaba la guayaba y se las procesaban, lo que se busco es ir teniendo una marcapropia e ir posicionndola en el mercado local y regional as como el de Estados Unidos,enfocndose principalmente a los mercados latinos como son los estados de California, Texas eIllinois.

Al iniciar con este proyecto se tena una relacin muy estrecha con las siguientes empresas:Fruticulturas de Calvillo, S.A. de C.V. (FRUCASA) y SERVAL Frutas Calvillo S. de R.L., principalesempresas de la regin dedicadas al cultivo y la comercializacin de guayaba fresca


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A principios de 2005 se adquiri una nave industrial donde hoy est instalada la empresa lo quepermite fabricar productos propios y elaborar nuevos de diferentes frutas como: guayaba,membrillo, durazno, mango y tamarindo.

En noviembre de 2008 se inicia la exportacin de la guayaba a los Estados Unidos es aqu cuando

los socios ven la posibilidad de ser exportadores y toman la decisin de hacer los trmitesnecesarios para poder ser un empaque para exportacin de guayaba, siendo en septiembre de2009 cuando se enva el primer embarque de guayaba a los Estados Unidos.

Como se menciona en el relato anterior con el transcurso de los aos esta empresa fue adoptandoinnovaciones principalmente en la produccin primaria siendo el INIFAP y la UAA los principalescentros de investigacin que han estado apoyando a los productores de este cultivo. A lo largo delos aos han sido pocos los investigadores que han tenido relacin con este frutal, del INIFAP seencuentran el M.C. Miguel ngel Perales de la Cruz, M.C. Ernesto Gonzlez Gaona y el Dr. SalPadilla as como de la UAA el M.C. Amalio Ponce Montoya, M.C. Jess Fuantos Mndez, Dr.Alfonso de Luna, estos investigadores han desarrollado investigaciones en base a su campo de

trabajo.

Como parte de la actividades del Comit Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes es eldesarrollar la agenda de investigaciones prioritarias, es aqu de donde surgen los proyectosprioritarios y algunos otros que las mismas instituciones realizan y aqu es donde la FundacinProduce de Aguascalientes toma un papel muy importante al evaluar junto con los productores losproyectos y darles seguimiento de preferencia hasta que se realicen eventos de transferencia detecnologa.

3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

Esta empresa inicio su constitucin como una sociedad familiar en donde con el transcurso de losaos y viendo el proyecto de exportacin se han ido adhiriendo nuevos socios, se ha caracterizadopor ser productores de guayaba, de un nivel econmico medio, en donde con el transcurso de losaos han mejorado su perfil empresarial, su principal fortaleza se identifica en la gran experienciaque tienen en el rea tcnica-productiva en el cultivo del guayabo, misma que ha sidoaprovechada para asimilar las innovaciones en cuestin.

Por otro lado, los productores que integran esta sociedad, se identifican por un alto grado deaceptacin de los paquetes tecnolgicos propuestos por INIFAP, UAA y apoyados por FundacinProduce Aguascalientes.

Como parte de su filosofa Institucional, Flor de calvillo se rige bajo la siguiente Misin y VisinMisin: Ofrecer a los consumidores, fruta fresca y procesada de excelente calidad, buscandosiempre apoyar a los productores, cuidando la inocuidad del producto en el proceso de seleccin ymanufactura.Visin: Ser una empresa lder en el mercado nacional e internacional, en la elaboracin deconservas y dulces tpicos mexicanos que proporcionen satisfaccin a nuestros clientes.


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Por otra parte se identifica dentro de la empresa una organizacin de tipo vertical, donde todos ycada uno de los miembros de esta famiempresa cuenta con una responsabilidad bien definida,caracterizada en el siguiente esquema.

Cuadro 5. Organigrama de Flor de Calvillo S. DE R.L MI DE C.V

Fuente: Elaboracin propia con datos de la empresa.

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORI0

4.1 LOCALIZACION1

El estado de Aguascalientes es uno de los estados ms pequeos en extensin territorial del laRepublica Mexicana, se localiza en el centro del pas, al norte, noreste y oeste limita con el estadode Zacatecas y al sur y sureste con el estado de Jalisco;sus coordenadas geogrficas extremas sonal norte 28 28 de latitud norte, al sur 2137 de latitud norte, al este 10151' de longitud oeste; aloeste 10253' de longitud oeste. Cuenta con 11 municipios siendo Calvillo uno de los municipiosms prsperos del Estado, se localiza a 52 Kilmetros del poniente de la ciudad de Aguascalientes.Su poblacin (2000) es de 17,980habitantes.

1 INAFED Aguascalientes.
http://enciclopedia.us.es/index.php/Zacatecas_(M%C3%A9xico)http://enciclopedia.us.es/index.php/Jalisco_(M%C3%A9xico)http://enciclopedia.us.es/index.php/Jalisco_(M%C3%A9xico)http://enciclopedia.us.es/index.php/Zacatecas_(M%C3%A9xico)


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Imagen 1. Localizacin de Aguascalientes

Imagen 2. Localizacin municipal de la Empresa.

La fabrica y empaque se localiza en la parte sudoeste del Estado de Aguascalientes, limita al nortecon el Municipio de San Jos de Gracia, Ags., y Villanueva, Zac.; al sur con los municipios de VillaHidalgo, Jal., Nochistln y Jalpa, Zac.; al oriente con los municipios de Jess Mara yAguascalientes, Ags; al poniente con los municipios de Tabasco y Huanusco, Zac. Sus coordenadasgeogrficas extremas son: al norte 22 07; al sur 21 43 de latitud norte; al oriente 102 32; alponiente 102 53 de longitud oeste. La altura promedio del municipio es de 1702 msnm, laspartes ms altas se encuentran en las Sierras del Laurel (3,090 msnm) y del Pinal (2,720 msnm) ylas ms bajas en el poniente. (Jltiche de Arriba 1,600 msnm, Calvillo 1,640 msnm, Ojo Caliente1690 msnm, La Labor 1740 y Malpaso 1700 msnm). El municipio cuenta con una extensin de995.4 km,


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Imagen 3. Localizacin especfica de la Empresa

4.2. GEOGRAFA2

Su relieve est conformado por la mesa Central, la sierra Madre occidental y el sistema Volcnicotransversal. Entre sus principales elevaciones destacan el cerro de la Ardilla, con 3.003 m, el cerrodel Pinal, con 2.890 m y el cerro del Laurel, con 3.090 m de altitud; en su parte central seencuentra el valle de Aguascalientes y en el suroeste el de Calvillo. Sus principales ros son elAguascalientes y el Calvillo, que forman parte de la cuenca del ro Santiago, el cual desemboca enel ocano Pacfico. Los manantiales de aguas termales son muy abundantes, a ellos se deben elnombre del estado y de su capital. Lo que impacta de manera favorable al desarrollo del cultivo encuestin.

4.3. CLIMA3

El clima en la mayor parte del estado es rido, semiseco con lluvias en verano y de temperaturasextremadas; en las partes altas de las sierras es templado subhmedo. Asociado a su clima, setiene una vegetacin resistente a la sequa. La temperatura media anual en el estado es de 16.7grados centgrados, as como la media anual mxima diaria registrada ha sido de 20.2 C y lamedia anual mnima es de 13.2 C. Del mismo modo la temperatura mxima diaria registrada hasido de 44 C y la mnima de -10 C. El periodo libre de heladas en el estado, a un 60% deprobabilidad de ocurrencia, tiene una variacin entre 250 y 310 das, los cuales se presentan demarzo a noviembre. Dadas estas condiciones, los productores e instituciones inmiscuidas buscan

alternativas para mitigar las prdidas en la produccin.

2 INAFED Aguascalientes. 3 Ibid.

Flor de Calvillo S de R.L. Mi. De C.V.Latitud 2152'55.32"NLongitud 10240'27.36"O


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4.4. PRECIPITACION4

En la precipitacin pluvial, la media anual del estado es de 554 mm., esta es superior en la reginmontaosa occidental de 605 mm., e inferior en la planicie oriental 491 mm. As mismo laprecipitacin mensual mxima registrada ha sido de 337.5 y la precipitacin mxima en 24 horasha sido de 120 mm. El promedio anual de granizo es de 1. El 75% de la lluvia se presenta de junio aseptiembre. Por su parte, la evaporacin potencial media anual en Aguascalientes es de 2100mm., con un mximo de 2336 y un mnimo de 1481 mm.

El periodo de crecimiento normal de los cultivos esta determinado principalmente por ladisponibilidad de agua y temperatura favorable para el desarrollo y produccin de las especies;este periodo se basa en un modelo simple de balance de humedad, al comparar la precipitacinpotencial, de junio a septiembre, periodo durante el cual existen condiciones para elestablecimiento, crecimiento y desarrollo de los cultivos bajo condiciones de temporal.

4.5. HIDROGRAFIA5

Los recursos hidrolgicos del municipio son bsicamente los ros La Labor, Calvillo y Santos; losarroyos de caudal que existen solo en pocas de lluvias como Ojo Caliente, los Huenchos, lasCabras, las Moras, Los mesquitillos y el Roble; las presas existentes son: La Codorniz, la OrdeaVieja, Pea Blanca, Media Luna, Malpaso, Cerro Blanco, El Pajarito, el Taray, los Alisios, losAlamitos, Ojo Caliente, los Adobes, Vzquez, Cebolletas y la Adobera; los bordos son: Presa de laSerna; del Manantial de Ojo Caliente y corrientes subterrneas de los que se extrae agua para lairrigacin y uso domstico a travs de la perforacin de pozos profundos, que de maneraespecfica propicia buenas condiciones para el desarrollo del frutal.

Las caractersticas de clima y suelo han jugado un factor muy importante para el buen desarrollo

del cultivo del guayabo ya que estas caractersticas dan al fruto cierta calidad, aroma y sabor queen ninguna parte del pas las presenta, para la industria como son los jugos y dulces representauna garanta en su producto terminado el procesar esta fruta.

4.6. VEGETACIN6

La vegetacin que prevalece en el estado es propia de una zona seca como el mezquite, el pir, elcardn, el duraznillo, la palma, el sotol, la biznaga, el huisache, el maguey (agave) y el nopal, en laszonas elevadas predominan el roble, el encino, el pino, el cedro y la manzanita.

4.7. FAUNA7

La fauna ms representativa de la zona montaosa la constituyen el puma, el venado de colablanca, el jabal de collar, el gato monts y la ardilla; en los valles destacan el lobo, el coyote, elzorro gris, el mapache, la liebre, la codorniz pinta, la lechuza, la paloma y el guila.

4 Ibid. 5 Ibid.6 Ibid. 7 Ibid.


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4.8. CONECTIVIDAD

El estado de Aguascalientes y en particular el municipio de Calvillo, presenta una gran ventaja encuanto a este aspecto debido a su ubicacin estratgica, ya que se encuentra localizada en elcentro de la repblica, lo que lo hace tener una ventaja de distancias a ciudades importantes tantodel norte como del sur y del propio centro, Guadalajara se localiza aproximadamente a 200 km, elDF en promedio a 500 km, algunas de las fronteras norte de mayor trnsito se localizan a 800-1000km aproximadamente, por lo que el traslado hacia mercados importantes no representa unproblema, al contrario se identifica como una oportunidad a ser aprovechada por los productores,adems de la disponibilidad de una red carretera moderna hacia los destinos mencionados.

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

Fundacin Produce Aguascalientes es una Asociacin Civil sin fines de lucro, constituida porproductores lderes de las principales cadenas agropecuarias del estado; constituye unInstrumento de la Sociedad para vincular la innovacin, la transferencia de tecnologa y laadopcin de tecnologa haciendo posible el desarrollo integral de las cadenas productivas delsector agropecuario, forestal y alimentario del estado y del pas. Teniendo como MISION: Promover y apoyar la generacin y transferencia de tecnologa as como la capacitacininvolucrando a productores, investigadores y tcnicos en el proceso de desarrollo sustentableagropecuario y forestal. VISION:Ser una organizacin independiente representativa de lossectores agropecuario y forestal reconocida por su capacidad emprendedora en la investigacin ytransferencia de tecnologa con recursos suficientes para cumplir con su misin, con prestigio localy nacional por los logros obtenidos en beneficio de los productores y de nuestra sociedad.

A travs de la Fundacin Produce se han transferido recursos federales y estatales al Sistema

Producto Guayaba mediante la generacin de tecnologas por parte de la Universidad Autnomade Aguascalientes en conjunto con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas yPecuarias, CODAGEA y El Instituto Tecnolgico del Llano, tal como se especfica en el siguientecuadro:


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Tabla 2. Proyectos apoyados por la Fundacin Produce Aguascalientes

Titulo del Proyecto Propsito Institucin Presupuesto 01-2004-1601.- Estudio demercado y desarrollotecnolgico del manejopostcosecha de guayaba delEstado de Aguascalientes

Conocer y dimensionar la demanda nacionale internacional de guayaba y sus derivados,establecer sus nichos de mercado y disearsistemas y estrategias de comercializacinpara distribuir el producto en el momento,lugar y precio adecuado.

UAQ 262500.00

01-2004-2714.- Sistemaintegral de produccin deguayaba

Fun.Pro.SON. 340000.00

01-2006-5411.-Actualizacin del inventariode material genticodisponible en Mxico

Contar con material gentico para disponerde l y mejorar los huertos de cultivo.

INIFAP-CEPAB

20000.00

01-2006-5412.- Validacinde Modelos de Innovacinen el. Cultivo de Guayaba

Lograr una difusin e innovacin adecuadasconforme a los paquetes tecnolgicosactuales, tanto convencionales comoorgnicos, disminuyendo la resistencia alcambio de inadecuadas practicas deproduccin, manejo y postcosecha

CGA 50000.00

01-2006-5413.- La guayabaen tu mesa

Difundir la bondad del consumo de guayaba. INIFAP-CEPAB

30000.00

01-2007-1396.-Reproduccin de planta deGuayaba

-Contar con material seleccionado paradisponer de l y mejorar la uniformidad delos huertos de guayaba.

CGA 100000.00

01-2007-1569.- Asistencia

tcnica en el S.P. Guayaba

Contar con productores bien capacitados en

la produccin de guayaba, disponer dehuertos altamente tecnificados paraaumentar la produccin y disminuir costosde produccin

CGA 93133.50

01-2008-1336.- Fomento ainnovacin en guayaba

Aumentar los niveles de productividad,calidad de los productores de guayaba de laregin

CGA 220000.00

01-2009-2394.- Fomento ainnovacin en Guayaba

-Establecer mejores prcticas de manejo delcultivo del guayabo para incrementar losniveles de productividad y calidad de la frutaproducida.

CGA 296980.25

Fuente: http://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.php

Por otra parte es importante sealar que los apoyos antes mencionados son el resultado de lasestrategias presentadas dentro del Plan Rector del Comit Sistema Producto Guayaba deAguascalientes as como del Comit Nacional Sistema Producto Guayaba, cuyos ejes principalesestn cimentados en los proyectos: Fomento, Creacin y Consolidacin de las Organizaciones ,Fortalecimiento de los Sistemas Producto .
http://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.phphttp://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.phphttp://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.phphttp://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.php


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Imagen 4. Logotipo de la Fundacin Produce Aguascalientes

6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

La produccin de Guayaba en el estado se ha caracterizado por la utilizacin de nuevas tcnicas demanejo del cultivo, incorporacin de nuevos sistemas de riego presurizados, debido a que laregin se ha visto afectada por la paulatina escases del agua y el cultivo del guayabo es altamentedemandante de agua ya que sin riego en esta regin no se tiene produccin, se han adoptado

nuevas tcnicas de poda, el manejo integrado de plagas y enfermedades as como el ir reduciendolas distancias de plantacin e incrementando el nmero de rboles por hectrea. En la parte de lafabricacin de dulces de guayaba se ha tenido una relacin directa con las innovaciones, losmismos socios y la demanda del mercado los ha hecho ir innovando para estar dentro de estemercado.

De manera especfica los productores aportan su huerto, los costos por la implementacin sereparten entre los recursos aportados por la Fundacin Produce Aguascalientes, quien financia alos investigadores de la Universidad Autnoma de Aguascalientes y del INIFAP, y los propiosproductores.

Un aspecto importante ha sido la capacitacin por parte de las instituciones antes mencionadas,misma que se han realizado en los sitios de las investigaciones, en forma de cursos, simposium otambin se han escrito varios libros, folletos, trpticos en donde la Fundacin Produce deAguascalientes juega un papel muy importante.

7. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LAINCORPORACIN DE INNOVACIONES

Las plantaciones comerciales en Calvillo Aguascalientes son la ms viejas en el pas, en otrosestados existen los guayabos nativos pero no se manejaban comercialmente, se estima queexisten huertas de ms de 100 aos, pero el auge del cultivo del guayabo se dio en los aos 70sen donde se incremento la superficie hasta llegar a 7600 ha. Esta superficie ha decrecido debidoprincipalmente a problemas de agua y al crecimiento en superficie de otros estados de larepublica. Anteriormente se tena un manejo del cultivo con pocas tcnicas las cuales semencionan a continuacin:

Preparacin del terreno
http://www.aguascalientes.gob.mx/agro/produce/


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Este prctica no ha sufrido muchos cambios debido a que los terrenos son muy pronunciados y enpartes no se puede meter maquinaria, solamente se realizan las cepas y se hace la plantacin, endonde se puede meter maquinaria se realiza un subsoleo en donde se rompe la estructura de lacapa arable, en algunos terrenos se busca una nivelacin y enseguida se realiza la plantacin.

Actualmente se estn probando nuevas tcnicas por el INIFAP y UAA en donde se realizan bordosy la plantacin se realiza sobre este en donde se est buscando manejar al rbol como en unamaseta en donde se busca incorporar sistemas de riego ms eficientes.

Plantacin

Esta se realizaba en sistemas de plantacin de baja densidad (8 x 8) en donde se buscaban rbolesgrandes que dieran mucha fruta, aqu como no se tena competencia lo que interesaba era tenerun volumen grande de produccin sin importar mucho la calidad de la fruta. Esto fueevolucionando y con parcelas demostrativas se fue incrementando el nmero de rboles por ha,hasta que se lleg al promedio regional de plantaciones de (6 x 6). Las plantas eran compradas enviveros de la regin en donde su sistema de propagacin era por hijuelo lo que generaba unaheterogeneidad gentica muy grande y a la larga despus de varios aos se daban cuenta de quela fruta no era la esperada, as como la contaminacin de la raz por nematodos. Con el transcursodel tiempo y por medio de las investigaciones se determino que la reproduccin por acodo areoera una buena forma de reproducir el guayabo y la heterogeneidad gentica era menor y sobre losaos 80s se reprodujo muchos rboles en esta forma. Los sistemas de riego muy al principio delcultivo era riego rodado, conforme fue avanzando el cultivo y la baja en el recurso agua seinstalaron sistemas de riego presurizados como es el riego por micro aspersin.

Fase Productiva

Las prcticas culturales como la poda eran pocas o nulas, conforme se avanzo en lasinvestigaciones se fue adoptando la poda como parte esencial para la produccin y calidad de lafruta as como tambin en la programacin de la cosechaEl control de plagas y enfermedades se realizaba nicamente con un solo producto que era elparatin metlico que es un producto que mataba a insectos benficos y malos, productoaltamente toxico, este se utilizaba principalmente para el control del picudo de la guayaba,escamas, clavo, temolillo y mayate.

El riego no ha evolucionado mucho se utilizaba el riego rodado y con la escases de agua se fueadoptando el riego por micro aspersin, que disminuye la prdida de agua principalmente porfiltracin y acarreo. El riego presurizado tiene la ventaja que se le destina la cantidad requeridapor cada rbol y se dan ms riegos por mes con la misma cantidad de agua estresndose menos elrbol.


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La forma de realizar la fertilizacin no ha cambiado mucho ya que se realiza en forma manual acada rbol, en algunas parcelas se realiza una pequea zanja en donde se deposita el fertilizante yse tapa con la misma tierra. Como complemento a esto se hacen aplicaciones de materia orgnica

en donde la aplicacin es directa al cajete de cada rbol.

Cosecha

El guayabo es un rbol en que el productor puede programar la poca de cosecha es por lo que enun mismo huerto se pueden tener diferentes ciclos de cosecha lo que facilita la recoleccin defruta y as programar para el mercado que se pretende destinar la produccin. Para el mercadonacional se maneja el color de maduracin en amarillo la cosecha en campo se realizaba con botesde plstico y enseguida depositarlo en cajas de plstico.

Seleccin, Empaque y Comercializacin

La seleccin de la fruta se realizaba directamente en la huerta en donde se utilizabanseleccionadoras de tipo manual y en algunos casos se fueron adaptando tipos de seleccionadorasmecnicas, estas las usaban los productores que tenan ms volumen de produccin en dondenicamente se seleccionaba por tamao.

El empaque que se ha utilizado ha variado debido a las necesidades del mercado o han sido comomodas que han cambiado. Los tipos de empaque han sido en cajas de madera de varios kilos,

actualmente las cajas en promedio son de 12 kilos de fruta. Existe el empaque de cartn en dondeel peso promedio de fruta es de 12 kilos, este se utiliza para ciertos tipos de mercados y enalgunas empresas que tienen su marca otorgando con esto cierto prestigio en el mercado, pero lamayora se empaca en cajas genricas. Para el mercado del norte del pas se empaca en cajas delas mismas dimensiones pero de plstico en donde como se mencionaba antes es el mercado elque manda en este concepto. Para la venta de la guayaba a las agroindustrias como Jumex,Pascual Boing etc. se manejan cajas de campo que son de plstico de 24 kilosLa comercializacin se realizaba por medio de intermediarios tanto para el mercado en fresconacional como para la industria, parte de la fruta de industria se llevaba a la fbrica de dulces endonde una gran parte se industrializa directamente y as se quitan los intermediarios.


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Cuadro 6. Mapa del proceso productivo antes de las innovaciones


8. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESACUADRO DE OSLO

La empresa Flor de Calvillo a travs del sistema producto guayaba, identifica una serie de aspectosproblemticos, principalmente en la parte del proceso productivo, y en la comercializacin, anteesto es necesario hacer un anlisis en la bsqueda de soluciones que se reflejen en un mejoraprovechamiento del cultivo, aumento en la produccin y tener mejores canales decomercializacin lo que lleva a tener mejores ingresos a los productores

A travs de la Fundacin Produce Aguascalientes se han promovido una serie de innovaciones enel guayabo, las cuales se pueden analizar mediante el cuadro de Clasificacin de Oslo (2005):


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Tabla 3. Clasificacin de las innovaciones en la empresa (Oslo, 2005)Cuadro: Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005)

Innovacin de proceso Innovacin deProducto

Innovacin demercadotecnia

Innovacin deorganizacin

- Adopcin de variedadesde guayaba. - Plantacin de altadensidad. - Control de plagas conproductos autorizados - Adopcin de las BuenasPrcticas Agrcolas- Construccin de navepara el desarrollo deprocesos

- Lnea de lavado parafrutas.

-Seleccin de fruta paraexportacin -Irradiacin del fruto -Certificacin dehuertos paraexportacin.-Empacado de frutafresca en caja plstica ymalla antifidos -Transporte enrefrigeracin

- Presentacionesdiversas tipos de dulcespara el mercadointernacional - Empacado de dulcesal alto vaco - Nuevaspresentaciones de frutaen fresco.

- Ventas por adelantado.

Conformacinde la empresaen una S.P.R.L.Mi.

9.1 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

9.1.1 Mapa de innovaciones

Las innovaciones antes mencionadas se han venido adoptando por algunos productores deGuayaba en el estado, los que integran la empresa han sido parte de estos que han estado alpendiente de los resultados de las investigaciones para adoptar las innovaciones. En el siguientediagrama Mapa de Innovaciones se representan las tecnologas aplicadas dentro del procesoproductivo, as como en el beneficiado, proceso y comercializacin.


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Cuadro 7. Mapa del proceso productivo despus de las innovaciones.


9.1.2 Aplicacin de mejoradores del suelo

Los productores de guayaba de esta empresa, han venido aplicando en los ltimos aosmejoradores del suelo; estos son productos que se aaden al suelo para influir de manera positiva

en su estructura y en su fertilidad. Contrariamente a los fertilizantes, los mejoradores de suelos nocontienen tantos componentes nutritivos para las plantas. Estos productos se pueden utilizarindependiente, o en combinacin con fertilizantes y abonos. La utilizacin de estos va a lograr:suelos ms fciles de trabajar, aumento de la bioactividad y la cantidad de humus, una mejorrelacin aire-agua, optimizacin de la situacin de cal y nutrientes, aumento de la cantidad dehumus; los productores de guayaba han utilizado mejoradores orgnicos, los cuales se realizancompletamente a partir de materias primas vegetales y/o animales (estircol de vaca, estircol deaves, estircol de caballo, etc.), Por su aplicacin al suelo, se aumenta la cantidad de humus, o la


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cantidad de substancias orgnicas. As mismo se tienen m ejoradores de suelos minerales, estossuelos son de origen fsil (rocas) y poseen una alta estabilidad.

9.1.3 Adopcin de variedades de guayaba

La guayaba que se cultiva en Aguascalientes y en el resto del pas es del tipo criollo, identificadacomo guayaba China y Media China, la reproduccin se realiza por medio de estacas y acodo areoen los viveros de la regin pero sin tener un control sobre la gentica que llevan estos rboles.

Actualmente aprovechando la amplia variabilidad para la formacin de variedades mejoradas delguayabo por medio de la seleccin de material sobresaliente, se ha realizado en forma pococonsistente, ya que aunque se reportan trabajos desde fines de la dcada de los 60s no existanaun variedades caracterizadas y registradas; sin embargo el INIFAP a travs de los camposexperimentales de Pabelln y de los Caones, inicio trabajos de seleccin de germoplasmasobresalientes en la zona guayabera Calvillo-Caones, desde principios de la dcada de los 80s,

siendo hasta 1989 cuando se estableci una huerta en el Campo Experimental Los Caones con elmaterial gentico colectado.

Ya para finales del 2009 despus de varios aos de tomar datos de las selecciones se determinque 5 selecciones eran las que mejores caractersticas presentaban, con estas caractersticas elINIFAP registro como variedades las siguientes selecciones.

Imagen 5. Variedad Calvillo Siglo XXI Imagen 6. Variedad Caxcana


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Imagen 7. Variedad Huejucar Imagen 8. Hidro-Zac

Imagen 9. Variedad Merita.

9.1.4 Plantaciones en alta densidad

Este es un proyecto que se est validando por el INIFAP y la UAA en donde se tienen hasta la fecha2 parcelas una en el campo experimental de los Caones manejada directamente por losinvestigadores del INIFAP y otra con uno de los productores de la regin. Con esto se busca que los


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productores de la regin adopten la innovacin que busca resultados son positivos ya que sefacilita el manejo del huerto, aumentando el volumen de produccin a corto tiempo y al hacerestas nuevas plantaciones se est sugiriendo que las plantas sean de las variedades antesdescritas.

9.1.5 Adopcin de las Buenas Prcticas Agrcolas o SRRC

Esta prctica se inicio por los socios productores meses antes de que se iniciara la exportacin yaque es una prctica que se debe de llevar a cabo en cada huerto para poder tener un mejorcontrol de todo lo que rodea y se aplica en el huerto. Debe ir de la mano entre el productor y untcnico especializado en Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin (SRRC) que es el queestar supervisando los trabajos realizados. El productor debe de llevar una bitcora de todas lasactividades que est llevando en la huerta, tener capacitacin constante as como los trabajadoresesto con la intencin de que toda persona que ingrese al huerto conozca las medidas deprevencin que se tienen que realizar.

9.1.6 Poda

La mayora de las huertas de guayaba en la regin y en el pas que estn en produccin comercial no cuentan con un criterio de poda definido a lo que el INIFAP por medio de prcticas con losproductores y lo descrito en el Manual para la Produccin Integral del Cultivo del Guayabo le handado al productor bases para realizar una buena poda. La poda en el guayabo de divide en variasformas.

Conduccin y poda: la conduccin del rbol de guayaba, es una prctica complementaria de lapoda y es necesario para que el rbol tenga una forma definida y adecuada, de acuerdo al sistemade produccin utilizado. Para cumplir con lo anterior, se considera como poda la eliminacinperidica y sistemtica de brotes, hojas, frutos y otras partes vegetativas del rbol, cuando estasinterfieren con algunos de los siguientes objetivos:

1.- Equilibrar el vigor del rbol.2.- Mantener el volumen y la forma del rbol para facilitar los trabajos de cosecha.3.- Equilibrar la tendencia del frutal a producir brotes vegetativos y reproductivos.4.- Abrir las ramas para facilitar la entrada de aire y luz para aumentar la calidad del fruto.5.- Cortar las ramas enfermas y evitar la propagacin de enfermedades6.- Proteger el rbol de inclemencias ambientales.

Poda de formacin : Considerando que el objetivo principal del cultivo del guayabo es hacer deeste una actividad altamente rentable, se requiere que desde el momento de la plantacin sedisee un plan de manejo eficiente sobre los sistemas de conduccin y poda, ya que es la basepara que desde el inicio del crecimiento del rbol forme un esqueleto adecuado con ramasfuertes, lo cual se requiere iniciar con la poda de formacin. La poda de formacin debe realizarsedurante los dos primeros aos despus de la plantacin para formar la estructura del harbo. Esnecesario que al primer ao se despunte el rbol a una altura de 60-70 cm. a fin de dejar un solo


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tronco principal y estimular la frotacin y desarrollo de ramas para seleccionar 3 o 4 de las mssanas, vigorosas y de preferencia con orientacin.

Poda de fructificacin : en trminos agronmicos, la poda de fructificacin es una modificacin alproceso normal y natural de la produccin y yemas florales, tratando de evitar que la produccin

de frutos se desplace hacia loa zonas perifricas que cada ao se alejan mas del centro del rbolpor efecto de dominancia apical, y que repercute directamente en el encarecimiento de lacosecha. Este tipo de poda al igual que las dems prcticas de manejo que se han citado se aplicacon diferentes criterios en cada zona de produccin. En el caso de la regin Calvillo Caones estetipo de poda se le conoce como despunte, ya que se realiza un corte a los brotes maduros delpresente ao (redondos y de color caf), dicho corte se realiza con rozadera o tijera de mano,dejando en promedio doce yemas o ms, con ramas de 20 cm. de longitud.

Poda de rejuvenecimiento . Esta poda se realiza cada 4 o 5 aos, que es cuando la planta alcanzasu mximo potencial de rendimiento, sobre todo cuando se observe la existencia de demasiadamadera gruesa (mayor a 3 cm y sin brotacin) logrando as reducir el tamao de arboles muy

grandes y rejuvenecer los arboles muy viejos, mediante una poda severa, cortando ramas hasta de10 cm. de dimetro. Los cortes en este tipo de poda se realizan en las ramas de la estructuraprincipal, a una distancia promedio entre los 30 a 50 cm. de las horquetas, para lo cual esnecesario hacer uso de una motosierra y sellado inmediato de los cortes.

Poda sanitaria . La poda sanitaria o de saneamiento consiste en eliminar las ramas bajas, brotesmuertos por enfermedad, helada o calmeo excesivo, reparar ramas mal podadas, desgajadas otocones, as como para eliminar aquellas ramas o brotes que interfieran con la cosecha o conalguna labor del cultivo

9.1.7 Control de Plagas y Enfermedades con pesticidas autorizados

Las principales plagas en el cultivo de guayabo son moscas de la fruta (anastrephas ) siendo estaplaga controlada de manera independiente ya que se maneja bajo una campaa nacional, elpicudo de la guayaba (Conatrochelus spp ), Temolillo (Cyclocephala lunulata ), como enfermedades seencuentran los nemtodos ( Meloydogine incognita ), Clavo (Pestalotia psidii) , Peca o baqueteado. Cadapas tiene sus productos autorizados y cuando se va a exportar el pas importados pone las reglas,aqu es donde se tienen que tener un listado de los productos autorizados para al momento dehacer aplicaciones en las plantaciones.

En el control de plagas y enfermedades de la guayaba para exportacin, los productores se basanen las reglas que marca la Environmental Protection Agency (agencia de proteccin del medioambiente de Estados Unidos) EPA- encargada de establecer los lmites y tolerancias depesticidas y residuos qumicos y, al igual que APHIS, realiza la inspeccin a travs de losfuncionarios en los puertos de entrada. Hasta el momento el nico pesticida autorizado para laexportacin es el malatin, que es un producto organofosforados de baja toxicidad y de bajaresidualidad, en el momento que el productor entra en la adopcin de las buenas prcticas se lemenciona al productor lo que corresponde a pesticidas, la forma de aplicacin, intervalo deseguridad, dosis, que se debe ver en la etiqueta para no tener problema y lo ms importante


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anotar en la bitcora para que en el momento que se tenga una supervisin no tener problemas ycancelacin de la huerta para exportar.

9.1.8 Construccin de Nave para procesos

Con recursos de crditos en FIRA y FIRCO en 2005, y aportaciones de los mismos socios, seconstruy una nave industrial para procesar y elaborar dulces de distintos frutos, principalmentede guayaba, con la ventaja de que el insumo bsicamente lo tienen en sus propios huertos, o biende los productores de la regin. Dicha inversin se calcula en $5000,000.00

Imagen 10. Nave Industrial

9.1.9 Lnea de lavado para frutas

Como parte de la incursin en aspectos de valor agregado, Flor de Calvillo incorpora desde haceaproximadamente 2 aos, el lavado de frutas que se destinan al mercado en fresco; mediante elcual se le da una mejor presentacin al fruto, con el objetivo de encontrar una ventaja decomercializacin por parte de la empresa; para ello se realiza una aportacin de cerca de$30,000.00 por parte de los socios.


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Imagen 11. Banda de lavado de fruta Imagen 12. Lnea de lavado de fruta

9.2 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO

9.2.1 Seleccin de fruto para exportacin

Desde el propio huerto, el productor tiene la posibilidad de determinar que fruto puede tener undestino de mercado internacional, la seleccin se realiza de manera manual y visual, ya que elpersonal dirige la guayaba al menos a 3 diferentes salidas por tamao de fruta (extra, primera ysegunda) y en los 3 tamaos es eliminada la fruta no comercial, que por lo general es debido adaos fsico, por plagas y enfermedades, siendo la extra la que se destina al mercado

internacional. Por otra parte se tiene definida una clasificacin de acuerdo al ndice de madurez ytamao del fruto, tal como se muestra en la siguiente imagen.

Imagen 13. Clasificacin de la guayaba por tamaos e ndice de maduracin.


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9.2.2 Certificacin de los huertos para exportacin

Dentro del protocolo para exportacin de guayaba irradiada a los Estados Unidos se establececomo condicin el estar libre de ciertas plagas y enfermedades, la ms importante por la que no se

haba podido exportar es la mosca de la fruta a lo que en este documento se maneja que se debetener una red de trampeo de moscas de la fruta con trampas mc phail las cuales darninformacin para saber si cada huerto pudiera ser susceptible a exportar. Este trabajo lo tiene quedesarrollar un Profesional Fitosanitario Aprobado con monitoreos semanales a travs de las cualesse estar expidiendo una cdula en donde estar indicando en qu condiciones fitosanitarias seencuentra el huerto. En esta sociedad al establecerse un empaque para exportacin, losproductores tuvieron que adoptar este programa para poder llevar su fruta al empaque y as lograr exportar su fruta a los Estados Unidos.

Imagen 14. Certificado de USDA Imagen 15. Trampa Mc Phail

9.2.3 Irradiacin de la guayaba para exportacin

Dentro del protocolo para exportacin se maneja que para que la fruta pueda ser comercializadaal extranjero, tiene que pasar por un tratamiento cuarentenario, despus de probar variostratamientos se vio de parte del gobierno Mexicano y del de Estados Unidos, que el mtodo deirradiacin es el que ms se adapta y menos afecta la calidad de la guayaba.

La irradiacin es un tratamiento que representa una alternativa cuarentenaria en contra de lamosca mexicana de la fruta y constituye un proceso fsico que no deja ningn residuo indeseableen el alimento. En trabajo de investigacin se estudi el efecto de la dosis absorbida de irradiacin


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y el periodo de maduracin sobre la calidad de los frutos de guayaba (Psidium guajava L.), ademsdel desarrollo de larvas, se utilizaron frutos de guayaba en madurez fisiolgica, en un primerexperimento, los frutos de guayaba fueron infestados con huevecillos de mosca mexicana de lafruta (A. ludens L.), irradiados y colocados en un insectario por 15 das a 27 C y 68 % de humedadrelativa para el desarrollo de larvas, la irradiacin tuvo efecto en la mortalidad de las larvas

de forma que las larvas en los frutos irradiados murieron antes que en los frutos no irradiados. Enun segundo experimento, los frutos de guayaba fueron irradiados a 0, 150 y 300 Gy y refrigeradosa 10 1 C por 15 das con 80 % HR y almacenados a 20 C para completar su maduracin. Serealizaron evaluaciones a los 0, 3 y 6 das de la maduracin. Los resultados mostraron que no huboefecto significativo de la irradiacin sobre la calidad de los frutos, con excepcin de la firmeza yprdida de peso. El periodo de maduracin no mostr diferencia significativa para la firmeza de lacscara, acidez y los slidos solubles totales.

Como parte del protocolo los empacadores tuvieron que contratar los servicios de la planta deirradiacin STERIGENICS para que realizara este tratamiento y poder ingresar con la guayaba a losEstados Unidos.

9.2.4 Transporte refrigerado

Algunos de los productos de acuerdo a sus caractersticas, requieren de ser transportados agrandes distancia, ante esto se implementa la estrategia de producto de utiliza transporterefrigerado.

Imagen 16. Transporte refrigerado Flor de Calvillo

9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA

9.3.1 Empacado de fruta fresca

Como parte de sus estrategias, Flor de Calvillo sigue comercializando parte de su produccin enfresco, ante lo cual es necesario tener un empaque adecuado para una mejor proteccin y


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presentacin, en relacin a este aspecto la innovacin que se ha adaptado es el empacar en cajasplsticas, o de cartn, entarimado y con mallas antifidos como proteccin.

La manera ms natural de intervenir en un cultivo, sin el uso de qumicos que pudieran tener

efectos secundarios, es usando la nueva generacin de mallas antifidos. Estos son productospreventivos, que resuelven problemas antes de que ocurran. La ventaja de usar una pantallapreventiva contra insectos, es que adems de ahorrar en pesticidas, el mercado tambin espera yest dispuesto a pagar ms por frutos de una forma natural, sin residuos de toxinas que sedepositan en la fruta comnmente con el uso de agroqumicos, los fidos peligrosos se mantienendistantes con mallas especialmente diseadas de tejido muy fino.

Estas mallas, gracias a que su tejido es extremadamente ceido, actan como verdaderas barrerascontra insectos adversos tales como fidos, evitando de esta manera la propagacin demicroorganismos como son los virus. A diferencia de otros productos menos efectivos, las mallasantifidos se fabrican con polietileno transparente y permiten hasta un 50% de circulacin del aire,por lo tanto evita la transmisin de virosis y genera un ahorro en productos antiparasitarios yagroqumicos.

Imagen 17. Cajas plsticas y tarimas

9.3.2 Empacado de los dulces al alto vacio

El envasado al alto vaco consiste en la eliminacin total del aire del interior del envase sin que sea

reemplazado por otro gas, existiendo una diferencia de presin entre el exterior y el interior delenvase. Los alimentos metablicamente activos envasados al vaco como lo son las carnes,continan con sus actividades respiratorias, consumindose as la pequea cantidad de oxgenopresente en los tejidos del producto, con lo que aumenta el vaco y se produce dixido de carbonoy vapor de agua, por lo que, desde el punto de vista prctico, el envasado al vaco de un productometablicamente activo, se transforma en un envasado en atmsfera modificada, ya que la


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asociacin de estos dos efectos conduce a la inhibicin de la flora aerobia de alteracin, debido aello ha sido el mtodo de envasado de eleccin de grandes piezas. 8

Dentro de ello tenemos a los frutos envasados por Flor de Calvillo, lo que permite tener unapresentacin ms a los productos que ofrece en el mercado nacional e internacional.

Imagen 18. Equipo para alto vacio Imagen 19. Guayaba envasado al alto vaco.

9.3.3 Presentaciones diversas de tipos de dulces

Esta innovacin de mercadotecnia, tiene como fin el aprovechar la ventaja de tener el insumoprincipal, que es el fruto, para la oferta de mejores productos, especficamente distintos tipos dedulces, desde cajetas, mermeladas, ates, enlatados, enfrascados y congelados, entre otros.

La empresa Flor de Calvillo utiliza los recipientes y/o envases correspondientes para los productosmencionados, utilizando de alguna forma la estrategia de promocin a travs de la generacin deuna marca y etiqueta, que permite dar a conocer el producto en el mercado regional, nacional einternacional

8http://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20mat eriales%20de%20envasado%204_3.htm
http://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htmhttp://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htmhttp://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htmhttp://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htmhttp://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htmhttp://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htm


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Imagen 20. Dulces Flor de Calvillo. Imagen 21. Ate de Guayaba.

Imagen 22. Ate de guayaba Imagen 23. Fruto enfrascado.

9.3.4 Ventas por adelantadoFlor de Calvillo ha innovado en el aspecto de las ventas, a travs de la estrategia de vender poradelantado, esto principalmente en el mercado estadounidense, lo que permite al consumidortener un margen de maniobra para el pago del producto, haciendo atractivo el comprarle a laempresa. Para poder soportar esto, la organizacin debe realizar una planeacin ptima ya que lainversin tiene un periodo de recuperacin de mediano a largo plazo.

9.4. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN

La innovacin de organizacin que se ha presentado en relacin a la actividad de la guayaba, est

a nivel de sistema producto en el estado y a nivel particular, ya que se han venido creandopequeas y medianas organizaciones de productores, con el fin de aprovechar algunasoportunidades de apoyos de gobierno. Flor de Calvillo S. De R.L.I. Mi de C.V. surge en el 2003con este mismo fin aunado a su objetivo primordial que es el de procesar su propio producto y elde algunos productores de la regin, con el fin de obtener un valor agregado en su producto y porlo tanto mayores ingresos para la empresa familiar en estudio. A travs de esta organizacin sehan accedido a apoyos de Fundacin Produce, CODAGEA, SAGARPA, entre otras, de igual forma elestar organizados permiti que se tramitaran crditos importantes para este grupo, a travs de los


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cuales se realizaron inversiones fuertes como la compra de maquinaria y equipo para el procesode transformacin del fruto y de la propia construccin de la nave industrial.

10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DEINNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)

Cuadro 8. Ubicacin del Caso de xito en el SMIA.


De manera integral se relacionan distintos actores institucionales para un objetivo en comn quees la competitividad del sector, a travs de la produccin de guayaba. Como primer actor dentrodel Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria, se encuentra la SAGARPA y Secretara deEconoma con un papel de instituciones encargadas de las polticas, orientacin y financiamientoen el sector rural, quien a travs de la Fundacin Produce Aguascalientes hace llegar los recursos alas dependencias correspondientes para su ejecucin. Esta ltima es la encargada de detectar lademanda en el sector, junto con los propios productores.


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El INIFAP, la Comisin Para El Desarrollo Agropecuario Del Estado De Aguascalientes (CODAGEA),la Universidad Autnoma de Aguascalientes y El Instituto Tecnolgico del Llano juegan el papel deinstituciones de investigacin generadoras de tecnologa, as como de ejecutoras de los proyectos,y por medio de sus investigadores, generan tecnologa que posteriormente se difunde a losproductores inmiscuidos, utilizando una serie de instrumentos y herramientas que permiten

adoptarlas de la mejor manera, tales como cursos, demostraciones, giras de intercambiotecnolgico, impresin y reparticin de folletos tcnicos, entre otros.

Imagen 24. Logotipo de SAGARPA Imagen 25. Logotipo de INIFAP

Imagen 26. Desarrollo Econmico Imagen 27. Tecnolgico del Llano Imagen 28. CODAGEA

Imagen 29. Logotipo de la UAA y del Centro de Ciencias Agropecuarias

Imagen 30. Logotipo de FIRA Imagen 31. Logotipo de FIRCO
http://www.google.es/imgres?imgurl=http://dsi.ccbas.uaa.mx/programas/images/LOGOUAA.png&imgrefurl=http://dsi.ccbas.uaa.mx/programas/LCPAP.html&usg=__N6B-K-21_B1YVlKy0rg4-N5fsxE=&h=194&w=376&sz=33&hl=es&start=0&sig2=43aEbYMZw1-zf-DzsSxtag&zoom=1&tbnid=IGF5KFOzS31AhM:&tbnh=76&tbnw=148&ei=m8H9TOj8IsiKnQff5-yaBw&prev=/images?q=universidad+autonoma+de+aguascalientes&hl=es&sa=X&rlz=1T4TSLA_esMX380MX388&biw=1345&bih=492&tbs=isch:1&prmd=ivmc&itbs=1&iact=hc&vpx=90&vpy=207&dur=165&hovh=155&hovw=300&tx=149&ty=69&oei=m8H9TOj8IsiKnQff5-yaBw&esq=1&page=1&ndsp=23&ved=1t:429,r:8,s:0


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11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LAEMPRESA

Las instituciones de gobierno antes mencionadas participan de manera importante en la gestin

de las innovaciones dentro del Sistema Producto Guayaba en el estado y en la propia empresaFlor de Calvillo tal como se representa en el siguiente cuadro .

Cuadro 9. Participacin Institucional en las innovaciones

Fuente: Varela Horacio, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con informacin proporcionada por lasinstituciones

11.1. ACTORES CLAVE

11.1.1. Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural Pesca yAlimentacin, SAGARPA

Es una dependencia del Poder Ejecutivo Federal, que tiene como objetivo propiciar el ejercicio deuna poltica de apoyo que permita producir mejor y aprovechar las ventajas comparativas delsector agropecuario, integrando las actividades del medio rural a las cadenas productivas de la


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economa, estimulando la colaboracin de las organizaciones de productores con programas yproyectos propios, dentro de un Plan Nacional de Desarrollo con enfoque al sector agropecuario

Misin: Promover el desarrollo integral del campo y de los mares del pas que permita elaprovechamiento sustentable de los recursos, el crecimiento sostenido y equilibrado de las

regiones, la generacin de empleos atractivos que propicien el arraigo en el medio rural y elfortalecimiento de la productividad y competitividad de los productos para consolidar elposicionamiento y la conquista de nuevos mercados, atendiendo a los requerimientos y exigenciasde los consumidores.

Visin: Mxico cuenta con una sociedad rural que goza de calidad de vida atractiva y condiversidad de oportunidades de desarrollo, as como un sector agroalimentario y pequero rentableque ofrece alimentos accesibles, sanos y de calidad a sus habitantes.

De manera especfica SAGARPA, financia las innovaciones en la organizacin a travs de diversasvas, tales como Fundacin Produce Aguascalientes, INIFAP, y FIRCO.

11.1.2. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias,INIFAP

Ubicado en el municipio de Pabelln, tiene como objetivo bsico, a travs de la generacin deconocimientos cientficos y de la innovacin tecnolgica agropecuaria y forestal como respuesta alas demandas y necesidades de las cadenas agroindustriales y de los diferentes tipo deproductores, contribuir al desarrollo rural sustentable mejorando la competitividad ymanteniendo la base de recursos naturales, mediante un trabajo participativo y corresponsablecon otras instituciones y organizaciones pblicas y privadas asociadas al campo mexicano.

Misin: Contribuir al desarrollo productivo, competitivo, equitativo y sustentable de las cadenasagropecuarias y forestales, mediante la generacin y adaptacin de conocimientos cientficos einnovaciones tecnolgicas y la formacin de recursos humanos para atender las demandas ynecesidades en beneficios del sector y la sociedad en un marco de cooperacin institucional conorganizaciones pblicas y privadas.

Visin: Institucin de excelencia cientfica y tecnolgica, dotada de personal altamente capacitadoy motivado; con infraestructura, herramientas de vanguardia y administracin moderna yautnoma, con liderazgo y reconocimiento nacional e internacional por su alta capacidad derespuesta a las demandas de conocimiento e innovacin y formacin de recursos humanos enbeneficio del sector forestal, agrcola, pecuario y de la sociedad.

En beneficio del sistema producto Guayaba, el INIFAP tiene definidas lneas de investigacindentro de su Programa Estratgico de Mediano Plazo 2009-2013, mismas que impactan de manerafavorable en la empresa objeto de investigacin Flor de Calvillo; las cuales se enlistan en lasiguiente tabla:

Tabla 4. Programa Estratgico de Mediano Plazo 2009-2013 INIFAP (Sistema Producto Guayaba)


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Demanda Fuente Proyecto Tecnologa queatiende la demanda

Accin

Variedades mshomogneas, con mayorvida de anaquel y frutos demayor calidad para

exportacin

Plan RectorConsejoGuayaba, Ags,2006

Validacin ytransferencia detecnologa devariedades de

guayaba

4 Variedades recinregistradas anteSNICS

Transferir a productores lasnuevas variedades deguayaba.Programar eventos

demostrativos 2010Tecnologa de produccinpara lograr inocuidad,sanidad y certificacin dehuertas libres de mosca dela fruta


Control integradode plagas delguayabo enAguascalientes.

Control biolgico delpicudo.Control biolgico denemtodos

Protocolo de seguimiento ymanejo fitosanitario enhuertas de guayaba (Lorealiza Sanidad Vegetal).Proponer cursos decapacitacin.

Produccin de plantaresistente a nemtodos

Control integradode plagas delguayabo enAguascalientes.

Portainjerto deguayaba resistente anemtodos

Reproduccin y validacindel portainjerto.

Densidades de poblacin yeficiencia de uso de aguacon tecnologa de riego presurizado.


Hacer propuesta deinvestigacin

11.1.3. Secretara de Desarrollo Econmico

Bajo la Misin de lograr un crecimiento econmico sostenido con un alto sentido humano, a fin deelevar la calidad de vida de los aguascalentenses y la competitividad de nuestros sectoresproductivos, a travs de la promocin del desarrollo econmico sustentable, equitativo yconsensuado, asegurando un clima favorable para la inversin y los negocios, impulsando lacompetitividad de los sectores productivos del Estado, capitalizando nuestros recursos humanos

de excelencia, para la generacin de empleos bien remunerados. Y la Visin de ser lderesnacionales en: Promocin del desarrollo econmico sustentable, calidad de vida, empleospermanentes con ingresos bien remunerados, infraestructura Industrial y comercial de primermundo, empresas competitivas y altamente productivas, el mejor clima de negocios, economa dela innovacin y polo de atraccin de inversiones.

La Secretara de Desarrollo Econmico ha participado activamente en el desarrollo deinnovaciones, principalmente en aquellas relacionadas con mercadotecnia, a travs del proyectoOrgullo de Aguascalientes se tratan de promocionar productos regionales que se producen en elestado, con el fin de posicionarlos en el mercado, y dentro de estos se encuentra la guayaba y losproductos industrializados derivados de sta.

11.1.4. Universidad Autnoma de Aguascalientes (Centro de CienciasAgropecuarias)

La Universidad Autnoma de Aguascalientes, participa en el caso de xito, a travs del Centro deCiencias Agropecuarias, quien aporta el capital humano (investigadores) en conjunto con las


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dems instituciones de investigacin para el desarrollo de tecnologas en el sector agropecuario yespecficamente en la produccin de guayaba.

MISIN: Formar profesionistas de alta calidad, desarrollar la investigacin por medio de

programas de generacin y aplicacin de conocimientos, propiciar la difusin de tecnologa y lacultura y ofrecer servicios de calidad a la sociedad. Asimismo desarrollar programas productivoscomo apoyo a sus funciones sustantivas. Todo lo anterior orientado a contribuir al desarrollo delsector agropecuario estatal y nacional.

VISIN: Al ao 2015 el Centro de Ciencias Agropecuarias cuenta con todos sus programaseducativos de pregrado y posgrado reconocidos por su buena calidad, mediante los esquemas yprocedimientos de evaluacin y acreditacin de organismos especializados nacionales einternacionales.

De manera especfica el Centro de Ciencias Agropecuarias, tiene bien definidas, lneas deinvestigacin en el sistema producto guayaba, para lo cual cuenta con un grupo interdisciplinariode especialistas en el rea, tal como se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 5. Proyectos de investigacin por responsable del CCA.Nombre del proyecto InvestigadorObtencin de aceites de la semilla de guayaba DR NoraUso de compostas para produccin de guayaba DR Alfonso de Luna JimnezClculo de carbono acumulado en huertas de guayabo y

los servicios ambientales que puede proporcionar

DR Antonio de Jess Meras

JimnezDeclinamiento del guayabo DR Alfonso DE de luna JimnezTrampeo de Picudo de la Guayaba con AtrayentesNaturales en Calvillo, Aguascalientes.

Dr. Felipe Tafoya Rangel.

Bsqueda e identificacin de atrayentes naturales para elpicudo de la guayaba Conatrochelus dimidiatus

Dr. Felipe Tafoya Rangel.

Distribucin del sistema radicular del guayabo DR. Alfonso de de Luna JimnezEvaluacin de mtodos de injerto del guayabo MC Jess Fuantos MndezEvaluacin de la irradiacin en post cosecha en guayaba Dr. Laura Eugenia Prez CabreraManejo integral del cultivo del guayabo MC Amalio Ponce Montoya

Fuente: Centro de Ciencias Agropecuarias de la UAA.

11.1.5. Instituto Tecnolgico del Llano

El 25 de octubre de 1978 abre las puertas el Instituto Tecnolgico Agropecuario No. 20 deAguascalientes. En el Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario No. 40 de Villa Jurez,Asientos, Aguascalientes. Las carreras que se ofrecan eran las de Ingeniero Agrnomo en Cultivosde Temporal y la de Ingeniero Zootecnista en Ganadera Extensiva, cabe sealar que en estetiempo, a nivel nacional, era la nica institucin que ofreca una especialidad con esas


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caractersticas. En septiembre de 1981 ocupa sus propias instalaciones ubicadas en el kilmetro 18de la carretera Aguascalientes-San Lus Potos. Desde entonces ha tenido varios cambios, uno deestos cambios es el plan de estudios, adaptndolo a las circunstancias que se han presentado talescomo: cubrir las necesidades del presente con respecto a la inclusin de la tecnologa en las reasde la informacin y a los avances tecnolgicos y requerimientos que la vida productiva en Mxico

necesita.

Misin: Somos una Institucin de Educacin Superior que forma seres humanos con valores, conuna slida formacin en ciencia y tecnologa para fortalecer el desarrollo social .

Visin: Ser una Institucin de Educacin Superior certificada en su proceso educativo, reconocidapor la calidad de sus programas de licenciatura y posgrado, que forma ciudadanos comprometidoscon el desarrollo sustentable de su entorno.

11.1.6. Comisin para el Desarrollo Agropecuario eel Estado ee Aguascalientes,

CODAGEAComo dependencia del Gobierno Estatal, la CODAGEA apoya directamente al desarrollo del sectorrural, dependiente de la SAGARPA, tiene sus ejes definidos en base a las polticas dictadas a nivelfederal, el apoyo est destinado a las innovaciones de todas y cada una de las etapas dentro delproceso productivo e inclusive en los aspectos de distribucin y comercializacin.

Misin: Mejorar la calidad de vida mediante el desarrollo integral sustentable del sector rural, conapoyos e incentivos que garanticen productos de calidad que permitan acceder y fortalecermercados nacionales e internacionales, as como el desarrollo de un medio ambiente sustentable yel eficiente aprovechamiento de los recursos naturales, constituyndose como un modelo lder deinstitucin participativo, innovador y creativo.

Visin: CODAGEA es lder a nivel nacional gracias a un modelo de institucin participativo,innovador y creativo que propicia el creciente desarrollo social y econmico del sector rural, lacompetitividad, un medio ambiente sustentable y un uso eficiente y responsable de los recursosnaturales.

11.1.7. FIRA

Fideicomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura, FIRA, son cuatro fideicomisos pblicosconstituidos por el Gobierno Federal en el Banco de Mxico desde 1954. El objetivo de FIRA esotorgar crdito, garantas, capacitacin, asistencia tcnica y transferencia de tecnologa a lossectores agropecuario, rural y pesquero del pas; Opera como banca de segundo piso, conpatrimonio propio y coloca sus recursos a travs de Bancos y otros Intermediarios Financieros,tales como:

SOFOLES SOFOMES Arrendadoras Financieras Almacenes Generales de Depsito


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Agentes PROCREA Empresas de Factoraje Uniones de Crdito

Actualmente, se estima que uno de cada tres pesos de financiamiento al sector agroalimentario enMxico proviene de FIRA. Su experiencia en el manejo de proyectos productivos y apoyos al sectoragroalimentario de Mxico, hacen de FIRA una alternativa de financiamiento para el sistemaagroalimentario y la economa rural del pas.

11.1.7. FIRCO

El Fideicomiso de Riesgo Compartido FIRCO, es una entidad para estatal, creada por decretopresidencial y sectorizado en la SAGARPA, para fomentar los agronegocios, el desarrollo rural pormicrocuencas y realizar funciones de agente tcnico en programas del sector agropecuario y

pesquero.

Misin: promover e impulsar en el espacio rural, agronegocios competitivos y sustentables, atravs de los programas de fomento, facilitando el acceso a la poblacin a los recursos pblicos yprivados con la conjugacin de servicios especializados de excelencia.

Visin: Ser una agencia de excelencia, promotora de agronegocios que coadyuve a generar unespacio rural con alta calidad de vida, a travs del fomento de una estructura econmicadiversificada y de competitividad.


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11.2. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES

Cuadro 10. Modelo de gestin de las innovaciones.

Fuente: Elaboracin propia con informacin de instituciones.

El modelo de gestin de la innovacin, muestra la relacin que existe entre distintos actores clave;El Sistema Producto Guayaba y Flor de Calvillo identifican y por lo tanto demanda innovaciones,ante esto la Fundacin Produce Aguascalientes, a travs de sus proyectos especficos, financia ainstituciones de investigacin, donde ubicamos a el INIFAP, El Tecnolgico del Llano y la UAA,quienes desarrollan la tecnologa y a su vez la transfieren, va sus investigadores, generando eneste transito un desarrollo de capacidades especficas que permiten elevar la productividad en laactividad. De igual forma se identifican dentro de este modelo, a la Comisin para el DesarrolloAgropecuario del Estado de Aguascalientes, Por otra parte el Departamento de Agricultura de losEstados Unidos (USDA) interviene en este modelo y en el caso de xito con un papel normativo, esdecir establece las reglas y/o requerimientos del fruto en fresco para su comercializacin a este

pas, especficamente el USDA impone la irradiacin obligatoria a la guayaba en fresco. FinalmenteFIRA y FIRCO intervienen en esta dinmica como instituciones de financiamiento de algunas de lasinnovaciones, principalmente en los aspectos relacionados con la adquisicin maquinaria y equipo,as como construccin de infraestructura.


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12. IMPACTOS Y RESULTADOS

El resultado de las innovaciones implementadas en las distintas etapas desde el procesoproductivo, hasta la comercializacin y organizacin, son una serie de impactos los cuales sedetallan en el siguiente cuadro.

Cuadro 11. Mapa de impactos en la empresa Flor de Calvillo


12.1. DESCRIPCIN DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN

12.1.1. Mejoradores del suelo

Con la aplicacin de mejoradores del suelo dentro de las prcticas de preparacin del terreno, losproductores de Flor De Calvillo han obtenido mejoras en las condiciones del suelo, que al final sereflejan en aumento en la produccin.


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12.1.2. Adopcin de variedades de guayaba

La innovacin de adopcin de variedades de guayaba, ha generado en la organizacin objeto deestudio, la utilizacin de las materiales mejorados para resolver algunos problemas de produccin,obtenindose las variedades Calvillo Siglo XXI, Caxcana, Variedad Huejucar, Hidro-Zac y Merita

12.1.3. Plantacin en alta densidad

Los productores de guayaba de Aguascalientes y de Flor de Calvillo, han implementado laplantacin en alta densidad, lo que ha contribuido a que se tengan mayores registros en laproduccin.

12.1.4. Adopcin de las Buenas Prcticas Agrcolas

Las buenas prcticas agrcolas en el cultivo de la guayaba, han generado frutos inocuos y por lotanto de mejor calidad.

12.1.5. Certificacin de huertos

Una de las innovaciones ms importantes para Flor de Calvillo, lo constituye la certificacin dehuertos para exportacin por parte de USDA, ante esto los pr

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