KONTRAK PERKULIAHAN

KONTRAK PERKULIAHANPENGANTAR AGRO INDUSTRIDeskripsiMatakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancang dan disusun untuk mengantarkan mahasiswa ke pemahaman dunia agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri , antara lain pengertian pasca panen dan pengolahan hasil, pengertian nilai tambah produk pertanian, bentuk-bentuk olahan hasil pertanian, serta bentuk-bentuk proses pengolahan hasil pertanian.Tujuan InstruksionalSetelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat memahami dunia agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri.Strategi PerkuliahanMateri Kuliah disampaikan melalui penjelasan-penjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD Projector. Tugas-tugasTugas berupa paper/makalah per group yang terdiri dari 5 orang mengenai pengembangan produk agroindustri di Indonesia. Topik akan ditentukan kemudian.

Contoh Outline Tugas Cover (Judul) produknya spesifik (komoditas produk)Kata Pengantar isi tulisan, sumber data Pendahuluan Latar belakang kenapa / apa sebab tulisan dengan judul ini dibuatTujuan apa yang dituju/diinginkan dari ditulisnya judul iniOutput/Tinjauan PustakaData potensi bahan 5 tahun terakhir luas lahan, produktivitas (ton/th/haKarakteristik bahan sifat-sifat komoditas Sifat fisiko-kimia bahan komponen kimia, Standar mutu bahan baku untuk industri standar mutuPohon industri jelasMetodologi Alat, bahan utama pembuatan produk, metode/prosedur Hasil dan pembahasan rendemen, karakteristik produk, standar mutu, hargaPenutup kesimpulan/ rangkuman hasil & pembahasan (menjawab tujuanRekomendasi saran berdasarkan hasil (kelemahan/kelebihan kesimpulanDaftar Pustaka buku, majalah, bacaan, internet sumber informasi yang ditulis di dalam makalah

Topik-topik TugasPotensi dan prospek pengembangan Padi di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Singkong di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Jagung di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Sagu di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Sayuran di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Karet di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Teh di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Kelapa di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Kopi di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Kakao di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Tebu di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Ikan di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Udang di IndonesiaTopik-topik TugasPotensi dan prospek pengembangan Rumput laut di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Sapi di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Kambing di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Susu di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Telur di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Ayam di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Kulit di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Resin pinus di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Rotan di IndonesiaPotensi dan prospek pengembangan Damar di IndonesiaJadwal PerkuliahanMinggu ke Pokok Bahasan1Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian2Pengertian nilai tambah produk pertanian 3Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura4Agroindustri Perkebunan5Agroindustri Peternakan6Agroindustri Perikanan7Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya UTS8Proses Sortasi & Grading9Proses Pemanasan, Pengeringan10Proses Ekstraksi, Destilasi11Proses Evaporasi, Kristalisasi12Proses Pendinginan, Pembekuan13Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran14Proses Biologi, MikrobiologiUASAgroindustri:Proses konversi hasil pertanian melalui proses kimia, fisika, dan biologis menjadi produk yang mempunyai nilai tambah lebih tinggi yang melibatkan teknologi dan manajemen yang efektif dan efisien

Karakteristik Produk PertanianPerishable (mudah rusak)Voluminous, bulky (kamba)Low Price (harga murah)Seasonal (musiman)

11Peran AgroindustriMengamankan hasil panenPengawetan,Memperpanjang umur simpanMemudahkan distribusi komoditas/produkDiversifikasi produk olahanBahan baku industriProduk konsumsiPeningkatan nilai tambah hasil pertanianPeningkatan devisa negaraMenciptakan lapangan kerjaMeningkatkan kesejahteraan masyarakat12 Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersial dan biasanya merupakan bahan baku industri. Produk adalah hasil olahan komoditas melalui proses konversi secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan mutu tertentu.

13Pohon IndustriPohon industri adalah diagram mengenai alternatif produk yang dapat dikembangkan dari suatu komoditasPohon industri mengilustrasikan potensi ekonomis suatu komoditas. 14Minyak SawitCPOPKOOleinAsam AminoPFADVit A,EKarotenSoap ChipAsam LemakTrigliserida, Digliserida, MonogliseridaStearinMargarineKosmetikaShorteningSabunVegetable Ghee/ VanasoatiMinyak GorengMinyak SaladShorteningMetil EsterSurfaktanSabun CuciMetil EsterFat PowderCocao Butter Substitute (CBS)ConfectioneriesBiodieselEster Asam LemakPolyethoxylatedDerivatesPalmitat PropandStearatMetil Ester SulfonatOleat GlycolPropylene GlycolMetalic SaltOleat BaPalmitat StearatCa, ZnStearatCa, MgStearat Al, LiOleat Zn, PbPalmitat EthylenePropylene OxideStearat EthylenePropylene OxideOleic Acid Dimere EthylenePropylene OxideFatty AminesSecondary C16 & C18/EthoxylatedBetainC16 & C18 / EthoxylatedOxygenated Fatty Acid EsterEpoxy StearicOctanol EsterEpthio Stearin Mono & Polyhydric Alcohol EsterFatty AlcoholC16&C18 Alcohol SulphatedC16&C18 Alcohol Esterified with Higher Saturated Fatty AcidC16&C19 Alcohol EthoxylationFatty Acids AmidesStearamideAlkanolamidesSulphated Alcanolamide of Palmitat Stearis& Oleic AcidsOleamideGlycerolFood EmulsifierPohon Industri Minyak SawitPohon Industri JagungAgroindustri : Panen, Pasca Panen, dan Pengolahan Hasil PertanianKegiatan Persiapan TanamKegiatan Penanaman/ternakKegiatan PemeliharaanKegiatan PemanenanKegiatan Pasca PanenKegiatan Pengolahan HasilDimana gula dihasilkan, dimana kualitas hasil Pemanenan (Harvesting)Issue : (1) Jenis produk (bijian, umbian, batang, hidup dll)(2) Metoda dan tenaga kerja(3) Loss (susut) berat mutu(4) Transportasi (jenis, jarak, waktu)Pasca Panen (Post Harvesting) Issue :(1) Kegiatan- pembersihan - sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)- grading (pemisahan atas mutu)- packing (pengemasan)- penyembelihan- pengeringan, pembekuan, pendinginan- dll (sesuai komoditas)

Pasca Panen (Post Harvesting) (2) Kualitas, dan Susut

(3) Manfaat teknis (mudah disimpan, mudah diproses, mudah dijual, mudah ditransportasikan, mudah dikonsumsi, mudah di ......)

(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah

Pengolahan Hasil (Processing)Issue :(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)(2) Jangkauan Pasar(3) Teknologi yang digunakan(4) Nilai tambah(5) Standard kualitas(6) Sistem manajemen produksi(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-plasma, kontrak, bebas)