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Mostramos las opiniones de los profesionales del sector
Llegamos a la cuarta edición de Galpagro News donde hablamos de emprendimiento en el sector, opinión de la asociación de almazaras, novedades en el grupo Galpagro e innovaciones en cuanto a la mejora de la calidad del aceite de Oliva.
Entrevistamos a Jesús Alonso Gallo, inversor en serie, mentor, profesor y conferenciante.¿Como ves hoy en día la Agricultura?
Veo la Agricultura ante el Mega Reto de su histo-ria. La Humanidad en su conjunto sigue creciendo a buen ritmo y la necesidad de producción de alimentos para tantos miles de millones de seres humanos es un reto mayúsculo. El Sector en su conjunto está apren-diendo lecciones imprescindibles sobre los Sistemas del pasado que no nos van a ayudar a conquistar el futuro y sólo la agricultura de precisión, el uso masivo de tecnología y la gestión sostenible del agua de riego van a propiciar la revolución que necesitamos.
Tal y como veo las cosas, con el afán que tienen todos los optimistas, creo que vamos a ser capaces de
resolver los problemas del pasado: Conseguiremos multiplicar las cosechas y los ratios de producción y lo haremos sin esquilmar el suelo y dejarlo sin vida, sin añadir venenos a nuestros campos y sin agostar los acuíferos y los cursos de los ríos.
No sólo lo vamos a lograr con el uso de la tecno-logía aplicada a la agricultura, lo haremos también pensando en los errores del pasado que mataron la vida de nuestro suelo agrícola, vamos a centrar la in-novación en una innovación que sea sostenible. Los consumidores cada año van a ser más y más exigentes en cuanto a la naturaleza, calidad y salubridad de los productos que van a dar de comer a sus familias.
Tenemos que pensar como resolvemos los pro-blemas de las plagas sin que el remedio sea peor que la enfermedad, debemos pensar muy mucho en que producción masa, sin valor y sin sabor no es mejor que una producción a menor escala que nos aporta calidad por encima de todo y Tasa de Repetición de Compra.
Estamos en la agricultura para coleccionar clientes satisfechos y lo que hacemos tiene que ser una voca-ción de servicio.
Si somos capaces de servir muy bien con nuestros productos a los consumidores, vamos a tener nego-cios rentables y sostenibles. No debemos olvidar del pan para hoy y hambre para mañana.
La agricultura debe pensar en el Valor Vitalicio del Cliente, ese debe ser el Mantra de lo que hacemos.
¿Crees que este sector puede desarrollar más el Em-prendimiento?
Yo veo el Sector como un campo preparado para la siembra. Está todo por hacer y cada vez más nos
NEWSCUARTA edición
Para dejar huella, primero hay que poner los pies en la tierra
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Hablamos de... Artículo interesante InnovadoresÚltimas noticias01 03 0807
HABLAMOS DE...
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Hablamos de emprendimiento en el mundo agroalimentario.
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encontramos el fenómeno del regreso al campo. Mu-cha gente muy bien formada en áreas de tecnología estará en disposición de regresar al campo y ayudar en la revolución verde que está en marcha.
Veremos como el campo se llena de Matemáticos, Ingenieros Agrícolas, Informáticos y expertos en toda suerte de disciplinas de nuevo cuño de Internet de las cosas, pasando por Big Data hasta Blockchain.
Habrá enormes oportunidades y los mercados van a estar basados más que en la cantidad en la calidad. Yo soy de los que creo que el campo necesita gente nueva que venga a trabajar con los agricultores que quieren cambiar las cosas para hacer un mundo mejor.
Muchas cosas que han servido en el pasado ya no serán posibles en el futuro. Tenemos graves proble-mas de avance del desierto y diferentes zonas de Espa-ña y el cambio climático es una amenaza real.
Con I+D vamos a conseguir adaptar lo que cul-tivamos a estos nuevos retos y con equipos multi-disciplinares que quieran emprender en un entorno mejor que el asfalto de las grandes ciudades vamos a conseguir Modelos de disrupción que nos permitan hacer cosas que hasta hace poco eran materia de las películas de ciencia ficción.
La agricultura del futuro está llamada a trabajar en comunión espiritual con la tecnología y muchos Emprendedores y Emprendedoras que llevan el Agro en sus corazones vendrán a arrimar el hombro.
Yo creo que está todo por hacer y que lo vamos a conseguir.
¿Cómo ves la Agricultura en 20 años?
Me imagino campos muy bien gestionados donde la tecnología convive con la naturaleza en equilibrio. Imagino campos donde se producen en pequeñas parcelas productos muy Premium que los hacen úni-cos y los productores son capaces de hacer el Estado del arte en la producción de diferentes productos sin una especialización unitaria a una variedad. Preveo grandes cultivos muy informatizados ofreciendo pro-ducciones nunca vistas hasta ahora pero preservando el sabor en los productos y la vida en el suelo agrícola. Estoy convencido que vamos a tener micro robots en 20 años que matarán las plagas usando láser. Muchas de las cosas que hemos visto en las películas que pro-yectan el futuro serán realidad en 20 años. Toda la maquinaria agrícola estará operando con conducción autónoma y van a evolucionar mucho los modelos de cultivo y producción de los alimentos.
Imagino grandes cambios en las especies que va-mos a cultivar porque la investigación es imparable y nuevas variedades de verduras y frutas serán mucho más habituales que los nuevos Super Alimentos que vemos prosperar en nuestros días.
Sólo me imagino un mundo a mejor y un ejérci-to de emprendedores que toman cada problema que acecha a la Humanidad como una enorme oportuni-dad de cambiar el mundo a mejor y dejar un legado a nuestros hijos del que nos podamos sentir orgullosos.
En el futuro la figura del Agricultor será tan reco-nocida como lo es hoy la del Cocinero que ha escala-do en fama pública y reconocimiento social.
TWITTER @yosoyzarko
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“
Existen diversos enfoques que se pueden llevar a efecto para el análisis planteado. Por un lado, pode-mos considerar la calidad del producto, pues, verda-deramente, es costosa la elaboración de un buen acei-te de oliva virgen extra: las condiciones de recolección y recepción de la aceituna, el control de todas la va-riables que intervienen en el proceso de fabricación y, finalmente, el almacenamiento y envasado del pro-ducto determinarán las características físico-quími-cas y organolépticas del producto terminado. Pero la calidad no es un factor discriminatorio entre tipos de
empresa. Con unas condiciones técnicas y de higiene adecuadas de las instalaciones y con un profesional cualificado en el cuerpo de molino, toda almazara, ya sea industrial, ya sea cooperativa, puede obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad.
Por otro lado, vamos a analizar más detenidamen-te, si a todo productor de aceite de oliva virgen extra, con independencia de la razón social de su empresa, le cuesta lo mismo producirlo.
En este sentido, juegan un papel muy importante las denominadas empresas de economía social, cuya máxima figura representativa la ostenta las socieda-des cooperativas. Pero, ¿qué se entiende por entidad de economía social? Según fuentes consultadas de reconocido prestigio, las empresas de economía so-
¿Cuánto nos cuesta poner una botella de AOVE en el lineal de distribución?Esa es la pregunta que la gran mayoría de las almazaras industriales se hace al ver su envase de AOVE en la estantería de cualquier supermercado. En ese momento, el matiz interrogativo, se pierde completamente y adquiere carácter admirativo ¡Cuánto nos cuesta poner una botella de AOVE en el lineal de la distribución!
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La calidad es costosa, pero no es discriminatoria.
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cial son organizaciones empresariales democráticas, fundamentadas en la valoración de la persona y en entorno (local) por encima del capital, en las que los beneficios de la actividad son repartidos entre todos sus integrantes.
Consideramos que el modelo cooperativo puede ser una alternativa viable de negocio para determina-das situaciones empresariales, pero entendemos que, en la actualidad, y teniendo en cuenta el concepto an-teriormente expuesto, se está desvirtuando el modelo, pues la nueva Ley de Cooperativas del 2011 y su re-ciente modificación, de Julio de 2018, suprimen el ca-rácter social de esta figura y lo acercan, cada vez más, a la figura de una sociedad mercantil. Un ejemplo de ello, es el número de socios necesarios para constituir una cooperativa, que en la reciente modificación lo reduce a dos miembros, asimismo, en cooperativas de segundo grado, desaparece el carácter democrático en la toma de decisiones, ya que la actual Ley permite establecer el sistema de voto, en función del grado de participación de cada socio. Además incluye, en algunos casos, la figura del Administrador único o Administrador solidario, a imagen y semejanza de las sociedades mercantiles, sin olivarnos de la posibilidad de compra de producto a terceros no socios, a la que muchas de ellas acuden para incrementar el volumen de molturación. Cada vez más, la Ley añade nuevas medidas flexibilizadoras que las asemejan, en forma jurídica, a las sociedades mercantiles.
Para poder contestar a esta pregunta, vamos a considerar algunos aspectos que nos darán la clave de la respuesta.
Desde el punto de vista territorial, las almazaras industriales están repartidas por todos los municipios productores de aceite de oliva de la provincia.
Desde un punto de vista social, se estima que el número medio de agricultores que confían su pro-ducto a los industriales fabricantes de aceite de oliva de la provincia de Córdoba, asciende a más de 700 agricultores por almazara. Por tanto, la labor social que lleva a cabo una almazara industrial en su zona productora de influencia es indiscutible pues, el
ejercicio de su actividad va asociado a la creación de puestos de trabajo, tanto directos como indirectos, con lo que contribuye al mantenimiento de la pobla-ción en los núcleos rurales de actuación.
Desde el punto de vista económico, la almazara industrial, debido a la labor desarrollada por los pro-fesionales que la gestionan, garantiza un precio justo de la aceituna entregada por sus agricultores. Asimis-mo, premia el esfuerzo realizado por los mismos para la obtención de un producto de calidad, pues incen-tiva la recolección temprana del fruto, iniciando la campaña de recolección antes que otras almazaras de la zona y, de esta forma, aprovechar la mayor cotiza-ción de precios que el aceite obtenido a principio de
¿Y dónde queda la responsabilidad social de la cooperativa? ¿Es
distinta la responsabilidad social de una sociedad mercantil que la
de una cooperativa?
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campaña suele tener. Por otro lado, facilita la entrega de producto a sus agricultores, mediante la instala-ción centros de recepción de aceituna que reduce el coste de transporte del agricultor, acorta tiempos de espera en las entregas y, una vez más, contribuye a la creación de empleo.
Por todo lo anteriormente expuesto, entendemos que no hay gran diferencia entre la actividad des-empeñada por una almazara industrial fabricante de aceite de oliva y una sociedad cooperativa que elabora el mismo producto.
Claro ejemplo de ello, son las bonificaciones fis-cales a las que se pueden acoger por el hecho de ser cooperativa, que suponen bonificaciones del 95% de la cuota del impuesto sobre actividades económicas, así como en la cuota de del Impuesto de Bienes In-muebles. También gozan de ventajas fiscales en la re-ducción del tipo impositivo de otros tributos como es el caso del Impuesto de Sociedades.
Suma a las ventajas fiscales, el reparto despro-porcionado y discriminatorio que la Administración Pública hace de las ayudas para transformación y co-mercialización con cargo a fondos FEADER, que en la última convocatoria obtuvo un resultado del 97% de los fondos para cooperativas y el 3% restante para almazaras industriales. Nos cuesta entender el moti-vo que induce a la Administración a esta distribución de los recursos de la UE tan desequilibrada, cuando desde la Unión Europea no se fomentan estas dife-rencias. Entre las prioridades de desarrollo rural de la Unión, recogidas en el Reglamento (UE) 1305/2013, relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fon-do Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), se encuentra “el fomento de la inclusión social, la re-ducción de la pobreza y el desarrollo económico en las zonas rurales” haciendo especial mención a “fa-cilitar la diversificación, la creación y el desarrollo de pequeñas empresas y la creación de empleo”.
Por otro lado, la propia Administración está fo-mentando la creación de macro cooperativas a través de líneas de financiación exclusivas para la concentra-ción de oferta, sin considerar la repercusión negativa que pueden tener estos grandes grupos en un merca-do tan sensible con es el del aceite de oliva. Porque,
está claro, que hay más concentración, pero el precio, lejos de subir, está bajando, en una campaña normal, con unas disponibilidades adecuadas. Lo más grave es que la Administración no pone techo a la concen-tración.
Sería conveniente, que las distintas Administra-ciones condicionaran el disfrute de estas ventajas a la consecución de algunos objetivos, tales como la crea-ción de empleo en su zona geográfica de influencia, el incremento del valor añadido en el producto final, políticas de internacionalización de la sociedad o la implantación de políticas de igualdad.
Para finalizar, podríamos reformular la pregunta que encabeza el presente artículo: ¿le cuesta lo mis-mo a las almazaras industriales poner una botella de AOVE en el lineal que a una cooperativa? El envase está situado en la misma balda, en la misma sección, uno junto al otro y tiene la misma visibilidad ante el consumidor, pero, evidentemente, debido a intereses políticos que no reconocen la labor que una almazara industrial desarrolla en su territorio, no nos cuesta lo mismo.
— Artículo de opinión personal por:BELÉN LUQUE
MARI CARMEN CANOMACARENA SÁNCHEZ
Por el contrario, existen grandes diferencias de trato entre ambos tipos de sociedades, que sitúan a
las almazaras industriales en clara desventaja frente a cooperativas.
Es decir en los objetivos de la PAC y en las prioridades de desarrollo rural establecidas por UE, tienen
cabida y al mismo nivel tanto almazaras industriales, como
entidades cooperativas.
La ausencia de un límite que impida que una cooperativa
de segundo grado pueda ocupar una cuota de mercado
importante, puede provocar graves desequilibrios en el mercado que
arrastran a todo el sector.
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Galpagro System: Un referente en la prestación de Servicios Agrícolas
Nace Galpagro System con la misión de mejorar los servicios agríco-las que se prestan actualmente en el mercado.
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Galpagro System nace con la aspiración de convertirse en el referente en la prestación de
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Marcadores en el aceite de arbequina para detectar un manejo eficiente del aguaEl olivar se ha convertido desde los años 90 del pasado siglo en un cultivo donde la importancia del regadío ha sido cada vez más creciente.
INNOVADORES
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Según el Anuario de estadística agraria casi el 25% de la superficie de olivar está en condiciones de rega-dío, alrededor de casi 700.000 ha (Ministerio Agricul-tura, Pesca y Alimentación, 2017). Un uso sostenible del recurso agua, aparte de ser necesario para asegu-rar el futuro, podría ser un gran activo como marca de calidad (Noguera-Artiaga et al., 2016) y tener un efec-to de por sí importante en la composición del aceite.
Los ensayos se llevaron a cabo en dos fincas co-merciales de la variedad Arbequina a un marco de 4,0 × 1,5 m. Una de ellas en Marchena (Sevilla), finca el Valenciano, con árboles de 4 años de edad y la otra en Écija (Sevilla), finca el Puntal, con árboles de 11 años de edad. En las dos fincas se seleccionaron dos sectores de riego en las que se aplicó un riego defi-citario controlado. Este riego restringía el aporte de agua durante el endurecimiento masivo del hueso (de mitad de junio a final de agosto), controlando el ni-vel de estrés hídrico empleando la cámara de presión hasta niveles de aproximadamente -3MPa (Girón et al 2015). Estos tratamientos se compararon con el ma-neo comercial de la finca el Puntal. La Tabla 1 resume los principales datos de cosecha y agua aplicada.
Aunque la cosecha de fruta fue sensiblemente su-perior en el testigo (13% mayor), las diferencias en la
cantidad de aceite fueron muy pequeñas (5%) lo que podría sugerir una mejora del rendimiento por efecto del estrés hídrico. El ahorro de agua fue importante sobre todo si tenemos en cuenta que los datos del puntal no consideran el último mes de riego ni el ini-cio de la campaña.
Las propiedades organolépticas del aceite de oliva virgen extra dependen entre otras cosas de la presen-cia de compuestos fenólicos, los cuales afectan a la estabilidad oxidativa y contribuyen al sabor caracte-rístico del aceite. En la Figura 1 se ven los resultados obtenidos tras analizar el contenido total de polifeno-les (CTP) en aceitunas de la variedad Arbequina de ambas fincas y comparándolos con la finca control. Estos resultados muestran que la aplicación del estrés hídrico durante la fase del endurecimiento masivo del hueso conlleva a un aumento del CTP del aceite entre el 30 y el 86%.
Resultados similares fueron encontrados en acei-tunas de mesa de la variedad “Manzanilla de Sevilla”. Recientemente se llevó a cabo un estudio de consu-midores con aceitunas hidroSOStenibles con el fin de comprobar su aceptación en el mercado (Nogue-ra-Artiaga, 2016). El estudio se realizó en tres loca-lizaciones Elche, Orihuela y Murcia, con 100 consu-midores. Se evaluó la satisfacción global, así como
el sabor a aceituna verde, el gusto salado y la dureza. También se preguntó por la intención de compra y su disponibilidad a pagar. Los resultados obtenidos muestran una mayor aceptación de las aceitunas hi-droSOStenibles, mostrando todos los atributos eva-luados una mayor puntuación en estas aceitunas; por ejemplo, la aceptación global tomó valores de 7,4 y 6,7 (sobre 9 puntos), para aceitunas hidroSOStenibles y convencionales, respectivamente. Además, un 92 % de los encuestados compraría las aceitunas hidro-SOStenibles y un 36 % estaría dispuesto a pagar un mayor precio por ellas. Por lo tanto, se puede concluir, que las aceitunas hidroSOStenibles son ampliamente aceptadas por los consumidores y estos estarían dis-puestos a comprarlas sabiendo todos los beneficios que aportan.
Collado J., Martín-Palomo M.J., Sánchez-Rodríguez L., Corell M., Hernández-García F., Andreu L., Carrillo T, Galvez F., Carbonell-Barrachina A, Moriana A. ·
Universidad Miguel Hernández (Elche), Departamento de Tecnología Agroalimentaria · Universidad de Sevilla,
Departamento de Ciencias Agroforestales · Galpagro, Departamento de I+D
Referencias · Girón I.F., Corell M., Martín-Palomo M.J., Galindo A., Torrecillas A., Moreno F., Moriana A. 2015.
Feasibility of trunk diameter fluctuations in the scheduling of regulated deficit irrigation for table olive trees without refe-
rences trees. Agricultural Water Management 161: 114-126.Gutiérrez F., Arnaud T., Garrido A. 2001. Contribution of
polyphenols to the oxidative stability of virgin olive oil. Jour-nal of the Science of Food and Agriculture 81: 1463-1470.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 2017. Anuario de Estadística Agraria. MAPA, Madrid.
Noguera-Artiaga L., Lipan, L., Vázquez-Araújo L., Barber X., Pérez-López D., Carbonell-Barrachina A.A., 2016. Opi-nion of Spanish consumers on hydrosustainable pistachios.
Journal of Food Science 81: S2559-S2565.
El presente trabajo describe distintos componentes detectados
en el aceite de oliva de la variedad Arbequina que varían con el riego empleado y que podrían cambiar
sus características organolépticas y servir de indicador para certificar un manejo más eficiente del agua.
Este aumento implica que los aceites hidroSOStenibles tienen un mayor poder antioxidante y una mayor estabilidad, incluso superando la
media que cabría esperar habiendo sido cultivados en el sur de España
(Gutiérrez et al., 2001).
Figura 1. Contenido total de prolifenoles en aceite de oliva.
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Puntaltestigo
Puntal RDC ValencianoRDC
Valencianotestigo
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Tabla 1. Cosecha de fruto (kg/ha) y aceite (kg/ha), cantidad de agua empleada (m3/ha) y productividad (kg/m3) en las tres parcelas.
Puntal Testigo Puntal RDC Valenciano RDCCosecha fruta (kg/ha) 18.820 16.309 16.389Cosecha aceite (kg/ha) 3.533 3.450 3.345
Riego (m3/ha) 2.851* 1.889* 2.619Productividad (kg/m3) 4,9 7,8 6,6
*El dato de agua aplicada en el Puntal es sólo de junio a septiembre.
