Upload
phungxuyen
View
236
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7.10.2018 1
T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ
EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU
Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı
Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK0 505 772 44 46
© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
2
YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN ZEYTİN ve ZEYTİNYAĞI
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
4
Hayali zeytincilik olmayanlar bu işi yapmamalı
Zeytinci olmak demek bütün hayatıyla bu işe konsantre olmak
demektir.
Dedemden böyle gördüm demekle değil dedemden gördüklerime
bir kat fazla daha koymam lazımla bu işe yapılmalıdır.
Para kazanamıyorum diyerek işin bereketini kaçırmayalım.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
5
Zeytin ağacının vazgeçtiği yerde Akdeniz biter"
Georges Duhamel
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
6
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
7
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
8
Zeytin birçok ressama ilham kaynağı olmuştur. Bu ressamların en ustası
tam on dokuz değişik zeytin ağacı tablosu olan Van Gogh’dur.
“Yeterince zamanın ve resim yeteneğim olsaydı, birkaç yılımı sadece
zeytin ağaçlarının resmini yapmaya adardım. Bir tek konu üzerine bu ne
çeşit zenginliği…” Aldoux Huxley
İyi köprüler de vardır, güvercinlerden, defnelerden, zeytin hışırtılarından ve
çam iğneleri aralıklarından, ağaç ve çiçek tozlarının çılgınlığından…
ama bütün uğurlu habercilerin mevsimi vardır ve o mevsim bahardır.
Sezai Karakoç
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
9
“ Önde zeytin ağaçları arkasında yâr
Sene 1946
Mevsim
Sonbahar
............... "
Bedri Rahmi
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
10
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
11
“ben de geleyim o yazaltına,
Kirpiğine takılmadan sevgilinin
Kalayım güz artığı ömrümle yanınızda
Kuş yollarını göç yollarınla birleştireyim
şiirler sunayım zeytin anneme
Süzgün amvi atlarıyla körfezin
Ben de geleyim... Geleyim Ben de
Bağışlanmak koşuluyla ölümsüz aşklara
............ "
Ahmet günbaş
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
12
“ben de geleyim yüzünüzü görmeye
Bir tren yapayalnız geçip gitmesin kendine
Yakasına gurbet çiçeği takmaya zeusun
Ben de geleyim sesinizi duymaya
Zeytine, defneye ve aşka dair söyleşmek için
Akşamları yakamozlarla süslemeye
Ben de geleyim aranıza dostlar
Birikmiş bunca özlemi bir bir pay etmeye"
Gültekin emre
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
13
“ruhumu uçurayım yelesinde
O sedef tenli şiiratının
Görklü dillerini katayım dillerime
Üzümün ve zeytinin ve defnenin
Kanıyla yuyayım, nektarıyla,
Homerostan günümüze sürüp
Gelmiş taze şıvgın dalını............... "
Perihan baykal
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
14
bir mübadil türküsü
susuşundan başka dil bilmez mübadil
yavan azık temiz başörtüsü
dinmiş bir ayin vitraylı kiliseden
akşamlar yanan kandildir, unut!
inceden çalınsın tığla işlensin karanfile
memleket terk edilir.
ah zeytin ah kızım ah yollar dümdüz
çantamız hazır gidiyoruz biz
ardıç habersizdir serçe telaşta
düdük sesi gelir dağılır çeyiz
yağmalanan evdir mübadil
kırılan çerçeve yırtık resim
gülüşü durur mu kırık aynasında
kurumuş ağdaki tuzdur umut!
yorgun ömrüm sinmiş saçımın akına
bir geçmiş terk edilir
ah kekik ah gülüm ah bulunur mu izimiz
gönlümüz aydındır kararmış yüzümüz
uskumru hüzünlüdür sular sarardı
kim bilir kime kalır bomboş köyümüz
onur caymaz
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
15
HER GÜN YAŞAMAK
Işıklı günlerinde düşün,
memleketini, dostlarını, sevgilini,
onlarla kal, dinlen
bırak kendinden bir şeyler,
bir mağlup akşamın mahzunluğu
silinsin gözlerinden.
Bir kavga sonunu unut.
sen maceralar peşinde değil,
umutsuz bir yolculukta değilsin.
Yaşamak sadece sevmektir, inan bana.
Sevmeyenler dünyamızda yaşamıyor.
Yaşamak suda, toprakta, insanlarda görünerek;
bir zeytin ağacı gibi.
Bir zeytin ağacı gibi,
ne güzel denize yakın olacaksın,
uzayan dallarında, yapraklarında ışık ta derinlerde köklerin.
Bir zeytin ağacı gibi, bin yıl severek yaşamak her gün...
Arif DAMAR
Zeytinyağı para etmez
zeytinyağına kap yetmez
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
16
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
17
Zeytin ağacı ve zeytinyağı dünyaya verilmiş bir
hediyedir.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
18
Hepimizin görevi daha çok
tükettirmek ve tanıtmaktır.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
19
Üreticilerin üretimi dışında tüketici kültürü oluşturmamız
gerekmektedir. Bu ciddi bir çalışma gerektirir. Tüm üretici
ülkeler bu noktada birlik olmalı ve ekonomilerini
ayarlamalıdır.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
20 Meyvenin toplandıktan sonra en kısa zamanda sıkılması gerekir. Eskiler bu
kurala “ağaçtan taşa” diye ifade ederler. Elle sıyrılan zeytinler eldivenle
sıyrılan zeytinlerden daha değerlidir. Çünkü kaba eldivenler meyveye zarar
vermekle kalmaz, dalları da zedeleyerek soğuktan zarar görmesine neden
olur. Halk arasında lodosta çıkan zeytinyağı ile karayelde çıkan
zeytinyağının farklı olduğuna inanılır. Sert ve soğuk havalarda çıkartılan
zeytinyağı üstün sayılır. Zeytin üretimi sınırlı, zeytinyağı gereksinimi sonsuz
olduğu için insanlık 6 bin yıldır zeytinden daha çok yağ çıkarmaya çalışmış,
bu nedenle pek çok alet ve makine geliştirmiştir.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
21
Geleneksel taş kırıcı – sulu baskı sisteminde işbölümü
Meydancı: fabrikanın kâhyasıdır. Gelen zeytin çuvallarını dökek yerlerine döktürür ve sıra
numarası verir. Zeytinleri tartarak deftere kaydeder.
Hamal: Fabrikaya gelen zeytin çuvallarını dökek yerlerine indirir. Sırası gelen zeytinleri taş
değirmene döker.
Taşçı: taş değirmenden sorumludur. Zeytinlerin taş değirmende kıvamında ezilmesini kontrol eder.
Kavatacı: Zeytin hamurunu taş değirmenin önündeki tekneden torbalara kovalarla taşır.
Torbacı: Zarf biçimindeki dikdörtgen torbalara zeytin hamurunu düzgün biçimde doldurur.
Baskı ustası veya yan baskıcı: Torbaları prese yerleştirir. Üç kez gerçekleşen sıkma işlemini
yürütür.
Pirinacı: Baskıdan çıkan torbaları boşaltır. Çıkan pirinaları fabrika avlusunda pirinaların saklandığı
yere nakleder.
Yağcı: Baskıdan polimalara akıtılan zeytinyağı – karasu karışımından oluşan zeytinyağını özel
taslarla toplar. Buharlı makineler zamanında her fabrikada bulunan makinistler günümüzde artık
kalmamışlardır.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
22
Zeytinden yağ çıkartma işi için kullanılan resmi ad tasiriyedir, fabrikalara ise
tasirhane denilmektedir. Üreticiden alınan ücrete de tasiriye ücreti
denilmektedir. Bu ücret bölgeden bölgeye ve yöreden yöreye değişmektedir.
Bazı yerlerde % yağ alınır bazı yerlerde direk para alınır. Genellikle tasiriye
ücreti % 8 ile 10, bazı yörelerde14’lere kadar çıkmaktadır. Para ile tasiriye
ücreti ödenecekse ton başına fiyat verilmektedir.
ÜLKEMİZDEKİ ZEYTİN ALANLARI
EGE % 62AKDENİZ % 18MARMARA % 14GÜNEYDOĞU ANADOLU % 6KARADENİZ % 0,2
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
23
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
24
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
25
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
26
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
27
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
28
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
29Mandalina Kabuğunun İçine Zeytin Yağı Damlattığınızda güzel bir
kandil yapmış oluyorsunuz.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
30 1- Mandalinanın kabuğunu yarı yarıya kesin.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
31
2- Şimdi de kabuğu koparmadan dikkatlice çıkarın.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
32
3- Şimdi de mandalinanın liflerini fitil olarak kullanacağız. Lifleri ortaya doğru çıkartın ve
mandalina kabuğunun içini zeytin yağı ile doldurun.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
33
4- Şimdi de mandalina kabuğunun diğer yarısını kullanacağız. Bu kabuğu, mum olarak
kullanacağımız kısmın üstüne koyacağız. Bizim yaptığımız gibi yıldız şekli yapabilir veya
istediğiniz bir şekil yapabilirsiniz.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
34
5- Mandalina kabuğu zeytinyağını emdiyse doğal mumunuz hazır demektir. Hemen doğal
fitilimizi yakabilirsiniz.
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
35
6- Şimdi de şekil çizdiğiniz diğer mandalina kabuğunu, mum olarak
kullanacağınız mandalina kabuğunun üstüne koyun. Bakın ne kadar tatlı
gözüküyor!
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
36
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
37
Zeytine dair
Yaşamak sadece sevmektir,
inan bana.
Sevmeyenler
dünyamızda yaşamıyor.
Yaşamak suda, toprakta, insanlarda görünerek;
bir zeytin ağacı gibi.
Bir zeytin ağacı gibi,
ne güzel
denize yakın olacaksın,
uzayan dallarında, yapraklarında ışık
ta derinlerde köklerin.
Bir zeytin ağacı gibi, bin yıl severek
yaşamak her gün…
Arif DAMAR
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
38
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
39
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
40
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
41
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
42
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
43
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
44
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
45
7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
46
7.10.2018 47© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
Sorularınız varsa cevaplayayım.
Daha sonra aklınıza soru gelirse lütfen yüzyüze, e posta veya telefon yoluyla ulaşınız.
DERS NOTLARI SÜREKLİ YENİLENMEKTEDİR.
LÜTFEN DAHA ÖNCE İNDİRDİĞİNİZ DERS
NOTU VAR İSE
ONUN İLE SAYFADAKİ
DERS NOTUNUN TARİHLERİNİ
KARŞILAŞTIRINIZ VE
YENİ TARİHLİ OLAN DERS NOTUNU TERCİH
EDİNİZ.
NOTLARDA HATALI ve
EKSİK BİR YER GÖRDÜĞÜNÜZDE LÜTFEN
BİLDİRİNİZ.
7.10.2018 48© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr
7.10.2018 49
T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ
EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU
Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı
Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK0 505 772 44 46
© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr