ผลงานวจยขาวโพดขาวเหนยวสมวง

เรอง นวตกรรม: ขาวโพดขาวเหนยวสมวงทมสารแอนโทไซยานนสง

และสารปรงแตงสแดงทมสารสกดจากซงขาวโพดสมวงภายใต เครอขายวจยสนคาอาหารและอาหารสขภาพของภาคตะวน

ออกเฉยงเหนอ

โครงการมหาวทยาลยวจยแหงชาตของมหาวทยาลยขอนแกน

ไดรบรางวล Gold Award จากงานมหกรรมวจยแหงชาต 2557 (Thailand

Research Expo 2014) วนท 7-11 สงหาคม พ.ศ. 2557

และผลงานวจยเรอง Anthocyanins from Purple Waxy Corn: Products

Development for Health and WellbeingWon a Bronze Mendel in

~ 1 ~

The 42nd International Exhibition of Inventions Geneva, 2nd-6th April 2014

นวตกรรมการพฒนาผลตภณฑเพอสขภาพจากขาวโพดขาวเหนยวสมวง:

Ò.“µ o° ·É ¼n µ¨� � � � � � � ” 1. From Local to Global

Ó.“Á¨É¥ ¥³ÁÈ °� � � � � � � ” 2. Turning Garbage into Gold

Ô.“ª·¥Â ¦nª¤ oª¥nª¥ ´� � � � � � � ” 3. Interdisciplinary Research

ตนแบบงานวจยทสรางความเปนเลศและสรางความอยเยนเปนสขใหสงคมไทยอยางยงยน

~ 2 ~

เอกสารเผยแพรในงาน มหกรรมงานวจยแหงชาต “ 2557 (Thailand Research Expo 2014)”

วจยเพอพฒนาคณภาพชวต เศรษฐกจ และสงคมอยางยงยน วนท 7-11 สงหาคม 2557 ณ โรงแรมเซนทาราแกรนด และบางกอก

คอนเวนชนเซนเตอร เซนทรลเวลด กรงเทพฯ 

รายชอคณะนกวจย นกศกษาชวยวจย และแหลงทนสนบสนน ททำาวจยแบบ "รวมดวยชวยกน" ในการพฒนาพนธและผลตภณฑจากขาวโพดขาวเหนยวสมวง

คณะตนสงกด/ ชอนกวจย

นกศกษาผชวยวจย(ระดบการศกษา-ปรญญา)

แหลงทนสนบสนนการศกษา-วจย

~ 3 ~

1. เกษตรศาสตรรศ.ดร. กมล เลศรตนผศ.ดร. พลง สรหาร ดร. จรวฒน สนทชนรศ.ดร.เพชรรตน ธรรมเบญจพลรศ.ดร.วระศกด ศกดศรรตน

นายเอกรนทร สารพว (เอก)

นายพรชย หาระโคตร (เอก)นายดนพล เกษไธสง (เอก)น.ส. วนเพญ ชลอเจรญยง(เอก)นายสตางค หสนนท (โท)นายวรศกด สวนยะ (โท)น.ส. สจตรา คำาภาส (โท)

น.ส. ชบา ทาดาวงษา (โท)นายประกาศต ดวงพาเพง(โท)

เครอขายวจยสนคาอาหารฯ ม.วจยแหงชาต ม.ขอนแกน และศนยวจยปรบปรงพนธพชฯ คปก ศนยวจยปรบปรงพนธพชฯคปก ศนยวจยปรบปรงพนธพชฯสวทช ศนยวจยปรบปรงพนธพชฯสวทช ศนยวจยปรบปรงพนธพชฯสวทช ศนยวจยปรบปรงพนธพชฯสกว โครงการงานวจยพนฐานเพอสนบสนนการปรบปรงพนธพชอาหารเพอสขภาพสวทช ศนยวจยปรบปรงพนธพชฯสวทช ศนยวจยปรบปรงพนธพชฯ

2. เทคโนโลยผศ.ดร. จนทน อรยะพงศสรรค

น.ส. ณฐธดา กาบคำา (โท) เครอขายวจยสนคาอาหารฯ ม.วจยแหงชาต ม.ขอนแกน

ผศ.ดร.รชฎา ตงวงคไชย

น.ส. กวนชญา สายแกว (เอก)

3. เภสชศาสตร แพทยศาสตร และทนตแพทยศาสตรดร.แคทรยา สทธานช น.ส. พมพชนตร ชโยภาส

(โท)เครอขายวจยสนคาอาหารฯ ม.วจยแหงชาต ม.ขอนแกน

~ 4 ~

ภญ.รงศร ชยอทธอนนตรศ.ดร.จนตนาภรณ วฒนธร

น.ส. วรนนท ครสตยากล (เอก) นส.ปภาภสสร ธระพฒนวงศ (เอก)

รศ.ดร.อรณศร ปรเปรม รศ.ดร.สมชาย ปนละออ รศ.ดร.ธระศกด ดำารงรงเรองรศ.ศภชย ตยวรนนทผศ.ดร.นาฎศจ นวลแกวผศ.ดร.สธาสน ทพพสารพงศ

น.ส. สชารตน ลมสทธชยกล (เอก) นายกตต อนทยศ (เอก)น.ส. ภทรานษฐ คำาแผนจราโรจน (โท)น.ส. เกศรนทร ซาวแดง (โท)

สำานกงานพฒนาการวจยการเกษตร (องคกรมหาชน) สวก

โลกยคโลกาภวตนทเกดจากความกาวหนาทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย ทำาใหมจำานวนประชากรและจำานวนผสงอายเพมขน และสงผลใหเกดการเปลยนแปลงวถชวตของมนษย โดยเฉพาะเรองการบรโภคอาหารทไมถกตอง รบประทานอาหาร หวาน-มน-เคม เพมขนมาก รบประทานผกและผลไมนอย การเคลอนไหวรางกายนอยและขาดการออกกำาลงกาย ความเครยดจากการทำางาน การใชชวตทเรงรบและขาวรายในแตละวน ทำาใหเกดกลมโรคไมตดตอเรอรง(Non-Communicable diseases: NCDs) ไดแก โรคอวนลงพง (Obesity) โรคความดนโลหตสง (Hypertension) โรคเบาหวาน (Diabetes Mellitus) โรคหลอดเลอดสมองและหวใจ (Cardiovascular & Cerebrovascular Diseases ) โรคถงลมโปงพอง (Emphysema) และโรคมะเรง (Cancer) ระบาดเพมขน มผลทำาใหสญเสยชวตและคาใชจายในการดแลรกษาเปนจำานวนมากทวโลก ขอมลจากสำานกงานกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพ (สสส.) ป 2557 ระบวาคนไทยปวยดวยโรคในกลมนใน

~ 5 ~

ป 2552 มจำานวนถง 14 ลานคน เสยชวตมากกวา 3 แสนคน หรอคดเปนรอยละ 73% ของการเสยชวตของประชากรไทยทงหมด และมากกวาครงเสยชวตกอนอาย 60 ป ซงสถตการเสยชวตดงกลาวแสดงวาประเทศไทยมผเสยชวตมากกวาคาเฉลยของทงโลกมแนวโนมจะสงขนเรอยๆ ในอนาคต และคดเปนมลคาความเสยหายทางเศรษฐกจถง 2 แสนลานบาท/ป กลมโรคนจงนบเปนภยเงยบทคนไทยตองเผชญโดยเฉพาะชวงระยะเวลา 10 ปทผานมา เพอปองกนและลดโรคดงกลาวจงมคำาแนะนำาจากองคการอนามยโลกและองคการอาหารและเกษตรแหงสหประชาชาต ใหรบประทานผกและผลไมเพมขนใหถงอยางนอย 400 กรม/คน/วน และในตางประเทศไดแก สหรฐอเมรกา ออสเตรเลยและสหราชอาณาจกร กมคำาแนะนำาเพมเตมใหรบประทานผกและผลไม 5 สดวย เนองจากมสารพฤกษเคม (phytochemical) ทมประโยชนตอสขภาพ หนงในสารพฤกษเคมดงกลาวคอสารแอนโทไซยานน1 (anthocyanins) ทเปนรงควตถทละลายนำาได จดอยในกลม ฟลาโวนอยด เปนสารใหสตามธรรมชาต โดยสจะเปลยนไปตามสภาวะความเปนกรด-ดาง ทำาใหมหลายเฉดสตงแตสนำาเงนเขม สมวงจนถงสแดง พบในพชหลายชนดไดแก ดอกอญชน ผกและผลไมทมสมวง ขาวแดงและขาวสนล มการนำามาใชประโยชนเปนอาหาร สผสมอาหาร รวมทงของทใชในชวตประจำาวนไดแก ใชผสมในแชมพ เปนตน เปนสารออกฤทธทางชวภาพ ทมคณสมบตเดนคอชวยตานอนมลอสระ (antioxidant) นอกจากนยงสามารถชวยลดอาการอกเสบ (anti-inflammatory) ชวยปกปองหลอดเลอด ลดคอเลสเตอรอลในเลอด และลดความเสยงของโรคมะเรง

ขาวโพดขาวเหนยวเปนทรจกกนดและนยมบรโภคในประเทศไทยและในกลมประเทศอาเซยนอยแลว การพฒนาขาวโพดขาวเหนยวพนธใหมใหมสมวงเขมขน ทงในสวนของเมลด ซง กานฝก เปลอก และไหม จะทำาใหมปรมาณสารแอนโทไซยานนเพมขน สามารถใชเปนแหลงแอนโทไซยานนท1 ประมวลสารสนเทศพรอมใช แอนโทไซยานน กรมวทยาศาสตรบรการ กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย มถนายน 2553

~ 6 ~

มราคาถกกวาทไดรบจากพชชนดอน และเมอนำาทกสวนจากขาวโพดขาวเหนยวสมวง ไปใชประโยชนโดยแปรรปเปนผลตภณฑอาหารในระดบครวเรอน และระดบอตสาหกรรมทเปนผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ โภชนเภสชภณฑ และเครองสำาอาง ทมประโยชนตอสขภาพ มรสชาตด สะดวกในการรบประทานและมหลากหลายใหเลอก สอดคลองกบความตองการของผบรโภคยคใหม จงเปนการสรางนวตกรรมใหม ทสรางมลคาเพมใหกบขาวโพดขาวเหนยว ผลตภณฑใหมทไดพฒนาขนน เปนสนคาทมมลคาสงกวาเดม ทเคยไดรบจากการใชประโยชนเฉพาะเมลด และมศกยภาพดานการตลาดสงขน เนองจากเปนสนคาทตอบสนองตอความตองการของผบรโภคยคใหม ดงนนคณะนกวจยของมหาวทยาลยขอนแกนจงไดรวมกนสรางนวตกรรมใหมนขน

การดำาเนนงานวจยเพอสรางนวตกรรมใหมน เปนการทำาวจยแบบรวมดวยชวยกนหรอแบบบรณาการ (Multidisciplinary research) ทเชอมโยงครบองคประกอบในสายโซมลคาดานเกษตรและอาหาร (Agri-food value chains) เรมจากสวนตนนำา ไปสกลางนำาและปลายนำา ซงเมอทำาผลงานวจยไปสการใชประโยชนแลว จะชวยสรางรายไดใหกบเกษตรกรเพมขน โดยวตถดบทไดจากการผลตสามารถนำาไปแปรรปเปนผลตภณฑสำาหรบขายในทองถน และนำาไปแปรรปเปนผลตภณฑมลคาสงทสามารถจำาหนายไดทงในและตางประเทศ จงเปนการผลตในทองถนและสามารถสงไปออกได โดยททกฝายไดประโยชนในลกษณะการทำางานแบบจากทองถนสสากล (From Local to Global) และจากการนำาสวนทปกตถกทงไดแก ซงและไหม ของขาวโพด ไปแปรรปเปนผลตภณฑทมมลคาสง เทากบการเปลยนขยะใหเปนทอง(Turnning Garbage into Gold) สำาหรบผลงานโดยสรป มดงน

สวนท 1 สวนตนนำา เปนงานวจยดานปรบปรงพนธพชของศนยวจยปรบปรงพนธพช

เพอการเกษตรทยงยน ทไดทำามาอยางตอเนองตงแตป 2545 โดยไดรบ

~ 7 ~

งบประมาณสนบสนนจากสำานกงานวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช) และมหาวทยาลยขอนแกน โดยเรมจากการรวบรวมเชอพนธกรรม สรางและปรบปรงประชากรพนฐาน สรางพนธผสมเปด พนธแท และพนธลกผสม จากนนจงไดทดสอบพนธ ศกษาขอมลพนฐานเพอเพมประสทธภาพในการผลตทงฝกสดและเมลดพนธ การจดการผลผลต จนสรางพนธขาวโพดขาวเหนยวสมวงได 3 พนธเปนผลสำาเรจ คอ พนธขาวเหนยวขาวกำา ทเปนพนธผสมเปด และพนธลกผสม 2 พนธ คอ พนธขาวกำาหวาน #1 และ พนธขาวกำาหวาน #2 ทมลกษณะพเศษ คอ มเนอเหนยวและมรสหวาน เนองจากมเมลดขาวโพดหวานแทรกกระจายอยระหวางเมลดของขาวโพดขาวเหนยวในฝกเดยวกน จากนนจงไดรบการสนบสนนทนวจยจากเครอขายวจยสนคาอาหารและอาหารสขภาพของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ โครงการมหาวทยาลยวจยแหงชาตของมหาวทยาลยขอนแกน ใหทำาวจยตอเนองเกยวกบการผลตฝกสดและเมลดพนธในแปลงเกษตรกร และการพฒนาผลตภณฑอาหารระดบชมชน

ประวตและลกษณะประจำาพนธ

ขาวโพดขาวเหนยวสมวงพนธผสมเปด พนธ "ขาวเหนยวขาวกำา" พฒนามาจากประชากรพนฐานขาวโพดขาวเหนยวสมวง KKU-KNM ของมหาวทยาลยขอนแกนทไดสรางขนตงแตป 2551 โดยการผสมขามระหวางขาวโพดขาวเหนยวลกผสมเมลดสขาวและซงสขาวพนธการคาจากประเทศจน กบพนธขาวโพดไรพนธผสมเปดเมลดสมวงและซงสมวง (เปนเชอพนธกรรมทไดรบจากมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลลานนาเขตพนทพษณโลก)แลวผสมยอนกบพนธขาวโพดขาวเหนยวของไทยคอพนธสำาลอสาน แลวนำามาปรบปรงประชากรโดยใชวธการคดเลอกพนธหมประยกต (Modified-Mass selection) จำานวน 4 รอบ ขาวโพดพนธนสามารถเกบเมลดพนธไวใชตอได เหมาะสำาหรบเกษตรกรรายยอยใชปลกเพอบรโภคในครวเรอน ใชแปรรปเปนผลตภณฑการคาในระดบทองถนและในระดบอตสาหกรรม

~ 8 ~

ขาวโพดขาวเหนยวสมวงลกผสม ไดพฒนาขนมา 2 พนธคอ ขาวกำาหวาน เบอร 1 และ เบอร 2 พนธขาวกำาหวาน # 1 ไดมาจากการผสมขามระหวางพนธแท พนธ 101 บดบเบลย กบ พนธแทพนธ เคเอนเอม 102 และพนธขาวกำาหวาน #2 นนไดมาจากการผสมขามระหวางพนธแท พนธ 101 แอลเอบ กบพนธแท พนธเคเอนเอม 102 พนธแททง 3 พนธไดพฒนามาตงแตปพ.ศ. 2551 โดยใชวธการผสมตวเอง และคดเลอกแบบจดประวต 6 รน ขาวโพดลกผสมทงสองพนธ มลกษณะพเศษคอมเมลดทมรสหวานแทรกกระจายอยบนฝกขาวโพดขาวเหนยว ดงนนในระยะฝกสด จงมรสชาตเหนยวปนหวาน เปนพนธทเหมาะสมสำาหรบใชปลกเปนการคาเพอรบประทานฝกสดและใชแปรรปในระยะรบประทานฝกสด

ภาพท 1 ลกษณะฝกสดของพนธขาวเหนยวขาวกำา พนธขาวกำาหวาน#1 และ#2 (เรยงจากซายไปขวา)

~ 9 ~

สวนท 2 สวนกลางนำามกจกรรมทดำาเนนงาน 3 สวน ดงน

สวนท 1 เป นการแปรร ปผล ตภ ณฑ อาหารในระด บครวเรอน โดย รศ.ดร.กมล เลศรตนและคณะ นกวจยจากคณะเกษตรศาสตร ไดรบงบประมาณสนบสนนจากเครอขายเครอขายวจยสนคาอาหารและอาหารสขภาพของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ โครงการมหาวทยาลยวจยแหงชาตของมหาวทยาลยขอนแกน ไดนำาวตถดบทงสวนของ เมลด ซงและไหม ทงในระยะรบประทานสดและระยะเกบเมลดพนธ ไปแปรรปเปนผลตภณฑอาหารอยางงายในระดบครวเรอน เพอเพมทางเลอกและเพมรายไดใหแกเกษตรกร ผลปรากฏวา สามารถพฒนาผลตภณฑใหม 6 ผลตภณฑ คอ ขาวโพดคลก นำาและนมขาวโพดสมวง เมลดขาวโพดทอดกรอบ คกก และเคก ผลงานดงกลาวไดยนจดอนสทธบตรไปแลว 3 ผลตภณฑและไดรบอนสทธบตรแลว 1 ผลตภณฑคอ นำาขาวโพดขาวเหนยวสมวงทมสวนผสมของนำาผลไม

ภาพท 3 ผลตภณฑอาหารระดบครวเรอนทผลตไดจากผลตผลของขาวโพดขาวเหนยวสมวง ทงในระยะรบประทานฝกสดและระยะเกบเมลดพนธ

~ 10 ~

สวนท 2 เปนงานวจยของนกวจยจากคณะเทคโนโลย 2 โครงการ ทไดรบงบประมาณสนบสนนจากเครอขายวจยสนคาอาหารและอาหารสขภาพของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ โครงการมหาวทยาลยวจยแหงชาตของมหาวทยาลยขอนแกน สำาหรบขอมลความกาวหนาของโครงการโดยสรป มดงน

โครงการท 1 ผศ.ดร. จนทน อรยะพงศสรรคและคณะ ไดพฒนาและศกษาคณลกษณะของสวนทแยกจากขาวโพดสมวงเพอเปนสผสมอาหารธรรมชาตและเครองดมเพอสขภาพสำาเรจรป โดยนำาซงขาวโพดขาวเหนยวสมวงพนธขาวเหนยวขาวกำา ทพบวามสารแอนโทไซยานนชงเปนสมวงแดงจากธรรมชาตอยในปรมาณสงเมอเทยบกบสวนอนๆ ของฝกขาวโพด และพชอนๆเชน องน สตรอเบอร บลเบอร ฯ ซงเปนของเหลอทงหลงจากเอาเมลดไปใชประโยชน มาพฒนาเปนผลตภณฑสผสมอาหารธรรมชาตทมสแดงชนดผง โดยมองคประกอบหลกของสผสมอาหารธรรมชาตทมสแดงเปนสารสกดแอนโทไซยานน จากตวทำาละลายธรรมชาต คอ นำา โดยมลกษณะเปนผงละเอยด ใหคาสทมคณสมบตใกลเคยงกบสผสมอาหารสแดงสงเคราะหทนยมทางการคา โดยมความปลอดภยและมคณคาทางสารอาหารมากกวาสสงเคราะห จากการวจยไดทำาศกษากระบวนการสกดสารแอนโทไซยานนดวยนำาโดยรวมกบการทำาแหงแบบตางๆ การใชสารเคลอบหม (carrier agent) ตางชนด สารเพมความคงตว(stabilizer) เพอใหไดสารสกดชนดผงทมคณสมบตทางกายภาพ เชนความเขมของส และการละลายนำาไดสง และยงคงมคณสมบตในดานสขภาพ เชน ปรมาณสารแอนโทไซยานน สารประกอบฟนอลก และกจกรรมการตานอนมลอสระ(antioxidant activity) สง มความคงตวขณะการเกบรกษา และคงตวตอการนำาไปใช ตอในผลตอาหารประเภทตางๆเพอสขภาพได โดยสามารถจำาหนายในเชงการคาได (ภาพท 4 )

~ 11 ~

ภาพท 4 ผงสทสกดจากซงขาวโพดขาวเหนยวสมวงและตนแบบผลตภณฑ

โครงการท 2 ผศ.ดร. รชฎา ตงวงศไชย และคณะ กำาลงศกษาหาขอมลเชงวชาการเกยวกบจำาแนกชนดของสารประกอบฟนอลค กจกรรมการเปนสารตานออกซเดชน และผลของการทำาใหสกตอปรมาณสารสำาคญในขาวโพดขาวเหนยวลกผสมสมวง และเรมศกษาหาวธการเพมประสทธภาพและเพมคณภาพของผลตภณฑอาหารทแปรรประดบครวเรอนจากซง ไหมและเมลด ขาวโพดขาวเหนยวสมวงพนธขาวเหนยวขาวกำา

สวนท 3 นกวจยจากคณะเภสชศาสตรและคณะแพทยศาสตร นำาวตถดบทเปนซงขาวโพดและเมลดขาวโพด ไปศกษาวจยเชงลกเพอหาขอมลสนบสนนในดานประโยชนตอสขภาพของสารสกดจากสวนตางๆของขาวโพดขาวเหนยวสมวง พรอมกบพฒนาตนแบบผลตภณฑ โดยมงานวจย 3 โครงการดงน

โครงการท 1 เปนการพฒนาผลตภณฑเสรมอาหารจากซงขาวโพดขาวเหนยวสมวง โดยม ดร. แคทรยา สทธานช และคณะ จากคณะเภสชศาสตรเปนผวจย โดยไดรบการสนบสนนงบประมาณจาก เครอขายวจยสนคาอาหารและอาหารสขภาพของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ โครงการมหาวทยาลยวจยแหงชาตของมหาวทยาลยขอนแกน ไดประสบ

~ 12 ~

ผลสำาเรจในการพฒนาตนแบบผลตภณฑเสรมอาหารอดเมดจากซงขาวโพดขาวเหนยวสมวงผสมกบมะเมา ทใหชอวา 'Cornthonins' ทมคณสมบตทางกายภาพและทางเภสชกรรมทด และไดยนขอจดอนสทธบตรแลว (ภาพท 5 )

โครงการท 2 เปนการศกษาผลของการใชสารสกดแอนโทไซยานนจากซงขาวโพดในหองปฏบตการ โดยมรศ.ดร. จนตนาภรณ วฒนธร และคณะ จากคณะแพทยศาสตร โดยไดรบการสนบสนนงบประมาณจากเครอขายวจยสนคาอาหารและอาหารสขภาพของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ โครงการมหาวทยาลยวจยแหงชาตของมหาวทยาลยขอนแกน ผลการศกษาพบวา สารสกดจากซงขาวโพดขาวเหนยวสมวงสามารถลดความบกพรองในเรองการเรยนรและความจำาในแบบจำาลองของหญงวยทองได กลไกการออกฤทธจะมผลในการลดความเครยดออกซเดชน และยบยงการทำางานของเอนไซมอเซทลโคลเนสเตอเรสทำาใหสารสอประสาทอเซทลโคลนเพมขนสงผลใหการเรยนรและความจำาด นอกจากนนยงพบวาสารสกดจากเมลดขาวโพดขาวเหนยวสมวง มศกยภาพในการลดความเครยดออกซเดชนและยบยงการทำางานของเอนไซมอลโดสรดกเตสในวถโพลโอล ทำาใหลดความขนของเลนสตาของหนทดลองทเหนยวนำาในภาวะเบาหวานอกดวย พรอมกนนทางโครงการไดพฒนาผลตภณฑตนแบบ 2 ผลตภณฑคอ ขนมปงแทงขาวโพดสมวงอบกรอบรสธรรมชาต และ เครองดมสกดเขมขนจากซงขาวโพดมวงผสมใบเตย ทไดยนขอจดอนสทธบตรแลว (ภาพท 5)

โครงการท 3 เปนการวจยการพฒนาผลตภณฑอาหารเสรมและเครองสำาอางจากซงขาวโพดสมวง โดยม รศ.ดร.อรณศร ปรเปรมและคณะ จากคณะเภสชศาสตร คณะแพทยศาสตรและคณะทนตแพทยศาสตร เปนผดำาเนนการวจย โดยไดรบการสนบสนนงบประมาณจากสำานกงานพฒนาการวจยการเกษตร (องคกรมหาชน) ในขณะนไดพฒนาสารแอนโทไซยานนเชงซอน ซงเพมลกษณะเคมกายภาพและความคงตว แลวนำาไป

~ 13 ~

ทดสอบผลในหองปฏบตการ พบวาสารดงกลาวมผลตอการตานการอกเสบในตบของสตวทดลองทมการตดเชอพยาธใบไมในตบ จงเสนอใหใชสารดงกลาวรกษาโรคมะเรงตบ และยงพบวาสารดงกลาวมความสามารถในการตานการอกเสบทมการตายของเซลลในเซลลเยอบผวเหงอกและเสนอใหใชปองกนการอกเสบในชองปาก และกำาลงพฒนาและศกษาความสามารถของสารแอนโทไซยานนเชงซอนเปนสยอมผมธรรมชาต

ภาพท 5 ผลตภณฑเสรมอาหารอดเมด (ภาพซาย) ขนมปงแทงและ

เครองดมสกดเขมขน (ภาพขวา)

สวนท 3 สวนปลายนำาเปนการนำาผลงานวจย ทงพนธขาวโพดขาวเหนยวสมวงพนธใหม

ความรทเกยวของกบแอนโทไซยานน และตนแบบผลตภณฑทไดรบการพฒนาจากขาวโพดขาวเหนยวสมวง เผยแพรไปสการใชประโยชน ผานสอโทรทศน หนงสอพมพ วารสารทวไป วารสารทางวชาการ การนำาเสนอในทประชมทางวชาการ การฝกอบรมและการจดนทรรศการ ไปสผบรโภคและผทเกยวของ ผลจากการดำาเนนงานทสำาคญ มดงน

3.1 การเผยแพรพนธ

พนธผสมเปด "ขาวเหนยวขาวกำา" ไดเผยแพรเมลดพนธใหเกษตรกรและหนวยงานทงภาครฐและเอกชนเพอนำาไปใชประโยชน โดยเกษตรกรสามารถเกบเมลดพนธไวใชเองไดเมอปฎบตตามคำาแนะนำาทถก

~ 14 ~

ตอง สวนพนธลกผสม "ขาวกำาหวานเบอร 1 และเบอร 2" นนไดเผยแพรพนธผานบรษทเอกชน โดยมบรษทเอกชน 5 บรษท ไดขออนญาตนำาพนธแททใชเปนพนธพอแม ไปผลตพนธลกผสมเปนการคา ซงพนธลกผสมดงกลาวไดเรมวางจำาหนายแลวตงแตปลายปพ.ศ. 2556 3.2 การเผยแพรวธการแปรรปผลตภณฑในระดบครวเรอน

การเผยแพรผลตภณฑพรอมกบวธการแปรรป การฝกอบรมและถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑขาวโพดขาวเหนยวสมวง จำานวน 6 ครงมผเขารบการฝกอบรมรวม 350 คน จากจำานวนผเขารบการฝกอบรมทงหมด ปรากฏวากลมแมบานนคมหนองบว ต.หนองอบตร อ.หวยผง จ.กาฬสนธ เปนกลมทนำาเอากจกรรมทไดเรยนรไปขยายผลตอ โดยไดนำาไปเปนกจกรรมหนงในหลายกจกรรมทใชนำาการพฒนาพนท รวมทงมผลตเปนการคาในหมบานและอำาเภอในชวงหลงจากฤดเกบเกยวขาว ผลจากการทดสอบการยอมรบของผบรโภคเบองตนตอผลผลตและผลตภณฑจากขาวโพดขาวเหนยวสมวง โดยนำาไปใหผบรโภคชมในการจดสมมนาวชาการทงระดบชาตและนานาชาต และจากการมาเยยมชมดงานปรากฏวาไดรบการยอมรบจากผทดสอบ และมการสงซอผลตภณฑ (ภาพท 6 )

ภาพท 6 การเผยแพรพนธ การฝกอบรมวธแปรรปผลตภณฑอาหารระดบครวเรอนและการทดสอบการชม

~ 15 ~

3.3 การเผยแพรวธการแปรรปผลตภณฑในระดบอตสาหกรรม

บรษทสยามมราโกร จำากด (Siam Miragro Co.Ltd.) ไดขออนญาตจากมหาวทยาลยขอนแกนเพอนำาผลงาน สารปรงแตงสแดงทม”สารสกดจากซงขาวโพด ทเปนผลงานวจยของ ผศ” .ดร. จนทน อรยะพงศสรรค ไปใชประโยชนในดานการคาเมอวนท 12 พฤศจกายน 2556 และทางบรษทไดพฒนาตนแบบผลตภณฑทางการคาหลายผลตภณฑ (ภาพท 8 )

ภาพท 8 ผลตภณฑจากขาวโพดขาวเหนยวสมวงของบรษทสยามมราโกร

คำาขอบคณ

ขอขอบคณฝายวจย มหาวทยาลยขอนแกนทสนบสนนการเผยแพรผลงาน โครงการมหาวทยาลยวจยแหงชาต มหาวทยาลยขอนแกน สำานกงานสำานกงานพฒนาการวจยการเกษตร (องคกรมหาชน) สำานกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต และศนยวจยปรบปรงพนธพชเพอการเกษตรทยงยน มหาวทยาลยขอนแกน ทสนบสนนงบประมาณในการทำาวจย

~ 16 ~

ตองการขอมลเพมเตม เรอง พนธขาวโพดและการแปรรปผลตภณฑระดบครวเรอน ตดตอคณ จารวรรณ หนไชยศร โทร 089-619-6567 เรอง การแปรรปผลตภณฑระดบอตสาหกรรม ตดตอ.คณ สรลกษณ ภกดศรพนธ โทร 085-0060376 เรอง ผลตภณฑผลตภณฑเสรมอาหารอดเมด ตดตอดร.แคทรยา สทธานช โทร 089-7112105เรอง ขนมปงแทงและเครองดมสกดเขมขน ตดตอรศ.ดร.จนตนาภรณ วฒนธร โทร 0 4336 3540, 083-1493591

ผลงานเรอง Anthocyanins from Purple Waxy Corn: Products Development for Health and Wellbeing

ไดรบรางวล เหรยญบรอนซ จากงาน The 42nd International Exhibition of Inventions, Geneva, 2nd-6rd April 2014

ผนำาเสนอผลงานผศ.ดร.จนทน อรยะพงศสนต ภาควชาเทคโนโลยอาหาร คณะเทคโนโลย

มหาวทยาลยขอนแกน

~ 17 ~

~ 18 ~

ขอมลประกอบการนำาเสนอผลงาน ณ กรงเจนวา สมาพนธรฐสวสThe 42 nd International Exhibitions Geneva

2nd-6rd April 2014

~ 19 ~

~ 20 ~

~ 21 ~

~ 22 ~

~ 23 ~

~ 24 ~