Embed Size (px)
Citation preview
1
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ
DU LỊCH SÀI GÕN
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: QTKS – LT 01
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 90 phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (3 điểm)
Anh/ chị hãy phân tích các bước trong quy trình tiếp nhận và xử lý yêu
cầu đặt buồng cho khách lẻ (đặt buồng qua điện thoại)?
Câu 2: (2 điểm)
Bản mô tả công việc là gì? Anh/ chị hãy trình bày nội dung của bản mô tả
công việc?
Câu 3: (2 điểm)
Trình bày đặc điểm của tiệc Standing Buffet? Món Bò bít tết, Cá hồi
nướng, Gà ủ muối, Vịt xốt cam, Cá vược hấp hành gừng, Tôm hấp muối, Thăn
lợn tẩm rán phù hợp với các loại rượu nào? Nhiệt độ phục vụ phù hợp từng loại
rượu? Món nào là món Âu, món nào là món Á?
Câu 4: (3 điểm)
Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm? Qua sự
phân biệt đó, anh/ chị rút ra được điều gì? Trình bày các hình thức đặt buồng
bảo đảm?
(Sinh viên không được sử dụng tài liệu)
2
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ
DU LỊCH SÀI GÕN
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: QTKS – LT 01
Câu Nội dung Điểm
1 Anh/ chị hãy phân tích các bước trong quy trình tiếp nhận và xử lý
yêu cầu đặt buồng cho khách lẻ (đặt buồng qua điện thoại)
3
Bước 1: Tiếp nhận các yêu cầu đặt buồng của khách
Khi khách đưa ra yêu cầu đặt buồng tại khách sạn, nhân viên lễ tân giới
thiệu về buồng của khách sạn với khách và tiếp nhận các yêu cầu về
buồng của khách. Các yêu cầu về đặt buồng của khách cơ bản gồm:
- Tên khách, tên cơ quan;
- Loại buồng, số lượng buồng, số lượng khách;
0,25
- Thời gian lưu trú (ngày đến, ngày đi);
- Các yêu cầu khác,…
Trong giai đoạn này, nhân viên lễ tân giới thiệu cho khách về:
buồng nghỉ, các sản phẩm của khách sạn và vận dụng các phương
pháp, kỹ năng bán buồng và các dịch vụ để thuyết phục khách mua
các sản phẩm đó.
0,25
Bước 2: Kiểm tra khả năng đáp ứng của khách sạn
Sau khi tiếp nhận các yêu cầu về buồng của khách, nhân viên lễ tân
căn cứ vào tình trạng buồng thực tế của khách sạn để kiểm tra xem
khách sạn có thể đáp ứng được những yêu cầu của khách hay
không.
Đối với khách sạn lớn: nhân viên nhận đặt buồng dựa vào bảng
0,25
3
danh sách buồng sẵn có được in ra từ máy vi tính hoặc kiểm tra khả
năng đáp ứng buồng trực tiếp qua máy vi tính của khách sạn.
Đối với khách sạn nhỏ: nhân viên lễ tân dựa vào Sổ nhận đặt buồng để kiểm
tra.
Tuỳ vào tình trạng buồng thực tế của khách sạn với các yêu cầu về
buồng nghỉ của khách, nhân viên lễ tân thực hiện thoả thuận, thuyết
phục, tiếp nhận các thông tin đặt buồng chi tiết của khách.
0,25
Bước 3: Thoả thuận, thuyết phục và ghi lại các thông tin đặt buồng
của khách
Các thông tin đặt buồng của khách mà nhân viên nhận đặt buồng cần tiếp
nhận gồm:
- Tên khách đặt buồng, tên cơ quan, địa chỉ cơ quan, số điện thoại,
số fax của khách đặt buồng;
- Tên khách lưu trú;
0,25
- Thoả thuận lại giá buồng với khách;
- Hình thức thanh toán, trách nhiệm thanh toán;
0,25
- Đặt buồng bảo đảm hay không bảo đảm;
- Các yêu cầu về đặt cọc;
0,25
- Các yêu cầu khác: xe đưa đón tại sân bay, nhà ga, bến cảng, đặt
tiệc, thuê phiên dịch...
- Thông báo cho khách thời gian và quy định hủy đặt buồng của
khách sạn
0,25
Bước 4: Xác nhận lại các thông tin đặt buồng
Sau khi đã tiếp nhận và thoả thuận với khách về các thông tin
đặt buồng, nhân viên lễ tân xác nhận lại các thông tin đặt buồng
của khách để cùng khách kiểm tra lại một lần nữa các thông tin đã
thoả thuận để tránh những sự nhầm lẫn, sai sót sẽ tạo ra những hậu
quả khôn lường sau này. Đồng thời, giúp nhân viên lễ tân có thể
tiếp nhận thêm các yêu cầu phát sinh của khách.
0,25
4
Bước 5: Kết thúc nhận đặt buồng
Sau khi xác nhận chính xác các thông tin đặt buồng, nhân viên
lễ tân chào khách, cám ơn khách đã đặt buồng tại khách sạn và mong
phục vụ khách.
0,25
Bước 6. Duy trì các văn bản về đặt buồng
Việc duy trì các văn bản về đặt buồng bao gồm hai hoạt động chính: lưu
giữ các văn bản đặt buồng gốc và việc sửa đổi yêu cầu về sự thay đổi
các chi tiết đặt buồng.
0,25
Bước 7. Soạn các báo cáo về đặt buồng
Một trong các báo cáo đơn giản nhất là danh sách khách đến và đi hàng
ngày do các nhân viên bộ phận đặt buồng soạn thảo.
Các báo cáo khác cung cấp cho ban giám đốc khách sạn các thông tin và
dữ liệu để dự báo chính xác hơn công suất buồng, tiềm năng lợi nhuận
trong tương lai cũng như thị trường của khách sạn. Các báo cáo này có
thể thực hiện hàng tuần, hàng tháng hoặc định kỳ tuỳ theo yêu cầu của
khách sạn và khả năng của hệ thống đặt buồng.
0,25
2 Bản mô tả công việc là gì? Trình bày nội dung của bản mô tả công
việc?
2
Bản mô tả công việc
Là một văn bản viết giải thích về những nhiệm vụ, trách nhiệm, điều
kiện làm việc và những vấn đề có liên quan đến một công việc cụ thể.
0,5
Nội dung của bản mô tả công việc
Phần xác định công việc
Gồm có tên công việc (chức danh công việc), mã số của công việc, tên
bộ phận hay địa điểm thực hiện công việc, chức danh lãnh đạo trực
tiếp,… Phần này cũng cũng thường bao gồm một hoặc vài câu tóm tắt
về mục đích hoặc chức năng của công việc.
0,5
Phần tóm tắt về các nhiệm vụ và trách nhiệm thuộc công việc
Là phần tường thuật viết một cách tóm tắt và chính xác về các nhiệm vụ
0,5
5
và trách nhiệm thuộc công việc. Phần này bao gồm các câu mô tả chính
xác, nêu rõ người lao động phải làm gì, thực hiện các nhiệm vụ và trách
nhiệm như thế nào, tại sao phải thực hiện những nhiệm vụ đó.
Các điều kiện làm việc
Bao gồm các điều kiện về môi trường vật chất (các máy móc, công cụ,
trang bị cần phải sử dụng), thời gian làm việc, điều kiện về vệ sinh, an
toàn lao động, các phương tiện đi lại để phục vụ công việc và các điều
kiện khác có liên quan.
Bản mô tả công việc nên ngắn gọn, súc tích và nên sử dụng các động từ
hành động có tính quan sát để mô tả từng hoạt động cụ thể của từng
công việc chính. Nói chung, không có một hình thức cụ thể nào được
coi là tốt nhất mà các công ty khác nhau sẽ sử dụng các hình thức khác
nhau để mô tả về các công việc.
0,5
3 Trình bày đặc điểm của tiệc Standing Buffet? Món Bò bít tết, Cá
hồi nướng, Gà ủ muối, Vịt xốt cam, Cá vược hấp hành gừng, Tôm
hấp muối, Thăn lợn tẩm rán phù hợp với các loại rượu nào? Nhiệt
độ phục vụ phù hợp từng loại rượu? Món nào là món Âu, món nào
là món Á?
2
* Đặc điểm của tiệc Standing Buffet:
- Tiệc đứng cũng được tổ chức vào các bữa chính, thời gian bữa tiệc
không kéo dài, số lượng khách mời đông, khách mời không có chỗ ngồi
riêng hoặc có thể có nhưng ít, bàn ghế xếp xung quanh phòng tiệc hoặc
không, chỗ ngồi không phân biệt ngôi thứ.
0.25
- Đối tượng khách tham dự hầu như chỉ quen biết sơ, quen nhau theo
từng nhóm, không khí bữa tiệc cởi mở nhưng hơi huyên náo, mọi người
trò chuyện. Các món ăn có thể là Âu hay Á hoặc hỗn hợp.
0.25
- Các bộ đồ ăn uống được đặt theo từng chồng, dụng cụ ăn chủ yếu sử
dụng dụng cụ ăn Âu. Khách tự lấy thức ăn đồ uống, tự phục vụ, người
phục vụ quan tâm nhiều đến chủ tiệc và giúp các khách khác khi cần
thiết, phong cách ăn uống tự do.
0.25
6
* Các món: Bò bít tết, Gà ủ muối, Vịt xốt cam, Thăn lợn tẩm bột rán:
phù hợp với các loại rượu vang đỏ.
- Nhiệt độ phục vụ: theo nhiệt độ phòng từ 18 – 21oC.
0.5
- Các món: Cá hồi nướng, Cá vược hấp hành gừng, Tôm hấp muối phù
hợp với các loại rượu vang trắng.
- Nhiệt độ phục vụ: theo nhiệt độ lạnh từ 8 – 12oC.
0.5
- Món Âu: Bò bít tết, Cá hồi nướng, Vịt xốt cam
- Món Á: Tôm hấp muối, Cá vược hấp hành gừng, Gà ủ muối
0.25
4 Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm? Qua
sự phân biệt đó anh/chị rút ra được điều gì? Trình bày các hình
thức đặt buồng bảo đảm?
3
Phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm 1,5
Đặt buồng bảo đảm
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn bảo đảm giữ buồng
cho khách tới giờ trả buồng của ngày hôm sau ngày khách tới (thường là
12 giờ).
0,25
Sau thời gian này, nếu khách không đến, không báo huỷ cũng như
huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì phải bồi thường cho
khách sạn theo sự thoả thuận của hai bên. Thông thường số tiền bồi
thường bằng tổng số tiền thuê buồng đêm đầu tiên.
0,25
Đặt buồng không bảo đảm
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn chịu trách nhiệm giữ
buồng cho khách tới một thời điểm nhất định, thường là 18 giờ của ngày
khách đến.
0,25
Sau thời gian này, nếu khách không đến cũng không báo huỷ hay
huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì khách sạn sẽ bán buồng
cho khách khác.
0,25
Qua sự phân biệt cho biết:
o Đặt buồng đảm bảo làm ổn định hoạt động kinh doanh của khách sạn.
0,25
7
Đặt buồng không đảm bảo thường làm giảm công suất buồng và
doanh thu của khách sạn, vì vậy vào thời điểm đông khách hoặc khách
sạn đã kín buồng khách sạn không nên nhận các đặt buồng không đảm
bảo.
0,25
Các hình thức đặt buồng bảo đảm 1,5
Đặt cọc trước
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sẽ đặt một phần hoặc
toàn bộ số tiền cần thanh toán do khách sạn yêu cầu và phải được
chuyển tới trước ngày khách đến .
0,25
Đảm bảo bằng thẻ tín dụng
Là hình thức đặt buồng đảm bảo phổ biến hiện nay ở nhiều
quốc gia, trong đó khách sử dụng thẻ tín dụng để đảm bảo cho việc
đặt buồng của mình.
0,25
Các công ty phát hành thẻ sẽ đảm bảo thanh toán cho khách sạn
những buồng khách đặt mà không đến cũng không báo huỷ hoặc
huỷ không đúng quy định của khách sạn. Đây là hình thức đặt
buồng cá nhân có đảm bảo phổ biến nhất.
0,25
Khi nhận đảm bảo bằng thẻ tín dụng, nhân viên lễ tân cần ghi
lại tên khách, loại thẻ, số thẻ, hạn sử dụng thẻ và yêu cầu khách gửi
các thông tin trên bằng văn bản có chữ ký của chủ thẻ.
0,25
Các đại lý du lịch
Các đại lý du lịch, hãng lữ hành thường ký kết các hợp đồng
với khách sạn để đảm bảo việc đặt buồng của họ. Những buồng
khách đặt mà không đến cũng không huỷ đặt buồng, các đại lý du
lịch, hãng lữ hành sẽ chịu trách nhiệm thanh toán cho khách sạn.
0,25
Cơ quan, công ty có hợp đồng
Các cơ quan, công ty thường đồng ý chấp nhận tài chính khi
khách của họ không đến lưu trú ở khách sạn. Bản thoả thuận này
thường dựa trên cơ sở hợp đồng ký kết giữa khách sạn và công ty.
0,25
1
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ
DU LỊCH SÀI GÕN
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: QTKS – LT 02
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 90 phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (3 điểm)
Anh/ chị hãy phân tích các bước trong quy trình tiếp nhận và xử lý yêu
cầu đặt buồng cho khách đoàn (đặt buồng qua điện thoại)?
Câu 2: (2 điểm)
Trình bày quy trình lập bảng mô tả công việc?
Câu 3: (2 điểm)
Trình bày các kiểu phục vụ trong nhà hàng, khách sạn?
Câu 4: (3 điểm)
Hãy liệt kê các nguồn đặt buồng khách sạn? Theo Anh/ chị làm cách nào
để gi và phát triển các nguồn đặt buồng?
(Sinh viên không được sử dụng tài liệu)
2
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ
DU LỊCH SÀI GÕN
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: QTKS – LT 02
Câu Nội dung Điểm
1 Anh/ chị hãy phân tích các bước trong quy trình tiếp nhận và xử lý
yêu cầu đặt buồng cho khách đoàn (đặt buồng qua điện thoại)
3
Bước 1: Tiếp nhận các yêu cầu đặt buồng của đoàn khách
Khi khách đưa ra yêu cầu đặt buồng tại khách sạn, nhân viên lễ tân
giới thiệu về buồng của khách sạn với khách và tiếp nhận các yêu cầu
về buồng của khách. Các yêu cầu về buồng của khách cơ bản gồm:
- Tên khách đặt buồng (Trưởng đoàn/ hướng dẫn viên)
- Loại buồng; số lượng buồng, số lượng khách (Thành phần của
đoàn: nam, n , vợ chồng, người già, trẻ em… )
0,25
- Thời gian lưu trú (ngày đến, ngày đi);
- Các yêu cầu khác…
Trong giai đoạn này, nhân viên lễ tân vừa giới thiệu về buồng vừa
phải biết cách giới thiệu các sản phẩm của khách sạn và vận dụng
các phương pháp, kỹ năng bán buồng và các dịch vụ để thuyết
phục khách mua các sản phẩm đó.
0,25
Bước 2: Kiểm tra khả năng đáp ứng của khách sạn
Sau khi tiếp nhận các yêu cầu về buồng của khách, nhân viên lễ
tân căn cứ vào tình trạng buồng thực tế của khách sạn để kiểm tra
xem khách sạn có thể đáp ứng được nh ng yêu cầu của khách hay
không.
0,25
3
Đối với khách sạn lớn: nhân viên nhận đặt buồng dựa vào bảng
danh sách buồng sẵn có được in ra từ máy vi tính hoặc kiểm tra
khả năng đáp ứng buồng trực tiếp qua máy vi tính của khách sạn.
Đối với khách sạn nhỏ: nhân viên lễ tân dựa vào Sổ nhận đặt buồng để
kiểm tra.
Tuỳ vào tình trạng buồng thực tế của khách sạn với các yêu cầu về
buồng nghỉ của khách, nhân viên lễ tân thực hiện thoả thuận, thuyết
phục, tiếp nhận các thông tin đặt buồng chi tiết của khách.
0,25
Bước 3: Thoả thuận, thuyết phục và ghi lại các thông tin đặt buồng
của đoàn khách
Các thông tin đặt buồng của khách mà nhân viên nhận đặt buồng cần tiếp
nhận bao gồm:
- Tên đoàn khách
- Thông tin liên lạc của trưởng đoàn/ hướng dẫn viên: cơ quan,
địa chỉ, số điện thoại, số fax…
0,25
- Thoả thuận lại giá buồng với đoàn khách;
- Hình thức thanh toán, trách nhiệm thanh toán;
- Đặt buồng bảo đảm hay không bảo đảm (thuyết phục khách đặt
buồng bảo đảm)
0,25
- Các yêu cầu về đặt cọc;
- Các yêu cầu khác: xe đưa đón tại sân bay, nhà ga, bến cảng, đặt
tiệc, hội nghị thuê phiên dịch…
0,25
- Thông báo cho khách thời gian và quy định huỷ đặt buồng của khách
sạn.
- Đề nghị trưởng đoàn/ hướng dẫn viên gửi danh sách đoàn cho
khách sạn trong thời gian sớm nhất.
0,25
Bước 4: Xác nhận lại các thông tin đặt buồng
Sau khi đã tiếp nhận và thoả thuận với khách về các thông tin đặt
buồng, nhân viên lễ tân xác nhận lại các thông tin đặt buồng của
khách để cùng khách kiểm tra lại một lần n a các thông tin đã
0,25
4
thoả thuận để tránh nh ng sự nhầm lẫn, sai sót sẽ tạo ra nh ng
hậu quả khôn lường sau này. Đồng thời giúp nhân viên lễ tân có
thể tiếp nhận thêm các yêu cầu phát sinh của khách.
Bước 5: Kết thúc nhận đặt buồng 0,25
Sau khi xác nhận chính xác các thông tin đặt buồng, nhân viên lễ
tân chào khách, cám ơn khách đã đặt buồng tại khách sạn và mong
phục vụ khách.
Bước 6. Duy trì các văn bản về đặt buồng 0,25
Việc duy trì các văn bản về đặt buồng bao gồm hai hoạt động chính:
lưu gi các văn bản đặt buồng gốc và việc sửa đổi yêu cầu về sự thay
đổi các chi tiết đặt buồng.
Bước 7. Soạn các báo cáo về đặt buồng 0,25
Bước cuối cùng trong quy trình đặt buồng là soạn thảo các báo cáo về
đặt buồng. Một trong các báo cáo đơn giản nhất là danh sách khách
đến và đi hàng ngày do các nhân viên bộ phận đặt buồng soạn thảo.
Các báo cáo khác cung cấp cho ban giám đốc khách sạn các thông tin
và d liệu để dự báo chính xác hơn công suất buồng, tiềm năng lợi
nhuận trong tương lai cũng như thị trường của khách sạn. Các báo cáo
này có thể thực hiện hàng tuần, hàng tháng hoặc định kỳ tuỳ theo yêu
cầu của khách sạn và khả năng của hệ thống đặt buồng.
2 Trình bày quy trình lập bản mô tả công việc 2
Bước 1: Lập kế hoạch 0,5
Giai đoạn chuẩn bị cần phải xác định các trách nhiệm chính và công
tác kiểm tra đánh giá?
- Công việc đó nhằm đạt được cái gì? (Nhiệm vụ)
- Người đảm đương công việc đó cần phải nỗ lực như thế nào? (Trách
nhiệm)
- Kết quả công việc được đánh giá như thế nào? (Kiểm tra)
Bước 2: Thu thập thông tin 0,5
5
- Chức danh công việc
- Tóm tắt mục đích công việc
- Danh sách liệt kê các nhiệm vụ chính
- Danh sách các nhiệm vụ không thường xuyên
- Yêu cầu, thái độ, kỹ năng thuyết trình và sự vui lòng khi phục vụ
khách
- Ai là người phụ trách trực tiếp
- Khả năng ngoại ng …
Bước 3: Phác thảo bản mô tả công việc 0,5
Bản mô tả công việc có thể do người thực hiện công việc hoặc người
quản lý soạn, đôi khi người quản lý viết bản thảo sau khi đã thảo luận
với người đảm đương công việc.
Bản mô tả công việc được lập theo nh ng tiêu chuẩn sau:
Gặp tất cả nhân viên thuộc cùng nhóm làm việc nhất định và yêu cầu
họ nêu ra nh ng việc thuộc trách nhiệm của nhóm:
- Ghi lại theo biểu đồ ngắn
- Bổ sung thêm nh ng công việc (nếu cần)
- Kết hợp ý kiến của cả hai phía
- Xác định ưu tiên theo chuỗi lôgic
Bước 4: Phê chuẩn bản mô tả công việc 0,5
Người thực hiện công việc và người quản lý phải cùng nhau thảo luận
và nhất trí về văn bản mô tả công việc. Sau khi bản mô tả công việc
được phê chuẩn, thường được in ra ba bản:
- Lưu vào hồ sơ
- Giám sát bộ phận
- Nhân viên nhận và ký xác nhận
3 Trình bày các kiểu phục vụ trong nhà hàng, khách sạn? 2
- Phục vụ kiểu ăn Âu: thường dùng nh ng dụng cụ như dao, dĩa (nĩa),
thìa (muỗng) được làm bằng inox, sắt không rỉ, mạ bạc,...thức ăn được
phục vụ cho từng cá nhân riêng biệt và được phục vụ tại bàn ăn,
0.75
6
thường ăn kèm với bánh mì, bơ. Thông thường món ăn Âu gồm 3
món: món khai vị món chính và món tráng miệng. Gia vị thường là
muối, tiêu.
- Phục vụ kiểu ăn Á: thường dùng nh ng dụng cụ như đũa, bát (chén),
thìa (muỗng), được làm bằng sành sứ,... thức ăn được phục vụ theo
từng mâm hoặc theo nhóm và được phục vụ tại bàn ăn, thường kèm
với cơm. Món ăn Á cũng được chia thành: món khai vị, món chính và
món tráng miệng nhưng nhiều chủng loại hơn. Gia vị thường là nước
mắm, xì dầu, ớt,…
0.75
- Phục vụ kiểu Buffet: thường dùng nh ng dụng cụ như dao, thìa
(muỗng), dĩa (nĩa) được làm bằng inox, sắt không rỉ, mạ bạc,… khách
sẽ tự đi lấy thức ăn mà mình thích tại quầy buffet, thường kèm với
bánh mì, bơ,…các món cũng được chia thành khu vực: món khai vị,
món chính và món tráng miệng nhưng phong phú hơn. Gia vị thường
là muối tiêu, xì dầu hoặc nhiều loại sốt khác.
- Các kiểu phục vụ trên mang tính chất đặc thù riêng nhưng có 1 mục
đích là phục vụ khách. Trong đó, đều có sự giống nhau và khác nhau
của quá trình phục vụ.
0.5
4 Hãy liệt kê tên các nguồn đặt buồng khách sạn Theo Anh/ chị làm
cách nào để gi và phát triển các nguồn đặt buồng
3
Liệt kê các nguồn đặt buồng khách sạn 1,5
Yêu cầu đặt buồng thường đến từ nhiều nguồn khác nhau. Tùy loại
hình và vị trí của khách sạn:
- Các khách đơn lẻ - thường là khách trực tiếp đến khách sạn, gọi điện,
gửi thư tín,fax, thư điện tử ( email), qua internet…
- Nhóm du lịch theo đoàn
0,25
- Trung tâm l hành/ đại lý du lịch
- Công ty có hợp đồng
0,25
- Các cuộc đặt buồng liên khách sạn 0,25
7
- Các tổ chức hoạt động xã hội/chuyên ngành/nhà tổ chức hội nghị
- Hãng hàng không
- Trung tâm đặt buồng/văn phòng đặt buồng
0,25
- Hệ thống phân phối toàn cầu
- Internet hoặc mạng website toàn cầu
0,25
- Các đại lý đặt buồng của khách sạn
- Các văn phòng du lịch
0,25
Để giữ và phát triển được các nguồn đặt buồng 1,5
- Tăng cường quảng cáo rộng rãi và nâng cao uy tín của khách sạn đối
với khách.
0,25
- Cho phép các tổ chức đặt buồng trung gian thuê một số lượng buồng
lớn trong một khoảng thời gian nhất định với giá thỏa thuận, đứng tên
các tổ chức và được quyền bán lại cho khách để hưởng chênh lệch giá.
0,25
- Khách sạn có thể ký nh ng hợp đồng đặt buồng lớn có các điều
khoản ăn, nghỉ cụ thể với các tổ chức trên.
0,25
- Giá ưu đãi đặc biệt dành cho doanh nghiệp và công ty thường xuyên
có khách sử dụng buồng của khách sạn.
0,25
- Hợp đồng thuê buồng với các hãng hàng không nên được giảm giá
đáng kể.
0,25
- Liên kết chặt chẽ với các văn phòng thông tin du lịch địa phương. 0,25
