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“Okkio alla Ristorazione” Progetto Interregionale in Rete per la
sorveglianza, il monitoraggio e la Promozione della Salute nella ristorazione Collettiva
Dott.ssa Elena Alonzo Coordinatore Scientifico
Progetto CCM
Il Progetto ha sviluppato una fattiva collaborazione tra Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione SIAN e Aziende di Ristorazioni Collettive (ARC) che, in Italia, producono circa due miliardi di pasti all’anno, per promuovere la diffusione e adozione di corretti stili alimentari da parte di tutti gli utenti della Ristorazione Collettiva attraverso la costituzione di una Rete Operativa
IL Progetto
Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto
IL progetto nasce dell’Esperienza locale “OKkio alla Ristorazione Collettiva”, avviata dal SIAN dell’ASL RM C e consolidato in sinergia con l’Assessorato Sanità Regionale in tutto il Lazio Approvato e Finanziato dal CCM (Centro per il Controllo delle Malattie) del Ministero della Salute è in fase di realizzazione in sei Regioni:Sicilia, Campania, Emilia-Romagna, Lazio, Marche, Veneto coinvolgendo 56 SIAN e circa 400 Ditte di Ristorazione.
Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto
• E’ rivolto alle Aziende di Ristorazione Collettiva, in considerazione della notevole incidenza che i pasti consumati fuori casa hanno sui consumi alimentari.
• Infatti i Rapporti Nazionali Osserva Salute 2009 e 2010 hanno rilevato come la percentuale di soggetti che raggiunge o supera il consumo di 5 porzioni al giorno di Frutta e Verdura è più alta tra coloro che hanno l’abitudine di pranzare in mensa o al ristorante.Dott.ssa Elena Alonzo
Condurre chiare campagne informative nutrizionali nelle mense collettive
Dott.ssa Elena Alonzo
Migliorare le conoscenze degli Operatori del Settore Alimentare (OSA) su corretta alimentazione e nutrizione
Finalizzato a
Migliorare l’offerta nutrizionale dei menù in mensa
Incrementare l’adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali
Dott.ssa Elena Alonzo
Promuovere Menù Salutari destinati a particolari fasce di popolazione quale il Menù «F»
E’ finalizzata a
Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali
Dott.ssa Elena Alonzo
Riduzione consumo di sale con scelta di quello iodato;
Promozione dl consumo di Frutta e Verdura;
Aumento assunzione dei folati attraverso la dieta;
Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali
Dott.ssa Elena Alonzo
Consumo fuori casa in sicurezza dei pasti per celiaci (L 123/05).
Aumento utilizzo olio di oliva extravergine;
Riduzione introito di zuccheri e grassi animali;
IL Progetto
Dott.ssa Elena Alonzo
Il Progetto si Articola in :
Obiettivo Generale
3 Sub-obiettivi Specifici
Obiettivo Generale
Migliorare l’offerta nutrizionale della Ristorazione Collettiva e l’adesione dell’utenza a stili nutrizionali più salutari : Formazione e Aggiornamento dei cuochi,Monitoraggio dei consumi alimentari dell’utenza,Promozione di menù e alimenti salutariPromozione di campagne nazionali nutrizionali rivolte ai consumatori
Dott.ssa Elena Alonzo
Per l’acquisizione e aggregazione dei dati delle Ristorazioni Collettive è stata utilizzata un questionario, gestita dal SIAN referente, tramite il quale sono state rilevate e riportate su un software dedicato le caratteristiche tecnico-gestionali e capacità produttive delle singole aziende di ristorazione.
Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Dott.ssa Elena Alonzo
Il Software opera in cloudy, accessibile anche da Tablet e Smartphone, utilizzabile da parte dei SIAN e degli OSA aderenti al Progetto, tramite username e password dedicate, mentre dai consumatori finali potranno, visionare informazioni sulla sana alimentazione.
Il Sito è : http://www.okkioristorazione.com/
Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Dott.ssa Elena Alonzo
Dott.ssa Elena Alonzo
Benvenuti!
Da qui potrai compilare e gestire il tuo questionario!
VAI ALL'APPLICAZIONE
Scarica la locandina! (3.1 MB)
http://www.okkioristorazione.com
Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Dott.ssa Elena Alonzo
Regione Numero di Centri Cottura Numero di Pasti Giornalieri
Campania 25 13678
Emilia Romagna 26 98900
Lazio 77 57861
Marche 35 43779
Sicilia 40 12821
Veneto 9 2219
(vuoto) 48
Totale complessivo 260 229258
Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Il Sian ha inviato alle ditte di Ristorazione per la adesione al Progetto :•Lettera con la proposta di adesione al progetto,• Lettera di riscontro con la quale la Azienda di ristorazione aderisce al progetto• Questionario ad hoc che la ditta deve compilare on line
Dott.ssa Elena Alonzo
Come si è operato
Prot. ____ li ________________ All. n. fogli
Spett. le Ditta ______________________
Oggetto: Progetto OKKIO alla Ristorazione” Progetto Interregionale in Rete per la Sorveglianza, il
Monitoraggio e le Promozione della Salute nella Ristorazione Collettiva.
Il Ministero della Salute ha recentemente avviato in sei Regioni Italiane (Campania, Emilia-Romagna,
Lazio, Marche, Sicilia e Veneto) il Progetto CCM denominato “Okkio alla Ristorazione” finalizzato
alla implementazione della qualità nutrizionale dei pasti prodotti dalle Ristorazioni Collettive attraverso la
costituzione di una Rete di collaborazione tra Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) delle ASL e
Ditte di Ristorazione Collettive operanti sul territorio delle sei Regioni per promuovere la diffusione e
adozione di corretti stili alimentari da parte di tutti gli utenti della Ristorazione Collettiva.
Ritenendo che il progetto “Okkio alla Ristorazione”, possa rappresentare una notevole opportunità per
costituire un gruppo di lavoro intersettoriale destinato alla promozione della salute si propone a Codesta
Ditta di aderire al Progetto.
La collaborazione richiesta riguarda:
- La compilazione, possibilmente on-line, dell’allegato questionario;
- La collaborazione per la diffusione, attraverso ‘esposizione e/o distribuzione n mensa, di
materiale informativo sulla corretta alimentazione;
- La partecipazione a momenti formativi specifici gratuiti organizzati dal SIAN su nutrizione e stili
di vita salutari
Nel restare in attesa di un cortese riscontro, che si auspica positivo, attraverso la restituzione della
allegata scheda di adesione si porgono Distinti saluti.
Per qualsiasi chiarimento ed informazione sarà possibile contattare il dott.
________________________recapito mail ________________________ recapito
telefonico_____________________________________
Il Referente SIAN
Dott.ssa Elena Alonzo
Modello: Proposta di Adesione
Prot. ______________ li ________________ All. n. fogli Al Coordinatore Nazionale del Progetto
Dr.ssa Elena Alonzo Mail [email protected] Fax 095-7170179
Al Referente Scientifico Regione _____________ Al Direttore SIAN _______________________
Oggetto: Adesione al Progetto OKKIO alla Ristorazione” Progetto Interregionale
in Rete per la Sorveglianza, il Monitoraggio e le Promozione della Salute nella
Ristorazione Collettiva
Il/la __________ in qualità di __________________(Legale
rappresentate/Procuratore/Titolare/Delegato, ecc della Ditta (denominazione e
Ragione Sociale) ____________________________________con Sede Legale in
________________________Via _______________________________________
e n. _________ sedi operative ubicate sul territorio di competenza di Codesta
ASL, preso atto del contenuto e degli obiettivi del Progetto CCM “Okkio alla
Ristorazione” dichiara di aderire all’iniziativa e si impegna a collaborare per la
realizzazione degli specifici obiettivi progettuali.
A tal fine individua quale proprio referente per la realizzazione delle attività
progettuali il Sig. ____________________________________ recapito mail
______________________________ recapito telefonico _______ e a tal fine:
□ richiede l’assegnazione di password di accesso al software on line
impegnandosi, entro 20 giorni dal ricevimento della password a compilare on line
il questionario progettuale.
□ non disponendo di connesione internet si impegna, entro 20 giorni dalla data
odierna, a trasmettere via fax il questionario progettuale
(barrare la casella prescelta)
Il ________________________________________________
(Legale Rappresentante/Procurator/Titolare/delegato della Ditta )
Dott.ssa Elena Alonzo
Modello :Accettazione Proposta
Questionario Ristorazione Collettiva
Denominazione Ditta Ristorazione______________________________________
Partita IVA/Codice Fiscale Ditta________________________________________ Sede Legale : Città __________________________Indirizzo____________________ Rappresentante Legale 1: Nome___________________________________ Cognome __________________ nato a ___________________________ il ________________ Referente Aziendale Qualità2: nome ________________________________________ cognome ______________________________recapito mail _____________________
Sezione A Compilare la Sezione A per ogni centro cottura
1. Denominazione Centro Cottura Pasti 3:__________________________________
Sito a ____________ in via ___________________________________________ Referente del centro cottura pasti: Nome ____________________Cognome_________________ Telefono_____________Fax_______________email_______________Cellulare_____ 2. Numero Totale addetti al centro cottura________________________ di cui Numero di cuochi _________Numero Dietisti_____; Altro_______; Numero di Totale di addetti che ha partecipato a corsi di formazione sulla celiachia organizzati dal SIAN________ Qualifica degli addetti formati in tema di celiachia: dietista n____________
cuoco n___________aiuto cuoco n__________________altro n_____________
3. Tipologia di fornitura pasti 4: Pubblica ⌠ ⌡; Privata ⌠ ⌡;
Dott.ssa Elena Alonzo
Modello : Questionario
Adesione DitteVisto che il Progetto coinvolge varie Regioni e coinvolge Ditte
cheoperano a Livello Nazionale per facilitare l’invio dei questionari
si è predisposto che:
Le Ditte che operano in ambito Nazionale attraverso più sedi ubicate in differenti Regioni devono inviare l’adesione esclusivamente al Coordinatore Nazionale del Progetto (Regione Sicilia);
Le Ditte che operano esclusivamente in ambito Regionale attraverso più sedi ubicate nella stessa Regione devono inviare l’ Adesione esclusivamente al Referente Scientifico Regionale;
Le Ditte che operano esclusivamente sul Territorio di Competenza di un singolo SIAN attraverso una o più sedi devono inviare l’Adesione esclusivamente al Referente SIAN
Dott.ssa Elena Alonzo
- .
Obiettivo Specifico 2divulgazione di materiale informativo
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2divulgazione di materiale informativo
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Proposta di adesione a campagne e programmi nutrizionali Europei e
Nazionali,
Obiettivo Specifico 2
Dott.ssa Elena Alonzo
Un esempio
Al fine di incrementare l’adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali ed ai progetti Nazionali del Ministero della Salute relativi alla sana alimentazione e alla promozione di stili di vita salutari
Obiettivo Specifico 3 Condurre campagne informative nutrizionali destinate agli utenti della ristorazione collettiva
Dott.ssa Elena Alonzo
Nell’attuale contesto che evidenzia una sempre maggiore difficoltà a reperire risorse economiche da destinare alla Sanità Pubblica per la promozione della Salute, i primi risultati confermano come la costituzione e gestione della Rete operativa stà permettendo di condurre, con costi veramente contenuti, numerosi interventi di Prevenzione Nutrizionale e di Promozione della Salute.
Dott.ssa Elena Alonzo
Ulteriori Risultati raggiunti
Dott.ssa Elena Alonzo
Avvio di collaborazione con ORICON- Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione il monitoraggio del consumo dei principali alimenti ritenuti salutari (quali sale iodato, frutta nelle 6 Regioni coinvolte nel Progetto
Ulteriori Risultati raggiunti
Dott.ssa Elena Alonzo
Avvio di una importante collaborazione …… con ,una
importante chef. ..Cristina Bowerman
Prospettive Future
Dott.ssa Elena Alonzo
Un progetto ambizioso che cammina spedito
grazie alla grande disponibilità e
collaborazione di tutti gli attori coinvolti nella
progettualità….
Dott.ssa Elena Alonzo
• Ministero della Salute• ISS -OSNAMI• CRA (ex INRAN) • Assessorati Regionali Sanità • Referenti Regionali• Referenti e Colleghi dei SIAN• Aziende di Ristorazione• ORICON• SINU……
Dott.ssa Elena Alonzo
Ma un grazie particolare va a chi quotidianamente cura il coordinamento di questa importante progettualità
La dr.ssa Maristella Fardella
Dott.ssa Elena Alonzo
Grazie per la vostra presenza e per
l’attenzione
Dott.ssa Elena Alonzo