แผนธรกจบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง

โดย

นางสาวหทยชนก สมฤทธ

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต

คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร ปการศกษา 2561

ลขสทธของมหาวทยาลยธรรมศาสตร

Ref. code: 25616002031612PVM

แผนธรกจบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง

โดย

นางสาวหทยชนก สมฤทธ

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต

คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร ปการศกษา 2561

ลขสทธของมหาวทยาลยธรรมศาสตร

Ref. code: 25616002031612PVM

A BUSINESS PLAN FOR SNACK BOX

BY

MISS HATHAICHANOK SUMRIT

AN INDEPENDENT STUDY SUBMITTED IN PARTIAL FULFILLMENT OF

THE REQUIREMENTS FOR THE DEGREE OF MASTER OF BUSINESS ADMINISTRATION

FACULTY OF COMMERCE AND ACCOUNTANCY THAMMASAT UNIVERSITY ACADMEMIC YEAR 2018

COPYRIGHT OF THAMMASAT UNIVERSITY

Ref. code: 25616002031612PVM

(1)

หวขอการคนควาอสระ แผนธรกจบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ชอผเขยน นางสาวหทยชนก สมฤทธ ชอปรญญา บรหารธรกจมหาบณฑต คณะ/มหาวทยาลย คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร อาจารยทปรกษาการคนควาวจย รองศาสตราจารย ดร.สทธศกด ไกรสรสธาสน ปการศกษา 2561

บทสรปผบรหาร

ธรกจ The Yellow House (เดอะเยลโลวเฮาส) เปนธรกจขายขนมเปยะและกะหรปบ

สไตลโฮมเมด เรมกอตงขนในปพ.ศ. 2560 จากความชอบรบประทานขนมเปยะและกะหรปบของสมาชกในครอบครว ซงสวนมากขนมเปยะทวางขายในตลาดสวนใหญจะใสสารกนเสยเพอยดอายสนคา ผศกษาจงตองการผลตขนมทมคณภาพดปลอดภยจากไขมนทรานสและสารกนเสยเพอใหคนในครอบครวไดรบประทาน เมอไดทดลองท ารบประทานกนเองภายในครอบครวจงเรมแจกจายใหคนรจกเพอเปนของขวญในเทศกาลตาง ๆ ซงผทเคยไดทดลองชมรสกตดใจในรสชาตประกอบกบเมอทราบถงการเลอกใชวตถดบทมคณภาพใสใจตอสขภาพจงตดตอขอสงซอสนคา ผศกษาจงเรมตนขายสนคาผานชองทางออนไลน แตอาจจะยงไมเปนทรบรของกลมผบรโภคในวงกวางมากนก เนองจากกจการไมเคยวางจ าหนายในชองทางอนและไมไดมการวางงบประมาณส าหรบการสอสารการตลาด โดยทผานมากจการมรายรบเฉลยเดอนละ 40,000 บาทจากการขายสนคาผานระบบออนไลนและมลกคาประจ าโทรมาสง ทางกจการจะรบค าสงซอเฉพาะชวงเวลาทสมาชกในครอบครววางจากกจกรรมอน ๆ เทานน ในชวงแรกผศกษาและครอบครวตงใจท าเปนเพยงอาชพเสรม ตอมาจงมความสนใจทจะลงทนท าธรกจอยางจรงจง เนองจากกลมลกคาบางสวนเขามาตดตอขอสงซอขนมจ านวนมากเพอเปนอาหารวางในงานประชมสมมนา หรองานท าบญ ผศกษาจงมองเหนโอกาสในการน าผลตภณฑของทรานจดชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองส าหรบใหลกคาทตองการใชเปนอาหารวางในโอกาสตาง ๆ

แผนธรกจนจดท าขนเพอศกษากลมผบรโภคซงเปนกลมลกคาองคกรเพอเขาใจถงความตองการ ทศนคต และพฤตกรรมในการสงซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ส าหรบใชในงานกจกรรมตาง ๆ ขององคกร เพอน าขอมลดงกลาวมาวางกลยทธทางการตลาด เพอตอบสนองตอความตองการของกลมเปาหมาย โดยกลมลกคาองคกรสวนใหญตองการใบก ากบภาษทกครงในการสงซอ สงผลใหกจการวางแผนค านวณรายไดและตนทนอยางละเอยดเพอใหกจการสามารถจดทะเบยน

Ref. code: 25616002031612PVM

(2)

ภาษมลคาเพม เพอตอบสนองกลมลกคาทตองการใบก ากบภาษได เนองจากกจการเปนกจการขนาดเลกจงจ าเปนตองวางแผนทรดกม

นอกจากนในสวนของแผนการด าเนนงาน กจการจะท าการยายสถานท ผลตเนองจากทตงปจจบนอยหางไกลตวเมองซงเปนแหลงเศรษฐกจ จงวางแผนเชาพนทของญาตผศกษา ซงอยในพนททการคมนาคมสะดวกขนเพอชวยประหยดคาขนสงสนคาใหแกกลมลกคาได ในดานอปกรณกจการวางแผนซออปกรณทชวยทนแรงเพอเพมก าลงการผลต ในดานทรพยากรจะท าการเพมบคลากรประจ าและใหคาตอบแทนทจงใจแกพนกงานเพอใหพนกงานสามารถอยกบกจการไดในระยะยาว

ส าหรบดานการเงนผศกษามแผนการลงทนดวยเงนสวนตวจ านวน 400,000 บาทและไดท าการวเคราะหเพอศกษาความเปนไปไดของโครงการระยะเวลา 5 ป พบวามลคาสทธของโครงการ (NPV) มคาเปนบวกเทากบ 975,848.52 บาท อตราตอบแทนภายในของโครงการ (IRR) เทากบ 64.42% ซงมากกวาตนทนทางการเงน (WACC) ทเทากบ 20% ตามอตราผลตอบแทนทเจาของกจการคาดหวงเนองจากกจการไมมการกยมเงน และมระยะเวลาคอทน (Payback Period) เทากบ 1 ป 9 เดอน ซงต ากวาเปาหมายของกจการทตงเปาไวไมเกน 2 ป ทงนไดมการเตรยมความพรอมในการรบมอสถานการณฉกเฉน โดยส าหรบจดท าแผนฉกเฉนในการรบมอปองกนความเสยงทอาจเกดขนได เพอใหกจการสามารถด าเนนตอไปไดในระยะยาว

ค าส าคญ: ชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง, ขนมเปยะ, กะหรปบ, ธรกจครอบครว

Ref. code: 25616002031612PVM

(3)

Independent Study Title A BUSINESS PLAN FOR SNACK BOX Author Miss Hathaichanok Sumrit Degree Master of Business Administration Faculty/University Faculty of Commerce and Accountancy Thammasat University Independent Study Advisor Associate Professor Suthisak Kraisornsuthasinee, Ph.D. Academic Years 2018

EXECUTIVE SUMMARY

The Yellow House is a small baking business founded in 2017, producing Chinese pastry, including curry puffs. A family-style, home-made approach was used, unlike most retail Chinese pastry baked with preservatives to extend shelf life. The Yellow House bakes with high quality, trans-fat free ingredients with no preservatives. The products started for family and friends, expanding to a single online platform with no budget for marketing grossing 40,000 baht monthly from telephone orders. There is no permanent, full-time switchboard. Large scale corporate orders for conferences, or Buddhist merit-making ceremonies require expansion and development.

Purchase decisions of potential business consumers were studied to plan a marketing strategy. As tax invoices are required, income and budget for value-added tax (VAT) registration is necessary. The Yellow House shop, currently in a remote location, should be relocated to one more convenient for transportation, to save delivery costs. Production equipment should be purchased to replace human labor. Full-time staff earning salaries and bonuses should be motivated for optimum job retention.

A 400,000 baht investment from the owner’s personal funds would pay for this. A five year feasibility study showed positive net present value (NPV) of 975,848.52 baht and internal rate of return (IRR) of 64.42% over weighted average cost of capital (WACC) of 20%. With no borrowing necessary, payback should be

Ref. code: 25616002031612PVM

(4)

within 21 months, under the target of 24 months. To prolong the life of The Yellow House, crises and risks were anticipated.

Keywords: Snack Box, Chinese pastry, Curry puff, Thai baked goods, Food retailers,

Family business.

Ref. code: 25616002031612PVM

(5)

กตตกรรมประกาศ

การท าการคนควาอสระแผนธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ฉบบนส าเรจลลวงไปดวยด เนองจากไดรบความกรณาจาก รองศาสตราจารย ดร. สทธศกด ไกรสรสธาสน ในฐานะอาจารยทปรกษาทเสยสละเวลาอนมคาใหขอแนะน า ความคดเหน ค าปรกษารวมถงแนวทาง การแกไขปญหาในการวางแผนธรกจอยางรอบคอบ ซงเปนประโยชนอยางยงส าหรบการด าเนนงานครงน รวมทงยงไดรบโอกาสจาก ผชวยศาสตราจารย ดร.ชยยทธ ผดงศกดสวสด กรรมการสอบ การคนควาอสระในครงน ทสละเวลาอนมคาใหค าแนะน า ใหมมมองในการท าธรกจและชขอบกพรองตาง ๆ ทสามารถน ามาใชวางแผนเพอใหแผนธรกจมความสมบรณมากยงขน ค าชแนะตาง ๆ ทไดรบเปนประโยชนในการน าไปประยกตใชกบธรกจจรงได ผเขยนจงขอขอบพระคณอาจารยทงสองทานเปนอยางสงมา ณ ทน

ในสวนของการเกบขอมลทงขอมลเชงคณภาพและเชงปรมาณ ผเขยนขอขอบพระคณผใหขอมลทกทานรวมถงเพอนของผเขยนทกทานทชวยตดตอแนะน าบคคลทมหนาทรบผดชอบสงซอชดอาหารวางและเครองดมในองคกรของทาน ทสละเวลาอนมคาใหขอมลอนเปนประโยชนส าหรบใชวางกลยทธในแผนธรกจน

นอกจากนผเขยนขอขอบพระคณคณาจารยทกทานของคณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตรทไดตงใจถายทอดวชาความรในรายวชาตาง ๆ ใหแกนกศกษาโครงการ MBA ซงความรทไดรบนนสามารถน ามาประยกตใชในการท าแผนธรกจครงน รวมถงเจาหนาทโครงการทใหขอมลและอ านวยความสะดวกตลอดการศกษาทน

สดทายนผเขยนขอขอบพระคณครอบครวทใหการสนบสนนเปนอยางดในการเขามาศกษาโครงการ MBA ในครงน รวมถงขอขอบคณเพอนและคนรอบขางส าหรบการชวยเหลอและก าลงใจทมอบให ทงนผเขยนหวงเปนอยางยงวาแผนธรกจฉบบนจะเปนประโยชนแกผทสนใจรเรมธรกจขนาดเลก หากมขอผดพลาดหรอขอบกพรองประการใดในแผนธรกจฉบบน ผเขยนขอนอมรบและขออภยมา ณ ทน

นางสาวหทยชนก สมฤทธ

Ref. code: 25616002031612PVM

(6)

สารบญ หนา

บทสรปผบรหารภาษาไทย (1) บทสรปผบรหารภาษาองกฤษ (3) กตตกรรมประกาศ (5) สารบญตาราง (14) สารบญภาพ (16) บทท 1 บทน า 1

1.1 ธรกจขนมเปยะและกะหรปบโฮมเมด 1

1.2 ทมาและความนาสนใจของธรกจ 1

1.3 เหตผลทเลอกท ากจการนเปนแผนธรกจ 5

1.3.1 การด าเนนกจการทผานมายงไมมการวางแผนทเปนในระบบ 5

1.3.2 ตองการเพมก าลงการผลตเนองจากตองการขยายขนาดธรกจ 5

1.4 แผนผงรปแบบธรกจ (Business Model Canvas) 5

1.4.1 กลมลกคาเปาหมาย (Customer Segments) 5

1.4.2 คณคาของสนคาหรอบรการ (Value Proposition) 6

1.4.3 ความสมพนธกบลกคา (Customer Relationships) 6

1.4.4 ชองทางการขาย (Channels) 6

1.4.5 รปแบบรายได (Revenue Streams) 6

1.4.6 พนธมตรหลก (Key Partners) 6

1.4.7 กจกรรมหลก (Key Activities) 6

1.4.8 ทรพยากรหลก (Key Resources) 6

1.4.9 ตนทน (Cost Structure) 7

1.5 นยามค าศพท 7

1.5.1 ขนมเปยะ 7

Ref. code: 25616002031612PVM

(7)

1.5.2 กะหรปบ 8 1.5.3 ไขมนทรานส 8

บทท 2 การประเมนสภาพแวดลอมภายนอก (External Analysis) 10

2.1 โครงสรางอตสาหกรรม 10

2.1.1 รานเบเกอรในโรงแรม 10

2.1.2 รานเบเกอรโฮมเมดทรบสงผลตตามบาน 10

2.1.3 รานเบเกอรทมหนารานของตนเอง 10

2.1.4 รานเบเกอรส าหรบขายสง 11

2.2 การวเคราะหสภาพอตสาหกรรมภายนอก 11

2.2.1 สภาพแวดลอมทางดานการเมอง (Political Factors) 11

2.2.2 สภาพแวดลอมทางดานเศรษฐกจ (Economic Factors) 11

2.2.3 สภาพแวดลอมดานสงคมและวฒนธรรม (Social Factors) 12

2.2.4 สภาพแวดลอมดานเทคโนโลย (Technological Factors) 13

2.3 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในอตสาหกรรม 14

2.3.1 การแขงขนระหวางคแขงขนในอตสาหกรรมเดยวกน 14 (Rivalry Among Current Competitors)

2.3.2 อ านาจตอรองของผผลตวตถดบ (Bargaining Power of Suppliers) 15

2.3.3 อ านาจการตอรองของผบรโภค (Bargaining Power of Buyers) 15

2.3.4 ภยคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of Substitute Products or Services) 16

2.3.5 ภยคกคามจากคแขงรายใหม (Threat of New Entrants) 16

2.4 การวเคราะหคแขง 17

2.4.1 คแขงทางตรง 17

2.4.1.1 Mr.Pup’puffs 18

2.4.1.2 กอย กะหรปบ 18

2.4.2 คแขงทางออม 19

2.4.2.1 S&P 19

2.4.2.3 Puff&Pie 20

Ref. code: 25616002031612PVM

(8)

บทท 3 การประเมนสภาพแวดลอมภายใน (Internal Analysis) 21

3.1 การประเมนจดแขงและจดออนของธรกจ 21

3.1.1 จดแขงของธรกจ (Strengths) 21

3.1.2 จดออนของธรกจ (Weaknesses) 21

3.2 การประเมนโอกาสและอปสรรคของธรกจ 21

3.2.1 โอกาสของธรกจ (Opportunities) 21

3.2.2 อปสรรคของธรกจ (Threats) 22

3.3 โครงสรางองคกรและหนาทความรบผดชอบ 22

3.3.1 เจาของกจการ 23

3.3.2 ฝายขายและการตลาด 23

3.3.3 ฝายผลตและพฒนาผลตภณฑ 23

3.3.4 ฝายบญช 24

3.4 วสยทศน 24

3.5 พนธกจ 24

3.6 ชอธรกจ 24

3.7 เปาหมาย 25

3.7.1 เปาหมายระยะสน 25

3.7.2 เปาหมายระยะยาว 25 บทท 4 วจยการตลาด 26

4.1 วตถประสงคงานวจย 26

4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 26

4.3 ระเบยบวธการวจย 27

4.4 วธการเกบขอมลและแหลงขอมล 27

4.4.1 แหลงขอมล 27

4.4.2 เครองมอทใชในการวจย 28

4.4.2.1 การสมภาษณเชงลก (In-Depth Interview) 28

4.4.2.2 การเกบขอมลจากแบบสอบถาม 28

4.5 ผลการศกษาวจย 29

Ref. code: 25616002031612PVM

(9)

4.5.1 ผลการศกษาเชงคณภาพ 29

4.5.2 ผลการศกษาเชงปรมาณ 34

4.6 ประเดนทเปนประโยชนในการก าหนดกลยทธในดานตาง ๆ 46 บทท 5 กลยทธทางการตลาด 48

5.1 วตถประสงคในทางการตลาด 48

5.2 การแบงสวนทางการตลาด 48

5.2.1 กลมหนวยงานรฐวสาหกจทเนนการจดกจกรรม: Active State Enterprises. 48

5.2.2 กลมองคกรเอกชนทแสวงหาความหลากหลาย: Variety-Seekers Private 49 Companies.

5.2.3 กลมมหาวทยาลยของรฐทใหความส าคญกบงบประมาณ: 49 Budget-Conscious State University.

5.3 การเลอกกลมเปาหมาย 50

5.3.1 กลมเปาหมายหลก 50

5.3.2 กลมเปาหมายรอง 50

5.4 การวางต าแหนงตราสนคา 51

5.4.1 Brand DNA 51

5.4.2 Brand Positioning Statement 51

5.4.3 Perceptual Map 52

5.5 กลยทธสวนประสมทางการตลาด 53

5.5.1 สนคา (Product) 53

5.5.2 ราคา (Price) 55

5.5.3 ชองทางการจดจ าหนาย (Place) 55

5.5.3.1 เวบไซต 56

5.5.3.2 Facebook Instagram และ Line @ 56

5.5.3.3 Event Banana 56

5.5.3.4 การออกรานคาในตลาดนด หรองานเทศกาลอาหารทเกยวของ 56

5.5.4 การสงเสรมทางการตลาด (Promotion) 56

5.5.4.1 Key message 56

5.4.4.2 การท าการตลาดผานชองทางออฟไลน 57

Ref. code: 25616002031612PVM

(10)

(1) แผนพบ 57

(2) การเขาไปเสนอใหทดลองชมสนคา 57

(3) ถายภาพเมนอาหาร 57

(4) งานออกรานคาในตลาดนด หรองานเทศกาลอาหารทเกยวของ 58

5.4.4.3 การท าการตลาดผานชองทางออนไลน 58

(1) เวบไซต 58

(2) Facebook และ Instagram 59

(3) Line@ 60

(4) ท าการสอสารผาน Influencer 60

(5) สงอเมลแนะน าสนคา 61 บทท 6 กลยทธการปฏบตการ 62

6.1 วตถประสงค 62

6.2 การเลอกท าเลทตงของกจการ 62

6.3 การออกแบบและจดวางผงการผลต 62

6.4 การด าเนนงาน 65

6.4.1 การจดตงธรกจ 65

6.4.1.1 การจดทะเบยนพาณชย 65

6.4.1.2 การจดทะเบยนภาษมลคาเพม 65

6.4.2 การจดซอวตถดบ 65

6.4.3 การจดซออปกรณ 67

6.5 การผลตสนคา 67

6.5.1 ขนตอนการเตรยมอปกรณและวตถดบ 67

6.5.1.1 การเตรยมอปกรณ 67

6.5.1.2 การเตรยมวตถดบ 67

6.5.2 ขนตอนการผดไส 67

6.5.3 ขนตอนการเตรยมแปงและนวดแปง 67

6.5.4 ขนตอนปนไส 68

6.5.5 ขนตอนการขนรป 68

6.5.6 ขนตอนการอบ 68

Ref. code: 25616002031612PVM

(11)

6.5.7 ขนตอนการทอด 68

6.5.8 ขนตอนการอบควนเทยน 68

6.5.9 ขนตอนการบรรจภณฑ (ขนม) 68

6.5.10 ขนตอนการบรรจภณฑ (ชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง) 68

6.6 ก าลงการผลต 69

6.7 การจดสงสนคา 70

6.8 การช าระเงน 70

6.9 เงอนไขและขอจ ากดการใหบรการ 71 บทท 7 กลยทธการบรหารทรพยากรบคคล 72

7.1 วตถประสงคของการบรหารทรพยากรบคคล 72

7.2 โครงสรางองคกรและความรบผดชอบ 72

7.3 การคดสรรบคลากร 73

7.4 การก าหนดเปาหมายและการประเมนผลงาน 74

7.5 การจายคาตอบแทนและสวสดการ 74

7.6 การเจรญเตบโตในหนาทการงาน 74 บทท 8 กลยทธการเงน 76

8.1 วตถประสงคของการวางแผนการเงน 76 8.2 เปาหมายทางการเงน 76

8.3 นโยบายทางการเงน 76

8.3.1 การด ารงเงนสด 76

8.3.2 สนคาคงเหลอ 76

8.4 โครงสรางเงนทน 77

8.5 ขอสมมตฐานของการพยากรณตวแปรทางการเงน 77

8.5.1 สมมตฐานของงบก าไรขาดทน 77

8.5.1.1 รายไดของกจการ 77

8.5.1.2 ตนทนขาย 79

8.5.1.3 คาใชจายในการขายและการบรการ 80

Ref. code: 25616002031612PVM

(12)

8.5.2 สมมตฐานของงบแสดงฐานะทางการเงน 81

8.5.2.1 เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด 81

8.5.2.2 สนคาคงเหลอ 81

8.5.2.3 ลกหนการคา 82

8.5.2.4 เจาหนการคา 82

8.6 การประเมนความคมคาในการลงทนของกจการระยะเวลา 5 ป 82

8.6.1 ประมาณการงบก าไรขาดทน 82

8.6.1.1 การวเคราะหงบก าไรขาดทน 83

8.6.2 ประมาณการแสดงฐานะทางการเงน 83

8.6.2.1 วเคราะหงบแสดงฐานะทางการเงน 84

8.6.3 ประมาณการงบกระแสเงนสด 84

8.6.3.1 วเคราะหงบกระแสเงนสด 85

8.6.4 การประเมนความคมคาในการลงทน 85

8.7 การวเคราะหความเสยงจากการลงทน 85

8.7.1 กรณ Best Case 86

8.7.2 กรณ Worst Case 89 บทท 9 การประเมนแผนธรกจ 94

9.1 การประเมนแผนธรกจ 94

9.2 ปจจยวกฤตทเปนเงอนไขแหงความส าเรจหรอความลมเหลวแหงธรกจ 94

9.2.1 ชองทางการจดจ าหนายสนคา 94

9.2.2 ความหลากหลายของผลตภณฑและการพฒนาสนคา 95

9.3 แผนฉกเฉน 95

9.3.1 แผนฉกเฉนดานบคคลากร 95

9.3.1.1 พนกงานลาออก 95

9.3.2 แผนฉกเฉนดานการเงน 95

9.3.2.1 วตถดบปรบราคาสงขน 95

9.3.3 แผนฉกเฉนดานการตลาด 96

9.3.3.1 ยอดขายสนคาลดลง 96

9.3.3.2 การรบรของผบรโภค 96

Ref. code: 25616002031612PVM

(13)

9.3.4 แผนฉกเฉนดานการปฏบตการ 96

9.3.4.1 การจดการวตถดบทเนาเสยและสนคาทไมสามารถจ าหนายได 96

(1) วตถดบทเนาเสย 96

(2) สนคาทไมสามารถจ าหนายได 97

9.4 แผนในอนาคต 97

9.4.1 การเปดหนาราน 97

9.4.2 การออกสนคาใหม 98 รายการอางอง 99 ประวตผเขยน 101

Ref. code: 25616002031612PVM

(14)

สารบญตาราง

ตารางท หนา 2.1 แสดงผลจากการวเคราะหสภาพอตสาหกรรมภายนอกดวย PEST Analysis 14 2.2 แสดงผลลพธทไดจากการวเคราะห Five Forces Model 17 4.1 ตารางวเคราะหประเภทขององคกร 35 4.2 แสดงงานหรอกจกรรมทมความจ าเปนตองใชชด Snack box 36 4.3 แสดงจ านวนครงในการสงชด Snack box ตอเดอน 37 4.4 แสดงจ านวนกลองในการสงชด Snack box ตอครง 38 4.5 แสดงจ านวนงบประมาณในการสงซอชด Snack box ตอกลอง 39 4.6 แสดงรปแบบการสงอาหารวางและเครองดมในชด Snack box 40 4.7 แสดงวธการคนหาขอมลชด Snack box 41 4.8 แสดงขอมลการเลอกใชราน Snack box ทใหบรการขอมลทางอนเทอรเนตและ 42

ไมมหนาราน 4.9 แสดงปจจยส าคญทเลอกซอชด Snack box ทใชอยในปจจบน 43 5.1 แสดงแผนกจกรรมสงเสรมการตลาด 61 6.1 แหลงจดซอวตถดบ 66 8.1 แสดงการประมาณการยอดขายของกจการ 78 8.2 แสดงตนทนขาย 79 8.3 แสดงคาเสอมราคาสนทรพย 80 8.4 แสดงคาใชจายในการขายและบรการ 81 8.5 แสดงประมาณการงบก าไรขาดทน 82 8.6 แสดงประมาณการแสดงฐานะทางการเงน 83 8.7 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสด 84 8.8 แสดงอตราผลตอบแทนจากการลงทน 85 8.9 แสดงอตราผลตอบแทนจากการลงทนกรณ Best Case 87 8.10 แสดงประมาณการงบก าไรขาดทนกรณ Best Case 87 8.11 แสดงประมาณการงบแสดงฐานะการเงนกรณ Best Case 88 8.12 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสดกรณ Best Case 89 8.13 แสดงการประมาณการยอดขายของกจการกรณ Worst Case 90 8.14 แสดงอตราผลตอบแทนจากการลงทนกรณ Worst Case 90

Ref. code: 25616002031612PVM

(15)

8.15 แสดงประมาณการงบก าไรขาดทนกรณ Worst Case 91 8.16 แสดงประมาณการงบแสดงฐานะการเงนกรณ Worst Case 92 8.17 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสดกรณ Worst Case 93

Ref. code: 25616002031612PVM

(16)

สารบญภาพ

ภาพท หนา 1.1 สดสวนพฤตกรรมการบรโภคอาหารวางของคนไทยแบงตามชวงอาย ป พ.ศ. 2560 2 1.2 อตราการเตบโตของอตสาหกรรมเบเกอรในประเทศไทย ป ค.ศ. 2018 3 1.3 อาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมขายในปจจบน 4 1.4 แผนผงจ าลองธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 7 1.5 ขนมเปยะ 8 1.6 กะหรปบ 8 1.7 ผลตภณฑเนยขาว (ภาพซาย) ผลตภณฑเนยเทยม (ภาพขวา) 9 3.1 โครงสรางองคกรธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 23 3.2 โลโกของรานเดอะเยลโลวเฮาส 24 4.1 ภาพตวอยางชด Snack box ทมขนมเปยะและกะหรปป 45 5.1 ต าแหนงของตราสนคาเมอเทยบกบคแขง 52 5.2 กะหรปปของทางราน 53 5.3 ขนมเปยะกลอง 4 ลก 54 5.4 แสดงราคาชดอาหารอาหารวางและเครองดมบรรจกลองแบรนดขนมเดอะเยลโลวเฮาส 55 5.5 แสดงหนาเวบไซตทางราน 59 5.6 ตวอยางอนสตาแกรมของ Influencer ทแบรนดจะเลอกใช 60 6.1 การจดวางแผนผงการผลต 63 6.2 ขนตอนและระยะเวลาทใชในการผลตขนมเปยะจ านวน 200 ชน 69 6.3 ขนตอนและระยะเวลาทใชในการผลตกะหรปบจ านวน 200 ชน 69 7.1 แผนผงองคกร 72

Ref. code: 25616002031612PVM

1

บทท 1 บทน า

1.1 ธรกจขนมเปยะและกะหรปบโฮมเมด

ธรกจขนมเปยะและกะหรปบโฮมเมดเปนธรกจขนาดเลก จดจ าหนายผานชองทางออนไลนภายใตชอตราสนคา เดอะเยลโลวเฮาส (The Yellow House) จดเรมตนเกดจากความชอบรบประทานขนมเปยะและกะหรปบของสมาชกในครอบครว แตขนมเปยะในตลาดสวนมากนยมใชวตถกนเสยเพอยดอายขนมใหสามารถวางจ าหนายไดนานขน รวมถงการใชไขมนทรานสหรอเนยขาวเพอผสมในแปงขนมเปยะและกะหรปบเพอประหยดตนทนอกทงยงท าใหตวขนมมความกรอบดวย ซงเปนไขมนทรานสหรอกรดไขมนอมตวทเกดจากกระบวนการเตมไฮโดรเจนบางสวนเขาไปในน ามนพช ซงสงผลท าใหรางกายไดรบอนตรายจากไขมนอมตวทสงผลตอโรคหลอดเลอดและโรคหวใจ ผศกษาจงทดลองพฒนาสตรขนมเปยะและกะหรปบทมรสชาตดงเดมตามสตรขนมไทยโบราณ โดยใชว ตถดบทปลอดภยจากไขมนทรานสและวตถกนเสย เพอสรางความมนใจในการรบประทานขนมเปยะและกะหรปบมากยงขน

โดยในชวงแรกมการท าเพอแจกจายใหกบคนใกลชดทานแลวเกดการบอกปากตอปาก มการสงซอจากกลมคนรจกในชวงเทศกาลเพอเปนของขวญและของฝาก ตอมาจงเรมท าการตลาดผานชองทางออนไลนเพอเพมการรบรตราสนคากบผบรโภค ลกษณะการด าเนนธรกจในปจจบนจะท าการผลตเมอมการสงซอสนคาลวงหนาเทานน จงท าใหไมสามารถคาดการณรายไดได ท าใหผศกษาตองการเพมชองทางรายไดในการน าผลตภณฑทมมาจดชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองเพอเปนทางเลอกใหกลมลกคาเพอใชในงานประชมสมมนา งานกจกรรมในองคกรและงานพธสงฆ เพอชวยประหยดเวลาและแรงงานในการดแลเรองอาหารในงานตาง ๆ

1.2 ทมาและความนาสนใจของธรกจ

หนงในปจจยสทมความส าคญตอการด ารงชพของมนษยคอ อาหาร ซงในปจจบนอาหารมรปแบบใหเลอกบรโภคมากมาย ดวยววฒนาการรวมถงเทคโนโลยตาง ๆ เชน อาหารส าเรจรป อาหารจานดวน อาหารแชแขง อาหารกระปองทตางผลตขนมาเพอตอบสนองความตองการของผบรโภคในปจจบนทตองการความรวดเรวในการด าเนนชวต ผลจากการใชชวตประจ าวนและสภาพสงคมทเปลยนไปจากสงคมเกษตรกรรมเขาสสงคมอตสาหกรรม ประชากรทงเพศชายและหญงตาง

Ref. code: 25616002031612PVM

2

ออกมาท างานในเมองหลวงมากขน ความเรงรบท าใหผคนไมมเวลาในการประกอบอาหารรบประทานเองแบบสมยกอน รปแบบครอบครวกลดทอนลงจากการอยรวมกนแบบครอบครวขนาดใหญกลายเปนการอยเปนครอบครวเดยวมากขน สงผลใหพฤตกรรมการบรโภคเปลยนแปลง ผคนนยมรบประทานอาหารนอกบานมากขน เนองจากมเวลาอนจ ากดในการซอหาและจดเตรยมวตถดบส าหรบปรงอาหารดวยตนเอง

ไมเพยงแตอาหารมอหลกทคนไทยนยมรบประทานนอกบานมากขน อาหารวาง หรออาหารเบา ๆ ระหวางมอเชากบมอกลางวนและระหวางมอกลางวนกบมอเยนเปนหลก ไมวาจะเปนอาหารวางรปแบบคาวและหวาน อยางเชน ขนมปง แซนวช คกก ขนมกรบกรอบ และขนมไทย เปนตน โดยนยมหาซอตามแหลงตาง ๆ เชน รานคา รานสะดวกซอ หรอสงผานรานคาออนไลน เพอเกบไวรบประทานในระหวางวน จากผลส ารวจพฤตกรรมการบรโภคอาหารของประชากร พ.ศ. 2560 พบวาจ านวนคนไทยทบรโภคอาหารวางระหวางมออาหารมจ านวนรอยละ 74.2 ในขณะทไมบรโภคของวางมจ านวนรอยละ 25.8 โดยกลมประชากรอาย 6 – 14 ป มอตราการบรโภคของวางสงสด รอยละ 89.2 รองลงมาคอกลมอาย 15 – 24 ป รอยละ 82.2 ตอมากลมอาย 25 – 59 ป รอยละ 72.6 และกลมสดทายคอ กลมอาย 60 มอตราการบรโภคอาหารวางต าสดอยท รอยละ 62.3 (ส านกงานสถตแหงชาต, 2560) เมอพจารณาการตวเลขพบกลมอายทบรโภคอาหารวาง 3 อนดบแรกนนจะเปนประชากรทอยในชวงก าลงศกษาและวยท างาน ซงตองการพลงงานในระหวางวนคอนขางมาก การรบประทานอาหารวางยงชวยบรรเทาความหวในระหวางมออาหาร ชวยรกษาระดบพลงงานใหแ กรางกายและสมองในชวงระหวางมออาหารอกดวย

ภาพท 1.1 สดสวนพฤตกรรมการบรโภคอาหารวางของคนไทยแบงตามชวงอาย ป พ.ศ. 2560 (ส านกงานสถตแหงชาต, 2561)

Ref. code: 25616002031612PVM

3

ประกอบกบขอมลเรองทศทางตลาดเบเกอรหรอผลตภณฑประเภทขนมปง เคก ขนมอบในประเทศไทย จาก Euromonitor International (2018) กลาววามการเตบโตขนทงในเชงปรมาณและเชงมลคา มลคาตลาดในเชงปรมาณมยอดจ าหนายอยท 192,000 ตน มอตราเตบโตรอยละ 7 ในมลคาของราคาจ าหนายและมอตราเตบโตรอยละ 6 ของจ านวนสนคา ยอดขายเชงมลคาสงถง 31.9 ลานลานบาท ในป ค.ศ. 2018 เปนผลมาจากวถการด าเนนชวตทเปลยนไป ผคนในเมองหลวงใชชวตอยางเรงรบทตองแขงขนกบเวลาในการใชชวตประจ าวน ท าใหผคนนยมรบประทานอาหารทหาซองายและสะดวกในการพกพา เบเกอรจงเปนทางเลอกทสามารถตอบสนองความตองการของคนยคปจจบนไดเปนอยางด ดวยหบหอทพกพางาย มรานคาใหเลอกซอหลากหลาย สามารถรบประทานไดทกท ทงในขณะเดนทางหรอเมอถงสถานทท างานแลว ซงตอบสนองความตองการของคนใหมไดเปนอยางด สงผลใหตลาดเบเกอรในประเทศไทยยงมแนวโนมเตบโตไดตอไปอกในอนาคต

ภาพท 1.2 อตราการเตบโตของอตสาหกรรมเบเกอรในประเทศไทย ป ค.ศ. 2018 (Euromonitor International, 2018)

จากรายงานเรองอตราการเตบโตของอตสาหกรรมเบเกอร ในประเทศไทยของ

Euromonitor รายงานวาปจจยทท าใหภาพรวมของตลาดมการเตบโตต า เกดจากการออกมาหามจ าหนายผลตภณฑทมไขมนทรานสท าใหผลตภณฑส าเรจรปสวนใหญมยอดขายลดลง ขณะทขนมอบทมสวนผสมของธญพชและปลอดจากสวนผสมของไขมนทรานสสามารถขายไดในราคาสงขนและยอดขายกมแนวโนมโตขน เปนผลมาจากคนในยคปจจบนมความรมากขนจงเนนเลอกของทดมประโยชนตอสขภาพของตนเอง ผคนเรมใหความส าคญกบสขภาพมากขน กระแสของการรบประทาน

Ref. code: 25616002031612PVM

4

อาหารทรสสมผสและรสชาตทนาตนเตน สงผลดใหรานคาขนาดเลกทน าเสนอผลตภณฑทตอบสนองลกคาเฉพาะกลมมากขน ท าใหมจ านวนรานคาขนาดเลกทขายผานชองทางออนไลนเพมขนเปนจ านวนมาก ซงสงทรานคาควรใหความส าคญนอกจากผลตสนคาทมประโยชนตอสขภาพแลว ยงตองพฒนารปแบบผลตภณฑทมองคประกอบของรปลกษณดงดดใหกลมลกคาสามารถถายภาพอาหารลงในสอโซเชยลมเดย (Social media) อยางเชน อนสตาแกรม (Instagram) อกดวย ซงเปนสงทชวยใหแบรนดขนาดเลกไดรบความนยมอกดวย

แตอยางไรกดนอกจากอาหารวางจะเปนอาหารยอดนยมทผบรโภคนยมซอหาไวรบประทานเองแลวนน อาหารวางยงถกเลอกใชเปนอาหารส าหรบเลยงแขกในงานโอกาสตาง ๆ เชน งานประชม สมมนา งานเปดตวสนคา หรองานพธสงฆ โดยมการบรการอาหารวางทงในรปแบบการจดเบรคดวยการน าอาหารวางจดวางในภาชนะใบใหญพรอมบรการเครองดมใหผเขารวมงานเดนมาเลอกตกอาหารดวยตนเองหรอบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองพรอมรบประทานโดยแจกใหกบผเขารวมงานคนละหนงชดเพอความสะดวกสบายของทางฝงเจาภาพและแขกผรวมงาน ซงในปจจบนการเตรยมอาหารวางเพอเลยงผเขารวมงานนน เจาภาพตางนยมสงซอผลตภณฑอาหารวางและขนมตามรานเบเกอรทงในรปแบบสงซอเปนชน ๆ และจดชดอาหารวางพรอมเครองดมบรรจกลอง

ดงนนจงเกดรปแบบการใหบรการนอกจากจะขายอาหารวางและเบเกอรใหกบกลมลกคาเพอน าไปบรโภคแลว ทางรานยงใหบรการรบจดชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง หรอ สแนค บอกซ (Snack box) โดยสวนใหญในกลองอาหารวางจะประกอบดวยอาหารวางแบบคาวหนงชนและอาหารวางแบบหวานหนงชนพรอมกบเครองดมหนงกลอง เพอเปนอาหารระหวางมอใหกบแขกผรวมงาน ปจจบนมรานคาทงรานเบเกอร รานขนมไทย รานขายอาหารวางประเภทอาหารจนเชน ตมซ าและซาลาเปา ตางเพมบรการรบจดชดอาหารวาง เพอเพมชองทางการสรางรายไดและชวยเรองการบรหารวตถดบในคลงไดอกดวย

ภาพท 1.3 อาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมขายในปจจบน

Ref. code: 25616002031612PVM

5

1.3 เหตผลทเลอกท ากจการนเปนแผนธรกจ

1.3.1 การด าเนนกจการทผานมายงไมมการวางแผนทเปนในระบบ ปจจบนการด าเนนธรกจยงมลกษณะเปนธรกจในครอบครว กลาวคอ แรงงาน

หลกมากจากสมาชกในครอบครว ทงหมด 2 คน วนเวลาในการท างานใชความสะดวกและความยดหยนของสมาชกแตละคนเปนหลก ในสวนของการผลตจะมแรงงานหลกคอผศกษาและคณแมของผศกษา ท าใหไมมเวลาในการจดการดานการขยายชองทางการขายและการท าการตลาด จงตองการท าแผนธรกจเพอวางระบบการจดการดานตาง ๆ เชน กระบวนการผลต การขาย การตลาด การค านวณตนทนสนคา การเงน และการขนสงสนคา เพอใหการด าเนนกจการอยางมประสทธภาพมากยงขน

1.3.2 ตองการเพมก าลงการผลตเนองจากตองการขยายขนาดธรกจ จากการด าเนนกจการมาเปนระยะเวลา 1 ป พบวาสภาพการแขงขนในตลาด

ขนมเปยะและกะหรปบมผแขงขนจ านวนมากและผเลนรายใหมเขาสตลาดเพมขนเรอย ๆ หากมความตองการขยายกจการจากปจจบนทผลตตามค าสงซอทางออนไลน ดวยการเพมการใหบรการจดชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองส าหรบงานในโอกาสตาง ๆ สอดคลองกบวถชวตคนเมองทมเวลาในการประกอบอาหารอนจ ากด อกทงในปจจบนมคแขงจ านวนนอยรายทใหบรการจดชดอาหารวางและเครองดมดวยอาหารวางประเภทขนมเปยะและกะหรปบ โดยมกลมลกคาทเคยทดลองบรโภคขนมของทางรานใหความสนใจสงขนมจ านวนมากเพอไปจดเบรคส าหรบงานประชม แตในบางกรณท าใหตองปฏเสธค าสงซอจากชองทางออนไลนเนองจากก าลงการผลตมจ ากด ท าใหไมสามารถตอบสนองความตองการไดอยางทวถง จงเปนสาเหตทตองการท าแผนธรกจเพอประเมนความเปนไปไดของกจการเพอขยายชองทางการจดจ าหนายเพมขน

1.4 แผนผงรปแบบธรกจ (Business Model Canvas)

รปแบบการจ าลองธรกจบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองดวยผลตภณฑภายใตตราสนคาเดอะเยลโลวเฮาส

1.4.1 กลมลกคาเปาหมาย (Customer Segments)

ไดแก กลมลกคาประเภทองคกรในจงหวดกรงเทพและนนทบร ซงตองการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ส าหรบใหบรการผรวมงานประชมสมมนา งานเปดตวผลตภณฑใหม รวมถงงานเลยงรบรองในโอกาสตาง ๆ

Ref. code: 25616002031612PVM

6

1.4.2 คณคาของสนคาหรอบรการ (Value Proposition) คอ กะหรปบและขนมเปยะทเปนมตรตอสขภาพสไตลโฮมเมดปราศจากสารกน

เสยและไขมนทรานส ในชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง เปนหนงทางเลอกในการเพมความหลากหลายใหกบมอเบรค

1.4.3 ความสมพนธกบลกคา (Customer Relationships) มบรการใหทดลองชมสนคาตวใหม ท าบตรสมาชกในรปแบบองคกรและบคคล

เพอรบของสมนาคณเมอมยอดซอตามก าหนด 1.4.4 ชองทางการขาย (Channels)

ทางรานจะใชชองทางออนไลน (Online) เปนชองทางหลกในการตดตอและใหขอมลผลตภณฑผาน 4 ชองทางหลก คอ 1. เวบไซต 2. เฟซบก เพจ 3. อนสตาแกรม 4. แผนผบโฆษณา และจะใชวธการเขาไปเสนอใหทดลองชมผลตภณฑกบกลมลกคาองคกรโดยตรง

1.4.5 รปแบบรายได (Revenue Streams) ธรกจจะมรายไดจากการขายอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง จากการขาย

สนคาปลกผานชองทางออนไลนและขายในงานออกรานเทศกาลอาหาร 1.4.6 พนธมตรหลก (Key Partners)

พนธมตรหลกของธรกจมดงน 1. ผจดจ าหนายวตถดบส าหรบประกอบอาหารวาง เชน ผผลตแปง ผผลต

เนอสตว น าตาล เนย เปนตน 2. ผจดจ าหนายบรรจภณฑอาหาร 3. ผใหบรการสรางและดแลเวบไซต 4. ผใหบรการพนทขายบนระบบมารเกตเพลส (Market Place) 5. ผใหบรการรถขนสงสนคา

1.4.7 กจกรรมหลก (Key Activities) พฒนาคดคนสตรอาหารวางทมรสชาตเฉพาะตว ท าการสอสารกบลกคาผาน

บทความในโซเชยลมเดย ออกไปท าความรจกกบกลมลกคาองคกรเพอน าเสนอผลตภณฑ 1.4.8 ทรพยากรหลก (Key Resources)

ทรพยากรหลกทชวยสรางความสามารถทางการแขงขนคอ สตรอาหารวางและขนมเฉพาะตว และพนกงานผท าหนาทจดเตรยม ปรง และใหบรการลกคา รวมถงชองทางออนไลนของรานทเปรยบเสมอนหนารานส าหรบบรการลกคา

Ref. code: 25616002031612PVM

7

1.4.9 ตนทน (Cost Structure) ตนทนหลกของธรกจคอ คาวตถดบส าหรบประกอบอาหารวางและเครองดม คา

บรรจภณฑ เงนเดอนพนกงาน คาบรการเวบไซต และคาท าการตลาดผานระบบออนไลน

ภาพท 1.4 แผนผงจ าลองธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง

1.5 นยามค าศพท

1.5.1 ขนมเปยะ ขนมเปยะถอก าเนดจากประเทศจน คนจนเรยกขนมเปยะวา ผวเปย เปนขนมทม

ลกษณะเปนลกกลม ๆ มสวนผสมแปงดานนอกประกอบดวย แปง น า น ามน น าตาล และเกลอ สวนไสดานในทเปนทนยมของคนไทยไดแก ไสถว ไสเผอก ไสงาด า ไสทเรยนและยงนยมใสไขแดงเคมไวตรงกลางอกดวย คนจนนยมใชขนมเปยะในงานมงคล เชน งานแตงงาน งานหมน หรอนยมมอบใหเปนของขวญในงานมงคลตาง ๆ ขนมเปยะถอเปนขนมแหงสรมงคล สอถงความปรารถนาดระหวางผใหและผรบอกดวย

Ref. code: 25616002031612PVM

8

ภาพท 1.5 ขนมเปยะ

1.5.2 กะหรปบ กะหรปบเปนอาหารวางทสามารถเปนไดทงอาหารคาวและหวาน มลกษณะเปน

แปงทรงรและจบเกลยวอยบรเวณดานบน ซงสวนผสมของแปงดานนอกประกอบไปดวย แปง น า น ามน น าตาล และเกลอ กะหรปบมไสดานทคนไทยนยมรบประทานไดแก ไสไกและมนฝรงผดเครองแกงกะหร ไสถวและไสเผอก เปนตน โดยกะหรปบมผวสมผสทกรอบนอกนมในเนองจากเปนขนมทตองทอดดวยน ามน เปนขนมทรบประทานงายและถกปากคนไทย

ภาพท 1.6 กะหรปบ

1.5.3 ไขมนทรานส กรดไขมนทรานส (Trans Fatty Acids) หรอไขมนไมอมตว ซงแหลงของไขมนส

ทรานสม 2 ชนด ไดแก 1. ไขมนทรานสจากธรรมชาต ซงพบไดในสตวเคยวเอยง หรอสตวสกระเพาะ ท าใหผลตภณฑทไดจากสตวจ าพวกนมโอกาสเจอไขมนทรานสตามธรรมชาต เชน นม เนอสตว 2. ไขมนทรานสท เกดจากกระบวนการเตมไฮโดรเจนบางสวนเขาไปในน ามนพช ( Partially hydrogenated Oils: PHOs) กระบวนการเตมไฮโดรเจนชวยใหคณสมบตของน ามนพชจากเดมทม

Ref. code: 25616002031612PVM

9

สภาพเปนของเหลว เปลยนเปนแขงตวมากขนอกทงชวยในเรองการคงตวของอณหภม ท าใหมคณสมบตทดเหมาะกบการทอดและมราคายอมเยาเหมาะส าหรบการผลตในจ านวนมาก ๆ (วสฐ จะวะสต, 2561) ไขมนทรานสทมขายอยตามทองตลาดคอ เนยขาวและเนยเทยม (มาการน) สวนมากใชประสวนประกอบของผลตภณฑเบเกอร เชน เคก คกก ครมส าหรบแตงหนาเคก และขนมปง เปนตน

ภาพท 1.7 ผลตภณฑเนยขาว (ภาพซาย) ผลตภณฑเนยเทยม (ภาพขวา)

Ref. code: 25616002031612PVM

10

บทท 2 การประเมนสภาพแวดลอมภายนอก (External Analysis)

2.1 โครงสรางอตสาหกรรม

เบเกอร หรอขนมอบสไตลฝรง ไดแก ขนมปง เคก พาย และคกก ซงลวนผลตมาจากแปงสาล เนยและนม เปนขนมทรบประทานงายพกพาสะดวกคนไทยจงนยมรบประทานเปนอาหารเชาหรออาหารวาง โดยธรกจเบเกอรในประเทศไทยสามารถแบงไดเปน 4 รปแบบหลกดงน

2.1.1 รานเบเกอรในโรงแรม โรงแรมสวนใหญมแผนกเบเกอรส าหรบบรการลกคาทเขาใชบรการในโรงแรม ใน

รปแบบอาหารวาง และเบเกอรส าหรบหองอาหารเชา รวมถงเบเกอรส าหรบงานประชม สมมนาและงานเลยงตาง ๆ นอกจากนยงมมมส าหรบจดจ าหนายใหแกลกคาภายนอกเพอเขามาซอผลตภณฑ เบเกอร จดเดนของเบเกอรในโรงแรมคอความพถพถนในการเลอกวตถดบทมคณภาพ รวมถงรสชาตมความอรอยตามแบบสไตลตะวนตก

2.1.2 รานเบเกอรโฮมเมดทรบสงผลตตามบาน เบเกอรทผลตรบประทานเองภายในครอบครว ใชวตถดบทมคณภาพด เมอน าไป

แจกจายใหคนรอบขางรบประทานแลวตดใจในรสชาตจงเกดการบอกตอ สวนใหญนยมสงเพอใหเปนของขวญในชวงเทศกาล ในปจจบนมผประกอบการจ านวนมากเรมตนธรกจเบเกอรโฮมเมดโดยขายผานโซเชยลมเดยเนองจากสามารถโฆษณาใหกลมคนทรจกไดสะดวกสบายขน

2.1.3 รานเบเกอรทมหนารานของตนเอง รานเบเกอรประเภทนสามารถพบเหนไดทวไป ทงรานเบเกอรสญชาตไทยและ

รานเบเกอรน าเขาจากตางประเทศ มรปแบบการใหบรการทงรบประทานภายในรานและซอกลบไปรบประทานทบาน มผใหบรการเปนจ านวนมากการแขงขนในกลมนจงสงกวากลมอน ผประกอบการตางมกจกรรมสงเสรมการตลาดเพอดงดดกลมลกคาเชน รบจดเลยง รบจดชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง มสวนลดตามวนและเวลาทก าหนด และใหบรการพเศษส าหรบสมาชก เพอสรางความโดดเดนจากคแขงรานเบเกอรมกจะสรางสรรคเมนพเศษประจ ารานของตนเพอเปนจดเดนใหแกรานคา

Ref. code: 25616002031612PVM

11

2.1.4 รานเบเกอรส าหรบขายสง รานเบเกอรประเภทนขายสนคาใหกบผทตองการรบสนคาไปจ าหนายตอ โดย

คณภาพของเบเกอรอาจมคณภาพและรสชาตทเปนรองทสดในบรรดาธรกจเบเกอร เนองจากควบคมราคาขายดงนนวตถดบทใชตองมตนทนไมสงมากนก รานจงสามารถผลตสนคาไดทละมาก กลมลกคาของรานเบเกอรขายสงไดแก รานคาสะดวกซอทตองการความหลากหลายของสนคาและรานกาแฟทไมสามารถผลตเบเกอรดวยตนเอง (สถาบนพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม, 2548) 2.2 การวเคราะหสภาพอตสาหกรรมภายนอก

การวเคราะหสภาพอตสาหกรรมภายนอก ดวยเครองมอ PEST Analysis ในการวเคราะหอตสาหกรรมการใหบรการอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลอง

2.2.1 สภาพแวดลอมทางดานการเมอง (Political Factors) สภาพแวดลอมทางการเมองในประเทศสามารถสงผลแกกจการไดทงในเชงบวก

และเชงลบ เนองจากกจการเปนกจการขนาดเลกในกลมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมหรอ เอสเอมอ (SMEs) ซงเปนกลมธรกจทรฐบาลยคปจจบนมนโยบายใหความส าคญและสนบสนนกลมผประกอบการในแผนการสงเสรมเอสเอมอฉบบท 4 (พ.ศ.2560-2564) ทใหการสนบสนนกลมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม อาทเชน การสงเสรมการเขาถงแหลงเงนทน พฒนาและสงเสรมความเปนผประกอบการ สงเสรมใหมการรวมกลมและการสรางเครอขายทางธรกจ และทบทวนปรบปรงกฎหมาย กฎ ระเบยบ เพอเออสทธและลดอปสรรคตอผประกอบการ เปนตน (ส านกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม, 2560) รวมถงการจดงานแสดงสนคาและความรทางนวตกรรมอาหารทเปดโอกาสใหผประกอบการรายยอมสามารถมโอกาสเพมพนความรเพอน าพฒนากจการของตนเองได

ในสวนชองผลกระทบเชงลบทปจจยทางดานการเมองจะสงผลโดยตรงแกกจการนนมากจากสาเหตความไมมนคงในเสถยรภาพของการเมอง เนองจากประเทศไทยยงมความไมแนนอนในเรองสถานการณการเลอกตงสงผลใหไมสามารถสรางความเชอมนใหกบนกลงทนตางชาตได ซงอาจจะไมไดเปนการสงผลโดยตรงแกกจการมากนก แตอาจสงผลตอบรษททเปนลกคาของธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ในดานของการลดงบประมาณในงานกจกรรมตาง ๆ

2.2.2 สภาพแวดลอมทางดานเศรษฐกจ (Economic Factors) สภาพเศรษฐกจของประเทศไทยในชวงครงแรกของป 2561 ขยายตวเฉลยรอยละ

4.8 ตอป จากการเตบโตของผลตภณฑมวลรวมของประเทศ (Gross Domestic Product) อยาง

Ref. code: 25616002031612PVM

12 ตอเนองในไตรมาสท 2 ทรอยละ 4.6 ตอป กระแสการใชจายภายในประเทศเปนแรงหนนจากการทองเทยวและการสงออก ตลอดจนผลผลตทางการเกษตรทมมากขน (ศนยวจยกสกรไทย, 2561) เศรษฐกจไทยยงมแนวโนมเตบโตตอเนองธรกจผลตเพอการสงออกขยายตวไดดในหลายอตสาหกรรมและกระจายตวไปทกภมภาค ขณะทธรกจผลตในประเทศปรบตวดขนในสนคาทรองรบตลาดกลาง - บนสอดคลองกบภาคการขายทขยายตว แตพบวาก าลงซอของครวเรอนรายไดกลาง - ลางยงไมเขมแขงนก สนคาอปโภคบรโภคอยในสภาวะทรงตว อยางไรกดการบรโภคของภาคเอกชนขยายตวตอเนองในหลายหมวด ในดานหมวดบรการขยายตวดสะทอนจากรายไดในหมวดโทรคมนาคม สอบนเทงดจทล ทพกแรมและรานอาหารปรบดขน ในหมวดสนคาอปโภคบรโภคตองอาศยการใชกจกรรมสงเสรมการขายเพอกระตนยอดขายเปนระยะ (ธนาคารแหงประเทศไทย, 2561)

ในสวนตนทนการด าเนนธรกจในป 2561 มอตราทเพมสงขนจาก 2 สาเหตดวยการปรบขนคาจางขนต าในเดอนเมษายน 2561 และราคาน ามนทเพมสงขนสงผลใหราคาวตถดบปรบขน สงผลใหภาคผลตและภาคธรกจเกยวกบอาหารไดรบผลกระทบเรองการเพมขนของตนทนสนคา อยางไรกตามผประกอบการขนาดใหญสามารถปรบเพมราคาขายตามวตถดบไดบางสวน ในขณะทผประกอบการขนาดเลกมขอจ ากดในการปรบเพมราคามากกวา เนองจากมผแขงขนจ านวนมากในตลาด ผประกอบการจงตองปรบตวดวยการสรางมลคาเพมใหแกผลตภณฑ หรอผลตสนคาเพอตอบสนองกลมตลาดบนมากขน (ธนาคารแหงประเทศไทย , 2561) ในขณะทธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองเปนสนคาทตอบสนองตอความตองการของภาคเอกชนและบคคล หากสภาวะเศรษฐกจมแนวโนมเตบโต คาดการณวาความตองการใชสนคามแนวโนมเปนบวก แตมขอควรระวงเรองการบรหารจดการตนทนวตถดบใหคมคาเนองจากเปนกลมผประกอบการขนาดเลกมยอดขายสนคาทไมสม าเสมอ ยากตอการประมาณการซอวตถดบสงผลใหเกดตนทนในการไดมาของวตถดบเพมขน ดงนนผประกอบการจ าเปนตองมการระมดระวงในการบรหารจดการตนทนใหมความรดกม เพอการบรหารงานใหเกดประสทธภาพสงสด และสามารถวเคราะหไดวาสภาพแวดลอมทางเศรษฐกจในประเทศมแนวโนมทสงผลแกกจการในเชงลบส าหรบกจการทมขนาดเลกและไมมอ านาจในการตอรองทสง

2.2.3 สภาพแวดลอมดานสงคมและวฒนธรรม (Social Factors) อตสาหกรรมเบเกอรในประเทศไทยเกดการตนตวเรองการหามใชไขมนทรานส

เนองจากมราชกจจานเบกษา (2561) ประกาศโดยกระทรวงสาธารณสขเรอง ก าหนดอาหารทหามผลต น าเขา หรอจ าหนาย อาหารทมสวนผสมของกรดไขมนทรานส (Trans Fatty Acids) ซงสงผลตอการเพมความเสยงของการเกดโรคหวใจและหลอดเลอด ซงแหลงของไขมนทรานสม 2 ชนด ไดแก 1. ไขมนทรานสจากธรรมชาต ซงพบไดในสตวเคยวเอยง หรอสตวสกระเพาะ ท าใหผลตภณฑทไดจากสตวจ าพวกนมโอกาสเจอไขมนทรานสตามธรรมชาต เชน นม เนอสตว 2. ไขมนทรานสทเกดจาก

Ref. code: 25616002031612PVM

13 กระบวนการเตมไฮโดรเจนบางสวนเขาไปในน ามนพช (Partially hydrogenated Oils: PHOs) กระบวนการเตมไฮโดรเจนชวยใหคณสมบตของน ามนพชจากเดมทมสภาพเปนของเหลว เปลยนเปนแขงตวมากขนอกทงชวยในเรองการคงตวของอณหภม ท าใหมคณสมบตทดเหมาะกบการทอดและมราคายอมเยาเหมาะส าหรบการผลตในจ านวนมาก ๆ (วสฐ จะวะสต, 2561)

ไขมนทรานสทนยมใชในอตสาหกรรมเบเกอรคอเนยขาว (Shortening) และเนยเทยม (Margarine) ทง 2 ชนดมลกษณะคลายเนยสด (Butter) ซงเบเกอรทมสวนผสมของไขมน ทรานสสงไดแก โดนท เคก คกก พาย เนองจากใชสวนประกอบทเปนเนยเทยมและไขมนปาลม เนองจากตนทนวตถดบมราคาถก สงผลใหผประกอบการทตองการผลตเพอใหเกดการประหยดขนาดนยมเลอกใชเนยขาวและเนยเทยมเปนสวนประกอบ นอกจากนนขอดของเนยขาวยงชวยใหขนมประเภทคกกมความกรอบและเกบรกษาไดยาวนานกวาการใชสวนประกอบจากเนยสดแท การออกกฎหมายครงนชวยใหประชาชนตนตวกบการเลอกรบประทานมากยงขน สงผลใหผประกอบการบางแหงจ าเปนตองมการปรบสตรอาหารหรอขนมโดยไมใชผลตภณฑทมสวนผสมของไขมนทรานสเปนสวนประกอบ ซงถอเปนผลดตอผบรโภคคนไทยทไมตองเสยงบรโภคไขมนทสงผลตอการเกดโรคหวใจและหลอดเลอดอกดวย

แมวาการประกาศเรองการงดใชกรดไขมนทรานสนนไมสงผลกระทบกบการด าเนนธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง เนองจากขนมทผศกษาผลตและจ าหนายนนใชสวนประกอบทปลอดจากไขมนทรานสเปนเจตนารมณแรกทตองการผลตสนคาทมคณภาพและปลอดภยใหแกผบรโภค แตยงมผบรโภคบางกลมทไมไดใหความส าคญในเรองของสวนประกอบของผลตภณฑทตนเองบรโภคเขาไปมากนน จงตองมการใหความรและสรางทศนคตเรองการรบประทานขนมและเบเกอรทปราศจากไขมนทรานสตอไป ซงปจจยทางสงคมนสงผลในเชงบวกใหแกกจการในการสรางการรบรในคณภาพของผลตภณฑตอไป

2.2.4 สภาพแวดลอมดานเทคโนโลย (Technological Factors) ความไดเปรยบของผประกอบการอาหารในยคปจจบนคอเทคโนโลยทพฒนา

อยางกาวหนา ทงเรองนวตกรรมการแปรรปอาหาร กระบวนการผลตททนสมยและชองทางการจดจ าหนาย ซงเปนประโยชนทงทางฝงของผผลตและผบรโภค ในปจจบนการสงอาหารเปลยนแปลงไปจากทตองไปทรานเพอสงอาหารรบประทาน เปลยนรปแบบเปนการสงซออาหารผานระบบออนไลนมากขน เกดจากการด าเนนชวตทเรงรบแขงขนกบเวลาบวกกบเกดเทคโนโลยใหม ๆ ทสามารถตอบสนองผบรโภคได จากผลส ารวจของ SCB Economic Intelligence Center (2016) พบวาผบรโภคประมาณ รอยละ 20 นยมซออาหารผานระบบออนไลนอยางนอยเดอนละ 1 ครง เนองจากมบรการสงสนคาถงบาน สะดวกและประหยดเวลา รวมถงมรายการสงเสรมการขายทนาสนใจกวาไปซอทรานคา โดยกลมผบรโภคอายระหวาง 20 – 40 ป ซงเปนพนกงานบรษทและผทประกอบธรกจ

Ref. code: 25616002031612PVM

14 สวนตวเปนกลมคนทซออาหารผานระบบออนไลนมากทสด โดยสงซอผานเวบไซตของผผลต และผจ าหนายโดยตรงเปนหลก รองลงมาเปนการสงซอผานระแบบแอพพลเคชนตางอยางไลนแมน (Line man) ซงเปนแอพพลเคชนทเปนตวกลางระหวางรานอาหารและผบรโภคเพอรบค าสงซอและด าเนนการสงซอจนกระทงสงอาหารใหถงมอผบรโภค ถอเปนโอกาสของกลมผประกอบการรานอาหารทงรปแบบมหนารานคาและไมมหนารานสามารถรวมเปนพนธมตรกบแอพพลเคชนทใหบรการเรองอาหารตาง ๆ เพอเปนหนงในชองทางการสรางการรบรและชองทางสรางรายไดอกทางหนงดวย เพราะฉะนนหากผประกอบการน าเทคโนโลยมาปรบใชในธรกจอยางเหมาะสม จะชวยเพมความไดเปรยบทางดานการแขงขนไดอกดวย

จากการวเคราะหสภาพอตสาหกรรมภายนอกสามารถสรปสถานการณได ดงตารางท 2.1 ตารางท 2.1 แสดงผลจากการวเคราะหสภาพอตสาหกรรมภายนอกดวย PEST Analysis

ผลวเคราะหสภาพอตสาหกรรมภายนอกดวย PEST Analysis

สภาพแวดลอมทางการเมอง

สภาพแวดลอมทางเศรษฐกจ

สภาพแวดลอมดานสงคมและวฒนธรรม

สภาพแวดลอมดานเทคโนโลย

+ - + +

2.3 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในอตสาหกรรม

วเคราะหความนาสนใจในการลงทนในการประกอบกจการใหบรการอาหารวางและ

เครองดมบรรจกลองดวย Porter’s Five-Forces Model ดงน

2.3.1 การแขงขนระหวางคแขงขนในอตสาหกรรมเดยวกน (Rivalry Among Current Competitors)

ธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองมการแขงขนทคอนขางสง เนองจากมผประกอบการทงรายใหญและรายยอยเปนจ านวนมาก ซงสวนใหญเปนผประกอบทขายสนคาประเภทเบเกอรหรออาหารวางทมตราสนคาเปนทรบรของผบรโภคในไทย ในขณะทผใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองดวยขนมประเภทขนมเปยะและกะหรปบยงมเพยง 1 - 2 รายทเปนธรกจขนาดกลางและขนาดยอมในเขตพนทกรงเทพและปรมณฑล ซงผลตภณฑของผผลตแตละ

Ref. code: 25616002031612PVM

15 รายมชอเสยงในพนทจ ากดกลาวคอ แมมหนารานส าหรบวางขายสนคาแตย งไมมการท าการตลาดเรองการใหบรการรบจดชดอาหารวางแบบบรรจกลองมากนก

เนองจากธรกจการใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทใหบรการ ขนมเปยะและกะหรปบใชเงนลงทนในการเรมตนกจการไมสงมากนก อาจะท าใหมผประกอบการรายใหมเขามาในตลาดไดงาย แตหากกจการไมสามารถบรรลผลส าเรจไดผประกอบการกถอนตวออกจากธรกจไดไมยากนก

สรปไดวาการแขงขนระหวางคแขงขนในอตสาหกรรมเดยวกนสงผลทงในเชงบวกและเชงลบ เนองจากมคแขงทเปนผใหบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมชอเสยงเปนทรบรในตลาดและยงมผใหบรการรายเลกทใหบรการผานชองทางโซเชยลมเดยหลายราย ทใหบรการรปแบบอาหารวางหลากหลายรปแบบทผบรโภคสามารถเลอกสรรไดซงสงผลในเชงลบแกกจการเนองจากเปนผแขงขนรายใหม แตในขณะเดยวกนเมอเปรยบเทยบคแขงขนทใหบรการอาหารวางทเปนขนมเปยะและกะหรปบถอวายงมนอยราย ท าใหกจการยงมโอกาสน าเสนอผลตภณฑทใชวตถดบคณภาพแกผบรโภคไดซงถอวาเปนผลในเชงบวกส าหรบกจการ

2.3.2 อ านาจตอรองของผผลตวตถดบ (Bargaining Power of Suppliers) ผจ าหนายวตถดบมสวนส าคญอยางสงตอธรกจ เนองจากตองใชวตถดบทสดใหม

ในการปรง มการปรบเปลยนวตถดบตามค าสงซอ ความถในการสงซอวตถดบจงมสงกวาธรกจทขายสนคาเพยงชนดเดยว เมอตลาดเบเกอรมมลคาการคาทเตบโตสงผลใหผจ าหนายวตถดบมการแขงขนสง ในอดตผประกอบกจการขนาดเลกจะซอสนคาผานรานคาอปกรณเบเกอรแตในปจจบนสามารถเขาถงผแทนจ าหนายโดยตรงเพอใหไดราคาวตถดบทไมตองผานคนกลาง ในกรณเกดปญหาวตถดบขาดแคลนผประกอบสามารถหาซอไดทรานคาอปกรณเบเกอรหรอหางแมคโคร (Makro) ได เชนเดยวกบบรรจภณฑทผประกอบการณสามารถออกแบบสงท าบรรจภณฑทมตราสนคาไดในจ านวนขนต า เนองจากการแขงขนของผผลตบรรจภณฑในตลาด สงผลบวกใหกลมผประกอบธรกจมตวเลอกมากขน

2.3.3 อ านาจการตอรองของผบรโภค (Bargaining Power of Buyers) เนองจากจ านวนผใหบรการชดอาหารและเครองดมแบบบรรจกลองมจ านวนมาก

ท าใหผบรโภคมตวเลอกทหลากหลาย ทผใหบรการอาหารวางตางน าผลตภณฑของตนเองมาจดชดอาหารวางและเครองบรรจกลองเพอเปนทางเลอกใหแกผบรโภคและเพมชองทางสรางรายไดใหกจการดงนนผบรโภคจงมอ านาจตอรองทคอนขางสง เพราะมโอกาสเลอกสนคาไดตามความตองการจงถอไดวาอาจสงผลเชงลบใหแกกจการ

Ref. code: 25616002031612PVM

16

2.3.4 ภยคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of Substitute Products or Services) เมอพจารณาถงสนคาทดแทนอาหารวางและเครองดมบรรจกลองในแงของ

อาหารวางบรรจกลองจะพบวา สนคาประเภทเบเกอรเชน ขนมปงสอดไส แซนวช และเคก เปนขนมทผบรโภคมความคนเคยมานาน เนองจากมตวเลอกมากมายในตลาด และสนคาทเปนอาหารวางอกชนดทนยมน ามาจดชดอาหารคอ ตมซ าและซาลาเปาเนองจากรบประทานงายและถกปากผบรโภค

จากปจจยดงกลาวพบวามการแขงขนทสงมากในสนคาประเภทอาหารวางททดแทนกนได สงผลทางลบใหแกผประกอบการ เมอลกคาตองการเปลยนไปใชผลตภณฑอนทนอกเหนอจากขนมเปยะและกะหรปบ ลกคาสามารถหาสนคาทดแทนในทองตลาดไดงาย

2.3.5 ภยคกคามจากคแขงรายใหม (Threat of New Entrants) การเรมตนประกอบธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองสามารถ

เขาสธรกจไดงาย เปนอกโอกาสส าหรบผประกอบทจ าหนายผลตภณฑอาหารวางและขนม หรอผท ไมมความสามารถในการท าเบเกอรสามารถสงซอผลตภณฑเบเกอรแบบขายสงเพอน ามาจดชดเขากบเครองดมบรรจลงกลองจ าหนายใหผบรโภคได การเขาถงแหลงวตถดบคอนขางงาย อปกรณทใชในการประกอบอาหารมราคาทไมสงมากนกท าใหผประกอบการไมตองลงทนในตนทนคงทสงนก อกทงสามารถด าเนนธรกจแบบท าทบานไดท าใหคแขงขนเขามาในตลาดจ านวนมาก

ความทาทายของผประกอบการรายใหมคอการเขาถงลกคา สนคาประเภทนตองการความนาเชอถอและประสบการณทดจากผบรโภคเพอเกดการบอกตอ ดงนนผประกอบการรายใหมทไมมความสมพนธกบองคกรธรกจ จ าเปนตองใชความสามารถทจะเขาถงกลมเปาหมายรวมถงการสรางความนาเชอหรอความภกดในตราสนคา แมวาจะการท าการตลาดบนอนเทอรเนตจะเปนโอกาสส าหรบผแขงขนรายใหมทใชในการสรางตวตนกตาม

เมอวเคราะหแลวพบวาการเขามาไดงายของผแขงในตลาดสงผลใหเกดแงลบตอธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองในแงเรองของการแขงขนทางดานราคา เพอสรางความไดเปรยบและอยรอดผประกอบการรายใหมจ าตองสรางความแตกตางอยางมนยยะส าคญจากการวเคราะหโดยใช Porter’s Five-Forces Model สามารถสรปสถานการณการแขงขนภายในอตสาหกรรมไดดงตาราง

Ref. code: 25616002031612PVM

17 ตารางท 2.2 แสดงผลลพธทไดจากการวเคราะห Five Forces Model

ผลลพธทมตอผประกอบการณจากการวเคราะห Five Forces Model

การแขงขนระหวางคแขงขนในอตสาหกรรม

เดยวกน

อ านาจตอรองของผผลตวตถดบ

อ านาจการตอรองของผบรโภค

ภยคกคามจากสนคาทดแทน

ภยคกคามจากคแขงรายใหม

+/- + - - -

2.4 การวเคราะหคแขง

ผจดท าตองการประกอบกจการใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง โดยใหบรการผานชองทางออนไลนและน าเสนอสนคาเขาไปน าเสนอโดยตรงใหกบกลมลกคาองคกร โดยมหลกเกณฑในการพจารณา ขอบเขตของรานคาทเปนคแขงขนทางตรงดงน

1. ประเภทของสนคา คอ บรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ซงใชผลตภณฑขนมเปยะและกะหรปบเปนสวนประกอบในชดอาหารวาง

2. ชองทางการจดจ าหนาย คอ สอผานชองทางออนไลน เชน เฟซบก อนสตาแกรมและเวบไซต

3. ราคาเฉลยตอกลองอยท 45 – 65 บาท 4. ใหบรการในเขตพนทกรงเทพมหานครและนนทบร โดยผจดท าแบงระดบของคแขง 2 ระดบดงน

2.4.1 คแขงทางตรง

คอ ผใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองไมมหนาราน ผบรการลกษณะน กระจายอยในเขตพนทกรงเทพและปรมณฑล โดยจดชดอาหารวางมจดขายของสนคาคอกะหรปบเปนผลตภณฑหลก และมขนมปง แซนวชและเคกเปนองคประกอบเสรม ในสวนของเครองดมจะมทงน าสมนไพรและน าผลไมทผลตเองหรอน าผลไมกลองส าเรจรปใหลกคาเลอก ซงสวนใหญเปนผประกอบการรายยอยทประกอบธรกจภายในครวเรอน

Ref. code: 25616002031612PVM

18

2.4.1.1 Mr.Pup’puffs แบรนดกะหรปบทขายในรปแบบดงเดมและแบบแปงชารโคลไสตาง ๆ

และขนมแปงโรตทอดกรอบ ราคา ชดละ 39 บาท และ ชดละ 69 บาท ก าหนดจ านวนสงขนต าท 50 กลองขนไป และคาจดสงคดตามระยะทางจรง

ชองทางการจดจ าหนาย 1. ตดตอสงซอผาน Facebook และ Line 2. มวางขายในหางสรรพสนคา โดยวางขายระยะเวลาจ ากดไมใชการ

วางขายแบบถาวร 3. ออกรานคาในงานประเภทงานเทศกาลอาหาร จดแขง 1. มสนคารปใหมแปลกตากวายหออน คอกะหรปบสด าทผลตจากแปง

ชารโคล 2. มไสหลากหลายรสชาตใหเลอกถง 6 ไส คอ ไสไก ไสถวอลมอนด

ไสหมแดง ไสมนไข ไสเผอก และไสฝอยทอง 3. มจดจ าหนายอยในหางสรรพสนคาชนน า สรางการรบรตราสนคาใน

วงกวาง 4. มตราสนคาททนสมย มการใชตวการตนทเปนโลโกแบรนดในการเลา

เรองผานเฟซบก 5. กะหรปบสามารถรบประทานแบบแชเยนได โดยการนตสนคาวายง

กรอบอย จดออน 1. ไมมความหลากหลายของผลตภณฑ คอมเพยงกะหรปบอยางเดยว

ส าหรบจดชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 2. ไมสามารถออกใบก ากบภาษได

2.4.1.2 กอย กะหรปบ แบรนดกะหรปบสตรชาววง มขนมเปยะและเคกกลวยหอมจ าหนายดวย

ราคาเรมตนอยท 45 บาทตอกลอง ชองทางการจดจ าหนาย 1. ตดตอสงซอผาน Facebook และ Line 2. มวางขายในหางสรรพสนคา โดยวางขายระยะเวลาจ ากดไมใชการ

วางขายแบบถาวร

Ref. code: 25616002031612PVM

19

3. ออกรานคาในงานประเภทงานเทศกาลอาหาร จดแขง 1. มไสหลากหลายรสชาตใหเลอกถง 5 ไสคอ ไสไก ไสถว ไสเหดหอม

ไสเผอก และไสงาด า 2. มการออกรานคาในเทศกาลอาหาร หางสรรพสนคาและตกออฟฟศ

อยเปนประจ าท าใหผบรโภครบรในผลตภณฑในวงกวาง 3. มขนมชนดอนใหเลอกส าหรบจดชดอาหารวางเชน ขนมเปยะและ

เคกกลวยหอม จดออน 1. ภาพลกษณของสนคาไมมความโดดเดน 2. ยงไมมการท าการตลาดทด 3. ไมสามารถออกใบก ากบภาษได

2.4.2 คแขงทางออม คอ ผใหบรการเบเกอรทมชอเสยงเปนทรบรในตลาด และรบบรการจดชดอาหาร

วางและเครองดมบรรจกลองดวย โดยใชผลตภณฑเบเกอรในรานคามาจดชดอาหารวาง โดยมราคาขายเฉลยอยท 45 – 65 บาทตอกลอง

2.4.2.1 S&P แบรนดเบเกอรทมชอเสยงเปนทรจกของคนไทย ขายขนมอบ ขนมเคก

หลากหลายชนด โดยรบจดชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ราคาเรมตนอยท 39-79 บาทตอกลอง ชองทางการจดจ าหนาย 1. รานคาสาขาตาง ๆ 2. สงซอผานเวบไซต 3. สงซอผานบรการ Call Center จดแขง 1. มชอเสยงเปนทรบรของผบรโภคในวงกวาง 2. มความนาเชอถอ 3. บรรจภณฑสวยงาม 4. มชองทางการตดตอสงซอทครอบคลมความตองการของลกคา 5. สามารถออกใบก ากบภาษได จดออน 1. ขนมมลกษณะแหงและไมสดใหม

Ref. code: 25616002031612PVM

20

2.4.2.3 Puff&Pie แบรนดเบเกอรของครวการบนไทย มชอเสยงเรองขนมอบ มบรการจด

ชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองดวย โดยใชผลตภณฑเบเกอรในรานคามาจดชดอาหารวา ราคาเรมตนอยท 39 - 75 บาทตอกลอง

ชองทางการจดจ าหนาย 1. รานคาสาขาตาง ๆ 2. สงซอผาน Line@ 3. สงซอผานบรการ Call Center จดแขง 1. มชอเสยงมาตรฐานครวการบนไทย 2. ชดอาหารวางใหเลอกหลากหลาย 3. สงซองาย จดออน 1. พายมลกษณะทนมและรสชาตออน 2. บรรจภณฑไมทนสมย

Ref. code: 25616002031612PVM

21

บทท 3 การประเมนสภาพแวดลอมภายใน (Internal Analysis)

เมอทราบถงปจจยภายนอกของอตสาหกรรมอาหารทมทศทางในเชงบวกตอการด าเนน

กจการใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองแลว การวเคราะหปจจยภายในและประเดนส าคญตาง ๆ ชวยใหผประกอบการทราบถงจดแขงของกจการทถอเปนขอไดเปรยบตอคแขงขน รวมถงเขาใจจดออนของตนเองเพอปรงปรงและพฒนากจการตอไป ผศกษาไดน าขอมลจากการประเมนสภาพแวดลอมภายนอกอตสาหกรรมมารวมวเคราะหดวย โดยใชเครองมอ SWOT มรายละเอยดดงน

3.1 การประเมนจดแขงและจดออนของธรกจ

3.1.1 จดแขงของธรกจ (Strengths)

1. โดดเดนในเรองรสชาตทความเขมขนถงรสชาตเครองเทศ 2. ใชวตถดบคณภาพสง 3. ขนมทกชนดปราศจากไขมนทรานส 4. มกลมลกคาประจ าทมความเชอมนในผลตภณฑ

3.1.2 จดออนของธรกจ (Weaknesses) 1. ไมมประสบการณในการด าเนนธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจ

กลอง 2. รานคายงไมเปนทรบรของผบรโภคในวงกวาง 3. ก าลงการผลตตอวนต า เนองจากเปนธรกจทท าภายในครอบครว 4. ความหลากหลายของรสชาตไสขนมมใหเลอกนอยเมอเทยบกบคแขง

3.2 การประเมนโอกาสและอปสรรคของธรกจ

3.2.1 โอกาสของธรกจ (Opportunities) 1. เทคโนโลยพฒนามากขนคนไทยเปลยนรปแบบการซอสนคาจากการหาซอ

ผานทรานคาเปนการซอผานระบบออนไลนมากขน เออประโยชนใหธรกจบรการอาหารวางและ

Ref. code: 25616002031612PVM

22

เครองดมบรรจกลองซงท าการจดจ าหนายผานชองทางออนไลนอยางเวบไซตหรอเฟซบกมโอกาสเขาถงกลมลกคาเปาหมายได

2. ในการแขงขนในตลาดเบเกอรมสงขน ท าใหผน าเขาและจ าหนายวตถดบ เบเกอรหลายรายจ าหนายสนคาปลกใหผเปนเจาของกจการรายเลกโดยตรง ผประกอบการจงมความโอกาสในการเขาถงวตถดบคณภาพดมากขน

3. พฤตกรรมของคนไทยเปลยนแปลงไปจากอดตคนไทยจะอยกนลกษณะครอบครวขนาดใหญ ในอดตเมอมงานเลยงหรองานพธมงคลตาง ๆ เจาภาพจะจดเตรยมอาหารกนเองภายในครอบครวและหมญาต ในปจจบนคนไทยแยกออกมาอยในรปแบบครอบครวขนาดเลกหรออยตวคนเดยวมากขน จงไมมเวลาจดเตรยมอาหารส าหรบแจกผรวมงานถอเปนโอกาสใหผประกอบการน าเสนอบรการดงกลาวแกลกคาได

3.2.2 อปสรรคของธรกจ (Threats) 1. จ านวนผแขงขนในธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองม

เพมขนเรอย ๆ เนองจากไมจ าเปนตองการมหนารานคากสามารถด าเนนธรกจไดและตนทนในการด าเนนกจการไมสงมากนน ดงนนผประกอบการจ าเปนตองสรางเอกลกษณใหแกรานตนเอง

2. ท าเลทตงของสถานทประกอบกจการอยไกลจากแหลงธรกจซงเปนกลมลกคาองคกรทมก าลงซอสง ท าใหตนทนในการจดสงสนคาเพมสงขน

3. การเขาถงลกคากลมองคกรซงมการสงซอจากผ ใหบรการอาหารและเครองดมเจาประจ าอยแลว

3.3 โครงสรางองคกรและหนาทความรบผดชอบ

ธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลองเปนธรกจทด าเนนการทบาน เปนรปแบบธรกจขนาดเลก ท าใหการบรหารจดการตาง ๆ มความคลองตวสง ไมมความซบซอนในการบรหารงาน จงออกแบบโครงสรางองคกรแบบแบนราบ (Flat organization) เพอการท างานอยางเปนระบบและแสดงหนาทความรบผดชอบของแตละฝายดงน

Ref. code: 25616002031612PVM

23

ภาพท 3.1 โครงสรางองคกรธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 3.3.1 เจาของกจการ

1. ก าหนดกลยทธในการด าเนนงาน วสยทศน และพนธกจ 2. สอสารเปาหมายการด าเนนงานกบทกฝายในองคกร

3.3.2 ฝายขายและการตลาด 1. ท าการตลาดผานชองทางโซเชยลมเดยและท าตลาดโดยตรงกบลกคาองคกร

เพอสรางการรบรในตราสนคา 2. วางแผนกจกรรมทางการตลาดและการขายใหเหมาะสมกบเปาหมายของ

องคกร 3. สรางความสมพนธและการมสวนรวมกบลกคา เพอสรางความภกดตอตรา

สนคา 4. ส ารวจตลาด ส ารวจคแขงขนอยเสมอเพอน ามาพฒนาปรบปรงสนคารวมกบ

ฝายผลต รวมถงเพอวางกลยทธทางการตลาดใหสอดคลองกบกระแสสงคมดวย 3.3.3 ฝายผลตและพฒนาผลตภณฑ

1. ออกแบบและพฒนาเมนอาหารวาง ขนม และเครองดม ส าหรบน าเสนอเมนใหม ๆ เพอเปนทางเลอกใหผบรโภค

2. ค านวณตนทนวตถดบเพอเปนขอมลในการตงราคา ค านวณปรมาณการสงซอวตถใหเพยงพอตอการผลต

3. ฝกอบรมพนกงานฝายครวใหสามารถประกอบอาหารตามสตรของทางรานได 4. ควบคมมาตรฐานการผลตสนคาตงแตขนตอนการรบเขาวตถดบจนกระทงสง

มอบสนคาใหแกลกคา

Ref. code: 25616002031612PVM

24

3.3.4 ฝายบญช 1. จดท างบการเงนของกจการ จดท าบนทกรายรบรายจายของราน 2. วางแผนการใชเงนตามกลยทธของกจการรวมกบฝายการตลาดและฝายการผลต

3.4 วสยทศน

เปนรานขายอาหารวางและขนมในสไตล Authentic Asian ทเลอกใชวตถดบคณภาพสงในการผลต และพถพถนในทกขนตอนการผลตประหนงท าใหคนในครอบครวรบประทาน

3.5 พนธกจ

1. มงมนผลตอาหารวาง ขนมและเครองดมคณภาพดเยยม ใสวตถดบและเครองปรงทคดสรรอยางดเหมอนท าใหคนในครอบครวรบประทาน

2. สงมอบอาหารวางและเครองดมทบรรจในกลองทสวยงามดดมรสนยม สงเสรมภาพลกษณของเจาภาพในงานตาง ๆ

3. ด าเนนกจการดวยความซอสตยและรบผดชอบตอสงคม

3.6 ชอธรกจ

รานเดอะเยลโลวเฮาส (The Yellow House)

ภาพท 3.2 โลโกของรานเดอะเยลโลวเฮาส

Ref. code: 25616002031612PVM

25

3.7 เปาหมาย

ส าหรบรานเดอะเยลโลวเฮาสตงเปาหมายของบรษท 2 แบบคอเปาระยะสนชวงกอตงธรกจจนถง 1-2 ป และเปาหมายระยะยาวตงแตกอตงกจการไปแลวระยะเวลา 2 ปขนไป

3.7.1 เปาหมายระยะสน

1. สรางการรบรในตราสนคาใหเปนทรจกของกลมลกคาในฐานะผใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ทมขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลกทมคณภาพเชอถอไดเพอเปนทางเลอกใหกบลกคา

2. ท าการตลาดทางตรงกบกลมลกคาองคกรเพอใหเกดการทดลองชมรสชาตอาหารวางและขนมของทางราน

3. สรางยอดขายอาหารวางและเครองดมบรรจกลองได 1,500 กลองตอเดอน ภายใน 12 เดอนแรก และสรางยอดขาย 2,000 กลองตอเดอน ภายใน 18 เดอน

4. สรรหาพนกงานในระดบปฏบตการและอบรมวธการประกอบอาหารตามสตรของทางราน เตรยมพรอมในการปฏบตหนาทในฝายผลต

3.7.2 เปาหมายระยะยาว 1. พฒนาผลตภณฑเพอเพมความหลากหลายใหแกผบรโภค 2. รกษาอตราการเตบโตและผลก าไรใหธรกจสามารถคงอยอยางยงยน 3. สรางยอดขายชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองได 3,000 กลองตอ

เดอนในปท 3

Ref. code: 25616002031612PVM

26

บทท 4 วจยการตลาด

ธรกจใหบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองภายใตตราสนคาเดอะเยลโลว

เฮาส เปนกจการทยงไมไดท าการสอสารทางการตลาดสผบรโภคทเปนกลมลกคาธรกจ (Business-to-business) และมการสอสารทางการตลาดเพยงเลกนอยกบกลมผบรโภคทเปนลกคาประจ าผานชองทางออนไลนเทานน กจการจงมองเหนความส าคญของการท าวจยตลาดและศกษาพฤตกรรมผบรโภค เพอท าความเขาใจผตดสนใจซอสนคา (Buyer) ซงเปนกลมลกคาธรกจทกจการตองการท าความเขาใจถงทศนคตและพฤตกรรมการเลอกใชบรการชดอาหารและเครองดมบรรจกลองในปจจบน อกทงเพอน ามาซงขอมลส าหรบวเคราะหและก าหนดกลยทธดานการตลาดของแบรนดไดอยางเหมาะสมตอไป 4.1 วตถประสงคงานวจย

1. เพอศกษาพฤตกรรมการเลอกซออาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 4. เพอศกษาปจจยทมผลตอการตดสนใจซออาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 3. เพอศกษาทศนคตและการยอมรบของผซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองท

มขนมเปยะและกะหรปบเปนสวนประกอบหลก

4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1. เพอใหทราบถงพฤตกรรมการเลอกซออาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 2. เพอใหทราบถงปจจยทมผลตอการตดสนใจซออาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 3. เพอใหทราบถงการยอมรบตอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมขนมเปยะ

และกะหรปบเปนสวนประกอบหลก 4. สามารถน าขอมลจากงานวจยตลาด เพอใชในการวางแผนกลยทธทางการตลาด

ตอไป

Ref. code: 25616002031612PVM

27

4.3 ระเบยบวธการวจย การศกษาวจยตลาดในครงน ทางผวจยตองการศกษาพฤตกรรมและการยอมรบใน

ผลตภณฑชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมขนมเปยะและกะหรปบเปนสวนประกอบหลกของผตดสนใจซอสนคาซงเปนกลมลกคาธรกจ จงจ าเปนตองท าการวจยทงเชงคณภาพและเชงปรมาณ เพอใหมความเหมาะสมกบขอมลทผวจยคาดการณวาจะไดรบดงน

1. วจยตลาดดวยการศกษาเชงคณภาพ โดยการท าการสมภาษณเชงลก (In-depth Interview) จากกลมตวอยาง 10 ตวอยาง โดยวธการคดเลอกกลมตวอยางแบบเฉพาะเจาะจง (Purposive Sampling) ซง แบงเปน 3 กลม ดงน กลมแรกเปนกลมพนกงานในองคกรเอกชนทมหนาทในการจดหาบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง จ านวน 4 ตวอยาง กลมทสองเปนกลมพนกงานในหนวยงานรฐทมหนาทในการจดหาบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง จ านวน 4 ตวอยาง กลมทสามเปนกลมของออกาไนซเซอรทใหบรการการจดงานอเวนท จ านวน 2 ตวอยาง

2. วจยตลาดดวยการศกษาเชงปรมาณ โดยการเกบแบบสอบถามจากกลมประชากรทเคยสงซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ในเขตพนทกรงเทพมหานครและนนทบร

4.4 วธการเกบขอมลและแหลงขอมล

4.4.1 แหลงขอมล ในการวจยครงนเรมตนดวยการเกบขอมลดวยการสมภาษณเชงลก (In-depth

Interview) กลมลกคาองคกรทด าเนนการอยในเขตกรงเทพมหานครและนนทบร ตามการแบงดงน 1. กลมพนกงานในองคกรเอกชนทมหนาทในการจดหาบรการอาหารวางและ

เครองดมบรรจกลอง 2. กลมพนกงานในหนวยงานรฐทมหนาทในการจดหาบรการอาหารวางและ

เครองดมบรรจกลอง 3. กลมของออกาไนซเซอรทใหบรการการจดงานอเวนท ซงกลมตวอยางตองเคยมประสบการณการสงซอชดอาหารวางและเครองดม

บรรจกลอง เพอใชในงานกจกรรมตาง ๆ ขององคกร เพอศกษาถงทศนคต พฤตกรรมและปจจยทมผลตอการตดสนใจซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง โดยกลมตวอยางจะตองเคยท าการสงซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองไมต ากวา 3 เดอนทผานมา เพอท าความเขาใจและน าไปเปนขอมลในการออกแบบแบบสอบถาม (Questionnaire Survey) โดยผรวมตอบแบบสอบถามจะตอง

Ref. code: 25616002031612PVM

28

เปนผทท างานในองคกรซงตงอยในพนทกรงเทพและนนทบร โดยกลมตวอยางกลมนจะเปนตวแทนของกลมลกคาทกจการตองการท าความเขาใจและศกษาเพอวางกลยทธตอไป

4.4.2 เครองมอทใชในการวจย ในการวจยครงนท าการศกษาทงรปแบบการวจยเชงคณภาพและการวจยเชง

ปรมาณดงน 4.4.2.1 การสมภาษณเชงลก (In-Depth Interview)

ในการสมภาษณเชงลกผวจยไดตงประเดนค าถามทตองการทราบแกผใหสมภาษณ โดยตงค าถามในลกษณะปลายเปดและสอบถามขอมลเพมเตมกบผสมภาษณแตละคนในประเดนทสนใจ เพอเปดรบขอมลในมมมองของผบรโภคอยางแทจรง

โดยประเดนในการสมภาษณกลมตวอยาง มประเดนค าถามดงน ประเดนท 1 พฤตกรรมการเลอกซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ประเดนท 2 ปจจยทส าคญและมผลตอการตดสนใจซอชดอาหารวางและ

เครองดมบรรจกลอง ประเดนท 3 ปญหาทเคยพบในการซอและใชบรการชดอาหารวางและ

เครองดมบรรจกลอง ประเดนท 4 ขอเสนอแนะและบรการทอยากไดเพมเตมจากผใหบรการ

ในปจจบน ประเดนท 5 การยอมรบตอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทม

ผลตภณฑขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลก 4.4.2.2 การเกบขอมลจากแบบสอบถาม

ในการตงค าถามส าหรบแบบสอบถาม (Questionnaire Survey) ใชค าถามอางองจากประเดนทไดใชท าการสมภาษณเชงลกและน าค าตอบทไดจากการสมภาษณเชงลก โดยลกษณะของค าถามมทงรปแบบปลายปดและปลายเปด แบงเปนประเดนดงน

ประเดนท 1 ขอมลดานประชากรศาสตรผตอบแบบสอบถาม ประเดนท 2 พฤตกรรมการเลอกซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจ ประเดนท 3 ปจจยทส าคญและมผลตอการตดสนใจซอชดอาหารวางและ

เครองดมบรรจกลอง ประเดนท 4 ทศนคตและการยอมรบตอชดอาหารวางและเครองดมบรรจ

กลองทมผลตภณฑขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลก ประเดนท 5 การออกแบบชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทม

ผลตภณฑขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลก

Ref. code: 25616002031612PVM

29

4.5 ผลการศกษาวจย

4.5.1 ผลการศกษาเชงคณภาพ จากการสมภาษณเชงลกกบกลมตวอยาง ทง 3 กลม จ านวน 8 คน พบวามประเดน

ทนาสนใจตามประเดนทไดก าหนดไวขางตนดงน ประเดนท 1 : พฤตกรรมการเลอกซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 1. องคกรมความจ าเปนใชชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองเพอเปน

อาหารวางใหแกผเขารวมกจกรรมขององคกร ผใหสมภาษณในกลมพนกงานองคกรเอกชนและพนกงานหนวยงานภาครฐม

ความจ าเปนใชชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองในงานประชมสมมนา จดฝกอบรมพนกงาน กจกรรมเพอสนบสนนสงคมหรอเมอมบคคลจากภายนอกเขามาเยยมชมองคกร โดยองคกรบางแหงมการจดกจกรรมทตองเกยวของกบบคคลภายนอก ดงนนจงมความจ าเปนในการใชชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองส าหรบแจกในกจกรรมตาง ๆ เพอสงเสรมภาพลกษณทดขององคกร ในสวนของกลมตวอยางซงเปนออกาไนซเซอรจะใหค าตอบทแตกตางออกไป โดยกจกรรมทมความจ าเปนใชชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองมกถกใชในงานเปดตวผลตภณฑหรอกจกรรมเลยงขอบคณลกคา ขนอยกบลกษณะงานทถกวาจางในแตละครงทแตกตางกนออกไป

2. ความถในการใชชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลอง พบวากลมพนกงานองคกรเอกชนและพนกงานหนวยงานภาครฐมความถใน

การใชงานคอนขางสงกวากลมออกาไนซเซอร โดยมการใชงานมากทสดอยท 4 – 5 ครงตอเดอน รองลงมาคอ 2 - 3 ครงตอเดอน มเพยงกลมตวอยางเอกชนเพยงรายเดยวทใชชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง เพยง 1 ครงในรอบ 1 – 2 เดอน โดยกลมทมความถมากทสดจะใชชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองในการรบรองบคคลภายนอกทเขามาเยยมชมองคกร โดยกลมออกาไนซเซอรแหงหนงมความตองการใชประมาณ 2 – 3 ครงตอเดอน ในขณะทอกแหงใหขอมลวาไมสามารถระบไดจ านวนครงตอเดอนได เพราะในบางเดอนทไมมการจดกจกรรมกไมมความตองการใชชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองเลย

3. วธการหาขอมลผทใหบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองดวยการสอบถามคนรจกและคนหาในอนเทอรเนต

เมอท าการสอบถามถงวธการหาขอมลเพอตดสนใจซอบรการชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลอง กลมตวอยางทง 3 กลมมค าตอบไปในทศทางเดยวกนวามรายชอ ผใหบรการเจาประจ าอยกอนแลว แตกยงเลอกคนหาผใหบรการจากอนเทอรเนตดวยการคนหาผาน เสรชเอนจน (Search Engine) อยาง กเกล (Google) เพราะตองการขอมลทหลากหลายเพอใชใน

Ref. code: 25616002031612PVM

30

การเปรยบเทยบ อกทงยงสอบถามกลมเพอนในองคกรเดยวกนเพอสอบถามความคดเหนเมอตองการทดลองเปลยนผใชบรการหรอใชบรการคนรจกทจ าหนายผลตภณฑเบเกอรอยแลว

4. มการยอมรบตอผใหบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทไมมหนารานและมขอมลสนคาบนอนเทอรเนตเทานน

จากบทสมภาษณพบมกลมตวอยางสวนใหญเคยมประสบการณการใชบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองจากผผลตทไมมหนารานและมขอมลสนคาบนอนเทอรเนตเทานน เพราะตองการตวเลอกทหลากหลาย ทงยงสามารถดรปภาพขอมลของสนคาไดและยงสามารถอานรววจากกลมลกคาทมประสบการณการสงซอจรง ๆ ซงเปนอกทางในการเพมความเชอมนในการทดลองใชบรการรานคาดงกลาว กลมตวอยางใหความเหนวาถาหากสงมาแลวไมถกใจจะถอวาไดทดลองสนคาและจะไมใชบรการอกในครงตอไป มเพยง 1 ทานเทานนทใหความคดเหนวาจะไมเลอกใชบรการเพราะไมเคยทดลองสนคามากอน ในการสงทกครงตนเองจะตองเคยทดลองและมความมนใจในผลตภณฑ เนองผรบประทานเปนระดบผบรหารหากอาหารวางทสงมาเปนเจาทไมเคยใชบรการนน มรสชาตทไมไดมาตรฐานและไมถกปากของผบรหารจะสงผลเสยตอผทท าการสงได จงจ าเปนตองใชบรการเจาทคนเคยหรอมการทดลองชมมากอนแลว

5. รปแบบการสงอาหารวางและเครองดมมความหลากหลาย พบวานอกจากการสงชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองส าหรบใช

ในงานกจกรรมตาง ๆ นน มขอมลทนาสนใจวาม 2 องคกรเอกชนในกลมตวอยางกลาววา องคกรของตนนนมเครองดมสวนกลางไวบรการแกพนกงานในองคกรอยแลว ในบางครงจงท าการสงเฉพาะอาหารวางคาวและหวานแบบเปนชนเพอมารบประทานกบเครองดมภายในองคกร แตบางกรณทเปนงานกจกรรมทมบคคลภายนอกเขารวมดวยหรอผเขารวมมต าแหนงระดบผบรหารขนไปกจะสงซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองเพออ านวยความสะดวกใหแกผเขารวมในกรณตาง ๆ กนไป

รปแบบของอาหารวางทนยมสงจะเปนอาหารวางแบบคาวจ านวน 1 ชน อาหารวางแบบหวานจ านวน 1 ชน และเครองดมทงรปแบบส าเรจรบรรจกลองหรอเครองดมรอนทใหบรการในแกวทมการจดเตรยมไว

ประเดนท 2 : ปจจยทส าคญและมผลตอการตดสนใจซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง

1. รสชาตของผลตภณฑมผลอยางมากตอการตดสนใจซอ จากการสอบถามถงปจจยทมผลตอการตดสนใจซอผใหสมภาษณกลาววา

รสชาตมความส าคญในการเลอกใชบรการ มากถง 6 คน เพราะตองค านงถงผรบประทานวาชอบหรอไม เนองจากผรบประทานในแตละครงไมเหมอนกน ความส าคญของแตละบคคลกแตกตางกนไป ท าใหตองค านงถงรสชาตและคณภาพของผลตภณฑ

Ref. code: 25616002031612PVM

31

โดยราคาของผลตภณฑกเปนปจจยทกลมตวอยางใหความส าคญรองลงมา ผใหสมภาษณใหความเหนวาราคาควรมความสมเหตสมผลกบปรมาณและคณภาพ เนองจากงบประมาณในการสงแตละครงมจ ากด อยางเชนกลมตวอยางทอยในองคกรหนวยงานรฐ มงบประมาณจ ากดอยทประมาณ 30 บาทตอกลอง ในกรณทเปนกจกรรมทผเขารวมเปนกลมคนภายในองคกร แตถาเปนงานทมบคคลภายนอกงบประมาณจะปรบเปลยนไดตามดลยพนจของผมอ านาจตดสนใจในหนวยงานนน ๆ ซงเปนผลใหประเดนเรองราคาถกใหส าคญเปนอนดบท 2 รองจากเรองของรสชาต

2. งบประมาณการสงซอตอกลองมความหลากหลาย ในกลมตวอยางท 1 กลมพนกงานในองคกรเอกชนมงบประมาณขนต า

ส าหรบการสงซออยท 40 บาทตอกลอง และมงบประมาณสงสดอยทกลองละ 200 บาท โดยผใหสมภาษณบอกวา โอกาสทมความจ าเปนใชชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมราคาสงนน จะใชเมอตองเขาพบหนวยงานราชการทมเนองานในการเจรจาเพอขอใบอนญาตในการด าเนนกจการตาง ๆ อกดานหนงใหความเหนวาจะใชในโอกาสทมการจดกจกรรมนอกสถานททตองเดนทางไปตางจงหวด ท าใหตองเพมปรมาณของอาหารวางและเครองดมใหเพยงพอตอระยะเวลาของการเดนทางในชวงมอนน ๆ สงผลใหงบประมาณจะสามารถเพมไดตามเหตผลของกจกรรมนน ๆ

ในกลมตวอยางท 2 กลมพนกงานในหนวยงานภาครฐมงบประมาณขนต าส าหรบการสงซออยท 30 บาทตอกลอง และมงบประมาณสงสดอยทกลองละ 100 บาท จากการสมภาษณพบวางบประมาณมาตรฐานของการสงซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองจะอยท 30 – 35 บาท แตในบางหนวยงานทมการจดกจกรรมทมบคคลภายนอกเขารวมเปนจ านวนมากอยางเชน งานออกสลากกนแบงรฐบาลงบประมาณตอกลองจะเพมสงขนจากมาตรฐาน

ในกลมตวอยางท 3 กลมของออกาไนซเซอรมงบประมาณขนต าส าหรบการสงซออยท 35 บาทตอกลอง และมงบประมาณสงสดไมสามารถระบจ านวนเงนได เนองจากในบางงานนนมแขกระดบสงเขารวม ท าใหราคาทก าหนดแตละครงไมแนนอน

จะเหนไดวาแตละกลมมชองวางทางราคาทคอนขางกวางเนองจากความหลากหลายของลกษณะงานและผเขารวม ท าใหความตองการใชผลตภณฑคอนขางหลากหลายดวยเชนกน

3. บรการจดสงสนคาชวยอ านวยความสะดวกสบายในวนงานได กลมตวอยางทง 3 กลมใหความเหนไปในทศทางเดยวกนวา บรการจดสง

สนคาถงทมผลอยางมากในการตดสนใจ เนองจากในวนทมกจกรรมทตองการใชชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองนน ผจดงานมหนาทตองรบผดชอบทมากกวาปกต เพอชวยใหงานด าเนนไปไดอยางราบรนและลดภาระงานเรองการไปตดตอรบสนคาดวยตนเอง การทผใหบรการสามารถมาสงสนคาไดถงทชวยอ านวยความสะดวกสบายเรองการจดการเวลาไดอยางมาก แมวาในบางครงจ าเปนตองจายคาบรการเพมเตมหากรานคาทใชบรการอยไกลจากองคกร แตกยงเปนทางเลอกท

Ref. code: 25616002031612PVM

32

ตองการใชบรการ ในขณะทกลมออกาไนซเซอรใหความเหนเพมเตมวา ถาผบรการรายนนสามารถเดนมาสงสนคาถงบรเวณทจดงานอยางเชน ในลานกจกรรมของหางสรรพสนคาทเปนสถานทจดงาน เพยงแคบอกรายละเอยดไวในรายการสงซอจะรสกประทบใจมาก เพราะในวนงานตนเองจะยงและไมมเวลามากนกในการโทรอธบายเสนทางหรอต าแหนงของสถานทจดงาน

4. ผใหบรการทสามารถออกใบก ากบภาษไดมผลตอการตดสนใจซอ จากการสมภาษณวารานคาหรอผใหบรการทสามารถออกใบก ากบภาษได

นนมผลตอการตดสนหรอไม กลมตวอยางใหค าตอบไปในทศทางเดยวกนวามผล เนองจากท าใหการเบกจายเงนสดกบฝายบญชท าไดงายและสะดวกขน มผใหสมภาษณ 1 รายตอบวาจะใชบรการเฉพาะรานคาทสามารถออกใบก ากบภาษไดเทานน เนองจากระบบการเบกจายทองคกรของตน มรายละเอยดหลายขนตอนหากไมมก ากบภาษพนกงานจ าเปนตองเขาไปกรอกแบบฟอรมการเบกจายซงเปนการเพมงานใหตนเอง จงตดปญหาสวนนดวยการเลอกใชรานคาทออกใบก ากบภาษไดเทานน

ในขณะทผสมภาษณรายอน ๆ ใหความเหนวา ถาหากมความตองการใชรานคาทไมสามารถออกใบก ากบภาษได กจะเลอกใชบรการเพราะตองการอาหารทมรสชาตอรอยและคณภาพดในการจดชดอาหารวาง แมวาจะตองเพมงานใหแกตนเองในการเบกจายเงนสดกตาม

5. ผสงซอชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองใหความใสใจตอความรสกของผรบประทาน

กลมตวอยางทง 3 กลมใหความเหนตรงกนวา ตองใหความใสใจตอความรสกของผรบประทานชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง โดยมเหตผลทแตกตางกนโดยสามารถสรปเปน 2 เหตผลทผตอบสวนใหญใหเหตผลคลายคลงกนดงน 1. ตองทราบถงลกษณะของผเขารวมงานนน ๆ เพอจดอาหารวางใหเหมาะสม เพราะบางงานเปนแขกผใหญและเปนผมชอเสยงในวงสงคมท าใหตองระมดระวงเปนพเศษ เพอลดการต าหนและการรองเรยนหลงจากไดรบประทานอาหารวางมอนน ๆ 2. ผสมภาษณตองการใหผเขารวมงานไดรบประทานอาหารวางและเครองดมทมรสชาตอรอย เนองจากในงานบางงานมระยะเวลาทคอนขางนาน การไดรบประทานอาหารวางทอรอยสามารถชวยใหมพลงงานเพมขน เพอท ากจกรรมนนตอไปไดอยางมประสทธภาพ อกทงยงเปนการสรางความประทบใจใหแกผเขารวมงานอกดวย

ประเดนท 3 : ปญหาทเคยพบในการซอและใชบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง

1. สนคามาสงลาชาเกนเวลาทนดหมาย กลมตวอยางจ านวน 2 ใน 3 เคยประสบปญหาไดรบสนคาลาชาเกนเวลาท

นดหมายซงสงผลเสยอยางมาก สงผลใหแผนงานทวางไวกระทบตารางเวลาของกจกรรมในวนนน ๆ เนองจากผใหสมภาษณตองเตรยมการหลายอยางไมเพยงแตดแลเรองอาหารเทานน เมออาหารมาสง

Ref. code: 25616002031612PVM

33

ชาท าใหตองมการเผอเวลาและก าลงคนเพมเพอมาชวยจดวางชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองใหเปนระเบยบเรยบรอย

2. บางครงไดรบสนคาไมตรงตามทสงซอ กลมตวอยางจ านวน 1 ใน 3 เคยไดรบสนคาไมตรงตามค าสงซอ ซงผให

สมภาษณไดใหขอมลเพมเตมวา บางครงรานคาสงสนคาของลกคารายอนมาให บางกรณสนคาทสงหมดแตไมมการแจงตอลกคากอนกท าการเปลยนแปลงออเดอรเองแลวจดสงใหลกคา หรอจดสงสนคาไมครบตามจ านวนทสงไปในครงแรก

ประเดนท 4 : ขอเสนอแนะและบรการทอยากไดเพมเตมจากผใหบรการในปจจบน 1. ความหลากหลายของผลตภณฑคอสงทลกคามองหา

เมอสอบถามถงบรการหรอผลตภณฑทกลมตวอยางอยากเหนจากผใหบรการทมอยในปจจบนพบวา กลมตวอยางจ านวนมากตองการใหรานคามผลตภณฑทเปนตวเลอกทหลากหลายและมรสชาตทด เนองจากบางองคกรมความถในการใชงานชดอาหารวางคอนขางสง ผใหสมภาษณใหความเหนวา กลวผรบประทานจะเบอจงอยากหาอาหารวางใหม ๆ เปลยนเมนไปบาง อกสงทกลมตวอยางอยากเหนคอบรรจภณฑทสวยงามและแปลกใหม ผใหสมภาษณรายหนงบอกวาบรรจภณฑทหอขนมควรจะดดและทนสมย เพราะบางรปแบบหอมาท าใหขนมเสยหายกอนมาถง

2. อยากใหมโปรโมชนสงเสรมการขาย กลมตวอยางทสงซอสนคาเปนประจ ากลาววา อยากใหมโปรโมชนเม อซอ

สนคาครบตามจ านวนทก าหนดโดยมการมอบสวนลดหรอแถมเปนสนคากได และบรการสงสนคาฟรหากมยอดสงซอครบตามก าหนด ทงนจากการสอบถามเพมเตมไดขอมลวา การใหโปรโมชนตาง ๆ ชวยในเรองของการจดการงบประมาณการสงซอแตละครงได

ประเดนท 5 : การยอมรบตอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมผลตภณฑขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลก

1. รสกวาขนมมนแหงและตดคอเวลารบประทาน ผใหสมภาษณครงหนงใหความเหนวาไมไดชอบตวขนมเปนการสวนตว โดย

ใหเหตผลวากะหรปบนนรบประทานยาก อาจเปนเพราะกะหรปบเปนขนมทตองน าไปทอด จงท าใหขนมแหงเวลารบประทานมกมเศษขนมรวงเลอะเทอะ อกทงยงรสกวาขนมเปยะนนมกจะตดคอดวยความแหงและความหวานของตวขนม

2. กะหรปบเปนตวเลอกทอยากทดลองสงส าหรบชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง

ผใหสมภาษณสวนหนงกลาววาหากมบรการทใชกะหรปบเปนอาหารวางในชด กรสกวานาทดลองสงถาไดขนมทท าสดใหม สามารถท าใหขนมยงกรอบไดกอนจะรบประทาน

Ref. code: 25616002031612PVM

34

เนองจากกะหรปบใหความรสกอมทองมากกวาขนมเปยะและมรสคาวใหเลอก อกทงยงเสนอแนะวาอยากเหนกะหรปบทมขนาดแบบพอดค าเปนตวเลก ๆ ทสามารถทานไดโดยไมตองกดใหเศษขนมรวงเลอะเทอะ

3. เครองดมประเภทชาและสมนไพรทถกเสนอใหเสรฟพรอมกบชดอาหารวาง ทมขนมเปยะและกะหรปบเปนผลตภณฑหลกมากทสด

ผใหสมภาษณจ านวน 2 ใน 3 แสดงความเหนวาเครองดมประเภทชาและเครองดมสมนไพรทไมมรสชาตหวานมาก นาจะเหมาะสมหากตองเสรฟคกบขนมเปยะหรอกะหรปบ ดวยเหตผลทวาขนมมลกษณะทหวานและมนนาจะชวยแกเลยนไดด ในขณะทผสมภาษณรายหนงซงเคยมประสบการณในการใชกะหรปบจดชดอาหารวางใหขอมลวา เคยเสรฟพรอมกบชาแลวไมคอยไดรบความนยมขนมเหลอคอนขางมาก จงทดลองเสรฟคกบน าแดงโซดาคนพบวาผรบประทานสามารถรบประทานขนมไดมากขน

4.5.2 ผลการศกษาเชงปรมาณ การศกษาเชงปรมาณโดยใชเครองมอแบบสอบถามเพอศกษาพฤตกรรมการ

สงซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองและการยอมรบตอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมผลตภณฑขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลก ในการวจยครงนมผตอบแบบสอบถามทอยในขอบเขตการศกษาและรวมตอบแบบสอบถามจ านวน 175 ชด โดยหลงจากตรวจสอบความถกตองครบถวนของขอมล โดยคดแบบสอบถามทไมสมบรณออกจ านวน 11 ชด คงเหลอแบบสอบทสมบรณ จ านวน 164 ชด ซงเปนกลมตวอยางทท างานในองคกรเขตพนทกรงเทพมหานครจ านวน 150 คน และในพนทนนทบรจ านวน 14 คน โดยสามารถสรปไดตามประเดนดงน

ประเดนท 1 : ขอมลดานประชากรศาสตรผตอบแบบสอบถาม

Ref. code: 25616002031612PVM

35

ตารางท 4.1 ตารางวเคราะหประเภทขององคกร

กลมตวอยางจ านวน 164 ตวอยาง พบวาเปนสวนใหญผตอบแบบสอบถามเปน

พนกงานทสงกดในบรษทเอกชนทด าเนนงานโดยคนไทย คดเปนรอยละ 25.61 ในขณะทพนกงานทสงกดในมหาลยของรฐและสงกดในหนวยงานรฐวสาหกจมสดสวนเทากนทรอยละ 20.12 รองลงมาคอ เจาหนาทหนวยงานรฐและพนกงานเอกชนทสงกดในบรษทตางประเทศทด าเนนงานในประเทศไทย รอยละ 16.46 และรอยละ 12.80 ตามล าดบ ยงมกลมตวอยางทท างานในมหาวทยาลยเอกชน เปนเจาของกจการ เปนผประกอบการอสระและอน ๆ รวมตอบแบบสอบถามดวยเชนกน โดยสวนใหญเปนองคกรทตงอยในพนทกรงเทพมหานคร โดยกลมตวอยางสวนใหญอยในเขตพระนคร จตจกรและสาทร เรยงตามล าดบ

ประเดนท 2 : พฤตกรรมการเลอกซอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง 1. องคกรมความจ าเปนตองใชชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองในงาน

อบรมสมมนาภายในองคกรมากทสด

จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ

บรษทเอกชนของคนไทย 42 25.61 40 26.67 2 14.29

มหาวทยาลยของรฐ 33 20.12 33 22.00 - -

เจาหนาทหนวยงานรฐวสาหกจ 33 20.12 25 16.67 8 57.14

เจาหนาทหนวยงานรฐ 27 16.46 23 15.33 4 28.57

บรษทตางประเทศทด าเนนงานในประเทศไทย 21 12.80 21 14.00 - -

มหาวทยาลยเอกชน 3 1.83 3 2.00 - -

เจาของกจการ (Business owner) 2 1.22 2 1.33 - -

ผประกอบการอสระ (Freelance) 2 1.22 2 1.33 - -

อนๆ (โทรคมนาคม) 1 0.61 1 0.67 - -

รวม 164 100.00 150 100.00 14 100.00

ภาพรวม กรงเทพมหานคร นนทบรประเภทองคกร

Ref. code: 25616002031612PVM

36

ตารางท 4.2 แสดงงานหรอกจกรรมทมความจ าเปนตองใชชด Snack box

งานหรอกจกรรมทมความจ าเปนตองใชชด Snack box ความถ (ค าตอบ) รอยละ

งานประชมสมมนาภายในองคกร 133 24.58

งานอบรมและ Training 122 22.55 งานประชมสมมนาภายนอกองคกร 67 12.38

งานศกษาดงานนอกสถานท 56 10.35

งานกจกรรมเพอสงคม 45 8.32 งานเปดตวโครงการ 33 6.10

งานรบนองใหม 25 4.62 งานเปดตวผลตภณฑ 23 4.25

พธสวดอภธรรมศพ 22 4.07

พธมงคลสมรส 9 1.66 พธอปสมบท 6 1.11

รวม 541 100.00

กลมตวอยางทงหมดจ านวน 164 คนไดแสดงความเหนทงหมดจ านวน 541

ความคดเหน พบวาความจ าเปนตองใชชด Snack box ในงานประชมสมมนาภายในองคกรมมากถง 133 ความคดเหนหรอ รอยละ 24.58 รองลงมาคอใชส าหรบงานอบรมและ Training 122 ความคดเหนหรอ รอยละ 22.55 โดยงานประชมสมมนาภายนอกองคกร งานศกษาดงานนอกสถานท งานกจกรรมเพอสงคม งานเปดตวโครงการ งานเปดตวผลตภณฑ พธสวดอภธรรมศพ พธมงคลสมรส พธอปสมบท เรยงตามล าดบลงมา

Ref. code: 25616002031612PVM

37

2. ความถในการสงซอชด Snack box ในตอเดอน

ตารางท 4.3 แสดงจ านวนครงในการสงชด Snack box ตอเดอน

จ านวนครงในการสงชด Snack box ตอเดอน ความถ รอยละ

นอยกวา 1 ครงตอเดอน 57 34.76 1 - 2 ครงตอเดอน 57 34.76

3 - 4 ครงตอเดอน 22 13.41 5 - 6 ครงตอเดอน 11 6.71

7 - 8 ครงตอเดอน 1 0.61

มากกวา 8 ครงตอเดอน 16 9.76 รวม 164 100.00

กลมตวอยางสวนใหญใหความเหนในสดสวนเทากนวา มความถในการสงชด

Snack box อยทนอยกวา 1 ครงตอเดอนและความถทจ านวน 1 – 2 ครงตอเดอนอยท รอยละ 34.76 ซงเปนจ านวนทเทากน รองลงมาคอสงซอ 3 – 4 ครงตอเดอน อยทรอยละ 13.41 และจ านวนมากกวา 8 ครงตอเดอนอยท รอยละ 9.76 ตามล าดบ

โดยจากกลมตวอยางพบวา พนกงานทสงกดอยในบรษทเอกชนทด าเนนงานโดยคนไทยความถในการสงซอทจ านวนนอยกวา 1 ครงตอเดอนมากเปนอนดบ 1 รองลงมาคอ สงซอจ านวน 1 – 2 ครงตอเดอน และ จ านวน 5 – 6 ครงตอเดอนตามล าดบ สวนพนกงานทสงกดในมหาลยของรฐและพนกงานทสงกดในบรษทตางชาตมอนดบความถในการซอเทากน คอซออยทจ านวนนอยกวา 1 ตอเดอนมากทสด รองลงมาคอความถท 1 – 2 ครงตอเดอนและ 3 – 4 ครงตอเดอนเปนอนดบ 3 ในขณะทเจาหนาทหนวยงานรฐวสาหกจมความถในการซอตอเดอนทจ านวน 1 – 2 ครงตอเดอนเปนอนดบ 1 รองลงมาคอ ซอมากกวา 8 ครงตอเดอนและสงซออยท 3 – 4 ครงตอเดอน โดยพนกงานทสงกดในหนวยงานของรฐมความถในการซออยทจ านวน 1 – 2 ครงตอเดอนมากทสด รองลงมาคอการซอทจ านวนนอยกวา 1 ครงตอเดอนและ 3 – 4 ครงตอเดอน

พบวาสวนใหญจะมความตองการใชสนคาอยทจ านวนนอยกวา 1 ครงและจ านวน 1 – 2 ครงตอเดอน แตจะเหนไดวามกลมตวอยางทท างานในสงกดของหนวยงานรฐวสาหกจมความตองการใชสนคาอยมากกวา 8 ครงตอเดอน มจ านวน 9 คนทใหความเหนดงกลาว

Ref. code: 25616002031612PVM

38

3. จ านวนชด Snack box ทสงตอครง ตารางท 4.4 แสดงจ านวนกลองในการสงชด Snack box ตอครง

จ านวนกลองในการสงชด Snack box ตอครง ความถ รอยละ

ต ากวา 20 กลอง 9 5.49

20 - 40 กลอง 53 32.32 อนดบ 1

50 - 60 กลอง 36 21.95 อนดบ 2

70 - 80 กลอง 17 10.37

90 - 100 กลอง 20 12.20 อนดบ 3

110 - 150 กลอง 14 8.54

160 - 190 กลอง 3 1.83

200 กลองขนไป 12 7.32

รวม 164 100.00

จากขอมลพบวาการสงซอชด Snack box ในแตละครงอยท 20 – 40 กลองมาก

ทสดจากความคดเหนของผตอบจ านวน 53 คน คดเปนรอยละ 32.32 จากจ านวนทงหมด รองลงมาคอจ านวน 50 – 60 กลองในการสงตอครง คดเปนรอยละ 21.95 รองลงมาคอสงซอชด Snack box อยทจ านวน 90 – 100 กลองตอครงหรอรอยละ 12.20 โดยยงมการสงจ านวนชด Snack box ทงจ านวน ต ากวา 20 กลองตอครงจนถงจ านวนมากกวา 200 กลองตอครงอกเชนกน

กลมตวอยางทมการสงซอจ านวนชด Snack box จ านวน 20 – 40 กลองตอครงมาเปนอนดบ 1 คอพนกงานทสงกดในบรษทเอกชนทด าเนนงานในคนไทย ตอมาคอเจาหนาทหนวยงานรฐวสาหกจ เจาหนาทรฐ สวนกลมตวอยางทท างานในมหาลยของรฐสงซอจ านวน 50 – 60 กลองตอครงมากทสด ในขณะทบรษทตางประเทศทด าเนนงานในประเทศไทยสงซอทจ านวน 20 – 40 กลองและ 50 – 60 กลองมากเปนสดสวนทเทากน

Ref. code: 25616002031612PVM

39

4. งบประมาณในการซอชด Snack box ตอกลอง

ตารางท 4.5 แสดงจ านวนงบประมาณในการสงซอชด Snack box ตอกลอง

งบประมาณในการสงชด Snack box ตอกลอง ความถ รอยละ

ต ากวา 35 บาท 18 10.98 อนดบ 3

35 - 45 บาท 62 37.80 อนดบ 1

50 - 65 บาท 49 29.88 อนดบ 2

70 - 85 บาท 13 7.93

90 - 100 บาท 16 9.76

110 - 140 บาท 4 2.44

150 บาทขนไป 2 1.22

รวม 164 100.00

ดานงบประมาณในการสงซอชด Snack box ตอกลองพบวากลมตวอยางจ านวน

62 รายมงบประมาณในการสงซออยทราคา 35 – 45 บาทตอกลอง คดเปนสดสวนรอยละ 37.80 กลมตวอยางจ านวนอก 49 รายมงบประมาณในการสงซออยทชดละ 50 – 65 บาท คดเปนรอยละ 29.88 และการสงซอชด Snack box ในราคาต ากวา 35 บาทตอกลองเปนอนดบ 3 จากกลมตวอยาง 18 ราย คดเปนรอยละ 10.98 และยงมการสงซอทราคาหลายหลายจนถงหลกรอยบาทขนไปอกเชนกน

โดยกลมตวอยางสวนใหญจะมงบประมาณในการสงซออยท 35 - 45 บาทมากเปนอนดบ 1 ซงประกอบไปดวยพนกงานทสงกดในบรษทเอกชนทด าเนนงานโดยคนไทย พนกงานทสงกดในบรษทตางประเทศทด าเนนงานในประเทศไทย เจาหนาทสงกดในมหาลยของรฐและหนวยงานของรฐ มเพยงเจาหนาททสงกดในหนวยงานรฐวสาหกจทใหค าตอบวา มงบประมาณในการสงซอชด Snack box ทราคาชดละ 50 – 60 บาทมากเปนอนดบ 1

Ref. code: 25616002031612PVM

40

5. รปแบบการสงอาหารวางและเครองดมในชด Snack box

ตารางท 4.6 แสดงรปแบบการสงอาหารวางและเครองดมในชด Snack box

รปแบบการสงอาหารวางและเครองดม ในการสงชด Snack box

ความถ รอยละ

คาว1 หวาน1 เครองดม1 89 54.27 อนดบท 1

คาว2 หวาน1 เครองดม1 20 12.20 อนดบท 2

คาว1 หวาน2 เครองดม1 14 8.54 อนดบท 3

คาว2 หวาน2 เครองดม1 12 7.32

คาว2 หวาน0 เครองดม1 4 2.44

คาว0 หวาน2 เครองดม1 4 2.44

อน ๆ 21 12.80

รวม 164 100.00

รปแบบการสงอาหารวางและเครองดมในชด Snack box ทไดรบการเลอกมาก

ทสด คอชด Snack box ทประกอบไปดวยอาหารวางแบบคาว 1 ชน อาหารวางแบบหวาน 1 ชน และเครองดมอก 1 ขวดหรอกลอง ซงมผเลอกเปนจ านวน 89 รายหรอคดเปนสดสวนรอยละ 54.27 รองลงมาคอการสงแบบ อาหารวางแบบคาว 2 ชน อาหารวางแบบหวาน 1 ชน และเครองดมอก 1 ขวดหรอกลอง คดเปนรอยละ 12.20 จากผตอบจ านวน 20 ราย โดยอนดบท 3 ทมผเลอกเหมอนกนจ านวน 14 รายหรอรอยละ 8.54 คอชด Snack box ทประกอบไปดวยอาหารวางแบบคาว 1 ชน อาหารวางแบบหวาน 2 ชน และเครองดมอก 1 ขวดหรอกลอง ยงมรปแบบการเลอกแบบอนเชนการเลอกเพยงอาหารวางแบบคาวหรอหวานเทานนคกบเครองดม โดยจ านวนชนทเลอกมตงจ านวน 1 – 3 ชน จงเหนไดวามาตรฐานของการจดขนมในชด Snack box จะอยทการจดอาหารวางคาวและหวานอยาง 1 ชนพรอมเครองดม 1 ขวดหรอกลอง

Ref. code: 25616002031612PVM

41

6. วธการคนหาขอมลชด Snack box

ตารางท 4.7 แสดงวธการคนหาขอมลชด Snack box

วธการคนหาขอมลชด Snack box ความถ (ค าตอบ) รอยละ

สอบถามคนรจก 129 30.94 อนดบ 1

สอบถามรานคาโดยตรง 103 24.70 อนดบ 3

คนหาจากเสรชเอนจน 108 25.90 อนดบ 2

คนหาจากโซเชยลมเดย 75 17.99

หาขอมลดวยวธอน ๆ 2 0.48

รวม 417 100.00

พบวาเมอมความตองการใชชด Snack box กลมตวอยางสวนใหญใหความคด

เหนวาจะสอบถามจากคนรจกเปนอนดบแรก มจ านวนความคดเหนอยท 129 ความคดเหนคดเปนสดสวน 30.94 โดยอนดบสองคอ การคนหาขอมลดวยเสรชเอนจนอยท 108 ความคดเหนหรอรอยละ 25.90 ในขณะทการสอบถามจากรานคาโดยตรงและการคนหาขอมลดวยโซเชยลมเดยเปนวธทกลมผตอบแบบสอบถามใชรองลง เปนจ านวน 103 ความคดเหนและ 75 ความคดเหน คดเปนรอยละ 24.70 และ 17.99 ตามล าดบ

จากขอมลพบวากลมตวอยางทเลอกตอบวาใชวธคนหาดวยเสรชเอนจนจ านวน 108 ความคดเหนนน ใชการคนหาผานหนาเวบไซตกเกลทงหมด สวนกลมตวอยางทเลอกวาคนหาขอมลจากโซเชยลมเดยจ านวน 75 ความคดเหน พบวาโซเชยลมเดยทกลมตวอยางใชในการคนหาขอมลมากทสดคอเฟซบก ดวยจ านวน 55 ความคดเหนหรอคดเปนสดสวน 73.33 รองลงมาคออนสตาแกรมทจ านวน 11 ความคดเหนหรอรอยละ 14.66 และอนดบสามคอการหาขอมลจากเวบพนทป (Pantip) มความคดเหนอยทจ านวน 9 ความคดเหนหรอคดเปนรอยละ 12 จะเหนไดสวนใหญกลมตวอยางเลอกทจะใชวธสอบถามคนรจกมากทสดอาจเปนไดวาตองการสอบถามจากผทเคยมประสบการณในการรบประทานจรง นอกนผทตอบวาคนหาดวยวธอน ๆ ใหความเหนวามการสอบถามจากงานทเคยไปเขารวมแลวรสกประทบใจและมรานคาเขามาเสนอขายอกดวย

Ref. code: 25616002031612PVM

42

7. การใชบรการชด Snack box จากรานทใหบรการขอมลทางอนเทอรเนตและไมมหนาราน ตารางท 4.8 แสดงขอมลการเลอกใชราน Snack box ทใหบรการขอมลทางอนเทอรเนตและไมมหนาราน

ใชบรการจดชด Snack box จากรานทใหบรการขอมลทางอนเทอรเนตและไมมหนาราน

ความถ รอยละ

ใชบรการ 111 67.68

ไมใชบรการ 53 32.32

รวม 164 100.00

จากแบบสอบถามทตองการทราบถงพฤตกรรมของกลมตวอยางทมประสบการณ

สงซอชด Snack box วาจะใชบรการจากรานคาทใหบรการขอมลทางอนเทอรเนตและไมมหนารานหรอไม พบวากลมตวอยางสวนใหญมประสบการณในการเลอกใชมจ านวน 111 ราย ซงคดเปนสดสวนรอยละ 67.68 และกลมตวอยางทไมใชบรการนนมจ านวน 53 รายหรอรอยละ 32.32

เมอสอบถามถงสาเหตทกลมตวอยางใชบรการรานคาทไมหนารานนน จากจ านวน 280 ความคดเหน ไดขอมลวา อยากทดลองรานคาใหม ๆ มากเปนอนดบ 1 อยทรอยละ 25.71 หรอจ านวน 72 ความคดเหน สาเหตรองลงมาคอมเมนใหเลอกหลากหลายและอานรววของผทเคยใชมจ านวนความเหนทเทากนอยท 62 ความคดเหนหรอรอยละ 22.14 สาเหตทท าใหใชบรการตอมาคอ รปภาพทน าเสนอสวยงามและไดสนคาทสดใหมตอวนมจ านวนความคดเหนอยท 42 และ 36 ตามล าดบหรอคดเปนรอยละ 15 และ 12.86 โดยมผตอบวาอน ๆ และใหขอมลเพมเตมดงน ผตอบแบบสอบถามรายหนงบอกวาทใชบรการนนเพราะเรองของราคาทสมเหตสมผลไมแพงเกนไป อกรายบอกวามผแนะน าและบรรจภณฑดด เปนตน

ในดานของกลมตวอยางทไมใชบรการรานคาทใหบรการขอมลทางอนเทอรเนตและไมมหนารานใหความคดเหนจ านวน 103 ความคดเหนวา ไมเชอมนเรองรสชาตเปนอนดบ 1 อยทจ านวน 33 ความคดเหนหรอรอยละ 32.04 สาเหตรองลงมาคอ ไมมโอกาสทดลองและไมเชอมนในบรการจดสงอยทจ านวน 22 และ 15 ความคดเหนคดเปนรอยละ 21.36 และ 14.56 ตามล าดบ และยงมสาเหตทไมเชอมนในเรองความสะอาดและชอเสยงของแบรนดอกดวย ซงกลมตวอยางรายหนงใหขอมลเพมเตมถงสาเหตทไมเลอกใชบรการวา รานคาทอยบนอนเทอรเนตไมสามารถออกใบก ากบภาษได

Ref. code: 25616002031612PVM

43

จะเหนไดวากลมตวอยางสวนใหญยงมแนวโนมเชงบวกตอการใชบรการชด Snack box จากรานคาใหบรการขอมลทางอนเทอรเนตและไมมหนาราน ซงสงผลดตอกจการทใหบรการบนอนเทอรเนตเทานน

ประเดนท 3 ปจจยทส าคญและมผลตอการตดสนใจซอชดอาหารวา งและเครองดมบรรจกลอง

ตารางท 4.9 แสดงปจจยส าคญทเลอกซอชด Snack box ทใชอยในปจจบน

ปจจยและสาเหตทเลอกชด Snack box ทใชอยในปจจบน

ความถ (ค าตอบ)

รอยละ

รสชาตอรอย 127 12.76 อนดบ 1

สงซองายและสะดวก 113 11.36 อนดบ 2 มบรการจดสงถงท 103 10.35 อนดบ 3

มความสดใหม 92 9.25

ปรมาณทคมคากบราคา 91 9.15

นารบประทาน 81 8.14

สนคาจดสงตรงเวลา 77 7.74

ยหอหรอแบรนดเปนทรจก 65 6.53

รบประทานไดงายไมเลอะเทอะ 64 6.43

รานคาอยใกลสถานทท างาน 53 5.33

บรการอปกรณเชน ชอน 40 4.02

เมนสรางสรรคและแปลกใหม 23 2.31

คนเคยกบพนกงาน 23 2.31

มบรการสงเสรมการขาย 19 1.91

ใหทดลองชมสนคา 11 1.11

บรรจภณฑสวยงาม 9 0.90

อน ๆ 4 0.40

รวม 995 100.00

Ref. code: 25616002031612PVM

44

กลมตวอยางทงหมดใหความคดเหนเรองปจจยทสงผลตอการตดสนใจซอชด Snack box ในปจจบนไวจ านวน 995 ความคดเหน โดยรสชาตอรอยเปนอนดบแรกทกลมตวอยางใหความคดเหนตรงกน อนดบสองคอเรองของการสงซอทงายและสะดวก สวนอนดบทสามคอการมบรการจดสงถงท โดยสาเหตอนเชน ผลตภณฑมความสดใหม ปรมาณทคมคากบราคา อาหารนารบประทาน สนคาจดสงตรงเวลา แบรนดเปนทรจกและสาเหตอน ๆ จะเหนไดวาปจจยทสงผลมากทสดคอเรองของรสชาต ซงมผลคลายกบการท าการสมภาษณเชงลก จงท าใหผศกษาพบวาเรองของรสชาตอาหารนนมความส าคญมากเปนอนดบ 1 ส าหรบกลมตวอยางทมหนาทตดสนใจซอชด Snack box ในองคกร

ประเดนท 4 ทศนคตและการยอมรบตอชดชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมผลตภณฑขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลก

พบวากลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญเรองใบก ากบภาษในการสงซอสนคา โดยมคาเฉลยคะแนนอยท 4.52 ซงเปนเกณฑทเหนดวยมากทสด รองลงคอกลมตวอยางทใหความส าคญวาควรไดทดลองชมสนคากอนท าการตดสนใจสงซอ รองลงมาคอการทรานคาใหบรการรบสงผานชองทางออนไลนและจดสงสนคาถงทกเพยงพอไมจ าเปนตองมหนาราน ปรมาณขนมเปยะและกะหรปบมความเพยงพอเหมาะสมกบอาหารวางในมอเบรค ตามล าดบ จงท าใหทราบวากลมลกคาองคกรใหความส าคญกบเอกสารในการสงซอเปนอยางมากรวมถงการไดทดลองชมผลตภณฑกชวยเปนตวเลอกในการรบรและตดสนใจยอมรบในผลตภณฑอกดวย

จากการส ารวจกลมตวอยางเกยวกบการยอมรบตอชด Snack box ทมขนมเปยะและกะหรปบตามรปแบบทน าเสนอวาจะซอหรอไม พบวากลมตวอยางสวนใหญจ านวน 85 รายแสดงความเหนวาอาจจะซอคดเปนรอยละ 51.83 รองลงมาคอบอกวาไมแนใจจากผตอบ 40 รายหรอรอยละ 24.39 อนดบตอมากลมตวอยางจ านวน 24 รายบอกวาซอแนนอนคดเปนรอยละ 14.63 ในขณะทกลมตวอยางอก 10 รายและ 5 ราย บอกวาอาจจะไมซอและไมซอแนนอนเรยงล าดบลงมา จากการวเคราะหพบวาแนวโนมของกลมตวอยางมทศทางทเปนบวกกบชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองตามตวอยางในภาพ

Ref. code: 25616002031612PVM

45

ภาพท 4.1 ภาพตวอยางชด Snack box ทมขนมเปยะและกะหรปป

ประเดนท 5 การออกแบบชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมผลตภณฑ

ขนมเปยะและกะหรปบเปนเมนหลก จากการใหกลมตวอยางจ านวน 149 รายทเลอกตอบวา ซอแนนอน อาจจะซอ

และไมแนใจในชดค าถามทวาหากมบรการชด Snack ขนมเปยะและกะหรปบตามรปทน าเสนอทานจะซอหรอไม โดยใหกลมตวอยางรวมออกแบบชดSnack box โดยมเงอนไขวาขนมชนท 1 จะตองเปนขนมเปยะและกะหรปบแลวใหอสระในการเลอกรสชาตรวมถงขนมชนท 2 และเครองดม โดยไดเหนความคดเหนของกลมตวอยางดงน

ในกลองท 1 ทมขนมเปยะเปนขนมชนหลกพบวาไสของขนมเปยะทถกเลอกมากทสดคอ ไสถวเหลองมผเลอกถง 73 รายคดเปนรอยละ 48.99 รองลงมาคอ ไสมนมวง ไสงาด า ไสเผอก ไสถวแดง ตามล าดบ กลมตวอยางจ านวน 111 รายหรอรอยละ 74.49 เลอกใสไขเคม ทเหลอเพยง 38 รายไมตองการใหใสไขเคม โดยขนมชนท 2 ทกลมตวอยางเลอกจบคกบขนมเปยะชนแรกคอขนมเปยะอกชนแตเปนไสรสชาตอน ๆ เพอจบคกบไสแรกมากทสด รองลงมาคอ ขนมประเภทพาย เคก และแซนวชเรยงตามล าดบ มบางความคดเหนตองการใหจบคกบอาหารวางประเภทตมซ าเชน

Ref. code: 25616002031612PVM

46

ขนมจบหรอซาลาเปาดวยเชนกน ในสวนของเครองดมนนชาเปนเครองดมทกลมตวอยางเลอกมากทสด โดยเฉพาะชาเขยว รองลงมาคอเครองดมประเภทน าผลไม น าสมนไพร ตามล าดบ

ในกลองท 2 ทมกะหรปบเปนขนมชนหลกพบวาไสทถกเลอกมากทสดคอ ไสไกผดผงกะหร จากกลมตวอยางจ านวน 84 รายหรอคดเปนรอยละ 55.7 โดยอนดบทสองไดแก ไสพซซาแฮมปอด จากจ านวน 23 รายหรอรอยละ 15.43 รองลงมาคอไสเหดหอมและไสถวเหลองคดเปนรอยละ 12.08 และ 10.73 โดยไสทมรสชาตหวานอยางไสเผอกและไสงาด าไดรบความนยมนอยทสด พบวากลมตวอยางนยมเลอกขนมชนแรกเปนกะหรปบทมไสคาว ซงขนมชนท 2 ทกลมตวอยางเลอกจบคกบกะหรปบมากทสดคอขนมประเภทกะหรปบไสอน ๆ ซงไสทถกเลอกมากทสดในชนท 2 จะเปนไสเผอก ไสไกผดผงกะหร และไสพซซาแฮมปอด ขนมทกลมตวอยางเลอกจบครองลงมาคอขนมไทย เคก และแซนวชตามล าดบ โดยเครองดมทกลมตวอยางเลอกมากทส ดคอเครองดมประเภทน าผลไม รองลงมาคอเครองดมประเภทชา และน าสมนไพรตามล าดบ

จากแบบสอบถามเมอใหกลมตวอยางทดลองจบคชนดของขนมพบวา กลมตวอยางสวนใหญเลอกจบคขนมชนดเดยวกนโดยเลอกเปลยนไสใหมความหลากหลาย ในขณะทเครองดมทไดรบความนยมจบคกบขนมเปยะเปนเครองดมประเภทชาอาจเพราะตวขนมมรสชาตทหวานท าใหผบรโภคตองการดมเครองดมทมรสชาตขมเพอชวยตดรสชาตหวานได ขณะทเครองดมในชดกะหรปบกลมตวอยางเลอกเครองดมประเภทน าผลไมมากทสดอาจเปนเพราะตวขนมใชวธการทอดและมรสชาตแบบอาหารคาวการรบประทานคกบน าผลไมอาจชวยเพมอรรสรสในการรบประทานมากขน

4.6 ประเดนทเปนประโยชนในการก าหนดกลยทธในดานตาง ๆ

จากการวจยตลาดดวยวธการวจยคณภาพและการวจยเชงปรมาณสามารถน ามา

วเคราะหขอมลทเกยวของธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง เพอเปนประโยชนในการวางกลยทธการด าเนนงานตาง ๆ ดงน

1. ใบก ากบภาษมผลตอการตดสนใจซอในลกษณะของลกคาองคกร แมจะเปนกจการขนาดเลกทตองการขายสนคาใหกลมลกคาองคกร การจดทะเบยน

ภาษมลคาเพมคอนขางมความส าคญ เนองจากองคกรธรกจจ าเปนตองใชใบก ากบภาษในการรายงานภาษซอภาษขาย หากกจการสามารถตอบสนองความตองการของลกคาในเรองนได จะสรางความไดเปรยบตอคแขงขนทมลกษณะกจการขายสนคาผานชองทางออนไลนเหมอนกน

Ref. code: 25616002031612PVM

47

2. การทดลองชมสนคาเปนโอกาสทชวยเพมการตดสนใจซอของลกคา ในกรณของรานคาทไมมหนารานนน การสรางการรบรกบลกคาเปนเรองส าคญโดย

กลมลกคาองคกรคอนขางมทศนคตในเชงบวกกบรานคาทใหบรการเฉพาะบนออนไลนทไมมหนาราน ถาหากไดท าความรจกและสรางประสบการณในการรบประทานสนคา ซงถอเปนโอกาสทรานคาจะเขาไปขอน าเสนอผลตภณฑเพอเปนตวเลอกในการตดสนใจ

3. คณภาพและรสชาตของสนคา จากทงการสมภาษณเชงลกและการตอบแบบสอบถามกลมตวอยางใหความส าคญ

กบรสชาตสนคามาเปนอนดบแรก เนองจากผสงซอคอนขางใหความส าคญกบผรบประทาน เพราะกลมคนทรบประทานนนเปลยนไปในแตละลกษณะของงาน ซงมตงแตผเขารวมทเปนระดบพนกงานจนกระทงผบรหารหรอผมสวนไดเสยทมความส าคญขององคกร ดงนนผจดงานจะคดเลอกสนคาทมรสชาตอรอยคณภาพดเพอความประทบใจ แตหากไดรบสนคาทรสชาตไมอรอยสนคาไมไดมาตรฐานกพรอมทจะไมกลบมาใชบรการทนท ดงนนกจการจงควรใสใจในวตถดบและขนตอนการผลตเพอใหคงไวซงมาตรฐานเพอสรางความเชอมนกบลกคาตอไป

Ref. code: 25616002031612PVM

48

บทท 5 กลยทธทางการตลาด

5.1 วตถประสงคในทางการตลาด

1. เพอสรางการรบรและจดจ าตราสนคา (Brand Awareness) ในกลมลกคาเปาหมาย 2. เพอสรางยอดขายชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองจ านวน 1,500 กลองตอ

เดอน ในป 2562 และจ านวน 3,000 กลองตอเดอน ในป 2565 3. เพอเพมยอดขายสนคาโดยรวมประมาณ 2.2 ลานบาทตอป และมยอดขายเพมขน

10% ตอป 5.2 การแบงสวนทางการตลาด

กจการขนมเดอะเยลโลวเฮาส คอกจการขนาดยอมทขายขนมเปยะและกะหรปบผาน

ระบบอนเทอรเนต ซงตองการเพมชองทางรายไดดวยการน าเสนอชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองทมขนมเปยะและกะหรปบเปนผลตภณฑหลก ใหแกลกคาองคกรทตงอยในพนทกรงเทพมหานครและนนทบร ซงเปนกลมทมความตองการใชสนคาประเภทอาหารวางและเครองดมบรรจกลองส าหรบงานประชมสมมนา งานฝกอบรมบคคลากร งานกจกรรมดงานนอกสถานท และกจกรรมอน ๆ ภายในองคกร

จากการท าวจยตลาดทไดกลาวมาขางตน ท าใหกจการทราบถงพฤตกรรมของผบรโภคซงเปนกลมองคกรทงหนวยงานของรฐและองคกรเอกชนในขอบเขตทศกษา ทงดานรปแบบการเลอก ความถ ลกษณะความตองการทแตกตางกน รวมถงวตถประสงคการใชงานทแตกตางกน ผศกษาจงเลอกใชวธการแบงกลมลกคาตามพฤตกรรม (Behavioral Segmentation) โดยมรายละเอยดดงน

1. ประเภทขององคกร (Type of Organization) 2. อตราการใชสนคา (Usage rate) 3. ประเภทของสถานการณซอ (Type of Buying Situation) 5.2.1 กลมหนวยงานรฐวสาหกจทเนนการจดกจกรรม: Active State Enterprises.

หนวยงานรฐวสาหกจทเปรยบเสมอนองคกรนกกจกรรมไมวาจะเปนกจกรรมภายในองคกร กจกรรมทตองจดเพอสรางภาพลกษณใหแกองคกร รวมถงกจกรรมทสนบสนนให

Ref. code: 25616002031612PVM

49

บคคลภายนอกเขามาเยยมชมโครงการภายในองคกร เนองจากเปนหนวยงานทมลกษณะงานทเกยวของกบวถการใชชวตของคนไทยไมวาจะเปน การไฟฟา การประปา การรถไฟ ส านกงานสลากกนแบงรฐบาล และการกฬาแหงประเทศไทยเปนตน สงผลใหหนวยงานมการจดกจกรรมตาง ๆมากมาย จากขอมลการวจยตลาดพบวามการสงชด Snack box อยทเดอนละ 1-2 ครง และมากกวา 8 ครงใน 1 เดอนรองมา จงกลาวไดวากลมลกคากลมนมอตราการใชสนคาคอนขางสงถอวาเปน Heavy user รวมถงงบประมาณในการสงซอกมหลากหลายขนอยกบงบประมาณทไดในแตละหนวยงาน ซงไมถกจ ากดเรองงบประมาณเนองจากมการจดงานทมบคคลภายนอกเขารวมดวยในบางครง ท าใหชด Snack box ทใชจ าเปนตองสงเสรมภาพลกษณใหองคกร โดยสถานการณการจดซอจะอยในรปแบบ Modified rebuy คอมความตองการเปลยนแปลงชดอาหารวางและเครองดมใหม ๆ ตลอดเวลาเนองจากมการจดงานทคอนขางบอยท าใหตองไมใชรานคารายเดม ๆ บอยนก เพอสรางความหลากหลายใหกบผเขารวมงาน

5.2.2 กลมองคกรเอกชนทแสวงหาความหลากหลาย: Variety-Seekers Private Companies.

กลมองคกรเอกชนเปนกลมผชอบรเรมบกเบก ดวยวฒนธรรมขององคกรเอกชนทตองแขงขนกนในดานของธรกจ ท าใหพนกงานจ าเปนตองเปนคนทเปดรบขาวสารใหม ๆ เสมอ อกทงองคกรเอกชนสวนมากจะตงอยในพนทใจกลางกรงเทพมหานคร เมอมสงใหม ๆ ไมวาจะเปนเทคโนโลย เสอผา อาหารกลมพนกงานเอกชนมกเปนกลมแรกทไดทดลองใชสนคา ซงความถในการสงชด Snack box จากผลส ารวจพบวาสวนใหญจะสงนอยกวา 1 ครงตอเดอน รองลงมาคอสงประมาณ 1-2 ครงตอเดอน ส าหรบงานประชมสมมนาหรอฝกอบรมพนกงานในองคกรถอวามความตองการใชสนคาแบบ Light user คอใชบางแตไมไดใชบอยครง เมอตองการใชกจะท าการหาขอมลใหม ๆ เพอคนหารานคาทมผลตภณฑแปลกใหมเพอมาน าเสนอใหบคคลากรในตนเองไดทดลองชม เพอสงเสรมภาพลกษณของคนจดงานรนใหมใหกบองคกรนนเอง โดยสถานการณการจดซอจะเปนรปแบบ Modified rebuy คออยากทดลองใชผลตภณฑใหม ๆ จงท าใหคอนขางเปดรบสนคารปแบบใหม ๆเสมอ

5.2.3 กลมมหาวทยาลยของรฐทใหความส าคญกบงบประมาณ : Budget-Conscious State University.

กลมมหาลยของรฐนนมการจดกจกรรมเกยวของกบการศกษาและงานวชาการโดยเฉลยเดอนละ 1-2 ครงเปนสวนมาก แตมจ านวนการใชงานตอครงคอนขางสงกวากลมอน ๆ โดยเฉลยจะสงครงละ 50-60 กลองเนองจากผเขารวมงานสวนมากเปนกลมนกศกษา จงถอวากลมนมความตองการใชสนคาปานกลางหรอ Medium user แตใชจ านวนครงละมาก ๆ แตกลมนมเงอนไขในเรองของงบประมาณท าใหก าลงซอตอครงไมสงนก แมวาบางครงจะอยากทดลองผลตภณฑใหม แต

Ref. code: 25616002031612PVM

50

กตองกลบมาใชเจาประจ าอยบอยครงดวยเงอนไขของราคา ถาหากมคนมาน าเสนอในราคาทสามารถจายไดคนกลมนกอยากทดลองใช เนองจากคนกลมนจะไมนยมหาขอมลจากอนเทอรเนตจะนยมถามคนรจกมากกวา จงเปรยบสถานการณการจดซอของคนกลมนเปนรปแบบ Straight rebuy คอมกจะซอกบรานคาเดม ๆ ทมความคนเคยกนเปนอยางด โดยไมนยมเปลยนแปลงรปแบบหรอลกษณะการสงซอมากนก (Kotler & Keller, 2016, p.214) ท าใหรานคาใหมทตองการน าเสนอสนคาตองอาศยความพยายามในการเอาผลตภณฑไปใหทดลองพรอมเงอนไขราคาทลกคาสามารถจายได 5.3 การเลอกกลมเปาหมาย

จากการแบงสวนตลาดขางตน เมอพจารณาถงความเปนไปไดโอกาสการท าการตลาดกบกลมลกคาองคกร พบวากจการเดอะเยลโลวเฮาส ทน าเสนอบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองดวยกะหรปบและขนมเปยะเปนผลตภณฑหลก ซงผลตภณฑของเรามเอกลกษณเฉพาะตวซงถอเปนทางเลอกใหมใหแกผทตองการความหลากหลายของอาหารวางภายในชด Snack box ทนอกเหนอจากผลตภณฑประเภทเบเกอร โดยกจการไดก าหนดกลมเปาหมายดงน กลมเปาหมายหลกของกจการคอ หนวยงานรฐวสาหกจทเนนการจดกจกรรม (Active state enterprises.) และกลมเปาหมายรองคอ องคกรเอกชน (Variety-seekers private companies.) ดวยเหตผลดงน

5.3.1 กลมเปาหมายหลก หนวยงานรฐวสาหกจทเนนการจดกจกรรม (Active state enterprises.)

หนวยงานรฐวสาหกจมความถในการใชสนคาคอนขางมากในชวงระยะเวลา 1 เดอน เพราะมการจดกจกรรมคอนขางบอยคร ง ในบางหนวยงานมศนยการเรยนร เ พอใหความรประชาชนและบคคลภายนอก สงผลใหมการจดกจกรรมบอยครง เวลาจดงานและมความจ าเปนตองใชชด Snack box ทมรสชาตอรอย ผลตภณฑทมคณภาพและบรรจภณฑทสะอาดเรยบรอย เพอสงเสรมภาพลกษณขององคกร จากการประเมนโอกาสและจดแขงของกจการพบวา สามารถเขาไปเสนอผลตภณฑใหกบหนวยงานรฐวสาหกจทมอ านาจในการซออยในระดบกลางถงสง และมความถในการใชสนคาคอนขางมาก ดงนนจงเหมาะแกการน าเสนอสนคาทเปนทางเลอกนอกจากสนคาประเภทเบเกอรในทองตลาด อกทงหนวยงานรฐวสาหกจมต าแหนงทตงทชดเจน สามารถตดตอขอเขาไปเสนอผลตภณฑเพอใหทดลองชมได

5.3.2 กลมเปาหมายรอง องคกรเอกชนทแสวงหาความหลากหลาย (Variety-seekers private

companies.) บรษทเอกชนเปนกลมทมความถและตองการใชสนคาอยในระดบปานกลาง มอ านาจ

Ref. code: 25616002031612PVM

51

ซอตอครงหลากหลายขนอยกบลกษณะของผเขารวม เนองจากกจกรรมทจดขนในองคกรมตงแตการประชมของฝายบรหารจนถงการฝกอบรมพนกงานระดบปฏบตการ ดงนนผมหนาทจดซอสนคาจ าเปนตองสรรหาชดอาหารวางและเครองด มบรรจกลองทมคณภาพดและรสชาตอรอยเพอใหเหมาะสมกบผเขารวมงาน จงมองวาเปนอกหนงโอกาสส าหรบกจการทจะเขาไปน าเสนอผลตภณฑชดอาหารวางเพอทางเลอกไดอกดวย 5.4 การวางต าแหนงตราสนคา

จากการวเคราะหจดแขงของแบรนด ศกษาคแขง รวมถงขอมลจากการวจยตลาดแลว แบรนดขนมเดอะเยลโลวเฮาสจงตองการก าหนดองคประกอบของแบรนดเพอสรางจดยนใหแบรนดเขมแขง และท าใหแบรนดมทศทางทชดเจนในการสอสารตอผบรโภคมากยงขน โดยมรายละเอยดดงตอไปน

5.4.1 Brand DNA Authentic Asian Snacks คอเราน าเสนออาหารวางและขนมสไตลเอเชยนแบบ

ดงเดม โดยมผลตภณฑหลกทเปนเอกลกษณของรานคอขนมเปยะและกะหรปบสตรเฉพาะทมรสชาตอรอยแบบตนต ารบ

High Quality Ingredient คอเราคดสรรวตถดบคณภาพดเพอใชในการท าขนมของทางรานกลาวคอ วตถดบททางรานเลอกนนมาจากผใหบรการทมความนาเชอถอเปนทยอมรบในมาตรฐานของอตสาหกรรมอาหารในไทย เพอใหไดขนมทมคณภาพดทสดใหผบรโภคไดมนใจวาก าลงรบประทานสนคาทมคณภาพ

Premium Homemade คอเราเปนรานขนมทผลตภายในครวของบาน ทตงใจสงมอบขนมคณภาพด รสชาตอรอยเหมอนคนในครอบครวท าใหรบประทาน

5.4.2 Brand Positioning Statement Snack box ทางเลอกใหมทน าเสนออาหารวางและขนมสไตล Authentic Asian

สตรตนต ารบอาหารเอเชยทปรบปรงใหถกปากคนไทย พรอมเสรฟคเครองดมคณภาพดทงรปแบบรอนและเยน เพอเปนอาหารวางสดพเศษเพอรวมสรางความประทบใจในงานส าคญของคณ

Ref. code: 25616002031612PVM

52

5.4.3 Perceptual Map

ภาพท 5.1 ต าแหนงของตราสนคาเมอเทยบกบคแขง จากภาพแสดงต าแหนงของตราสนคาขนมเดอะเยลโลวเฮาส เมอเทยบกบตรา

สนคาคแขงโดยใชเกณฑรสชาตดงเดมกบเกณฑดานราคาขายของชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง กลาวคอสนคาของเดอะเยลโลวเฮาสตองการน าเสนอผลตภณฑทมรสชาตดงเดม แตใชจดขายททางรานเลอกใชวตถดบคณภาพดและปลอดภยตอสขภาพ ซงในแงของรสชาตดงเดมนนเรามต าแหนงใกลเคยงกบ กอยกะหรปบ แตในดานของการเลอกใชวตถดบทมคณภาพดและปลอดภยยงไมมคแขงรายใดท าการสอสารเรองนใหแกผบรโภค จงถอเปนโอกาสของแบรนดทจะน าเสนอในเรองของรสชาตและคณภาพของสนคาดวย

อกเกณฑทน ามาเปรยบเทยบคอดานของราคา เนองจากผบรโภคทตองการใชชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองสวนมากจะค านงถงเรองราคาทมความเหมาะสมกบคณภาพสนคาภายในกลอง รวมถงความนาเชอถอของแบรนดสนคานน ๆ แบรนดเดอะเยลโลวเฮาสตงราคาขายสนคาอยระดบปานกลาง เนองจากใชวตถดบทมมาตรฐานเชอถอไดวาปลอดภยตอสขภาพ ชดอาหารวางบรรจกลองจงมราคาขายตงแต 49 - 69 บาท ซงเปนราคาทกลมลกคาเปาหมายสามารถยอมรบได ในขณะทตราสนคา กอยกะหรปบ มราคาขายตอกลองเรมตนท 45 บาท และMr.pup’puffs มราคาขายท 39-69 บาท ทางแบรนดจงตงราคาขายสงกวาคแขงทางตรงอยประมาณ 8% เพอใหสอดคลองกบการวางต าแหนงสนคาทน าเสนอวตถดบคณภาพสงใหแกผบรโภค ในสวนของคแขงทางรองใน

Ref. code: 25616002031612PVM

53

ตลาดสนคาเบเกอรแบรนด S&P จะมการน าเสนอรสชาตแปลกใหมตามเทรนดของตลาดใหผบรโภคอยเสมอ สวนแบรนด Puff&Pie จะใชผลตภณฑทมอยไมคอยมการน าเสนอผลตภณฑใหมเทาไรนก

ดงนนแบรนดจงตองการวางต าแหนงใหเปนสนคาทางเลอกของกลมเปาหมายทมความถในการจดงานมากและมองผลตภณฑแปลกใหมทมรสชาตอรอยและมคณภาพ เพอสรางภาพลกษณทดแกองคกร ดวยระดบราคาทกลมเปาหมายสามารถจายได

5.5 กลยทธสวนประสมทางการตลาด

5.5.1 สนคา (Product) สนคาของแบรนดขนมเดอะเยลโลวเฮาสประกอบไปดวยกะหรปบและขนมเปยะ

สตรดงเดมตามแบบของคนเอเชยและคนไทย โดยคดสรรวตถดบทมคณภาพเหมอนท าใหคนในครอบครวรบประทาน ไมมการใชไขมนทรานส สารกนบดและสารเสรมตาง ๆ ทมผลรายต อสขภาพ โดยกะหรปบจะมทงไสดงเดมคอไสไกผดผงกะหรและไสถวเหลอง โดย 1 กลองจะบรรจดวยกะหรปบขนาดพอดค าจ านวน 3 ชน ส าหรบราคาขายสนคาปลกไสดงเดมขายอยทกลองละ 35 บาท ซงผทไมตองการจดชดแตตองการสนคาปลกกสามารถสงไดเชนกน กะหรปปของทางรานจะมลกษณะตามรปท 5.2

ภาพท 5.2 กะหรปปของทางราน

ในสวนของขนมเปยะสตรน ามนมะพราวมใหเลอก 4 ไสไดแก ไสถวเหลอง ไสเผอก ไสงาด าและไสมนมวง โดยมจ าหนายกลองละ 4 ชน ส าหรบไสถวเหลอง ไสเผอก ไสงาด าขาย

Ref. code: 25616002031612PVM

54

อยกลองละ 45 บาท สวนไสมนมวงขายกลองละ 55 บาท และมขนาดอน ๆ เพอใหลกคาปลกไดเลอกซอเชนกลองขนาด 9 ลก ขนาด 15 ลก และขนาด 25 ลกตามล าดบ โดยลกคาสามารถระบวาจะใสไขเคมหรอไม เมอน าขนมเปยะมาจดชดอาหารวางจะท าการบรรจขนมแบบแยกชนเพอใหสะดวกในการรบประทานอกดวย

ภาพท 5.3 ขนมเปยะกลอง 4 ลก

โดยชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองททางรานตองการน าเสนอแกกลมลกคาองคกร จะจดรปแบบ 2 รปแบบ รปแบบแรกคอ มเพยงขนมเปยะหรอกะหรปบเพยงอยางเดยวในกลอง ซงสามารถคละรสชาตภายในกลองได สวนรปแบบทสองจะเปนการเลอกผสมขนมทงสองชนดไวในกลองเดยวกนเพอเพมความหลากหลายใหกบลกคา ซงเครองดมททางรานเลอกใชจบคกบขนมจะเลอกใชเครองดมทไดรบมาตรฐานและแบรนดสนคาทเปนทรบรของผบรโภความคณภาพทดเชน น าแร แบรนดออรา น าผลไมแบรนดทปโก และชาแบรนดทไวนงส กลยทธในการเลอกแบรนดเครองดมทมชอเสยงจะเพมความรสกในเชงบวกใหแกโดยผซอ เพอสงเสรม Brand Positioning Statement ทตองการเสรฟสงมอบอาหารวางและขนมคณภาพด ดงนนเครองดมทเลอกใชจงจ าเปนตองสงเสรมภาพลกษณของรานคาเชนเดยวกน เพราะเราใสใจในการคดสรรสงทดทสดใหผบรโภค โดยจดชดอาหารวางและเครองดมไดดงน

Ref. code: 25616002031612PVM

55

ภาพท 5.4 แสดงราคาชดอาหารอาหารวางและเครองดมบรรจกลองแบรนดขนมเดอะเยลโลวเฮาส จะเหนไดวาการจดชดอาหารวางและเครองดมนนมการค านงถงความตองการ

ของลกคาทหลากหลาย จากการศกษาตลาดพบวาสวนใหญตองการชดอาหารวางประกอบไปดวยอาหารวางแบบคาวและหวานอยภายในกลองเดยว ทางแบรนดจงจดชดทคาดวาสามารถครอบคลมความตองการของผบรโภคได โดยสนคาจะบรรจในกลองคณภาพด สะอาด เรยบรอยและทนสมย

5.5.2 ราคา (Price) ดานกลยทธการตงราคาสนคาแบรนดขนมเดอะเยลโลวเฮาส มการศกษาคแขง

ทางตรงเพอตงราคาใหสนคาสามารถเขาสตลาดไดงาย ซงแบรนดตงราคาเรมตนท 49 บาท สวนราคาสงสดอยทกลองละ 69 บาท โดยเลอกใชกลยทธราคาปานกลางคณภาพสง (High-value Strategy) ซงสอดคลองกบต าแหนงทางการตลาดทตองน าเสนอสนคาทมคณภาพ กลาวคอการเลอกใชวตถดบทมคณภาพ สะอาด ปลอดภยมมาตรฐานเชอถอได แมวาราคาของวตถดบและตนทนจะคอนขางสง แตเพอใหสามารถเขาสตลาดในระยะเรมตน จงตงราคาขายทสงกวาคแขงเพยงเลกนอยเพอใหสอดคลองกบจดยนทางการตลาด ทตองการสงมอบชดอาหารวางทมกลนอายสไตล Authentic Asian คณภาพด รสชาตอรอย ดงนนราคาขายจงรวมภาษมลคาเพมเรยบรอยแลวเพอใชเปนกลยทธในการเขาถงกลมลกคาองคกร

5.5.3 ชองทางการจดจ าหนาย (Place) ปจจบน ขนมเดอะเยลโลวเฮาส จ าหนายผานการบอกตอในกลมคนรจกและท า

การตลาดบนสอโซเชยลมเดยอยางเฟซบกและอนสตาแกรมเทานน เพอใหแบรนดเปนทรบรตอผบรโภคในวงกวางและสรางยอดขายไดตามเปาหมายจงมการวางแผนเพมชองทางการจดจ าหนายดงน

Ref. code: 25616002031612PVM

56

5.5.3.1 เวบไซต เวบไซตของแบรนดจะแสดงขอมลสนคาและราคาทงหมด เพอเปนพนท

ใหกลมลกคาทคนหาขอมลเกยวกบชด Snack box สามารถเขามาเยยมชมได รวมถงยงสามารถสอบถามขอมลและสงซอสนคาผานเวบไซตไดอกดวย

5.5.3.2 Facebook Instagram และ Line @ เปนชองทางส าหรบสอสารกบกลมลกคา โดยอพเดตขอมลสนคา อพเดต

ตารางการออกรานคา รวมถงสอบถามและสงซอสนคาผานกลองขอความ นอกจากนยงเปนพนทสรางการมสวนรวมกบกลมลกคาผานกจกรรมทฝายการตลาดไดจดขนอกดวย

5.5.3.3 Event Banana เปนพนท Market place ส าหรบผทตองการจดงานประชม งานเปดตว

สนคาหรองานอเวนทอน ๆ โดยรวบรวมผใหบรการสถานทจดงานและผใหบรการ Catering โดยกจการขนมเดอะเยลโลวเฮาสจะเขารวมเปนหนงในผบรการชด Snack box โดยลกคาจะท าการสงผาน Event Banana แลวทาง Event Banana จะสงค าสงซอมาใหทรานพรอมกบมเจาหนาทมารบสนคาทรานอกดวย

5.5.3.4 การออกรานคาในตลาดนด หรองานเทศกาลอาหารทเกยวของ แบรนดเดอะเยลโลวเฮาส จะน าสนคาไปการออกรานคาในงานเทศกาล

อาหารตาง ๆ ทจดในเขตกรงเทพและนนทบร โดยค านงถงท าเลทตงของงาน รานคาทขายภายในงานและผเขารวมงานใหตรงกบการวางต าแหนงของผลตภณฑ เชน พนทตลาดนดในตกออฟฟศทม การออกรานคาในพนทไมถาวรเปนตน

5.5.4 การสงเสรมทางการตลาด (Promotion) เนองจากกจการเดอะเยลโลวเฮาสเปนธรกจขนาดเลกเพอสรางการรบรของ

แบรนด (Brand Awareness) และเกดการทดลองผลตภณฑในกลมเปาหมาย แบรนดจงตองการท าการตลาดแบบบรณาการ (Intergraded Marketing Communication) ทงรปแบบออนไลนและออฟไลนเพอใหเขาถงกลมเปาหมายทเปนกลมลกคาองคกรไดดงตอไปน

5.5.4.1 Key message เนองจากแบรนดเดอะเยลโลวเฮาสยงไมเปนทรบรในกลมผบรโภควาเปน

ผใหบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง ดงนนขอความหลกทใชสอสารกบผบรโภคจะใชค าทสอความหมายอยางตรงไปตรงมา เพอใหผบรโภคสามารถเขาใจและจดจ าไดงายในครงแรกโดยใชขอความดงน

“จดเบรคดวยขนมสตรตนต ารบ อรอยครบรส คณภาพครบคน ทเดอะเยลโลวเฮาส”

Ref. code: 25616002031612PVM

57

5.4.4.2 การท าการตลาดผานชองทางออฟไลน (1) แผนพบ

จดท าแผนพบแสดงชอแบรนดสนคา ขอมลชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองรปแบบตาง ๆ พรอมราคาและชองทางในการตดตอสงซอ โดยแผนพบจะมขนาด A4 พบ 2 ทบ พมพ 4 ส ทง 2 ดาน จ านวน 1,000 ใบ เพอน าไปแจกใหกลมลกคาเปาหมายเมอท าการขอเขาไปเสนอสนคาและวางไวทรานคาเมอไปออกงานรานคาตามสถานทตาง ๆ เพอใหลกคาสามารถหยบไปศกษาขอมลเพมเตมได

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดทงป งบประมาณ : 5,000 บาท

(2) การเขาไปเสนอใหทดลองชมสนคา เนองจากตองการใหเกดการรบรและการทดลองชมสนคา แบรนดจะ

ตดตอเพอเขาไปเสนอสนคาและบรการดวยตนเองกบกลมเปาหมาย เพอท าความรจกและสรางความคนเคยกบกลมเปาหมาย โดยจะจดเตรยมตวอยางชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองในทกรปแบบททางรานน าเสนอ พรอมน าเสนอขอมลเกยวกบแบรนดและบรการเพอใหขอมลทเปนประโยชนแกลกคา โดยใชแผนพบแสดงรายละเอยดราคาเพอเปนขอมลในการสงซอตอไป ประโยชนทคาดวาจะไดรบในการเขาไปเสนอสนคาคอเพอใหเกดการทดลองชมสนคาและเกดการรบรโดยตรง รวมถงเพอสรางความเชอมนในแกกลมลกคาอกดวย

การคดเลอกองคกรทแบรนดจะเขาไปน าเสนอสนคา ในชวงแรกจะอาศยสอบถามจากคนรจกทท างานในหนวยงานรฐวสาหกจวามหนวยงานใดทมหนาทรบผดชอบการสงชดอาหารวางส าหรบจดเบรค แลวขอใหแนะน าเพอเขาไปเสนอผลตภณฑและสรางสมพนธกบกลมองคกรรฐวสาหกจ ในหนวยงานทกจการไมมบคคลทรจกท างานในทนน ๆ จะคดเลอกจากตดตามขาวสารของหนวยงานนน ๆ วามการจดกจกรรมทมแนวโนมทตองใชชดอาหารวางหรอไม แลวจงท าการตดตอไปฝายประชาสมพนธเพอตดตอขอเขาพบกบแผนกทมหนาทรบผดชอบตอไป ในสวนของกลมองคกรเอกชนทางกจการจะด าเนนการตามทกลาวมาเชนกน

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดทงป งบประมาณ : 3,000 บาทตอเดอน

(3) ถายภาพเมนอาหาร มการจางถายภาพเมนอาหารเพอใชในเวบไซต ท าแผนพบโฆษณา ใช

เปนภาพโฆษณาในสอโซเชยลมเดยเนองจากแบรนดตองใหความสมพนธกบภาพของสนคาเปนอยางมากจงตองท าการจางผเชยวชาญเพอใหไดรปทสวยงาม

ระยะเวลาด าเนนการ : เดอนม.ค. งบประมาณ : 5,000 บาท

Ref. code: 25616002031612PVM

58

(4) งานออกรานคาในตลาดนด หรองานเทศกาลอาหารทเกยวของ การออกรานคาถอเปนการสรางการรบรของแบรนดกบกลมผบรโภค

เนองจากแบรนดเดอะเยลโลวเฮาสไมมหนาราน จงจ าเปนตองสรางประสบการณระหวางแบรนดกบผบรโภค โดยลกคาสามารถทดลองชมสนคาและสอบถามรายละเอยดของชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองได โดยสถานททเลอกไปจะคดเลอกจากท าเลทคาดการณวากล มลกคาสามารถยอมรบในเรองของราคาสนคาได

โดยจะสรางการมสวนรวมกบกลมลกคาโดยแจกสวนลดพเศษส าหรบกลมลกคาปลกทซอสนคาในงานสามารถน าสวนลดทไดในงาน มาเปนสวนลดในการสงชด Snack box ในระยะเวลา 6 เดอน เพอดงดดในเกดการทดลองใชบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองจากทางราน

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดทงป งบประมาณ : 60,000 บาท/ป

5.4.4.3 การท าการตลาดผานชองทางออนไลน (1) เวบไซต

มการท าหนาเวบไซตเพอใหขอมลสนคาและบรการ วตถประสงคเพอสรางความนาเชอถอใหแกผบรโภค โดยมรายละเอยดของสนคาทกประเภทพรอมราคาทชดเจน รวมถงชองทางในการตดตอสอบถามขอมลและตดตอสงซอโดยตรง ซงการออกแบบเวบไซตจะออกแบบใหลกคาเขาถงขอมลไดงายและชดเจน โดยใหผเชยวชาญดานเวบไซตเปนผออกแบบใหตรงกบทแบรนดวางต าแหนงผลตภณฑไว

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดทงป งบประมาณ : 10,000 บาท ในการสรางและออกแบบเวบไซต โดยมคา

เชา Host ราคา 1,000 บาท/ป

Ref. code: 25616002031612PVM

59

ภาพท 5.5 แสดงหนาเวบไซตทางราน

(2) Facebook และ Instagram ชองทางเฟซบกและอนสตาแกรมเปนชองทางหลกท ใชสอสารกบ

ผบรโภคทงดานขอมลผลตภณฑและกจกรรมสงเสรมการตลาด โดยฝายการตลาดจะวางแผนการสอสารขอมลและเนอหาทสอดคลองกบต าแหนงของผลตภณฑ เพอใหเขาถงกลมเปาหมายไดอยางแทจรง และฝายการตลาดจะเปนผวางแผนงบประมาณการซอโฆษณาเพอสรางการมเขาถงจากผชมจนถงการสรางยอดขายใหกบแบรนด

โดยแบรนดจะวางรปแบบเนอหาการน าเสนอทเปนประโยชนแกกลมลกคาเปาหมายทตองการใชชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง มใชเพยงการบอกเลาเนอหาของสนคาเพยงอยางเดยว ซงเนอหาทแบรนดตองการน าเสนอจะมตวอยางดงน เชน วธการสงอาหารวางอยางไร ชวยเพมพลงใหผเขาประชม, จบคชากบขนมเปยะรสโปรด หรอ 9 เมนอาหารวางตนต ารบไทยตอนรบเทศกาลสงกรานต เพอใหเปนประโยชนตอผบรโภคทตดตามขาวสารเฟซบกและอนสตาแกรมอกดวย

นอกจากนนแบรนดจะใชชองทางเฟซบกและอนสตาแกรมในการสรางการมสวนรวมกบกลมเปาหมาย มการจดกจกรรมตางๆ เชน การรวมกดถกใจและแฟนเพจในเฟซบก

Ref. code: 25616002031612PVM

60

เพอรบของรางวล การจดโปรโมชนพเศษประจ าเดอนส าหรบการสงชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง เปนตน

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดทงป งบประมาณ : 4,000 บาท/เดอน

(3) Line@ ชองทางLine@ ใชเปนชองทางในการสอบถามและซอสนคา โดยจะท า

การโปรโมทขาวสารของแบรนดในโอกาส ๆ ตาง โดยจายคาซอชอแบรนดรายป เพอใหลกคาจดจ างายในการเพมเพอน

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดทงป งบประมาณ : 300 บาท/ป

(4) ท าการสอสารผาน Influencer เปนการโปรโมทผานบคคลทมชอเสยงทชนชอบเรองการรบประทาน

อาหาร เชนคนทมผตดตามจ านวนมากในอนสตาแกรมหรอ food blogger เปนตน โดยใหบคคลทมชอเสยงมารววและแนะน าสนคาผานชองทางโซเชยลมเดยของตวเองเพอสรางการรบรไปสผบรโภคในวงกวาง ซงคนกลมนถอเปนผอทธพลในเรองเฉพาะในแตละวงการท าใหสามารถเขาถงกลมเปาหมายไดเฉพาะเจาะจงมากยงขนโดยใช โดยกลม Influencer ทแบรนดจะเลอกใชกลมเพจนกชมอาหารไดแก Kinlag, Ginyudai, Kinraideeva และ mylonelynite โดยพจารณาจากการมยอดตดตามใน อนสตาแกรมมากกวา 10,000 คนขนไป

ภาพท 5.6 ตวอยางอนสตาแกรมของ Influencer ทแบรนดจะเลอกใช

Ref. code: 25616002031612PVM

61

โดยใชขอความ (Key message) ในการสอสารคอ “บาย ๆ ไมมเบอ ดวยกะหรปบสตรตนต ารบแสนอรอย จากเดอะเยลโลวเฮาส” และ “จดเบรคดวยขนมสตรตนต ารบ อรอยครบรส คณภาพครบคน ทเดอะเยลโลวเฮาส” โดยให Influencer ท าการสอสารผานการรบประทานอาหารวางยามบายระหวางการท างานหรอชวงเวลาพกผอน เพอใหกลมลกคาเปาหมายเกดการรบรวาอาหารของทางรานเหมาะส าหรบเปนอาหารวาง ทงเพอการรบประทานสวนบคคลและเปนทางเลอกใหกลมลกคาทตองใชชดบรการอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง

ระยะเวลาด าเนนการ : เดอนม.ค. – เดอน ม.ย. งบประมาณ : 4,000 บาท/เดอน

(5) สงอเมลแนะน าสนคา แบรนดจะท าการสงอเมลแนะน าสนคาและรายการสงเสรมการขาย

ใหแกกลมลกคาองคกร ซงการไดมาซงรายชออเมลจะเปนทงจากกลมบคคลทรจกรวมถงการคนหาจากเวบไซตส าหรบสมครงานโดยเนนกลมต าแหนงงานทรพยากรบคคลและฝกอบรม ทางแบรนดจะท าการออกแบบภาพโฆษณาใหมรปภาพของสนคา ขอความทแจงวตถประสงคในการสง รายละเอยดของเงอนไขของรายการสงเสรมการขายประจ าเดอนนน ๆ เพอเปนขอมลใหแกกลมลกคาองคกรในการตดสนใจเลอกใชบรการของเรา

ระยะเวลาด าเนนการ : ตลอดทงป งบประมาณ : ไมมคาใชจาย

ตารางท 5.1 แสดงแผนกจกรรมสงเสรมการตลาด

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

น าเสนอสนคาตวอยางกบลกคาองคกร 36,000

แจกแผนผบ 5,000

โฆษณษใน Facebook และ Instagram 50,000

Line@ 300

ถายภาพเมนอาหาร 5,000

สรางเวบไซต 10,000

ออกงานรานคา 60,000

งบประมาณ

(บาท)กจกรรมทางการตลาด

เดอน

Ref. code: 25616002031612PVM

62

บทท 6 กลยทธการปฏบตการ

6.1 วตถประสงค

ปจจบนกจการเดอะเยลโลวเฮาสด าเนนธรกจแบบภายในครวเรอนไมไดมการจดระบบ

และแบงพนทส าหรบประกอบอาหารหรอบรรจอาหารเปนสดสวน รวมถงไมมการควบคมเรองเวลาในการท างาน จงตองการวางแผนเรองการปฏบตงานและพนทในการท างานใหเหมาะสมเพอขยายก าลงการผลตใหเหมาะสมกบการประมาณการยอดขายในอนาคตอกดวย 6.2 การเลอกท าเลทตงของกจการ

ปจจบนสถานทประกอบการตงอยในบน ถ.ราชพฤกษ อ.ปากเกรด ซงเปนบานพกอาศยในปจจบน ไมไดมการปรบปรงสถานทเนองจากผลตตามออรเดอรทมเขามาทางชองทางออนไลนเทานน ในบางครงประสบปญหาเรองสถานทไกลจากตวเมอง ท าใหคาขนสงสนคาใหลกคาราคาคอนขางสง สงผลใหลกคาบางรายไมตดสนใจซอสนคาเนองจากคาขนสงราคาสงในกรณทตองเรยกรถเพอไปสงภายในวน เมอตองการเพมการบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองจงมความจ าเปนตองมการเพมก าลงการผลตและมองหาสถานททใกลตวเมองมากกวาเดม เพอใหการจดสงสนคาและความสะดวกในการเขาถงแรงงานมมากขน กจการจงพจารณาเชา พนทบานของญาตทอยบน ถ.งามวงศวาน จ.นนทบร ซงใกลกบตวเมองมากกวาจดเดม ซงไดมการส ารวจแหลงซอวตถดบแลวพบวาสามารถจดหาซอวตถดบไดครบถวนเนองจากถอวาเปนแหลงชมชน ทงยงอยใกลบรเวณจดขนลงทางดวนงามวงศวานซงเปนขอดในเรองการขนสงสนคาอกดวย 6.3 การออกแบบและจดวางผงการผลต

ในการวางแผนผงพนทผลตจะแบงพนทการผลตดงน

Ref. code: 25616002031612PVM

63

ภาพท 6.1 การจดวางแผนผงการผลต

การออกแบบและจดวางผงการผลตจะมการจดพนทใชสอย การวางอปกรณใหอยในต าแหนงทเหมาะสมเพอใหการปฏบตงานแตละขนตอนมประสทธภาพมากขน โดยจดแบงลกษณะงานทมหนาทเหมอนกนทตองด าเนนงานตอเนองกนไวอยในพนทใกลเคยงกน เพอใหเกดความคลองตวในการท างานและสรางความยดหยนในการปฏบตงาน เพอสามารถผลตสนคาไดมากขนและลดการท างานทเสยเวลาลงไป โดยท าการแบงไดดงน

1. พนทลานจอดรถ เปนพนทดานหนาสด ส าหรบจอดรถขนสงวตถดบและขนสงสนคาทส าเรจแลวใหแก

ลกคา โดยพนทนจะอยใกลพนทจดเกบวตถดบและพนทบรรจสนคา

Ref. code: 25616002031612PVM

64

2. พนทเกบวตถดบและตแชเยน เนองจากวตถดบทใชมทงของสดและของแหง ในสวนของการจดเกบจงตองท าการ

แบงเปน 2 สวนคอแบงพนทเกบของแหง โดยมชนวางแบงแยกวตถดบแตละหมวดหม ใหมองเหนไดชดเจนเพออ านวยความสะดวกในหยบใชและตรวจนบวตถดบคงเหลอ สวนตแชเยนจะวางอยถดไปเพอเกบสนคาประเภทเนอสตวและผกสดรวมถงไสขนมทกวนไวแลว โดยพนทเกบวตถดบจดใหอยใกลบรเวณทจอดรถเพองายตอการขนยายมากทสด

3. พนทตแปงและพกแปง ในพนนประกอบไปดวยเครองนวดแปง โตะส าหรบชงตวงวดสวนผสมของแปงและ

ชนส าหรบพกแปงกอนน าไปขนรปขนม โดยหองนจะอยใกลพนทเกบวตถดบและพนทขนรปขนมเพออ านวยความสะดวกในการขนยายแปงไปทพนทขนรปตอไป

4. พนทปรงและกวนไส ใชเปนพนทในการเตรยมวตถดบส าหรบผดไสขนมทตองท าใหสกกอน ภายในหอง

จะมพนทส าหรบจดเตรยม ปอกหน มเตาแกสส าหรบตมและผดไส มเครองกวนไสขนาดเลก หองเตรยมไสจะตงอยใกลพนทท าความสะอาดเพอลางวตถดบกอนน ามาหนและปร ง และใกลพนทเกบวตถดบและตแชเยนเพอสะดวกในการน าวตถดบมาใชและเกบไสทกวนแลวเกบไวเพอใชงานตอไป

5. พนทขนรปขนมและบรรจขนม เปนหองส าหรบปนไส ขนรปขนม และบรรจขนม โดยภายในมโตะแสตนเลสขนาด

ใหญ 2 ตวและชนวางถาดเพอพกขนมทปนเสรจเพอน าไปทอดตอไป เนองจากพนทขนรปจ าเปนตองท างานรวมกบหลายพนทในการน าวตถดบมาขนรปและสงตอขนมไปท าการอบและทอด จงจดสรรพนทใหอยตรงกลางและใกลกบพนทอน ๆ ทตองเกยวของ

6. พนทอบขนมและทอด ใชพนทดานหลงสดฝงขวามอใกลกบพนทขนรปขนม โดยมเตาอบขนาดกลางและ

ขนาดเลกส าหรบอบขนมเปยะ และมเตาทอดไฟฟาส าหรบทอดกะหรปบ ทงนเพออ านวยความสะดวกในการขนยายขนมทปนเสรจแลวเพอประหยดเวลาในการล าเลยงขนมเพอไปอบและทอดประกอบดวยดานหลงของบานมพนทระบายอากาศท าใหอากาศถายเทไดด เหมาะกบการใชความรอนในการประกอบอาหาร

7. พนทท าความสะอาด ใชพนทดานหลงสดส าหรบท าความสะอาดอปกรณในการท าอาหาร มอางลางและ

ลานซกลางโดยแบงพนทชดเจน โดยมชนวางของส าหรบวางอปกรณตาง ๆ โดยจดท าใหสงจากพนประมาณ 60 ซม. เพอชวยใหอปกรณแหงและสะอาดกอนน าไปจดเกบตามทตาง ๆ ตามหนาทการใชงาน

Ref. code: 25616002031612PVM

65

8. ส านกงาน ใชพนทดานหนาสดเปนพนทขนาดเลกบรเวณทางเขาบาน ใชเปนส านกงานในการ

จดเกบเอกสารส าคญตาง ๆ รวมถงแบงพนทส าหรบรบรองลกคาทมาตดตอและรบสนคาดวยตนเอง 6.4 การด าเนนงาน

6.4.1 การจดตงธรกจ เนองจากทผานมาธรกจขนมเดอะเยลโลวเฮาสเปนธรกจขนาดเลกทด าเนนงาน

ภายในครอบครว โดยใชแรงงานจากคนในครอบครวเปนหลก และมชองทางการจดจ าหนายทางชองทางออนไลนเทานน เพอสรางความนาเชอถอแกกลมลกคาองคกรและลกคาบคคลทวไป เพอใหสอดคลองกบขอมลวจยทางการตลาดทวาลกคากลมองคกรใหความส าคญในการเลอกใชบรการจากรานคาทสามารถออกใบก ากบภาษได อกทงเพอประโยชนในการเงนและดานภาษ กจการจงมความตองการจดทะเบยนธรกจดงน

6.4.1.1 การจดทะเบยนพาณชย เจาของธรกจขนมเดอะเยลโลวเฮาส จะด าเนนกจการจดทะเบยนพาณชย

แบบบคคลธรรมดา (กจการเจาของคนเดยว) ตามพระราชบญญตทะเบยนพาณชย พ.ศ. 2499 โดยท าการจดเตรยมเอกสารตามก าหนดเพอไปยนทองคการบรหารสวนต าบล

6.4.1.2 การจดทะเบยนภาษมลคาเพม เจาของธรกจขนมเดอะเยลโลว เฮาส จะด าเนนการจดทะเบยน

ภาษมลคาเพมทส านกงานสรรพากรในพนท เพอออกใบก ากบภาษใหแกลกคา เพอรบสทธดานภาษในการด าเนนธรกจและยนแบบเสยภาษแบบบคคลประจ าป

6.4.2 การจดซอวตถดบ เนองจากวตถดบทใชในการผลตขนมไมสามารถจดซอไดจากแหลงจดซอเดยว

เนองจากมวตถดบทใชทงของสด ของแหงและบรรจภณฑ เนองจากแหลงจดซอแตละแหงไมมสนคาทกรายการและราคาในบางแหงกไมเปนทยอมรบ ทางกจการจงจ าเปนตองแบงประเภทของวตถดบไวดงน

1. วตถดบทเปนเนอสตวทงทยงไมผานการแปรรปและผานการแปรรปแลว เชน เนอไก ไสกรอก แฮม และปอด

2. วตถดบทเปนของสด เชน มนฝรง หวหอมใหญ เหด มนมวง และเผอก 3. วตถดบทเปนของแหง เชน แปงอเนกประสงค น าตาล เกลอ พรกไทย ผง

กะหร น ามน งา ถวเหลอง

Ref. code: 25616002031612PVM

66

4. เครองดม เชน น าดมบรรจขวด ชาสมนไพรและน าผลไมบรรจกลอง 5. บรรจภณฑ เชน กลองกระดาษ ถงพลาสตก ถวยกาแฟ โดยวตถดบแตละประเภท จะท าการคนหาแหลงจดซอไวอยางนอย อยางละ 2

ราย เพอปองกนปญหาขาดแคลนวตถดบจากแหลงจดซอ และยงเพมทางเลอกในการไดมาซงคณภาพของวตถ และราคาของวตถดบรวมถงสวนลดทางการคา ซงสามารถสรปไดเบองตนดงน ตารางท 6.1 แหลงจดซอวตถดบ

ล าดบ ประเภทวตถดบ แหลงจดซอหลก แหลงจดซอส ารอง 1 เนอไก ไสกรอก แฮม และป

อด เบทาโกร ชอป ประชาชน

เบทาโกร ชอป เมองทองธาน แมคโคร แจงวฒนะ

2 มนฝรง หวหอมใหญ เหด มนมวง และเผอก

แมคโคร แจงวฒนะ ตลาดพงษเพชร

3 แปงอเนกประสงค น าตาล เกลอ พรกไทย ผงกะหร น ามน งา ถวเหลอง

แมคโคร แจงวฒนะ เทสโก โลตส แคราย

4 น าดมบรรจขวด ชาสมนไพรและน าผลไมบรรจกลอง

แมคโคร แจงวฒนะ เทสโก โลตส แคราย

5 กลองกระดาษ ถงพลาสตก บรษท บอกซ เจอรน บรษท ซ.เอ.พ.อนเตอร เทรด

Fest by SCG บรษท 555เปเปอรพลส

ในการวางแผนสงซอนน จะด าเนนการโดยทเจาของกจการจะวางแผนการสงซอ

ใหสอดคลองกบความตองการของวตถดบและยอดสนคาคงคลงทเหลอ โดยการสงซอจะเปนไปในรปแบบการเขาไปเลอกซอสนคาเองในกรณทเปนวตถดบของสด หากเปนของวตถดบของแหงและน าดมจะท าการสงซอผานระบบออนไลนโดยทางรานคาจะมบรการขนสงถงท สวนของบรรจภณฑจะท าการโทรสงซอสนคาและจดสงทางไปรษณยเพอชวยประหยดเวลาในจดซอ ดงนนเจาของกจการเองจะตองมความแมนย าในการพยากรณค าสงซอลวงหนาเพอไมใหเกดการขาดแคลนของวตถดบระหวางการด าเนนกจการและปองกนการเกดวตถดบเหลอทงหากพยากรณการซอทมากเกนไป

Ref. code: 25616002031612PVM

67

6.4.3 การจดซออปกรณ อปกรณส าหรบใชในการผลตขนมเปยะและกะหรปบสวนใหญเปนอปกรณ

ส าหรบการท าเบเกอรเชน เครองนวดแปง เตาอบ ชนเรยงถาด ซงสามารถหาซอไดทรานขายอปกรณ เบเกอรและเครองครวสแตนเลส โดยทางกจการจะท าการสงซอจากรานกตตวฒนา ยานออนนชเนองจากทางรานขายอปกรณทครอบคลมความตองการทงหมด ทงยงมบรการหลงการขายทสามารถไววางใจไดอกดวย 6.5 การผลตสนคา

6.5.1 ขนตอนการเตรยมอปกรณและวตถดบ 6.5.1.1 การเตรยมอปกรณ

อปกรณตาง ๆ ทใชในการผดไส นวดแปง ขนรปขนม เชน อปกรณการตวง ตราชง กะละมง ไมคลงแปง ถาดรองขนม เปนตน เพอใหพรอมส าหรบการใชงาน

6.5.1.2 การเตรยมวตถดบ โดยแบงเปน 2 สวนคอ 1. วตถดบทไมตองแปรรป เชน แปง น าตาล ผงกะหร พรกไทย เกลอ

น ามน เปนตน 2. วตถดบทตองแปรรป เชน เนอไก มนฝรง หอมหวใหญ ถว วตถดบ

เหลานจ าเปนตองน าไปลาง หน หรอตม กอนทจะน ามารวมกบวตถดบทไมตองแปรรป ขนตอนของการเตรยมอปกรณจะใชเวลาประมาณ 20 นาท ตอขนม 1

ชนด 6.5.2 ขนตอนการผดไส

เมอเตรยมวตถดบของไสชนดตาง ๆ พรอมแลว ส าหรบไสขนมเปยะจะท าการตมและนงวตถดบเพอเตรยมสขนตอนของการกวนไสโดยใชเวลาทงหมดส าหรบไสขนมเปยะประมาณ 1.5 ชวโมง ตอ 1 รสชาต ส าหรบกะหรปบท าการหนวตถดบทตองแปรรปและจดการตวงชงวตถดบทไมตองแปรรปเพอเตรยมสขนตอนของการผดไส โดยใชเวลาทงหมดประมาณ 45 นาทตอ 1 รสชาต

6.5.3 ขนตอนการเตรยมแปงและนวดแปง จดการตวงชงวตถดบส าหรบแปงชนในและชนนอกของขนมแตละประเภทแลว

ขนตอนตอไปจะเปนนวดแปง โดยจดการรวมสวนผสมทงหมดลงในเครองนวดเพอนวดใหแปงเขาทเพอน าไปขนรปตอไป ขนตอนนใชเวลาประมาณ 20 นาท และตองท าการพกแปงใหพรอมใชงานอกเปนเวลา 30 นาท

Ref. code: 25616002031612PVM

68

6.5.4 ขนตอนปนไส หลงจากผดและกวนไสจนรอใหอณหภมเยนลงแลว จงน ามาปนใหไดน าหนกท

เสมอกนในทกชน เพอเตรยมส าหรบขนรปขนมตอไป ขนตอนนใชเวลาประมาณ 30 นาท 6.5.5 ขนตอนการขนรป

เมอแปงขนฟครบเวลาทก าหนดแลว จะน าแปงมาแบงและชงน าหนกเปนกอนตามน าหนกของแปงชนในและแปงชนนอก จากนนจงน าแปงชนนอกหอแปงชนในไวจนครบ แลวจงน าแปงมาคลงแลวมวนตามวธการมวนขนมเปยะและกะหรปบ แบงแปงโดยใชมดตดแปง แลวน ามาคลงอกรอบเพอท าการหอไสไวตรงกลาง เชนไสถว ไสมนมวง ไสไก เปนตน แลวจงวางเรยงขนมในถาดเพอน าไปท าการอบและทอดตอไป ในขนนใชเวลาประมาณ 1.5 ชวโมง

6.5.6 ขนตอนการอบ ขนตอนการอบจะใชเฉพาะการท าขนมเปยะ โดยมการอบ 2 แบบคอ อบแค 1

ครงคอจะมการแตมไข งาหรอธญพชลงไปทตวขนมกอนเขาอบวธนจะใชเวลาในการอบ 20 นาท สวนการอบแบบ 2 ครงจะท าการอบขนมเปยะกอนแลวน าออกมาทาไขดานนอก แลวจงน าขนมกลบเขาไปอบอกครง วธการนจะใชเวลาในการอบพรอมทาไขประมาณ 25 นาท

6.5.7 ขนตอนการทอด น ากะหรปบทปนเสรจแลวมารอทอดในกระทะทองเหลอง โดยใชไฟรอนปาน

กลางเมอน ามนรอนไดทจงน าขนมลงไป ตองหมนคนอยางสม าเสมอเพอใหขนมมสสวยเสมอกนทงชน เมอขนมสกไดทจะยกขนสะเดดน ามน 1 ครงบนกระชอนของหมอทอด และอก 1 ครงบนกระชอนขางนอก จะใชเวลาประมาณ 40 นาท

6.5.8 ขนตอนการอบควนเทยน เมออบขนมเปยะและผงใหเยนแลว จงน ามาวางเรยงในหมอซงขนาดใหญเพออบ

ควนเทยนเพอใหมกลนหอม โดยขนตอนนใชเวลาประมาณ 5 ชวโมง 6.5.9 ขนตอนการบรรจภณฑ (ขนม)

น าขนมเปยะและกะหรปบใสบรรจภณฑแตละชนด ปดผนกดวยเครองปดปากถงและสกอตเทปใหเรยบรอย ตดปายตราสนคาและวนหมดอาย ขนตอนนใชเวลาประมาณ 20 นาท

6.5.10 ขนตอนการบรรจภณฑ (ชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง) เตรยมกลองส าหรบชด Snack box โดยจดวางเรยงบนโตะขนาดใหญ ใส

เครองดม อปกรณในการรบประทาน แลวจงน าขนมเปยะหรอกะหรปบทหอเรยบรอยมาจดวางใสลงไปในกลอง ท าการปดกลองและตดปายตราสนคา ขนตอนนใชเวลาประมาณ 20 นาท กอนน าขนรถเพอจดสงตอไป

Ref. code: 25616002031612PVM

69

จากขนตอนการในการผลตขางตน สามารถแสดงเปนแผนภาพเพอความงายในการเขาใจไดดงน

ภาพท 6.2 ขนตอนและระยะเวลาทใชในการผลตขนมเปยะจ านวน 200 ชน

ภาพท 6.3 ขนตอนและระยะเวลาทใชในการผลตกะหรปบจ านวน 200 ชน 6.6 ก าลงการผลต

ในปจจบนก าลงการผลตขนมเปยะและกะหรปบรวมอยท 400 ชนตอวน หรอ 6,000 ชนตอเดอน โดยท าการผลตตามการสงซอเนองจากยงไมมการออกรานคาหรอการฝากขายตามรานคาตาง ๆ โดยมวนทท าการผลตอยทประมาณ 15 วนตอเดอนเทานน ซงหากพจารณาตามวตถประสงคทางการตลาดทวางไวทตองการเพมยอดขายจากการใหบรการอาหารและเครองดมบรรจกลองรวมถงการออกรานคา ดงนนเพอใหบรรลวตถประสงคทางการตลาดจงตองการเพมก าลงการผลตประมาณ 2 เทาของปจจบน จงค านวณก าลงการผลตคดเปนประมาณ 12,000 ชนตอเดอน โดยจะเปลยนวนผลตเปน 26 วนท าการ คอสปดาหละ 6 วน คดเปนผลตประมาณ 480 ชนตอวน

เมอเปรยบเทยบจากก าลงการผลตเดมจะเหนไดวามยอดเพมขนเกอบ 1 เทาตว ซงปจจบนกจการใชแรงงานจากสมาชกในครอบครวเปนหลก ท าใหในบางครงตองหยดการผล ตหากมภารกจอนใด ท าใหตองปฏเสธลกคาในบางครงซงจะสรางความสญเสยโอกาสและรายได กจการจงมความตองการเพมแรงงานจากภายนอกมาชวยในการผลต และเพมจ านวนอปกรณบางชนดเชน เครองนวดแปง เครองกวนไส เตาทอดไฟฟา ชนพกขนม เปนตน เพอชวยอ านวยความสะดวกใน

Ref. code: 25616002031612PVM

70

ขนตอนทไมจ าเปนตองใชแรงงานคน เพอลดขนตอนและจดสรรแรงงานไปด าเนนงานในสวนอนใหมประสทธภาพยงขน

6.7 การจดสงสนคา

การจดสงสนคาเพอใหเปนการประหยดตนทนคงทในสวนของการจางแรงงานและซอรถยนตส าหรบจดสงสนคา กจการจงเลอกใชบรการของ Deliveree ซงเปนผใหบรการขนสงเอกชนผานระบบแอปพลเคชนบนมอถอ มบรการทงรปแบบรายเทยวและรปแบบเหมาจายรายวน ผใหบรการมรปแบบรถใหเลอกหลายขนาดตงแต รถมอเตอรไซค รถยนตอโคคาร รถปกอพ จนกระทงรถหกลอ ในสวนของคาบรการแบบรายเทยวจะคดตามระยะทางจรงโดยคดราคาเรมตนแลวบวกตามอตรากโลเมตร สวนรปแบบเหมาจายแบบรายวนจะสามารถใชรถขนสงได 8 ชวโมงไมจ ากดระยะทางและจ านวนจดรบสงสนคา เฉพาะในพนทกรงเทพและปรมณฑลพรอมใหบรการชวยยกสนคาฟรในบรการแบบเหมารายวนอกดวย

ในสวนของการจดสงสนคาปลกใหแกลกคาบคคลทางไปรษณย ทางกจการจะเลอกใชบรการของ Kerry Express ซงทางผใหบรการรายนมบรการมารบสนคาทต าแหนงทตงของกจการ และมบรการสงสนคาภายใน 1 วนในเขตพนทกรงเทพมหานครอกดวย ถอเปนขอดทกจการไมจ าเปนตองเดนทางออกไปจดการสงสนคาดวยตนเอง 6.8 การช าระเงน

การสงชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองเปนการสงสนคาลวงหนา จงจ าเปนตองมเงอนไขการจายเงนมดจ าสนคาลวงหนาเมอท าการสงสนคาทยอดสงซอมากกวา 5,000 บาทขนไป ทางรานจะเรยกเกบเงนมดจ าทรอยละ 50 ของยอดสงซอ เพอปองกนการยกเลกค าสงซอกะทนหนเนองจากตองมการเตรยมวตถดบลวงหนา หากมการปฏเสธค าสงซอจะท าใหเกดการสญเสยวตถดบได

การช าระเงนเมอไดรบสนคานนสามารถช าระเปนเงนสดหรอโอนยอดคางช าระผานบญชธนาคารกได โดยพนกงานสงสนคาจะเกบเงนคาสนคาตามบลเรยกเกบเงนทท าการหกยอดเงนคามดจ าสนคาแลวในกรณทมการจายเงนมดจ าลวงหนา

Ref. code: 25616002031612PVM

71

6.9 เงอนไขและขอจ ากดการใหบรการ

เนองจากการจดเตรยมชดอาหารวางและเครองดมนนจ าเปนตองการระยะเวลาในการจดเตรยมอยางนอย 1 วน ดงนนเงอนไขการสงซอสนคาจ าเปนตองสงลวงหนากอนวนรบสนคาเปนเวลา 2 วน เพอใหทางฝายผลตสามารถวางแผนด าเนนการไดอยางมประสทธภาพ

ในกรณทลกคาตองการใชสนคาเรงดวน พนกงานรบค าสงซอจ าเปนตองสอบถามมายงฝายผลตกอนวามสนคาทขนรปแลวในคลงสนคาหรอไม หากมสนคาเพยงพอและไมท าใหการด าเนนการผลตตองสะดดลง พนกงานรบค าสงซอจงสามารถท าการยนยนค าสงซอใหแกลกคาได

Ref. code: 25616002031612PVM

72

บทท 7 กลยทธการบรหารทรพยากรบคคล

7.1 วตถประสงคของการบรหารทรพยากรบคคล

1. เพอก าหนดโครงสรางองคกรและหนาทความรบผดชอบใหเหมาะสมกบงาน 2. เพอวางแผนอตราก าลงคนใหเพยงพอตองาน 3. เพอก าหนดคาตอบแทนและสวสดการทเหมาะสม 4. เพอก าหนดเปาหมายและวธการประเมนผลงานการท างานเพอสรางความ

เจรญกาวหนาในหนาทการงาน

7.2 โครงสรางองคกรและความรบผดชอบ

ธรกจใหบรการอาหารวางและเครองดมเปนกจการทเพงเรมตนทมขนาดเลก จงมตองการวางโครงสรางแบบแนวราบ (Flat Organization Structure) เพอใหทกฝายทท างานสามารถเขาถงผบรหารได เนองจากในชวงแรกยงมต าแหนงงานไมมากซงยงไมมความซบซอนในเรองการจดแผนผงองคกร อกทงยงชวยเรองความคลองตวในการบรหารงาน ท าใหพนกงานสามารถแลกเปลยนความคดเหนเพอน าไปสการปรบปรงพฒนาระบบงานไดอยางรวดเรว โดยมแผนผงองคกรดงน

ภาพท 7.1 แผนผงองคกร

การวางแผนก าลงคนส าหรบกจการทเปนวสาหกจขนาดยอม ท าใหตองมการวางก าลงคนอยางพอเหมาะ ท าใหในบางอตราจ าเปนตองรบผดชอบงานมากกวา 1 หนาท จงสามารถระบหนาทและความรบผดชอบไดดงน

Ref. code: 25616002031612PVM

73

1. ผบรหาร (เจาของกจการ) จ านวน: 1 อตรา คณสมบต: เปนผรเรมกอตงธรกจ รายละเอยดงาน: วางกลยทธทศทางการด าเนนธรกจ ประสานงานใหทกฝาย

ด าเนนงานไดตามเปาหมาย แกไขและรบฟงปญหาตาง ๆ เพอชวยใหทกฝายท างานอยางมประสทธภาพ

คาตอบแทน: เดอนละ 30,000 พรอมสวสดการ 2. พนกงานท าขนม (พนกงานประจ า)

จ านวน: 1 อตรา คณสมบต: เพศหญง มใจรกในการท าอาหาร รกความสะอาด ละเอยดรอบคอบ ม

ความซอสตย ท างานรวมกนผอนไดด รายละเอยดงาน: เตรยมวตถดบ ท าขนมตามขนตอนทไดรบมอบหมาย คาตอบแทน: เดอนละ 9,500 บาท พรอมสวสดการ

3. พนกงานบญช (Outsource) จ านวน: 1 อตรา คณสมบต: ไมระบเพศ จบการศกษาในระดบปรญญาตรในสาขาบญช มความ

ละเอยดรอบคอบ ใจเยน รายละเอยดงาน: ตรวจสอบและจดท าบญช จดท าภาษซอ-ภาษขาย คาตอบแทน: ปละ 18,000 บาท

7.3 การคดสรรบคลากร

ในการคดเลอกบคลากรจะใชวธในการคดเลอกพนกงานทเหมาะสมกบต าแหนงตามขางตน โดยฝายผลตทงพนกงานท าขนมและพนกงานสงขนมจะประกาศรบสมครผานกลมคนรจกผาน ชองทางเฟซบก เวบไซตรบสมครงานและตลาดนดแรงงาน ส าหรบต าแหนงพนกงานดานการตลาดจะท าการจางงานแบบไมประจ าตามความช านาญในแตละแผนงานทตองการ ดวยการสอบถามคนรจกทมประสอบการณในการจางงาน เพอเปนการคดกรองในเบองตนและคนหาในเวบไซต Fastwork.co เพอใหไดผทเชยวชาญในแตละดานจรง ๆ สวนต าแหนงพนกงานบญชจะสอบถามจากกลมคนรจกและประกาศในเวบรบสมครงาน โดยพจารณาจากประสบการณการท างานเปนส าคญ

Ref. code: 25616002031612PVM

74

7.4 การก าหนดเปาหมายและการประเมนผลงาน

ในการประกอบกจการนนจะสามารถประสบความส าเรจไดจ าเปนตองอาศยความรวมมอจากทกฝาย ดงนนผบรหารจะเปนผท าการถายทอดวตถประสงคและเปาหมายหลกขององคกร เพอใหพนกงานแตละฝายทราบถงเปาหมายและความคาดหวงทองคกรมตอตนเอง โดยผบรหารจะมการตงเปาหมายและวตถประสงคในการท างานรวมกบทมงาน โดยเปาหมายแตละฝายจะตองมความเขาใจงาย สามารถปฏบตไดจรง ไมตงเปาหมายทยากเกนความสามารถของทมงาน แตยงคงไวซงความทาทายเพอสรางแรงขบเคลอนใหมพลงในการบรรลเปาหมายนน ๆ ดวยการวางโครงสรางองคกรแนวราบ (Flat Organizational Structure) ท าใหทกคนในทมงานมความเทาเทยมกนและสามารถทจะแสดงความคดเหนไดอยางเตมททงภายในทมงานกนเองรวมถงการน าเสนอแนวคดใหม ๆ แกผบรหารอกดวย

การประเมนผลงานจะท าทก ๆ 3 เดอน โดยยดตามเปาหมายและวตถประสงคทไดมการตกลงกนเปนเกณฑวด เพอดวาพนกงานแตละฝายนนสามารถบรรลเปาหมายตามทวางไวหรอไม ซงจะเปนประโยชนในการเขาใจถงปจจยแหงความส าเรจและอปสรรคในแตละครงอกดวยเพอน ามาเปนบทเรยนในการพฒนาองคกรตอไป 7.5 การจายคาตอบแทนและสวสดการ

การจายคาตอบแทนเปนหนงในแรงจงใจของพนกงานเพอสรางความกระตอรอรนในการท างาน ธรกจเดอะเยลโลวเฮาสจงมนโยบายทจะจายเงนเดอนและสวสดการทเปนธรรมและสามารถแขงขนกบคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน นอกจากนยงพจารณาถงอตราการขนเงนเดอนเฉลยตอป เนองจากไดมการค านงถงคาครองชพทมการปรบสงขนในทกป เ พอครอบคลมถงอตราคาครองชพของพนกงานดวย

นอกจากนกจการยงค านงถงการจายเงนโบนสพเศษอกดวย โดยอางองจากการประเมนผลงานการปฏบตงานแตละหนวยงานรวมถงการประเมนพนฐานของแตละบคคล โดยมการพจารณาเงนเดอนและโบนสปละ 1 ครงในชวงเวลาสนป 7.6 การเจรญเตบโตในหนาทการงาน

การเจรญเตบโตในหนาทการยอมเกดขนกบพนกงานทกคนเมอไดท างานไปซกระยะหนง พนกงานตางมองหาความมนคงจากงานทท าเนองจากเปนปจจยพนฐานในการด ารงชพ แมวา

Ref. code: 25616002031612PVM

75

ธรกจเดอะเยลโลวเฮาสจะเปนองคกรขนาดเลกทเพงเรมตนกจการกไดใหความส าคญในเรองน เนองจากกจการใหบรการชดอาหารวางและเครองดมแบบบรรจกลองจ าเปนตองอาศยแรงงานคนในการผลตสนคา การใหความส าคญกบพนกงานจงถอเปนเรองส าคญ ในระยะแรกทกจการสามารถท าไดคอการเพมขอบเขตหนาทความรบผดชอบใหแกพนกงานทมศกยภาพในการเตบโต ใหสทธในการตดสนใจเรองบางเรองดวยตนเองเพอเพมความรบผดชอบทชวยเพมคณลกษณะของภาวะผน าในอนาคต และเพมอตราคาตอบแทนทสงขนเพอสรางความภาคภมใจใหแกพนกงาน นอกจากนนหากพนกงานมความสนใจทจะเตบโตไปยงสายงานอน ๆ พนกงานสามารถแจงความประสงคแกผบรหารได หากผบรหารมองเหนศกยภาพทสามารถพฒนาไดจงจะใหโอกาสในการรเรมในต าแหนงนน ๆ หรอในกรณทมพนกงานลาออกทางกจการจะพจารณาเพมความรบผดชอบและอตราเงนเดอนทสงขนใหแกพนกงานทยงคงอยในองคกรใหมสทธทเจรญเตบโตในหนาทการงานอกดวย

Ref. code: 25616002031612PVM

76

บทท 8 กลยทธการเงน

8.1 วตถประสงคของการวางแผนการเงน

ถงแมวาธรกจขนมเดอะเยลโลวเฮาสจะด าเนนการขายสนคาบนอนเทอรเนตอยกอนแลว แตจดประสงคในการท าแผนธรกจในครงนกเพอตองการขยายตลาดไปสกลมลกคาองคกร ซงเปนลกคาเปาหมายของสนคาชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองของกจการ ดงนนจงต องการวางแผนการเงนเพอทราบถงผลตอบแทนจากการลงทนเพม เพอใหสอดคลองกบแผนงานและกลยทธดานตาง ๆ เพอใหเกดความคมคาในการลงทน อกทงเพอใหกจการสามารถด ารงไดอยางยงยน 8.2 เปาหมายทางการเงน

1. มก าหนดระยะเวลาคนทน (Payback Period) ภายในระยะเวลา 2 ป และมผลตอบแทนของมลคาปจจบนสทธ (Net Present Value) ของโครงการเปนบวก

2. มอตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return) มคาสงกวาตนทนทางการเงนของกจการ

3. มระดบเงนสดขนต า 100,000 บาท เพอรกษาสภาพคลองของกจการ 8.3 นโยบายทางการเงน

8.3.1 การด ารงเงนสด กจการมนโยบายด ารงเงนสดขนต าจ านวน 100,000 บาท เพอรกษาสภาพคลอง

ของกจการ เพอเพยงพอตอคาใชจายในระยะเวลา 2 เดอน เชน คาซอวตถดบเนองจากสนคาสวนใหญเปนวตถดบสดซงตองหมนเวยนสนคาตลอดเวลา คาจางพนกงาน คาเชาสถานท เปนตน

8.3.2 สนคาคงเหลอ สนคาคงเหลอของกจการแบงไดเปน 3 ประเภทไดแก 1. วตถดบทเปนของสดซงยงไมไดผานการแปรรป เชน เนอไก แฮม ปอด มน

ฝรง หวหอม มนมวง โดยสนคาจะสงซอทกสปดาห และจะเกบสนคาคงคลงไวไมเกน 7 วน

Ref. code: 25616002031612PVM

77

2. วตถดบทเปนของแหง เชน แปง น าตาล เกลอ ผงกะหร ซอสปรงรส โดยจะสงซอสนคาทก ๆ 15 วน และจะเกบสนคาคงคลงไวไมเกน 15 วน

3. กะหรปบแชแขงทผลตเรยบรอยแลวเพอเตรยมทอดจ าหนาย จะเกบสนคาไวเปนสนคาคงคลงไมเกน 7 วน

8.4 โครงสรางเงนทน

ในสวนของแหลงทมาของเงนทนกจการขนมเดอะเยลโลวเฮาสเปนกจการเจาของคนเดยว ซงเปนกจการทมเงนลงทนไมสงมากนก ทางกจการไมตองการแบกรบภาระดอกเบยเงนก จงตองการใชเงนลงทนสวนตวในการด าเนนกจการทงหมดเทากบ 400,000 บาท ทงนการจดกจการแบบเจาของคนเดยวยงชวยในเรองของความคลองตวในการด าเนนธรกจ โดยคาดการณผลตอบแทนของเจาของเทากบ 20% ของเงนลงทนท าใหกจการมตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital) เทากบ 20% เนองจากเปนเงนลงทนของเจาของกจการทงหมดและกจการไมไดกยมเงนจากแหลงอน 8.5 ขอสมมตฐานของการพยากรณตวแปรทางการเงน

แมวากจการขนมเดอะเยลโลวเฮาสจะเรมด าเนนธรกจการขายขนมในชองทางออนไลนมากอนนนแตยงไมเคยท างบทางการเงนอยางจรงจง เนองจากยงไมไดท าเปนรปแบบธรกจ แตเพอแสดงใหเหนถงความเปนไปไดในการขยายก าลงการผลตทตองการเพมชองทางรายไดใหแกกจการ จงจดท างบประมาณการณทางการเงนเปนระยะเวลา 5 ปขางหนา เพอศกษาถงความเปนไปไดของธรกจ โดยตงสมมตฐานในการพยากรณดงน

8.5.1 สมมตฐานของงบก าไรขาดทน 8.5.1.1 รายไดของกจการ

ในการประมาณการรายไดของกจการนนไดแบงรายไดออกเปน 3 สวนดงน

1. รายไดจากการขายชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลอง เนองจากเปนรายไดชองทางใหม ส าหรบการประมาณการในปแรก

นนทางกจการจงประเมนรายไดจากก าลงการผลตทเพมขนจากจ านวนวนท างาน โดยจะเรมสรางการรบรผานชองทางออนไลนและเรมตนรบงานตงแตชวงตนปไปตนไป โดยประมาณการเปาหมายอยท

Ref. code: 25616002031612PVM

78

1,500 ชดตอเดอน หรอประมาณ 60 ชดตอวน คดเปน 26 วนท างาน ในชวงครงปแรกและประมาณการวาจะสามารถท าไดถง 2,000 ชดตอเดอนภายในชวงครงปหลง โดยประมาณการวาจะสรางรายไดประมาณ 1.2 ลานบาท ราคากอนหกภาษมลคาเพม ซงคดเปน รอยละ 49 ของรายไดทงหมด กจการประมาณการณวายอดขายเตบโตเพมขนในอตราสวนรอยละ 10 อยางตอเนองในปตอ ๆ ไป

2. รายไดจากการขายขนมเปยะและกะหรปบผานชองทางออนไลน รายไดจากการขายขนมผานชองทางออนไลนคอ ทางเพจเฟซบก

อนสตาแกรม แกรบฟด และไลนแมน เนองจากในชวงแรกกจการมทตงทคอนขางไกลจงไมไดเขารวมกบผใหบรการแพลตฟอรมสงซออาหารออนไลน พอมการเปลยนท าเลทตงของกจการดงนนจงเพมวธการขายสนคาดวยวธน โดยประมาณการวาจะสามารถขายสนคาปลกเฉลยอยทวนละ 2,500 บาทหรอเดอนละ 60,000 สวนในชวงปลายปคาดวาจะสามารถท ายอดขายจากการจดชดของขวญปใหมไดถงเดอนละ 100,000 บาท โดยคาดไววาในปแรกจะสามารถท ายอดขายปลกอยท 795,000 บาท

3. รายไดจากการออกรานคาหรอเทศกาลอาหาร แมวากจการจะไมเคยไปออกรานคามากอน แตเพอสรางการรบรกบ

กลมลกคารายบคคลกจการจงวางแผนทจะไปขายสนคาในเทศกาลอาหารทจดขน โดยตงเปาหมายวาจะออกขาย 6 งานในปแรก ซงใน 1 งานมระยะเวลาเฉลยประมาณ 7-9 วน โดยคาดการณวาในระยะเรมแรกจะเปนการทดลองตลาด กจการจงประมาณการยอดขายรวมทงปอยท 430,000 บาท หรอประมาณรายไดงานละ 71,000 บาทซงตองท ายอดขายเฉลยอยท 9,000 บาทตอวน ตารางท 8.1 แสดงการประมาณการยอดขายของกจการ

รายละเอยด ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

ชด Snack box ขายตรง 975,000.00 1,072,500.00 1,179,750.00 1,297,725.00 1,427,497.50

ชด Snack box ผาน Event Banana 222,500.00 244,750.00 269,225.00 296,147.50 325,762.25

ขายผานชองทางออนไลน 795,000.00 874,500.00 961,950.00 1,058,145.00 1,163,959.50

ขายงาน Event เทศกาลอาหาร 430,000.00 473,000.00 520,300.00 572,330.00 629,563.00

รวมรายได 2,422,500.00 2,664,750.00 2,931,225.00 3,224,347.50 3,546,782.25

รวมรายไดหลงภาษ 2,264,018.69 2,490,420.56 2,739,462.62 3,013,408.88 3,314,749.77

Ref. code: 25616002031612PVM

79

8.5.1.2 ตนทนขาย ตนทนขายของกจการสามารถแบงออกเปน 4 สวนดงน 1. วตถดบทงสวนของสด ของแหงและบรรจภณฑ คดเปน 40% ของ

ยอดขาย 2. เงนเดอนของพนกงานฝายผลตสนคา ซงมการขนเงนเดอนทอตรา

รอยละ 5 อยางสม าเสมอ รวมถงคาประกนสงคมและเงนโบนส 3. คาเสอมราคาสนทรพย โดยค านวณดวยวธเสนตรงของอปกรณอาย

ใชงาน 5 ป 4. คาสาธารณปโภค ได แก ค าน า ค า ไฟ คา โทรศพท และค า

อนเทอรเนต ประมาณ 4,800 บาท ตอเดอน หรอ 57,600 บาทตอป 5. คาขนสงสนคาทงขาเขาและขาออก ซงเปนคาน ามนส าหรบจดซอ

สนคาและในกรณตองสงสนคาเองเมอจ าเปน ประมาณ 7,000 บาท ตอเดอน หรอ 84,000 บาทตอป 6. คาของเสยหาย (Waste) ทเกดจากวตถดบเนาเสยและสนคาทไม

สมบรณไมสามารถจ าหนายได คดเปนรอยละ 1 ของยอดขายสนคา เนองจากรปแบบการผลตจะท าตามค าสงซอส าหรบชดอาหารวางบรรจกลองและท าการผลตลวงหนาเผอขายปลกทเพยงพอในการขาย 2 วนเทานน จ านวนของเสยจงสามารถควบคมไดและประมาณการคาของเสยอยทรอยละ 1 ของยอดขาย ตารางท 8.2 แสดงตนทนขาย

วตถดบ 969,000.00 1,057,100.00 1,162,810.00 1,279,091.00 1,407,000.10

เงนเดอนฝายผลต 114,000.00 233,700.00 245,385.00 257,654.25 270,536.96

โบนสฝายผลต 9,500.00 19,475.00 20,448.75 21,471.19 22,544.75

ประกนสงคม 5,700.00 11,685.00 12,269.25 12,882.71 13,526.85

คาเสอมราคา 22,336.00 22,336.00 22,336.00 22,336.00 22,326.00

คาสาธารณปโภค 57,600.00 63,360.00 69,696.00 76,665.60 84,332.00

คาขนสงสนคา 84,000.00 92,400.00 101,640.00 111,804.00 122,984.40

คาวตถดบและสนคาเสยหาย 22,640.19 25,521.03 28,073.13 30,880.44 33,968.49

รวมตนทนขาย 1,284,776.19 1,525,577.03 1,662,658.13 1,812,785.20 1,977,219.55

ตนทนขาย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

Ref. code: 25616002031612PVM

80

ตารางท 8.3 แสดงคาเสอมราคาสนทรพย

8.5.1.3 คาใชจายในการขายและการบรการ 1. คาแรงทางออม เงนเดอนของเจาของกจการทมการปรบขนเฉลยรอย

ละ 5 ตอป และโบนสเฉลยปละ 1 เดอน 2. คาแรงงานพนกงานพารทไทมชวงไปออกรานขายสนคารายวน วนละ

550 บาท 3. คาเชาอาคารส าหรบประกอบกจการ ประมาณ 30,000 บาทตอป 4. คาเชาบธขายสนคาในเทศกาลอาหาร ประมาณ 60,000 บาทตอป 5. คาใชจายทางการตลาดประมาณ 197,300 บาทตอป ประกอบไป

ดวยคาพมพแผนพบ คาโฆษณาบนเฟซบกและอนสตาแกรม คาจางท าเวบไซต คาจางถายภาพเมนอาหาร เปนตน

6. คาเสอมราคาโนตบคและเครองพมพโดยคดเปนเสนตรงระยะเวลา 5 ป 7. คาเดนทางไปพบลกคากลมเปาหมายเพอเสนอสนคาตวอยาง

ประมาณ 18,000 บาทตอป

รายการอปกรณ ตนทนตอหนวย หนวย ตนทนรวม คาเสอม (ป) คาเสอมราคา

เตาอบ 22,000.00 1 22,000.00 5 4,400.00

เครองกวนไส 15,000.00 1 15,000.00 5 3,000.00

ทนวดแปง/ตไข 20 ลตร 38,000.00 1 38,000.00 5 7,600.00

เตาทอดไฟฟา 2 เตาค 2,990.00 1 2,990.00 5 598.00

ชนพกขนม 30 ชน 15,000.00 1 15,000.00 5 3,000.00

เตาแกส 2 หว 1,500.00 1 1,500.00 5 300.00

อปกรณครว 5,000.00 1 5,000.00 5 1,000.00

ตแชเยน 5,990.00 1 5,990.00 5 1,198.00

โตะอนมเนยม 3,300.00 1 3,300.00 5 660.00

โตะพบ 1,450.00 2 2,900.00 5 580.00

โนตบค 15,900.00 1 15,900.00 5 3,180.00

เครองพมพ 2,990.00 1 2,990.00 5 598.00

รวม 130,570.00 26,114.00

คาเสอมราคาสนทรพย

โตะอลมเนยม

Ref. code: 25616002031612PVM

81

8. คาจางท าบญชยน ภพ.30 ในแตละเดอน และยนภาษในชวงปลายป ประมาณ 18,000 บาทตอป

ตารางท 8.4 แสดงคาใชจายในการขายและบรการ

8.5.2 สมมตฐานของงบแสดงฐานะทางการเงน 8.5.2.1 เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด

กจการมนโยบายด ารงเงนสดขนต าจ านวน 100,000 บาท เพอรกษาสภาพคลองของกจการ

8.5.2.2 สนคาคงเหลอ เนองจากสนคาสวนใหญจะผลตตามออเดอรของลกคาการประมาณการ

สนคาคงเหลอส าหรบกจการจงประมาณอยรอยละ 1 ของรายไดจากการขายสนคา ดงนนสนคาคงเหลอของกจการจะม 2 สวนไดแก

1. สนคาคงเหลอทเปนวตถดบ ในสวนของวตถดบทเปนของแหงเชน เครองปรงประเภทซอส แปง

น าตาล น ามน หากจดเกบไวทพนททปลอดความชนสามารถเกบไดนานประมาณ 1 เดอน ทงนกจการเลอกจะไมเกบไวนานเกนไปเพอความสดใหมของรสชาตและคณภาพสนคา

เงนเดอนฝายบรหาร 360,000.00 378,000.00 396,900.00 416,745.00 437,582.25

คาจางพนกงานออกบธ 29,700.00 29,700.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00

โบนสฝายบรหาร 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19

คาเชาอาคาร 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00

คาเชาบธ 60,000.00 60,000.00 75,000.00 75,000.00 75,000.00

คาเสอมราคา 3,778.00 3,778.00 3,778.00 3,778.00 3,776.00

คาเครองเขยนแบบพมพ 5,500.00 6,050.00 6,655.00 7,320.50 8,052.55

คาใชจายทางการตลาด 197,300.00 178,800.00 149,375.00 126,028.75 115,765.19

คาเดนทาง 18,000.00 18,000.00 12,000.00 12,000.00 10,000.00

คาท าบญช 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00

รวมคาใชจายในการขายและบรหาร 752,278.00 753,828.00 759,783.00 758,601.00 769,641.18

ปท 5คาใชจายในการขายและบรหาร ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4

Ref. code: 25616002031612PVM

82

2. สนคาคงเหลอทเปนสนคาส าเรจรป ในกรณทมการปนกะหรปบแชแขงส าหรบรอทอดเพอจ าหนายลกคา

ทางกจการจะเกบสนคาจากวนทเรมผลตไวในตแชแขงเพยง 7 วน เพอไมใหสนคาดอยคณภาพเมอสงถงมอลกคา

8.5.2.3 ลกหนการคา กจการจะมลกหนทางการคาในกรณมการสงซอผาน Event Banana ซง

เปนตวกลางระหวางรานคากบลกคา เงอนไขการช าระเงนภายใน 2 วนหลงจากลกคาไดรบสนคา และในกรณของลกคาองคกรบางรายทมการซอสนคาแบบวางบลโดยมเงอนไขช าระภายใน 30 วน ลกหนการคาคดเปนประมาณรอยละ 5 จากยอดขายทงหมด

8.5.2.4 เจาหนการคา กจการจะมการสงซอสนคาประเภทบรรจภณฑจากคคาทสามารถช าระ

สนคาไดภายในเวลา 5-10 วนคดเปนประมาณรอยละ 5 จากคาวตถดบทงหมด 8.6 การประเมนความคมคาในการลงทนของกจการระยะเวลา 5 ป

8.6.1 ประมาณการงบก าไรขาดทน ตารางท 8.5 แสดงประมาณการงบก าไรขาดทน

รายได

รายไดจากการขาย 2,264,018.69 2,552,102.80 2,807,313.08 3,088,044.39 3,396,848.83

รวมรายได 2,264,018.69 2,552,102.80 2,807,313.08 3,088,044.39 3,396,848.83

คาใชจาย

ตนทนขาย 1,284,776.19 1,525,577.03 1,662,658.13 1,812,785.20 1,977,219.55

คาใชจายในการขายและบรหาร 752,278.00 753,828.00 759,783.00 758,601.00 769,641.18

รวมคาใชจาย 2,037,054.19 2,279,405.03 2,422,441.13 2,571,386.20 2,746,860.72

ก าไร(ขาดทน)กอนภาษเงนได 226,964.50 272,697.78 384,871.95 516,658.20 649,988.11

ภาษเงนได 20,196.45 26,569.78 45,765.79 69,680.64 100,514.07

ก าไร(ขาดทน)สทธ 206,768.05 246,128.00 339,106.16 446,977.56 549,474.04

ก าไร(ขาดทน)สะสม (400,000.00) (193,231.95) 52,896.05 392,002.21 838,979.77 1,388,453.81

ราน The Yellow House

งบก าไรขาดทน (ประมาณการ)

ส าหรบปสนสดวนท 31 ธนวาคม

งบก าไรขาดทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5ปท 0

Ref. code: 25616002031612PVM

83

8.6.1.1 การวเคราะหงบก าไรขาดทน จากการประมาณงบก าไรขาดทนพบวากจการมยอดขายเตบโตเฉลย

รอยละ 10 สาเหตมาจากการเพมจ านวนวนในการผลตและอปกรณทชวยทนแรงจงท าใหสามารถผลตไดจ านวนมากขน เพมก าลงคนในการผลตในชวงปท 2 เพอใหมสนคาเพยงพอตอความตองการของผบรโภคได ในดานของคาใชจายในการขายและบรการกจการไดแบงงบประมาณดานการตลาดเพอสรางการรบรตอแบรนดในกลมลกคาเปาหมาย เพอเปดชองทางรายไดตามทวางแผนไว นอกจากนกจการยงมการวางแผนจายเงนโบนสใหกบพนกงานเฉลยปละ 1 เดอนเพอเปนการเพมแรงจงใจในการปฏบตงาน จากผลการด าเนนงานใน 5 ป กจการมอตราก าไรสทธตอยอดขายเฉลยประมาณรอยละ 9 ในทกปซงถอไดวาเปนกจการทใหผลตอบในระดบปานกลาง

8.6.2 ประมาณการแสดงฐานะทางการเงน

ตารางท 8.6 แสดงประมาณการแสดงฐานะทางการเงน

สนทรพยหมนเวยน

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด 435,117.38 700,852.66 1,075,241.72 1,561,218.30 2,155,494.95

ลกหนการคา 113,200.93 127,605.14 140,365.65 154,402.22 169,842.44

สนคาคงเหลอ 22,640.19 25,521.03 28,073.13 30,880.44 33,968.49

รวมสนทรพยหมนเวยน 570,958.50 853,978.83 1,243,680.51 1,746,500.96 2,359,305.88

สนทรพยไมหมนเวยน

อปกรณ-สทธ 104,456.00 78,342.00 52,228.00 26,114.00 12.00

รวมสนทรพยไมหมนเวยน 104,456.00 78,342.00 52,228.00 26,114.00 12.00

รวมสนทรพย 675,414.50 932,320.83 1,295,908.51 1,772,614.96 2,359,317.88

หนสนและสวนของเจาของ

เจาหนการคา 48,450.00 52,855.00 58,140.50 63,954.55 70,350.01

ภาษเงนไดคางจาย 20,196.45 26,569.78 45,765.79 69,680.64 100,514.07

รวมหนสนหมนเวยน 68,646.45 79,424.78 103,906.29 133,635.19 170,864.08

รวมหนสน 68,646.45 79,424.78 103,906.29 133,635.19 170,864.08

สวนของผถอหน

ทนหนสามญ 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00

ก าไร(ขาดทน)สะสม 206,768.05 452,896.05 792,002.21 1,238,979.77 1,788,453.81

รวมสวนของผถอหน 606,768.05 852,896.05 1,192,002.21 1,638,979.77 2,188,453.81

รวมหนสนและสวนของผถอหน 675,414.50 932,320.83 1,295,908.51 1,772,614.96 2,359,317.88

ณ วนท 31 ธนวาคม

ราน The Yellow House

งบแสดงฐานะการเงน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

งบแสดงฐานะการเงน (ประมาณการ)

Ref. code: 25616002031612PVM

84

8.6.2.1 วเคราะหงบแสดงฐานะทางการเงน จากการวเคราะหงบแสดงฐานะทางการเงนของกจการใน 5 ป พบวา

สนทรพยหมนเวยนของกจการจะเพมขนในทกป ซงสวนมากจะเปนเงนสดเนองจากมลกคาทมการใหเครดตเพยงรอยละ 5 จากยอดขายทงหมด จงท าใหกจการมเงนส ารองตามนโนบายด ารงเงนสดเพอรกษาสภาพคลองของกจการ ในดานของหนสนมจ านวนทต าเนองจากไมมการกยมเพมเตม เพราะเปนกจการขนาดเลกไมจ าเปนตองใชเงนลงทนสงในการซอเครองจกรหรอจางแรงงานในจ านวนมาก ๆ

8.6.3 ประมาณการงบกระแสเงนสด

ตารางท 8.7 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสด

กระแสเงนสดจากกจกรรมด าเนนงาน (ทางออม)

ก าไร (ขาดทน) กอนภาษเงนได 226,964.50 272,697.78 384,871.95 516,658.20 649,988.11

ลกหนเพมขน (113,200.93) (14,404.21) (12,760.51) (14,036.57) (15,440.22)

สนคาเพมขน (22,640.19) (2,880.84) (2,552.10) (2,807.31) (3,088.04)

เจาหนการคาเพมขน 48,450.00 4,405.00 5,285.50 5,814.05 6,395.46

คาเสอมราคา 26,114.00 26,114.00 26,114.00 26,114.00 26,102.00

ภาษเงนได - (20,196.45) (26,569.78) (45,765.79) (69,680.64)

165,687.38 265,735.28 374,389.06 485,976.57 594,276.66

กระแสเงนสดจากกจกรรมลงทน

เงนสดจายจากการซออปกรณ (130,570.00) - - - -

(130,570.00) - - - -

กระแสเงนสดจากกจกรรมจดหาเงน

เงนลงทนจากเจาของ 400,000.00 - - - -

400,000.00 - - - -

เงนสดสทธเพมขน 435,117.38 265,735.28 374,389.06 485,976.57 594,276.66

บวก เงนสดตนป - 435,117.38 700,852.66 1,075,241.72 1,561,218.30

เงนสดปลายป 435,117.38 700,852.66 1,075,241.72 1,561,218.30 2,155,494.95

ราน The Yellow House

งบกระแสเงนสด (ประมาณการ)

ส าหรบปสนสดวนท 31 ธนวาคม

งบกระแสเงนสด ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

Ref. code: 25616002031612PVM

85

8.6.3.1 วเคราะหงบกระแสเงนสด จากงบกระแสเงนสดจะเหนไดวาเงนสดปลายปมจ านวนเพมขนอยาง

ตอเนองทกป แมวาในปแรกกจการมการลงทนเรองอปกรณส าหรบประกอบอาหารและกจการสามารถจายเงนโบนสใหพนกงานในทกปดวยเชนกน

8.6.4 การประเมนความคมคาในการลงทน

ตารางท 8.8 แสดงอตราผลตอบแทนจากการลงทน

จากการพจารณาตามสมมตฐานรายได ตนทนขาย คาใชจาย รวมถงเงนทน

หมนเวยน ซงการลงทนในกจการครงน ผศกษาคาดการณวาจะลงทนดวยเงนทนสวนตวทงสนจ านวน 400,000 บาท โดยคาดการณวาจะสามารถท ารายไดในปแรกอยท 2.2 ลานบาท เมอท าการค านวณอตราสวนทางการเงนทไดคาดการณไวสามารถสรปผลไดดงน

1. ระยะเวลาคนทนของกจการ (Payback Period: PB) เทากบ 1.79 หรอ 1 ป 9.42 เดอน ซงอยภายในระยะเวลา 2 ปทกจการไดคาดการณไว

2. ผลตอบแทนของมลคาปจจบนสทธ (Net Present Value: NPV) ของโครงการระยะเวลา 5 ป เทากบ 975,848.52 บาท

3. อตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return: IRR) ของโครงการระยะเวลา 5 ป เทากบ 64.42% ซงสงกวาตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital) ของเจาของทคาดการณไวเทากบ 20%

8.7 การวเคราะหความเสยงจากการลงทน

เพอลดความเสยงในการด าเนนกจการ ผศกษาจงท าการวเคราะหสถานการณ (Scenario Analysis) ทอาจมการปรบเปลยนไปในทศทางทเปนบวก (Best Case) หรอเปลยนแปลงไปในทศทางลบ (Worst Case) ของเหตการณทอาจเกดขนกบธรกจได โดยพจารณาใหขอมลงบแสดง

NPV 975,848.52

IRR 64.42%

PB 1.79

WACC 20.00%

Ref. code: 25616002031612PVM

86

ฐานะทางการเงน งบก าไรขาดทน และงบกระแสเงนสดทกลาวมาขางตนเปนกรณ Base Case หรอสถานการณปกต และปจจยทจะสงผลตอการเปลยนแปลงทจะมากระทบผลการด าเนนงานมรายละเอยดดงน

1. ยอดขายสนคา ยอดขายสนคาถอเปนรายไดหลกของกจการ สามารถเพมหรอลดไดจากการแขงขน

ในตลาด หรอพฤตกรรมการรบประทานของผบรโภคทเปลยนไป 2. ตนทนขาย

ตนทนขายเปนตนทนแปรผนตามราคาของวตถดบทงของสดและวตถดบทเปนของแหง คาสาธารณปโภค รวมถงคาน ามนในการจดหาวตถดบ ซงราคาอาจจะปรบขนลงตามสภาวะความตองการของตลาด หรอสภาวะเศรษฐกจ

3. คาใชจายในการขายและการบรการ ในสวนของคาใชจายทางการขายและบรการ ไมวาจะเปนคาแรงงาน คาเชาสถานท

คาใชจายทางการตลาด อาจมผลปรบตวสงขนไดจาก สภาวะเศรษฐกจและผลประกอบการของกจการ

8.7.1 กรณ Best Case กรณทปจจยทกลาวมามการเปลยนแปลงไปในทศทางบวก เชน สภาวะเศรษฐกจ

ทดขน องคกรตาง ๆ มการเพมงบประมาณในการจดงานและเพมความถในการจดงานประชมสมมนา งานฝกอบรมมากขน รวมถงการทแบรนดสามารถท าการตลาดไดตรงกบกลมเปาหมาย สามารถเพมยอดขายปลกไดเชนกน ในสวนของปจจยภายในทสอดคลองกลาวคอเมอจ านวนยอดขายสงขน ท าใหกจการมอ านาจใหการตอรองราคาสนคาหรอสงซอในจ านวนมากทเกดการประหยดขนาดได ซงอาจมการเปลยนแปลงไดตอไปน

1. ยอดขายสนคาทงรปแบบชด Snack box และสนคาปลกเพมขน 5 % หรอจาก 2,264,018 บาท เพมเปน 2,377,219.63 บาท ในปแรกและเพมขนอตรารอยละ 10 ในปตอไป

2. กจการสามารถควบคมตนทนวตถดบจากเดมคดเปน 40% จากยอดขายใหลดลงเหลอ 35% ของยอดขายทงหมด

จากความเปลยนแปลงในปจจยดงกลาว ท าใหระยะเวลาคนทนของกจการ (Payback Period: PB) เทากบ 0.95 หรอ 11.37 เดอน โดยผลตอบแทนของมลคาปจจบนสทธ (Net Present Value: NPV) ของโครงการระยะเวลา 5 ป เทากบ 1,642,176.08 บาท

อตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return: IRR) ของโครงการระยะ เวลา 5 ป เทากบ 115.16% ซงสงกวาตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital)

Ref. code: 25616002031612PVM

87

เมอเปรยบเทยบกบอตราดอกเบยพนธบตรรฐบาล 5 ป เทากบผลตอบแทนทเจาของคาดการณไวเทากบ 20%

ตารางท 8.9 แสดงอตราผลตอบแทนจากการลงทนกรณ Best Case

ตารางท 8.10 แสดงประมาณการงบก าไรขาดทนกรณ Best Case

NPV 1,642,176.08

IRR 115.16%

PB 0.95

WACC 20.00%

รายได

รายไดจากการขาย 2,377,219.63 2,679,707.94 2,947,678.74 3,242,446.61 3,566,691.27

รวมรายได 2,377,219.63 2,679,707.94 2,947,678.74 3,242,446.61 3,566,691.27

คาใชจาย

ตนทนขาย 1,148,935.07 1,407,650.86 1,532,939.35 1,670,094.53 1,820,259.82

คาใชจายในการขายและบรหาร 752,278.00 753,828.00 759,783.00 758,601.00 769,641.18

รวมคาใชจาย 1,901,213.07 2,161,478.86 2,292,722.35 2,428,695.53 2,589,900.99

ก าไร(ขาดทน)กอนภาษเงนได 476,006.56 518,229.08 654,956.39 813,751.08 976,790.28

ภาษเงนได 53,900.98 62,934.36 93,371.28 132,624.02 178,593.13

ก าไร(ขาดทน)สทธ 422,105.58 455,294.72 561,585.11 681,127.06 798,197.15

ก าไร(ขาดทน)สะสม (400,000.00) 22,105.58 477,400.30 1,038,985.41 1,720,112.47 2,518,309.62

ราน The Yellow House

งบก าไรขาดทน (ประมาณการ)

ส าหรบปสนสดวนท 31 ธนวาคม

งบก าไรขาดทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5ปท 0

Ref. code: 25616002031612PVM

88

ตารางท 8.11 แสดงประมาณการงบแสดงฐานะการเงนกรณ Best Case

สนทรพยหมนเวยน

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด 670,518.73 1,148,105.07 1,754,852.34 2,488,818.51 3,345,306.37

ลกหนการคา 118,860.98 133,985.40 147,383.94 162,122.33 178,334.56

สนคาคงเหลอ 23,772.20 26,797.08 29,476.79 32,424.47 35,666.91

รวมสนทรพยหมนเวยน 813,151.90 1,308,887.55 1,931,713.07 2,683,365.31 3,559,307.85

สนทรพยไมหมนเวยน

อปกรณ-สทธ 104,456.00 78,342.00 52,228.00 26,114.00 12.00

รวมสนทรพยไมหมนเวยน 104,456.00 78,342.00 52,228.00 26,114.00 12.00

รวมสนทรพย 917,607.90 1,387,229.55 1,983,941.07 2,709,479.31 3,559,319.85

หนสนและสวนของเจาของ

เจาหนการคา 41,601.34 46,894.89 51,584.38 56,742.82 62,417.10

ภาษเงนไดคางจาย 53,900.98 62,934.36 93,371.28 132,624.02 178,593.13

รวมหนสนหมนเวยน 95,502.33 109,829.25 144,955.66 189,366.84 241,010.23

รวมหนสน 95,502.33 109,829.25 144,955.66 189,366.84 241,010.23

สวนของผถอหน

ทนหนสามญ 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00 400,000.00

ก าไร(ขาดทน)สะสม 422,105.58 877,400.30 1,438,985.41 2,120,112.47 2,918,309.62

รวมสวนของผถอหน 822,105.58 1,277,400.30 1,838,985.41 2,520,112.47 3,318,309.62

รวมหนสนและสวนของผถอหน 917,607.90 1,387,229.55 1,983,941.07 2,709,479.31 3,559,319.85

ราน The Yellow House

งบแสดงฐานะการเงน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

งบแสดงฐานะการเงน (ประมาณการ)

ณ วนท 31 ธนวาคม

Ref. code: 25616002031612PVM

89

ตารางท 8.12 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสดกรณ Best Case

8.7.2 กรณ Worst Case

กรณทปจจยทกลาวมามการเปลยนแปลงไปในทศทางลบ เชน ไมสามารถเขาถงกลมลกคาองคกรไดตามทประมาณการได โดยสามารถท ายอดขายไดเพยง 60% จากยอดขายทประมาณการไว สงผลใหพจารณาปรบลดเงนโบนสของพนกงานและผบรหารจากกรณปกตจะท าการจายเงนโบนสทจ านวน 1 เดอน เมอยอดขายสนคาลดลงไมเปนไปตามเปาหมายจะด าเนนการจายโบนสเพยงครงเดอนตอปเทานน

กระแสเงนสดจากกจกรรมด าเนนงาน (ทางออม)

ก าไร (ขาดทน) กอนภาษเงนได 476,006.56 518,229.08 654,956.39 813,751.08 976,790.28

ลกหนเพมขน (118,860.98) (15,124.42) (13,398.54) (14,738.39) (16,212.23)

สนคาเพมขน (23,772.20) (3,024.88) (2,679.71) (2,947.68) (3,242.45)

เจาหนการคาเพมขน 41,601.34 5,293.55 4,689.49 5,158.44 5,674.28

คาเสอมราคา 26,114.00 26,114.00 26,114.00 26,114.00 26,102.00

ภาษเงนได - (53,900.98) (62,934.36) (93,371.28) (132,624.02)

401,088.73 477,586.35 606,747.27 733,966.17 856,487.86

กระแสเงนสดจากกจกรรมลงทน

เงนสดจายจากการซออปกรณ (130,570.00) - - - -

(130,570.00) - - - -

กระแสเงนสดจากกจกรรมจดหาเงน

เงนลงทนจากเจาของ 400,000.00 - - - -

400,000.00 - - - -

เงนสดสทธเพมขน 670,518.73 477,586.35 606,747.27 733,966.17 856,487.86

บวก เงนสดตนป - 670,518.73 1,148,105.07 1,754,852.34 2,488,818.51

เงนสดปลายป 670,518.73 1,148,105.07 1,754,852.34 2,488,818.51 3,345,306.37

ราน The Yellow House

งบกระแสเงนสด (ประมาณการ)

ส าหรบปสนสดวนท 31 ธนวาคม

งบกระแสเงนสด ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

Ref. code: 25616002031612PVM

90

ตารางท 8.13 แสดงการประมาณการยอดขายของกจการกรณ Worst Case

จากความเปลยนแปลงในปจจยดงกลาว ท าใหระยะเวลาคนทนของกจการ (Payback Period: PB) เทากบ 4.14 หรอประมาณ 4 ป 1.68 เดอน โดยผลตอบแทนของมลคาปจจบนสทธ (Net Present Value: NPV) ของโครงการระยะเวลา 5 ป เทากบ 319,308.07 บาท

โดยอตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return: IRR) ของโครงการ เทากบ 13.12% ซงต ากวาตนทนทางการเงน (Weighted Average Cost of Capital) เมอเปรยบเทยบกบผลตอบแทนของเจาทคาดการณไวเทากบ 20%

ตารางท 8.14 แสดงอตราผลตอบแทนจากการลงทนกรณ Worst Case

รายละเอยด ป1 ป2 ป3 ป4 ป5

ชด Snack box ขายตรง 630,000.00 693,000.00 762,300.00 838,530.00 922,383.00

ชด Snack box ผาน Event Banana 145,500.00 160,050.00 176,055.00 193,660.50 213,026.55

ขายปลก ผาน LineMan/Grabfood/Facebook 760,000.00 836,000.00 919,600.00 1,011,560.00 1,112,716.00

ขายงาน Event เทศกาลอาหาร 430,000.00 473,000.00 520,300.00 572,330.00 629,563.00

รวมรายได 1,965,500.00 2,162,050.00 2,378,255.00 2,616,080.50 2,877,688.55

รวมรายไดหลงภาษ 1,836,915.89 2,020,607.48 2,222,668.22 2,444,935.05 2,689,428.55

NPV 319,308.07

IRR 13.12%

PB 4.14

WACC 20.00%

Ref. code: 25616002031612PVM

91

ตารางท 8.15 แสดงประมาณการงบก าไรขาดทนกรณ Worst Case

Ref. code: 25616002031612PVM

92

ตารางท 8.16 แสดงประมาณการงบแสดงฐานะการเงนกรณ Worst Case

Ref. code: 25616002031612PVM

93

ตารางท 8.17 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสดกรณ Worst Case

Ref. code: 25616002031612PVM

94

บทท 9 การประเมนแผนธรกจ

9.1 การประเมนแผนธรกจ

เดอะเยลโลวเฮาส เปนแบรนดทมจดยนในการผลตสนคาทมคณภาพเหมอนรบประทานอาหารทคนในครอบครวท าใหทาน โดยสนคาของทางรานจะเปนอาหารวางและขนมสตรตนต ารบของครอบครว ซงขนมของรานถอเปนอาหารส าหรบรองทองในชวงเวลาระหวางมออาหาร หรอชวงเวลาระหวางเดนทางเหมาะส าหรบผทตองการรบประทานอาหารวางทอรอยและปลอดภยจากไขมนอนตรายและสารกนเสยตาง ๆ และเหมาะกบกลมองคกรทตองการคดเลอกชดอาหารวางส าหรบจดการประชมสมมนา งานฝกอบรมบคลากร ทมองหาอาหารทมคณภาพดและรสชาตอรอยใหแกผเขารวมงาน จากการส ารวจพบวากลมลกคาองคกรตางมความตองการใชสนคาประเภทชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองเพอความสะดวกสบายในการจดงาน ท าใหกจการท าแผนธรกจเพอศกษาความเปนไปไดในการเพมก าลงการผลตและจ านวนวนในการผลต เพอใหสามารถผลตสนคาไดตามปรมาณทคาดการณไว นอกจากนกจการยงวางแผนทางการตลาดเพอสรางการรบรตอกลมลกคา เนองจากกจการเปนรานคาทอาศยชองทางการขายสนคาบนระบบอนเทอรเนตเปนหลก ดงนนการประมาณการใชงบประมาณในการท าการตลาดควรสอดคลองกบยอดขายสนคาทประมาณการไว

ยงไปกวานนกจการเดอะเยลโลวเฮาสตองการด าเนนธรกจทเนนความโปรงใสและเปนธรรม จงมความตองการจดทะเบยนพาณชยและจดทะเบยนภาษมลคาเพมความนาเชอถอใหแกผบรโภคและเพอความถกตองในการประกอบกจการ พรอมทงตองการแสดงถงคณธรรมพนฐานของการเปนผประกอบการทด เพอด ารงธรกจใหประสบความส าเรจอยางยงยน 9.2 ปจจยวกฤตทเปนเงอนไขแหงความส าเรจหรอความลมเหลวแหงธรกจ

9.2.1 ชองทางการจดจ าหนายสนคา เนองจากชองทางการจ าหนายสนคาของกจการอยบนระบบอนเทอรเนตเปน

หลก ซงอาจจะมโอกาสในการท ายอดขายไดต ากวารานคาทมหนารานและมปฏสมพนธกบกลมลกคาโดยตรง ซงชองทางการขายออนไลนมขอดอยคอลกคาไมมโอกาสไดเหนสนคาจรงและไมไดทดลองชมสนคา โดยกจการจะวางแผนในการออกรานคาในเทศกาลอาหารเพอเพมโอกาสในการการรบรในผลตภณฑ รวมถงการหาผใหบรการ Platform ขายอาหารบนระบบออนไลนเจาอนเพมขนเพอใหเขาถงกลมลกคาไดมากยงขน

Ref. code: 25616002031612PVM

95

9.2.2 ความหลากหลายของผลตภณฑและการพฒนาสนคา เนองจากกจการเดอะเยลโลวเฮาสมผลตภณฑหลกในรานเพยง 2 ชนด คอ

ขนมเปยะและกะหรปบซงรสชาตทใหบรการยงไมหลากหลายนก หากลกคาทตองการกลบมาซอซ าอาจจะมระยะเวลาในการกลบมานานกวารานคาทมตวเลอกของสนคาจ านวนมาก รวมถงกลมลกคาองคกรทมการจดงานประชมสมมนาทมความตอเนองมากกวา 1 วนและไมตองการเปลยนผใหบรการชดอาหารวางและเครองดมบรรจกลองส าหรบงานนน ๆ อาจท าใหกจการสญเสยรายไดเนองจากไมมผลตภณฑหลากหลายเพยงพอตอความตองการของลกคา ทางรานจงมการวางแผนทจะพฒนาผลตภณฑใหม ๆ เพอเปนทางเลอกใหแกกลมลกคา 9.3 แผนฉกเฉน

จากการศกษาแผนธรกจและปจจยดานตาง ๆ ทสงผลตอกจการ กจการจ าเปนจะตองตระหนกรถงปญหาและสถานการณปจจบน เพอวเคราะหถงสาเหตทแทจรงทงจากปจจยทเราสามารถควบคมได ซงเปนสงทกจการวางแผนไว หรอปจจยทไมสามารถควบคมไดสวนนอาจจะสงผลเสยหายตอธรกจได เพอใหกจการมความพรอมในการรบมอ ปองกน แกไขสงทอาจจะเกดขนได ทางกจการจงวางแผนฉกเฉน เพอใชรบมอในกรณตาง ๆ ดงน

9.3.1 แผนฉกเฉนดานบคคลากร 9.3.1.1 พนกงานลาออก

ในกรณพนกงานลาออกเจาของกจการจะตองท าการสอบถามปญหาทแทจรง ถาหากสาเหตเกดจากปญหาภายในองคกรทสามารถแกไข ทางเจาของกจการจะท าการหาทางแกไขเพอใหพนกงานสามารถท างานตอไปไดหรอน ามาปรบปรงพฒนาเพอปองกนไมใหเกดปญหากบพนกงานรายอนตอไป ถาหากพนกงานตองการออกดวยปจจยภายนอกซงกจการไมสามารถรกษาพนกงานไวได จะตองรบด าเนนการสรรหาพนกงานใหมในทนท นอกจากนกจการจะท าการวาจางพนกงานชวคราว ทเปนผวางงานหรอแมบานมาท างานในครงทกจการมก าลงการผลตจ านวนมาก เพอเปนการสรางเครอขายแรงงานไวในกรณฉกเฉนทขาดแรงงานเรงดวน

9.3.2 แผนฉกเฉนดานการเงน 9.3.2.1 วตถดบปรบราคาสงขน

วตถดบอาจมการปรบราคาสงขนเนองมาจาก ปรมาณความตองการสนคา เกดปญหาภยธรรมชาต หรอเกดปญหาเศรษฐกจ กจการจะเตรยมแกไขดวยการปรบลดตนทนสวนอน ๆ ทสามารถท าไดเชน งบประมาณทางการตลาดบางสวน ในกรณทตนทนวตถดบปรบสงขน

Ref. code: 25616002031612PVM

96 ในระยะยาวซงกระทบตอการด าเนนงาน กจการจ าเปนตองปรบราคาขายใหสอดคลองกบตนทนทแทจรง

9.3.3 แผนฉกเฉนดานการตลาด 9.3.3.1 ยอดขายสนคาลดลง

เมอมยอดขายสนคาลดลงทางกจการจะศกษาวายอดขายสวนนนมาจากชองทางรายไดใด ซงสาเหตอาจมาจากพฤตกรรมของผบรโภคเองหรอคแขงในตลาด โดยกจการจะท าการสอบถามจากกลมลกคาประจ าทมยอดซอลดลงเพอหาสาเหตทแทจรง จากนนกจการจะจดกจกรรมสงเสรมการขายทดงดดใจกลมลกคาในแตละชองทาง เชนการใหบรการจดสงสนคาฟรส าหรบลกคาองคกร การใหราคาพเศษในกรณสงซอสนคาปลกผานชองทางหลกของรานคา เพอเพมปรมาณการซอและเพมการมสวนรวมระหวางแบรนดกบลกคาอกดวย

9.3.3.2 การรบรของผบรโภค การรบรของผบรโภคทนอยเกนไปสงผลตอภาพลกษณและยอดขาย

สนคา ซงสาเหตอาจเกดจากสอทใชไมตรงกบกลมเปาหมายทแบรนดก าหนดไว หรอเนอหาทใชในการสอสารอาจไมตรงใจจงท าใหไมเกดการมสวนรวม กจการจงเตรยมแนวทางไวเพอแกไขดงน

1. ท าการวาจางผเชยวชาญทางดานการท าตลาดออนไลนใหชวยวางรปแบบเนอหาและคดเลอกสอทจะใชเพอเพมการรบรของผบรโภค

2. จดท าของขวญทระลก (Gift with Purchase) ทมตราสญลกษณของแบรนด ซงเปนสงของทกลมพนกงานในองคกรตองใชในชวตประจ าวน ส าหรบรวมชงรางวลในสอ โซเชยลมเดยเพอสรางการมสวนรวมในการรวมสนกในกจกรรมทางการตลาด

9.3.4 แผนฉกเฉนดานการปฏบตการ 9.3.4.1 การจดการวตถดบทเนาเสยและสนคาทไมสามารถจ าหนายได

ปญหาของเสย (Waste) จากอตสาหกรรมอาหารทเกดจากกระบวนการผลต ทงจากการคาดการณทสงเกนไปท าใหสงซอวตถดบมามากเกนไป สนคาทผลตไมผานมาตรฐาน รวมถงสนคาใกลหมดอายแตยงไมสามารถจ าหนายใหแกลกคาได เปนปญหาทผประกอบการควรใหความส าคญเนองจากเปนปจจยทสงผลใหเกดตนทนคาใชจายทสงขน ทงยงเปนปญหาเกยวกบการใชทรพยากรอยางไมมประสทธภาพสงผลใหเกดขยะใหแกโลกเพมขน ทางแบรนดจงแบงวธการจดการดงน

(1) วตถดบทเนาเสย วตถดบทมโอกาสเนาเสยมากทสดคอวตถดบประเภทของสด เชน เนอ

ไก ไขไก มนฝรง หวหอมใหญ เปนตน นอกจากนจะเปนวตถดบของแหงและเครองปรงตาง ๆ ซงม

Ref. code: 25616002031612PVM

97 อายในการเกบทยาวนานกวา โดยการจดการของสดกจการจะน ามาแปรรปเปนอาหารทสามารถรบประทานไดเพอเปนอาหารใหแกพนกงานในชวงทปฏบตงาน

(2) สนคาทไมสามารถจ าหนายได สนคาทไมสามารถจ าหนายไดของกจการถกแบงออกเปน 2 ประเภท

ไดแก 1. สนคาทไมผานมาตรฐานทก าหนดไวซงไมสามารถจดจ าหนายใหแก

ผบรโภค 2. สนคาทปรงส าเรจพรอมทานแตใกลวนหมดอายแตยงไมสามารถ

จ าหนายได เนองจากสนคาทง 2 ประเภทยงสามารถรบประทาน กจการจงตองการ

ใหสนคาไดสรางคณประโยชนตอผ อน จงจะน าสนคาทไมสามารถจ าหนายไดรวบรวมกอนถงวนหมดอายแลวสงไปยงมลนธทมโครงการรบบรจาคอาหารแกผยากไร เชนมลนธ Scholars of Sustenance (SOS) ทเปนโครงการทจดการอาหารทเหลอเกนบรโภคอยางยงยน (Asiola, 2561) โดยจดสงสนคาทมอายเหลอประมาณ 1-2 วนใหแกมลนธเพอด าเนนการแจกจายตอไป เพอรวมเปนสวนหนงในการชวยเหลอสงคมและชมชน

ทงนกจการจ าเปนตองควบคมและประเมนการสงซอวตถดบรวมถงการผลตสนคาอยางสม าเสมอ เพอเปนแนวทางการปองกนไมใหเกดปญหาของสญเสยแกกจการได นอกจากเปนการชวยรกษาผลก าไรแลวยงสามารถเปนสวนหนงในการลดปญหาขยะใหแกสงคม ซงสอดคลองกบพนธกจของกจการทตองการด าเนนกจการดวยความซอสตยและรบผดชอบตอสงคม

9.4 แผนในอนาคต

9.4.1 การเปดหนาราน กจการตองการเพมชองทางการจดจ าหนายสนคาในชองทางออฟไลนหรอการม

หนารานประจ าในพนทของศนยการคาหรอพนททมการเปดขายสนคาเปนประจ าทกวน โดยกจการวางแผนจะตงรานคาขนาดเลกส าหรบขายสนคาโดยไมมทนงทานในราน เพอเปนชองทางในการตดตอสอสารกบลกคาและเพอเพมความนาชอถอใหแกกจการ ซงท าเลทกจการใหความสนใจจะอยใกลแหลงส านกงานเพอเขาถงกลมลกคาเปาหมาย

Ref. code: 25616002031612PVM

98

9.4.2 การออกสนคาใหม กจการจะมการพฒนาเมนอาหารวางและขนมทมกลนอายตนต ารบแบบ Asian

Style เพอเพมความหลากหลายใหผบรโภคและเปนการอนรกษสตรอาหารดงเดมไว โดยยงเนนจดยนทจะสงมอบอาหารวางสไตลโฮมเมดทมรสชาตอรอยรบประทานงายและปลอดภยตอสขภาพ

Ref. code: 25616002031612PVM

99

รายการอางอง หนงสอ

สถาบนพฒนาวสาหกจชนาดกลางและขนาดยอม. (2548). ธรกจรานเบเกอร. ปทมธาน: โรงพมพ

มหาวทยาลยธรรมศาสตร. ราชกจจานเบกษา ประกาศกระทรวงสาธารณสข เรองก าหนดอาหารทหามผลต น าเขา หรอจ าหนาย. (2561, 13

กรกฎาคม). ราชกจจานเบกษา. เลมท 135 ตอนพเศษท 166 ง. หนาท 5

สออเลกทรอนกส กองสถตสงคม ส านกงานสถตแหงชาต. (2 ตลาคม 2561). การส ารวจพฤตกรรมการบรโภคอาหาร

ของประชากร พ.ศ. 2560. สบคนจาก http://www.nso.go.th/sites/2014/Pages/ส ารวจ/ดานสงคม/สขภาพ/พฤตกรรมการบรโภคอาหารของประชาชน.aspx

ธนาคารแหงประเทศไทย. (16 ตลาคม 2561). รายงานแนวโนมธรกจ ไตรมาสท 2/2561. สบคนจาก https://www.bot.or.th/Thai/MonetaryPolicy/EconomicConditions/BLP/BLP_TH_Q2_2018_38he50ef.pdf

มหาวทยาลยมหดล. (16 ตลาคม 2561). นกวชาการชประเทศไทยปลอดไขมนสทรานส. สบคนจาก http://mahidol.ac.th/documents/doc/trans.pdf

ศนยวจยกสกรไทย. (16 ตลาคม 2561). การใชจายในประเทศหนนเศรษฐกจครงปแรกโตสงกวาคาด ... ประเมนทงป 2561 โตไมต ากวา 4.5%. สบคนจาก https://www.kasikorn research.com/ th/analysis/k-econ /economy/ Pages/y3756.aspx

ส านกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม. (16 ตลาคม 2561). แผนการสงเสรม SME ฉบบท 4 (พ.ศ. 2560-2564). สบคนจาก http://www.ubu.ac.th/web/files_up/ 03f2017052114185579.pdf

SCB Economic Intelligence Center. (17 ตลาคม 2561). จบจงหวะธรกจอาหารบกตลาดสาย ชอปออนไลน. สบคนจาก https://www.scbeic.com/th/detail/product/2678

Ref. code: 25616002031612PVM

100 Asiola. (1 มกราคม 2562). “รกษอาหาร” กบ Thai SOS เพอชวตทยงยนของคนไทย. สบคนจาก

https://asiola.co.th/blog/thaisos-mission-to-tackle-food-waste Euromonitor International. (2018, September 9). BAKED GOODS IN THAILAND.

Retrieved from http://www.portal.euromonitor.com/portal/ magazine/homemain

Book Kotler, K. (2016). Marketing Management 15e. England: Pearson Education

Ref. code: 25616002031612PVM

101

ประวตผเขยน

ชอ นางสาวหทยชนก สมฤทธ วนเดอนปเกด 6 กรกฎาคม 2530 วฒการศกษา ปการศกษา 2551: ศลปกรรมศาสตรบณฑต

มหาวทยาลยธรรมศาสตร ประสบการณท างาน 2561-ปจจบน: ธรกจสวนตว 2560: Buyer Minor International Public Company Limited 2556-2559: Merchandiser Morgan De Toi (THAILAND) CO., LTD.

Ref. code: 25616002031612PVM