- nemá nutriční hodnotu

- přísada do různých pokrmů, nápojů

- dává potravinářským výrobkům chuť, vůni, barvu

- konzervuje potraviny, zlepšuje trávení

- silice, glykosidy, alkaloidy, tuky ...

Koření

- ca z 200 druhů rostlin

- Zingiberaceae, Myrtaceae, Lauraceae, Apiaceae, Lamiaceae ...

Vermeulen, N. (1999): Encyklopedie bylin a koření. - Rebo, Čestlice.

Kybal J, Kaplická, J. (1988): Naše a cizí koření. – SZN, Praha.

Lánská, D. (2010): Koření a jeho užití v ilustracích Zdenky Krejčové. – Aventinum, Praha.

Lorencová K. (2007): Koření. Známé i neznámé. – Grada Publishing, Praha.

Magnoliopsida s. str. - nižší dvouděložnéMagnoliidae - dřevinná větev směřující k vyšším dvouděložným- sekreční kanálky s etherickými oleji, žilnatina zpeřená, květy acyklické mnohočetné,vz. 3četné, hlavně tropy (nejvíce v jv. Asii)

Magnoliales- heteroxylické dřeviny s druhotným xylémem s převahou tracheid nad cévami,kulaté sekreční buňky se silicemi, květy acyklické s neustáleným počtem kv. částí,bohatý endosperm, maličké embryo

Myristica, Myristicaceae- 100 druhů, tropická Asie, úžlabní hrozny, P, G1 s jediným vajíčkembobule s pukavým oplodím, dužnatý rozdřípený míšek

Myristica fragrans, muškátovník pravý, m. vonný - Moluky

Myristica fragrans

Myristica fragrans

Schisandrales– dřeviny s unilakunárními nody, se sekrečními buňkami se silicemi a ve floemu se slizovými buňkami, listy střídavé s jednoduchou čepelí se zpeřenou žilnatinou,G velmi primitivní, endosperm, malé embryo,hlavně teplý mirný pás a subtropy JV Asie a S Ameriky (Illiciaceae, Schisandraceae)

Illicium verum (badyáník pravý, „hvězdový anýz”), Illiciaceae - J a Z Čína, S Vietnam- květy spirocyklické, P 12-20 A 8-15 G 8-20- souplodí 1semenných zdřevnatělých měchýřků

Illicium verum

Laurales, Lauraceae- stálezelené dřeviny, siličné buňkydrobné zelenavé n. žlutavé květyoboupohlavné, jednopohlavné n. mnohomanželnénejč. 3(2-5)četné: P 3+3 - 3n A 3n G1češule, prašníky s 2-4 zdvíhajícími se víčky- bobule nebo peckovice- Perseoideae - 4pouzdré prašníky, s vlastními víčky nad sebou Persea, Camphora, Cinnamomum- Lauroideae - 2pouzdré prašníky, 2 víčka, Laurus

Camphora officinarum

C. verum = C. zeylanicum

Laurales, Lauraceae – vavřínovité, 50/2500-3500, pantropicky- stálezelené dřeviny, heteroxylické dřevo- květy cyklické, nejč. 3četné, (P 3+3 - 3n A 3n), G 1- otvírání prašníků víčky, češule, jednosemenná bobule n. peckovice Laurus nobilis - vavřín ušlechtilý, pravý Cinnamomum – skořicovník, Camphora – kafrovník, Persea - avokádo 

Camphora officinarum

Cinnamomum zeylanicum, s. cejlonský- Srí Lanka, Malaburské pobřeží Přední Indie V Indie, Čína, Sundy, Filipíny Afrika, Brazílie, Antily

Cinnamomum zeylanicum (verum)

C. cassia, (C. aromaticum), s. čínský, kasiový pěstován nejvíce v JV Číně, na Sundách, (ve V Indii)

Cinnamomum cassia

Cinnamomum cassia

C. burmanii - Jáva ( Sumatra), „cassia vera”

Laurus nobilis, vavřín pravý, ušlechtilý - Malá Asie nebo Středomoří

Laurus nobilis

Laurus nobilis

Piperales, Piperaceae – pepřovníkovité, 5/3000, pantropicky- tropické liány, 2 až několik kruhů cévních svazků, sympodium- klasovitá květenství- květy nahé, cyklické, 3(2)četné, G svrchní, synkarpní, 1 vajíčko- anemogamní, bobule nebo peckovice, semena s endospermem i perispermem - Peperomia - Piper

Piperaceae- byliny - dřeviny, palisty- husté klasy - hrozny, listen, 2 listence většinou P 0 A 2 (1-10) G (3), jednosemenná bobulePiper - sympodiální větvení oboupohlavné nebo jednopohlavné nebo mnohomanželné květy, A 3 + 3 redukce na 2, vně tvrdý šedozelený perisperm, uvnitř moučnatý šedobílý endosperm - alkaloid piperin (palčivá chuť), silice - pach

Piper nigrum, p. černý

Piper nigrum, pepřovník černý

- Malaburské pobřeží - V Indie (tropické deštné lesy) Cejlon, Zadní Indie, Sundy, Filipiny, Amerika

Piper longum, p. dlouhý- bobule srůstají, sběr vcelku jako dlouhý pepř- Indonesie, Jáva

Piper longum

Piper cubeba, pepřovník kubeba, p. ocasatý (bobule kubebové) - Jáva, Sumatra ( Antily)

Piper guinense, p. guinejský (ošantský) - střední Afrika, domorodci

P. officinarum, p. lékařský - Jáva

Piper angustifolium, p. úzkolistý - tropické deštné lesy J. a Stř. Ameriky

Piper nigrum + Schinus molle + Pimenta officinalis

Rutales - střídavé listy, často členěné n. složené, intrastamaninální žláznatý diskus, sekreční siličné nádržkyRutaceae – routovité- větš. dřeviny, K5 C5 A5+5 n. A5 n. pomnožené, srostlé, G5 nebo (5-), subcenokarpní n. synkarpníRutoideae – routové - G 5 srostlé v čnělkové části, plod přechodný mezi souplodím měchýřků a tobolkou: Dictamnus albus - třemdava bílá, Ruta graveolens – routa vonnáCitroideae – citroníkovité - G srostlé, hesperidium: flavedo, albedo: Citrus (C. limonia – citróník, C. sinensis – pomerančovník, C. reticulata, C. nobilis - mandarínka, C. x paradisi – grapefruit)

Citrus sinensis

Anacardiaceae - G (5) n. (1) často (3), plod často 1semenný Pistacia, Rhus (škumpa), Anacardium (ledvinovník, A. occidentale - „kešu“ ořechy)

Simaroubaceae (složené listy, bez silic, v. Asie, Ailanthus - pajasan)

Meliaceae, Burseraceae (dominanty tropů)

Schinus molle (pepřovec), Anacardiaceae jih J Ameriky → Středomoří, J Afrika

Piper betle, pepřovník betelový

- V Zadní Indie, Sundy Madagaskar, Zadní Indie

Piper methysticum, pepřovník opojný - ostrovy Mikronézie, Polynézie

EU-Rosids II

Myrtales - bikolaterální cév. svazky, semeník spodní, listy vstřícné, často hypanthium Myrtaceae – myrtovité, 148/3500, pantrop.-tropické a subtropické vždyzelené dřeviny,  bikolaterální cév. svazky, listy vstřícné, celistvé, lyzigenní siličné kanálky, květy K(4-5) C4-5A (ve svazečcích, nápadné) G (5-2) spodní synkarpní, bobule nebo tobolka, Myrtus communis - myrta obecná, Eucalyptus - blahovičník, Caryophyllus aromaticus - hřebíčkovec vonný, Pimenta officinalis – pimentovník lékařský („nové koření”)

Myrtaceae

- vždyzelené dřeviny, bikolaterální cévní svazky- vstřícné, kožovité, jednoduché, celokrajné listy- silice ve schizogenních nádržkách

- květy oboupohlavné, K (4-5) C 4-6 A ∞ G (5-2) nebo (∞) spodní, mezi A žláznatý terč, G synkarpní (v pouzdře po 1-8 semenech)- bobule, peckovice, tobolka nebo nažka

- Myrtoideae - vstřícné l., bobule nebo peckovice (Pimenta, Myrtus, Jambosa, Caryophyllus)- Leptospermoideae (Melaleuca)

Caryophyllus aromaticum, hřebíčkovec kořenný(Syzigium aromaticum, Jambosa caryophyllus, Eugenia caryophyllea)- Moluky Malajské ostrovy, Zadní Indie, ostrovy V břehů Afriky J Amerika, Antilské ostrovy)

Pimenta officinalis (Eugenia pinata), pimentovník pravý, lékařský, myrta všechutná

- Střední Amerika, Jamajka

EU-Rosids II

Rutales - střídavé listy, často členěné n. složené, intrastamaninální žláznatý diskus, sekreční siličné nádržkyRutaceae – routovité- větš. dřeviny, K5 C5 A5+5 n. A5 n. pomnožené, srostlé, G5 nebo (5-), subcenokarpní n. synkarpníRutoideae – routové - G 5 srostlé v čnělkové části, plod přechodný mezi souplodím měchýřků a tobolkou: Dictamnus albus - třemdava bílá, Ruta graveolens – routa vonnáCitroideae – citroníkovité - G srostlé, hesperidium: flavedo, albedo: Citrus (C. limonia – citróník, C. sinensis – pomerančovník, C. reticulata, C. nobilis - mandarínka, C. x paradisi – grapefruit)

Citrus sinensis

Zanthoxylum piperitum žlutodřev peprný, Rutaceae - Korea, Japonsko, Čína

Z. bungei - „čínský pepř”, Čína, Korea

Murraya koenigii, muraja Koenigova ("kari listy"), Rutaceae- Indie, Srí Lanka

Murraya koenigii, muraja Koenigova ("kari listy")

Murraya koenigii, muraja Koenigova ("kari listy")

EU-Rosids II

Brassicales (Capparales)

Capparaceae A pomnožené, gynoforCapparis spinosa - kapara trnitá (pupata-kapary)

Capparis spinosa (kapara trnitá), Capparidaceae - Středomoří: S Afrika, J Evropa - Španělsko, J Francie, Itálie, Sicílie, Řecko

Capparis spinosaCapparidaceae

EU-ASTERIDS II- A haplostemonické n. méně, semeník spodní, v pouzdře 1 vajíčko, polyacetyleny

AsteranaeApiales - C volná, žláznatý terč, květenství, silice

Apiaceae – miříkovité, 440/3500, kosmopol., hlavně s. polokoule, temper.- byliny, listy s pochvami, složené n. vz. členěné, květenství složený okolík (obal, obalíček), květy drobné, ± *, K5 redukovaný C5 A5 G(2) spodní, synkarpní, stylopodium, discus epigynus, poltivý plod (dvounažka)

Cuminum cyminum, kmín římský, šabrej, Apiaceae - Etiopie S Afrika, Egypt, Maroko, J Evropa, Malá Asie, Indie

AsteralesAsteraceae – hvězdnicovité, 1530/22750, kosmopol.- byliny, vz. dřeviny, listy různé, úbor (zákrovní listeny, plevky), květy jazykovité atrubkovité, 5četné, K redukovaný n. přeměněný ve chmýr,C(5) A5 prašníky slepené v  trubičku G(2), spodní, parakarpní, s 1 vajíčkem,nažka (často s chmýrem)Asteroideae – hvězdnicové(bez mléčnic, v úborech trubkovité i jazykovité květy (terč a paprsek) nebo jen trubkovité)

Santolina viridis - svatolína zelená (svatolen), Asteraceae- j. Evropa- olivová bylinka - koření (polokeř) voní po černých olivách.Jako příloha do salátů je vynikající,chutná výborně jako koření na ryby nebo do omáček, hodí se všude tam,kde chutnají olivy.Také jako léčivá rostlina (užívaná již od dob starého Řecka) k masážím revmatickýcha bolavých kloubů, z květů se připravuje posilující čaj

Santolina viridis

Liliopsida - jednoděložnéLiliidae- entomogamní, P, nektária, steroidní saponiny, alkaloidy- terestrické, různé životní formy, byliny sekundárně dřevité s anomálním druhotným tloustnutím, téměř vždy bez mléčnic, květenství většinou latnatá n. hroznovitá, květy pravidelné P 3+3 (barevné, homotepalní) A 3+3 G (3) mnoho vajíček, axilární placentace; odvozené: květy zygomorfní, P heterotepalní, A 3-1, G spodní, redukovaný počet vajíček

Asparagales – P neskvrnité, nektária často septální, endosperm helobiální, lokulicidní tobolky s černými semeny (s fytomelaninem), bobule se semeny světlejšími (bez fytomelaninu)

Iridaceae - kosatcovité, 70/1750, kosmopol.

– oddenkové, hlízové vz. cibulové geofyty, mečovité listy, unifaciální,vějířek (Iris) nebo srpek (Gladiolus), květy nápadné, P3+3 A3+0 G(3) spodní, bliznová ramena rourkovitá, někdy korunovitě zbarvená,tobolka, semena bez fytomelaninu,blízké Liliales

Crocus sativus, šafrán setý, Iridaceae- J a Z Asie, stará Indie, Řecko, Řím, Čína; střední Evropa

Crocus sativus

Orchidaceae – vstavačovitékvěty zygomorfní, odvozené stavbyP3+3, mediánní vnější lístek tvoří pysk (s ostruhou)A redukované 0+2 častěji 1+0G(3) spodní jednopouzdrý (parakarpní)tyčinka srůstá s čnělkou a bliznou ve sloupek (gynostemium)brylky, semeník zkroucený (květ otočen o 180°, resupinace)

Vanilla planifolia, vanilka pravá, Orchidaceae - V Mexiko J Amerika, Uganda, Ceylon, Jáva, Madagaskar, Maskareny, Seychelské ostrovy

Vanilla planifolia

Vanilla planifoliavanilka pravá

Vanilla pompona vanilka pomponová, v. velkokvětá- Brazilie - vanillon - voňavkářství (ne jako koření) - tobolky kratší (4 cm), tlustší, rýhované

Vanilla pompona

Commelinidae

Zingiberales- řapíkaté listy se zpeřenou žilnatinou, entomogamní, květy zygomorfní,A 3+2 – 0+1, semeník spodní, perisperm, masitý endosperm, někdy silice

Zingiberaceae- Indomalaisie, tropická Asie

A – Alpinia officinalisB – Curcuma longaC – Zingiber officinarum

Zingiberaceae – zázvorovníkovité, 50/1300, pantropické- oddenkové geofyty, sterilní a fertilní lodyhy, pochvy, jazýček, listen (toulec), květy zygomorfní až asymetrické, K(3) C(3) A0+1 st 2+(2) n.[2+(2)], korunovité labellum (pysk) ze st, G(3) spodní, synkarpní, tobolka; silice

Zingiber officinale - zázvorovník lékařský

A. officinarum (g. lékařský, malý)

Alpinia- galkán, (kalkán), 230 druhů- Asie (nejvíce Čína, Thajsko a ostrovy), pěstována v Japonsku

A. officinarum (g. lékařský, malý)

Alpinia officinarum(g. lékařský, malý)

A. officinarum (g. lékařský, malý)

Alpinia galanga (galkán velký)

Alpinia galanga (g. velký)

Curcuma longa, kurkuma dlouhá- “žlutý zázvor”, indický “šafrán”, indický zázvor- V Indie, Vietnam Čína, Indie, Madagaskar, Cejlon, Filipiny, Amerika

Curcuma longa kurkuma dlouhá

Curcuma longa, kurkuma dlouhá

Zingiber, zázvor- 60-70druhů, JV Asie

Zingiber officinale, z. pravý pěstován v Indii, Číně, Japonsku, Brazilii, Z Africe, na Jamajce

Zingiber officinale, z. pravý

Zingiber officinale z. pravý

Elattaria cardamomum kardamon pravý

- Indie, Sundy a J Čína Cejlon

Elattaria cardamomum