{ CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS MONO Y DISACRIDOS SOLUBILIDAD: MUY SOLUBLES EN AGUA MENOS SOLUBLES EN ETANOL ALGO SOLUBLES EN

  • View
    228

  • Download
    4

Embed Size (px)

Text of { CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS MONO Y DISACRIDOS SOLUBILIDAD: MUY SOLUBLES...

  • INFLUYE EN LA HABILIDAD PARA REALIZAR DETERMINACIONES DE DENSIDAD.

    EXISTE RELACIN ENTRE SU DENSIDAD Y SU CONCENTRACINIMPORTANCIA DE LA SOLUBILIDAD DE LOS CARBOHIDRATOS

  • MUY TIL PARA DETERMINAR SU CONCENTRACIN.EXACTO SLO PARA SOLUCIONES DE PURA SACAROSA.AMPLIAMENTE USADO PARA APROXIMAR VALORES PARA OTRAS SOLUCIONES AZUCARADAS.NDICE DE REFRACCIN DE LOS CARBOHIDRATOS

  • FACILITA AL MTODO PARA MEDIR LA CONCENTRACIN DEL AZCAR EN SOLUCIN.

    MTODO BASADO EN MEDICIONES POLARIMTRICAS.

    GENERALMENTE UTILIZADO CON SACAROSA Y ALMIDN.ROTACIN PTICA DE LOS CARBOHIDRATOS

  • EL GRUPO CETO O ALDEHDO REDUCIRN SOLUCIONES ALKALINAS DE SALES METLICAS AL METAL XIDO O LIBRE.

    LA REACCIN ENTRE EL AZCAR Y EL SULFATO CPRICO NO ES ESTEQUIOMTRICA Y PROPORCIONA XIDO CUPROSO MUY DEPENDIENTE DE LAS CONDICIONES DE LA REACCIN.PROPIEDADES REDUCTORAS DEL GRUPO CETO O ALDEHDO

  • MONOSACRIDOS + CIDO FUERTE + CALOR SUBSTANCIAS QUE SE CONDENSAN CON REACTIVOS (E.G. FENOL) PARA PROPORCIONAR COMPLEJOS COLOREADOS.

    PRDIDA DE AGUA Y FORMACIN DE DERIVADOS DEL FURFURAL.(SE DEBE CONTROLAR LA FUERZA DEL CIDO, EL TIEMPO Y LA VELOCIDAD DE CALENTAMIENTO)REACCIONES DE CONDENSACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

  • FORMACIN DE TER (E.G. METIL TERES)

    ESTERIFICACIN (E.G. ACETATOS DE ALDITOL)

    IMPORTANTES EN LA PREPARACIN DE DERIVADOS VOLTILES PARA LA CROMATOGRAFA GAS-LQUIDO.REACCIONES DE SUSTITUCIN DE LOS CARBOHIDRATOS

  • SOLUBILIDAD.- VARA ENORMEMENTEDEXTRINAS (ALMIDONES DE VARIAS COMPOSICIONES PARCIALMENTE HIDROLIZADOS)

    AMILOPECTINA Y GLUCGENO.- SE DISPERSAN PARCIALMENTE EN AGUA CALIENTE.PROPIEDADES DE LOS POLISACRIDOS

  • SUBSTANCIAS PCTICAS.- SOLUBLES EN AGUA CALIENTE A MENOS QUE CONSTITUYAN UN COMPLEJO CON Ca.

    GOMAS, MUCLAGOS, ARABINOXILANOS, -GLUCANOS.- SOLUBLES EN AGUASOLUBILIDAD DE LOS POLISACRIDOS

  • CELULOSA, ALGUNOS MANANOS Y XILANOS, HEMICELULOSA.- INSOLUBLES EN AGUA.

    EN GENERAL LOS POLISACRIDOS SON INSOLUBLES EN ALCOHOLES ACUOSOS CON FUERZAS POR ARRIBA DE 75 A 80% (v/v).SOLUBILIDAD DE LOS POLISACRIDOS

  • EL ALMIDN FORMA UN COMPLEJO INSOLUBLE CON EL YODO EN SOLUCIN DE NaCl/KI.

    LOS POLISACRIDOS SULFATADOS DE LAS ALGAS DE TIPO CARRAGENO FORMAN COMPLEJOS CON LOS COMPUESTOS CUATERNARIOS DE AMONIOFORMACIN DE COMPLEJOS DE LOS POLISACRIDOS

  • LA MAYORA DE LOS POLISACRIDOS SON SUJETOS A LA HIDRLISIS EN PRESENCIA DE CIDOS DILUIDOS.

    LA MAYORA DE LOS COMPONENTES DE LA HIDRLISIS SON ESTABLES EN LOS CIDOS DILUIDOS (EXCEPTO LA FRUCTOSA Y TAL VEZ LA ARABINOSA)HIDRLISIS DE LOS POLISACRIDOS

  • LA CELULOSA ES MUY ESTABLE A LA HIDRLISIS CIDA (SE NECESITAN 72% (p/p) DE H2SO4 PARA DEGRADARLA)

    LOS RESIDUOS DE CIDO URNICO DE UN POLISACRIDO CONFIEREN ESTABILIDAD EN EL ENLACE GLUCOSDICO ADYACENTE.SOLUBILIDAD DE LOS POLISACRIDOS

  • LA MAYORA DE LOS RESIDUOS DE CIDO URNICO SE LIBERAN EN COMBINACIN CON OTRO RESIDUO, PRODUCIENDO UN DISACRIDO EXTREMADAMENTE RESISTENTE A LA HIDRLISIS CIDA.SOLUBILIDAD DE LOS POLISACRIDOS

  • PREPARACIN DE LA MUESTRA

    CUANDO LOS AZCARES ESTN EN SOLUCIN

    GASES DISUELTOS.- REMUVANSE DE LOS PRODUCTOS CARBONATADOS O FERMENTADOS MEDIANTE VACODETERMINACIN DEAZCARES LIBRES

  • PIGMENTOS.- PUEDEN INTERFERIR CON LAS REACCIONES. EXISTEN MUCHAS MANERAS DE ELIMINARLOS (E.G. CARBN O SALES DE PLOMO)

    ACETATO DE PLOMO BSICO.- INTERFERIR CON LOS MTODOS POLARIMTRICOS.PREPARACIN DE LA MUESTRA

  • ACETATO DE PLOMO NEUTRO.- FORMA PREFERENTE DE USO. SE UTILIZA COMO UNA SOLUCIN ACUOSA SATURADA. SE ELIMINA EL EXCESO AADIENDO YA SEA OXALATO DE SODIO O POTASIO.PREPARACIN DE LA MUESTRA

  • DESPROTEINIZACIN LAS PROTENAS INTERFIEREN CON LAS DETERMINACIONES REDUCTORAS Y COLORIMTRICAS. EL USO DE TCA (CIDO TRICLOROACTICO) ES DEMASIADO FUERTE PARA DESPROTEINIZAR SI LA MUESTRA EN SOLUCIN CONTIENE DISACRIDOS O FRUCTOSA.PREPARACIN DE LA MUESTRA

  • MTODOS ACEPTABLES:

    ADASE ETANOL O ACETONA AL 70% (v/v). LA MAYORA DE LAS PROTENAS COAGULARN Y SE PODRN FILTRAR O CENTRIFUGAR.

    DESPROTEINIZACIN DE LAMUESTRA

  • b) PRECIPITACIN CON METALES PESADOS BAJO CONDICIONES ALKALINAS. EJEMPLO: LA SOLUCIN CARREZ PRECIPITA PROTENAS, ABSORBE ALGUNOS COLORES, Y ROMPE EMULSIONES.DESPROTEINIZACIN DE LAMUESTRA

  • SE AADE A LA MUESTRA LQUIDA SOLUCIN CARREZ I (HEXACIANOFERRATO DE POTASIO, K4[Fe(CN)6]3H2O),

    SE AADE A LA MUESTRA SOLUCIN CARREZ II (SULFATO DE ZINC (ZnSO47 H2O), Y SOLUCIN DE NaOH.

    SE ENFRA, SE DILUYE A UN VOLUMEN DETERMINADO Y SE FILTRA.PROCEDIMIENTO

  • SE PUEDE REALIZAR MEDIANTE UN EXTRACTOR SOXHLET

    SE AADE LA MUESTRA AL ETANOL AL 80% (v/v, CONCENTRACIN FINAL) HIRVIENDO. LOS POLISACRIDOS SON INSOLUBLES Y EL CALOR INACTIVA A LAS ENZIMAS.PREPARACIN DE LA MUESTRAINCLUYENDO LA EXTRACCIN DE AZCAR

  • PUEDE AADIRSE CARBONATO DE CALCIO PARA NEUTRALIZAR LOS CIDOS DEL ALIMENTO, YA QUE STOS PUEDEN OCASIONAR LA HIDRLISIS DE LOS POLISACRIDOS.

    TAMBIN SE DEBE USAR EXTRACTANTE DE ALCOHOL EN BUFFER PARA EVITAR LA HIDRLISIS CIDAPREPARACIN DE LA MUESTRA INCLUYENDO LA EXTRACCIN DE AZCAR

  • EN CASO DE QUE SE NECESITE ELIMINAR EL ETANOL DEL EXTRACTO PREVIO AL ANLISIS SE PUEDE REALIZAR ESTE PASO MEDIANTE VACO. TAMBIN SE PUEDE REALIZAR CALENTANDO LEVEMENTE EN BAO MARA BAJO CAMPANA DE EXTRACCIN O MEDIANTE UN ROTAVAPOR.PREPARACIN DE LA MUESTRA INCLUYENDO LA EXTRACCIN DE AZCAR

  • MTODOS QUMICOS

    MTODO FLUORIMTRICO

    MTODOS ENZIMTICOS

    CROMATOGRAFA DE GASES

    CROMATOGRAFA LQUIDA

    MTODOS FSICOSMTODOS DE ANLISIS DECARBOHIDRATOS

  • REACCIONES DEL H2SO4 Y CARBOHIDRATOS

    CIDO FENOL SULFRICO

    FUNDAMENTO.- PROVIENE DE LOS PRODUCTOS DE REACCIN Y DEGRADACIN DEL CIDO Y EL AZCAR.MTODOS QUMICOS

  • EL AZCAR SE TORNA PRINCIPALMENTE HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) O FURFURAL (F) LOS CUALES SON REALMENTE DETERMINADOS LEYENDO LA ABSORBANCIA A 490nm H2SO4 CONC.FENOL + CARBOHIDRATO AMARILLO NARANJA CALORCIDO FENOL SULFRICO

  • H+ H+POLISACRIDOS MONOSACRIDOS F + HMF

    CIDO FENOL SULFRICO

  • ES SENCILLOES RPIDOSENSIBLE A MUY BAJOS NIVELES DE AZCAR (E.G. 5g)ESPECFICO PARA CARBOHIDRATOS.NO EXISTE INTERFERENCIA CON PROTENASVENTAJAS DEL MTODO

  • A MENUDO NO ES NECESARIA LA CLARIFICACIN DE LA MUESTRALOS REACTIVOS SON BARATOS Y ESTABLESCOLOR ESTABLERESULTADOS REPRODUCIBLESRESULTADOS CONFIABLESVENTAJAS DEL MTODO

  • LOS CARBOHIDRATOS QUE NO PROPORCIONAN HMF Y F EN LA DESCOMPOSICIN CIDA RESULTAN EN UNA AMPLIA GAMA DE COLORES. POR TANTO EL MTODO NO MIDE TODOS LOS CARBOHIDRATOSDESVENTAJAS DEL MTODO

  • MIDE LA MAYORA DE LOS CARBOHIDRATOS PERO LA INTENSIDAD DEL COLOR VARA AMPLIAMENTE ENTRE LOS CARBOHIDRATOS, POR LO QUE SE DEBE SELECCIONAR UNO DE ELLOS COMO REFERENCIADESVENTAJAS DEL MTODO

  • LA PROPORCIN DE H2SO4 ES MUY IMPORTANTE YA QUE SE ADICIONA H2SO4 COMO FUENTE DE CALOR A LA MUESTRA ACUOSA.

    SE DEBE EVITAR LA CONTAMINACIN PROVENIENTE DEL PAPEL FILTRO O POLVO DE CELULOSADESVENTAJAS DEL MTODO

  • FUNDAMENTO EL MTODO ES BSICAMENTE IGUAL AL DEL FENOL PERO EL COLOR QUE SE OBTIENE ES AZL VERDE Y SE LEE A UNA ABSORBANCIA DE 620nm.

    TIENE LAS MISMAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS QUE EL MTODO ANTERIOR.

    ANTRONA CIDO SULFRICO(9,10 DIHIDRO-9-OXOANTRACENO)

  • AZCAR + LKALI FRAGMENTOS DE AZCAR REDUCTOR + Cu(OH)2 COMPLEJO DE COBRE DE TARTRATO Y CITRATO OHH2O + Cu2O ---- CuOH ---- Cu+ + MEZCLA DE CIDOS DE AZCARDETERMINACIONES DE AZCARES REDUCTORES

  • FUNDAMENTO

    DOS SOLUCIONES : SOLUCIN A: SULFATO DE COBRE CRISTALINO

    SOLUCIN B: TARTRATO DE SODIO Y POTASIO (O CITRATO DE SODIO) + HIDRXIDO DE SODIO (O HIDRXIDO DE POTASIO O CARBONATO DE SODIO)SOLUCIN DE FEHLING

  • FUNDAMENTO

    EL CITRATO O TARTRATO EVITA LA PRECIPITACIN DEL HIDRXIDO CPRICO

    EL LKALI ENOLIZA A LOS AZCARES Y PROVOCA SU ROMPIMIENTO EN FRAGMENTOS REACTIVOS QUE PUEDEN OXIDARSE INMEDIATAMENTE: Cu++ (CPRICO) ES REDUCIDO A Cu+ (EL IN CUPROSO) SOLUCIN DE FEHLING

  • FUNDAMENTO A MEDIDA QUE LOS IONES Cu++ SE REDUCEN POR LOS FRAGMENTOS DE AZCAR, LOS IONES Cu+ SE COMBINAN CON LOS IONES HIDROXILO PARA FORMAR HIDRXIDO DE COBRE (DE COLOR AMARILLO, Cu+).SOLUCIN DE FEHLING

  • FUNDAMENTO EL CuOH REDUCIDO PIERDE H2O EN PRESENCIA DE CALOR PARA DAR COMO RESULTADO XIDO CUPROSO INSOLUBLE (Cu2O)SOLUCIN DE FEHLING

  • FUNDAMENTO

    LA DETERMINACIN DEL COBRE REDUCIDO SE PUEDE LLEVAR A CABO POR GRAVIMETRA, VOLUMETRA, O POR MTODOS ELECTROLTICOS.

    EL PESO DEL Cu2O SLO ES APLICABLE A MUESTRAS RELATIVAMENTE PURAS.SOLUCIN DE FEHLING

  • LA REDUCCIN DEL COBRE Y LA OXIDACIN DE LOS AZCARES NO ES ESTEQUIOMTRICA .

    LA PRODUCCIN DE XIDO CUPROSO VARA, DEPENDIENDO DEL REACTIVO LKALI, LA VELOCIDAD Y TIEMPO DE CALENTAMIENTO Y LA CONCENTRACIN DE AZCARES EN LA MUESTRADESVENTAJAS DEL MTODODE FEHLING

  • LOS AZCARES DIFIEREN EN SU HABILIDAD PARA REDUCIR LA SOLUCIN CPRICA, POR TANTO, LA TITULACIN (O PESO O ABSORBANCIA) DEBEN SER CONVERTIDOS EN (mg DE COBRE) Y POSTERIORMENTE SE RECURRIR A TABLAS PARA DETERMINAR LA CONCENTRACIN DE AZCAR PRESENTE EN LA MUESTRADESVENTAJAS DEL MTODODE FEHLIN