作業管理－麥當勞

組員： 9817009 林佩醇 9817012 林祐正 9817015 洪玉梅 9817051 呂玉瑜 9817063 李雅茹

9817 江明銓

9817120 楊千慧9817123 蔣于吟9817129 林瑜旎9717 江宜璟9717 陳昱廷

指導老師：周中理

目錄• 一、製程設計與生產技術• 二、廠址選擇與設施佈置• 三、工作系統• 四、生產規劃• 五、存貨管理• 六、供應鏈管理• 七、物料管理• 八、全面品質設計

效率效率 :: 車道市窗口車道市窗口• 麥當勞「得來速」利用通報系統的連線設計，只要將車子開到窗口旁，開走時便可以得到想要的餐點店面的管理，不但節省了時間與人力，更在特定時段 (上班及用餐時段 )吸引得更多的人潮，這些節省的成本自然在消費人潮流動的增加跟著提升了。

效率效率 :: 用手抓取的餐點用手抓取的餐點•餐廳附屬的停車位能使顧客很快的將愛車停好，經過簡短的步行到達櫃檯，顧客可以迅速的點餐，取餐以及支付餐點的款項，高度限制的菜單使得消費者的選擇更為容易，當消費者的到點餐後，走幾步路便能很快找到座位坐下，開始他的享用經驗。

設施佈置設施佈置 •麥當勞運用科技讓服務更有效率，也就是「科技平台」，用此進行各通路的廚房系統，有了連線系統後，不但提供消費者更新鮮的餐點，也能減少浪費 。

•在色彩學裡麥當勞運用的色彩都是在暗示客人：「請趕快咀嚼您的食物」這樣的目的是希望客人能快點吃完空出空位讓下一位客人坐下，增加顧客的流動率。

場址選擇場址選擇• 麥當勞的店鋪建築與裝飾的專業化。透過專業的房地產專家、建築師、商店裝潢專家…等等，把店鋪建在合適的地點，採取與消費者購物行為一致的裝潢方式，使購物環境在色彩、亮度、寬敞度、高度方面維持在一個較高的水準。

生產規劃一、科技化設備

35秒

17秒

生產規劃二、整合式數位備餐系統 有 POS 點餐系統與 KVS 廚房顯示系統

三、物料的審查標準 油炸區的準備工作 製造過程 清潔度

生產規劃四、色標管理 極高

高

中

低

營業時段

二、精神效率流程：廚房人員

採用MFY(Made For You)

三、工作站編排具彈性化

生產規劃

發起員 準備員匯集員 推動員

存貨管理• 實施盤點目的主要在確定物料的現有存量已實地了解物料和帳面是否一致，並檢查品質是否完整。一、盤點分為

日盤點

週盤點

月盤點

存貨管理二、存貨盤點步驟　

• 存貨控制：麥當勞擁有專屬的食品供應商和配銷公司，從生產、配銷到品管，都是一貫作業，要求最高水準

事先準備 人員的訓練 清理倉庫 盤點方法的決定

盤點結果的處理 盤點作業轉化資料檔

供應鏈管理• 供應鏈架構

願景 任務

精神與價值執行計畫

供應鏈管理

與各供應商確認訂單

確認所進貨品達到標準

與各分店中心確認訂單

發展並執行貨運搬表

運送質量兼具的產品至各中心分

店

進貨之排班與確認進貨狀況

遇緊急狀況

執行緊急事故計畫以及庫存恢復方

案

全面品質管理

食品安全產品品質

與風味

人員發展 品質改善

全面品質管理─完美薯條

工作系統設計• 目的在發展出一個最佳的工作系統，希

望能以較低的• 成本與較高的效率圓滿完成工作。再將

此一新的工作系• 統予以標準化，繼而測定一位受過適當訓練的員工，在

• 此一標準的工作方法與正常的作業狀況下，完成某一工作所需 的時間。

• 工作場所設計：將人力、物料、設備與資金等生產資源做最佳支安排與運用已獲得最大的利潤，須考慮

• 1.提供方便舒適且安全之工作環境• 2.減少物料搬運作業

– 3.維持彈性：– 4.維持在製品之高度週轉率：– 5.經濟有效的利用空間：– 6.減少設備投資– 7.促進人力之有效運用：– 8.便於製造

工作系統設計

• 工作環境設計：應提供安全且舒適的工作環境1.通風2.照明3.濕度4.噪音5.溫度

方法研究：動作分析、程序分析

工作系統設計