П А Т Е Н Т

а І і і

Н А В И Н А Х І Д

№ 95386

З і

СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ

Видано відповідно до Закону України "Про охорону прав на винаходи і корисні моделі".

Зареєстровано в Державному реєстрі патентів України на вин ходи 25.07.2011.

Голова Державного департаменту інтелектуальної власності

І і і I І 4*

• ; і 5 '

.-• & "я * І •т

І Ш і ••>. ' І ! І

М.В. Паладій

- І «Г > і

(19) ІІА ( ї ї ) 95386

(51)МПК А23в 9/04 (2006.01) А23в 9/32 (2006.01)

(21) Номер заявки:

(22) Дагга подання заявки:

(24) Дата, з якої є чинними права на винахід:

а 2010 04785

21.04.2010

25.07.2011

(41) Дата публікації відомостей 27.09.2010, про заявку та номер Бюл .№ 18 бюлетеня:

(46) Дата публікації відомостей 25.07.2011, про видачу патенту та Бюл. № 14 номер бюлетеня:

(72) Винахідники: Українець Анатолій Іванович, ІІА, Поліщук Галик? Євгенівна, ЦА, Гулак Олена Володимирівна, ІМ, Ланін Валентин Едуардович, І М

(73) Власник: НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, вул. Володимирська, 68, м. Київ, 01601,1)А

(54) Назва винаходу:

СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ

(57) Формула винаходу:

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт містить екстракт з пелюстків чайної троянди з наступним співвідношенням компонентів, %:

екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0

цукор 24,0-26,0

стабілізатор 0,5-0,7

вода решта.

Сторінка 3 із 4

УКРАЇНА (19) ї м (11) 95386 (13) С2 (51) м п к

А23С 9/04 (2006.01) А23С 9/32 (2006.01)

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ

ВЛАСНОСТІ

ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД

(54) СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ

1

(21) а201004785 (22)21.04.2010 (24)25.07.?011 (46) 25.С" Ю11, Бюл.№ 14, 2011 р. (72) УКРА.НЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИ-МИРІВНА, ЛАНІН ВАЛЕНТИН ЕДУАРДОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) 1)А 21290, 04.11.1997 ІМ II 48468, 25.03.2010 Асоціація Українських виробників «Морозиво і заморожені продукти»//Новини: «ТТІ 31748658-1-2007 з виробництва морозива молочного, вершко-вого, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду;морозива з комбінованим складом сировини» [он-лайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: <ІІНІ_: ННр://уу\лм.аиут.сот.иа/пе\лге/26.рНІтІ> ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, арома-тичне, щербет, лід. Загальні технічні умови [он-

2

лайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: <иЯІ_: ЬМр://и/\ллл/.Імгрх.сотЛіІе/274493/> Гулак О.В., Поліщук Г.Є., Вовкодав Н.І., Бреус Н.М. Оптимізація режимів екстрагування в технології морозива ароматичного // 76-а наукова конферен-ція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», 12-13 квітня 2010, частина II [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет. (57) Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт містить екст-ракт з пелюстків чайної троянди з наступним спів-відношенням компонентів, %:

екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,7 вода решта.

Винг1 д належить до молочної промисловості та можк .ути використаний для виробництва мо-лочних продуктів десертної фупи, зокрема моро-зива.

Відомий склад морозива ароматичного «Чай-ний лід», яке виробляють на основі чайної витяжки [«Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодо-во-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; моро-зива з комбінованим складом сировини» ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007, чинне від 01.01.2008], що містить екст-ракт чаю (чорного, зеленого), цукор, стабілізатор та воду в наступному співвідношенні компонентів, о/ . /о.

екстракт чаю 30,0-50,0 цукор 24,0-30,0 стабілізатор 0,5-0,9 вода 20,0-40,0. Недоліком вищевказаного виду морозива є

специфічний колір, смак та аромат, відносно неви-сока біологічна цінність.

і; основу винаходу поставлена задача

удосконалення складу морозива ароматичного або льоду шляхом використання екстракту з пелюстків чайної троянди, який містить біологічно активні речовини, є новим смако-ароматичним рецептур-ним компонентом та природним барвником для вказаних видів морозива.

Поставлена задача вирішується тим, що для одержання морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, згідно винаходу застосовують екстракт з пелюстків чай-ної троянди з наступним співвідношенням компо-нентів, %:

екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,7 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю

запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.

Як природний барвник та смако-ароматичний рецептурний компонент використовують екстракт з пелюстків чайної троянди.

95386

Екстракт троянди - джерело натуральних віта-мінів, мікроелементів і органічних кислот. Крім ви-сокого вмісту антоціанів (водорозчинних природ-них барвників), флавоноїдів, аскорбінової та пантатенової кислоти, він містить вітаміни групи В і вітамін К, виявлено також цинк, марганець, фос-фор, хром, молібден, кремній, ванадій.

Пелюстки троянди багаті на мінеральні речо-вини: кальцій, калій, мідь, йод, залізо, магній, се-лен.

' - ім того, із пелюстків рослини виділені таніни, глікозиди, смолисті та слизисті речовини, також міститься глюкоза, цукроза.

Основним активним компонентам пелюстків троянд,и притаманні такі властивості:

- антоціани - нейтралізують вільні радикали; надають екстракту червоне забарвлення;

- флавоноїди - мають яскраво-виражену Р-вітамінну активність, попереджують розвиток ва-рикозної хвороби; стимулюють жовчовиділення;

- танін захищає нервові клітини і покращує їх діяльність, має протизапальну дію, сприяє норма-лізації функції травної системи, запобігає інтокси-каціям і бактерійним інфекціям.

- органічні кислоти - покращують травлення, активізують перистальтику кишечнику, надають продукту приємного смаку;

Таблиця 2

Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди

№ При-кла-ду

Рецептурних компоненти, % Характеристика готового продукту № При-кла-ду

Екстракт троянди

Цукор-пісок Стабілізатор Вода

Сухі речо-вини.

%

Цукор, %

Сухі речо-вини, екст-ракту, %

Сухі речо-вини ста-білізато-

ра. %

Органолептична оцінка готового продукту

1. 15,0 26,0 0,6 58,4 26,8 26,0 0,3 0,5 Кремоподібна консисте-нція, слабо виражений колір і смак

2. 20,0 24,5 0,5 55,0 25,3 24,5 0,4 0,4

Приємний смак, ніжна кремоподібна консисте-нція, світло-рожевий ко-лір

3. 25,0 24,5 0,5 50,0 25,4 24,5 0,5 0,4 Приємний смак, ніжна кремоподібна консисте-нція, свґгло-рожевий ко-лір

4. 30,0 24,5 0,5 45,0 25,5 24,5 0,6 0,4 Відчувається терпкість та гіркота, кремоподібна консистенція, світло-рожевий колір

- вітаміни С, групи В, вітамін К - зміцнюють су-динні стінки, стимулюють імунітет, беруть участь в кровотворенні;

- кальцій, впливає на обмін і засвоєння органі-змом харчових речовин і підвищує стійкість до інфекцій:

- калій, необхідний для нормальної серцевої діяльності;

- мідь бере участь в процесах кровотворення і поліпшує роботу залоз внутрішньої секреції;

- йод покращує функцію щитовидної залози; - залізо, необхідне для продукування гемогло-

біну; - магній - розширює судини; - селен здатний активно боротися з процесами

старіння клітин. Вище зазначені властивості екстракт з пелюс-

тків чайної троянди, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зроби-ти висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурно-го компонента у вказаних видових групах морози-ва.

Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди наведено у табл. 2.

" • <им чином, морозиво, яке містить відповідно 15,0 > а 30,0 % екстракту з пелюстків чайної троян-ди має гірші органолептичні показники. Це свід-чить про те, що оптимальна кількість екстракту з пелюстків чайної троянди, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитись в межах від 20 до 25 %.

Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зов-нішнім виглядом, який має оригінальний смак і аромат та підвищену біологічну цінність.