7

ЗАКУСКИ, БУТЕРБРОДЫ, ТОСТЫ, ГРЕНКИ, ТАРТИНКИ

3 хлебца питы1 банка консервированных анчоусов80 г твердого сыразелень по вкусу

Анчоусы размять вилкой и перемешать, полученную массу намазать на питу. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать, питу посыпать сыром и зеленью.

ПИТА С АНЧОУСАМИ

12 мин

24

Анчоусы можно заменить любой рыбой, которую

вы предпочитаете.

Повар

и поваренок

Готовить в духовке 3—4 мин при температуре 170 °С.

25

8 ломтиков хлеба4 помидора8 анчоусов60 г твердого сыраспеции и приправы по вкусу

Помидоры нарезать тонкими кружками. Сыр натереть на мелкой терке. На 4 ломтика хлеба выложить помидоры, анчоусы, сыр, посыпать специями и приправами. Сверху положить оставшиеся ломтики хлеба. Готовить бутерброды

БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ И АНЧОУСАМИ

в заранее разогретой духовке 5—7 мин.

15 мин

Такому бутерброду сочность придает помидор,

а остроту — сыр. Если под рукой нет свежих

помидоров, можно приготовить соус из томатной пасты или использовать сладкий

кетчуп.

Повар и поваренок

500 г свежих грибов0,5 буханки белого хлеба3 ст. ложки сливочного масла1 яйцо1 ст. ложка панировочных сухарей100 мл молокаперец и соль по вкусу

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И ХЛЕБА

Грибы нарезать ломтиками, посолить, обжарить, добавить масло и потушить. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко, смешанное с яйцом. В горшочки слоями выложить сухари, хлеб, начинку, посолить, поперчить и запечь.

62

1 ч

63

600 г говядины3 моркови 4 клубня картофеля1 помидор1 головка репчатого лука1 болгарский перец0,5 ч. ложки паприки2 ст. ложки растительного масласоль по вкусу

Мясо промыть и нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, перец и помидор —

ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИломтиками, предварительно сняв кожицу. Лук слегка обжарить на масле, затем соединить с мясом и обжарить. К мясу добавить помидор и болгарский перец, посолить, поперчить и готовить до мягкости мяса. Нарезать морковь небольшими брусочками, картофель — кусочками, добавить к почти готовому мясу. Влить в блюдо холодную воду, полностью покрыв все овощи, и тушить в духовке.

1 ч 30 мин

106

40 мин

300 г говяжьей печени100 г грибов1 головка репчатого лука100 г риса1 болгарский перец120 мл сметаны3 ст. ложки мукисоль по вкусу

ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИПечень нарезать ломтиками, запанировать в муке, обжарить, смешать с вареными грибами, измельченными луком и болгарским перцем, обжарить еще немного. Разложить по горшочкам, добавить рис, посолить, влить сметану и тушить.

107

0,5 тушки кролика1 гранат2 зубчика чеснока3 ст. ложки растительного масла1 ст. ложка уксуса100 мл бульона2 лавровых листаперец и соль по вкусу

КРОЛИК В ГРАНАТОВЫХ ЗЕРНАХ

Тушку кролика нарезать кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, полить маслом, уксусом, добавить толченый чеснок и обжарить. Влить бульон, добавить лавровый лист и тушить 50 мин в духовке. Добавить зерна граната и готовить еще 10 мин.

1 ч 20 мин

1 курица4 зубчика чеснокаперец и соль по вкусу

Курицу натереть солью, перцем, чесноком. В банку на 1/3 объема налить воды, насадить курицу и запечь в духовке при температуре 200 °С.

КУРИЦА НА БАНКЕ

116

1 ч 30 ми

н

На гарнир подойдет запеченный картофель.

Повар

и поваренок

117

6 куриных окороков400 г ягод крыжовника200 г сахара400 г белого хлеба60 г сливочного масла6 ст. ложек растительного масла150 мл гранатового сока200 г грецких орехов250 мл воды1 стручок перца чили1 пучок укропаперец и соль по вкусу

Крыжовник промыть, засыпать сахаром, тщательно размять и дать настояться 2 ч. Хлеб

ОКОРОКА С КРЫЖОВНИКОМ

нарезать мелкой соломкой длиной 1,5—2 см и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Обжаренный хлеб соединить с крыжовником, посолить и поперчить. Полученной смесью нафаршировать окорока и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Грецкие орехи, зелень укропа измельчить, добавить соль, перец, влить гранатовый сок с водой и все перемешать. Получившимся соусом залить окорока и запекать в духовке 1,5—2 ч при температуре 180 °С.

2 ч 30 мин

146

600 г семги2 головки репчатого лукаспеции, перец и соль по вкусу

Для соуса:

4 ст. ложки майонеза4 ст. ложки сметаны150 г твердого сыра

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, добавить специи. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Для приготовления соуса смешать сметану, майонез, добавить натертый на мелкой терке сыр

СЕМГА ПОД СОУСОМ

и немного воды до получения консистенции сметаны. Рыбу выложить на дно огнеупорной посуды, сверху положить лук и измельченную зелень, залить соусом. Запекать рыбу в духовке в течение 20—30 мин.

Повар

и поваренок

Для приготовления этого блюда можно использовать

любую морскую рыбу.

1 ч

147

1 кг филе сома1 кг баклажанов4 ст. ложки растительного масла0,5 стакана томатной пасты3 ст. ложки мукиперец и соль по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обжарить на масле до

ШАШЛЫК ИЗ СОМА С БАКЛАЖАНАМИ

полуготовности. Баклажаны нарезать кружками, посолить, через 15 мин обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Рыбу и баклажаны выложить на смазанный маслом противень, полить томатной пастой и запечь в духовке. Затем надеть на шпажки и подать на стол.

40 мин

200 г слоеного теста250 г мясного фарша100 г шампиньонов1 булка1 головка репчатого лука1 болгарский перец1 яйцоперец и соль по вкусу

МЯСНОЙ ПИРОГ ПО-ТУРЕЦКИ

Болгарский перец и лук нарезать кубиками, грибы — ломтиками, потушить, посолить и поперчить. Булку размочить в воде и смешать с фаршем, яйцом, овощами и грибами. Тесто раскатать, уложить в форму, выложить начинку, накрыть тестом и запечь в духовке.

1 ч

152

153

2 клубня картофеля80—90 г сливочного масла150 г мукисоль по вкусу

Для начинки:600 г фарша (по половине свинины и говядины)2 головки репчатого лука2 болгарских перца1 зубчик чеснока3 ст. ложки растительного маслаперец, сушеная паприка, соль по вкусу

Для заливки:150 мл 10%-ных сливок2 ст. ложки сметаны2 ст. ложки томатной пасты3 яйцаперец и соль по вкусу

МЯСНОЙ ПИРОГ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Картофель отварить в подсоленной воде. Сделать картофельное пюре. Добавить сливочное масло и муку. Вымесить эластичное тесто. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто, сделав бортики. Убрать форму на 40 мин в холодильник. Лук и чеснок измельчить, болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить лук на масле до мягкости, добавить болгарский перец и чеснок и обжаривать еще 5 мин. Посолить, поперчить. Отдельно обжарить фарш, посолить, поперчить. Соединить фарш с перцем и луком, добавить паприку. Смесь выложить в форму для запекания. Приготовить заливку: яйца взбить, добавить томатную пасту, сливки, сметану, посолить, поперчить. Все перемешать. Получившейся смесью залить начинку. Выпекать при температуре 180 °С 40 мин.

2 ч

1,5 стакана муки3 яйца1 ч. ложка разрыхлителя100 г сливочного масла100 г сахара2 ст. ложки молока1 ст. ложка какаованилин по вкусу

Муку смешать с разрыхлителем, добавить масло, сахар. Взбить

МРАМОРНЫЙ КЕКСяйца и аккуратно ввести в смесь, добавить ванилин, молоко. Разделить тесто на две части, одну смешать с какао. Затем выложить белую массу и коричневую, рисуя палочкой круги или восьмерки, чтобы получился мраморный рисунок на тесте. Выпекать кекс в течение 50 мин.

1 ч

194

195

100 г халвы100 г изюма100 г сливочного масла 150 г сахара2 яйца 120 мл кефира1,5 стакана муки1 ст. ложка разрыхлителя3 ст. ложки тертой цедры лимона

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному

КЕКС С ХАЛВОЙдобавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая. Влить кефир. Добавить просеянную муку, в которую вмешать разрыхлитель, раскрошенную халву, а также изюм и цедру лимона. Вымесить. Выпекать 50 мин при температуре 180 °С в форме, покрытой пекарской бумагой или смазанной маслом. Проверить, проткнув серединку до упора шпажкой: если сухая — готово.

1 ч 10 мин