台灣以微生物台灣以微生物作為健康食品的調查作為健康食品的調查

指導教授：黃顯宗教授指導教授：黃顯宗教授 組長：徐慧真組長：徐慧真 組員：黃琳惟、董旻欣、安欣組員：黃琳惟、董旻欣、安欣 卓晏琳卓晏琳

一、前言：一、前言： 現代人生活步調與模式已和過現代人生活步調與模式已和過去大不相同，文明病出現，因應去大不相同，文明病出現，因應現代人對自身健康保健的日漸重現代人對自身健康保健的日漸重視，市面上也出現了許多種類的視，市面上也出現了許多種類的健康食品。健康食品。

業者販賣許多號稱有業者販賣許多號稱有””保健功效保健功效””的健康產品，但事實上真如他們的健康產品，但事實上真如他們所說一般的神奇嗎所說一般的神奇嗎 ??

一、前言：一、前言：

本報告便是針對近來市面上出現本報告便是針對近來市面上出現號稱具有健康療效之微生物健康號稱具有健康療效之微生物健康食品作調查。食品作調查。

以線上問卷為輔，以了解國人現以線上問卷為輔，以了解國人現今對於微生物健康食品的認知狀今對於微生物健康食品的認知狀況，並與本組實際調查之情形作況，並與本組實際調查之情形作比較。比較。

二、問題：二、問題：

1.1. 台灣健康食品所用之微台灣健康食品所用之微生物主要為哪些生物主要為哪些 ??

2.2. 他們的功效為何他們的功效為何 ?? 有否有否符合廣告說詞符合廣告說詞 ??

3.3. 台灣人對健康食品的認台灣人對健康食品的認識有多少識有多少 ??

三、目的：三、目的： 1.1. 透過市場調查、問卷調查透過市場調查、問卷調查及查資料，將得到之資料作及查資料，將得到之資料作整合、統整。整合、統整。

2.2. 針對提出之問題作適當之針對提出之問題作適當之解釋。解釋。

3.3. 了解市面上健康食品之實了解市面上健康食品之實質功效與廣告是否符合質功效與廣告是否符合 ??

四、研究方法：四、研究方法：

1.1. 藉到各大超市、賣場、藉到各大超市、賣場、專門店或電視購物作市場專門店或電視購物作市場調查。調查。

2.2. 上網、書籍或報章雜誌上網、書籍或報章雜誌查詢。查詢。

3.3. 線上問卷的調查。線上問卷的調查。

五、分工情形：五、分工情形： 1.1.市場調查及查詢微生物資料部分每個人都市場調查及查詢微生物資料部分每個人都

有分配：有分配：徐慧真：徐慧真： 家樂福家樂福市場調查、微生物資料查詢市場調查、微生物資料查詢黃琳惟：黃琳惟： 全聯全聯市場調察、微生物資料查詢市場調察、微生物資料查詢董旻欣：董旻欣： 頂好頂好市場調查、微生物資料查詢市場調查、微生物資料查詢卓晏琳：卓晏琳： 棉花田、屈臣氏棉花田、屈臣氏市場調查、微生物資料查詢市場調查、微生物資料查詢安欣：安欣： 康是美康是美市場調查、微生物資料查詢市場調查、微生物資料查詢

五、分工情形：五、分工情形： 2.2.報告計畫、報告總整理、報告計畫、報告總整理、 wordword檔製檔製

作作 :: 徐慧真徐慧真 3.3.排版、上台及排版、上台及 pptppt製作製作 :: 黃琳惟黃琳惟 4.4.議題負責人議題負責人 ::

1.1.董旻欣董旻欣 -- 國人對健康食品的基本認識國人對健康食品的基本認識調查調查

2.2.安欣安欣 -- 國人對健康食品的消費態度調國人對健康食品的消費態度調查查

3.3.卓晏琳卓晏琳 -- 微生物功效與市面產品之對微生物功效與市面產品之對照照

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的基本認識調查基本認識調查

我們這次問卷調查總共有 115人，有近八成為學生族群 (10 歲 ~30歲 ) ，其中又以大學生佔多數。

教育程度性別年齡

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的基本認識調查基本認識調查

每月收入職業類別 食用維生素或其他營養添加物、食用健康食品頻率

八成以上的人偶爾會食用維生素、其他營養添加物或健康食品，因為多為學生族群，月收入大多低於 25000元，可能為食用健康食品的頻率影響因素之一。

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的基本認識調查基本認識調查

食用健康食品的目的

受訪人食用健康食品的目的大多為添加營養，也有部分是為了抗老化、美白等美容功效，沒有人因為目前健康食品的潮流而食用健康食品。

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的基本認識調查基本認識調查

受訪者幾乎都知道衛生署核准的小綠人標誌，顯示受訪人對健康食品的食用觀念正確，並不會因隨著潮流而胡亂購買食用。

衛生署的小綠人標章

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的基本認識調查基本認識調查

受訪人健康食品的來源有部分來自他人贈送，若為自行購買，多數人會在藥妝店、超市、超商、大賣場等地購買健康食品。

食用之健康食品來源

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的基本認識調查基本認識調查

有人會利用網路、電視購物台等通道購買，藥妝店、超市、超商、大賣場等地位處我們生活周遭，可見受訪人多以購買方便為主。

食用之健康食品來源

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的基本認識調查基本認識調查

其中，購買地點又以在藥妝店購買為多數，較偏好在有藥師在的藥妝店。

購買地點認知

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的消費態度調查消費態度調查

健康食品的資訊來源多電視廣告及平面廣告，大概了解此類保健食品之營養添加成分多來自於微生物，如大家最熟悉的優酪乳 ( 如乳酸球菌、比菲德氏桿菌 ) ，香菇、靈芝，紅麴 ( 紅麴菌 ) ，以及啤酒酵母。

健康食品添加物健康食品的資訊

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的消費態度調查消費態度調查

食用目的也多為保健，部分是為了抗老化、美白等美容功效，並且近 2/3的人都覺得這些產品有效。

優先考慮 吸引之功效 產品的功效

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的消費態度調查消費態度調查

六、議題六、議題 -- 國人對健康食品的國人對健康食品的消費態度調查消費態度調查 除了選擇購買的方式，受訪者偏好的食品型態也是我們關注的問題之一。 幾乎所有民眾購買的微生物成分之保健食品都是半固態或液狀飲品，再者為膠囊和藥錠。 推測是因為本次受訪者多為大學生和上班族，經常整天在外奔波，故多選擇方便攜帶及食用之產品。

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照 我們由家樂福、屈臣氏、棉花田我們由家樂福、屈臣氏、棉花田等店家，蒐集微生物相關產品，等店家，蒐集微生物相關產品，將其商品標榜的益處與微生物本將其商品標榜的益處與微生物本身的特性及對人體的助益做一比身的特性及對人體的助益做一比較，討論市面上販售的健康產品較，討論市面上販售的健康產品是否有誇大功效之嫌，並輔以衛是否有誇大功效之嫌，並輔以衛生署核准商品所補充的資料作為生署核准商品所補充的資料作為參考。參考。

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照首先介紹衛生署核准之健康食品涵首先介紹衛生署核准之健康食品涵

蓋功效如下蓋功效如下 :: Enhanced immune functionEnhanced immune function Modulation of serum lipidModulation of serum lipid Modulation of serum sugarModulation of serum sugar Improving intestinal tract healthImproving intestinal tract health Inhibit osteoclast Inhibit osteoclast Dental healthDental health Hepatoprotection Hepatoprotection

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度綠藻Chlorella

促進免疫細胞增生、促進 IgG抗體生成

葉綠素為品管指標根據動物試驗結果顯示具有以下功效：1.有助於促進免疫細胞之增生能力2.有助於促進血清 IgG抗體之生成

小球藻（俗稱為綠藻）(1)提供高含量的蛋白質、葉綠素、維生素、礦物質、核酸(2)增強人體免疫功能　(3)抗病毒感染和增殖　(4)抑制癌細胞增殖(5)迅速修復機體損傷　(6)排除體內毒素　(7)抑制血壓血糖上升(8)降低血清膽固醇含量

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度小球藻( 俗稱綠藻 )

藻藍素、葉綠素、葉黃素、類超氧歧化酶活性

小球藻 （以次亞麻油酸品管指標成分）經動物實驗證實：1.有助於降低血中三酸甘油酯。2.有助於降低血中低密度脂蛋白膽固醇。3.對禁食血糖值偏高者，有助於輔助調節作用。

可

黑藻Hydrillaverticillata

補鋅 資料少無明確的功效

低 (非衛生署核准之健康食品 )

藍綠藻（螺旋藻）Cyanobacteria

富含多種胺基酸、膳食纖維、多元不飽脂肪酸

經動物試驗結果證實：有助於降低血中三酸甘油酯。相關資料：其內含有的所有營養如維生素，均可在一般正常食物中找到，沒有食用必要性。

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜

衛生署資訊、微生物本身益處 符合度

克菲爾 8益菌Kephir or Kefir

酵母菌的一種1.幫助消化、健胃整腸2.避免乳醣不耐症、降低過敏原 ( 因克菲爾能增強人體的免疫系統與增進牛奶營養的吸收率。能將牛奶中的乳醣及養分，分解成人體更容易吸收的小分子狀態 )3.增強抵抗力 ( 與益菌在腸道內形成良好的菌叢生態，使病原不易侵入 )4.強化肝功能、調節生理機能、促進鈣質吸收等5.增強維生素及礦物質吸收、促進心血管系統正常運作、緩和精神壓力、避免神經發炎 (含有酵母菌，經過長時間發酵，能幫助產生維他命 B 群 )7.避免肥胖 ( 能抑制細胞分化成脂肪細胞，使體內脂肪不易堆積 )8.抑制癌細胞等

中低非衛生署核准之健康食品

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜

衛生署資訊、微生物本身益處 符合度

冬蟲夏草Cordyceps sinensis

機能性食品

以腺 Adenosine 和甘露醇Mannitol 為品管指標成分1. 可降低其血尿素氮及肌酐濃度2.可增快急性腎衰竭3.患者腎功能及腎組織損傷的恢復4.提高細胞免疫功能5.改善肺部功能6.抑制破骨細胞分化7.減輕化療抑制骨髓造血功能8.有助於延緩運動中疲勞之產生，並加速運動後體能之恢復。

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度

納豆菌natto

優質納豆與不含麴霉素的紅趜菌 粹取完整、發酵產物未施以物理化學等萃取純化精製步驟。

1. 血栓溶解劑：溶纖維蛋白（ plasmin）

2. 可防止便秘、預防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加 、以及降低血清膽固醇。

3. 可改善腹瀉、腸胃發炎、脹氣、消化不良、便秘、殘便等。

4. 豐富的 thiamine(硫胺素 ),riboflavin(核黃素 ) 和 B12

5. 納豆酵素 , nattokinase 6. fibrinolytic, amyloid-

degrading 7. Bacteria/ enzymes as

health food

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度

紅麴Monascus purpureus

調節生理機能、促進新陳代謝、滋補強身、增加體力，養生保健。

降膽固醇、降血壓 ，但有紅麴毒素的疑慮，若紅麴經過純化製成健康食品如膠囊等，再併用司他汀（ statin）類降血脂藥物，可能對肝、腎產生副作用。

中

比菲得氏龍根菌Bifidobacterium longum

腸胃乖乖 ㄣㄣ掰掰

能製作維生素 B 群以及產生許多有助消化的酵素。。抑制痢疾。防止抗生素造成腹瀉。降低致癌危險。抑制 O-157型大腸菌。食物病源菌引起的腹瀉

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度

長雙歧乳桿菌Bifidobacterium longum  BL02

改善乳糖不耐症、抑制致癌物質 

能產生丙氨酸、纈氨酸、天冬氡酸、和蘇氨酸等氨基酸，可分泌各種酵素，將原不溶性的蛋白、脂肪和糖等變為可溶性，以利新陳代謝，改善食慾不振、乳糖不耐、噯氣和瘴氣等消化不良的症狀，還可產生維生素。

可

嗜酸乳桿菌 Lactobacillus acidophilus LAP25

增加有益菌、抑制壞菌、腸胃道機能

也常被稱為“ A 菌”，耐酸性強，抑制害菌，降膽固醇，防止乳糖不耐症，抗癌，治療腹瀉及便秘，減少胃中幽門螺旋桿菌的數量。

可

植物乳桿菌 Lactobacillus plantarum LP07

改善腹瀉、腸急躁症、腸炎、免疫機能 

可以產生有機酸、細菌素、過氧化氫、雙乙酰等多種天然抑菌物質，具有維持腸道內菌群平衡，提高機體免疫力，促進營養物質吸收等多種功能。

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度

雙歧乳桿菌 Bifidobacterium bifidum  BB14

改善腹瀉、乳糖不耐症、抑制致癌物質 

能在腸道合成維他命 B 雜及氨基酸等營養物質‧促進人體吸收鈣、鐵及其他礦物元素‧改善脂肪的代謝，有助降低膽固醇，調整血壓‧改善身體的敏感症狀（如皮膚敏感）‧增強人體的免疫系統，預防抗生素的副作用‧提高消化系統機能及排除有害物質的吸收‧清除腸道內的自由基，延緩機能老化亦是腸道內的有益菌種，自嬰兒時期開始就在腸道內佔有主導地位，是維持腸道以至人體健康的一個重要元素。雙歧桿菌不但幫助腸道維持菌群平衡、抑制害菌生長，對人體還具有良好的排毒作用，可提高消化系統及排除有害物質的吸收，促進腸道蠕動，自然地排走廢物，減少有害物質如氨、胺、靛基質、糞臭素及酚等形成。此外又可清除腸道內的自由基，延緩機能老化，增強人體的免疫系統，並預防抗生素的副作用，全面提昇腸道健康。

可

雙歧乳桿菌 Bifidobacterium breve  BR18

改善腹瀉、免疫機能

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面產品之微生物功效與市面產品之對照對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度

雷母氏乳酸桿菌

Lactobacillus Rhamnosus GG

天然乳酸菌成份 、 每粒 200 億個活菌，長期食用幫助消化、調整體質，使妳排便好順暢，幫助維持消化道機能。

1.降低人體血液中之膽固醇含量2.促進體內膽固醇的排泄，使膽固醇隨糞便排出體外3.減少膽固醇在體內的吸收4.膽鹽的回收作用，促進膽鹽排泄，使膽鹽的再吸收率降低，身體因而需要更多的膽固醇來製造膽鹽，進而降低血液中膽固醇的含量。

中

靈芝Ganoderma

養生之藥，即使長期大量服用，也全無副作用，且能立刻調整體質，將體質正常化，對於惡疾，常有驚人之功效。

1. 保肝 ,改善肝的纖維化2.Anti-hepatitis B , 3. 抗氧化肽4.降血壓作用根據動物及體外試驗結果顯 示具有下列功效： 1.可促進抗體生成。 2.可調節Ｔ細胞功能。 3.可促進自然殺手細胞活性。

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度雙叉桿菌 (B菌 )Bifidobacterium lactis

健康維持及體內環保，須從腸道開始，嗜乳酸桿菌是腸道的守護者，耐酸鹼，可改變腸道細菌叢生態，幫助維持消化道機能，並能製造 B 群、葉酸、酵素供人體使用。

可分解人體腸道難消化的纖維或聚醣，大量產生乳酸以抑制害菌。由體外補充後，能於體內定殖並繁殖，真正達到增加體內好菌的效果。

經證實能有效地治療肝硬化與慢性肝炎。

人體的衰老與雙叉桿菌的減少有密切關係，難怪有人認為，腸道中雙叉桿菌的數量是衡量人體健康水準的一項重要指標。

可

六、議題六、議題 -- 微生物功效與市面微生物功效與市面產品之對照產品之對照

微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度巴西蘑菇Agaricus blazei Murill

調節生理機能、幫助增強體力，使您精神旺盛。

含有抑制癌細胞增殖的成份 - 類固醇類，在其子實體裡可以得到六種類固醇，其中三種具有防止癌細胞增殖的效果。

成份中的脂肪酸 3.6% 中，有 6 種類固醇的成份，其中 3種經過試驗，顯示對子宮頸癌細胞有效，由於類固醇具有油溶性穿越核膜的性質，能夠直達核心與核內的蛋白質結合，進而將癌胞消除。 勿吃來路不明的巴西蘑菇，應選擇優良來源的巴西蘑菇。兒童服用時應審慎小心，適量而為。

可

七、結論七、結論 ::

•綜合了市調、資料查詢、對照、問卷調查及組內討論之後，長達約三個多月的調查與分析之後。

•可以知道國人普遍對微生物健康食品的認識是一知半解，訊息來源多為廣告、媒體報導或是朋友間的推薦感想。

•廣告頻繁的靈芝、乳酸菌就廣為人知，相較於綠藻、植物乳桿菌等就較少人認識。

七、結論七、結論 ::

• 資訊的可靠度存疑，卻也只有少資訊的可靠度存疑，卻也只有少數人會主動查詢相關資料。數人會主動查詢相關資料。

• 大家對國家認證標章仍有基本的大家對國家認證標章仍有基本的認識，許多廠商會強調有國家認認識，許多廠商會強調有國家認證，因此就算價格較貴些，也有證，因此就算價格較貴些，也有50%50% 的受訪者願意購買。的受訪者願意購買。

七、結論七、結論 ::

•對保健的重視表示國人對重視自身健康的概念很普及。

•對微生物不再只是抱著「會讓人生病的壞菌」的觀念，相反的國人對益生菌的觀念也有普遍的認識。

•「獲得來源」是提供我們一個思考消費者想法的重要提示 - 其中比例最高的為藥妝專門店，可以見得國人對於健康食品專業諮詢的需求。

七、結論七、結論 ::

• 第二高是由親戚朋友贈送為來源第二高是由親戚朋友贈送為來源，可以再次得證並解讀為對健康，可以再次得證並解讀為對健康保健的重視。保健的重視。

• 查詢微生物資料後的統整結果，查詢微生物資料後的統整結果，可以讓我們對於市面上令人眼花可以讓我們對於市面上令人眼花撩亂的微生物健康食品有了更實撩亂的微生物健康食品有了更實質的認識與辨別的能力。質的認識與辨別的能力。

  

八、參考文獻八、參考文獻 :: 1.1.http://www.expasy.ch/sprot/hamap/BIFLO.htmlhttp://www.expasy.ch/sprot/hamap/BIFLO.html --- Swiss --- Swiss

Institute of Bioinformatics(SIB)Institute of Bioinformatics(SIB) 2.2.http://www.textbookofbacteriology.net/http://www.textbookofbacteriology.net/

featured_microbe.htmlfeatured_microbe.html--- Todar’s online textbook of --- Todar’s online textbook of bacteriologybacteriology

3. 3. http://rcocc.csmu.edu.tw/database/b-49.PDFhttp://rcocc.csmu.edu.tw/database/b-49.PDF --- --- 關於優酪關於優酪乳中常見之菌屬例乳中常見之菌屬例 :: 乳酸鏈球菌屬（乳酸鏈球菌屬（ StreptococcusStreptococcus）） // 乳酸乳酸桿菌屬（桿菌屬（ LactobacillusLactobacillus）） // 雙叉乳桿菌屬（雙叉乳桿菌屬（ BifidobacteriumBifidobacterium）的益處）的益處

4.4.http://www.doh.gov.tw/cht2006/index_populace.aspxhttp://www.doh.gov.tw/cht2006/index_populace.aspx http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFood.aspx?http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFood.aspx?

SN=66SN=66 http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFood.aspx?http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFood.aspx?

SN=108SN=108 --- --- 行政院衛生署行政院衛生署

八、參考文獻八、參考文獻 ::

5. 5. http://baike.baidu.com/view/480332.htmhttp://baike.baidu.com/view/480332.htm ------ 百度百科百度百科

6.6.http://tw.promo.yahoo.com/kefir/html/http://tw.promo.yahoo.com/kefir/html/page_qa_b.htmlpage_qa_b.html --- --- 健康日報健康日報 -- 克菲爾系列克菲爾系列專題報導專題報導

7.7.http://microbiology.scu.edu.tw/wong/http://microbiology.scu.edu.tw/wong/courses/foodmic/INDEX.HTMcourses/foodmic/INDEX.HTM --- --- 食品微生食品微生物物 -- 簡介微生物在健康食品的應用簡介微生物在健康食品的應用 ;; 保健食保健食品品