科 目 ： 消 費 者 行 為班 級 ： 餐 旅 二 甲組 員 ： 陳 美 虹 4A1M0021 、 羅 珮 華 4A1M0008 張 桂 倫 4A1M0030 、 許 瀞 文 4A1M0035 黃 伊 伶 4A1M0036 、 王 心 楣 4A1M0041

傳 統 小 吃

壹、傳統小吃定義基隆文史工作者曹銘宗認為，小吃應由閩菜演變而來；

但也有部分小吃是臺灣本土「發明」的。在台灣「小吃」定義：不是「飯」及「菜」之間的食

物，都可以算是廣義的小吃。基本上所有介於中國食物系統兩大基本觀念 --

「飯」及「菜」 -- 之間的食物都可以被廣義地包括在小吃的項目。

貳、傳統小吃類型一、蚵仔煎簡介：

最早蚵仔煎是叫「煎食追」，是台南安平老一輩都會知道的傳統小吃。 (註：台灣美食文化網 )

二、豬血糕簡介：是為米血糕之一種，亦簡稱米血，使用糯米和動物血（如豬、鴨）所做成的一種臺灣傳統米食糕點。分為豬血糕與鴨血糕二種，臺灣北部以豬血糕為主；臺灣南部以鴨血糕為主。 ( 註：台灣美食文化網 )

貳、傳統小吃類型三、擔仔麵簡介：

擔仔麵是一種發源於台灣台南的小吃。「擔仔」即台語（閩南語）「挑肩擔」之意。 (註：度小月擔仔麵 )

四、棺材板簡介：棺材板是台南市有名的小吃之一。由名喚許六一的發明的。有些店家為求吉利，將其改稱為官財板。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為雞肝板。 (註：台南美食網 )

參、傳統小吃目標族群 傳統小吃的消費群已經越來越趨向於 30 歲以下甚至

到大學生族群最為廣泛。 傳統小吃的目標族群不限定，有學生、上班族、中

年人和老年人等。 這些族群有的可能因為好奇而嚐鮮；有的因為口碑、

網路介紹而去；也有為了懷念古早味到傳統小吃店。

肆、傳統小吃環境設計傳統小吃在人們心中總代表著古早味與懷舊的料理，

隨著時代的變遷，各種傳統小吃在時代薰陶下變成創新的商品。

若要說傳統小吃是如何做到行銷，不外乎就是口碑了。傳統小吃的崛起可能是一家小小的路邊攤，它沒有華麗的鋪陳，也沒有富麗的裝潢，隱藏著的只有料理本身的美味。

伍、傳統小吃菜單、價格說明

台灣小吃 北部價格 中部價格 南部價格蚵仔煎 ６０ ７０ ５０豬血糕 ２５－３０ ３０ ２０擔仔麵 ３５ ４０ ７０－９５棺材板 ５０ ４０－４５ ６０－８０

台灣小吃從北中南三個區分下來的價格比較，價格上大約都差不多，除了台南擔仔麵價格跟其他兩區域比較下來明顯高很多，也許是當地小吃因素所以才會造成價格上的差異，不然其他的差異上都不大。

陸、傳統小吃必要條件與加值條件小吃店和餐廳最大的差別就是店面。口味卻很實在，不講究排場。傳統小吃的必要特色就是利用當地的材料，發揮

創意做出一道道令人愛不釋手的佳餚。在烹調上也不會像主餐一樣那麼費時費工，通常只局限於適合當地人的口味。

柒、顧客認知主要關鍵因素顧客的認知其實分了，文化因素，社會因素，個人因素，心理因素，政治因素等…。

最主要的還是個人認知，消費者在購買時，會依照個人的心理因素來決定是否購買。

捌、參考文獻台灣美食文化網－蚵仔煎http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=48066&ctNode=2660&mp=1501

台灣美食文化網－豬血糕http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=48071&ctNode=2660&mp=1501

度小月擔仔麵http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=1111

台南美食－棺材板https://sites.google.com/a/mail.clps.ntpc.edu.tw/9960533/guan-cai-ban-de-you-lai

捌、參考文獻台南傳統小吃之地方特性與滿意度研究專題製作報告http://ir.lib.ksu.edu.tw/bitstream/987654321/15986/2/

三立新聞網－蚵仔煎http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=4&NewsID=10142&PageType=3

ETtoday東森新聞雲－蚵仔煎http://www.ettoday.net/news/20120415/39241.htm

豬血糕http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=189&t=1652522&p=14

捌、參考文獻三立新聞網－豬血糕 http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=1&NewsID=22744&PageType=1

瘋夜市－擔仔麵 http://www.phone-yes.com.tw/nmarket_shop.php?gaid=7&gasid=76&id=8591

痞客邦－棺材板 http://copo.pixnet.net/blog/post/26723784-%E3%80%90%E5%B0%8F%E5%90%83%E3%80%91%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%B8%82%E2%80%A7%E8%B5%A4%E5%B5%8C%E6%A3%BA%E6%9D%90%E6%9D%BF

痞客邦－狀元糕 http://elsa30.pixnet.net/blog/post/40437193-%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%97%E9%9B%85%E5%A4%9C%E5%B8%82%EF%BC%8E%E8%81%BE%E5%95%9E%E7%8B%80%E5%85%83%E7%B3%95.%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%B3%95(%E6%AD%A1%E8%BF%8E%E5%88%86%E4%BA%AB)

捌、參考文獻 痞客邦 http://tsuyoshi552.pixnet.net/blog/post/2844

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痞客邦－潤餅 http://newbetty.pixnet.net/blog/post/1694990

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隨意窩－筒仔米糕 http://blog.xuite.net/future2980/wretch/1293

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捌、參考文獻 筒仔米糕 http://www.orange-dog.com/2012/05/blog-post_21.html 痞客邦－龍鬚糖 http://danny780206.pixnet.net/blog/post/11023459-20131

027 三峽老街－糖蔥 http://www.sanchiaoyung.com.tw/portal_c4_cnt_page.php

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痞客邦－糖蔥 http://yunhoney2013.pixnet.net/blog/post/231391259-%E5

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B0%E4%B8%AD%E5%B8%82%E8%B1%90%E5%8E%9F%E5%8D%80%E2%80%A7%E9%99%B3%E5%AE%B6%E8%90%AC%E4%BB%81%E8%82%89%E5%9C%93

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