Аналіз власного контролю зберігання та реалізації

імпортованих морепродуктів.

Науковий керівник: О.М.Якубчак Доповідач: К.Є. Чужакіна

2012 р.

Актуальність теми

Нині Україна є імпорт-залежною країною; обсяг імпортованої рибної продукції досягає 75%.

З поступовим насиченням ринку імпортними морепродуктами і рибою, загострюється питання її безпечності та якості, особливо, якщо ввезені продукти є нетрадиційними для українського споживача.

Тому важливо забезпечити належний державний ветеринарно-санітарний та власний виробничий контроль підприємства за імпортованою продукцією.

Відповідно до вимог системи НАССР, необхідно впроваджувати і проводити всебічний контроль на всіх стадіях виробництва, а саме: від вирощування, вилову, переробки, транспортування, зберігання до реалізації готової продукції.

Об’єктом дослідження є морепродукти, вода, об’єкти довкілля.

Предметом дослідження є порядок здійснення державного ветеринарно-санітарного та виробничого контролю якості та безпечності імпортованої охолодженої риби, ракоподібних і молюсків; живих ракоподібних та молюсків.

Метою даної роботи є удосконалення власного ветеринарно-

санітарного контролю з урахуванням чинної системи державного і внутрішнього ветеринарно-санітарного контролю за аквакультурою в умовах ПП «Океанаполіс» для встановлення повноти і достатності збереження якості і безпечності продукції.

Для досягнення поставленої мети визначено такі завдання:

1. проаналізувати асортимент і умови імпорту аквакультури в Україну;

2. вивчити систему державного та власного контролю і нагляду в умовах ПП «Океанаполіс»;

3. дослідити показники якості та безпечності морепродуктів згідно чинних в Україні нормативно-правових актів;

4. запропонувати шляхи поліпшення власного контролю та усунення виявлених недоліків в ході виробничого контролю на підприємстві.

В Україні потенційний попит на рибу та морепродукти залишається стабільно високим, бо дані продукти відносяться до, так званих, «харчових продуктів здоров’я».

Враховуючи значення риби та інших гідробіонтів у харчуванні людини, в нашій державі діє Закон України «Про рибу, інші живі водні ресурси та харчову продукцію з них», який визначає основні правові і організаційні засади забезпечення якості та безпеки риби, інших водних ресурсів, виготовленої з них харчової продукції для життя і здоров’я населення та запобігання негативному впливу на довкілля у разі вилову, переробки, фасування та переміщення через митний кордон України

Згідно Закону України “ Про безпечність та якість харчових продуктів ” (ст. 20) за безпечність та якість харчових продуктів несе повну відповідальність виробник та продавець (постачальник).

Попри значну кількість нормативно-правових документів, які регламентують державний ветеринарно-санітарний нагляд і контроль, в Україні досі немає ефективної системи наскрізного виробничого контролю якості рибної продукції, яка відповідала б вимогам СОТ.

Тому ветеринарна медицина має сконцентрувати всі свої зусилля на контроль якості та безпеки риби й рибопродуктів, а всі дослідження в цьому напрямку спрямувати, відповідно міжнародних вимог, на розробку науково обґрунтованої системи контролю якості та безпеки.

Компанія «Океанаполіс» є однією з провідних українських імпортерів охолодженої риби і живих морепродуктів. Вона заснована у 2006 році і нині пропонує українському споживачу широкий асортимент середземноморської охолодженої риби та морепродуктів належної якості, походженням з різних

країн світу: Італія,

Іспанія, Канада, Данія,

Франція, Норвегія і Греція.

Підприємство імпортує широкий асортимент рибної продукції:

охолоджена нерозібрана риба та охолоджене рибне філе (барабулька, вугор морський, дорадо, сібасс, морська камбала, лемонсоль, форель, лосось атлантичний, золотистий морський окунь, червона скорпена, морський карась, морський чорт, морський язик королівський, палтус, тріска, соняшник, камбала Тюрбо, сонячний окунь, осетер, бестер, кефаль, ставрида, рожевий дорадо);

двостворчаті та головоногі молюски живі нерозібрані, та охолоджене філе (устриці, гребінці, устриці плоскі, мідії, півники, восьминоги, кальмари, каракатиці);

ракоподібні живі й охолоджені нерозібрані (омар, краб королівський, річковий рак, лангустін, чорна тигрова креветка).

Контроль рибної продукції на державному кордоні та транспорті.

Ввезення на територію України гідробіонтів можливе після одержання дозволу регіональної служби державного ветеринарно-санітарного контролю на державному кордоні та транспорті.

Державний ветеринарно-санітарний контроль та нагляд на державному кордоні України та транспорті здійснюється регіональними службами державного ветеринарно-санітарного контролю та нагляду на державному кордоні України та транспорті, їх структурними підрозділами (пунктами)

Перелік обов'язкових супровідних документів на партію імпортованої риби та морепродуктів:

1. міжнародний ветеринарний сертифікат (оригінал);

2. товарно-транспортна накладна; 3. сертифікат походження; 4. посвідчення якості (декларація виробника)

оригінал; 5. сертифікат відповідності; 6. висновок санітарно-гігієнічної експертизи,

виданий МОЗ України.

Проби продукції, що імпортується, відбираються на митницях призначення комісійно із залученням відповідних спеціалістів:

ветеринарного інспектора служби державного ветеринарно-санітарного контролю та нагляду на державному кордоні України та транспорті;

представника Державної лабораторії ветеринарної медицини;

представника митної служби; власника продукції (представника).

Продукція, що імпортується в Україну, підлягає

стандартному ветеринарно-санітарному контролю, що включає:

перевірку супровідних документів;

вибіркову перевірку відповідності харчових продуктів (вантажів) міжнародним сертифікатам;

вибіркову перевірку відповідності етикеток харчових продуктів технічним регламентам та санітарним заходам і правильності маркування харчових продуктів;

виявлення видимих порушень санітарних заходів шляхом огляду упаковок з харчовими продуктами на наявність дефектів та, за необхідності, розкриття упаковок для виявлення забруднення.

Крім того, до стандартного контролю включені паразитологічні дослідження.

Стандартний ветеринарно-санітарний контроль.

Нами проведено дослідження партії охолодженої риби (сібас, палтус), молюсків живих нерозібраних (мідії), молюсків охолоджених нерозібраних (гребінець) та охолодженого філе молюсків (кальмар), ракоподібних охолоджених нерозібраних (лангустін, чорна тигрова креветка) згідно вимог чинних нормативно-правових актів.

Під час ввезення партії імпортованої продукції невідповідностей згідно вимог «Обов’язкового мінімального переліку досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратів та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (Ф-2)» не виявлено. На підставі отриманих результатів на партію досліджуваних продуктів виданий експертний висновок.

Розширений ветеринарно-санітарний контроль

У випадку, якщо візуальне інспектування під час стандартного ветеринарно-санітарного прикордонного контролю виявило очевидне порушення відповідних санітарних заходів і на підставі професійного висновку державного прикордонного інспектора ветеринарної медицини, існує ризик для здоров'я тварин чи людей, який становить вантаж, або харчовий продукт ввозиться на митну територію України виробником чи постачальником вперше та не має декларації виробника, то проводиться розширений ветеринарно-санітарний контроль.

Розширений ветеринарно-санітарний контроль включає, крім органолептичних і паразитологічних досліджень, проведення токсикологічного, мікробіологічного та радіологічного аналізу продукції.

Результати розширеного ветеринарно-санітарного контролю устриці плоскої живої

Токсичні елементи

Найменування показника

МДР за нормативними документами

Результати досліджен

ь

Позначення НД на метод

випробування

Масова доля арсену, мг/кг

Не більше 5,0 0,300 ГОСТ 26930-86

Масова доля свинцю, мг/кг

Не більше 10,0 0,338 ГОСТ 30178-96

Масова доля кадмію, мг/кг

Не більше 2,0 0,127 ГОСТ 30178-96

Масова доля ртуті, мг/кг

Не більше 0,2 <0,001 ГОСТ 26927-86

Мікробіологічні дослідження

Найменування показника

МДР за нормативними документами

Результати досліджень

Позначення НД на метод випробування

КМАФАнМ, КУО в 1,0 г

Не більше 5 × 103

2 × 103 ДСТУ ISO 4833:2006

БГКП ( колі-форми) в 1,0 г

Не допускається

Не виділено МВ 15.2-5.3-004-2007

Патогенні мікроорганізми, в

т.ч. сальмонели в 25 г

Не допускається

Не виділено ДСТУ EN 12824:2004

S. aureus в 0,1 г Не допускається

Не виділено МВ 15.2-5.3-004-2007

L. Monocytogenes в 25 г

Не допускається

Не виділено ДСТУ ISO 11290-1:2003

Сульфітредукуючі клостридії в 0,1 г

Не допускається

Не виділено МВ 15.2-5.3-004-2007

Радіонукліди

Найменування показника

МДР за нормативними документами

Результати досліджень

Позначення НД на метод

випробування

Вміст радіонуклідів Cs-137, Бк/кг

Не більше 130 1.09 ± 5.38 МВ гамма

Вміст радіонуклідів Sr-90, Бк/кг

Не більше 100 1.33 ± 4.49 МВ бета

За результатами розширеного контролю партії устриці плоскої живої видано експертний висновок.

Схема проведення розширеного ветеринарно-санітарного контролю інших гідробіонтів ідентична і її дотримуються. Впродовж 2011 року імпортовані гідробіонти компанією ПП «Океанаполіс» відповідають чинним в Україні вимогам.

Технологічний процес в умовах ПП «Океанаполіс»

1. Приймання, сортування сировини.2. Миття та стікання.3. Розбирання продукції.4. Миття та стікання розібраної риби, молюсків.5. Виготовлення штучного льоду у вигляді

луски.6. Охолодження льодом.7. Маркування продукції.8. Пакування продукції.9. Транспортування продукції.10. Зберігання продукції.

Система Castellana GB L DY для

утримання ракоподібних.

Система для утримання молюсків ACQUATECNO BINS

Виробничий контроль на підприємствіВиробничий контроль на підприємстві Вода, яка використовується для промивання,

зберігання та виготовлення льоду, досліджується один раз на півроку у акредитованих лабораторіях згідно з методами, зазначеними у ДСанПіН 2.2.4-171 за такими показниками:

органолептичні;фізико-хімічні;

мікробіологічні;токсикологічні;

паразитологічними;

Висновки

На підставі вивчення умов імпорту ПП «Океанаполіс» морепродуктів та їх доведення до споживача, можна зробити висновки, що компанія є відповідальною з питань гарантії безпечності та якості продукції.

Проте необхідно розробити нормативний документ (НД) на ввезення, зберігання і реалізацію живих морських ракоподібних і молюсків, оскільки такий в Україні відсутній.

Зберігання морських гідробіонтів необхідно проводити у звичайному для них середовищі. Проаналізована нами література свідчить про негативний вплив прісної води на морських гідробіонтів, хоча нами це не підтверджено.

Дякую за увагу.