食品理化检验技术课程介绍

广东轻工职业技术学院

课程介绍内容

课程定位 课程设计 课程内容及组织 教学方法与手段 教学资源 教学效果 优势与特色 课程规划

课程定位 --- 所在专业介绍

所在专业 :食品营养与检测 专业特色 :食品检验与质量安全控制技术能力培养

培养目标 :为中小型企业培养食品检验与质量控制技术骨干

专业岗位群 :食品检验和质量控制岗位

课程定位 --- 所在专业介绍

核心能力：食品理化检验能力 食品微生物检验能力 食品仪器分析能力 食品安全与质量控制能力 课程体系：专业核心能力模块化课程体系 培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成

课程定位 --- 所在专业介绍

四个核心课程模块： 食品理化检验技术模块 食品微生物检验技术模块 食品仪器分析技术模块 食品安全与质量控制技术模块

课程定位 --- 所在专业介绍

四门核心课程： 食品理化检验技术 食品微生物检验技术 食品仪器分析技术 食品安全与质量控制技术

课程定位 --- 课程的性质与作用

食品检验与质量控制工作流程：

课程定位 --- 课程的性质与作用

食品理化检验技术是： 产品质量控制范畴内的专门技术 食品安全与质量控制的眼睛与手段 企业检验岗位工作的主要内容 职业技能鉴定的核心部分

课程定位 --- 课程的性质与作用

工学结合专业核心课程 课程模块中的核心课程 培养专业核心能力 支撑专业的发展

课程定位 --- 课程的性质与作用

教学目标 ： 培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养

课程设计 --- 课程具体目标

了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势 熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要方法及相关标准

能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能对产品进行常规检验并做出品质判断

具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创新等综合职业素质。

课程设计 ---- 课程设计依据

岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为基本，行业发展为需求

岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅 主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得 技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程

课程设计 ---- 课程设计依据

检验技术应用相同性的特点要遵循 针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾 职业素质的培养纳入课程教学 采用开放式的组织安排

课程内容与组织 --- 依据

工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为主导的专业人才培养模式

知识点、技能点与真实工作任务结合，以“典型食品”为载体、 “理化检验技术”为核心，系统组织安排

典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照，典型产品及典型检验项目为重点

课程内容的确定

本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为重点确定教学内容。

课程内容与组织 --- 课程组织

真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、能力培养、素质教育统筹安排

企业产品检验实例为内容，项目安排由单一到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系统完整、反复多次

教学组织示意图

课程内容与组织 --- 课程组织

单元项目 课程的基础和核心 掌握检验原理，规范检验操作 1.应用的专业理论知识 2.标准的检验操作训练 3.数据处理统计与检验报告编写 4.检验人员道德要求等 采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学

课程内容与组织 ---课程组织

理化检验技能综合训练巩固知识，熟练操作选取典型检验项目进行训练 教师布置训练方案→检验准备→检验操作→数据处理→结果判定→检验报告

采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实施教学

课程内容与组织 --- 课程组织

专业综合训练（后续课程）强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业综合能力

典型产品为载体的项目全检 教师下达检验任务→采集样品→学生制定检验方案→修改、确定检验方案→检验准备→检验操作→数据处理→检验报告→检验总结

采用任务驱动法实施教学

课程内容与组织 ---课程组织

专业见习、顶岗实习（后续课程） 体验企业生产及管理的真实氛围 规范和熟练操作技能，集成专业能力 企业文化熏陶，养成职业素养 “师父带徒弟”，学生承担工作任务，企业兼职老师指导

教学方法与手段 --- 教学模式

“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体”的工学结合教学模式

教学方法与手段 --- 教学模式

技能培养为核心，实践教学为主导 开发检验技能训练项目近 50项 项目技能训练时间占课程教学时间 60%以上 课程总实践教学时间安排超过 70%后续课程的安排，提高技能水平

教学方法与手段 --- 教学模式

真实检验任务驱动，工学一致 真实检验任务引入 教学内容、教学过程与岗位工作相同 学生学习如在岗位工作 职业技能鉴定进课程考核 技能训练和实际岗位工作 “零距离”

教学方法与手段 --- 教学模式

学生为中心，教、学、做一体 教学重心从教师移向学生，着重于学生如何“学得到，学得好”

教师从“指挥”转变为“指导”，学生变“要我学”为“我要学”

教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习，教与学双向交流

开放实训室，参与技术培训，增加学生动手机会

教学方法与手段 --- 教学方法

课堂、实训室一体现场教学法 项目导入、启发引导教学法师生互动教学法情景教学法 任务驱动教学方法仿真教学方法

教学方法与手段 --- 教学手段

多媒体等现代教育技术 --使学生获得更多的知识和信息校内外实践教学环境 --提供完全真实的食品检验环境 网络教学 --提供丰富教学资源 以考促学 --激励学生主动学习

教学资源 --- 教师队伍

教师 11人（兼职 2人），平均 38岁 教授 2人 副高 3人 讲师 5人 助教 1人 熟悉食品检验、实验室组织管理 9人占 81.8% 有企业工作经历教师 5人 占 55.6% 100%“双师”素质

教学资源 --- 教师队伍

教师培养访问进修、企业挂职、科技服务、专业建设和课程开发等形式，分批培养 3 名骨干教师

进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加技术服务与技术培训的社会服务，提高青年教师专业水平

聘请专门人才为兼职教师，提升整个教师队伍的实践能力

教学资源 --- 教师队伍

培养成效 主持或参与各级科技或培训项目 29项 学校教学改革项目 5项公开发表了科技论文 40篇 主编参编教材 6部 8人获得各级奖励多项 多个社会兼职职务

教学资源 --- 校内实训基地

教学资源 --- 校内实训基地

实践教学为主、集科技、服务于一身配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施，安排足够工位，满足课程技能训练和生产性实训

面积 1200平方米，设施设备总资产 380 万元 技能训练项目的开出率达到 100%

教学资源 --- 校内实训基地

学生既是学员又是检验人员，实行轮岗制度各种规章制度和实施办法，保障学生获得足够的岗位训练

校企合作共建，资源共享承接不同企业送检的各类样品按企业模式进行管理及运作

教学资源 ---校外实习基地

迄今为止，本课程所在食品营养与检测专业已经建立了校外实习基地 30多个，其中包括了食品检测权威机构、科研单位、知名企业等。各校外实习基地与学校紧密合作，深度交融，运行良好。

教学资源 --- 教材及教学资料

选择应用性很强的专业技术书籍作为教材与参考资料 主要教材为王燕主编的《食品检验技术（理化部分）》 自编了针对性很强的实训指导书 网络课程，提供了丰富了教学资源 电子教材、电子课件、 电子教案、实训指导书和任务书、 单元练习题、综合测试题 各种技术资料等

教学资源 ---- 良好的校园网络硬件环境

教室、办公室和学生宿舍都接通了宽带网 学院图书馆拥有先进的计算机系统和海量资源存贮器

电子图书 50余万种图书数据光盘 9623 盘 中外电子数据库达 11个双向教学监控系统

教学效果

校外专家评价高，社会影响好，校外的专家对本课程给予了充分的肯定。

教务处提供的近三年学生的评价结果，本课程组教师的教学总体评价都为优秀。

学生学习质量好，就业率高。学生毕业时 100% 获得中级以上食品检验技能等级证书，其中 90%以上的还获得高级技能等级证书；学生具有良好的职业素养，就业率逐年上升，近年来均达到 98%以上。

学生评教结果汇总表

教师姓名 2005/2006学年 2006/2007学年 2007/2008学年 杜淑霞 优秀 优秀 优秀莫慧平 优秀 优秀 优秀贝惠玲 优秀 优秀 优秀姚勇芳 优秀 优秀 优秀张冬青 优秀 优秀 优秀吴亚丽 优秀 优秀 优秀 徐丽 优秀 优秀 优秀朱美娟 优秀 优秀 优秀连晓蔚 优秀 优秀 优秀

毕业生供需情况统计表

年度 毕业生数 需求单位数 岗位数 就业率

2006 50 52 138 98.00%

2007 85 64 152 98.82%

截至 2008.468 58 141 94.59%

优势与特色 --- 优势

厚重的行业与专业背景为本课程提供了强有力的支撑

课程定位准确，目标清晰，教学模式特色鲜明精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的高水平的“双师”教学团队

教学生产服务型、共享型、企业化运做的校内实训基地 --- 食品检验中心

教学质量优良，社会声誉高

优势与特色 --- 特色

行业指导，校企合作的课程建设途径，使本课程始终贴近行业脉搏

岗位工作分析为基础，“典型食品”为载体，“理化检验技术”为核心的课程内容，工学高度一致

“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体”的工学结合的教学模式

运行良好、有保障机制的校外实习基地及校内食品检验中心，校内外实训环境优良

课程规划 --- 课程目标

进一步加强校企联合，不断更新和丰富教学内容；深化教学改革，完善课程标准和考核体系，探索灵活多样的教学模式，不断总结和改进教学方法；进一步提高师资队伍的水平；完善校内外实习基地的建设，把本课程建设成为工学结合的国家级精品课程。

课程规划 ---建设步骤

继续走校企合作的道路，使课程始终保持与实际工作的一致性

深化教学改革，探索适应课程教学目标的教学模式

着重提高教师的专业技能水平和职业教育水平融合职业技能鉴定要求，继续完善课程考核体系 完善校内实训基地——食品检验中心的建设不断充实和完善本课程的网络教学资源库

我们期待，有行业专家、教学指导委员会的指导，在学院的大力支持下，经过课程组的努力，食品理化检验技术课程一定会建设成为一门工学结合优质课程。